Uyda Praga kekini qanday pishirish kerak. "Praga" torti: master-klass va pishirish sirlari

Bugun biz Sovet davridan beri mashhur bo'lgan klassik "Praga" tortini tayyorlashni taklif qilamiz. Ushbu afsonaviy pirojnoe o'ziga xos shokoladli ta'mga ega yumshoq shimgichli keklardan, nozik yog'li kremdan, yupqa qatlamli murabbo va oddiy shokoladli sirdan iborat. Tayyor shirinlik o'rtacha darajada shirin, juda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi va pishirish jarayoni birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas!

Biz taqdim etgan retsept GOST bilan deyarli bir xil. Faqatgina farq shundaki, biz asl retsept bo'yicha tayyorlangan shokoladli fujni oddiyroq shokoladli sir bilan almashtiramiz. Boshqa barcha jihatlarda biz belgilangan qoidalarga amal qilamiz! Shunday qilib, keling, ingredientlarni to'ldiramiz va asta-sekin fotosuratlar bilan retsept bo'yicha klassik "Praga" tortini tayyorlaymiz!

Tarkibi:

Tortlar uchun:

tuxum - 6 dona;
kakao kukuni - 30 g;
sariyog '- 30 g;
shakar - 150 g;
un - 110 g.

Krem uchun:

quyultirilgan sut - 120 g;
ichimlik suvi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
tuxum sarig'i - 1 dona;
sariyog '- 200 g;
kakao kukuni - 10 g;
vanil shakar - 10 g.

Glazur uchun:

qora shokolad - 70 g;
sariyog '- 50 g;
o'rik murabbo (tortni qoplash uchun) - 50 g.

Kek "Praga" klassik retsepti asta-sekin fotosuratlar bilan (GOST bo'yicha)

Klassik Praga keki uchun shimgichni qanday qilish kerak

Oqlarni sarig'idan ajratib, oq ko'pik olinmaguncha mikser bilan uring. Sizga eslatib o'tamizki, aralashtirish idishi butunlay toza va quruq bo'lishi kerak va oqsil massasiga bir tomchi sarig'i tushmasligi kerak! Aks holda, siz oqlarni to'g'ri mustahkamlik bilan mag'lub eta olmaysiz!
Biz mikser bilan ishlashni davom ettiramiz, asta-sekin shakarning yarmini qo'shamiz. Massani qalinlashguncha yoki oshpazlik nuqtai nazaridan "barqaror cho'qqilarga" qadar urganingizga ishonch hosil qiling. Bu shuni anglatadiki, idishni egish va aylantirishda oqlar mutlaqo harakatsiz qolishi kerak.
Alohida idishda tuxum sarig'ini shakarning qolgan qismi bilan bir hil, qalinlashgan va ochiq rangli massa hajmi sezilarli darajada oshguncha uring.
Oqlarni kaltaklangan sarig'iga qismlarga qo'shing, har safar ularni pastdan yuqoriga engil harakatlar bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Alohida idishda unni kakao kukuni bilan aralashtiring. Yupqa elakdan o'tkazing va keyin pastdan yuqoriga harakatni davom ettirib, kichik qismlarga tuxum aralashmasiga qo'shing. Bunday holda, siz xamirni aylana shaklida aralashtirmasligingiz kerak - bu uning cho'kishiga va "havodorligini" yo'qotishiga olib kelishi mumkin, buning natijasida shimgichni keki juda nozik bo'lib chiqadi va endi uni bo'linib bo'lmaydi. 3 qatlamga.
Sariyog'ni silliq, salqin bo'lguncha eritib oling, so'ngra pechene xamirining yon tomoniga quying. Ehtiyotkorlik bilan yana pastdan yuqoriga aralashtiramiz va keyin diametri 22 sm bo'lgan buloqli qolipni hosil bo'lgan yopishqoq aralashma bilan to'ldiring (agar sizning qolipingiz kattaroq bo'lsa, mahsulotlarning nisbatlarini oshirish kerak). Idishning pastki qismini moylangan pergament bilan yopish tavsiya etiladi (yon tomonlarini moylash kerak emas).
Mog'orni taxminan 20-30 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyorlikni gugurt/tish pichog'i bilan tekshiring. Biskvitning cho'kib ketishining oldini olish uchun pishirish jarayonida biz yana bir bor pechni ochmaslikka yoki eshikni yopimaslikka harakat qilamiz. Yangi pishirilgan pechene bilan panani teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha uni simli panjara ustiga qo'ying - bu tarzda pishirilgan mahsulotlar joylashmaydi va shaklini yaxshiroq saqlaydi.
Allaqachon sovutilgan pechenedan bo'lingan tomonni olib tashlang (birinchi navbatda suv bilan namlangan pichoq pichog'i bilan qolipning devorlari bo'ylab o'ting). Shimgich kekini 3 qatlamga kesib oling.
Klassik Praga keki uchun kremni qanday tayyorlash mumkin
Xom sarig'ini qalin dipli kichik idish yoki yirtqichlardan joylashtiring, bir qoshiq oddiy ichimlik suvi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin quyultirilgan sut qo'shing va lazzat uchun vanil shakar qo'shing.
Past olovga qo'ying va aralashmani qalinlashguncha pishiring. Sarig'i burishmasligiga ishonch hosil qiling! Buning uchun pishirish jarayonida doimo past haroratni saqlang va massani, ayniqsa panning pastki qismida ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun idishning pastki qismi bo'ylab qoshiq yoki spatulani o'tkazing. Agar belgi aniq qolsa va krem juda sekin suzsa, panani issiqdan olib tashlang.
Xona haroratida yumshatilgan sariyog'ni mikser bilan yumshoq va qaymoqli bo'lguncha uring.
Pechkadan olib tashlangan va to'liq sovutilgan siropni asta-sekin kiriting, mikser bilan ishlashni davom ettiring.
Oxirida elakdan o'tkazilgan kakao kukuni qo'shing. Sariyog 'massasi bir xil ochiq jigarrang soyaga to'liq rang berguncha uring. Agar krem juda engil bo'lsa, siz kakaoning qo'shimcha qismini qo'shishingiz mumkin.
Klassik Praga tortini qanday qilish kerak
Katta plastinaga bitta shimgichni torting. "Ho'l" pishirish muxlislari shimgichni kekni har qanday suyuq sirop yoki suv va konyak aralashmasi bilan namlashlari mumkin. Aslida, klassik retsept bo'yicha (GOSTga ko'ra), "Praga" uchun keklar hech narsa bilan namlanmaydi, ammo bu shimgich keki mukammal bo'lib chiqsagina mumkin. Agar keklarning juda zich yoki quruq ekanligiga shubha bo'lsa, ularni namlash yaxshidir. Shu bilan bir qatorda, siz suvdan va donador shakardan eng oddiy siropni tayyorlashingiz mumkin (100 ml issiq suvga 70 g shakar tushiring, to'liq sovutib oling va agar xohlasangiz, 1-2 osh qoshiq konyak quying).
Kekning asosiga yog' kremining yarmini qo'llang va tort ustiga yoying.
Ikkinchi kek qatlamini ustiga qo'ying va qolgan kremni qo'llang.
Kekning oxirgi qatlamini joylashtiring. Kekning yuqori va yon tomonlarini yupqa qatlamli o'rik murabbosi bilan yoyib chiqing. Pishirilgan mahsulotlarni 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying, shunda shirin berry qatlami biroz qattiqlashadi.
Shu bilan birga, sirni tayyorlang - shokolad bo'laklarini sariyog 'bilan aralashtiring, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling. "Suv hammomiga" qo'ying va aralashtirib, barcha shokolad parchalari erishi va bir hil massaga ega bo'lishini ta'minlang. Shokoladli sirni ozgina sovutib oling va keyin tortni har tomondan yoping. Agar so'ralsa, biz shirinlikni kremning qo'shimcha qismini tayyorlash yoki har qanday qandolat to'plami va bezaklar yordamida bezashimiz mumkin.
Deyarli tayyor pishirilgan mahsulotlarni to'liq namlash uchun bir kechada muzlatgichga qo'ying. Klassik Praga tortini bo'laklarga bo'ling va bir chashka choy yoki qahva bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Men hozirgi avlod haqida bilmayman, lekin bir vaqtlar biz Praga tortini juda yaxshi ko'rardik, chunki o'sha paytlarda unchalik xilma-xil xamir ovqatlar va yangi pishirilgan keklar yo'q edi. Agar siz ushbu tortni sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda har qanday choy oqshomi har doim bayramga aylandi. Endi siz ushbu tortni sotuvda ham topishingiz mumkin, ammo ta'mi butunlay boshqacha.

