Chum qizil ikra nisbatan arzon qizil baliqdir. Bu baliq tuzlangan holda iste'mol qilinganda eng mazali bo'ladi. Agar siz do'konda bu noziklikni sotib olishdan charchagan bo'lsangiz, uyda chum lososini qanday tuzlashni bilib oling. Aslida, bu birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha sodda.
Mazali atıştırmalık qilish uchun chum lososini qanday tuzlash kerak
Ingredientlar
ziravorlar 5 no'xat dafna yaprog'i 1 dona Limon 1 dona tuz 60 gramm Shakar 40 gramm Chum qizil ikra 1 kg
Ajablanarlisi shundaki, bu retsept sizga baliqni faqat yarim soat ichida marinadlash imkonini beradi! Uning yordami bilan siz kutilmagan mehmonlar uchun tezda gazak tayyorlashingiz mumkin.
Pishirish texnologiyasi:
Agar siz muzlatilgan chum lososini sotib olgan bo'lsangiz, uni asta-sekin muzdan tushiring. Baliqni to'liq eriguncha salqin suvga qo'yish yaxshidir. Issiq suvda yoki undan ham ko'proq mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish baliqning ta'mini yo'q qiladi.
Ushbu ko'p komponentli sho'r suv ishtahani ayniqsa mazali qiladi. Nonushta tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Bosqichma-bosqich retsept:
Xizmat qilishdan oldin siz butun baliqni tuzlashingiz va fileto qilishingiz mumkin. Bunday holda, u uzoqroq marinadlanishi kerak.
Har qanday retseptda ziravorlar va tuz miqdorini o'zingiz sozlang. Siz baliqni ko'proq yoki kamroq sho'r qilishingiz mumkin. Siz shunchaki uning sof ta'midan bahramand bo'lishingiz yoki uni turli xil ziravorlar bilan bezashingiz mumkin.
Inson salomatligi uchun zarur bo'lgan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning ko'pligi tufayli juda foydali. Har bir oshxonada mavjud bo'lgan mahsulotlardan foydalanib, uyda chum lososini tezda tuzlashingiz mumkin va baliqning nozik ta'mini "do'konda sotib olingan analoglar" bilan taqqoslab bo'lmaydi.
Parhezshunoslar va nutritionistlar orasida chum losos nafaqat sog'lom, balki mashhur past kaloriya mahsuloti. 100 gramm baliq filesi faqat 127 kaloriyani o'z ichiga oladi, bu uni sog'lom ovqatlanishga rioya qiladigan va qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilish imkonini beradi.
Chum qizil ikra maksimal vazni 13−15 kg ga etadi. U 5% yog 'kislotalari va 95% suvdan iborat. Shu sababli, baliq qovurish uchun mos emas, chunki suyuqlikning bug'lanishi tufayli u juda quruq bo'lib chiqadi. Xum lososini tayyorlashning eng yaxshi varianti pishirish yoki tuzlashdir.
100 baliq uchun quyidagilar mavjud:
Chum qizil ikra A, E, D, C vitaminlari, B guruhi va mikroelementlarga boy - mis, selen, sink, ftor, yod, marganets va temir kabi.
Tarkibidagi tiamin tufayli chum losos jigarni va butun tanani alkogolning zararli ta'siridan himoya qilishga qodir.
Bundan tashqari, u metionin aminokislotasini o'z ichiga oladi, u ham jigarga yordam beradi va depressiyani engillashtiradi.
Xum qizil ikrasini kasalliklardan va operatsiyalardan tuzalgan odamlar uchun, shuningdek, homiladorlik paytida ayollar uchun iste'mol qilish foydalidir.
Xum lososidagi D vitamini kaltsiyning so'rilishiga yordam beradi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallantiradi va yurak-qon tomir tizimining sog'lig'ini saqlaydi.
Baliq shamollash paytida parhez ovqatlanish uchun ham mos keladi, chunki ko'p miqdordagi minerallar va iz elementlarning tarkibi tufayli u immunitetni yaxshilashga yordam beradi.
Omega-3 va Omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar tirnoqlar, sochlar, tishlar va suyaklarning go'zalligi va sog'lig'iga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, ko'plab kosmetologlar teri kasalliklari bilan og'rigan bemorlar uchun chum lososini o'z dietasiga kiritishni tavsiya qiladilar.
