Kartoshka zrazy tayyorlash uchun batafsil retseptlar. Sabzavotli kartoshka zrazy (TTK3118) Piyozli achchiq kartoshka zrazy

Kartoshka zrazy - turli plomba bilan kartoshka pyuresidan tayyorlangan kichik pirog. Va ularni tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilsa-da, natija ba'zan bizning kutganimizdan ham oshib ketadi.

Kartoshka qaynatilmasligi va suvli bo'lib qolmasligi uchun ovqat uchun bug'da pishirish tavsiya etiladi. Aks holda, kartoshka xamiriga ko'p un qo'shishingiz kerak bo'ladi, bu xamirning sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Quyida har qanday gurmening gastronomik ehtiyojlarini qondirishga tayyor bo'lgan klassik va original taomlar uchun retseptlar mavjud.

Qiyma bilan kartoshka zrazy - klassik retsept

Reytingning yuqori qismida go'sht bilan to'ldirilgan zrazy, ko'pincha qiyma go'sht. U har qanday mavjud go'shtdan tayyorlanishi mumkin, parhez maqsadlarda qiyma tovuq yoki qiyma dana mos keladi. Agar siz maydalangan cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, bu taom yanada qoniqarli bo'ladi.

Tarkibi:

Kartoshka - 6-8 dona. ildizlarning kattaligiga qarab.
Sut yoki sabzavotli bulon - 150 ml.
qiyma go'sht uchun sut - 100 ml.
Piyoz - 2 dona.
Sarimsoq - 2-3 chinnigullar.
qiyma go'sht - 400 gr.
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
Qiyma uchun ziravorlar va tuz.

Harakatlar algoritmi:

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - kartoshka ildizlarini tozalash va yuvish. Sovuq idishga joylashtiring va to'liq pishganicha pishiring.
Kartoshka qaynatilgan suvni to'kib tashlang (yoki undan kartoshka pyuresi tayyorlash uchun foydalaning). Kartoshka pyuresini maydalagich yoki blender bilan maydalang. Issiq sut qo'shing, aralashtiring.
To'ldirishni tayyorlang. Sarimsoq chinnigullar va piyozni tozalang. Nozik chop. Chuqur qovurilgan idish yordamida yog'da qovuring.
Bu erda qiyma, sut, ziravorlar qo'shing. Tuz qo'shing. Qiyma tayyor bo'lgunga qadar to'ldirishni qaynatib oling.
Kichik qismlarga kartoshka pyuresini oling. Har birini navbat bilan tekislang va to'ldirishni markazga qo'ying. Mahsulotni shakllantiring.
Tayyor zrazyni moylangan pishirish varag'iga joylashtiring. Pechda chorak soat davomida pishiring. Smetana bilan xizmat qiling, siz o'tlar bilan bezashingiz mumkin!

Klassik pishirish bilan ozgina tajriba o'tkazmoqchimisiz va yaqinlaringizni ajablantirasizmi? Keyingi retsept ayniqsa siz uchun.

Sekin pishirgichda kartoshka zrazy qanday tayyorlanadi - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

An'anaviy zrazy nafaqat qiyma go'shtdan, balki kartoshkadan ham tayyorlanishi mumkin va to'ldirish, aksincha, go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Bu iqtisodiy, g'ayrioddiy va juda mazali bo'lib chiqadi! To'ldirish uchun har qanday go'sht mos keladi, lekin qiyma tovuq bilan zrazy ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

Kartoshka - 700 g.
Tuz (pyuresi va qiyma go'sht uchun) - ta'mga.
Tuxum - 2 dona.
Zira.
Un - 90 g.
Maydalangan oq krakerlar.
sariyog '- 25 g.
qiyma tovuq - 250 g.
Qalapmir.
Piyoz - 180 g.
Mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon - 1 osh qoshiq. l.
kungaboqar yog'i - 25 g.

Sos uchun:

Mayonez - 120 g.
Sarimsoq - 1 chinnigullar.
Tug'ralgan arpabodiyon.
tuz.

Kartoshka zrazalarini bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Ko'p pishirgich idishiga suv quying. Bug'lash idishini joylashtiring. Unga tozalangan va yuvilgan kartoshkani joylashtiring. "Bug 'qozon" dasturini yoqing. Ildizlarni 30 daqiqa qaynatib oling.

2. Kartoshkani panga o'tkazing. Uni darhol blender yoki maydalagich bilan silliq bo'lguncha pyurelang. Bir oz sovutib oling.

3. Pyuresga tuxum qo'shing.

4. Un, qora murch, tuz va zira (taxminan 0,5 choy qoshiq) qo'shing.

5. Qoshiq bilan aralashtiramiz. Siz qalin pyurega o'xshash yumshoq xamirni olasiz.

6. Xamir kosasini hozircha chetga qo'ying va to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Idishdagi suvni to'kib tashlang va idishni quruq artib oling. Yog 'qo'ying. Piyozni mayda to'g'rab oling va idishga quying. "Frying" dasturini o'rnating.

7. Shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Tug'ralgan tovuqni qo'shing.

8. Spatula bilan aralashtirib, uni maydalangan holatga keltiring. Ushbu bosqichda u deyarli tayyor bo'ladi. Dereotu va tuz qo'shing.

9. Multivarkni o'chiring. Qiyma go'shtni plastinkaga o'tkazing.

10. Idishni yuving va quriting. Ayçiçek yog'iga quying. "Pishirish" funksiyasini tanlang. Qurilmani yoqing, shunda moy qiziy boshlaydi. Tuproqli krakerlarni plastinka ustiga qo'ying. Stol ustiga yopishtiruvchi plyonkani yoying. Sovuq suvda namlangan qo'llar bilan kartoshka aralashmasining bir qismini (to'rtdan biri) chimchilab, plyonka ustiga qo'ying. Qalin tekis tort hosil qiling. O'rtasiga bir oz qiyma go'sht qo'ying.

11. Filmdan foydalanib, yassi nonni yarmiga katlayın.

12. Qo'lingizni yana suv bilan ozgina namlang, aks holda kartoshka quruq qo'llarga yopishib qoladi va darhol parchalanadi. Mahsulotning yuqori qismini filmdan ozod qiling. Bir qo'lingizni kotlet bilan plyonka ostiga qo'ying, uni boshqa qo'lingizga qo'ying, lekin plyonkasiz. Kotletni maydalangan non bo'laklariga ohista aylantiring.

13. Darhol uni moyli idishga soling.

14. Yarim tayyor mahsulotni stol yoki plastinka ustiga qo'ymang, aks holda mahsulot darhol yuzaga yopishadi. Ikkinchisini uning yoniga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 9-12 daqiqa davomida yopiq zrazy pishiring. Ushbu bosqichda zrazy hali ham juda yumshoq, shuning uchun ikkita spatulani ishlatib, ularni ehtiyotkorlik bilan boshqa tomonga aylantiring. Yana 8-12 daqiqa qovuring.

15. Zrazy pishirayotganda, sousni tayyorlang. Mayonezni stakanga joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan arpabodiyon qo'shing (ta'mga). Bir oz tuz qo'shing.

16. Aralashtiring.

17. Zrazyni plastinka ustiga qo'ying.

18. Endi bu osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin, chunki ular qalin, tiniq qobiq bilan tugagan. Ularga sous bilan xizmat qiling. Zrazalar katta bo'lib chiqadi, shuning uchun bitta porsiya uchun bitta bo'lak etarli.

Qo'ziqorinli kartoshka zrazy

Zrazy yaxshi, chunki ular turli xil plomba bilan birga keladi: go'sht va sabzavotlar. Qo'ziqorinli zrazy gurmeler tomonidan alohida e'tiborni tortadi, bu erda ham katta tanlov mavjud.

Siz yangi o'rmonlarni (qaynatib, qovurasiz) yoki quruq o'rmonlarni olishingiz mumkin (keyin avval ularni namlashingiz kerak bo'ladi). Champignons ideal, ular tez pishiradi, shaklini saqlab qoladi va yaxshi qo'ziqorin aromati va ta'mi bor.

Tarkibi:

Kartoshka - 8 dona. katta ildiz mevalari.
Yangi yoki muzlatilgan champignons - 0,5 kg.
Piyoz - 2-4 dona. vaznga qarab.
Bug'doy uni - 3 osh qoshiq. l.
Tovuq tuxumlari - 1 dona.
Darhol qovurish uchun o'simlik yog'i.
Tuz, maydalangan qalampir.

Harakatlar algoritmi:

Tayyorgarlik bir necha bosqichlardan iborat. Darhol siz kartoshkani tayyorlashingiz kerak (pishirishdan oldin tozalang va yuving).
Kartoshka pishirilayotganda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Birinchidan, yog'da tug'ralgan piyozni qovuring, so'ngra unga tug'ralgan champignons qo'shing.
Ba'zi uy bekalari xushbo'y hidni yaxshilash uchun sarimsoqning bir nechta chinnigullarini maydalashni maslahat berishadi.
Tayyor kartoshkani bo'laklar bo'lmaguncha maydalang. Bir oz soviganida un va tuxum bilan aralashtiriladi.
Teng qismlarga bo'ling (taxminan 10-12).
Har birini tekis tortga aylantiring. Yassi nonga 2 osh qoshiq qo'ying. qo'ziqorinni to'ldirish.
Qo'llaringizni suvga botirib, zrazy hosil qiling. Ularni unga soling va qizdirilgan yog'da qovuring.

Qisqichbaqasimon qobiqni olishning siri bor - yarim tayyor mahsulotlar unga emas, balki non bo'laklariga o'ralishi kerak. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kartoshka zrazy issiq yoki sovuq yaxshi.

