Orkinos bilan Niçoise retsepti. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept bo'yicha orkinos bilan klassik Niçoise salatini qanday tayyorlash mumkin

Yangi mazali, ammo og'ir bo'lmagan idishlarni qidirib, uy bekalari ba'zida tonnalab adabiyotlarni ko'rib chiqishadi. Va ular har doim ham o'zlari xohlagan narsani topa olmaydilar, chunki pishirish asrlar davomida insoniyat mavjud bo'lgan vaqt davomida juda ko'p shirinliklarni keltirib chiqarganki, tasodifan qiziqarli narsalarni o'tkazib yuborish qiyin emas. Agar siz menyuingizni yangilamoqchi bo'lsangiz, biz bilan bog'lanishingizni va "Nicoise" salatini tayyorlashingizni maslahat beramiz. Klassik retsept butun dunyo bo'ylab tarqaldi, chunki u nafaqat mazali taom tayyorlashga imkon beradi, balki u engillik va to'yinganlikni ajoyib tarzda birlashtiradi.

Bir nechta tushuntirishlar

Salatning nomi uning kelib chiqishini aniq ko'rsatadi - frantsuz tilini biluvchilar uchun. Asli quyoshli Nitsadan bo'lgan taom shaharni mashhur plyajlaridan kam bo'lmagan holda ulug'ladi. Nicoise salatining mashhurligiga qaramay, uning klassik retsepti bitta nusxada mavjud emas. Aytishimiz mumkinki, stolda xizmat qiladigan deyarli har qanday variant an'anaviy hisoblanadi. Ma'lumki, salat dastlab baliq, pomidor, zaytun va sarimsoqni o'z ichiga olgan. Ammo bu birinchi retsept emas, chunki pomidor Frantsiyada faqat 18-asrda keng tarqalgan.

Bundan tashqari, Niçoise ko'pincha orkinos bilan tayyorlangan bo'lsa-da, klassik retsept hamsilarni talab qiladi. Shu bilan birga, ko'pchilik zamonaviy oshpazlar orkinosni an'ana deb hisoblashadi. Unga kelsak, tilimning o'rtasi pushti bo'lib qolishi uchun baliq panjara qilingan variant eng muvaffaqiyatli hisoblanadi.

Bunday katta xilma-xillik bilan taomlarni o'zgartirish oson. Biz eng muvaffaqiyatli va asosiy (ehtimol) variantlarga eng yaqinlarini tanladik.

Salat sousi

Nisuazani tayyorlagan barcha oshpazlar bir fikrga kelishadi, klassik retsepti, albatta, maxsus kiyinishdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Buning uchun toza, ta'msiz zaytun moyi, qalampir va tuz yaxshilab aralashtiriladi.Bu asos bo'ladi; Keyin o'tlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Niçoise uchun sousda eng muvaffaqiyatli oregano, reyhan, adaçayı, kekik, tarragon, bibariya - umuman olganda, odatda Provans deb tasniflanganlar. Ko'pincha sousga yangi limon sharbati qo'shiladi; Balsamikni sharob sirkasi bilan almashtirish qabul qilinadi, ammo bazaning printsipi saqlanishi kerak.

Eng oddiy "Nicoise" klassikasi: fotosurat bilan retsept

Kichik pomidor (4 dona), katta bodring va to'rtta qattiq qaynatilgan tuxum katta bo'laklarga bo'linadi. Qizil va sariq bolgar qalampiri chiziqlar bilan kesiladi, 100 grammlik qora zaytun bankasi - doira shaklida, o'z sharbatida orkinos - tasodifiy. Yashil piyozning ikkita pati va bir reyhan novdasi kesiladi, barcha komponentlar birlashtiriladi va zaytun moyi va balsamik sirka bilan ziravorlanadi.

Eng mashhur variant

Ko'pchilik oshpazlar yuqorida tavsiflangan kamtarona taomni haqiqiy deb hisoblashga rozi emaslar. Zamonaviy shaklda, odatda, ko'proq ko'p komponentli tayyorlanadi va shundan keyingina u tabiiy Nicoise salatasi sifatida tan olinadi. Klassik retsepti asta-sekin quyidagicha ko'rinadi.

Kichkina salat piyozi shaffof yarim halqalarga kesiladi, sharob sirkasi bilan sepiladi va marinadlash uchun qoldiriladi.
100 gramm yashil loviya uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi va (rangini saqlab qolish uchun) sovuq suv bilan namlanadi.
8 ta bedana tuxumi qattiq qaynatiladi va ikkiga bo'linadi. Agar siz ularni ikkita tovuq bilan almashtirsangiz - uzunligi bo'yicha 6-8 dona.
Tuna (standart quti) qo'lda qismlarga bo'linadi.
8 ta olcha pomidor yarmiga bo'linadi.
O'nlab hamsi tozalanadi va fileto qilinadi.

