Oyster sousi Osiyo oshxonasida eng mashhur qo'shimchalardan biridir. Mahsulot nomiga ega bo'lgan asosiy komponent qaynatilgan istiridye ekstrakti bo'lsa-da, bu sousda "dengiz" aromati yo'q. Bu shirin-sho'r, boy mol go'shti bulyoniga ko'proq o'xshaydi. Har qanday taomga sharqona xususiyat berish uchun bu qo'shimchaning bir necha tomchisi kifoya qiladi. U ancha qalin, yopishqoq mustahkamlik va to'q jigarrang rangga ega. U inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Boshqa ko'plab mashhur Osiyo oziq-ovqat qo'shimchalaridan farqli o'laroq, istiridye sousi juda uzoq an'anaga ega emas. Afsonaga ko'ra, uning retsepti 19-asrning o'rtalarida Xitoyning janubidagi Guanchjou shahridagi kichik kafening oshpazi Li Kum Sang (Shang) tomonidan yaratilgan. Tashkilot asosan oddiy istiridye taomlarini taklif qildi. Li bu dengiz maxsulotlarini uzoq vaqt pishirish juda mazali va juda qalin aralashmani hosil qilishini aniqladi, u to'g'ri pishirilganda, boshqa taomlarga mazali qo'shimcha bo'ladi.
Bir necha yil o'tgach, xitoylik oshpaz Li Kum Kiga asos solganida, istiridye sousi uning imzo mahsulotiga aylandi. Keyingi o'n yilliklarda mahsulot nafaqat Osiyoda, balki katta mashhurlikka erishdi. Bugungi kunda shtab-kvartirasi Gonkongda joylashgan Li Kum Kee International Holdings oziq-ovqat konserni dunyoning 100 ta davlatida sotiladigan 200 ga yaqin turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini taklif etadi. Boshqa ko'plab kompaniyalar shunga o'xshash mahsulotlarni ishlab chiqaradigan bo'lsa-da, istiridye sousi hali ham uning eng katta hitidir. Biroq, uning sifati har xil ...
Sharqona taom sotib olishdan oldin uning tarkibi bilan tanishib chiqishingiz kerak. Sos uchun asos uzoq qaynatilgan istiridye ekstrakti bo'lishi kerak, bu unga nafaqat ta'mni, balki tegishli zichlik va xarakterli quyuq jigarrang rangni ham beradi. Ammo amalda bunday "kaput" ko'pincha kichik qo'shimcha bo'ladi - ba'zan atigi 2-3%. Shuning uchun, "jiddiy" tarkibga ega mahsulotlarni tanlashga arziydi tabiiy istiridye ekstrakti. Yaxshiyamki, bozorda uning ulushi 30% ga yetishi mumkin bo'lgan soslarni topishingiz mumkin.
Istiridye sousini tanlayotganda, tabiiy istiridye ekstrakti tarkibi 30% ni tashkil etishiga e'tibor bering - bu sousning haqiqiyligi va sifatining eng yaxshi ko'rsatkichidir.
Afsuski, ishlab chiqarish kompaniyalari vaqt va pulni tejash yo'llarini izlaydilar, odatda o'z retseptlarini asoslaydilar. suvda, shakar va karamelda, mahsulotni quyuq rang bilan ta'minlash. Qalinlashtiruvchi rolni o'ynaydi makkajo'xori kraxmal yoki bug'doy uni (istiridye sousi juda qalin). Kompozitsiyada biz ham topishimiz mumkin soya sousi yoki soya, bug'doy uni va tuzdan tayyorlangan soya pastasi.
Ingredientlar ro'yxati shu erda tugashi kerak, ammo ko'plab istiridye sousi ishlab chiqaruvchilari sog'ligimiz uchun juda kam foydali bo'lgan boshqa qo'shimchalardan foydalanadilar. Ushbu Osiyo ekstraktining o'zi tabiiy glutamik kislotadan kelib chiqadigan asosiy ta'mlarning beshinchisi bo'lgan umami "etkazib beruvchisi" hisoblanadi. Biroq, istiridye sousining tarkibida biz ko'pincha sintetik mononatriy glutamat ko'rinishidagi qo'shimcha "kuchaytirgich" ni ko'rishimiz mumkin, ba'zida indeks ostida yashiringan. E621. Olimlarning fikriga ko'ra, uning ortiqcha bo'lishi semirishning rivojlanishiga yordam beradi, chunki u ishtahani sezilarli darajada oshiradi va ochlik tuyg'usini oshiradi. Bundan tashqari, miya hujayralariga zarar etkazishi mumkin. Shuningdek, ushbu moddaning uyqusizlik, zaiflik va yurak urishi kabi kamroq yoqimsiz fiziologik alomatlar uchun javobgar ekanligi haqida fikrlar mavjud.