Pishloq bilan kartoshka zrazy qanday pishiriladi

Eng mashhurlari go'sht yoki qo'ziqorinni to'ldirish bilan zrazy, lekin pishloqni to'ldirishni afzal ko'rgan gurmeler bor. Quyidagi retsept sho'r ta'mga ega va yaxshi eriydigan Adygei pishloqidan foydalanishni taklif qiladi.

Tarkibi:

Kartoshka - 1 kg.
Bug'doy uni - 1 osh qoshiq.
tuz.
"Adigey" pishloq - 300 gr.
Dereotu va maydanoz - styuardessa ta'mi uchun.
Maydalangan qalampir.
Zerdeçal - 0,5 choy qoshiq.
Qovurish uchun o'simlik yog'i.

Harakatlar algoritmi:

Kartoshkani tozalang, tuz qo'shing va pishirishga ruxsat bering. Endi siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Pishloqni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan foydalanib, o'rta kattalikdagi idishga soling.
Bu erda maydanoz va arpabodiyonni maydalang. Tuz qo'shing. Zerdeçal va qalampir qo'shing.
Kartoshka pishirilganda, ozgina kartoshka bulonini qo'shib, kartoshka pyuresini tayyorlang. Un qo'shing, xamirni yoğurun, u parchalanmasligi kerak.
Kichik qismlarga bo'ling - to'p. Har bir to'pni unga soling va stolda tekis tort hosil qiling.
Pishloqni to'ldirishni markazga qo'ying. Qirralarni yig'ing, bosing va tekislang. Natijada ichida to'ldirilgan uzun yoki yumaloq zraza bo'lishi kerak.
O'simlik yog'ida tezda qovuring, har tomondan oltin jigarrang qobiqni olish uchun aylantiring.

Hammayoqni bilan original kartoshka zrazy

Kartoshka va karam bir-biriga yaxshi mos keladigan haqiqiy "do'stlar" dir. Shuning uchun karamni to'ldirish ovqatlanish uchun faol ishlatiladi. To'g'ri, siz u bilan biroz o'ylashingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

Kartoshka - 9-10 dona.
Tovuq tuxumlari - 2 dona.
Bug'doy uni - 5 osh qoshiq. l. (zrazni qoliplashda to'g'ridan-to'g'ri bir oz ko'proq un kerak bo'ladi).
O'simlik yog'i - karam va tayyor zrazni qovurish uchun.
Hammayoqni - ½ bosh, o'rtacha kattalikda.
Tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
Suv - 1 osh qoshiq.
Tuz, ziravorlar.

Harakatlar algoritmi:

Kartoshkani tayyorlash uchun kamida 40 daqiqa kerak bo'lganligi sababli, bu jarayonni darhol boshlashga arziydi. Kartoshka bilan skovorodkadagi suv qaynatilganda, tuz qo'shing va olovni kamaytiring. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Bir hil pyurega maydalang. Ajoyib.
Sovutilgan pyurega un va tuxum qo'shing, xamirni yoğurun (u qo'llaringizga ozgina yopishadi, shuning uchun un kerak bo'ladi).
Hammayoqni maydalang. Avval qovuring, keyin suv, tomat pastasini qo'shing va qaynatib oling. Jarayon oxirida tuz va ziravorlar qo'shing.
Kartoshka xamirini taxminan teng o'lchamdagi qismlarga bo'ling.
Qo'llaringiz va un yordamida juda qalin keklarni hosil qiling.
Sabzavotlarni to'ldirishni joylashtiring, qirralarni ko'taring, mog'orlang. Qo'shimchani tekislang, zrazy hosil qiling.
Yog'da qovuring.

Tajriba sifatida siz karamni to'ldirishga qo'ziqorin qo'shishingiz mumkin.

Tuxum bilan kartoshka zrazy uchun retsept

Kartoshka xamiri uchun yana bir yaxshi "sherik" qaynatilgan tovuq tuxumlari, ayniqsa yashil piyoz bilan birgalikda. Ushbu plomba bilan Zrazy eng yaxshi bahorda, organizmga ko'proq vitamin va ko'katlarga muhtoj bo'lganda tayyorlanadi.

Tarkibi:

Kartoshka - 10-12 dona. (miqdori ildizlarning kattaligiga ta'sir qiladi).
Xamir uchun tovuq tuxumi - 1-2 dona.
Un - 5 osh qoshiq. l.
Non bo'laklari.
tuz.
To'ldirish uchun tovuq tuxumlari - 5 dona.
Yashil piyoz - 1 dona.
O'simlik yog'i.

Harakatlar algoritmi:

Kartoshkani tuzlang va qaynatib oling; lazzat uchun siz dafna yaprog'i va piyoz qo'shishingiz mumkin (cho'kib tashlang, qaynatib oling, olib tashlang).
Suvni to'kib tashlang. Bir oz sovutib, yaxshilab yoğurun va xamirni yoğurun, tuxum va un qo'shing.
Tovuq tuxumini qattiq qaynatilguncha qaynatib oling. Tozalash.
Piyoz patlarini yuving va quriting. Kichik bo'laklarga bo'ling.
Tug'ralgan tuxum va tug'ralgan piyozni aralashtiring. Siz ozgina tuz qo'shishingiz mumkin.
Zrazy pirogga o'xshashligi sababli, ular mos ravishda tayyorlanadi. Xamirni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
Avval tekis tort hosil qiling, o'rtasiga ozgina tuxum-piyoz to'ldirishni joylashtiring. Shakl zrazy.
Ikki tomondan yog'ga qovuring, qovurilgan idishga soling, shunda bo'laklar orasida bo'sh joy qoladi.

