Muammoga noto'g'ri yondashuv. Boshqa mamlakatlarda ba'zi ruscha nomlar rus tilida ham o'ziga xos urg'u yoki so'zlarning buzilishi bilan talaffuz qilinadi, masalan, ko'plab filmlarda ular o'z bariga kirgan chet elliklar qanday qilib "rus arog'i" ni so'rashlarini ko'rsatadilar, lekin bu narsani boshqacha talaffuz qilmaydi, chunki shisha ustida yozilgan. Ingliz harflarida bo'lsa-da, lekin "aroq" so'zlari. Qora ikra nima deb atashadi? "Baliq". Tuzlangan yoki quritilgan baliqdan tayyorlangan bunday idish bor, lekin qora ikra bu taomning nomi bilan atalishi shart emas. Negadir ingliz tilida so'zlashuvchi chet elliklar qora ikrani "balyk" deb atashadi?
"Addamlar oilasi" komediya-dahshat filmida men bosh qahramonning ismini aniq eslay olmayman. Ammo ishonchim komilki, ko'pchilik buni tomosha qilgan: ikki aka-uka "onam" deb nomlangan raqsga tushishadi, raqs pichoqlar yordamida amalga oshiriladi. Yoki harakatlarining oxirida ular pichoqlarni yuqoriga tashlashadi va ularni og'izlari yoki boshqa biror narsa bilan ushlaydilar. Yovvoyi so'zni "onam" deb baqirish, onam emas. "Onam" so'zi men uchun hech narsani anglatmaydi.
Boshqacha qilib aytganda, siz xorijiy nomlarda ko'zdagi dog'ni sezasiz, biz chet elda talaffuz qilinadigan o'zimiznikini ko'rmayapmiz va bu juda kulgili ko'rinadi. Men kitoblar va filmlar bilan shug'ullanmayman. Chet elda yana qanday rus tilidagi so'zlar talaffuzini buzadi? Men sizga bir paytlar eng yaxshi asar hisoblangan filmni o'qish yoki tomosha qilishni maslahat beraman, ammo hozir u o'z ahamiyatini yo'qotmaydi, bu "Clockwork apelsin" deb nomlanadi.
Ushbu filmda kitobni yaxshiroq o'qing, ko'plab ruscha so'zlar ingliz tilida ishlatilgan. Bu yovvoyi ko'rinadi, lekin umuman olganda qiziqarli. Aytgancha, ha, men makaronni o'rtada teshiklari bo'lgan qandaydir uzun makaron bilan bog'layman, ular juda uzoq vaqt davomida pishirilishi kerak, pastki qismiga yopishib qolmaslik uchun doimo aralashtiriladi va keyin suvda yuviladi va yuviladi. qovurilgan idishga soling.
Men bilan ishlaydigan odamlar menga aytmagan retsept bo'yicha makaron pishiraman, lekin ularning Italiyada yashaydigan qarindoshlari bor. Bir kuni qizi ularnikiga keldi. Aytgancha, u deyarli rus tilini bilmaydi, faqat bir oz ingliz tilida. Men u bilan rus tilida gaplashishga harakat qildim. Ammo u rus tilini juda yomon tushunadigan qo'llari va boshini silkita boshladi, shuning uchun men u bilan ingliz tilida gaplashishga harakat qildim. Ingliz tilida biz bir-birimizni tezda tushunib oldik. Keyin u menga uyda makaron tayyorlashni aytdi.
Bu qanchalik paradoksal ko'rinmasin, u ko'p pishirgichni olib, suv quyib, spagetti tashlaydi va "Bug '" rejimini yoqadi. Uning aytishicha, eng yaxshi ish vaqti 8 minut. Va keyin bu texnologiya masalasi. Ya'ni, sizda oldindan tayyorlangan makaron sousi bo'lishi kerak. Men kompozitsiyani yozishga harakat qildim, lekin keyin hammasi befoyda ekanligini angladim. Sizga maxsus pishloq, pomidor, sariyog ', men topa olmaydigan o'tlar kerak, shuning uchun men uyda hamma narsani pishloqlarimizdan, tomat pastasi yoki ketchupdan va turli xil o'tlardan tayyorladim, ularning o'nlab nomlari bor.
Juda yaxshi chiqdi, darvoqe, do‘kondan sotib olgan makaron yoki spagetti ruscha ishlab chiqarilgan spagetti deb ataladi, eskilariga o‘xshab uzoq vaqt qaynayotgan suvga tashlashning hojati yo‘q, keyin yuvib tashlang. Haqiqatan ham, 8 daqiqada ular butunlay tayyor. To'g'ri, men ularni qoshiq yoki vilkaga burab qo'yish uchun butunlay tashlashga hech qachon odatlanmaganman. Men ularni pasta uchun 5 - 7 santimetr sindirishni afzal ko'raman, lekin bu shaxsiy masala.
Spagetti azaldan yurtdoshlarimizning sevimli taomi bo‘lib kelgan. Bugungi kunda juda moda bo'lgan makaron yoki, masalan, makaron kabi. Biroq, sevimli spagetti va makaron o'rtasidagi farq juda katta, garchi ko'pchilik ularni bir xil narsa deb o'ylaydi. Yurtdoshlarimiz makaron haqida juda noaniq tasavvurga ega. Bir tomondan, bu spagettiga o'xshash taomga o'xshaydi, boshqa tomondan, u faqat yaxshi muassasalarda xizmat qiladigan juda "chet elda" nomga ega. Makaron nima deb ataladi va uning biz ko'nikkan spagettidan farqi nimada?
Mutlaqo barcha makaron mahsulotlari chet tillarida makaron deb ataladi. Albatta, bu atama italiyaliklarning sevimli taomini ham yashiradi. Un quvurlari bir vaqtlar mashhur venetsiyalik navigator tomonidan Xitoydan Evropaga olib kelingan Marko Polo. Biroq, Italiya an'anaviy ravishda makaronning tug'ilgan joyi hisoblanadi: ehtimol bu taom milliy bo'lib qolganligi sababli. Makaronning uchta turi mavjud: yangi, quruq va to'liq. Ularning har biri o'ziga xos pishirish texnologiyasiga ega. Shuni ham ta'kidlash kerakki, italyancha "makaron" "xamir" degan ma'noni anglatadi.
Makaron yoki undan olingan spagetti quvurli makaron, bug'doy xamirini tayyorlaydigan, quritilgan va suv bilan yoğrulmaktadır. Mahsulotlar shakli va o'lchamlari bo'yicha farqlanadi, buning natijasida siz noodle, shox, vermishel, spagetti va boshqalarni topishingiz mumkin. Agar makaron uzun, lekin ichi bo'sh bo'lsa, bu spagetti emas - bu shunchaki uzun makaron.
Spagetti ichi bo'sh bo'lishi mumkin emas. Pishirish texnologiyasiga ko'ra, bu butun makaron naychasi. Italiya terminologiyasida maccheroni qisqa quvurli mahsulotlardir. Bu so'z sitsiliya lahjasidan kelib chiqqan va so'zma-so'z "qayta ishlangan xamir" deb tarjima qilinadi. Mamlakatimizda bu atama, umuman olganda, barcha makaron mahsulotlarini anglatadi. Rossiya imperiyasi hududida birinchi makaron fabrikasi 18-asrda ochilgan.
Shunday qilib, Evropada pasta un va suvni aralashtirish orqali tayyorlanadigan xamir mahsulotlariga berilgan. Bunday mahsulotlarning juda ko'p turlari mavjud. Bu turga makaron ham kiradi. Biroq, Italiyada makaron faqat qattiq bug'doydan tayyorlangan, minimal miqdordagi kraxmal va kleykovinaga boy mahsulotdir. Bu ovqatlar organizm tomonidan juda oson so'riladi. Ular sizni yaxshiroq qilmaydi. Bunday mahsulotlarning tarkibiga uglevodlar, oqsillar, minerallar, tolalar, shuningdek, A, B va E vitaminlari kiradi.
Mahalliy spagetti asosi, qoida tariqasida, hisoblanadi shishasimon yumshoq un, bu arzon: qattiq bug'doy uni nisbatan qimmat. To'g'ri, yaqinda mahalliy ishlab chiqaruvchilar oddiy bug'doy va qattiq bug'doyni birlashtira boshladilar.
Mahsulotlar sifati ham oshadi. Biroq, makaron bozorida an'anaviy mahalliy usullardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan mahsulotlar hali ham juda ko'p, ammo ular tanaga hech qanday foyda keltirmaydi, bundan tashqari, ortiqcha vazn ortishiga hissa qo'shadi. Bunday mahsulotlarning ozuqaviy xususiyatlari oddiy non bilan taqqoslanadi. Aslida, bu makaron va spagetti yoki makaron o'rtasidagi asosiy farq.
Ko'rib chiqilayotgan mahsulotlarning har biri ham o'z soyasiga ega ekanligini hisobga olish kerak - italyan makaronlari uchun u har qanday narsa bo'lishi mumkin. An'anaviy suv va undan tashqari, xamirga boshqa ingredientlar ham qo'shiladi. Masalan, paprika, bu makaronga qizg'ish rang beradi. Ismaloq yashil rangga ega bo'ladi va qichitqi siyohi uni qora rangga aylantiradi. Qattiq bug'doydan tayyorlangan klassik makaron sarg'ish-oltin rangga ega, ammo spagetti yoki makaronning soyasi deyarli oq yoki hatto kulrang bo'lishi mumkin. Ya'ni, siz chindan ham xohlasangiz ham, bunday mahsulotdan klassik, mazali italyan makaronini tayyorlay olmaysiz. Spagetti va makaron tayyorlashning mahalliy texnologiyasi ularning bir-biriga yopishishini va shuningdek, boy, o'ziga xos ta'mga ega ekanligini anglatadi. Shuning uchun klassik mahalliy usullar bo'yicha tayyorlangan spagetti va makaron faqat go'shtli taom uchun garnitür sifatida qabul qilinadi.
Keling, spagetti (makaron) va makaronning xususiyatlarini quyidagicha taqqoslaylik:
Makaron asosiy narsalardan biridir. Makaron o'z-o'zidan bir tomchi zaytun moyi bilan xizmat qilishi mumkin. Yoki suvli sous bilan bezang. Bundan tashqari, makaronni kostryulkalar, sho'rvalar yoki salatlarga qo'shishingiz mumkin. Undan idishlarni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.
Rus tilida makaron odatda makaron deb ataladi. Ammo makaron - Sovet Ittifoqi davrida Rossiyada mashhur bo'lgan yuzga yaqin makaron turlaridan biri. Darhaqiqat, makaronning turli xil turlari va turlari mavjud. Va har bir makaron shakli ma'lum retseptlar va taomlar uchun mo'ljallangan.Shuning uchun to'g'ri tanlangan shakl idishning yakuniy ta'mi uchun katta ahamiyatga ega. Makaron turlarining juda xilma-xilligi bilan ma'lum bir taomni tayyorlashda qaysi shakldan foydalanishni hal qilish juda qiyin.Biz sizga muhim asoslarni o'rgatish uchun batafsil qo'llanma yozdik. Endi siz taomingiz uchun to'liq mos keladigan mukammal shakl, o'lcham va tuzilishni tanlashingiz mumkin.
Makaron uchun italyancha nomlar har doim ko'plikdir. Agar ismlar qo'shimchalar bilan tugasa-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, bu ... bildiradikichikroq versiya. Agar ismlar qo'shimchalar bilan tugasa -oni yoki -bir, aksincha, kattaroq, kattalashgan hajmni bildiradi. Boshqa qo'shimchalar ham paydo bo'lishi mumkin, masalan - otti(juda katta) va - acci(qo'pol, yomon qilingan).
Makaronning ba'zi navlari faqat Italiyaning ayrim hududlariga tegishli va keng tarqalgan Yo'q ma'lum. Ba'zi turlar yoki shakllar turli tillarda har xil nomlarga ega bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaruvchilar va oshpazlar doimiy ravishda makaronning yangi shakllarini izlaydilar va o'ylab topadilar. Va biz italyan makaron turlarining eng to'liq ko'rinishini taqdim etamiz. Lekin birinchi. Makaron turlarini ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, matnda duch keladigan ba'zi asosiy atamalar va belgilarni tushunish muhimdir.
Al dente- italyan tilidan tarjima qilingan "tish bilan" degan ma'noni anglatadi. Bu atama hali ham biroz qattiq bo'lib, jozibali tuzilishga ega bo'lgan to'liq pishirilgan makaronga ishora qiladi.
Alfredo- qaymoq, sariyog ', parmesan va qora qalampir bilan oq sous.
Asiago mashhur qattiq italyan pishloqi bo'lib, u odatda maydalanadi va soslarga qo'shiladi yoki idishlar uchun bezak sifatida ishlatiladi.
Arrabbiata- pomidor, sarimsoq, qizil achchiq qalampir va zaytun moyidan tayyorlangan achchiq makaron sousi.
Boloniya Italiyaning Boloniya viloyatidan olingan makaron sousi. An'anaviy ravishda qiyma go'sht, piyoz, selderey, sabzi va tomat pastasi mavjud.
Durum- oqsil va kleykovina ko'p bo'lgan qattiq bug'doy. Bundan tashqari, u past namlik va uzoq saqlash muddatiga ega.
Karbonara- krem bilan cho'chqa go'shti makaron uchun oq sous.
Marinara- pomidor, sarimsoq, piyoz, o'tlar va zaytun moyidan tayyorlangan achchiq makaron sousi.
Pomodoro- go'shtsiz pomidor sousi.
Rigate- italyan tilidan tarjima qilingan "qovurg'alar bilan" degan ma'noni anglatadi. Ushbu turdagi makaron qovurg'ali tuzilishga ega, shuning uchun u plastinkadan ko'tarilganda soslar, ziravorlar, go'sht va sabzavotlarga yopishadi.
Semolina- quruq makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan qo'pol un. Protein miqdori yuqori bo'lgan qattiq bug'doydan tayyorlangan.
Soffritto pazandalik atamasi bo‘lib, “tost” degan ma’noni bildiradi. Odatda, sabzavotlar sousga qo'shilishidan oldin yog'da ozgina qovuriladi.
Quruq makaron- qattiq bug'doy unidan va suvdan tayyorlangan xamir. Ushbu ingredientlar xamirga aralashtiriladi, so'ngra qoliplar orqali suriladi va har xil turdagi xamirlarga kesiladi. Xamir hosil bo'lgach, u quritish jarayonidan o'tadi. Quruq makaron tarkibida namlik bo'lmagani uchun u yangi makaronga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega va ikki yilgacha saqlanishi mumkin. Quritilgan makaronni al dente pishirish mumkin. Bu makaronning ushbu turini sho'rvalar, pishiriqlar va boy sosli idishlarni tayyorlash uchun eng mos qiladi.
Yangi makaron-odatda oq un va tuxumdan tayyorlanadi. Ushbu turdagi pasta odatda uyda tayyorlanadi. Masalan, noodle. Yangi makaron quruqdan yumshoqroq bo'lgani uchun uni yumshoq soslar, zaytun moyi yoki qaymoqli pishloq bilan berish yaxshidir. Bunday holda, yumshoq to'qimalar bu engil ingredientlar bilan uyg'un ravishda to'ldiriladi.
Tavsif: Sitsiliyada paydo bo'lgan kichik ingichka halqalar. Amerikaning Chef Boyardee kompaniyasi Spaghetti-O's deb nomlangan mahsulotni chiqarganidan keyin ular kuchli mashhurlikka erishdilar.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Ko'pincha sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.
Tavsif: Juda kichik nozik halqalar, anelli kichikroq versiyasi (ularning o'lchamining to'rtdan bir qismi). Shuningdek, vatani Sitsiliya.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda sho'rvalar, salatlar va go'shtli pishiriqlar bilan birgalikda ishlatiladi.
Tavsif: Go'sht yoki sabzavot bilan to'ldirilgan makaron, Italiyaning Piedmont viloyatidan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:
Tavsif: Italiyadan tarjima qilingan bu nom "qalampir" degan ma'noni anglatadi. Acini di pepe kuskusga o'xshaydi, lekin aslida mayda donalarga o'xshash makaron turidir. Ba'zi odamlar ularni pastina deb atashadi, bu "mayda xamir" degan ma'noni anglatadi.
Pishirish vaqti: 4-9 daqiqa.
Idishlar: Sovuq salatlar va sho'rvalar. Italiya to'y sho'rvasi uchun afzal qilingan ingredient.
Tavsif: bilan uzoq yopishtiring tekisroq, bir oz qavariq kesma, Genuyadan.
Pishirish vaqti: 8-11 daqiqa
Idishlar: P an'anaviy pesto soslari yoki sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Ekstruding orqali ishlab chiqariladigan uzun, qalin, quvurli xamir. Odatda karabuğday yoki butun donli bug'doy unidan tayyorlanadi.Asli Venetsiyadan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Odatda turli xil qalin yoki go'shtli soslar bilan xizmat qiladi, eng mashhurlaridan biri o'rdak güveçidir.
Tavsif: Faqat G'arbiy Sitsiliyadagi Trapani provinsiyasida uchraydigan makaron turi. Busiate Italiya janubidagi ko'plab yangi makaron kabi qattiq bug'doy uni va suvdan tayyorlanadi. Bu nom "busa" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, quruq, qumli tuproqda o'sadigan o'simlikdan yasalgan ingichka tayoq degan ma'noni anglatadi. Bu maxsus tayoq busatti tayyorlash uchun ishlatiladi. Garchi bu kunlarda ko'p odamlar ko'pincha maxsus metall sim yoki naqshli ignadan foydalanadilar.
Bozorda quruq boziat ham mavjud, ammo Sitsiliyadagi ko'pchilik oilalar o'zlari tayyorlaydigan yangilaridan foydalanishni afzal ko'rishadi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Trapan sousi bilan eng yaxshi birlashadi. Bu dengiz mahsulotlariga boy Sitsiliya orolida juda mashhur bo'lgan baliq soslari.
Tavsif: B Taniqli spagettining qalinroq versiyasi, ammo markazda teshik bor. Aslida, bu makaronning nomi italyancha "buco" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "teshik" degan ma'noni anglatadi. Bukatini Italiyada Neapol, Liguriya va Latsio viloyatlarida paydo bo'lgan.
Pishirish vaqti: 8-10 daqiqa
Idishlar: Pancetta, guanciale, shuningdek pishloq, tuxum, hamsi, sardalya yoki sariyog 'sousi kabi taomlar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Vermicelli nomi italyancha "kichkina qurt" so'zidan kelib chiqqan. Vermishelli juda qisqa spagetti shaklida bo'ladi, lekin vermishel ishlab chiqarilgan joyga qarab biroz qalinroq yoki ingichka bo'lishi mumkin.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Vermishel odatda turli xil soslar bilan xizmat qiladi, ham qalin, ham engil.
Tavsif: Naychalarga o'ralgan tekis, kvadrat bo'laklardan tayyorlangan xamir. Garganelli Italiyaning Romagna mintaqasida o'z ildizlariga ega va mahsulot yuzasida o'ziga xos oluklar bilan mashhur.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda prosciutto va no'xat bilan xizmat qiladi, u piyoz, no'xat va tuzlangan jambonni o'z ichiga olgan taomning bir qismidir.
Tavsif: Qisqa kesilgan quvurlar, uzunligi 0,95 sm. Asli Sitsiliyadan. Bu ism italyanchadan tarjima qilinganda "to'qmoqlar" degan ma'noni anglatadi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda sho'rvalar va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tavsif: Qisqacha kesilgan quvurlar, o'lchamlari ditallardan kichikroq. Asli Neapolda bo'lgan bu nom italyanchadan "kichik bo'g'iqlar" deb tarjima qilingan. Kichik o'lchamlari tufayli ular "qisqa makaron" deb ham ataladi.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Odatda rikotta yoki brokkoli bilan xizmat qiladi, sho'rvalarda ham yaxshi.
Tavsif: Ichi bo'sh, uzunligi taxminan 2,5 sm bo'lgan tirbandlik kabi o'ralgan. Ism italyanchadan tarjima qilingan - probka. Qovurg'ali naqshlar odatda yuzaga qo'llaniladi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda pomidorga asoslangan soslar bilan xizmat qiladi va ko'pincha provolon, mozzarella yoki parmesan kabi pishloqlar bilan birlashtiriladi.
Tavsif: Kavatelli nomi italyancha cavare fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "o'chirish yoki kesish" degan ma'noni anglatadi. Bu pasta aynan shunday ko'rinadi, xotdog bulochkasiga o'xshash ichi bo'sh qobiqqa o'xshaydi. Makaronning eng mazali turlaridan biri hisoblangan u Janubiy Italiyadan keladi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Ko'pincha ricotta pishloq va pomidor sousi bilan birga beriladi.
Tavsif: Makaron S harfi shaklida dumaladi. Dastlab Sitsiliyadan, bu makaronning mashhurligi tezda markaziy va janubiy Italiyaning boshqa mintaqalariga tarqaldi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Baqlajon, rikotta va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Qalin halqalar ko'rinishidagi makaron, dastlab Neapoldan. Ular tashqi o'xshashligi tufayli ko'pincha kalamar halqalari bilan aralashtiriladi. Kalamarata quvur shakli tufayli Paccheri makaron turiga kiradi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Qalin qaymoqli soslar bilan juda yaxshi birlashadi.
Tavsif: Taxminan 8-10 sm uzunlikdagi qalin naychalar ko'rinishidagi makaron.Ular birinchi marta Neapolda mashhur oshpaz Nikola Federiko tomonidan ixtiro qilingan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Kanelloni odatda pishloq, go'sht, sabzavot yoki baliq bilan to'ldiriladi.
Tavsif: Shtirob shaklida o'ralgan uzun nozik mahsulotlar. Ularning uzoq tarixi va tayyorlash an'analari bor.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Ham engil, ham qalin soslar uchun ideal.
Tavsif: Spagettiga o'xshash yupqa, uzun makaron. Biroq, spagettidan farqli o'laroq, kapelli odatda juda nozik, diametri 0,78 dan 0,89 mm gacha. Ular odatda qush uyasiga o'xshash rulonlarga o'ralgan holda sotiladi. Bu 14-asrdan beri mashhur bo'lgan makaronning klassik shakllaridan biridir.
Pishirish vaqti: 2-4 daqiqa.
Idishlar: Sho'rvalar va dengiz mahsulotlari idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, engil soslar (dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, sariyog ', engil krem yoki pomidor soslari) bilan birga keladi.
Tavsif: Kapellini kapelli (farishta sochlari) ga juda o'xshaydi, lekin biroz qalinroq. Ularning diametri odatda 0,88 dan 0,91 mm gacha. Kapellini ko'pincha farishta sochlari bilan xato qiladi. Biroq, ularning o'xshashliklariga qaramay, ular aslida makaronning har xil turlari hisoblanadi.
Pishirish vaqti: 2-6 daqiqa.
Idishlar: Sho'rvalar yoki engil soslar bilan tayyorlash uchun.
Tavsif: Ular go'sht bilan to'ldirilgan xamir, köfte o'xshash. Qadimgi Modena shahridan kelib chiqqan. Bu nom italyancha "kichik shlyapa" degan ma'noni anglatadi va ularning shakli, albatta, kapotlarga o'xshaydi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Tovuq yoki kaplan bulyon bilan xizmat qiling.
Tavsif: Ro'yxatdagi eng g'alati shakllardan biriga ega bo'lgan makaron turi. Capricci Italiyaning Puglia viloyatidan keladi va okean marjonini eslatuvchi tartibsiz shaklga ega.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Capricci qalin yoki engil soslar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Xamirning kichik tekis bo'laklari, kvadrat yoki uchburchak shaklida. Asli Italiyaning Emilia-Romagna mintaqasidan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda engil sho'rvalar va bulonlarda ishlatiladi.
Tavsif: Kichkina qobiq shaklidagi bo'laklar, asli Italiyadan, shakli tufayli soslarni mukammal ushlab turish qobiliyati tufayli eng mashhur makaron shakllaridan biridir.
Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa
Idishlar: Sho'rvalar, güveç, shuningdek, soslar bilan birga.
Tavsif: Ular medalyonga taqlid qiladigan shaklga ega, naqsh qo'lda yoki mashinada ekstruziya qilinadi. Crocsetti Italiyaning shimolidagi Liguriya mintaqasida paydo bo'lgan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda go'sht, qo'ziqorin, pesto, baliq yoki engil krem kabi oddiy soslar bilan birga xizmat qiladi.
Tavsif: Kichkina o'lchamli va ichi bo'sh, quiocholle taniqli makaronga o'xshaydi, lekin yanada yumaloq shaklga va aniq qovurg'ali naqshga ega. Ularning yumaloq shakli tufayli ular salyangozlarga o'xshaydi. Shuning uchun ism. Italiyadan tarjima qilingan chiokolle salyangoz degan ma'noni anglatadi. Rus tilida biz ularni "salyangozlar" nomi bilan aniq bilamiz.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Sho'rvalar tayyorlash uchun ideal, shuningdek, engil yoki qalin soslar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: To'lqinli qirrali uzun, tekis, to'rtburchaklar xamir choyshablari. Lazanya Neapolda paydo bo'lgan va hozirda butun dunyo bo'ylab shuhrat qozongan. Aytgancha, lazanya Garfild mushukning sevimli taomi sifatida tanilgan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Lazanya turli xil soslar, pishloqlar va boshqa ingredientlar bilan almashinadigan lazanya qatlamlaridan tayyorlangan taom sifatida iste'mol qilinadi.
Tavsif: Uzun, ingichka, elliptik, lenta shaklidagi pasta. Italiyaning Liguriya va Genuya mintaqalarida paydo bo'lgan.
Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa
Idishlar:Odatda dengiz mahsulotlari va qisqichbaqasimonlar, pesto va arrabbiata yoki marinara kabi turli xil qizil soslar bilan birgalikda tayyorlanadi.
Tavsif: Qovurg'ali sirtli kichik salyangoz shaklidagi mahsulotlar. Lumakes sosni yaxshiroq ushlab turish uchun bitta qiyshiq uchiga ega. Ularning ishlab chiqarilishi Sitsiliyada ildiz otgan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Odatda eng qalin va qo'pol soslar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Makaron silliq yuzaga ega bir oz kavisli quvur shakliga ega. Bu ularni deyarli universal qiladi. Makaron, ehtimol, dunyodagi eng mashhur makaron turlaridan biridir. Ular shimoliy va markaziy Italiyada paydo bo'lgan.
Pishirish vaqti: 6-8 daqiqa
Idishlar:Odatda güveç, sho'rvalarda ishlatiladi va pishloq yoki sabzavotli soslar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Mafalda - to'lqinli yoki yivli qirralari bo'lgan ingichka uzun tekis lentalar. Ular Italiyaning Molise mintaqasida paydo bo'lgan va Savoy malikasi Mafalda sharafiga nomlangan. Shuning uchun, bu pasta shaklining muqobil nomi Reginette ( reginette), bu italyancha degan ma'noni anglatadi"kichkina malika".
Pishirish vaqti:
Idishlar:Odatda italyan kolbasa yoki rikotta pishloqi bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Mezze penne oddiy pennega qaraganda bir oz qisqaroq va torroq, lekin yuzasida bir xil oluklar mavjud. Ism italyan tilidan "yarim penne" deb tarjima qilingan. Mezze penne Italiyaning shimolida, ayniqsa Campania mintaqasida mashhur.
Pishirish vaqti:
Idishlar:An'anaviy ravishda ular pomidor sousi yoki arrabbiata sousi bilan birlashtiriladi.
Tavsif: Ichida to'ldirilgan yarim doira makaron. Bu nom italyancha mezzelune so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "hilol oylar" deb tarjima qilinadi. Mezzelune Tirolda paydo bo'lgan. To'ldirish odatda tuxum, sut va oq qalampir bilan Bitto pishloqidir.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Mezzeluni odatda porcini qo'ziqorinlari, oq sharob va shirin sariyog 'bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Kichkina qo'ziqorin o'lchamidagi mayda bo'laklarga bo'lingan chuchvara turi. Ularning kelib chiqishi Rim imperiyasi davriga borib taqaladi, ammo gnocchi Italiyada alohida mashhurlikka erishdi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Ular odatda ismaloq, rikotta, tuxum yoki pishloqli kartoshkadan tayyorlanadi.
Tavsif: Pastalar kichik, ixcham shaklga ega, kichik mollyuska chig'anoqlarini eslatadi. Gnochettining vatani Sardiniya hisoblanadi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda go'sht va pishloq soslari bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Orecchiette - kichik quloq shaklidagi makaron. Asli Italiyaning Apuliya viloyatidan.
Pishirish vaqti: 11-12 daqiqa
Idishlar:Odatda rapini yoki brokkoli, pomidor yoki go'sht sousi bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Orzo nomi italyanchadan arpa deb tarjima qilingan, va shuning uchun ko'p odamlar bu xamirni don deb xato qilishadi. Orzo shakli guruchning yirik donalariga o'xshaydi. Shuning uchun bu makaronning boshqa nomi bor - risoni, bu "katta guruch" degan ma'noni anglatadi.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Ko'pincha salatlar, sho'rvalar va kostryulkalar uchun ishlatiladi. Orzoni topish mumkin bo'lgan eng mashhur italyan taomlaridan biri bu minestrone sho'rva.
Tavsif: Paccheri shakli kesilgan bog 'shlangining bo'laklariga o'xshaydi. Makaronning juda mashhur turi, u Kalabriya va Kampaniya mintaqalarida paydo bo'lgan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Paccheri ko'pincha sho'rvalar, lazanya yoki qalin sarimsoq sosli idishlarga qo'shiladi.
Tavsif:Pappardelle - bu fettuccinedan kengroq kesilgan tekis, keng lentalar. Tug'ilishdan Italiyaning markaziy-janubiy Toskana mintaqasidan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Go'shtdan qobiq va sabzavotlarga qadar turli xil soslar uchun juda yaxshi.
Tavsif:Passatelli yupqa makaron bo'lib, u guruchli makaronga o'xshaydi, faqat bir oz qalinroq. Ular tuxum, non bo'laklari va maydalangan Parmesan pishloqidan tayyorlanadi.Asli Italiyaning Emilia-Romagna mintaqasidan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Ular odatda tovuq bulonida qaynatiladi.
Tavsif: Bu har qanday shaklda bo'lishi mumkin bo'lgan juda kichik makaronning nomi. Ushbu italyancha so'z "mayda xamir" yoki "kichik makaron" deb tarjima qilinadi. Pastini bug'doydan tayyorlanadi va odatda o'lchami odatda 0,8 sm yoki undan kam. Eng keng tarqalgan pastini shakllaridan ba'zilari kichik yulduzlar, qobiqlar, naychalar va makaronlardir. Acini di pepe ham pastini sifatida tasniflanadi.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Orzo singari, pastini ko'pincha sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.
Tavsif: Penne kichik silindrsimon shaklga ega va makaronning eng mashhur 10 turidan biridir. Ular birinchi bo'lib Sitsiliyadan kelishgan.
Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa
Idishlar: Penne uchun yaxshi kombinatsiya - ismaloq va rikotta, ular pomidor yoki qaymoqqa asoslangan turli xil soslarda ham xizmat qiladi.
Tavsif: Qo'lda tayyorlangan pichi qalin spagettiga o'xshaydi. Asli Italiyaning Siena provinsiyasidan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Ular odatda pishiriqlar, sarimsoq-pomidor sousi, chinni qo'ziqorinlari va turli xil go'shtlar (masalan, yovvoyi cho'chqa, o'rdak, quyon va boshqalar) bilan iste'mol qilinadi.
Tavsif: Shimoliy-markaziy Italiyadan olingan ichi bo'sh makaron, u salyangoz qobig'ini eslatuvchi egri shaklga ega, lekin bir uchida yassilangan teshikka ega.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Quvur qovurilgan go'sht, sabzavot yoki qaymoqli sous bilan yaxshi ketadi.
Tavsif: Karabuğday va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan tekis, qisqa chiziqlar (odatda 80:20 nisbatda). Pizzokcheri kelib chiqishi Italiya shimolidagi Lombardiya mintaqasiga bog'liq. Makaronning boshqa turlariga o'xshamaydigan noyob turlardan biri.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda pizzokcheri o'tlar, kartoshka va pishloq bilan tayyorlanadi.
Tavsif:Ravioli to'rtburchak shaklidagi xamir mahsulotlari bo'lib, qirralari yivli, plomba bilan to'ldirilgan, odatda go'sht, pishloq va sabzavotlar.Bu juda mashhur xamirning kelib chiqishi to'liq ma'lum emas. Ammo Lombardiya mintaqasi ravioli tarqalishiga katta ta'sir ko'rsatgan deb ishoniladi.
Pishirish vaqti:
Idishlar:
Tavsif: Butun uzunligi bo'ylab cho'zilgan uzunlamasına yivli katta quvurli pasta. Ular pennedan biroz kattaroqdir
Pishirish vaqti: 11-13 daqiqa
Idishlar:Odatda go'shtli pishiriqlar bilan xizmat qiladi yoki turli xil engil yoki qalin soslar bilan birlashtiriladi. Rigatoni ko'pincha kostryulkalarda ham topish mumkin.
Tavsif: Van g'ildiraklari shaklida yopishtiring, g'ildiraklarga o'xshashligi uchun ular ikkinchi nomini oldilar - Vagon g'ildiragi s . Dastlab Shimoliy Italiyada paydo bo'lgan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda pomidor yoki krem soslari bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Soslarni yaxshiroq ushlab turish uchun spirallarga o'ralgan qisqa mahsulotlar ko'rinishidagi makaron.
Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa
Idishlar: Odatda go'sht, pomidor yoki qaymoq soslari bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Italiyaning Apuliya mintaqasida paydo bo'lgan spiral shaklidagi uzun makaron.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Turli aralash go'shtli soslar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Agar siz pennening qirrali qirralarini kesib tashlasangiz, siz sedanlarga ega bo'lasiz. Ularning aniq kelib chiqishi noma'lum bo'lsa-da, ular sitsiliyaliklar tomonidan yaratilgan pennaning bir novdasi sifatida paydo bo'lgan deb taxmin qilish o'rinli.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Sedani odatda pomidor sousi yoki oddiygina sariyog 'va pishloq bilan xizmat qiladi.
Tavsif:Spagetti - juda uzun, yupqa, yumaloq noodle.Ehtimol, dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan makaron turlaridan biri.
Pishirish vaqti: 8-11 daqiqa
Idishlar:Turli xil soslar, go'sht va sabzavotlar, jumladan, xizmat qiladiköfte, qo'ziqorin vamarinara sousi. Ammo eng mashhur spagetti taomlaridan biri bu spagetti karbonarasidir.
Tavsif: Shakli spagettiga o'xshash, ammo tekisroq kesimli makaronning maxsus turi. Va bu tur o'ziga xosdir, chunki ular gitara deb ataladigan asbob yordamida yaratilgan. Asbob bir-biriga parallel cho'zilgan torli yog'och ramka bo'lib, uning yordamida xamir kesiladi. Asbob 1890 yilda Italiyaning Abruzzo viloyatidagi Kyeti provinsiyasida ixtiro qilingan. Bu irmik, tuxum va tuzdan tayyorlangan yangi makaron. Ular gözenekli tuzilishga ega, bu ularga soslarni yaxshi ushlab turish imkonini beradi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Ular odatda qo'zichoq go'shti bilan tayyorlanadi. Abruzzoning maxsus joylarida an'anaviy ziravorlar dana go'shti (pallottel) bilan pomidor sousidir.
Tavsif: Spagettining kichikroq, ingichka versiyasi. Spagettini spagetti va vermishelli o'rtasida joylashgan.
Pishirish vaqti: 5-7 daqiqa
Idishlar: P pomidorga asoslangan soslar yoki zaytun moyi bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Kichik yulduzlar shaklida yopishtiring. Stellinining kelib chiqishi aniq mintaqasi biroz munozarali mavzu, ammo ularning ildizlari Italiyada borligini aytish kifoya.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Tercihen sho'rvalarda ishlatiladi.
Tavsif: Xot-dog bulochkalariga o'xshash shakli tufayli tashqi ko'rinishi kavatelliga o'xshash qo'lda tayyorlangan yangi makaron. Lekin strozzapreti bor biroz cho'zilgan shakl va engil burish. XarakterliItaliyaning Emilia-Romagna, Umbria, Marche va Toskana hududlari uchun.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Odatda qaymoqli yoki go'shtli soslar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Schialatelli tashqi ko'rinishida fettuccine yoki linguinega o'xshaydi, ammo uzunligi qisqaroq. Ularning kelib chiqishi Italiya janubidagi Amalfi qirg'og'iga tegishli.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Har xil turdagi baliq va dengiz mahsulotlari soslari bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Gözenekli tuzilishga ega uzun, tekis, lenta shaklidagi chiziqlar, buning natijasida ular soslarni yaxshi ushlab turishi mumkin. Tagliatelle tuxum qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Tarixiy jihatdan Italiyaning Marche va Emilia-Romagna mintaqalaridan keladi.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Odatda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, shuningdek, mascarpone, Bolognese sousi yoki mazali baliq soslari bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Taglierini - spagettiga o'xshash uzun yangi makaron, kengligi 2 dan 3 mm gacha. Ularning tuzilishi tagliatellega o'xshaydi, lekin ingichka, kapellini kabi. Taglierini an'anaviy ravishda Molise va Piedmont mintaqalarida iste'mol qilinadi. Piedmontda ular Tajarin deb ham ataladi va tuxum xamiridan tayyorlanadi. Xamir ham tarkibida un, irmik va tuz mavjud.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Shuni ta'kidlash kerakki, taglierini ko'pincha sariyog 'va truffle yoki qovurilgan go'shtli sous bilan xizmat qiladi.
Tavsif:Tagliolini - bu taglieriniga o'xshash uzun, lenta shaklidagi makaron. KimdanLiguriya, Marche va Emilia-Romagna mintaqalari.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Tagliolini odatda turli xil soslar bilan xizmat qiladi, eng mashhurlaridan biri - Bolonez sousi.
Tavsif: Tonnarelli aslida spagetti chitarra bilan bir xil, ammo Rim versiyasi. Ular, shuningdek, xamirni kesish uchun iplar bilan maxsus asbob yordamida amalga oshiriladi.
Pishirish vaqti:
Idishlar:
Tavsif: Bu italyancha pasta yuqoriga egilgan qisqa kesilgan trubaning shakliga ega.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Torchetti ko'pincha bolognese yoki kolbasa soslari bilan birlashtiriladi.
Tavsif: Ushbu turdagi makaron ravioli bilan juda o'xshash, tortelli ham kvadrat shaklga ega va odatda go'sht, pishloq yoki qo'ziqorin bilan to'ldiriladi. Asli Emiliya-Romanya mintaqasidan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Tortelli ko'pincha Bolonez sousi yoki eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Tortellini - go'sht (cho'chqa go'shti, jambon va boshqalar) va pishloq aralashmasi bilan to'ldirilgan kichik yumaloq mahsulotlar. Ularning o'lchamlari taxminan 25 * 20 mm, og'irligi esa taxminan 2 gramm. Italiyaning Emiliya mintaqasida (xususan, Modena va Bolonya shaharlarida) paydo bo'lgan. Tashqi tomondan, ular kindikga o'xshaydi, shuning uchun ular o'zlarining ikkinchi nomini oldilar - ombelico.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Ular odatda mol go'shti yoki tovuq bulonida xizmat qiladi.
Tavsif: Tortelloni tashqi ko'rinishi bo'yicha tortelliniga o'xshaydi, lekin o'lchamlari kattaroq - 38 * 45 mm va og'irligi taxminan 5 gramm. Ular kamdan-kam hollarda go'sht bilan to'ldiriladi, odatda ricotta pishloq va ismaloq kabi turli bargli sabzavotlar bilan to'ldiriladi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Tortellinidan farqli o'laroq, tortelloni odatda bulonsiz xizmat qiladi.
Tavsif: Tortiglioni bir oz qo'llaniladigan oluklar bilan naychalarga o'xshaydi diagonal yo'nalish. Bu nafaqat mahsulotlarning tashqi ko'rinishi, balki soslarni mukammal saqlash uchun ham muhimdir.Asli Neapoldan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Barcha turdagi to'liq soslar bilan birgalikda ideal.
Tavsif: Trenette quruq, tor, tekis makaron bo'lib, odatda Italiyaning Liguriya va Genuya mintaqalari bilan bog'liq.
Pishirish vaqti:
Idishlar:Ko'pincha an'anaviy pesto sousi bilan trenette al pesto taomining bir qismi sifatida xizmat qiladi.
Tavsif: Trokkoli spagetti chitarraga o'xshash uzun, yangi makaron bo'lib, maxsus asbob yordamida qo'lda ham tayyorlanadi. Ammo agar kitarra spagetti cho'zilgan iplar yordamida kesilgan bo'lsa, trokkoli bo'ylab oluklar qo'yilgan maxsus prokat pin yordamida kesiladi. Ushbu qurilma troccolo yoki troccolaturo deb ataladi, shuning uchun makaron nomi. Trokkoli Apuliya va Bazilikata mintaqalariga xosdir.
Pishirish vaqti:
Idishlar:
Tavsif:Trophy - bu odatda qo'lda qiziqarli jingalak shakllarga o'raladigan nozik, qisqa, o'ralgan xamir.Dastlab Shimoliy Italiyadagi Liguriyadan.
Pishirish vaqti:
Idishlar:An'anaviy Liguriya kubogi - rayhon pesto sousi. Lekin ular ham engil pomidor sousi bilan birga iste'mol qilinadi.
Tavsif: To'ldirish bilan kichik sumkalar shaklida makaron. Italiya köftesi Sitsiliyadan keladi.
Pishirish vaqti:
Idishlar: To'ldirish odatda yashil loviya, sabzi va zaytun moyi bilan piyoz kabi sabzavotlardir.
Tavsif: Kelebek shaklidagi pasta. Ism italyan tilidan tarjima qilingan - kapalaklar Farfalle Emilia-Romagna va Lombardiya mintaqalaridan keladi.
Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa
Idishlar: Odatda engil soslar va salatlarning bir qismi sifatida xizmat qiladi.
Tavsif: Makaronning eng mashhur turlaridan biri, ammo sirli kelib chiqishi bor, chunki u Italiyaning turli mintaqalarida juda ko'p turli nomlarga ega. Ular uzun, tekis, uzunligi 25 sm va kengligi taxminan 0,84 sm.
Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa
Idishlar: Fettuccine taomlarning barcha turlarida (qaymoq, pishloq, go'sht, dengiz mahsulotlari) ishlatiladi, ammo alfredo sosli fettuccine eng mashhur hisoblanadi.
Tavsif: Ular o'rtada ichi bo'sh qismga ega bo'lgan qisqa spiral mahsulotlardir. Ular odatda nozik naqshli igna yordamida tartibsiz shakldagi xamir bo'laklarini o'rash orqali tayyorlanadi, natijada o'rtada ichi bo'sh qism paydo bo'ladi. Sirloinlar ko'pincha bouziaté bilan taqqoslanadi, lekin ular aslida boshqacha ko'rinadi. Busiate aniq spiral shaklga ega, filetolar esa kavatellining tor va cho'zilgan versiyasiga o'xshaydi. Filetolar Kalabriya mintaqasidan keladi, shuning uchun ularni ko'pincha Calabrian filesi (Filei calabresi) deb ham atashadi.
Pishirish vaqti:
Idishlar:
Tavsif: Mushukning mo'yloviga o'xshash kichik, ingichka noodle. Shuning uchun italyan tilidan tarjima qilingan ism "kichik mushuk mo'ylovi" degan ma'noni anglatadi. Ular odatda Italiyaning Puglia mintaqasi bilan bog'liq va
Pishirish vaqti:
Idishlar: Qalinligi qo'shish uchun odatda sho'rvalarga qo'shiladi.
Tavsif: Ular shakli zaytun barglariga o'xshash mahsulotlardir. Asli Italiyaning Apuliya viloyatidan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda qaymoqli zaytun sousi yoki pomidor reyhan sousi bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Bu italyan makaron hajmi va shakli bo'yicha Isroil kuskusiga juda o'xshaydi. U irmikdan tayyorlanadi, xamirdan diametri 2-3 mm bo'lgan juda kichik koptoklar hosil bo'ladi. Asli Sardiniyadan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda qisqichbaqasimonlar va pomidor sousi bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Fricelli rulonli naychalar shakliga va köfte mustahkamligiga ega. Asli Italiyaning janubidagi Puglia viloyatidan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda qovurilgan baqlajon va pomidor yoki turli xil qaymoqli soslar bilan xizmat qiladi.
Tavsif: Uzun, qalin mahsulotlar tirgak shaklida. Ularning kelib chiqishi Italiyaning janubiga tegishli.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Odatda pomidor sousi va pishloq bilan xizmat qiladi
Tavsif: Tsiti o'rta o'lchamdagi naycha shaklidagi pastadir. Ziti so'zi aslida italyancha "kelin" degan ma'noni anglatadi. Bu makaron an'anaviy ravishda italyan to'ylarida xizmat qiladi, shuning uchun bu nom.
Pishirish vaqti: 10-12 daqiqa
Idishlar:Odatda, ziti pishloq, go'sht, kolbasa, qalampir, qo'ziqorin va piyoz aralashmasi bilan birlashtiriladi va pechda pishiriladi.
Tavsif: Tuxumga asoslangan yangi makaron odatda yumaloq shaklga ega, ammo qo'lda ishlov berilganda ular tartibsiz shaklga ega bo'lishi mumkin. Ko'pgina makaron turlaridan farqli o'laroq, spaetzle janubi-g'arbiy Germaniyaning Svabiya xalqlari orasida paydo bo'lgan.
Pishirish vaqti:
Idishlar: Sariyog ', sous yoki qaymoqli soslar bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.
Hammasi kompozitsiyada. Ma'lumki, bizga Italiyadan kelgan makaron faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Bu un kleykovinaga boy va minimal miqdorda kraxmalni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotlar tanaga osongina so'riladi va shunga mos ravishda ular sizni semirtirmaydi. Shuning uchun italiyaliklar spagetti, lazanya, tagliatelle va boshqa makaron turlarini cheksiz iste'mol qilishda juda nozik ko'rinadi.
Lekin makaron yumshoq shishasimon undan tayyorlanadi, bu, qoida tariqasida, pastroq narxga ega. Bunday undan tayyorlangan mahsulotlar tezda bir-biriga yopishadi va tanaga hech qanday ozuqaviy qiymat bermaydi.
Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, ko'plab ishlab chiqaruvchilar endi oddiy bug'doyni qattiq bug'doy bilan birlashtirmoqdalar va shu bilan makaron sifatini yaxshilashga harakat qilmoqdalar. Biroq, bu kam foyda keltiradi. Bunday mahsulotdan hech qanday foyda yo'q, siz sariyog 'va murabbo qo'shilgan to'g'ralgan nondan keyin bo'lgani kabi kilogramm olasiz va makaronning o'zi xuddi past olovda skovorodkada unutilgan chuchvara kabi bir-biriga yopishadi.
Paketdagi ma'lumotlarni o'qing. Tarkibi faqat qattiq bug'doydan (Durum Semolina) tayyorlangan suv va unni o'z ichiga olishi kerak. Va bu, boshqa hech narsa. Qo'shimchalar yoki aralash bug'doy navlari yo'q.
Rangga qarang. Qattiq bug'doydan tayyorlangan to'g'ri, yuqori sifatli makaron yoqimli sarg'ish-oltin rangga ega. Har xil qo'shimchali makaron turlari bundan mustasno (qora - qisqichbaqasimon siyoh, yashil - ismaloq, qizil - qizil qalampir, yorqin sariq - tuxum bilan). Agar siz paketdagi rangpar, deyarli oq yoki kulrang shakllarni ko'rsangiz, uni javonga qaytarish yaxshiroqdir.
Butun dunyoda makaron tayyorlashning eng mashhur usuli - makaronning o'rtasi biroz qattiq bo'lib qolganda, uni al dentegacha pishirishdir. Makaron bir oz sous bilan skovorodkada tayyor holga keltiriladi.
To'g'ri makaron tayyorlashning asosiy sirlaridan biri katta hajmli idishlardir. Katta kostryulkalar makaronning bir-biriga yopishmasligiga yordam beradi. Ba'zi uy bekalari bu maqsadlar uchun suvga zaytun moyi qo'shadilar, ammo italiyalik oshpazlar buni qilishni tavsiya etmaydi, chunki bu makaronning sos bilan o'zaro ta'sirini yomonlashtiradi. Pishirishning yana bir siri shundaki, makaron pishirgandan keyin yuvilishi shart emas: bu oddiy protsedura hatto eng yaxshi mahsulotning ta'mini o'ldirishi mumkin.
