Bir vaqtlar meni "qisqa pishiriq", "shirin tug'ralgan", "shakarsiz tug'ralgan" tushunchalari butunlay chalkashtirib yubordi - mahsulotlar to'plami bir xil, ammo tayyorlash texnologiyasi va tayyor natija boshqacha. Agar siz ham buni tushunmoqchi bo'lsangiz, diqqat bilan o'qing, men sizni tezda "echaman" =)
Shunday qilib, un, sariyog ', sarig'i. Keling, testda har bir ingredient nima uchun javobgar ekanligini aniqlaylik.
Qisqa pishiriq uchun siz past proteinli unni tanlashingiz kerak. Bizning haqiqatimizda bu eng yuqori navli oddiy oq un. Bir oz un guruch, javdar, makkajo'xori, grechka yoki butun don uni, jo'xori uni, kakao kukuni yoki maydalangan yong'oq bilan almashtirilishi mumkin. Bunday almashtirish xamirni maydalaydi va uning ta'mini murakkablashtiradi. Gluten - lotin tilidan tarjima qilingan (kleykovina) - elim. Undagi kleykovina qancha kam bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq va maydalangan bo'ladi, shuning uchun kam kleykovina unni topsangiz, uni oling. Bu sog'lomroq) Va sizga maydalangan xamir uchun kerak bo'ladi!
Yog 'tarkibida eng yuqori sifatli bo'lishi kerak, yog' miqdori yuqori bo'lishi kerak (kamida 82%), tarkibdagi yog'ning ulushi juda katta, shuning uchun uning ta'mi butun xamirning ta'miga ta'sir qiladi. Ba'zi retseptlarda sariyog 'yog' bilan almashtiriladi. Ushbu kompozitsiya bir vaqtning o'zida ham zichlik, ham yumshoqlikni kafolatlaydi.
Retseptga qarab, un va sariyog'ning nisbati o'zgaradi, odatda 1: 1 oralig'ida (ya'ni, un va sariyog'ning og'irligi bo'yicha teng miqdorda). Ammo ba'zi retseptlar 2: 1 nisbatda (sariyog'dan ikki baravar ko'p un) beradi. Xamirda qancha yog' bo'lsa, shunchalik yumshoq va maydalangan bo'ladi. Ochiq pirog uchun retseptni tanlashda buni hisobga olish juda muhim: agar xamir juda yumshoq bo'lsa, u og'ir to'ldirishni ushlab turmaydi.
Ehtimol, bu xamirning yagona turi bo'lib, unda shakar miqdorini uning tuzilishini buzishdan qo'rqmasdan ta'mingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin. Shakarsiz piroglarda siz xamirda shakardan butunlay voz kechishingiz mumkin. Ammo shakar miqdori boshqa barcha ingredientlar og'irligining 80% ga yetadigan retseptlar ham mavjud. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ortiqcha shakar tayyor pirogni qattiq va haddan tashqari qizarib ketishi mumkin.
Jigarrang shakar pishirilgan mahsulotlarga karamel ta'mi va aromati qo'shadi. Ba'zida granüllangan shakar kukunli shakar bilan almashtiriladi, bu esa xamirni bir vaqtning o'zida yumshoqroq va zichroq qiladi.
Ular suv, sut va retseptlarda ishlatiladigan har qanday fermentlangan sut mahsulotlari bilan birga xamirda suyuqlik vazifasini bajaradi. Ba'zan butun tuxum qo'shiladi, ko'pincha faqat sarig'i yoki faqat oq. Shuni esda tutish kerakki, tuxumning sarig'i yog', oqi esa suvdir. Yana boy xamirni xohlaysizmi? Xamirda "yog'li" suyuqlikdan foydalaning! Ya'ni, suv bilan tayyorlangan qisqa non xamiri sarig'i va sutidan tayyorlangan xamirga qaraganda har doim zichroq va ta'mi sodda bo'ladi.
Qoidalarga ko'ra, non xamiriga soda ham, pishirish kukuni ham qo'shilmaydi, chunki yumshoqlik to'g'ri tayyorlash bilan ta'minlanadi, ammo ba'zi uy bekalari pishirish kukuniga murojaat qilish orqali uni xavfsiz o'ynashadi. Pishirish, albatta, pishirish kukuni bilan muvaffaqiyatli bo'ladi.
Tuz qo'shilishi kerak, shunda xamir yumshoq bo'lib qolmaydi va uning ta'mi siz topadigan eng yaxshi tuzdan foydalaning;
Suv deyarli tarkibidan chiqarib tashlanganligi sababli, barcha turdagi qisqa nonlarning eng nozik xamiri. Bu xamir bilan ishlash oson: u yoyilganda shaklini mukammal saqlaydi.
Ushbu variantni tayyorlash uchun retseptdagi suyuqlikning butun hajmi smetana bilan almashtiriladi. Smetana tarkibidagi kislota kleykovinani yumshatadi va shu bilan yumshoqlik va elastiklik qo'shadi. Bu xamir pishirganda unchalik qisqarmaydi, mazali va yumshoq bo'ladi.
Qanday qilib to'g'ri yoğurishni bilish uchun, yoğurma paytida nima sodir bo'lishini aniqlaylik. Kichkina zarrachalar shaklidagi yog' un bilan aralashtiriladi. Yog 'un donalarini shunchalik tez o'rab oladiki, u kleykovina rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Tuxum va sariyog 'ichida kleykovina rivojlanishi uchun etarli suyuqlik bo'lmaganligi sababli, xamir maydalangan bo'lib chiqadi.
Umuman olganda, aralashtirishning uchta usuli qo'llaniladi:
Ammo qaysi variantni afzal ko'rishingizdan qat'iy nazar, asosiy narsani eslab qolishingiz kerak: siz bu xamirni uzoq vaqt yoğolmaysiz. Suyuqlik qo'shgandan so'ng, xamirni to'pga to'plang va ish tugadi!
Ushbu yoğurma usuli yordamida olingan xamir haqli ravishda qisqa non deb ataladi. Agar siz bunday xamirning bir bo'lagiga bossangiz, u qum kabi mayda mayda bo'laklarga aylanadi. Uni mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, qoshiq bilan yoğurish mumkin. Bu xamirdan mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi (ikkita pirog uchun):
Pishirishdan bir soat oldin, yog'ni muzlatgichdan olib tashlang, shunda u yoğurma paytida iliq va egiluvchan bo'ladi. Sariyog'ni qulay idishga joylashtiring, granüllangan shakar qo'shing va qoshiq yoki spatula bilan engil kremga surting. Olingan aralashmaga tuxum va sarig'ini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Unni tuz bilan elakdan o'tkazing va qolgan ingredientlarga qo'shing. Tez harakatlar bilan xamirni yoğurun. Agar siz mikser bilan ishlayotgan bo'lsangiz, eng past tezlikni yoqing. Barcha un xamirga qo'shilgach, u tayyor bo'ladi. Xamir shunchalik yumshoq bo'lib chiqadiki, u bilan oldindan sovutmasdan ishlash mumkin emas.