Tayyorgarlik ishlari yakunlandi. Endi plitalar salat barglari bilan qoplangan va ularning ustiga "Niçoise" ning o'zi qo'yilgan: siqilgan piyozli orkinos - loviya - tuxumli hamsi - pomidor va butun zaytun. Hamma narsa klassik kiyinish bilan to'kilgan - va stolda.

Tovuq Nicoise

Baliqlarga befarq qaraydigan odamlar bor. Ochig'ini aytganda, uni har qanday shaklda yoqtirmaydiganlar ham bor. Ovqat pishirish shohlari barcha gurmelerning ehtiyojlarini hisobga oladi, shuning uchun ham bor go'shtli frantsuz salatasi "Nicoise". Klassik retsept faqat tovuq filetosidan foydalanishga imkon beradi va ochig'ini aytganda, u to'g'ri: boshqa har qanday go'sht bilan idish qo'pol va og'ir bo'lib chiqadi. Fileto qaynatiladi, sovutiladi va o'rta bo'laklarga bo'linadi yoki qo'lda tolalarga bo'linadi. Tovuq bulyonida chorak kilogramm yashil loviya pishiriladi. Endi bir oz noziklik. Tovuqli Nicoise tayyorlashda klassik retsept biroz o'zgartiriladi: to'rtta tuxum qattiq qaynatilmasligi kerak, lekin "sumkada" qaynatiladi - bu taomni yanada yumshoq va suvli qiladi. Ular uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi, gilos pomidorlari xuddi shu tarzda qayta ishlanadi, zaytun esa tilimga kesiladi. Kiyinish uchun 3 osh qoshiq zaytun moyi, bir qoshiq limon sharbati (sirka o'rniga), ikki qoshiq don yoki Dijon xantal va ikkita maydalangan sarimsoq chinnigullarini birlashtiring. Sos bir oz o'tirishi kerak. Salat uchun avval bir hovuch arugula, loviya va pomidorni birlashtiring. Ular yarim choyshab bilan quyiladi, aralashtiriladi va salat idishiga solinadi. Tovuq, zaytun va tuxum ustiga qo'yiladi va sousning qolgan qismi qo'shiladi.

Qovurilgan tuxum bilan variant

Va bu erda orkinos bilan yana bir Niçoise salatasi. Klassik retsept yanada klassik bo'lib qoladi, chunki asosiy ingredientlardan biri sof frantsuzcha tarzda tayyorlanadi. Boshlash uchun orkinos biftek kunjutda pishiriladi va qovuriladi - juda tez, har tomondan bir daqiqa. Keyingi qadam qaynatilgan tuxumni yaratishdir. Klassik usul - qaynoq suvga tuz qo'shing, ichiga bir qoshiq sirka quying, yirtqichlardan o'rtasiga huni burab, ichiga yangi tuxumni ehtiyotkorlik bilan uring. Oqlar qotib qolguncha bir-ikki daqiqa pishirishi kerak. O'zlariga ishonchi komil bo'lmagan oshpazlar uchun siz boshqa texnikani taklif qilishingiz mumkin: tuxumni yirtqichlardan sindirib, ta'riflangan tarzda tayyorlangan qaynoq suvga tushiring.

Faqat Nicoiseni yig'ish qoladi. Salat yirtilgan (bir oz turli xil narsalarni olishingiz mumkin), unga orkinos kesiladi, qaynatilgan yashil loviya va mayda maydalangan sabzi quyiladi. Kiyinish uchun bir oz hamsi va sarimsoq chinnigulini maydalang; ular zaytun moyida qalampir bilan aralashtiriladi, sharob sirkasi va hamsi sharbati bilan birlashtiriladi. Tovoqdagi ovqat ustiga sous quyiladi, ustiga qaynatilgan go'sht qo'yiladi, yon tomonlarga gilos pomidorlari va zaytunning yarmi qo'yiladi. Siz undan zavq olishingiz mumkin!

Fantastik parvozlarga ruxsat beriladi!

Niçoise salatasi boshlanganda klassik retsept juda moslashuvchan va bardoshli bo'lib chiqadi. Birinchidan, baliq haqida. Tuna yoki hamsi sotib olish har doim ham mumkin emas. Muammo yo'q - har qanday baharatlı baliq qiladi. Misol uchun, sprat, hamsi yoki kapelin. Ikkinchidan, klassiklarning ko'plab versiyalari orasida kartoshka bilan retseptlar mavjud - va ular frantsuzlar tomonidan tan olingan. Uchinchidan, siz belgilangan ro'yxatni to'ldirib, har qanday yangi sabzavotlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, har bir oshpaz o'zining "Nissoise" ni yaratishi mumkin va natija juda klassik bo'ladi.

Bugun biz mashhur frantsuz salatini tayyorlaymiz "Nicoise" va barcha mashhur retseptlar singari, u juda ko'p pishirish variantlariga ega.
Har bir restoranda kiyinish va individual ingredientlar to'plamini tayyorlashning o'ziga xos siri bor.

