Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
E'lon qilingan http://allbest.ru
nomidagi Dnepropetrovsk milliy universiteti. OlesyaGonchara
Biologiya fanlari/Mikrobiologiya
Non mahsulotlari sifatini baholash
Vysotina I.B.,
Voronkova O.S.,
Vinnikov A.I.
Kirish
Non va non mahsulotlari tayyorlash uchun xom ashyo un, yog', shakar, sut va boshqa mahsulotlar hisoblanadi. Ularning barchasi boy va xilma-xil mikroflorani o'z ichiga oladi, ular xamirga boshlang'ich sifatida qo'shiladi. Bundan tashqari, ko'pchilik non ishlab chiqarish liniyalari har xil turdagi mikroorganizmlar tomonidan ifloslanishga moyil bo'lgan ochiq tizimga ega. Shuning uchun, fermentlangan xamir yoki xamirturushda, Saccharomycetes xamirturush va sut kislotasi bakteriyalaridan tashqari, odatda begona mikroorganizmlar topiladi. Ikkinchisi ishlab chiqarilgan mahsulot sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu esa uni ishlab chiqarish jarayonining turli bosqichlarida yomonlashishiga olib keladi.
An'anaviy ravishda mikroorganizmlar - ifloslantiruvchi moddalar 3 guruhga bo'linadi: saprofitlar, ularning mavjudligi fermentatsiya jarayoniga ta'sir qilmaydi; fermentatsiyaning normal jarayonini buzadigan va tayyor non sifatini yomonlashtiradigan mikroblar; nonning buzilishiga olib keladigan ishlab chiqarish zararkunandalari.
Birinchi guruhga, masalan, mikrokokklar kiradi. Ularning yarim tayyor mahsulotlarga kirish manbai undir. Mikrokokklar ko'pincha xamirda oz miqdorda paydo bo'lib, uning sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi. Xamirda mavjudligi istalmagan mikroorganizmlarga "yovvoyi" xamirturush, shuningdek, bakteriyalarning ayrim turlari kiradi, masalan. B. koagulanlar (L. thermophilum) Va L. mesenteroides. Ularni ikkinchi guruhga kiritish mumkin. Uchinchi guruhga kartoshka kasalligining patogenlari, mog'or, shuningdek, bo'r kasalligi va maydalangan qizarish kiradi.
Ishning maqsadi non mahsulotlari sifatini baholash usullarini ko'rib chiqish edi.
Non sifatining organoleptik tahlili
Nonning sifati birinchi navbatda organoleptik jihatdan baholanadi. Organoleptik (sezgi) tahlil tayyor mahsulotning ta'mi, hidi, konsistensiyasi, tuzilishi, rangi, shakli, hajmi, tashqi ko'rinishi va sirt holatini baholashni o'z ichiga oladi. Ushbu tahlil ko'rish, hid va ta'm yordamida amalga oshiriladi va shuning uchun hech qanday maxsus jihozlar yoki qimmatbaho reagentlarni talab qilmaydi. Sensorli tahlilning asosiy kamchiligi axborot mazmunining pastligi va barcha ma'lumotlarni olishning mumkin emasligidir. Organoleptik ko'rsatkichlari bo'yicha barcha talablarga to'liq javob beradigan mahsulotni nafaqat o'ziga xos ozuqaviy qiymatga ega, balki sog'liq uchun xavfsiz deb ham tan olish mumkin emas.
Mahsulot holatini organoleptik baholash sifat jihatidan xarakterga ega bo'lib, uning iste'molchilar salomatligi yoki ozuqaviy qiymati uchun xavfsizligi to'g'risidagi yakuniy xulosa bugungi kunda miqdoriy ko'rsatkichlardan foydalanishni talab qiladi. Mahsulotlarning shakli ularning nomiga mos kelishi kerak, noaniq bo'lmasligi kerak, yonma-yon sarkmasiz.
Yuzasi silliq, yoriqlarsiz, qobiqlarning rangi bir xil, oqargan yoki kuygan emas. Qobiqning qalinligi 3-4 mm. Hidi yoqimli, bu xilma-xillikka xos, bir hil, nopok (begona) hidlarsiz.
Ta'mi ham bu xilma-xillikka xosdir, xamirturushsiz yoki boshqa begona lazzatlarsiz, yumshoq emas, juda nordon emas va ortiqcha tuzlanmagan. Agar organoleptik xususiyatlarning aniq va ko'plab buzilishlari mavjud bo'lsa, non nazoratning ushbu bosqichida iste'molga yaroqsiz deb topilishi va rad etilishi mumkin. Organoleptik, bakteriologik va asosan fizik-kimyoviy usullar bilan aniqlangan ko'p sonli ko'rsatkichlarning kombinatsiyasi sinovdan o'tgan mahsulotlarning ozuqaviy qiymati va xavfsizligi to'g'risida xulosa chiqarishga imkon beradi, bu aslida har qanday oziq-ovqat mahsuloti sifatining ikkita asosiy mezoni hisoblanadi.
Oziqlanish qiymati deganda mahsulotning organizmning ozuqa moddalari va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirish qobiliyatini belgilaydigan xususiyatlarning yig'indisi tushuniladi. Non mahsulotlari uglevodlar va oqsillarning boy manbaidir. Har qanday oziq-ovqat mahsulotining energiya qiymati mahsulot tarkibiga kiruvchi kimyoviy birikmalarning organizmida biologik oksidlanish natijasida ajralib chiqadigan energiya miqdorini belgilovchi ko'rsatkichdir.
Non mahsulotlari sifatini laboratoriya tahlili
Non va non mahsulotlari partiyasining standart yoki texnik shartlar talablariga muvofiqligi tashqi ko‘rsatkichlar bo‘yicha tanlab, har bir tokchaning 2-3 ta tovoqlaridagi barcha nonlarni tekshirish, nonni javonlarda saqlashda esa 10% miqdorida aniqlanadi. har bir javondan mahsulotlar tanlanadi.
Har 10 ta tovoq yoki 10 qutidan quyidagi miqdorda o'rtacha namuna olinadi: agar alohida mahsulotning og'irligi 1 dan 3 kg gacha bo'lsa - butun partiyaning 0,2%, lekin kamida 5 dona; agar mahsulotning og'irligi 1 kg dan kam bo'lsa - butun partiyaning 0,3%, lekin kamida 10 dona.
O'rtacha namunadan namunaviy mahsulotlar laboratoriya namunalari sifatida quyidagi miqdorlarda tanlanadi: og'irligi 400 g dan ortiq bo'lgan og'irlikdagi va bo'lakli mahsulotlar - 1 dona; 200 dan 400 g gacha bo'lgan og'irlikdagi parcha - kamida 2 dona; 100 dan 200 g gacha bo'lgan og'irlikdagi parcha - kamida 3 dona; 100 g dan kam og'irlikdagi parcha - 6 dona.
Tayyor mahsulot sifatini tahlil qilishdan oldin namunalarni tayyorlash kerak. Butun mahsulotdan tashkil topgan namunalar (og'irligi bo'yicha, og'irligi 500 g dan ortiq bo'lak) kengligi bo'ylab yarmiga bo'linadi va yarmidan taxminan 70 g og'irlikdagi bo'lak (bo'lak) kesiladi, undan qobiq va subkortikal qatlam jami bilan kesiladi. taxminan 1 sm qalinligi kesiladi. Mahsulotning bir qismidan tashkil topgan namunada shamol tomonida taxminan 0,5 sm qalinlikdagi uzluksiz kesma amalga oshiriladi. Namuna olish va tahlilga tayyorlash GOST 5667-65, 5, 8-10 standartlariga muvofiq amalga oshiriladi.
Non sifatining muhim ko'rsatkichi bo'lgan namlikni aniqlash GOST 21094-95 bo'yicha amalga oshiriladi. Yuqori namlik kaloriya miqdorini pasaytiradi va non sifatini pasaytiradi. U og'irlashadi va organizm tomonidan kamroq so'riladi. Bunday non mog'orga, kasalliklarga ko'proq moyil bo'lib, osonlikcha deformatsiyalanadi. Nonning past namligi uning qurib ketishiga, tezda eskirishiga va ta'mining yomonlashishiga olib keladi. Namlik standartlar bilan ma'lum bir mahsulot uchun ma'lum, optimal darajada belgilanadi, unning kuchiga va non retseptiga bog'liq va ma'lum darajada ozuqaviy qiymatga bog'liq, chunki namlik ortishi bilan ozuqa moddalarining ulushi kamayadi. Nonning namligi (%) ifodalanadi.
Nonning ta'm sifatlarini ma'lum darajada tavsiflovchi kislotalilikni aniqlash (GOST 5670-96) ham laboratoriya tadqiqotining ko'rsatkichlaridan biridir. Juda nordon yoki juda nordon non yoqimsiz ta'mga ega. Nonning kislotaliligi (un kabi) Neyman (° N) darajalarida ifodalanadi.
G'ovaklik deganda, maydalangan teshiklar egallagan hajmning maydalangan umumiy hajmiga foiz nisbati tushuniladi. Porozlik nonda (GOST 5669-96), shuningdek, og'irligi 0,2 kg va undan ortiq bo'lgan non va yog 'mahsulotlarida aniqlanadi. Nonning g'ovakligi uning hazm bo'lishi bilan bog'liq. Bir xil nozik devorli g'ovaklikka ega bo'lgan yaxshi bo'shashgan non osongina chaynaladi va ovqat hazm qilish sharbatlarida namlanadi va shuning uchun to'liq hazm bo'ladi.
Non sotib olayotganda, qoida tariqasida, ular uning tashqi belgilariga e'tibor berishadi va iste'molchilarning o'zlari ularga qarab non sifatini baholaydilar, ammo sotishdan oldin mahsulotni to'liq laboratoriya tahlilidan o'tkazish kerak, chunki iste'molchi uchun bu mumkin emas. kimyoviy moddalar mavjudligi yoki yo'qligi, mikroorganizmlar tomonidan ifloslanishi va hokazo P aniqlash uchun. omillar. Iste'molchi faqat nonning hajmi, maydalanganlarning elastikligi va g'ovakliligi, qobig'ining rangi va tashqi ko'rinishi, xushbo'yligi va ta'mi kabi tashqi xususiyatlarni baholashi mumkin.
Bakteriologik nazorat
Non sifatini aniqlashning yana bir usuli bu bakteriologik nazoratdir. Ishlab chiqarish sharoitida u ikki jarayondan iborat: bir holatda xom ashyoning ifloslanishi nazorat qilinadi, ikkinchi holatda tayyor mahsulotning ifloslanishi tekshiriladi.
Xom ashyoni (un, fermentatsiya boshlang'ich madaniyati) sotib olayotganda ular mikroorganizmlar - ifloslantiruvchi moddalar mavjudligi uchun tekshiriladi. Xom ashyoda mog'or qo'ziqorinlari va tayoqchalarning mavjudligi aniqlanadi. Agar ikkinchisi mavjud bo'lsa, ularning turi va ifloslanish darajasi aniqlanadi, shundan so'ng xom ashyoning foydalanishga yaroqliligi/yaroqsizligi to'g'risida xulosa chiqariladi.
Unning ifloslanishi odatda "yovvoyi" xamirturushdan kelib chiqadi. Bu mikroorganizmlar guruhi bo'lib, pishirishda nasl vakillariga tegishli Candida, Torulopsis, Pichia. Ko'pincha yarim tayyor non mahsulotlarida bu jinsning uchta turi mavjud Candida - S. Krusey, S. mukoderma Va S. utilis. Nonning buzilishida xamirturushga o'xshash qo'ziqorinlarning yana ikkita turi ishtirok etadi - Endomikopsis fibuliger Va Endomyces chodacii. Ularning rivojlanishi natijasida qobiq yuzasida va maydalangan joylarda bo'rga o'xshash oq, quruq, chang dog'lar paydo bo'ladi. Bu non nuqsoni bo'r kasalligi deb ataladi.
