Bugungi kunda do'kon javonlari go'sht mahsulotlarining mo'l-ko'lligi bilan to'lib-toshgan. Siz u erda hamma narsani topishingiz mumkin, qaynatilgan jambondan jele go'shtigacha, va, albatta, kolbasa va kolbasalarning har xil turlari. Ammo haqiqiy uy bekasi bu go'sht mahsulotini ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga nima qo'shishini biladi, shuning uchun u do'konda sotib olinganlardan ko'ra uy qurilishi lazzatlarini afzal ko'radi. Uyda tayyorlangan kolbasa, nima mazali va foydali bo'lishi mumkin? Ular pivo va har qanday garnitura bilan yaxshi ketadi, bunday lazzatlanish bayram stolini bezatadi va zerikarli kunlarda sizning kayfiyatingizni ko'taradi.
Taxminiy pishirish vaqti 1 soat 30 minut, ozuqaviy qiymati 209 Kkal.
Mol go'shti, cho'chqa go'shti va ko'krakni oqadigan suvda yuving va quriting. Bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichda maydalangan go'shtga maydalang. Olingan qiyma go'shtga muskat yong'og'i, tuz, murch va chinnigullar qo'shing va aralashtiring. 
Har bir narsani yana yaxshilab aralashtiramiz, panani qiyma go'sht bilan havo o'tkazmaydigan qopqoq yoki plyonka bilan yoping va sakkiz soat davomida pishirish uchun muzlatgichga qo'ying.
Go'sht muzlatgichda infuzion qilingandan so'ng, biz davom etamiz. Qobiqni pulpadan ajratish qulay bo'lishi uchun nonni qo'pol ravishda kesib oling. Non xamiri ustiga sut quying va uni namlash uchun qoldiring. 
Nonning sut pulpasini qiyma go'sht bilan aralashtiring. 
Yo'g'on ichakni yuving. Uni shishiring va shikastlanganligini tekshiring. Uni kolbasa tayyorlash uchun go'sht maydalagichdagi maxsus biriktirma ustiga qo'ying.
Ichakni qiyma go'sht bilan to'ldirganda, uni har 15-17 sm dan darhol bog'lashni unutmang. 
Olingan kolbasalarni qolipga yoki qovurilgan varag'iga joylashtiring. Tish pichog'i yoki igna yordamida har bir kolbasa ustida uch yoki to'rtta teshik oching, shunda pishirish paytida idish qaynab turgan tarkibdan yorilib ketmaydi. Pechga qo'ying va 190-200 C da pishiring;
Garnitura bilan yoki qo'shmasdan xizmat qiling, bu sizga bog'liq. Siz o'tlar yoki ziravorlar bilan bezashingiz mumkin. 
Menimcha, dudlangan yoki qovurilgan kolbasa, hatto pivo bilan bog'liq bo'lmasa ham, eng erkak taomidir. Ular o'rtacha yog'li va achchiq, ovqatlanishga tayyor va juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Pivo bilan birga bo'ladigan ajoyib atıştırmalık!
Ko'rinishidan, shuning uchun dudlangan kolbasa va kolbasa turli Evropa mamlakatlarida mashhur. Kolbasalarning eng mashhur navlari Chexiya, Polsha, Belarusiya va Ukrainada. Germaniya va Avstriyada mazali kolbasalarni ko'pincha pivo uchun ideal gazak sifatida sotiladigan kiosklarda topish mumkin. Faqat Germaniyada 1,5 mingga yaqin kolbasa bor! Janubiy Amerika chorizo kolbasalari "go'sht iste'molchilari" orasida ham juda mashhur - har qanday Janubiy Amerika restoran menyusining ajralmas qismi.
Sizning ta'mingizga ko'ra uy qurilishi kolbasalarini o'zingiz tayyorlashingiz mumkinmi? Aleksey Onegin bu savolga o'zining oshpazlik blogida javob beradi. Biz uning uy qurilishi kolbasalarini pivo uchun tayyorlash bo'yicha tavsiyalarini nashr etamiz.
4-6 ta porsiya uchun ingredientlar:
2 m cho'chqa go'shti
1,5 kg cho'chqa go'shti jambon
200 g cho'chqa yog'i
1,3 kg cho'chqa go'shti jambon
400 g yog'li cho'chqa go'shti
Zira va koriander qo'shilgan kolbasa uchun:
3 chinnigullar sarimsoq
1/2 osh qoshiq. oq qalampir
1/2 choy qoshiq. zira
1/2 choy qoshiq. koriander
1 choy qoshiq quritilgan marjoram
1/2 osh qoshiq. tuz
Kardamom va paprika qo'shilgan kolbasa uchun:
3 chinnigullar sarimsoq
1/2 osh qoshiq. qora qalampir
1/2 choy qoshiq. kardamom
1 osh qoshiq. shirin paprika
1 choy qoshiq quritilgan oregano
1/2 osh qoshiq. tuz
Tayyorlash usuli:
Avvalo, kolbasa tayyorlash uchun sizga cho'chqa go'shti kerak bo'ladi - tozalangan va tayyorlangan kolbasa uchun tabiiy qobiq, uni endi Internetda, masalan, kolbaskidoma.ru do'konida osongina sotib olish mumkin. Qopqoqlar odatda tuzda saqlanadi, shuning uchun kolbasa tayyorlash uchun zarur bo'lgan miqdorni o'lchab ko'ring, tuz qobig'ini yuving va ularni bir-ikki soat sovuq suvda namlang, so'ngra qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlashni boshlang.
