Matcha yashil choyini qanday to'g'ri pishirish kerak. Matcha choyi

Matcha - Yaponiyadagi eng mashhur yashil choy va an'anaviy ravishda choy marosimlarida ishlatiladi. Bu juda oddiy choy emas, biz o'rganib qolgan ma'noda. Bu quyuq rangli o'ralgan barglar emas, balki yashil kukun. Uning yoqimli ta'mi va sog'liq uchun foydalari uni ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar orasida sevimli qiladi.

Matcha choyi Yaponiyaga Xitoydan 900 yil avval Zen Buddist rohib Eysay tomonidan olib kelingan. Xitoyning o'zida ular asta-sekin uni unutishdi. Ammo Quyosh chiqishi mamlakatida ular uni yaxshi ko'rishdi va o'sib borayotgan texnikani mukammallikka olib kelishdi. Endi u yaponiyaliklar orasida eng mashhur va eng sevimli ichimlik bo'lib, uni foydali xususiyatlari uchun qadrlaydi.

Choy butalari, yashil barglar paydo bo'lgandan so'ng, terishdan oldin ma'lum vaqt davomida maxsus soyabon bilan qoplangan. Bu fotosintez jarayonini sekinlashtiradigan va xlorofill va aminokislotalarning tarkibini oshiradigan to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochish uchun amalga oshiriladi. Shuning uchun barglar quyuq yashil rangga aylanadi.

Choy ishlab chiqarishning butun jarayoni qo'lda amalga oshiriladi. Eng yosh barglar butalardan olib tashlanadi, ulardan eng yuqori sifatli matcha yashil choyi olinadi. Shundan so'ng ular bug'lanadi va quritiladi. Keyin barglardan poya va tomirlar olib tashlanadi, qolganlari mayda kukunga aylanadi. Bu nom kelib chiqqan: matcha choyi so'zma-so'z "zarbalangan" degan ma'noni anglatadi.

Foyda va kontrendikatsiyalar

Matcha choyi (nomi yapon tilida shunday deyiladi) A, C, E, K vitaminlari va B guruhi vitaminlarining butun majmuasi manbai hisoblanadi.Bundan tashqari, ichimlik tarkibida kaliy, kaltsiy, ftor, temir, rux, yod, magniy va boshqalar mavjud. noyob aminokislota L-teanin va teofillin. U polifenollar, katexinlar va xlorofillni o'z ichiga olgan super antioksidant faollikka ega komponentlarga, shuningdek, xun tolasiga boy.

Yapon choyining o'ziga xosligi shundaki, barcha foydali moddalar tanaga kiradi. Agar choy barglari odatda tashlansa, o'yinda kukun ichimlik bilan birga ichiladi.
O'zining noyob tarkibi tufayli matcha choyi shifobaxsh xususiyatlarga ega:

Immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.
Ushbu choyning 1 stakanida boshqa yashil choyga qaraganda 10 barobar ko'proq antioksidantlar mavjud. Ular erkin radikallarga qarshi kurashadi va qarishga qarshi xususiyatlarga ega.
Yomon xolesterin darajasini pasaytiradi.
Metabolizmni rag'batlantiradi va vazn yo'qotishga yordam beradi. Tadqiqotlarga ko'ra, choy ichish jismoniy mashqlar paytida yondirilgan yog'larni 25% ga oshiradi.
Yapon matcha choyi organizmni chiqindilar va toksinlardan tozalaydi.
Matcha choyi qahvaning eng yaxshi o'rnini bosuvchi hisoblanadi. U bir vaqtning o'zida energiya beradi, diqqatni jamlashga yordam beradi, ongni tinchlantiradi va kayfiyatni yaxshilaydi.

Ushbu choyni ichish uchun jiddiy kontrendikatsiyalar yo'q. Ammo siz hech qachon individual intolerans yoki allergiyani istisno qilmasligingiz kerak.

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Matcha choyi ikki usulda tayyorlanadi: usutya (zaif) Va koitya (kuchli). Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

sopol yoki chinni pivo piyola (chavon);
o'lchash bambuk qoshig'i (chasaku) - unga 1 g kukun qo'yiladi;
bambuk ko'pirtirish (chasen);
kukun elakdan o'tkaziladigan filtr. Bo'laklarni chasaku yordamida ham olib tashlash mumkin;
o'lchov idishi.

Yapon matcha faqat toza suv bilan pishiriladi. Unga qaynoq suv quymang: qaynab chiqqandan so'ng, suvni o'lchov idishiga quying va 5 daqiqa davomida sovushini kuting.

Bu vaqtda, pivo idishini qizdiring, uni taxminan 1/3 qismini issiq suv bilan to'ldiring, ko'pirtirgichning uchlarini unga namlang, shunda choy kukuni yopishmaydi. Chavon isib ketgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va quriting.
Usutya yoki koitya uchun 3-4 (1 choy qoshiq ekvivalenti) tayyorlash uchun 2 o'lchov qoshiq (2 g) kukunni elakdan o'tkazing. Choyni suzgichdan foydalanmasdan quyib qo'ysangiz, ichimlik bo'laklar bilan tugaydi.
Endi asta-sekin o'lchov idishidan ozgina sovutilgan (70-80 ° S) suvni idishga quying: usutya uchun 80 ml va koitya uchun 50 ml.
Ko'pirtirgichni oling va suv va kukunni aralashtiring. Aralashtirish usuli ham muhimdir. Agar siz usutya tayyorlayotgan bo'lsangiz, sirtda kichik pufakchalar paydo bo'lguncha aralashmani yaxshilab ko'pirtiring. Koytya uchun aralashmani ko'pik hosil qilmasdan sekin aylanish harakatlari bilan ko'pirtirish bilan aralashtirish kifoya.
Ichimlikni stakanga to'kib tashlang va uning tetiklantiruvchi ta'mi va chuqur hididan bahramand bo'ling.

Usutya oddiy kundalik foydalanish uchun pishiriladi, bir oz achchiq ta'mga ega va nozik mustahkamlikka ega. Bir vaqtning o'zida ikki stakandan ko'p ichmang. Koicha tayyorlash uchun hosil bo'lgan aralash qalinlikda asalga o'xshaydi va usutya bilan solishtirganda yumshoqroq va shirinroq ta'mga ega.

Ta'mdagi farq 30 yoshdan oshgan choy butalarining barglaridan qimmatroq gugurt koichini tayyorlash uchun ishlatilishi bilan bog'liq.

Boshqa ilovalar

Matcha ko'pincha qandolat, shokolad va muzqaymoq tayyorlash uchun ishlatiladi. U latte yoki kokteyllarga qo'shiladi. U mahsulotlarga g'ayrioddiy jade rangi va o'ziga xos ta'mini berish qobiliyatiga ega.

Ko'p miqdordagi antioksidantlar tufayli u kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Matcha terining qarishini sekinlashtiradi va uni ultrabinafsha nurlanishidan himoya qiladi. Bundan tashqari, mukammal anti-selülit va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. U uy qurilishi niqoblarini, skrablarni tayyorlash va kosmetikaga qo'shilishi mumkin.

Matcha boshqa yashil navlarga qaraganda bir necha baravar ko'p sog'liq uchun foyda keltiradi. Bu barg suvda to'liq eriydigan yagona choy. U o'zining barcha afzalliklarini ta'minlaydi, bu esa tabiiy ingredientlardan maksimal foyda olishni ta'minlaydi.

rasm: depositphotos.com/Madllen, eskymaks, eAlisa

Yaqinda men muntazam ravishda matcha yashil choyini ichishni boshladim. Bu sizning o'rtacha yashil choyingiz emas. Buning uchun barglar yiliga bir marta yig'iladi. Bundan tashqari, o'rim-yig'imdan bir necha hafta oldin, choy butalarini to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilish uchun soyalanadi. Buning yordamida barglar yumshoqroq va shirali bo'ladi va ortiqcha achchiqlanish ulardan yo'qoladi. Bunday barglardan choy shirinroq bo'lib chiqadi va uning tarkibi aminokislotalarning tarkibini oshiradi.

Yapon matcha choyining o'ziga xos xususiyati uning shaklidir: u quritilgan yosh va mayin choy barglaridan tomir va poyasiz, kukunni tosh tegirmon toshlarida maydalab olinadi. Ichimlikni tayyorlashda kukun qisman issiq suvda eritiladi, bu choy tarkibidagi foydali antioksidantlar va vitaminlar miqdorini oshiradi. Agar siz matcha choyini qanday tayyorlashni bilsangiz, u klassik yashil choyga qaraganda ancha foydali bo'ladi.

