Kavanozdan Tom Yam retsepti. Tom Yam sho'rva

Bugun biz siz bilan mashhur Tailand dengiz mahsulotlari sho'rvasi Tom Yum retseptini baham ko'ramiz. Tom Yum sho'rva issiq nordon-achchiq sho'rvalar sifatida tasniflanadi. Sho'rva nomini so'zma-so'z "pishirilgan achchiq salat" deb tarjima qilish mumkin. Ovqat pishirish Tom Yum sho'rva qisqichbaqalar, baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan tovuq suvi asosida.

Idishga kiritilishi kerak bo'lgan bir nechta asosiy komponentlar mavjud. Bular qisqichbaqalar, kokos suti va achchiq tom yum pastasidir. Siz uni sotib olishingiz yoki sarimsoq, chili qalampiri, galangal ildizi, ohak yoki limon sharbatidan o'zingiz qilishingiz mumkin. Ba'zida qisqichbaqa pastasi ishlatiladi. Qo'ziqorin, limon o'ti va boshqa ba'zi mahsulotlar sho'rvaga qo'shiladi. Qaynayotgan suvga, tovuq yoki baliq buloniga ma'lum miqdorda pasta qo'shing, hindiston yong'og'i suti va boshqa ingredientlarni qo'shing va pishganicha pishiring.

Tom Yam sho'rva - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Agar siz Tailandda bo'lgan bo'lsangiz, ehtimol siz nafaqat ajoyib dengiz va cheksiz toza plyajlarga, balki Tailandlarning oshxona lazzatlariga ham qoyil qolgansiz. Ularning oshxonasining o'ziga xos xususiyati dengiz mahsulotlarining keng qo'llanilishi (ular deyarli barcha Tailand taomlarida uchraydi), shuningdek, tayyorlangan taomning juda achchiq ta'mi. Ehtimol, taomlarning mana shu xossalari Tailandlik qizlarni juda nozik va chiroyli, erkaklar esa nihoyatda unumdor qiladi.

Ayni paytda, Tom Yam sho'rvasi Tailanddan tashqarida ham tanilgan. Dunyoning sharqona taomlari bilan ta'minlangan har qanday restorani sizga bu oshni taqdim etadi. Faqat bu erda biroz xijolat bo'lishi mumkin: Tailanddagi Tom Yum sho'rva Dubay yoki Istanbuldagi Tom Yam sho'rvasidan juda farq qilishi mumkin. Nima bo'ldi? Sababi, bu taom qadimdan jahonga mashhur bo'lib ketgan va har bir millat retseptiga o'ziga xos narsalarni olib kelgan. Biz Tom Yumni klassik Tailand retsepti va Evropa oshxonasiga moslashtirilgan retseptlar bo'yicha qanday pishirishni o'rganamiz.

Tailand sho'rvasining navlari

Ushbu mashhur Tailand taomining juda ko'p turlari mavjud. Ular qo'shilgan tarkibiy qismlarga ko'ra tasniflanadi:

Tom yum kung. Qisqichbaqalar bilan.
Ka Mu. Cho'chqa go'shti bilan.
Paa (Pla). Baliq bilan.
Kung Maphrao Nam Xon. Bu mevadan qisqichbaqalar, hindiston yong'og'i bo'laklari va sut bilan.
Yigit (Kai). Tovuq bilan.
Xon. Bu kokos suti pishirishning eng oxirida qo'shilishi bilan farq qiladi.
Thale. Dengiz mahsulotlari bilan sho'rva: midiya, taroq, qisqichbaqalar, baliq bo'laklari, kalamar va ba'zan istiridye.

Tom Yam sho'rva - ovqat va idishlarni tayyorlash

Bunday sirli sharqona nomga ega taom nima? Tom Yam - qaymoqli qisqichbaqalar sho'rvasi. Tailandliklar qaymoq o'rniga kokos sutidan, shuningdek, bu erda o'smaydigan va sotuvda kamdan-kam uchraydigan o'tlar ko'rinishidagi ko'plab qo'shimchalardan foydalanishlari bilan ajralib turadi. Yaxshiyamki, bu erda ikkita variant mavjud. Birinchi variant - "Tom Yam sho'rvasi uchun ingredientlar" deb nomlangan kichik qutilar uzoq vaqtdan beri yirik shaharlardagi gipermarketlarda paydo bo'lgan, ularda siz (juda maqbul to'lov evaziga) retsept uchun kerak bo'lgan hamma narsani topasiz. Ikkinchi variant - biz uchun notanish bo'lgan ingredientlarning har biri bizning kengliklarda ishlatiladigan shunga o'xshash bilan almashtirilishi mumkin.

Shunday qilib, Tom Yam sho'rvasi uchun siz quyidagi ingredientlardan asos tayyorlashingiz kerak (Tailand sho'rvasining klassik versiyasi): galangal ildizi (zanjabil ildizini juda eslatuvchi qattiq o'simlik) 100 gramm, limon o'ti, ohak barglari, krachai (bu zanjabilning Tailand navi). Kastryulkani suv bilan to'ldiring (2 litr) va u erda tug'ralgan ingredientlarni qo'ying. Suv qaynayotganda, panga quyidagi ingredientlarni qo'shing.

Keling, agar siz yuqoridagi o'simliklarni topmagan bo'lsangiz, Tom Yum sho'rvasi uchun asos yaratish uchun nimadan foydalanishimiz mumkinligini ko'rib chiqaylik. Limon o'ti, galangal ildizi, krachai va ohak barglari o'rniga 150 gramm zanjabil ildizi va limon barglarini oling va xuddi shunday tartibni bajaring. Tug'ralgan zanjabil va limon barglarini suv solingan idishga joylashtiring va qaynatib oling.

Ushbu o'simlik tarkibiy qismlaridan tashqari, klassik Tailand sho'rva uchun sizga hindiston yong'og'i suti, qisqichbaqalar, chili pastasi, baliq sousi va qo'ziqorin kerak bo'ladi. Boshqa Tom Yum sho'rva retseptlari uchun dengiz mahsulotlari va sabzavotlarning ayrim turlaridan foydalaning.

Tom Yum sho'rva retseptlari:

1-retsept: Tom Yum sho'rva - retsept

Keling, tayliklar idishga solgan barcha ingredientlardan foydalangan holda klassik Tom Yum sho'rvasini tayyorlaylik. Ideal holda, siz qirol qisqichbaqalaridan foydalanishingiz kerak (bir sho'rva uchun 3-4 ta qisqichbaqa olishingiz kerak), lekin siz oddiylarni ham sotib olishingiz mumkin, keyin ularning soni ko'proq bo'lishi kerak. Baliq sousi do'konlarda sotiladi va tuz o'rniga ishlatiladi, agar siz ushbu mahsulotni topmasangiz, uni oddiy tuz yoki soya sousi bilan almashtirishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

Qirol qisqichbaqasi 400 gramm
Baliq sousi 2 osh qoshiq
Oyster qo'ziqorinlari 300 gramm
Hindiston yong'og'i suti 0,5 litr
Chili pastasi, 2 osh qoshiq
Ohak 1 dona
Cilantro

Tayyorlash usuli:

Sho'rva asosini tayyorlash

Birinchidan, Tom Yum sho'rva uchun pasta tayyorlang. Makaron retsepti juda oddiy, shuning uchun uni uyda osongina tayyorlash mumkin.
Sarimsoqni oling, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Chili qalampirini suv bilan yuvib tashlang va ingichka halqalarga bo'ling. Endi noodle panini oling va Sushi vok(yoki boshqa chuqur taglikli qovurilgan idish) va olovga qo'ying. O'simlik yog'ini qo'shing va sarimsoqni qovuring (bir necha soniya kifoya qiladi). Sarimsoqni olib tashlang va bir xil yog'da chili halqalarini qovuring. Bundan tashqari, qalampirni olib tashlang va silliq bo'lguncha ularni qovurilgan sarimsoq bilan blenderda maydalang.