Avvaliga bu salatga kiritilgan mahsulotlar mos kelmaydigandek tuyulishi mumkin, ammo natija ajoyib.

Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Ingredientlar ro'yxati:

Salat uchun:

200 gr. konservalangan orkinos
bargli salat
200 gr. gilos pomidorlari
1 shirin bolgar qalampiri
1 qizil piyoz
150 gr. yashil loviya
10 ta bedana tuxumi
maydalangan zaytun
1 chinnigullar sarimsoq
2 osh qoshiq. zaytun yog'i

Yoqilg'i quyish uchun:

7 osh qoshiq zaytun yog'i
2 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq. oq sharob sirkasi
1 osh qoshiq. limon sharbati
1 osh qoshiq xantal
1 osh qoshiq kapari
4-5 dona hamsi
maydanoz
tuz, shakar va qalampir

Salat uchun
Yoqilg'i quyish uchun

Tuna bilan frantsuz salatasi "Nicoise" - bosqichma-bosqich retsept:

Avval salat sosimini tayyorlaymiz.Buning uchun blender idishiga zaytun moyi, oq vino sirkasi, limon sharbati quyib, xantal qo'shing, kapers, hamsi, ozgina to'g'ralgan sarimsoq va bir hovuch maydanoz barglarini qo'shing.

Engil mavsum va ozgina maydalangan qora qalampir qo'shing.

Barcha mahsulotlarni bir hil sousga maydalang. Tatib ko'ring, menga ozgina shakar etishmadi, sousni ta'mingizga moslang.

Sosni qayiqqa soling va hozircha chetga surib qo'ying.

Biz salatni katta laganda xizmat qilamiz, ustiga marul barglarini qo'yamiz, har qanday bargli maruldan foydalanishingiz mumkin, men tayyor aralashmani oldim.

Marul barglari ustiga juda yupqa bo'lib kesilgan qizil shirin piyozni qo'ying; siz piyoz, piyoz yoki yashil piyozdan ham foydalanishingiz mumkin.

Shirin bolgar qalampirini kesib, urug'larni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qalampirni piyoz ustiga qo'ying.

Yashil fasolning keyingi qatlamini joylashtiring. Men uni muzlatib qo'ydim, avval uni sho'r suvda 5 daqiqa qaynatib, sovuq suv ostida yuvib, zaytun moyi va tug'ralgan sarimsoq bilan ziravorladim.

Keyin gilos pomidorini 2 bo'lakka kesib oling va ularni loviya ustiga plastinka ustiga qo'ying. Agar siz oddiy pomidorlardan foydalansangiz, shirinroqlarini tanlang, shuning uchun men gilosni oldim.

Ushbu salatda men bedana tuxumidan foydalanaman, garchi siz oddiy tovuq tuxumidan ham foydalanishingiz mumkin. Tuxumni sho'r suvda 3-4 daqiqa qaynatish, salqinlash, qobig'ini tozalash va yarmini kesish kerak.

Keyin orkinosni yotqizamiz, men konservalangan orkinosni o'z sharbatida ishlataman, baliqni bo'laklarga bo'lib, idishga joylashtiraman. Siz orkinosni yog'da olishingiz mumkin, agar yangi filetadan foydalanish mumkin bo'lsa, uni panjara idishida qovurib, ingichka tilimga kesib tashlashingiz kerak.

Oldindan tayyorlangan aromatik kiyinishni salat ustiga quyish qoladi.

Tuna bilan "Nicoise" salatasi tayyor va uni darhol xizmat qilish yaxshidir. Bu juda chiroyli, mazali va yorqin bo'lib chiqdi!

Hammaga yaxshi ishtaha tilayman!

Yangi, qiziqarli video retseptlarni o'tkazib yubormaslik uchun - OBUNA BO'LING YouTube kanalimga Retseptlar to'plami👇

👆1 marta bosishda obuna bo'ling

Dina siz bilan edi. Yana ko'rishguncha, yangi retseptlarda ko'rishguncha!

Tuna bilan frantsuz salatasi "Nicoise" - video retsepti:

Tuna bilan frantsuz salatasi "Nicoise" - fotosurat:

Har qanday frantsuz restoranidagi eng keng tarqalgan taomlardan biri bu Niçoise salatidir. Bugungi kunda u turli xil variantlarda tayyorlanadi. Oshxonadagi har bir uy bekasi bu yorug'lik retsepti bilan tajriba o'tkazishi mumkin, ammo ayni paytda qoniqarli taom. Biz siz bilan bir nechtasini baham ko'ramiz Niçoise salatining retseptlari, buning asosida siz o'zingizni ixtiro qilishingiz yoki oddiygina oilaviy bayram uchun bayramona stol tayyorlash jarayonida foydalanishingiz mumkin.