Baliqni tuzlash oson bo'lsa-da, Pishirish jarayonida ba'zi nuances mavjud. Ular nafaqat yangi boshlanuvchilarga, balki tajribali uy bekalariga ham yordam beradi :
Agar siz tana go'shtini to'g'ri kesib qo'ysangiz, chum lososini tuzlash jarayoni ancha tezroq bo'ladi. Bu qiyin bo'lmaydi va bu masalada yordamchilar oddiy o'tkir bo'ladi pichoq, kesish taxtasi, qaychi va cımbız:
Uyda chum lososini tuzlash juda oddiy. Buning uchun sizga har bir oshxonada bo'lgan mahsulotlar kerak bo'ladi. Klassik retseptda ular juda oz.
Idishda siz 50 g tuz, 100 g shakar va bir choy qoshiq maydalangan qora qalampirni aralashtirishingiz kerak. Quruq ingredientlarga tug'ralgan dafna bargini qo'shing. Olingan tuzlamada ziravorlar go'shtni to'liq qoplashi uchun katta bo'laklarga oldindan kesilgan 1 kg chum ikrasini siljitish yaxshidir.
Keyin baliqni mahkam yopiq qopqoqli idishga solib, 24-72 soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Chum qizil ikra qancha uzoq vaqt marinadlangan bo'lsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi.
Limon sharbati ushbu retsept bo'yicha baliqqa achchiqlikni qo'shadi. Ko'pchilik bu tarzda tayyorlangan baliqning ta'mi qizil ikra kabi ekanligini aytishadi.
1 kg chum qizil ikrasini 2,5-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling va ustiga 1 limon sharbatini quying. 3 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakarni aralashtiring, so'ngra baliqni bu aralashma bilan surting.
Tuzlangan chum qizil ikrasini sayoz idishga joylashtiring va bir nechta dafna yaprog'i va qora yoki xushbo'y qalampir no'xat qo'shing. Yaxshiroq tuzlash uchun baliq ustiga og'irlik qo'ying.
6 soatdan so'ng, chum qizil ikrasining engil tuzlangan versiyasi tayyor bo'ladi. Tuzli baliqni yaxshi ko'radiganlar uchun uni 1-2 kun davomida muzlatgichda saqlash kerak.
Xantal urug'lari ozgina achchiqlikni qo'shadi. Ushbu retsept bo'yicha baliqni tuzlash uchun siz tuzlamoqni oldindan tayyorlashingiz kerak.
Bir yirtqichlardan bir nechta dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati va 2 osh qoshiq shakar va tuzni aralashtiring. Bir piyola ichiga 1 litr suv quying va qaynatib oling. Shundan so'ng, bulonni sovutish va 2 osh qoshiq quruq xantal yoki uning urug'ini qo'shish kerak. Shuni esda tutish kerakki, maydalangan ziravorlardan foydalanish ishtahani yanada achchiq qiladi.
Baliqni mayda bifteklarga kesib oling, shisha idishga soling va ustiga xantal bulonini quying. To'liq sovutgandan so'ng, baliqni 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Shu tarzda tayyorlangan baliq yorqin hid va boy ta'mga ega. Bayram stolida xizmat qilish uchun juda mos keladi.
Tana go'shtini katta bo'laklarga kesib oling va 2: 1 nisbatda tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang. Ikki chinnigullar sarimsoqni kesib oling va ularni filetoga soling. Baliqni konteynerga joylashtiring, ziravorlar (chinnigullar va dafna barglari) bilan yoping va ustiga 25 g zaytun moyi quying.
Massani plastinka bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Buning uchun 3 litrli suv idishi mos keladi. Bir soat o'tgach, yukni olib tashlash kerak, idish qopqoq bilan yopiladi va yana 1 soat sovutiladi.
Ushbu retseptdagi baharatlı ingredientlar nafaqat baliqqa qiziqarli ta'm beradi, balki go'shtni yumshoq qiladi va og'izda eriydi. Ushbu taomni tayyorlash biroz qiyinroq, ammo natijasi kuchga arziydi.
1 kg baliqni kesib oling va baliq bo'laklarini shisha idishga joylashtiring. Fileto shakar va tuz aralashmasi bilan seping, har bir ziravordan 25 g. Boshqa idishda yarim stakan suvni tug'ralgan piyoz, 3 bo'lak sarimsoq, 25 g maydalangan horseradish va 50 g o'simlik moyi bilan aralashtiring.
Olingan aralash fileto ustiga quyiladi. Yuqoridan limon sharbatini siqib, idishni 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Qimmatbaho spirtli ichimliklarni biluvchilar bu gazakni yaxshi ko'radilar. Konyak engil yog'och aromati qo'shadi va filetoni juda yumshoq qiladi.