Men Praga kekini uyda tayyorlashning ko'p usullarini sinab ko'rdim, lekin bu retsept meni yutib yubordi. Qandolat mahsulotlarining ta'mi o'sha paytdagidek. Deyarli GOST retsepti, faqat ingredientlar soni kamayadi.

Pechene uchun bizga ushbu mahsulotlar kerak bo'ladi.

Tuxumlarni oq va sarig'iga bo'ling. Qattiq cho'qqilar hosil bo'lgunga qadar oqlarni shakarning umumiy miqdorining yarmi bilan uring. Massa idishdan to'kilmasligi kerak.

Qolgan shakar bilan boshqa idishda sarig'ini uring. Natijada oqartirilgan krem bo'lishi kerak va ko'pirtirilganda ko'pirtirish yuzada aniq izlar qoldirishi kerak.

Klassik retsept bo'yicha yoki pishirish bilan juda do'stona munosabatda bo'lmaganlar uchun oq va sarig'ini ehtiyotkorlik bilan birlashtirib, ularni pastdan o'rtasiga spatula bilan aralashtirish yaxshidir. Va keyin elenmiş unni qo'shing va spatula bilan xuddi shunday ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Lekin o‘zimcha aralashtirishga o‘rganib qolganman. Sarig'iga avval elakdan o'tgan kakaoni qo'shaman. Keyin, qismlarga bo'lib, un va oq qo'shing.

Siz hech narsani mag'lub qila olmaysiz, aks holda xamir joylashadi. Siz qo'l cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin. Un va kakao allaqachon xamirga aralashtirilganda, idishning chetiga eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shing.

Xamir krem kabi engil va yumshoq bo'lishi kerak. Xamirni pishiriladigan idishga quying. Retsept 18-20 sm mog'or uchun mo'ljallangan.180 daraja pishiring. taxminan 35-40 daqiqa. Har kimning pechkasi har xil va siz uni o'zingizga moslashtirishingiz kerak.

Tayyorlikni bosish yoki maydalagich yordamida tekshiring. Odatda, tayyor pechene yaxshi buloqlar, va parchalanish quruq chiqadi.

Pechene sovib ketayotganda, krem tayyorlang. Krem uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi. Konfitur yoki suyuq murabbo o'rniga murabbo oldim. Jam ham mos keladi, agar u qattiqlashishi mumkin va sirt ustida tarqalmasa. Jam ishlamaydi.

Chovgumga 1 sarig', bir qoshiq suv qo'shing, aralashtiring. Bu sarig'i quyultirilgan sut bilan siqilishining oldini olish uchun amalga oshiriladi. Va shundan keyingina quyultirilgan sut qo'shing. Har bir narsani past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qalinlashguncha keltiring. Har qanday narsa yonib ketmasligi uchun suv hammomidan foydalanishingiz mumkin.

Kremni xona haroratiga qadar sovutib oling.

Xona haroratida sariyog'ni vanil bilan oq bo'lguncha uring. Kichkina qismlarga pishirilgan kremni qo'shing va uring.

Keyin kakao qo'shing va yana uring. Bu yam-yashil krem bo'lib chiqadi.

Biskvitni 3 ta qatlamga kesib oling. U juda nam, g'ovakli va umuman namlashni talab qilmaydi.

Birinchi va ikkinchi tortlarni qaymoq bilan yog'lang, yuqori qismini esa yog'siz qoldiring.

Butun tortni murabbo bilan yoping. Ajoyib.

Odatda Praga keki fondan bilan to'ldiriladi, lekin men muzlash qildim. Yaltiroq uchun sariyog 'va shokoladni oling.

Har bir narsani bir yirtqichlardan birlashtiring va past olovda qizdiring. Sariyog 'eriganidan keyin issiqdan olib tashlang va shokolad to'liq eriguncha aralashtiring. Glazurni sovutib oling. Men uni yanada zo'riqtirdim.

Kek ustiga sirni to'kib tashlang. Buning uchun keng idish olib, markazga bir piyola yoki past stakan qo'ying. Kekni idishga soling va ustiga sirni quying. Idishning ustiga tushadigan sir ham foydali bo'lishi mumkin va undan foydalanish mumkin. Kekni salqin xonaga joylashtiring.

Sir qotib qolganda, Praga keki tayyor bo'ladi. Uni choy yoki qahva bilan xizmat qiling.

Choyingizdan rohatlaning. Bu xuddi shunday ta'm!

Dumaloq shakl

Shakl tafsilotlarini kiriting

Dumaloq kvadrat to'rtburchak

IKKI pechene uchun!

Tuxum - 12 dona.
Shakar - 300 g
Un - 230 g
kakao kukuni - 50 g
Sariyog '- 80 g

Krem uchun

Sarig'i - 2 dona.
Suv - 40 g
Quyultirilgan sut - 240 g
Sariyog '- 400 g
Vanil shakar - 20 g
kakao kukuni - 20 g

Emprenye uchun

Suv - 150 g
Shakar - 100 g
Konyak - 1 osh qoshiq. l.

Majburiy emas, lekin talab qilinadi

O'rik murabbosi/konfituresi - 300 g

Hizalama uchun

qora shokolad - 300 g
Krem 33% - 300 g
Qora oziq-ovqat bo'yoqlari (ixtiyoriy)

Bezatish uchun

Oq shokolad - 200 g
qora shokolad - 30 g
Oziq-ovqat bo'yoqlari
Aroq
Beze
Qandolat sepishlari

Yopish Chop etish uchun ingredientlar

- afsonaviy sovet torti! Fotosuratlar bilan batafsil bosqichma-bosqich retsept! Dekorning zamonaviy versiyasi, sirlar va oshpazlar uchun foydali maslahatlar! Hammasi amalga oshadi!

Bugun men sizga qanday pishirishni aytib beraman va ko'rsataman Praga keki- afsonaviy sovet keki, ko'pchilik hali ham juda yaxshi ko'radi. Men u bilan alohida munosabatdaman. Men buni qanday qilib aniq bajarishga uzoq vaqt shubha qildim. Arava va kichik arava uchun variantlar mavjud - o'zingizni ixtiro qilasizmi yoki g'ildirakni qayta ixtiro qilmaysizmi va eski GOST retsepti bo'yicha pishirasizmi? Ko'p kurashganimdan va sinab ko'rganimdan so'ng, men asl nusxaga o'zimning bir nechta, juda kichik teginishlarimni qo'shishga qaror qildim. Shunga qaramay, men ajoyib konservativman va shokoladli qaymoqli har qanday shokoladli keklarni Praga keki deb atash mumkin degan fikrni qo'llab-quvvatlamayman.

Mening versiyamdagi Praga keki deyarli klassik, farq yig'ilishda: har bir tortda men uy qurilishi o'rik murabbosining nozik bir qatlamini qo'llayman va shundan keyingina krem. Bundan tashqari, ko'plab keklar bor: men baland bo'yli keklarni yaxshi ko'raman, lekin bu, albatta, hamma uchun emas. Va eng muhimi, men keklarni shakar siropi va konyak bilan ho'llayman, asl retseptda esa emdirish yo'q, shuning uchun ko'p odamlar bu tortni quruq deb bilishadi. Rostini aytsam, men uni emdirmasdan ham yaxshi ko'raman: uning o'ziga xos jozibasi bor, eng yaxshi sovet qandolatchilaridan biri Pragani aynan shunday qilgani bejiz emas. Biroq, mening kuzatishlarimga ko'ra, bizning xalqimiz hali ham nam keklarni afzal ko'radi, shuning uchun qasddan quruqlikni oddiygina qandolatchi yoki uy bekasining qobiliyatsizligi bilan bog'lash mumkin. Ammo ularning ishlariga bunday munosabatni kim xohlaydi? Umuman olganda, men Pragani o'zlashtiryapman. Va bu ahamiyatsiz bo'lib tuyuladigan tafsilot tortni idrok etishga katta ta'sir qiladi. Go'yo u allaqachon boshqacha. Lekin juda, juda mazali! Mening barcha tatib ko'ruvchilarim, o'rikning nozik, xushbo'y qatlamlari bilan bir oz nam, yomg'irli Pragadan mamnun.

Bundan tashqari, men qaymoqli tortda ajoyib zarbalarni qanday qilishni baham ko'raman. Ochig'i, Instagramdagi do'stlarim orasida bunday qiziqish uyg'otishlarini kutmagandim, shuning uchun jarayonni suratga olmadim, lekin menga ishoning, hammasi shunchalik soddaki, tasvirlab beradigan hech narsa yo'q, o'zingiz ko'rasiz. Va siz hayron qolasiz :)

Keling, shaklni tayyorlaymiz!

Ko'p marta aytganimdek, men o'zgartiruvchi uzukdan foydalanaman. Tashqi tomondan nima bo'lishidan qat'i nazar, bu juda qulay! Pishiriqlar boshqa turdagi pishiriladigan idishlarga qaraganda baland va tekis bo'lib chiqadi. Mo''jizalar, va bu hammasi! Bundan tashqari, diametrni sozlash mumkin, bu pul va joyni tejaydi. Men kamida 2,5 kg og'irlikdagi uzun pirojnoe tayyorlayman, shuning uchun menga ikkita shimgich kerak bo'ladi. Lekin menda faqat bitta tova bor, pech zaif, demak, men ham navbatma-navbat pishirib, xamir yoraman. Agar sizga kichkina pirojnoe kerak bo'lsa, siz faqat bitta shimgichni kek bilan olishingiz mumkin. Biz diametrini (18 sm) o'rnatamiz, tekis pishirish varag'ining pastki qismini folga bilan yopamiz, ustiga pishirish qog'ozini qo'yamiz, so'ngra uzukni ustiga qo'yamiz. Biz qog'oz va folga qirralarini ko'taramiz, go'yo uzukni "quchoqlash", poydevorga mahkam bosish. Tayyor. Qo'rqmang - xamir oqmaydi! Asosiysi, pishirish varag'ining yuzasi tekis.

Keling, pechene xamirini tayyorlaymiz!

Har bir pechene uchun bizga 1-toifadagi 6 ta yangi tuxum kerak bo'ladi. Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariq yoki suv oqlarga tushmasligiga ishonch hosil qiling. 6 ta sarig'ini aralashtirish idishiga soling.

Ularga 75 g shakar qo'shing.

Mikser bilan yuqori tezlikda uring...

...aralashma mayin, engil va qaymoqli holga kelguncha.

Endi 6 ta proteinni oling. Ularni boshqa idishga joylashtiring - toza va quruq. Va mikser bilan yuqori tezlikda yumshoq ko'pikka uring. Buni haddan tashqari oshirmang: taxminan bir daqiqa, ehtimol biroz ko'proq vaqt etarli.

Oqlarga 75 g shakar qo'shing. Va yana urish ...

...aynan oqlar porloq va zich bo'lgunga qadar. Ular idishga mahkam o'tirishlari va ag'darilganda undan tushmasliklari kerak. Lekin bu erda ortiqcha pishirmaslik muhim, aks holda pechene ko'tarilmaydi, zich va oddiygina buziladi. Ya'ni, qamchilash paytida vaqti-vaqti bilan tayyorlikni tekshirib turing: idishni egib oling va oqlar oqishdan to'xtaganini va idishga mahkam o'rnashganini ko'rishingiz bilanoq, uni o'chiring!

Sekin-asta, katlama harakatlaridan foydalanib, pastdan yuqoriga, tercihen silikon spatula bilan, oqlarni sarig'iga aralashtiring.

Alohida idishda 40 g yaxshi sariyog'ni eritib oling. Mikroto'lqinli pechda yoki pechda, qaysi biri siz uchun qulayroq bo'lsa.

Tuxum-shakar aralashmasiga un va kakaoni asta-sekin aralashtirib, bo'laklarga bo'ling.

Biz oqni sarig'iga aralashtirganda, xuddi shu katlama harakatlari bilan qilamiz. Pastdan yuqoriga, juda tez, ehtiyotkorlik bilan, lekin bir vaqtning o'zida ehtiyotkorlik bilan: oqni ezib tashlamaslik muhim, keyin xamir yaxshiroq ko'tariladi va shimgichni keki yumshoq, havodor va juda mazali bo'ladi!

Deyarli tayyor xamir spatuladan lenta kabi tushadi.

Endi qirg'oq bo'ylab ehtiyotkorlik bilan sariyog'ni quying. Va yana pastdan yuqoriga aralashtiring. Fanatizmsiz!

Tayyor xamirni qolipimizga quyamiz. Sirtni iloji boricha tekislang. 40 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Vaqt pechingizning xususiyatlariga qarab farq qilishi mumkin! Dastlabki 10 daqiqa yoki undan ham ko'proq vaqt davomida pechni ochmang, aks holda pechene tushib ketishi mumkin. Agar pechenelaringiz pastki qismida yonayotgan bo'lsa, men issiqqa chidamli idishni suv bilan quyi darajada joylashtirishni maslahat beraman. Agar ular tepada yonayotgan bo'lsa, lekin ichi xom bo'lsa, pechene idishini folga yaltiroq tomoni yuqoriga qaratib qo'ying. Agar o'rnatilgan harorat sozlagichi yolg'on gapirsa, pechning termometrini sotib oling, ular arzon, ammo juda foydali!

Biz pechene tayyorligini quruq parcha bilan tekshiramiz yoki shunchaki o'rtasiga ozgina bosamiz: agar u orqaga qaytib, o'z joyiga qaytsa, u tayyor. Uni pechdan darhol olib tashlamaslik yaxshiroqdir. Uni o'chiring, eshikni biroz oching va uni o'tiring. Shunday qilib, u kamroq tushadi. Ammo vaqt tugasa, uni darhol oling.

Shakl ochilmoqda...

...va pecheneni oling!

Agar mavjud bo'lsa, uni simli tokchaga aylantiring. Agar yo'q bo'lsa, shunchaki pishirish qog'ozidan foydalaning. Sovutib qo‘ying. Keyin pishirilgan qog'ozni olib tashlaymiz....

...va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Ushbu shaklda biz pecheneni muzlatgichga qo'yamiz yoki 8 soat davomida oshxona stoliga qo'yamiz: u dam olishi kerak, shuning uchun u kamroq parchalanadi, keklarga kesish osonroq bo'ladi va qaymoq va ho'llash bilan birga bo'ladi. bo'tqaga aylanmasin! Men pechene ustida turishni tavsiya qilaman! Xo'sh, eslatib o'tamanki, mening kekim uchun, men ushbu retseptni tasvirlab bergan misoldan foydalanib, men ikkita pechene pishirdim. Endi tayyorlanamiz...

...Praga torti uchun qaymoq!

Buning uchun 2 sarig'i va 40 g suvni yirtqichlardan joylashtiring. Hamma narsani aralashtiring.

240 g mazali quyultirilgan sut qo'shing. Haqiqiy narsa faqat sut va shakardan iborat bo'lishi kerak!

Shuningdek, 20 g vanil shakar (vanillin emas!) Odatda bu 2 ta paket.

Kastryulni past olovga qo'ying va qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring.

Agar siz aralashmani to'satdan qizdirib yuborsangiz, sarig'i siqilsa yoki bo'lak bo'lib chiqsa, elak sizni qutqaradi! Kremni u orqali quruq, toza idishga surting. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xona haroratiga sovutib oling.

Keyin bizga sariyog' kerak - xona haroratida ham. Shunga qaramay, men siz topishingiz mumkin bo'lgan eng tabiiy yog'dan foydalanishni maslahat beraman. Bu, afsuski, hozir qiyin. Ayniqsa, katta shaharlarda. Barcha paketlarda "sariyog '" deb yozilgan, tarkibi sof qaymoq, ammo oddiy xaridorlar uning nima ekanligini bilishning imkoni yo'q. Eng qattiq yog'ni tanlang, kamida 82,5% va mazali.

400 g sariyog'ni yuqori tezlikda yumshoq bo'lguncha uring.

Urishni davom ettirib, qismlarga smetana qo'shing.

Va oxirida 20 g elenmiş kakao kukuni qo'shing.

Va yana yaxshilab uring.

Biz Praga keki uchun kremni shunday olamiz! O'z-o'zidan mazali!

Tortlar!

Uzoq non pichog'idan foydalanib, har bir pechene yuqori qismini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Buni qilish shart emas, pechda to'g'ri haroratda pechene bir tekis bo'lib chiqadi, lekin men hali ham ko'proq tekislashni afzal ko'raman. Bu erda aylanuvchi stol bizga juda yordam beradi, agar bizda bo'lsa yaxshi. Agar yo'q bo'lsa, siz ham moslasha olasiz.

Pechenelarni tort qatlamlariga kesib oling. Men har biridan uchta kek oldim.

Va jami oltitasi bor. Chiroyli yigitlar! Men pechene xamiri bilan ishlashni juda yaxshi ko'raman, bu sehrli!

Keling, tortni yig'amiz!

Bu erda bizga yana pishirish halqasi, shuningdek asetat plyonkasi (yoki har qanday qalin plyonka, yupqa plastmassa kesish taxtalari va hatto ish yuritish papkalari) kerak. Men retseptda halqali tortni yig'ish haqida batafsil ma'lumot ko'rsatdim. Mana bu qisqacha. Yassi pishirish varag'i yoki patnis, ustiga pishirish qog'ozi, ustiga uzuk va biz asetat plyonkamizni ichiga solamiz, halqaning balandligini oshiramiz. Bilaman, endi hunarmandlar hatto 25 sm balandlikdagi halqalarni yasashadi, ammo bu hali ham kam.

Biz tortni begona hidlarni o'zlashtirmasligi uchun yopishtiruvchi plyonka bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Ehtimol, bir kechada. Kek va krem do'st bo'lishi kerak. Bu ustki kremni tayyorlash uchun yaxshi vaqt. Men 1: 1 nisbatda qora shokolad bilan ko'pirtirilgan ganajdan foydalanaman, ya'ni 300 g shokolad va 300 g 33% qaymoq. Men ganache haqida batafsil yozdim. Men kremga ozgina qora bo'yoq qo'shdim, shuning uchun u juda qorong'i ekanligiga hayron bo'lmang, lekin bu butunlay ixtiyoriy. Biz tortni chiqaramiz, halqani va filmni olib tashlaymiz. Biz tortimizni tayanchga yoki uni xizmat qiladigan plastinkaga joylashtiramiz, lekin tort hech qayerga ketmasligi uchun, ayniqsa, tashish paytida avvaliga asosga ozgina krem surtamiz.

Men ularni qanday qilganimni suratga olmadim, buning iloji yo'q edi, imkoniyat tug'ilganda uni to'ldirishga harakat qilaman, lekin hozir buni tasvirlab beraman. Bu juda oddiy, aslida! Juda! Asosiysi, shokoladni to'g'ri pishirish! Va keyin biz shokoladni juda nozik emas, qalinligi taxminan 3 mm, palitra pichog'i bilan (siz uni kichik spatula bilan sinab ko'rishingiz mumkin va hatto menimcha, qoshiq bilan) gitara plyonkasiga (gullarni qadoqlash uchun plyonka) surtamiz. issiqxonalar uchun, ish yuritish fayli, oxirida, faqat pishirish uchun qog'oz!) deyarli xaotik zarbalar shaklida. Ya'ni, biz keyinchalik ko'rmoqchi bo'lgan shaklda. Va keyin qattiqlashishiga ruxsat bering. Va uni filmdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Hammasi! Ularni pirojnoe ichiga kiritish uchun siz pichoq bilan teshiklar qilishingiz kerak. Vahshiylik! Bu biroz qo'rqinchli, lekin siz hamma narsani mahkam ushlab turishini xohlaysiz. Lekin "tuklar" ni qo'shmasdan oldin, men tortni bo'yab qo'ydim. Bu erda hamma narsa ham ajoyib, o'rtoqlar, ya'ni oddiy. Biz bo'yoqni (HAR QANDAY turdagi!) Bir necha tomchi aroqda suyultiramiz, sintetik cho'tkalar bilan keng cho'tkani botiramiz (tozalash osonroq, ya'ni u gigienikroq va tuklarni qoldirmaydi!) Bu eritmada uni surtamiz! Yuragingiz nimani xohlasa! Oq rang aroq tarkibidagi titan dioksididir. Boshqalar - Squires Kitchen (lekin boshqa kompaniyalar ham bo'lishi mumkin) - C2H5OH ichida ham. Tobut endigina ochildi :) Retsept va rangli shokolad tomchilari uchun MK ham. Mana bizning tortimiz!

Xo'sh, endi siz qanday pishirishni bilasiz Praga keki, aniqrog'i, men uni qanday pishiraman. Agar siz mening eslatmalarimni foydali deb topsangiz, juda xursand bo'laman.

Oshxonadagi baxtli sarguzashtlar va mazali natijalar!

P.S. Ilm-fan uchun Irina Chadeevaga va uning "GOST bo'yicha pishirish" kitobiga rahmat. Men buni chin yurakdan tavsiya qilaman!

Chexiya oshxonasi bizga bu mashhur tortni berdi. Va unga Chexiya poytaxti - Praga nomi berilgan. Ma'lumki, asl tortning retsepti murakkab va tayyorlash jarayoni ko'p mehnat talab qiladi. Kek konyak va likyorlar qo'shilgan bir necha turdagi yog 'kremini o'z ichiga oladi. Va uning uchun keklar romga namlanadi. Haqiqiy chexiyalik “Praga”ni sinab ko'rish imkoniga ega bo'lgan hamyurtlarimiz kam. Biroq, hayotining bir qismini qudratli SSSRda o'tkazgan deyarli har bir kishi uning soddalashtirilgan versiyasi bilan tanish. Bu tort nihoyatda mashhur edi. Kamdan-kam hollarda oshpazlik mutaxassisi "Praga" ni tayyorlamagan va har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi bu pirojnoe uchun retseptga ega edi.

Soddalashtirilgan versiyada Praga tortini tayyorlash retsepti Moskvadagi Praga restoranida qandolatchilik bo'limi boshlig'i bo'lib ishlagan Vladimir Guralnik tomonidan ixtiro qilingan. Aytgancha, Guralnik asl pishiriqlar va keklar uchun o'ttizdan ortiq retseptlar muallifi sifatida tanilgan: masalan, Qushlarning suti keki. Vladimir Guralnik tajriba almashish uchun Moskvaga kelgan chexoslovakiyalik ustalardan qandolatchilik san’ati sirlarini o‘rgandi. Praga tortining salafi (yoki prototipi) avstriyalik Sacher torti bo'lib, Pragadan farqli o'laroq, umuman kremsiz tayyorlanadi.

Ushbu pirojnoe retsepti ko'plab o'zgarishlarda ma'lum. "Praga", "Eski Praga", "Shiffon Praga" - asosan qaymoq va pechene xamiri turlaridan farq qiluvchi tortlar. Ammo ularning tarkibiy qismlari o'zgarishsiz qoladi - shokoladli shimgichli keklar, Prazhskiy sariyog 'kremi va shokoladli fudge. Biroq, ko'plab retseptlar shokoladli muz bilan fujni almashtirishni taklif qiladi. Sizga mashhur Praga tortini tayyorlash uchun retseptlar tanlovini taklif etamiz. Va qaysi biri sizga ko'proq yoqadi - o'zingiz uchun tanlang.

Smetana shimgichli kekidan tayyorlangan Praga keki

Tarkibi:

Tuxum - 2 dona;
smetana - 300 g;
shakar - 1 stakan;
Soda - yarim choy qoshiq;
Stol sirkasi;
Un - 1,5 stakan;
bodom;
Kardamom yoki maydalangan qora qalampir - bir chimdik;

Krem uchun:

Quyultirilgan kakao - yarim banka;
sariyog '- 200 g;

Sirop uchun:

Shakar - 1 osh qoshiq;
Suv - 2 osh qoshiq;
Likyor (har qanday) - 1 osh qoshiq;

Glazur uchun:

Yog '- 50 g;
shakar - 4 osh qoshiq;
Sut - 2 osh qoshiq;
kakao (chang) - 4 osh qoshiq;

Tayyorlanishi:

Praga tortini qanday tayyorlash mumkin? Bir piyola ichida smetana, tuxum va shakarni maydalang, sirkada erigan soda qo'shing. Quyultirilgan kakaoni un bilan aralashtiring, tug'ralgan bodom va kardamon qo'shing. Agar sizda kardamon bo'lmasa, maydalangan qora qalampirdan foydalaning. Olingan xamirni uchta teng qismga bo'linib, ulardan uchta kekni pishirib, tayyor keklarni sovutib olish kerak.

Krem tayyorlang. Quyultirilgan kakaoni sariyog 'bilan urib oling. Shakar, suv va likyordan sirop tayyorlang. Har bir tortni sirop bilan namlang va qaymoq bilan yoying. Yuqori tortni muz bilan to'ldiring. Yaltiroq qilish uchun shakarni sutda eritib, kakao va sariyog 'qo'shing va past olovda taxminan ikki daqiqa qaynatib oling.

Klassik Praga keki retsepti

Tarkibi:

2 stakan un;
1 stakan shakar;
Yarim stakan aroq;
200 g smetana;
100 g quyultirilgan sut;
2 tuxum;
1 choy qoshiq pishirish kukuni.

Krem uchun:

200 g sariyog ';
100 g quyultirilgan sut;
1 osh qoshiq suv;
2 choy qoshiq kakao kukuni;
1 sarig'i;
10 g vanil shakar.

Glazur uchun:

50 g qalin murabbo (afzal o'rik);
200 g shokolad;
50 g sariyog '.

Tayyorlanishi:

Praga kekini tayyorlash shimgichli keklarni pishirishdan boshlanadi. Buning uchun diametri 23-25 sm, pishirish qog'ozi bo'lgan kamon shaklidagi pishirish idishini tayyorlashingiz va pechni 200 ° C ga oldindan qizdirishingiz kerak. Unni kakao kukuni bilan aralashtirib, elakdan o'tkazib, katta idishga soling. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Shakarning yarmini sarig'i bilan mikser bilan uring (massa oq bo'lib, bir hil holga kelguncha). Aytgancha, sarig'ini qanchalik yaxshi urgan bo'lsangiz, shimgich keki shunchalik yumshoq bo'ladi.

Tuxum oqini taxminan ikki daqiqa davomida mikser bilan urib, keyin quyultirilgan sut, shakarning ikkinchi yarmi va smetana qo'shing, keyin yana uch daqiqa uring. Protein aralashmasini kaltaklangan sarig'larga qo'shing. Olingan massani pastdan yuqoriga engil harakatlar bilan aralashtiring. E'tibor bering - sekin va bir yo'nalishda aralashtirish juda muhimdir.

Un va kakao kukuni aralashmasini qo'shing. Buning uchun elakdan foydalanish yaxshidir: un va kakaoni oqsil-sarig'li massa ustiga elakdan o'tkazing va pastdan yuqoriga qarab muloyimlik bilan aralashtiring. Qolipning pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping va butun qolipni sariyog 'bilan yog'lang. Unga xamirni to'kib tashlang va bir soat davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Shimgichni pishiring, pechdan panani olib tashlang va nam sochiqda taxminan besh daqiqa turing. Keyin qolipning yon qirralarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va shimgichni qog'ozdan ajrating. "Praga" ni simli panjara ustiga qo'yish va 8 soatga qoldirish tavsiya etiladi. Bunday holda, bir qatlamni bir nechta keklarga kesish oson bo'ladi.

Kremni tayyorlash uchun siz oziq-ovqat plyonkasini tayyorlashingiz va sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlashingiz kerak, shunda u yumshoq bo'ladi. Sariqni oqdan ajrating. Sariqni suv bilan aralashtiring, asta-sekin quyultirilgan sut qo'shing. Aralashmani o'rta olovda yoki suv hammomida joylashtiring va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Keyin issiqlikni kamaytirish kerak va aralashmani qalinlashguncha yana 2-3 daqiqa ushlab turish kerak.

Kremni olovdan olib tashlang va aralashmani bir tekis sovutish uchun aralashtirishda davom eting. Shundan so'ng, kremni yopishqoq plyonka bilan yoping va sovushini qoldiring. Yumshatilgan sariyog'ni vanil shakar bilan uring. Sovutilgan kremni sariyog'ga qismlarga qo'shing, uni urishda davom eting. Kakao kukuni qo'shing va yana uring.