Natriy benzoat ko'pincha sousni saqlash uchun javobgardir ( E211). Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ushbu moddani katta dozalarda tez-tez ishlatish oshqozon shilliq qavatining tirnash xususiyati keltirib chiqaradi. Shuning uchun u bilan bo'lgan mahsulotlar sezgir odamlarda og'riq va noqulaylik tug'dirishi mumkin (masalan, oshqozon yarasi bilan). Bundan tashqari, bolalar, qariyalar, aspiringa allergiyasi bo'lgan odamlar va astmatiklar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Istiridye sousini ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladigan yana bir konservant kaliy sorbat. Ba'zi odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'ladi.
Yaxshi sifatli istiridye sousi idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, uni quruq va qorong'i joyda, idishni ochgandan keyin esa muzlatgichda saqlash kerak.
Aromatik mahsulot qaynatilgan ta'mni mukammal ta'kidlaydi go'sht, baliq va vegetarian taomlari. Oyster sousi ziravor sifatida ishlatilishi mumkin salatlar. ichida o'zini isbotladi go'sht uchun marinadlar, ayniqsa soya sousi va yog'i bilan birlashtirilganda.
Idishlarning ta'mini yaxshilaydi qizigan yog'da qovurish, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, baliq yoki dengiz mahsulotlari (ayniqsa qisqichbaqalar) va sabzavotlar (turp, oq piyoz, sabzi yoki bambuk asirlari) bilan juda issiq yog'da qovurilgan (susan yoki yeryong'oq yog'i eng yaxshisidir).
Yodda tutish kerak bo'lgan narsa - pishirish oxirida ustritsa sousini qo'shing va bu miqdorni oshirib yubormaslik kerak, ayniqsa, idish allaqachon tuzlangan bo'lsa.
Oyster sousi ziravorlar bilan yaxshi ketadi: qovurilgan kunjut urug'lari, zanjabil, koriander, limon o'ti yoki galangal.
Ushbu ekstraktdan bir necha tomchi ham qo'shilishi kerak sho'rva, masalan, sharq oshxonasi, dengiz mahsulotlari. Ular birinchi navbatda istiridye sousida marinadlanadi, keyin piyoz va sabzi bilan qovuriladi, bulon bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Oxirida hindiston yong'og'i suti, tug'ralgan pomidor va mayda tug'ralgan koriander qo'shing. Istiridye sousi sho'rvaga boylik qo'shadi va kuz yoki qishki tushlik uchun ajoyib isitiladigan taomni yaratadi.
Bu sizning oshxonangizda ajralmas yordamchiga aylanishi mumkin bo'lgan ziravorlardan biridir, agar siz buni qadrlasangiz.
Oyster sousi ziravor emas, balki ziravordir - u bilan tayyorlangan mahsulotlarning ta'mini to'liq ochib berish imkonini beradi.
U ovqat pishirishning deyarli barcha usullarida qo'llanilishi mumkin, bu esa uni juda ko'p qirrali qiladi.
19-asrda Buyuk Britaniya va Frantsiyaning oshpazlik san'atida "istiridye" istiridye bilan xushbo'ylangan beshamel sousini anglatadi.
Ziravorlar shisha yoki plastik butilkalarda sotiladi. Qadoqlashning boshqa turlari ham mavjud. Konsistensiya qalin, u achchiq va ozgina sho'rlangan istiridye ta'miga ega, ammo sifatli mahsulotning xushbo'y hidida baliq notalari yo'q. Agar siz haqiqiy gurme bo'lsangiz, ustritsa sousini hech narsa almashtirishi dargumon. Internetda uyda istiridye sousini qanday tayyorlashni aytib beradigan ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning hech biri haqiqiy achchiq guldasta ta'mi va aromati, boy ozuqaviy moddalar majmuasi bilan klassik sousni yaratishga yordam bermaydi.
Oyster sousi haqiqiy istiridyelardan tayyorlanadi. Ularga suv, shakar va kraxmal qo'shiladi (ularning go'shti). Bularning barchasini suv bug'lanib ketguncha va tarkibi qalinlashguncha katta idishlarda qaynatib oling. Klassik asl retseptga ko'ra, sousga mononatriy glutamat qo'shilishi shart.
Bilish muhim: yuqori sifatli istiridye sousida kamida 20% istiridye ekstrakti mavjud
Oyster sousi Sharqiy Osiyo mamlakatlarida (Xitoy, Yaponiya, Koreya) eng mashhurlaridan biri bo'lib, u Janubi-Sharqiy Osiyoda ham qo'llaniladi. U Vetnam, Tailand, Xmer va boshqa ko'plab Sharqiy Osiyo oshxonalarida va birinchi navbatda, xitoy tilida qo'llaniladi, bu erda hech qanday oila bu holda qila olmaydi. Oster sousini nima bilan almashtirish mumkin? Klassik mahsulotning o'rnini topish qiyin.
Xitoy oshxonasining asl ixtirosi bugungi kunda butun dunyoda mashhur. Oyster sousi asosan lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlaydigan ziravordir. Qovurilgan idishda qovurilganda qo'shiladi. Xitoyda pishirilgan sabzavotlar, yapon noodlelari, dim sum, sho'rvalar uchun ideal. U ba'zi qovurilgan kartoshkalarni tayyorlashda ishlatiladi.
Tailand oshxonasida bu mahsulot, Xitoyda bo'lgani kabi, juda mashhur. Tailand istiridye sousi pishirish uchun, shu jumladan sabzavotli idishlar uchun ishlatiladi. Go'sht, tovuq va baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi. Bu mamlakatda mashhurlik va mavjudlik bo'yicha birinchi o'rinda turadigan dengiz maxsulotlarini iste'mol qilishda stolda usiz qilolmaysiz. Agar bu maxsus ziravorlar u bilan birga berilsa, dengiz mahsulotlari yanada mazali bo'ladi.
Shuni tushunish kerakki, istiridye sousidan foydalanish retsept bo'yicha ko'plab boshqa ziravorlar talab qilmasa, mantiqiy bo'ladi, aks holda ular orasida uning ta'mi yo'qoladi.
Bir asrdan ko'proq vaqt oldin Xitoyda paydo bo'lgan istiridye sousi keng qo'llanilishini topdi. Ziravorlar aslida xalq pishirishning ajralmas qismi bo'lib chiqdi. U salatlar va yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi, lekin, qoida tariqasida, uni pishirish kerak. U o'zining qimmatli xususiyatlarini va ko'plab foydali moddalarini yo'qotmasligini ta'minlash uchun pishirish jarayonining eng oxirida qo'shiladi. Xitoyda istiridye sousi bilan tayyorlangan:
Mahsulot har qanday sabzavot bilan yaxshi ketadi. An'anaviy istiridye sousi eng keng tarqalgan. Uyda ular hatto uni qaynatilgan guruch bilan iste'mol qilishadi. Ushbu achchiq kiyinish uni suvli va mazali qiladi.
Istiridye sosini qayerga qo'shish kerak va qayerda emas? Ushbu ziravor sho'r ta'mga ega bo'lgan har qanday idishlar uchun mo'ljallangan. Shunga ko'ra, shirinliklar, shirin xamir ovqatlar va mevalar unga mos kelmaydi.
Ziravorlar tarkibida istiridye ekstrakti, suv, soya, shakar, natriy glutamat, tuz, tapyoka kraxmal va bug'doy uni mavjud.
Mahsulotning ozuqaviy qiymati:
yog'lar - 4,46 g, oqsillar - 2,26 g, uglevodlar - 31,29 g, shakar - 29,46 g, tola - 0,74 g, natriy - 2117 mg.
Xom ashyo tufayli istiridye sousi ko'p miqdorda:
Bunday to'liq kompleks tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Umumiy holat sezilarli darajada yaxshilanadi.
Sosni iste'mol qilgandan so'ng, odam haqiqiy kuchni his qiladi. Bu glyukozaning tanaga kirishi bilan bog'liq. Ziravorlar samaradorlikni oshiradi, bu shubhasiz mehnatkash xitoylar, taylar va Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa aholisi tomonidan qadrlanadi.
Ko'p miqdorda glyukoza mavjudligi sababli, diabet yoki semizlik tashxisi qo'yilgan bo'lsa, istiridye sousini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Oshqozon-ichak traktida yallig'lanish jarayonlari, ovqat hazm qilish trakti kasalliklarining kuchayishi bo'lsa, ziravorlarni iste'mol qilishni cheklash kerak.
Dengiz mahsulotlariga allergik reaktsiyalar mavjud bo'lsa, tavsiya etilmaydi. Istiridye sousining kaloriya tarkibiga e'tibor bering: 100 g. 120 kkal o'z ichiga oladi. Agar siz dietaga rioya qilishingiz kerak bo'lsa, bu ziravorni iste'mol qilishni cheklashingiz kerak.
Siz ushbu sousni va Osiyo oshxonasi uchun boshqa ko'plab mahsulotlarni loyiha hamkorlari - Shanghai Cauldron kompaniyasidan xarid qilishingiz mumkin.
Oster sousi qayerda ixtiro qilingan?
Oyster sousi Xitoyda paydo bo'lgan. Retseptning kelib chiqishi deyarli afsona: baliqchi ustritsa sho'rva tayyorlayotgan edi va charchoqdan uxlab qoldi - va sos shunday paydo bo'ldi. Aslida, bu suv, afsonaga ko'ra - shunchaki dengiz suvi - lekin ular oddiy toza suv, istiridye go'shti va ziravorlardan foydalanadilar. Keyin zamonaviy voqelikka moslashish boshlanadi. Bugungi kunda ustritsa go'shtidan tayyorlangan sho'rva juda qimmat va uni sousga qaynatib, keyin bu marvaridni oddiy guruchli noodle ustiga quyish hamyondagi g'azabdir. Shuning uchun, bugungi kunda sousda istiridyening o'zi emas, balki istiridye ekstrakti ishlatiladi.
Qanday qilib olasiz?
Katta ehtimol bilan, oddiygina istiridye go'shtini bosish orqali, bu yangi qisqichbaqasimonlarga o'xshaydi. Ekstrakt bankalarda saqlanadi va butun dunyo bo'ylab shu shaklda tarqatiladi. Moskvada topish muammo emas, har qanday oshpazlik butikiga boring. Dastlab, istiridye sousi Xitoyning Chjan Qin provinsiyasida, so'ngra qo'shni Yaponiya va Koreyada ishlab chiqarila boshlandi. Nuances bor, lekin ta'mi hamma joyda o'xshash, sho'r-shirin. Osiyoliklar uni juda yaxshi ko'radilar, ba'zida ular tuz o'rniga ham ishlatishadi - bu sousni qo'llash doirasi soya sousi kabi juda keng ekanligini anglatadi. Ketchup dam olmoqda...
Ekstrakt va suvdan tashqari, istiridye sousini tayyorlash uchun nima kerak?
Biz karamellangan shakar, makkajo'xori kraxmal, kartoshka kraxmal va mononatriy glutamatdan foydalanamiz.
Lazzat kuchaytirgichmi?
Siz hayron bo'lmasangiz kerak. Osiyo soslari bu ziravorlar bilan juda kuchli bog'langan. Foydaliligiga kelsak, glutamatning ikki turi mavjud. Hozirda eng keng tarqalgani kimyoviy mahsulotdir, ammo tabiiy glutamat ham bor, o'simliklarning tabiiy ekstrakti. Albatta, tabiiy variant o'nlab marta qimmatroq bo'ladi va bu istiridye sousiga mos kelmaydi. Bu erda yana, ustritsa go'shti misolida, narx masalasi tug'iladi.
Sosni qanday tayyorlaymiz?
Istiridye ekstrakti, kraxmal, shakarni suvda qaynatib oling, ozgina limon kislotasi qo'shing va kuting. Biz "murabbo" turidagi mustahkamlikni xohlaymiz. U yetgandan so'ng, uni issiqdan chetga surib qo'ying. Sos aminokislotalar va oqsillarga boy, baharatlı shirin-sho'r ta'mga ega. Uni muzlatgichda saqlash va tezda ishlatish kerak.
Istiridye sousi shunchaki baliq yoki dengiz maxsulotlari taomini so'raydi...
Lekin yoq! Ularga baliq bilan emas, balki go'shtli idishlar, ayniqsa cho'chqa go'shti bilan hamrohlik qilish idealdir. Ikkinchi o'rinda mol go'shti, keyin baliq ovqatlari va tovuq. Agar men uni ruscha "suv" so'zi deb atasam, istiridye sousi haqida ko'p narsani tushunasiz. Osiyoliklar go'sht va guruchni pishirib, ularni shu sous bilan iste'mol qiladilar - bu "kamroq" bo'lib chiqadi, lekin asosiysi guruch suvli va siz uni ko'p iste'mol qilishingiz mumkin. Sos har doim pishirishning eng oxirida qo'shiladi va u har doim issiqlik bilan ishlov beriladi. Xom istiridye sousi bilan biron bir joyda ovqatlanish uchun - masalan, ketchupli shish kabob kabi - bu sodir bo'lmaydi. Issiqlik bilan ishlov berish sosning ta'mini sezilarli darajada oshiradi, garchi uning ba'zi xususiyatlari, albatta, qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qoladi.
Bu, menimcha, mol go'shti noodle sho'rva. Mol go'shti, yumshoq go'shtni oling, don bo'ylab kvadrat bo'laklarga kesib oling, azudan bir oz kengroq. Susan yog'i, xitoylik guruch sharobi, tuz va qalampir bilan ozgina marinadlang. "Marinat" - bu kuchli so'z: aslida biz go'shtni yuqoridagi ingredientlar bilan qo'llarimiz bilan aralashtiramiz. Va keyin darhol 20 soniya davomida chuqur fritözga tashlang. Bu tashqi tomondan qobiqqa aylanadi, ichki tomondan yumshoq bo'ladi. Keyin guruchli noodlelarni, yaxshisi tekis bo'lganlarni oling va devorlarga yopishmasligi uchun ularni issiq qovurilgan idishda oz miqdorda yog'da qovuring. To'g'ri qovurilgan idish - wok, o'ng spatula - yog'och. Biz uni qovurdik, bir oz tovuq suvi qo'shdik, uni o'chirdik va iloji boricha sekin sovib ketishi uchun pechdan olib tashlamadik. Endi biz sarimsoqni tayyorlaymiz: sarimsoq va zanjabilni qovurilgan idishga tashlang, tovuq suvi qo'shilishi bilan qovuring, istiridye sousini, qalin quyuq soya sousini, xitoy sharobini va bir tomchi kunjut yog'ini quying. Qalinlash uchun jo'xori kraxmalini qo'shing va keyin mol go'shti qo'shing, so'ngra issiqdan olib tashlang va noodle ustiga qo'ying. Plita chuqur bo'lishi kerak.
Biz nima bilan bezatamiz?
Noodle uchun biz shakar va guruch sirkasi qo'shilgan ziravorlar bilan marinadlangan qizil qalampirni taqdim etamiz, uni avval kuydirib, darhol frappe muz bilan sovutish kerak, chunki agar siz uni o'z-o'zidan sovushini qoldirsangiz, qaynatilgan qalampir pishirishda davom etadi va ta'mi bir xil bo'lmaydi.
Anna Karmanova bilan suhbatlashdi
Agar siz baliqni yoqtirmasangiz va shuning uchun istiridye sousi siz uchun emas deb o'ylasangiz, unda siz qattiq adashasiz. Osiyoda mashhur bo'lgan bu ziravorning baliq ta'mi yo'q, bundan tashqari, u istiridye yoki istiridye ekstraktidan tayyorlangan bo'lsa ham, dengiz mahsulotlariga o'xshamaydi. Sos qalin konsistensiyaga ega, murabboni eslatadi va qora jigarrang, deyarli qora rangga ega. Agar siz ushbu sousni birinchi marta sinab ko'rsangiz, uning nimadan tayyorlanganini bilmasdan, uning asosiy tarkibiy qismi boy go'shtli bulon deb o'ylashingiz mumkin.
