Qovurish uchun eng yaxshi cho'chqa go'shtini tanlash mezoni uning marmar tuzilishi va yumshoq go'shtning shiraliligini ta'minlash uchun etarlicha yog'dir. Shu ma'noda, tana go'shtining sakral yoki servikal qismlari hatto tajribasiz oshpazlar uchun ham g'alaba qozonish variantiga aylanadi.
Butun qismning kichik kesimlari yumshoq pishloq, qo'ziqorin yoki sabzavotlar bilan to'ldirilishi mumkin. Tayyor shaklda u o'ziga xos va juda ishtahani ko'rsatadi.
"Quruq" marinad go'shtning tabiiy ta'mini ta'kidlaydi va unutilmas achchiq ta'm beradi. Ammo unutmangki, ziravorlarning ko'pligi kichik yeyuvchilarni qaytarishi mumkin.
1. Go'shtni pishirish jarayonida buralib qolmasligi uchun plyonkalarni kesib oling va bo'lakni suvda yuving. Uni chuqur idishga soling, tuz, maydalangan quritilgan sarimsoq va xantal urug'ini qo'shing. Ta'mga bir oz qora qalampir qo'shishingiz mumkin.
2. Go'shtni barcha ziravorlar bilan ishqalang, o'tkir pichoq bilan bo'lakka bir nechta chuqur teshiklar qiling. Cho'chqa go'shti 1-2 soat davomida marinadlansin. Agar olingan go'sht bo'lagi juda yog'li bo'lmasa, uni qo'shimcha ravishda mayonez bilan surtishingiz mumkin.
3. Marinadlangan go'shtni folga soling va uni har tomondan o'rang.
4. Keyin go'shtli folga pishirish varag'iga yoki qolipga soling va pechda taxminan 50-60 daqiqa davomida 240 daraja pishiring. Idishning tayyorligini kuzatib boring - u yonib ketmasligi kerak.
5. Belgilangan vaqtdan keyin pechni o'chiring va go'shtni taxminan 1-1,5 soat davomida sovushini qoldiring. Keyin uni olib tashlang va uni oching.
6. Pishgan cho'chqa go'shti hali ham issiq va juda xushbo'y bo'ladi, u soviganida, u bo'shatilgan sharbatni tortadi va uni to'ldiradi.
Uni keng pichoq bilan tilimga kesib oling va idishga soling, yangi sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiling.
1. Sovutilgan cho'chqa go'shti pulpasini toza ingichka bo'laklarga aylantirish juda oson, issiq, aksincha, qiyin: go'sht tolalari hali ham juda yumshoq, pechda eriydi. Shuning uchun go'sht issiq va qalin qatlamlarda kesiladi, o'tkir pichoq bilan qisqa harakatlar qiladi va hech qanday holatda pichoq tutqichini bosmaydi.
2. Yuqoridagi amallar bajarildi, lekin parchalar hali ham parchalanib ketdimi? Idishda bunday kesish yomon yotadi. Agar maydalangan cho'chqa go'shti teng qismlarga bo'linib, har biri yorqin marul bargiga joylashtirilsa va ustiga kunjut sepilsa, u butunlay boshqacha, ancha estetik ko'rinishga ega bo'ladi. Mehmonlar va uy a'zolari bunday xizmat oshpazning rejalarining bir qismi ekanligiga qaror qilishadi.
3. Yuqori harorat yangi sarimsoqning hidiga zararli, shuning uchun quritilgan sarimsoq retseptlar ro'yxatida keltirilgan. Tavsiyalarga aniq amal qilish oqilona qaror. Va suvli sarimsoq chinnigullarini maydalash yoki ularni matbuot bilan siqib, bir oz nordon sousga qo'shish yaxshidir: pomidor, kızılcık, sitrus. Bu har qanday go'shtli delikateslarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
4. Folga nafaqat pishirishga, balki muzlatgichda tayyor cho'chqa go'shtini saqlashga ham yordam beradi. Zich metalllashtirilgan pilla uni quritishdan, begona hidlardan va qobiqning yorilishidan himoya qiladi.
Folga - bizning davrimizning juda qimmatli pazandalik ixtirosi. Juda ko'p muammosiz, bu yupqa metall o'ram boshqa pishirish variantlariga qaraganda mazali taomlarni tayyorlashga yordam beradi. Folga engil, ixcham, ovqatni yaxshi himoya qiladi, o'zini oksidlantirmaydi, uni yuvish kerak emas, chunki u bir martalik ishlatiladi.
Har qanday go'sht folga pishiriladi: qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti, lekin o'yin emas. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti ayniqsa mashhur. U güveçga o'xshash ta'mga ega bo'ladi, ammo pishiriqlar va qovurilgan ovqatlarning tegishli hidlarisiz. Bu cho'chqa go'shti boshqa pishirish turlariga qaraganda yumshoqroq, yumshoqroq. Cho'chqa go'shti odatda pechda folga ichida pishiriladi. Bu ko'mirdan ko'ra qulayroqdir, chunki. Bunday hollarda go'sht bo'laklari katta, ular bilan ko'mirda juda ko'p shovqin. Folga pishirilgan cho'chqa go'shtining butun bo'lagi pechda pishirish uchun yaxshiroq va yaxshiroqdir.