Hammamizga ma'lumki, Niçoise salatasi qimmat restoran taomidir. Biroq, u olijanob odamlar dasturxoni uchun ishtaha sifatida ko'rinmadi. Bu salatni Nitsaning kambag'al aholisi ochlikdan o'lmaslik uchun ixtiro qilgan, chunki ular o'sha paytda hamma uchun mavjud bo'lgan ingredientlardan foydalanganlar.

Shuni ta'kidlash kerakki, eng birinchi salat retsepti qaynatilgan sabzavotlardan foydalanilmagan. Auguste Escoffier ularni Nicoise klassik versiyasiga qo'shishga qaror qildi. Uning fikriga ko'ra, qaynatilgan loviya va kartoshka idishga to'yinganlik qo'shadi, bu har qanday ishlaydigan odam uchun juda muhimdir. Axir, oziq-ovqat nafaqat sog'lom, balki to'yimli bo'lishi kerak.
Bugungi kunlarda bu bilan bahslashish qiyin, lekin 200 yil oldin Nitsa aholisi ilgak yoki nayrang bilan o'zlarining sevimli salatlarini tayyorlashning asl retseptini himoya qilib, Escoffierning yangiliklari odamlarga foyda emas, balki ta'm masalasidir.

Aytgancha, kambag'allar juda kech bo'lsa ham g'alaba qozonishdi. 1995 yilda Nitstsada "An'analarni hurmat qiluvchi go'zal oshxona" deb nomlangan hamjamiyat asl retseptni tasdiqladi. Niçoise salatasi, kaloriya 100 g uchun faqat 70 kaloriya, idishning klassik versiyasi kabi.

Biz sizni ikkala retsept bilan tanishtiramiz Nicoise salatining fotosurati. Axir, bizning o'quvchilarimiz orasida, ehtimol, oziq-ovqatni ishlash va yashash uchun energiya va kuch bag'ishlagani uchun qadrlaydigan Auguste Escoffierning hamfikrlari bo'ladi.

Nikoz salatasi: klassik retsept

Avvalo biz kerakli e'tiborni qaratamiz Nicoise salatining fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich retsept, bu Nitsaning kambag'al aholisi tomonidan ishlab chiqilgan. Frantsuz oshxonasining ajoyib taomini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (2 ta porsiya salatini tayyorlash uchun taqdim etilgan ingredientlar soni):

10 ta kichik pishgan pomidorni yuving (bu retseptda gilos pomidoridan foydalanish yaxshidir). Pomidorlar tilimga kesilishi kerak, shunda pulpa ulardan tushmaydi va sharbat oqmaydi.
3 ta tovuq tuxumini qaynatib oling. Agar sizda bedanadan foydalanish imkoniyati bo'lsa, unda bu yanada yaxshi. Bu tuxumlardan 6 dona kerak bo'ladi.Ular bilan salatingiz ancha tartibli va ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega bo'ladi.
12 ta hamsi filetosini tayyorlang. Ularni ichkaridan va boshlaridan tozalang. Agar baliq juda sho'r bo'lsa, uni suv ostida yuvishingizga ishonch hosil qiling.
1 katta sarimsoqni mayda to'g'rang, bir banka qora zaytun va bir dasta rukkola sotib oling - idishga vitaminlar qo'shadigan juda sog'lom yashil.
Tayyorlang Niçoise salatining kiyinishi:

maydalangan sarimsoqga 6 osh qoshiq yuqori sifatli zaytun moyi qo'shing;
shundan so'ng, mayda tug'ralgan reyhan qo'shing (siz uchun bu ko'katdan 1 tup kifoya qiladi);
Sosni o'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va murch bilan seping.

Salatni yig'ing:

Arugula barglarini salat plastinkasining pastki qismiga qo'ying
ustiga pomidor qo'ying
keyin tuxumni 2 qismga bo'ling
hamsilarni plastinka ustiga chiroyli tarzda joylashtiring
salatning eng yuqori qismiga bir nechta zaytun qo'shing
sousni idishga quying va xizmat qiling (agar xohlasangiz, salat sousga namlangan bo'lishi uchun aralashtirasiz)

Yuliya Vysotskayadan "Niçoise" salatasi: retsept

Zamonaviy pazandachilikda taniqli oshpaz Yuliya Vysotskaya pishirish uchun o'z retseptini ishlab chiqdi Orkinos bilan Niçoise salatasi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu baliq taomning asosiy tarkibiy qismi emas. Vysotskayaning retsepti salatga g'ayrioddiy ta'm beradigan ko'plab mahsulotlardan foydalanadi.