Bu xamir muzlatgichda yaxshi saqlanadi, kelajakda foydalanish uchun tayyorlash uchun juda qulay.
Ushbu retsept bo'yicha xamir shunchalik kuchli va elastik bo'lib, uni xamirning "panjasi" bilan qoplangan shirin piroglar uchun, og'ir to'ldirilgan pishiriqlar va erkin shakldagi piroglar uchun osongina ishlatish mumkin. Bu erda yog'ning harorati juda muhim: sovuq, lekin muzlatgichdan emas. Kub shaklida kesilgan sariyog 'o'z shaklini osongina saqlab turishi kerak, lekin pichoq bilan bosilganda, u osongina tekislanishi kerak.
24-26 sm diametrli 1 ta yarim yopiq pirog uchun:
Tayyorgarlik
Sariyog' 1 sm tomonlari bo'lgan kub shaklida kesilishi kerak, barcha quruq ingredientlarni blenderga / mikserga o'tkazing va tug'ralgan sariyog' qo'shing. Blenderni eng past tezlikda yoqing va xamirni yoğurarkan, sariyog'ning idishda bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. Tezlikni biroz oshirishingiz mumkin, lekin maksimal darajada emas, aks holda yog 'juda qiziydi va unni to'ydiradi.
Barcha sariyog 'zarralari unga surtilgandan so'ng, mikserni to'xtating va xamirni blender pichoqlari / mikser paqiridan tozalang. Kukunli/granullangan shakar qo'shing va uni sariyog '/un bo'laklari bilan birlashtiring (bu bir necha soniya vaqt olishi kerak).
Xamirni unli ish yuzasiga qo'ying va 2-3 marta yoğurun. Xamirni disk shaklida tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, 24 soatgacha qo'ying.
Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar nafaqat maydalangan va yumshoq, balki qatlamli bo'ladi. Tayyorlash printsipi shundan iboratki, un "tug'ralgan" yoki maydalangan sariyog 'bilan maydalanadi, so'ngra suyuqlik quyiladi va xamir tezda yoğurulur. Agar bir xil mayda maydalangan bo'lsa, xamir qisqa nonga o'xshash bo'ladi. Agar maydalanganlar no'xat yoki kichik loviya o'lchamida bo'lsa, u puff pastryga o'xshaydi. Singanlarni bo'laklar bilan birlashtirib, qumli qatlamli tuzilishga ega bo'ladi.
Shirin tug'ralgan xamir shakarsiz (brize) yoki shirin (shakar) bo'lishi mumkin.
26-28 sm diametrli 1 ta ochiq pirog uchun masalliqlar:
Ushbu turdagi xamir, masalan, tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Sariyog'ni har xil shakldagi bo'laklarga bo'ling. Unni ish joyiga yoki idishga elakdan o'tkazing va tuz va shakar seping. Sariyog 'bo'laklarini un ustiga qo'ying va nozik taneli aralashmani olinmaguncha barmoqlaringiz yoki pichoq bilan ishqalang. Höyüğünde kırıntıları to'plang, o'rtada quduq qiling, unga sarig'i va 1 osh qoshiq quying. l. sut. Xamirni to'pga to'plang. Agar buni qila olmasangiz, yana 1 osh qoshiq qo'shing. l. sut. Xamirni silliq bo'lguncha 2-3 marta yoğurun. To'pni shakllantiring, diskka tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda 30 daqiqa yoki yaxshisi 4 soatga qo'ying.
Men ushbu retsept bo'yicha xamirni tayyorlayman:
Tug'ralgan xamirni oziq-ovqat protsessorida yoki pichoq qo'shimchasi bilan blender idishida yoğurmak juda qulay. Bir piyola ichiga un, tuz tushiring, sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. Idishning tarkibini 3-4 soniya qisqa pulslar yordamida maydalanganlarga aylantiring. Sut va sarig' qo'shing. Xamir to'p hosil bo'lguncha protsessorni yoqing (odatda bu 1 daqiqadan ko'proq vaqt ichida sodir bo'ladi).
Ushbu xamirdan siz mazali pirog tayyorlashingiz mumkin.
Pishirishning ikkita usuli bor: birinchisi, qum bazasini to'ldirish bilan to'ldirish va hamma narsani birgalikda pishirish. Ikkinchisi, birinchi navbatda, poydevorni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring, shundan so'ng unga plomba qo'yiladi va xamir bilan birga pishiriladi. Oldindan pishirish tufayli xamir nam va suvli to'ldirish tufayli yopishqoq bo'lib qolmaydi.
Xamir savatini chiroyli va muntazam shaklda qilish uchun ko'pincha "ko'r pishirish" usuli qo'llaniladi, ya'ni to'ldirmasdan, lekin yuk ostida. Ushbu usul odatda to'lg'azish ostida yaxshi pishirilgan xamir bo'lishini ta'minlash uchun ochiq yuzli piroglar uchun ishlatiladi.
Buni qanday qilish kerak: Pishirish qog'ozini xamir tagiga taglikdan bir oz kattaroq joylashtiring. Og'irlik uchun loviya (loviya, no'xat) qo'ying va 15-20 daqiqa davomida 190-200 C da 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying. Keyin panani olib tashlang, qog'oz og'irligini olib tashlang va panani pechga 5-7 daqiqaga qaytaring. Og'irligi xamirning shaklini saqlab qolishga imkon beradi - tomonlar tushmaydi va pastki qismi ko'tarilmaydi.
Umumiy qoida bu: suyuq plomba bilan pirog retseptlarida, qobiqni oldindan pishirish tavsiya etiladi. Bir partiyada maydalangan va qalin plombali piroglarni pishirish mumkin.
Sizga faqat oshxonada muvaffaqiyatli tajribalar tilayman! Umid qilamanki, pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlash haqida ma'lumot siz uchun ko'p marta foydali bo'ladi!
Ovqat pishirishga va ayniqsa pishirishga qiziqqan har bir kishi, ehtimol, pirojnoe pishiriqlari bilan shug'ullangan. Axir, undan turli xil piroglar, pirojnoe asoslari, tortletlar, savatlar va pechene tayyorlanadi. Va bu juda oddiy ekanligi va uni tayyorlash oson va sodda ekanligi odatda qabul qilinadi.
Va printsipial jihatdan, bu shunday, u tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Va shuning uchun u uy pishirishda keng qo'llaniladi. Misol uchun, men ham uzoq vaqt davomida pishirish uchun foydalanaman. Qizig'i shundaki, men undan tayyorlangan mahsulotlar butunlay boshqacha bo'lishi mumkinligi haqida hech qachon o'ylamaganman.
Ba'zilar uchun ular yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi, boshqalari uchun ular juda yog'li yoki hatto qattiq bo'lib chiqadi. Va nima uchun bu sodir bo'layotganiga hayron bo'ldim. Axir, bu savol hech qanday ritorik emas! Non pishirganda, siz ovqatni isrof qilishni xohlamaysiz, shuningdek, pishirilgan mahsulotlar bir marta ajoyib bo'lishini xohlamaysiz, lekin keyingi safar umuman emas. Men har doim bir xil natija bilan chiqishini xohlayman - Zo'r!
Va keyin men foydalanadigan retseptlarga va u yoki bu pishirilgan mahsulotning retseptiga ko'proq e'tibor berishni boshladim. Men pishirish retseptlarini o'rganib chiqdim va ularni tahlil qildim. Men ham ushbu mavzu bo'yicha o'zimga duch kelgan ma'lumotlarni o'qiy boshladim. Va ma'lum bo'lishicha, bu butun dunyo miqyosidagi oshpazlar va qandolatchilar tushunadigan butun fan.
Ma'lum bo'lishicha, haqiqiy pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash uchun siz ba'zi asosiy tamoyillarni, ko'plab nuanslar va sirlarni bilishingiz kerak. Ularni bilgan holda, pishirish retseptlari va, albatta, pishirish bilan hech qanday muammo bo'lmaydi va biz undan tayyorlagan hamma narsa oldindan aytib bo'ladigan, ajoyib natija bilan chiqadi.
Nega bunday deb atalganini hamma biladimi? Undan pishirilgan qandolat mahsulotlari qum kabi parchalanadi, shuning uchun mantiqiy nom. Bunday mustahkamlikka erishishga nima imkon beradi va tayyorlash uchun qanday ingredientlar kerak? Biz birinchi navbatda ushbu savollarni ko'rib chiqamiz.
1. Albatta, bizga kerak bo'lgan birinchi narsa undir. Unsiz pishirish nima?! "To'g'ri" tayyorlash uchun u kleykovina yoki kleykovina yoki oddiy qilib aytganda, elimning o'rtacha foizini o'z ichiga olishi kerak, deb ishoniladi. Agar foiz past bo'lsa, unda tayyor qandolat mahsulotlari tezda parchalanadi. Agar aksincha, foiz yuqori bo'lsa, unda "elim" uni bir-biriga yopishtiradi va pishirilgan mahsulotlar biz xohlagandek maydalanib qolmaydi.
Endi biz u yoki bu un tarkibida qancha kleykovina borligini aniqlamaymiz. Biz uchun hamma narsa allaqachon hal qilingan. Va biz shunchaki Internetdan olingan tayyor natijalardan foydalanamiz. Kleykovinaning o'rtacha foizida yuqori sifatli un va "Extra" un mavjud deb ishoniladi. Shunday qilib, biz bu bilan xato qilmadik va biz uni har doim "to'g'ri" undan tayyorladik.
Ba'zida unga ba'zi qo'shimcha komponentlar qo'shiladi, masalan, yong'oq yoki bodom uni, jo'xori uni yoki kraxmal. Ushbu komponentlarning barchasi siz pishirmoqchi bo'lgan narsaga qarab qo'shiladi. Keyinchalik, ushbu komponentlarni qanday qo'shishni ko'rib chiqamiz.
2. Crumbled mahsulotlar etarlicha katta miqdordagi yog'dan, ya'ni retsept bo'yicha sariyog 'yoki margarindan olinadi. Bu juda muhim komponent va shuning uchun uni tanlash juda jiddiy qabul qilinishi kerak.
Sovet davrida sariyog 'ajoyib hashamat edi va shuning uchun deyarli barcha pishirilgan mahsulotlar margarin bilan tayyorlangan. Hozirda men uzoq vaqt davomida margarinni ishlatmadim, bu haqda juda ko'p nomaqbul so'zlar yozilgan va bundan tashqari, u organizm tomonidan yomon so'riladi va shunchaki iste'mol qilish uchun zararli deb ishoniladi.
Men 82,5% moydan foydalanaman, u tabiiy va sog'lom. Dehqon yog'i tarkibida 72,5% trans yog'lari mavjud bo'lib, ular ham iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Yog' qanchalik sifatli va yog'li bo'lsa, u bilan pishirilgan mahsulotlar shunchalik mazali bo'ladi, deb ishoniladi. Yog 'unning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi, u un zarralarini o'rab oladi va ularni bir-biriga bog'lashdan saqlaydi. Va aynan shuning uchun pishirilgan mahsulotlar maydalangan va yumshoq, yumshoq qumli mustahkamlikka ega bo'ladi.
Sovuq sariyog'ning yirik donalari tufayli pishirish jarayonida namlik bug'langanda, mahsulot qatlamli xususiyatlarga ega bo'ladi. Shuning uchun, ba'zida adabiyotda siz "yolg'on puff pastry" kabi tushunchaga duch kelishingiz mumkin.
3. Shuningdek, u suyuq komponentni o'z ichiga olishi kerak - va bu erda tuxum va suv. Suv, qoida tariqasida, juda sovutilgan, deyarli muzdek sovuq holda ishlatiladi. Va agar biz uni tuxum bilan pishiradigan bo'lsak, unda siz faqat sarig'idan foydalanishingiz mumkin.
Oq rang ko'proq yopishtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi va shuning uchun u zarrachalarni bir-biriga yopishganidan ko'ra ko'proq yopishtiradi, sarig'i esa deyarli yopishmaydi, lekin mahkamlash xususiyatiga ega, bu uning maydalanib turishiga imkon beradi. Bularning barchasi bilan un va sariyog'ni yaxshi bog'laydi. Bu sovuq suv uchun ham amal qiladi.
Yog 'erib ketmasligi uchun suv juda salqin bo'lishi kerak.
4. Agar biz uni shirin qandolatchilikka tayyorlasak, unda, albatta, shakarsiz qilolmaymiz. Kichik shakarni olish yaxshidir, shunda u tez eriydi. Retsept bo'yicha kerakli shakar miqdorini kukunga maydalash yaxshidir.
Shirin xamirga shakar qo'shayotganimiz aniq, ammo shirin bo'lmagan xamir haqida nima deyish mumkin? Unga har doim bir chimdim tuz va shakarsiz ovqatga bir chimdim shakar qo'shishingiz kerak, deb ishoniladi.
Tayyorgarlik tezligi asosiy shartdir. U uzoq vaqt davomida atrofdagi havo va issiq qo'llar bilan aloqa qilmasligi kerak. Bizning vazifamiz yoğurma paytida sariyog'ning erishiga yo'l qo'ymaslikdir!
Shuning uchun shakarni tezroq eritish uchun shakarni tuxum bilan maydalash kabi usul qo'llaniladi va shuning uchun shakar mayda yoki maydalangan kukunga aylanadi.