Folga cho'chqa go'shti uchun har bir retsept uning dastlabki tayyorlanishini, shu jumladan tuzlashni o'z ichiga oladi. Kelajakdagi taomning ta'mi ko'p jihatdan bunga bog'liq. Pechdagi folga cho'chqa go'shti uchun retseptlar xilma-xildir, tanlash uchun juda ko'p narsa bor. Pechda pishirilgan folga solingan oddiy cho'chqa go'shti, shuningdek, folga cho'chqa go'shti juda mashhur. Ushbu retseptlarning barchasi saytda mavjud, o'zingizga yoqqanini tanlang. Folga idishdagi tayyor cho'chqa go'shtining fotosuratiga ham qarang, fotosurat bilan retsept sizga to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi.
Cho'chqa go'shtini folga ichida pishirish juda yoqimli, jarayon shunday hid va xushbo'y hidlar bilan birga keladiki, idishning tayyorlik darajasini tatib ko'rishga qarshi turish mumkin emas. Go'shtli idishlarni pishirishda o'z tajribangizga tayanib, folga ichida pishirilgan cho'chqa go'shti retseptini o'zingiz topishingiz mumkin. Bundan tashqari, ziravorlar va marinadlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, pechda folga ichida pishirilgan cho'chqa go'shtining umumiy retsepti standart mahsulotlar to'plamidan foydalanishni o'z ichiga oladi: tuz, qalampir, dafna yaprog'i, sarimsoq va boshqalar.
Go'shtni tayyorlashda birinchi navbatda yeyilmaydigan qismlar va aralashmalardan tozalanadi, keyin yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi;
Folga yirtilmasligi uchun suyaklar sirtdan yashirin bo'lishi kerak;
Keyin tayyorlangan go'sht ziravorlar bilan yaxshilab surtilishi yoki qo'shimcha ingredientlar bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, so'ngra folga bilan o'ralishi kerak;
Folga cho'chqa go'shti, agar u butun bo'lakda pishirilsa, pishirishdan oldin tuzlanmaydi. Shuningdek, bu holda yog'larni ishlatmang;
Folga cho'chqa go'shti uchun pishirish vaqti go'sht bo'lagining o'lchamiga, shuningdek pechdagi haroratga qarab farq qilishi mumkin. 350 daraja haroratda taxminan 30 daqiqa, pastroq haroratda - bir soatdan ortiq;
Go'shtning tayyorligi folga dudlangan qirralari, paketning qoraygan burchaklari bilan ko'rsatiladi;
Katta go'sht bo'laklari folga bilan mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak, aks holda sharbat oqib chiqadi va idish buziladi;
Go'sht shunday mahkam o'ralgan: folga varag'ini yarmiga katlayın, go'shtni varaqning yarmiga qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yuqori qismini tarangliksiz yoping, qirralarini uzun tomoni bo'ylab o'rang. Shunday qilib, hermetik asosiy tikuvni oling. Shu kabi tikuvlarni yon tomonlarda qilish kerak. Olingan paketni undagi go'sht bo'lagi atrofida osongina siqib qo'yish kerak;
Bunday go'shtni issiq va sovuq holda berish mumkin;
Go'shtni oldindan marinadlash zarar qilmaydi. Misol uchun, ko'plab oshpazlar cho'chqa go'shtini folga pishirishdan oldin taxminan bir soat davomida qizil sharobda namlashni maslahat berishadi. Siz o'zingizning marinadingizni o'ylab topishingiz mumkin;
Agar siz go'shtingizga oltin qobiq olishni istasangiz, pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin folga ochishingiz kerak.
Agar siz bufet stolini emas, balki sovuq atirlar, salatlar va shirinliklar bilan to'laqonli bayramona stolni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu stsenariyda shirinliklarni haqiqiy issiq taomsiz tasavvur qilish qiyin. Tandirda pishirilgan, o'tlar va sabzavotlar bilan bezatilgan, issiqlik va ziravorlar va go'shtning ajoyib hidi bilan bezatilgan cho'chqa go'shti stolda chinakam markaziy taomga aylanadi. Barcha mehmonlar va uy a'zolari ko'p suvli mazali go'shtni iste'mol qilmaguncha, barcha e'tibor unga qaratiladi.
Tandirda pishirilgan yumshoq va xushbo'y cho'chqa go'shtini pishirish san'ati haqiqiy oshpazlik mutaxassisi mahoratining ko'rsatkichidir.
Tandirda cho'chqa go'shtini pishirishning ko'plab variantlari mavjud bo'lishiga qaramay, go'sht va ziravorlarning ko'proq turlari qo'llaniladi, ularning barchasi oshpazlik yaratuvchisining o'zining bunday ajoyib issiq taomga bo'lgan haqiqiy sevgisi bilan birlashtirilgan.
Agar siz hali ham Yangi yil yoki tug'ilgan kun uchun qanday issiq taom tantanali bo'lishini bilmoqchi bo'lsangiz, unda barcha shubhalaringizni yo'q qiling. Pechda qovurilgan cho'chqa go'shti osongina bizning uy oshpazlarimiz orasida birinchi raqamli sevimli bo'lishga intiladi. Bu, ayniqsa, Yangi yil uchun to'g'ri keladi. Qaynatilgan cho'chqa go'shti yoki go'shtli go'sht, suvli jambon yoki to'ldirilgan bo'yin, biz uchun Yangi yilda bu Olivier salatiga o'xshash ramziy va bayramona taomdir.
Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti u bilan pishiriladigan sabzavotlar, qo'ziqorinlar, ziravorlar va o'tlar, hatto boshqa go'sht turlari bilan to'ldirilishi mumkin. Ushbu go'shtni pishirish retseptlari atrofida juda ko'p turli xil oshpazlik sirlari borki, ba'zida siz qaysi tomonga murojaat qilishni bilmay qolasiz. Siz cho'chqa go'shtini folga yoki qog'ozda, ochiq usulda yoki yengda, xamirda yoki sabzavotlarning mo'ynali kiyimida pishirishingiz mumkin. Bu butun bo'lak yoki pomidor va pishloqli asl dilimlenmiş akkordeon bo'lishi mumkin, hatto go'shtga o'ralgan xushbo'y plomba ham bo'lishi mumkin. Cheklovlar sizning tasavvuringiz va mahoratingiz bilan belgilanadi.
Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti kabi taom uchun an'anaviy ravishda cho'chqa go'shtining bir nechta asosiy turlari qo'llaniladi: bo'yin, jambon, elka va pirzola. Ba'zida bo'laklar "qovurish uchun cho'chqa go'shti" nomlari bilan sotiladi, lekin ko'pincha bularning barchasi tananing bir xil qismlaridir. Pishgan go'shtning ta'mi qaysi qismdan foydalanganingizga bog'liq bo'ladi. Yog'siz pirzola quruq bo'lib chiqishi mumkin, shuning uchun uni marinadlash va to'ldirish tavsiya etiladi, siz undan, masalan, qo'ziqorin bilan ajoyib rulonlarni tayyorlashingiz mumkin. Yana yumshoq va semiz bo'yin bir butun bo'lak sifatida ajoyib tarzda pishiriladi, quruqlik yog'li chiziqlar tufayli unga tahdid solmaydi, lekin u juda suvli bo'lib qolsa ham, hajmi sezilarli darajada kamayadi. Jambon ham juda yog'siz go'sht bo'lib, go'shtning o'z sharbati erkin bug'lanishiga yo'l qo'yilmagan sharoitda tuzlamoq yoki pishirish bilan qo'shimcha ovqatlanishni talab qiladi. Men muhrlangan idishlar va go'sht uchun barcha turdagi "o'rashlar" haqida gapiryapman.
Qanday bo'lmasin, pishirilgan cho'chqa go'shtini pishirish uchun siz o'zingizni mos idishlar bilan qurollashingiz kerak, chunki bayramona go'sht odatda katta, folga yoki yeng, ziravorlar va soslar, shuningdek, go'shtni oldindan tayyorlash uchun vaqt bor, yoki to'g'rirog'i marinadlash uchun.
Pechga kirishdan oldin bir kechada tuzlangan go'sht qovurilgan go'shtdan ko'ra mazali bo'lmasligi bilan bahslashish qiyin. Tez retseptlar ham mavjud bo'lsa-da. Axir, vaqtni bo'ysundirish har doim ham mumkin emas va mehmonlar to'satdan ko'proq. Bir narsa aniqki, siz tayyorlash uchun bir necha soat vaqtingiz bo'lishi kerak va cho'chqa go'shtini qovurish jarayonining o'zi.
Keling, "bir" ni tanlash va uni pishirish uchun turli retseptlarni ko'rib chiqaylik.
Tandirda xushbo'y ziravorlarda pishirilgan cho'chqa go'shti ham qaynatilgan cho'chqa go'shti deb ataladi. Bu juda mazali va suvli go'sht bo'lib, uni issiq holda iste'mol qilish mumkin, uni stolga asosiy taom sifatida berish yoki sendvichlar uchun sovuq holda ishlatish mumkin. Ko'pchilik, ehtimol, pishirilgan jambon do'konlardagi kolbasa bo'limlarida sotilishini ko'rgan. Shunday qilib, u pishirish orqali ham tayyorlanadi, yagona narsa shundaki, do'kon variantlariga ishonish hali ham qiyin, chunki siz go'shtning qanchalik yangiligini, qanday pishirilganligini va zararli qo'shimchalar ishlatilganligini aniq bilmaysiz. Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti, albatta, sog'lom va mazali bo'ladi, chunki siz nima qo'yganingizni va uni qachon pishirganingizni aniq bilib olasiz. Bunday go'sht siz uchun jambon va kolbasa o'rnini to'liq almashtirishi mumkin.