Sizga bir porsiya uchun ingredientlar sonini ko'rsatadigan salat retseptini taqdim etamiz:

1 ta o'rta kattalikdagi kartoshkani qaynatib oling. Salataga qo'shishdan oldin uni qobig'ida qaynatib, qobig'ini tozalashingiz mumkin. Kartoshka achchiq, achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun uni darhol tozalangan qaynatishni tavsiya qilamiz.
Bundan tashqari, 1 ta tovuq tuxumini alohida qaynatish kerak. U qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak, chunki oqayotgan tuxum bu salat uchun mazali kiyinishning ta'mini buzadi.
Qaynatilgan ingredientlarni teng ravishda kesib oling. Ovqatning ta'mi og'izda aniq sezilishi uchun kub shaklida kesish afzaldir.
5 ta olcha pomidorini yuving va ehtiyotkorlik bilan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
100 g orkinos oling va go'zal oltin qobiqqa ega bo'lguncha baliqni har tomondan qovurilgan idishda qovuring. Esda tutingki, orkinosni yarim xom holda berish mumkin, shuning uchun u kauchuk bo'lib qolmasligi va ta'mini yo'qotmasligi uchun uni ortiqcha pishirmang.
100 g arugulani qo'llaringiz bilan yirtib tashlang. Uning o'zi juda yorqin yashil rangga ega, shuning uchun u kesilmagan, balki qo'llaringiz bilan yirtilgan bo'lsa, plastinkada yanada uyg'unroq ko'rinadi.

1 osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati
bir xil miqdordagi Dijon xantal (garchi siz har qanday mahsulotni tanlashingiz mumkin)
2 osh qoshiq yuqori sifatli zaytun moyi
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Barcha ingredientlarni salat plastinkasida birlashtiring, ularni sous bilan ziravorlang, aralashtiring va keyin xizmat qiling.

E'tibor bering, vazn yo'qotayotgan odamlarga kartoshkadan foydalanishiga qaramay, bu salatni iste'mol qilish taqiqlanmagan. Ushbu taomning 100 g tarkibida faqat 105 kaloriya va 6 g yog' mavjud. Agar siz tushlik uchun 1 ta porsiyani iste'mol qilsangiz, siz shunchalik to'lasizki, keyingi 3-4 soat davomida ovqat eyishni xohlamaysiz. Shuning uchun bo'lsa kerak, Nicoise salati ko'plab restoranlarda ishtahani emas, balki asosiy taom sifatida taqdim etiladi.

Niçoise salatasi: Jeymi Oliverdan retsept

Siz turli xil baliq turlari bilan Nicoise pishirishingiz mumkin. Oshpaz Jeymi Oliver juda qiziqarli retseptni taklif qiladi Qizil ikra bilan Niçoise salatasi, buning uchun kiyinish hamsilarga asoslangan. Natijada, taomning juda boy dengiz maxsulotlari ta'mi, bundan tashqari, ko'p miqdorda protein mavjud. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, uni tayyorlash juda ko'p vaqt talab etadi. Barcha ingredientlarni tayyorlash jarayoni taxminan 50 daqiqa davom etadi va salatni yig'ish taxminan 40 daqiqa davom etadi. Ovqat pishirish vaqti ko'p jihatdan oshpazning nafis frantsuz taomini tayyorlashda qanchalik tajribali bo'lishiga bog'liq bo'lsa-da.

Keling, uyda bunday salat tayyorlash uchun nima kerakligini batafsil ko'rib chiqaylik:

Birinchidan, yarim kilogramm kartoshkani qaynatib oling. O'rta kattalikdagi mevalarni tanlang. Sabzavotni taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Tovoqni pechdan olishdan 8 daqiqa oldin, kartoshka qaynatilgan suvga 4 ta tovuq tuxumi va 300 g yashil loviya tashlang. Bu vaqt loviya kerakli al dente tuzilishiga ega bo'lishi uchun etarli bo'ladi.
Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, pishirilgan sabzavotlarni sovuq suvda yuving va keyin ularni ikki qismga bo'ling.
Kartoshka va loviya qaynayotganda, pishirish kerak bo'lmagan sabzavotlarni tayyorlashga vaqtingiz bo'ladi:

1 shirin qalampirni chiziqlar bilan kesib oling (salatga shirali va rang qo'shishi uchun sariq mevani tanlashni tavsiya qilamiz);
16 gilos pomidorini tilimga kesib oling (tuxum pishirilganda, ularni pomidor bilan bir xil tarzda kesish kerak);
Qo'llaringiz bilan bir dasta marul barglarini yirtib tashlang.

Qovurilgan idishda 4 ta qizil ikra bifteksini qovuring. U xuddi orkinos kabi tez pishiriladi.
Salat kiyinishini tayyorlang. Bir idishda aralashtiring:

1 kichik banka konservalangan hamsi yog'i (bu taxminan 50 g);
tozalangan va mayda tug'ralgan sarimsoq 1 chinnigullar;
pichoq bilan kesilgan hamsi filetosi (ularni moy to'kib tashlangan kavanozdan oling);
4 osh qoshiq yuqori sifatli zaytun moyi;
2 choy qoshiq Dijon xantal;
1 osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Kartoshka, loviya, pomidor va qalampirni salat plastinkasiga qo'ying. Avval pastki qismini marul barglari bilan tekislang.
Sabzavotlar ustiga sousni to'kib tashlang, so'ngra sharbatni so'rib olish uchun salatni yaxshilab tashlang.
Qovurilgan losos bifteklarini salat ustiga qo'ying.
Bezatish sifatida, tug'ralgan reyhan, halqalarga kesilgan piyoz va qora zaytunni ishlating.
Baliq hali issiq bo'lganda salatga xizmat qiling, shunda idish hidlaydi va ishtahani rag'batlantiradi.