Taom boy smetana bilan mukammal tarzda to'ldiriladi.

Piyoz bilan achchiq kartoshka zrazy

Zraz uchun to'ldirish oila a'zolarining didiga qarab tanlanishi mumkin. Lekin ba'zida siz tajriba o'tkazishingiz mumkin (agar oila bunga tayyor bo'lsa) va baharatlı qo'shimcha bilan zrazy taklif qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

Kartoshka - 1 kg (10-12 ildiz).
Bug'doy uni - 2 osh qoshiq. l.
Sariyog '- 30 gr.
Tovuq tuxumlari - 1 dona.
Turkiya filesi - 150 gr.
Piyoz - 2-3 dona.
ketchup - 2-3 osh qoshiq. l.
Shirin bolgar qalampiri - 1 dona.
Pishloq - 150 gr.
marjoram.
tuz.
O'simlik yog'i.

Harakatlar algoritmi:

Birinchi bosqich hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi - siz kartoshkani pishganicha qaynatishingiz kerak.
Issiq kartoshkani sariyog 'bilan pyuresi bilan maydalang. Ajoyib. Un va tuxum qo'shing. Xamirni yoğurun.
Shakl zrazy (to'ldirmasdan). Non bo'laklariga soling. Xushbo'y qobiq paydo bo'lguncha yog'da qovuring.
Zrazyni katta qovurilgan idishga o'tkazing. Tuz va marjoram bilan seping. Ketchup bilan seping.
Turkiyani barlarga kesib oling. Yog'da qovuring.
Piyozni mayda to'g'rang va boshqa qovurilgan idishda, shuningdek, yog'da qovuring.
Pishloq va qalampirni mayda kubiklarga kesib tashlang.
Turkiyani zrazy ustiga qo'ying, keyin piyoz qatlami, so'ngra shirin qalampir va pishloq kublari.
Tandirda pishiring.

Shu tarzda tayyorlangan achchiq zrazy ajoyib ko'rinadi va ajoyib ta'mga ega.

Lenten kartoshka zrazy

Zrazy kartoshka xamiridan tayyorlanganligi sababli, ular Lent paytida juda yaxshi - sog'lom va to'ldiradi. Siz uni to'ldirilgan yoki to'ldirmasdan pishirishingiz mumkin, sabzavot yoki qo'ziqorin bilan taom yanada mazali bo'lishi aniq.

Tarkibi:

Kartoshka - 1 kg.
Un - 4 osh qoshiq. l.
Zraz hosil qilganda qo'shish uchun un.
Champignons - 0,5 kg.
O'simlik yog'i.
Shakar, qora qalampir, tuz.

Harakatlar algoritmi:

Ushbu retsept bo'yicha siz to'ldirishni tayyorlash orqali jarayonni boshlashingiz mumkin. Piyozni tozalang va choping. Champignonlarni ham maydalang.
Turli idishlarda yog'da qovuring. Birlashtiring, ziravorlar va tuz qo'shing (bir vaqtning o'zida bir oz). Sovutish uchun qoldiring.
Kartoshkani qaynatib oling. Bir hil massaga maydalang. Bir oz tuz va shakar qo'shing. Un qo'shing (sizga retseptda ko'rsatilganidan ko'proq un kerak bo'lishi mumkin). Xamirni yumshoq va elastik bo'lguncha yoğurun.
Qo'lingizni suv bilan namlang va xamirning kichik qismlarini ajrating. To'g'ridan-to'g'ri kaftingizga tekis tort hosil qiling. Ushbu yassi nonga to'ldirishni joylashtiring. Boshqa qo'lingiz bilan yordam berib, darhol shakllantiring.
Unga/non bo'laklariga soling. Fry.

Ro'za esa sog'lom va mazali taomlar bilan amalga oshirilishi mumkin!

Pechdagi kartoshka zrazaslari uchun retsept

Kartoshka zrazy har jihatdan yaxshi, u oddiy yoki murakkab taom, kundalik yoki bayram bo'lishi mumkin. Va uni tayyor holatga keltirishning bir nechta variantlari mavjud, eng keng tarqalgani - qovurish, kamroq ma'lum (lekin sog'lom) pechda pishirish.

Tarkibi:

Kartoshka - 1 kg.
Un - 4-5 osh qoshiq. l.
Tovuq tuxumlari - 1 dona.
tuz.
Sabzi - 1 dona.
Piyoz - 1-2 dona. kichik o'lchamda.
Yangi aspen boletuslari - 300 gr.
Ziravorlar.