Keyingi qadam uchun sizga limon qobig'i kerak bo'ladi. Uni nozik qirg'ichdan foydalanib olib tashlash mumkin. Limon qobig'ining faqat yuqori qismini olib tashlashni unutmang, achchiq oq tashqi qatlamini buzilmasdan qoldiring.

Limon sharbatini alohida stakanga siqib oling va yangi zanjabilni maydalang. Olingan aralashmani maydalangan sarimsoq va qalampir bilan birga qovurilgan idishga qo'shing. Shakar qo'shing va limon qobig'i bilan seping. Yaxshilab aralashtiramiz va panani past olovga qo'ying. Massa bir hil holga kelguncha qaynatish kerak. Ushbu pasta bizning Tom Yum sho'rvamiz uchun asos bo'ladi.

Tom Yum sho'rva retsepti

Tovuq bulyonini olovga qo'ying va qaynatib oling. Hindiston yong'og'i suti va Tom Yum pastasini qo'shing. Makaron retsepti an'anaviydan farq qilishi mumkin. Asl Tom Yam pastasini yirik supermarketlarda topish yoki buyurtma berish uchun sotib olish mumkin.

Bulyonni aralashtiring va yana 3-5 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtda yuvilgan qo'ziqorinlarni katta bo'laklarga kesib oling va ularni qisqichbaqalar bilan birga sho'rvaga qo'shing. Yana 3-4 daqiqa pishirishni davom eting va olovni o'chiring. Sho'rvani 10-15 daqiqaga qoldiring. Tom Yam tayyor. Sizga yoqimli ishtaha tilaymiz!

Tom Yamni sumkadan qanday pishirish kerak

Pishirish vaqti: 55 min. Porsiya soni: 4 kishi. Idishning kaloriya tarkibi: 84,0 kkal. Maqsad: tushlik. Oshxona: Tailand. Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Agar siz tom yamni qanday pishirishni bilmasangiz yoki uni yaxshi qila olishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, avval uni sumkada sotib olishga harakat qiling. Bu bulyon uchun maxsus asosdir. Ushbu pishirish opsiyasi Tailand mahsulotlarini topa olmaydiganlar uchun ham mos keladi, chunki ular har bir do'konda sotilmaydi. Asosni topish ancha oson.

Tarkibi:

tom yum sho'rva bazasi - 1 paket;
silantro - 5 novda;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
Yangi muzlatilgan yo'lbars qisqichbaqalari - 100 g;
ohak - 1 dona;
qo'ziqorinlar (champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari) - 150 g;
piyoz - 1 dona;
gilos pomidorlari - 10 dona;
kokos suti - 4 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli: qisqichbaqalarni tozalang. Sarimsoqni tilimga, pomidor va piyozni tilimga, qo'ziqorinni katta bo'laklarga kesib oling. Cilantroni maydalang. Panga o'simlik yog'ini quying. Sarimsoq, piyoz, pomidorni qovuring. Sabzavotlarga suv quying. Idishning tarkibini qaynatishga keltiring. Tom yum bazasini kiriting. Qo'ziqorin, qisqichbaqalar, silantro qo'shing. 2-3 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida kokos sutini qo'shing.

2-retsept: Dubay uslubidagi Tom Yum sho'rvasi

Agar siz Dubay restoranlarida Tom Yam sho'rvasini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, biroz hayron qolasiz - bu taom baliq bo'lib chiqadi, ammo qo'ziqorinsiz. Tom Yum Dubay uslubida pishirishni ham sinab ko'ring!

Kerakli ingredientlar:

Sho'rva asosi (qaynatilgan o'simliklar bilan 2 litr suv)
Qisqichbaqalar 300 gramm
Qisqichbaqa go'shti 200 gramm
Squid 2 tana go'shti
Hindiston yong'og'i suti 0,4 litr
Chili pastasi, 2 osh qoshiq
Ohak 1 dona

Tayyorlash usuli:

Suv o'simliklar bilan qozonda qaynayotganda, ingredientlarni tayyorlang.
Qisqichbaqalardan qobiqlarni olib tashlang, kinolardan kalamarni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qisqichbaqa go'shtini kub shaklida kesib oling. E'tibor bering, bu taom uchun qisqichbaqa go'shti o'rniga qisqichbaqa tayoqchalarini ishlata olmaysiz.
Dengiz mahsulotlarini qaynoq suvga soling, chili pastasi, tuz qo'shing va ohak sharbatini siqib oling. Sho'rvani 10 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqtdan keyin panga hindiston yong'og'i sutini qo'shing, aralashtiring va sho'rvani qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va xizmat qiling.

3-retsept: Turk Tom Yam sho'rvasi

Turk sho'rvasi qizil baliq bo'laklarini o'z ichiga olganligi bilan ajralib turadi, bu taomga o'ziga xos baliq aromati beradi. Turklar, shuningdek, saxiylik bilan idishga o'tlarni qo'shadilar - maydanoz, silantro va arpabodiyon. Turkcha Tom Yam sho'rvasi klassikdan ko'ra kam uchraydi, ammo u mazali emas.

Kerakli ingredientlar:

Sho'rva asosi (qaynatilgan o'simliklar bilan 2 litr suv)
Oddiy qisqichbaqalar 300 gramm
Har qanday turdagi qizil baliq, xom yoki ozgina tuzlangan 300 gramm
Piyoz 150 gramm
Hindiston yong'og'i suti 0,4 litr
Chili pastasi, 2 osh qoshiq
Ohak 1 dona
Petrushka, cilantro, arpabodiyon

Tayyorlash usuli:

Tom Yum sho'rvasi uchun o'simliklar bilan idishni olovga qo'ying va suv qaynayotganda, baliq tarkibini tayyorlang.
Qisqichbaqalardan qobiqlarni olib tashlang, baliqdan suyak va terini olib tashlang va katta kvadrat bo'laklarga bo'ling.
Piyozni yuving va pichoq bilan kesib oling. Qisqichbaqalar, baliq va piyozni qaynoq suvga soling, chili pastasi, tuz qo'shing va ohak sharbatini siqib oling. 15 daqiqa davomida past olovda sho'rva yopiq holda qoldiring.
Keyin kokos sutini panga quying, aralashtiramiz va sho'rva qaynatib oling.
Yuvilgan ko'katlarni mayda to'g'rab oling va tayyor bo'lishidan 2 daqiqa oldin panga soling.

4-retsept: O'rta er dengizi Tom Yam sho'rvasi

Evropa standartlari bo'yicha tayyorlangan taom unchalik achchiq emas (chunki unda chili sousi yo'q), shuningdek, sabzi, pomidor va piyozdan foydalanish tufayli ko'proq sabzavotli hisoblanadi.

Kerakli ingredientlar:

Sho'rva asosi (qaynatilgan o'simliklar bilan 2 litr suv)
Qisqichbaqalar 400 gramm
Piyoz 1 dona
Sabzi 1 dona
Hindiston yong'og'i suti 0,4 litr
Ohak 1 dona
Petrushka, reyhan
Soya sousi, maydalangan qalampir
Ayçiçek yog'i 1 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

Tom Yum sho'rvasi uchun ingredientlar bilan panani olovga qo'ying va suv qaynayotganda, qolgan ingredientlarni tayyorlang.
Qisqichbaqani tozalang.
Piyozni tozalang va pichoq bilan kesib oling. Sabzini yuving va maydalang. Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling. Qovurilgan idishni qizdiring, moy bilan yog'lang. Avval piyoz, keyin sabzi va bir necha daqiqadan so'ng pomidor qo'shing. Sabzavotlarni besh-olti daqiqa davomida qovuring.
Panga qisqichbaqalar qo'shing, qovuring, ohak sharbatini, 2 osh qoshiq soya sousini va qalampirni siqib oling.
15 daqiqadan so'ng, kokos sutini panga quying, aralashtiring va Tom Yum sho'rvasini qaynatib oling.
Yuvilgan ko'katlarni mayda to'g'rab oling va tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin ularni panga soling.

5-retsept: Tom Yum qaymoqli sho'rva

Hindiston yong'og'i suti o'rniga siz yog' miqdori 15-20 foiz bo'lgan oddiy kremni ham ishlatishingiz mumkin. Oster qo'ziqorinlarini shampignon bilan almashtiring va slavyan oshxonasi elementlari bilan Tailand sho'rvasidan zavqlaning!