Bundan tashqari, agar starter ifloslangan bo'lsa, nonning buzilishi mumkin. Fermentatsiya madaniyatini kiritishdan oldin, boshlang'ichning tozaligi tekshiriladi. Odatda u ishlab chiqarish xamirturushini o'z ichiga olishi kerak - Saccharomyces spp.. va jinsning sut kislotali bakteriyalari Lactobacillus spp.. Texnik jihatdan zararli mikroorganizmlarga, masalan, ba'zi termofil tayoq shaklidagi bakteriyalar ham kiradi. B. koagulanlar, shuningdek, nomi bilan tanilgan Laktobakterium thermophilum. Bakteriyalar nomenklaturasining xalqaro kodeksi loyihasiga ko'ra, bu tur Lactobacillus jinsidan chiqariladi va termofil sporali bakteriyalarning asporogen varianti sifatida qaraladi.
Bakteriyalar orasida kartoshkaning qo'zg'atuvchisi yoki non pishirish sanoatida yaxshi ma'lum bo'lgan ipli non kasalligi eng muhim rol o'ynaydi - IN. tutqich Va B. subtilis, bu nonning pishirish haroratiga yaxshi bardosh bera oladi va mahsulotning yanada buzilishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, lekin kamroq tez-tez, nonning buzilishi jins vakillari tomonidan sodir bo'lishi mumkin Propionibakteriyalar va yozing Chromobacterium prodigiosum, bu nonning achchiqlanishiga va uning organoleptik xususiyatlariga sezilarli zarar etkazadi.
Do'konda non uch kun ichida sotiladi. Bu vaqt ichida mog'or qo'ziqorinlari va kartoshka tayoqchalarining rivojlanishi mumkin. Mahsulotlarni sotish bilan bir qatorda, nonning eskirgan va mog'orlanishini kuzatib boring, buning uchun kompaniyaning laboratoriyasida nonning nazorat partiyasi qoldiriladi. Oddiy non ishlab chiqarilgandan keyingi kun quriy boshlashi kerak.
Uchinchi kuni mog'or belgilari bo'lmagan kraker bo'lishi kerak. Agar non plastik to'rva ichida mog'orlanib qolsa, unda mog'or oq yoki yashil bo'lishi kerak. Va hech qanday holatda qora. Bakteriyalardan farqli o'laroq, mog'orlar tayyor mahsulotlarga ta'sir qiladigan ikkilamchi infektsiyadir. Unda topilgan mog'or sporalari odatda pishirish paytida nobud bo'ladi. Non pechdan deyarli steril holda chiqadi. Sovutish, tashish va saqlash jarayonida nonning yuzasi mog'or sporalari bilan qayta ifloslanadi. Non ifloslangan narsalar (transport va qadoqlash uskunalari, xodimlarning qo'llari va kiyimlari) bilan bevosita aloqa qilish yoki havo orqali yuqadi. Shu bilan birga, nonning ifloslanish darajasi zavodning umumiy sanitariya holatini aks ettiradi. Mog'ordan ta'sirlangan nonni iste'mol qilmaslik kerak.
Ayniqsa, xavfli jinsdan qo'ziqorinlarning rivojlanishi Fusarium. Ular odatda dalada qishlab qolgan donga yoki bug'doy va javdarning kech navlariga hujum qilishadi. Ushbu mog'or tomonidan chiqarilgan zaharli moddalar pishirish jarayonida yo'q qilinmaydi. Kontaminatsiyalangan nonda kasallikning tashqi belgilari yo'q, lekin uni iste'mol qilganda o'tkir zaharlanish paydo bo'ladi, ko'pincha o'limga olib keladi.
Mahsulotni xavfli mikroorganizmlar mavjudligini nazorat qilish korxona laboratoriyasi tomonidan ham, sanitariya-epidemiologiya xizmatining nazorat laboratoriyalari va metrologik laboratoriyalar tomonidan ham amalga oshiriladi. Tahlil birinchi navbatda non mahsulotlarini tashqi ko'rinishidagi og'ishlarni aniqlash uchun tekshirishni o'z ichiga oladi; ikkinchi bosqichda shubhali narsalarni mikroskopik nazorat qilish va bakteriologik tahlil, agar kerak bo'lsa, faqat ixtisoslashtirilgan laboratoriyalarda, qoida tariqasida, amalga oshiriladi. , ishlab chiqaruvchi korxonadan tashqarida.
sifatli non unini organoleptik
Xulosa
Xulosa qilish mumkinki, asosan non mahsulotlarining buzilishi ishlab chiqarish jarayoni tugagandan so'ng, issiqlik bilan ishlov berilgan non yana ifloslanish uchun mavjud bo'lganda sodir bo'ladi. Nonning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun korxonalarda bir qator chora-tadbirlar ishlab chiqilgan. Non do'konlarida nonning ifloslanishini kamaytirish bo'yicha asosiy himoya choralari havoni tozalash, mog'orlangan nonni ustaxonalardan darhol olib tashlash, asbob-uskunalar va xom ashyoni mukammal darajada toza saqlash va xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishdan iborat.
Ichki havo filtrlash yoki ozonlash orqali tozalanadi. Bakteritsid lampalar yordamida yaxshi natijalarga erishildi. Binolar va jihozlar bakteritsid va fungitsidlar bilan davolanadi. Bundan tashqari, non tashish uchun furgonlarning ichki qoplamasi, shuningdek, tovoqlar plastmassadan tayyorlanishi va vaqti-vaqti bilan 2-3% sirka kislotasi eritmasi bilan dezinfektsiya qilinishi tavsiya etiladi.
Nonning mikrobiologik buzilishi sanoatga jiddiy zarar yetkazadi. Non kasalligining asosiy patogenlariga qarshi kurashish uchun taklif qilingan usullar va usullarning xilma-xilligi yagona radikal vositaning yo'qligini ko'rsatadi. Non kasalliklarining rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun bir qator chora-tadbirlarni qo'llash kerak. Bunda non mahsulotlari ishlab chiqarishni to'g'ri tashkil etilgan mikrobiologik nazorat katta rol o'ynaydi.
Adabiyot
1. Bakushinskaya O. A., Belova L. D., Bukanova V. I., Lozenko M. F., Semixatova N. M. Non xamiri ishlab chiqarishni nazorat qilish / O. A. Bakushinskaya, L. D. Belova, V. I. Bukanova, M. F. Lozenko, N. M. Semikhatova // Nonvoy ishlab chiqarishni nazorat qilish. - M.: Oziq-ovqat sanoati, 2004. - B. 168 - 172.
2. Belova S. V. Hayot xavfsizligi / S. V. Belova // Hayot xavfsizligi. - M.: Oliy maktab, 1999. - 448 b.
3. Borisov L. B. Tibbiy mikrobiologiya, virusologiya, immunologiya: darslik. tibbiy nafaqa universitetlar / L. B. Borisov // Tibbiy mikrobiologiya, virusologiya, immunologiya: darslik. tibbiy nafaqa universitetlar -- M .: Azizim. ma `lumot agentlik, 2005. - 736 b.
4. Bocharova N. N., Kobrina Yu. P., Rozmanova N. V. Xamirturush ishlab chiqarish mikroflorasi / N. N. Bocharova, Yu. P. Kobrina, N. V. Rozmanova / xamirturush ishlab chiqarish mikroflorasi. . - M .: Oziq-ovqat sanoati, 1978. - 152 p.
5. Vershigora A. E. Umumiy mikrobiologiya: universitetlarning biologiya fakultetlari uchun darslik / A. E. Vershigora // Umumiy mikrobiologiya: universitetlarning biologiya fakultetlari uchun darslik. - K.: Vishcha maktabi, 1988. - 342 p.
6. Golubev V. N. Oziq-ovqat biotexnologiyasi / V. N. Golubev // Oziq-ovqat biotexnologiyasi. - M.: Dehli nashri, 2001. - 123 b.
7. Gromov B.V., Pavlenko G.V. Bakteriyalar ekologiyasi: darslik / B.V. Gromov, G.V.Pavlenko // Bakteriyalar ekologiyasi: darslik. - L.: Leningrad davlat universiteti, 1989. - 246 p.
8. Gubareva L.I. Inson ekologiyasi: seminar / L.I. Gubareva // Inson ekologiyasi: seminar - M.; Vlados, 2005. - S. 73 - 86.
9. Garkavenko A. I. Biologik faol moddalarning mikroorganizmlarga ta'siri / A. I. Garkavenko // Biologik faol moddalarning mikroorganizmlarga ta'siri. - Kishinyov: Shtinitsa, 1975. - 160 p.
10. Golovach T. M., Pidgorskiy T. S., Sudenko S. I., Groma L. I. Innovatsion mikroorganizmlarni saqlash va saqlash: uslubiy tavsiyalar / T. M. Golovach, T. S. Pidgorskiy, S. I. Sudenko, L.I. Groma // Innovatsion mikroorganizmlarni saqlash va saqlash: uslubiy tavsiyalar. - K.: Zannanya Ukrainy, 2004. - 108 b.
11. Drobot V. I., Arsenyeva L. Yu., Bilyk O. A. Non va makaron mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha laboratoriya ustaxonasi. Bosh qo'llanma / V.I. Drobot, L. Yu. Arsenyeva, O. A. Bilik // Non va makaron ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha laboratoriya ustaxonasi. Bosh yordamchi. - K.: Asosiy adabiyotlar markazi, 2006. - 341 b.
12. Egorova N. S. Mikrobiologiya bo'yicha seminar / N. S. Egorova // Mikrobiologiya bo'yicha seminar. - M .: Moskva nashriyoti. Universitet, 1976. - 307 b.
13. Eroshin V.K. Mikroorganizmlarning o'sishini cheklash va inhibe qilish: Butunittifoq. konf. Abstrakt. hisobot / V.K. Eroshin // Mikroorganizmlarning o'sishini cheklash va inhibe qilish: Butunittifoq. konf. Abstrakt. hisobot. - Pushchino: NCBI, 1989. - 181 p.
14. Jvirblyanskaya A. Yu., Bakushinskaya O. A. Oziq-ovqat sanoatida mikrobiologiya: darslik / A. Yu. Jvirblyanskaya, O. A. Bakushinskaya // Oziq-ovqat sanoatida mikrobiologiya: darslik. - M.: Oziq-ovqat sanoati, 1975. - B. 89 - 117.
15. Zaxarova I. Ya., Pavlova I. N. Mikroorganizmlarning litik fermentlari / I. Ya. Zaxarova, I. N. Pavlova // Mikroorganizmlarning litik fermentlari. --K.: Naukova Dumka, 1985. - 215 b.
16. Zaxarova N. G., Bagaeva T. V. Mikroorganizmlarning sistematikasi va funktsional morfologiyasi: o'quv qo'llanma / N. G. Zaxarova, T. V. Bagaeva // Mikroorganizmlarning sistematikasi va funktsional morfologiyasi: o'quv qo'llanma. - Qozon: KDU, 1989. - 87 p.
17. Zvyagintsev D. G. Mikroorganizmlarning qattiq yuzalar bilan o'zaro ta'siri / D. G. Zvyagintsev // Mikroorganizmlarning qattiq yuzalar bilan o'zaro ta'siri. - M .: Moskva universiteti nashriyoti, 1983. - 176 p.
18. Karasevich Yu. N. Mikroorganizmlarning eksperimental moslashuvi / Yu. N. Karasevich // Mikroorganizmlarning eksperimental moslashuvi. - M.: Nauka, 1975. - 179 b.
19. Klimnyuk S. I., Sitnik I. O., Tvorko M. S. Amaliy mikrobiologiya: navch. talabalar uchun qo'llanma visch. navch. asal. ipoteka IV akkreditatsiya darajasi. / S.I. Klimnyuk, I. O. Sitnik, M. S. Tvorko // Amaliy mikrobiologiya: asosiy fan. talabalar uchun qo'llanma visch. navch. asal. ipoteka IV akkreditatsiya darajasi. - Ternopil: Ukrmedkniga, 2008. - 440 b.
20. Konovalov S. A. Xamirturush biokimyosi / S. A. Konovalov // Xamirturush biokimyosi. - M .: Oziq-ovqat sanoati, 1980. - 271 p.
21. Kuznetsov S.I., Dubinina G.A. Suv mikroorganizmlarini o'rganish usullari / S.I.Kuznetsov, G.A.Dubinina // Suv mikroorganizmlarini o'rganish usullari. - M.: Nauka, 1989. - 285 b.