"Niçoise" salatasi, tayyorlashning soddaligi va tarqalishiga qaramay, har kimga yoqmaydi. Unda ishlatiladigan mahsulotlarning bu kombinatsiyasi juda o'ziga xosdir. Shuning uchun, siz o'zingizning versiyangizda gurme salatidan bahramand bo'lish uchun tajriba qilishingiz, ba'zi ingredientlarni almashtirishingiz, yangi narsalarni kiritishingiz mumkin.

Video: "Niçoise salatini qanday tayyorlash mumkin?"

Fitnes klubidan qizlar uchun parhezni tayyorlashda men to'g'ri va to'yimli ovqatlanishning barcha tamoyillarini hisobga olishim kerak. Ratsionda minimal oddiy uglevodlar, maksimal engil protein, o'simlik tolasi va to'yinmagan yog'lar bo'lishi kerak. Aynan shu kompozitsiya, bir tomondan, vazn yo'qotishga yordam beradi, ikkinchidan, uzoq muddatli to'yinganlik hissi.

Nicoise salatasi ushbu talablarga javob beradi. Uni pishirishga harakat qiling va to'g'ri ovqatning ta'mi yo'qligi haqidagi afsona birinchi porsiya bilan erib ketadi. U bir necha daqiqada tayyorlanadi va u qanday tantanali ko'rinishga ega! Uni g'urur bilan har qanday bayramning diqqatga sazovor joyi deb atash mumkin. To'g'ri ovqatlanish tarafdorlari, ularning figurasini tomosha qilayotgan odamlar va sportchilar taklif etiladi!

"Nicoise" frantsuz salatining klassik retsepti

Oshxona asboblari: litrli kostryulka, pichoq, kesish taxtasi, kiyinish uchun idish, chuqur idish.

Ingredientlar

Eng yaxshi baliqni qanday tanlash mumkin

Salatada faqat sog'lom to'yinmagan omega-3 yog'larini o'z ichiga olgan dengiz baliqlari mavjud. Ular inson tanasida sintez qilinmaydi, garchi ular uning hayoti uchun juda muhimdir. Men uzoq vaqt gaplashmayman: bu yog 'kislotalari barcha hujayralarimizning sitoplazmatik membranalarining bir qismidir - va bu hammasini aytadi. Aytgancha, omega-3 ning eng boy salatasi baliq jigaridir.

Hamsi. Ular Nicoisening klassik tarkibiy qismidir. Hamsi - seld balig'ining kichik qarindoshi, ta'midan juda farq qiladi. Va barchasi maxsus marinad tufayli. Tayyor, konservalangan baliqlar salatlarda ishlatiladi. Ular supermarketlar va bozorlarda sotiladi. Ammo bitta kavanoz topa olmasangiz, salatingizda hamsi bilan to'ldirilgan zaytun mevalaridan foydalaning. Bundan tashqari, zaytun retseptga kiritilgan.
Tuna. Dengiz faunasining yana bir vakili, omega-3 ga boy va oson hazm bo'ladigan protein. U yog'da yoki o'z sharbatida konservalangan, shuningdek, yangi muzlatilgan holda sotiladi. Har qanday tur salat tarkibiy qismi sifatida mos keladi. Eng yuqori kaloriyali orkinos yog'da konservalangan. O'z sharbatida konservalanganlar uchun kaloriya miqdori past bo'ladi. Ammo agar siz taomni past kaloriya qilishni istasangiz, unda yangi muzlatilganidan foydalaning. Orkinosni xona haroratida eritib oling, tuzli suvda 30 daqiqa qaynatib oling va suyaklardan ozod qilib, bo'laklarga bo'ling.

To'g'ri sotib olish mezonlari. Konservalangan baliqlarni sotib olayotganda, yaroqlilik muddati va idishning yaxlitligiga ishonch hosil qiling. Muzlatilgan baliqni sotib olayotganda siz sotuvchiga ishonishingiz kerak. Siz faqat muzlatish usulini, uning davomiyligini tekshirishingiz va baliqning ko'rinishini baholashingiz mumkin. Shok-muzlatilgan orkinos sotib olish eng yaxshisidir. Shunday qilib, u ko'proq foydali xususiyatlarni saqlab qoladi. Muzlatilgan baliq qobig'i va muzlashdan xoli bo'lishi kerak.

Ingredientlar salatga birma-bir qo'shiladi, lekin u qatlamga o'xshamaydi.