Biskvitni bir xil qalinlikdagi uchta qatlamga kesib oling. Ularni aroq bilan namlang. Kekni yig'ing, qatlamlarni Praga kremi bilan yoping. Yuqori qobiqni qoplashning hojati yo'q. Unga yupqa qatlamli murabbo qo'llang. Shokoladni suv hammomida eritib, sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Olingan shokoladli sir bilan tortning yuqori va yon tomonlarini yog'lang. Tayyor tortni muzlatgichda o'n ikki soat davomida qoldiring.

"Eski Praga" shokoladli keki uchun retsept

Shokoladsiz hayotni tasavvur qila olmaysizmi? Shunda shokoladli tort sizning didingizga mos keladi! Klassik Praga keki retseptidan farqi shundaki, uni ishlab chiqarishda ikki turdagi krem ishlatiladi. Uy qurilishi Praga keki klassik retsepti yordamida tayyorlanishi mumkin.

Biroq, tayyorlash qiyin bo'lgan Praga kremi o'rniga siz ikkita engil kremni tayyorlashingiz kerak: oddiy smetana va qorong'i (kakao kukuni qo'shilishi bilan). Bundan tashqari, siz "Eski Praga" kekini tayyorlashingiz mumkin va bu tortning ta'mi sizni nozikligi va boyligi bilan ajablantiradi.

Tarkibi:

1 stakan shakar;
2 tuxum;
1 stakan un;
1 banka quyultirilgan sut;
100 g sariyog ';
Yarim stakan smetana (yog 'miqdori 20%);
1 osh qoshiq vanil shakar;
4 osh qoshiq kakao kukuni;
1 choy qoshiq pishirish kukuni.

Smetana uchun:

Yarim stakan smetana (yog '20%);
Yarim stakan shakar.

To'q rangli krem uchun:

150 g sariyog ';
Yarim banka quyultirilgan sut;
2 osh qoshiq kakao kukuni.

Bezatish uchun:

100 g shokolad.

Tayyorlanishi:

Keklarni tayyorlash uchun smetanani shakar bilan urib, tuxum, pishirish kukuni, kakao kukuni, vanil shakar va quyultirilgan sut qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin olingan massaga un qo'shing, uni elakdan o'tkazing. Yana hamma narsani aralashtiring va sariyog 'qo'shing. Xamirni yoğurun, uni ikkita teng qismga bo'ling va yoyib chiqing. Pishirishdan oldin panani sariyog 'bilan yog'lang va pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping. Olingan xamirni ehtiyotkorlik bilan panga soling va pechda 30 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, keklarni sovutib oling, har bir tortni ikki qismga bo'ling va ularni smetana bilan yoping.

Smetana retsepti juda oddiy: smetana shakar bilan uriladi (hammasi shu). Shokoladli krem uchun quyultirilgan sut va kakao kukunini yumshatilgan sariyog'ga qo'shing va silliq bo'lguncha mikser bilan uring. Kekni yig'ayotganda, barcha tort qatlamlarini quyuq krem bilan yog'lang, shuningdek, tortning yuqori va yon tomonlarini yoping. Keklarni ho'llash uchun muzlatgichda 1 soatga qoldiring. Shokolad bilan bezang.

"Chiffon Praga" torti

Agar siz mehmonlaringizni ajoyib ta'mi va g'ayrioddiy nozik uy qurilishi Praga keki bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, unda Praganing Chiffon tortini tayyorlash retsepti sizga kerak bo'lgan narsadir! Mehmonlar shokoladli shifon shimgichli keki va nozik qaymoqli shokolad kremi bilan xursand bo'lishadi! "Shiffon Praga" torti "Eski Praga" tortidan unutilmas shokoladli shifonli shimgichli keki bilan, "Praga" shokoladli tortidan esa nozik muhallabi bilan ajralib turadi.

Tarkibi:

180 g va 45 g shakar;
200 g un;
2 choy qoshiq pishirish kukuni;
175 ml suv;
125 ml o'simlik yog'i;
60 g kakao kukuni;
1/3 osh qoshiq eriydigan qahva;
8 tuxum oqi;
5 tuxum sarig'i;
1/4 choy qoshiq tuz;
1/4 choy qoshiq pishirish soda.

Krem uchun:

200 g sariyog ';
3 tuxum sarig'i;
5 osh qoshiq quyultirilgan sut;
1/4 chashka suv;
50 g shokolad;
1 osh qoshiq konyak.

Glazur uchun:

3 osh qoshiq shakar;
2 osh qoshiq kakao kukuni;
taxminan 2 choy qoshiq sariyog ';
50 g qalin murabbo;
6 osh qoshiq suv.

Tayyorlanishi:

"Chiffon Praga" tortini tayyorlash uchun sizga 26 smli prujinali skovorodka kerak bo'ladi.Agar sizda 20-24 sm o'lchamdagi idish bo'lsa, belgilangan miqdorda ovqatni ikki baravar kamaytirish mumkin. Pechni 160 ° C ga oldindan qizdirish kerak.

Shimgich kekini tayyorlash uchun kakao kukunini eriydigan qahva bilan aralashtiring, kerakli miqdorda iliq suv qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Xona haroratida tuxumni oq va sarig'iga bo'ling. Shakarni (180 g) sarig'i bilan yumshoq, bir hil massa hosil bo'lguncha mikser bilan uring. Keyin doimo aralashtirib, kichik qismlarga ehtiyotkorlik bilan o'simlik yog'ini qo'shing. Shuningdek, asta-sekin kakao va qahva eritmasini qo'shing. Un, pishirish kukuni va soda aralashtiring. Aralashmani oldindan tayyorlangan massaga qo'shing (bir nechta qo'shimchalarda teng ravishda). Xamirni bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiring.

Tuxum oqlariga tuz qo'shing va past tezlikdan boshlab va asta-sekin tezlikni oshirib, ularni mikser bilan uring. Shakar (45 g) qo'shing va ko'pirtirilgan oqsillar yuzasida hosil bo'lgan tepalik buzilmaydi va shaklini barqaror ushlab turmaguncha oqsil massasini urishni davom eting. Xamirga protein aralashmasi qo'shing. Pastdan yuqoriga engil harakatlar bilan oqlarni aralashtirish yaxshidir.

Qolipning pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping va butun qolipni sariyog 'bilan yog'lang. Xamirni panga quying va oldindan qizdirilgan pechda taxminan 50 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayonida shimgichni tortmasligi uchun pechning eshigini dastlabki 30 daqiqada ochmang. Pishirish tugagach, panani pechdan olib tashlang.

Shokoladli shifon tortini teskari sovutish tavsiya etiladi. Shuning uchun, to'rtta tayanchdan foydalaning - masalan, stakan - pirojnoe idishini aylantiring va to'liq sovib ketguncha tayanchlarga qo'ying. Keyin pecheneni aylantiring va qolipni olib tashlang, 5-6 soatga qoldiring.

Kremni tayyorlash:

Avvalo, muzlatgichdan yog'ni olib tashlashingiz kerak, shunda u yumshoq bo'ladi. Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Sariqlarni suv bilan urib, ularga quyultirilgan sut qo'shing. Olingan massani suv hammomiga qo'ying va quyultirilgan sutning mustahkamligigacha qalinlashguncha doimo aralashtiriladi. Panani pechdan olib tashlang. Shokoladni bo'laklarga bo'lib, qaynatilgan qaymoqqa soling, shokolad erishi uchun 3-4 daqiqa kuting va yaxshilab aralashtiring. Kremni xona haroratiga qadar sovutib oling. Yumshoq sariyog'ni urib, uni mayda bo'laklarga bo'lgan muhallabi aralashmasiga qo'shing. Konyakga quying.

Tayyorlangan kremni taxminan 4/4/2 nisbatda uch qismga bo'ling. Birinchi va ikkinchi tort qatlamlarini kremning teng qismlari bilan yoping, uchinchi tort qatlami bilan yoping, tortning yon tomonlarini yog'lang (ustini krem bilan qoplamang!). Kekning yuqori qismini murabbo bilan teng ravishda yoying. O'rik yoki olma murabbosidan foydalanish yaxshidir. Krem qotib, murabbo qalinlashishi uchun tortni muzlatgichga 15-20 daqiqaga qo'ying.

Glaze retsepti:

Uni tayyorlash uchun kakao kukuni, shakar va suvni yirtqichlardan aralashtirish kerak. Aralash qalinlashguncha doimo aralashtirib, past olovda pishiring. Odatda aralashmani qaynatish va 1-2 daqiqa davomida pishirish kifoya. Sariyog 'qo'shing, aralashtiring. Kekning yon tomonlarini va yuqori qismini issiq sir bilan yoping. Tayyor tortni muzlatgichga kamida 30 daqiqa davomida qo'ying, shunda sir qotib qoladi. Aytgancha, siz sirni qattiq holatga keltirguncha kutishingiz shart emas: u har doim yumshoq bo'ladi.

Retseptni tanlang va juda mazali va juda mashhur Praga kekini tayyorlashga harakat qiling. Pishirishni zavq va yoqimli ishtaha bilan tayyorlang!

Munozara 49

Shunga o'xshash materiallar

Men "Praga" keki yoki "Praga" keki deb nomlangan afsonaviy, mazali tender, chiroyli va juda mazali shokoladli desert uchun retseptni taklif qilaman. O'tkir oziq-ovqat tanqisligi davrida faqat bu shokoladli tort uchun katta navbatlar paydo bo'ldi. Va bugungi kunda ham bu ajoyib shokoladli desert o'zining ajoyib ta'mi, beqiyos xushbo'yligi va benuqson tuzilishi tufayli o'zining shuhratini va butun dunyo bo'ylab muhabbatini yo'qotmaydi.

"Praga" torti shakar siropiga namlangan, nozik shokoladli-yog'li qaymoq va shirin va nordon o'rik murabbosi bilan shokoladli fondan bilan qoplangan uchta shimgichdan iborat. "Praga" keki uchun ushbu retsept deyarli GOSTga muvofiq, yagona o'zgarishlar shundaki, men tort qatlamlari uchun emdirish qo'shdim, krem qismini ikki baravar oshirdim va klassik fondan o'rniga quyuq shokolad, qaymoq va sariyog'dan tayyorlangan ganajdan foydalandim.

Yog'li shimgichli kek uchun

Tuxum toifasi C0 - 6 dona (xona harorati)
Sariyog '82,5% - 40 g (eritilgan va 28-30 ° C gacha sovutilgan)
Un - 115 g
Xamir uchun pishirish kukuni - 1 choy qoshiq (5 g)
Tuz - 1 chimdik
Shakar - 150 g
Kakao kukuni (quyuq) - 25 g
Vanil shakar - 10 g
Limon sharbati yoki sirka - idishni moylash uchun

Sirop uchun (ixtiyoriy)

Ichimlik suvi - 100 ml
Shakar - 100 g
Konyak (yoki rom, likyor), ixtiyoriy - 2 choy qoshiq

Yog 'kremi uchun

Tuxum sarig'i (tuxum C0 toifasi) - 40 g (2 dona)
Suv - 40 ml (xona harorati)
Quyultirilgan sut - 225 g
Vanil shakar - 10 g
Sariyog '82,5% - 350 g (xona harorati)
Kakao kukuni (quyuq) - 25 g

To'ldirish uchun

O'rik murabbosi (murabbo) - 125 g

Ganache uchun (glazur)

Qora shokolad (kamida 70% kakao) - 150 g
Krem 33-35% - 150 ml (issiq)
Sariyog '82,5% - 50 g (yumshoq)

Kekni yig'ishdan bir kun oldin, sariyog '(shifon) shimgichni pishiring. Barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak. Sariyog'ni eritib, sovutib oling. Pechni yoqing (200 darajaga oldindan qizdiring).
Bir piyola ichida un, pishirish kukuni va quyuq kakaoni aralashtiring. Quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing, so'ngra chayqalish bilan yaxshilab aralashtiramiz va bir chetga qo'ying.
Tuxum sarig'ini (xona harorati) katta idishda yarim daqiqa davomida uring.
Sariqlarga shakar va vanil shakar qo'shing va yumshoq va engil bo'lguncha uring, taxminan 3-4 daqiqa. Yaxshi urilgan sarig'i aralashmasi mikser kaltaklaridan iz qoldiradi, bu darhol yo'qoladi.
Boshqa toza idishni limon sharbati yoki sirka bilan yog'lang. Unda tuxum oqini (xona harorati) bir chimdik tuz va qolgan shakar bilan o'rtacha mikser tezligida uring.
Biz shakarni asta-sekin oqsillarga kiritamiz. Birinchi marta oqlar engil ko'pikka urilganda. Ko'pik barqarorroq bo'lganda, biz uni ikkinchi marta qo'shamiz. Uchinchi marta massa oq rangga aylanganda.
Oqlarning yaxshi urishi uchun ularga bir tomchi sarig'i tushishiga yo'l qo'ymaslik juda muhimdir. Aks holda, siz oqlarni kerakli mustahkamlik bilan ura olmaysiz va natijada shimgichni kekingiz qulab tushadi!
Oqlarni yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring, "quyruq" mikserning ko'pirtirgichidan osilganida, lekin tushmaydi.
Ko'pirtirilgan oqlarning 2/3 qismini sarig'i massasiga bir nechta qo'shimchalar bilan qo'shing va mahsulotlar birlashtirilgunga qadar pastdan yuqoriga bukuvchi harakatlarni spatula bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Uzoq vaqt davomida aralashtirmang, aks holda tuxum massasi joylashadi va u qadar havodor bo'lmaydi!
Quruq ingredientlar aralashmasini tuxum aralashmasiga qismlarga ajrating.
Mahsulotlar birlashmaguncha, spatula bilan yaxshilab aralashtiriladi, shuningdek pastdan yuqoriga buklanadi.
Qolgan ko'pirtirilgan oqlarni xamirga qo'shing va tez, lekin juda ehtiyotkorlik bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
Oxirida juda ehtiyotkorlik bilan eritilgan sariyog'ni xamirga idishning chetiga quying (sariyog' biroz iliq bo'lishi kerak - taxminan 28-30 daraja).
Va mahsulotlar birlashtirilgunga qadar pastdan yuqoriga katlama harakatlari bilan spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Olinadigan dumaloq qolipning pastki qismini (diametri 20 sm yoki 22 sm) folga bilan yoping.
Pechene xamirini qolipga joylashtiring va uni butun yuzaga teng ravishda yoying.
Yog'li shimgich keki biroz injiq va ko'pincha tushishni yaxshi ko'radi. Shuning uchun, biz uni 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda pishiramiz, birinchi navbatda 10 daqiqa, so'ngra haroratni asta-sekin 180 ° C ga tushiramiz - shu bilan shimgichni kekni keskin harorat o'zgarishiga tayyorlaymiz.
Pechene uchun umumiy pishirish vaqti 30-40 minut. Pishirish paytida hech qanday holatda pechning eshigini ochmang, aks holda pechene tezda joylashadi!
Pishirgandan so'ng, pechene pechda 10-15 daqiqa davomida eshigi ochiq holda qoldiring va shu bilan haroratni pasaytirishda davom eting. Biz pechene tayyorligini o'rtasiga o'rnatilgan yog'och shish bilan tekshiramiz - u butunlay quruq chiqishi kerak.
Pecheneni pechdan chiqarib oling va panda 10 daqiqaga qoldiring.
Keyin mog'orning devorlari bo'ylab nozik pichoqni ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va pechene olib tashlang.
Hali ham iliq shimgichli tortni to'liq sovib ketguncha simli panjarada qoldiring. (Agar biron sababga ko'ra siz yog'li shimgichli tort tayyorlay olmasangiz, unda muqobil variant oddiy shokoladli shimgichli tort bo'lishi mumkin. Mening blogimda shunday shimgichli tort retsepti bor. U tuxumni ajratmasdan tayyorlanadi va siz doimo retseptga havola :).
Yangi pechene juda yumshoq, kesish qiyin va juda maydalanadi. Shuning uchun, pechene to'liq soviganida, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga kamida 6-8 soat qo'ying. Bu vaqt ichida pechene pishib, bizga kerakli tuzilishga etadi.
Biskvitni ho'llash uchun siropni tayyorlang. Bir yirtqichlardan suv va shakarni birlashtiring.
Kastryulni o'rta olovga qo'ying, qaynatib oling va shakar kristallari butunlay eriydi.
Siropni pechdan olib tashlang, toza idishga quying va to'liq sovutib oling.
Agar so'ralsa, sovutilgan emdirishni konyak (rom yoki likyor) bilan xushbo'ylash mumkin.
Praga keki uchun yog'li krem tayyorlash. Sovutgichdan sariyog'ni oldindan oling (2-3 soat oldin) - u juda yumshoq bo'lishi kerak.
Bir yirtqichlardan tuxum sarig'ini, oddiy ichimlik suvini birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. (Sarig'i og'irligicha suv bo'lishi kerak, shuning uchun qaymoq tayyorlashdan oldin tuxum sarig'ini torting.)
Quyultirilgan sut, vanil shakar qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.
Kastryulni past olovga qo'ying. Ko'pirtirgich bilan doimo aralashtirib, aralashma qalinlashguncha pishiring.
Kastryulni pechdan chiqarib oling. Krem aralashmasini toza idishga quying va xona haroratiga to'liq sovutib oling.
Sariyog'ni xona haroratida katta idishga soling va silliq, yumshoq va bir hil bo'lguncha uring. Mikseringizning kuchiga qarab, bu taxminan 5-7 daqiqa davom etadi.
Sariyog'ni ko'pirtirishni to'xtatmasdan, biz asta-sekin sovutilgan muhallabi aralashmasini kiritishni boshlaymiz - 10-15 soniya oralig'ida taxminan bir osh qoshiq.
Krem aralashmasi va sariyog 'to'liq birlashtirilguncha va qaymoq bir hil bo'lguncha kuchli ko'pirtirishni davom eting.
Oxirida quyuq kakao kukunini sariyog 'muhallabiga elakdan o'tkazing va shokolad kremini silliq bo'lguncha uring. Agar krem juda engil bo'lsa, agar xohlasangiz, yana 1-2 choy qoshiq kakao qo'shishingiz mumkin va kremni silliq bo'lguncha urishingiz mumkin.
"Praga" keki uchun krem g'ayrioddiy yumshoq, engil, havodor, o'rtacha shirin va umuman olganda - juda mazali bo'lib chiqadi!
Praga tortini yig'ish. Sovutgichdan pishgan pechene olib, oziq-ovqat plyonkasini olib tashlang.
Shimgich kekini oshxona ipidan foydalanib, uchta bir xil qatlamga kesib tashladik.
Natijada, biz uchta silliq va chiroyli kek qatlamini olamiz.
Birinchi shokoladli tortni kesilgan tomoni yuqoriga qarab tort plastinkasiga yoki tagiga qo'ying va uni shakar-konyak siropiga - butun yuzasiga va tortning chetlari bo'ylab namlang.
Kremni ikkita teng qismga bo'ling va tortni bezash uchun biroz ko'proq qoldiring. Emprenye qilingan shimgich kekini krem qatlami bilan yoping, kremni butun yuzaga spatula bilan yaxshilab yoying.
Ikkinchi shokoladli tortni kesilgan tomonini yuqoriga qo'ying va biroz pastga bosing.
Ikkinchi pirojnoe qatlamini shakar siropi bilan butun yuzaga va qirralarning bo'ylab namlang.
Kekning ikkinchi qatlamini shokoladli krem bilan yoping, uni butun yuzaga spatula bilan teng ravishda yoyib, qatlamni tekis qilishga harakat qiling.
Yuqori, uchinchi shimgichni tortining kesilgan qismini sirop bilan yaxshilab namlang.
Uchinchi qatlamni tortga, namlangan tomoni pastga qo'ying va bir oz pastga bosing.
O'rik murabbosini qizdiring va uni yuqori qobiqqa yoying. Kekning butun yuzasiga va yon tomonlariga murabbo teng ravishda taqsimlang, tekislang va barcha teshiklarni va tartibsizliklarni yoping.
Shokoladli tortni muzlatgichga taxminan 1-2 soat davomida qo'ying, shokoladli ganache qo'shmasdan oldin yog 'kremi va o'rik murabbo yaxshi qotib qolsin.
Kekni yopish uchun shokoladli ganaj tayyorlang. Qora shokoladni bo'laklarga bo'linib, issiq qaymoqqa quying. 1-2 daqiqa aralashtirmasdan qoldiring.
Keyin silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Yumshoq sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Bir oz sovib turing. Shokoladli ganajning ish harorati taxminan 27-30 daraja.
Kekdagi o'rik qatlami qotib qolganda, biz tortni shokoladli sir bilan yopishimiz mumkin. Kekni muzlatgichdan olib tashlang va uni simli panjara ustiga qo'ying. Ganacheni tortning o'rtasiga quying (tortni bezash uchun ganajning bir qismini zaxiralang).
Keyin ganajni tortning yuqori va yon tomonlariga spatula yordamida teng ravishda yoying.
Kekni yana plastinka yoki patnisga o'tkazing va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
Vaqt o'tgandan so'ng, tortni muzlatgichdan olib tashlang. Qolgan shokoladli ganaj bilan qandolat paketini to'ldiring va ustiga shokoladli tort nomini yozing - "Praga".
Zaxira qilingan shokoladli kremni uchi shakli bo'lgan qandolat paketiga soling. Praga tortini butun aylana bo'ylab krem bilan bezang.
Shuningdek, biz tortning tagiga yoki sizning ijodingiz va tasavvuringizga ko'ra krem bezaklarini qilamiz.
Kekni namlash uchun 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Biz tayyor Praga tortini qismlarga ajratamiz va kakaoning ozgina achchiqligi va shirinning mazali yoqimli o'rik nordonligi bilan juda yorqin shokolad ta'midan bahramand bo'lamiz! Kek "Praga" yoki "Praga" keki tayyor. Yaxshi ishtaha va baxtli pishirish!