22. Ovcharenko L. P., Kozirovska N. O. Mikroorganizmlarning metagenomik tahlili: monografiya / L. P. Ovcharenko, N. O. Kozirovska // Mikroorganizmlarning metagenomik tahlili: monografiya. - K.: Sprint Print, 2008. - 256 b.
23. Pie T. P. Zagalna mikrobiologiyasi: Universitetlar uchun qo'llanma / T. P. Pie // Zagalna mikrobiologiyasi: Universitetlar uchun qo'llanma. - K.: NUHT, 2004. - 471 b.
24. Poglazov B. F. Elementar biologik tuzilmalarni yig'ish naqshlari / B. F. Poglazov // Elementar biologik tuzilmalarni yig'ish naqshlari. - M.: Nauka, 1977, - 47 b.
25. Romanov A. N. Nonni saqlash / A. N. Romanov // Nonni saqlash. - M .: Pishchepromizdat, 1953. - 108 p.
26. Semenova E. V., Egorova N. S. Mikroorganizmlar metabolizmi: Seminar. "Biologiya" ixtisosligi bo'yicha universitetlar uchun darslik / E. V. Semenova, N. S. Egorova // Mikroorganizmlar metabolizmi: Seminar. "Biologiya" mutaxassisligi bo'yicha oliy o'quv yurtlari uchun darslik. - M.: MDU, 1986. - 252 b.
27. Churilova N. S. Bakteriyalar populyatsiyasining rivojlanishini tartibga solish omillari va mexanizmlari: maqolalar to'plami. ilmiy tr. / N. S. Churilova // Bakteriyalar populyatsiyasining rivojlanishini tartibga solish omillari va mexanizmlari: maqolalar to'plami. ilmiy tr. - Sverdlovsk: SSSR Fanlar akademiyasining Ural filiali, 1990. - 131 p.
28. Shigaeva M. X. Mikroorganizmlarning biologik faol moddalari. Maqolalar to'plami. / M. X. Shigaeva // Mikroorganizmlarning biologik faol moddalari. Maqolalar to'plami. - Olma-Ata: Fan, 1977. - 325 pp.: kasal.
Allbest.ru saytida e'lon qilingan
...Non va non mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati, ularning tasnifi va assortimenti. Non mahsulotlari sifatini shakllantiruvchi omillar, ularni qadoqlash, etiketlash va saqlash. Non mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar. Non nuqsonlari.
kurs ishi, 2010 yil 11-10 qo'shilgan
Non va non mahsulotlari tarixi. Non mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari. Non mahsulotlari tasnifi. Non mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar. Non va non mahsulotlarini qadoqlash, markalash va saqlash.
kurs ishi, 03/06/2014 qo'shilgan
Nonning inson ovqatlanishidagi ahamiyati, uning ozuqaviy qiymati. Non va non mahsulotlari assortimentining tasnifi va xususiyatlari. Parhezli non mahsulotlari, ularning xususiyatlari. Non va non mahsulotlarining yangi turlari, assortimentini yaxshilash yo‘llari.
referat, 17.05.2015 qo'shilgan
Boy non mahsulotlari assortimenti, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Ularni ishlab chiqarish uchun xom ashyo, ishlab chiqarish texnologiyasi. Non mahsulotlari sifatining organoleptik ko'rsatkichlari. Un mahsulotlarining mumkin bo'lgan nuqsonlari va kasalliklari, ularning paydo bo'lish sabablari.
kurs ishi, 28.11.2014 yil qo'shilgan
Non va non mahsulotlari assortimentining tasnifi va xususiyatlari, uni takomillashtirish yo'llari. Ushbu mahsulotlarning sifatiga qo'yiladigan talablar, ularni saqlash va tashish, sertifikatlash tizimi. Tayanch korxonada non mahsulotlari assortimentini tahlil qilish.
kurs ishi, 07.04.2010 qo'shilgan
Non zavodi qurilishining texnik-iqtisodiy asoslari. Non mahsulotlari retsepti va fizik-kimyoviy sifat ko'rsatkichlari. Tayyor non mahsulotlarining hosildorligini, pechning mahsuldorligini, xom ashyo zahiralarini va ishlab chiqarish retseptlarini hisoblash.
dissertatsiya, 22/01/2015 qo'shilgan
Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari assortimenti. Namuna olish usullari, tekshirish usullari va sifatni baholash. "Retail-1" MChJ do'konidagi assortiment. Un qandolat mahsulotlari sifatini organoleptik baholash. Do'konda cookie-fayllar sifatini tekshirish va baholash.
kurs ishi, 25.05.2014 qo'shilgan
Har xil haroratlarda “sovuq” xamirni qoldirish rejimining bug‘doy nonining xususiyatlariga ta’sirini tahlil qilish. Non sifati ko'rsatkichlari. Xamir bo'laklarini "sovuq" tekshirishning turli usullaridan foydalangan holda boy non mahsulotlari sifatini qiyosiy baholash.
referat, 22.11.2012 qo'shilgan
Non haqida umumiy ma'lumot. Ekspert baholashni o'tkazish. Yagona va kompleks ko'rsatkichlarning og'irlik koeffitsientini aniqlash. Non sifatining kompleks ko'rsatkichlarini aniqlash va hisoblash. Olingan sifat darajasini eng yaxshi ko'rsatkichlar bilan taqqoslash.
kurs ishi, 24.03.2010 qo'shilgan
Oziq-ovqat xom ashyosi sifatini baholash usullari. Non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi assortimenti. Bug'doy unining tovar xususiyatlari. Yangi meva va sabzavotlarni tashish va saqlash. Kartoshka va sabzavotlarning kasalliklari.
7. NON MAHSULOTLARI SIFATINI ORGANOLEPTIK BAHOLASH.
Oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan non mahsulotlarini organoleptik baholash ularning sifatini baholashda juda muhimdir. Organoleptik tahlil natijalari yangi mahsulotlar sifatini aniqlashda va aholi uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotlarini olishning yangi texnologiyalarini ishlab chiqishda hal qiluvchi bo'lishi kerak.
Non mahsulotlari sifatining organoleptik jihatdan aniqlangan ko'rsatkichlariga tashqi ko'rinishi (yuzaning holati, qobig'ining rangi va holati, qobiqdan qobiqning yo'qligi yoki mavjudligi va mahsulot shakli), maydalanganning holati (yangilik, yangilik) kiradi. pishiriq). Mahsulotning g'ovakligini baholashda teshiklarning o'lchamiga (kichik, o'rta, katta), ularning butun bo'shliq bo'ylab taqsimlanishining bir xilligiga e'tibor bering (bir xil, etarlicha bir xil, etarlicha bir xil emas, notekis) va g'ovak devorlarining qalinligi (ingichka devorli, o'rta qalin, qalin devorli), mavjudligi bo'shliqlar va muhrlar.
Hidni baholashda mahsulotda begona, g'ayrioddiy va ayniqsa yoqimsiz hidlarning mavjudligi yoki yo'qligiga e'tibor beriladi.
Ta'mi mahsulotning maydalangan qismini chaynash orqali aniqlanadi. Non mahsulotiga xos bo'lmagan ta'mning mavjudligiga e'tibor qaratiladi. Ta'mi oddiy, shirin, nordon, achchiq, achchiq va hokazo bo'lishi mumkin. Ba'zida mahsulotning ta'miga ta'sir qiladigan begona hidlar mavjud.
Haqiqiy organoleptik baholash natijalari
5-jadval.
Kapital nonlarining organoleptik xususiyatlari
| Ko'rsatkich nomi | Xarakterli | ||
| Talablar GOST 27844-88 | Namuna 1 | Namuna 2 | |
| Yuzaki holati | |||
| Shakl | Loyqa emas, bosimsiz. Cho'zinchoq-oval | Javob. | Javob. |
| Yuzaki | Poytaxt nonlarida qiyshiq kesmalar mavjud. Paketlangan mahsulotlar uchun engil ajinlarga ruxsat beriladi. | Javob. | Javob. |
| Rang | Och sariqdan jigarranggacha | Javob. | Javob. |
| Buzilish holati | |||
| Pishiriq | Pishgan, teginish uchun nam emas. Elastik. Barmoqlaringiz bilan engil bosimdan so'ng, maydalangan asl shakliga qaytishi kerak. | Javob. | Javob. |
| Promes | Hech qanday bo'lak yoki aralashtirish izlari yo'q | Javob. | To `g` ri kelmaydi |
| Porozlik | Bo'shliqlar va siqilishlarsiz ishlab chiqilgan. Noto'g'ri | Javob. | To `g` ri kelmaydi. Siqilishlar va katta bo'shliqlar kuzatiladi |
| Ta'mi | Ushbu turdagi mahsulot uchun xarakterli, hech qanday begona ta'mga ega bo'lmagan | Javob. | Javob. |
| Hid | Ushbu turdagi mahsulot uchun xarakterli, begona hidsiz. | Javob. | Javob. |
Xulosa: 1-namuna GOST 27844-88 talablariga to'liq javob beradi. 2-namuna "to'r" va "g'ovaklik" ko'rsatkichlari bo'yicha GOST 27844-88 ga mos kelmaydi.
Non mahsulotlari juda xilma-xil, shuning uchun tanamiz uchun juda zarur bo'lgan u yoki bu turdagi nonni sotib olayotganda ehtiyot bo'ling. 6. Non va non mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar. Non nuqsonlari Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarni nazorat qilish uchun namunalar GOST 5667-65 bo'yicha vakillik namunasidan olinadi. Organoleptikni nazorat qilish uchun ...
Buzilganida sirt, rang, ko'rinish. Shuning uchun biz 2 va 3-sonli namunalar GOST 24901-89 ga mos kelmasligini aytishimiz mumkin, bu ularning organoleptik ko'rsatkichlari bo'yicha sifatini pasayishiga olib keldi. 2.3 Yog 'pechene sifatini fizik-kimyoviy baholash Tadqiqot to'rtta fizik-kimyoviy ko'rsatkich bo'yicha amalga oshirildi: namlik, umumiy shakarning massa ulushi, yog'ning massa ulushi, namligi, berilgan...
Nonning sifati turli xil xususiyatlarning kombinatsiyasi bilan belgilanadi, ularni besh guruhga bo'lish mumkin (1-rasm). Bu guruhlarning har birining roli bir xil. Shubhasiz, non sifatini baholashda uning barcha ko'rsatkichlarini hisobga olish mumkin emas. Gap umuman sifatni emas, balki faqat mahsulotning iste’mol qiymatini aks ettiruvchi ko‘rsatkichlar to‘plamini o‘lchash haqida bormoqda.
1-rasm Non sifatini belgilovchi xususiyatlar
Iste'molchi birinchi navbatda mahsulotning organoleptik xususiyatlariga - tashqi ko'rinishi, ta'mi, xushbo'yligi va yangiligiga e'tibor beradi. Sifat ancha kengroq bo'lib, mahsulotning ozuqaviy qiymati va xavfsizligi, saqlash sharoitlari va muddatlari va boshqa xususiyatlarini o'z ichiga oladi.
Nonning sifati, shuningdek, uni baholashning asosiy usullari standartlar bilan tartibga solinadi. Nonning sifati har bir non partiyasidan organoleptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha standart usullar bo‘yicha olingan o‘rtacha namuna asosida aniqlanadi.
Nondagi organoleptik ko'rsatkichlar: tashqi ko'rinishi, maydalangan holati, ta'mi va hidi bilan belgilanadi, ular belgilangan talablarga javob berishi kerak (4-jadval).
Nonning tashqi ko'rinishi uning shakli, sirt holati, rangi va qobiq nuqsonlarining yo'qligi bilan baholanadi. Shakli to'g'ri bo'lishi, ma'lum bir non turiga mos kelishi kerak: pan non uchun - bir oz qavariq ustki qobig'i bilan, shishirilmagan, burishmagan; o'choq uchun - loyqa emas, tekis emas, burishmagan, bo'rtib yoki bosmasdan. Ehtiyotsizlik tufayli ajin yoki deformatsiyaga uchragan mahsulotlarni sotishga ruxsat berilmaydi.
Mahsulotlar yuzasi silliq, porloq, ifloslanmagan, katta yoriqlar bo'lishi kerak (katta yoriqlar - qobiqni kesib o'tadigan va kengligi 1 sm dan ortiq bo'lgan yoriqlar, katta yoriqlar - non aylanasining yarmi yoki undan ko'p qismini qoplaydigan yoriqlar). kengligi 1-2 sm).