Kiyimni tayyorlang

Salatni bezang

Idishning pastki qismini marul barglari bilan tekislang.
10 ta qaynatilgan loviya ustiga qo'ying.
2 ta pomidorni uzunligi bo'yicha har birini 8-10 bo'lakka kesib oling, ko'chatlar orasiga qo'ying.
2 ta tuxumni tozalang, har birini 8 qismga bo'ling, salat ustiga teng ravishda taqsimlang.
10 ta zaytunni joylashtiring.
12 ta hamsi filetosini joylashtiring.
100 g orkinosni kichik bo'laklarga bo'linib, hamsi o'rtasida taqsimlang.
Kiyinish bilan tepaga.

Oziqlantirish xususiyatlari

Salatni muddatidan oldin tayyorlamang - ko'katlar quriydi, pomidor va tuxum quriydi va baliq quriydi.
Qo'shimcha go'zallik uchun tuxumni zambaklar shaklida kesib oling yoki bedana yarmidan foydalaning.
Oddiy pomidor o'rniga, ayniqsa qishda gilos pomidoridan foydalanishingiz mumkin. Sovuq mavsumda ularning ta'mi yozgisiga yaqinroq va narxi arzonroq.

Agar siz retseptga bedana tuxumini qo'shsangiz, gilos pomidorini ishlatmaslik tavsiya etiladi - zaytun bilan birga juda ko'p mayda dumaloq "qismlar" bo'ladi.
Salatdan tashqari, idishga aysberg qo'shing - Savoy, yashil yoki qizil xitoy karam va arugula.
Maxsus holatlarda, salatni alohida salat idishlariga joylashtiring.

Tuna bilan Niçoise salatini tayyorlash uchun video retsepti

Videodan siz taomning ko'rinishi ko'zni quvontiradigan va ishtahani rag'batlantirishi uchun ingredientlarni qanday qilib to'g'ri tartibga solishni o'rganasiz.

https://youtu.be/mnUq_zGKqE8

Menyuni diversifikatsiya qilish va bir xil oziq moddalarni olish uchun pishiring. Va agar siz "qorin bayramini" o'tkazishni istasangiz, uni sinab ko'ring.

Klassik retseptga qo'shimchalar

Agar siz balzamni yoqtirmasangiz, o'zingiz yoqtirgan ingredientlarni qo'shib, zaytun moyi sosumini tayyorlang: limon sharbati, xantal va/yoki xantal urug'lari, shakar, har qanday meva sirkasi. Uni blender bilan urish yaxshidir.
Qismni kaloriya miqdorini o'zgartirmasdan amalda oshirish uchun ingichka yarim halqalarga kesilgan piyoz, chiziqlar bilan kesilgan yangi bodring va bolgar qalampirini qo'shing.
Orkinos yo'qmi? Uni boshqa engil protein bilan almashtiring - qaynatilgan tovuq filesi yoki kurka.
Sizning ikkinchi yarmingiz to'liq emas - uning qismiga qaynatilgan kartoshka kublarini qo'shing. Hali ham to'yolmayapsizmi? Tayyorlang.

"Niçoise" salatasi an'anaviy frantsuz oshxonasining vakili bo'lib, bugungi kunda u dunyodagi eng yaxshi restoranlarning menyusida taqdim etiladi. Salatning diqqatga sazovor joyi - bu Dijon xantal va zaytun moyi bo'lib, u Nisuazaga achchiq ta'm beradi. "Niçoise" salatasi o'zining asl klassik versiyasida 100 gramm uchun 70 kkal kaloriya tarkibiga ega parhez taomidir.

"Niçoise" - bu faqat restoran, gurme taom, deb ishoniladi, lekin aslida salat tarixi qiziqroq. Dastlab, retseptning klassik versiyasi zodagonlar uchun yaratilmagan. Hamsi salatini Nitsaning kambag'al odamlari ixtiro qilgan va klassik Niçoise retsepti qaynatilgan sabzavotlarni o'z ichiga olmaydi, chunki bu Provansning kambag'al aholisi uchun hashamatli edi. Auguste Escoffier salat retseptiga kartoshka va qaynatilgan yashil loviya kiritdi, bu Nisuazani samimiy va to'yimli qildi.

"Nicoise" salatining ko'plab tayyorlash usullari mavjud. Restoranlarda kamdan-kam hollarda hamsi bilan salatning an'anaviy versiyasi beriladi, baliq jigari yoki konservalangan orkinos bilan "Niçoise" ko'proq mashhur.

Klassik salat "Nicoise"

Salatning an'anaviy versiyasi bayram uchun yoki kundalik menyuga xilma-xillik qo'shish uchun tayyorlanadi. Kiyim-kechak sosining o'ziga xos achchiq ta'miga ega parhez salatining oson retsepti har qanday dasturxonni bezatadi, xoh u Yangi yil bayrami, 8 mart bayrami yoki bakalavr ziyofati.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa, 2 ta porsiyani beradi.