Matcha antioksidantlar va polifenollarning boy manbaidir. Bir piyola gugurt choyi 10 stakan qaynatilgan yashil choy kabi ozuqaviy foyda keltiradi.

Gugurt ichishni boshlashingiz uchun kamida 9 ta sabab bor:

1. Matcha antioksidantlarga boy

Antioksidantlar oksidlanishga qarshi kurashuvchi moddalar va fermentlardir. Xususan, ular terini yoshartiradi va bir qator xavfli kasalliklarning oldini oladi.

Olimlar gugurt tarkibida boshqa choyga qaraganda 100 barobar ko'p epigallokatexin (EGC) borligini aniqladilar. EGC to'rtta asosiy choy katexinlarining eng kuchli antioksidanti bo'lib, C va E vitaminlaridan 25-100 marta kuchliroqdir. Matchada katexinlarning 60% EGC hisoblanadi. Barcha antioksidantlar orasida u saratonga qarshi xususiyatlari bilan mashhur.

2. Tinchlantiradi

Ming yildan ortiq vaqt davomida matcha yashil choyi xitoylik taoistlar va yapon zen-buddist rohiblari tomonidan meditatsiya qilish va “hushyor” bo'lishga yordam beruvchi gevşetici sifatida ishlatilgan. Biz endi bilamizki, bu yuqori ong holati barglarda joylashgan L-Theanine aminokislotalariga bog'liq. L-Theanine miyada alfa to'lqinlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu esa uyquchanliksiz dam olishga olib keladi.

3. Xotira va konsentratsiyani yaxshilaydi

L-Theanine ning yana bir ta'siri dopamin va serotonin ishlab chiqarishdir. Ushbu moddalar kayfiyatni yaxshilaydi, xotira va konsentratsiyani yaxshilaydi.

4. Energiya darajasini va chidamliligini oshiradi

Yashil choy bizni tarkibidagi kofein bilan to'yintirsa-da, matcha o'sha L-teanin tufayli bizga energiya beradi. Bir chashka gugurtning energiya ta'siri olti soatgacha davom etishi mumkin va u asabiylashish va gipertenziya bilan birga kelmaydi. Bu yaxshi, toza energiya!

5. Kaloriyalarni yoqadi

Matcha yashil choyi metabolizmni tezlashtiradi va tanadagi yog'larni odatdagidan to'rt baravar tez yoqishga yordam beradi. Shu bilan birga, matcha hech qanday nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqarmaydi (yurak urishi tezligi, yuqori qon bosimi va boshqalar).

6. Tanani tozalaydi

So'nggi uch hafta davomida, choy barglari yig'ib olinishidan oldin, camellia sinensis quyosh nurlaridan himoyalangan. Bu xlorofillning sezilarli darajada oshishiga olib keladi, bu ichimlikka nafaqat chiroyli yorqin yashil rang beradi, balki og'ir metallar va kimyoviy toksinlarni tanadan tabiiy ravishda olib tashlaydigan kuchli detoksifikatsiya qiluvchi vositadir.

7. Immunitet tizimini mustahkamlaydi

Matcha yashil choyidagi katexinlar umumiy salomatlikni qo'llab-quvvatlaydigan antibiotik xususiyatlariga ega. Bundan tashqari, atigi bir stakan gugurt katta miqdorda kaliy, A va C vitaminlari, temir, oqsil va kaltsiyni ta'minlaydi.

8. Xolesterin darajasini normallashtiradi

Olimlar matcha xolesterin darajasini qanday aniq normallashtirishiga to'liq ishonch hosil qilishmaydi. Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, gugurtni muntazam ravishda ichadigan odamlarda yomon xolesterin darajasi past va yaxshi xolesterin darajasi yuqori. Matcha yashil choyini ichadigan erkaklarda, ichmaydiganlarga qaraganda yurak xastaliklari rivojlanish ehtimoli 11% kamroq.

9. Ta'mi ajoyib

Matcha nafaqat sog'lom, balki ajoyib darajada mazali. Ko'pincha shakar, sut, asal yoki limon qo'shmoqchi bo'lgan boshqa choylardan farqli o'laroq, matcha o'z-o'zidan ajoyibdir. Men bu bayonotni o'zim sinab ko'rdim. Men oddiy yashil choyni juda yoqtirmayman, lekin matcha butunlay boshqacha ta'mga ega va ichish juda yoqimli.

Shunday qilib, bir chashka gugurt pishiring, orqaga o'tiring, dam oling - va bu nefrit ichimligining ajoyib ta'mi va afzalliklaridan bahramand bo'ling.

2. Matcha choyidan pazandachilik, kosmetologiya va tibbiyotda foydalanish.

Bu kukun nafaqat klassik pivo tayyorlash uchun yaxshi. Yapon matcha choyining foydali xususiyatlari va tetiklantiruvchi ta'siri tufayli u qadrlanadi va pishirish, kosmetologiya va hatto tibbiyotda qo'llaniladi.

Ushbu choyni muntazam ravishda ichadigan ba'zi odamlar yuz terisining holatini sezilarli darajada yaxshilaydi, akne va terining boshqa yallig'lanishi yo'qoladi. Siz choydan muz tayyorlashingiz va u bilan yuzingizni artishingiz yoki choy kukuni asosida kosmetik niqoblar tayyorlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, matcha yashil choy kukuni muzqaymoq, konfetlar, turli xil non mahsulotlari va kokteyllar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Foydali xususiyatlarning yuqori miqdori tufayli matcha choyi ko'pincha parhez qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Agar sizni ushbu ichimlikning foydali xususiyatlari o'ziga jalb qilsa, lekin uni ichishni xohlamasangiz, gugurt choyini kapsulalarda sotib olishingiz yoki quruq kukun shaklida kuniga 1 osh qoshiq ichishingiz mumkin. Siz uni smetana yoki sharbatlarga ham qo'shishingiz mumkin.

Bir qator tadqiqotlar matcha choyi jismoniy chidamlilikni 24 foizga oshirish qobiliyatini ko'rsatdi.

Matcha choyini muntazam yoki vaqti-vaqti bilan iste'mol qilish, hatto marafonda ishtirok etmasangiz ham, ohangingizni yaxshilaydi. Bizning hayotimizda allaqachon juda ko'p stress mavjud, xoh u muhim loyiha uchun oxirgi muddat yoki rejadan tashqari tadbirlar va sayohatlar.

Energiya va kuchning ko'tarilishi har doim foydali bo'ladi.

3. Matcha choyini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak.

Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun siz yarim choy qoshiq gugurt olib, uni maxsus katta, past idishga - matcha-javanga solib qo'yishingiz kerak. Keyin mineral yoki buloq suvini 70-80 gradusgacha qizdiring, uni matcha-javanga quying va bambuk choyi ko'pirtirgich yordamida ozgina ko'pik hosil bo'lguncha ichimlikni ko'pirtiring.

Menda mo'ylov yoki maxsus stakan yo'q, lekin ularsiz ham yaxshi munosabatda bo'laman.

Klassik retsept bo'yicha matcha choyini tayyorlash uchun uni pishirish oddiy yashil choydan farq qilishini yodda tutish kerak.

Matcha choyi afzalliklarga qarab ikki xil usulda pishiriladi: koicha (kuchli) va tokcha (zaif). Farqi faqat dozada. Bir porsiya kuchli choy uchun 80 ml suv uchun 5 gramm choy kerak bo'ladi. Zaif choy uchun - 50 ml ga 2 gramm choy.

4. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar.

Matcha choyining aniq afzalliklariga qaramay, shuni yodda tutish kerakki, kofein o'z ichiga olgan ichimliklar (va barcha yashil choylar ushbu ichimliklar toifasiga kiradi) yotishdan 4 soat oldin iste'mol qilinishi tavsiya etilmaydi.

Olimlar, shuningdek, yashil choy barglarida qo'rg'oshin borligini va uni plantatsiyalardagi havodan so'rishini aniqladilar. Agar klassik yashil choydan qo'rg'oshinning 90% barglari bilan birga tashlansa, barglari bilan birga ichiladigan gugurt choyi uning barglaridagi barcha qo'rg'oshin bilan birga tanamizga kiradi. Bu siz ushbu choyni ichishni butunlay to'xtatishingiz kerak degani emas, lekin siz kuniga bir yoki ikki stakandan ko'proq ichishingiz kerak.

