Kapuchino qahvasi espresso va ko'pikli sutga asoslangan ichimlikdir. Statistikaga ko'ra, kapuchino Evropa va AQShdagi qahvaxonalarda mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Qanday qilib mukammal kapuchino tayyorlash mumkin, u boshqa kofe retseptlaridan qanday farq qiladi, bu ichimlikni qanday to'g'ri ichish kerak?
Ta'mning qattiqligini yumshatish uchun kuchli qahvaga sut qo'shish odati 17-asrda paydo bo'lgan. Ushbu yangilik muallifi kim va qachon bo'lganligi haqida ishonchli ma'lumotlarga ega emasmiz. Ammo 18-asrning oxiridan boshlab, sutli qahva Evropadagi barcha mavjud qahvaxonalarda taqdim etilgan.
Kapuchino - italyancha atama. Tarjima qilinganda, bu "Kapuchin" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun ism Kapuchin rohiblarining tartibi bilan bog'liq. Kofega yaxshi aralashtirilgan sut va qaymoq aralashmasi qo‘shilsa, uning yuzasida kichik piramida ko‘rinishidagi barqaror ko‘pik paydo bo‘lishi eksperimental tarzda aniqlangan. Kapuchin rohiblarining oq qirrali qalpoqlariga o'xshashligi sababli, qahva "kappuchino" laqabini oldi.
Keyinchalik sutni ko'pikka aylantiradigan qurilmalarning paydo bo'lishi retseptni mashhurlik cho'qqilariga ko'tardi. 20-asrning o'rtalariga kelib, kapuchino eng sevimli kofe ichimliklaridan biriga aylandi va hozirgi kungacha shunday bo'lib qolmoqda.
Kapuchino uchun asosiy ingredientlar ro'yxati faqat ikkita elementdan iborat:
Yangi pishirilgan qahva
Siz espresso ichishingiz, cezveda, geyzerli kofe qaynatgichda qahva tayyorlashingiz yoki oddiygina frantsuz matbuotida pishirishingiz mumkin. Majburiy shart: qo'lda pishirilgan kofe suzilishi kerak, shunda maydalangan zarralar kapuchinodan lazzatlanishingizga xalaqit bermasligi kerak.
Sut
Sut hajmining yarmi silliq, barqaror ko'pikka kamayguncha ko'pikli yoki ko'pikli bo'lishi kerak. Siz har qanday yog'li sutni olishingiz mumkin. Agar siz uyda kappuchino tayyorlayotgan bo'lsangiz va kapuchino mashinasidan foydalanmasdan yaxshi, barqaror va silliq ko'pikka erishmoqchi bo'lsangiz, unda 1: 1 nisbatda qaymoq va sut aralashmasini tanlang.
Qo'shimcha kapuchino ingredientlari:
Klassik kapuchino espresso bilan tayyorlanadi.
Kapuchino nisbati:
Ichimlikni tayyorlash uchun nima kerak?
Kapuchinoni qanday tayyorlash mumkin?
Xushbo'y kappuchino xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi, lekin to'ldirish qo'shiladi - karamel, shokolad, vanil yoki krem. To'ldirish sut qo'shmasdan oldin qahvaga quyiladi.
Kapuchino latte art dizaynlari bilan bezatilishi mumkin.
Agar sizda kapuchino qaynatgichli qahva mashinasi bo'lmasa, uyda kapuchinoni qanday tayyorlash mumkin? Siz tasdiqlangan eski retseptga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi.
Kapuchino uchun shakar alohida xizmat qiladi.
Agar siz ichimlikni to'ldirish orqali lazzatlashga qaror qilsangiz, sut qo'shishdan oldin xushbo'y sirop qo'shing.
Eriydigan qahvadan kappuchino qilish mumkinmi? Texnik jihatdan bu mumkin, ammo bunday ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi haqiqiy kapuchinodan uzoq bo'ladi. Instant ersatz tabiiy qahva o'rnini bosa olmaydi.
Agar siz bunday tajriba o'tkazishga qaror qilsangiz, avval suvni qaynatib oling va 50 ml suv uchun 1 choy qoshiq miqdorida eriydigan qahva tayyorlang. Ta'mni yaxshilash uchun darhol qahvaga to'ldirish qo'shishingiz mumkin.
Keyin sutni kapuchino pishirgich yordamida ko'piklang. Agar qo'lingizda ushbu qurilma bo'lmasa, unda qaymoq va sut aralashmasini qizdiring va ko'pik hosil bo'lguncha blender yoki mikser bilan uring.
Kofeni isitiladigan stakanga quying, so'ng ko'pikli sut qo'shing va ustiga ko'pik qo'shing. Bir sepilgan kakao yoki doljin kapuchinoni bezatadi.
Kapuchinoning kaloriya tarkibi sutning yog'liligiga, shakarning mavjudligi yoki yo'qligiga va to'ldirishga qarab o'zgaradi.
Kapuchino kaloriya jadvali
| Ichimlikning tarkibi | 100 ml kapuchinoning kaloriya tarkibi | Bir porsiya kappuchinoning kaloriya tarkibi (150 ml) |
| 2,5% yog'li sutli kapuchino | 36 kkal | 54 kkal |
| 3,2% yog'li sutli kapuchino | 41 kkal | 61 kkal |
| 10% yog'li sut va qaymoq aralashmasi bilan kapuchino | 60 kkal | 90 kkal |
| 1 osh qoshiq bilan kapuchino. Sahara | 50 kkal | 74 kkal |
| Shakar va kakao sepilgan kapuchino | 54 kkal | 80 kkal |
| Shakarsiz ta'mli (to'ldiruvchi) kapuchino | 54 kkal | 80 kkal |
| Xushbo'y hidli kapuchino (to'ldiruvchi) va shakar | 67 kkal | 100 kkal |
Kofein tabiiy qahvaga asoslangan barcha ichimliklarning muhim tarkibiy qismidir. Kapuchino bu qoidadan istisno emas. Uning kofein miqdori 40 dan 70 mg gacha o'zgarib turadi. Tuxumlangan Arabica loviyalaridan tayyorlangan kapuchino loviya kofein bilan to'yinganligi sababli biroz kamroq kuchli bo'ladi. Agar ichimlikni tayyorlash uchun Arabica va Robusta aralashmasi ishlatilgan bo'lsa, unda bunday qahvalarda ko'proq ogohlantiruvchi alkaloid mavjud, chunki Robusta Arabica'dan ko'ra ko'proq kofeinga ega.
Kapuchino tarkibidagi sut ko'pchilikni ichimlik iste'mol qilishda hech qanday cheklovlar yo'qligiga ishonishiga olib keladi. Sut komponenti kappuchinoda kofeinning muhim dozasi mavjudligini almashtirmaydi. Sut faqat kofein ta'sirini yumshatadi, uning ta'sirining zo'ravonligini kamaytiradi.
Homilador ayollar va bolalar kapuchino o'rniga kakao yoki issiq shokoladni tanlashlari kerak.
Kapuchino katta hajmli ichimlikdir, shuning uchun unga xizmat qilish uchun 180-200 ml stakan mos keladi. Siz kattaroq idishlarni olishingiz mumkin, ammo kappuchinoga xizmat qilishning o'ziga xos xususiyati shundaki, sut ko'piki nafaqat kosaning chetiga to'g'ri kelishi, balki uning chetidan biroz tashqariga chiqishi kerak. Shuning uchun idishlar sizning oshxonangizda tayyorlangan qismga qarab tanlanishi kerak.
Kapuchino uchun an'anaviy shisha idishlar - qalin devorlari bo'lgan 200 ml hajmli oq sopol idish.
Kapuchino retsepti kofe o'z ichiga olgan ichimliklar uchun variantlardan biri bo'lib, ularning xilma-xilligi juda katta. Eng mashhur an'anaviy qahva menyusi retseptlari o'rtasidagi farq nima?
Kapuchinoni iste'mol qilishning ideal usuli - uni aralashtirmasdan ichish, qahva va sutni havodor ko'pik qatlamidan o'tkazish. Aralashmaslik uchun, shirin tishlari bo'lganlar uchun kappuchinoga shirin qo'shimchalar qo'shildi.
Ba'zilar qoshiq bilan ko'pikni olib tashlashadi va shundan keyingina qahva ichishni boshlaydilar. Bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki bu foydalanish bilan haqiqiy kapuchino guldastasidan bahramand bo'lish imkoniyati yo'q.
Gurmelerning fikriga ko'ra, shakar kappuchinoning ta'mini buzadi, shuning uchun qahvani yaxshi ko'radiganlar kapuchinoga hech qanday tatlandırıcı qo'ymaydi. Ipak ko'pik va sut qahvaning achchiqligini etarlicha yumshatadi.
Italiyaliklar kappuchino vaqti ertalabgacha tushgacha yoki undan ham yaxshiroq, soat 11 dan oldin, deb hisoblashadi. Ular ovqatdan keyin ichishni maslahat bermaydilar, chunki sut sekinlashadi va ovqat hazm qilishni buzadi.
Italiyadan bizga kelgan eng mashhur ichimlik kapuchino hisoblanadi. Ajablanarli darajada yumshoq va mazali, tabiiy shirinlik va o'ziga xos kremsi ta'mga ega.
Xo'sh, kapuchino nima va u qanday paydo bo'lgan, xudolarning sehrli ichimlikini qanday tayyorlash mumkin?
Kapuchino afsonasi
Kapuchino ko'pirtirilgan, qalin va juda mazali sut ko'pikli ajoyib espresso bo'lib, u kofe sovib ketmasligiga va hidini uzoq vaqt saqlab turishiga imkon beradi.
Qahva va sut kombinatsiyasining rang palitrasi Kapuchin rohiblarining jigarrang liboslari bilan bog'liq - shuning uchun ichimlikning nomi (italyancha kapuchino "kapuchino" degan ma'noni anglatadi va kapuchino "kapuchin" degan ma'noni anglatadi).
Boshqa, keng tarqalgan afsonaga ko'ra, kapuchino Rim shimolidagi monastirlardan birining kapuchin rohiblari tomonidan ixtiro qilingan. O'rta asrlarda qora qahva katolik cherkovi tomonidan taqiqlangan va shaytoniy ichimlik hisoblangan, chunki u jasorat bergan, hayajonlangan va o'ziga qaram bo'lgan. Haqiqiy qahva do'zax kabi issiq bo'lishi kerak, deb bejiz aytishmagan. Shu sababli, kapuchinlar qora qahvaga ozgina echki suti qo'sha boshladilar, bu kofega yumshoqlik va shirinlik berdi va shu bilan bu ichimlikdan ma'lum bir gunohni olib tashladi. Bundan tashqari, barcha astsetiklar singari, rohiblar ham ko'plab er yuzidagi quvonchlardan mahrum edilar, shuning uchun sutli qahvaning zavqi ular uchun kichik ruxsat etilgan tasalli edi. Kapuchinlar sut quyishda mazali ko'pik olinganligini payqashdi. Ko'proq ko'pik olish uchun ular ichimlikni qamchilay boshladilar, ammo ko'pik beqaror bo'lib chiqdi. O'shanda biz qaymoqli kofeni esladik. Lekin qahva issiq, qaymoq esa sovuq (yaxshiroq qamchilashi uchun). Shuning uchun ichimlik issiq bo'lib chiqdi. Rohiblar ko'pirtirilgan qaymoqni bug' yordamida qizdira boshladilar, keyin esa issiq sut va qaymoqni mexanik ko'pirtirgichlar bilan qamchilashni o'rgandilar.
Birinchi kapuchino qahva mashinasi
Sutni ko'piklash texnologiyasi monastir yaqinida yashovchi o'zini o'zi o'qitgan mexanik Juzeppe tomonidan takomillashtirildi. U ikki qismdan iborat kappuchino tayyorlash uchun birinchi agregatni ixtiro qildi va ishlab chiqardi: birinchisida suv isitiladi, bug'ga aylanadi va quvur orqali u sutni qalin sut ko'pikiga aylantirish jarayoni sodir bo'lgan ikkinchi bo'limga kirdi. . Hozirgi vaqtda kappuchino tayyorlash moslamasi bo'lgan barcha qahva mashinalari aynan shu printsip asosida ishlaydi.
Haqiqiy kapuchino
XXI asr. Kapuchino so'zi tarkibida kofe bor, uning yuzasida sut ko'piklari suzuvchi har qanday narsani anglata boshladi. Biz hammamiz eriydigan kapuchino qahvasini sinab ko'rdik. Tezlik davri. Qaynayotgan suv qo'shildi va "kappuchino" oldi. Ammo haqiqiy kappuchino ideal espresso (uchdan biri) asosida tabiiy issiq sut (uchdan bir qismi) va yana uchdan bir qismi ko'pirtirilgan qalin sut ko'pikidan tayyorlanadi (u ko'pik deb ataladi).
Ko'pchiligimiz hali ham uyda haqiqiy kappuchino tayyorlab bo'lmasligiga ishonamiz va biz buni erishib bo'lmaydigan zavq deb bilamiz. Ammo siz uy qahva mashinasi yordamida ushbu qahva va sut asarini iste'mol qilishning haqiqiy samoviy zavqini osongina olishingiz mumkin. Bunday maxsus uskunaning baxtli egalari har doim bizdan u bilan nima qilish kerakligini va bu ajoyib sut ko'pikini qanday olish kerakligini aytib berishimizni va o'rgatishimizni so'rashadi.
Bu yordam so'rab faryodga o'xshaydi. VA! Biz har doim yordamga shoshilishga, o'rgatishga, aytib berishga, ko'rsatishga va boshqalarga tayyormiz. Shunday qilib...
Kapuchino tayyorlash texnologiyasi
Sut
Kapuchino tayyorlash uchun yog'liligi 2-3,5% bo'lgan sovuq sutdan foydalanish tavsiya etiladi, bu esa barqaror ko'pik olish imkonini beradi.
Jarayon
1. Qahva mashinalari va espresso kofe qaynatgichlar endi yuqori sifatli kapuchino stakanini yaratishni kafolatlaydigan yagona qurilmalardir. Ko'pikni olish uchun qahva mashinalarida maxsus panarello nozulli bug 'chiqishi trubkasi mavjud bo'lib, u orqali bug' bosim ostida o'tkaziladi.
Sutni maxsus metall ko'zaga quying - ko'za (sut ko'zasining yarmidan ko'p bo'lmagani yaxshiroq, aks holda sut sakrab chiqadi) va panarelloni deyarli pastga tushiring. To'liq quvvat bilan bug' ta'minotini yoqing va panarello trubkasi pastdan sut va havo chegarasiga o'tishi uchun ko'zani dumaloq harakatda ko'taring va tushiring.
Sutning mikroskopik havo pufakchalari bilan qizdirilishi va to'yinganligi tufayli qaymoqli, qalin sut ko'pik paydo bo'ladi, sut esa ikki baravar ko'payadi va ajoyib shirin-qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.
Diqqat! Professional baristalar*, qamchilash jarayonini tugatgandan so'ng, ko'zaning dastasini ishonchli ushlab, ko'pikli sutni cho'tkaning ikki yoki uchta qizg'in aylana harakati bilan aralashtiramiz (go'yo ko'zaning pastki qismi bilan stol ustida biror narsani ishqalamoqchi bo'lgandek) bir hil, silliq konsistensiya hosil bo'ladi. Va agar katta pufakchalar bo'lsa, ular yo'qolguncha stol ustidagi ko'zaning pastki qismiga ozgina teging.
Muhim! To'g'ri kappuchino faqat sut qaynatilmagan va cho'ktirishga ulgurmagan bo'lsa olinadi.
1-usul - ko'zadan sut quying va qoshiq bilan engil havo ko'pikini yoying (bu deyarli barcha qahvaxonalarda amalga oshiriladi);
2-usul - ko'pikni sut bilan 2-3 marta aralashtirib, zich ko'pikni qoshiq bilan tayyorlangan espresso stakaniga o'tkazing.
Yoki bilan 
yoqilgan 
Birinchidan, ko'pikni qo'ying (qulaylik uchun siz panarello yordamida ko'pikni to'g'ridan-to'g'ri kappuchino idishida urishingiz mumkin) va keyin espressoni pishiring.
Hammasi! Ajoyib kapuchinoni tayyorlash jarayoni 1,5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi! Va nihoyat, siz uyda qahvaxona ochishga va o'z mahoratingiz bilan mehmonlarni hayratda qoldirishga tayyor bo'lgan haqiqiy baristaga aylandingiz!
Kapuchinoni nima bilan ichish kerak
Siroplar, asal, shokolad va ziravorlar kapuchinoning ta'mini boyitadi (eng mashhurlari doljin, vanil, muskat yong'og'i, kardamon va zanjabil). Tanlov sizning didingizga bog'liq, lekin siz hali ham kapuchino ichishdan zavq olishingiz kerak, bu ham san'atning bir turi.
Kapuchinoni qanday to'g'ri ichish kerak
Siz kapuchinoni asta-sekin ichishingiz kerak, uni asta-sekin tatib ko'ring. Shundan so'ng, Xudo insonni faqat kapuchinoni o'ylab topishi uchun yaratganini darhol his qilasiz! Kapuchinoni ko'pik bilan ichish kerak, ya'ni ko'pikni qoshiq bilan olib tashlamasdan, keyin qahva ichish kerak, ya'ni nozik ko'pik va ehtirosli qahvaning kombinatsiyalangan ta'mini tatib ko'ring. Agar siz hali ham yuqori labingizda sutli mo'ylovingiz bo'lsa, demak siz kapuchinoni to'g'ri ichasiz.
Italiyaliklar nonushta uchun ichishadi. Italiyada tushlik va kechki ovqatdan keyin bir chashka kappuchinoga buyurtma berish yomon ta'mning belgisidir. Buni faqat sayyohlar qiladi, bu mahalliy baristalarni hayratda qoldiradi.
Biroq, bularning barchasi konventsiyalardir. Kapuchinoni kunning istalgan vaqtida ichish mumkin. Siz hohlagan vaqtda! Va men har doim buni xohlayman!
*Barista (italyancha barista) — kofe tayyorlash boʻyicha mutaxassis. Bu bar ortida turgan barmen tipidagi odam, lekin spirtli ichimliklar bilan ishlamaydi, faqat qahva yoki qahva bilan bog'liq ichimliklar bilan shug'ullanadi.
2015 yil 21 aprel
Espresso, kapuchino, Americano, latte va boshqalar. Ularning o'xshashliklari va farqlari.
Hamma ham muxlis emas kofe orasida qanday farqlar borligini biladi espresso Va Americano, espresso Va kapuchino, espresso Va Latte, espresso Va ristretto.
Espresso Romano- standart espresso bir tilim limon bilan xizmat qiladi.
Espresso makkiato- espresso, unga bir tomchi (taxminan 15 ml) ko'pirtirilgan qaymoq qo'shiladi. Krem uning yuzasiga tarqaladi va engil marmar naqsh hosil qiladi. "Machiato" italyan tilidan "marmar" deb ham tarjima qilingan.
Panna espresso- Vena qahvasi, ko'pirtirilgan qaymoqli katta qo'g'irchoq bilan xizmat qiladigan standart espresso.
Yassi oq kofe- qaynatilgan, lekin ko'pikli sutning ikki qismi bilan suyultiriladigan er-xotin espressoning bir qismiga asoslangan ichimlik. Bu qahva, uning diqqatga sazovor joyi sutli notaga boy qahva ta'mi, kofe sevuvchilar orasida tobora ommalashib bormoqda. Aroq bilan ajoyib kokteyl sovutilgan tekis oq qahva yordamida tayyorlanadi.
Torre- qatlamli ichimlik, ko'p jihatdan bir vaqtning o'zida latte va kapuchinoni eslatadi. Bu momiq sut ko'pikli espresso, kappuchinodan ko'ra quruqroq va zichroq.
Gishr(geshir, qishr) — kofe poʻstlogʻidan tayyorlanadigan Yaman anʼanaviy ichimlik. Kofe donalarining qobig'idan tayyorlangan ichimlik bugungi kungacha arab mamlakatlarida o'z mashhurligini yo'qotmadi, u erdan kofe donalari butun dunyoga tarqaldi.
Zamonaviy qahvaning bu noyob ajdodi gyshr deb ataladi. Garchi Yaman va mintaqaning boshqa mamlakatlari kofe eksport qiluvchi yetakchi bo‘lsa-da, bu mamlakatlarning tub aholisi qahva donalaridan tayyorlangan ichimlikdan ko‘ra o‘z qobig‘ining qaynatmasini afzal ko‘radi.
Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Buning bir qancha sabablari bor. Gyshr - kofe ichimligidan ko'ra ko'proq choy ichimligi. Uni tayyorlash jarayoni oddiy choyni tayyorlashdan deyarli farq qilmaydi. To'g'ri, gyshrga deyarli har doim ta'mini yaxshilash uchun turli xil ziravorlar qo'shiladi, masalan, doljin, yangi zanjabil, asal. Kofe qobig'idan tayyorlangan ichimlikning ta'mi va hidi ko'proq kompotni eslatadi, quritilgan olma, atirgul, gilos va ozgina darajada qahvaning xushbo'yligi va ta'mi bor. Umuman olganda, bu ichimlikda qahva umuman yo'q, lekin boy mevali-o'simlik ta'mi va aromati.
Gyshr nima ekanligini yaxshiroq tushunish uchun siz ziravorlar qo'shmasdan ichishga harakat qilishingiz kerak. Birinchi marta umidsizlikka tushishi mumkin, ammo bu ichimlikning muxlislariga aylangan ko'p odamlar bu ular bilan ham sodir bo'lganligini ta'kidlashadi. Bu hamma uchun ichimlik; gishrni tatib ko'rgandan so'ng, ular yana bir bor qo'shimcha piyola ichish zavqini rad eta olmadilar.
Faqat gastronomik fazilatlardan tashqari, gishr sof amaliy xususiyatlarga ham ega. Shunday qilib, masalan, u qahva donalaridan tayyorlangan ichimlikdan ko'ra oshqozon tomonidan ancha yaxshi so'riladi, ammo uning tonik ta'siri kam emas. Bundan tashqari, yurak xastaligi bilan og'rigan odamlar uchun muammoga olib kelishi mumkin bo'lgan qahvadan farqli o'laroq, gyshr yurak va qon tomirlari faoliyatiga kamroq ta'sir qiladi. Shu sababli, qahva po'stlog'idan tayyorlangan bu noodatiy ichimlikni yurak bilan bog'liq muammolar yoki gipertoniya bilan og'rigan odamlar ichishlari mumkin, ular uchun oddiy qahva ichish, hatto kofeinsiz ichish qat'iyan man etiladi.
Gyshr ham oshqozonda ancha oson o'tiradi, shuning uchun uni gastrit yoki oshqozon yarasi bilan og'rigan odamlar ichishlari mumkin, ularning dietasidan oddiy qahva ham chiqarib tashlanadi. Umuman olganda, gyshrni mutlaqo hamma odamlar iste'mol qilishi mumkin, lekin, albatta, me'yorida.
Eriydigan qahva
Eriydigan qahva ixtiro qilingan va patentlangan (Patent № 3518) Devid Strang Yangi Zelandiyadan va yaqinda keng mashhurlikka erishdi. Unga asoslangan ichimliklarga turlicha munosabatda bo'lish mumkin, ammo uning o'ziga xos tarafdorlari va o'ziga xos, juda barqaror o'rni borligiga shubha yo'q. Eriydigan qahva tayyorlashda ishlatiladigan navlarning sifati juda muhimdir. Ko'pincha Braziliya, Markaziy Amerika va Afrika navlaridan kviling ishlatiladi. Avvalo, donlar yaxshilab qovuriladi. Kerakli qovurish darajasiga erishilganda, loviya darhol sovutiladi va maydalanadi. Keyin eruvchan komponentlar qahva kukunidan olinadi. Buning uchun ular uyda qahva tayyorlash jarayoniga o'xshash jarayonni asos qilib olishadi, ya'ni. qahva issiq suv bilan quyiladi. Eriydigan qahva tayyorlashning oxirgi bosqichi qahva konsentratini olishdir. Buning uchun ikkita usul mavjud: bug'lanish usuli va kriogen usul.
BUG'LANGAN QAHVA EKSTRAKTI
Ushbu usul bilan kofe ekstrakti issiq havo oqimi ostida ko'p qismli po'lat minorada chiqariladi. Shu bilan birga, suv bug'lanadi va suyuq qahva kukunga aylanadi va soviydi. Tayyor eriydigan qahva minoraning pastki qismida qoladi.
QAHVA EKSTRAKTINI MUZLASH (kriogen usul)
Suyuq kofe ekstrakti -40C atrofida haroratda tezda muzlatiladi. Metall idish yoki metall baraban yuzasiga surtilganda, ekstrakt muz qatlamiga aylanadi, ajralib chiqadi va parchalanadi. Keyin muz idishlarga quyiladi va quritish kamerasiga joylashtiriladi. Bu erda muz kristallari yo'qoladi: muz suyuq holatga o'tmasdan bug'lanadi. Ushbu protsedura vakuumda va maxsus isitish tartibiga muvofiq amalga oshiriladi, uning rejimlari avtomatik ravishda va eng yuqori aniqlikda saqlanadi. Bunday holda, aniq, jigarrang granulalar paydo bo'ladi.
qahva, latte, kapuchino, espresso, amerikano
Kofeinsiz qahva
Kofeinsizlantirish qahva loviyalari 1903 yilda nemis tomonidan ixtiro qilingan Lyudvig Rosemus. Baxtsiz hodisa unga bu kashfiyotga yordam berdi. Kofe yukini olib ketayotgan kema qattiq bo‘ronga duchor bo‘lgan va ambarlar dengiz suvi bilan shunchalik to‘lganki, kema suvda turishga qiynalgan. Yuk egasi hamma narsa yo'qolgan deb o'ylagan, ammo har ehtimolga qarshi u kofe donalarini ekspertizadan o'tkazishga qaror qilgan. Mutaxassis Lyudvig Rosemus qahvaning yaxshi ekanligini, ammo deyarli barcha kofeinni yo'qotganligini aniqladi. Keyinchalik, muvaffaqiyatli nemis AQShda o'z kashfiyotini patentladi. Kofeinsiz qahva 1930 yilda keng tarqalgan.
Saksoninchi yillarning boshlarida Italiyada yangi qurilma paydo bo'ldi - kofe odoranti, xonaga kuchli qahvaning hidini tarqatish. Ammo, ma'lum bo'lishicha, siz faqat qahva hidiga to'yolmaysiz va shuning uchun kofeinsiz qahva ishlab chiqarish masalasi keskinlashdi. Odatda, kofe donalarini sotish uchun tayyorlashda ulardan kofein olinmaydi; Bu maxsus dorivor mahsulotlarni ishlab chiqarishda sodir bo'ladi, kofeinsiz qahva esa yanada yaxshi ta'mga ega.
Kapuchino dunyodagi eng mashhur kofe ichimliklaridan biridir. U ko'plab mamlakatlarda mast bo'lib, bu jarayonda asosiy narsa qalin sut ko'pikli va qaymoqli notalar bilan bir oz achchiq qahvadan zavqlanishdir. Biroq, ichimlikning tug'ilgan joyi Italiya bo'lib, ular iste'mol qilish uchun o'z "qoidalariga" ega. Barcha qahva ixlosmandlari uchun kapuchinoni qanday qilib to'g'ri ichishni o'rganish va bu ichimlikni barcha italyan an'analariga ko'ra kamida bir marta sinab ko'rish foydali bo'ladi.
Italiyaliklar kapuchinoni faqat ertalabki ichimlik deb bilishadi, ehtimol uning tarkibidagi juda boy sut tufayli. Har holda, hech bir italyan kafesida tushlik 12 dan keyin italyanning kapuchinodan lazzatlanishini ko‘rmaysiz. Turistlar uchun, albatta, ular buni kunning istalgan vaqtida qilishadi, lekin ular bu yondashuvni aniq tushunmaydilar. Peshindan keyin espresso, ristretto, lungo mavjud.
Qizig'i shundaki, boshqa mamlakatlarda ular unchalik kategorik emas. Frantsiya va Germaniyada salqin sutli ichimlik kechqurun uchun ko'proq mos keladi, ammo Amerikada ular kunning istalgan vaqtida ichishadi - shunchaki ta'mni yaxshi ko'rish uchun.
Italiyaliklar ham ovqatdan keyin hech qachon kapuchino ichishmaydi. Bu alohida zavq va siz qahva bilan ovqatlanishingiz mumkin, lekin, albatta, tushlik yoki nonushtani bir chashka kappuchino bilan yuvib bo'lmaydi. Gap shundaki, negadir bu mamlakatda odamlar to'g'ri hazm qilish g'oyasiga qattiq bog'langan va sut odatda oziq-ovqat bo'lgani uchun tez-tez iste'mol qilinmaydi. Nonushta paytida - mumkin, chunki nonushta odatda qahva va xamir ovqatlardan iborat, lekin tushlik yoki kechki ovqatdan keyin - hech qachon. Bundan tashqari, yirik shaharlarda baristalar sayyohlarga kunning istalgan vaqtida o'zlarining sevimli ichimliklariga buyurtma berishga odatlangan, ammo chet elda biron bir joyda siz faqat sizga g'amxo'rlik qilib, bunday shoshilinch harakatdan jiddiy ravishda voz kechishingiz mumkin.
Italiyaliklar bu ichimlik tarkibining yarmidan ko'pini tashkil etuvchi issiq, yangi to'liq sut ovqat hazm qilishni buzadi va oshqozon uchun zararli ekanligiga ishonishadi.
Siz xohlaganingizcha qilish huquqiga egasiz, lekin bu ichimlikdan dolce vita-ning haqiqiy biluvchilari kabi lazzatlanishga harakat qilishga arziydi.
Aslida, bu engil nonushta. Ko'pgina italiyaliklar ichimlikni umuman hech narsa bilan to'ldirmaydilar, uni bir nechta katta qultumlarda ichishadi va ishga yoki maktabga yugurishni davom ettiradilar. Biroq, ertalab ozgina gazak qilishga tayyor bo'lganlar uchun kofe-sut ta'mi bilan mukammal birlashtirilgan ko'plab lazzat variantlari mavjud.
Yaxshi ma'noda, kapuchinoning to'g'ri retsepti haqida gapirishga arziydi, ammo haqiqat shundaki, hamma narsa o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi. Hech qanday to'g'ri yo'l yo'q, kafelarda ular boshqacha pishiradi, lekin uyda hamma uni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Taxminiy nisbat - bir xil hajmdagi qahva va issiq sut (bir oz ko'proq ichishingiz mumkin), bu ko'pirtirilganda ham ortadi, shunda chashka qahvaning uchdan bir qismi, sutning uchdan bir qismi va sut ko'pikining uchdan bir qismini o'z ichiga oladi.
To'g'ri kappuchinoga xizmat qilish uchun optimal harorat 60-70 daraja, shuning uchun ichish qulay, sutning tabiiy shirinligi saqlanib qoladi va shuning uchun shakar kerak emas.
Qoidalarga ko'ra, kappuchino espresso bilan bir xil, ammo biroz kattaroq, 150-180 ml demitasse stakanlarida beriladi. Odatda bunday chashka oq, qalin devorli, yuqori sifatli emal bilan yaxshi chinni qilingan. Shakli: kesilgan konus. Ichimlikni quyishdan oldin stakanni isitish tavsiya etiladi, shuning uchun u sekinroq soviydi, nozik sutli ta'mi saqlanib qoladi va ko'pik uzoqroq davom etadi.
Internetda bu masala bo'yicha qizg'in bahs-munozaralar mavjud va, albatta, bitta farmon yo'q.
Kapuchino lablaringizda ko'pik chizig'ini qoldiradi, deb tashvishlanmang - shunchaki peçete bilan artib oling. Lekin u yanada mazali va "to'g'ri"!
Siz ta'mni nafaqat shakar bilan, balki asal bilan ham to'ldirishingiz mumkin, shokolad yoki sirop qo'shishingiz mumkin (ixtiyoriy, vanil yoki karamel; mevalilar yomon tanlov bo'ladi). Agar siz ziravorlar qo'shishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ichimlikning ta'mini doljin, vanil va muskat yong'og'i bilan yaxshi to'ldirish mumkin. Ba'zi kafelar ko'pikni maydalangan shokolad bilan sepadi. Ziravorlar qahvaga aralashtiriladi yoki siz ziravorlar bilan ko'pikni to'g'ri tarzda ichishingiz mumkin. Ikkala variantni ham sinab ko'rishga arziydi, har qanday holatda ham mazali bo'lib chiqadi.
Qahvaning xushbo'yligi deyarli har bir uyda tanish ertalabki atributga aylandi. Kofe sifatida tanilgan ichimlik haqiqatan ham ko'p qirrali: uni shakarsiz, qo'shimcha shirinlik bilan yoki shakarsiz ichish mumkin.
Kapuchino Evropa va Shimoliy Amerikada mashhur ichimlikdir. bir nechta ingredientlardan iborat:
Xarakterli:
Kapuchino tayyorlash uchun birinchi mashina Kapuchin monastiri yaqinida yashovchi havaskor mexanik Juzeppe tomonidan yaratilgan.
Bunga ishoniladi kapuchinoni kapuchin rohib Marko d'Aviano ixtiro qilgan, kim achchiq kuchli ta'mini yumshatish uchun ozgina sut qo'shishni taklif qildi. Olingan ichimlik kapuchinlarning jigarrang liboslarini shu qadar eslatdiki, uni ularning sharafiga nomlashga qaror qilindi.
Klassikdan tashqari yana ikkita ichimlik turi mavjud:
Haqiqiy kapuchinoning ta'mi va xushbo'yligiga quyidagilar ta'sir qiladi:
Kapuchinoga yangi ta'm soyalarini berish uchun sut ko'pikiga quyidagilar sepiladi:
Kapuchino mashinasi yordamida siz tez va to'g'ri kapuchino tayyorlashingiz mumkin: bu sutni qalin, barqaror ko'pikka qamchilash imkonini beruvchi maxsus qurilma.
Restoranlarda ichimlik maxsus bug 'chiqishi trubkasi bo'lgan professional espresso qahva mashinasi yordamida pishiriladi.
Qahva mashinasida kapuchinoni qanday tayyorlash mumkin:
Italiyada sovuq kappuchino mashhur bo'lib, Irlandiyada bu ichimlikni qaymoqli likyor bilan ichish odatiy holdir, ammo kapuchinoning klassik versiyasi eng mazali va nozik bo'lib qoladi.
Qanday qilib to'g'ri ichish kerak
An'anaga ko'ra, kapuchino nonushta paytida mast bo'lib, isitiladigan chinni stakanlarda xizmat qiladi: ular uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi. Ichimlik beriladi:
Kapuchino retsepti uyda: 
Kofe mashinasida kapuchino tayyorlash videosi:
