"Kefal to'la skaws" - ko'pchilikka ma'lum bo'lgan qo'shiqdan olingan ibora. Ko'rinishidan, o'sha paytda ham bu dengiz malikasi baliqchilar va Odessa aholisi (va nafaqat) bilan mashhur edi. Hozir esa iste'mol bozorida mazali va mayin go'sht sifatida qadrlanadi.Uni barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda qanday pishirish kerak?
Ushbu baliqni iste'mol qilish insult yoki yurak xuruji kabi yurak kasalliklarining oldini oladi. Bu uning pulpasida ko'p miqdorda bo'lgan omega-3s haqida, bu arteriyalarni sog'lom holatda saqlashga hissa qo'shadi. Kattalarga ham, bolalarga ham haftasiga kamida ikki marta baliq iste'mol qilish tavsiya etiladi (bu bejiz emas, oshxonalarda "baliq kuni" deb nomlangan - seshanba va payshanba kunlari). Mullet tarkibida yog'lar - 10 foizgacha, oqsillar - 20 foizgacha, uglevodlar deyarli yo'q. Tandirda qaynatilgan yoki pishirilgan kefal aterosklerozli bemorlar va keksalar uchun foydalidir. Bunday foydali baliq - kefal. Qanday qilib uni yanada mazali pishirish mumkin? Bu baliqni o'z ichiga olgan ko'plab taomlar mavjud. Ulardan ba'zilari uchun retseptlarni ko'rib chiqing.
Mullet ... Undan aspikni qanday tayyorlash mumkin? Tarkibi: baliq - 1 kilogramm, uzum sharob - 50 gramm, jelatin - 50 gramm, yashil piyoz, sarimsoq, zanjabil, tuz, qalampir - ta'mga.
Biz baliqni tozalaymiz, ichamiz, yuvamiz. Ikki yarmiga kesib oling - uzunligi bo'ylab. Suyaklardan xoli. Biz ziravorlarni sharob, tuz, qalampir, sarimsoq, zanjabildan tayyorlaymiz - har bir narsadan ozgina. Unda baliqni yarim soat davomida marinadlang. Tuzlangan kefalni 20 daqiqa davomida pishiring (bug 'yaxshiroq). Jelatin baliq bulonida yoki suvda suyultiriladi. Baliqni jele uchun kichik idishlarga joylashtiring. Jelatinni to'kib tashlang, sovushini kuting va muzlatgichga yuboring. U erda idish butunlay muzlatilgan. Tug'ralgan qismlarga qaynatilgan tuxum va yashil piyoz bilan ishtaha sifatida xizmat qiling. Bu kefalni mazali pishirish usullaridan biridir.
Ushbu original taom har qanday bayram stolini bezatadi! Tarkibi: marul - 150 gramm, kefal filesi - 150 gramm, pomidor - 100 gramm, zaytun moyi - bir osh qoshiq, limon qobig'i, maydanoz. Biz kefalni pechda 180 daraja haroratda zaytun moyi bilan yog'langan pishirish varag'ida 15 daqiqa davomida pishiramiz. Biz salat plastinkasiga marul barglarini, ustiga pishirilgan kefal qo'yamiz. Pomidorning chorak qismi va maydanoz bilan bezang. Ustiga ziravor seping.
Ushbu retsept tabiatda piknik uchun eng mos keladi. Lekin siz baliqni uyda, qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin. Tarkibi: kefal filesi - 1 kilogramm, qovoq - yarim kilogramm, zaytun moyi - ikki osh qoshiq, mayda pomidor - 10 dona, marul - 100 gramm, ta'mga ko'ra bir limon sharbati, tuz va qalampir.