Issiq xizmat qilish variantiga kelsak, pechda pishirilgan bunday cho'chqa go'shti stolda ko'p odamlar bo'lsa, mehmonlar yoki oila a'zolari uchun ko'proq bayramona taomdir. Odatda juda katta go'sht bo'lagi bir kilogrammdan ikkiga qadar pishiriladi, shuning uchun u hamma uchun etarli. Axir, ko'p odamlar qo'shimchalarni xohlashlari mumkin. Ayniqsa, bu retsept bo'yicha cho'chqa go'shti bo'lsa.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Pishirish:
1. Ushbu retsept bo'yicha pechda cho'chqa go'shtini tayyorlash siri go'shtning suyuq sho'r suvda oldindan marinadlanganligidir. Shunday qilib, u yaxshi tuzlangan va namlik bilan to'yingan bo'ladi, bu siz juda quruq pirzola yoki jambondan foydalansangiz ham, uni yumshoq va suvli bo'lishiga imkon beradi.
Avvalo, yangi cho'chqa go'shtining bir qismini yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Endi go'sht nafaqat tashqarida, balki ichkarida ham tuzlangan bo'lishi uchun uni teshish kerak. Buning uchun maxsus tenderlashtiruvchi vosita yoki ingichka va uzun pichoq mos keladi.
Yuqoridan pastga tez-tez vertikal kesmalar qiling, lekin orqali emas.
2. Endi go'shtni katta idishga solib qo'yishingiz kerak, unda uni tuzlamoq bilan to'ldirish mumkin bo'ladi. Marinad retsepti: 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz. Go'shtni idishga soling va sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u butunlay qoplanadi. Endi yoping va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Go'shtni sho'r suvdan olib tashlaganingizda, avval suv qolmasligi uchun uni qog'oz sochiq bilan yaxshilab artib oling. Endi siz uni ziravorlar bilan surtishingiz mumkin.
4. Alohida idish yoki idishda asal, sous va quruq ziravorlarni birga aralashtiramiz. U erda sarimsoqni siqib oling, siz uni mayda maydalagichda maydalashingiz mumkin. Endi hamma narsani yaxshilab aralashtiring. E'tibor bering, xantal bu sousga kiritilmagan.
Olingan aralashma bilan go'shtni har tomondan yoping va yaxshilab silang.
5. Endi go'shtni yog'liroq qatlam bilan pastga qo'ying va yuqori qismini Dijon xantal bilan yoying. Bu bizning qovurilgan cho'chqa go'shtining go'zal tomoni bo'ladi.
6. Endi cho'chqa go'shtini yog'li pishiriladigan idishga soling. Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti ichkarida pishishi va tashqi tomondan qurib qolmasligi uchun uni yopiq tarzda pishirish kerak. Shuning uchun, agar mavjud bo'lsa, pishirish idishini qopqoq bilan yoping. Agar qopqoq bo'lmasa, uni folga soling, qirralarini mahkam egib oling.
7. Go'shtni pechda taxminan bir soat davomida 180 daraja pishiring. Bir soat o'tgach, cho'chqa go'shtini oling, oching va pichoq yoki shish bilan teshing, agar sharbati shaffof bo'lsa - go'sht tayyor, pushti pushti bo'lsa, yana 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Endi go'sht ishtahani ochadigan ko'rinishi uchun qobiqni jigarrang qilishingiz kerak. Buning uchun faqat qopqoq yoki folga olib tashlang va go'shtni yana pechga qo'ying.Gril yoki konveksiya go'shtni tezda qizartirishga yordam beradi. Agar pechkangizda bunday bo'lmasa, haroratni bir necha daqiqaga ko'taring, lekin yonib ketmasligi uchun go'shtni diqqat bilan kuzatib boring.
Qobiq qizarib ketishi bilanoq, cho'chqa go'shtini olib tashlang. Tandirda pishirilgan tayyor cho'chqa go'shti qopqoq ostida biroz yotishi kerak, agar siz uni issiq qilib xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, go'sht biroz soviydi va uni eyish mumkin bo'ladi va uni tilimga kesib tashlash yaxshiroqdir.
Cho'chqa go'shtini stolga xizmat qiling, tilimga kesib oling va o'tlar bilan bezang. Mehmonlar xursand bo'lishadi.
Agar siz bunday qaynatilgan cho'chqa go'shtini sovuq go'sht sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, unda kesishdan oldin uni to'liq sovib turing. U zichroq bo'ladi va juda nozikroq bo'ladi, faqat sendvichlar uchun to'g'ri keladi.
Yoqimli ishtaha!
Tandirda qovurilgan cho'chqa go'shtini suvli va yumshoq qilishning yana bir oddiy usuli - uni qovurilgan yengda pishirish. Yeng bo'lak ichidagi barcha go'sht sharbatlarini mukammal darajada ushlab turadi va go'shtning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi, barcha lazzatlar ham ichkarida qoladi va go'shtni bo'ylab to'ydiradi.
Cho'chqa go'shtini yengda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Pishirish:
1. Go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun biz yana nam tuzlash usulidan foydalanamiz. Bir katta bo'lak pishirilganda pishirilgan cho'chqa go'shti retseptlarida bu juda oqlanadi. Bundan tashqari, u go'shtni haddan tashqari quruqlikdan qutqaradi, bu ba'zan cho'chqa go'shtiga xosdir.
Toza va sochiq bilan quritilgan go'sht uni to'liq qoplashi uchun tuzlamoqqa botirilishi kerak. Ushbu tuzlamoqning retsepti oddiy: 1 litr issiq suvga 3 choy qoshiq tuz, ikki choy qoshiq koriander va 2 choy qoshiq Provans o'tlarini soling. Suvga 2 ta dafna yaprog'i qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Asosiysi, suv issiq, qaynoq suvdir. Bu ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligini keltirib chiqaradi.
Go'shtni faqat soviganidan keyin sho'r suvga botiring, go'shtni pishirish bizning maqsadimiz emas. Msu bir necha soat davomida namlansin. Minimal - 3 soat, maksimal - bir kechada.
2. Go'sht o'z vaqtida dam olgandan so'ng, uni chiqarib oling va sochiq bilan yaxshilab quriting. Keyin bir-ikki chimdim tuz, bir choy qoshiq koriander va bir choy qoshiq Provans o'tlari bilan ishqalang. Bu pishirilganda qo'shimcha lazzat beradi.
3. Endi sarimsoq vaqti keldi. Tozalangan chinnigullar uzunligi bo'ylab 4 qismga bo'linadi va cho'chqa go'shtini bu o'tkir qismlar bilan to'ldiring. Buning uchun ingichka uzun pichoqni oling va go'shtda yuqoridan pastgacha teshiklar qiling. Har bir teshikka bir yoki ikkita sarimsoq qo'ying.
4. Endi siz go'sht bo'lagini qalin ip bilan bog'lashingiz kerak. Tandirda qovurilgan cho'chqa go'shti yog 'chiziqlariga qarab biroz qisqaradi va deformatsiyalanadi. Ayniqsa, bo'yin bunga moyil. Bundan tashqari, bog'lanmagan holda, u tekis ko'rinishga ega bo'ladi, chunki go'sht yumshoq va juda zich emas, masalan, karbonat.
Qalin bo'yalmagan ipni, tercihen paxtani oling va to'r shaklida bir parcha bog'lang. Buni ustiga ilmoqlar tashlash, o'rtadagi iplarni kesib o'tish orqali amalga oshirilishi mumkin.
5. Keyin, har tomondan go'shtdan plyonkaga bir necha santimetr qoldirish uchun etarlicha katta pishirish yengini oling. Go'shtni ichkariga qo'ying, sho'r suvdan dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Keyin yenglarning uchlarini bog'lab qo'ying.
Pishirish paytida oz miqdorda bug 'chiqishi uchun yengning yuqori qismida 3-4 kichik teshikni kesib oling yoki teshing.
6. Pechni 180 darajaga oldindan qizdirish kerak. Bu muhim qoida. go'shtning sirtini tezda pishirish va ichidagi barcha sharbatlarni qulflash imkonini beradi.
Go'shtni yengga pishirish varag'iga yoki qolipga qo'ying va taxminan 1 soat davomida pishiring, bu biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Tayyorlikni yengni kesib, go'shtni tish pichog'i yoki pichoq bilan teshish orqali tekshirish mumkin. Oqib chiqadigan sharbat shaffof bo'lishi kerak.
Go'sht yanada ishtahali ko'rinishi uchun uni pechda yengi ochiq holda yana 10 daqiqa tursin, yuqori qismi qizarib ketguncha. Go'shtni tortib olingandan so'ng, uni yengga o'ralgan holda qoldiring va ozgina sovib turing. Taxminan 15 daqiqadan so'ng uni idishga solib, stolga kesishni boshlashingiz mumkin.
Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shtini yengda yangi sabzavotlar, salatlar va boshqa yonma-ovqatlar bilan xizmat qiling.
Oilangiz bilan ajoyib issiq ovqatdan rohatlaning!
Tandirda qovurilgan cho'chqa go'shti juda katta butun bo'lak bo'lishi shart emas. Uni rulon shaklida tayyorlashning boshqa variantidan qanday o'tish mumkin. Xuddi shu cho'chqa bo'yni 1,5-2 kg uchun olinadi va spiral shaklida kesiladi, to'ldirish qo'shiladi va go'sht o'raladi. Bu holda, go'sht nafaqat siz uni marinadlagan ziravorlar, balki to'ldirish bilan ham xushbo'ylanadi. Va plomba sabzavot, qo'ziqorin, pastırma, pishloq, ziravorlar va o'tlardan tayyorlanishi mumkin. Va yana ko'p narsalarni go'shtli nonga qo'yish mumkin.
Bunday chiroyli taom har qanday bayramni bezatadi. Va uni pishirish juda qiyin emas, chunki bu birinchi qarashda ko'rinishi mumkin.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Pishirish:
1. Go'shtli rulonni o'rashni boshlashdan oldin, keling, to'ldirishga g'amxo'rlik qilaylik. To'ldirishda biz boramiz shirin bolgar qalampiri va sarimsoq.
Sarimsoqni pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib tashlang. Qalampirdan urug'larni olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling.
2. Qaysi go'shtni pishirmagan bo'lsangiz ham, avval yuvib tashlang. Yuvilgan go'shtni qog'oz sochiq yoki peçete bilan quriting. Endi katta qismni spiral shaklida kesish kerak, shunda u aylanib, tekis bo'ladi.
3. Yassi go‘sht bo‘lagining ikki tomoniga anor sousi surting. Masalan, Narsharab.
4. Go'shtni ikkala tomondan tuz va qalampir. Qayta rulonga aylantiring va oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang yoki idishga soling. Go'shtni marinadlash uchun muzlatgichda taxminan 1 soat turing.
5. Alohida stakanda sousni aralashtiring. Buning uchun 2 choy qoshiq xantal, 100 gramm mayonez, bir choy qoshiq xantal urug'ini soling va qo'lingiz bilan 2 dona dafna bargini maydalang. Keyin hammasini yaxshilab aralashtiring.
6. Go'shtni muzlatgichdan bir soatdan keyin olib tashlang, rulonni oching va ichkariga tayyorlangan sousni yoying.
7. Endi sarimsoq va bolgar qalampirini sous qatlamiga teng ravishda yoying. Keyin rulonni ichkaridagi to'lg'azish bilan aylantiring, uni qattiqroq qilishga harakat qiling.
8. Ruletni aylantirgandan so'ng, sousni tashqi tomondan har tomondan yoyib chiqing.
9. Endi cho'chqa go'shtini ikki qatlamli folga bilan o'rab oling. To'plamni pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga joylashtiring. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Va go'shtni 1,5-2 soat davomida pishirishga qo'ying.
10. Bu vaqtdan keyin go'shtni shish yoki pichoq bilan teshib, tayyorligini tekshiring. Agar sharbat shaffof bo'lsa, unda pechda pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor. Endi siz folga yuqori qatlamini kesib, go'shtni pechga yana 10 daqiqa yuborishingiz mumkin, shunda yuqori qatlam ham qizarib ketadi.
Endi go'sht tayyor va xizmat qilishga tayyor. Uni 1,5-2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va mehmonlarni davolang.
Yoqimli ishtaha!
Sizning maqsadingiz shunday taomni pechda pishirilgan cho'chqa go'shtining butun bo'lagi sifatida pishirish bo'lsa, lekin mehmonlarda unutilmas taassurot qoldirish va bayramni unutilmas qilish va sizning oshpazlik mahoratingiz afsonaga aylangan bo'lsa, unda siz ushbu asl retseptga e'tibor berish kerak. To'g'ridan-to'g'ri Frantsiyadan, cho'chqa go'shtini pishiriqda pishirishning an'anaviy usuli. Ha, xuddi shunday emas, balki mozzarella va jamon va xushbo'y o'tlar bilan. Uni ko‘rishning o‘ziyoq so‘lak oqadi.
Ehtimol, siz klassik ziravorli qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirishga harakat qilgandirsiz, ehtimol siz hatto sabzavotli xushbo'y go'shtli go'sht pishirasiz. Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shtini yangi shirin nok bilan pishirishga harakat qildingizmi? Yo'qmi? Bu taomni albatta tatib ko'rishingiz kerak.
Endi qishning o'rtasida ham do'konlarda va bozorda yangi suvli noklarni topish endi muammo emas, masalan, hamma tomonidan seviladigan konferentsiya noklari. Va agar siz yangi yil uchun nok bilan pishirilgan cho'chqa go'shti pishirsangiz nima bo'ladi. Bu juda oson bo'ladi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Ammo bu biroz tayyorgarlikni talab qiladi.
Armutli cho'chqa go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:
Pishirish:
1. Yangi, yuvilgan va yaxshi quritilgan cho'chqa go'shtini akkordeon shaklida kesib oling. Go'sht kitob kabi ochilishi uchun yuqoridan pastgacha kesmalar qiling.
2. Go'shtni har tomondan tuz, maydalangan qora qalampir va quritilgan oregano bilan ishqalang va chuqur idishga soling.
3. Go'shtni 100 ml qizil sharob bilan to'kib tashlang va bir muddat marinadlash uchun qoldiring. Qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Agar sizda bugun bayram bo'lsa, kamida bir soat marinadlash uchun qoldiring yoki oldindan tayyorlasangiz, hatto bir kechada ham mumkin.
5. Armutni tilimga kesib oling.
6. Pishirish uchun idish tayyorlang. Qolib yoki pishirish varag'i mos keladi. Pastki qismida ikki qatlamli folga qo'ying, ustiga go'sht qo'ying. Go'shtda tayyorlangan kesmalarda, har bir narsani teng ravishda to'ldirish uchun bir necha bo'lak nok qo'ying. Keyin go'shtni folga soling va kamida bir soat davomida 200 daraja pishiring.
7. Endi sousni tayyorlash vaqti keldi. Buning uchun stakanda shirin chili sousini, balsamik sirkani aralashtiring va kori qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
8. Bir soatdan keyin go'shtni olib tashlang va shish yoki pichoq bilan tayyorligini tekshiring. Agar u tayyor bo'lsa, unda sousni go'shtga yoyib, qobig'i qizarib ketguncha uni yana pechga qo'yish vaqti keldi. Bu taxminan 20 daqiqa vaqt olishi mumkin. Go'shtni tomosha qiling.
9. Tayyor go'sht bir vaqtning o'zida shirin va achchiq ta'mga ega bo'ladi. Karri unga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi va nok yumshoq, yaxshi pishirilgan cho'chqa go'shtini ajoyib tarzda yo'qotadi.
Pechdagi cho'chqa go'shti nisbatan tez pishiriladi. Cho'chqa go'shti diqqatga sazovordir, chunki siz u bilan tajriba qilishingiz, turli xil pishirish usullarini, harorat sharoitlarini, ziravorlar to'plamini va hokazolarni sinab ko'rishingiz mumkin. Va shunga qaramay, bu go'shtning o'z qonunlari, pishirish sirlari bor. Ingredientlar tarkibiga ko'ra quyidagi taomlar ajralib turadi: pechda kartoshka bilan cho'chqa go'shti, pishloqli pechda cho'chqa go'shti, pechda qo'ziqorinli cho'chqa go'shti, pechda pomidor bilan cho'chqa go'shti. Pechdagi cho'chqa go'shti kartoshkasi boshqa mahsulotlarga qaraganda tez-tez ishlatiladi. chunki bu kombinatsiya bizning an'analarimiz va afzalliklarimizga to'liq javob beradi. Issiqlik bilan ishlov berish va issiqlikni saqlash usuliga ko'ra, quyidagi variantlar mumkin: cho'chqa go'shti pechda folga, cho'chqa go'shti pechda qozon, cho'chqa go'shti pechda yengda. Uy bekalari go'shtni kesish va bezashning turli usullaridan foydalanadilar va olishadi: pechda cho'chqa go'shti, pechda cho'chqa go'shti, pechda cho'chqa go'shti, pechda cho'chqa go'shti, pechda cho'chqa go'shti, pechda qovurilgan cho'chqa go'shti, Pechdagi frantsuz cho'chqa go'shti. Tandirda frantsuzcha uslubdagi cho'chqa go'shti retsepti alohida turadi, chunki. bu go'shtning ko'plab muxlislarining sevimli taomidir. Xuddi pechda cho'chqa go'shti shishi kabi. Ko'mirda va havoda pishirilgan barbekyudan farq qilsa-da, bu juda yaxshi.
Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti shiralilik va lazzatni saqlaydi. Hatto boshlang'ich ham cho'chqa go'shtini pechda pishirishi mumkin. Tandirda cho'chqa go'shtini qovurish unchalik mashaqqatli jarayon emas. Va chiqishda juda tuyadi taom olinadi: pechda suvli va mazali cho'chqa go'shti. Bunga qarshilik ko'rsatish mumkin emas!
Pechdagi cho'chqa go'shti idishlari xilma-xildir. Tandirda cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak, fotosuratlar bilan retseptlar aytib beradi. Masalan, "tandirda cho'chqa go'shti" - pishirish jarayonining fotosurati ajoyib natijaga erishishga yordam beradi. Agar siz pechda asl cho'chqa go'shtini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bunday taomning fotosurati bilan retsept yanada foydali bo'ladi. Ko'pincha pechda cho'chqa go'shti uchun oddiy retseptni qidiradi. Ammo retseptlarimizni diqqat bilan o'qib chiqsangiz, ular murakkab emasligini va tez pishirish uchun juda mos ekanligini tushunasiz. Bunday, masalan, pechda va boshqalarda kartoshka bilan cho'chqa go'shti retsepti.
Agar siz "tandirda cho'chqa go'shti" taomining o'z versiyalarini tayyorlagan bo'lsangiz, bizning veb-saytimizda fotosuratlar bilan retseptlarni joylashtirishni unutmang. Sizning tajribangiz boshqalar uchun foydali bo'ladi. Retseptlardagi fotosuratlardan foydalanish uy bekalariga yordam beradi. Fotosurat bilan pechda cho'chqa go'shti retsepti tezroq eslab qoladi, siz darhol uni pishirishni xohlaysiz. Pechdagi cho'chqa go'shti shunday unutilmas va almashtirib bo'lmaydigan ta'mga ega bo'lib, siz uni doimo pishirishni xohlaysiz. Men tajriba qilmoqchiman. Aytgancha, bu taomning yangi versiyalari shunday paydo bo'ldi: cho'chqa go'shtidan pechda frantsuzcha go'sht, pechda pishirilgan folga cho'chqa go'shti, pechda marinadlangan cho'chqa go'shti. Pechdagi cho'chqa go'shti retseptlari uy oshpazlarining zavqlari tufayli kengayib, ko'paymoqda.
Ko'p odamlar pechda cho'chqa go'shtini qanday mazali pishirishni, pechda cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirishni yoki cho'chqa go'shtini pechda folga bilan pishirishni biladi, ammo bu hali ham bizning retseptlarimizni ko'rib chiqishga arziydi. U erda siz juda ko'p qiziqarli narsalarni topasiz va o'zingiz uchun yangi narsa topasiz.
Cho'chqa go'shtini pechda pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlar sizga yordam beradi:
Go'shtni do'kondan yuvganingizga ishonch hosil qiling, lekin ho'llamang. Cho'chqa go'shtining bir bo'lagini issiq suv bilan, keyin esa sovuq suv bilan tezda quyish yaxshidir. Pishirishdan oldin go'shtni quritishga ishonch hosil qiling. Agar go'shtda suv bo'lsa, u shunchaki pishiriladi;
Agar siz ziravorlar emas, balki oxirida go'shtning ta'mini olishni istasangiz, faqat tuz, qora murchdan foydalanganingiz ma'qul. Cho'chqa go'shtiga asta-sekin dafna barglari, piyoz, chinnigullar, xushbo'y qalampir, limon qobig'i qo'shishingiz mumkin;
Muzlatilgan go'sht eng yaxshi tabiiy ravishda eritiladi. Muzlatgichda, pastki kamerada eritish jarayoni asta-sekin sodir bo'lishi ma'qul. Mikroto'lqinli pechda yoki suv ostida bu jarayonni tezlashtirish istalmagan, bu idishning shiraliligi va ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Esda tutingki, eritilgan go'shtni pishirish vaqti kamayadi. Yangi ovqat pishirish uchun biroz ko'proq vaqt talab etadi.
Go'shtni ziravorlar bilan ziravorlardan so'ng, uni ikki tomondan o'simlik moyi bilan surting. Bu go'shtdagi sharbatlarni saqlashga yordam beradi.
Faqat go'sht go'shtdan mazali bo'lishi mumkin, deyishadi erkaklar. Va folga ichida pishirilgan yumshoq va suvli cho'chqa go'shti kolbasadan ko'ra ancha sog'lom va mazali bo'ladi. Ushbu retseptning afzalligi faqat pishirish usulida, folga barcha sharbatlarni saqlab qoladi va go'shtni ortiqcha yog 'va yog'siz, hatto mayonezsiz pishirish mumkin. Cho'chqa go'shtini folga qovurish uchun hayvon tana go'shtining mutlaqo har qanday qismi mos keladi. Bu cho'chqa go'shti bo'lishiga qaramay, men bu taomni parhez taom sifatida tasniflashdan qo'rqmayman, agar siz yog'siz, kam yog'li bo'laklarni tanlasangiz.
Bular yelkada va belda (suyakdagi kotlet deb ham ataladigan qism) mavjud. Xo'sh, siz folga ichida eng yumshoq va suvli cho'chqa bo'yni olasiz.
Bunday go'shtli taom turli xil ta'm soyalari bilan porlashi mumkin va siz cho'chqa go'shtini butun bo'lakda yoki suyakdagi go'shtni turli xil marinadlarda marinadlasangiz, juda uzoq vaqt zerikmaysiz. Eng keng tarqalgan va eng tez tuzlamoq, albatta, mayonezdir. Bugun biz uni ishlatmaymiz, shunchaki eslatib o'tamiz.
Go'shtni kislotali muhitda limon bo'laklari, pomidor, olxo'ri pyuresi, olma, xantal marinadlari, kivi pyuresi, kefir, tabiiy yogurt bilan marinadlash mumkin. Folga solingan mazali pishirilgan cho'chqa go'shti va sarimsoq uchun ziravorlar guldastasi bilan yaxshi ketadi. Men sizga limonli piyozda marinadlangan pishirilgan go'sht uchun oddiy retseptimni taklif qilaman.
Go'sht bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik shirali bo'ladi, lekin butun go'shtni marinadlash va pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ushbu qoidadan foydalanib, men cho'chqa go'shtining cho'zinchoq qismini yoki og'irligi 1-1,5 kg dan oshmaydigan bir nechta bo'lakni tanlashga harakat qilaman.
Bu safar tanlov kam yog'li belga tushdi, bir qismi suyakka, ikkinchisi esa usiz edi.
Cho'chqa go'shtini suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan quriting. Sarimsoqni mayda maydalagichda maydalang yoki sarimsoq press bilan maydalang. Piyoz ingichka halqalarga kesiladi. Limondan sharbat siqib oling.
Go'shtni butun bir bo'lak tuz, maydalangan qalampir aralashmasi, quruq oregano bilan maydalang. Piyozni ozgina tuzlang, shunda u sharbat bera boshlaydi, ustiga limon sharbati quyib, qo'llaringiz bilan maydalang. Chuqur chashka (zanglamaydigan, sirlangan yoki shisha, lekin alyuminiy emas) go'shtni joylashtiring, piyoz bilan yoping va bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Cho'chqa go'shtining har bir qismini sharbatsiz, lekin piyoz bilan, folga varag'iga qo'ying, ustiga smetana surting va o'rang.
Pishgan cho'chqa go'shti 15 daqiqa davomida 200 gradusgacha qizdirilgan pechda pishiriladi, so'ngra harorat 180 darajaga tushiriladi va pishganicha pishiriladi. Pishirishning umumiy vaqti bo'lakning og'irligiga, hajmiga va qalinligiga bog'liq va 45 daqiqa - 1 soat 30 minut bo'lishi mumkin. Bir parcha teshilganda, qizil sharbat chiqmasligi kerak, lekin shaffof bo'lishi kerak. Go'sht suvli va yumshoq bo'lib qolishi uchun uni haddan tashqari quritmaslik kerak. Pishirish vaqti tugashiga taxminan 15 daqiqa qolganda, folga oching va tepaning qizarishiga imkon bering.
Biz pishirilgan cho'chqa go'shtini pechdan folga olib, tilimga kesib, sabzavot va o'tlar bilan xizmat qilamiz.
Pishgan go'sht yaxshi va sovuq, kabi. Bir parcha uy non, tepasida go'sht - mana tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan mazali sendvich!
Sizga yaxshi ishtaha va yaxshi retseptlar!