5. Matcha choyini qanday tanlash mumkin.

Matcha choyini sotib olayotganda, birinchi navbatda rangga e'tibor berishingiz kerak: u yorqin yashil bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, choyning organik turlariga ustunlik berishingiz kerak.
Haqiqiy, yuqori sifatli yashil choy arzon lazzat emasligini yodda tutishingiz kerak, siz gugurt choyini arzon narxda izlashga urinmasligingiz kerak.

Yaponiya dunyoning qolgan qismidan oldinda, jumladan, yashil choyni kukun shaklida iste'mol qilish bo'yicha. Bu 10-asrda an'anaga aylangan mamlakat ramzlaridan biridir. Bugungi kunda ular nafaqat ichishadi, balki uni 1-sonli sog'liq uchun mahsulot deb bilishadi.

Matcha nima, tarix

Choy mahsulot sifatida 8-asrda Yaponiyada paydo bo'lgan. Mamlakatga Xitoydan olib kelingan. O'sha paytda, quyosh chiqayotgan mamlakatda choy daraxti barglaridan kukun holida ichimlik tayyorlash odat edi. Bu bugungi matcha choyining prototipi edi. Ular buni Yaponiyada xuddi shu tarzda tayyorlashni boshladilar, lekin faqat buddist rohiblar orasida. Choy tayyorlash va uni ichish jarayoni dam olish va meditatsiya uchun qulay bo'lgan o'ziga xos marosim edi.

Keyinchalik, birinchilari Yaponiyaga keltirildi. Bir necha o'n yillar o'tgach, mamlakatda butun kameliya plantatsiyalari ekilgan.

Yapon matcha choyi - maxsus ishlab chiqarilgan kukun mahsulotidan tayyorlangan qalin yashil ichimlik. U maxsus jihozlar yordamida quritilgan yashil choy barglarini maydalash orqali tayyorlanadi. Bu hatto kukun ham emas, balki issiq suv bilan quyiladi va ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtiriladigan engil chang. Ichimlik shifobaxsh xususiyatlarga ega, chunki u vitaminlar, minerallar, aminokislotalar va organizm uchun muhim bo'lgan boshqa elementlarning konsentrati hisoblanadi.

Matcha - bu an'anaviy yapon choyi marosimining asosi bo'lib, siz mamlakat bo'ylab sayohat qilishda qatnashishingiz mumkin. Aynan shu narsa Yaponiyaning ruhi va an'analarini tushunish va his qilish imkonini beradi.

Ishlab chiqarish jarayoni

Yashil choy kukunini ishlab chiqarish ushbu mahsulotning boshqa turlarini ishlab chiqarishdan juda farq qiladi. To'g'ri kukunni tayyorlash uchun har bir barg mos emas. Bahorgi hosilning yosh barglaridan ishlab chiqarilgan matcha choyi eng qimmatli va mazali hisoblanadi. Barglarni yig'ishning kutilgan sanasidan bir necha hafta oldin, butalar maxsus soyabonlar yordamida yorqin quyoshdan soyalanadi. Tarqalgan yorug'lik ta'sirida barglarda aminokislotalarning yuqori dozasi to'planadi, bu keyinchalik tayyor ichimlikka tabiiy shirinlik va yumshoqlikni beradi.

Soyali choy plantatsiyalari

Choy barglari ertalab yig'iladi. Poyasiz shoxlarning tepasidan faqat yosh o'sadigan barglar uziladi. Matchaning maxsus turini tayyorlash uchun qo'pol tuzilishga ega eski barglar ham ishlatiladi. Ulardan tayyorlangan choy aniq achchiqlik va achchiqlikka ega.

Yig'ishdan so'ng barglar tabiiy ravishda soyabonlar ostida yoki yaxshi gazlangan joyda quritiladi. Ushbu texnologiyadan foydalangan holda barg fermentatsiya qilinmaydi, yashil bo'lib qoladi va barcha foydali komponentlarni saqlaydi. Quritgandan so'ng, xom ashyo maxsus uskunalar yordamida kukunga aylanadi. 30 g kukun olish uchun 1 soatlik ish talab etiladi.

Silliqlash natijasida olingan kukun yorqin yashil chang kabi bir hil va engil bo'lishi kerak. Kukunning quyuq rangi xom ashyoning past sifatini ko'rsatadi.

Choy kukunini tayyorlashning yana bir usuli bor. Bu uzoqroq va ko'proq mehnat talab qiladi, ammo yakuniy natija haqiqatan ham sog'lom, mazali va yuqori sifatli mahsulotdir. O'rim-yig'imdan keyin barglar birinchi soat davomida bug'lanadi. Bu barg tuzilishini biroz yumshatish va ba'zi aromatik moddalarni chiqarish uchun amalga oshiriladi. Ushbu bosqichda choy barglari yosh bahor ko'katlarining hidiga ega.

Choy bargini bir tekis va silliq shakl berish uchun maxsus jihozlar yordamida bosish.
Quritish bir xil va hatto quritish uchun siqilgan barglarni yupqa qatlamga qo'yishni o'z ichiga oladi.
Quritilgan xomashyo saralash uchun, keyin esa qayta quritish uchun yuboriladi.
Choy kukunini olish uchun maydalash.

Tayyorlangan gugurt yashil choyini 0 dan +5 ° C gacha haroratda saqlang.

Qanday pishirish kerak

Yaponiyada kukunli ichimlikni tayyorlash uchun o'z qoidalariga ega bo'lgan bir nechta choy maktablari mavjud. Soddalashtirilgan shaklda pivo tayyorlash jarayoni mos ravishda usutya va koicha deb ataladigan engil va kuchli choyni tayyorlashga bo'linishi mumkin.

Bu ikki ichimlikning ta'mi kukun konsentratsiyasi va suv hajmiga qarab farqlanadi.

Matcha choyini past konsentratsiyada qanday tayyorlash mumkin, asosiy qoidalar:

suv harorati 80 ° C;
70 ml suv uchun bir qisman choy qoshiq;
majburiy qamchilash.

Pishirishdan oldin kukun zanglamaydigan po'latdan elakdan o'tkaziladi. Keyin elakdan o'tkazilgan chang bambuk qoshiq yordamida pivo idishiga joylashtiriladi. Ideal holda, bu Yixing loydan yoki chinnidan tayyorlangan piyola. Kukun issiq suv bilan quyiladi va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun chayqatiladi. Buning uchun mo'ylov ishlatiladi. Natijada barqaror ko'pikli ozgina tortilgan ichimlik. U an'anaviy yapon shirinliklari, vagashi bilan xizmat qilishi mumkin.

Bambuk mo'ylovi choy marosimining majburiy atributidir.

Kuchli koicha choyini tayyorlash uchun kukun hajmini 2 osh qoshiqgacha oshiring. 50 ml suv uchun. Aralash chayqatilmaydi, lekin ozgina aralashtiriladi. Natijada tabiiy yumshoq va shirin ta'mga ega qalin, asalga o'xshash matcha choyi.

Eng mazali matcha o'ttiz yoshli butalardan yig'ilgan barglardan keladi, deb ishoniladi. Yapon kukuni choyi butunlay iste'mol qilinganligi sababli, u vitaminlar, antioksidantlar, tanin va boshqa moddalarning yuqori konsentratsiyasiga ega, shuning uchun uni kuniga 1-2 marta pishirish mumkin.

Foyda va zarar

Laboratoriya tekshiruvlarida 1 stakan gugurt choyi tarkibida 10 stakan oddiy yashil choy kabi foydali antioksidantlar, aminokislotalar va vitaminlar borligi taxmin qilingan. Shuning uchun bu ichimlik sog'lom turmush tarzining barcha tarafdorlari tomonidan juda qadrlanadi.

Matcha choyining foydali xususiyatlari uning tarkibiy qismlarining uyg'un kombinatsiyasi bilan bog'liq. Bu juda tonlaydi, aqliy va jismoniy ish faoliyatini oshiradi va shu bilan birga nervlarni tinchlantiradi va hissiy fonni tekislaydi. Buddist rohiblar bu choyni meditatsiya sessiyasidan oldin ichishlari bejiz emas. Matcha ularga diqqatni jamlashga va tinchlanishga yordam berdi.

Choyning foydalari tanaga quyidagi ta'sirlarni o'z ichiga oladi:

qon bosimini normallantiradi;
immunostimulyatsiya qiluvchi ta'sirga ega;
yog 'almashinuvini tezlashtiradi;
chiqindilar va toksinlarni olib tashlaydi;
kayfiyatni yaxshilaydi.

Ichimlik tanadagi S vitamini etishmovchiligini to'ldiradi, karies bilan kurashadi, tish go'shtini mustahkamlaydi. Tish pastalariga yashil choy qo'shilishi bejiz emas. Ichimlik hangover belgilarini yo'q qilish uchun foydalidir va neoplazmalarning oldini olish uchun ishlatiladi.