Kerakli ingredientlar:

Sho'rva asosi (qaynatilgan o'simliklar bilan 2 litr suv)
Qisqichbaqalar 400 gramm
2 ta o'rta kattalikdagi pomidor
1 ta katta piyoz
Champignon qo'ziqorinlari 300 gramm
Krem (15% yog ') 0,5 litr
Chili pastasi 2 osh qoshiq
Ohak 1 dona
Petrushka

Tayyorlash usuli:

Potani sho'rva o'simliklari bilan olovga qo'ying.
Champignonsni yaxshilab yuvib tashlang va pichoq bilan kub shaklida kesing. Panga qo'shing.
Piyozni tozalang va mayda choping. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling.
Qisqichbaqadan qobiqni olib tashlang. Qaynayotgan sho'rvaga sabzavotli qisqichbaqalar, chili pastasi, tuz qo'shing va ohak sharbatini siqib oling. Issiqlikni 10 daqiqaga kamaytiring va qopqoq bilan yoping.
Kremni panga to'kib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring va sho'rva qaynatib oling.
Maydanozni mayda to'g'rab oling va tayyor bo'lishidan bir daqiqa oldin panga qo'shing.

Tailandliklar non yemaydilar, aksincha, ular qaynatilgan guruch bilan barcha idishlarni eyishadi. Agar siz Tom Yam sho'rvasini iste'mol qilishda Tailandlarga yaqinlashmoqchi bo'lsangiz, unda birinchi taom bilan birga 200 gramm guruchni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling.
Tom Yum sho'rvasi uchun yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanmang, ular juda xushbo'y va nozik baliq aromatidan ustun turishi mumkin. Istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni tayyorlang.
Agar siz klassik Tom Yum sho'rvasini tayyorlamasangiz, lekin tajriba o'tkazayotgan bo'lsangiz, idishga iloji boricha ko'proq dengiz mahsulotlarini qo'shing - baliq, sakkizoyoq, midiya, kalamar.
Hindiston yong'og'i sutini o'rtacha yog'li krem bilan xavfsiz almashtirish mumkin.
Agar siz ohak ololmagan bo'lsangiz, uni yarim limon sharbati bilan almashtira olasiz.

Tom Yum sho'rva (Tom yum kung) - baliq sho'rvasi, achchiq va nordon ta'mga ega eng mashhur Tailand taomlaridan biri. Sho'rvaning asosiy tarkibiy qismlari Osiyo o'tlar va ziravorlardir. Ushbu maqolada siz tay Tom Yum sho'rvasini qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin. Bosqichma-bosqich retsept ta'riflarini olgan har kim bu ekzotik sho'rvani uyda pishirishi mumkin.

Tailandlik olim va munajjim Prayon Urochatning fikricha, osh 18-asrda paydo bo‘lgan. Tom Yam sho'rvasi haqida birinchi eslatma Tailand Shekspiri hisoblangan shoir Santhorn Phuning matnida keltirilgan. Ushbu taomni pishirish qobiliyati har qanday ayolga joziba qo'shadigan muhim fazilatlardan biri hisoblangan. Qirol Rama V davrida Tom Yam sho'rva qirollik oilasining barcha a'zolari tomonidan sevilgan.

Dastlab u quritilgan baliq yordamida tayyorlangan. Keyinchalik, bozor javonlarida dengiz mahsulotlarining har xil turlari paydo bo'lganda, ular ushbu taom uchun eng keng tarqalgan mahsulot - qisqichbaqalardan foydalanishni boshladilar. Vaqt o'tishi bilan Tom Yum sho'rvasining ko'plab variantlari paydo bo'ldi.

Tom Yum sho'rva uchun asosiy ingredientlar

Ushbu ekzotik sho'rvani tayyorlashda eng qiyin narsa to'g'ri ingredientlarni tanlashdir. Ko'pgina shaharlarda gipermarketlar ushbu ekzotik taom uchun hamma narsani sotadilar. Siz ularni muzlatgichlarda yoki katta zanjirlarda boshqa o'tlar yonida yotgan holda topishingiz mumkin. Kichik shaharlar aholisi mahsulotlarni ma'lum bir mintaqaga xos bo'lgan o'xshashlar bilan almashtirishlari mumkin.

Tom Yum sho'rva retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

Somon qo'ziqorinlari. Mahsulotning analogi - istiridye qo'ziqorinlari yoki shiitake.
Cilantro (koriander) bugungi kunda har qanday supermarket yoki bozorda mavjud bo'lgan yashil rangdir.
Gangal ildizi - boy, o'tkir ta'mga ega ziravorlar. Agar mahsulot mavjud bo'lmasa, zanjabil ishlatilishi mumkin.
Lemongrass barglari. Katta supermarketlarda o'simlik bo'limida sotiladi. Odatda plastik qoplarga qadoqlanadi. Ushbu ingredientning analogi limon barglari.
Dengiz mahsulotlari yoki qisqichbaqalar. Ushbu mahsulotlar har doim yirik zanjirlar va do'konlarda mavjud.
Hindiston yong'og'i suti eng asosiy tarkibiy qism emas. Sho'rvaga qor-oq rang berish kerak.
Ohak sharbati. Limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin.
Kafir - ohak daraxtlarining barglari. Ushbu mahsulot sho'rvaga limonli lazzat qo'shishga yordam beradi. Siz uni sitrus barglari bilan almashtirishingiz mumkin - ohak yoki limon.
Tovuq go'shti idishdagi ixtiyoriy tarkibiy qismdir, ammo siz unga asoslangan bulonni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, uni oddiy tovuq bulyon kubi bilan almashtirishingiz mumkin.
Tom Yam pastasi, ularsiz ta'mi to'liq bo'lmaydi. Rossiya supermarketlarida ushbu mahsulotni topish muammoli. Lekin uni o'zingiz pishirishingiz mumkin.

Ovqatga kiritilgan qo'shimcha mahsulotlarga quyidagilar kiradi:

Chilli. Ushbu mahsulotning analogi boshqa har qanday issiq ziravorlardir.
Sarimsoq. Qoida tariqasida, idishga ikkitadan ko'p bo'lak qo'shilmaydi.
Piyoz. Mahsulot pishirish oxirida sho'rvaga qo'shiladi.

Makaron tayyorlash

Agar Tom Yam pastasi mavjud bo'lmasa, uni quyidagi retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin.

Retsept bo'yicha talab qilinadigan ingredientlar:

sarimsoq - bitta uchta chinnigullar;
chilli;
sariyog '- ikki osh qoshiq;
kofir ohak - bir juft barg;
limon o'ti - 5 dona.

Bosqichma-bosqich makaron retsepti:

Qovurilgan idishni qizdiring va ichiga yog' soling. Eriguncha kuting.
Sarimsoq qo'shing, oldindan mayda maydalagichga maydalang va aromatik bo'lguncha qovuring. Sarimsoq oltin qobiq bilan oltin jigarrang bo'lishi kerak.
Panga mayda tug'ralgan qalampir qo'shing.
Limon o'ti va kofir ohak barglarini tashlang. Bir tekis aralashtiriladi.

Endi makaron idish uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.

Sho'rva qanday beriladi

Tailandda sho'rvani chiroyli qilish uchun ular quruq sharob kubiklari va sham uchun joy bo'lgan maxsus pandan foydalanadilar. Tom Yam sopol idishlarga o'xshash maxsus idishlarda bo'laklarga bo'linadi.

Tom Yam, klassik sho'rva retsepti, Tailand oshxonasida eng mashhurlaridan biridir. Odatda Osiyo ziravorlari va o'tlari qo'shilishi tufayli aromatik va mazali bo'ladi. Tayyorlanishi oson. Siz ba'zi ingredientlarni almashtirishingiz va sevimli ovqatlaringizni qo'shib tajriba qilishingiz mumkin.

Idishning kaloriya tarkibi har bir xizmat uchun atigi 121 kilokal. Shuning uchun, taom dietada bo'lganlar uchun ham tavsiya etiladi.

Uyda sakkiz kishi uchun klassik retsept bo'yicha ekzotik taom tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

champignons - yarim kilogramm;
to'yingan tovuq suvi - besh litr;
tom yam pastasi - uch osh qoshiq;
qirol qisqichbaqalari - yarim kilogramm;
hindiston yong'og'i yog'i - to'qqiz osh qoshiq;
granüllangan shakar - uch osh qoshiq;
limon o'ti - to'qqiz dona;
yog'och barglari - o'n ikki dona;
baliq sousi - besh osh qoshiq;
zanjabil - uch dona;
silantro - uchta shamlardan.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

Limon o'tini bir necha bo'laklarga bo'ling.
Zanjabilni tozalang va bo'laklarga bo'ling.
Chili qalampirini mayda to'g'rang.
Qisqichbaqalarni eritib, sovutib oling.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va tozalang. Ularni bir necha qismlarga ajrating.
Pomidorlarni yuving, tozalang va maydalang.
Bulyonni pechka ustiga qo'ying, uni isitib oling va limon, zanjabil va daraxt barglarini idishga soling.
Sho'rvani yarim soat davomida qaynatib oling.
Xamirni to'kib tashlang va yana bir necha daqiqa pechka ustiga qo'ying.
Sho'rvaga qirol qisqichbaqalari va champignons qo'shing.
Ohak sharbati qo'shing. Qalampir, tuz va kerakli miqdorda shakar qo'shing. Sho'rvani pechda yana besh daqiqa pishiring.
Idishga kokos suti (to'qqiz osh qoshiq) qo'shing.
Sho'rva pishirish tugagach, pomidorni tashlang.
Sho'rva o'n daqiqa davomida tik va salqin bo'lishi kerak.

Klassik Tom Yam sho'rvasi uchun video retsepti

Dubay Tom Yum sho'rvasi retsepti

Dubayda bu ekzotik taom juda yaxshi ko'riladi va turli xil ingredientlarni qo'shib tayyorlanadi: dengiz mahsulotlari, Tom Yum sho'rvasiga baliq. Ushbu Dubay uslubidagi sho'rva retsepti qo'ziqorinlarni o'z ichiga olmaydi. Bu, ehtimol, bu taomning asosiy xususiyati. Ushbu taomning kaloriya tarkibi 32 kilokaldir.

Besh kishiga sho'rva tayyorlash uchun retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

yarim litr kokos suti;
uchta ohak;
uch litr bulon bazasi;
dengiz mahsulotlari (qisqichbaqa go'shti, kalamar va qisqichbaqalar) har biri 300 gramm;
chili pastasi - uch osh qoshiq.

Dubay uslubidagi Tom Yam retsepti, bosqichma-bosqich retsept:

Idishni suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Bulyonni tayyorlang.
Dengiz mahsulotlarini yaxshilab yuvib tashlang va tozalang: filmni kalamardan olib tashlang.
Qisqichbaqadan qobiqni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qisqichbaqa go'shtini mayda maydalang.
Suv qaynashi bilan darhol ohak sharbati va chili pastasini qo'shing.
Yana o'n-o'n besh daqiqa pishirish uchun qoldiring.
Tuz va hindiston yong'og'i yog'ini seping va yaxshilab aralashtiring.
Sho'rva tayyor bo'lgach, uni issiqdan olib tashlang va issiq xizmat qiling.

O'rta er dengizi Tom Yum retsepti

Ushbu dengiz mahsulotlari tom yum sho'rva retsepti uyda osongina ko'paytirilishi mumkin. Ushbu taom uchun umumiy kaloriya: 33 kkal. Olti kishiga sho'rva tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

400 g qisqichbaqalar;
oltita shampignon;
uchta piyoz;
bitta limon;
bitta limon poyasi;
uchta kofir ohak barglari;
100 ml baliq sousi;
3 koriander;
2 qizil qalampir.

Retsept:

Qisqichbaqani tozalang, faqat dumini qoldiring.
Ko'p miqdorda suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan boy qisqichbaqalar bulonini tayyorlang.
Qo'ziqorin va piyozni tozalang va tilimga kesib oling. Hammasini bulonga soling.
Limon o'tini bo'laklarga bo'lib tozalang. Bulonga kofir ohak barglari, piyoz va qo'ziqorinlar bilan birga joylashtiring. Past olovda besh daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
Baliq sousi, tug'ralgan qalampir va koriander qo'shing.
O'n daqiqadan so'ng sho'rvani tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring.
O'n daqiqadan so'ng pechni o'chiring. Taom tayyor! Siz stol qo'yishingiz va mehmonlarni taklif qilishingiz mumkin!

Tom Yam sho'rvasining turkcha versiyasi

Ushbu talqindagi sho'rvaning asosiy xususiyati - ko'katlar va qizil baliqlarning katta miqdori. Sho'rvada kaloriya yo'qligiga qaramay (atigi 50 kilokaloriya), u juda boy, xushbo'y va to'yimli.

To'rt kishiga sho'rva tayyorlash uchun retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

qizil baliq - 400 gramm;
ohak - bir bo'lak;
qisqichbaqalar - 400 gramm;
pirasa - ikkita bosh;
bir choy qoshiq tuz;
yarim litr kokos suti;
baharatlı o'tlar: arpabodiyon, maydanoz va silantro (ixtiyoriy);
ikki osh qoshiq chili pastasi.

Bulyonni tayyorlang. Toza, oldindan tozalangan suvdan foydalanish tavsiya etiladi. Agar buloq suvi bo'lmasa, siz filtrlangan suvdan foydalanishingiz mumkin.
Qisqichbaqalar va qizil baliqlarni yuving va tozalang. Ularni katta bo'laklarga kesib tashlang.
Piyozni iloji boricha mayda to'g'rang.
Idishga suv, so'ngra ingredientlarni quyidagi tartibda qo'shing: chili pastasi, ohak sharbati, baliq, qisqichbaqalar
Bulyon yana yigirma besh daqiqa pishguncha kuting. Piyozni sho'rvaga tashlang.
Kokos sutini bulonga to'kib tashlang va teng ravishda aralashtiring.
Bulyondagi suv qaynashi bilanoq, maydanoz, shilantro va arpabodiyon qo'shing.
Ikki daqiqadan so'ng siz sho'rvani o'chirishingiz va qopqog'ini yopiq holda saqlashingiz mumkin. Besh-etti daqiqa kifoya qiladi. Shunday qilib, u yanada boy va boy bo'lib chiqadi.
Bu taomni non o'rniga guruch bilan berish mumkin. Oddiy nordon ta'm va sitrus hidini saqlab qolish uchun donni bug'lang. Ovqat pishayotganda aromatik ziravorlar va o'simlik ziravorlarini qo'shing.
Stolni qo'ying va sho'rvani issiq qilib bering.

Krem bilan Tom Yam retsepti

Oldingi retseptlar bilan solishtirganda, bu taom kaloriyalarda ancha yuqori. Idishning kaloriya tarkibi 290 kilokal deb baholanadi.

To'qqiz kishi uchun uy qurilishi retsepti quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

tovuq ko'kragi - 500 gramm;
limon - bir bo'lak;
zanjabil ildizi - besh santimetr;
qisqichbaqalar - 300 gramm;
hindiston yong'og'i kremi - 300 mililitr;
ohak - bir bo'lak;
sarimsoq - besh dona;
tuz - ta'mga;
o'simlik yog'i - ikki osh qoshiq;
issiq qalampir - ikki dona.