Harakatlar algoritmi:

An'anaga ko'ra, birinchi navbatda kartoshkani qaynatish kerak. Bir oz un va tuxum qo'shib, pyuresi pyuresi.
To'ldirish uchun maydalangan sabzavotlarni qovuring.
Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va qovuring, bo'laklarga bo'ling.
Sabzavotlar bilan birlashtiring.
Kartoshka xamiridan keklarni hosil qiling. To'ldirishni ichkariga yashiring.
Pishirish tepsisini yoki pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang. Zrazyni joylashtiring.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Xuddi shu idishda xizmat qiling (agar idish chiroyli bo'lsa) yoki plastinkaga o'tkazing. O'simliklar bilan seping.

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTOT № sabzavotli kartoshka zrazy

QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita GOST 31987-2012 ga muvofiq ishlab chiqilgan va umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan sabzavotli Zrazy kartoshka taomiga taalluqlidir.

XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak. )

3. RECEPT

	Og'irligi, g		Kimyoviy tarkibi			Energiya
Mahsulot nomi	Yalpi	Net	B	VA	U	qiymati.
						kcap
Kartoshka	165 124
Tuxum	1/6 dona 7
Kartoshka pyuresi massasi	126
Maydalangan go'sht:
Sabzi	20,5 16
Oq karam	15 12
Sut	9 9
Sariyog'	3 3
Tuxum Qiymaning og'irligi	1/6 dona 7
	39
Bug'doy un	6 6
Sariyog'	3 3
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi	168
Tayyor mahsulotlarning og'irligi	150
Sut sousi	50 50
yoki sariyog'	5 5

JAMI:			7,06	10,62 34,07 260,10
Hosildorlik: sous bilan 200 moy bilan 155

4. TEXNOLOGIK JARAYON

Xom tozalangan kartoshka sho'r suvda qaynatiladi, suv drenajlanadi, kartoshka quritiladi va issiq artib olinadi. Kartoshka pyuresida, sovutiladi

harorat 40-50 ° S, tuxum qo'shing, massani yaxshilab aralashtiramiz va har biri 2 dona og'irligi 63 g bo'lgan tekis keklarga kesiladi. har bir xizmat uchun. Yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'ying va uning qirralarini ulang, shunda qiyma mahsulot ichida bo'ladi. So'ngra mahsulot un bilan pishiriladi, balandligi 1,5 sm dan oshmaydigan, uzunligi 9-10 sm dan oval qirralari bo'lgan g'isht shaklini beradi.Zrazy moylangan yuzaga (norma 2 g) qo'yiladi, moy bilan sepiladi. va pechda 10-15 daqiqa davomida 250 ° C haroratda pishiriladi, keyin 7 daqiqa davomida 160 ° C haroratda shkaf kamerasida tayyor holga keltiriladi.

Qiyma uchun: sabzi va karamni mayda bo'laklarga bo'lib, sut va sariyog 'qo'shib qaynatib oling. Qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum va tuzni issiq sabzavotlarga soling va aralashtiring.

LOYIHALASH, SOTISH VA SAQLASHGA TALABLAR

Xizmat qilish: Taom iste'molchining buyurtmasiga binoan tayyorlanadi va asosiy taom uchun retsept bo'yicha ishlatiladi. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish Izoh: texnologik xarita rivojlanish hisoboti asosida tuzilgan.

Sut yoki smetana sousini yoki eritilgan sariyog 'qo'shib qo'ying.

Xizmat qilish harorati 65 ° C.

SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI

6.1 Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:

Mahsulotlarning shakli to'g'ri, yoriqlarsiz, rangi och oltin rangda, hatto kesilganda ham kartoshka tekis bo'ladi. perimetri, sabzavotlar yumshoq, bug'langan sabzavotlarning hidining ta'misiz.

6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:

Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu taom Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" (TR CU 021/2011) texnik reglamenti talablariga javob beradi.

OZIQ-OVQAT VA ENERGIYA QIMMATI

Proteinlar, g yog'lar, g uglevodlar, g kaloriyalar, kkal (kJ)

7,06	10,62 34,07 260,10

Texnolog muhandis.

Zrazy - to'ldirilgan kotlet shaklidagi taom. "Kartoshka zrazy" iborasi to'ldirishning aniq nima ekanligini aniqlaydi - kartoshka massasi yoki xamir, chunki professional oshpazlar bu mahsulotni belgilaydi. Oddiy "qurilish" ga (kartoshka + to'ldirish) qaramay, bu taom universal va to'liq tushlik sifatida ham, tez ovqatlanish uchun ham mukammaldir.

Bugungi kunda zamonaviy oshxona kitoblarida kartoshka zrazyning o'nlab variantlari tasvirlangan, ular bir-biridan faqat to'ldirish, haykaltaroshlik shakli va mahsulotni tayyorlash usuli bilan farq qiladi. Ushbu nashrda biz qiyma go'shtli klassik kartoshka zrazy nima ekanligini ko'rib chiqamiz, shuningdek, ularni to'g'ri tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan bir nechta eng mashhur retseptlarni taqdim etamiz.