Qobiqning rangi och va bir xil bo'lmasligi kerak. Bug'doy navli noni oltin sariqdan och jigarranggacha. Mahsulotlar yonib ketmasligi kerak. Nonning ko'p turlari uchun qobiq qalinligi ham standartlashtirilgan (bug'doy uchun 1,5-3 mm gacha).
Qonning holati non sifatining muhim ko'rsatkichi bo'lib, ishlatiladigan xom ashyo sifatini, texnologik jarayonning to'g'riligini ko'rsatadi va hazm qilish darajasini belgilaydi. Non bo'laklarining holati uning pishganligi, yoğruluvchanligi, g'ovakligi, elastikligi va yangiligi bilan tavsiflanadi.
Nonning ta'mi va xushbo'yligi yoqimli va berilgan mahsulot turiga mos kelishi kerak. Nonning ta'mi achchiqlik belgilarisiz, begona ta'msiz va mineral aralashmalardan siqilmasligi kerak. Mahsulot turiga, naviga va retseptiga qarab, nonning ta'mi sezilarli farqlarga ega. Ta'mini aniqlash uchun beshta mahsulotdan 6-8 mm qalinlikdagi bo'laklar kesiladi, 1-2 g namunasi yuqori, pastki va yon po'stlog'idan tishlab olinadi, chaynaladi va og'izda 3-5 soniya ushlab turiladi. Namuna ta'mi standartlardagi tavsif bilan taqqoslanadi.
Nonning hidi ham berilgan tur yoki navga mos kelishi kerak, chirigan yoki boshqa begona hidlarsiz. Hidi kesilgandan so'ng darhol butun tonna kesilgan mahsulotning katta yuzasidan 2-3 marta chuqur havo inhalatsiyasi bilan aniqlanadi.
Jadval 4. Bug'doy nonining organoleptik ko'rsatkichlari
|
Ko'rsatkich nomi |
Xarakterli |
|
Tashqi ko'rinish: qoliplangan o'choq sirt |
Pishirish pishirilgan non idishiga mos keladigan, tepasi biroz qavariq, yon tomonlari yo'q. Dumaloq, tasvirlar yoki cho'zinchoq-oval, belgilarsiz loyqa emas. Mexaniklashtirilgan o'tkazish bilan tunnel pechlarida ishlab chiqarishda 1-2 ta kichik slipga ruxsat beriladi. Katta yoriqlar va yirtiqlarsiz, texnik tavsifga muvofiq teshilgan yoki kesilgan holda. Ajratuvchidan tikuvga ruxsat beriladi Och sariqdan to'q jigarranggacha (qobiqning yuqori qismida) |
|
Buzilish holati: pishiriq porozlik |
Pishgan, teginish uchun nam emas. Elastik, barmoqlaringiz bilan engil bosimdan so'ng, maydalagich asl shaklini olishi kerak. Hech qanday bo'lak yoki aralashtirish izlari yo'q. Bo'shliqlar va siqilishlarsiz ishlab chiqilgan. Ushbu turdagi mahsulot uchun xarakterli, hech qanday begona ta'mga ega bo'lmagan. Ushbu turdagi mahsulot uchun xarakterli, begona hidsiz. |
Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarni baholashda maydalangan namlik, kislotalilik va g'ovaklik, kamroq - shakar va yog', osh tuzi miqdori, un turiga qarab nonning u yoki bu turga tegishliligi aniqlanadi. So'nggi paytlarda sanitariya-gigiyena ko'rsatkichlariga katta ahamiyat berildi: og'ir metallar tuzlari, radionuklidlar mavjudligi va mikroblarning ifloslanishini aniqlash. Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar non ishlab chiqaruvchi korxonalar tomonidan retsept va texnologik jarayonga qat'iy rioya qilinishini, shuningdek, nonning sanitariya jihatdan benuqsonligini tavsiflaydi.
Yuqori namlik nonning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi, uning ta'mini buzadi va saqlash muddatini qisqartiradi. Qoidaga ko'ra, un qanchalik yuqori bo'lsa, nonning namligi shunchalik past bo'ladi.
Kislotalik nonning ta'miga ta'sir qiladi. Juda nordon yoki juda nordon non yoqimsiz ta'mga ega. Ushbu ko'rsatkich texnologik jarayonning to'g'riligini baholash uchun ishlatiladi.
Mahsulotning g'ovakliligi qanchalik yuqori bo'lsa, ular uzoq vaqt tazelikni saqlaydi va organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi. Bir xil, nozik, yupqa devorli g'ovaklikka ega yaxshi bo'shashgan non ovqat hazm qilish sharbatlari bilan yaxshiroq to'yingan va shuning uchun to'liqroq so'riladi.
Non mahsulotlarining xavfsizlik ko'rsatkichlari MBT standartlariga ega zaharli elementlar, mikrotoksinlar, pestitsidlar va radionuklidlarning tarkibi darajasiga mos kelishi kerak.
Nonning nuqsonlari turli sabablarga ko'ra yuzaga keladi: asosiy va yordamchi xom ashyo sifati, ularning dozalash va texnik jarayonining buzilishi, nonni pishirgandan keyin ehtiyotsizlik bilan muomala qilish. Tashqi ko'rinish, maydalash, ta'm va hidda nuqsonlar mavjud.
Kamchiliklarga ko'rinish o'z ichiga oladi:
tartibsiz shakl - agar non xamirturushsiz yoki fermentlangan xamirdan pishirilsa yoki pishirish paytida xamir bir tekis qizdirilmasa paydo bo'ladi;
sirt nuqsonlari - qobiqning yo'qligi, katta yoriqlar, qorong'u qobiq, xamir etarli darajada isbotlanmagan yoki juda yuqori haroratda yoki pechda bug 'yo'qligida paydo bo'ladi.
Kamchiliklarga maydalash bog'lash:
nepromlar - bu xamir qorish rejimini buzish natijasida paydo bo'lgan un, tuz bo'laklari bo'lgan maydalangan joylar;
qattiqlashuv - pastki qobiq yaqinida joylashgan g'ovak bo'lmagan nam qatlam; nonning etarli darajada isitilmagan pechga qo'yilganda sovuq yuzaga cho'kishi natijasida;
yopishqoq maydalangan - unib chiqqan va sovuqqa chidamli donlardan un ishlatilganda, pishirish vaqti qisqa.
Kamchiliklar ta'mi va xushbo'yligi- chaynash paytida siqilishning mavjudligi, begona aralashmalarning mavjudligi, fermentlangan xamirdan foydalanish.
Yuqori namlik tufayli non tezda yomonlashadi va mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun muhit hisoblanadi.
Kartoshka kasalligi kartoshka bakteriyasi tomonidan qo'zg'atiladi. Kırıntılar yoqimsiz hidga ega bo'lib, qorong'i, yopishqoq massaga aylanadi.
Bo'r kasalligi nonni polietilen paketlarda saqlaganda paydo bo'ladi. Quruq, oq dog'lar sifatida taqsimlanadi; bunday non oziq-ovqat uchun ishlatilmaydi.
Keling, Rossiya bozorlarida topilgan va xaridorni aldash uchun ishlatiladigan non va non mahsulotlarini soxtalashtirishning asosiy turlarini ko'rib chiqaylik.
Assortimentni soxtalashtirish non ishlab chiqarish bir turdagi undan tayyorlangan nonni boshqasiga almashtirish tufayli yuzaga keladi. Nonning eng keng tarqalgan assortimentini qalbakilashtirish - bu yuqori sifatli undan tayyorlangan non niqobi ostida 1-navli undan tayyorlangan mahsulotlarni sotishdir. Bunday soxta rang bilan ham ajralib turishi mumkin, ammo fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar asosida aniqroq xulosa chiqarish mumkin: tolalar, pentozanlar, kaltsiy, fosfor, temir tarkibi, bu faqat tajribali mutaxassis tomonidan amalga oshirilishi mumkin. iste'molchilar huquqlarini himoya qilish organlari vakilining topshirig'iga binoan.
Yuqori sifatli soxtalashtirish nonga quyidagi usullar bilan erishish mumkin: suv miqdori oshishi; boshqa turdagi unlarni qo'shish; oziq-ovqat qo'shimchalarini joriy etish - unni yaxshilash; xamirturushni kimyoviy xamirturush bilan almashtirish; oziq-ovqat bo'yoqlarini joriy etish; retseptda ko'zda tutilgan qimmatli komponentlarning (sariyog ', tuxum, shakar va boshqalar) kam kiritilishi; qimmatbaho qimmatbaho komponentlarni arzonroq (margarin - o'simlik moyi va boshqalar) bilan almashtirish; non ishlab chiqarishning texnologik parametrlariga rioya qilmaslik; konservantlar va antibiotiklarni qo'shish.
Miqdoriy soxtalashtirish non (past vaznli) - bu mahsulot parametrlarida (og'irlikda) og'ishlarning maksimal ruxsat etilgan me'yorlaridan oshib ketgan sezilarli og'ishlar tufayli iste'molchini aldash.
Axborotni soxtalashtirish non mahsulot haqidagi noto'g'ri yoki buzib ko'rsatilgan ma'lumotlardan foydalanib, iste'molchini aldamoqda. Ushbu turdagi qalbakilashtirish yuk tashish hujjatlaridagi, markalash va tovarlarni reklama qilishdagi ma'lumotlarni buzib ko'rsatish orqali amalga oshiriladi. Muvofiqlik sertifikatlari va unga qo'shilgan hujjatlarni almashtirish ham amalga oshirilishi mumkin.
Shunday qilib, nonning nuqsonlarini yashirish va soxta mahsulotni sotishning ko'plab usullari mavjud, shuning uchun xaridor mahsulotni sotib olishdan oldin uni diqqat bilan tekshirishi kerak.
Sahifalar: ← oldingi keyingi →
1234Hammasini koʻrish
Annotatsiya >> Madaniyat va san'at
… Va mutaxassisliksifat don 9 2Un 15 2.1 Un ishlab chiqarish 16 2.2 Qoʻyiladigan talablar sifat un 18 2.3 Ekspertizasifat un... oziq-ovqat komponenti. 500 g iste'mol qilganda bug'doynondan birinchi va eng yuqori navli undan...
Annotatsiya >> Madaniyat va san'at
... bo'laklari oddiy javdar, javdar- bug'doy yoki bug'doynondan. Ular... -krutonlarda ishlatiladi. Bu quritilgan qismlar bug'doynondan va non mahsulotlari. Krutonlar ... mahsulot xususiyatlari. 7. Ekspertizasifat krakerlar. Bajaraylik imtihonsifat krakerlar ...
Tezis >> Marketing
... boy. Diapazon bug'doynondan 1-jadvalda keltirilgan. 1-jadval Assortiment nondan dan bug'doy un ... korxonalarining nomi. 2.3 Ekspertizasifat“Limak-Trade” MChJda sotiladigan non mahsulotlari Ekspertizasifatnondan boʻlib oʻtdi…
Annotatsiya >> Madaniyat va san'at
... uchun foydalaniladigan me'yoriy hujjatlar imtihon un bug'doy: - GOST 26574-... nondan; — GOST 27839-88 Un bug'doy. Miqdorni aniqlash usullari va sifat..., Pekar qurilmasi. Organoleptik mutaxassisliksifat un... asosida amalga oshiriladi.
Xulosa >> Marketing
... Mutaxassisligi 080401 “Tovarshunoslik va mutaxassislik tovarlar» KURS ISHI Talaba... ishlab chiqarishning texnologik jarayoni at sifatbug'doy pishirilgan un ………………………………….. 15 … qoniqarli sifatnon(hajmli chiqish nondan 70 dan ...
Men shunga o'xshash ishlarni ko'proq xohlayman ...
Bosh sahifa / Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun / Oziq-ovqat savdosi / Non sifatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari
Nonning yaxshi sifati va ozuqaviy qiymatini tavsiflovchi asosiy fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga namlik, kislotalilik va g'ovaklik kiradi, ular GOST talablariga javob berishi kerak.
