Men sizga kartoshka jinining klassik retseptini taklif qilaman, kartoshka va pishloqli an'anaviy osetin pirogi. Juda hamyonbop retsept va natija barcha kutganingizdan oshadi! Oilangizni yoqimli ajablantiring!

Shaxsan men har xil pishiriqlarni yaxshi ko'raman va shuning uchun men har doim yangi narsalarni - turk yoki moldaviya oshxonasini sinab ko'rishga harakat qilaman. Piroglar butun dunyoda pishirilgan! Shunday qilib, men kartoshka jinini tayyorlash uchun ushbu retseptni o'tkazib yuborolmadim! Bundan tashqari, aytganimdek, barcha ingredientlar juda qulay va ularni har bir uyda topish mumkin. Agar siz kun davomida osetin pishloqini topa olmasangiz, men uni suluguni va hatto oddiy qayta ishlangan pishloq bilan almashtirdim va u mazali bo'lib chiqdi! Xuddi shu tarzda, agar siz zardob sotib olmasangiz, uni sut va qaynatilgan suv aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin (teng nisbatda aralashtiring). Bir so'z bilan aytganda, tajriba, chunki endi siz kartoshka jinini qanday qilishni bilasiz! Uyda kartoshka jinini - siz ham sinab ko'ring!

Porsiya soni: 4-5

Fotosuratlar bilan asta-sekin Osetiya oshxonasining kartoshka jinining oddiy retsepti. Uy sharoitida 2 soatda oson tayyorlanadi.Tarkibida bor-yo'g'i 282 kilokaloriya mavjud.

• Tayyorlash vaqti: 9 daqiqa
• Pishirish vaqti: 2 soat
• Kaloriya miqdori: 282 kilokal
• Porsiya soni: 6 ta porsiya
• Vaqt: tushlik uchun

• Murakkablik: Oddiy retsept
• Milliy taomlar: Osetiya oshxonasi
• Taom turi: Pishirish, pirog

O'n bir porsiya uchun ingredientlar

• Un - 700 gramm
• Qaynatilgan kartoshka - 300 gramm
• Xamirturush - 10 gramm
• Yog '- 80 gramm
• Osetiya pishloq - 500 gramm (suluguni bilan almashtirilishi mumkin)
• Shakar - 1 choy qoshiq
• Tuz - 2 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Biz zardobning yarmini qizdiramiz va undagi xamirturushni ko'taramiz. U pufakchalasha boshlaganida, shakar va 50 gramm un qo'shing. Qopqoq ko'tarilguncha qoldiring - taxminan 15 daqiqa.
2. Qolgan zardob, un, tuz va kungaboqar yog'ini qo'shing. Elastik xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va bir soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.
3. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Pishloqni maydalang va kartoshkani pyuresi shaklida maydalang. Birlashtiring va silliq bo'lguncha aralashtiring. Agar xohlasangiz, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
4. Biz ko'tarilgan xamirdan uchta kolobok hosil qilamiz - an'anaviy ravishda uchta pirog tayyorlanadi.
5. Biz har bir to'pdan tekis kek hosil qilamiz va to'ldirishni markazga joylashtiramiz.
6. Biz qirralarni "sumka" bilan chimchilamiz, lekin qo'shimcha teshiklar bo'lmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan.
7. Orqaga aylantiring va rulon bilan yupqa tortga aylantiring. Har bir pirogning markazida havo olish uchun kichik teshik ochamiz.
8. Har birini oldindan qizdirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Har bir pirogning o'rtasiga bir parcha sariyog 'qo'ying, u erda teshik bor. Tayyor!

Xamirni yoğurun. Sariyog'ni eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling. 120 ml ichimlik suvida xamirturush aralashtiriladi, sutda shakar aralashtiriladi. Bir piyola ichiga un va tuzni elakdan o'tkazing, o'rtada quduq qiling va ikkala suyuqlikni quying. Eritilgan sariyog 'qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Toza idishga o'tkazing, yopishqoq plyonka bilan yoping va xona haroratiga qarab 1,5-2 soat davomida achitish uchun qoldiring. Fermentatsiya boshlanganidan 45 daqiqa o'tgach, xamirni teshib qo'ying.

To'ldirishni tayyorlash uchun kartoshkani po'stlog'ida taxminan 25 daqiqa pishganicha qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, kartoshkani tozalang va silliq bo'lguncha sariyog 'bilan maydalang.

Alohida-alohida, pishloqni maydalang va smetana bilan birga kartoshka qo'shing, tuz qo'shing va aralashtiring. Siz kekik qo'shishingiz mumkin.

Xamirni 7-10 mm qalinlikdagi tekis tortga aylantiring yoki yoğurun. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va uni tekislang. Keyin, xamirning uchlarini yig'ib, ularni o'rtasiga torting, ulang va chimchilang.

Kekning sirtini tekislang, shunda siz bir xil qalinlikdagi dumaloq tort olasiz. Pishirish qog'oziga o'tkazing. Kekning o'rtasidan bug 'chiqishi uchun kesma qiling. Film bilan yoping va 30 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring.

Pishirish varag'ini pechning o'rtasiga qo'ying. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Kekni qog'oz bilan birga ehtiyotkorlik bilan issiq pishirish varag'iga o'tkazing va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Pirogni pechdan chiqarib oling va darhol sariyog 'bilan surting. Issiq xizmat qiling.

• Bir stakan shakar, un va xamirturushni aralashtiring, suv quying. 15 daqiqaga chetga surib qo'ying. Unni elakdan o'tkazing, markazda quduq qiling, suyultirilgan xamirturush, suv quying, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. O'simlik yog'ini qo'shing va issiq joyga qo'ying. Xamirni yoğurun. To'ldirishni tayyorlang.
• Kartoshkani qaynatib oling va silliq bo'lguncha maydalang. Alohida idishda osetin pishloqini maydalang, kartoshkaga o'tkazing, sut yoki smetana quying, tuz qo'shing va aralashtiring. Qalinligi 1 santimetr bo'lgan tekis keklarni shakllantiring. Oldindan tayyorlangan qiyma go'shtni markazga qo'ying.
• Xamirning chetlarini konvertga soling, shunda plomba ichkarida qoladi. Kekning sirtini tekislang, uni ag'daring va uni biroz aylantiring. Kek yumaloq va hatto qalin bo'lguncha ushbu amaliyotni bir necha marta takrorlang. Pirogni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring.
• Yuqoridagi pirogning markazida teshik qiling. Bu bug'ning to'planishiga yo'l qo'ymaydi va kek parchalanmaydi. Muayyan hid paydo bo'lguncha va idish qizarib ketguncha pishiring. Sariyog 'bilan surting va darhol xizmat qiling. An'anaviy osetin "Kartofdjin" ni issiq ovqatlaning.

Kartofdjin - xamirturushli xamirdan sutga boy, ammo bo'rtib ketmaydigan kartoshka va pishloqli to'ldirish bilan aralashtirilgan xushbo'y, yumshoq osetin pirogi. Taom Osetiyadan tashqarida ham mashhur. Rossiyaning ko'pgina shaharlarida (jumladan, Moskva) italyan pitssasiga sog'lomroq alternativ hisoblanadi. Agar sizda barcha ingredientlar bo'lsa, osetin kartoshka pirogini tayyorlash hatto yangi uy bekasi uchun ham qiyin bo'lmaydi. Butun jarayon taxminan 2 soat davom etadi.

3 ta porsiya uchun ingredientlar:

• bug'doy uni - 800 gramm;
• sut - 250 ml;
• suv - 200 ml;
• kartoshka - 500 gramm;
• Osetiya pishloqi (feta pishloq yoki suluguni bilan almashtirilishi mumkin) - 500 gramm;
• o'simlik yog'i - 80 gramm;
• sariyog '- 100 gramm;
• quruq xamirturush - 5 gramm;
• tuz - yarim osh qoshiq.

Kartoshka va pishloqli osetin pirogi uchun retsept

1. Chuqur idishda 700 gramm un, quruq xamirturush va tuzni aralashtiring.

2. Alohida idishda issiq qaynatilgan suv, 200 ml sut va 50 gramm o'simlik yog'ini suyultiring. Aralash 40-45 ° S haroratgacha sovib ketguncha kutib turing, so'ngra unga quying.

3. Yumshoq xamir yoğurun, o'simlik moyi bilan yog'lang, sochiq bilan yoping va iliq joyda (xona haroratida) 40-50 daqiqaga qoldiring. Ko'tarilgan xamirni yana yoping va yana 20-30 daqiqaga qoldiring.

4. Kartoshkani tozalang va tuzsiz pishiring. Pyuresga soling. Pishloqni mayda bo'laklarga bo'ling.

5. Pishloqni kartoshka bilan aralashtiring, asta-sekin 50 ml sut qo'shing. To'ldirish bir xil mustahkamlikda bo'lishi kerak, buning uchun aralashmani go'sht maydalagichdan o'tkazish mumkin.

6. Xamirni 3 ta teng qismga bo'ling (osetin odatiga ko'ra, bir juft pirog faqat motam uchun beriladi).

7. Stolni un bilan seping, har bir bo'lak xamirni qo'lingiz bilan tekis tort hosil bo'lguncha yoğurun, uni yoymang!

8. To'ldirishni har bir yassi nonning o'rtasiga qo'ying (miqdori to'liq xamir bilan bir xil).

9. Tortillalarning chetlarini yuqoriga ko'taring va kartoshka plombasi tushmasligi uchun ularni ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.

To'ldirishni yopish jarayoni

10. Olingan to'plarni barmoqlaringiz va kaftlaringiz bilan yana 25-30 sm diametrli tekis keklarga aylantiring.

Diqqat! Prokat bilan yoymang, aks holda xamir yirtilib ketadi.

11. Har bir ish qismining o'rtasida kichik teshik qiling. Tayyorlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.

Asosiysi, teshik qilishni unutmaslik

12. Pechni 220-270 ° S ga qadar qizdiring. 20-25 daqiqa davomida pishiring (oltin jigarranggacha). Tayyor osetin kartoshka piroglarini sariyog 'bilan yog'lang.