Fileto tuz va qalampir bilan ishqalang. Kengligi 3-5 santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesing. Biz chiziqlarni terisi bilan katlaymiz (agar u bo'lmasa, terining joylashgan tomoni). Qovoq ham ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Tuzli suvda 2-3 daqiqa qaynatiladi. Qog'oz yoki mato sochiqlarga yoyib, quriting. Biz qovoq lentalarini ham rulonga aylantiramiz. Endi biz uzun yog'och shishlarni bog'laymiz, kefal va qovoqning o'ralgan lentalari (har biri ikkitadan). Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, rulonlarni ozgina qovuring (har tomondan bir necha daqiqa). Plastinkaga salat barglarini, ustiga rulon solingan shishlarni qo'ying, limon sharbati bilan bezang.
Kefalni mazali pishirishning yana bir usuli - undan barbekyu qilish. Tarkibi: fileto - bir kilogramm, kichik qovoq - 2 dona, mayda pomidor - 10 dona, zaytun moyi - ikki osh qoshiq, tuz, qalampir - ta'mga, bitta limon sharbati.
Biz shishlarda bo'lgani kabi pishiramiz, faqat biz rulonlarni shishlarga bog'laymiz va panjara ustida pishiramiz. Tayyor taomni pomidor va o'tlar bilan bezatamiz, limon sharbati ustiga quyamiz. Tabiatda, shovqinli kampaniyada yaxshi pishirilgan bunday taomga xizmat qilishingiz mumkin. Tayyor barbekyu pivo yoki quruq oq sharob bilan yuvib tashlang.
Bu birinchi taom baliq iste'mol qilishga ruxsat berilganda, ro'za tutish uchun yaxshi. Tarkibi: kefal - bir dona, kartoshka - to'rt dona, piyoz - ikki dona, sabzi - bir bo'lak, guruch - yarim stakan, zaytun moyi - bir osh qoshiq, bir limon sharbati, tuz va qalampir - ta'mga ko'ra. Biz baliqni tozalaymiz, ichaklarini tashlaymiz, gillalarni olib tashlaymiz, yuvamiz. Katta bo'laklarga bo'ling.
Bir yirtqichlardan uch litr suv qaynatib oling. Tug'ralgan kartoshkani soling. Piyoz va sabzi mayda to'g'rang va skovorodkada zaytun moyida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Kastryulkaga quying. Guruchni yuving va sho'rvaga ham qo'shing. Biz baliqni ziravorlar bilan birga oxirgi marta qo'yamiz. Past haroratda pishganicha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va limon sharbatini sho'rvaga siqib oling. Bunday oddiy sho'rva ruh uchun balzamga o'xshaydi: mazali, kam yog'li va parhezli.
Va, albatta, eng mazali kefal sabzavotli yostiqda pechda pishiriladi. Bu taom ham juda parhezli hisoblanadi. Siz folga foydalanishingiz mumkin, yoki baliq ko'p bo'lsa, maxsus qoliplarda yoki pishirish varag'ida pishirishingiz mumkin. Ta'sir bir xil: mazali çıtır qobiq va yon piyola uchun pishirilgan sabzavotlar.
Tarkibi: kefal - 1 kilogramm, kartoshka - yarim kilogramm, piyoz - 200 gramm, sabzi - 200 gramm, smetana - yarim stakan, tuz va ziravorlar - ta'mga ko'ra. Kefal filetosini oling, kichik bo'laklarga bo'ling. Biz kartoshkani tozalaymiz (agar yosh bo'lsa, keyin ularni yaxshilab yuvib tashlang) va halqalarni kesib tashlaymiz. Piyoz - yarim halqalarda, sabzi - kublarda (yoki xohlaganingizcha ishqalang). Kartoshkani pishiriladigan idishga joylashtiring. Yuqori - fileto qatlami. Unda piyoz bilan sabzi qatlami bor. Smetana bilan surting. Va yana uchta qatlam qilamiz. Oxirgi smetana bilan surtiladi va ziravorlar bilan sepiladi. Biz pechda 180-200 daraja haroratda 20-30 daqiqa davomida pishiramiz. Pishirishdan oldin, ustiga maydalangan pishloq sepishingiz mumkin. Bu taom o'tlar bilan xizmat qiladi. Siz guruchni qaynatishingiz mumkin. Quruq oq sharob u bilan yaxshi ketadi.
Va nihoyat, quritilgan kefalni taklif qilamiz. Bu tabiatda, do'stlar kompaniyasida pivo uchun ajoyib gazak. Haqiqat shundaki, bunday mo''jizani tayyorlash juda oddiy. Sizga kerak bo'ladi: kefal va qo'pol tuz (bir nisbatda). Biz baliqni yaxshilab yuvamiz, lekin tozalamang va ichak tutmang. Sochiq ustiga ozgina quriting. Biz chuqur katta idish yoki havzada tuz qatlami bilan uxlab qolamiz. Keyin baliqni ichiga soling. Yuqorida yana bir tuz qatlami bor. Yuqoridan siz zulmni qo'yishingiz kerak (eng oddiy - pandan qopqoq va dumbbell yoki g'isht). Tuzlash vaqti - 12 soat. Keyin baliqni chiqaramiz va uni suvda tuz va shilimshiqdan yuvamiz. Biz kefalimizni ko'zlar yoki g'altaklar orqali baliq ovlash chizig'iga yoki simga bog'laymiz. Keyin uni qanday pishirish kerak? Biz uni issiq va havalandırılan xonada (masalan, oshxonada yoki balkonda) osib qo'yamiz. Siz baliqni hasharotlardan bir parcha doka bilan o'rashingiz mumkin. Endi u bir necha kun quriydi. Tayyorlik darajasi ustuvorliklarga bog'liq: kimdir "ho'l" baliqni yaxshi ko'radi, kimdir u bilan stolni taqillatishi uchun uni yoqtiradi. Har holda, mazali bo'lib chiqadi. Hammaga yoqimli ishtaha!
Kefalning ta'mi haqida butun afsonalar mavjud. Darhaqiqat, bu kichik Qoradengiz baliqlari ajoyib ta'mga ega va uni pishirish juda oson, hatto tajribasiz styuardessa ham bu taomni tajribali oshpazlardan ko'ra yomonroq pishirishi mumkin. Bu baliqni qovurish juda yoqimli - uning deyarli mayda suyaklari yo'q, shuning uchun bu hashamatli taomni tayyorlash uchun sizga juda oz vaqt kerak bo'ladi. Retseptga qo'shimcha ravishda, styuardessalar kefalni tez va mazali pishirish haqida video tomosha qilishlari mumkin.
Tarkibi:
Xamir uchun:
Kefalni skovorodkada qanday qovurish kerak
Mulletni oddiy pichoq bilan tozalash juda oson. Biz tarozilarni tozalaymiz va barcha ichki qismlarni olib tashlaymiz. Agar baliq kichkina bo'lsa, siz boshni qoldirib, uni butunlay qovurishingiz mumkin.
Tozalangan baliqni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. 
Mullet nozik va juda yoqimli ta'mga ega, shuning uchun uni juda ko'p tuz bilan to'xtatmaslik juda muhimdir. Dag'al dengiz tuzini olib, uni xushbo'y qora qalampir bilan aralashtirib, baliqni har tomondan - ichkaridan va tashqaridan surtish yaxshidir. Baliq ortiqcha tuzni o'ziga singdirmasligi uchun uni muloyimlik bilan silkiting - tana go'shtida etarli miqdorda tuz qoladi va ortiqcha parchalanadi.
Kefalni skovorodkada qovurishdan oldin uni 10-15 daqiqa ushlab turish kerak, shunda u ozgina marinadlanadi va ichida tuzlanadi. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va o'rta olovda isitiladi. Unni qulay plastinka yoki idishga quying va har bir baliqni aylantiring. 
Uni darhol qizdirilgan yog'ga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan qovuring.
Tovada qovurilgan butun kefal suvli va nihoyatda yumshoq bo'ladi, lekin agar baliq katta bo'lsa, uni qismlarga bo'lish yaxshidir.
Tayyor baliq yangi sabzavotlar yoki smetana sousi bilan xizmat qilishi mumkin. Buning uchun arpabodiyon va sarimsoq chinnigulini mayda to'g'rab oling, uni smetana va ta'mga tuz bilan aralashtiring. 
Agar siz qovurilgan kefalni xamirda sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, chunki Odessada pishirish odat tusiga kiradi, unda biz ushbu oddiy retseptdan foydalanishni taklif qilamiz.
Tozalangan va yuvilgan baliqni ortiqcha suvdan ozgina quritib, qismlarga bo'lish kerak. Pichoq yoki qo'llardan foydalanib, har bir bo'lakdan suyaklarni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, terini qoldiring. 
Biz uchta tuxumni chuqur idishga solamiz, tuz va xushbo'y qalampir qo'shamiz. Vilka yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab uring. 
Non bo'laklarini tekis plastinka ustiga to'kib tashlang - siz uy qurilishi yoki sotib olingan narsalarni olishingiz mumkin. 
Tayyorlangan bo'laklarni tuxum aralashmasiga botirib, taxminan besh daqiqaga qoldiring. 
Bu vaqt ichida panani o'simlik moyi bilan qizdiring.
Yog 'etarlicha qizib ketganda, baliq bo'laklarini tuxumdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va non bo'laklariga aylantiring. 
Darhol panga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovuring. Agar siz kefalni qanday qovurishni hali hal qilmagan bo'lsangiz - un yoki tuxum bilan non bo'laklari, ikkala variantni ham sinab ko'ring. Qisqichbaqasimon qobiqli qovurilgan baliq sizni va yaqinlaringizni albatta xursand qiladi. 
Baliq eng yaxshi yangi o'tlar va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!
Baliqni qanday tozalash va baliqning ichaklarini qanday tozalash kerak - bu mazali dengiz sotib olgandan keyin eng ko'p beriladigan savollardan ikkitasi. Dengiz levrek, çipura, perch, pike perch, tench, kefal - bu baliqlarning barcha navlari bitta sxema bo'yicha tozalanadi va tozalanadi, men ularni batafsil yozaman va ko'p sonli fotosuratlarda ko'rsataman. Baliqni tozalash qanchalik oson, siz juda tez orada o'rganasiz. Eng oson va mening sevimli yo'lim, albatta, uni baliqni tozalash uchun faqat sotuvchi foydali bo'lgan joyda sotib olishdir 🙂 Aslida, baliqni tozalash ko'plab do'konlar va bozorlarning xizmatidir, lekin, albatta, bu bolalar har doim ham qanday qilishni bilishmaydi. baliqni to'g'ri tozalash uchun, va, afsuski, siz har doim o'zingizni uyda tugatish xavfi bor.
Bu bizning oilamizda bir necha bor sodir bo'lgan, lekin men omadli bo'ldim: mening yigitim har doim baliqni tozalashga tayyor (u Kerchdan, tozalash baliq uning qonida). Biz ushbu oson, ammo mahorat talab qiladigan biznesning barcha bosqichlarini batafsil tasvirlash va ko'rsatish uchun juda ko'p harakat qildik. Shunday qilib, tomosha qiling, o'qing va eslang.
Shunday qilib, baliqni tarozidan va ichkaridan qanday tozalash kerak. Fotosurat bilan bosqichma-bosqich ko'rsatma.
Ko'p odamlar (va men ham shu jumladan) baliqni qanday tezda tozalash kerakligi va umuman baliqni tozalash kerakmi degan savol tug'iladi. Albatta qilasiz. Va tezlik bu biznesni necha marta takrorlashingizga bog'liq. Bir-ikki urinishdan so'ng, bu juda oson chiqa boshlaydi, chunki bu biznes ko'p aqlni talab qilmaydi.
Men sizga levrek baliqlarini qanday tozalashni ko'rsataman, lekin, albatta, bu dorado, perch, qizil baliq, pike perch va kefal bo'lishi mumkin. Sizning qalbingiz xohlagan hamma narsa. Va men uyda baliqni tarozidan qanday qilib to'g'ri tozalash haqida sirli bitta ajoyib hiyla bilan bo'lishaman. Qani boshladik.
Biz tanani va boshni bog'laydigan jilovni kesib tashladik. 
Qolgan tomondan oxirgi gillni kesib oling. 
Biz buni ehtiyotkorlik bilan qilamiz, ko'rib turganingizdek, gillalarda o'tkir tishlar bor, ular sizga osonlik bilan zarar etkazishi mumkin. 
Agar gillalarning bir qismi qolsa yoki siz avval jilovni kessangiz, biz orqa tomondan gillalarni kesishni boshlaymiz. 
Biz ularni aylana shaklida kesib, jilov bilan tugatamiz. 
Biz boshidan kesilgan gillalarni chiqaramiz. Endi siz o'zingizga zarar bermasdan baliqdan gillalarni qanday olib tashlashni bilasiz. 
Biz quyruq tomon yoki bosh tomon harakat qilamiz (oxirgi variant to'g'riroq). 
Biz uzun kesma qilamiz, lekin uni eng boshiga kesib tashlamaslik yaxshiroqdir, shuning uchun baliq shaklini saqlab qoladi. 
Bir choy qoshiqni oling va qolgan qora rangni qirib tashlang. 
Ana xolos! Endi siz baliqni tarozidan pichoq yoki metall to'r bilan qanday tozalashni, pazandalik qaychi bilan baliqdan gilllarni qanday olib tashlashni, shuningdek, baliqni choy qoshig'i bilan qanday qilib tozalashni bilasiz. Umid qilamanki, mening maslahatlarim, qo'llanmalarim, fotosuratlarim va hayotiy xakerlarim siz uchun foydali bo'ladi. Va yana! Shunday kunlarning birida men aytaman baliq filetosini qanday qilish kerak osilgan va dudlangan makkel misolida.
O'tkazib yubormaslik kerak , bu Bepul! Bundan tashqari, obuna bo'lganingizda, siz 5 dan 30 daqiqagacha juda tez tayyorlanadigan 20 ta taomdan to'liq huquqli retseptlar to'plamini sovg'a sifatida olasiz! Tez va mazali ovqatlaning - bu haqiqiy!
Uyda baliq ichaklarini tozalash va tozalashni sinab ko'ring, reytinglar bilan sharhlar qoldiring va mazali taom tayyorlash juda oson va siz tasavvur qilganingizdan ham ko'proq qobiliyatli ekanligingizni unutmang! Ovqatingizdan rohatlaning!
Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Tayyorlash vaqti: Ko'rsatilmagan
Grilda pishirilgan kefal har qanday stol uchun juda mos keladi. Asos sifatida, siz har qanday baliqni, ham dengiz, ham daryo, ham fileto, ham butun baliqni qovurishingiz mumkin. Biz kefalni tanladik - bu baliq juda mazali, o'rtacha yog'li, kefalning go'shti yumshoq va suvli. Tez va oson tozalash va pishirish oson. Qovurish uchun 300-400 gramm og'irlikdagi kichik baliqni olish yaxshidir. Aytgancha, agar siz qovurilgan ovqatni iste'mol qila olmasangiz, qarang.
Ushbu retseptda yangi baliqni qanday tozalash kerakligi batafsil tavsiflanadi. Siz, albatta, siz baliqni sotib olgan joyda tozalashni so'rashingiz mumkin, lekin bu pul talab qiladi va siz hali ham ertami-kechmi o'rganishingiz kerak. Bundan tashqari, siz baliqni mukammal tozalashingiz dargumon va, ehtimol, uyda siz baliqning ichki qismini olib tashlashingiz va tarozi qoldiqlarini olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Bizga nima kerak:
- yangi kefal - 2 dona. (700-800 gr);
- tuz va yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- tozalangan o'simlik yog'i - 4-5 osh qoshiq. l;
- un - 4 osh qoshiq. l.
Qanday qilib asta-sekin fotosurat bilan pishirish kerak
Baliqni sovuq suv bilan yuving. Agar baliq shilimshiq bilan qoplangan bo'lsa (bu ko'pincha daryo baliqlarida uchraydi), keyin uni qo'pol tuz bilan seping, uni artib oling va yana yuving. Endi qo'llar sirpanmaydi va baliqni boshqarish osonroq bo'ladi. Biz pichoqni baliqqa perpendikulyar tutamiz. Pichoqning o'tkir tomoni bilan biz baliqni quyruqdan boshga siljitib, taroziga qarshi tarashni boshlaymiz. Siz har tomondan tozalashingiz kerak, ayniqsa qanotlar ostida ehtiyotkorlik bilan. So'ngra boshni to'g'ridan-to'g'ri g'altakning orqasidan kesib tashlaymiz, gill tirqishidan 1-2 sm orqaga chekinamiz.Biz qorinni yorib, baliqni ichkaridan ozod qilamiz. Qorin bo'shlig'idan qora plyonkani olib tashlaymiz, ichakdagi baliqlarni yaxshilab yuvamiz. 
Oshxona qaychi bilan qanotlari va dumini kesib oling. Biz kefalni juda katta bo'lmagan, kengligi 4-5 sm bo'lgan bo'laklarga kesib tashladik (kattaroq bo'laklarni bir tekis qovurishga vaqtlari bo'lmaydi). Biz terini olib tashlamaymiz.
Agar baliq bo'laklari juda nam bo'lsa, qog'oz sochiq bilan artib oling, aks holda tuz eriydi va baliq yangi ta'mga ega bo'ladi. Baliqni tuz va qora murch bilan seping. Aralashtiring, baliq bo'laklariga tuz va qalampir seping. Keling, namlanamiz.
Qovurishdan oldin baliqni pishirish kerak. Non tayyorlash uchun bug'doy yoki makkajo'xori uni, kunjut urug'i ishlatiladi, baliq tuxum va un aralashmasidan qovuriladi, navbat bilan un va tuxumga botiriladi. Biz non tayyorlashning eng oddiy variantiga ega bo'lamiz - bug'doy unida. Unni plastinka ichiga to'kib tashlang va baliq bo'laklarini har tomondan aylantiring.
Biz o'simlik moyini skovorodkada qizdiramiz, kefal skovorodkada qovurilgan va yonib ketmasligi uchun etarli bo'lishi kerak. Baliq ortiqcha yog'ni o'ziga singdirmaydi va agar u etishmasa, un yonib keta boshlaydi, baliq qovurilmaydi va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Yog 'yaxshi qizdirilgach, baliq bo'laklarini qisqa masofaga qo'ying, o'rtacha olovni qiling. Baliqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar aylantirmasdan, bir tomondan 5-6 daqiqa davomida qovuring.
Keyin biz uni spatula bilan bog'laymiz va baliqni boshqa tomonga aylantiramiz. Bo'laklarni boshqa tomondan qovuring. Umuman olganda, qovurish bo'lakning o'lchamiga qarab 10-12 daqiqa davom etadi. 
Hammasi tugadi, qovurilgan kefal tayyor. Ushbu qoidalarga ko'ra, har qanday baliq qovuriladi, qovurish vaqtini moslashtiradi. Bu nafaqat baliq bo'laklarining hajmiga, balki siz pishiradigan baliqqa ham bog'liq. Quruq go'shtli kichik dengiz baliqlari (hake, pollock) tezroq qovuriladi, yirik daryo baliqlari (masalan, kumush sazan) bir necha daqiqa ko'proq qovuriladi. 
Qovurilgan kefalni issiq yoki sovuq holda, har qanday yon piyola, sabzavotli salat yoki mustaqil taom sifatida, o'tlar va bir tilim limon bilan to'ldirish mumkin.