Nonning kislotaliligi va namligining gigienik jihatdan o'sishiga qarab o'zgarishi istalmagan, chunki namlik va organik kislotalarning ko'payishi ta'm xususiyatlarini yomonlashtiradi va nonning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi.
Yuqori kislotali nonni iste'mol qilish, shuningdek, oshqozon-ichak kasalliklari (giperatsid gastrit va boshqalar) bilan og'rigan odamlarda kuchayishiga olib kelishi mumkin. Laboratoriya tekshiruvida nonning namligi quritish yo'li bilan aniqlanadi. Har xil turdagi nonlarning namligi 43-51% ni tashkil qiladi.
Kislotalikni aniqlash non namunasidan organik kislotalarni ajratib olish va ularni ishqor eritmasi bilan keyinchalik titrlash asosida amalga oshiriladi.
Nonning kislotaliligi darajalarda ifodalanadi. Kislotalik darajasi 100 g non bo'lagi tarkibidagi kislotalarni zararsizlantirish uchun ishlatiladigan 1N ishqor eritmasining millilitrlari soni sifatida qabul qilinadi. Nonning kislotaliligi 2-12 °T dan oshmasligi kerak.
Nonning g'ovakliligi - bu 100 hajm birlik maydalangan g'ovaklarning hajmi. Gözenekli non oson hazm bo'ladi, chunki u oshqozon-ichak traktida ovqat hazm qilish sharbatlari bilan yaxshi to'yingan.
Nonning bug'doy navlarida g'ovaklik yuqori bo'lib, ular ishlab chiqarish jarayonida spirtli fermentatsiyaga uchraydi.
Ushbu turdagi fermentatsiyada xamirturush fermentlari uglevodlarni parchalab, karbonat angidrid hosil qiladi, bu esa xamirni bo'shatib, ko'pikli tuzilishga ega bo'ladi. Pishirish pechining yuqori harorati ta'sirida oqsillardan tashkil topgan teshik devorlari koagulyatsiyalanadi, bu esa nonga o'ziga xos yumshoqlikni beradi.
Bug'doy nonining eng yuqori navlarining g'ovakliligi 75% va undan yuqori bo'lishi mumkin, devor qog'ozi unidan tayyorlangan javdar noni uchun u kamdan-kam hollarda 55% dan oshadi. Binobarin, nonning g'ovakligi uning ozuqaviy qiymatini oshiradigan xususiyatdir. Nonning g'ovakligini Zhuravlev qurilmasi yordamida aniqlash mumkin, so'ngra non bo'lagining bir nechta chuqurchalarining massasi va hajmini hisobga olgan holda tegishli formulalar va jadvallar yordamida hisoblash mumkin.
Namligi yuqori, kislotaliligi va g'ovakligi past bo'lgan non nostandart hisoblanadi va uni qayta ishlash kerak: u non bo'laklarida quritiladi, non kvasini tayyorlash uchun ishlatiladi yoki novvoyxonaga qaytariladi, u erda namlanadi va xamirga ma'lum miqdorda qo'shiladi. past navli nonlarni pishirish uchun.
Sekin qotib qolgan non.
Hozirgi vaqtda nonning an'anaviy shakllari bilan bir qatorda sekin qotib qoladigan, ya'ni saqlash muddati uzaytirilgan non ishlatiladi. Muhim organoleptik o'zgarishlarsiz saqlash muddatini ko'paytirish turli usullar bilan amalga oshiriladi. Misol uchun, karton qutining ichki qismi ikki varaq o'rash qog'ozi bilan o'zaro bog'langan, shundan so'ng issiq non pishirilgandan so'ng darhol solinadi va darhol qog'oz va quti qopqoqlari bilan qoplanadi.
Qutining tikuvlari kraft qog'ozli lenta bilan yopishtirilgan. Issiq non qutiga solinganda, o'z-o'zidan sterilizatsiya sodir bo'ladi va shu tarzda tayyorlangan non 10-12 kun davomida o'zgarmagan holda (bayatlash va qoliplash) saqlanishi mumkin. Agar nonni qo'yishdan oldin qutining pastki qismiga 40-50 g xantal kukuni quyilsa, unda nonning saqlash muddati 20 kungacha oshadi.
Ikkinchi usulda odatdagi usulda pishirilgan va oziq-ovqat pergamenti, alyuminiy folga, selofan va qalin o'rash qog'ozidan iborat besh qavatli qobiqqa qadoqlangan non sterilizatsiya qilinadi.
Nonni 4-4,5 soat davomida 100-110 daraja sterilizatsiya qiling. Shundan so'ng, qadoqlangan non eritilgan kerosinga botiriladi.
Bunday davolanishdan keyin non 2-5 oy davomida sezilarli o'zgarishlarsiz saqlashga bardosh beradi.
Uchinchi usul, yanada tejamkor va samarali, nonni 2-3 soniya davomida rektifikatsiya qilingan spirtga botirib, keyin ularni plastik plyonkali qopga yopishtirishdan iborat.
Shu tarzda qayta ishlangan non 4 oygacha qotib qolmaydi va mog‘orlanmaydi.
Nonni uzoq muddatli saqlash vaqtida kechiktirilgan eskirish paydo bo'ladi. organioleptik xususiyatlarning biroz pasayishiga yo'l qo'yiladi: mayda yoriqlar bilan ajinlangan sirt, yon qobiqlarning engil konkavatsiyasi, maydalangan maydalangan, kislotalikning biroz oshishi.
Bunday nonning ko'plab asl xususiyatlarini tiklashga qadoqdan ozod qilingan nonlarni pechda 1-1!/2 soat davomida isitish orqali erishish mumkin.
Konservalangan non. Non ta'minoti bazalaridan uzoq vaqt ajratilgan odamlar jamoalari (ekspeditsiya ishtirokchilari, uzoq safarlarda flotiliya baliqchilari) ba'zan konservalangan non bilan ta'minlanadi.
Konservalangan non xamirni o'simlik moyi (yarim to'liq) bilan oldindan yog'langan qolipga solib tayyorlanadi. Bir oz ta'sir qilgandan so'ng, fermentatsiya natijasida bir bo'lak xamir idishning hajmini 80% ga to'ldirganda, u qopqoq bilan yopiladi va banka o'raladi. Germetik yopilgan kavanoz avtoklavlangan.
Bu holda nonni pishirish va sterilizatsiya qilish bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi.
Konservalangan nonni bir yildan ortiq saqlash mumkin. U bankadan osongina chiqariladi, shakli unga mos keladi, yuzasi yirtiqsiz va yoriqsiz silliq bo'ladi va bir xil rangda sariq yoki och sariq rangga ega. Nonning uchlari tekis yoki biroz sharsimon. Kishning mustahkamligi, hidi va ta'mi normaldir.
Formula yordamida g'ovaklikni hisoblang: X = (V - M/P) · 100/ V, %, bu yerda X – porozlik, %; M – non bo‘laklari namunasi massasi, g; P – g’ovaksiz berilgan turdagi nonning massa zichligi, g/sm2; V - teshiklarni o'z ichiga olgan maydalangan namunaning hajmi (27 sm2).
Nonning g'ovakligini standartlar bilan taqqoslab baholang.
3. Nonning kislotaliligini aniqlash. Nonning kislotaliligi (gradusda ifodalangan) 100 g nondagi kislotalarni (sirka va sut) neytrallash uchun sarflangan 1N NaOH eritmasi hajmiga teng. 25 g nonni torting, maydalang, 250 ml li kolbaga soling.
50 ml distillangan suv qo'shing va maydalagichni shisha tayoq bilan silliq bo'lguncha maydalang. Aralashmaga 150 ml distillangan suv soling (umumiy suv hajmi 200 ml), kolbani yopib, 2-3 daqiqa qattiq chayqab, 10 minut cho`ktirish uchun qoldiring.
Olingan aralashmani tülbent orqali filtrlang. Filtrdan 50 ml dan 100 ml li kolbaga solinadi, 2-3 tomchi 1% li fenolftalein solinadi va 0,1 n NaOH eritmasi bilan turg’un och pushti rang paydo bo’lguncha titrlanadi.
X = V formulasi yordamida nonning kislotaliligini darajalarda hisoblang · ×4 · ×4 / 10 = 1,6 · V, bu erda X - kislotalik, º; V – o‘rganilayotgan non namunasidagi kislotalarni titrlash uchun ishlatiladigan 0,1 n ishqor eritmasi hajmi, ml. Nonning kislotaliligini standartlar bilan taqqoslab baholang.
Bakteriologik tekshirish Yangi pishirilgan non yo'q.
Ba'zi hollarda nonning sporali bakteriyalar va mog'orlar bilan ifloslanishini aniqlash uchun sporalar ozuqa muhitiga sepiladi.
55. Konservalar, konservalar va konsentratlar, ularning ovqatlanishdagi ahamiyati. Saqlash usullari, ularni gigienik baholash. Konservalarni sanitariya-gigiyena ekspertizasi.
Konservalangan ovqat- mikroorganizmlarni yo'q qilish, fermentlarni yo'q qilish yoki inaktivatsiya qilish, qadoqni muhrlash orqali havo kirishining yo'qligini ta'minlash orqali mahsulotni xavfsiz saqlash uchun sharoit yaratish maqsadida jismoniy, kimyoviy yoki biologik tozalashga duchor bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari.
Konservalash mahsulotning saqlash muddatini oshirish imkonini beradi; mahsulotning yeyilmaydigan/eyish mumkin bo'lmagan qismlarini olib tashlash orqali uning ozuqaviy qiymatini oshirish; mahsulotning organoleptik xususiyatlarini yaxshilash.
Saqlashning fizik usullari.Sterilizatsiya– mahsulotni yuqori haroratda (100-140°C) qayta ishlash bakteritsid ta’sir ko‘rsatadi.
Qaynatish(100 ° C) mikroorganizmlarga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va uzoq vaqt qaynatish bakteritsid ta'sirga ega, ammo yuqori haroratli davolash oqsillarning denatüratsiyasiga olib keladi, bu protein mahsulotlarining (sut, go'sht) ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va C vitaminini yo'q qiladi ( mevalar, sabzavotlar).
Qovurish mahsulot yuzasiga bakteritsid ta'sirini ta'minlaydi. Yog'larni (moylarni) yuqori haroratga (≥1600) uzoq vaqt (ko'p marta) qizdirish zaharli moddalarning paydo bo'lishiga olib keladi: alkil, alkoksi va peroksi radikallari, ovqat hazm qilish tizimini tirnash xususiyati beruvchi, jigarga toksik ta'sir ko'rsatadigan polimerlar, sekinlashadi. bolalar va o'smirlarning o'sishi, tananing tez qarishiga olib keladi va hokazo.
Oziq-ovqatlarda antioksidantlar (E vitamini) etishmasligi bu alomatlarni kuchaytiradi. Ko‘mirda qovurilganda qizib ketgan yog‘lardan (infraqizil manbada 0,2-8 mkg/kg) 1 kg go‘sht uchun 50 mkg gacha benzo(a)pirenlar (kanserogenlar) hosil bo‘ladi. Haddan tashqari pishgan yog'larni tizimli iste'mol qilish oshqozon-ichak traktida neoplazmalarga olib kelishi mumkin. Qovurilgan go'shtda vegetarian bo'lmaganlarda yurak etishmovchiligining ekzogen omili sifatida tasniflangan 2-amino-1-metil-6-fenilimidazopiridin topilgan.
Pasterizatsiya(15-30 daqiqa davomida 60-70 ° S gacha qizdirish yoki 30 sekund davomida 90 ° C gacha qizdirish yoki tez sovutish bilan 70 ° C da fraksiyonel pasterizatsiya) termofobik bakteriyalar, xamirturush va mikroskopik zamburug'larning vegetativ hujayralarining o'limini ta'minlaydi (sporalar mumkin. uzoq vaqt qaynashga bardosh bering).
Sovutish+4...0°C gacha bo'lgan oziq-ovqat mahsuloti bakteriostatik ta'sir ko'rsatadi. Muzlash– mahsulotni mahsulotning krioskopik nuqtasidan past haroratgacha sovutish (go'sht -0,6...-1,2°C, sut -0,55°C, tuxum -0,5°C, baliq -0,6...-2°C) . Chuqur muzlatish vaqtida (-18...-25°C) mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati to‘xtaydi, fermentlar faol bo‘lmaydi, uzoq vaqt chuqur muzlatish bilan bakteritsid ta’sir ko‘rsatadi.
Tez muzlatish vaqtida to'qimalarning tuzilishi buzilmaydi, sekin erishdan keyin (muzdan tushirish) oziq-ovqat sharbatlari va vitaminlar saqlanib qoladi va oziq-ovqat tabiiy ko'rinishga va ta'mga ega bo'ladi. Muzlatish usullari: nam usul - suv yoki NaCl eritmasi bilan sug'orish (go'sht tana go'shti uchun); sovutgichli muzlatgichlarda (freon, ammiak); plastinka muzlatgichlarida 2-3 soat ichida mahsulot qatlamining qalinligi bilan< 5 см; в «кипящем слое» за несколько десятков минут при пропускании холодного воздуха через слой орехов, мелких или резанных овощей, фруктов и пр.; погружением в хладагент (жидкий азот, двуокись азота, фреон) за несколько минут.
Vakuumli muhrlangan qadoqlash muzlatilgan meva va sabzavotlarda S vitamini va namlikni saqlab qolish uchun ishlatiladi. Sabzavotlar -18 ° C da, mevalar -12 ° C da bir yil saqlanadi.
Muzlatish eng ilg'or, ammo energiya sarflaydigan usuldir. Suvsizlanish mahsulot hujayralardagi quruq moddalar kontsentratsiyasi va osmotik bosimning oshishi tufayli mikroorganizmlarning vegetativ shakllarining o'limiga olib keladi (sporalar saqlanib qoladi). Usullari: tabiiy (baliq va qovunni soyada quritish, mevalarni quyoshda quritish (o‘rik, o‘rik, mayiz); sun’iy (pechda quritish, muzlatib quritish yoki liyofilizatsiya) pechda issiq havoda quritish vitaminlar, oqsillarni yo‘q qiladi, qandlarni karamellashtiradi. .
Suyuq va pyuresi (sut kukuni, kartoshka pyuresi, eriydigan qahva) uchun ko'pikli quritish yoki muzlatish bilan quritish (1 mm Hg vakuum ostida nozullardan suyuqlik purkash) qo'llaniladi.
Art. va past haroratlarda), bu mahsulotning ozuqaviy qiymatini saqlaydi. Suvsiz mahsulotlarni bosganda, siz olasiz kontsentratlar. Ultrasonik sterilizatsiya bakterial hujayralar hajmiga mos keladigan to'lqin uzunligida u bakteritsid ta'sirga ega, ammo oziq-ovqat mahsulotining hujayralarini yo'q qilmaydi.
Qisqa to'lqinli ultrabinafsha nurlanish qattiq mahsulot (pishloq) yoki shaffof suyuqlik (o'simlik moylari) sirtini sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi. Radioaktiv g-radiatsiya Trichinella go'shtini sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi, yog'larning oksidlanishiga, oqsillar va vitaminlarning yo'q qilinishiga, uglevodlarning karamellanishiga va erkin radikallarning shakllanishiga olib keladi, bu ozuqaviy qiymatini pasaytiradi, mahsulotning mutagen faolligini keltirib chiqaradi va undan keyingi foydalanishni imkonsiz qiladi. ovqat uchun go'sht.
Saqlashning biologik usullari. Da tuzlangan karam, olma ho'llash, bodring tuzlash shakarning sut kislotasi bakteriyalari tomonidan fermentatsiyasi sut kislotasi hosil bo'lishi bilan sodir bo'ladi, bu >0,7% konsentratsiyada saqlovchi ta'sirga ega.
Bu usullarning barchasi tuzni qo'shishni ham o'z ichiga oladi. Saqlash shartlari: 0 … +4°S.
Kimyoviy saqlash usullari. Kimyoviy usullar bakteriyalar, mog'or va xamirturushlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi konservantlarni qo'shishga asoslangan. Klassik usullar tuzlash, shakar qo'shish, tuzlash, chekish va saqlashni o'z ichiga oladi.
tuz go'sht uchun 10-12%, baliq uchun 14%, tomat pastasi uchun 10% konsentratsiyada ishlatiladi va ko'pincha tuzlash yoki quritish uchun ishlatiladi. Shakar>60-65% konsentratsiyada (murabbo, murabbo) saqlovchi ta'sir ko'rsatadi (gipertonik shakar eritmasida mikrob hujayralari plazmolizga uchraydi).
Tuzlash organik kislotalar (sirka E260, limon E330, olma va boshqalar) 1,2-1,8% konsentratsiyada mumkin.
Chekish(antiseptik - yog'ochni sublimatsiya qilish mahsulotlari - fenollar, formaldegidlar, kreozot, polisiklik uglevodorodlar va sirka kislotasi) go'sht, kolbasa va baliq uchun ishlatiladi. Usullari: sovuq (t≤24°C), issiq (t>24°C) va kimyoviy chekish (ikkinchisi yog'och sublimatsiya mahsulotlarining suyuq kontsentratidan foydalanishni nazarda tutadi).
Chekish paytida yog'ochni sublimatsiya qilish mahsulotlari (shu jumladan benzo(a)piren) tutun bilan mahsulot yuzasiga 2-8 mkg / kg konsentratsiyada joylashadi.
Organizmda polisiklik uglevodorodlar guanin bilan reaksiyaga kirishadigan epoksi birikmalar hosil qiladi va shu bilan somatik hujayralardagi DNK replikatsiyasini oldini oladi. Dudlangan mahsulotlarni doimiy iste'mol qilish saraton rivojlanishi uchun xavf omilidir.
Saqlash- bu konservantlar tuz, sirka kislotasi va ziravorlar (efir moylari) bo'lgan baharatlı sousda sterilizatsiya qilinmasdan baliqni konservalashdir.
Konservalar 0…+5°C haroratda 6 oygacha saqlanadi.
Nashr qilingan sana: 2015-02-18; O'qilgan: 451 | Sahifaning mualliflik huquqining buzilishi
studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0,001 s)…
Non mahsulotlari tasnifi
Non mahsulotlari
Non - xamirdan pishirilgan mahsulotlarga berilgan nom, xamirning bo'shashishiga biologik, ya'ni fermentatsiya orqali erishiladi. Fermentatsiya xamirturush yoki sut kislotasi bakteriyalari tomonidan boshlanishi mumkin. Bug'doy unidan tayyorlangan xamirda fermentatsiyaning asosiy turi spirtli, javdar unidan yoki bug'doy bilan aralashmasidan tayyorlangan xamirda esa sut kislotasi.
Xamirdagi fermentatsiya o'z-o'zidan sodir bo'lishi mumkin, ᴛ.ᴇ. xom ashyo bilan birga, havodan yoki asbob-uskunalardan yarim tayyor mahsulotlarga mikroorganizmlar kirishi tufayli. Bu, birinchi navbatda, sut kislotasi bakteriyalariga tegishli. Xamirturush bug'doy unidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarga maxsus kiritiladi.
Amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq, oziq-ovqat mahsulotlarining ushbu guruhiga quyidagilar kiradi: non, non mahsulotlari, shuningdek namligi past bo'lgan mahsulotlar (19% gacha) - krakerlar, quritgichlar, simitlar, simitlar va boshqalar.
Non mahsulotlari, o'z navbatida, non mahsulotlarining o'ziga, shuningdek, mayda bo'lakli va yog'li mahsulotlarga bo'linadi. Shu bilan birga, mahsulotlar un turi va turi bo'yicha bo'linadi, ular og'irligi, retsept xususiyatlari va boshqa xususiyatlar bo'yicha tasniflanadi.
Nonga og'irligi 500 g dan ortiq bo'lgan har qanday shakldagi mahsulotlar kiradi; non mahsulotlariga og'irligi 500 g va undan kam bo'lgan mahsulotlar kiradi.
Kichik bo'lakli mahsulotlarning og'irligi 200 g va undan kam.Pishirilgan mahsulotlar retseptida shakar va yog'ning umumiy miqdori 14% va undan ko'p bo'lishi kerak.
Aholining ratsionida pishirilgan non alohida o'rin tutadi. Ko'pgina boshqa mahsulotlardan farqli o'laroq, non har kuni va hamma joyda iste'mol qilinadi. Bir iste'molchi uchun kunlik non iste'moli 200 dan 400 ᴦ gacha.
Rossiyada aholi jon boshiga non iste'moli yiliga 102 kg ni tashkil qiladi, bu AQShdagidan (125 kg) bir oz kamroq.
Nonning ozuqaviy qiymati ancha yuqori.
O'rtacha nonda 5,5-9,5% oqsil, 0,7-1,3% yog'lar, 1,4-2,5% mineral moddalar, 39-47% suv mavjud. Qo'zi go'shti mahsulotlari va krakerlarda SUV sezilarli darajada kamroq (8-17%), oqsillar va hazm bo'ladigan uglevodlar ulushi mos ravishda yuqori (9 va 70%). 100 g mahsulotning energiya qiymati 200-3 50 kkal. Nonning ozuqaviy qiymatini baholashda shuni yodda tutish kerakki, un qanchalik yuqori bo'lsa, nonning namligi shunchalik past bo'ladi, oqsillar, hazm bo'ladigan uglevodlar va shunga mos ravishda undagi energiya qiymati ortadi, lekin vitaminlar va boshqa biologik faol moddalar miqdori kamayadi.
Diapazon Rossiyada non mahsulotlari sezilarli xilma-xillik bilan ajralib turadi.
Bunda umumiy ishlab chiqarish hajmining 95 foizi 100-140 nomdagi mahsulotlardan iborat.
Taxminan 1000 xil va navli non mahsulotlarining keng assortimentini quyidagi guruhlarga bo'lish mumkin:
‣‣‣ un turi bo'yicha - zanglagan va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan zanglagan non, bug'doy noni;
‣‣‣ pishirish usuli bo'yicha - pan va o'choq;
‣‣‣ shaklida - nonlar, rulolar, braidlar va boshqalar;
‣‣‣ retsept bo'yicha - un, suv, tuz va xamirturushdan (yoki xamirturushdan) tayyorlangan oddiy non; yaxshilangan - asosiy xom ashyoga 3-6% (un og'irligi bo'yicha) shakar yoki shinni qo'shilishi bilan, ayrim navlarda esa - yog' (7% dan ko'p bo'lmagan) va ziravorlar; boy - ko'p miqdorda shakar (7-30% shakar, 7-15% yog 'va boshqalar);
‣‣‣ kesish va pishirish usuli bilan - vazn va bo'lak bo'yicha;
‣‣‣ maqsadiga ko'ra - oddiy va parhez uchun.
Javdar va bug'doy unining aralashmasidan non barcha navlardagi javdar unidan va 1, 11 navli bug'doy unidan va devor qog'ozidan pishiriladi.
Bug'doy unining qo'shilishi nonning tuzilishini yaxshilaydi va ikki xil unni turli nisbatda aralashtirish ta'mi, hajmi, maydalangan g'ovakligi va tashqi ko'rinishi bilan farq qiladigan mahsulotlarni olish imkonini beradi.
Non oddiy va takomillashtirilgan, o'choqda va qolipda, og'irligi va bo'laklari bo'yicha ishlab chiqariladi.
Oddiy non uchun retsept ko'pincha bug'doy fon rasmi (Ukraina), II navli bug'doy (Ukraina yangi), I nav bug'doy (Darnitskiy) bilan birgalikda tozalangan javdar unini o'z ichiga oladi, boshqa retsept variantlari mavjud, masalan, 30% javdar fon rasmi uni va 70 % bug'doy fon rasmi.
Javdar-bug'doy nonining yaxshilangan navlari kengroq assortimentda pishiriladi: Borodinskiy (javdar fon rasmi uni - 80%, 11 navli bug'doy uni - 15, shinni - 4%.
zira yoki koriander), rus, Riga, Minsk, stol.
Kimdan bug'doy un oddiy va takomillashtirilgan non, non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradi. Oddiy nonga bug'doy unidan tayyorlangan non, premium, 1 va 11 navlar kiradi.
Yaxshilangan non (Krasnoselskiy, xantal) odatda shakar (3-6%) va yog' (2-7%) qo'shilgan xamir ustida tayyorlanadi.
Non mahsulotlari premium, G va P navli undan pishirilgan.
Bu non, rulon, bulochka, challah, braid, vitushki, og'irligi 500 g va undan kam bo'lgan rulon shaklida o'choq shaklidagi bo'lak mahsulotlar bo'lib, retsepti 7% dan kam yog' va 7% shakarni o'z ichiga oladi.
Yog 'mahsulotlari tarkibida 10-26% qand, 7-20% yogʻ, 0,8-16% tuxum, murabbo, murabbo, shakar kukuni va boshqalar bor.
Oddiy pishirilgan mahsulotlar, havaskor mahsulotlar, Vyborg oddiy va figurali pishirilgan mahsulotlarni ajratish odatiy holdir.
Non mahsulotlari organoleptik (tashqi ko'rinishi, maydalangan holati, ta'mi va hidi) va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari (namlik, kislotalik, g'ovaklik) bo'yicha baholanadi.
Non va non mahsulotlarining shakli to'g'ri bo'lishi kerak, qobig'i yoriqlarsiz, ko'z yoshlarsiz, maydalangan joyga mahkam o'rnashgan.
Rangi mahsulot turiga qarab, oltin sariqdan to'q jigarranggacha. Kırıntılar yaxshi pishirilgan, elastik, maydalanmaydigan, yopishqoq bo'lmagan, bir tekis g'ovak, bo'shliqsiz.
Nonning ta'mi va hidi va non mahsulotlari har bir sinfga xos bo'lishi kerak. Achchiqning ta'mi, haddan tashqari kislotaliligi, sho'rligi, mog'or hidi va boshqa begona ta'm va hidlarga yo'l qo'yilmaydi.Non chaynashda tishlarda siqilish bo'lmasligi kerak.
Nonning namligi yuqori chegaralar bo'yicha standartlar bilan normallashtirilgan - 34 dan 51% gacha.
Yuqori namlik nonning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi, uning ta'mini yomonlashtiradi va saqlash muddatini qisqartiradi. Qoidaga ko'ra, un qanchalik yuqori bo'lsa, nonning namligi shunchalik past bo'ladi.
Nonning kislotaligi darajalarda ifodalangan, ᴛ.ᴇ.
mililitrlar soni 1 N. 100 g mahsulotni titrlash uchun ishlatiladigan ishqor eritmasi. Yuqori sifatli bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlarning kislotaligi 2-4 darajadan oshmaydi, bug'doy fon rasmi - 7 darajadan oshmaydi. Kislota pishirilgan mahsulotlarning ta'm xususiyatlariga ta'sir qiladi.
Nonning porozligi mahsulotning umumiy hajmidagi havo ulushini tavsiflaydi va pastki chegaralar bilan cheklanadi.
Mahsulotlarning g'ovakliligi qanchalik yuqori bo'lsa, ular shunchalik uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi va organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi. Yuqori sifatli undan tayyorlangan bug'doy nonining g'ovakliligi kamida 72% bo'lishi kerak.
Non sifatiga baho berilganda tashqi ko’rinishi, maydalagichning ichki tuzilishi, ta’mi va hidi nuqsonlari bo’lgan mahsulotlar nobud bo’ladi.Ko’rinishidagi nuqsonlarga shakli notekis, qobiqning rangi oqargan yoki kuygan, qobiqning maydalanganidan tozalanishi va boshqalar kiradi. Bunday nuqsonlar texnologik jarayon noto'g'ri amalga oshirilganda, un sifati yomon yoki yomon tashish sharoitlarida paydo bo'ladi.
Kamchiliklarga maydalash uning yopishqoqligi, katta bo'shliqlar mavjudligi va notekis g'ovaklikni o'z ichiga oladi.
Ta'm va hidning nuqsonlari turli sabablarga ko'ra paydo bo'ladi.
Achitilgan xamirdan tayyorlangan non nordon, xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan non esa xamirturushsiz.
Ba'zi hollarda, termofil bakteriyalarning rivojlanishi natijasida yuzaga keladigan kartoshka yoki ipli non kasalligi paydo bo'lishi mumkin.
Non mahsulotlari qadoqlangan va qadoqlanmagan holda sotiladi.
Non mahsulotlarini qadoqlashda quyidagilar bo'lishi kerak:
Mahsulot nomi; ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi, uning tovar belgisi; massa notTgo; mahsulot tarkibi; ozuqaviy qiymati; saqlash shartlari; ishlab chiqarilgan sana; saqlash muddati; saqlash muddati - namlik darajasi past bo'lgan mahsulotlar uchun; normativ hujjatning nomi; mahsulot sertifikatlash ma'lumotlari.
Paketlanmagan mahsulotlar ma'lumot varaqasi bilan birga bo'lishi kerak.
Nonning gigienik bahosi organoleptik tekshiruv va namlik, g'ovaklik va kislotalikni aniqlash asosida beriladi. Agar kerak bo'lsa, nonning mikrobiologik tahlili o'tkaziladi va undagi toksik va begona qo'shimchalar aniqlanadi.
Nonning yuzasi silliq bo'lishi kerak, yoriqlar va yirtiqsiz, shishgan, kuygan joylar yoki begona qo'shimchalarsiz.
Yuqori qobiqning maydalanganidan orqada qolishiga yo'l qo'yilmaydi.
Qobiqlarning qalinligi 0,5 sm dan oshmasligi kerak, agar ustki qobiq juda nozik bo'lsa va maydalangandan orqada qolsa, u holda pechning harorati juda yuqori bo'lgan, qobiq tezda hosil bo'lgan va gazlar (karbonat angidrid, suv bug'lari va spirt) isitiladigan kosmosda kengaytirilgan, tashqariga qochishga harakat qilib, yuqori qobiqni ko'taradi. Aksincha, qalin qobiq va qattiqlashuvning mavjudligi (pastki qobiqdagi pishmagan xamir qatlami) pechning harorati etarli emasligining belgilaridir. Qobiqning rangi bir xil, javdar noni uchun jigarrang-jigarrang, bug'doy noni uchun ochiq yoki to'q sariq bo'lishi kerak.
Kesilgan maydalagich bir hil bo'lishi kerak (yog'lanmagan xamir yoki eski non bo'laklari bo'lmasligi kerak), nozik gözenekli va barmoq bilan engil bosim bilan tezda asl shakliga qaytishi kerak. Ta'mi yoqimli, achchiq yoki begona ta'msiz bo'lishi kerak. Chaynash paytida tishlarda siqilish yoki mineral aralashmalar bo'lmasligi kerak.
Nonning hidi yoqimli, aromatik, bu turdagi nonga xos bo'lishi kerak.
Chiriyotgan hid - non pishiriladigan sifatsiz unning belgisi.
Nonning g'ovakligi non sifati va u pishiriladigan unning yaxshi sifati ko'rsatkichidir. Nonning g'ovakligi nonning organoleptik xususiyatlarini yaxshilaydi va ozuqa moddalarining yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. G'ovaklik deganda, bo'lakning g'ovak hajmining foizda ifodalangan non bo'lagining umumiy hajmiga nisbati tushuniladi.
Nonning g'ovakligini aniqlash uchun quyidagi qismlardan iborat Juravlev qurilmasi qo'llaniladi: bir tomoni uchi uchli metall silindr; yog'och yeng; o'zaro faoliyat devor bilan yog'och yoki metall laganda.
Nonning o'rtasidan 7-8 sm uzunlikdagi bir bo'lak kesiladi va qurilma silindridan foydalanib, uning sindirishidan chuqurchaga olinadi (aylanish harakati bilan, avval uning o'tkir qirrasini o'simlik moyi bilan yog'langan).
Kırıntılar bilan to'ldirilgan tsilindr laganda ustiga qo'yiladi, shunda uning cheti patnisdagi uyaga to'g'ri keladi. Keyin non bo'laklari silindrdan taxminan 1 sm ga suriladi va silindrning chetidan o'tkir pichoq bilan kesiladi.
Kesilgan qism olib tashlanadi va qolgan tsilindr gilza bilan patnisning devoriga suriladi va silindrning eng chetidan kesiladi. Silindr maydalagichining hajmi 27 sm3.
Bug'doy nonining g'ovakligini aniqlash uchun 3 ta, javdar noni va un aralashmasidan tayyorlangan non uchun - 4 silindrsimon chuqurchaga hosil qiling. Tayyorlangan qazishmalar bir vaqtning o'zida tortiladi va g'ovaklik quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:
X 
- g'ovaklikning istalgan foizi,
B - nonni olib tashlashning umumiy hajmi,
a - chuqurchalarning og'irligi gramm,
b-g'ovak bo'lmagan massaning zichligi.
Gözenekli bo'lmagan massaning zichligi (b) javdar noni, devor qog'ozi unidan tayyorlangan bug'doy noni va javdar bug'doy noni uchun olinadi - 1,21; ikkinchi navli bug'doy - 1,26, eng yuqori va birinchi navli bug'doy - 1,31.
Non mahsulotlari sifatini organoleptik baholash
Organoleptik ularning sifatini baholashda oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan non mahsulotlarini baholash juda muhimdir. Organoleptik tahlil natijalari yangi mahsulotlar sifatini aniqlashda va aholi uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotlarini olishning yangi texnologiyalarini ishlab chiqishda hal qiluvchi bo'lishi kerak.
Non mahsulotlari sifatining organoleptik jihatdan aniqlangan ko'rsatkichlariga tashqi ko'rinishi (yuzaning holati, qobig'ining rangi va holati, qobiqdan qobiqning yo'qligi yoki mavjudligi va mahsulot shakli), maydalanganning holati (yangilik, yangilik) kiradi. pishiriq). Mahsulotning g'ovakligini baholashda teshiklarning o'lchamiga (kichik, o'rta, katta), ularning butun bo'shliq bo'ylab taqsimlanishining bir xilligiga e'tibor bering (bir xil, etarlicha bir xil, etarlicha bir xil emas, notekis) va g'ovak devorlarining qalinligi (ingichka devorli, o'rta qalin, qalin devorli), mavjudligi bo'shliqlar va muhrlar.
Hidni baholashda mahsulotda begona, g'ayrioddiy va ayniqsa yoqimsiz hidlarning mavjudligi yoki yo'qligiga e'tibor beriladi.
Ta'mi mahsulotning maydalangan qismini chaynash orqali aniqlanadi. Non mahsulotiga xos bo'lmagan ta'mning mavjudligiga e'tibor qaratiladi. Ta'mi oddiy, shirin, nordon, achchiq, achchiq va hokazo bo'lishi mumkin. Ba'zida mahsulotning ta'miga ta'sir qiladigan begona hidlar mavjud.
Xulosa: 1-namuna GOST 27844-88 talablariga to'liq javob beradi. 2-namuna "to'r" va "g'ovaklik" ko'rsatkichlari bo'yicha GOST 27844-88 ga mos kelmaydi.
Non mahsulotlari sifatini fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha aniqlash
Standartlar talablariga muvofiq non mahsulotlari sifatining asosiy fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari: namlik; kislotalilik; porozlik; yog'ning massa ulushi; shakarning massa ulushi; osh tuzining massa ulushi; mustahkamlangan mahsulotlar uchun - B, (tiamin), B2 (riboflavin), PP (nikotinik kislota) vitaminlari massa ulushi.
Bu ishda Kapital nonlarining namligi, kislotaliligi va g'ovakligi aniqlanadi.
Pishirilgan mahsulotlarning namligi
Non mahsulotining namligi aniqlanadi: hosilni hisoblash uchun; texnologik jarayon va retseptga muvofiqligini tekshirish; energiya qiymatini hisobga olish. Mahsulot namligi oshishi bilan uning hosildorligi oshadi, energiya qiymati pasayadi va mahsulot sifatining shakli, tashqi ko'rinishi (o'choq mahsulotlari xiralashishi mumkin, qoliplangan mahsulotlar uchun esa ustki qobiq tekis, kamroq qavariq bo'lishi mumkin) va rang kabi ko'rsatkichlar. qobig'i ham o'zgarishi mumkin. sinib tuzilishi va boshqalar.
Mahsulot namunasini 100-105 ° S haroratda doimiy og'irlikda quritish orqali nonning namligi haqida aniq tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin. Non mahsulotlari uchun standart butun nonning emas, balki faqat uning maydalangan namligini aniqlashning tezlashtirilgan usulini (GOST 21094-75) taqdim etadi.
Namlikni aniqlash usuli.
Tahlilga tayyorlanayotganda laboratoriya namunasi taxminan yarmiga bo'linadi va bir qismidan 1-3 sm qalinlikdagi bo'lak kesiladi.Kirpik qobiqlardan 1 sm masofada ajratiladi.Izolyatsiya qilingan namunaning massasi kamida 20 g.
Tayyorlangan namuna pichoq, qirg'ich yoki mexanik maydalagich bilan tez va yaxshilab maydalanadi, aralashtiriladi va darhol ikkita namuna olinadi. Agar namuna bir bo'lak nondan iborat bo'lsa, unda qalinligi taxminan 0,5 sm bo'lgan shamolli qismi avval undan kesiladi.
Non bo'laklaridagi namlikning massa ulushini aniqlash termostatli elektr quritish pechlarida amalga oshiriladi. Quritish balandligi 2,0 sm va diametri 4,5 sm bo'lgan metall butilkalarda amalga oshiriladi.
Oldindan quritilgan va tortilgan qopqoqli idishlarda ±0,01 g aniqlik bilan 5 g non bo'lagini torting.Shkaf 140--145 ° S haroratgacha qizdirilishi kerak. Tayyorlangan namunalar ochiq idishlarda (qopqoqlar idishlarning pastki qismiga qo'yiladi) quritish shkafiga joylashtiriladi, shkafdagi harorat tezda pasayadi, odatda 130 ° C dan past bo'ladi. 10 daqiqa ichida u 130 ° C ga keltiriladi va quritish 40 daqiqa davomida bu haroratda davom ettiriladi. (burilish ±2 °C dan oshmasligi kerak).
Agar quritish shkafida kerakli harorat (130 ° C) 1-2 daqiqada o'rnatilsa, namunalar shkafga joylashtirilgan paytdan boshlab uni 50 minut ichida quritish tavsiya etiladi.
Quritgandan so'ng, shishalar qopqoqlar bilan yopiladi, 15-20 daqiqa davomida eksikatorda sovutiladi va tortiladi. Shishalarni quritgichda 2 soatdan ortiq qoldira olmaysiz, chunki namunalar namlikni o'zlashtiradi.
Quritishdan oldin va keyin namunadagi farqdan bug'langan namlikning massasi aniqlanadi va namlikning massa ulushi (%) ± 0,5% aniqlik bilan hisoblanadi.
Namlik quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:
Vt = 100 · (m1- m2)/m,
bu erda m1 - quritishdan oldin namuna bilan tortish shishasining massasi, g;
m2 - quritgandan keyin namunali tortish shishasining og'irligi, g;
m - namunaning massasi, g.
Pishirilgan mahsulotlarning porozligi
Non mahsulotining g'ovakliligi deganda, g'ovak hajmining foizda ifodalangan non bo'lagining umumiy hajmiga nisbati tushuniladi. Mahsulotning g'ovakligi, uning tuzilishini hisobga olgan holda (g'ovak hajmi, bir xilligi, devor qalinligi) mahsulotning hazm bo'lish kabi muhim xususiyatini tavsiflaydi. Kam g'ovaklik odatda yomon fermentlangan xamirdan tayyorlangan, namligi past va hokazo mahsulotlarga xosdir.
Standart g'ovaklik qanday bo'lishi kerakligini belgilaydi (pastki chegara berilgan). Shunday qilib, javdar, javdar-bug'doy va bug'doy-javdar nonining g'ovakliligi kamida 45-65% bo'lishi kerak; bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar - mahsulot turiga va pishirish usuliga qarab 54-74%.
Nonning g'ovakligi Juravlev usuli bilan aniqlanadi.
Aniqlash usuli
Mahsulotning o'rtasidan kengligi kamida 7-8 sm bo'lgan bo'lak kesiladi.Juravlev moslamasining tsilindridan foydalanib, qobiqlardan kamida 1 sm masofada joylashgan maydalangan parchadan chuqurchalar tayyorlanadi. Tsilindrning o'tkir qirrasi o'simlik moyi bilan oldindan yog'langan. Tsilindr aylanish harakatlari bilan non maydalagichga kiritiladi.
Qirmoq bilan to'ldirilgan silindr taglikka joylashtiriladi, shunda jant taglikdagi uyaga mahkam joylashadi. Keyin non bo'lagi silindrdan yog'och yeng bilan taxminan 1 sm ga suriladi va silindrning chetidan o'tkir pichoq bilan kesiladi. Kesilgan maydalangan parcha olib tashlanadi. Silindrda qolgan maydalagich gilza bilan laganda devoriga suriladi va silindrning chetida ham kesiladi.
Javdar nonining g'ovakligini aniqlash uchun un aralashmasidan har birining hajmi 27 ± (0,5) sm3 bo'lgan to'rtta silindrsimon chuqurchalar tayyorlanadi va bir vaqtning o'zida tortiladi.
Natijalarni qayta ishlash:
P = 100 (V - m / p) / V,
bu erda P - g'ovaklik, %;
V - non chuqurchalarining umumiy hajmi, sm3;
m - chuqurchalarning massasi, g;
p - g'ovak bo'lmagan maydalangan massaning zichligi.
Nonning kislotaligi
Non mahsulotining kislotalilik ko'rsatkichi uning sifatini ta'mi jihatidan tavsiflaydi. Ushbu ko'rsatkich mahsulotni tayyorlashning texnologik jarayonini o'tkazish qoidalariga muvofiqligini baholash uchun ham ishlatilishi mumkin.
Nonning nordonligi, asosan, xamirning fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan mahsulotlarga bog'liq. Kislotalik kislotalik darajasida ifodalanadi.
Kislotalik darajasi (GOST 5670-96 bo'yicha) 100 g tarkibidagi kislotalarni zararsizlantirish uchun zarur bo'lgan 1 mol / dm3 natriy gidroksidi yoki kaliy gidroksidning aniq molyar konsentratsiyasi eritmasining kub santimetrdagi hajmi deb tushuniladi. mahsulotlar.
Standart mahsulotning kislotaligi qanday bo'lishi kerakligini belgilaydi. Shunday qilib, javdar, javdar-bug'doy, bug'doy-javdar noni (yuqori chegara ko'rsatilgan) uchun kislotalilik 7,0-11,0 darajadan oshmasligi kerak, bug'doy unidan tayyorlangan non mahsulotlari - har biriga 2,5-4,0 darajadan oshmasligi kerak. mahsulot turi.
Aniqlash usuli
Non yarmi eni bo'ylab kesiladi va yarmidan taxminan 70 g og'irlikdagi bo'lak kesiladi, undan taxminan 1 sm qalinlikdagi qobiq va qobiq osti qatlami kesiladi.
Mahsulotning bir qismidan tashkil topgan namuna uchun ventral qismi bir tomondan kesilib, taxminan 0,5 sm qalinlikdagi uzluksiz kesma qilinadi.So'ngra taxminan 70 g og'irlikdagi bo'lak kesiladi, undan qobiq va subkortikal qatlam taxminan 1 ga yaqin. sm qalinlikda kesiladi.
Tayyorlangan qismlar tezda eziladi va aralashtiriladi.
+0,01 g aniqlik bilan 25 g maydalangan non bo'lagini torting va uni 500 sm 3 hajmli idishga soling. 250 sm hajmli o'lchov kolbasiga xona haroratidagi suv belgisigacha to'ldiriladi, olingan suvning taxminan 1/4 qismi non idishiga quyiladi va yog'och spatula bilan yaxshilab ishqalanadi. Keyin qolgan suvni qo'shing, idishning tarkibini 2 daqiqa davomida kuchli aralashtiramiz va xona haroratida 10 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring. Keyin tarkib yana 2 daqiqa aralashtiriladi va yana 8 daqiqa davomida yolg'iz qoldiriladi. Bu vaqt ichida non bo'laklaridan kislota bilan reaksiyaga kirishadigan moddalar ekstraktga o'tadi.
Keyin o'rnatilgan suyuqlik qatlami nozik elak yoki doka orqali quruq stakanga quyiladi. Stakandan 50 sm uzunlikdagi filtrat pipetka bilan har birining sig‘imi 100-150 sm3 bo‘lgan ikkita konussimon kolbaga solinadi va 0,1 n natriy yoki kaliy gidroksid eritmasi bilan 2-3 tomchi fenolftalein qo‘shilgan holda xira pushti rang paydo bo‘lguncha titrlanadi. 1 daqiqa ichida yo'qolmaydi.
Kırıntının kislotaligi X (daraja) 0,5 daraja aniqlik bilan hisoblanadi. formula bo'yicha:
bu erda X - kislotalilik, daraja;
V - molyar konsentratsiyasi 0,1 bo'lgan natriy gidroksid eritmasining hajmi;
tekshiriluvchi eritmani titrlashga sarflangan mol/dm 3, sm 3;
K - ishlatiladigan eritmani olib kelish uchun tuzatish koeffitsienti
natriy gidroksidi 0,1 mol/dm 3 konsentratsiyali eritmaga.
organoleptik kimyoviy non mevasi
Bosh sahifa → Bilish yaxshi → Non mahsulotlarining organoleptik xususiyatlari: sifatli nonni qanday tanlash mumkin?Supermarketlardagi non mahsulotlarining keng assortimenti hayratlanarli. GOSTga mos keladigan zararli aralashmalarsiz yuqori sifatli pishirilgan mahsulotlarni tanlash oson emas.
Keng qamrovli vizual va teginish tahlili sizga novvoyxonaning joriy talab va standartlarga mos kelishini aytib beradi. Quyidagi xususiyatlarni baholash kerak:
Nonning tashqi ko'rinishi asosiy ko'rsatkichdir. Dumaloq, to'rtburchaklar yoki tasvirlar ma'lum turdagi mahsulotning navi va xususiyatlariga mos kelishi kerak. Sarkma, oluklar, chuqurliklar va boshqa shikastlanishlar qabul qilinishi mumkin emas. Ko'zga ko'rinadigan nuqsonlari bo'lgan non sotilmasligi kerak.
Non mahsulotlarini organoleptik baholash qobiq sifatini baholashni o'z ichiga oladi. To'g'ri soyalar kremsi sariqdan yorqin jigarranggacha. Qobiqning qalinligi ishlatiladigan un turiga qarab belgilanadi:
Nonning sifat xususiyatlarini baholash uchun uni tatib ko'rish shart emas. Buning uchun maydalagichni tekshirish kifoya. Bo'shliqlar yoki heterojen joylarsiz gözenekli tuzilishga ega bo'lishi kerak. Aralashning etarli emasligi ko'rsatkichi tayyor mahsulotda pishirilgan un bo'laklarining mavjudligi hisoblanadi.
Kırıntıların holati yangilik ko'rsatkichidir. Non mahsulotlari elastik, yumshoq, bosilgandan keyin tezda asl shakliga qaytadi, o'rtacha nam, yopishqoqligi yo'q, iste'mol qilish uchun mos. Kesish paytida qattiqlik va ko'p sonli maydalanishlar shafqatsizlikning belgisidir.
Har xil turdagi nonlarning ta'm sifatlari qabul qilingan standartlarga javob berishi kerak: sho'r non o'rtacha darajada boy bo'lishi kerak, nordon nonda yaxshi nordon bo'lishi kerak va hokazo. O'ziga xos bo'lmagan ta'm va aniq o'tkir hid ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilmaslik belgisidir.
Xulosa qilish va pishirilgan mahsulotlarning organoleptik xususiyatlariga tayanib, biz yuqori sifatli nonning deformatsiya va shikastlanmagan toza ko'rinishga ega ekanligi haqida xulosa qilishimiz mumkin. Uning shakli e'lon qilingan xilma-xillikka aniq mos keladi, rangi sariq va jigarrang soyalardan tashqariga chiqmaydi. Gözenekli strukturada muhrlar mavjud emas, qobiq hajmi 1,5-4 mm dan oshmaydi. Hidi va rangi boy, o'tkir emas, mahsulot turiga mos keladi.
Un mahsulotining doimiy yuqori sifatiga ishonch hosil qilish uchun uni sotib olish kifoya
