Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
E'lon qilingan http://www.allbest.ru/
Salatlar turli sabzavotlardan (xom, qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar yoki ularning aralashmalari), o'tlardan, xom va tuzlangan mevalardan tayyorlanadi. Ulardan ba'zilari go'sht, baliq mahsulotlari, qaynatilgan, qaynatilgan yoki qovurilgan parranda go'shti, qisqichbaqa, tuxum va qo'ziqorinlarni qo'shadi.
Salatlarga issiq, achchiq, shirin va nordon soslar, ba'zilariga esa mayonez va smetana qo'shiladi. Salatlarning ta'mi nafaqat salatni tashkil etuvchi mahsulotlarning ta'miga, balki ma'lum darajada ishlatiladigan kiyinishga ham bog'liq.
Sabzavotli salatlar nafaqat mustaqil taom sifatida, balki go'sht va baliq idishlari uchun yonma-ovqatlar, shuningdek sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Salatlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan qaynatilgan sabzavotlar 8-10 ° S haroratgacha oldindan sovutilishi kerak.
Sabzavotlarni kesish uchun sabzavot kesish mashinalari ishlatiladi yoki qo'lda amalga oshiriladi. Go'sht va go'sht mahsulotlari, baliq va baliq mahsulotlari, parranda go'shti qo'lda kesiladi. Kesish shakli - yupqa bo'laklar, kublar, somonlar - ko'pincha ishlatiladi. Salatlarga kiritilgan mahsulotlarni to'liqroq ko'rsatish uchun ular ustiga sous quyilmagan holda tilim (baliq, go'sht, parranda go'shti) shaklida joylashtiriladi.
Salatlarni bezash uchun salat barglari, yashil piyoz, maydanoz va selderey, salat tarkibiga kiritilgan yorqin rangli mahsulotlar (pomidor, turp, bodring, sabzi, qaynatilgan tuxum, mevalar va boshqalar) ishlatiladi.
Yechinmagan salatlar 2-6 °C haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.Salatlar ta'mi va tashqi ko'rinishi yomonlashmasligi uchun ularni chiqarishdan oldin darhol kiyinish kerak. Yangi sabzavot, meva va ko‘katlardan tayyorlangan salatlar talabga ko‘ra partiyalarda tayyorlanadi. Salatlar porsiyalangan idishlarga (salat idishlari, plastinkalar, chuqur vazalar) bir uyumga joylashtiriladi. Taomni bezash uchun retseptga kiritilgan mahsulotlarning ba'zilari tanlanadi, shakllarga bo'linadi va idishning ustiga qo'yiladi, bu esa unga chiroyli ko'rinish beradi. Bezatish uchun ishlatiladigan mahsulotlarni sous bilan to'ldirish tavsiya etilmaydi.
Asosiy mahsulot turiga qarab, salatlar sabzavot, go'sht va baliqlarga bo'linadi.
Kurs ishining maqsadi: mexnat salatlari va verrinlarni tayyorlash va bezash usullarini o'rganish.
1. Omskdagi restoranlarda kokteylli salatlar va verrinlar assortimentining qiyosiy tahlilini o'tkazing.
2. Texnologik jarayonlar oqimini hisobga olgan holda mexnat salatlari va verrinlarni tayyorlashning asosiy qoidalarini ajratib ko'rsatish.
3. Imzo kokteylli salatlar va verrinlarni ishlab chiqing.
4. Kokteylli salatlar va verrinlar uchun texnologik hujjatlar to'plamini tayyorlang.
Kafelar va restoranlarning Internet saytlariga ko'ra, kokteyl salatlari va verrinlar assortimentining qiyosiy jadvali quyida keltirilgan.
Jadval 1. Omskdagi restoranlarda sotiladigan sovuq taomlar va gazaklar assortimentining qiyosiy jadvali
|
POP nomi Pazandachilik mahsulotlar |
"Gjel" restorani |
"Barracuda" restorani |
"Dom" restorani |
"Helios" restorani |
Pelikan restorani |
||
|
Sovuq baliq va dengiz mahsulotlari taomlari |
1. Turli xil baliqlar, 2. An'anaviy rus bezaklari bilan seld balig'i, 3. Sterlet russula, 4. "Vasvasa", 5. Qizil ikra carpaccio, 6. Qizil ikra ikra, 7. Muz ustida kamchatka qisqichbaqasimon tirnoqlari, |
1, avakadoli "Vintage" losos, 2, "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i", 3, qizil ikra carpaccio, 4, baliq platosi, 5, kartoshka bilan seld, 6, limonli qizil ikra, 7, qizil ikra, tatar, |
1, Baliq plastinkasi, 2, Engil tuzlangan qizil ikra, 3, ruscha rulo |
1, engil tuzlangan qizil ikra, 2, Sterlet russula, 3, dudlangan ilon balig'i, 4, Boyarskaya seld balig'i |
1, Turli baliq, 2, Piyoz bilan ziravorlangan seld balig'i |
||
|
Go'sht va sakatatlardan sovuq idishlar |
1.Avstraliya mol go‘shti tartar, 2.jigar pate, 3.Parma jambon qovunli, 4.Klassik jele, 5, yosh buzoq tili, 6, mol go'shti carpaccio, 7, Yosh buzoqning tili |
1, turli xil aromatik cho'chqa yog'i, 2, dana go'shti, 3, go'sht platosi, 4, O'rta er dengizi lazzatlari, 5, gurme tillari, 6, Vintello tonato tili |
1, Go'sht platosi |
1, mol go'shti tartar, 2, italyan carpaccio, 3, tuzli cho'chqa yog'i, 4, go'sht delikatesi, 5, basturma |
1, Basturma, 2, turli xil go'shtlar, 3, tuzlangan cho'chqa yog'i, 4, qaynatilgan mol go'shti |
||
|
Sovuq parranda go'shti va o'yin idishlari |
1, tovuq jambon, 2 sarimsoqli jambon, 3, kurka pate bilan qovurilgan mol go'shti, 4, tovuq rulosi |
1, Texas ishtaha |
|||||
|
Sabzavotlar va qo'ziqorinlarning sovuq idishlari |
1, turli xil yangi sabzavotlar, 2, Sibir tuzlangan bodring |
1, qaymoqli sut qo'ziqorinlari, 2, Marinadlar va tuzlangan bodring, 3, Sabzavotli plato, 4, Sabzavotli rok va rulolar |
1, rus taomlari, 2, zaytun, 3, zaytun, 4, limon, 5, sabzavot likopchasi, 6, mevali plastinka |
1, Tuzlangan bodring, 2, Turli sabzavotlar, 3, Sut qo'ziqorinlari |
J. “Chateau” assortimenti, 1 dona, turli sabzavotlar, 2 dona, tuzlangan bodringlar, 3 dona, “Aljanay” baqlajon, 4 dona, zaytun 5 dona, qora zaytun. |
Omsk shahridagi 5 ta restoranning sovuq taomlari va gazaklar menyusini tahlil qilib, 6 toifa bo'yicha tahlil o'tkazildi: baliq va dengiz mahsulotlaridan sovuq taomlar, go'sht va sakatatlardan sovuq ovqatlar, parranda go'shti va o'yindan sovuq ovqatlar, sovuq ovqatlar. sabzavot va qo'ziqorinlardan, salatlardan, salatlardan - kokteyllar
Natijada, salatlar, go'sht va sakatatlardan tayyorlangan sovuq idishlar eng ko'p ifodalanganligi aniqlandi. Sabzavot va qo'ziqorinlardan oz miqdorda sovuq idishlar, jumladan, parranda go'shti va o'yindan sovuq idishlar va appetizers mavjud. Salatlar va kokteyllar kam ifodalangan.
Sabzavot va qo'ziqorinlardan tayyorlangan sovuq idishlar va gazaklar organizm uchun juda foydali, chunki ular tarkibida ko'plab vitaminlar, uglevodlar va mineral birikmalar mavjud. Sabzavot va qo'ziqorinlardan tayyorlangan sovuq idishlar va gazaklarda topilgan xun tolasi ko'pchilik zaharli birikmalarni, shuningdek, og'ir metallar va radionuklidlarning birikmalarini tanadan olib tashlashga yordam beradi.
Parranda go'shti va o'yindan olingan sovuq idishlar va gazaklar to'yimli va organizm tomonidan oson hazm qilinadi. Ko'p miqdorda mineral birikmalarni o'z ichiga oladi. Ularda katta miqdorda oqsillar va ekstraktiv moddalar mavjud.
Salatlar - kokteyllar turli xil tayyor mahsulotlarning soslar, soslar, o'tlar va ziravorlar bilan birlashtirilgan aralashmasidir. Salatlar - kokteyllar gazak va shirinlikka bo'linadi. Ushbu salatlarni ishlab chiqarishda mahsulotlar kichik kublar yoki ingichka bo'laklarga yoki chiziqlar bilan kesiladi va qatlamlarga joylashtiriladi. Qoida tariqasida, salatlar va kokteyllardagi komponentlar aralashmaydi. Dam olishdan oldin soslar va soslar bilan ta'mga soling. Bezatish uchun stakan yoki sharob stakanining chetiga joylashtirilgan turli xil ko'katlar, butun rezavorlar, tilim yoki apelsin, limon bo'laklaridan foydalaning. Shisha idishlarda xizmat qiling.
Menyu va iste'molchi tanlovini tahlil qilgandan so'ng, salatlar va kokteyllar bilan tanishish tavsiya etildi. Ushbu tanlov ularning tarkibida juda ko'p turli xil vitaminlar va mineral birikmalar mavjudligiga asoslanadi. Oziqlanish qiymati bo'yicha ular sovuq ovqatlar va sakatatlardan tayyorlangan gazaklardan oshib ketadi, ammo ular menyuda etarli miqdorda aks etadi.
Sabzavotlar, o'tlar, mevalar va qo'ziqorinlar. E'lonni qo'shish uchun ishlatiladigan sabzavotlar, o'tlar, mevalar va qo'ziqorinlar odatda sabzavotli asosiy taomlar bilan bir xil tarzda qayta ishlanadi.
Kartoshka va lavlagi yaxshilab yuviladi va qobig'i bilan qaynatiladi, so'ngra sovutgandan so'ng tozalanadi va mos ravishda kesiladi (bo'laklar, kublar va boshqalar). Kartoshka tozalangan bug'da pishirilishi mumkin. salat kokteyli verrine tayyorlash
Sabzi va sholg'om qaynatilgan tozalangan butun yoki qaynatilgan tug'ralgan (kublar, chiziqlar, tilim va boshqalar). Sabzini po‘stlog‘i bilan qaynatib, soviganidan so‘ng tozalab, to‘g‘ralgan holda pishirish mumkin.
Ishlatishdan oldin shirin qalampir yuviladi, so'ngra ildiz atrofidagi go'sht kesiladi va urug'lar bilan birga chiqariladi. Agar qalampir ishlatilsa
salatlar uchun u qaynatiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Pomidorlar yuviladi va poyasi olib tashlanadi. Salatlar uchun pishgan va kuchli pomidorlardan foydalaning, ular tekis bo'laklarga bo'linadi. Agar siz pomidordan terini olib tashlashingiz kerak bo'lsa, ularni bir daqiqa qaynoq suvga botiring.
Ko‘katlar (salat, ko‘k piyoz, petrushka, arpabodiyon va boshqalar) saralanadi, begona aralashmalar va so‘lib qolgan barglar tozalanadi va ko‘p miqdorda suvda yuviladi.
Turpning qolgan tepalari va ildizlari kesiladi, yaxshilab yuviladi, tilimga kesiladi yoki butun holda xizmat qiladi.
Oq va qizil karamni qayta ishlashda yuqori ifloslangan va shikastlangan barglarni olib tashlang va shunga mos ravishda kesib oling.
Yangi va tuzlangan bodringlar yuviladi, poyasi va ustki qismi tozalanadi, qo'pol terisi bo'lgan bodring tozalanadi. Kesish shakli gazak turiga bog'liq.
Qo'ziqorinlar turlari bo'yicha saralanadi, buzilganlarni olib tashlaydi. Qo'ziqorinlarni tozalashda poyaning pastki ifloslangan qismini kesib tashlang. Tozalangan qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi va keyin qaynatiladi.
Qushqo'nmas boshidan boshlab tozalanadi, shamlardan bog'lanadi va sho'r suvda qaynatiladi, bir xil bulonda sovutiladi.
Gastronomik mahsulotlar. Kolbasadan ip va qobiq uchlarini olib tashlang. Nonni kesishdan oldin qobiq darhol chiqariladi. Agar qobiqni olib tashlash qiyin bo'lsa, unda non 1...2 daqiqa davomida issiq suvga botiriladi, qobig'i kesiladi va chiqariladi. Tozalangan kolbasa bo'laklarga bo'linadi. Qalin nonlar ko‘ndalang qilib bir yoki yarim bo‘laklarga, yupqa nonlar esa bir necha bo‘laklarga (2-3 va undan ortiq) kesiladi.
Jambon (jambon) bo'laklarga bo'linadi, terisi kesiladi va tozalanadi.
Bel va ko'krak teri va suyaklardan tozalanadi. Tayyorlangan mahsulotlar keng ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Tuzlangan baliq (losos, alabalık, chum losos va boshqalar) umurtqa pog'onasi bo'ylab qatlamlanadi, umurtqa pog'onasi va qovurg'a suyaklari chiqariladi, terisiz baliq dumidan boshlab bo'laklarga bo'linadi.
Selyodkaning terisi tozalanadi, ichaklari olib tashlanadi va fileto qilinadi, umurtqa va qovurg'a suyaklari chiqariladi yoki suyaklari qoladi.
Pishloq bo'laklarga bo'linadi. Dilimlash uchun mo'ljallangan qism tozalanadi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Kokteyl salatlari turli xil tayyor mahsulotlar aralashmasidan soslar (mayonez va boshqalar), soslar (salat), o'tlar va ziravorlar bilan birgalikda tayyorlanadi. Ular gazak va shirinlikka bo'linadi. Ushbu salatlar uchun tayyorlangan mahsulotlar (sabzavot, go'sht, baliq, parranda go'shti, mevalar va boshqalar) mayda kubiklar yoki ingichka bo'laklarga bo'linadi va shisha idishlarga (pishirgichlar, sharob stakanlari, keng ko'zoynaklar) qatlamlarga joylashtiriladi. qoida, aralashtirmang). Dam olishdan oldin darhol salatlar va soslar bilan kiyintiring. Bezatish uchun stakan (sharob stakan) chetiga joylashtirilgan turli xil ko'katlar (ukrop, maydanoz, marul), butun rezavorlar, bo'laklar yoki apelsin, limon bo'laklaridan foydalaning.
Shirin sharob mevali kokteylli salatlarga qo'shiladi va shakar kukuniga sepiladi.
Kokteyl salatlari va verrinlarni tayyorlash va bezashning eng keng tarqalgan ikkita usuli.
Birinchi yo'l. Yupqa bo'laklarga kesilgan mahsulotlar aralashtiriladi, sous yoki sous bilan ziravorlanadi, tuzlanadi, vaza ichiga joylashtiriladi, so'ngra sirt ta'mga mos keladigan mahsulotlar bilan bezatilgan.
Ikkinchi yo'l. Dilimlashda eng yaxshi qismlar bezak uchun qoldiriladi. Mahsulotlarning bir qismi (umumiy miqdorning taxminan 1/3 qismi) sous bilan ziravorlanadi va vaza ichiga joylashtiriladi. Yupqa bo'lak go'sht yoki parranda go'shti, baliq, qisqichbaqa, bo'lak yoki tuxum bo'laklari tepalikka qo'yiladi va tepalikning o'rtasiga ikra bilan to'ldirilgan mayda pomidor yoki tuxum yoki guldasta mayda yashil salat barglari yoki guldasta qo'yiladi. maydanoz novdalari. Qolgan mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan kichik qoziqlar (guldastalar) atrofida joylashtiriladi. Xizmat qilishdan oldin darhol salat sous bilan quyiladi, lekin bezak sifatida xizmat qiladigan mahsulotlar ko'rinadigan bo'lishi uchun.
Retsept raqami. 20__
MEN MASLAHAT ETDIM
Korxona rahbari
_______________________
"____" ___________20__
TEXNOLOGIK KARTA № 1. Taom nomi: "Aleksandr" salat kokteyli
|
Ism |
1 ta porsiyaning vazni, g |
Tayyor mahsulotning og'irligi, g |
|||
|
Tovuq filesi Qovurilgan filetoning og'irligi Qovurilgan cho'chqa go'shti Ayçiçek yog'i Karam Gilos pomidorlari Soya sousi Tayyor mahsulotning og'irligi |
Tayyorlash texnologiyasi: Peking karamini mayda to'g'ralgan, mayonez qo'shib aralashtiriladi va tovoq ustiga uydiriladi. Tovuq filesi bo'laklarga bo'linadi, marinadlanadi va qovuriladi, qaymoq va soya sousi qo'shiladi va 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi. Bekon yupqa bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi. Mayonez bilan aralashtirilgan xitoy karamini plastinka ustiga qo'ying, atrofiga qovurilgan cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'ying, ustiga tovuq filesi qo'ying, gilos pomidorlari va ko'katlar bilan bezang. Bezatish va tarqatish: salat gilos pomidorlari va ko'katlar bilan bezatilgan vaza ichiga joylashtiriladi. Sifatga qo'yiladigan talablar: Tashqi ko'rinishi: salat qo'yilgan, sabzavot va go'sht to'g'ri kesilgan Mustahkamlik: tovuq va pastırma yumshoq suvli Xizmat qilish harorati: 50 ° C. |
||||
Retsept raqami. 20__
MEN MASLAHAT ETDIM
Korxona rahbari
_______________________
"____" ___________20__
TEXNOLOGIK KARTA № 2. Taomning nomi: kokteyl salatasi "Original"
|
Ism |
1 ta porsiyaning vazni, g |
Tayyor mahsulotning og'irligi, g |
Pishirish texnologiyasi va taom taqdimoti |
||
|
Engil tuzlangan pushti qizil ikra Pomidorlar Yashil piyoz O'simlik yog'i Tayyor taomning og'irligi |
Pishirish texnologiyasi: Bodring, tozalangan olma, pomidor va pushti qizil ikra filesi tilimga kesiladi. Yashil piyozni mayda bo'laklarga bo'ling. Mahsulotlar ko'zoynaklardagi qatlamlarga joylashtiriladi va xantal bilan qoplangan. Kiyinish: o'simlik yog'i tuz, shakar va xantal bilan aralashtiriladi. Xizmat qilishdan oldin baliq, sabzavot va o'tlar bo'laklari bilan bezang. Ro'yxatdan o'tish va ketish: Salat o'tlar va pushti qizil ikra bo'laklari bilan bezatilgan qatlamlarda bir piyola ichiga yotqizilgan. Sifat talablari: Rang: kiritilgan mahsulotlarga mos keladi Mustahkamlik: zich sabzavotlar, yumshoq baliq Ta'm va hid: o'rtacha sho'r ta'm Xizmat qilish harorati: 12 ° C |
||||
Oshpaz _______________ Kalkulyator _________________
Retsept raqami. 20__
MEN MASLAHAT ETDIM
Korxona rahbari
_______________________
"____" ___________20__
TEXNOLOGIK KARTA № 3. Taomning nomi: tovuq va mevalar bilan kokteyl salatasi
|
Ism |
1 ta porsiyaning vazni, g |
Tayyor mahsulotning og'irligi, g |
Pishirish texnologiyasi va taom taqdimoti |
||
|
Tovuq filesi Qaynatilgan fileto massasi Apelsinlar olxo'ri Tayyor taomning og'irligi |
Tayyorlash texnologiyasi: Tovuq filetosini qaynatib oling va tilimga kesib oling, tozalangan olma, o'rik va apelsinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling. Bezatish uchun bir nechta don qoldirib, anordan sharbatni siqib oling. Tayyorlangan mahsulotlarni qatlamlarda stakanlarga joylashtiring, mayonez bilan ziravorlang, qaymoq, apelsin bo'laklari, anor urug'lari va anor sharbati bilan aralashtirilgan o'tlar bilan bezang. Ro'yxatdan o'tish va ketish: Salat bir piyola ichiga qatlam qilib yotqiziladi, ko'katlar bilan bezatilgan va anor urug'lari ustiga qaymoq sepiladi. Sifat talablari: Tashqi ko'rinishi: salat qatlamlarga yotqizilgan, sabzavotlarni kesish to'g'ri, qatlamlar aniq ko'rinadi. Rang: kiritilgan mahsulotlarga mos keladi Mustahkamlik: zich sabzavotlar, yumshoq suvli go'sht Ta'm va hid: o'rtacha sho'r ta'm Xizmat qilish harorati: 12 ° C |
||||
Oshpaz _______________ Kalkulyator _________________
Proteinlarni yo'q qilish
Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan oqsillar chuqurroq o'zgarishlarga uchraydi, bu ularning makromolekulalarini yo'q qilish bilan bog'liq. Modifikatsiyaning birinchi bosqichida ammiak, vodorod sulfidi, vodorod fosfidi, karbonat angidrid va boshqalar kabi uchuvchi birikmalar hosil qilish uchun funktsional guruhlar oqsil molekulalaridan bo'linishi mumkin. Mahsulotda to'planib, ular ta'm va aromaning shakllanishida ishtirok etadilar. tayyor mahsulotdan. Keyingi gidrotermik ishlov berish jarayonida oqsillar gidrolizlanadi va oqsil bo'lmagan tabiatdagi eruvchan azotli birikmalar hosil bo'lishi bilan birlamchi bog'lanish buziladi. Proteinlarni yo'q qilish texnologik jarayonni faollashtirishga yordam beradigan maqsadli pishirish texnikasi bo'lishi mumkin.
Proteinlarning denaturatsiyasi
Bu murakkab jarayon bo'lib, unda tashqi omillar (harorat, mexanik kuchlanish, kislotalar va boshqalar) ta'sirida oqsil makromolekulasining ikkilamchi, uchinchi va to'rtlamchi tuzilmalarining o'zgarishi sodir bo'ladi. Pishirish paytida oqsilning denaturatsiyasi ko'pincha issiqlik tufayli yuzaga keladi. Globulyar oqsillarda bog'lanishlar buziladi, so'ngra yangi tarzda buklanadi. Bunda qutbli gidrofil guruhlar globulaning ichida harakatlanadi va uning yuzasiga suvni ushlab tura olmaydigan reaktiv hidrofobik guruhlar chiqadi.
Aggregatsiya - denaturatsiyalangan oqsil molekulalarining o'zaro ta'siri, bu kattaroq zarrachalarning shakllanishi bilan birga keladi. Tashqi tomondan, bu eritmadagi oqsillarning konsentratsiyasi va kolloid holatiga qarab turlicha ifodalanadi. Shunday qilib, past konsentratsiyali eritmalarda koagulyatsiyalangan oqsil parchalarni hosil qiladi. Ko'proq konsentrlangan oqsil eritmalarida, denatürasyon paytida, kolloid tizimdagi barcha suvni ushlab turadigan doimiy jel hosil bo'ladi.
B1 va A vitaminlarini yo'q qilish
Issiqlik bilan ishlov berishning barcha usullari bilan B 1 va A vitaminlari maksimal darajada nobud bo'ladi.Vitaminlarning yo'qolishi, bir tomondan, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ularning yo'q qilinishi, ikkinchidan, issiqlik bilan ishlov berish jarayoniga o'tish bilan bog'liq. bo'shatilgan suv va eritilgan yog' bilan pishirish muhiti.
Kollagenni yo'q qilish
Parranda go'shti va ov go'shtini yumshatish kollagenni yo'q qilish, uning glyutinga o'tishi bilan bog'liq. Kislotali muhit kollagenning yo'q qilinishini tezlashtiradi, shuning uchun parranda go'shtini pishirishda pomidordan foydalanish tashkil etilgan.
Disaxaridlarning gidrolizi
Disaxaridlar ham kislotalar, ham fermentlar ta'sirida gidrolizlanadi. Kislota gidrolizi meva va rezavorlarni qaynatish, olma pishirish, shakarni qandaydir oziq-ovqat kislotasi bilan qaynatish kabi texnologik jarayonlarda sodir bo'ladi. Suvli eritmalardagi saxaroza kislotalar ta'sirida suv molekulasini biriktirib, teng miqdorda glyukoza va fruktozaga parchalanadi. Olingan invert shakar organizm tomonidan yaxshi so'riladi, yuqori gigroskopiklik va sukrozning kristallanishini kechiktirish qobiliyatiga ega.
ma'qullayman
Korxona rahbari
yangi va mashhur taomlar (mahsulotlar) uchun retseptlar va texnologiyalarni ishlab chiqish
Biznes nomi
Sinov sanasi
Taomning nomi (buyum) Salat - zanjabil kokteyli
|
Mahsulot nomi |
Mahsulotlarning sof og'irligi, kg |
Partiyalar uchun ma'lumotlarni qayta ishlash, kg |
O'rtacha ma'lumotlar, kg |
Qabul qilingan retsept, kg |
|||
|
apelsin |
|||||||
|
Keju |
|||||||
|
Muskat yong'og'i |
|||||||
Mahsulotlarning yalpi og'irligi, - g
Mahsulotlarning sof og'irligi, 100 g
Ishlab chiqarishdagi yo'qotishlar, 0,08%
Tayyor taomning og'irligi (mahsulot), 100 g
Issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qotish, 0,08%
Texnologik jarayonning tavsifi: olma qobig'ini tozalang, urug'lik uyasini olib tashlang. Tayyorlangan tovuqni issiq suv bilan to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, past qaynatishda pishiring. Qaynatilgan tovuq filesi, olma, ananas va apelsinlarni kub shaklida kesib oling. Meva bilan filetkani almashtirib, stakanga joylashtiring. Xuddi shu mevadan tayyorlangan, yong'oq bilan pyuresi va muskat yong'og'i va zanjabil bilan ziravorlangan sousni to'kib tashlang. Ketishdan oldin, limon bilan bezang.
Mahsulotni yuklash normasiga qarab, xom ashyo to'plamining tarkibi hisoblanadi. Oziq moddalarning tarkibi 100 g mahsulotda berilganligini hisobga olish kerak, shuning uchun o'rganilayotgan idishga kiritilgan xom ashyo to'plamining ozuqaviy qiymatini hisoblashda kerakli miqdordagi mahsulotdagi ozuqa moddalarining tarkibi ( N, g) formula yordamida qayta hisoblab chiqiladi
g - taomning retsepti bo'yicha mahsulotning aniq massasi, g.
Idishning energiya qiymati quyidagi formula yordamida aniqlanadi:
x = 4,0 B + 4,0 U + 9,0 F, bu erda
x - idishning energiya qiymati,
B, U, F - hazm bo'ladigan oqsillar, uglevodlar, yog'lar miqdori,
Jadval 2. Salatning ozuqaviy qiymatini hisoblash - zanjabil kokteyli
|
xom ashyo nomi |
1 ta porsiya uchun aniq vazn |
Uglevodlar (g) |
||||||
|
apelsin |
||||||||
|
Keju |
||||||||
|
Muskat yong'og'i |
||||||||
Bir taomning kaloriya miqdorini hisoblash:
8,09Ch4 + 7,64 Ch9 + 9,38 Ch4 = 138,64 kkal
MEN MASLAHAT ETDIM
Restoran direktori Popp. V.A.
Texnik va texnologik xarita No 1
Salat - zanjabil kokteyli
1 foydalanish sohasi
1.1. Ushbu texnik va texnologik xarita restoran tomonidan ishlab chiqarilgan taom salatiga - zanjabil kokteyliga taalluqlidir.
2. Xom ashyolar ro'yxati
1.1. Taomni tayyorlash uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
1.2. Xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablar
Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi va muvofiqlik sertifikatlari, sifat sertifikatlari, GOSTga ega bo'lishi kerak.
3. Retsept
3.1. Retsept
|
xom ashyo nomi |
Brüt vazn (g) |
Sof vazn (g) |
|
|
apelsin |
|||
|
Keju |
|||
|
Muskat yong'og'i |
|||
|
Tayyor taomning hosili (1 ta porsiya) |
4.1. Xom ashyo va mahsulotlarni birlamchi qayta ishlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari retseptlari to'plamining tavsiyalariga muvofiq amalga oshiriladi.
4.2. Olmalarni tozalang, urug'lik uyasini olib tashlang. Tayyorlangan tovuqni issiq suv bilan to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, past qaynatishda pishiring. Qaynatilgan tovuq filesi, olma, ananas va apelsinlarni kub shaklida kesib oling. Meva bilan filetkani almashtirib, stakanga joylashtiring. Xuddi shu mevadan tayyorlangan, yong'oq bilan pyuresi va muskat yong'og'i va zanjabil bilan ziravorlangan sousni to'kib tashlang. Ketishdan oldin, limon bilan bezang.
5. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash
5.1. Dam olishdan oldin limon bilan bezang. Salfetka bilan xizmat ko'rsatish plastinkasida xizmat qiling.
5.2. Idishning xizmat qilish harorati 14 0 S dan oshmasligi kerak.
5.3. Sovutgichda saqlangan idishning saqlash muddati texnologik jarayon tugaganidan keyin 1 soatdan oshmaydi.
Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari
6.1. Idishning organoleptik xususiyatlari:
Tashqi ko'rinishi - barcha mahsulotlar qatlamlarga yotqizilgan, salat - kokteyl limon bilan bezatilgan.
Go'shtning mustahkamligi suvli va yumshoq bo'ladi.
Rang - salatga kiritilgan mevalar.
Ta'mi yangi mevalar, yong'oqlar va qaynatilgan tovuq go'shti, ta'mi shirin va nordon.
Yangi meva va limonning hidi.
6.2. Mikrobiologik ko'rsatkichlar San PiN 2.3.2 talablariga javob berishi kerak. 560-band 6.9.15.1.
6.3. Oziqlanish va energiya qiymati
|
xom ashyo nomi |
1 ta porsiya uchun aniq vazn |
Uglevodlar (g) |
||||||
|
apelsin |
||||||||
|
Keju |
||||||||
|
Muskat yong'og'i |
||||||||
Bir porsiyaning energiya qiymati: 138,64 kkal
Mas'ul dasturchi:
Amalga oshirilgan ishlar natijasida Omsk shahridagi 5 ta restoranda sovuq taomlar va gazaklarning assortimenti, tayyorlash va taqdim etish texnologiyasi tahlil qilindi. Tahlil natijasida salatlarni tanlashda sezilarli xilma-xillik aniqlandi.
Ushbu tadqiqot asosida kokteyl salatlarini joriy etish taklif qilindi, chunki ular juda sog'lom va yuqori ta'mga ega. Tavsiyalar asosida 1 ta imzo taom tayyorlandi: salat - zanjabil kokteyli.
Zanjabil kokteyli salat idishi eksperimental tarzda ishlab chiqilgan va eksperimental tadqiqot natijalari jadvali bilan birga keladi.
Ushbu ishda quyidagi me'yoriy hujjatlar ishlab chiqildi:
* Sovuq ovqatlar uchun 3 ta texnologik karta: salat - sabzavotli kokteyli, salat - tovuq va mevali kokteyli, salat - baliq kokteyli;
1. N.A. Anfimova, Pazandachilik, M., Akademiya nashriyoti, 2013 yil
2. Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, darslik, N.G.Buteykis, ed. "Akademiya" markazi 2014 yil
3. Burashnikov Yu.M. Hayot xavfsizligi. Oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalarida mehnatni muhofaza qilish. - Sankt-Peterburg: GIORD, 2007. - 416 p.
4. Segeda D.G., Dashevskiy V.I. Oziq-ovqat sanoatida mehnatni muhofaza qilish. - M.: Yengil va oziq-ovqat sanoati, 2013. - 344 b.
5. Nikitin V.S., Burashnikov Yu.M. Oziq-ovqat sanoati korxonalarida mehnatni muhofaza qilish. - M.: Agropromizdat, 2011. - 350 b.
6. Pazandachilik, darslik, N.A. Anfimova, ed. "Akademiya" markazi 2012 yil
7. Unli qandolat va non mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. -SPb. :Profi, 2016.-296 b.
8. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish, darslik, V.V.Usov, ed. "Akademiya" markazi, 2014 yil
9. “Oziq-ovqat mahsulotlarining tovarshunosligi, darslik, Z.P. Matyuxina, tahrir. "Akademiya" markazi 2014 yil
10. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami, A.I. Zdobov, tahrir. Moskva "Lada", 2013 yil
11. Hisoblash va buxgalteriya hisobi, darslik, I.I.Potapova, ed. "Akademiya" 2013 yil
12. Oziqlanish, sanitariya va gigiena fiziologiyasi asoslari, Z.P. Matyuxina, tahrir. "Akademiya" markazi, 2014 yil
1-ilova
2-ilova
Retsept - "Motley" salat kokteyli
"Motley" kokteyli salatining retsepti uchun ingredientlar
bodring - 1/2 dona; pomidor - 1/2 dona; shirin qalampir - 1/2 dona; qizil turp - 30 gramm; konservalangan yashil no'xat - ikki osh qoshiq; yashil piyoz - 10 gramm; o'simlik yog'i - ikki osh qoshiq; limon sharbati - bir choy qoshiq; maydanoz; tuz.
"Motley" kokteyli salatining retseptini tayyorlash usuli.
Yuvilgan bodringni, tozalangan qalampirni chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, turpni tozalamasdan tilimga kesib tashlaymiz, ko'k piyoz va pomidorni to'g'rab olamiz.Tayyorlangan sabzavotlarni salat idishiga qatlam-qavat qilib, navbatma-navbat va yashil no'xat qo'shamiz.Olingan somonni to'kib tashlang. yog', limon sharbati va tuzni aralashtiring.
Xizmat qilayotganda, ko'katlar bilan bezang.
Allbest.ru saytida e'lon qilingan
...Mazali salatlar tayyorlash uchun xom ashyoning xususiyatlari va texnologik qayta ishlash. Omskdagi restoranlarda sotiladigan salatlar assortimentining qiyosiy jadvali. Tayyor taomning ozuqaviy qiymatini hisoblash. Texnologik xaritalar texnologiyasini ishlab chiqish.
kurs ishi, 02/06/2015 qo'shilgan
Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning xususiyatlari. Ishlab chiqilgan taomning texnologik xaritasini tuzish. Idish tayyorlash uchun xom ashyoning ozuqaviy qiymatini hisoblash. Tayyor taomning ozuqaviy qiymatini tahlil qilish. Formatlash va topshirishga qo'yiladigan talablar.
kurs ishi, 2010-06-16 qo'shilgan
Alkogolsiz kokteyllar tayyorlash uchun xom ashyoning xususiyatlari va bu idishlarning ovqatlanishdagi ahamiyati. Kokteyllarning dizayni va sifatiga qo'yiladigan talablar. Imzoli idishni ishlab chiqish "Baliq naychalari", texnologik yo'qotishlar foizini va mahsulot rentabelligini aniqlash.
kurs ishi, 2011-03-19 qo'shilgan
Restoranning go'sht va issiq sexlarida ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish. Murakkab issiq cho'chqa go'shti idishlarini tayyorlash uchun assortiment va texnologiya. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan murakkab taomlar uchun texnik va texnologik xaritalarni tuzish. Idishlarning ozuqaviy qiymatini hisoblash.
dissertatsiya, 07/02/2016 qo'shilgan
Xom ashyoni texnologik qayta ishlash usullarining xususiyatlari va xususiyatlari. Italiya oshxonasi uchun menyular tuzish tamoyillari, texnologik xaritalar. Ushbu guruh idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy mahsulotlarning ozuqaviy va biologik qiymatini o'rganish.
kurs ishi, 06/05/2011 qo'shilgan
Soslarning tasnifi. Bulyon va sote. Sharob yordamida murakkab soslarni tayyorlash uchun texnologik jarayonning texnikasi va rejimlarining xususiyatlari va xususiyatlari. Idishlarning xom ashyo va energiya qiymatini hisoblash. Texnik va texnologik xaritalarni tuzish.
dissertatsiya, 19/06/2015 qo'shilgan
Dengiz mahsulotlari salatlarini tayyorlash uchun xom ashyoning tovar xususiyatlari, ularni tayyorlash va birlamchi qayta ishlash. Salatlar tayyorlash uchun kiyinish va soslardan foydalanish. Assortimentni ishlab chiqish, dengiz mahsulotlari salatlarini loyihalash va ularga xizmat ko'rsatish qoidalari.
dissertatsiya, 06/09/2009 qo'shilgan
Italiya oshxonasini tayyorlash uchun xom ashyo va mahsulotlarni texnologik qayta ishlash texnikasining xususiyatlari va xususiyatlari. Omskdagi restoran menyusini tahlil qilish. Sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yuzaga keladigan jarayonlar. Texnik va texnologik xaritalarni tuzish.
kurs ishi, 02/13/2016 qo'shilgan
An'anaviy va zamonaviy gazaklar turlarini qiyosiy tahlil qilish. Yangi taom tayyorlashning texnologik xaritasini ishlab chiqish va tayyorlash. Xom ashyo, ozuqaviy va energiya qiymatini hisoblash. Idishlarni loyihalash, xizmat ko'rsatish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablarni ko'rib chiqish.
kurs ishi, 2012-06-20 qo'shilgan
Go'shtning inson ovqatlanishidagi ahamiyati. Xom ashyoni texnologik qayta ishlash xususiyatlari va xususiyatlari. Qovurilgan go‘shtli taomlarni tayyorlash assortimenti va texnologiyasini ishlab chiqish, pishirishning texnologik sxemalari va o‘quv-texnologik xaritalarini tuzish.
Agar siz kivi bilan mevali salatga ozgina suvli tovuq qo'shishga harakat qilsangiz, natija nafaqat g'ayrioddiy, balki ajoyib darajada mazali bo'ladi! Mevali taomni abadiy sevib qolish va hech qachon o'zingizni gastronomik zavqdan voz kechmaslik uchun bunday tajribani bir marta o'tkazish kifoya.
Juda noodatiy mevali salat, unda nafaqat ko'plab shirinliklar, balki juda ko'p oddiy sabzavotlar ham mavjud. Lekin barchasi birgalikda o'ziga xos ta'mni yaratadilar, shuning uchun siz albatta namuna olishingiz kerak.
Ushbu salat avvalgisidan ham g'ayrioddiy bo'ladi. U erda nafaqat suvli tovuq va ekzotik mevalar, balki qarag'ay yong'oqlari ham bo'ladi.
Klassik salatga yangi, g'ayrioddiy teginish berish uchun biz biroz ekzotik qo'shishga qaror qildik. Bu safar kompozitsiyaga mango va hindiston yong'og'i kiradi. Ammo salatning qolgan qismi odatdagidan ham ko'proq.
Qulupnay bilan bu retsept chindan ham g'ayrioddiy bo'ladi, chunki salat qulupnaydan tashqari ismaloq, apelsin, yong'oq va, albatta, tovuqni o'z ichiga oladi.
Mevali tovuq go'shti umuman g'alati emas, balki tuyadi, mazali, suvli, yorqin, rang-barang! To'g'ri ekanligimizga ishonch hosil qilish uchun, albatta, sinab ko'rishimiz kerak.
Bu soslar, ziravorlar, o'tlar va ziravorlar bilan birlashtirilgan turli xil tayyor mahsulotlarning aralashmalari. Kokteyl salatlari appetizer va shirinlikka bo'linadi.
Ushbu salatlarni tayyorlayotganda, taom tug'ralgan yoki kichikdir! kublar yoki yupqa bo'laklar yoki chiziqlar, qatlamlarga yotqiziladi.Kokteyl salatlaridagi komponentlar odatda aralashmaydi. Men ta'til oldidan darhol souslar va soslar bilan ziravor qilaman.Bezatish uchun turli xil ko'katlardan (yashil salat, maydanoz, arpabodiyon), rezavorlar J dan foydalaning.
shisha yoki sharob stakanining chetiga qo'yiladigan butun, tilim yoki apelsin, limon bo'laklari.
Kokteyl salatlari shisha idishlarda (sharob stakanlari, keng ko'zoynaklar, sayoz konusning stakanlari, kosalar, vazalar) xizmat qiladi. Kokteyl salatlariga ovqat qo'shish me'yorlari jadvalda keltirilgan. 3.5.
Qisqichbaqa kokteyli salat. Yashil salat barglari vino stakaniga solinadi, mayonez bilan ziravorlangan Qisqichbaqa go'shti qo'yiladi va yaxshilab tug'ralgan tuxum oqi sepiladi. Salat o'tlar va limon bo'laklari bilan bezatilgan.
Qisqichbaqalar kokteyli salat. Hammayoqni juda yupqa bo'laklarga bo'lib to'g'raladi qaynatilgan tuxum maydalanadi. Qisqichbaqalar mayda tug'ralgan. Barcha salat ingredientlarini aralashtiring. Kiyinish uchun feta mayonez bilan maydalanadi. Salatga kiyinish sifatida qo'shing. Maxsus holatlarda, u har biri yo'lbars qisqichbaqalari bilan bezatilgan bo'laklarga bo'lingan kosalarda xizmat qiladi.
Midiya bilan kokteyl salat. Tovuq yoki o'rdak filetosini qaynatib oling, sovutib oling va bo'laklarga bo'ling.Olmani tozalagandan so'ng choping.Apelsinlarni tozalang va ularni katta bo'laklarga bo'ling.Keng vino stakanlarini oling.Har birining pastki qismiga maydalangan olma qo'ying, ehtiyot bo'ling. ularni maydalab, so'ng to'g'ralgan tovuq yoki o'rdak filetosini, apelsin va midiya ustiga qo'ying.Pishirishdan oldin sousni quying.Sousni tayyorlash uchun mayonez, konyak va shakarni aralashtiring.Zaytun bilan bezang.
Jambon va pishloqli kokteylli salat. Jambon, pishloq, bodring va marulni mayda qilib maydalab, mayonez seping. Salat barglariga stakanga soling.Kokteyl salatini bodring, qalampir va yashil salat bilan bezang.
"Yikantny" kokteyli salat Qaynatilgan tovuq sovutiladi, go'shti ajratiladi va kichik kubiklarga bo'linadi. Tozalangan va urug'langan olma chiziqlar bilan, apelsinlar tilim bilan kesiladi. men maydalayapman"
yong'oqlar. Tayyorlangan komponentlar sharob stakanidagi qatlamlarga navbatma-navbat joylashtiriladi va limon sharbati bilan sepiladi. Xizmat qilayotganda, salat o'tlar bilan bezatilgan.
Zanjabil kokteyli salat. Qaynatilgan tovuq filesi kub shaklida kesiladi, so'ngra yangi olma (yadrosini urug'lari bilan olib tashlash), ananas va apelsinlar bo'laklarga bo'linadi. Meva bilan filetkani almashtirib, stakanga joylashtiring. men quyaman"
bir xil mevadan tayyorlangan, yong'oq bilan pyuresi va muskat yong'og'i va zanjabil bilan ziravorlangan sous. Limon bo'laklari bilan bezang.
Qizil ikra bilan kokteyl salat. Qizil ikra ingichka shaffof lentalarga bo'linadi, qo'ziqorinlar yarmiga bo'linadi, olma va apelsin pulpasi kub shaklida kesiladi, pomidorlar tilimga bo'linadi va bodring tozalanadi va "burchaklarga" kesiladi (har bir bodring 4 qismga bo'linadi. va keyin tilimga). Keng stakanlarga marul bargini joylashtiring, ustiga bodring va qizil ikra qo'ying, ustiga: olma va apelsin, mayonez quying, stakan chetiga bir tomondan o'rtaga kesilgan pomidor bo'lagini qo'ying.
Sifat talablari. Mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan kesilishi va kesish shakli saqlanishi kerak. Rang, ta'm va hid quyidagilarga mos kelishi kerak:
ishlatiladigan mahsulotlar. Yangi sabzavotlarning mustahkamligi elastik, qaynatilgan sabzavotlar yumshoq, ammo maydalanmaydi, tuzlangan sabzavotlar zich va çıtır. Salat chiroyli tarzda to'plangan va yangi o'tlar bilan bezatilgan. So'lgan ko'katlar, singan baliq bo'laklari, go'sht, jambon, pishloq, ko'kargan, shaklsiz sabzavotlar qabul qilinishi mumkin emas. Idishlarning chetlari (sharob stakanlari) toza bo'lishi kerak.
Salatlar 4 ... 8 ° S haroratda saqlanadi: yo'naltirilmagan salatlar va ular uchun mahsulotlar - 12 soatdan ko'p bo'lmagan, kiyingan va bezatilgan salatlar - 30 daqiqadan oshmasligi kerak.
Sabzavotli idishlarni bezash
Asosiy qoida shundaki, idish va uning bezaklari birlashtirilishi va bir-birini to'ldirishi kerak. Masalan, limonli atirgul dengiz mahsulotlari taomlarini bezatadi. Rang yaratish va ta'kidlashning asosiy vositasi bo'lib xizmat qiladi,
ovqatning ta'mi. Bo'yoqlardan foydalanganda siz tabiiy mahsulotlarga ustunlik berishingiz kerak. Bo'yash uchun siz za'faron, paprika, kori, lavlagi sharbati, mayonez va tomat pastasidan foydalanishingiz mumkin. Tug'ralgan o'tlarni qo'shib, uni yashil rangga bo'yashingiz mumkin. Yashil rang pırasa, bodring va turli xil ko'katlar yordamida uzatiladi; apelsin - sabzi
apelsin; qizil - pomidor, lavlagi; oq - qattiq qaynatilgan
tuxum, yangi sholg'om. Zargarlik buyumlarini yanada ta'sirchan qilish uchun sizga kerak:
qarama-qarshi ranglarga yuguring.
Ranglarni samarali tartibga solishga uyg'un kontrastlar orqali erishish mumkin. Shunday qilib, masalan, pike perch yoki mersin baliqlarini sariyog 'bilan bezashda, yonma-ovqatlarni baliq atrofida quyidagi ketma-ketlikda joylashtirish mumkin: sariyog 'bilan no'xat, qaynatilgan kartoshka, sabzi, lavlagi. Shunday qilib, siz yashil piyoz yoki maydanozning patlari bilan jonlantirilishi mumkin bo'lgan gullarning juda yumshoq va ko'zni quvontiradigan ohangini olishingiz mumkin.
Yana bir yo'l - kontrastlardan foydalanish - idish tuzilgan mahsulotlarning xilma-xilligini ta'kidlashi mumkin. Misol uchun, salatni bezashda uning atrofida yonma-ovqatlarni guldastalarga quyidagi ketma-ketlikda joylashtirishingiz mumkin: lavlagi, yashil piyoz, qizil karam, sabzi.
Bu kombinatsiya yon idishning alohida guldastalari orasiga joylashtirilgan sarg'ish-oq kartoshka bilan yaxshi ta'kidlangan.
Yumshoq rangdagi taomni yorqin rangdagi garnitür bilan o'rab, juda yoqimli kombinatsiyani yaratish mumkin: gulkaram, yashil no'xat va sabzi bilan bezang va atrofni maydanoz novdalari va marul barglari bilan bezang. Shuni yodda tutish kerakki, maydanozning quyuq yashil novdasi yolg'iz qo'yilgan, yashil dog' taassurotini yaratadi va ko'zni bezovta qiladi,
lekin salatning ochiq yashil barglari bilan birgalikda u asosiy taomning yumshoq ohanglari bilan yoqimli kontrast hosil qiladi.
O'z-o'zidan ma'lumki, barcha mahsulotlar nafaqat rangi, balki ta'mi bilan ham bir-biriga mos kelishi kerak. Mahsulotlarning shakldagi kombinatsiyasi bir xil darajada muhimdir. Odatda, taxminan bir xil shakl va o'lchamdagi yonma-ovqatlar tanlanadi. Misol uchun, sovuq ovqatlar uchun yonma-ovqatlar guldastaga o'xshaydi: tug'ralgan yashil piyoz, sabzi va kartoshka, mayda kubiklarga bo'linadi. Katta qismlarga odatda mayda tug'ralgan yonma-ovqatlar beriladi.
Idishlarni bezash uchun yeyilmaydigan narsalarni (papier-mache, polistirol ko'pik va boshqalar) ishlatish mumkin emas. Istisno faqat bezak emas, balki qog'oz bukuvchilardir. Mehmonga taomni eyishni qulayroq qilish uchun ular suyakka (Kiev kotleti, chopish) qo'yiladi.
Eng katta ta'sirga erishish uchun katta miqdordagi bezak talab qilinmaydi. Ba'zi idishlar tabiiy shaklda ancha jozibali ko'rinadi, shuning uchun ularni keraksiz bezak bilan ortiqcha yuklamaslik kerak. Oldindan barcha dekorativ elementlarning joylashishini diqqat bilan ko'rib chiqish kerak. Idishlar diqqatni idishning o'zidan chalg'itmasligi kerak.
Bezaklar toza, kesilgan chiziqlar aniq va ixcham bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin plastinkaning chetlari tozalanishi kerak.
Zargarlik buyumlarini tayyorlash uchun o'rta kattalikdagi, shikastlanmagan va to'g'ri shakldagi etuk, kuchli mevalardan foydalanish kerak.
Pomidor atirgul. Pomidorning pastki qismidan boshlab, terini poyasigacha bir chiziqda spiral shaklida kesib oling. Bu chiziq qanchalik yupqa bo'lsa, shunchalik bir tekis jingalak bo'ladi.
Pomidor po‘stlog‘ining bir bo‘lagini tekis spiralga oching, uni go‘sht tomonini pastga qaratib ish yuzasiga qo‘ying. Yechishni petiolega eng yaqin uchidan boshlang.
Deyarli butun chiziq ochilganda, siz uni atirgulga yig'ishingiz kerak, tasmaning keng boshini asos sifatida ishlatib, undan iloji boricha ko'proq ochiq barglarni yig'ishingiz kerak.
To'ldirish uchun Norzinochka. Pomidorning 3/4 qismi balandlikda kichik pichoq bilan yulduz shaklidagi qopqoqni kesib oling. Pulpa va urug'larni olib tashlang, sharbat oqishi uchun pomidorni aylantiring va pomidorni salat yoki qiyma bilan to'ldiring.
Pomidor qo'ziqorinlari. Tayyorlangan pomidor ko'ndalang bo'ylab ikki qismga bo'linadi. Uni qaynatilgan, tozalangan tuxum ustiga qo'ying va "qopqoq" ustiga mayonez tomchilarini qo'ying.
Sabzi naktuslari. Chaqaloq sabzini tozalang va agar ular juda uzun bo'lsa, ularni ko'ndalang kesib oling. Uni qaynoq suvli idishga soling va 5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Suvni to'kib tashlang, sovuq suv bilan yuving va ishlov berishga tayyor bo'lgunga qadar salqin. Foydalanish
tsitrus mevalarini tozalash uchun to'sar, butun uzunligi bo'ylab uzunlamasına oluklarni kesib tashlang.
Pichoqdan foydalanib, sabzi bir uchini qalam kabi o'tkirlang. Kichkina o'tkir pichoqni oling va sabzini o'tkir uchini pastga qaratib, sabzi go'shti qatlamini uchida spiral bilan ingichka qilib kesib oling.
Spiralning uchta burilishidan keyin uni kesib oling va yangi spiralni boshlang. Spiralni uchta gulga o'xshash tarzda oching. Erta qurib ketmasligi uchun uni suvga soling. Xuddi shunday kaktus gullari bilan salatlar, go'shtli idishlar va sabzi pudingini bezang.
Bodring chegarasi. Chegaralar qilish uchun ingichka teri va oz miqdorda urug'li uzun bodringlardan foydalanish yaxshidir. Bodringni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling va kesilgan tomonini ish yuzasiga qo'ying. Bodringni (butunlay emas) juda nozik ko'ndalang bo'laklarga kesib tashlang.
Har sakkizinchi kesilgandan so'ng, bodringdan bir parcha kesib oling. Ushbu amaliyotni bodringning ikkinchi yarmi bilan takrorlang.
Barmoqlaringiz yordamida har bir kesilgan bo'lakni shamollating va uni xizmat ko'rsatish idishining chetiga chegara sifatida joylashtiring.
Idishlarni bezash uchun aksessuarlar va asboblar
Idishlarni bezash uchun pichoqlar va idishlar yuqori quvvatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Tutqich plastik bo'lishi mumkin
boyqush yoki yog'och, lekin u qulay va yaxshi himoyalangan bo'lishi kerak. Sabzavot tozalagichlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Aks holda, ular tezda zanglaydi va xiralashadi.
Katta oshxona pichog'i (3.9-rasm, A) Katta sabzavot yoki mevalarni kesish uchun mo'ljallangan - ananas, qovun, go'sht va baliq gastronomiyasini kesish.
O'rta oshpazning pichog'i (3.9-rasm, b) bodring yoki qovoqni, ildiz mevalarni, turli sabzavotlarning mevalarini va ildizlarini, salatlar tayyorlashda tsitrus mevalarni kesish va yirik mevalarni tozalash uchun ishlatiladi.
Kichkina uch bo'lakli oshpaz pichog'i ildiz sabzavotlari va ildiz mevalarni, shuningdek apelsinlarni tozalash, shirin qalampirning yadrosini kesish, sabzavot va mevalarni dekorativ kesish uchun mo'ljallangan.
Sabzi, salat bodring, sariyog 'va pishloqni dekorativ (to'lqinli) kesish uchun to'lqinli pichoqli pichoq kerak.
Yivli tozalagich (3.9-rasm, V) Masalan, bodring, tsitrus mevalari, turp yoki sabzi pulpasini tozalash yoki kesish uchun mo'ljallangan.
Yarimlardan pulpani kesish uchun greyfurt pichog'i ishlatiladi
greyfurt yoki ananas, shuningdek, pulpani teridan ajratish uchun (masalan, qovun bo'laklari).
Tejamkor sabzavot tozalagich (3.9-rasm, G) Ildizli sabzavotlar, qushqo'nmas va selderey, shuningdek, tosh mevalar, kartoshka, kivi yoki avakadolarni tozalash uchun mo'ljallangan.
To'pni kesish moslamasidan foydalanib, siz qovun, sabzi, bodring, qovoq va sariyog'dan katta to'p yoki yarim sharlarni kesib olishingiz mumkin. Ushbu qurilma yordamida siz mayda mevali pomidorlardan yadrolarni olib tashlashingiz mumkin.
Idishlarni bezashda sabzi, bodring, qovun yoki seldereydan kichik to'plarni kesish uchun qurilma ishlatiladi.
To'g'ri yoki oval qirralari bo'lgan zaytun shaklidagi qismlarni kesish uchun qurilma (3.9-rasm, e) oval shakllarni kesishingizga yordam beradi.
Olma kesgichi butun olmadan yadroni olib tashlash, shuningdek, kartoshka qo'ziqorinlari uchun oyoqlarni tayyorlash uchun kerak.
Yumshoq qirralari bo'lgan mayda kesgichlar ananas bo'laklaridan yadrolarni yoki olma bo'laklaridan markazlarni kesish uchun mo'ljallangan. Olma yoki ananas kabi yirik mevalarning doiralaridan teri bilan qirralarni kesish, apelsin yoki greyfurt pulpasini kesish uchun silliq yoki to'lqinli qirralari bo'lgan ko'proq qolipli kesgichlar kerak bo'ladi. doiralar, non yoki sariyog 'doiralari.
Kichik o'yilgan qoliplar (3.10-rasm) ildiz sabzavotlari yoki ildiz mevalari, shirin qalampir, qaynatilgan tuxum oqi, jele, sariyog ', marzipan yoki sirlangan bo'laklardan kichik raqamlarni kesish uchun ishlatiladi.
Sabzavotlar, qo'ziqorinlar va tuxumlardan tayyorlangan idishlar va gazaklar
Idishlar va Eakuski sabzavot va qo'ziqorinlardan
Sabzavot va qo'ziqorinlardan sovuq idishlar va gazaklar tayyorlash uchun yangi (4.1-rasm), qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar, qo'ziqorinlar va o'tlar ishlatiladi. Bu guruhga, shuningdek, sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan sabzavotlar konservalari (lecho, qovoq yoki baqlajondan ikra, sabzavot bilan to'ldirilgan qalampir va boshqalar) kiradi. Konserva qutilari yuviladi, artib olinadi, ehtiyotkorlik bilan ochiladi, sous, marinad yoki yog 'to'kiladi, qolgan mahsulotlar salat idishlariga teng ravishda yotqiziladi va drenajlangan suyuqlik quyiladi.
konserva, tug'ralgan o'tlar yoki piyoz bilan seping, halqalarni kesing. Sabzavot, qo'ziqorin va tuxumdan tayyorlangan idishlarga oziq-ovqat qo'shish me'yorlari jadvalda keltirilgan. 4.1.
Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pomidor. Zich pulpa bilan o'rta kattalikdagi pomidorlar yuviladi. Yuqori qismini dastani bilan birga kesib oling, shunda qopqoq hosil bo'ladi, urug'larni pulpaning bir qismi bilan birga olib tashlang, sharbatni to'kib tashlang, tuz va qalampir seping va pomidorlarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Qiyma uchun: tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, to'g'ralgan pomidor pulpasi va tug'ralgan piyoz yoki yashil piyoz bilan birlashtiring. Tayyorlangan qiyma go'sht pomidor bilan to'ldiriladi.
Dam olish paytida, mayonez yoki salat kiyinish bilan seping va o'tlar bilan bezang.
Go'sht yoki baliq salatasi bilan to'ldirilgan pomidor. Pishgan pomidorlar to'ldirish uchun tayyorlanadi, go'sht yoki baliq salatasi bilan to'ldiriladi, go'sht yoki baliq bo'laklari yoki qaynatilgan tuxum bilan bezatilgan. Dam olish paytida, uni salat barglari bilan bezatilgan plastinka ustiga qo'ying.
Baqlajon ikra. Baqlajonlar yuviladi, dastani olib tashlanadi, pishirilgunga qadar pechda pishiriladi, sovutiladi, teri chiqariladi va pulpa kichik kubiklarga bo'linadi. Piyozni to'g'rab oling, o'simlik yog'ida ozgina qovuring, tomat pyuresi (yoki tug'ralgan pomidor) qo'shing va yana 10...15 daqiqa qovuring. Massa baqlajon bilan birlashtiriladi va qalinlashguncha qaynatiladi, sirka, tuz, qalampir va maydalangan sarimsoq bilan ta'mlanadi. Taom sarimsoqsiz tayyorlanishi mumkin. Chiqib ketayotganda, seping
maydalangan cilantro yoki maydanoz. Har bir xizmat uchun 75...100 g ajrating.
Squash Cavier. Qovoq yuviladi, tozalanadi, katta urug'lar chiqariladi, tilimga kesiladi, pechda pishiriladi va maydalanadi. Qayta ishlangan oq karam bo'laklarga bo'linadi, yarim pishganicha qovuriladi, pomidor bilan qovurilgan piyoz qo'shiladi va karam tayyor bo'lgunga qadar qovuriladi. Pishirish oxirida qovoq qo'shing, tuz, qalampir va sirka qo'shing. Ikra oq karam qo'shmasdan tayyorlanishi mumkin. Har bir xizmat uchun 75...100 g ajrating.
Sabzavotli ikra. Baqlajonlar yuviladi, dastani olib tashlanadi, pechda pishiriladi, sovutiladi, tozalanadi va pulpa eziladi. Qovoq yuviladi, tozalanadi, katta urug'lar chiqariladi, tilimga kesiladi, pechda pishiriladi va mayda tug'ralgan. Piyozni mayda to'g'rang, sabzi mayda kubiklarga kesib oling va pishganicha qovuring. Pomidor pyuresi qovurish tugashidan oldin qo'shiladi. Qayta ishlangan oq karam mayda tug'ralgan va yumshatilgunga qadar qovuriladi. Tayyorlangan sabzavotlarni birlashtiring, qalinlashguncha (15 ... 20 daqiqa) doimiy aralashtirish bilan qaynatib oling, so'ngra sirka, tuz, qalampir bilan ikra qo'shing, yaxshilab aralashtiring va salqin. Ketish paytida, ezilgan bilan seping
ko'katlar. Har bir xizmat uchun 75...100 g ajrating. Sabzavotli ikra tayyorlashning texnologik sxemasi rasmda ko'rsatilgan. 4.1.
Sabzavotlar bilan to'ldirilgan patlıcanlar. Qayta ishlangan patlıcanlar uzunligi bo'ylab ikki qismga bo'linadi, urug'lar va pulpaning bir qismi chiqariladi, tuzlanadi va sharbat chiqarish va achchiqlikni olib tashlash uchun 10 ... 15 daqiqaga qoldiriladi. Keyin ular yuviladi, maydalangan sabzavotlar bilan to'ldiriladi, bir qatorda pishirish varag'iga qo'yiladi, oz miqdorda suv qo'shiladi va pishganicha pechda pishiriladi.
Qiyma uchun qayta ishlangan sabzi, maydanoz (yoki selderey) va piyoz chiziqlar yoki mayda kubiklarga bo'linadi va alohida qovuriladi. Keyin tomat pyuresi, qovurilgan pomidor, tug'ralgan sarimsoq, tuz, murch qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling va sovutib oling. Chiqib ketayotganda, patlıcanlarni plastinka ustiga qo'ying va tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Bundan tashqari, sovuq sabzavot bilan to'ldirilgan qovoq va qalampir xizmat qilishingiz mumkin.
Qo'ziqorin ikra. Tayyorlangan quritilgan qo'ziqorinlar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va sovutiladi. Tuzli qo'ziqorinlar sho'r suvdan ajratiladi, yuviladi, qaynatilgan qo'ziqorinlar bilan birlashtiriladi va mayda tug'ralgan yoki go'sht maydalagichdan o'tadi. Piyoz tug'ralgan yoki mayda tug'ralgan, o'simlik yog'ida ozgina qovurilgan, qo'ziqorin bilan birlashtirilgan va 10 ... 15 daqiqa davomida qovurilgan. Ikra sirka, tuz va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Ketish paytida mayda tug'ralgan yashil piyoz seping. Har bir xizmat uchun 75...100 g ajrating.
Qo'ziqorinlar marinadlangan yoki piyoz bilan tuzlangan. Qo'ziqorinlar sho'r yoki marinaddan ajratiladi va yuviladi. Katta qo'ziqorinlar 2-4 qismga bo'linadi. Piyoz halqalarga yoki yarim halqalarga kesiladi, yashil piyoz tug'ralgan. Ketish paytida qo'ziqorinlar o'simlik moyi bilan ziravorlanadi va piyozga sepiladi.
4.2 Tuxumli idishlar va gazaklar
Mayonez va garnitür bilan tuxum. Kartoshka va sabzi qaynatiladi, sovutiladi va tozalanadi. Qayta ishlangan yangi yoki tuzlangan bodring, yangi pomidor, tozalangan kartoshka va sabzi ingichka bo'laklarga yoki kublarga kesiladi, yashil no'xat (konservalangan), ziravorlar bilan birlashtiriladi.
mayonezning bir qismi (15 ... 20 g) va ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Tajribali sabzavotlar past tepalikdagi salat idishiga joylashtiriladi, ustiga qaynatilgan tuxumning yarmi qo'yiladi va qolgan mayonez ularning ustiga quyiladi. Ta'tilda, idish tug'ralgan go'sht jeli, qolgan sabzavotlar va o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
Tuxumli idishlarni mayonez va garnitür bilan tayyorlashning texnologik sxemasi rasmda ko'rsatilgan. 4.2.
Sariyog 'va piyoz bilan rubl tuxum. Tuxum qattiq qaynatiladi, tozalanadi va mayda tug'ralgan. Yashil piyoz tug'ralgan, tug'ralgan tuxum bilan aralashtiriladi, tuzlanadi va sariyog 'bilan ziravorlanadi. Sariyog 'va piyoz bilan tug'ralgan tuxum ham sendvichlar uchun ishlatilishi mumkin.
Tuxum seld va piyoz bilan to'ldirilgan. Qattiq qaynatilgan tuxum uzunligi bo'ylab ikki qismga bo'linadi, pastdan oqning ozgina qismi barqarorlik uchun ikkala yarmidan kesiladi, sarig'i olib tashlanadi, artib olinadi va seld pulpa va piyoz bilan aralashtiriladi, go'sht maydalagichdan o'tkaziladi ( seld balig'i suvga yoki choyga oldindan namlanadi, piyoz kuydiriladi). Olingan massa mayonezning yarmi bilan ziravorlanadi, keyin sarig'i o'rniga oq rangga joylashtiriladi va qolgan mayonez bilan quyiladi. Ketish paytida sabzavotlar (yangi yoki konservalangan) tuxumning yoniga qo'yiladi.
Ikra yoki seld yog'i bilan tuxum. Qattiq qaynatilgan tuxum uzunligi bo'ylab ikki qismga bo'linadi. Ikra har bir yarmida bir uyumga joylashtiriladi yoki qandolat sumkasidan yoki kornetdan seld yog'i chiqariladi (2-bobga qarang). Ikra bilan tuxum (don, presslangan yoki chum qizil ikra) sariyog 'bilan bezatilgan.
Tuxumni pate, qovurilgan piyoz, nihol yog'i, pishloq va boshqa qiyma go'sht bilan to'ldirish ham mumkin. Dam olish vaqtida yorqin sabzavotlar, rezavorlar, qisqichbaqalar, yangi barglar bilan bezang
yashillik
Talablar sifatga. Sovuq idishlar va gazaklar tez buziladigan mahsulotlardir, shuning uchun bu idishlar kerak bo'lganda kichik partiyalarda tayyorlanadi, chunki saqlash vaqtida ularning ta'mi va ko'rinishi yomonlashadi.
ko'rinish.
Sovuq sabzavotli idishlar 4 ... 8 ° S haroratda saqlanadi: ziravorsiz idishlar - 12 soatdan ko'p bo'lmagan, tajribali idishlar va yuvilgan ko'katlar - 1 soatdan ortiq emas.
Porsiyalangan piyola, piyola yoki ko'zoynaklardagi salatlar yangi g'oya emas. An'anaga ko'ra, taomlar restoranlarda yoki rasmiy bufetlarda shunday taqdim etiladi. Ularning asosiy xususiyati: barcha ingredientlar bir xil o'lchamdagi va bir xil uslubda (somonlar, kublar, doiralar) bo'laklarga eziladi. Ehtiyotkorlik bilan tug'ralgan mahsulotlar qatlamlarga joylashtiriladi yoki shisha stakanlarga aralashtiriladi, shuning uchun idish "kokteyl" deb nom oldi. Retseptlari ko'rib chiqishda keltirilgan idishlardagi porsiyalangan salatlar har qanday bayramni bezatadi va uy stolini rang-barang qiladi.
[Yashirish]
Engil va mazali "Yurak" salatasi asosiy taomlar uchun ishtaha sifatida mos keladi va bufetlarda ham xizmat qilishi mumkin. Sabzavotlar va qaynatilgan sarig'larning muvaffaqiyatli kombinatsiyasi nozik ta'mni yaratadi. Ko'pgina kokteyl salatlari singari, "Yurak" porsiyalangan shaffof idishlarda xizmat qiladi va qatlamlarga joylashtiriladi. Bosqichma-bosqich tayyorlash jarayoni uchun fotosuratlar bilan ko'rsatmalarga qarang.
Ushbu taom uchun ingredientlar odatda ko'plab uy bekalarining muzlatgichida topiladi. Kechki ovqat uchun tez ishtahani yoki salat tayyorlashingiz kerak bo'lsa, bu jambon va pishloq retsepti yordamga keladi. Oddiy, birinchi qarashda, ingredientlar ta'mning muvaffaqiyatli kombinatsiyasini yaratadi.
Ushbu salatada barcha ingredientlar ingichka chiziqlar bilan kesiladi.
Ushbu retseptning video versiyasi Natalya Kalninaning kanali tomonidan tayyorlangan.
Tovuqli salat ko'pchilik uchun "qiziqsiz" ko'rinadi: oddiy va oddiy kombinatsiya. Ammo muzqaymoq idishlaridagi bu kokteyl birinchi qarashda oddiy ko'rinadi, hatto buzilgan gurmelerni ham quvontiradi. Olxo'ri va yong'oqlar taomga xushbo'y hid va o'ziga xos ta'm beradi. Ushbu salat, albatta, bayram stolida sevimli bo'ladi.
Dengiz mahsulotlari bilan kokteyl salatlari doimiy muvaffaqiyatdir. Bundan tashqari, bunday idishlar nafaqat juda mazali, balki sog'lom.
Ushbu retseptda klassik mayonez o'rniga kiyinish uchun tabiiy yogurt ishlatiladi. Yog'li avakado qisqichbaqalar bilan birgalikda salatga nafislik qo'shadi.
Qisqichbaqani qanday qilib to'g'ri pishirishni unutdingizmi? Yakex kanali - oddiy retseptlar ko'rsatmalarini tayyorladi.
Ushbu retsept an'anaviy Venetsiya salatiga o'xshaydi. Ushbu kokteyl salatlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular eng oddiy ingredientlardan foydalanadilar, ammo ular samimiy va mazali bo'lib chiqadi. Agar asl idishda xizmat qilsa, bu taom har qanday bayramga qo'shimcha bo'ladi.
Agar siz bir oz suvli tovuq go'shti qo'shishga harakat qilsangiz, natija nafaqat g'ayrioddiy, balki ajoyib darajada mazali bo'ladi! Abadiy sevib qolish va hech qachon o'zingizni gastronomik zavqdan bosh tortmaslik uchun bunday tajribani bir marta o'tkazish kifoya.
Etarli, bu nafaqat ko'plab shirinliklarni, balki ko'plab oddiy sabzavotlarni ham o'z ichiga oladi. Lekin barchasi birgalikda o'ziga xos ta'mni yaratadilar, shuning uchun siz albatta namuna olishingiz kerak.
Maslahat: mayizni yanada shirali va hajmli qilish uchun ularni kamida o'n daqiqa davomida issiq suv bilan bug'lash kerak. Keyin quritilgan mevalarni yuving, quriting va keyin ularni qolgan ingredientlarga qo'shing.
Ushbu salat avvalgisidan ham g'ayrioddiy bo'ladi. U erda nafaqat suvli tovuq va ekzotik mevalar, balki qarag'ay yong'oqlari ham bo'ladi.
Klassik salatga yangi, g'ayrioddiy teginish berish uchun biz biroz ekzotik qo'shishga qaror qildik. Bu safar kompozitsiyaga mango va hindiston yong'og'i kiradi. Ammo salatning qolgan qismi odatdagidan ham ko'proq.
Maslahat: yong'oqni oson va og'riqsiz tozalash uchun uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz va keyin uni sumkaga solib qo'yishingiz mumkin. Keyinchalik, hindiston yong'og'ini qattiq yuzaga (masalan, beton) qo'yishingiz va bolg'a bilan bir marta urishingiz kerak. Keyin hindiston yong'og'ini qo'lda ochish va qobig'ini tozalash mumkin.
Salatda qulupnay, ismaloq, apelsin, yong'oq va, albatta, tovuqdan tashqari, bo'lishini hisobga olsak, bu haqiqatan ham g'ayrioddiy bo'ladi.
Maslahat: tovuqni yanada mazali, shirali va achchiq qilish uchun uni pishirishingiz mumkin. Buning uchun go'shtni ham yuvish, tozalash va keyin quritish kerak. Keyin uni sevimli ziravorlaringiz bilan silang va keyin uni yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling. Mahsulotni har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha keltiring, qopqoq bilan yoping. Qopqoq bilan yoping va past olovda har tomondan yana besh daqiqa qovuring. Go'sht soviganida, uni maqsadga muvofiq ishlatish mumkin.
Mevali tovuq go'shti umuman g'alati emas, balki tuyadi, mazali, suvli, yorqin, rang-barang! To'g'ri ekanligimizga ishonch hosil qilish uchun, albatta, sinab ko'rishimiz kerak.