5. Shirin yoki shirin bo'lmagan taomlarni tayyorlaymizmi, tuz, shuningdek, shakar har doim qo'shilishi kerak. Shuning uchun, bu haqda unutmang va har doim bir chimdim yoki retsept bo'yicha talab qilinadigan darajada qo'shing.
Tuz va shakar qo'shilishi juda mazali emas, balki mazali pishiriqlarni tayyorlashga imkon beradi, deb ishoniladi.
5. Endi bizga soda yoki pishirish kukunini ingredientlardan topish mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil retseptlar taklif etiladi. Aytish kerakki, bu ingredientlar odatda klassik retseptlarda ishlatilmaydi. Lekin, printsipial jihatdan, ular qabul qilinadi. Bunday holda, soda odatda biz o'rganib qolgan sirka bilan emas, balki limon sharbati bilan o'chiriladi.
Bu tayyor mahsulotlar sodaning yoqimsiz o'ziga xos ta'miga ega bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi.
6. Va qo'shimcha xushbo'y qo'shimchalar, asosan limon va apelsin qobig'i, vanil va vanil shakar, kakao, shokolad, turli yong'oqlar, jumladan un, quritilgan mevalar, shakarlangan mevalar sifatida qo'shilmaydi. Zanjabil va doljin ham qo'shiladi.
7. Barcha komponentlar retseptga to'liq mos kelishi kerak. Agar sizga 115 gramm moy va 75 gramm yog 'kerakligi aytilgan bo'lsa, unda siz aynan qancha miqdorda foydalanishingiz kerak. Bunday holda, "ko'z bilan" iborasi mutlaqo mos kelmaydi!
Elektron tarozilardan foydalaning, agar sizda yo'q bo'lsa, Internetda ko'plab og'irliklar va o'lchovlar jadvallari mavjud bo'lib, ulardan kerakli nisbatlarni aniq belgilashingiz mumkin.
Albatta, ingredientlarning tarkibi juda muhim! Ammo hamma uchun bir xil bo'lishi mumkin, ammo yakuniy natija hamma uchun boshqacha bo'ladi.
Keling, pishirishning asosiy tamoyillarini birgalikda aniqlaylik, shuningdek, barcha sirlarni o'rganamiz, buning natijasida qandolat mahsulotlari har doim mukammal bo'ladi.
1. Tug'ralgan xamirni tayyorlash uchun barcha ingredientlar, shu jumladan un, muzlatgichda sovutilishi kerak.
Yog 'sovutilgan bo'lishi kerak. Kimdir uni sovutish uchun muzlatgichga qo'yadi - bu noto'g'ri. Sariyog'ni pichoq bilan kub shaklida kesish oson bo'lishi kerak va uni bosganingizda, u biroz "tekislashi" kerak.
2. Biz ishlatadigan barcha oshxona anjomlari ham muzlatgichda oldindan sovutilishi kerak. Bu taxta, rulon va pichoq. Agar siz mikserdan foydalansangiz, uni muzlatgichda ham bir muddat ushlab turishingiz kerak bo'ladi.
Bu juda muhim, chunki u ma'lum bir tuzilishga ega bo'lishi kerak, aks holda pishirilgan mahsulotlar idealdan juda uzoqda bo'lishi mumkin. Shuning uchun ham uni juda tez yoğurish kerak! Shunday qilib, sariyog 'eritish uchun vaqt yo'q!
3. Aralashtirishni boshlashdan oldin, siz barcha quyma komponentlarni alohida, barcha suyuqlik komponentlarini alohida birlashtirishingiz kerak.
Un va pishirish kukuni (agar siz undan foydalansangiz yoki u retseptda bo'lsa) elakdan o'tkazilishi kerak. Agar retseptda bo'lsa, unga tuz va kraxmal qo'shing. Ommaviy ingredientlarga yong'oq uni, jo'xori uni, kakao, doljin va quritilgan zanjabil kiradi.
Agar biz ushbu ingredientlardan foydalansak, ularni un bilan ham aralashtiramiz. Lekin nisbatlar to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar siz retseptga qo'shimcha ingredientlarni o'zingiz kiritsangiz, ularni almashtirish printsipiga muvofiq kiriting. Biz bir qoshiq bodom unini kiritishga qaror qildik, retseptdan bir qoshiq oddiy unni olib tashlaymiz.
Unning 10% dan ko'prog'ini almashtirish mumkin emasligiga ishoniladi. Shunday qilib, agar sizning retseptingizda 300 gramm un bo'lsa va siz bodom unini qo'shishga qaror qilsangiz, unda 30 gramm bodom uni va 270 gramm oddiy un qo'shing. Xuddi shu narsa kakao uchun ham amal qiladi. Agar siz qoshiq kraxmal yoki kakao qo'shsangiz, un qoshig'ini olib tashlang.
Shakar ham ommaviy tarkibiy qismdir, lekin uni tuxum sarig'i bilan oldindan aralashtirish yaxshidir. Shunday qilib, u tezroq eriydi va siz xamirni uzoq vaqt yoğurmaysiz. Bu qabul qilinishi mumkin emasligini eslaymiz.
Shuningdek, retseptga shakar qo'shmaslik kerak - ortiqcha shakar tayyor mahsulotlarni juda qattiq qiladi.
Umuman olganda, qoida oddiy - quruq ingredientlar har doim un bilan, suyuq ingredientlar esa tuxum bilan aralashtiriladi va faqat yoğurmadan oldin darhol aralashtiriladi.
Ba'zida tuxum o'rniga yoki ular bilan birga muzli suv qo'shiladi.
Bundan tashqari, bu borada ma'lum qoidalar mavjud, agar biz mazali pishiriqlar pishirishni kutsak, bu bizning manfaatlarimizga mos kelmaydi. Unni qanday yoğurish va un bilan ishlash kerak:
Xamirni qo'lda yoğurish mumkinligiga qo'shimcha ravishda, bu maqsadlar uchun siz oziq-ovqat protsessoridan yoki mikserdan ham foydalanishingiz mumkin. Unda yoğurma tezroq sodir bo'ladi va sariyog'ning erishi uchun vaqti yo'q. Bundan tashqari, issiq qo'llar bilan aloqa deyarli hech narsaga kamayadi.
Mikser bilan ishlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, siz yuqori tezlikni yoqishingiz shart emas. Un va sariyog'ni haddan tashqari qizib ketmasligi uchun past tezlikda maydalang.
1. Nima uchun xamir yoyilganda juda yog'li bo'lib chiqadi?
Qanday qilib yo'q qilinadi: mahsulotni 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Rolling uchun kichik qismlardan foydalaning.
Tashqi ko'rinishida silliq va mat bo'lishi kerak, lekin u porloq va porloq bo'lsa, unda sariyog 'erigan.
2. Nima uchun mahsulot qattiq?
Qanday tuzatish kerak: mahsulotlar allaqachon pishirilgan - hech qanday holatda! Faqat kelajak uchun buni yodda tuting!
3. Nima uchun pishirgandan keyin xamir notekis bo'lib qoldi, hajmi kamayadi yoki pufakchalar bilan qoplangan?
Qanday tuzatish kerak: keyingi pishirilgan mahsulotlaringiz uchun ushbu qoidalarni ko'rib chiqing.
To'g'ri tayyorlangan mahsulotdan siz turli xil shirin va sho'r pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkin. Va to'g'ri tayyorlash va turli pishirish variantlari uchun bir necha usullar mavjud.
Chop etish yo'li bilan tayyorlangan mahsulot bu nomni oldi. Bu ko'pincha mazali piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Va an'anaviy ravishda uni tayyorlash uchun un, muzli suv, sariyog ', bir chimdik shakar va tuz ishlatiladi. 1-2-3 nisbati, ehtimol siz bu tushunchani eshitgansiz. Hammasi juda oddiy, eslab qolish qulayligi uchun nisbat berilgan - suvning 1 qismini oling, masalan, 50 ml, yog' - 2 qism, ya'ni 100 g va un - 3 qism, bu 150 g bo'lib chiqadi va albatta, bir chimdik tuz va shakar.
Uni tayyorlashning eng oson usuli - bu pishirish jarayonini 2-3 baravar tezlashtiradi va shu bilan sariyog'ning erishiga yo'l qo'ymaydi. Lekin siz buni o'z qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin, lekin buni tezda qilishingiz kerak!
U shu tarzda tayyorlanadi.
— Unni stol ustiga yoki mikserga to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing
— Sovutilgan sariyog‘ni 1x1 sm o‘lchamdagi kub shaklida to‘g‘rang, unga qo‘shing va pichoq bilan maydalang yoki oziq-ovqat protsessorida qiling.
- Un va sariyog'ni maydalab maydalang
— Sekin-asta muzli suv qo'shing va aralashmani tezda to'pga birlashtiring
— Uni polietilen paketga soling, qo‘lingiz bilan biroz tekislang va 30-60 daqiqaga sovish uchun muzlatgichga qo‘ying.
Shu tarzda tayyorlangan mahsulotdan siz go'sht va baliq pirogi, ochiq pirog, frantsuz kishi yoki tortni pishirishingiz mumkin, ular ham ochiq va yopiq holda tayyorlanadi.
Bundan siz tartletlarni tayyorlashingiz mumkin.
Ushbu versiyada xamir avval qolipga solinadi va bir bo'lak pishiriladi, keyinchalik u allaqachon tayyor yoki qo'shimcha ravishda pishiriladigan plomba bilan to'ldiriladi.
Ushbu parametr shirin pishirilgan mahsulotlar uchun javob beradi - pechene, pirog, kek, savat va pirojnoe qatlamlari. To'g'ri tayyorlash uchun "bir-ikki-uch xamir" deb ataladigan nisbat ham mavjud - bu eng oson va eng oddiy variant. Ya'ni, masalan, shakarning bir qismini, masalan, 50 g, sariyog'ning ikki qismini oling, bu 100 g, unning 3 qismi - 150 g bo'ladi.
Umuman olganda, klassik retsept quyidagicha:
Suv o'rniga butun tuxum va tuxum sarig'ini qo'shing. Bularning barchasi qanday pishiriq tayyorlamoqchi ekanligingizga bog'liq. Shuning uchun, retseptda tuxumdan foydalanish kerakligi ko'rsatilgan bo'lsa - biz tuxum ishlatamiz, unda sarig'idan foydalanish kerak - bu biz faqat sarig'idan foydalanamiz, degan ma'noni anglatadi.
Esda tutamizki, oqsillardan foydalanish mahsulotni zichroq qiladi va sarig'i yordamida uni yanada maydalanadi. U shu tarzda tayyorlanadi.
— Unni stolga yoki mikser idishiga elakdan o'tkazing.
- Agar siz kraxmal, doljin, yong'oq uni yoki boshqa quruq qo'shimchalar qo'shilishi bilan mahsulot qilsangiz, ularni unga qo'shing.
- Sovutilgan sariyog'ni kub shaklida kesib, unga qo'shing. Pichoq yoki mikser bilan maydalang.
- Alohida-alohida, sarig'ini mayda shakar yoki shakar kukuni bilan aralashtiring, shakar eriguncha yaxshilab maydalang.
- Tuxum-shakar aralashmasini un va sariyog'ga qo'shing va tez yoğurun.
— Olingan massani oziq-ovqat plyonkasiga yoki plastik qopga soling, mahkam o'rang va 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Pishirilgan mahsulotlar maydalangan va yumshoq bo'lib chiqadi - bular hamma uchun sevimli kurabye pechene, yong'oqli halqalar, Vena pechene va turli savatlar.
Siz undan italyan krostatini, meva, rezavor yoki tvorog bilan to'ldirilgan ochiq va yopiq piroglarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin, hamma uchun sevimli. Va yaqinda men siz bilan juda yong'oq kremi bilan retsept bilan o'rtoqlashdim, xuddi shu asos bilan.
Asosiy, asosiy retseptlardan tashqari, pishirishning boshqa usullari ham mavjud.
Ingredientlarning tarkibiga qarab, siz yumshoqroq yoki zichroq mustahkamlik bilan mahsulotni olishingiz mumkin. Bu nima pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq. Va bu holda, biz endi 1-2-3 nisbatiga e'tibor bermaymiz.
Bu odatda smetana yoki sut qo'shilishi bilan tayyorlanganda sodir bo'ladi. Bunday hollarda sariyog'dan ikki baravar ko'p un bo'lishi mumkin. Va bu xamir biroz boshqacha tayyorlanadi.
Asosiy farq shundaki, bunday retseptlardagi moy xona haroratida ishlatiladi, uni pishirishdan bir soat oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak.
Qanday pishirish kerak?
- Yumshoq sariyog 'yoki margarinni shakar, tuxum yoki tuxum sarig'i bilan maydalang. Tuxum bilan tayyor mahsulot zichroq bo'ladi, tuxum sarig'i bilan u yanada maydalangan bo'ladi.
- Smetana yoki sut qo'shing, aralashtiring
- Unni limon sharbati bilan o'chirilgan tuz, pishirish kukuni yoki soda bilan aralashtiring
-Unni sariyog ', shakar va tuxum aralashmasiga quying. Tez aralashtiramiz. To'p hosil qiling
- To'pni plyonkaga o'rang, to'pni biroz tekislang va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Bu xamir juda yumshoq bo'lib chiqadi va ba'zida uni pishirish varag'iga yoki qolipning pastki qismiga yoyish kerak. Va kukilarni tayyorlash uchun aralashmani qandolat paketi orqali siqib chiqarish kerak bo'ladi.
Yana bir variant xuddi shu printsip asosida tayyorlanmoqda.
Retseptlar, albatta, kaloriyalarda juda yuqori, chunki ular juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi. Buni hisobga olish kerak va bunday pishirilgan mahsulotlar tez-tez tayyorlanmasligi kerak, aks holda siz tez orada juda qattiq dietaga o'tishingiz kerak bo'ladi.
Ehtimol, bu usul va tug'ralgan usul o'rtasidagi farqni sezdingiz. "Yumshoq" versiyada un bilan sariyog 'donalari yo'q. U shakar va tuxum bilan deyarli butunlay maydalangan. Natijada, pishirish paytida ichkarida bo'shliqlar hosil bo'lmaydi, ya'ni u yanada yumshoqroq bo'ladi.
Aytgancha, un, yog 'va suvning nisbatlariga qarab, har kimning sevimlisi uchun keklarni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept mening blogim sahifalarida, retsepti sir, agar qiziqsangiz, havoladagi retseptni o'qing. Bu tort juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
Pishirishning asosiy usullaridan tashqari, pishloq, tvorog yoki hatto kartoshka pyuresi kabi noan'anaviy qo'shimchalar bilan retseptlar paydo bo'la boshladi. Bunday retseptlar borligi sababli, keling, ularni ham ko'rib chiqaylik. Bundan tashqari, ular bilan pishirish g'ayrioddiy va juda mazali bo'lib chiqadi,
Agar biz kartoshka yoki baliq bilan to'ldirilgan pirogni pishirmoqchi bo'lsak, bu variant tayyorlanishi mumkin. Bu piroglar juda yumshoq, mazali, ma'lum bir achchiq pishloq ta'miga ega bo'lib chiqadi.
Bizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
1. Unni taxtaga elakdan o'tkazing. Tuz va shakar qo'shing. Slaydning o'rtasida teshik qiling va ichiga tuxum qo'ying.
2. Sovutilgan pishloqni maydalang va unga qo'shing. Sovutilgan sariyog'ni kub shaklida kesib oling va umumiy massaga qo'shing.
3. Olingan massani pichoq bilan maydalang yoki mikser yordamida maydalagichga maydalang.
4. Tezda yoğurun. Keyin uni to'pga aylantiring va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Zarur bo'lganda foydalaning.
Ushbu variantni meva yoki rezavorlar bilan pirog pishirmoqchi bo'lganimizda tayyorlash mumkin.
Bizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
1. Tvorog yog'li bo'lishi kerak, lekin suyuq emas. Eskirgan tvorogni ishlatish tavsiya etilmaydi, bu bizning pishirilgan mahsulotlarimizga keraksiz nordonlik qo'shadi.
Tvorogni elakdan o'tkazib, muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
2. Unni taxtaga elakdan o'tkazing, tuz va shakar qo'shing. Tuxumni o'rtasiga uring.
3. Yog'ni kesib oling, sovutilgan tvorog bilan birga unga qo'shing. Hammasini mayda bo'laklarga bo'ling.
4. Tez yoğurun, to'p hosil qiling, uni kino bilan o'rang va muzlatgichga bir soat qo'ying.
Bunday variantlarda siz qo'shimcha ingredientlar sifatida yong'oq, shokolad, zanjabil, doljin, kakao va quyultirilgan sutni qo'shishingiz mumkin.
Go'sht yoki sabzavotli to'ldirish bilan pirog tayyorlamoqchi bo'lganimizda qaynatilgan, sovutilgan va qo'pol maydalangan kartoshka qo'shilishi mumkin.
Bizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
1. Unni taxtaga elakdan o'tkazing, tuz va shakar qo'shing.
2. Slaydning o'rtasida teshik oching va ichiga tuxum qo'ying.
3. Aytgancha, maydalangan qaynatilgan kartoshkani qo'shing, ularni pyuresi shaklida maydalashingiz mumkin;
4. Sovutilgan va tug'ralgan sariyog' qo'shing.
5. Olingan massani pichoq bilan maydalang, so'ngra hosil bo'lgan massani tezda yoğurun.
6. Uni to'pga aylantiring, plyonkaga o'rang, qo'lingiz bilan biroz tekislang va muzlatgichga 1 soat qo'ying.
Shunday qilib, keling, aytilganlarni umumlashtiramiz. Aslida, undan "to'g'ri" pirojnoe va mazali pishiriqlarni tayyorlash unchalik qiyin emas. Asosiysi, uni aralashtirishda biz bajaradigan u yoki bu harakat natijasida nima sodir bo'lishini tushunishdir.
Agar biz nima ekanligini tushunsak, birinchidan, retsept bo'yicha tushuntirishlarni e'tiborsiz qoldirmaymiz, ikkinchidan, harakatlar ketma-ketligi va tartibini unutmaymiz. Axir, aslida, bu erda hamma narsa mantiqiy va tushunarli!
Shuning uchun, agar siz uni qanday pishirishni hali bilmasangiz, bugungi maqola sizga bu borada yordam beradi deb umid qilaman.
Agar o'qiganingizdan keyin sizda hali ham savollaringiz bo'lsa, ularni sharhlarda so'rang va agar men javobni bilsam, javob berishdan xursand bo'laman. Agar javobni bilmasam, uni birgalikda aniqlashga harakat qilamiz. Oshpazlik sirlari va nayranglarini o'rganish juda hayajonli.
Do'stlaringiz bilan maqolalar baham ko'rganingiz uchun men sizga doimo minnatdorman. Shuning uchun siz bergan KLASS yoki qilgan repostingiz uchun oldindan rahmat aytmoqchiman!
Har doim faqat mazali pishiriqlar tayyorlang. Va yaxshi ishtaha!
Qovurilgan pirojnoe bilan - har qanday boshqa kabi - siz turli xil variantlarni sinab ko'rishingiz mumkin, undagi bir nechta ingredientlarni u-bu yo'l bilan o'zgartirishingiz, u-bu yoqqa qo'shishingiz mumkin ... Bu, agar siz uzoq vaqtdan beri pirojnoe bilan yaxshi munosabatda bo'lsangiz. Va agar yo'q bo'lsa, unda oddiy printsipdan boshlash yaxshidir 3: 2: 1.
Bu xamirdagi un, sariyog 'va shakarning nisbati. Ya'ni, unning 3 qismi uchun 2 qismli sariyog 'va shakarning bir qismi kerak bo'ladi. Va, albatta, bir chimdik tuz.
. Qisqa non xamiri muzlatgichda uch kungacha saqlanishi mumkin, hatto uni muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Kuningiz mazali bo'lsin, aziz o'quvchilar! Menga pirojnoe mahsulotlari juda yoqadi. Bolaligimda onam undan maydalangan va yumshoq pechene pishirgan. Va ikki barobar yoqimli narsa shundaki, u ham shirin, ham sho'r pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatilishi mumkin. Bugun men siz bilan pirog, pechene va hatto pirojnoe tayyorlash uchun mos bo'lgan klassik pirojnoe pishiriq retseptini baham ko'raman.
Siz hech o'ylab ko'rganmisiz, pirojnoe qayerdan kelgan? Va mazali retseptning tarixiga qiziqib qoldim va uni o'rganishni boshladim. Afsuski, Internetda bu haqda juda kam ma'lumot bor edi.
Bundan tashqari, xamirning tarkibiy qismlari har xil bo'lishi mumkin - tuxum bilan yoki tuxumsiz tayyorlanadi, smetana yoki tvorog qo'shing, tez kunlarda sariyog'ni margarin bilan almashtiring. Pishirilgan mahsulotlarning sifati o'zgarmadi. Faqat xamirda sariyog 'bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar juda yuqori kaloriya ekanligini hisobga olishingiz kerak.
Va agar siz dietada bo'lsangiz, unda siz belingizga hajm qo'shadigan mazali shirinliklardan voz kechishingiz kerak. Ammo agar yoz hali uzoq bo'lsa va siz vazn yo'qotish guruhiga qo'shilmagan bo'lsangiz, unda siz o'zingizni mazali pishiriqlar bilan davolay olasiz. Siz afsuslanmaysiz.
Tarixdan yana bir qiziqarli fakt. Aytishlaricha, bizning imperator Ketrin II maydalangan va mazali desertni juda yaxshi ko'rardi. Va u har kuni ertalab bir chashka xushbo'y qahva va og'izda eriydigan shirin savat xamir bilan boshladi. Keling, kalta xamirni qanday tayyorlashni bilib olaylik.
Qisqa pirojnoe uchun klassik retsepti turli qismlarga olingan sariyog ', un va shakardan iborat.
Masalan:
Pishirishdan oldin barcha oziq-ovqatlar sovuq bo'lishi kerak, aks holda ular bir-biriga zid kelishi va ajralib chiqishi mumkin. Xamir qattiq bo'lib chiqadi va uni yoyish qiyin bo'ladi va pishirilgan mahsulotlar qattiq bo'ladi.
Birinchi qadam shakar va sariyog'ni aralashtirishdir. Men qulaylik uchun sariyog'ni bo'laklarga kesib tashladim. Keyin elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va xamirni qo'llaringiz bilan maydalang. Buni tezda, sariyog 'erishidan oldin qiling. Oxirgi qadam - xamirni qo'llaringiz bilan juda tez yoğurish, uni to'p shaklida o'rash, uni yopishqoq plyonkaga o'rash va 30 - 50 daqiqaga dam olish uchun muzlatgichga qo'yishdir.
Bu eng oddiy pishiriq retsepti. Bu shirin piroglar, pechene va pirojnoe uchun ideal.
Ushbu retseptning eng sevimli versiyasi tuxumni ishlatmasdan. Men uni o'z ta'mga moslashtirdim.
Sizga nima kerak bo'ladi:
Men uni oziq-ovqat protsessorida tayyorlayman. Bir piyola, shakar va sariyog'ni yuqori tezlikda urib, qulaylik uchun bo'laklarga bo'ling. Qamchilashni osonlashtirish uchun sariyog 'bir oz yumshaguncha oldindan biroz o'tiring. Keyin un qo'shaman. Past tezlikda bo'laklar hosil bo'lguncha ozgina uring. Shundan so'ng, men uni qolipga o'tkazaman va uni siqaman. Bu men limon barlarini tayyorlash uchun foydalanadigan retsept, siz to'liq retseptni ko'rishingiz mumkin.
Boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun aralashmani to'pga, sumkaga soling va muzlatgichda dam oling.
Men tortlet shaklida ishtahani berishni yaxshi ko'raman. Bu ham estetik, ham mazali. Ammo yana kaloriyalarda yuqori, chunki uning tarkibida sariyog' bor. Bunday holda, siz salomatlik va kaloriya tarkibini muvozanatlash uchun engilroq plomba olishingiz mumkin.
Bizga nima kerak?l
Bu safar shakarsiz xamir tayyorlaymiz. Bu tartletlar va ochiq piroglar uchun ideal, masalan, quiche yoki tort... Birinchidan, sariyog'ni bo'laklarga bo'ling. Ammo sovuq bo'lishi kerak. Silliq bo'lguncha un bilan aralashtiring.
Tuxumni alohida idishga solib, bir chimdik tuz qo'shing. Har bir narsani ko'pirtiring va un va sariyog 'bilan stakanga joylashtiring. Uyda mazali tartlet xamirini ehtiyotkorlik bilan va tez yoğurun.
Tayyor xamir to'pini oziq-ovqat plyonkasiga o'rab olamiz yoki polietilen paketga solamiz va dam olish uchun muzlatgichga qo'yamiz. Shu vaqt ichida siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin.
Men to'ldirishlar haqida batafsil to'xtalmayman - ularni tayyorlash qiyin emas.
Xamir dam olgandan so'ng, uni yupqa qatlamga yoyib, mog'or yoki stakan bilan chuqurliklarni kesib oling. Agar sizda pirojnoe kostryulkalar bo'lsa, unda bizning tayyorgarliklarimizni u erga qo'ying. Devorlarni yog'lash shart emas, chunki xamirning mustahkamligi yog' tufayli juda yog'li. Pastki qismini vilkalar bilan teshing.
Xamir ko'tarilmasligi va chiroyli ko'rinishi uchun pastki qismiga oldindan yuvilgan no'xat, loviya yoki boshqa donlarni sepishingiz mumkin. Albatta, siz uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz mumkin. Ammo bu holda, tekis yuzaga erishish mumkin emas va bu xunuk bo'ladi. Shuning uchun, men sizga birinchi navbatda xamir qatlamini yoyishingizni maslahat beraman.
Agar sizda hech qanday qolip bo'lmasa, kvadratchalar yoki to'rtburchaklar pizza to'sar yoki oddiy pichoq bilan kesib, ularni teshib, pishirib, keyin ularni kraker kabi ishlatishingiz mumkin. Bu, shuningdek, stol bezash uchun original taqdimot qiladi.
Taxminan 180-190 daraja haroratda 7 - 12 daqiqa davomida pechda pishiring (oldindan qizdirganingizga ishonch hosil qiling). Har bir pechning o'ziga xos xususiyatlari bor, shuning uchun siz birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, tortletlarning harorati va holatini kuzatib boring. Ular bir tekis sarg'ish bilan qoplanishi bilanoq, ularni olib tashlang va ozgina sovib turing. Va shundan keyingina, ularni pichoq bilan devorlardan engil tortib olgandan so'ng, ularni qolipdan ozod qiling.
Smetana qo'shilgan xamir yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. U ajoyib qisqa non va pechene qobig'ini yaratadi. Bundan tashqari, siz tenderlarni pishirishingiz mumkin.
Sizga nima kerak bo'ladi?
Har doimgidek, mahsulotlarni yaxshiroq va to'g'ri aralashtirish uchun sovutish kerak. Sovuq sariyog'ni kub shaklida kesib oling, elenmiş un va shakar qo'shing. Qo'llaringiz bilan maydalangangacha tez surting. Agar siz 1 santimetrdan oshiq keklarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yarim choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Sariq va smetana maydalangan maydalangan stakanga qo'shing.
Bu erda asosiy narsa uni qo'llaringiz bilan haddan tashqari oshirmaslikdir. Men odatda bir parcha xamirni olaman, qo'llarimga siqib, yana stakanga tashlayman. Va men buni bir bo'lakka to'planguncha bir necha marta qilaman. Shu bilan birga, test bilan aloqa minimal, bu talab qilinadi. Olingan bo'lakni kino bilan o'rab, qish uchun muzlatgichga qo'yaman. Smetana bilan pishirilgan xamir 20-40 daqiqada eyishga tayyor.
U og'izda eriydigan pechenye yoki rezavorlar yoki murabbo qo'shilgan piroglarni tayyorlaydi.
Tvorog qo'shilgan qisqa nonli xamir pirog, pechene va pirojnoe qatlamlari uchun javob beradi. Klassik retseptga qaraganda osonroq va sog'lom. Menga massada tvorogning ta'mi yoqadi. Bundan tashqari, xamirning mustahkamligi tvorogning donadorligiga bog'liq. Agar tvorog quruq bo'lsa, unda xamir unni kamroq o'zlashtiradi. Agar u nam bo'lsa, mos ravishda ko'proq. Bu erda pishirish jarayonida un miqdorini kuzatish va sozlash kerak.
Shunday qilib, tvorog va tvorog xamiri uchun bizga nima kerak:
Pishirish jarayoni:
Qisqa non xamiri ijodkorlikka tayyor. Undan nimani pishirish faqat sizning tasavvuringiz bilan cheklangan.
Xamirni to'g'ri tayyorlash uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak. Endi biz ularni ko'rib chiqamiz.
Agar siz ushbu oddiy talablarga rioya qilsangiz, siz har doim pirojnoe pishiriqlarini tayyorlashda muvaffaqiyat qozonasiz va siz nafaqat klassik pirojnoe pishiriq retsepti, balki yuqorida sanab o'tilgan barcha variantlardan foydalangan holda o'z yaqinlaringizni uy qurilishi pishiriqlari bilan xursand qilasiz. Tez orada men sizga undan nima pishirishingiz mumkinligini aytaman. Agar siz yangiliklardan xabardor bo'lishni istasangiz, yangilanishlarga obuna bo'ling! Sizga yoqimli choy partiyasini tilayman!
Men bu yerda kalta pishiriqlar uchun ma'lum bir retseptni qidirayotgan edim, men uni topdim, pishirdim, sinab ko'rdim - yo'q, men xohlaganim emas... Shunday qilib, men bu erda o'tirib, noto'g'ri pechene bilan choy ichaman, o'ylayman. Menga kerak bo'lgan narsalar bilan solishtirganda ularda nima bo'lganligi to'g'risida va to'satdan erimning akasi shunday dedi: "Va men har doim 1:2:3 pishiriq pishiraman." Men tushgan cho'kindining chuqurligini tasavvur qilish uchun siz bu odamni ko'rishingiz kerak. Aslida u qandolatchi emas, quruvchi, og‘irligi 135 kilogramm bo‘lgan, soqoli kanadalik yog‘och ishlab chiqaruvchiga o‘xshab qotib qolgan odam. Ko'rdingizmi, men Cirillo pechene tayyorlashni nafaqat tasavvur qila olmasdim, balki to'satdan u retseptni ham yoddan bilishi ma'lum bo'ldi!!! Bilasizmi, bu mutlaqo g'ayrioddiy narsa!!!
Qandolatchilik hunarmandchiligidan juda uzoq bo'lgan odam ham yoddan eslashi mumkin bo'lgan bu qanday pishiriq retseptini bilasizmi? Bu "qisqa pishiriq 1: 2: 3" deb ataladi. Bu ham ingredientlarning nisbati, ham bunday kukilarni tayyorlash "bir, ikki, uch" kabi oddiy ekanligining belgisidir.
Bir nima bor, ikkita nima va uchta nima? Eslash ham oson. Bizda qanday kukilar bor? SANDY! Bu shuni anglatadiki, qum asos sifatida ishlatiladi. Va bu uning bir qismi bo'ladi. Ularni yanada chalkashtirib yuborish qiyin - natija bema'nilik ekanligi juda aniq bo'ladi. Bir qism qum, ikki qism sariyog ', uch qism un. Bular. masalan 100 gr. qum, 200 gr. sariyog ', 300 gr. un. Yoki 50 gr. qum, 100 gr. sariyog 'va 150 gr. un. Sariyog'ning og'irligini olish uchun asosiy ingredient - qumning og'irligini 2 ga, unning og'irligini olish uchun esa 3 ga ko'paytiramiz. Va bunga, agar xohlasangiz, o'zingizga yoqqan narsalarni qo'shishingiz mumkin - turli xil ta'mlar va ziravorlar, kakao, yong'oqlar ... Lekin agar siz 1: 2: 3 nisbatini eslab qolsangiz, unda siz bir marta pishiriq uchun ishonchli retseptni eslaysiz - va butun umringiz uchun. Aytgancha, Cirilloning so'zlariga ko'ra, u go'sht maydalagichdan tarqatish uchun mos keladi, ya'ni siz shpritsdan bunday kukilarni tayyorlashingiz mumkin. Xo'sh, men uni ishlab chiqarishga qaror qildim - hammasi yaxshi bo'ldi.
Sariyog'ni granüllangan shakar bilan aralashtiring. Yog 'muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri tushmasligi kerak, lekin qaymoq kabi yumshoq bo'lmasligi kerak.
Un qo'shing, bir narsa bo'lguncha yoğurun.
Qo'llaringiz bilan bo'laklarni bitta to'p xamirga aylantiring, uni plastmassaga o'rang va muzlatgichga kamida 1 soat qo'ying.
Sovutilgan xamirni un solingan yuzaga 4-5 mm qalinlikda yoying, pechenyelarni kesib oling. Qoldiqlar yangi to'pga aylanishi mumkin, muzlatgichda sovutiladi va yana o'raladi. Hammasi bo'lib taxminan 3 ta tovoqli pechene tayyorlaydi.
8 daqiqa davomida o'rtacha darajadagi pechda 200 C haroratda 1: 2: 3 nisbatda pishiring.
Va biz choy ichish uchun o'tiramiz.