Matcha gidroksidi mahsulotdir va bu juda muhim, chunki zamonaviy odamlar juda ko'p kislotali ovqatlar iste'mol qiladilar. Choy tananing ichki muhitini alkalizatsiya qilishga yordam beradi va shu bilan umumiy salomatlik darajasini oshiradi.

Antioksidantlarning yuqori miqdori tufayli ichimlik umuman tanani va ayniqsa terini yoshartirish uchun vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Erkin radikallarning tirik hujayralarga salbiy ta'siri bilan kurashadi.

Choy kukuni bilan shirinliklar

Choyda ko'plab katexinlar va polifenollar mavjud - ular eng yaxshi immunostimulyatorlar hisoblanadi. Shuning uchun matcha yaxshi antiviral vositadir. Bir chashka ichimlik 6 soat davomida energiya beradi.

Ba'zi odamlar uchun choy ichish zararli bo'lishi mumkin. Quyidagilar uchun istalmagan:

homilador va emizikli onalar;
insult yoki yurak xurujiga uchragan odamlar;
jiddiy oshqozon va jigar kasalliklari bo'lgan odamlar.

Yaponiya choyi Xitoynikiga qaraganda ancha sifatli hisoblanadi. Yana qulay iqlim sharoitlari va kamroq ifloslanish mavjud. Shuning uchun deyarli barcha yapon choylarining qadoqlari organik deb etiketlanadi.

Yashil choy kukuni Yaponiyada shunchalik mashhurki, odamlar uni nafaqat ichishni, balki iste'mol qilishni ham boshladilar. Uning ishtirokida tortlar, pishiriqlar, muzqaymoq, shokolad va boshqa shirinliklar tayyorlanadi. Ular hatto uni vazn yo'qotish uchun foydali bo'lgan latte qahvasiga qo'shishni boshladilar.

Bugungi kunda yashil choy ekstrakti va kukunni o'z ichiga olgan ko'plab parhez qo'shimchalari mavjud. Ular metabolik jarayonlarning faollashtiruvchisi, o'smalarga, yurak-qon tomir tizimi kasalliklariga qarshi profilaktika vositalari, umumiy mustahkamlovchi va tonik qo'shimchalar sifatida joylashtirilgan.

Matcha choyining sog'liq uchun foydalari va zarari. Uning xususiyatlari, qimmatli xususiyatlari, to'g'ri pivo tayyorlash sirlari, qo'shimchalar qo'shish va foydalanish marosimi.

Maqolaning mazmuni:

Matcha (matcha) - "maydalangan choy", noyob xususiyatlarga ega ajoyib, tonik ichimlik. U soyada o'sadigan "tencha" choyining maxsus navining barglaridan tayyorlanadi. Ichimlik Yaponiyaga qadimgi Xitoydan olib kelingan bo'lsa ham, sof yapon hisoblanadi. U yashil choylar toifasiga kiradi, lekin uning xususiyatlari, etishtirish usuli, ishlab chiqarish va iste'mol qilishda hamkasblaridan farq qiladi.

Matcha choyining tavsifi va tarkibi

Noyob va Yaponiyada yuqori baholangan matcha choyining boshqa navlaridan farqli o'laroq, u Evropa va Shimoliy Amerikada asta-sekin mashhurlikka erishdi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, u yoshlikni uzaytiradi, salomatlikni yaxshilaydi, metabolizmni yaxshilaydi, kuch beradi va kayfiyatni ko'taradi. Chang versiyasi ayniqsa foydalidir, chunki bu holda choy barglari to'liq so'riladi.

Matcha boy tarixga va chuqur ma'naviy ma'noga ega. Qadimgi ichimlik Yaponiyaga samoviy imperiyadan "kelgan" va dastlab buddist rohiblar tomonidan meditatsiyani engillashtirish vositasi sifatida ishlatilgan. O'sha davrlardan beri u Quyosh chiquvchi mamlakatda sehrli, shifobaxsh va eng qimmatli ichimlik hisoblangan. Xitoyda bu haqda shunday deyishadi: "Dori ichishdan ko'ra yashil choy ichish yaxshidir".

Elita choyi yiliga bir marta yig'iladi. Barglarni yig'ishdan oldin, o'simlik 2 hafta davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ta'siridan himoya qiluvchi maxsus to'r materiali bilan qoplangan. Bunday manevrlar tufayli u foydali aminokislotalarni to'playdi, fotosintez jarayonining sekinlashishi tufayli u boy yashil rangga ega bo'ladi va o'ziga xos shirin, yog'li, okean ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi.

Yig'ilgan choy barglari bug'lanadi, tekislanadi va qattiq tomirlar qo'lda chiqariladi. Shundan so'ng, u quritiladi, so'ngra granit toshlari bilan eng yaxshi kukunga aylantiriladi.

Eng yaxshi yapon matcha choyi birinchi hosilning barglaridan tayyorlanadi. Gurmeler uni ta'mi va hidi bilan aniq bilishi mumkin. Yuqori sifatli ichimlikning ta'mi biroz shirin, boy va ipak kabi. Achchiqlanish yomon mahsulotning belgisi yoki qaynoq suv bilan noto'g'ri pishirish natijasidir.

Gugurt kukunidan nafaqat ichimlik tayyorlanadi, balki u shirinliklarga qo'shiladi va kosmetologiya va tibbiyotda qo'llaniladi.

Choyning inson organizmiga foydali ta'siri uning tarkibida antioksidantlar va polifenollarning yuqori miqdori bilan izohlanadi. Antioksidantlar oksidlanish jarayonini oldini oluvchi moddalardir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, gugurt choyi oddiy choyga qaraganda 137 baravar, boshqa oziq moddalar esa 10 baravar ko'p.

Matcha choyining tarkibi uning ozuqaviy qiymati bilan hayratda qoldiradi. Ishonchli bo'lish uchun, keling, har bir ozuqa moddasining tarkibini yarim qoshiq kukun va bir chashka oddiy yashil choyda solishtiraylik.

Matcha choyi quyidagi oziq moddalarni o'z ichiga oladi (biologik ahamiyatga ega elementlar):

Sincaplar. Ular hujayralar uchun asosiy qurilish materialidir. Yarim qoshiq kukun tarkibida 289 mg, bir chashka yashil choyda esa atigi 3,35 mg mavjud.
Elyaflar. Ular muvozanatli hazm qilish uchun juda muhimdir. Matcha choyi - 0,31 g, oddiy choy - 0,01 g dan kam.
Kaltsiy. Tishlarni, suyaklarni mustahkamlash, metabolizmni oshirish uchun zarur (3,25 mg ga nisbatan 0,05 mg).
Temir. Qondagi gemoglobin darajasini oshiradi, butun tana uchun muhim (0,17 mg, va bir chashka yashil choyda - 0,01 mg dan kam).
Kaliy. Mushaklar tizimining to'g'ri tashkil etilishi uchun javob beradi, to'g'ri metabolizmni qo'llab-quvvatlaydi (21,6 mg ga qarshi 0,45 mg).
S vitamini. Uning mavjudligi terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uning yoshligini uzaytiradi va immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi (matcha - 1,6 mg, yashil choy - 0,1 mg).

Bundan tashqari, choy turli xil vitaminlar va mikroelementlar bilan to'ldiriladi: A, B1, B2, B6, E, P, ftor, magniy, sink, yod va boshqalar. Uning tarkibida sabzi va ismaloqdan bir necha barobar ko'proq beta-karotin mavjud.

Olimlar matcha tarkibida 60% antioksidant epigallokatexin borligini aniqladilar. Bu 4 ta choy katexinlari orasida eng kuchlisi. Bu choyda boshqa choyga qaraganda 100 barobar ko'p.

Muhim! Matchani topish oson emas, uning narxi hayratlanarli bo'lishi mumkin, ammo arzonlik soxtalik signali ekanligini esga olish kerak. Agar siz mayda maydalangan yashil choyni emas, balki haqiqiy yapon mo''jizasini sinab ko'rishga qaror qilsangiz, uni sotib olishga jiddiy tayyorgarlik ko'ring.

Matcha choyining foydali xususiyatlari

Kukunli yashil choyning barcha qimmatli xususiyatlarini saqlab qolishga qaratilgan noodatiy tayyorlash texnologiyasi uni dunyodagi eng foydali ichimliklar qatoriga kiritdi. Soyada o'stirilgan, yumshoq va suvli choy barglari bir necha stakan oddiy yashil choy bilan bir xil kuchga ega.