Go'shtni taxminan 3 sm bo'lgan kub shaklida kesib oling, agar siz ko'krakdan foydalansangiz, yog'ni kesib oling va go'shtli qismi bilan yuqorida aytib o'tilganidek davom eting. Har bir narsani 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying, shunda go'sht biroz muzlaydi: bu va go'sht maydalagichning o'tkir pichoqlari go'shtdan sharbatni siqib chiqarishdan ko'ra go'shtni maydalash imkonini beradi. Lekin birinchi navbatda, cho'chqa yog'ini muzlatgichdan olib tashlang va uni mayda to'g'rang. Eng katta teshiklari bo'lgan go'sht maydalagich qo'shimchasi yordamida maydalangan go'shtni tayyorlang, unga cho'chqa yog'i qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ziravorlar qo'shish vaqti keldi.
Agar siz ikki turdagi kolbasa tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qiyma go'shtni ikki xil qismga bo'ling, aks holda ziravorlar miqdorini ikki baravar oshiring (va esda tutingki, qizil qalampir va o'tlardan tashqari barcha ziravorlar miqdori butun shaklda ko'rsatilgan - agar foydalanayotgan bo'lsangiz. allaqachon maydalangan ziravorlar, yarmidan ko'p foydalaning) . Shunday qilib, yuqorida sanab o'tilgan barcha ziravorlarni birlashtirib, ularni maydalang yoki ohakda maydalang, tuz va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va ziravorlarni qiyma go'shtga qo'shing. Ziravorlar bir tekis taqsimlanishi va qiyma go'shtning o'zi bir hil bo'lishi uchun qiymani xamir kabi yoğurun. Tug'ralgan go'shtni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
Kolbasalarni to'ldirish uchun go'sht maydalagichdan foydalanish qulay - zamonaviy modellarda odatda kolbasa uchun qo'shimchalar mavjud va agar bo'lmasa, bunday qo'shimchani xuddi shu onlayn-do'konda sotib olish mumkin. Bachadonni nozulga qo'ying, uni to'liq kiritilguncha katlayın. Qiymani go'sht maydalagichga mahkam bosib, kolbasalarni to'ldirishni boshlang va go'sht paydo bo'lganda, korpusning uchini tugun bilan bog'lang (agar buni oldinroq qilsangiz, havo pufakchasini olasiz). Shundan so'ng, ichkarida hech qanday havo qoldirmasdan, mahkam va teng ravishda, ichaklarni qo'llaringiz bilan ushlab, to'ldiring: buni birgalikda qilish eng qulaydir, biri korpusni ushlab turadi, ikkinchisi esa qiyma go'shtni etkazib berishni ta'minlaydi. Qiyma tugagach, ichakni boshqa tomondan tugun bilan bog'lang, so'ngra bitta katta kolbasadan ko'plab kolbasa tayyorlang, kerakli miqdorni o'lchab, ichakni burab qo'ying. Kolbasalar orasida kichik bo'shliqni qoldirishga harakat qiling - bu ularni kesishni osonlashtiradi.
Kolbasa tayyor, siz ularni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin yoki siz darhol pishirishni boshlashingiz mumkin. Bularning barchasi sizning xohishingizga bog'liq: kolbasa qaynatiladi, qovurilgan idishda yoki panjarada qovuriladi, pechda pishiriladi (va biz hali chekish kabi yanada murakkab pishirish usullarini ko'rib chiqmayapmiz). Ba'zi odamlar uni birlashtirishni afzal ko'radilar - avval kolbasalarni qaynatib, so'ngra oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, shuning uchun qovurish paytida kolbasa portlash xavfi kamroq. Agar bu sizni xavotirga solayotgan bo'lsa (men hech qachon portlamaganman), qovurishdan oldin kolbasalarni teshib qo'ying, ayniqsa urinishlaringizga qaramay, ichida havo pufakchalari paydo bo'lgan bo'lsa.
Kolbasalarni har tomondan o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida qovuring, oltin jigarrang va ichi to'liq pishguncha. Kolbasalarga sous yoki xantal va oddiy garnitür, masalan, qovurilgan karam yoki oddiy kartoshka bilan xizmat qiling.
Pivo haqida nima deyish mumkin? Pishirish paytida pivo, albatta, sizga yaqin bo'lishi kerak. Bundan tashqari, pishirish paytida ham zavqlanishingiz mumkin. Va stolda qolgan narsaga xizmat qilishni unutmang. Ajoyib bug'doy, dunyodagi eng qadimgi pivo zavodida pishirilgan, ajoyib
, lekin boshqa shaklda va pishirish texnologiyasida bir oz farq bilan va shuning uchun ta'mi bo'yicha avvalgisidan farq qiladi va o'zining alohida iste'mol maqsadiga ega.. Keling, bu kolbasalarni birgalikda pishiraylik.
Sovutgichda uch kun davomida 800 gramm yog'siz mol go'shti va 700 gramm cho'chqa go'shtini sho'r suvga (besh darajali osh qoshiq tuz va bir litr sovuq suv uchun yarim choy qoshiq shakar) tuzlashdan boshlaylik. Bringa ziravorlar qo'shish qabul qilinadi.
Yog '(cho'chqa yog'i, cho'chqa yog'i) o'rniga, bizning oilamizning ta'mga bo'lgan afzalliklari tufayli, men qiyma go'shtga pishloq qo'shaman. Va buning uchun Parmesan eng mos keladi. Siz o'zingiz xohlagancha qilishingiz mumkin.
Bu safar men hamma narsani mayda maydalagichdan o'tkazishga qaror qildim.
Tuzlash paytida o'rta bo'laklarga bo'lingan go'sht go'sht maydalagichdan o'tib bo'laklarga bo'linadi...
Va biz aylantiramiz.
Qiyma go'shtga ohakda maydalangan ziravorlar qo'shing: bir choy qoshiq koriander urug'ining uchdan bir qismi, uchta kardamom urug'i va bitta no'xat qalampir.
Menda qora qalampirni maydalash uchun maydalagich bor. Bizga tuz kerak emas.
Qiyma, ziravorlar va pishloqni aralashtiring. ahmoq! Men sarimsoqni unutibman.
Bu miqdordagi go'shtga sarimsoq press bilan maydalangan to'rtta sarimsoq qo'shing va yana aralashtiring.
Olingan qiyma go'sht bilan idishni plyonka bilan yoping va muzlatgichga kamida bir soat qo'ying.
Shu bilan birga, kolbasalarni to'ldirish uchun korpusni tayyorlang. Buning uchun men tayyorlagan diametri 2,5 santimetr bo'lgan tabiiy qobiqni (qo'zi ichaklari) yoki sun'iy oqsilli kollagen qobig'ini olishingiz mumkin. Kolbasa uzunligini smokehouse balandligi bo'yicha hisoblash kerak va korpusni kichik chegara bilan kesib, bir chetini paxta iplari bilan bog'lab, ipning uzun uchlarini turli osilgan holda qoldirish kerak.
Kollagen qobig'ini elastik qilish uchun uni iliq sho'r suvga soling.
Go'sht maydalagich bilan "tarsus" deb nomlangan maxsus biriktirma bilan to'ldirish qulayroqdir. Qopqoqni dastagiga ko'tarishdan oldin, siz qiyma go'shtni dastaning uchiga haydashingiz kerak.
Endi biz korpusni dastagiga ko'taramiz va go'sht maydalagichni qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun ishga tushiramiz.
Kolbasalarni bir xil uzunlikda qilishga harakat qiling.
Barcha tayyor kolbasalarni havo pufakchalari uchun ko'rib chiqing va agar topsangiz, ularni o'tkir tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Va umuman olganda, har bir kolbasa qopqog'i yorilib ketmasligi uchun bir nechta teshiklarni qilish kerak.
Bizga kerak bo'lgan keyingi narsa - bu suv haroratini o'lchash uchun termometr,
Kolbasa pishirish uchun keng kostryulka va idishning butun pastki qismini qoplaydigan va pastki kolbasalarni panning issiq pastki qismi bilan aloqa qilishdan himoya qiladigan sayoz plastinka.
Biz 80-85 daraja haroratda 40 daqiqa pishiramiz.
Endi oldingi kolbasa retseptidan farq bor: biz uni pishirishdan oldin quritmaymiz, lekin undan keyin. Biz uni pechda, standart tokchada quritamiz. Grilga kolbasa osib qo'yish qulay bo'lishi uchun ikkita stulni orqa tomonlarini bir-biriga qaratib qo'ying va panjara chetlarini stullarning orqa tomoniga qo'ying.
Taxminan bir soat davomida pechning eshigi doimo ochiq holda 120-150 daraja haroratda quritamiz.
Shunga qaramay, panjarani stullarning orqa tomoniga qo'ying va quritilgan kolbasalarni olib tashlang.
Smokehousega bir stakan alder chipslaridan sal kamroq qo'yaylik ...
Keling, yog 'ushlagichini o'rnatamiz ...
Va xoch.
Tayyorlangan qiyma go‘shtdan 18 ta kolbasa tayyorladim, xochga atigi 12 tasi sig‘di...
Men kabob shishini ishlatdim, qolgan 6 ta kolbasani shishlarga bog'ladim ...
va ularni xoch panjaralari orasiga qo'ydi. Agar sizda ham shunga o'xshash muammolar mavjud bo'lsa, ularni xuddi shu tarzda hal qilishingiz mumkin.
Asosiysi, kolbasa bir-biriga yoki smokehouse devorlariga tegmasdan osilgan.
"Uyalmasin, axlat she'riyat nimadan o'sayotganini bilsangiz edi..." Demak, bu she'riyat! Va kolbasa haqida nima deyishimiz mumkin? "Esingizda bo'lsin: agar siz siyosat va kolbasalarni yaxshi ko'rsangiz, ularni qanday qilishini bilishga ham urinmang", - deydi ajoyib siyosatchi, "temir kansler" Otto fon Bismark sovuq, ko'pikli Bavariya pivosi bilan mashhur xushbo'y ruhni yuvib, shaffof oltin sharbati nemis kolbasalari bilan chayqalish. U haqiqatan ham ikkalasi haqida ko'p narsani bilardi!
Darhaqiqat, hatto hurmatli va sezgir fuqarolar ham kamdan-kam hollarda, masalan, kolbasa uchun tabiiy qobiqlarni tayyorlash jarayonini (yoki oddiy qilib aytganda, ichaklarni) oshqozonlarida titroqsiz kuzatishlari mumkin. Shuning uchun, uzoq vaqt davomida "kolbasa ishlab chiqaruvchi" so'zi oddiy odamlar tomonidan kamsituvchi intonatsiya bilan va o'z ustunligini anglagan holda (hasaddan, kam emas) talaffuz qilingan.
Hatto Qadimgi Yunonistonda ham afinaliklar o'zlarining shahar otalariga doimiy ravishda kolbasalarni noma'lum moddalar bilan to'ldirgan ishlab chiqaruvchilarning hiyla-nayranglari va xiyonatlari haqida, ushbu mahsulotni sotuvchilarning uyatsizligi va uyatsizligi, o'z mahsulotlarini eng kutilmagan joylarda uyatsiz taklif qilishlari haqida shikoyat qilishgan. qo'rqinchli kehribar va pashshalar to'dasi kolbasa ishlab chiqaruvchilar mahallasi yaqinida. Ha, tasavvur qiling-a, butun bir blok! Chunki mahalliy aholi shikoyat qilishlariga qaramay, ular hali ham aql bovar qilmaydigan miqdorda kolbasa yeyishdi, shunda "quloqlar yorilib ketdi": uyda ham, ko'chada ham, termal vannada (vanna, ya'ni) va yig'ilishlarda ham. Areopag, qadimiy teatrlarda shov-shuv shu qadar desibelga yetdiki, u aktyorlarning nutqini butunlay bo'g'ib qo'ydi.
Agar kolbasa ishlab chiqaruvchilarning mehnati natijasi shunchalik mazali bo'lsa, uni qanday yemaslik mumkinki, hatto qiyma uchun ishlatiladigan go'sht odatda "ikkinchi yangi" ekanligini bilsangiz ham, u ko'p miqdorda suyultiriladi. Ular bu sharmandalikni turli xil ziravorlar va ziravorlar bilan yashirishadi - hatto bularning barchasini tushunib etsangiz ham, siz bu "xudolarning taomini" qayta-qayta iste'mol qilishni xohlaysiz! Kolbasa ishlab chiqaruvchilar uchun yagona asos, aslida, buzilib ketayotgan go'shtning saqlash muddatini uzaytirish uchun kolbasa ishlab chiqarila boshlanganligi bo'lishi mumkin. Biroq, yangi go'shtni kolbasaga aylantirish haqida nima deyish mumkin?
Shunday qilib, qadimgi oshpazlik mutaxassislari qo'llaridan kelgancha (va sharoitga qarab) murakkab edilar - kimdir otdan, kimdir fildan, kimdir yovvoyi cho'chqadan, umuman olganda, ular ovqat pishirdilar, olovda chekdilar, uzoq otda yurish paytida egar ostida quritilgan, ichaklari mayda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan va buning natijasida muzlatgichlar yo'qligi sababli ular mazali va yuqori kaloriyali ovqatning ma'lum bir zaxirasini olishgan. Shunda ham, kolbasaning sho'r va achchiq ta'midan og'izdagi olovni o'chiradigan eng yaxshi mahsulot pivo bo'lgan bo'lishi mumkin (oxir-oqibat, uning tarixi bir ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi). Ammo baribir, bu tandem - "kolbasa + pivo" - Germaniyada, rostini aytganda, kult darajasiga ko'tarilgan.
Garchi bugungi kunda ko'plab mamlakatlar va qit'alar kolbasalarning u yoki bu kichik turlarini - Vena kolbasalari, italyan kolbasalari, amerikalik hot-doglarni ixtiro qilishda ishtirok etganliklarini da'vo qilishga harakat qilishsa ham, nemislar bu masalada murosasiz: bularning barchasi Germaniyada ixtiro qilingan va haqiqiy nemis pivosini iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Hatto qadimgi ertakdagi qo'g'irchoq qahramoni - bizning Petrushkaning analogi - Xans Vurst (Vanya kolbasa) deb nomlangan mamlakat vakillari bilan; unda 1805 yilda kolbasa ixtiro qilgan Hasseldorf qassob Yoxan Georg Laner bronza yodgorligidan boshqa hech narsada abadiylashtirilmagan; mingdan ortiq kolbasa turlari ishlab chiqariladi (har bir bayram, har mavsum, har bir hayotiy vaziyat uchun maxsus mavjud) va xuddi shu kolbasa bilan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan besh mingdan ortiq pivo, bahslashish qiyin. Ha, aslida va nima uchun? O'zingizning sevimli pivongiz bilan stakanni to'ldirganingizdan so'ng, barcha zamonaviy kolbasa turlaridan unga mos keladiganini tanlash yaxshi emasmi? Tanlash uchun juda ko'p narsa bor: axir, kolbasa san'ati asoschilarining kolbasalaridan tashqari, oshpazlik san'atining boshqa durdonalari ham e'tiborga loyiqdir.
Finlyandiyaning maxsus (“sauna”) kolbasalari, ular odatda saunaga tashrif buyurganlarida toshga qovuriladi va ularning (finlar) “lohimakkara” (sutli shaftoli losos kolbasa) va “mustamakkara” (lohimakkara antipodi) ixtirolari. qora qonli kolbasa);
Italiya cho'chqa go'shti kolbasalari uzun (18 sm dan cheksizgacha - yaxshi, ularni italiyaliklardan burish odatiy hol emas, chunki ular odatda metr bilan sotib olinadi) va ingichka (ingichka, ideal ho'kiz ichaklariga to'ldirilgan) kolbasalar, bu, mintaqaga qarab, arpabodiyon retsepti, konyak va asal, paprika yoki hatto sambuka kiradi;
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan va Evropa (shirin va yumshoq) xantal va, albatta, kızılcık sousi bilan xizmat qiladigan an'anaviy qaynatilgan shved kolbasa "Falukorv";
Shimoliy Afrika (aniqrog'i, Marokash) merges kolbasalari achchiq achchiq ta'mga ega va qiyma go'shtning asosiy tarkibiy qismlari tufayli sezilarli qizg'ish tusga ega - teng miqdordagi mol va qo'zichoq go'shti, ideal tarzda ko'mirda pishirilgan;
Frantsuz uzoq dudlangan kolbasa "kolbasa" va qaynatilgan "andouille", albatta, barbekyu panjarasida qovuriladi (yoki o'ta og'ir holatlarda, panjara panada, lekin, albatta, juda qarsillab bo'lguncha);
Tovuq va mol go'shtidan cheddar pishloq qo'shilgan, qaymoqli xren bilan ziravorlangan ingliz Taunton grilda pishirilgan kolbasa, shuningdek, ko'plab (aniqrog'i, yarim mingga yaqin) ingliz qaynatilgan kolbasa va kolbasalarning barcha turlari: jigar, qon kolbasalari, istiridye bilan. , olma va hatto o'rik ...
Umuman olganda, va hokazo, va hokazo. Va har kuni faqat eng yaxshisini tatib ko'rsangiz ham, barcha kolbasalarni tatib ko'rish uchun bitta inson hayoti etarli bo'lishi dargumon. Chunki biz nafaqat chexiyaning tikonli kolbasalari, vengerning "Salami", ispanning "Chorizo"lari haqida bir og'iz ham gapirmadik, balki haqiqiylarini - Tyuring, Nyurnberg, oq Myunxen va Frankfurt nemis kolbasalarini deyarli tilga olmadik!
Ammo agar siz hali ham o'z vatanlaridan "pivo daryolari - kolbasa qirg'oqlari" ga gastronomik sayohatingizni boshlashga qaror qilsangiz, avval Germaniyaning misli ko'rilmagan hiti - Currywurst kolbasalari bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz. Va agar bu tanishish Berlinda, yaqinda (2009 yilda) ochilgan "Deutsches Currywurst muzeyi"da (Germaniya Currywurst muzeyi) sodir bo'lsa, eng yaxshisi! Ha, nima deb o'yladingiz? Qanday bo'lmasin, milliy boylikni hurmat qilish yaxshi emas - faqat shu yo'l bilan, yodgorliklar, muzeylar va barcha tegishli atributlar bilan!
Garchi G'arbiy Berlindagi byudjetli proletar ko'cha oshxonasi egasi Gerta Xyuverning bu ixtirosi eng murakkab va shunchaki aylana shaklida kesilgan va kori sousi (tomat pastasi, kori kukuni aralashmasi) bilan ziravorlangan issiq cho'chqa go'shti kolbasa bo'lsa ham. va boshqa ziravorlar), lekin hamma narsa oddiy! Shunday qilib, 2009 yilda o'zining oltmish yillik yubileyini nishonlagan Karri kolbasalari oddiy berlinliklar orasida ham, har xil go'zallar orasida ham doimiy mashhurlikka erishmoqda: saylovlar arafasida siyosatchilar kameralar oldida suratga tushishni unutmaydilar. Bir krujka pivo va bir tovoq kolbasa ustida o'tirgan hamma joyda bo'lgan muxbirlar Karri, odamlarga yaqinligini namoyish qilish uchun olmos va mo'ynali kiyimlardagi xonimlar o'zlarining yoshliklarini eslashdan yoki odatdagidek ekstremal (o'z standartlari bo'yicha) hissiyotlarni boshdan kechirishdan tortinmaydilar. Ovqatlanish joylarida taniqli rassomlar o'zlarini targ'ib qilishdan xursand bo'lib, xushbo'y bo'lak kolbasa va kartoshka salatini iste'mol qiladilar, ular bir stakan bilan birga - boshqa oddiy yoki ("oq") pivo, Currywurst bilan yaxshi ketadi.
Shuning uchun uyalmang - oddiy Pils yoki nafis, mashhur "Diebels" va "Uerige" ga buyurtma bering, Currywurstning qog'oz tarelkasini oling - va ajoyib kompaniyadan zavqlaning!
Xo'sh, unda siz mayin Frankfurt yaqinidagi Noy-Isenburg shahridan, dudlangan, tiniq po'stli Frankfurt kolbasalariga o'tishingiz mumkin, ularning "ta'kidlashi" "yashil sous", "ebbelwei" dir. tarkibida kamida to'qqizta o't mavjud. Gyotening o'zi o'z davrida bu noziklikni mensimagan va eng yaxshi cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa uzoq vaqtdan beri Frankfurtning ramziga aylangan.
Keyin, albatta sinab ko'ring (xit), bu tadbirda millionlab odamlar mubolag'asiz iste'mol qiladilar (8500 ta porsiya faqat chodirda yeyiladi!). Bu diniy taom, o'rnatilgan tarixiy an'anaga ko'ra (ular go'sht mahsulotlarining saqlash muddatini qanday uzaytirishni hali bilmagan o'sha davrlarga borib taqaladi) ikkinchi nonushta uchun (soat 12 ga qadar) bulochka bilan iste'mol qilinishi kerak. , shirin xantal va mos (masalan, bug'doy) pivo yarim litrli krujka bilan yuviladi.
Thuringian kolbasalari o'zining o'rmonlari bilan mashhur Germaniyaning yashil yuragi Turingiyadan keladi va shuning uchun ideal ravishda ko'mir ustida pishirishni talab qiladi. Ularni sinab ko'rishga arziydi, chunki ular nemis kolbasalarining eng uzuni (rekord, aytmoqchi, 5888 metrni tashkil etadi!) va Evropa kolbasalarining eng "qadimiy" (retsepti 1404 yildan beri ma'lum). Ammo nemislar ularni buning uchun emas, balki beqiyos tabiiy ta'mi uchun yaxshi ko'radilar, bu esa ushbu mintaqada an'anaviy ravishda ishlab chiqarilgan cho'chqa go'shtining ajoyib sifati natijasidir.
Va, albatta, uchrashishni unutmang "Mening qornimda Nyurnbergdagi go'zal unut-me-nots", yozuvchi Jan Pol shoirona ularni to'liq hayratda - Nyurnberg kolbasalari bilan atagan. Frankoniya metropolining bu ajoyib taomi, barmoqdan qalinroq yoki uzunroq bo'lmagan, og'irligi atigi 20-25 gramm, miniatyura hajmiga qaramay, amaliy nemislar orasida juda mashhur. Bu qiyma go'shtda faqat kam yog'li, qo'pol maydalangan cho'chqa go'shti va marjoram, qalampir va tuzning eng oddiy ziravorlari mavjudligi bilan bog'liq bo'lgan ajoyib ta'mga rahmat.
Qadimgi nemis hazilida aytilishicha, bu kolbasa o'zining miniatyura nozikligi uchun o'rta asrlardagi komendantlik soati tufayli barcha Nyurnbergliklarga, hatto eng ko'p kolbasa iste'mol qiluvchilarga soat 21:00 dan keyin uylarini tark etmaslikni buyurgan. Shunday qilib, to'xtatib bo'lmaydigan ochko'zlarga achinib (va shu bilan birga ularning daromadlari miqdori haqida qayg'urgan holda) ayyor kolbasachilar chiqish yo'lini topdilar: ular o'rta asrlardagi uylarning quduqlaridan osongina o'tib ketadigan kolbasa yasashni boshladilar. Xullas, kun bo‘yi Nyurnberg kolbasalarining cheksiz iplari kolbasachilarning uylaridan shaharliklarning uylariga oqib tushdi... Bu, albatta, hazil, lekin har bir hazilda bo‘lganidek, unda ham bir haqiqat bor. : o'lchamlar haqiqatan ham sotuvchilarning foydasiga bog'liq, chunki bu mahsulotlar ichimlik korxonalarida yakka tartibda sotilgan (an'anaviy ravishda bir qismi 6, 8, 10 va 12 kolbasalardan iborat edi) va kolbasa og'irligining asta-sekin kamayishi sodir bo'lmadi. har qanday tarzda qismning narxiga ta'sir qiladi.
Ular shunday - xilma-xil va o'ziga xos, lekin ayni paytda turli qit'alar va qit'alarda muvaffaqiyatli joylashtirilgan pivo uchun hayratlanarli darajada mazali va ishtahani ochadigan kolbasalar va pivo yirtqichlariga nafaqat pivoning cheksiz xilma-xilligi va markalaridan bahramand bo'lishlariga imkon beradi. shuningdek, u bilan birga bo'ladigan gazaklar ta'mi. Tadqiqotingizdan zavqlaning!
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
Yog 'va ziravorlar bilan mayda tug'ralgan go'sht, tabiiy ichakka solingan va grilda panjara qilingan go'sht pivoga hamrohlik qiladigan eng yaxshi gazakdir. Siz uni osongina o'zingiz qilishingiz mumkin yoki uni do'konda yangi va muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin. Aytgancha, muzlatish sifatli kolbasalarga deyarli ta'sir qilmaydi. To'g'ri va sekin muzdan tushirish bilan ular o'z ta'mini yo'qotmaydi. Va, albatta, kolbasa qovurishdan oldin to'liq muzdan tushirilishi kerak, uni qovurilgan idishda yoki ko'mirda muzdan tushirish kerak emas, bu go'shtning ta'mini va suvliligini o'ldiradi.
Grilda sosislar
Kolbasalaringizni do'konda sotib olganmisiz yoki ularni o'zingiz tayyorlagan bo'lsangiz, pishirish bo'yicha maslahatlarimiz sizga yordam beradi.
Past haroratlarda sosislarni qovurish yaxshidir. Shuning uchun, siz ko'mir to'liq yonib ketguncha kutishingiz kerak yoki iloji bo'lsa, panjarani go'shtni qovurishdan yuqoriroq qilib qo'ying.
Panjara kolbasa qobig'ining unga yopishib qolmasligi uchun yog'lanishi kerak.
Kolbasalarni panjara ustiga qo'yishdan oldin ularni bir soniya qaynoq suvga botirish kerak, shunda qobig'i qattiqroq o'tiradi, sharbat chiqarmaydi va yorilib ketmaydi.
Agar kolbasa bitta ipda tayyorlangan bo'lsa, ularni kesmasligingiz kerak. Faqat ularni panjara ustidagi spiral shaklida joylashtiring. Aks holda, yog' ulardan oqib chiqadi va ular quruq bo'lib chiqadi.
- Ko'mir ustida grilda pishirganda, har bir kolbasani ikki joyidan tish cho'chqa bilan teshishingiz mumkin. Bu qobiq issiqdan yirtilmasligi uchun amalga oshiriladi. Buni kolbasalarni panjara ustiga qo'yganda qilish kerak.
- Qovurilgan vaqtda grilni tez-tez aylantirib, kolbasa bir tekis pishishiga ishonch hosil qiling.
- Kolbasalarni uzoq vaqt, taxminan 15-20 daqiqa qovurishingiz shart emas. Qachonki, siz quruq va kuygan gazak bilan yakunlanasiz.
Qovurishning boshqa usullari
Kolbasa, shuningdek, qovurilgan idishda qovurilgan, pechda yoki konveksiya pechida pishirilishi mumkin. Gril rejimi bilan mikroto'lqinli pechdan ham foydalanishingiz mumkin.
Qalin taglikka ega bo'lgan qovurilgan idishni olish yaxshiroqdir, agar iloji bo'lsa - quyma temir. U eng yaxshi isitadi va haroratni ushlab turadi. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring, kolbasa qo'shing, avval uchlarini tish pichog'i bilan teshing. Past olovda qovuring, doimo aylantiring va olovni asta-sekin oshiring. O'rta qovurishgacha o'rtacha bo'lishi kerak. Shunday qilib, ustiga qovurishni tugating. Taxminan yarim soat davomida qovuring, lekin bu kolbasa hajmiga bog'liq.
Qovurilgan kolbasa uchun pechni 200 darajaga oldindan qizdirish kerak. Siz ularni moylangan pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin. Yoki uni folga o‘rab, 15-20 daqiqa pishirib, so‘ng folga ochib, qolgan 10-15 daqiqa davomida tayyorlangan yog‘ni kolbasa ustiga quyishingiz mumkin.
Fritözda kolbasa yog'siz va hatto yon piyola bilan pishirilishi mumkin, bu ayniqsa qulaydir.
Uyda tayyorlangan kolbasa retseptlari
Eng yaxshi kolbasa - bu sizning oshxonangizda tayyorlangan kolbasa. Bundan tashqari, siz ishlab chiqaruvchining oshpazlariga bog'liq emas, balki o'zingiz yoqtirgan retsept bo'yicha uyda kolbasa tayyorlashingiz mumkin.
Har qanday retsept uchun qo'llaniladigan bir nechta fokuslar mavjud.
Eng qiyin qismi bu ichakdir. Siz ularni o'zingiz tozalashingiz mumkin yoki do'konda tayyor muzlatilgan narsalarni sotib olishingiz mumkin. Yana bir yo'li bor: bozorda o'zingiz bilgan qassobdan siz uchun kolbasa ichaklarini tayyorlashni so'rang.
Muzlatilgan ichaklarni suvga solib, keyin bir necha suvda yuvish kerak, yuvishdan oldin ichaklarni ochish kerak va yuvinishdan keyin sirka qo'shilgan iliq suvda uch soat davomida namlash kerak.
Go'sht va yog' ideal holda pichoq bilan mayda maydalangan bo'lishi kerak, lekin siz ularni go'sht maydalagichdagi katta panjara orqali ham o'tkazishingiz mumkin.
Agar go'sht maydalagichda kolbasa uchun maxsus biriktirma bo'lmasa, unda siz qiyma go'shtni ichakka to'ldirish uchun plastik shishadan foydalanishingiz mumkin. Biz shishani ko'ndalang kesib, ichakni bo'yniga cho'zamiz - keyin oshpazlik shpritsining printsipiga amal qilamiz.
Agar siz kolbasalarni oldindan tayyorlagan bo'lsangiz, ularni muzlatgichning eng sovuq qismida ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz kerak. Ularni sumkada yoki oziq-ovqat plyonkasida saqlash mumkin emas, ular bo'g'ilib, silliq bo'ladi. Kolbasalarni qog'ozga o'rash yaxshidir (siz pishirish uchun pergamentdan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, ularni mato peçete bilan o'rashni maslahat berishadi); Kolbasa "nafas olishi" kerak.
Kupati
1 kg yog'li cho'chqa go'shti
3 piyoz
1 osh qoshiq. limon sharbati
½ bosh sarimsoq
Maydalangan qora qalampir
dolchin
Chinnigullar
Xmeli-suneli
tuz
Cho'chqa ichaklari
Qadam 1. Go'sht, piyoz va sarimsoqni katta go'sht maydalagichdan o'tkazing. Aralashtiring, tuz qo'shing.
Qadam 2. Ziravorlarni qahva maydalagichda maydalab, maydalangan go'shtga qo'shing. Limon sharbati qo'shing. Yana aralashtiramiz.
Qadam 3. Tayyorlangan ichakni bir tomondan tugunga bog'lang. Qiyma go'sht bilan to'ldiring. Har bir kolbasadan keyin ichakni tugunga bog'lang.
Qadam 4. Kupatlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar panjara ustiga qovuring.
Chexiya kolbasalari
500 g mol go'shti
1 kg cho'chqa go'shti
300 g cho'chqa go'shti
300 ml sut
200 ml qaymoq
200 ml quruq oq sharob
Muskat yong'og'i
Maydalangan chinnigullar
tuz
Qadam 1. Cho'chqa go'shti, mol go'shti va ko'krakni katta go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Qadam 2. Ziravorlar va tuz qo'shing. Aralashtiring va 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3-qadam. Non bo'laklarini sutda 15 daqiqa davomida namlang. Keyin maydalab, sut bilan birga qiyma go'shtga qo'shing.
Qadam 4. Maydalangan go'shtni blender yoki mikser bilan yoğurun, asta-sekin qaymoq qo'shing.
Qadam 5. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, ularni har 15 sm ga aylantiring yoki ularni ip bilan bog'lang.
Qadam 6. Har bir kolbasani bir necha joyda tish pichog'i bilan teshing.
Qadam 7. Kolbasalarni ko'mirda, qovurilgan idishda yoki pechda qovuring.
Bavariya kolbasalari
1 kg cho'chqa go'shti
250 g mol go'shti
1 piyoz
80 ml krem
Petrushka
Qora va oq qalampir
tuz
Qopqoq uchun cho'chqa ichaklari
Qadam 1. Go'shtni maydalang, piyozni juda mayda choping.
Qadam 2. Ziravorlar, tuz va maydanoz qo'shing. Muzlatgichda 2 soatga qoldiring.
Qadam 3. Krem qo'shing, aralashtiring va qiyma go'shtni muzlatgichda yana bir soat qoldiring.
Qadam 4. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, har 15 sm ichakni aylantiring. Va yana kolbasalarni muzlatgichda yana bir necha soat ushlab turing.
Qadam 5. Sosisni issiq suvda qaynatib oling, lekin qaynatishga keltirilmaydi. 15 daqiqa davomida pishiring.
Sizga qanday sous kerak?
Biz go'sht uchun ishlatadigan deyarli har qanday issiq sous, masalan, pomidor, kolbasa bilan ishlaydi. Tkemali yoki satsebeli ular bilan yaxshi ketadi. Shuningdek, xantalni sinab ko'ring, lekin shirin Dijon emas, balki achchiq rus xantal.