Tarkibi:

7 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
1 chinnigullar sarimsoq;
1 osh qoshiq. sharob sirkasi;
8 dona reyhan barglari;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
1-2 salat barglari;
3-4 kichik pomidor;
3 ta tovuq yoki 6 ta bedana tuxumi;
3 ta shirin piyoz;
8-9 dona hamsi filesi;
1 bolgar qalampiri;
200 gr. yangi yoki muzlatilgan yashil loviya;
8-10 dona. zaytun;
150 gr. yog'da konservalangan orkinos;
1 chinnigullar sarimsoq;
maydanoz novdasi;
2 osh qoshiq. limon sharbati.

Tayyorlanishi:

Kiyimni tayyorlang. Fesleğen barglarini maydalab, sarimsoqni mayda to'g'rang. Sharob sirkasi, zaytun moyi, sarimsoq, reyhan aralashtiramiz, qalampir va tuz qo'shing.
Yashil loviyalarni qaynatib oling. Suvni qaynatib oling, qovoqlarni panga qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra filtrga o'tkazing va sovuq suv bilan yuving.
Zaytun moyini qizdirilgan qovurilgan idishga quying. Fasolni panga o'tkazing, sarimsoq qo'shing va spatula bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring.
Fasolni mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping va panani olovdan olib tashlang va salqinlash uchun bir chetga qo'ying.
Sovutilgan loviya ustiga sharob sirkasini quying va zaytun moyi qo'shing.
Marul barglarini yuving, sochiq bilan quriting va choyshabga ajrating. Barglari katta bo'lsa, ularni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang. Barglarni salat idishining pastki qismiga qo'ying.
Pomidorlarni yuving va yarmini kesib oling. Har bir yarmini yarmiga bo'ling.
Shirin piyozni tozalang va xohlaganingizcha kublar yoki yarim halqalarga kesib oling.
Har qanday sharbatni olib tashlash uchun zaytunni suvda yuving va ularni yarmiga bo'ling.
Bolgar qalampirini yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Hamsilarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Tuxumni qaynatib oling va choraklarga bo'ling.
Niçoazni qatlamlarga qo'ying. Salat idishining pastki qismida marul barglari yordamida salat to'shagini tayyorlang. Marul barglari ustiga piyoz, pomidor, loviya va bolgar qalampirining bir qatlamini qo'ying.
Aralashtirmasdan salatni sous bilan seping.
Xizmat qilishdan oldin orkinos, hamsi, tuxum va zaytunni tasodifiy tartibda salat idishiga joylashtiring. Orkinosni vilkalar bilan oldindan maydalang. Hamsi, keyin orkinos qo'shing, salatni tuxum va zaytun bilan bezang.
Salat va qalampir ustiga limon sharbati tushiring.

Tarkibi:

50 ml konservalangan hamsi yog'i;
1 chinnigullar sarimsoq;
5-6 dona hamsi filesi;
4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
2 osh qoshiq. xantal;
1 osh qoshiq. l. limon sharbati;
qalampir, ta'mga tuz.
0,5 kg. kartoshka;
4 tovuq tuxumi;
300 gr. yashil loviya;
1-2 dona. shirin bolgar qalampiri;
13-15 dona. gilos pomidorlari;
salat barglari;
4 ta qizil ikra biftek;
1 bosh shirin piyoz;
rayhon;
zaytun;
tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Tayyorlanishi:

Kiyimni tayyorlang. Konservalangan hamsi yog'i, tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan hamsi filetosini konteynerda aralashtiring. Xantal, zaytun moyi, qalampir, tuz va limon sharbati qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring.
Sabzavot va tuxumni qaynatib oling. Fasolni al dentegacha 8 daqiqa davomida pishiring. Kartoshkani tozalang. Tuxumlardan qobiqlarni olib tashlang.
Kartoshkani uzunligi bo'yicha 4 ta teng qismga bo'ling.
Shirin qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.
Gilos pomidorini va tuxumni teng bo'laklarga kesib oling.
Marul barglarini qo'llaringiz bilan yirtib tashlang.
Qovurilgan idishda ikkala tomondan qizil ikra bifteklarini qovuring.
Salat, kartoshka, pomidor, qalampir va loviyani salat idishiga joylashtiring. Salatani sous bilan seping. Aralashtiring.
Ustiga issiq qizil ikra bifteklari soling.
Niçoazani zaytun, piyoz halqalari, mayda tug'ralgan reyhan va tuxum bilan bezang.

Gordon Ramsay tomonidan "Nikoza"

"Nicoise" uchun ushbu retsept Angliyadan kelgan mashhur oshpaz, bir nechta oshpazlik kitoblari muallifi Gordon Ramsay tomonidan mualliflik dasturida taqdim etilgan. Gordon o'zining nufuzli Mishel yulduzli restoranlarida hamsi salatini tuyadi yoki tushlik uchun issiq salat sifatida taklif qiladi.

Tematik materiallar: