Palma yog'i o'simlik mahsuloti bo'lib, moy palmasining go'shtli qismining mevalaridan olinadi. U pishirish va qandolatchilikda faol qo'llaniladi. Yaroqlilik muddatini oshirish ham kerak, chunki u oksidlanishga chidamli. Xo'sh, palma yog'i zararlimi?

Ushbu mahsulot oziq-ovqat, biokimyoviy, kosmetika, farmatsevtika va metallurgiya sanoatida qo'llaniladi.

U qanday mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

• shokolad;
• Gingerbread;
• chiplar;
• Fastfud;
• Sariyog'li rulolar;
• Keklar;
• Soslar;
• Mayonez;
• Bolalar ovqatlari;
• Fermentlangan sut mahsulotlari;
• Muzqaymoq.

Palma yog'ini turli xil mahsulotlarda topish mumkin, bu uning arzon narxi, uzoq saqlash muddati va yoqimli ta'mi bilan bog'liq.

Palma yog'i turlari

Xurmo mevalaridan olingan o'simlik yog'lari tozalash usullariga qarab turlarga bo'linadi. Ushbu mahsulot turlari va ular qanday xavf tug'diradi?

Palma yog'i bu:

1. Qizil. U ekologik jihatdan qulay tarzda chiqariladi, shuning uchun u o'zining ijobiy xususiyatlarini ko'pini saqlab qoladi. U karotinoidlar, yong'oq ta'mi va kremsi hidi tufayli qizil rangga ega. Bu uzoq davom etmaydi va eng qimmatlaridan biri hisoblanadi.
2. Palma yadrosi. Oq yoki sariq rangli qattiq yog'. Qandolat sovun mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Yog'li palma urug'idan olinadi.
3. Perikarp yog'i. Sariq yoki quyuq sariq. Oziq-ovqat uchun ishlatiladi va sovuq presslash orqali olinadi.
4. Tozalangan. Qayta ishlash jarayonida u o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotadi, deodorizatsiya yordamida mahsulot barcha ta'm va rang xususiyatlarini yo'qotadi. Umumiy ovqatlanish joylarida kartoshka va boshqa oziq-ovqatlarni qovurish uchun ishlatiladi. Ta'msiz va shaffof.
5. Texnik. Kosmetik mahsulotlarda qo'llaniladi va past tozalikda ishlab chiqariladi. Bunday yog'ning inson ovqatlanishiga kirishi salomatlikka salbiy ta'sir qiladi, tanada to'planganda u o'zgaradi va jiddiy oqibatlarga olib keladi. Bunday mahsulot arzon deb hisoblanadi, bu esa ishlab chiqaruvchilarni uni turli xil formulalarda ishlatishga undaydi.

Inson salomatligi uchun qanday foyda bor?

O'simlik yog'idan foyda bormi? Keling, kompozitsiyani ko'rib chiqaylik va uning kattalar tanasi uchun foydali fazilatlarini ta'kidlaymiz.

O'z ichiga oladi:

• E, D, K vitaminlari;
• karotinoidlar;
• triglitseridlar;
• provitamin A;
• fosfolipidlar;
• koenzim Q10;
• to'yinmagan yog'lar.

Ushbu komponentlar tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Palma yog'ining afzalliklari:

1. Toksinlarni olib tashlaydi;
2. Yurak faoliyatini va qon tomir holatini yaxshilaydi;
3. Qon xolesterin darajasini pasaytiradi;
4. Ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
5. Ichki va tashqi yaralarni davolash jarayonlarini tezlashtiradi;
6. Ko'rish keskinligini oshiradi;
7. Teri, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi.

Dori-darmonlarga o'simlik yog'i kiradi. Ushbu mahsulot qanday kasalliklardan himoya qilishi mumkin?

Tibbiyotda qo'llanilishi:

• Qandli diabet uchun;
• Sovuq infektsiyalar;
• Ayol kasalliklari (menopauza, hayz ko'rish, sistit);
• Diqqat buzilishining oldini olish;
• Suyak va bo'g'imlarning kasalliklarini kompleks davolashda;
• Teri kasalliklari.

Yog'larning xususiyatlari homiladorlik jarayoniga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va onaning ko'krak sutini yaxshilaydi.

Yog 'bolalar uchun ham foydalidir, uning ijobiy xususiyatlari suyaklar, tishlar, ko'rish keskinligi, miya va asab markazlarining shakllanishiga ta'sir qiladi.

Palma yog'i kosmetika sanoatida terilgan mahsulotdir. U kremlar, shampunlar va dush jellari tarkibiga kiradi, teri va sochga foydali ta'sir ko'rsatadigan yumshatuvchi va namlovchi xususiyatlarga ega.

Palma yog'i, shuningdek, palma yog'i deb ham ataladi. Bu sog'liq uchun qanday zararli? Tanadagi bunday mahsulotning to'planishi va ko'pligi bilan uning xavfli xususiyatlari namoyon bo'lishi mumkin.

Sog'likka zarar:

1. Xolesterin darajasini oshiradi (qon tomirlarini yopishadi, bu esa ateroskleroz va trombozga olib keladi);
2. Saraton kasalligi ehtimolini oshiradi;
3. Yurak-qon tomir tizimining ishini buzadi;
4. To'planishi yurak xuruji yoki insultga olib kelishi mumkin.

Narx-sifat nisbati muhim rol o'ynaydi, mahsulot qanchalik arzon bo'lsa, tarkibga kiritilgan moylarning sifati shunchalik past bo'ladi. Yozuv: "sut yog'i o'rnini bosuvchi" mahsulotning foydasini emas, balki xavfliligini ko'rsatadi.

Yog'li palma o'sishi atrof-muhitga salbiy ta'sir qiladi. Ko'p sonli tropik o'rmonlar va ular bilan birga yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan barcha yovvoyi hayvonlar, qushlar va hayvonlar kesilmoqda.

Buning bolaga qanday zarari bor?

Palma yog'i ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud va turli xil chaqaloq formulalariga kiritilgan. Yangi tug'ilgan chaqaloqlarda ovqat hazm qilishda noqulaylik va kolikaga olib kelishi mumkin. Bola uchun moydan yana nima zararli?

Zaharlanish belgilari:

• Qorin og'rig'i;
• Shishish, anormal axlat;
• Kaltsiy etishmovchiligi;
• Bolalar tanasi tomonidan so'rilmaydi.

Palma yog'i haqida afsonalar

Turli sohalarda palma yog'larini tez-tez ishlatish tufayli uning atrofida afsonalar shakllangan.

Neft haqida afsonalar:

1. Zararli, uni o'z ichiga olgan ovqatni sotib olmaslik kerak. Ayrim turdagi yog'lar salbiy ta'sir ko'rsatadi, ammo engil qayta ishlangan qizil mahsulot ham juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.
2. Kimyo sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan. U oziq-ovqat sanoatida faol qo'llaniladi va mamlakatga olib kirishdan oldin to'liq bojxona nazoratidan o'tadi.
3. Ba'zi mamlakatlarda taqiqlangan. U butun dunyo bo'ylab intensiv ravishda qo'llaniladi va hali hech bir mamlakatda neftni taqiqlash topilmagan.
4. Zararli yog'ni sog'lom yog'dan ajratib bo'lmaydi. Misol uchun, muzqaymoq va shokolad kabi mahsulotlar zararli yog'lar mavjudligi uchun sinovdan o'tkazilishi mumkin. Agar mahsulotlar tezda eriydigan bo'lsa, unda ular o'simlik yog'ini ishlatmaydilar va agar ular erimasa va uzoq umr ko'rsa, demak, bu zararli analogdir.

Yuqoridagilarga asoslanib, palma yog'i turli turlarga bo'linadi va shunga qarab, zararli yoki foydali deb tasniflanadi. Do'konga keyingi safaringiz paytida siz sotib olgan mahsulotlarning tarkibiga qarang.

Video: palma yog'i foydali yoki zararli?

Palma yog'ining batafsil tavsifi va kimyoviy tarkibi. Mahsulotning foydali xususiyatlari va ovqat hazm qilish, yurak, qon tomirlari va raqamga mumkin bo'lgan zarari. Oziq-ovqat sanoatida qo'llash usullari.

Palma yog'ining tavsifi va tarkibi

Palma yog'i - bu palma daraxti mevasining pulpasidan tayyorlangan o'simlik moyi. Bu daraxt Hind okeanining orollarida, Osiyo mamlakatlarida va Afrika qit'asida o'sadi. Meva pishishi faqat nam va issiq ekvatorial iqlimda, +24 ° C dan past bo'lmagan haroratda mumkin. Yuqori sifatli fraktsiyani olish uchun ular pishgan bo'lishi kerak. Ushbu mahsulot eksporti bo'yicha yetakchilar Shri-Lanka, Indoneziya va Malayziyadir.

Yog 'ozgina shirin hidli deyarli shaffof suyuqlikka o'xshaydi, uning ta'mi yo'q. Past haroratlarda kompozitsiya yarim qattiq yoki kremsi mustahkamlikka ega bo'ladi va suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritishni talab qiladi.

Ushbu keng tarqalgan oshpazlik tarkibiy qismini olish uchun palma mevalarining pulpasini bosish yoki qaynatish usuli qo'llaniladi. Birinchi holda, biz sovuq presslash haqida gapiramiz, buning natijasida mahsulotning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qoladi. Ikkinchi usul ularni isitishni o'z ichiga oladi, buning natijasida harorat 150-200 darajaga yetishi mumkin. Tabiiyki, bunday davolanishdan keyin moddalarning 50% dan ko'prog'i yo'qoladi.

Palma yog'i deyarli ta'msiz bo'lib, uni pishirishda mashhur tarkibiy qismga aylantiradi. Muzlatgichda 2-3 oydan ortiq, xona sharoitida esa bir necha kun davomida buzilmagan holda saqlanishi mumkin. Uni ishlab chiqarish jarayonida oziq-ovqat sanoatida ma'lum bo'lgan qo'shimchalar ishlab chiqariladi - margarinlarga faol qo'shiladigan olein va stearin.

100 g uchun palma yog'ining kaloriya miqdori 899 kkal bo'lib, uning asosiy foizi yog'dir (99,7 g). Suv faqat 0,1 g ni tashkil qiladi.

Vitaminlardan faqat alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A) mavjud. Makroelementlar bilan ham ishlar juda yaxshi emas - tana faqat fosforni olishi mumkin, keyin esa faqat 2 mg. Ammo bu erda juda ko'p sterollar mavjud - 100 mg gacha. Yog 'kislotalari bilan vaziyat butunlay boshqacha.

100 g uchun to'yingan yog'li kislotalar:

• kapril - 3,3 g;
• kaprik - 3,8 g;
• Laurik - 42,5 g;
• Miristik - 11,9 g;
• Palmitik - 6,3 g;
• Stearin kislotasi - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Bir to'yinmagan yog'li kislotalar orasida 100 g ga 14,5 g palmitoleik va 14 g oleyk, ko'p to'yinmaganlar esa 2,4 g linoleik mavjud.

Asosiy moddalarning xususiyatlari quyidagilardan iborat:

1. E vitamini. Bu kuchli antioksidant bo'lib, alfa-tokoferol deb ham ataladi. Bu yog'da eriydigan moddadir, suvda cho'kmaydi va yuqori yoki past haroratlar ta'siridan keyin deyarli to'liq saqlanadi. Uning foydasi tanani erta qarish va oksidlanish jarayonlaridan himoya qilishda yotadi. Ushbu vitamin etishmasligi bilan soch, tirnoq va teri azoblanadi, xotira va kayfiyat yomonlashadi, qalqonsimon bezning ishi buziladi.
2. A vitamini. Uning boshqa nomi "retinol" bo'lib, u tanada karotindan ishlab chiqariladi. Bu immunitet tizimining normal ishlashi, sog'lom soch, tirnoq va terining, metabolizm uchun zarur bo'lgan tabiiy antioksidantdir.
3. Fosfor. Palma yog'ida mavjud bo'lgan ushbu mikroelement suyaklar, tishlar, sochlar va mushaklarning yaxshi salomatligi uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, miya faoliyati, metabolizm va hujayralarni qayta tiklash uchun muhimdir. Insonning unga kunlik ehtiyoji yoshga qarab 1-3,8 g ni tashkil qiladi.
4. Laurik kislota. Sovun, krem ​​va boshqa kosmetika mahsulotlarini yaratish uchun keng qo'llaniladi. Ushbu modda viruslar va patogen mikroorganizmlar bilan kurashishning ajoyib qobiliyati bilan mashhur. Uning yordamida ochlik hissi tezda yo'qoladi, teri namlanadi va aqliy faoliyat yaxshilanadi.
5. Palmitoleik kislota. U mono to'yinmagan turga kiradi va eng foydalilaridan biridir. Ushbu modda inson teri osti yog'ida mavjud bo'lib, asab hujayralarini ishlab chiqarish, qon bosimini pasaytirish va qondagi xolesterin miqdorini kamaytirish uchun zarurdir.
6. Miristik kislota. Bu to'yingan yog 'kislotalari sinfiga kiruvchi oson eriydigan moddadir. U kaltsiy ionlari bilan birikmalar hosil qiladi, ichaklarda so'rilmaydi va axlat bilan birga chiqariladi. Shuning uchun mahsulotning ushbu komponenti salomatlikka sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.

Muhim! Palma yog'ida eng ko'p yog 'kislotalari mavjudligini hisobga olsak, siz undan uzoqlashmasligingiz kerak.

Palma yog'ining foydalari

Ushbu mahsulot tana hujayralariga foydali ta'sir ko'rsatadigan kuchli antioksidantdir. Ularni oksidlanishdan va toksinlarning zararli ta'siridan himoya qiladi va shu bilan erta qarish jarayonlarini oldini oladi. Bu yurak-qon tomir tizimining normal ishlashi uchun juda muhim bo'lgan sog'lom to'yinmagan yog'larning manbai. Bu, ayniqsa, keksa odamlar uchun to'g'ri keladi, bu kabi muammolar yoshlarga qaraganda tez-tez uchraydi.

Palma yog'ining foydali xususiyatlari ro'yxati quyidagicha:

• Ochlikni yaxshi qondiradi. Kaloriya va uglevodlarga boy mahsulot ishtahani bostiradi va tezda to'liqlik tuyg'usini beradi.
• Miya faoliyatini yaxshilaydi. Ushbu yog'da to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lganligi sababli, u aqliy faoliyatni rag'batlantiradi.
• Kuch beradi. Bu mahsulot tarkibida qon oqimiga kirganda hujayralarni kislorod bilan to'yingan triglitseridlar mavjudligi tufayli mumkin. Shunday qilib, siz ko'proq energiyaga ega bo'lasiz, kayfiyatingizni yaxshilaysiz va ishlashingizni yaxshilaysiz.
• Tanani tozalash. Mahsulotda juda ko'p bo'lgan oleyk va linoleik kislotalar qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytirish uchun zarurdir. Bu yurak va qon tomirlarining turli kasalliklari - tromboz, ateroskleroz, miyokard infarkti, insult va boshqalarni oldini olishga imkon beradi.
• Ko'rishga g'amxo'rlik qiladi. Har doim yaxshi bo'lib qolishi uchun tana doimo A vitamini olishi kerak. Unga bo'lgan kunlik ehtiyojni kamida 2 choy qoshiq iste'mol qilish orqali qondirishingiz mumkin. kuniga yog'lar. Bu retinani mustahkamlashga yordam beradi va uning ajralishi, katarakt va boshqa oftalmologik kasalliklar rivojlanishining oldini oladi.
• Tananing charchoqlanishiga yordam beradi. Palma yog'idan foydalanishning ko'rsatkichlaridan biri to'satdan vazn yo'qotishdir. Siz uni energiya bilan ta'minlaydigan juda ko'p kaloriyani o'z ichiga olganligi sababli olishingiz mumkin.

Palma yog'ining foydalari, agar ular suiiste'mol qilinmasa, shubhasizdir. Kuniga maksimal tavsiya etilgan miqdor 2 osh qoshiqdan oshmaydi. l. Bundan tashqari, uni sof shaklda iste'mol qilish tavsiya etiladi, uni pishiriqlar va turli xil mahsulotlarda ishlatish mahsulotning ahamiyatini deyarli butunlay pasaytiradi.

Nima uchun palma yog'i zararli?

Parhezshunoslar palma yog'iga nisbatan noqulay. Ular unga nisbatan salbiy munosabatini zararli yog'lar bilan to'yinganligi bilan izohlashadi. Unda na sog'lom oqsillar, na oson hazm bo'ladigan uglevodlar mavjud. Yana bir xavf shundaki, sotiladigan yog'larning aksariyati issiq presslash deb ataladigan usul bilan ishlab chiqariladi. Bu jarayonda harorat bilan ishlov berish qo'llaniladi, uning davomida barcha foydali moddalarning deyarli yarmi yo'qoladi, balki kanserogenlar ham yog'da to'planadi. Ma'lumki, bu moddalar odamlarga jiddiy zarar etkazadi - ular o'smalarning o'sishiga, yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga, semirish va diabetga olib keladi.

Palma yog'ining yurak-qon tomir tizimiga zarari

Zaytun va makkajo'xori yog'idan farqli o'laroq, palma yog'i faqat 10% poli- va mono to'yinmagan kislotalarni o'z ichiga oladi. Qolganlari to'yingan yog'lar bo'lib, ular ko'plab tadqiqotlarga ko'ra, aterosklerotik plaklarning shakllanishiga va xolesterin miqdorining oshishiga olib kelishi mumkin, bu gipertenziya, miyokard infarkti, insult va Altsgeymer kasalligining rivojlanishiga olib keladi.

Ushbu moyni muntazam ravishda suiiste'mol qilish bilan qon tomirlari ifloslanadi, ularda chiqindilar va toksinlar to'planadi. Bularning barchasi ularning torayishi va devorlarning ingichkalashiga olib keladi. Natijada, varikoz tomirlari, qon pıhtılarının shakllanishi va ularning yorilishi ko'rinishidagi asoratlar xavfi mavjud. Bundan tashqari, bunday yog'ning qon bosimini oshirishi xavflidir, shuning uchun u gipertenziv bemorlar uchun qat'iyan kontrendikedir.

Palma yog'i sizning qomatingiz uchun yomonmi?

Bu eng yuqori kaloriyali ovqatlardan biridir, 100 g tarkibida deyarli 900 kkal mavjud. Bu kattalar uchun kunlik ehtiyojning 1/3 qismini tashkil qiladi. Bu erda biz faqat xom mahsulot haqida gapiramiz, pishganida uning ozuqaviy xususiyatlari deyarli ikki baravar ortadi. Natijada, bu yog'ni iste'mol qilish kilogrammga salbiy ta'sir qiladi.

Metabolizmni buzishi, ichaklarni, qon tomirlarini va jigarni "yopib qo'yishi" va tananing tozalanishiga to'sqinlik qilishi isbotlangan. Bularning barchasi tana vaznining oshishiga olib keladi va vaqt o'tishi bilan hech narsa qilinmasa, semirishning rivojlanishiga olib keladi.

Shakl uchun palma yog'ining zarari uning yomon hazm bo'lishi va so'rilishidadir. Uning qoldiqlari teri osti yog 'qatlamida to'planib, kilogramm ortishiga olib keladi. Tabiiyki, ortiqcha vaznga moyil bo'lganlar bunga ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak.

Ovqat hazm qilish uchun palma yog'i zararli

Ushbu mahsulot oshqozon uchun juda qiyin: u nafaqat uzoq vaqt talab qiladi va hazm qilish qiyin, balki ko'pincha kuchli oshqozon yonishiga sabab bo'ladi. Ba'zi hollarda uni ishlatish shishiradi, ich qotishi yoki diareyaga olib keladi. Ko'pincha bu gastrit, kolit, biliar diskineziya bilan sodir bo'ladi. Bu qondagi bilirubin darajasini oshiradi va oshqozon osti bezining faoliyatini inhibe qiladi.

Ushbu mahsulot jigarga ham salbiy ta'sir ko'rsatadi, uni zararli yog'lar bilan to'ydiradi. Bu yog'li jigar kasalligiga va hatto sirozga olib kelishi mumkin. Uning tarkibidagi moddalar ichak va oshqozon shilliq qavatini bezovta qiladi, ularni ifloslantiradi, qorin og'rig'i hujumlarini keltirib chiqaradi va o'simta o'sishi xavfini oshiradi.

Bunday muammolar ham xom, ham issiqlik bilan ishlangan yog'ni iste'mol qilishda paydo bo'lishi mumkin. Lekin birinchisi hali ham unchalik zararli emas. Metabolizm va oshqozon osti bezi disfunktsiyasi 1-toifa yoki 2-toifa diabetning rivojlanishiga sabab bo'ladi.

Yog'ning o'tga chidamliligi tufayli uni hazm qilish va organizm tomonidan so'rilishi qiyin bo'ladi va buning natijasida tanada qolgan narsa hech qayerdan tashqariga chiqmaydi. Shunday qilib, uning zaharlanishi yuzaga keladi, bu allaqachon umumiy farovonlikka ta'sir qiladi.

Muhim! Ba'zi mamlakatlar ushbu mahsulotni import qilishni taqiqlagan yoki cheklagan, chunki u sog'liq uchun xavfli va hatto nikotin yoki kofein kabi giyohvandlikka olib keladi.

Palma yog'ini oziqlantirishda foydalanish xususiyatlari

Bu pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun keng qo'llaniladigan ingredient - pirog, non, kek, pechenye va boshqalar. Ko'pincha konfetlarga qattiqlik berish va saqlash muddatini oshirish uchun qo'shiladi. Bu mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin bo'lgan margarin ishlab chiqarish uchun asosdir. Aslida, bu ma'lum bir mahsulotning ta'm xususiyatlarini o'zgartirish uchun mo'ljallangan haqiqiy oziq-ovqat qo'shimchasi.

Palma yog'ini ko'pincha krakerlar, soslar va chiplar tarkibidagi ingredientlar orasida topish mumkin. Ba'zida frantsuz kartoshkalari uning ustiga qovuriladi. U boshqa o'simlik moylarini almashtirish sifatida mashhur, chunki u ancha tejamkor iste'mol qilinadi. Ushbu tarkibiy qismdan foydalanish hatto bolalar ovqatlari va turli xil yarim tayyor mahsulotlarni yaratishda ham istisno qilinmaydi.

Palma yog'ining asosiy vazifasi mahsulotlarning taqdimotini va ularning ta'mini yaxshilash, saqlash muddatini oshirish va tannarxni kamaytirishdir. Sog'likka jiddiy zarar etkazishiga qaramay, u oziq-ovqat sanoatida asosiy konservantlardan biridir. Bu haroratga chidamli, amalda hidsiz va ta'msiz va barcha mahsulotlar bilan osongina birlashtiriladi.

Yog 'palma yog'i xom shaklda sabzavot va mevalarning yangi salatlarini mukammal ravishda to'ldiradi. Issiq presslash natijasida olingan mahsulot qovurish, qaynatish, qovurish va pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Bu birinchi taomlar va turli xil soslar uchun ajoyib qovuriladi.

Palma yog'i bilan bir nechta qiziqarli retseptlar:

• Kastryulka. Bir limon sharbatini sovuq suvga (2-3 l) qo'shing va unda yosh qisqichbaqalarni (300 g dan ko'p bo'lmagan) yuving. Shundan so'ng, o'simlik moyini issiq qovurilgan idishga quying va bu ingredientni qovuring. Pishirish paytida sarimsoqni (5 chinnigullar) maydalagich bilan maydalab, qisqichbaqalarga qo'shing. Endi aralashmani tuz va qalampir, halqalarga kesilgan piyoz, tug'ralgan sabzi va qalampir qo'shing (har biri 1 dona). Keyin aralashmani qopqoq ostida 20-30 daqiqa davomida yaxshilab qaynatib oling va o'chirishdan oldin 2 osh qoshiq qo'shing. l. palma yog'i.
• Stew. Piyozni (1 dona), sabzi (1 dona), bulg'or qalampirini (1 dona), sarimsoqni (5 dona) va pomidorni (2 dona) tozalab, qaynoq suv bilan to'g'rang.Keyin palma yog'iga qovuring. , suv bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Olovni o'chirishdan oldin, tatib ko'rish uchun tug'ralgan rayhon, tuz, maydalangan qora murch, selderey va shakar qo'shing. U sovuq holda beriladi.
• To'ldirilgan baqlajonlar. Ularni yuving (4 dona), yarmini kesib oling, o'rtasini olib tashlang va 10 daqiqa davomida iliq, sho'r suvga soling. Bu achchiqlikni yo'qotish uchun kerak. Keyin shampignonlarni (600 g), pomidorni (4 dona), sarimsoqni (4 chinnigullar) va piyozni (1 bosh) yuving, tozalang va maydalang. Bularning barchasi birinchi navbatda ko'p miqdorda palma yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak, so'ngra patlıcanlar uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Keyin ular pechda pishirilishi va maydalangan pishloq bilan bezatilgan bo'lishi kerak.
• Aperatif. 2 osh qoshiqdan oshmasligi kerak bo'lgan tozalangan zanjabil ildizini maydalang. l. va sarimsoq (2 chinnigullar). Ularni yarim limon sharbati, 1 osh qoshiq bilan birlashtiring. l. tug'ralgan yong'oq, palma yog'i (3 osh qoshiq), ta'mga qalampir va tuz, balsamik sirka (2 osh qoshiq). Endi bodringni (5-6 dona) yuving va tilimga kesib oling, so'ng ularni plastinka ustiga qo'ying, ismaloq bilan bezang va tayyorlangan sousni quying.

Palma yog'i haqida videoni tomosha qiling:

Yog'li yog'lar nafaqat tirik organizmlarning normal ishlashini ta'minlash uchun, balki o'simliklarda meva va urug'larning hayotiyligini oshirish uchun zarur bo'lgan energiya manbai hisoblanadi. Har qanday o'simlikning urug'larida oz miqdorda o'simlik yog'lari mavjud, ammo ularning ko'pi kungaboqar, zaytun, kolza, soya, bug'doy, zig'ir, kakao, turli xil yong'oqlar va shu jumladan palma mevalarida mavjud.

O'simlik moylari mevalardan presslash, tozalash va deodorizatsiya yo'li bilan olinadi. Ushbu yog'da to'yinmagan yog'li kislotalarning miqdori 70% ga yetishi mumkin. Bu kislotalar muhim, ya'ni. Inson tanasining o'zi ularniki emas, balki hayotiy jarayonlar va normal faoliyatni ta'minlash uchun ularga kerak. Bular F vitaminining bir qismi bo'lgan oleyk va linoleik kabi kislotalar. Ular yurak va qon tomirlarining normal ishlashi uchun mas'ul bo'lib, tananing immunitetini oshiradi va yallig'lanish bilan kurashishga yordam beradi. O'simlik yog'larining qo'shimcha afzalligi hayvonlarning yog'larida juda ko'p bo'lgan xolesterinning yo'qligi. Ratsionda hayvon yog'larini o'simlik moylari bilan almashtirib, siz yurak-qon tomir kasalliklari xavfini sezilarli darajada kamaytirishingiz va ortiqcha vazn muammosini hal qilishingiz mumkin.

Palma yog'ining xususiyatlari

Palma yog'i ham yog'ning o'simlik manbai hisoblanadi va bu mahsulot Rossiya uchun ekzotik hisoblansa-da, o'simlik moylarining umumiy miqdorining global ishlab chiqarilishi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Uning jahon bozoriga asosiy yetkazib beruvchilari Indoneziya va Malayziya, iste’molchilari esa Hindiston, Xitoy va Yevropa Ittifoqidir.

Ushbu moyning o'ziga xos xususiyati nafaqat nisbatan arzonligi, balki havo bilan reaksiyaga kirishadigan va oksidlanib, xiralashgan to'yinmagan yog'larning pastligidir. Shuning uchun palma yog'i bo'lgan mahsulotlar boshqa o'simlik moylarini o'z ichiga olgan mahsulotlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanishi mumkin. Palma yog'i qandolat, margarin, mayonez, non mahsulotlari, sut mahsulotlariga qo'shiladi, shuningdek, biodizel va kosmetika uchun ishlatiladi.

Aytish mumkinki, biologik qiymati past bo'lgan palma yog'idan foydalanish ishlab chiqaruvchilar uchun ko'proq foydalidir, chunki u amaliy nuqtai nazardan ularga mos keladi. Lekin bu xaridorlar nuqtai nazaridan qanchalik asosli?

Palma yog'ining zarari va foydalari

Ushbu yog'da ko'plab karotenoidlar mavjud bo'lib, ular teri va soch muammolari bo'lganlar uchun ayniqsa foydalidir. Ushbu yog'da tabiiy karotinoidlar pomidorga qaraganda deyarli 50 baravar va sabziga qaraganda 15 barobar ko'p. Provitamin A, karotin, ko'rish sifati va ko'z salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Xurmo yog'ining bir qismi bo'lgan E vitamini va tokoferollar mushaklarning massasini oshirishga, terining ohangini yaxshilashga va jinsiy funktsiyani rag'batlantirishga yordam beradi. Shuning uchun ko'plab ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar uni bolalar ovqatlari uchun ishlatiladigan sut formulalariga qo'shishni maslahat berishadi.

Palma yog'i tarkibidagi tabiiy karotinoidlar sintetik vitamin preparatlaridan farqli o'laroq, gipervitaminozni keltirib chiqarmasdan tanada so'riladi.

Palma yog'i, tabiiy xususiyatlariga ko'ra, yuqori erish nuqtasiga ega bo'lgan vodorodlangan o'simlik yog'idir. Bu tabiiy moddadir, uning xususiyatlari va tashqi ko'rinishi margarinni eslatadi. Boshqa oziq-ovqat ingredientlari bilan aralashtirilgan yuqori sifatli yeyiladigan palma yog'i ularning saqlash muddatini uzaytiradi va o'ziga xos, yoqimli ta'm beradi. Muammo shundaki, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar isteʼmolga yaroqsiz, texnik palma yogʻidan foydalanishadi, uning narxi ancha past, shuningdek, uni mamlakatga olib kirish uchun olinadigan bojxona toʻlovlari. Shu sababli, bahs-munozaralarga sabab bo'lgan va bu yog'ning sog'liq uchun zararli ekanligi haqida gapirishning asosiy muammosi past sifatli o'simlik yog'laridan foydalangan holda soxta mahsulotlardir.

Palma daraxti genetik modifikatsiyaga duchor bo'lmagan o'simlikdir, shuning uchun uning mevasidan olingan yog' bugungi kunda bunday ta'sirga duchor bo'lmagan bir nechta mahsulotlardan biri bo'lib qolmoqda.

Do‘konga oziq-ovqat sotib olish uchun borganingizda, yorliqda ko‘rsatilgan masalliqlarga e’tibor berishni unutmang. Agar past sifatli moy ishlatilgan bo'lsa, u oddiygina sabzavot yoki qandolat yog'i sifatida belgilanadi. Ammo shuni esda tutish kerakki, hatto yuqori sifatli qutulish mumkin bo'lgan palma yog'ida ham ko'p miqdorda to'yingan yog 'kislotalari va, xususan, palmitik kislota mavjud. Bu kislota qondagi xolesterin darajasini oshiradi, ateroskleroz va tromboz kabi xavfli tomir kasalliklarini keltirib chiqaradi. Shuning uchun, dietangizdagi qandolat mahsulotlari va gazaklar miqdorini cheklash, kraker yoki muzqaymoq emas, balki ko'proq sabzavot va mevalarni sotib olishga arziydi.

So'nggi yillarda oziq-ovqat sanoatida palma yog'idan foydalanish bo'yicha ko'plab bahs-munozaralar mavjud. Ushbu mahsulotni ishlatishdan butunlay voz kechish tarafdorlari bor, bu buni isbotlaydi Palma yog'ining zarari shubhasizdir, va aksincha, bu unchalik zararli emasligini da'vo qiladigan raqiblari va uning zarari haqidagi barcha gaplar manfaatdor odamlarning hiyla-nayrangidir. Mavjud barcha ma'lumotlarni tahlil qilib, ushbu muammoni tushunishingiz mumkin.

Palma yog'i aniq nima? Bu yog'li palma mevalaridan, aniqrog'i, ularning go'shtli qismidan olinadigan o'simlik moyining turlaridan biridir. Eng yirik ishlab chiqaruvchilar Malayziya va Indoneziya bo'lib, ular palma yog'ining asosiy qismini import qiladilar. Aslida, palma yog'i umuman yog' emas, balki yog', masalan, mol go'shti bilan bir xil. Va ishtahani ochuvchi "sariyog '" nomi bizni, iste'molchilarni "qo'rqitmaslik" uchun.

Palma yog'i keng tarqaldi, chunki u mahsulotning ta'mini va ko'rinishini yaxshilash, shuningdek, saqlash muddatini sezilarli darajada oshirish qobiliyatiga ega.

Palma yog'i sut kremining yoqimli ta'mi va hidiga ega va shuning uchun u qo'shilgan mahsulotlarni yanada mazali qiladi.

Bundan tashqari, uning oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi ularning narxini pasaytiradi.

Palma yog'ining asosiy xususiyatlaridan biri uning yuqori erish nuqtasi - 38-40 daraja. Albatta, ishlab chiqaruvchilar uni o'z mahsulotlariga qo'shishlari foydalidir. Axir, ko'rgazmada issiq havoda ham oqmaydigan va shaklini yo'qotmaydigan toza pishiriqlar va tortlar yoki go'zal va mazali pishloqlar bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin ayni paytda sut mahsulotlariga qaraganda ancha arzon. yoki, hatto sut ko'rmagan.

U pishirishda ham ajralmas holga aylandi. Boshqa o'simlik yog'lari (masalan, tanish kungaboqar yog'i) juda past "tutun nuqtasi" ga ega - bu isitish paytida inson tanasi uchun zararli bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalarning oksidlanish mahsulotlari faol shakllana boshlagan jarayonning nomi. yog'da. O'z navbatida, palma yog'i to'yingan yog'larning yuqori miqdori tufayli kanserogenlarni hosil qilmasdan yuqori haroratga qizdirilishi mumkin. Kartoshka va boshqa tez tayyorlanadigan mahsulotlar (gamburgerlar, cheeseburgerlar va boshqalar uchun bir xil pattilar, shuningdek, kartoshka chiplari) ko'pincha palma yog'ida qovuriladi.

Bu ajoyib ko'rinadi - kanserogenlar hosil bo'lmaydi. Palma yog'ining zarari qayerda? Biroq, issiqlikka chidamlilikning salbiy tomoni ham bor - palma yog'i inson tanasiga kirsa, uni qayta ishlash mumkin emas, chunki inson tanasining harorati yog'ning erish nuqtasidan past bo'ladi. U plastilinning mustahkamligini oladi, bu tanani qayta ishlashni ancha qiyinlashtiradi va natijada qon tomirlari devorlariga "joylashadi".

Palma yog'ining zarari qanday?

Palma yog'ida (50%) to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori tufayli qondagi xolesterin darajasini sezilarli darajada oshiradi. Taqqoslash uchun, zaytun va kungaboqar yog'ida bu ko'rsatkichlar mos ravishda 10% va 14% ni tashkil qiladi. Sog'likka zarar etkazmasdan, to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish menyuning umumiy kaloriya tarkibining 10% dan oshmasligi kerak.

Palma yog'i, ayniqsa, uglevodlar bilan, ya'ni shirinliklar bilan birlashganda zararli.

2005 yilda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti palma yog'ining xavfi haqida o'yladi va uni iste'mol qilishni kamaytirishni tavsiya qildi.

Bundan tashqari, palma yog'i ham zararli, chunki u qo'shilgan mahsulotning ta'mini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Palma yog'i bo'lgan tort yoki konfet sizga g'ayrioddiy mazali bo'lib tuyuladi, siz uni qayta-qayta iste'mol qilishni xohlaysiz, bu esa ortiqcha ovqatlanishga va natijada semirishga olib kelishi mumkin.

Boshqa narsalar qatorida, tana ruxsat etilgan me'yordan yuqori to'yingan yog'li kislotalarning dozasini oladi va bu allaqachon to'planishdir.

Zararli palma yog'ini o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishning yana bir ogohlantiruvchi omili shundaki, ishlab chiqaruvchilar foyda olishga intilib, ishlab chiqaradigan oziq-ovqat mahsulotlariga juda ko'p miqdorda qo'shiladi. Shundan so'ng, u uzoqroq saqlanadi va ko'proq ishtahani ochadi, masalan, juda mashhur bo'lgan ba'zi tayyor kekler va rulolar kabi. Va siz yana xolesterin to'planishiga hissa qo'shadigan mahsulotning zarba dozasini olasiz. Shuning uchun, ehtiyot bo'ling va yorliqdagi ingredientlarni o'qing. Agar ishlab chiqaruvchi kompaniya yashiradigan hech narsaga ega bo'lmasa, u "o'simlik yog'lari" ning keng tushunchasi orqasida yashirinmaydi, balki qaysi biri ishlatilganligini ko'rsatadi. Va bunday mahsulotni sotib olish yoki qilmaslik sizga bog'liq.

Bolalar uchun palma yog'ining zarari

Palma yog'i bolalar ovqatida ishlatiladimi? Javob aniq - ha, ular shunday qilishadi. Va barchasi, chunki tabiiy sigir suti inson ona sutidan sezilarli darajada farq qiladi va uni chaqaloqqa berish har doim ham mumkin emas. Allergik reaktsiyalarni oldini olish uchun ishlab chiqaruvchilar hayvonlarning yog'larini o'simlik moylari - kungaboqar, makkajo'xori, soya, shu jumladan palma bilan aralashmalar bilan almashtiradilar. Biroq, palma yog'i tarkibidagi palmitik kislota bolaning tanasi tomonidan yomon so'riladi.

Inson sutida palma kislotasi ham mavjud, ammo chaqaloq uni qayta ishlashga yordam beradigan boshqa komponentlar mavjud.

Bu yana uning yuqori erish nuqtasi bilan bog'liq: bolaning tanasi shunchaki palma yog'ini "qayta eritishga" qodir emas, undan foydali moddalarni kamroq ajratib oladi. Bundan tashqari, bunday aralashmalar sezilarli darajada yaxshilangan yoqimli ta'mga ega va shuning uchun palma yog'i bilan mahsulotga qaramlik hosil bo'ladi. Ularga ko'proq yoqadi, bu juda mazali bo'lib tuyuladi va chaqaloq zararli palma yog'i bo'lgan mahsulotlar foydasiga sog'lom va tabiiyroq oziq-ovqat turlaridan voz kechadi. Natijada, siz ishlab chiqaruvchi kompaniyaning daromadini oshirib, ma'lum bir mahsulotni sotib olishga majbur bo'lasiz. Va agar bolaning sog'lig'iga zarar etkazmasa, foydani ko'paytirish achinarli bo'lmaydi ...

Qaysi ovqatlar ko'pincha palma yog'ini o'z ichiga oladi?

Afsuski, palma yog'i deyarli barcha ovqatlarni tayyorlash paytida ishlatilishi mumkin. U sut yog'iga muqobil sifatida ishlatiladi va birinchi navbatda uni sariyog ', margarin, yorma, quyultirilgan sut, quruq qaymoq, smetana, muzqaymoq, pishloq va boshqa sut mahsulotlarida topish mumkin.

Bundan tashqari, qandolatchilik va non sanoatida hayvon yog‘lariga arzonroq muqobil sifatida palma yog‘i turli non mahsulotlari – bulka, pechenye, kraker, sho‘r va shirin krakerlar, kekler, rulolar, pishiriqlar va tortlarga qo‘shiladi. , va hokazo. Shuningdek, "xavf zonasida" turli xil shirinliklar mavjud - shokolad, yong'oqlar, vanil va shunga o'xshashlar; shokoladning o'zi ham bundan mustasno emas, shuningdek, muzlash, shokolad va gofret barlari. Chips va kartoshka allaqachon aytib o'tilgan.

Palma yog'ining zararini qanday kamaytirish mumkin

Albatta, uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni xarid qilmaslikka harakat qiling. Palma yog'i mahalliy ishlab chiqaruvchilarning qalbini zabt etganini hisobga olsak, bu qiyin. Biroq, hech bo'lmaganda sinab ko'rishga arziydi.

• Avvalo, yorliqni o'qing - ba'zida palma yog'i mavjudligi ko'rsatiladi.
• Kompozitsiyada nomsiz "sabzavotli yog'lar" mavjudligi sizni ogohlantirishi kerak.
• TU bo'yicha emas, balki GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotib oling.
• Yaroqlilik muddati (oylar) bo'lgan qandolat mahsulotlarini xarid qilmang.
• Tez ovqatlanishdan voz keching - bu har qanday holatda ham foydali bo'ladi.
• Ideal holda, qishloqdagi do'stlaringizdan sut mahsulotlarini sotib oling va uyda bulochka va kek pishiring - ular shunday ta'mga ega bo'ladi.

Bir vaqtlar palma yog‘i va umuman o‘simlik yog‘larining zarari haqidagi ko‘rsatuvda ular shokoladni palma yog‘i bor-yo‘qligini tekshirishning oddiy usuli – qo‘lingizga bir parcha shokolad ushlash haqida gapirishgan. Agar u sizning qo'lingizda (va ko'pincha og'zingizda) erimasa, bu palma yog'i mavjudligining ishonchli belgisidir.

Albatta, shaharda o'zingizni yuqori sifatli uy qurilishi mahsulotlari bilan ta'minlash qiyin, ammo xaridlaringiz bilan ehtiyot bo'lsangiz, o'zingizni "endemik" va juda zararli palma yog'idan himoya qilishga harakat qilishingiz mumkin.

Palma yog'ining foydalari haqida

Palma yog'ida foydali narsa bormi? Adolat uchun shuni aytish kerakki, palma yog'ida ko'p miqdorda A vitamini mavjud bo'lib, u yaxshi ko'rish uchun javob beradi, suyaklarni mustahkamlaydi, antioksidant bo'lib, soch, teri va tirnoqlarning holatini yaxshilashga yordam beradi. Taqqoslash uchun, palma yog'idagi keratinoidlarning miqdori 15 baravar ko'p! Biroq, inson tanasi ushbu foydali moddani o'zlashtirishi uchun uni o'z ichiga olgan mahsulotni qayta ishlash imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, palma yog'i yuqori erish nuqtasi tufayli yomon so'riladi va shuning uchun undan organizm uchun foydali xususiyatlarni olish qiyin.

Ushbu vaziyatdan chiqish yo'li bor - palma yog'ini qayta ishlash, uning davomida "suyuq" oleyk komponenti "qattiq" stearik komponentdan ajratiladi. Oleyk tarkibiy qismidan palma yog'i foydaliroq, organizm tomonidan yaxshi so'riladi va dorivor maqsadlarda ham qo'llaniladi. Biroq, bu bir necha baravar qimmat turadi. Va, albatta, bunday yog'lar oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilmaydi, lekin qayta ishlanmasdan oddiy yog', aks holda bunday mahsulotlarning narxi juda yuqori bo'ladi.

Afsuski, siz va men palma yog'idan va uning keltiradigan zararidan qochib qutula olmaymiz. Bolalar shokolad va muzqaymoq iste'mol qilishni to'xtatmaydilar va biz uchun ertalabni yog' va pishloqli sendvichsiz tasavvur qilish qiyin. Biroq, uning miqdorini dietamizda imkon qadar kamaytirishga harakat qilishimiz kerak.

Kseniya Poddubnaya Ayniqsa, Eco-Life veb-sayti uchun "Palma yog'ining zarari".