Hind taomlarini ziravorlar, o'tlar, o'tlar va ziravorlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ziravorlar ba'zi o'simliklarning ildizi, qobig'i va urug'lari bo'lib, ular butun, maydalangan yoki kukun shaklida ishlatiladi. O'tlar yangi barglar yoki gullardir. Va ziravorlar sifatida tuz, tsitrus sharbati, yong'oq va gul suvi kabi xushbo'y moddalar ishlatiladi.
Aynan ziravorlar va o'tlarni mohirona tanlashda, bu oddiy mahsulotlarning yashirin ta'mini ochishga yordam beradi va o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidlarni yaratadi, bu hind oshxonasining betakror o'ziga xosligidir. Ovqatga nozik xushbo'y hid va ta'm berish va uni ishtahani ochish uchun siz ko'p miqdorda ziravorlar qo'shishingiz shart emas, buning uchun odatda juda oz narsa kerak bo'ladi. Muayyan taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ziravorlar soni qat'iy cheklanmagan; Oxir-oqibat, bu ta'mga bog'liq.
Hind taomlari har doim ziravorlangan bo'lsa-da (bir taomga bir ziravor yoki o'ndan ortiq qo'shilishi mumkin), ular juda baharatlı bo'lmasligi kerak. Kapsikum odatda hind taomiga o‘zining achchiqligini beradi, lekin siz uni o‘z xohishingizga ko‘ra taomga qo‘shishingiz yoki umuman ishlatmasligingiz mumkin – taom baribir mazali va chinakam hind bo‘lib qoladi.
"Hind oshxonasining marvaridlari" bo'lgan ziravorlar va o'tlar nafaqat taomni mazali qiladi, balki hazm qilishni ham osonlashtiradi. Aksariyat ziravorlar shifobaxsh xususiyatlarga ega. Masalan, zerdeçal diuretik xususiyatlarga ega va qonni tozalaydi, qayin qalampiri ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va yangi zanjabil tanaga tonik ta'sir ko'rsatadi. Oziq-ovqatlarga o'ziga xos ta'm va shifobaxsh xususiyatlar berish uchun turli xil ziravorlardan foydalanish san'ati Ayur Veda va Artha Shastraga borib taqaladi - ming yilliklar bo'lgan muqaddas bitiklar.
XVI asrda Mug‘allar imperiyasining asoschisi Bobur hind oshxonasida ziravorlarning rolini yuqori baholagan. “Agar mening vatandoshlarim hindlardek ziravorlardan foydalanish san’atini mukammal egallaganlarida edi”, deb yozadi u “Bobur-na-me” xotiralarida, “Men butun dunyoni zabt etgan bo‘lardim”. Ziravorlardan foydalanish san'ati masala (ziravorlar aralashmasi) qilish qobiliyatida yotadi. Ziravorlar va o'tlarni qanday aralashtirishni biladigan oshpaz har kuni o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan har kuni yangi taomlar tayyorlab, kundalik ovqatga cheksiz xilma-xillik qo'shishi mumkin. Turli xil ziravorlar kombinatsiyasidan foydalangan holda, hatto oddiy kartoshkadan tayyorlangan taomga ham juda ko'p turli xil lazzatlar berilishi mumkin.
Butun ziravorlarni, ayniqsa ko'p miqdorda sotib olinganlarni iste'mol qilishdan oldin, kichik jarohatlaydi va toshlarni olib tashlash uchun ularni tartiblang.
Ziravorlarni havo o'tkazmaydigan idishlarda yoki yopiq bankalarda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin va quruq joyda saqlang. Katta tomirlar tez-tez ochilganda ularning nafas olishiga yo'l qo'ymaslik uchun kundalik dozani kichik idishlarda alohida saqlang. Har bir idishni va har bir bankani belgilang.
Har bir hind oshpazi qo'lida har doim yangi maydalangan 25 ga yaqin ziravorlarni saqlaydi, ular noyob lazzat guldastasini yaratadi. Shu sababli, idishlar nozik ta'mga ega bo'ladi.
Ziravorlar nima uchun? Why.www.kowara.net - bizning dunyomiz savol ostida: nima uchun.
Kardamom - zanjabil oilasiga mansub otsu o'simlikning mevasi bo'lgan klassik ziravorlar. Shifolash ta'siri Antiseptik, antispazmodik, ogohlantiruvchi, karminativ, diuretik, ogohlantiruvchi.
Kardamom o'zining yuqori narxi va turli xil qo'llanilishi uchun ziravorlar qiroli deb ataldi.
Kardamom (lot. Ellettaria cardamomum, hind. Elaichi, sanskritcha: Ela) — zanjabil oilasiga mansub oʻtsimon oʻsimlikning mevasi boʻlgan klassik ziravor.
Kardamom urug'lari nozik hidga ega va juda qimmatli ziravorlardir. Hindiston ziravorlar bozorida qora qalampirdan keyin eng ko'p sotilgan va eksport qilinadigan ikkinchi ziravor hisoblanadi.
“Irlandiya va Polshadan kelgan tadqiqotchilar mashhur hind ziravorlari kori tarkibida bo‘lgan, kukunga yorqin sariq rang beradigan kurkumin birikmasi qizilo‘ngach saraton hujayralarini o‘ldirishini ko‘rsatdi... CURRY.
Ehtimol, bugungi kunda ziravorlar har qanday uy bekasining oshxonasida chinakam shohona o'rin egallaydi. Qora, qizil va oq qalampir, koriander, zira, dafna yaprog'i, doljin, muskat yong'og'i, doljin va kardamon - bu va boshqa ko'plab ziravorlar bugungi kunda butun dunyoda oshxona taomlarining ta'mini va xushbo'y guldastasini diversifikatsiya qilish va yaxshilash uchun ishlatiladi. Va qaysi hind ziravorlari bizga bu bilan yordam berishi mumkin? Va Ayurveda ziravorlardan foydalanish haqida nima deydi?
AYURVEDADA ziravorlardan foydalanish
ICHKI ENERGIYALARNI MUVOFIQLASH UCHUN ziravorlar va ziravorlar (DOSHAS)
An'anaga ko'ra, Ayurvedada ma'lum bir parhez, kundalik tartib va ma'lum turmush tarzi bilan birgalikda ziravorlar insonning ichki energiyasini (dosha) uyg'unlashtirish uchun ishlatiladi. Ziravorlar sog'lig'ingizga foyda keltirishi uchun ularni ishlatishdan oldin siz qaysi turdagi konstitutsiyaga tegishli ekanligingizni aniqlashingiz kerak.
Vata konstitutsiyasi.
Lazzatlar: achchiq, o'tkir. Tanadagi Vata darajasining oshishi bilan quyidagilar qo'llaniladi: zanjabil, do'lana, zira, shamballa, qizilmiya, laminariya, xantal urug'lari, qora qalampir, tamarind, zerdeçal, şerbetçiotu va boshqalar.
Qochish: qizil qalampir.
Pitta konstitutsiyasi.
Lazzatlar: nordon, sho'r, achchiq. Quyidagilar tanadagi pitta muvozanatini saqlashga yordam beradi: arpabodiyon, doljin, haşhaş, kardamon, muskat yong'og'i, koriander, sut qushqo'nmasi, ona o'ti va boshqalar.
Qochish: barcha issiq ziravorlar.
Kapha konstitutsiyasi.
Lazzatlar: shirin, sho'r, nordon. Quyidagilar kapha dosha muvozanatini saqlashga yordam beradi: zanjabil, horseradish, chili qalampiri, zerdeçal, asafoetida, dafna yaprog'i, qora qalampir, chinnigullar, doljin, kelp va boshqalar.
Qochish: tuz va tamarind.
ASOSIY HIND ziravorlari
Hindistonda an'anaviy ravishda ziravorlar ikki xilda qo'llaniladi: bir komponentli butun yoki maydalangan ziravorlar va ziravorlar, shuningdek, "masala" deb ataladigan ziravorlarning maxsus tanlangan va tuzilgan ko'p komponentli aralashmalari. Ayurveda kundalik ratsioningizga kiritishni tavsiya qiladigan asosiy ziravorlar qatoriga quyidagilar kiradi: zerdeçal, zanjabil, arpabodiyon, doljin va koriander.
Zerdeçal an'anaviy ravishda Hindistonning janubi-sharqiy qismida o'sgan, u erdan o'rta asrlarda Evropa va Rossiyaga olib kelingan, u erda muvaffaqiyatli ildiz otgan va hali ham pishirishda keng qo'llaniladi. Ushbu ziravorning mo''jizaviy xususiyatlari ko'plab Ayurveda matnlarida tasvirlangan. Ziravorlar o'z nomini o'simlikning ildizlari va barglarining bir qismi bo'lgan kuchli bo'yoq curcumindan oldi. Bundan tashqari, zerdeçal B, C vitaminlari, kaltsiy, yod, fosfor va temirga boy. Qadim zamonlardan beri bu ziravor Hindistonda ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan, yallig'lanishga qarshi va xoleretik ta'sirga ega bo'lgan detoksifikatsiya qiluvchi vosita sifatida ishlatilgan. Zerdeçal terining holatini yaxshilaydi, kasallik va operatsiyalardan keyin tanani tezda tiklashga yordam beradi va diabet va metabolik kasalliklar uchun ko'rsatiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, xolelitiyoz va o't yo'llari kasalliklari.
Ayurveda zanjabilni "universal dori" deb ataydi. Ma'lumki, u oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, oziq-ovqatning tez hazm bo'lishiga yordam beradi, shuningdek, yallig'lanishga qarshi, anthelmintic, yaralarni davolash va tonik xususiyatlarga ega. Keng tarqalgan e'tiqoddan farqli o'laroq, zanjabil nafaqat isinish, balki sovutish ta'siriga ham ega, aniqrog'i: u tanadagi issiqlik almashinuvini normallashtiradi, buning natijasida zanjabil ichimliklar nafaqat qishda, balki yozda ham foydali bo'ladi. Zanjabildan foydalanish buyraklar, o't yo'llari, qalqonsimon bezlar faoliyatini yaxshilash, qon tomirlari, suyak, mushak va xaftaga tushadigan to'qimalarning devorlarini mustahkamlash uchun ko'rsatiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, oshqozon yarasi, xolelitiyoz, gastrit va o'n ikki barmoqli ichak kasalliklarining kuchayishi, qon ketishi.
Pishirishda arpabodiyon barglari, urug'lari va hatto lampochkalari keng qo'llaniladi. Bu o'simlik tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar, makro- va mikroelementlar, efir moylari mavjud bo'lib, siydik haydovchi, antibakterial, antispazmodik va ekspektoran xususiyatlarga ega. Arpabodiyonning oshqozon-ichak traktiga yumshoq va tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatish qobiliyati hatto chaqaloqlarda ichak kolikasini va gaz hosil bo'lishini ko'paytirishni davolashda ham qo'llaniladi. Bundan tashqari, arpabodiyon yaxshi antioksidant bo'lib, organizmni toksinlar va chiqindilardan samarali tozalaydi. Arpabodiyon ham laktatsiyani rag'batlantirish uchun ajralmas vositadir.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans; dozani oshirib yuborishda allergik reaktsiyalar va oshqozon buzilishi mumkin.
Dolchin o'ziga xos antiseptik xususiyatlarga ega, uning tarkibiga kiritilgan evengol moddasi tufayli. Immunomodulyator, yallig'lanishga qarshi, diuretik, analjezik xususiyatlarga ega. Ushbu ziravorlar oshqozon kislotaliligini oshirish, beparvolik, yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining oldini olish va diabetni davolashda samarali qo'llaniladi. Dolchin qon bosimini pasaytiradi, gormonal va reproduktiv tizimlarni normallantiradi va metabolizmni yaxshilaydi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, qon ketish, homiladorlik.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, yurak-qon tomir kasalliklari, diabetes mellitus, oshqozon kislotaliligining oshishi, gastrit va oshqozon yarasi kuchayganida, siz bir vaqtning o'zida 4 grammdan ortiq quruq ziravorni iste'mol qilmasligingiz kerak.
Hindistonda keng tarqalgan, ammo Rossiya va Evropada kam ma'lum bo'lgan ziravorlar: asafoetida, kalonji, mango, tamarind va shamballa. Bu ziravorlar taomlaringizga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik bag'ishlaydi hamda salomatlikni saqlashga yordam beradi. Siz bu ziravorlarni tez va oson xarid qilishingiz mumkin .
Agar siz sarimsoq va piyoz iste'mol qilmasangiz, unda bu tabiiy lazzat kuchaytirgichlarni osongina asafoetida bilan almashtirish mumkin, ular ovqatdan keyin kuchli hid qoldirmaydi va shuning uchun istalgan vaqtda birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlashda foydalanish mumkin. . Bundan tashqari, bu ziravor ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, muloyimlik bilan tonlaydi va engil analjezik va antispazmodik xususiyatlarga ega. Vata va Kapha dosha muvozanatiga yordam beradi. Rossiyada bu ajoyib va kam ma'lum bo'lgan ziravorlar asab tizimini tinchitadi va tananing gormonal va siydik tizimlarining faoliyatini tartibga soladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, oshqozon kislotaliligining oshishi, homiladorlik va emizish davrida ehtiyotkorlik bilan va cheklangan miqdorda.
Rossiyada bu o'simlikning urug'lari "nigella" yoki "qora zira" sifatida tanilgan. Kalinji urug'lari sho'rvalar, dukkakli idishlarni tayyorlashda ishlatiladi, shuningdek, sabzavotli gazaklar va pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Ziravorlar organizmga tonik, antidepressant ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, ko'rish organlari va miyaning nozik tuzilmalariga foydali ta'sir ko'rsatadi. U metabolik kasalliklar, immunitetning pasayishi, uyqusizlik, reproduktiv tizimning buzilishi va emizikli ayollarda sut ishlab chiqarishning kamayishi uchun ishlatiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, gastrit, xolelitiyoz, koroner yurak kasalligi, tromboz va tromboflebit, homiladorlik.
Pishmagan mango mevalaridan olingan kukun C, D, B1 vitaminlari va karatinga boy, shirin va nordon mevali ta'mga ega, markaziy asab tizimiga, qonga foydali ta'sir ko'rsatadi va siydik haydovchi ta'sirga ega. Temir miqdori yuqori bo'lganligi sababli homilador va emizikli ayollar, shuningdek, kamqonlikdan aziyat chekadiganlar ratsioniga kiritilishi mumkin. Soslar, sabzavotli salatlar va ichimliklar tayyorlashda foydalanish mumkin.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, 2 yoshgacha bo'lgan bolalar.
Ziravorlar yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, teri kasalliklarini, allergiyani davolashda qo'llaniladi, xolesterin darajasini pasaytiradi va qon tomirlaridan xolesterin plitalarini olib tashlaydi, qon ketishini to'xtatadi. Qandli diabet uchun ishlatilishi mumkin. Bu tabiiy ayol afrodizyakidir va qon bosimini pasaytiradi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, yuqori kislotalilik, xolelitiyoz.
Bu ziravor tamarind daraxti mevalarining quritilgan pulpasidan tayyorlanadi va bu abadiy tinchlik va hamjihatlikning afsonaviy mamlakati - Shambhala nomi bilan atalishi bejiz emas, chunki u asab tizimini muvozanatlashtiradi, miya faoliyatini yaxshilaydi, ovqat hazm qilish va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. oqsilning oson hazm bo'lishiga yordam beradi, shuning uchun u dukkakli idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, Shambhala yurak-qon tomir va gormonal tizimlar, oshqozon osti bezi faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va suyak, mushak va xaftaga to'qimalarini mustahkamlaydi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, astma, homiladorlik, qon ketish, qalqonsimon bez kasalliklari, qon ivishining kuchayishi.
Hind ziravorlar va ziravorlar aralashmasi (MASALAS)
Bir komponentli ziravorlardan tashqari, butun dunyoda bo'lgani kabi, Hindistonda ham ziravorlar va ziravorlarning har xil aralashmalari keng qo'llaniladi, ular har qanday taomni tayyorlash yoki doshalarni uyg'unlashtirish uchun maxsus shakllantirilishi mumkin. ma'lum bir organning vakillari organida konstitutsiya .
"Garam" hind tilidan "iliq" deb tarjima qilingan. Shunday qilib, garam masala - isinish ta'siriga ega ziravorlar aralashmasi. Ushbu to'plam odatda qishda va sovuq havoda ARVI ning oldini olish uchun ishlatiladi. Garam masala universal ziravorlar aralashmasi bo'lib, u birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek, sovuq atirlar, soslar va salatlarni tayyorlash uchun mos keladi. Bu aralash ko'pincha shirin taomlar va choylarga qo'shiladi.
Murakkab: zira, koriander, kardamon, doljin, chinnigullar, qalampir.
Hindistonda dal - turli xil qaynatilgan loviyalardan tayyorlangan an'anaviy vegetarian pyuresi sho'rvasi. Shunga ko'ra, Dal Makhani Masala ziravorlar aralashmasi yasmiq, no'xat, mung loviya, no'xat, urd yoki boshqa dukkakli o'simliklarni o'z ichiga olgan barcha idishlar uchun ishlatiladi.
Murakkab: koriander, qizil chili, quritilgan mango, piyoz, qora qalampir, quritilgan zanjabil, tuz, sarimsoq, chinnigullar, muskat yong'og'i, asafoetida, qizilmiya va boshqalar.
An'anaviy hind ichimlikini tayyorlash uchun ziravorlar aralashmasi - sut va tatlandırıcı asosida tayyorlanadigan masala choyi. Ziravorlar tufayli choy tonik ta'sirga ega va sovuqqonlik uchun ishlatilishi mumkin. An'anaviy ravishda ertalab iste'mol qilinadi. Kapha va Vata konstitutsiyalari vakillari uchun ideal.
Murakkab: qizilmiya, yashil kardamon, doljin, zanjabil, chinnigullar, qora murch, yulduzcha qizilmiya.
"Hind oshxonasi" iborasi odatda "qalampir-kori-guruch-choy" assotsiatsiyasini keltirib chiqaradi va ko'pchilik Hindistonda pishirish juda qiziqarli deb o'ylashadi, ammo deyarli hamma u erdagi taomlar yevropaliklar tomonidan iste'mol qilish uchun yaroqsiz ekanligiga amin. qalampirning hamma joyda tarqalishi. Albatta, hind taomlari achchiqdir, lekin siz qalampirni biz o'rgangan miqdorga kamaytirishingiz bilan darhol minglab ta'm soyalari paydo bo'ladi, ziravorlarning qalin va yorqin hidlari va qadimgi Vedik bilan birgalikda o'simlik ovqatlarining ustunligi. bilim hind pazandachilikni dunyodagi eng qiziqarli va foydali taomlardan biriga aylantiradi.
Hindiston juda qadimiy davlat. Barcha qadimiy yodgorliklar hali to'liq o'rganilmagan va Hindistonda yozuv sayyoramizda birinchilardan bo'lgan. Hindiston o'z mavjudligining turli davrlarida yo madaniyat markaziga aylandi, ko'proq tajovuzkor xalqlar tomonidan bosib olingan yoki izolyatsiya qilingan. Bu davrlarning barchasi pishirishga ta'sir ko'rsatdi va ta'sir qilishda davom etmoqda. Hind oshxonasi, shimgich kabi, turli xil retseptlarni o'zlashtiradi va ularni o'ziga xos tarzda maydalaydi. Yangi mahsulotlar tezda ushlanib, chiroyli taomlarni keltirib chiqaradi.
Hindiston ko'p millatli, murakkab diniy an'analarga ega. Asosiy din - hinduizm - go'shtli ovqatlardan voz kechishni buyuradi va nimani eyish mumkin va nimani eyish mumkin emasligini aniq belgilaydi. Ayur-Vedalarda tasvirlangan sog'lom ovqatlanish tamoyillariga bizning davrimizda amal qilinadi - bu hind pishirishining asosi, uning mohiyati va yangi taomlarning paydo bo'lish tamoyillari. Mana asosiylari:
Bunday umumiy tamoyillar hind oshxonasini ko'p marta o'zgartirishga, boshqa xalqlarning taomlarini o'zlashtirishga, yaxlit, o'ziga xos va yorqin bo'lib qolishga imkon berdi. Hind oshxonasini ziravorlar va ziravorlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ziravorlar hind oshxonasining ruhi, uning sehrli tarkibiy qismidir. Bu, aytganda, oshxonaning jismoniy qismi va mafkuraviy qismi yana Ayur-Vedaga asoslangan:
Keling, hind taomlari bizning oshqozonimiz uchun (ayniqsa, Janubiy Hindiston) juda achchiq ekanligini bilib olaylik, ammo buning o'ziga xos izohi bor. Issiq iqlim va o'ziga xos sanitariya sharoitlari hindlarni dezinfeksiya qilish va ichak kasalliklarining oldini olish uchun ovqatlariga ko'proq qalampir qo'shishga majbur qildi. Ko'p asrlar davomida hindlarning yangi avlodlari achchiq ovqatga moslashdi va Hindistonda "deyarli qalampirsiz" deb hisoblangan narsa Rossiyada "qalampir shaykeri idishga tushirildi" deb nomlanadi.
Aytgancha, qizil qalampir Hindistonga ilgari Shimoliy va Janubiy Amerikaga tashrif buyurgan portugaliyaliklar tomonidan olib kelingan. O'simlik tezda ildiz otdi va ziravorlar ko'p asrlar davomida sevilgan va turli xil idishlarda, hatto shirinliklarda ham ishlatilgan. Qizil qalampirdan tashqari, zira, kardamon, koriander, xantal urug'lari, doljin, zerdeçal, muskat yong'og'i, chinnigullar, qora va oq qalampir mashhur.
Butun dunyodagi eng mashhur ziravorlar aralashmasi, karri Hindistonning faxridir. Karri tamil tilida sous degan ma'noni anglatadi. "Karri" so'zi, shuningdek, quritilgan barglari bir xil nomdagi aralashmaga qo'shilgan o'simlikka ham tegishli. "Karri" so'zi, shuningdek, guruch bilan xizmat qiladigan qovurilgan sabzavotlar, dukkaklilar va go'shtdan iborat taomga ham tegishli. "Korri" ba'zan har qanday guruch taomiga beriladigan nom bo'lib, "haqiqiy karri" nima ekanligi haqida chalkashib ketish oson. Aytgancha, kori aralashmasi uchun aniq retsept yo'q, bu ziravor ishlatishdan oldin ingredientlarni maydalash, aralashtirish va qovurish orqali tayyorlanadi. Umumiy qoidalar - zerdeçal va qovurishning majburiy mavjudligi; boshqa komponentlar osongina almashtiriladi, shuning uchun Hindistonda kori ta'mi har doim boshqacha. Mana kori ingredientlarining namunaviy ro'yxati:
Ta'sirli ro'yxat - shunday emasmi? Asosiy komponent zerdeçal bo'lib, u kori aralashmasida 2/3 yoki undan ko'p bo'lishi kerak, immunitet tizimini rag'batlantiradi va Altsgeymer kasalligiga qarshi turishga yordam beradi. Statistik ma'lumotlar buni tasdiqlaydi - Hindistonda G'arbiy Evropa mamlakatlariga qaraganda bu kasallik bilan 60 yoshdan oshganlar bir necha baravar kamroq.
Hind oshxonasining ruhi ziravorlar va o'tlardir. Ilgari o'z vazni oltinga teng bo'lgan ziravorlar uchun Kristofer Kolumb Hindistonga yangi yo'l ochishga kirishdi. Ziravorlarni aralashtirish va ishlatish haqidagi bilimlarning aksariyati tajribali hind oshpazlarining qo'lida, biroq ularning bir qismi "omma uchun mavjud". Bu kori aralashmalari va masala umumiy nomi bilan aralashmalarning turlari. Aytgancha, hindular har qanday ziravorlar aralashmasini, ko'pincha qo'shimcha ravishda qovurilgan, masala deb atashadi, shuning uchun siz bir xil nom va turli xil tarkibga ega bo'lgan bir nechta aralashmalarga duch kelsangiz, tashvishlanmang - bu normal holat.
Hindistonning o'ziga xos xususiyati - ziravorlarni qovurish. Bu ziravorlarning aromatik xususiyatlarini sezilarli darajada oshirishga va ularning "olovli mohiyatini" faollashtirishga imkon beradi. Ko'pincha ovqat paytida ular qizilmiyaning barglari bilan bir plastinka xizmat qiladi, chaynash haddan tashqari achchiqlikni biroz kamaytirishi mumkin.
Jeera (jeera) hind ziravorlarining muhim tarkibiy qismlaridan biridir. Bu urug'larning aromati baharatlı, qalin, qarag'ay va juda yumshoq. Hind taomining zirasiz tayyorlanishi kamdan-kam uchraydi. Zira ko'pincha dhal yoki guruchga, turli sabzavotli idishlarga va go'sht uchun marinadlarga qo'shiladi. Jeera Hindiston shimolida mashhur bo'lgan palovning muhim tarkibiy qismidir. Zira urug'ini qo'shishdan oldin darhol qovurish va maydalash odat tusiga kiradi, chunki zira saqlanganda o'zining ta'mini yo'qotadi. Ehtiyotkorlik bilan qovuring - zira juda tez alangalanadi.
Zerdeçal yoki xoldi deyarli har bir hind ziravorlar aralashmasining asosidir. Zerdeçal zanjabil bilan bog'liq o'simlikning ildizidan tayyorlanadi, u quritiladi va mayda kukunga aylanadi. Zerdeçalning ta'mi unchalik yoqimli emas va u odatda boshqa aromatik ziravorlar bilan birga ishlatiladi, ammo rangi maqtovga sazovor emas. Zerdeçal bilan ziravorlangan idish yashil rangdan oltin ranggacha porlaydi. Idishlar nafis bo'lib, kayfiyatingizni yaxshilaydi. Zerdeçal ko'pincha baliq yoki go'sht uchun marinadlar, sabzavotli idishlar, sho'rvalar va ichimliklar uchun ishlatiladi.
Koriander (dhania) yoki silantro urug'lari ko'pchilik aralashmalarga, shuningdek yogurtlarga, sutli idishlarga, ba'zan mango va boshqa mevalarga qo'shiladi. Korianderni bir-ikki daqiqa qovuring, keyin salqin va maydalang.
Za'faron yoki kesar - quritilgan krokus stamens. Ziravorlar qimmat va kam uchraydi. Za'faron rangi tufayli ba'zan zerdeçal bilan aralashib ketadi. Za'faron kuchli mushk aromasiga ega va shuning uchun juda ehtiyotkorlik bilan, masalan, qayin qalampiridan ko'ra ehtiyotkorlik bilan ishlatiladi. Za'faron shirinliklarga qo'shiladi (xira - guruch pudingi, srikhand - qatiqli desert). Shimolda za'faron go'shtli taomlarda ishlatiladi, janubliklar uni guruchga qo'shadilar, uni issiq suvga solib qo'yishadi - shu tarzda za'faron butun rangini beradi. Za'faron sotib olayotganda uning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Hech qachon kukun sotib olmang. Stamens bir yilgacha, kukun bir necha oy davomida saqlanadi.
Kardamom yoki elaichi ham shirin desertlarga, ham sho'r asosiy taomlarga mos keladi. Bu aromatik, sitrusli xushbo'y urug'lar ko'pincha go'shtli idishlar va ichimliklarga qo'shiladi. Kardamom har qanday garam masala aralashmasiga kiritilgan. Kardamom choy va qahvaga qo'shiladi.
Hindistonda dolchin yoki dalchini nafaqat shirin taomlarda ishlatiladi, balki asosiy hind ziravorlaridan biri hisoblanadi. Dolchin karri va garam masala asoslarining yana bir tarkibiy qismidir. Ishlatishdan oldin doljinni qizdirib ko'ring - u barcha xushbo'y hidini chiqaradi.
Hindistonda hamma narsa shimol va janubga bo'lingan. Janubliklar achchiq, yorqin, xushbo'y guruchni yaxshi ko'radilar, ular go'sht uchun tovuq va echkini iste'mol qiladilar, lekin ko'pchilik juda qattiq vegetarianlardir. Janubliklar sarimsoq va piyoz, pomidor va lavlagi iste'mol qilmaydi, ularning sharbati qonga o'xshaydi. Asosiy oziq-ovqat sabzavot, guruch, shirin qalampir, yasmiq va xurmodan iborat. Hindiston yong'og'i ko'plab idishlarda ishlatiladi. Janubliklar ham, shimolliklar ham ko'p puls iste'mol qiladilar - bu barcha hindular orasida umumiy sevgi. Shimolda siz O'rta Osiyoga xos taomlarni ko'rishingiz mumkin - palov, qovurilgan va pishirilgan qo'zichoq. Na shimolda, na ayniqsa janubda ular sigir go'shtini iste'mol qilmaydi. Hindistonda sigir muqaddas hayvondir, hatto musulmonlar ham qo'shnilarini xafa qilmaslik uchun mol go'shti yemaydilar. Shimoliy hind oshxonasining o'ziga xos xususiyati bug'doy va sariyog'dan foydalanishdir. Shimolda bug'doy, janubda guruch kabi ishlatiladi. Mashhur shimoliy taomlar orasida o'tlar bilan marinadlangan va tandirda pishirilgan tovuqni eslatib o'tishimiz mumkin. Shimolda ular ko'p non, asosan yassi pishiradilar. Hindistonning sharqida, Bengal ko'rfaziga yaqinroq joyda siz ajoyib baliq ovqatlarini topishingiz mumkin. Baliq marinadlangan, qovurilgan, qovurilgan. Siz baliqqa boshqa dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin - midiya, qisqichbaqalar. Hindistonning janubi-g'arbiy qismida kokos, xurmo, banan va boshqa tropik mevalar o'sadi. Janubi-g'arbiy mintaqa shimoliy hindular ham iste'mol qila olmaydigan taomlarning o'tkirligi bilan ajralib turadi.
Hindistondagi eng sevimli taomlardan ba'zilari quyidagilardir: sabzavotli maydalangan yasmiqdan tayyorlangan qalin sho'rva va kori bilan yogurt - dhai. Hindistonda pishloqning yumshoq navlari (feta pishloqiga o'xshash) juda mashhur, masalan, Shahi Paneer - kartoshka va qaymoq bilan pishirilgan yumshoq, qaymoqli uy qurilishi pishloq. Ovqatlanish oxirida kardamom va qizilmiyaning urug'lari bilan betel barglarini chaynash odatiy holdir. Bu "shirin" hazm qilishga yordam beradi va hazm qilishni osonlashtiradi.
Eng mashhur ichimlik - qora, kuchli pishirilgan choy. Aytish kerakki, Hindistonda ular faqat qora (yoki Xitoy tasnifiga ko'ra qizil) choy ichishadi, uni juda kuchli pishiradilar va hatto qaynatadilar. Issiq sut, ziravorlar, shakar yoki asal, albatta, choyga qo'shiladi. Ushbu "choy" Hindistonda kunning istalgan vaqtida juda ko'p miqdorda ichiladi. Ba'zida limon, asal va zanjabil bilan muzli choy tayyorlanadi. Bu ichimlik issiqda juda tetiklashtiradi. Meva va limonli ko'pirtirilgan qatiq - lassi, limonli nimbu pani, mango sharbati, hindiston yong'og'i va boshqa mevalar, pyure mevalar ham mashhur ichimliklar deb hisoblanishi mumkin, ammo ular choyga qaraganda bir oz kamroq ichiladi. Spirtli ichimliklarni stolda yoki shunga o'xshash ichish odatiy hol emas. Ba'zi shtatlarda spirtli ichimliklarni iste'mol qilish uchun maxsus ruxsatnoma ham talab qilinadi. Ammo, qat'iylikka qaramay, Hindiston hindiston yong'og'i palma sharbati va kaju yong'oqlaridan tayyorlangan o'zining alkogolli fenisiga ega. U faqat katta bayramlarda, masalan, to'ylarda xizmat qiladi.
Hind shirinliklari alohida mavzu. Ko'plab desert retseptlari, o'ziga xos ta'mi va faqat tabiiy ingredientlardan foydalanish (sut, asal, don, yong'oq va mevalar) hind shirinliklariga dunyo bo'ylab shuhrat keltirdi. Vedik madaniyati hindular to'liq foydalanadigan cheklovlarsiz shirinliklarni iste'mol qilishga imkon beradi.
G'arbiy Bengaliya shirinliklar beshigi deb ataladi. Eron, turk va boshqa oshxonalarning "sharq shirinliklari" Hindistondan keladi, deb ishoniladi. Shirinliklar shunchalik ko'pki, ulardan faqat eng mashhurlarini aytib o'tishdan boshqa hech narsa qolmaydi. Rassg'ulla - atirgul siropidagi tvorog sharlari, gulab-jamun - asaldagi bodom sharlari, razmalay - sut ko'pikli va shirin sousli shirinlik (rus oshxonasida shunga o'xshash narsa bor - qaymoq, shirin sut ko'piki, u qatlamlarni qatlamlash uchun ishlatilgan. Guryev pyuresi), jalebi - siropdagi krep, chinakam hind muzqaymog'i kardamon, za'faron va pista - kulfi. Eng zo'r shirinlik yoki hindular aytganidek, ilohiy, barfi hisoblanadi - asalga namlangan va chuqur qovurilgan kukunli sut to'plari.
Bu hind taomlari deb ataladigan aysbergning kichik bir qismidir. Davomi bor.
Nashr 2017-11-03 Yoqdi 12 Koʻrishlar 17675
Bugungi kunda hind ziravorlarining mashhurligi haqida gapirishning hojati yo'q, ular bizning oshxonalarimizda juda uzoq vaqt va qat'iy ravishda o'rnatilgan. "Zavorsiz ovqat umuman ovqat emas", deydi hindlarning o'zlari va hech kim ular bilan bahslashmaydi. , supermarketlar, internet-do‘konlardagi savdo rastalari va ixtisoslashtirilgan bo‘limlar... Har kuni Hindistondan keltiriladigan ziravorlar yetkazib berish hajmi oshib bormoqda, ammo talabni qondirishning iloji yo‘q. Va bu tushunarli: hind ziravorlari nafaqat oddiy taomga lazzat qo'shadi, balki tabiiy tabib sifatida ham ishlaydi.
Qadim zamonlarda ziravorlar hozirgi neft va gaz bilan bir xil iqtisodiy rol o'ynagan. Ziravorlar ishlab chiqariladigan o'simliklarning ko'pchiligining vatani Dekan platosi va Himoloyning janubiy yon bag'irlari hisoblanadi. Seylon dolchini, rayhon, kardamon, qora zira, hind dafna yaprog'i, qora qalampir, kori barglari, zerdeçal, zanjabil va uzun qalampir sof hindistonlikdir.
Har yili dunyoda 10 ming tonnadan ortiq barcha turdagi qalampir iste'mol qilinadi Bugungi kunda Hindistonda ziravorlar etishtirish qadimgi davrlarda bo'lgani kabi. Oʻsimliklar maydonlarga, baʼzan texnika yetib borishi qiyin boʻlgan joylarga ekiladi. Ular xuddi tabiatda bo'lgani kabi, deyarli mustaqil ravishda kichik ekotizim kabi o'sadi. Keyinchalik ajoyib hind ziravorlariga aylanadigan hosil eski usulda - qo'lda yig'ib olinadi. Hosilni yig'adigan ayollar kiyinadilar
Kardamom plantatsiyalari o'tgan ming yillikdagi kabi ko'rinadi Hind taomlarida ziravorlar doimo mavjud. Va shirin, sho'r va achchiqda. Ziravorlarsiz an'anaviy retseptlar oddiygina mavjud emas! Ularning yordami bilan taom nihoyatda mazali, xushbo'y va, albatta, go'zal bo'ladi. Va shuningdek, juda foydali.
Ziravorlar kaloriyalarda yuqori, ammo bitta xizmatda ular faqat 17-25 kkal Ayurveda (hind shifo falsafasi) ga ko'ra, bizni o'rab turgan hamma narsa, butun namoyon bo'lgan olam uchta gunaga bo'lingan - Sattva (Yaxshilik), Rajas (ehtiros) va Tamas (Jaholat). Shu jumladan, biz nima yeymiz. Hind tabiblarining fikriga ko'ra, biz har kuni iste'mol qiladigan o'simlik mahsulotlari ham uch turga bo'lingan.
Ayurvedadagi ba'zi ziravorlar idishlarga kirishdan oldin ishlatila boshlandi. Siz dietangizni diversifikatsiya qilishni, ingredientlarning afzalliklarini ta'kidlashni va odatiy taomlaringizga yangi eslatmalarni qo'shishni xohlaysizmi? Faqat siz uchun, biz aqlli gurme uchun kerak bo'lgan narsalarni to'pladik. Hindistondan kelgan bu 8 ta ziravorlar nafaqat oshxona gurusining belgisidir. Hindistonlik Ayurveda mutaxassislari so'nggi bir necha ming yil davomida ularni davolashda qo'llashmoqda. Bu shuni anglatadiki, siz nafaqat mazali kechki ovqat qilishingiz va mehmonlaringizni hayratda qoldirishingiz mumkin. Ammo sog'lig'ingizga ham g'amxo'rlik qiling.
Ziravorlar haqida birinchi marta taxminan besh ming yil oldin tilga olingan. Zerdeçal. Dorivor ziravorlar orasida zerdeçal tan olingan etakchi hisoblanadi. Bu ziravorlar tabiiy antibiotik hisoblanadi. U artrit va oshqozon-ichak traktining disfunktsiyasini davolaydi - oshqozon og'rig'i, ko'ngil aynishi, ichak buzilishi. Hindistonlik Ayurveda mutaxassislari uni terining yallig'lanishi va yaralarni davolash uchun ishlatishadi. Lekin birinchi navbatda, zerdeçal - bu taomga ajoyib oltin rang va nafis, nafis ta'm beradigan mashhur hind ziravoridir.
Yog 'va bu ziravorlar aralashmasi uchun ishlatiladi
Ayurvedaga ko'ra, zerdeçal farovonlik beradi, ilohiy energiya beradi va chakralarni tozalaydi. Zanjabil. Maydalangan zanjabil ildizi keng qo'llanilishiga ega. Avvalo, uning ta'mi qadrlanadi. Ziravorlar sho'rvalar va go'shtli idishlarga, xamir mahsulotlari va ichimliklarga keng qo'shiladi. Zanjabil tabiblardan yana bir e'tirofga sazovor bo'ldi. Axir, bu, aslida, ko'plab kasalliklarga davo. Ziravorlar oshqozon va ichaklarning faoliyatini barqarorlashtiradi, xolesterin darajasini pasaytiradi, buyraklar va qalqonsimon bezning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Zanjabil ildizi ham yangi, ham quritilgan holda ishlatiladi.
Zanjabilni iste'mol qilish odamni salbiy xarakterli xususiyatlardan xalos qiladi, deb ishoniladi. Koriander. Koriander donalari hind oshxonasida deyarli hamma joyda qo'llaniladi. Ular aralash (limon va qalampir) ta'mi uchun qadrlanadi. Hind oshpazlari sho'rvalar, loviya idishlari, baliq va go'sht, salatlar va korilarni tayyorlashda ishlatiladi. Ziravorlar tana va ongni muvozanatlashtiradigan xususiyatlari bilan mashhur. Koriander ajoyib xoleretik vosita bo'lib, ishtahani oshiradi va allergiya bilan og'rigan bemorlarning azoblarini engillashtiradi.
Xitoyda ular korianderning sehrli sevgi xususiyatlariga ega ekanligiga ishonishadi. Zira. Zira urug'ining achchiq ta'mi oziq-ovqatning ta'mini yaxshilash uchun "qanday qilib bilishni" biladi, shuning uchun u oz miqdorda qo'shiladi. Zira dunyodagi ikkinchi eng mashhur hind ziravoridir. Birinchisi - qora qalampir. Ayurveda mutaxassislari zira organizmni ovqat hazm qilish tizimidagi toksinlardan xalos qilishi mumkinligiga aminlar. Oshqozon-ichak trakti va jigar kasalliklari ushbu ziravorni dietaga to'g'ri kiritish bilan kamayadi.
Gerodot zirani qadimgi Misr piramidalaridagi mumiyalarni tekshirayotganda topgan. Chinnigullar. Boshqa hind ziravorlari - qora murch bilan birga mayda quritilgan kurtak har qanday turdagi go'shtdan tayyorlangan idishlarga xushbo'y va achchiq ta'm qo'shadi. Chinnigullar shirinliklar va ichimliklarda ham yaxshi. Bu hind ziravorlari tabiiy antiseptik bo'lib, harakat kasalligi paytida ko'ngil aynishini engillashtiradi, ishtahani rag'batlantiradi va shamollashda samarali. Ziravorlar hidlarni mukammal tarzda yo'q qiladi va o'tkir ta'mga ega, shuning uchun uni faqat kichik dozalarda ishlatish kerak.
Rim legionerlari nafas olish uchun chinnigullar chaynashdi. Qizil va qora qalampir. Bu ikki ziravorlar nafaqat Hindistonda, balki har bir oshxonada mavjud. Shunday qilib, qora qalampir jahon ziravorlar bozorida eng ko'p terilgan hind ziravoridir. U ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va shamollashda yordam beradi. Qora qalampirni mahalliy qo'llash kichik jarohatlarning qon ketishini to'xtatishi mumkin. Qizil qalampir qon aylanishining buzilishi bilan yaxshi kurashadi va skeletni mustahkamlaydi. U toksinlardan xalos bo'lish bilan birga ovqat hazm qilish tizimini "rag'batlantiradi". Tamaki ta'sirini zararsizlantiradigan beta-kriptoksantinning tarkibi tufayli ziravorlar chekuvchilar uchun tavsiya etiladi.
Qizil qalampir maydalanganda o'z xususiyatlarini uzoqroq saqlaydi 
Qora qalampir no'xatini sotib olish va kerak bo'lganda maydalash tavsiya etiladi Kardamom. Nozik va yumshoq ta'mi tufayli kardamom ko'plab hind retseptlarida ajralmas hisoblanadi. U asosiy taomlarga ham, shirinliklarga ham qo'shiladi va... Bir necha asrlar oldin tabiblar ziravorlar shohi, kardamon ham deyiladi, deyarli barcha kasalliklarni davolashda samarali ekanligiga ishonishgan. Zamonaviy olimlarning ta'kidlashicha, bu hind ziravorlari melanoma rivojlanish xavfini kamaytiradi va yurak va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini rag'batlantiradi.
Kardamom hatto ochiq idishda ham bir necha oy davomida o'z hidini yo'qotmaydi dolchin. Ehtimol, sayyoradagi eng mashhur shirin ziravorlar. Dolchin doimo yashil daraxtning qobig'idan tayyorlanadi. Buning yordamida pishirilgan mahsulotlar, qandolat mahsulotlari va ichimliklar yanada xushbo'y va mazali bo'ladi. Ko'p odamlar doljinni shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishadi. Bu hind ziravorlari antiseptik va detoksifikatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega. 2-toifa diabetni davolashda ishlatiladi. Dolchin qon aylanishini tiklash, gripp va shamollash uchun ham muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Aytgancha, dunyodagi eng yaxshi doljin orolda etishtiriladi.
Qadim zamonlarda doljin shohlarga munosib sovg'a hisoblangan. Uzoq vaqt davomida Malabar qirg'og'i aholisi (zamonaviy Goa shtati) asosan guruch iste'mol qilgan. Ularning baxtiga sholi dalalari tropik xushbo'y o'simliklarning chakalakzorlari bilan o'ralgan edi. Qadimgi hindular zerdeçalni kardamon va zanjabil bilan aralashtirib, qora qalampir va kokos qo'shdilar. Va endi, ziravorlar tufayli, allaqachon juda zerikarli guruch yanada mazali va ovqatlanish uchun yanada yoqimli. Dunyoga mashhur "Karri" ziravorlari shunday paydo bo'ldi.
"Korri" - g'ayrioddiy ta'm, yorqin rang, mazali xushbo'y va dorivor foyda Zamonaviy kori retseptlarining juda ko'p soni mavjud. Hind retseptida faqat to'rtta asosiy ziravorlar mavjud - zerdeçal, qizil qalampir, koriander, fenugreek yoki kori barglari. Qo'shimcha ingredientlar ro'yxati ancha uzun - 16 ziravorlar. U rayhon, yalpiz, kardamon, shuningdek, evropalik uy bekalariga kam ma'lum bo'lgan galangal ildizi va Kambodja garsiniyasi kabi mashhurlarni o'z ichiga oladi.
Eng yaxshi ta'm uchun hind oshpazlari ziravorni ishlatishdan oldin tayyorlaydilar. Karri kukunini tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Agar, albatta, sizda barcha hind ziravorlari bo'lsa. Ushbu retsept bo'yicha ziravorlar yumshoq va nozik bo'lib chiqadi. Agar siz uni achchiqroq qilishni istasangiz, maydalangan qizil qalampirning dozasini oshiring. Shunday qilib, Tarkibi:
Karri har qanday Yevropa taomiga mos kelmaydi Tayyorlanishi: Zerdeçal va maydalangan qizil qalampirdan tashqari barcha ziravorlarni qovurilgan idishga joylashtiring. Keyin ularni o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qovuring. Aralash qorayishi kerak. Ajoyib. Keyin hamma narsani tegirmonda kukunga aylantirish kerak. Qizil qalampir va zerdeçal qo'shing. Yana maydalang va ziravorlarni elakdan o'tkazing.
Oddiy do'konlarda "Curry" o'rniga siz noma'lum tarkibi va kelib chiqishi aralashmasini sotib olishingiz mumkin Ushbu mazali hind taomlari uchun sizga sabzavot va haqiqiy hind ziravorlari kerak bo'ladi. Ovqat pishirish Tarkibi:
Hind sabzavotli güveç ham bayramona dasturxon uchun, ham har kuni uchun ajoyib taomdir. Tayyorgarlik Hind sabzavotli güveç:
Hammayoqni yuving va gulzorlarga ajrating. Kartoshka va sabzi yuving va tilimga kesib oling. Piyoz - yarim halqalarda va shirin qalampir - kubiklarda. Sarimsoq va zanjabilni mayda to'g'rang.
Sabzavotlar ustiga issiq suv quying. 7-8 daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va dafna yaprog'i, piyoz va kajuni taxminan 3 daqiqa qovuring. Keyin ziravorlar qo'shing - sarimsoq, zerdeçal, zanjabil, tuz. Taxminan bir daqiqa davomida hamma narsani qovuring.
Olingan aralashmani tomat pastasi bilan to'kib tashlang va aralashtirib, bir necha daqiqa qaynatib oling. Bolgar qalampirini panga qo'shishni boshlang. Ikki daqiqa davomida qovuring. Shundan keyingina sousga sabzavot qo'shing va yaxshilab aralashtiring. To'liq pishganicha qaynatib oling.
Vegetarian taomlari uchun retseptlar turli xil variantlar bilan hayratda qoldiradi Albatta, mashhur hind ziravorlari ro'yxati to'liq emas. Men kori barglari va reyhan haqida, asafoetida va qizilmiyaning haqida gapirmoqchi edim ... Agar siz Hindistondan kelgan ziravorlar mavzusiga qiziqsangiz, har qanday "maxsus" do'konda ular sizga mamnuniyat bilan va har biri haqida batafsil aytib berishadi - qanday idishlarni qo'shish kerak uchun, nima yordam beradi, nima bilan mos kelmaydi. Tajriba! Va yaxshi ishtaha!