Pishirish paytida choyning foydali elementlarining ko'p qismi barglarda qoladi, gugurt kukun holati tufayli izsiz ichiladi. Bu erdan uning tanaga ko'proq foydalari, uni hayot beruvchi kuch bilan to'ldirish qobiliyati haqida mantiqiy xulosa kelib chiqadi.

Matcha choyining asosiy ijobiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:

Kuchli antioksidant. U o'z ta'sirida antioksidant xususiyatlariga ega (ko'k, o'rik, mayin, brokkoli, karam) barcha tan olingan etakchilardan ustundir.
Immunitetni oshiradi. Ichki zahiralar orqali organizmning kasalliklarga qarshi turish qobiliyatini mustahkamlaydi. Matcha choyi tabiiy antibiotik hisoblanadi. Bu va ko'p miqdorda A va C vitaminlari tufayli inson sog'lom bo'ladi.
Miya faoliyatini faollashtiradi. Ayniqsa, kuchli aqliy faoliyat davrida samarali bo'ladi. Konsentratsiyani, ma'lumotni idrok etish sifatini, konsentratsiyani rag'batlantiradi va ayni paytda asabiy taranglikni engillashtiradi. Yaponiyalik talabalar faol darslar va imtihonlar oldidan choy ichishni yaxshi ko'rar edilar.
Termogenezni oshiradi (40% ga).. Energiya sarfini rag'batlantirish o'z raqamlarini biroz to'g'rilashni istagan har bir kishi uchun foydalidir. Ular vazn yo'qotish uchun matcha choyini ichishadi, chunki u tanaga zarar bermasdan yog'ni yoqishga yordam beradi. Bu matcha va boshqa shunga o'xshash mahsulotlar (yashil qahva, zanjabil) o'rtasidagi farq. Choyning o'zi nolga yaqin kaloriyani o'z ichiga oladi.
Terining qarish jarayonini sekinlashtiradi. Erkin radikallarni zararsizlantiradi, ultrabinafsha nurlanishining teriga ta'sirini yumshatadi, uning himoya qobiliyatini va atrof-muhitning salbiy ta'siriga chidamliligini oshiradi. Antioksidantlar va polifenollarning yuqori miqdori tufayli u yoshlik va salomatlik eliksiri hisoblanadi.
Qon xolesterinini pasaytiradi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, gugurt choyini muntazam ravishda ichadigan odamlarda "yomon" xolesterin darajasi pasayadi va "yaxshi" xolesterin darajasi oshadi.
Yurak-qon tomir kasalliklari ehtimolini kamaytiradi. Erkaklar ayollarga qaraganda bu kasalliklardan ko'proq aziyat chekishadi. Shifokorlar, agar ular matcha choyi muxlislari bo'lsa, erkaklarda yurak xastaligi xavfi 11% ga kamayganini ta'kidlashadi.
Energiyani, chidamlilikni oshiradi. Bundan tashqari, qahva va boshqa energetik ichimliklardan farqli o'laroq, u toza energiya darajasini oshiradi, hayajonlanmasdan va qon bosimini oshiradi. Bu holat bir chashka matcha yashil choyidan keyin 6 soatgacha davom etadi. U deyarli kofeinni o'z ichiga olmaydi, energiya ta'siri L-Theanine tufayli erishiladi.
Buyraklarda tosh va qum paydo bo'lishining oldini oladi. Soyali bo'lganda o'simlikdagi xlorofillning ko'payishi uni yorqin yashil rangga aylantiradi va tabiatda kuchli detoksifikatsiya qiladi. Choyning foydali xususiyatlari butun tanani tozalashga qaratilgan. Undan og'ir metallar va toksinlar tabiiy ravishda chiqariladi. Shuning uchun buyraklar, jigar va o't pufagi zararli konlar bilan tiqilib qolishdan himoyalangan.
Antikanserogen xususiyatlarga ega. Saraton hujayralarining shakllanishini bostiradi. Bu juda ko'p miqdorda S vitamini va polifenollarni (EGCG katexinlari) o'z ichiga olgan choy tufayli sodir bo'ladi.
Tinchlantiradi, stressni engillashtiradi, kayfiyatni yaxshilaydi. Choy tarkibidagi qimmatli modda L-Theanine dopamin va serotonin ishlab chiqarishni ta'minlaydi. Tabiiy aminokislota stress, tushkunlik bilan kurashishga yordam beradi, dam olishga, tinchlik va hissiy barqarorlikka yordam beradi.
Boshqa xususiyatlar. Yapon matcha yashil choyining qiymatini ortiqcha baholash qiyin. Shifokorlar uning ko'pgina xususiyatlarini tushuntira olmaydilar, lekin uning ijobiy xususiyatlarining xilma-xilligini ta'kidlashadi. Yuqorida aytilganlarga qo'shimcha ravishda, u ko'proq narsaga qodir: varikoz tomirlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, hangover sindromini engillashtiradi, qon bosimini normallantiradi, tish pastasiga qo'shilganda tishlarni kariesdan himoya qiladi.

Eng sifatli choylar Okinava orollarida yetishtiriladi va ishlab chiqariladi. Matcha choyi ularning eng elitalaridan biridir. U o'sadigan hududning aholisi deyarli kasal bo'lmaydi, ularning o'rtacha yoshi 90 yoshga yaqin. Tadqiqotchilar yashil gugurt buning asosiy sababi deb hisoblashadi.

Yaponlar matcha choyini ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydilar, u vakuumli qadoqlarda barcha mamlakatlardagi gipermarketlarga etkazib beriladi. Kukunning yaroqlilik muddati bir yil. U quyosh nuri va namlikdan uzoqda, yaxshi yopilgan idishda saqlanishi kerak, shu bilan siz oksidlanish jarayonidan qochishingiz mumkin.

Siz choy, choy do'konlari yoki Internetda, masalan, AliExpress veb-saytida sotishga ixtisoslashgan do'konlarda matcha sotib olishingiz mumkin.

Muhim! Kukunli ichimlikni tayyorlashning asosiy qoidasi pivo tayyorlash uchun optimal suv haroratini saqlashdir. 80 darajadan oshmasligi kerak. Suv qaynagandan keyin 5-7 daqiqa kutish kifoya. Aks holda, choyning ta'mi va ba'zi shifobaxsh xususiyatlari yo'qoladi.

Matcha choyini ichishga qarshi ko'rsatmalar

Kukunli yashil choy o'zining 100% qimmatli xususiyatlarini ta'minlovchi analoglaridan istisno ichimlikdir. Uni ishlatish uchun kontrendikatsiyalar va ogohlantirishlar hali ham mavjud. Agar siz gugurt choyining foydalari va zararlarini o'lchasangiz, unda uning ko'plab foydali fazilatlari, shubhasiz, mumkin bo'lgan zarardan bir necha baravar ko'p bo'ladi.

Avvalo, matcha choyi tarkibida kofein borligini yodda tuting. Ammo uning ta'siri yumshoqroq, yurak urishi, qon bosimining keskin oshishi yoki boshqa kofeinga boy mahsulotlar kabi hayajonga olib kelmaydi. Shunga qaramay, siz yotishdan oldin matcha ichishdan bosh tortishingiz kerak. Ideal holda, uni yotishdan 4-6 soat oldin iching.

Yana bir jiddiy muammo bu Xitoy va Yaponiyada yetishtiriladigan choy tarkibidagi qo‘rg‘oshin. O'simlik barglari ifloslangan muhitdan qo'rg'oshinni o'zlashtiradi. Agar boshqa navlarda u asosan (90%) choy ichgandan keyin tashlangan barglarda qolsa, unda kukun qo'rg'oshin bilan birga to'liq iste'mol qilinadi.

Bu sabablar sizni bunday qimmatbaho ichimlikdan butunlay voz kechishga undamasligi kerak. Ammo siz hali ham uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, kuniga 1-2 stakan bilan cheklang.

Matcha choyini qanday tanlash mumkin

Matcha choyi narxi va tarkibi bo'yicha "oltin" hisoblanadi. Shuning uchun, siz soxta emas, asl nusxani tanlashni o'rganishingiz kerak.

Sotib olayotganda, birinchi navbatda, quyidagi tafsilotlarga e'tibor bering:

Kukunning rangi o'ziga xos yorqin yashil rangga ega bo'lishi kerak, shuning uchun u "jade ichimligi" nomini oldi.
Kimyoviy moddalarsiz, ya'ni organik o'stirilgan mahsulotni tanlang.
Matcha kukuni qo'pol qo'shimchalarsiz juda nozik maydalangan bo'lishi kerak.
Arzon choydan ehtiyot bo'ling. Haqiqiy matcha 30 g uchun 20-50 dollar atrofida turadi.
Xitoy choyidan ko'ra yapon choyiga ustunlik bering. Aynan Yaponiyada u eng yuqori sifatga ega, chunki uning o'sishi uchun eng qulay tabiiy sharoitlar mavjud.

Uni klassik tarzda tayyorlash uchun siz maxsus jihozlar to'plamini sotib olishingiz kerak:

Suyuqlik miqdorini aniq aniqlash uchun o'lchash kosasi;
Bambuk chasaku qoshig'idan foydalanib, 1 g kukunni o'lchang (choy qoshiqda 2 chasaku);
Mumkin bo'lgan bo'laklarni olib tashlash uchun ichimlikni filtrlash uchun filtr;
Choyni qalin massaga qamchilash uchun bambuk cho'tkasi "chasen";
Ichimlik tayyorlash uchun keng "dzyavan" kosasi (chinni yoki keramika).

Ushbu g'ayrioddiy ichimlikning ko'plab muxlislari sizni tanish uy anjomlari bilan olish mumkinligiga ishonishadi. Matcha bilan asosiy narsa kukunni suvda yaxshilab aralashtirishdir. Ushbu kukun vazn yo'qotish uchun turli xil parhez qo'shimchalariga ham qo'shiladi, masalan - vazn yo'qotish uchun.

Matcha choyini tayyorlash xususiyatlari

Maxsus matcha ichimligini tayyorlash bu jarayonda to'g'ri manipulyatsiyalarni bilishni talab qiladi. Uni tayyorlash an'anaviy yashil choydan farq qiladi. Bir oz yashil kukun odatdagi ichimliklar va shirinliklaringizga o'ziga xos ko'rinish va yoqimli, o'ziga xos ta'm beradi.

Yapon matcha choyini sut bilan qanday tayyorlash mumkin

Retseptni bajarganingizdan so'ng, siz nafaqat yashil choy, balki g'ayrioddiy Matcha Latte bilan yakunlanasiz. An'anaviy ichimlikning muxlislari uning yangi ta'mini albatta qadrlashadi - nozik, xushbo'y, havodor, yam-yashil ko'pikli va birinchi bahor barglarining ajoyib rangi.

Sizga kerak bo'ladi: gugurt kukuni - 1 choy qoshiq, issiq suv - 70 ml, har qanday sut (hayvon yoki o'simlik kelib chiqishi) - 150-200 ml, shakar (asal, tatlandırıcılar) - ta'mga ko'ra (garchi an'ana o'z noyobingizni engib o'tishni tavsiya etmaydi). shakar choyi bilan tatib ko'ring).

Latte Matcha tayyorlash algoritmi quyidagicha:

Bir qoshiq choyni juda issiq suv bilan to'kib tashlang (lekin qaynoq suv emas). Bo'laklarsiz bir hil massaga erishish uchun ko'pirtirish bilan ehtiyotkorlik bilan ishlaganda, suvni asta-sekin quying.
Sutni qaynatib oling va yuzada engil ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirish yoki blenderda bir daqiqa davomida uring.
Sutni ingichka oqim bilan choyga qo'shing. Har bir latte stakaniga sut ko'pikini qo'shing, uni choy ko'piki bilan birlashtiring.
Ichimlikka sevimli ingredientlaringizni qo'shing - asal, shakar, doljin. Bir chimdik kukun bilan tepaga.

Kremsi ochiq yashil ajoyib Latte Matcha ichishga tayyor. Ichimlik muz kublarini qo'shib sovuq holda ichish mumkin.

Matcha choyini qahva bilan qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Qahvani sevuvchilar o'zlarining ertalabki marosimlarini yaponcha teginish orqali diversifikatsiya qilishlari va kuch-quvvat uchun o'ziga xos ichimlik - yashil choy kukuni qo'shilgan qahvani tayyorlashlari mumkin.

Sizga kerak bo'ladi: - 3 g, yuqori sifatli eriydigan qahva - 2 g, tozalangan suv - bir stakan, shakar - ta'mga ko'ra.

Matcha qahvasini quyidagi retsept bo'yicha tayyorlang:

Suvni ozgina qaynatib oling va sovutib oling.
Bir chashka ichida ikkala kukunni - choy va qahvani aralashtiring.
Ichimlikni doimiy ravishda chayqab, oqimdagi stakanga issiq suv quying.
Agar kerak bo'lsa, qahvangizga shakar qo'shing.

Matcha choyi kremi frappe qanday tayyorlanadi

Shinam yapon kafelarida juda mazali, foydali sutli ichimlik - matcha tea cream frappe taqdim etiladi. Uni o'zingiz tayyorlash va kattalar va bolalarni xursand qilish qiyin emas.

Sizga kerak bo'ladi: gugurt kukuni - 6 g, sut - bir stakan, oddiy muzqaymoq (vanil) - 50 g, muz - 3-4 dona, shakar, ta'mga ko'ra ko'pirtirilgan qaymoq.

Shirinlik tayyorlash usuli:

Muz kublarini sovuq sutga soling.
Sutga gugurt kukuni va shakar qo'shing.
Har bir narsani mikser bilan urib oling.
Ichimlikni bir qoshiq muzqaymoq va qaymoq bilan bezang.

Bilish yaxshi! Kukunli choy nafaqat ichimliklar uchun ishlatiladi. U bilan mazali, chiroyli va sog'lom shirinliklar tayyorlashingiz mumkin: muzqaymoq, yangi sharbatlar, kekler, kekler, pechene, kokteyllar, smoothies, musslar, pudinglar. Yalpiz, limon, meva sharbatlari va qora shokolad bilan yaxshi ketadi. Bu pishirilgan mahsulotlarda tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida qo'llanilishi mumkin.

Matcha choyini qanday ichish kerak

Siz ichimlikni turli yo'llar bilan ichishingiz mumkin. Hammasi matcha choyi qanday tayyorlanganiga bog'liq. Bu an'anaviy choy marosimi yoki do'stlar bilan oddiy choy partiyasi bo'lishi mumkin.

Yapon an'analariga ko'ra, quritilgan choy barglari kukuni ishlatishdan oldin, xuddi qahva kabi tayyorlanadi. Ammo Evropada qabul qilingan "maydalamoq - qaynatmoq - ichish" tartibi bu erda ishlamaydi. Bu unchalik oddiy emas. Matcha choyi shov-shuvga toqat qilmaydi.

Choy marosimida yaponlarning barcha harakatlarini aynan takrorlay olmaymiz. Ammo matcha Yaponiya chegaralaridan uzoqqa chiqib, asta-sekin butun dunyo bo'ylab kafeteryalarga kirib borganligi sababli, siz hali ham osiyolik ichimlikni ichishning nozik tomonlarini bilishingiz kerak.

Ichimlikning kuchiga qarab matcha ichishning ikki yo'li mavjud:

Rasmiylik yo'q. Usutya choyi zaif pishiriladi. Bu kundalik hayot uchun demokratik ichimlik. Siz uni yaqinlaringiz bilan hech qanday konventsiyasiz ichishingiz mumkin. 2 g kukun va 80 ml issiq suvdan maxsus qurilmalardan foydalanmasdan tayyorlanadi. Ovqat pishirish idishlari toza, quruq va isitiladigan bo'lishi kerak. Ko'pirtirishning hojati yo'q, lekin agar xohlasangiz, qilishingiz mumkin. Choyning ta'mi achchiq, rangi to'yingan yashil, konsistensiyasi esa qalin emas.
Choy marosimi. Koicha choyi kuchli. Ushbu ichimlik to'g'ridan-to'g'ri choy marosimida tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun kukun miqdori ikki baravar oshiriladi - 50 ml suv uchun 4 g. Choyni maxsus bambuk yoki oddiy ko'pirtirish bilan ko'pirtirish kerak (mikser yoki blender bilan ruxsat beriladi). Buni asta-sekin bajaring, ehtiyotkorlik bilan barcha bo'laklarni sindirib tashlang. "Koitya" shakar kabi qalin, yopishqoq massaga ega. Ta'mi shirin-tortli, yoqimli achchiq bilan. Undan oldin odatda shirinliklar beriladi - milliy "vagashi" yoki quritilgan mevalar.

Har qanday matcha choy barglari bilan birga sekin, kichik yudumlarda ichiladi. Yutishdan oldin ichimlikni og'izda bir muddat ushlab turish kerak. Shunday qilib, uning barcha ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari yaxshiroq ochiladi.

Yapon matcha choyini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Matcha choyi shunchaki yangi paydo bo'lgan, rag'batlantiruvchi ichimlik emas. Qahva va boshqa choy turlari o'rniga kuniga bir krujka, va odam tetiklik, "sof" energiya, tiniqlik, uzoq umr, yoshlik va salomatlik tuyg'usini oladi.

Dunyodan ichimliklar ba'zan shunchalik ajoyibki, ular bizda o'chmas taassurot qoldiradi va bunga yapon matcha choyi kiradi. Bu chang barglari, ular pishirilganda ichimlikka g'ayrioddiy yashil rang beradi. O'z vataningizda gugurt iste'mol qilish - bu juda chiroyli tajriba, ammo bugungi kunda buni uyda boshdan kechirish mumkin.

Matcha - yapon yashil choyining kukunli massasi. Pishirish natijasida ichimlik chiroyli porloq yashil rangga ega bo'ladi. Matcha quyosh chiqishi mamlakatida tantanali choy ichishning ajralmas qismidir.

Eslatma! Qaysi biri to'g'ri: "matcha" yoki "matcha"? Yapon maydalangan choyining to'g'ri nomi "matcha", bu so'zdagi urg'u ikkinchi bo'g'inga to'g'ri keladi. "Matcha" bugungi kunda rus tilida tez-tez eshitilishi mumkin bo'lgan so'zlashuv shaklidir.

Tarixdan

Matcha kukuni Yaponiyada paydo bo'lishi uchun Zen Buddistlariga qarzdor. 1191 yilda Eysay ismli rohib o'z mamlakatiga xitoylik matcha choyini kiritdi. Yillar o'tib, matcha O'rta Qirollikda unutildi, ammo Yaponiyada, aksincha, u asta-sekin mashhurlikka erishdi. Ayniqsa, 14—16-asrlarda turli ijtimoiy qatlamlar orasida keng tarqaldi. Aynan o'sha paytda yapon choy plantatsiyalari egalari gugurtning eng yuqori navlarini ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirdilar.

Kvitansiya

Matchani tayyorlash jarayoni xom ashyoni yig'ishdan oldin ham boshlanadi: bir muncha vaqt (odatda bir necha hafta davomida) choy butalari quyoshning to'g'ridan-to'g'ri nurlariga ta'sir qilmasligi uchun soyalanadi. Bunday manipulyatsiyalar o'simlikning o'sishi sekinlashishini ta'minlaydi, uning barglari quyuqroq rangga ega bo'ladi va ularning barglari bir qator aminokislotalar bilan boyitiladi, bu esa choyga shirin ta'm beradi.

Keyingi bosqichda matcha uchun asos - tencha tayyorlanadi. Bu yig'ilgan burilmagan choy barglarini quritib, keyin ularni maydalashni o'z ichiga oladi. Matchani to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarishda tayyorlangan asos poya va tomirlardan chiqariladi, so'ngra bu massa talkni eslatuvchi yashil kukunni olish uchun maydalanadi.

Ta'mi

Matchaning asl ta'mi uning tarkibidagi aminokislotalar bilan belgilanadi. Yuqori sifatli choy zich, ozgina shirin ta'mga va boy hidga ega. Past sifatli navlar (keyinroq yig'ilgan) oddiyroq ta'm xususiyatlariga ega, ba'zida ular ichimlikka yoqimsiz va kuchli achchiqlikni berishi mumkin.

Foyda va kontrendikatsiyalar

Matchaning tanamiz uchun foydasi va zarari beqiyos: bu yapon kukuni choyi qimmatbaho moddalarning haqiqiy xazinasi hisoblanadi.

Foydali xususiyatlar

Quyosh chiqishi mamlakatidan an'anaviy choy quyidagi foydali xususiyatlarga ega:

Matcha antioksidantlarga boy. Ularning miqdori bo'yicha bu ichimlik boshqa barcha "antioksidant" ichimliklar, rezavorlar, mevalar va sabzavotlar orasida etakchi o'rinni egallaydi. Kukunli gugurt tarkibida oddiy yashil choy, ko'k, o'rik, brokkoli va boshqalarga qaraganda ko'proq antioksidantlar mavjud.
Antioksidantlar tufayli terining qarishini oldini oladi. Unga ultrabinafsha nurlarining salbiy ta'sirini kamaytiradi.
Bu bizning immunitetimizni mustahkamlashga yordam beradi.
Miya faoliyatini yaxshilaydi, yaxshi konsentratsiyani ta'minlaydi va katta hajmdagi ma'lumotlarni assimilyatsiya qilish sifatini oshiradi. Shu bilan birga, u odamni asabiy taranglikdan xalos qiladi. Matcha - Yaponiyadagi talabalar imtihon paytida ayniqsa yaxshi ko'radigan ichimlik.
Kilo yo'qotish jarayonini rag'batlantiradi.
Past zichlikdagi lipoprotein xolesterin darajasini kamaytirishga yordam beradi.
Yurak va qon tomir kasalliklarining oldini olish uchun ishlatiladi. Shifokorlarning fikriga ko'ra, erkaklar yurak-qon tomir kasalliklariga insoniyatning yarmidan ko'ra ko'proq duchor bo'lishadi, ammo agar ular matcha choyini yaxshi ko'radigan bo'lsa, bunday kasalliklarni rivojlanish xavfi 11% ga kamayadi.
Insonni yanada baquvvat va tetiklashtiradi. Shu bilan birga, u qon bosimini oshirmaydi va yurak faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Bir piyola gugurtning ta'siri 6 soatgacha davom etishi mumkin.Unda kuch va quvvat beruvchi L-teanin aminokislotasi mavjud.
Bu urolitiyozning oldini olish uchun ajoyib tabiiy vositadir. Tanamizni umumiy tozalashga yordam beradi.
Saraton xavfini kamaytiradi. Axir, matcha choyi eng kuchli antioksidantlar - katexinlar (tabiatda polifenolik) manbai hisoblanadi.
Ruhiy holatni yaxshilaydi, depressiyaga qarshi kurashadi.

Ro'yxatda keltirilgan qoidalar matchaning asosiy xususiyatlari. Uning boshqa qimmatli fazilatlari ham bor, ular tufayli uning muxlislari umrini uzaytiradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Matcha choyi ham foydali xususiyatlarga, ham kontrendikatsiyaga ega. Ikkinchisi, birinchi navbatda, ichimlikda kofein mavjudligi bilan bog'liq, ammo bu bizning tanamizga boshqa kofeinli ichimliklarga qaraganda yumshoqroq ta'sir qiladi. Biroq, kofein kontrendikedir bo'lgan odamlar matcha choyini juda ehtiyotkorlik bilan ichishlari kerak.

Bundan tashqari, choy butasining barglari sezilarli miqdorda qo'rg'oshinni o'z ichiga olishi mumkin. Kukunli yashil choy ichganda, bu og'ir metall tanamizga ham kiradi. Shuning uchun siz "dozalarni" e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak: kuniga 1-2 stakan matcha ichish kifoya.

Qanday pishirish kerak

Bugungi kunda matcha pishirish imkoniyatlari an'anaviy usullar bilan cheklanmaydi. Keling, ushbu noyob ichimlikni tayyorlash uchun ba'zi retseptlar va algoritmlarni ko'rib chiqaylik.

Klassik retsept

Klassik retsept bo'yicha matcha pishirishning ikkita asosiy usuli mavjud, ulardan biri kuchli ichimlik (koitya), ikkinchisi esa zaif (usutya) tayyorlashni o'z ichiga oladi.

Pishirishdan oldin kukunli choyni maxsus elakdan, masalan, an'anaviy yog'och spatuladan foydalanib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish tavsiya etiladi.

Matcha choyini tayyorlashning to'g'ri usuli quyidagicha:

An'anaviy ravishda chashaku (bambuk qoshiq) yordamida oz miqdordagi matcha stakanga joylashtiriladi.
Kukunga suv qo'shiladi. Uning harorati 80 ° C dan oshmasligi kerak - bu qat'iy qoida.
Olingan massa silliq bo'lguncha ko'pirtiriladi, an'anaviy matcha choyi ko'pirtirish (chasen), shuningdek, bambukdan qilingan.

Eslatma! Tayyorlangan ichimlik stakan yuzasida bo'lak va choy qoldiqlari bo'lmasligi kerak. Klassik retseptga ko'ra, sut va shakar choyga qo'shilmaydi. Ichimlikning mumkin bo'lgan achchiqligini "tushirish" uchun uni ichishdan oldin an'anaviy shirinlikni (vagashi) eyishingiz mumkin.

Usucha, zaif matcha, quyidagi nisbatda to'g'ri tayyorlanishi kerak: 70 ml suv uchun 2 g choy (2 osh qoshiq chashaku yoki 1 darajali choy qoshiq). Ushbu miqdordagi ingredientlar 1 stakan uchun olinadi. Bu choyni ko'pikli yoki ko'piksiz ichish mumkin. Usutyaning ta'mi va rangi qanday? U engilroq rangga ega va kuchli gugurtga qaraganda ko'proq achchiqlikni keltirib chiqaradi.

Koityada kukun kontsentratsiyasi ancha katta. U quyidagi nisbatda tayyorlanadi: 50 ml suv uchun 4 g choy (4 qoshiq chashaku yoki 1 to'plangan choy qoshiq). Natijada, ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun asta-sekin aralashtirish kerak bo'lgan zich mustahkamlik massasi.

Bu qiziq! Kuchli gugurt uchun, qoida tariqasida, eng qadimgi butalar (ularning yoshi 30 yil va undan ko'proq) yig'ilgan qimmatbaho xom ashyo ishlatiladi. Natijada, bu choy zaif gugurtga qaraganda yumshoqroq va shirinroq bo'ladi.

Uyda matcha choyini tayyorlashingiz mumkin. Kukunning o'zi va kerakli vositalarni sotib olish muhimdir. Klassik retsept bo'yicha choyni qanday tayyorlashni bilish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Ko'pirtirmasdan qanday pishirish kerak

Yuqorida sanab o'tilgan qurilmalar yordamida siz uyda haqiqiy matcha choyini tayyorlashingiz kerak. Ammo, agar qo'lingizda maxsus mo'ylov yoki elak bo'lmasa, ba'zi hiyla-nayranglarga murojaat qilishingiz mumkin.

Quyidagi pivo tayyorlash usuli uzoq vaqtdan beri ma'lum. Oddiy filtrdan foydalanib, choy kukunini elakdan o'tkazing. 80 ° C ga qadar isitiladigan oz miqdorda suvni choy bilan idishga quying, aralashmani qoshiq bilan ozgina uring. Keyin aralashmani yaxshi yopiladigan qopqoqli idishga quying, qolgan suv hajmini (jami taxminan 120 ml) qo'shing va barchasini silkiting (xuddi kokteyl kabi). Albatta, bu retsept an'anaviylikdan uzoqdir, lekin siz hali ham haqiqiy narsani eslatuvchi matcha ta'mini his qilishingiz mumkin.

Sutli matcha yoki matcha latte

Matcha choyi latte bugungi kunda mashhur sutli ichimlikdir. Uni retseptlardan biriga ko'ra tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (1 ta porsiya):

suv - 1 osh qoshiq;
bodom yoki oddiy sut - 1 osh qoshiq;
gugurt kukuni - 2 osh qoshiq;
hindiston yong'og'i yog'i - taxminan 2 osh qoshiq;
vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq;
asal (ta'mga qarab) - 1-2 osh qoshiq.

Qaynatgandan keyin suvni 5 daqiqaga qoldiring. oson sovutish uchun. Sut isitiladi. Blender yordamida choy kukuni, kokos moyi va vanil ekstrakti aralashtiriladi. Olingan aralashmaga suv va sut qo'shiladi va hamma narsa yana engil aralashtiriladi. Tayyor ichimlikka asal qo'shiladi. Keyin sutli matcha choyi (latte) chiroyli stakanga quyiladi va mutlaq zavq bilan ichiladi.

Matchadan foydalanishning ba'zi qoidalari

Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan bu yapon ichimligi achchiqdir, shuning uchun choy ichishdan oldin siz siqilmaydigan shirinlikni eyishingiz mumkin. Shuningdek, gugurt choyi tayyorlangandan so'ng darhol ichish kerak: agar u biroz vaqtga qoldirilsa, cho'kma paydo bo'lishi mumkin. Siz gugurtni asta-sekin, kichik yudumlar bilan ichishingiz kerak.

Eslatma! Agar siz bu ko'pikli kukunli choyni ichayotganda og'zingizda mayda zarrachalarni sezsangiz, gugurt yetarlicha qamchilanmagan.

Homiladorlik paytida Matcha

Homiladorlik paytida matcha choyini ichish taqiqlanmaydi. Biroq, kofein mavjudligi sababli, kelajakdagi onalar buni juda ehtiyotkorlik bilan va shifokor bilan maslahatlashganidan keyin yaxshiroq qilishlari kerak. Agar haftada 2-3 martadan ko'p bo'lmagan, kuniga bir stakan ichsangiz, zaif matcha homilador ayollarga zarar keltirmaydi.

Kilo yo'qotish uchun

Dietologlarning fikriga ko'ra, matcha - bu vazn yo'qotish uchun odamning ratsioniga kiritilishi mumkin bo'lgan ajoyib ichimlik. Bu choy metabolizmni tezlashtirishga, xolesterin darajasini tartibga solishga va natijada semirishni davolashga yordam beradi.

O'z figurasini to'g'rilamoqchi bo'lganlar matcha choyini quyidagicha tayyorlashlari mumkin: 0,5-1 choy qoshiq. chang choy barglari süzgeç orqali idishga elakdan o'tkaziladi, keyin choy 100-150 ml isitiladigan qaynatilgan suv (80 ° C) bilan quyiladi, keyin hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi va taxminan yarim daqiqa davomida infuz qilinadi. Ushbu choyning kaloriya tarkibi 100 g kukun uchun taxminan 1 kkal (ya'ni, agar bitta porsiyada 2 g gugurt va 70 ml suv bo'lsa, ichimlik 0,02 kkal yoki 20 kkal bo'ladi).

Mate va matcha o'rtasidagi farq nima

"Mate" va "matcha" nomlari o'xshash, ammo ular butunlay boshqacha choylar. Tonik ichimlik hisoblanadi, u ayniqsa kofeinga boy. Ushbu choy uchun xom ashyo Paragvay gulli daraxtining kurtaklari barglari hisoblanadi. Mate - Argentina va boshqa Janubiy Amerika madaniyatlarining ajralmas qismi bo'lgan etnik choy.

Bombilla (quvur) bo'lgan kalabashda (idishda) juftlik

Qanday tanlash kerak

Sotib olishdan oldin, matcha rangiga qarang. Yorqin yashil kukun bu choyning yaxshi sifatining isbotlaridan biridir.
Organik matcha tanlang.
Yashil kukunli choyni arzon narxda sotib olishga urinmang, uning yuqori sifatli turlari bozorda yuqori narxga ega. Bu do'kon, xilma-xillik, sifat va ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab o'zgaradi (Yaponiyadan tashqari, matcha Koreya va Xitoyda olinadi) va o'rtacha 700 rublni tashkil qiladi. 100 g uchun Premium yapon choyi taxminan 850 rublga sotiladi. 50 g uchun.

Foydali ma'lumotlar! Siz ushbu noyob choyni choy mahsulotlarini sotishga ixtisoslashgan do'konlarda, yapon tovarlari sotiladigan do'konlarda yoki Internet resurslari orqali xarid qilishingiz mumkin.

Moviy gugurt

Moviy gugurt choyi quritilgan Clitoria (kuya no'xati) gullaridan kukun holiga keltiriladi. Ishlab chiqarilgan mamlakat - Tailand. Bu choy an'anaviy yapon gugurtiga o'xshaydi, chunki u ham kukun bo'lib, bambuk mo'ylov yordamida tayyorlanadi.

Qiziqarli! Gul ichimligining rangini binafsha rangga o'zgartirish uchun unga bir tomchi limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

Matcha yashil choyi bilan shokolad

Bugungi kunda bu kukun ko'pincha pishirishda ishlatiladi, masalan, siz matcha choyi bilan pechene tayyorlashingiz yoki u bilan muzqaymoq sotib olishingiz mumkin. Match yashil choyi bilan shokolad - Okasi - mashhur. U yuqori sifatli yapon choyi kukuni qo'shilgan oq shokoladdan tayyorlanadi. Bu yashil shokoladli bar. Bu nafaqat yashil choy, balki matcha latte va qahva bilan ham yaxshi ketadi. Bunday shokolad barini 200 rubl yoki undan ko'p sotib olishingiz mumkin.

O'zingizning oshpazlik fantaziyalaringizni amalga oshirish uchun gugurt choyi bilan turli xil retseptlarni Internetda osongina qidirish mumkin.