Uyda pishirish jarayoni:

Go'shtli bulonni tayyorlang. O'n besh dan yigirma daqiqagacha qaynatiladi.
Tom Yam pastasini qo'shing.
Zanjabilni maydalang.
Limonni tozalang. Kichik bo'laklarga bo'ling.
Yog'ni qizdiring va sarimsoqni har tomondan qovurilgan idishda qovuring.
Oltin, yangi qovurilgan sarimsoqni alohida idishga o'tkazing. Xuddi shu idishda qalampirni bir necha qismga bo'linib, hamma narsani aralashtiring. Ushbu mahsulotlarni yirtqichlardan joylashtiring, ustiga ohak sharbatini quying, shakar, zanjabil va limon qobig'ini qo'shing.
Tovuqni idishdan olib tashlang va mayda maydalang.
Taxminan besh daqiqa davomida qisqichbaqalarni go'shtli bulonga soling. Pishirgandan so'ng, ularni olib tashlang va tozalang.
Qo'ziqorin va go'shtni mayda to'g'rang.
Bulyon qaynashi bilan siz hindiston yong'og'i kremi va oz miqdorda pasta qo'shishingiz mumkin. Har bir narsani teng ravishda aralashtiring.
Ularni uch daqiqa qaynatib oling.
Oldindan tozalangan barcha ingredientlarni boy bulonga joylashtiring. Avval qisqichbaqalar, keyin tovuq va qo'ziqorinlar. Etti daqiqa davomida pishiring. Urunib ko'r. Sho'rva tayyor bo'lgach, kosalarga quying va dasturxon tuzing.

Tom Yum tovuq retsepti

Tom Yam tovuq sho'rvasini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar juda oddiy va tushunarli. Taomni tayyorlash uchun o'ttiz daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Bir porsiya sho'rva 340 kilokaloriyani tashkil qiladi.

To'rt kishiga sho'rva tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

besh osh qoshiq chili pastasi;
300 gramm tovuq filesi;
limon o'ti sopi - uch dona;
baliq sousi - uch osh qoshiq;
100 mililitr kokos suti;
zanjabil ildizi - uch santimetr bo'lak;
ohak - yarmi;
shampignon - 300 gramm;
shakar - bir choy qoshiq;
besh bo'lak chili qalampiri.

Uy qurilishi retsepti:

Zanjabil va limonni katta bo'laklarga bo'ling. Qulaylik uchun siz blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.
Go'shtni yuving va quriting. Uni mayda to'g'rang.
Chili qalampirini mayda to'g'rang.
Katta yirtqichlardan bir yarim litr suv quyib, qaynatib oling.
Chili pastasini qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Bir necha daqiqadan so'ng zanjabil va limon o'tlarini qo'shing.
Qo'ziqorinlarni maydalagich yoki blender yordamida mayda maydalang.
Tovuq va qo'ziqorinlarni konteynerga o'tkazing.
Suv qaynashi bilanoq, chili qalampiri, ohak, baliq sousi, shakar qo'shing.
Besh daqiqa davomida pishiring.
Bulyonga kokos sutini quying va tovuqni qaynatib oling.
Yigirma daqiqadan so'ng panani pechdan olib tashlashingiz mumkin. Siz bu ekzotik taomni guruch bilan xizmat qilishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin.

Ushbu variantni uyda osongina ko'paytirish mumkin. Ushbu retseptda tuz kam va yog' miqdori juda kam. Ushbu taomning kaloriya tarkibi atigi 55 kilokaldir.

To'rt kishilik sho'rva tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

bir litr sabzavotli bulon;
yarim choy qoshiq quritilgan chili qalampiri;
500 gramm yumshoq tofu;
yangi zanjabilning bir bo'lagi 5 santimetr;
yarim banka kokos suti;
bir osh qoshiq jigarrang shakar;
300 gramm yangi shiitake qo'ziqorini;
soya sousi - uch osh qoshiq;
150 gramm yashil qalampir;
ikki choy qoshiq tug'ralgan yangi reyhan;
sarimsoqning uchta chinnigullari;
bir osh qoshiq limon sharbati.

Tayyorlanishi:

Tom Yumni pishirish uchun siz kuchli bulonni tayyorlashingiz kerak. Eng muhimi, uni boy va xushbo'y qilishdir. Chili qalampiri, tug'ralgan sarimsoq, zanjabil bilan mavsum.
Besh daqiqa davomida pishiring: u shunchalik xushbo'y bo'lishi kerakki, siz ziravorlar va ziravorlar mavjudligini his qilishingiz mumkin.
Keyin qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga bo'lib, idishga tashlang va olovni kamaytiring. Idishni besh-sakkiz daqiqa davomida olovda saqlang. Yashil qalampir qo'shing va past olovda qaynatish uchun qoldiring.
Idishga hindiston yong'og'i sutini quying, bu idishning ta'mini yumshoqroq va nozikroq qiladi. Bir necha daqiqadan so'ng, pechkadagi issiqlikni yanada pasaytiring, pishloq, shakar, limon sharbati va soya sousini qo'shing.
Siz ta'mni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, limon sharbati, shuningdek, tug'ralgan yangi reyhan qo'shishingiz mumkin.
Ekzotik sho'rva tayyor. Endi idishni plastinkalarga quyish va mehmonlarni taklif qilish vaqti keldi!

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sho'rva retsepti

Ushbu retsept bo'yicha sho'rva juda to'yimli va boy bo'lib chiqadi. Bir porsiyaning ozuqaviy qiymati 538 kilokaldir.

Shunday qilib, sakkiz kishiga sho'rva tayyorlash uchun retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

uch-to'rt bo'lak chili qalampiri;
ikki yoki uch novda shilantro;
baliq sousi - ikki yarim osh qoshiq;
3 - 4 yupqa tug'ralgan gangal ildizi;
4-5 ohak barglari;
limon o'tining bir poyasi;
bir yoki ikkita piyoz;
uch yoki to'rtta cho'chqa go'shti jambon;
bir yarim litr suv.

8 kishilik Tom Yam sho'rvasi uchun retsept:

Limon o'tini maydalang.
Piyozni tozalang va bir necha bo'laklarga bo'ling. Poyaning o'rtasidan ohak barglarini ajratib oling.
Silantroni mayda to'g'rang.
Chili qalampirini uzunasiga kesib oling.
Cho'chqa qovurg'alarini suyaklar orasiga bo'ling.
Idishni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Darhol ingredientlarni qo'shing: qovurg'a, limon o'ti, gangala va piyoz.
Bulyon qaynatish kerak, shundan so'ng uni pechdan olib tashlash kerak. Idishning qopqog'i har doim ochiq bo'lishi kerak, shunda o'lchovni olib tashlash mumkin bo'ladi. Bundan tashqari, bulyon toza va iflosliksiz bo'lishini ta'minlash kerak.
Bir soat davomida qovurg'alarni qaynatib oling. Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Ohak barglari va baliq sousini sho'rvaga qo'shing.
Etarli miqdorda tuz borligiga ishonch hosil qilish uchun bulonni tatib ko'ring. Mayda tug'ralgan chili qalampirini va ohak sharbatini yirtqichlardan joylashtiring.
Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang, cilantro bilan bezang. Guruch bilan xizmat qilish mumkin.

Tsaogu qo'ziqorinli Tom Yum sho'rvasi uchun retsept

Tom Yum sho'rva retsepti eng ko'p tanlangan ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ushbu ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlangan taom past kaloriya hisoblanadi. Bitta idishdagi kilokaloriyalar soni 53 ta.
Olti kishi uchun Tom Yam sho'rvasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Tsaogu qo'ziqorinlari - uch santimetr;
limon o'tlari - 5 dona;
gangal ildizi - besh santimetr;
Nam Prik Pao pastasi - 150 g
gilos pomidorlari - 3 dona;
baliq sousi - 100 mililitr;
chili - 2 dona;
kokos suti - 150 mililitr;
guruch - 150 gramm;
tovuq suvi - bir yarim litr;
limon sharbati - 80 mililitr.

Uyda asta-sekin retsept:

Boy bulonni tayyorlang va unga guruch qo'shing.
Limon o'ti va gangalani mayda maydalang. Bu ingredientlarni chili qalampiri va ohak barglari bilan birga bulyonga qo'shing. Sho'rva tayyor bo'lgach, barcha bu ingredientlarni undan olib tashlash kerak bo'ladi. Ularning barchasi faqat ikkinchi taomga ekzotik va o'ziga xos ta'm berish uchun kerak.
Chili va kattaroq Tsaogu qo'ziqorinlarini mayda to'g'rab oling va idishga qo'shing.
Sho'rvani qaynatib oling va makaron qo'shing.
Qisqichbaqalarni tozalang va ularni sho'rvaga qo'shing.
Gilos pomidorlarini yuving va sho'rvaga qo'shing.
Qisqichbaqalar pishirilgach, ohak sharbati va sut qo'shing. Yana bir necha daqiqa pishiring.
Endi taomga xizmat qilish va mehmonlarni taklif qilish vaqti keldi.

Dengiz kokteyli bilan Tom Yum sho'rvasi uchun retsept

Ushbu ekzotik taom retsepti O'rta er dengizi mamlakatlari aholisi orasida ayniqsa mashhur. Idishning kaloriya miqdori past, ozuqaviy qiymati 39 kilokal.

Uyda retsept uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

300 gramm tozalangan qisqichbaqalar;
250 gramm kalamar;
200 gramm sakkizoyoq;
300 gramm midiya;
bitta yashil qalampir;
zanjabil 5 santimetr;
ikki osh qoshiq kori pastasi;
ikki chinnigullar sarimsoq;
bitta piyoz;
bir stakan sabzavotli bulon;
bir paket kokos suti;
ikki osh qoshiq sariyog ';
yangi koriander;
bitta limon sharbati.

Uyda idish tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

O'rtacha olovda bir yirtqichlardan sariyog'ini eritib oling.
Qisqichbaqalar va boshqa dengiz mahsulotlarini tozalagandan keyin idishga soling. Qalampir qo'shing. Ikki-uch daqiqa davomida pishiring.
Qisqichbaqalar va qolgan dengiz mahsulotlarini pandan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Qolgan sariyog'da sarimsoq, zanjabil, piyoz, qalampirni qovuring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Uch-to'rt daqiqa davomida pishiring va keyin kori pastasini qo'shing.
Yog'och qoshiq bilan aralashtirib, asta-sekin kokos suti va sabzavotli bulon qo'shing. Sho'rva qalin bo'lgunga qadar taxminan sakkiz-o'n daqiqa qaynaguncha pishirishni davom eting.
Issiqlikni o'chiring, qisqichbaqalar va ilgari tayyorlangan boshqa dengiz mahsulotlarini botirib, bir limon sharbati va yangi koriander barglari (yoki yangi limon barglari) qo'shing.
Ushbu taomni oq guruch bilan xizmat qiling.

Bular Tom Yum sho'rvasini tayyorlash uchun bir nechta retseptlar. Sinab ko'rish va tajriba qilish, o'zingizning biror narsangizni qo'shish orqali siz o'zingizning tafsilotlaringizni qondiradigan original taomni tayyorlashingiz mumkin.

Tom yam - shirin va nordon achchiq Tailand sho'rvasi, ko'pincha tovuq suvi bilan tayyorlanadi va qisqichbaqalar, boshqa dengiz mahsulotlari, qo'ziqorin yoki tovuq bilan to'ldiriladi. Ro'yxatdagi asosiy tarkibiy qismlarga qo'shimcha ravishda, tom yum sho'rva ba'zi ekzotik ingredientlarni o'z ichiga oladi, ularsiz qila olmaysiz va bizning do'konlarimizda sotib olish qiyin.

Lekin har doim chiqish yo'li bor. Yo'qolgan ekzotiklarni ixtisoslashtirilgan onlayn-do'konlarda buyurtma qilish mumkin, keyin sizning tom yum sho'rvangizni Tailand restoranlari tomonidan sayyohlarga taklif qilingan asl nusxadan ajratib bo'lmaydi.

Tailand tom yum sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin - klassik retsept

Tarkibi:

To'rt porsiya uchun hisoblash:

- 360 g;
tovuq suvi - 60 g;
qisqichbaqalar sousi - 15 g;
filtrlangan suv - 480 ml;
sariyog '- 65 g;
quritilgan limon o'ti - 15 g;
galanga - 20 g;
ohak barglari - 7-8 dona;
yangi tozalangan qisqichbaqalar - 100 g;
boshoqlar - 80 g;
kalamar - 100 g;
gilos pomidorlari - 12 dona;
yashil piyoz patlari - 8-12 dona;
Tom Yum uchun achchiq qalin ziravorlar - 25 g;
o'rta ohak - 2 dona.

Tayyorgarlik

Avval siz Tailand sho'rva uchun bulonni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun alohida yirtqichlardan kokos suti, tovuq suvi, qisqichbaqalar sousi va filtrlangan suvni birlashtirib, aralashmani pechka ustiga qo'ying. Qaynatishning dastlabki belgilari paydo bo'lganda, olovni eng past darajaga kamaytiring va dengiz mahsulotlari tom yum sho'rva uchun asos tayyorlanayotganda bir muddat qaynatish uchun qoldiring.

Sariyog'ni chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan eritib oling, ingichka tilimga kesilgan quritilgan limon o'tini, mayda bo'laklarga to'g'ralgan galanga va ohak barglarini qo'shing. Ingredientlarni tez-tez aralashtirib, bir-ikki daqiqa qovuring, so'ngra qisqichbaqalar, taroq va tug'ralgan kalamar qo'shing va qisqichbaqalar rangi o'zgarmaguncha qovuring. Gilos pomidorlarini yuving va yarmiga bo'ling va ularni panga qo'shing. Bir yarim daqiqa qovurishdan so'ng, bir necha bo'laklarga bo'lingan yashil piyoz patlarini qo'shing. Sho'rva tarkibiy qismlarini yana bir daqiqa qovuring, so'ngra oldindan tayyorlangan bulonni quying, achchiq qalin sous qo'shing, ohak sharbatini siqib oling, tom ma'noda bir daqiqa qizdiring va issiqdan olib tashlang.

Tailand tom yum sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin - qisqichbaqalar va qo'ziqorinlar bilan retsept

Tarkibi:

Olti porsiya uchun hisoblash:

kokos suti - 190 ml;
- 2 l;
baliq yoki qisqichbaqa sousi - 20 g;
granüllangan shakar - 45 g;
chili qalampir podasi - 1 dona;
quritilgan limon o'ti - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
galanga yoki zanjabil - 20 g;
ohak barglari - 4-5 dona;
yangi tozalangan qisqichbaqalar - 510 g;
shampignonlar - 220 g;
cilantro (ko'katlar) - 55 g;
tom yum sho'rva uchun qalampir pastasi - 25 g;
o'rta ohak yoki limon - 2 dona.

Tayyorgarlik

Ushbu tom yum sho'rvasining tarkibi va uni tayyorlash texnologiyasi klassik versiyadan biroz farq qiladi.

Bu safar biz komponentlarni qovurmasdan qilamiz. Avval qaynayotgan tovuq buloniga mayda tug‘ralgan galanga yoki zanjabil ildizi qo‘shing, shuningdek, quruq limon o‘ti (limon o‘ti) va ohak barglarini qo‘shing. Taxminan besh daqiqa o'rtacha qaynatilgandan so'ng, tom yum sho'rva uchun qalampir pastasini qo'shing va panning tarkibini yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Endi baliq sousi va granüllangan shakar vaqti keldi va yana ikki daqiqa pishiring. Keyingi qadam tozalangan yangi qisqichbaqalar va mayda tug'ralgan shampignonlarni qo'shishdir. Ayni paytda, shuningdek, chili qalampirini (butun yoki tug'ralgan) qo'shing, shuningdek, hindiston yong'og'i sutini quying.

Qayta qaynagandan so'ng, sho'rvaga ohak yoki limon sharbatini siqib, to'g'ralgan kashnich qo'shing va yana qaynaganida, issiqdan olib tashlang.

O'quvchilarimning yarmidan ko'pi Tailandda kamida bir marta bo'lgan desam, xato qilmayman. Uzoq Sharq aholisi uchun Tailand odatda Moskva aholisi uchun Misrga o'xshash narsaga aylandi - tez parvoz, arzon dam olish va ko'rish uchun mo'l-ko'l. Agar kimdandir bu mamlakatning taomlari haqida so'rasangiz, ekzotik mevalar va rezavorlarni sanab o'tganingizdan so'ng, ular "Tom Yum sho'rva" deyishadi.

Egasiga eslatma.

Tom yum (Laos; Tailandcha chīīh,) - qisqichbaqalar, tovuq, baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan tovuq buloniga asoslangan issiq va nordon sho'rva. Laos va Tailand milliy taomlari. Qo'shni mamlakatlarda Malayziya, Singapur va Indoneziyada ham iste'mol qilinadi.

To'g'ridan-to'g'ri, sho'rva nomi Tailandning ikkita "tom" va "yam" so'zlaridan iborat. "Tom" (ต้ม) so'zma-so'z tarjimada "pishirish" yoki "qaynatish" degan ma'noni anglatadi. Yam (jh) - Tailandning achchiq salatidir. Shunday qilib, Tailand va Laosda "tom yum" issiq nordon va issiq sho'rvalarning umumiy nomini anglatadi. Aniqroq nom uchun, oxirida go'sht yoki bulyon turi qo'shiladi. "Tom yam kay" - tovuqli tom yum, "tom yam tale" - dengiz mahsulotlari bilan tom yam, "tom yum kai nam khon" - hindiston yong'og'i sutidagi tovuqli tom yum va hokazo.

Singapur, Malayziya va Indoneziya kabi qo'shni mamlakatlarda, shuningdek, butun dunyo bo'ylab restoranlarda "tom yum" nomi turli xil Tailand achchiq sho'rvalariga murojaat qilish uchun keng qo'llaniladi, bu asl nusxadan juda farq qilishi mumkin, bu ko'pincha chalkashliklarga olib keladi. Shuning uchun, ko'pchilik odamlarning o'ziga xos assotsiatsiyalari va bu sho'rva taassurotlari bor. Keling, darhol rozi bo'laylik, biz bu sho'rvaning o'zgarishlaridan birini tayyorlaymiz, ammo bu juda mazali, siz uni nima deb atasangiz ham.

Agar siz blogni yoki Instagramni diqqat bilan o'qib chiqsangiz, men yaqinda Vladivostokdan qaytib kelganimni bilasiz, u erda men restoranda mehmon bo'lganman. Bu Pan-Osiyo oshxonasining hashamatli majmuasi va bu erda bo'lmasa, bu ajoyib taomni qanday tayyorlashni qaerdan o'rganishingiz mumkin. Qabul qilaman, men Tailandda sho'rvani sinab ko'rmadim, garchi u erda 2 yoki 3 marta bo'lgan bo'lsam ham. Men buni faqat Rossiyada sinab ko'rdim va mening ta'mimga ko'ra, Zumada bu eng to'g'ri, bu turli manbalarda tez-tez tasvirlangan ta'm reaktsiyalarini uyg'otgan bu yam hajmi edi.

Tom Yum - ohakning o'ziga xos nordonligi, hindiston yong'og'i sutining xushbo'yligi va ingredientlarning yoqimli kombinatsiyasi bilan o'rtacha achchiq sho'rva. Taom juda qoniqarli va uni og'ir qoldirmaydi. Umuman olganda, osiyoliklar bunday narsalar haqida ko'p narsalarni bilishlariga qo'shilamiz.

Xo'sh, muhim chekinish. Men Zuma restoranidan sho'rva tayyorlashning asl retseptini beraman; aniqki, ba'zi ingredientlarni almashtirish yoki qoldirish mumkin, ammo siz retseptga qanchalik yaqin bo'lsangiz, tayyor taom shunchalik to'g'ri va, ehtimol, mazali bo'ladi. Endi ko'plab supermarketlarda siz barcha kerakli ekzotik ingredientlarni o'z ichiga olgan tom yum sho'rva uchun maxsus to'plamlarni (sabzavot bo'limlarida) topishingiz mumkin.

Men sizga ingredientlarni ko'rsataman, chunki ko'pchilik sharhlarda so'raydi.

Limon o'ti

Galanga

Qisqichbaqa sousi

Ohak barglari

Avvalo, kokos suti (90 g), tovuq suvi (15 g), qisqichbaqalar sousi (3 g) va suvni (120 g) yirtqichlardan aralashtirib, bulonni tayyorlang. Bularning barchasi kichik pufakchalar paydo bo'lguncha (qaynatishning birinchi bosqichi) o'rta olovda isitiladi. Uni qizdiring, aralashtiring, olovni minimal darajaga tushiring va pechda qoldiring.

Keyin, sariyog'ni (16 g) qovurilgan idishda qizdiring.

Quritilgan lemongrass (4 gramm) qo'shing, ingichka bo'laklarga bo'linadi, galangal (5 gramm, zanjabil bilan almashtirilishi mumkin), shuningdek, bo'laklarga bo'linadi va bir juft ohak barglari. Bularning barchasini spatula bilan aralashtirib, 2 daqiqa davomida qovuring.

Keyinchalik, qisqichbaqalar (25 gr.), taroqsimon (20 gr.) va kalamar (25 gr.) yuboring. Barcha dengiz mahsulotlari tozalanishi kerak, kalamar kichik kvadratlarga kesiladi. Bularning barchasi qisqichbaqalar qizarib ketguncha qovuriladi. Agar siz tayyor qisqichbaqalardan foydalansangiz, 2 daqiqa qovurasiz, ko'proq emas.

Gilos pomidorini (3 dona) yarmini kesib oling, shuningdek, qovurilgan idishga qo'shing. Yana bir yarim daqiqa qovuring.

Pomidorlar qovurilayotganda, 2-3 novda yashil piyozni qisqa chiziqlar bilan kesib oling. Va shuningdek, barcha ingredientlarga qo'shing.

Bir daqiqadan so'ng, pechning yonida turgan qovurilgan idishga 220 gramm bulonni quying.

6 gramm qizil baharatlı qalin ziravorlar qo'shing. Bu Tom Yum, Tabasko sousi, chili yoki Sriracha uchun achchiq asos bo'lishi mumkin. Va yarim ohak sharbatini siqib oling. Mana, xo'jayin menga aytgan muhim hiyla. Ma'lum bo'lishicha, uzoq vaqt qizdirilganda ohak sharbati o'ziga xos ta'mi va hidini yo'qotadi, shuning uchun sharbat eng so'nggi daqiqada qo'shiladi.

Ko'rsatilgan ingredientlar miqdori sho'rvaning bir porsiyasi uchun etarli (taxminan 350-400 g). Sho'rva ajoyib darajada mazali va tom ma'noda plastinkadan yo'qoladi. Agar siz mehmonlarni qabul qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bulyon oldindan tayyorlanishi va muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin. Va mehmonlar kelganda, qovurilgan ingredientlarni tayyorlang, bulon bilan birlashtiring va xizmat qiling.

Tom Yam - taylar orasida eng sevimli sho'rva va dunyodagi mashhur Tailand taomidir. Uning o'ziga xos nordon rangga ega o'tkir ta'mi, zanjabil va limon o'tlariga asoslangan yoqimli hidi Osiyo oshxonasining ko'plab gurmelerini aqldan ozdirdi.

Oshpazlik sertifikati

Tom Yum sho'rvasining klassik nomi. Biroq, kiritilgan ingredientlarga qarab, uning nomi o'zgaradi. Masalan, qisqichbaqalar sho'rvasi Tom Yum Kung, sabzavotli sho'rva - Mangsavirat deb nomlanadi; tovuq go'shti bilan Kay so'zi qo'shiladi, baliq bilan - Pla, dengiz kokteyli asosida tayyorlangan Tom Yam esa Thaley deb nomlanadi.

Tom Yum sho'rva navlari:

Kung - qisqichbaqalar qo'shilishi bilan. Sayyohlar orasida eng keng tarqalgan sho'rva;
Paa yoki Pla - baliq qo'shilishi bilan. Tailandda ommaviy turizm paydo bo'lishidan oldin, Tom Yamning bu turi eng mashhur bo'lgan, chunki baliq mamlakatda eng arzon mahsulot hisoblanadi;
Guy yoki Kay - tovuq go'shti qo'shilishi bilan;
Thale - dengiz mahsulotlari kokteyli asosida tayyorlangan taomning bir turi: midiya, qisqichbaqalar, midiya, taroq va dengiz baliqlari bo'laklari, ba'zan hatto istiridye;
Xon - qolganlarga nisbatan yangi nav. Asosiy ingredientlar qisqichbaqalar va hindiston yong'og'i sutidir. Oxirgi komponent tayyor sho'rvani o'chirishdan deyarli oldin qo'shiladi;
Kung Maphrao Nam Khon - shuningdek, qisqichbaqalar va hindiston yong'og'i suti bilan tayyorlanadi, ammo hindiston yong'og'i pulpasi ham qo'shiladi;
Ka Mu - cho'chqa go'shti bo'g'imi asosida tayyorlangan. Ushbu turdagi taom eng uzoq pishirish jarayoni bilan mashhur.

Klassik retsept

Ingredientlar	Miqdori
suv -	1,5 litr
qisqichbaqalar -	15 dona.
tovuq yoki qo'ziqorin kubi -	1 ta kompyuter.
limon o'ti -	2 ta poya
quruq reyhan -	2-3 chimdim
yashil piyoz -	poya
yangi zanjabil -	10 ta kichik bo'lak
shakar -	5 g
piyoz -	0,5 dona.
ohak sharbati -	7 osh qoshiq. l.
istiridye qo'ziqorinlari -	4 narsa.
tayyor baliq sousi -	7 osh qoshiq. l
pomidor -	1 ta kompyuter.
chili pastasi -	4 osh qoshiq
kokos suti -	12 osh qoshiq. l.
Pishirish vaqti: 40 daqiqa	100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 126 Kkal

Uyda Tom Yam an'anaviy Tailand taomini tayyorlashni boshlashdan oldin, shuni aytish kerakki, uning texnologik jarayoni juda oddiy, shuning uchun uni pazandalik olamidagi "choynak" ham pishirishi mumkin.

Pishirish paytida bo'tqaga aylanmasligi uchun barcha sabzavotlarni mayda maydalang;
Lemongrass avval qo'llaringiz bilan yoğurulmalıdır va keyin 5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi;
Oster qo'ziqorinlarini uzun bo'laklarga bo'ling;
Yashil piyozni 3 sm uzunlikda kesib oling;
Qisqichbaqalarni tozalang;
Suyuqlikni panga to'kib tashlang va qaynaguncha kuting;
Zanjabil va limon o'tlarini to'kib tashlang;
Bir daqiqadan so'ng piyoz, baliq sousi, granüllangan shakar va qo'ziqorin qo'shing;
Yana bir daqiqadan so'ng, chili pastasi, pomidor, kokos suti, ohak sharbati qo'shing;
Keyinchalik, qisqichbaqalarni tashlang va panani olovdan olib tashlang;
Qopqoqni yoping va sho'rva uch daqiqa davomida bug'lanadi.

Tayyor Tom Yumni plastinkalarga issiq quying, reyhan va yashil piyoz seping.

Boshqa variantlar

Kung sho'rva

Kung sho'rvasining yana bir, ammo soddalashtirilgan versiyasi, uni tayyorlash har qanday uy bekasi tomonidan o'zlashtirilishi mumkin.

Kerakli komponentlar:

maydanoz - 30 g;
tovuq suvi - 420 ml;
shakar - 10 g;
zanjabil - 10 g;
yog '- 65 ml;
sarimsoq chinnigullar - 5 dona;
champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari - 110 g;
limon qobig'i - 7 g;
chili qalampiri - 2 dona;
kokos suti - 2 osh qoshiq. yoki 400 ml;
qisqichbaqalar - 460 g;
limon sharbati - 20 ml.

Tayyorgarlik uchun sarflangan vaqt: yarim soatdan kam.

Kaloriya soni: 130 kkal.

Bosqichma-bosqich texnologik jarayon:

Tayyor Tom Yam pastasi yordamida Tailand sho'rva

Hech kimga sir emaski, supermarketlarda xohlagan narsangizni xarid qilishingiz mumkin. An'anaviy Tailand sho'rvasini tayyorlash uchun qalampir pastasi bundan mustasno emas edi, bu esa dunyoga mashhur "gastronomik xit" ni tayyorlashning oson jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi.

Kerakli komponentlar:

tovuq suvi - 2 l;
chilli;
tayyor Tom Yam pastasi - 100 g;
yashil silantro - 50 g;
limon - 2 dona;
hindiston yong'og'i suti - 1 stakan yoki 200 ml;
tayyor baliq sousi - 20 g;
champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari - 210 g;
shakar - 10 g;
ohak barglari - 3-4 dona;
lemongrass yoki lemongrass - 2 osh qoshiq. l;
qisqichbaqalar (tozalangan) - 0,5 kg;
zanjabil - 35 g.

Tayyorgarlik uchun sarflangan vaqt: 30 daqiqa.

Kaloriya soni: 293 kkal.

Bosqichma-bosqich texnologik jarayon:

Qaynatilgan tovuq buloniga tug'ralgan zanjabil, mayda tug'ralgan ohak barglari, lemongrass qo'shing va ingredientlarni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring;
Qalampir pastasini qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun;
2 daqiqadan so'ng baliq sousi bilan shakar qo'shing;
Yana bir necha daqiqadan so'ng, bulonga qo'pol tug'ralgan qo'ziqorin, qisqichbaqalar va mayda halqalarga maydalangan chili qalampiri qo'shing;
Keyin darhol kokos sutini quying;
Sho'rvani yana qaynatib oling;
Ikki limonning sharbatini siqib oling va tug'ralgan cilantro qo'shing;
Sho'rva qaynayotganda, panani issiqdan olib tashlang.

Tom Yam Gayni uyda pishirish

Oldingi variant kabi, retsept tayyor qalampir pastasini ishlatishga asoslangan, faqat tovuq asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.

Kerakli komponentlar:

tayyor qalampir pastasi - 4 osh qoshiq;
shampignonlar - 10 dona;
ohak sharbati - 20 ml;
qisqichbaqalar - 8 dona;
shakar - 5 g;
baqlajon;
limon o'ti - 3 ta poya;
suv - 1,5 l;
tayyor baliq sousi - 1 osh qoshiq. l.;

Tayyorgarlik uchun sarflangan vaqt: chorak soat.

Kaloriya soni: 200 kkal.

Bosqichma-bosqich texnologik jarayon:

Tovada suv qaynagandan so'ng, qalampir pastasini qo'shing va aralashtiring;
Xuddi shu bosqichda, tug'ralgan limon o'ti qo'shing;
Qo'ziqorinlarni mayda maydalang;
Qisqichbaqalarni tozalang va baqlajonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling;
Bulyon yana qaynatilgandan so'ng, baqlajon va qo'ziqorin qo'shing;
Keyin qisqichbaqalar qo'shing;
3 daqiqadan so'ng, baliq sousi va shakar qo'shing;
Shakar butunlay eriguncha sho'rva qaynatib oling;
Panani olib tashlang. Tug'ralgan silantroni tashlang va qopqog'ini yoping.

Agar retseptda hindiston yong'og'i suti ishlatilgan bo'lsa, sho'rvani pechdan olib tashlangandan keyin qo'shilishi kerak.

Tailand an'analariga ko'ra, guruch har doim kichik idishda issiq Tom Yam sho'rva bilan xizmat qiladi. Ingredient nonning o'rnini bosadi va idishning achchiqligini xiralashtiradi.

Shunday qilib, klassik taomning retseptiga nima kiritilgan va qanday mahalliy ingredientlarni almashtirish mumkin:

uyda limon o'ti bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan limon o'ti;
galangal - siz zanjabildan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu miqdorni 2 barobar oshirishga arziydi;
chili pastasi - qizil qalampir;
Nam Prik - sarimsoq;
ohak - yashil limon;
somon qo'ziqorinlari - champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari;
chili - yangi o'rniga quritilganidan foydalanishingiz mumkin;
Kofir barglari - limon yoki ohak qobig'i;
baliq sousi - tayyor istiridye sousi bilan almashtirilishi mumkin.