Bir oz tarix

Polsha tilidan erkin tarjima qilingan Zrazy "kesilgan bo'lak" degan ma'noni anglatadi. Dastlab, bu taom tug'ralgan mol go'shti (shuning uchun mahsulot nomi) bilan o'ralgan plomba rulosini nazarda tutgan. Mahsulotning kelib chiqishining kamida ikkita versiyasi mavjud.

Birinchisiga ko'ra, zrazy birinchi bo'lib Polsha-Litva Hamdo'stligi hukmdori Sigismund I ning rafiqasi bo'lgan malika Bona Sforza tomonidan stolga xizmat qilgan.
Ikkinchi versiyaga ko'ra, zrazy Polshada haqiqiy Litva taomlari sifatida paydo bo'lgan, ammo Polsha-Litva Hamdo'stligi tashkil topgandan keyin.

Polsha va Litva o'rtasidagi bu taomning ajdodi bo'lish huquqi uchun kurash uzoq vaqt davomida hech qanday natijaga olib kelmadi: zrazyni bir vaqtning o'zida Litva va Polsha taomlari deb hisoblash mumkin. Sigismund Birinchi nafaqat Polsha qiroli, balki Litva Buyuk Gertsogi ham edi. Boshqa tomondan, zrazy haqida birinchi eslatmada Polsha qiroli Vladislav Yagiello Litva oshxonasi va Polsha zrazysiga ustunlik bergani aytilgan.

Agar ushbu mahsulotning kartoshka xilma-xilligi haqida gapiradigan bo'lsak, taomning Belarusiya ildizlariga ega bo'lgan versiyasi bor, u erda go'shtdan keyin mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi. Klassik mahsulotlar go'sht va to'ldirishdan tayyorlanganligiga asoslanib, kartoshka zrazy ma'lum miqdordagi etnik komponentga ega bo'lgan asl mahsulotning o'ziga xos byudjet analogidir.

Taomning xususiyatlari

Kartoshka zrazy - bu tug'ralgan kotletlarga o'xshash taom, lekin mohiyatiga ko'ra qovurilgan piroglar bo'lib, unda donli xamir qobig'i o'rniga bug'doy uni va tuxum qo'shilgan kartoshka massasi ishlatiladi. Ba'zi retseptlar, aksincha, kartoshka pyuresi emas, balki xom ashyoni ishlatadi.

To'ldirish sifatida deyarli har qanday mahsulot ishlatilishi mumkin: mayda tug'ralgan va qovurilgan, qovurilgan sabzavotlar, qiyma baliq, tovuq va sakatat, tvorog. O'tgan asrning 90-yillari o'rtalarida bu taomning byudjet versiyalari vatandoshlarimiz orasida katta sevgidan bahramand bo'la boshladi, masalan, tuxum va yashil piyoz bilan kartoshka zrazy yoki tug'ralgan piyoz va sabzi. Zamonaviy pishirishda ko'katlar va karam plombalarining turli xil turlari keng tarqalgan. Pishloq, qaynatilgan tuxum va sariyog 'bilan to'ldirilgan kartoshka zrazaslari uchun oddiy retseptlar mashhurlikdan orqada emas. Ammo, sharhlarga ko'ra, qiyma go'shtli kartoshka zrazy an'anaviy ravishda yurtdoshlarimiz orasida eng mashhur hisoblanadi. Keyinchalik, ushbu mahsulotni tayyorlash tamoyillarini ko'rib chiqaylik.

Kartoshka xamirini tayyorlash

Yuqorida aytib o'tilganidek, bunday idishlarning asosi retsept bo'yicha xom yoki qaynatilgan holda ishlatilishi mumkin bo'lgan kartoshka ildizidir.

Birinchi variantda mahsulot nozik maydalangan va ortiqcha namlikdan ehtiyotkorlik bilan siqib chiqarilishi kerak. Ikkinchisida zrazy kartoshka pyuresidan tayyorlanadi. Keyinchalik, to'g'ri massani yaratish uchun tuxum kerak. An'anaga ko'ra, bazani yanada nozik tuzilishga berish uchun butun dunyo bo'ylab oshpazlar faqat tovuq tuxumining sarig'idan foydalanadilar. Xamirga kerakli elastiklik va yopishqoqlikni berish uchun uning tarkibiga ma'lum miqdorda un yoki irmik qo'shiladi.

Kartoshkani qanday tayyorlash mumkin? Hammasi juda oddiy: biz asos yaratamiz, ichiga to'ldirishni qo'yamiz, kichik kotletlar yoki piroglar hosil qilamiz, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuramiz. Yangi sabzavot va o'tlardan iborat salat odatda yon piyola sifatida xizmat qiladi. Keyinchalik, biz ushbu taomni uyda tayyorlash uchun bir nechta mashhur retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Klassik retsept

Qiyma bilan kartoshka zrazy tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

600 g kartoshka;
ikkita tovuq sarig'i;
uch osh qoshiq bug'doy uni;
30 g sariyog ';
0,3 kg qiyma go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti);
o'rta kattalikdagi piyoz;
maydalangan krakerlar;
qovurish uchun tozalangan o'simlik yog'i.

Tuz va ziravorlar ta'mga qarab olinadi.

Fond yaratish

Biz bazani yaratib, go'sht bilan kartoshka zrazy tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun pishganicha pishiring va kartoshkani maydalang. Tayyor pyurega sarig', sariyog ', tuz, ziravorlar va un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Xamirning egiluvchanligini oshirish uchun oshpazga kartoshkani "ko'ylagi ichida" qaynatish tavsiya etiladi, so'ngra mahsulotni to'liq sovushiga yo'l qo'ymasdan tozalang va maydalang.

To'ldirishni tayyorlash

Endi to'ldirishni tayyorlaylik. Bu qaynatilgan go'sht yoki xom qiyma go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Birinchi variantda qaynatilgan go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazish, tuz, ziravorlar, shuningdek, tug'ralgan va qovurilgan piyoz boshi qo'shilishi kerak. Ikkinchi variantda siz mayda tug'ralgan piyozni qiyma go'sht bilan qovurilgan idishda qovurishingiz kerak, tuz qo'shing va ziravorlar qo'shing.

Zrazyni shakllantirish va tayyorlash

Oddiy qoshiq sizga bir xil kartoshka bo'laklarini tezda shakllantirishga yordam beradi:

Non yoki un bilan changlangan taxtaga asosni qoshiq qiling.
Xamirda qoshiq bilan teshik qiling.
Bo'shliqqa qiyma go'shtning bir qismini joylashtiring.
Yana bir qoshiq kartoshka xamiri bilan to'ldiring.
Kotlet shaklida shakllantiring.

Qovurilgandan so'ng, ortiqcha yog'ni olish uchun idishni qog'oz sochiq ustiga qo'yishni unutmang.

Klassik qiyma go'shtli kartoshka zrazy: taomni tayyorlash retsepti juda oddiy va ko'p ingredientlarni yoki tarkibiy qismlarni tayyorlash uchun vaqtni talab qilmaydi. Biroq, ularni issiq va sovuq holda, smetana, dilimlenmiş sabzavotlar va yangi o'tlar salatlari bilan iste'mol qilish mumkin. Agar idish kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan bo'lsa, unda hosil bo'lgan yarim tayyor mahsulot muzlatiladi va oldindan eritish jarayonisiz muzlatgichdan darhol qovuriladi. Idish sovuqqa chidamli va sifatini yo'qotmaydi.

Tug'ralgan tovuq go'shti bilan kartoshka zrazy

Tovuqli kartoshka zrazy xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Faqatgina farq qiyma go'shtni tayyorlashda. Ushbu retsept uchun faqat qaynatilgan tovuq go'shtidan foydalaning, u go'sht maydalagichda emas, balki taxtada kesiladi. Shirali bo'lishi uchun qiyma go'shtga etarli miqdorda tug'ralgan piyoz (go'sht og'irligining 1/4 qismi), maydalangan qalampir va muskat yong'og'i qo'shing. To'ldirish uchun tovuq ko'kragi ishlatilsa, qiyma go'sht qo'shilganda, har bir "kotlet" ga kichik bir bo'lak sariyog' qo'yiladi.

Tandirda tovuqli kartoshka zrazy qovurilgan idishda qovurilganidan kam mazali bo'lib chiqadi. Ushbu tayyorlash usuli bilan "kotletlar" yog'ning yuqori foiziga ega emas va parhez ovqatlanish uchun eng mos keladi.

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, qiyma go'sht bu taom uchun yagona to'ldirish emas. Dengiz mahsulotlari yoki maydalangan yong'oq, kraker va sariyog'dan tayyorlangan ekzotik plomba kartoshka bazasi bilan yaxshi ketadi. Keyinchalik, biz yurtdoshlarimizning oshqozoniga ko'proq tanish bo'lgan mahsulotlar to'plamini ko'rib chiqamiz, ya'ni qo'ziqorinli kartoshka zrazy.

Qo'ziqorinni to'ldirish bilan zrazy

Piyozli qovurilgan qo'ziqorinlar bu taom uchun klassik to'ldirish bo'lib, u smetana bilan nonushta uchun yoki sabzavotli yoki go'shtli yon piyola bilan to'liq tushlik sifatida juda mos keladi. Baza tarkibi qiyma go'shtli zraz bilan bir xil: kartoshka pyuresi, tuxum, un nisbati: 1000 gr./2 dona./4 osh qoshiq. qoshiq, ta'mga tuz. 20 grammni talab qiladigan maydalangan qo'ziqorinlarni tayyorlash ko'proq e'tiborga loyiqdir. har qanday yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorin.

Biz qo'ziqorinni to'ldirish bilan klassik kartoshka zrazy tayyorlaymiz. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept quyida keltirilgan.

Bir o'rta piyoz va qo'ziqorinni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

Qo'ziqorinlarga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Poydevorning bir qismini un solingan taxta ustiga qo'ying va uni qalinligi taxminan 0,5 sm bo'lgan tekis tortga aylantiring.Xamirning o'rtasiga 1 qoshiq maydalangan qo'ziqorin qo'ying.

Darhol shakllantiring va un yoki non bo'laklariga soling.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

O'rtacha, qovurish jarayoni har bir tomon uchun 3-4 daqiqa davom etadi.

Mozzarella pishloqli kartoshka zrazy

Bir necha yil muqaddam poytaxtdagi uy taomlari restoranlari pishloqli to'ldirilgan qovurilgan kartoshka kroketlarini (zrazy) berishni boshladi. Ular klassik texnologiya yordamida tayyorlanadi: sovutilgan kartoshka pyuresi (0,5 kg), 1-2 tovuq tuxumi, un (4 osh qoshiq), ta'mga tuz.

Massani yaxshilab aralashtiramiz, 5-6 sm o'lchamdagi teng sharlarga bo'ling.Plastinkaning pastki qismiga un quyib, xamirdan bir to'p yoyib, undan tekis tort tayyorlang, uning o'rtasiga kichik bir bo'lakni siqib oling. qoshiq bilan chekinish. Yassi nonga bir bo'lak pishloq qo'ying va uni darhol shakllantiring, qirralarni ehtiyotkorlik bilan yopishtiring. Shundan so'ng, hosil bo'lgan "pirojnoe" ni unga soling va ko'p miqdorda tozalangan o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuring.

Yog 'harorati 180 ° C atrofida bo'lishi kerak.

Byudjet variantida siz Mozzarella o'rniga har qanday qattiq pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Ba'zi retseptlar uni mayda maydalagichda maydalashni taklif qiladi, ammo sharhlar shuni ko'rsatadiki, agar siz kartoshka kekining o'rtasiga pishloqli plastinka qo'ysangiz, bu juda oson bo'ladi.

Pishloq zrazy faqat issiq xizmat qiladi. Smetana sousi, yangi pomidor va yashil barg bilan xizmat qiladigan "italyan" ideal deb hisoblanadi.

Jigar bilan kartoshka zrazas uchun video retsepti

Tuzlangan karam bilan to'ldirilgan Zrazy

Qovurilgan karam bilan kartoshka zrazy ko'plab rus oilalarida sevimli taomdir. Tayyorlash qulayligi va juda arzon ingredientlar to'plamiga qaramay, mahsulot juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Sizning e'tiboringizga karam bilan kartoshka zrazalarining fotosuratlari bilan batafsil retseptni taqdim etamiz.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

kartoshka 1 kg;
tuzlangan karam 400 gr. aniq vazn (sho'r suvsiz);
piyoz - 1 bosh;
tovuq tuxumlari - 2 dona;
un - 2 osh qoshiq. l;
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga;
qovurish uchun o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.

Kartoshkani tozalang, sovuq suvga soling va to'liq pishganicha pishiring.

Ildiz pishayotganda piyozni maydalang.

Shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Shundan so'ng, unga tuzlangan karam qo'shing. Yangi maydalangan qora qalampir qo'shing va karam yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Brin kerak emas, lekin mahsulotni ham siqib chiqarmaslik kerak.

Sovutish uchun qaynatilgan va pyuresi yog'siz qoldiring. Keyin aralashmaga ikkita tuxum sarig'i va un qo'shing.

Massani silliq bo'lguncha aralashtiring. Oqlarni bir chimdik tuz bilan urib, aralashmani qo'shing. Xamirni yumshoq qilish uchun hamma narsani vilkalar bilan uring.

Taxtani yopishqoq plyonka bilan yoping va uning ustiga kartoshka aralashmasining bir qismini qo'ying. Yassi tort hosil qiling va o'rtaga qovurilgan karamni to'ldiring.

Filmning chetlarini torting, "kotlet" hosil qiling va qirralarni ehtiyotkorlik bilan yoping.

Olingan ish qismini non bo'laklari bilan seping va oz miqdorda o'simlik yog'ida oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring.

Tayyor zrazyni o'tlar, dilimlenmiş yangi bodring va pomidor bilan xizmat qiling.

Xuddi shunday, kartoshka zrazy yangi karam bilan tayyorlanadi, uni ziravorlar, maydalangan sabzi va bir qoshiq tomat pastasi bilan qovurish kerak.

Ushbu nashr kartoshka zrazy kabi oddiy, ammo ajoyib mazali taomni tayyorlash uchun bir nechta mashhur retseptlarni ko'rib chiqdi. Ushbu mahsulot vaqt bilan cheklangan, ammo yaxshi va qoniqarli uy pishirishni "o'tib keta" olmaydigan odamlar tomonidan talab qilinadi. Sinab ko'ring, tasavvur qiling va tajriba qiling va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!