Osiyoliklar istiridye sousini nafaqat o'ziga xos ta'mi, balki haqiqiy istiridyedan tayyorlangan sousning shubhasiz afzalliklari uchun ham qadrlashadi. Axir u juda ko'p fosfor, kaliy, sink, mis, aminokislotalar va boshqa qimmatli elementlarni o'z ichiga oladi. Me'yorida iste'mol qilinsa, ko'p foyda keltiradi. Sizga ko'p narsa kerak emas: mahsulotning bir necha tomchisi guruchni yoki pechda pishirilgan boshqa idishni butunlay o'zgartirishi mumkin.
Osiyo oshxonasining muxlislari do'konda istiridye sousini topishlari mumkin, ammo uni ishlab chiqarishda zararli qo'shimchalar ishlatilmaganiga kafolat berilmaydi. Shuning uchun, agar siz uyda istiridye sousini tayyorlashga qaror qilsangiz, bu juda yaxshi bo'ladi.
Istiridye sousi dengiz mahsulotlariga asoslanganligini tushunib, ko'plab uy bekalari baliq idishlari bilan yaxshi ketadi, degan noto'g'ri xulosaga kelishadi. Albatta, u baliq bilan xizmat qilishi mumkin, lekin bu eng uyg'un kombinatsiya bo'lmaydi. Oyster sousi go'sht bilan, ayniqsa yuqori olovda qovurilgan bilan yaxshi ketadi.
Oyster sousi cho'chqa go'shti, shu jumladan panjara cho'chqa go'shti, shuningdek shish kebab bilan xizmat qilishi mumkin. Parranda go'shti bilan teng darajada uyg'un kombinatsiya olinadi. Oyster sousi guruch va sabzavotlarni tayyorlash paytida ham qo'shiladi, bu sousning afzalliklarini iloji boricha saqlab qolish uchun pishirishdan bir necha daqiqa oldin amalga oshiriladi.
Bundan tashqari, baliq va dengiz mahsulotlari sho'rvalariga bir necha tomchi sous qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. U yoqimli soyaga ega bo'ladi va yanada ishtahani ochadi.
Istiridye sousi bilan eng yaxshi dengiz mahsulotlari - qisqichbaqalar.
Bu istiridye sousini tayyorlash, ayniqsa, ekstraktdan tayyorlangan bo'lsa, uy bekasidan katta mahorat talab qiladi, degani emas. Biroq, texnologiyaning nozik tomonlarini bilish zarar qilmaydi, chunki biz mintaqamiz uchun ekzotik bo'lgan sous haqida gapiramiz.
Agar siz tayyor istiridye sousini sterillangan bankalar yoki shishalarga quysangiz, uni muzlatgichda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin: bu haqda bir oy tashvishlanishingizga hojat yo'q.
Bayram uchun video retsept:
Tayyorlash usuli:
Ushbu retseptga asoslanib, siz ta'mga qarab qovurilgan kunjut urug'lari, zanjabil va boshqa ingredientlarni qo'shib, sousning turli xil variantlarini tayyorlashingiz mumkin.
Tayyorlash usuli:
Tabiiy istiridyelardan tayyorlangan soya sousi arzon emas va uni tayyorlash biroz sehr talab qiladi, lekin uning ta'mi sizning eng dahshatli umidlaringizdan oshadi.
Tayyorlash usuli:
Hatto ozgina oshpazlik tajribasiga ega bo'lmagan kishi, berilgan retsept bo'yicha istiridye sousini tayyorlashi mumkin. Shu bilan birga, u bilan go'shtli taomlar juda g'ayrioddiy ko'rinadi va ularning ta'mi sizni hayratda qoldiradi.
Agar so'ralsa, siz istiridyega taqlid qiladigan sousni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun ustritsa o'rniga 220 g qobiqli istiridye o'rniga 50 g quritilgan shiitake qo'ziqorini kerak bo'ladi. Ularni avval suvga namlash va yuvish kerak bo'ladi, keyin esa o'zingiz yoqtirgan retseptdan foydalanib, istiridye o'rniga ishlatiladi. Faqatgina Osiyo oshxonasining haqiqiy biluvchisi olingan sousni istiridye sousidan ajrata oladi.
Oyster sousi juda mashhur parhez qo'shimchasi. Uni tayyorlash va ishlatish g'oyasi bizga Osiyodan kelgan, u erda bu mahsulot ko'pincha turli xil idishlarga qo'shiladi.
Oster sousining tarixi 19-asrga borib taqaladi. Ushbu mahsulot birinchi marta Xitoy kafesida paydo bo'ldi. Korxonada siz oshpazlardan biri tomonidan tayyorlangan istiridye taomlarining turli xil variantlarini tatib ko'rishingiz mumkin. Bir ish kunida u istiridyelarga issiqlik bilan ishlov berish natijasida ziravorlar qo‘shib sous sifatida foydalanish mumkin bo‘lgan mazali hidli suyuqlik paydo bo‘lishini aniqladi. Bu odam aynan shunday qildi, natijada mazali va noyob istiridye sousi paydo bo'ldi.
Bir necha yil o'tgach, bu oshpaz o'z kompaniyasiga asos soldi, uning tashrif qog'ozi o'sha istiridye sousi edi. Bugungi kunda ushbu mahsulot nafaqat Osiyoda, balki Evropada ham juda mashhur.
Oyster sousi dengiz mahsulotlari, shuningdek, yonma-ovqatlar va ishtahani tayyorlash uchun ishlatiladi. Bizning maqolamizda siz bu haqda batafsilroq bilib olishingiz mumkin.
Oyster sousi pishirishda mazali va xushbo'y taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, retseptlar siz Internetda ko'p miqdorda topishingiz mumkin. Ushbu mahsulot dengiz mahsulotlari taomlarining ta'mini eng yaxshi ta'kidlaydi, ya'ni:
Oyster sousi yuqoridagi ingredientlarni o'z ichiga olgan salatlar uchun ishlatiladi. Mahsulot go'sht, ayniqsa tovuq, mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun ham mos keladi. Ko'pgina uy bekalari marinadga istiridye sousini qo'shib kurka yoki tovuq qanotlarini pishiradi, natijada mazali taom bo'ladi!
Istiridye sousidan foydalanib, siz guruch, noodle, qo'ziqorinli kartoshka, qovurilgan baqlajon, grechka pyuresi va boshqalar kabi juda mazali yonma-ovqatlarni tayyorlashingiz mumkin. Mahsulot sabzavotli yonma-ovqatlar uchun ham mos keladi.
Ingredient ko'pincha birinchi taomlarga qo'shiladi, ayniqsa dengiz mahsulotlari sho'rvasi uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, istiridye sousi boshqa xushbo'y o'tlar va ziravorlar bilan yaxshi qo'shiladi va ularni engish o'rniga ularning nozik ta'mini to'ldiradi.
Qizig'i shundaki, mahsulot mustaqil sous bo'lishi mumkin yoki u boshqa soslar uchun qo'shimcha tarkibiy qismga aylanishi mumkin. Shunday qilib, u tez-tez Sezar, Bechamel va boshqa soslarga qo'shiladi. Ushbu soslar bilan ziravorlangan taomlarning ta'mi sizni va oilangizni maftun etadi!
Ba'zan shunday bo'ladiki, idishlarni tayyorlash uchun u yoki bu tarkibiy qism yo'q bo'lib, u darhol tarkibi yoki xususiyatlari bo'yicha bir xil bilan almashtiriladi. Oyster sousi bundan mustasno emas. Maqolamizda uni uyda qanday va nima bilan almashtirishingiz mumkinligini aytib beramiz.
Xitoy yoki Tailand milliy oshxonasida istiridye sousini almashtirish juda mumkin. Buning uchun oddiy soya sousini sotib olishingiz va unga 0,5 osh qoshiq shakar va bir yoki ikki tomchi Worcestershire sousini qo'shishingiz kerak. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiramiz, natijada ustritsaga yaqin sous olinadi.
Ushbu ingredientni almashtirishning yana bir usuli: soya va baliq sousini teng nisbatda aralashtiring, so'ngra hosil bo'lgan aralashmani shisha idishga quying.
Vegetarianlar uchun istiridye sousini almashtirishning yana bir usuli bor:
Idishlaringizga boshqa qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin, lekin uni haddan tashqari oshirmang, chunki istiridye sousi allaqachon ovqatning ta'mini yaxshilaydi. Tayyor taomni buzmaslik uchun juda ko'p qo'shmang..
