Qulupnaydan tayyorlangan uy qurilishi alkogolli ichimlik do'konda sotib olingan sharobga ajoyib alternativ bo'ladi. Do'konda sotib olingan tabiiy materiallardan tayyorlangan ichimliklar yuqori narxga ega. Arzon vinolarda juda ko'p bo'yoqlar, sun'iy lazzatlar va tatlandırıcılar mavjud. Ular tabiiy ichimliklardan ta'mi jihatidan ham farq qiladi.
Xushbo'y berry turli xil sharoblarni, shu jumladan qulupnay ta'mi bilan ko'pikli sharobni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ushbu ichimlik berry aromali italyan ko'pikli sharoblarini sevuvchilarga yoqadi. Qulupnay sharobi "Fragolino" uzumning maxsus navidan tayyorlanadi. Qulupnay ta'miga ega bo'lib, u uy qurilishi hamkasbini muvaffaqiyatli almashtiradi. Ko'pikli sharob "Fragolino" uzumdan tayyorlanadi, biz tabiiy qulupnay mevalaridan sharob ichimliklar tayyorlashning turli xil variantlari bilan tanishamiz.
Qulupnayning mazali mevalari juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va inson tanasiga o'ziga xos ta'sir ko'rsatadi. Barglar ostida yashiringan bu qizil mevalar, qo'shimcha oziq-ovqat iste'mol qilishni talab qilmaydigan, oson hazm bo'ladigan shaklda bo'lgan vitamin va mineral kompleksni o'z ichiga oladi. B vitaminlari, askorbin, nikotinik kislotalar, A, E, H, K vitaminlari inson hayotining barcha organlari va tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Qulupnay mevalaridagi mikro va makroelementlar organizm uchun zarur bo'lgan moddalarning etishmasligini qoplashi mumkin, bularga quyidagilar kiradi:
Yangi uzilgan mevalarni iste'mol qilish metabolik jarayonlarni yaxshilaydi va karminativ va diuretik sifatida ishlaydi. Qulupnayni iste'mol qilgandan keyin ishtahangiz kuchayadi.
Rezavorlar va barglar quyidagi maqsadlarda ishlatiladi:
Qulupnay qalqonsimon bez disfunktsiyasi, ateroskleroz va ortiqcha vazn uchun foydalidir. Kichik qulupnay urug'lari ichaklarni ortiqcha shilimshiqdan muloyimlik bilan tozalaydi. Qulupnaylarning barcha foydali xususiyatlari issiqlik bilan ishlov berishdan keyin yo'qolmaydi. Ushbu mevalardan tayyorlangan murabbo yangi rezavorlarning ko'p foydali xususiyatlariga ega. Anemiya uchun qizil sharob bilan qulupnay murabbosini iste'mol qilish foydalidir.
Ushbu rezavorlardan tayyorlangan sharob haqida birinchi eslatma 15-asrga to'g'ri keladi. Qulupnayli alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish O'rta asrlarda Evropada paydo bo'lgan. Birinchi saqlanib qolgan retsept 18-asrda Angliyaga to'g'ri keladi. Tumanli Albion hududiga olib kelingan rezavor mevalardan rezavorlarga shakar va rom qo'shilgan mustahkamlangan ichimlik tayyorlandi. Yakuniy iste'molchilarga bunday alkogolning ta'mi yoqmadi. Qulupnay sharobi Germaniya tomonidan yuqori baholangan, bu erda beqiyos, xushbo'y rezavor mevadan sharob ichimligi hali ham sanoatda ishlab chiqariladi.
Mazali mevalardan noodatiy sharob ishlab chiqarish texnologik xususiyatlar va mevalarni qayta ishlash usuli bo'yicha standart sxemadan farq qiladi.
Texnologik jarayon bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Qulupnay shampani to'rtinchi nuqtaga qadar shunga o'xshash sxema bo'yicha tayyorlanadi. Karbonat angidridning tez chiqishi tugagandan so'ng, sharob moddasi shishalarga quyiladi, uning pastki qismida 15 gramm shakar va 3-4 quritilgan uzum qo'yiladi. Qattiq yoping, keyin sim yoki kuchli arqon bilan mahkamlang. Tiqilib qolgan idishlar gorizontal ravishda issiq joyga joylashtiriladi. Yakuniy mahsulotni 90 kundan keyin tatib ko'rish mumkin. Bu shampan ta'mi va aromatik xususiyatlari bo'yicha Italiya qulupnay sharobidan o'zib ketadi.
Qulupnay mevalari suvli emas. Sharbat hosil bo'lishiga erishish qiyin va pulpani siqib chiqarish oson emas. Bu turdagi sharob yaxshi saqlanmaydi va ko'pincha nordon bo'lib, sirkaga aylanadi. Ushbu rezavorlardan quruq sharob tayyorlash mumkin emas, eng yaxshi variant - mustahkamlangan, yarim shirin. Pishmagan rezavorlar yuqori sifatli vino materiallarini tayyorlash uchun mos emas. Boshqa mevalardan farqli o'laroq, qulupnay tuproq va changni tozalash uchun yuvilishi kerak. Siz yuvilgan yovvoyi xamirturushni oldindan tayyorlangan boshlang'ich qo'shib, quritilgan uzum mevalarini hosil bo'lgan sharbatga bosish orqali almashtirishingiz mumkin.
Yakuniy mahsulotning alkogolli darajalari soni meva massasi va shirin qum nisbatiga bog'liq. Ichimlik ishlab chiqarishda tabiiy shakarning ko'payishini hisobga olish kerak.
Boshlang'ich uchun sizga kerak bo'ladi:
Siz erga tegmagan quruq qulupnayni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin: qalin xamir olinmaguncha mevalarni qo'l bilan maydalang, plastik idishga quying, shakar qo'shing, suvga quying. Gazli tamponlar bilan yoping va kuchli silkiting. Xona haroratida 4-5 kunga qoldiring. 5-kuni, hosil bo'lgan suyuq starter drenajlanadi va har bir chelak arpabodiyon uchun 250-350 ml starter miqdorida asosiy sutga qo'shiladi.
Uyda qulupnay sharobini tayyorlashning oson yo'li:
Uyda ishlab chiqarilgan qulupnay sharobi do'kondagi hamkasblaridan kam emas.
Sharob ishlab chiqaruvchilarning ma'lumotnomalarida yoki Internetda qulupnay sharobining retseptini tanlash qiyin emas. Biz qulupnaydan uy qurilishi spirtli eliksirni tayyorlashning oddiy, qiziqarli usullarini taqdim etamiz.
Uy qurilishi qulupnay sharobini tayyorlash uchun oddiy retsept yangi boshlanuvchilar uchun mos keladi.
Komponentlar:
Boring:
Sharob mahkam yopilgan salqin xonada saqlanadi.
Yangi hosil pishguncha, ko'plab uy bekalari o'tgan yilgi eski, qulupnay murabbosini ishlatmagan. Qulupnay uchun ozg'in yil yaxshi egasiga to'sqinlik qilmaydi. Qulupnay murabbosidan ajoyib sharob olishingiz mumkin.
Qulupnay murabbosidan sharobni qanday tayyorlash mumkin:
Texnologiya:
Tayyor mahsulotning kuchi 9-12 inqilob bo'ladi. Qulupnay murabbosi bilan tayyorlangan uy qurilishi sharobi ajoyib berry aromati va shirin ta'mga ega. Bunday alkogolli mahsulot tezda oksidlanadi, yopilmagan shishani pastki qismiga bo'shatish tavsiya etiladi. O'rtacha miqdorda engil spirtli ichimlik yangi qulupnayning barcha foydali xususiyatlarini o'z ichiga oladi.
Uy qurilishi sharobining bu retsepti yangi qulupnaydan tayyorlanadi, ular uy qurilishi preparatlarini tayyorlashdan keyin qolgan. Buning uchun siz saralash jarayonida rad etilgan va kompot yoki murabbo bilan tugamagan yangi, yumshoq, ozgina buzilgan rezavorlarni olishingiz kerak bo'ladi.
Biz qulupnayni saralaymiz, qattiq chirigan va buzilgan joylarni kesib tashlaymiz, ularni katta, qulay sirlangan idishga yoki panga joylashtiramiz va yaxshilab yoğurun.
Rezavorlar juda yumshoq bo'lganligi sababli, ularni qo'llaringiz bilan yoki oddiy vilkalar yoki qoshiq bilan maydalash qiyin bo'lmaydi.
Qulupnay pyuresiga shakar qo'shing va issiq suv qo'shing. Olingan massani shakar deyarli eriguncha yaxshilab aralashtiramiz va shisha butilkalarga yoki yuqori bo'yinli butilkalarga quying.
Uy qurilishi qulupnay sharobini achitish kerak, shuning uchun biz idishlarni 4-5 kun davomida issiq joyga qo'yamiz.
Fermentatsiya allaqachon tugallanganligining ko'rsatkichi sirtda nozik bir plyonka bo'ladi. Siz uni yog'och yoki plastik qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va hosil bo'lgan sharobni bir necha qatlamli doka orqali filtrlashingiz kerak.
Barcha sharobni qulay idishga to'kib tashlang, aroq qo'shing, engil va shishani aralashtiring. Sharobni salqin joyda quyish uchun qoldiring, uni muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
Bir hafta ichida aromatik mustahkamlangan sharob tayyor bo'ladi va siz uni sinab ko'rishingiz mumkin.
Ko'p uy bekalari eski yoki fermentlangan murabbo tashlab, behuda qilishadi. Agar sizda hali ham eski uy qurilishi preparatlari bo'lsa, ularni tashlashga shoshilmang - siz qulupnay murabbosidan ajoyib sharob tayyorlashingiz mumkin. Sharob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr murabbo, 1 litr toza suv va 100 gramm mayiz.
Qadimgi murabbo toza uch litrli idishga o'tkazing. Suvni olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Mayizlarni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang va murabbo bankasiga quying. Suv qaynayotganda, uni bir chetga surib qo'yish va xona haroratiga qadar sovutish kerak bo'ladi.
Shundan so'ng, uni tayyorlangan murabbo va mayiz bilan bankaga quying, yog'och yoki plastik qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Qulupnay murabbosidan uy qurilishi sharobi mashdan tayyorlanadi, u 10-12 kun davomida achitilishi kerak, shuning uchun biz kavanozni neylon qopqoq bilan yopamiz va uni issiq joyga qo'yamiz.
Fermentatsiya paytida rezavorlar pulpasi yuqoriga ko'tarilishi kerak, shuning uchun uni oddiy qoshiq yordamida pyuredan olib tashlash oson bo'ladi. Filtrlash uchun filtr, idish va doka bo'lagi tayyorlang va pulpa qo'ying. Pulpa ehtiyotkorlik bilan siqib chiqarilishi, tashlab yuborilishi va suzilgan suyuqlikni hosil bo'lgan pyuresi bilan kavanozga qaytarish kerak bo'ladi.
Mashni toza kavanozga to'kib tashlang, bo'yniga suv muhrini yoki oddiy rezina qo'lqopni qo'ying va 40 kun davomida qorong'i, iliq joyga qo'ying. Qochgan karbonat angidrid bilan qo'lqopni yirtib tashlamaslik uchun barmoqlardan birida kichik ponksiyon qilish uchun oddiy o'yindan foydalaning. Uning yordami bilan sharob fermentatsiyasi jarayonini kuzatish oson bo'ladi - avval u shishiradi va ko'tariladi, keyin esa tushadi.
Qo'lqop o'rnatilgach, fermentatsiya tugaydi. Suyuqlik shaffof bo'ladi va pastki qismida kichik cho'kindi hosil bo'ladi. Qulupnay sharobini uyda 0,5-0,7 litrli shisha idishlarda saqlash yaxshidir, chunki ularni muzlatgichga joylashtirish qulayroq bo'ladi.
Olingan sharobni idishdan ehtiyotkorlik bilan quying, cho'kindilarni bezovta qilmaslik uchun shishalarga quying, qopqoqlarni yoping va 1,5-2 oy davomida saqlang. Engil aromatik sharob taxminan 10 daraja kuchga ega bo'ladi.
Saqlashning barcha qoidalariga rioya qilishiga qaramay, har bir uy bekasi yaqinda tayyorlangan kompot achitishni boshlagan holatlarga ega. Qulupnayli kompotli kavanoz portlasa, xafa bo'lishga shoshilmang va muvaffaqiyatsiz tayyorgarlikni tashlang.
Fermentlangan suyuqlik qulupnay kompotidan sharob tayyorlash uchun ajoyib xom ashyo bo'lib xizmat qilishi mumkin. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Fermentlangan kompotni kattaroq idishga quying, shakar va guruch qo'shing. Agar sizda guruch bo'lmasa, uni mayiz bilan almashtirishingiz mumkin. Oddiy rezina qo'lqopni barmoqlardan biriga teshib, tayyorlangan pyuresi idishiga soling. Agar sizda suv muhri bo'lsa, uni qo'yishingiz mumkin.
Idishni fermentatsiya qilish uchun 3-4 hafta davomida iliq joyda qoldiring. Qo'lqop yoki panjurni tomosha qiling, gaz chiqishi to'xtaganda, siz hosil bo'lgan sharobni siqib, shishaga quyishingiz mumkin. Yosh sharobni tatib ko'rishdan oldin ikki oy davomida pishishi kerak.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qulupnay sharobi yarim quruq va bayram stoli uchun mukammal bo'ladi. Uning ta'mi eng yaxshi pishloq va mevali gazaklar bilan ochiladi. Ichimlikni tayyorlash uchun siz 2 kilogramm yangi qulupnay va 2,5 stakan shakar olishingiz kerak bo'ladi.
Qulupnaylarni yaxshilab saralang, chirigan va yomon buzilgan rezavorlarni olib tashlang, ularni filtrga soling va oqadigan suv bilan musluk ostida yuving. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat bering, rezavorlarni qulay idishga yoki panga o'tkazing va pyuresi bilan maydalang. Siz rezavorlarni maydalagich, blender yoki oddiy qirg'ichdan foydalanib maydalashingiz mumkin. Ushbu qulupnay sharob retseptida suv yo'q, shuning uchun u juda boy va mazali bo'ladi.
Pyuresni shakar bilan aralashtiring va fermentatsiya uchun bankalarga o'tkazing. Bir parcha doka yoki bandajni bo'yniga bog'lab, issiq joyga qo'ying. Taxminan uchinchi yoki to'rtinchi kuni pyuresi ajralib chiqadi va rezavorlar pulpasi yuzaga suzib chiqadi. Katta idishlarni tayyorlang va ularga fermentlangan aralashmani quyish uchun gazli filtrdan foydalaning.
Filtrlangan pyuresi bo'lgan bankalarga suv muhri yoki rezina muhr qo'ying va 3 hafta davomida iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, qo'lqop yoki suv muhrini olib tashlamasdan, biz sharob idishlarini salqin joyga o'tkazamiz va yana 3 haftaga qoldiramiz. Bu vaqt ichida sharob engillashishi va shaffof bo'lishi kerak.
Qo'lqopingizni yoki suv muhrini echib oling va sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Uni bankalarga yoki shishalarga to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Tayyor sharobni taxminan bir hafta ichida tatib ko'rish mumkin.
Uy qurilishi qulupnay xamiri sharobining retsepti yangi meva sharbatlarini tayyorlaydigan uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Qulupnayni qayta ishlagandan so'ng, pulpa ko'pincha orqada qoladi, undan ajoyib ichimlik qilish mumkin. Ushbu qulupnay sharob retsepti uchun sizga kerak bo'ladi: 4,5 kg pulpa va 4 litr shakar siropi.
Siropni tayyorlash uchun qulay idishga bir yarim kilogramm shakar tushiring va uni uch litr suv bilan to'ldiring. O'rtacha olovda qizdiring va shakar to'liq eriganida, yana 5 daqiqa pishiring. Pulpani qulay shisha idishga joylashtiring. Tayyor siropni xona haroratiga sovutib, qulupnay pulpasi bilan idishga quying. Ushbu qulupnay sharob retsepti uchun katta shisha idishlardan foydalanish yaxshidir - 5 va 10 litr.
Olingan aralashmani doka bilan yoping va fermentlar uchun issiq joyga qo'ying. Taxminan 5-6 kun ichida pulpa yuzaga ko'tariladi. Bu sodir bo'lgandan so'ng, idishlarga rezina qo'lqop qo'ying yoki suv muhrini o'rnating. Qulupnaydan sharob tayyorlashdan oldin, kerakli miqdordagi qutilarni, qopqoqli butilkalarni tayyorlang va qo'lqoplaringizni barmoqlaringizdan birida igna bilan teshing. Pure uch hafta turganda, pulpa tanlanishi kerak, tülbent orqali suziladi va suyuqlik cho'kindisiz toza bankalarga quyiladi.
Qo'lqop kiying yoki panjurni o'rnating va yana 20 kunga qoldiring. Shundan so'ng, sharobni qopqoqli idishlarga quyib, mazali aromatik ichimlikni tatib ko'rish mumkin. Salqin joyda mahkam yopiq idishlarda saqlang.
Uy qurilishi qulupnay sharobining ushbu oddiy retseptlari nafaqat mazali alkogolli ichimlikni tayyorlashga, balki ushbu go'zal rezavordan muvaffaqiyatsiz uy qurilishi preparatlarini qayta ishlashga va mehnatingizning mevalaridan bahramand bo'lishga yordam beradi.
Tarkibi: 3 kg qulupnay, 2 kg shakar, 3 litr suv.
Tayyorlash usuli. Qulupnaylarni saralaymiz, poyalarini olib tashlaymiz, yuvamiz, yoğuramiz va aralashmani shisha yoki emalli idishga solamiz.
Shakarni suv bilan aralashtirib, past olovga qo'ying va to'liq eriguncha aralashtirib pishiring. Siropni berry pyureiga to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va 7 kun davomida iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring. Idishni kuniga 2-3 marta silkiting. Olingan sharbatni siqib oling va uni suv muhri bilan qoplangan idishga quying. Fermentatsiya tugaguncha iliq joyda saqlang. Tayyor sharobni filtrlaymiz, filtrlaymiz va shishaga solamiz. Biz shishalarda kamida 3 oy qariyapmiz.
Qulupnay sharobini shakar siropi bilan tayyorlashda esda tutingki, uzum po'stlog'ida tabiiy bo'yoqlar mavjud, shuning uchun qizil sharobni yaratish uchun pulpa va sharbat birgalikda fermentlanadi va oq sharob tayyorlashda sharbat darhol ajratiladi.
Tarkibi: 10 kg qulupnay, 4 kg shakar, 15 g xamirturush.
Tayyorlash usuli. Qulupnaylarni yuving, poyalarini olib tashlang, yoğurun va sharbatini siqib oling. Sharbatni shisha idishga quying, xamirturush va shakarning yarmini qo'shing. Biz idishni suv muhri bilan tiqin bilan yopamiz va vaqti-vaqti bilan silkitib, 6 kunga qoldiramiz. Keyin qolgan shakar qo'shing va fermentatsiya tugaguncha qoldiring. Biz yosh sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlaymiz, filtrlaymiz va shishaga solamiz. Shishalarda kamida 2 oy saqlang.
Tarkibi: 1 kg qulupnay, 1 kg shakar, 500 ml issiq suv, 500 ml aroq.
Tayyorlash usuli. Qulupnayli sharobni tayyorlash uchun rezavorlardan poyalarni olib tashlang, ularni yuving va suvni to'kib tashlang. Mevalarni shakar bilan blenderda maydalang yoki elakdan o'tkazing, katta idishga o'tkazing, issiq qaynatilgan suvni quying va 5 kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin sutdan ko'pikni olib tashlang, suyuqlikni filtrlang va filtrlang. Aroqni suzilgan sharobga to'kib tashlang, aralashtiring, toza shishalarga quying va salqin joyda joylashtiring. 5-6 kun ichida sharob tayyor bo'ladi.
Tarkibi: 3-4 kg qulupnay, 100 g limon, 2 kg shakar, 20 g xamirturush, 4-5 litr suv.
Tayyorlash usuli. Qulupnaylarni yuving, quriting va shisha idishga quying. Suv bilan to'ldiring, 1 kg shakar, xamirturush qo'shing, aralashtiring va suv muhri bilan tiqin bilan yoping. 5 kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin shishaga qolgan shakar va mayda tug'ralgan limonlarni qo'shing, aralashtiring, yana yoping va xona haroratida qoldiring. Qulupnay-limon fermentatsiyasi jarayoni tugagach, sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, filtrlang va shishaga soling. Salqin joyda saqlang.
Tarkibi: 2 kg qulupnay, 700 g shakar, 15 g limon qobig'i, 3 g vanilin (vanil).
Tayyorlash usuli. Qulupnaylarni yaxshilab yuvib tashlang va sepallarni ajratib oling. 3 litrli idishga rezavorlarni to'kib tashlang, qobig'i va vanillin qo'shing va shakar qo'shing. Biz kavanozning bo'ynini doka bilan bog'laymiz. Aralash fermentatsiyani boshlaguncha kavanozni 2-4 kun davomida iliq joyda qoldiring. Fermentatsiya boshlangandan so'ng, kavanozdan doka olib tashlang va suv muhri bilan qopqoqni o'rnating. Kavanozni fermentatsiya to'liq to'xtaguncha 2-3 hafta davomida qorong'i joyga o'tkazamiz.
Biz tayyor sharobni bir necha qatlamli doka orqali filtrlaymiz, toza shishalarga quyamiz va tiqinlar yoki qopqoqlar bilan yopamiz. Shishalarni salqin, qorong'i joyda saqlang.
Evropada qulupnay yetishtirish 5 asrdan ko'proq vaqt oldin boshlangan. Bu vaqt ichida uni tayyorlashning ko'plab turli usullari sinab ko'rildi. Ulardan biri qulupnay sharobini tayyorlashdir. Uyda qulupnay sharobini tayyorlash retsepti juda oddiy va hatto tajribasiz vinochilar ham bu ichimlikni tayyorlashlari mumkin. Panjurlar uchun idishlar va plastik quvurlardan tashqari, sizga qo'shimcha vositalar kerak bo'lmaydi.
Darhol ta'kidlash kerakki, qulupnay sharob tayyorlash uchun juda ziddiyatli xom ashyo hisoblanadi. Qulupnaylarning hujayra tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari, shuningdek, sharbatning zaif chiqishi vinochilarni sevimli ichimlikni tayyorlashning turli bosqichlarida kutayotgan noxush oqibatlarga olib keladi.
Uyda tayyorlangan qulupnay sharobining saqlash muddati nisbatan qisqa, bunga qo'shimcha ravishda, tayyorlash yoki saqlash paytida istalgan vaqtda u nordon bo'lib qolishi mumkin va uni yaratish uchun barcha harakatlar behuda bo'ladi.
Uyda qulupnay sharobini tayyorlashning asosiy muammosi qulupnayning sharbat chiqarishning o'rtacha qobiliyati emas, balki berry tarkibida tabiiy xamirturushning deyarli yo'qligi. Shuning uchun, uyda qulupnay sharobini tayyorlash uchun retseptlarning ko'pchiligi turli xil qo'shimcha komponentlar shaklida tashqaridan kiritilgan xamirturushni o'z ichiga oladi.
Bu jarayonda asosiy narsa fermentatsiyaning birlamchi bosqichini boshlashdir, keyin hamma narsa har qanday uy qurilishi sharobini tayyorlashning standart tartibiga amal qiladi. Ushbu bosqichda qulupnay, shakar va xamirturush (agar mavjud bo'lsa) miqdoridagi nisbatlarni saqlash, shuningdek, kerakli haroratni saqlab turish muhimdir.
Qulupnay sharobining faol fermentatsiya bosqichida siz doimo havo yoki suv muhrlarini ishlatishingiz kerak. Ular odatda jarrohlik qo'lqoplari yoki suvning kichik idishiga tushadigan maxsus trubka bilan mahkam yopilgan qopqoq shaklida ishlab chiqariladi. Bunday tuzilmalar ortiqcha karbonat angidrid qulupnay sharobidan chiqishi va atmosferadagi bakteriyalar sharobga kira olmasligi va uning nordonligiga olib kelishi uchun zarurdir.
Qulupnay mevalari uchun maxsus talablar yo'q. Tabiiy fermentatsiya qulupnay uchun odatiy bo'lmaganligi va deyarli har doim ma'lum miqdordagi shakarni ishlatishni talab qilganligi sababli, ichimlik ishlab chiqarish uchun rezavorlar hatto texnik pishgan holda ham tanlanishi mumkin.
Biroq, bu masalada juda g'ayratli bo'lmaslik kerak, chunki pishgan rezavorlardan ham qulupnay sharobi ozgina nordon bo'lib chiqadi va fermentatsiyaning asosiy bosqichidan keyin qo'shimcha tatlandırıcı talab qiladi.
Qulupnayning navli navlari ham rol o'ynamaydi. Chunki shakar miqdori yuqori bo'lgan navlarda ham etarli miqdorda tabiiy xamirturush mavjud emas.
Bundan tashqari, agar sizda tegishli xom ashyo bo'lsa, siz yovvoyi qulupnaydan uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkin.
Ko'plab uy qurilishi qulupnay sharob retseptlari mavjud. Qulupnayning tabiiy fermentatsiyasiga erishish juda muammoli bo'lganligi sababli, shakardan tortib barcha turdagi qo'shimchalarga (mayiz, limon va boshqalar) turli xil qo'shimcha ingredientlar qo'llaniladi.
Keling, asta-sekin qulupnaydan uy qurilishi sharobini tayyorlashning turli usullarini ko'rib chiqaylik.
Uyda qulupnay sharobini tayyorlashning eng oddiy retsepti quyidagicha:
Bu asosiy retsept. Unda qulupnay va shakardan boshqa qo'shimcha ingredientlar mavjud emas. Bu odatda ozgina kislotali sharobga olib keladi. Shirinroq qilish uchun quyishdan oldin shakar siropi qo'shing.
Muhim! Ushbu bosqichda qo'shimcha shakar qo'shilishi komponentlarning faol fermentatsiyasini davom ettiradi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sharobni o'rtacha haroratda pasterizatsiya qilish kerak.
Shirinlash siropi 200 ml suv va 800 g shakardan iborat. Shakar iliq suvda aralashtiriladi, keyin hosil bo'lgan kompozitsion sovutiladi va quyishdan oldin darhol sharob bilan idishga qo'shiladi.
Shirin sharobni pasterizatsiya qilish quyidagicha amalga oshiriladi:
Ushbu retsept uchun ingredientlar og'irlik bo'yicha tegishli nisbatlarda olinadi:
Ichimlik retsepti:
Diqqat! Cho'kmani filtrlash paxta-doka yostig'i yoki filtr qog'ozi yordamida amalga oshiriladi. Har bir shisha uchun yangi filtrdan foydalanish tavsiya etiladi.
Uyda mustahkamlangan qulupnay sharobini tayyorlash uchun ingredientlar avvalgi retseptga o'xshaydi, lekin suvning yana 1 qismini qo'shing. Bu holda retsept biroz boshqacha bo'ladi, chunki spirtli ichimliklar ulushi biroz pastroq bo'ladi.
Uyda mustahkamlangan qulupnay sharobini tayyorlash tartibi:
Bu qulupnay sharobi bir hafta ichida ichishga tayyor. Ammo ishlatishdan oldin uni kamida 1,5 oy davomida saqlash tavsiya etiladi.
Sharob xamirturush yordamida fermentatsiya jarayonini yaxshilash mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, xamirturush maxsus oziqlantirishga muhtoj, odatda xamirturushning o'zi sotiladigan joyda sotiladi.
Ushbu retsept uchun ingredientlar:
Ushbu retsept bo'yicha qulupnay sharobini tayyorlash uchun sizga 20 litrli idish kerak bo'ladi.
Mevalar yuviladi, tozalanadi va darhol idishga joylashtiriladi. Ular butunlay suv bilan to'ldiriladi va ularga natriy biosulfat qo'shiladi. Idishni doka bilan yoping va 24 soat davomida shunday qoldiring.
Keyin shishaga shakar, xamirturush va o'g'it qo'shiladi. Shisha kamida 2 litr bo'sh hajmga ega bo'lishi uchun suv bilan to'ldiriladi.
Faol fermentatsiya paytida aralash har kuni bir hafta davomida aralashtiriladi, shundan so'ng u qattiq fraktsiyadan (ham pulpa, ham cho'kma) filtrlanadi va unga suv muhri o'rnatiladi. Ushbu shaklda sharob yana 2-3 oy davomida fermentlanadi.
Katta miqdordagi cho'kma paydo bo'lganda, sharobni yangi idishga quyish kerak, uni yana suv muhri bilan yopish kerak.
Fermentatsiya davrining oxirida yosh sharob yana filtrlanadi, yangi idishga quyiladi, yana 2 hafta davomida saqlanadi va shishaga solinadi. 2 oydan keyin mahsulot foydalanishga tayyor.
Ushbu sharobni uyda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Retsept ilgari muhokama qilingan xamirturush retseptini takrorlaydi, ammo shakar 2 bosqichda teng qismlarga qo'shiladi (birinchi yarmi xamirturush bilan, ikkinchi yarmi fermentatsiya boshlanganidan bir hafta o'tgach, limon bilan birga). Bundan tashqari, xamirturush ozuqa sifatida ishlaydi. Jarayon boshida suv darhol to'liq qo'shiladi. Bir kun kutishning hojati yo'q, darhol shakar va xamirturushning birinchi yarmini qo'shishingiz kerak.
Ushbu retsept ilgari muhokama qilinganlardan farq qiladi, chunki mayizda tabiiy xamirturush mavjudligi sababli, fermentatsiya jarayoni boshqacha sodir bo'ladi va sharob ikki marta cho'kma hosil qiladi, uni drenajlash kerak bo'ladi.
Ushbu retsept uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Aralashmani fermentatsiyaga tayyorlashning dastlabki bosqichi ilgari muhokama qilinganlarni takrorlaydi: rezavorlar yuviladi va tozalanadi, so'ngra shakar bilan birlashtiriladi. Xom ashyoni qo'shish vaqtida shishaga yuvilmagan mayiz qo'shiladi va idish doka bilan yopiladi.
Birinchi 5 kun faol fermentatsiya bo'lib, undan keyin suyuqlik qattiq fraktsiyadan tozalanadi va yangi shishaga joylashtiriladi. Qattiq fraksiya doka yordamida siqib chiqariladi.
Keyinchalik, shisha suv muhri bilan yopiladi va taxminan bir oy davomida issiq joyga qo'yiladi. Panjur orqali karbonat angidrid chiqishi tugashi bilan siz sharobni filtrlash va shishaga quyishni boshlashingiz mumkin.
Muhim! Bu sharob shishalarda havo qolmasligi uchun mahkam yopilishi kerak.
Shishalar podvalga joylashtiriladi, u erda yana bir oy qoladi. Bir oy o'tgach, cho'kma tushadi va sharob tiniqroq bo'ladi. U yana shishalardan umumiy idishga quyiladi va bir oy davomida podvalga yuboriladi. Keyin yana filtrlanadi va shishaga solinadi.
Pishirish texnologiyasi nuqtai nazaridan, ushbu retsept mayiz bilan ilgari muhokama qilingan retseptni to'liq takrorlaydi, ammo quyidagi komponentlar qo'llaniladi:
Biroq, avvalgi retseptdan farqli o'laroq, cho'kmaning taxminan 90% asosiy fermentatsiya bosqichidan keyin tushadi va, ehtimol, sharobning birinchi shishasi oxirgi bo'ladi. Ushbu bosqichda cho'kindi deyarli yo'q.
Agar u paydo bo'lsa, siz suyuqlikni umumiy idishga quyishni takrorlashingiz kerak, uni bir oy ushlab turing va uni qayta quying.
Uyda qulupnay sharobini tayyorlash jarayoni videoda batafsilroq ko'rsatilgan:
Uyda tayyorlangan qulupnay sharobini saqlash muddati bo'yicha rekordchi deb atash mumkin emas. Bu ichimlik tezda fermentlanadi va sirkaga aylanadi. Xona haroratida mustahkamlanmagan sharobni bir yildan ortiq saqlash mumkin emas. Yovvoyi qulupnay sharobini uyda uzoqroq saqlash mumkin, deb ishoniladi, ammo buning uchun ob'ektiv shartlar yo'q.
Agar ichimlik ishlab chiqarishda spirtli ichimliklar ishlatilgan bo'lsa, xona haroratida saqlanganda bu muddat 2 yilgacha, podvalda saqlanganida esa 3 yilgacha ko'tariladi.
Uyda qulupnay sharobini tayyorlash retsepti odatda xamirturush va shakar shaklida qo'shimcha fermentatsiya vositalarini talab qiladi, chunki qulupnay o'z-o'zidan fermentatsiya qilishni istamaydi. Shu bilan birga, u likyor turidagi ajoyib vinolarni ishlab chiqaradi, ular qisqa saqlash muddatiga ega bo'lsa-da, ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega.
Tegishli xabarlar
Shunga o'xshash yozuvlar yo'q.
Konyak ishorali keksa qulupnay sharobi
Nam kuzda va sovuq qishda uy qurilishi qulupnay sharobi sizga issiq, rang-barang yozni eslatishning ajoyib usuli bo'ladi. Sharobni ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqarish sizni va do'stlaringizni sifati bilan xursand qiladi. Uyda qulupnay sharobini tayyorlash oddiy retseptdir. Siz afsuslanmaysiz, uning iliq ta'mi va boy hididan g'ururlanasiz.
Uyda qulupnay sharobini qanday qilish kerak
Avvalo, sharob tayyorlash uchun qaysi idish sizga mos kelishini hisoblang. Barcha ingredientlar uni hajmining 2/3 qismiga to'ldirishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri emas. Sizga katta, keng emalli pan yoki zanglamaydigan po'latdan yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan idish kerak.
Sizga 1 qism rezavorlar, 1 qism suv va jami 1 qism shakar kerak bo'ladi. Biz shakarni qismlarga qo'shamiz, shuning uchun barcha kerakli miqdorni keyinroq ishlatish uchun darhol ajratib qo'ying. Bu erda qulupnay sharobining oddiy retsepti.
Qulupnayni yaxshilab yuvish shart emas. Faqat kir bo'lsa yuving.
Petiolesdan ajrating. Biz mog'or va chirish ko'rinishi bilan buzilganlarni albatta rad etamiz. Aks holda, uy qurilishi sharobi buziladi va barcha harakatlar behuda bo'ladi.
Tayyorlangan suvda shakarni eritib oling. Suv va qulupnay pyureining butun aralashmasining litri uchun 50 gramm shakarni hisoblang. Qulupnay pyureiga quying. Fermentatsiya jarayonida bizning qulupnay sharobimiz chetidan oqib chiqmasligi uchun u yarmidan bir oz ko'proq to'ldirilgan bo'lishi kerak, idishning 2/3 qismi.
Starter chivinlar tufayli nordon bo'lib qolmasligi uchun idishni mato va qopqoq bilan mahkam yopish kerak. Bir hafta davomida 20-28 daraja haroratli issiq joyga qo'ying.
Uy qurilishi sharobini tayyorlash mog'orni buzishi mumkin. Buning oldini olish uchun hafta davomida kuniga bir necha marta maydalangan rezavorlar qopqog'ini aralashtirishingiz kerak. U 2-3 kun ichida shakllanadi.
Bir hafta o'tgach, sharbatni tülbent yoki elakdan siqib oling, urug'lar sharbatga tushmasligi kerak.
Siqilgan sharbatda oldindan tayyorlangan shakarning yarmini eritib yuboring. Fermentatsiya idishlarini 2/3 bilan to'ldiring. Uyda sharob tayyorlash shisha idishlar va butilkalardan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Suv muhri bilan ehtiyotkorlik bilan yoping va plastilin bilan yoping. Hatto mikroporlar ham bizning uy qurilishi qulupnay sharobimizni buzishi mumkin. Qo'lqop yoki shunga o'xshash narsalarni ishlatmang. Faqat yuqori sifatli suv muhrlari. Ular turli modellarda keladi. Qadimgi usul - moslashuvchan shlangni plastilin bilan qoplangan mantarga, ikkinchi uchi esa suvli idishga. Pufakchalar paydo bo'ladi. Aynan shu narsa bizga kerak.
Bir hafta davomida qorong'i va issiq joyga qo'ying. Agar siz uni soyaga qo'ysangiz, uni qalin mato bilan yopishingiz mumkin. Bakteriyalar yashovchan bo'lib qolishi uchun quyosh nurlari wortga etib bormasligi kerak.
Bir hafta o'tdi. Sharobni boshqa idishga quying va avval tayyorlangan barcha qolgan shakarni eritib yuboring.
Tasodifan ushlangan urug'larni olib tashlash uchun doka yoki bint orqali filtrlang.
Va yana biz uni 2 hafta davomida issiq, qorong'i joyga qo'yamiz.
Ikki hafta o'tgach, uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun uni 16-20 daraja haroratli xonaga o'tkazing.
Bir oy o'tgach, shlang yordamida cho'kindilarni olib tashlang. Tatib ko'ring. Agar siz shirinroq bo'lishni istasangiz, ozgina shakar qo'shing. Ammo bunday sharobning omon qolishi dargumon. Suv muhri bilan yaxshilab yoping va aniqlashtirish uchun orqaga joylashtiring.
Kulrang cho'kindi hosil bo'lganda, 2 oy davomida taxminan 2 hafta o'tgach, sharobni cho'kindidan olib tashlang. Muhrning zichligini va undagi suvni diqqat bilan kuzatib boring.
Shundan so'ng, yosh qulupnay sharob ichishga tayyor.
Uyda sharob tayyorlash g'amxo'rlik, sabr-toqat va chidamlilikni talab qiladi. Qulupnay sharobini shishalarga soling va 3 oy davomida 6-16 daraja haroratda pishib oling. Siz uni muzlatgichning yuqori rafiga qo'yishingiz mumkin.
Qulupnay sharobi yorug'likda konyak tusli yozgi hid va ta'mga ega bo'ladi. Siz shaxsan tayyorlangan elita ichimlikdan bahramand bo'ladigan do'stlaringiz, tanishlaringiz va rahbarlar bilan faxrlanishingiz mumkin.
1. Yuvilgan va poyasi kesilgan qulupnayni qo‘lingiz bilan maydalang. Sharob tayyorlash uchun rezavorlar faqat pishganida olinishi kerak. Iliq suvda shakarni eritib oling, hosil bo'lgan shakar siropini qulupnay xamiri bilan aralashtiring. Fermentatsiyani yaxshilash uchun bir oz mayiz qo'shing; ulardagi vino xamirturushlari fermentatsiyani rag'batlantiradi.
2. Olingan qulupnayni mos idishga (afzal zanglamaydigan po'lat yoki shisha) quying. Idishning chetiga fermentatsiya paytida achchiq toshib ketmasligi uchun uni maksimal ¾ ga to'ldiring. Idishni doka bilan yoping va uni 5-7 kun davomida fermentatsiya qilish uchun qorong'i joyda joylashtiring. Xonadagi harorat 16-25 ° S gacha bo'lishi kerak. Sutni har kuni bir marta zanglamaydigan yoki yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang.
3. 5-7 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'lishi kerak (yuzada ko'pik, xirillash, mash hidi). Endi sharbatni to'kib tashlang, uni cho'kindidan ajratib oling. Qolgan cho'kmani qalin elakdan yoki tülbentdan o'tkazing.
4. Olingan barcha sharbatni shisha idishga yoki idishga quying, uning ustiga suv muhrini qo'ying. Va yana uni 18-23 ° C haroratda saqlanadigan qorong'i joyda joylashtiring.
5. 5-7 hafta o'tgach, asosiy fermentatsiya to'xtaydi, wort engillashadi va pastki qismida qalin cho'kma paydo bo'ladi. Siz yosh qulupnay sharobini oldingiz, uni cho'kindidan somon orqali to'kib tashlang.