Kichik bo'laklarga bo'lingan baliqni shakar-tuz aralashmasi (1: 2) bilan ishqalang. 800−1000 g tana go'shti yetarli bo'ladi.Alohida idishda maydalab, tatib ko'rish uchun ziravorlarni aralashtiramiz: koriander, qora qalampir, dafna yaprog'i.
Fileto shisha idishga soling, ziravorlar bilan yoping va ustiga 25 g konyak quying. Yuqoridan idish bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
O'simlik yog'ida tuzlangan fileto ajoyib kremsi ta'mga ega bo'ladi va chum lososining tabiiy quruqligini yumshatadi. Ushbu retsept uchun moy yangi, achchiq bo'lmasligi kerak.
Tana go'shtini filetaga kesib oling, 2 sm qalinlikdagi bo'laklarni ajratib oling.Baliqning yarmini idishga soling va maydalangan qora qalampir va 3 dafna yaprog'i bilan yoping. 2 osh qoshiq shakar va 3 osh qoshiq tuz qo'shing. Barcha ziravorlar ham ularning yarmida ishlatilishi kerak. Filetoning ikkinchi qatlamini tepaga yoyib, qolgan ziravorlarni seping.
Shundan so'ng, massani tozalangan moy bilan to'ldirishingiz kerak, bu esa bo'laklarni to'liq qoplashi kerak. Baliqni og'irlik bilan yoping, 3 soatga qoldiring va keyin muzlatgichga qo'ying. Aperatif bir kunda tayyor bo'ladi.
Tuzlangan lososning retsepti boshqalarga qaraganda ancha murakkab, chunki tuzlangan suyuqlikni avval qaynatish kerak.
1 litr qaynoq suvga 2 dona dafna yaprog'i, quruq zira, 5 dona qalampir va har biri 25 g shakar va tuz qo'shing. Shundan so'ng, bulonni 30-35 darajaga qadar sovutish kerak.
1 kg baliqni oldindan kesilgan shisha idishga joylashtiring, tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz seping.
Keyin maydalangan limon qo'shib sho'r suvda chum lososini tuzlang. Bir necha soat o'tgach, kavanozni 12-24 soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak, shundan so'ng gazak eyishga tayyor bo'ladi.
Vaqt imkon bersa, siz nafaqat chum lososini tuzlashingiz, balki uni havoda quritishingiz ham mumkin. Shunday qilib, siz chinakam qirollik lazzatiga ega bo'lasiz - baliq.
1 kilogramm tana go'shtini 2 ta filetaga kesib oling, tuz bilan ishqalang va birlashtiring. Go'shtni paxta sochiq bilan o'rang va uni bir necha joylarda qalin ip bilan bog'lang. Muzlatgichda 5 kunga qoldiring. Bu davrda baliq ortiqcha namlikni yo'qotadi va zich mustahkamlikka ega bo'ladi.
Yengil sho'rlangan chum lososini tayyorlash uchun 60-80 g tuz kifoya qiladi, sho'r baliq uchun esa taxminan 120 g.
5 kundan so'ng fileto tuzdan tozalanishi kerak, keyin nam sochiq bilan bir necha marta artib, quritilishi kerak. Ushbu bosqichda siz go'shtda kichik bo'laklarni yasashingiz va ularga 2-3 sarimsoq sarimsoq qo'yishingiz mumkin.
Endi filetani ipga osilgan holda ochiq havoga qo'yish kerak. 4-5 kundan keyin baliq zichroq bo'ladi va undan yog 'chiqishi boshlanadi. Baliq ovqatga tayyor.
Qizil baliq ikrai chindan ham mazali tuyadi. Bu nafaqat bayramona stolda mehmonlarni, balki xonadon a'zolarini ham quvontiradi.
Ikrani tezda tuzlash uchun iliq suvga bir osh qoshiq tuz va 2 choy qoshiq shakar qo'shishingiz kerak. Yarim soat davomida bu eritma bilan 200 g ikra tushiring, so'ngra aralashmani nozik elakdan o'tkazing. Quritilgan ikrani toza idishga o'tkazing, ta'mga qalampir va dafna qo'shing. Muzlatgichda 2 soatdan keyin gazak tayyor bo'ladi.
Shunday qilib, ikra 7 kundan ortiq saqlanishi mumkin, uni sterillangan bankalarga o'rash mumkin. Keyin sho'r suvga 2 barobar ko'proq tuz qo'shishingiz kerak.
Bundan tashqari, ikra yanada jozibali ko'rinishi uchun siz yog' qo'shilishi bilan uni tuzlash uchun retseptdan foydalanishingiz mumkin. Yarim kilogramm ikra tülbent orqali yuviladi va iliq eritma (1,5 litr qaynatilgan suv va 0,5 kg tuz) bilan quyiladi. 1,5 soatdan keyin sho'r suv oqimi to'xtaguncha suvni to'kib tashlash kerak.
Tayyor ikra uchun neytral ta'mga ega har qanday o'simlik moyidan 2 osh qoshiq qo'shing. Noziklik salqin joyda saqlanishi kerak.
Tuzli chum losos - sog'lom gazak bo'lib, uni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Uni tayyorlash usullari shunchalik xilma-xilki, har bir uy bekasi tegishli retseptni tanlashi mumkin. Uyda tayyorlangan chum lososining ta'mi va xushbo'yligi hech kimni befarq qoldirmaydi.
Diqqat, faqat BUGUN!
Uy sharoitida tuzlangan chum lososlari ommaviy ishlab chiqarilgan do'kon mahsulotlariga nisbatan bir qator afzalliklarga ega.
Asosiysi, siz baliqni o'zingizning ta'mingizga ko'ra pishirishingiz mumkin, lekin sotib olinganini sutga namlash yoki ziravorlar bilan xushbo'ylash bilan "tugatish" mumkin emas. Qo'shimcha bonus: noziklik sezilarli darajada arzon bo'ladi.
Bundan tashqari, baliqni tuzlash - bu oshpazlik yo'lidagi har qanday yangi qadam kabi qiziqarli va ijodiy jarayon.
Agar siz birinchi marta bunday pishirishda o'z kuchingizni sinab ko'rishga qaror qilsangiz, bizning sahifamizga tashrif buyurishingiz mumkin. Bu erda biz sizga uyda chum lososini qanday tuzlashni batafsil aytib beramiz.
Chum qizil ikra juda katta baliqdir. O'n yoki o'n ikki kilogramm uchun yangi bir metrli namunani sotib olish Uzoq Sharq aholisi uchun odatiy holdir. Ammo mamlakatning boshqa hududlariga Tinch okeani baliqchilarining ovlari muzlatgichlarning muzlatgichlariga yuboriladi.
Qoida tariqasida, chum qizil ikra yirik biftek yoki fileto shaklida savdoga kiradi. Bu qulay: butun baliq tana go'shti taxminan bir hafta davomida tuzlanadi, biftek va filetalar - bir necha soat.
Nozik chum go'shtini shoshilmasdan va shovqinsiz muzdan tushirishingiz kerak. Iliq suv yoki, Xudo saqlasin, issiq o'choq!
Baliqni mos o'lchamdagi idishga solib, muzlatgichga yoki qabrlarga yuborish kerak. Taxminan bir kundan keyin go'sht muzdan tushadi.
Muzlatilgan qizil baliq ham o'tkir pichoq bilan kesilishi mumkin. Keyin tuz qo'shing va yuk ostida joylashtiring. Bir necha soat ichida tayyor bo'ladi.
Bunday holda, yangi boshlanuvchilarni tashvishga soladigan savolning ma'nosi nafaqat majoziy, balki eng to'g'ridan-to'g'ri ma'noga ham ega.
Tuzlangan baliqni tayyorlash san'atining mohiyati tuzning to'g'ri miqdorini aniq o'lchashdir.
Biz murakkab zavod texnologiyalari, tuzning mahsulot massasiga nisbati va sho'r suvdagi suv hajmini o'rganmaymiz.
Bu erda taklif qilingan retsept sifatli mahsulotga bo'lgan barcha talablarni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan.
Tosh tuzidan faqat katta kristallar bilan, qo'shimchalarsiz foydalaning. Ammo agar siz okeanning ta'mini his qilishni istasangiz, qo'pol dengiz tuzini to'plang.
Ushbu tartibni bajaring va muvaffaqiyatga erishasiz.
Agar siz ozgina "o'tkazib yuborsangiz" va baliq ozgina tuzlangan bo'lib chiqsa, bu muhim emas. "Peresol" bir necha soat davomida salqin suvda namlanadi. Keyingi tuzlashda siz qilgan xatoni hisobga oling.
Sizga kerak bo'ladi:
Quruq aralashmani tayyorlang: bir piyola ichiga qalampir, tuz va shakarni aralashtiring.
Olingan aralashmani baliqqa surting. Filetoning birinchi qatlamini terini pastga qaratib, idishga joylashtiring. Dafna barglari va limon bo'laklarini joylashtiring. Ikkinchi qatlam terisini yuqoriga qo'ying. Biz konteynerni yopamiz, uni yopish uchun kino bilan o'rab, sovuqqa jo'natamiz.
Tayyor - 6-8 soat ichida.
Qalampir, xantal kukuni, tuz, shakarning quruq aralashmasini tayyorlang.
Olingan aralashmani baliqqa surting. Limon sharbati bilan seping. Chuqur idishdagi qatlamlarga joylashtiring. Yog 'bilan to'ldiring. Yoping va silkiting. Biz uni muzlatgichga yuboramiz.
Tayyor - 10-12 soat ichida.
Bugun bizda stolda baliq bor, va har qanday baliq emas, balki olijanob chum ikra. Biz u topilgan joylardan juda uzoqda yashaymiz. Chum qizil ikra dengizda yashovchi baliqlar guruhidan biri bo'lib, urug' qo'yish uchun daryolarga suzishadi. U hayotida faqat bir marta tug'adi. Shundan keyin u o'ladi. Chuchuk suv havzalarida yumurtlamadan oldin baliq ovlash taqiqlanadi. Chum qizil ikra daryoga kirgandan so'ng, uning go'shti oqarib ketadi. Baliqning foydali xususiyatlari yo'qoladi, shuning uchun u pishirish uchun mos emas.
Bu mazali baliq juda ko'p protein, sog'lom yog'lar va deyarli uglevodlarni o'z ichiga olmaydi. U ochlikni tezda qondira oladi va hazm qilish juda oson. Barcha dietologlar bu baliqni muntazam ravishda iste'mol qilishni maslahat berishadi.
Keling, uyda chum ikrasini tuzlash uchun ba'zi retseptlarga o'taylik. Men ularning har birini sinab ko'rdim va ularni eng maqbul deb topdim. Endi men ularni sizga e'lon qilaman ...
Ingredientlar
Bugun biz qizil baliqni, ya'ni chum lososini tuzlaymiz. U har doim bayramona stolda bo'laklar yoki sendvichlar shaklida taqdim etiladi. Bu taqdimotning eng keng tarqalgan turi. Tuzlanganda qimmat turadi, shuning uchun pulni tejash uchun biz uni uyda o'zimiz tuzlaymiz.
Agar siz chum lososini butunlay sotib olsangiz, uni tarozidan tozalashingiz va qanotlari va boshini olib tashlashingiz kerak. Qoida tariqasida, chum qizil ikra allaqachon ichaklari bilan sotiladi, aks holda siz ikra bilan yakunlanasiz))). Ammo ba'zi yaxshi supermarketlarda yoki ixtisoslashtirilgan baliq do'konlarida siz butun ikra yoki hatto ikra sotib olishingiz mumkin. Keyin bu katta omad, siz ikraga tuz qo'shishingiz mumkin.
Biz baliqni tozaladik, endi uni 10 sm kengligida kesib, tizma bo'ylab uzunligi bo'ylab 2 qismga kesib tashladik.
Baliqning ichki qismini ziravorlar va tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang va idishga soling.
Ikki kundan so'ng, chum qizil ikra to'liq tuzlanadi va sendvichlar va dilimlash uchun ishlatilishi mumkin. Ammo agar chindan ham chiday olmasangiz, ertasi kuni sinab ko'rishingiz mumkin.
Ma'lumki, qizil baliq yuqori kaloriya hisoblanadi. Ammo bu bizni qo'rqitmaydi, bizning mintaqamizda bu juda kam uchraydigan taom va biz uni tez-tez iste'mol qilmaymiz. Shuning uchun men uyda tuzlashga harakat qilaman. Bundan tashqari, tuzlashda ba'zi vitaminlar va mikroelementlarning deyarli to'liq to'plami saqlanib qoladi. Ulardan foydalanish go'zalligimizga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, qon tarkibini yaxshilaydi va gemoglobinni oshiradi. Yaqinda Yangi yil bayramlari keladi va men bu ajoyib baliqni bayram menyusiga albatta kiritaman.
Ingredientlar
1 litr suv uchun 5 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Bir necha qora qalampir no'xati qo'shing, qaynatib oling va sho'r suvni xona haroratiga sovutib oling.
Raboni o'z xohishimizga ko'ra siz uchun qulay bo'lgan qismlarga ajratamiz. Shaxsan men baliqni tozalayman, umurtqa pog'onasi bo'ylab yarmini kesib, orqa miya va suyaklarni olib tashlayman.
Bunday baliqlarning suyaklari katta va ularni olib tashlash qiyin emas.
Xum qizil ikrasini bir tekis va chiroyli tarzda kesish siri o'tkir pichoqlardir. Shuning uchun ishdan oldin uni keskinlashtirishni unutmang.
Shuningdek, qorinning chetini finlar bilan birga kesib tashladik. Lekin hech qanday holatda ularni tashlamang. Ular ajoyib, boy baliq sho'rvasini tayyorlaydilar yoki siz ularni tizma bilan birga tuzlashingiz mumkin, keyin siz pivo uchun ajoyib gazak tayyorlaysiz.
Agar siz baliqni menikidek qalin qilib (2-2,5 sm) kesib qo'ysangiz, uni sho'r suvda 40 daqiqa ushlab turish kifoya. Keyin biz uni filtrga solamiz va barcha sho'r suvni to'kib tashlaguncha kutamiz.
To'liq quritish uchun chum losos bo'laklarini qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
Baliq tayyor. Endi siz uni bir necha qatlamli idishga solib, har bir qatlamni o'simlik moyi bilan surtishingiz va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. U erda 1 haftagacha saqlashingiz mumkin. Agar siz bayramga tayyorgarlik ko'rsangiz va chum lososini oldindan, masalan, 2 yoki 3 hafta yoki hatto bir oy oldin tuzlasangiz, uni muzlatgichda muzlatib qo'yganingiz ma'qul.
Bu erda baharatlı tuzlash uchun yana bir oddiy retsept. Ba'zan siz menyuingizni diversifikatsiya qilishni xohlaysiz. Bunday vaziyat uchun menda retsept bor. Men buni siz bilan baham ko'raman. Koriander go'shtga mazali lazzat beradi va dafna yaprog'i unga olijanob rang beradi.
Ingredientlar
Men sizni bilmayman, lekin men juda sho'r bo'lmagan va ziravorli chum lososini afzal ko'raman. Bu kartoshka bilan, sendvich bilan xizmat qilishi va salatlarda, yuragingiz xohlagan joyda ishlatilishi mumkin. Keling, retseptni batafsil ko'rib chiqaylik.
Biz butun chum lososini keraksiz hamma narsadan tozalaymiz. Biz go'shtni kesib, pivo bilan birga alohida tuzlaymiz. Barcha suyaklarni olib tashlang. Qulaylik uchun qisqich yoki kichik pensedan foydalaning.
Filetoni teridan kesib oling. Har biri 10 santimetr bo'laklarga bo'linib, har bir bo'lakni tuz va shakar bilan seping, taxminan bir chimdim, ehtimol ikkita.
Biz uni idishga joylashtiramiz va ziravorlar qo'shamiz, ya'ni: koriander, qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir no'xati, dafna yaprog'i va butun "narsani" o'simlik moyi bilan sepamiz, u bilan ziravorlar barcha baliqlarga yaxshiroq taqsimlanadi. Barcha ziravorlarni ta'mingizga qo'shing, bir vaqtning o'zida bir chimdim.
Qopqoqni yoping va 24 soat davomida salqin joyga qo'ying. Mazali baliq tayyor! Yoqimli ishtaha!
Agar ko'p vaqtingiz bo'lmasa, unda bu retsept siz uchun. Ushbu retsept baliqni ozgina tuzlangan qiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar yoki boshqa gazaklar uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu retseptda ortiqcha narsa yo'q, siz ziravorlar bilan tiqilib qolmagan baliqning ta'mini his qilishingiz mumkin.
Ingredientlar
Keling, engil tuzlangan chum qizil ikra uchun yana bir juda mazali retseptni ko'rib chiqaylik. Bu baliqni 12 soat ichida iste'mol qilish mumkin. Chum qizil ikra lososlar oilasiga tegishli. Bu oilaga bir qator baliqlar ham kiradi: qizil ikra, pushti qizil ikra, sockeye losos, koho ikra, chinuk losos, jigarrang alabalık, oq baliq, nelma, taymen, lenok, alabalık, ishxan. Ushbu tuzlash retseptini ularning barchasiga qo'llashingiz mumkin.
Baliqni engil tuzlangan qilish uchun siz tuz va shakar nisbatlarini saqlashingiz kerak. 1 kg uchun. baliq 3 osh qoshiqni oladi. l. qo'pol tuz va 2 osh qoshiq. l. Sahara. Takror aytaman, bu 1 kg uchun. baliq.
Agar siz butun baliqni tuzlash uchun sotib olgan bo'lsangiz, uni tayyorlashingiz kerak. Ya'ni: barcha qanotlarni, boshni olib tashlang va tizma bo'ylab ikkiga bo'ling.
Tuzlashdan oldin, baliqni qog'oz sochiq bilan quritishni unutmang. Har tomondan tuz aralashmasi bilan ishqalang. O'zingizning xohishingiz bilan maydalangan qora qalampirdan foydalaning. Agar xohlasangiz, uni baliq ustiga qo'shing.
Biz ularni bir-birining ustiga idishga joylashtiramiz va ularni engil bosib turish uchun baliq ustiga og'irlik qo'yamiz. Biz uni bir necha soat davomida xona haroratida ushlab turamiz, keyin muzlatgichga qo'yamiz va 12 soatdan keyin sizga mazali, engil tuzlangan chum lososlari kafolatlanadi.
Bayram stoli uchun chum ikrasini xavfsiz tarzda kesib olishimiz mumkin. Har xil baliq turlaridan tayyorlangan va o'tlar va limon bo'laklari bilan bezatilgan bo'lsa, kesish yanada chiroyli ko'rinadi. Kesish paytida parchalar teng bo'lishini ta'minlash uchun baliqni ozgina muzlatish kerak.
Salmon elchisi Uzoq Sharqda juda mashhur. Bu qizil baliq elchisi nazariy ko'nikmalarni talab qiladi. Har birimiz baliqchi emasmiz, shuning uchun baliqni tozalash juda yoqimli ish emas. Baliq yangi yoki sovutilgan bo'lishi kerak. Bu erda siz baliqni haddan tashqari tuzlamasligi uchun lahzani qo'llashingiz kerak. Faqat qo'pol tuz kerak. Shakar tana go'shtini shirin qilmasdan qattiq ushlab turadi.
Ingredientlar
Xum ikrasini tuzlash uchun men ikki bo'lak yangi baliq olib, ulardan suyaklarni olib tashlayman. Ularni qog'oz sochiq bilan quritganingizga ishonch hosil qiling. Biz plastik idishda tuzlaymiz. Siz emal yoki shisha idishlarda ham tuzlashingiz mumkin.
Keling, losos tuzlash uchun aralashmani tayyorlaylik. Buning uchun 3 osh qoshiqni oling. l. qo'pol tuz va 3 osh qoshiq. l. shakar, bir oz maydalangan qalampir qo'shing va 3 osh qoshiq quying. l. aroq. Yaxshilab aralashtiramiz.
Idishning pastki qismiga ozgina tuzli aralashmani seping va baliq terisini pastga qaratib qo'ying. Va tepaga mo'l-ko'l seping va qolgan aralashmani aroq bilan silang. Baliq juda sho'r bo'lishidan qo'rqmang, u kerakli darajada tuz oladi.
Ustiga og'irlik qo'ying va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Uch kundan keyin ortiqcha tuzni olib tashlang va ovqatlaning. Men siz hali ham chum lososini aroq bilan tuzlash retseptini sinab ko'rmaganligingizga pul tikishga tayyorman. Men buni albatta qilishni tavsiya etaman.
Ushbu retsept bo'yicha chum lososini tuzlash uchun siz katta oshpazlik mahoratiga ega bo'lishingiz shart emas. Qizil baliqni oson va oddiy tuzlash uchun ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin. Siz uni butunlay tuzlashingiz mumkin. Suyaklarni olib tashlash uchun bezovtalanishning hojati yo'q, faqat sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Buni sinab ko'ring, mening fikrimcha, eng oddiy retsept. Ammo oddiy bo'lishiga qaramay, baliqning ta'mi eng murakkabidan ko'ra yomonroq emas.
Ingredientlar
Men sizga chum lososini tuzlash uchun yana bir retseptni ko'rsatmoqchiman. Keling, uni eng oddiy tarzda tuzlaylik. Nima uchun bu eng oddiy va chunki biz uni suyaklar, orqa miya va teri bilan birga tuzlaymiz. Biz qiladigan yagona narsa - baliqni taxminan 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash.
Keyin tuz, shakar va ozgina qora, yangi maydalangan qalampirni oling va har tomondan bir parcha chum lososini yaxshilab silang. Tuz va shakarning aniq miqdorini bilish shart emas. Faqatgina nisbat 2 dan 1 gacha bo'lishi kerak. Masalan, 2 osh qoshiqni oling. l. tuz va 1 osh qoshiq. l. shakar va aralashtiramiz.
Ba'zilari baliqda, ba'zilari esa plastinkada qoladi. Bu holatda, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Bir kundan keyin uni olib tashlang va sovuq suv ostida yuving. Buni qilish kerak, aks holda siz uni iste'mol qila olmaysiz, lekin aks holda siz uni mazali, ajoyib sho'rlikka ega bo'lasiz. Endi tuzlangan chum qizil ikrasini salatlar, bo'laklar va sendvichlarda ishlatish mumkin. Umuman olganda, hamma joyda, hamma joyda. Retseptni sinab ko'ring va u qanday bo'lganini va qanday idishlarda ishlatasiz, sharhlarda yozing.
Bu erda men 6 ta juda mazali retseptlarni taqdim etaman, mening fikrimcha, tuzlangan chum ikra uchun. Ushbu retseptlar uyda mazali qizil baliq ishtahani tayyorlash uchun etarli.
Xum lososini tuzlash uchun ushbu retsept har qanday yog'li qizil baliqni tayyorlash uchun javob beradi. Faqat chum qizil ikra emas, balki qizil ikra va koho qizil ikra ham. Ammo pushti qizil ikrani bu tarzda pishirmaslik yaxshiroqdir - u biroz quruq bo'lib chiqishi mumkin.
Uyda chum lososini tuzlash uchta usulda amalga oshirilishi mumkin.
Nega tuzlangan aralashmaga ziravor qo'shish kerak? Bu baliqqa yangi xushbo'ylik berishga yordam beradi va ko'p odamlar yoqimsiz bo'lgan baliq hidini yo'q qiladi.
Bularning barchasi siz tanlagan tuzlash usuliga bog'liq.
Doimiy tuzlash
Teri bilan 1 kg baliq filesi uchun 2 osh qoshiq tuz (yodlanmagan) va 1 osh qoshiq donador shakarni oling.
Tsitrus mevalari bilan tuzlash
Har bir narsa bir xil, siz ozgina quruq sitrus qobig'ini qo'shishingiz kerak.
Achchiq tuzlash
Belgilangan miqdorda tuz va shakarga ½ choy qoshiq maydalangan koriander, bir 1 choy qoshiq xantal urug'i, bir choy qoshiq arpabodiyon urug'ini qo'shing. 1-2 dona dafna bargini maydalab maydalab qo'shishingiz mumkin.
Baliq filetosini eritib oling. Iloji bo'lsa, biz buni sekin - muzlatgich ichida qilamiz. Va xona haroratida emas.
Baliq eriganida, uni yuving, kerak bo'lganda tozalang va qog'oz sochiq bilan quriting.
Fileto shisha yoki emalli idishga soling. Va har ikki tomonni tuzlangan aralashma bilan seping. Biz uni sepamiz, pulpa ichiga surtmaymiz.
Agar biz lazzatlanish uchun tsitrus qobig'idan foydalansak, unda bir nechta kichik bo'laklarni baliq ustiga va ostiga qo'ying.
Agar biz achchiq tuzlangan chum lososini tayyorlayotgan bo'lsak, unda biz ham filetalarni tuz, shakar va ziravorlar aralashmasi bilan yopamiz.
Hammasi bo'lib, chum losos bizning joyimizda 24 soat davomida tuzlanadi.
Dastlab biz terini pastga qaratib qo'yamiz. 12 soatdan keyin aylantiring. Keyin 12 soatdan keyin biz uni yana aylantiramiz va hokazo.
Biz endi baliq bilan hech qanday manipulyatsiya qilmaymiz. Biz uni shunchaki aylantiramiz va hammasi shu.
Ikki kundan so'ng, ozgina tuzlangan chum qizil ikra tayyor.
Pulpani teridan ajratib oling.
Kichkina bo'laklarda rejim. Va biz zavq bilan ovqatlanamiz.
Aytgancha, baliqni o'zingiz tuzlashni boshlashdan oldin, haqiqiy mutaxassislar buni qanday qilishlarini ko'rib chiqish yomon emas.
Axir u tuz, shakar va yog'larni o'z ichiga oladi. Undan yog 'olish mumkinmi?
Mumkin emas. Va ha, bu foydali.
Omega-3 yog 'kislotalaridan kilogramm olishning hech qanday usuli yo'q. Chunki ular sizni ozishga majbur qiladi. Ushbu yog'li birikmalar sog'likka boshqa zarar etkaza olmaydi.
