Uyda tuzlangan karam - bu tayyorlash qulayligi, yoqimli ta'mi va murakkab qurilmalar va noyob ingredientlarni talab qilmasligi tufayli mashhurligini to'liq oqlaydigan taom.

Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari

Ta'mga qo'shimcha ravishda, bu taom bir qator foydali fazilatlarga ega va turli sohalarda ishlatilishi mumkin. Ba'zan juda kutilmagan tarzda.

Undan foydalanish mumkin:

• salomatlikni yaxshilash uchun dorivor maqsadlarda;
• kosmetik maqsadlar uchun;
• tozalash uchun.

Bundan tashqari, foydalanish karam barglari bilan cheklanmaydi, chunki sho'r suv ham muhim rol o'ynaydi.

Maqsad tuzlangan karamni qutidan tashqarida ishlatish bo'lmasa, uning asosiy foydasi:

• oshqozon-ichak traktining normallashishi va ovqat hazm qilishni yaxshilash;
• yurak-qon tomir tizimining oldini olish;
• immunitetni oshirish;
• asab tizimini mustahkamlash.

Kosmetologiyada antioksidantlar o'z rolini o'ynaydi, buning natijasida niqoblar terini tozalash va tiklash uchun samarali ishlaydi.

Gilamlar, gilamlar va yumshoq mebellardagi dog'larni tozalash uchun siz tuzlangan karamni - shuningdek, uning ostidagi sho'r suvdan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, ushbu mahsulotni qo'llashda ehtiyot bo'lish va dog'lar qolmasligi uchun ochiq rangli mebel qismlaridan qochish kerak.

Qaysi karam tuzlangan karam uchun mos keladi

Texnik jihatdan, deyarli har qanday karamni achitish mumkin, chunki fermentatsiya qilishning asosiy shartlaridan biri karamning nomi emas, balki sifati hisoblanadi. Shunday qilib, u yangi va buzilmagan bo'lishi kerak - chirish, infektsiya va zararkunandalarsiz.

Biroq, shunga qaramay, ba'zi turlar xamirturush uchun ko'proq mos keladi.

Muhim! Uyda tuzlangan karam uchun o'rta mavsum va kech pishgan navlarning oq karamini ishlatish odatiy holdir.

Hammayoqni boshini tanlashda siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:

1. Uning zichligi. Bosh qanchalik zich bo'lsa, barglari shunchalik shirali bo'ladi va idish shunchalik mazali bo'ladi.
2. Rang. Fermentatsiya muvaffaqiyatli bo'lishi uchun u to'liq pishgan bo'lishi va etarli miqdorda shakarni o'z ichiga olishi kerak, ya'ni oq barglari bilan pishgan boshlarni tanlash kerak.
3. Hajmi. Xamirturush karam tomonidan chiqariladigan sharbatni talab qilganligi sababli, ko'proq sharbati bo'lgan karam boshini tanlash oqilona bo'ladi - ya'ni katta.

Maslahat! O'rim-yig'im uchun karamning gibrid navlarini ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Xulosa qilib aytaylik, oq barglari bo'lgan o'rta pishgan yoki kech pishgan navli oq karamning zich katta boshi tuzlash uchun ideal bo'ladi.

Tegishli navlarga Slava-1305, Gift, Jeneva F1, Turkiz va Amager kiradi.

Hammayoqni uyda qanday fermentatsiya qilish kerak

Ushbu sabzavotni tuzlashning bir necha yo'li mavjud.

Hammayoqni an'anaviy usulda uyda qanday fermentatsiya qilish kerak

An'anaviy fermentatsiya usuli juda uzoq vaqt talab qiladi - pishirish taxminan bir hafta davom etadi.

Tarkibi:

• 3-4 kilogramm og'irlikdagi karam boshi;
• sabzi - 3-4 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• shakar - 4 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Sabzavotlar tayyorlanadi: karam yuviladi, yuqori barglar chiqariladi va kichik bo'laklarga bo'linadi yoki kesiladi. Sabzi tozalanadi va maydalanadi.
2. Hammayoqqa tuz qo'shiladi va aralashtiriladi, qo'llar bilan bosing - shunda sharbat hosil bo'ladi. Ular uni bir oz turishiga ruxsat berishdi.
3. Sabzi va shakar qo'shing.
4. Sabzavot aralashmasini aralashtirib, idishga, bankaga yoki boshqa idishga soling.
5. Doka bilan yoping va yuk ostida joylashtiring. Kavanozda kerakli bosimni ta'minlash uchun aralash imkon qadar mahkam yotqiziladi.
6. Issiq 3 kunga qoldiring. Muntazam ravishda kuniga 2-3 marta hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va dokani yuving va aralashmaning yuqori qatlamini pichoq bilan teshib qo'ying.
7. Salqin, ammo sovuq bo'lmagan joyga o'tkazing va yana 4 kunga qoldiring. Tavsiya etilgan harorat 8-10 daraja.
8. Taom tayyor. Endi uni saqlash idishlariga parchalash va salqin joyga qo'yish mumkin.

Muhim! Tuzlangan karamni faqat 1 marta muzlatish mumkin, chunki u qayta muzlatilganda uning ta'mi keskin kamayadi.

Uyda karamni qanday tezda fermentatsiya qilish kerak

Bir hafta kuta olmaydiganlar uchun tezroq xamirturush retseptlari mavjud. Biroq, eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun idishni hali ham bir necha kun - ikki kundan to'rtgacha saqlash tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• karamning katta boshi;
• sabzi - 4 dona;
• dafna yaprog'i - 3-5 barg;
• qora qalampir, xushbo'y qalampir - har biri 6 no'xat;
• 3 osh qoshiq shakar va tuz;
• 2 litr suv.

Pishirish:

1. Sabzavotlar tozalanadi va yuviladi. Hammayoqni boshi kichik bo'laklarga yoki uzun chiziqlar bilan kesiladi, sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi.
2. Sabzavotlarni bitta idishga soling va aralashtiring.
3. Brin tayyorlanadi - suv qaynatiladi, tuz va shakar quyiladi va eriguncha qaynatiladi.
4. Sabzavotlar idishlarga yotqiziladi, lavrushka va qalampir no'xati har bir idishga teng ravishda joylashtiriladi.
5. Sabzavot aralashmasini sho'r suv bilan to'kib tashlang, doka bilan yoping. Oddiy haroratda 3 kun davomida qoldiring, oqayotgan sho'r suv uchun idishning tagiga laganda qo'ying. Aralash vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan siqiladi va sho'r suvdan olingan ko'lmak o'chiriladi.
6. Uch kundan keyin taomni eyish mumkin.

Uyda tuzlangan karam uchun retseptlar

Yuqorida aytilganlar uyda tuzlangan karam tayyorlash uchun asosiy retseptlar bo'lganiga qaramay, ularni sizning xohishingizga ko'ra idishdagi ziravorlar, shirinliklar va tuzni sozlash orqali o'zgartirishingiz mumkin, bu erda tarkibi va pishirishda farq qiladigan yana bir nechtasi bor. usullari.

Uyda bulg'or qalampiri bilan tuzlangan karamni qanday qilish kerak

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi bosh;
• 4 dona sabzi;
• shirin qalampir - taxminan 5-6 dona, ta'mga;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Ovqat pishirish birinchi, klassik fermentatsiya retsepti algoritmiga o'xshaydi:

1. Sabzavotlarni tayyorlang, yuving, tozalang va kesib oling. Qalampirlar jarohatlaydi va urug'larni olib tashlaydi, kichik chiziqlar bilan kesiladi.
2. Sabzavotlarni birlashtiring, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring, iloji bo'lsa, sharbat paydo bo'lishi uchun qoshiq bilan bosing.
3. Kavanozga o'tkazing, iloji boricha mahkam torting va aralashmani ziravorlar bilan to'kib tashlang. Yuqoridan zulm qo'ying.
4. Hammayoqni muddatidan oldin buzilmasligi uchun ular yuzada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashadi va yarim tayyor idishni eng pastki qismiga teshadilar.
5. Dastlabki ikki kun mahsulot issiq saqlanadi, keyin taxminan 20-24 soat davomida salqin xonaga o'tkaziladi.

Uyda tuzlangan karamni olma bilan qanday tayyorlash mumkin

Bunday retseptlarda nafaqat karamning mustahkamligi, balki olma mustahkamligi ham muhimdir - ular qanchalik zichroq va qattiqroq bo'lsa, ularni pishirish shunchalik qulay bo'ladi.

Umuman olganda, retsept oddiy. Tarkibi:

• oq karamning katta boshi;
• 2 dona sabzi;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• bir nechta shirin qattiq olma - 3-4 dona.

Pishirish:

1. Sabzavotlarni standart sxema bo'yicha tayyorlang. Olma kichik bo'laklarga bo'linadi.
2. Sabzavotlar idish yoki chuqur plastinada aralashtiriladi, tuzlangan va shakarlangan va sharbat paydo bo'lguncha pyuresi.
3. Sabzavotlarni olma bo'laklari bilan kesilgan kavanozga soling. Olingan sharbat uchun joy bo'lishi uchun tepadan 2-3 santimetr qoldiring.
4. Og'irlik ostida joylashtiring va 2 kunga qoldiring, har kuni ko'pikni olib tashlang va tuzlangan karamni spatula bilan teshib qo'ying. Shundan so'ng, ular yana 1-2 kun davomida salqin joyda tozalanadi.

Hammayoqni uyda lavlagi bilan qanday fermentatsiya qilish kerak

Asos sifatida siz ikkita qo'shimcha bilan tez tuzlangan karam retseptini olishingiz mumkin:

1. Tavsiya etilgan lavlagi miqdori 2 ta o'rta bo'lak.
2. No'xat va qalampir uchun, tug'ralgan yarim bosh sarimsoq qo'shing. Uni darhol sterillangan bankalarda yoyish tavsiya etiladi, keyin sho'r suv bilan quyiladi.

Uyda tuzlangan karamni asal bilan qanday qilish kerak

Tuzlangan karamdagi asal yanada nozik tuzilish va yoqimli, engil ta'mni yaratish uchun ishlatiladi.

U sho'r suvga oz miqdorda qo'shilganligi sababli, asalning engil ta'mi sezilarli bo'lishi uchun idish ziravorlar va ziravorlar bilan ortiqcha yuklanmasligi kerak.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• karamning o'rta boshi;
• litr suv;
• sabzi - 1 dona;
• tuz - 2 choy qoshiq yoki 1 osh qoshiq;
• asal - bir yarim osh qoshiq.

Algoritm:

1. Birinchidan, sabzavotlar yig'im-terim uchun tayyorlanadi, tuzlanadi va presslanadi.
2. Sabzavotlar bankalarga joylashtiriladi.
3. Qaynayotgan suvga to'kib tashlang.
4. Doka bilan yoping va 2 kunga qoldiring.
5. Brinni yirtqichlardan to'kib tashlang, isitib oling va asal bilan aralashtiring.
6. Asal tuzlangan bodring qayta shishaga solinadi va bir kunga qoldiriladi.
7. Bir kundan keyin ular salqin joyda saqlashga o'tkaziladi.

Uyda karamni kızılcık bilan qanday tayyorlash mumkin

Kızılcık retseptlarda mustaqil element sifatida emas, balki yorqin eslatma sifatida ishlatilganligi sababli, uni ko'p miqdorda ishlatmaslik kerak. Bitta uch litrli banka uchun 100-150 gramm kifoya qiladi.

Sabzavotlarni bankalarga solib, ularni yuk ostiga qo'yish bosqichida quruq tuzlashni o'z ichiga olgan retseptlarga kızılcık qo'shish yaxshidir. Asos sifatida siz klassik tuzlash usuli uchun ilgari berilgan retseptni olishingiz mumkin.

Hammayoqni uyda horseradish va sarimsoq bilan qanday fermentatsiya qilish kerak

Retseptda lavlagi ishlatilganiga qaramay, agar xohlasangiz va ta'mga ko'ra sabzi bilan almashtirilishi mumkin.

Tarkibi:

• karamning katta boshi;
• lavlagi - 2 dona;
• 2 bosh sarimsoq;
• tozalangan horseradish ildizi - 30-40 gramm;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• sho'r suv uchun litr suv.

Pishirish:

1. Shakar va tuz bilan suv olovga qo'yiladi va qaynatiladi.
2. Sho'r qaynayotganda, sabzavotlarni tayyorlang - lavlagi tozalang va maydalang, karamni maydalang.
3. Sarimsoq va horseradish eziladi.
4. Sabzavotlar, horseradish va sarimsoq aralashtiriladi va idishlarga solinadi.
5. Brin bilan to'kib tashlang, doka bilan yoping va zulm ostida joylashtiring.
6. Bir hafta davomida xona haroratida, kuniga 2-3 marta, yukni olib tashlash va ko'pikni olib tashlash. Bundan tashqari, kuniga bir necha marta aralash chuqur, eng pastki qismiga, pichoq yoki spatula bilan teshiladi.
7. Bir hafta o'tgach, tayyor karam salqin joyda tozalanadi.

Uyda tuzlangan karamni qanday saqlash kerak

Tayyor tuzlangan karam yuqori haroratni yoqtirmagani uchun uni saqlash yaxshidir:

• muzlatgich;
• isitilmaydigan xona;
• yerto‘la.

Bundan tashqari, u bir martalik muzlatishga yaxshi toqat qiladi, shuning uchun oz miqdorda muzlatgichda ham saqlanishi mumkin.

Maksimal saqlash muddati retseptga qarab bir necha oy, olti oygacha.

Sovutgichda ochiq idishda saqlash muddati 10 kungacha.

Xulosa

Uyda tuzlangan karam - bu pishirish paytida, birinchi navbatda, sabr-toqatni talab qiladigan taom. Buning sababi, uzunroq xamirturushli ta'mning tez versiyadagi taomning ta'midan farq qilishidir. Biroq, bu faqat shaxsiy imtiyozlar masalasidir va tuzlangan karam har qanday pishirish variantida mazali bo'ladi.

O'rim-yig'im uchun karam boshlarini qanday xususiyatlarga ko'ra tanlash kerak va karamni qaymoqli bo'lishi uchun qanday achitish kerak? Qanday ziravorlar unga o'ziga xos achchiqlikni qo'shadi va bu eng qimmatli tuzlangan bodringni to'g'ri saqlash siri nimada? Oq karamdan tiniq vitaminli preparatlar xalq orasida katta va munosib mashhurligini hisobga olsak, hech qanday behuda savollar emas. To'g'ri fermentatsiyaning bir nechta sirlari bor, ammo agar siz ularga beparvolik qilsangiz, unda noziklik kutilgan darajada mos kelmasligi mumkin: ishtahani ochuvchi çıtır karam o'rniga stolda sust, yumshoq yoki hatto butunlay mog'orlangan mahsulot paydo bo'ladi. Oshxonadagi barcha harakatlar muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz fermentatsiya qoidalarini bilishingiz va ularga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Tuzlangan karam uchun zarur shart-sharoitlar

To'g'ri fermentlangan karam xushbo'y, elastik, o'rtacha nordon bo'ladi. Uning sho'r suvi shaffof, yopishqoq emas, begona hidlarsiz, ta'mi yangi va tetiklantiruvchi. Ushbu natijaga erishish uchun sizga kerak bo'ladi:

• xamirturush uchun to'g'ri karamni tanlang;
• istalgan harorat va sharoitlarga rioya qilish;
• mos idishda nordon.

Oq boshli nav fermentatsiya uchun eng mos deb hisoblanadi. U yangi meva va sabzavotlar uchun kam bo'lgan qishda vitaminlar omboridir. Hammayoqda boshqa ko'plab foydali moddalar mavjud: P, B guruhi, PP, K, D vitaminlari, pantotenik kislota, karotin, biotin, tokoferol, minerallar kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, temir, marganets, fosfor va boshqalar. Va karam boshlari ham turli xil organik kislotalarning tarkibi bilan maqtanishlari mumkin. Ushbu sabzavotning muhim xususiyati shifokorlar kaliy tuzlarining natriy tuzlari ustidan ustunligini chaqirishadi - bu tanadagi suyuqlikni ushlab turishni oldini oladi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.

Sog'lom karamni muvaffaqiyatli fermentatsiyalashning kaliti undagi shakarning etarli miqdoridir. Shuning uchun, pishgan karamni erta emas, balki kech navlarni tanlashingiz kerak, diqqat bilan yashil pishmagan barglarning boshini tozalang (ular achchiqlikni beradi) va shikastlangan yoki chirigan joylar.

Fermentatsiya jarayoni sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida shakarni sut kislotasiga aylantirishdan iborat. Buning uchun qulay sharoitlar yaratish uchun karam achitiladigan xonada havo harorati 15-22 ° S bo'lishi kerak. 15 ° C dan past haroratlarda sut kislotasi bakteriyalari sekin rivojlanadi va fermentatsiya jarayoni kechiktiriladi. Va agar u 22 ° C dan issiqroq bo'lsa, unda zararli bakteriyalar tezda rivojlanadi va mahsulot yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Muvaffaqiyatli xamirturush xamirining yana bir asosiy komponenti idishdir. Hammayoqni yog'och bochkalarda yoki vannalarda achitish yaxshiroq ekanligini hamma biladi. Ammo, ehtimol, bizning buvilarimiz hali ham podvallarida vannalar bo'lgan bo'lsa, endi siz kvartirada yog'och barrel qo'yolmaysiz. Shuning uchun, ko'pincha tug'ralgan sabzavotlar sirlangan chelakda, havzada yoki shisha idishda fermentlanadi. Asosiy talab - zulmni tepaga qo'yish mumkin. Biroq, yaqinda sotuvda fermentatsiya uchun maxsus yog'och bochkalar paydo bo'ldi: 10-50 litrli katta va juda ixcham 3-5 litrli. Agar siz oilangizni muntazam ravishda tuzlangan sabzavotlar bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, unda yog'och vannaga mablag 'sarflash mantiqan to'g'ri keladi: birinchidan, u bir yildan ortiq davom etadi, ikkinchidan, daraxt (ko'pincha eman yoki aspen) unga lazzat qo'shadi. ta'mi.

Eslab qoling! Alyuminiy idishlar kislotalar ta'siridan qorayadi, shuning uchun ular xamirturush uchun mutlaqo mos kelmaydi.

Fermentatsiya paytida karamga tuz aniq nisbatda qo'shiladi: 10 kg xom ashyo uchun 200-250 g. Tuz nafaqat ta'm uchun kerak. Shuningdek, u butirik mikroblarning ta'sirini zaiflashtiradi, sut kislotasining saqlovchi ta'sirini kuchaytiradi, uning hujayralarga kirib borishini osonlashtiradi, bu fermentatsiyani tezlashtiradi.

Fermentatsiya jarayonida karam qatlamini vaqti-vaqti bilan tayoq bilan eng pastki qismiga teshib qo'yish kerak, shunda gaz chiqadi.

Maslahat: Rus tilida kichik aspen jurnali bir barrel karamga solingan - bu mahsulotning peroksidga yo'l qo'ymasligiga ishonishgan.

Kislota muvozanati va optimal tuzlash jarayoni uchun karamga sabzi (10 kg karam uchun 300 g) va nordon olma (10 kg uchun 500 g) qo'shish tavsiya etiladi.

Agar mahsulot ajoyib bo'lsa, siz uni shunday saqlashga harakat qilishingiz kerak. Hammayoqni qoraymasligi va yumshamasligi uchun uni sovuqda, taxminan 0 ° C haroratda, muzlashdan saqlanishingiz kerak.

Xamirturushli karam uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Idishlarni tuzlash uchun tayyorlang: yuving va quriting, pastki qismida barglar va arpabodiyon bilan smorodina shoxlarini qo'ying.
2. karamni maydalang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, olma ingichka bo'laklarga bo'linadi.
3. Hammayoqni tuz bilan aralashtiring, sabzi, sharbat paydo bo'lguncha maydalang, idishga soling, yuqoridagi nisbatda olma bilan qatlamlang. Olma o'rniga smorodina barglari va arpabodiyon qatlamlarini qo'yishingiz mumkin.
4. pastga tegiz, ustiga butun karam barglari bilan yoping, paxta peçetesini qo'ying va zulm bilan bosing (zulmning og'irligi - mahsulot og'irligining 15%).
5. Fermentatsiya uchun konteynerni 2-3 kun davomida 15-20 ° C haroratda qoldiring. Jarayonda sharbat, ko'pik, gazlar chiqariladi. Gazni bo'shatish uchun siz sabzavot qatlamini tayoq bilan teshib, ortiqcha suyuqlikni alohida idishga to'kib tashlang va keyin yana qo'shing.
6. 2-3 kundan so'ng, fermentatsiya tugagach, zulm zaiflashishi mumkin va mahsulotni sovuqqa qo'ying. Saqlash vaqtida sho'r suvning har doim sabzavotlarni qoplashiga e'tibor berish kerak.

Hammayoqni tuzlangan bodringning ta'mi va ko'rinishiga ta'sir qiladigan sabzavotli va baharatlı qo'shimchalar uchun juda ko'p variantlar mavjud. Shunday qilib, ko'p odamlar lavlagi bilan karamning qatlamlarini sepishni yaxshi ko'radilar, boshqalari sabzi o'rniga xom qovoqdan foydalanadilar, boshqalari karamga karam boshining yarmi yoki chorak qismini qo'ysangiz, qanchalik mazali bo'lishiga qoyil qolishadi. Ko'pincha tuzlangan bodringga dafna yaprog'i, zira, qora va xushbo'y qalampir qo'shiladi.

Ba'zida karam xamirturushidan ortiqcha sho'r qoladi. Hech qanday holatda uni to'kib tashlamaslik kerak, chunki u vitaminlar va minerallar bilan to'yingan, bu ajoyib tetiklantiruvchi ichimlikdir. U saqlanishi va kelajakda foydalanish uchun qoldirilishi kerak: torting, yirtqichlardan 85 ° C gacha qizdiring, isitiladigan idishlarga quying, 20 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling. Sovutgandan keyin sovuq joyda saqlang.

Mazali tuzlangan karam uchun retseptlar

Qalampir va pomidor bilan ishtahani ochuvchi karam

• Hammayoqni - 5 bosh;
• shirin qalampir va pomidor - har biri 500 g;
• qovoq - 1 dona;
• katta sabzi - 5-6 dona;
• sarimsoq - 2 bosh;
• maydanoz, silantro, arpabodiyon, achchiq qalampirning kichik bir qismi.

Maydalangan karam, to'g'ralgan qovoq (po'stlog'i bilan), pomidor, shirin qalampir ko'p miqdorda tug'ralgan sarimsoq va ko'katlarga sepilgan idishga solinadi. Sovuq sho'r (1 litr suv uchun 60 g tuz) tushiring, 3 kun davomida xona haroratida bosim ostida turing, so'ngra sovuqqa olib tashlang.

Gruziya achchiq karam

Achchiq karamni fermentatsiyalash uchun an'anaviy retsept.

• Hammayoqni - 8 kg;
• suv - 4 l;
• shakar va tuz - har biri 200 g;
• lavlagi - 300 g;
• horseradish - 100 g;
• sarimsoq - 200 g;
• achchiq qalampir - ta'mga.

Hammayoqni 4 qismga yoki katta bo'laklarga kesib oling, lavlagi bo'laklari, maydalangan horseradish va tug'ralgan sarimsoq bilan qatlamlang, iliq (40 ° C) sho'r suv quying. Odatda chelakda nordon, men zulmni tepaga qo'yaman va uni 4-5 kun davomida fermentatsiyaga qo'yaman. Keyin mahsulotni idishlarga parchalab, muzlatgichga qo'yish yaxshidir. 10-12 kundan keyin gazak tayyor bo'ladi.

Yana nimaga e'tibor berish kerak

Ilgari, muhim uy ishlari (va oila uchun qish uchun karam yig'ish har doim styuardessaning eng muhim vazifasi hisoblangan) odatda cherkov sanalari bilan bog'liq edi. Shunday qilib, birinchi sovuqdan keyin Pokrovada karamni achitish odatiy hol edi. Bugungi kunda Oyning energiya va magnit maydonlarining ta'siri umumiy e'tirof etilgan haqiqatdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, karam çıtır bo'lishi uchun uni o'sayotgan oyda, ya'ni yangi oyda yoki undan keyin darhol achitish kerak. Aksincha, yumshoq karam kerak bo'lsa (sho'r yoki pirog uchun), unda u yangi oydan ancha kechroq yig'ib olinadi. Shunday qilib, 2017 yil oktyabr oyida tiniq bodring olish uchun qulay kunlar 1 dan 4 gacha va 20 dan 31 gacha, noyabrda - 1 dan 3 gacha va 19 dan 30 noyabrgacha.

Hech kimga sir emaski, to'g'ri fermentlangan sabzavot tanaga foydali ta'sir ko'rsatish bo'yicha rekord o'rnatadi. Shifokorlarning ta’kidlashicha, tuzlangan karam iste’mol qilish immunitet tizimini mustahkamlaydi, qarishni oldini oladi, shifo beradi, oshqozon-ichak trakti va butun organizmga foydali ta’sir ko‘rsatadi. Shunday qilib, mazali qarsillab karam ham butun oila uchun samarali shifokordir!

Qadim zamonlardan beri karam har bir stolda kerakli mahsulot bo'lib kelgan va shunday bo'lib qolmoqda. Fermentatsiya usuli bilan kelajak uchun kuzgi hosilni yig'ish ayniqsa mashhur. Lekin hamma uy bekalari uyda tuzlangan karamni qanday tayyorlashni bilishmaydi. Ba'zilar supermarketdan yoki bozordan tayyor mahsulotni afzal ko'rishadi. Bu noziklikning sifati shubhali. Kim biladi, mahsulot qanday texnologiya bilan yaratilgan, ingredientlar qanday qo'llar bilan aralashgan.

Muvaffaqiyatli pishirish sirlari

Hatto ota-bobolarimiz ham tuzlangan karamni ayniqsa mazali qilish sirlarini bilishgan. Texnologiya keyingi avlodlarga o'tdi. Yangi komponentlar qo'shildi. Ammo vaqt pishirish uchun asosiy talablarni o'zgartirmadi. Yaxshi atıştırmalık olish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 5 mm gacha bo'lgan o'tkir pichoqli chiziqlar bilan kesib oling. Kichikroq bo'laklar zaif siqiladi.
2. Emal qilingan, shisha, eman idishlarida nordon. Alyuminiy idishlardan foydalanish kontrendikedir, chunki fermentatsiya paytida hosil bo'lgan sut kislotasi metall bilan o'zaro ta'sir qiladi.
3. Xona haroratida yoki biroz pastroqda fermentatsiya qiling. Agar 24 ° C dan yuqori bo'lsa - shilimshiq hosil bo'lsa, 20 ° C dan past - nordon to'xtaydi.
4. Tug'ralgan sabzavotlar ixchamlanadi, bo'shatilgan sharbat sirtni qoplashi uchun og'irlik bilan bosing. Suyuqlik tashqarisidagi massa qorayadi, yumshoq bo'ladi.
5. Vaqti-vaqti bilan idishning tarkibini uzun tayoq bilan teshib qo'ying. Idish achchiq bo'ladi, agar fermentatsiya gazlari olib tashlanmasa, yoqimsiz hid bo'ladi.

Tuzlangan karam 3 kundan keyin siz karamni eyishni boshlashingiz mumkin. Ammo u bir hafta ichida to'liq ta'mga ega bo'ladi. Qabul qilinadigan saqlash harorati 0-2 ° C. 9 oygacha saqlanadi. Sirtning mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun u xantal bilan sepiladi. Uyda muzlatilgan tuzlangan karam uzoqroq saqlanadi.

Muhim: suvli oq vilkalar nordonga mos keladi, teginish uchun o'rtacha zichlik. Yumshoq erta yoki qattiq kech navlar mos kelmaydi.

Quruq fermentatsiya uchun klassik retsept

Qo'shimcha sho'rsiz karamni qanday tayyorlashni hamma ham bilmaydi. An'anaviy gazakni tayyorlash uchun ilg'or oshpazlik mutaxassisi bo'lish shart emas. Usul oddiy emas: 4 kg oq karam uchun biz 400 g sabzi, 80 g shakar, 80 g qo'pol tuzni olamiz.

Muhim: Siz yodlangan tuzni qabul qila olmaysiz. Yod fermentatsiya bakteriyalarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Salat yumshoq va silliq bo'ladi.

Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich:

• Biz 3-4 millimetrli chiziqlar bilan toza vilkalarni maydalaymiz.
• Tayyorlangan sabzi mayda maydalang.
• Sabzavotlarni tuzlang va idishga ozgina yoğurun.
• Shakar, 6 dona qalampir qo'shing, aralashtiring.
• Biz 5 litrli idishni yoki bir xil kavanozni aralashma bilan to'ldiramiz, har bir to'pni musht bilan urishni unutmang. Chiqarilgan sharbat qirralarning ustiga oqib o'tadi, shuning uchun pastki ostidagi havza kerak.
• Sirtni doka bilan yoping. Agar pan ishlatilsa, zulm kerak.
• 3 kun fermentatsiya. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, gazakni yuving, gazlarni chiqaring. Achchiqlanishning oxiriga kelib, ko'piklanish kamayadi.
• 4-kuni biz ish qismini sovuqda olib tashlaymiz, yana 4 kun turamiz.
• Ishlatishdan oldin uy qurilishi gazakni kichik idishlarga ajratish mumkin.

Endi siz qaymoqli, yoqimli nordon, tuzlangan karamni qanday qilishni bilasiz.

Asl fermentatsiya retseptlari

Ilgari uy bekalari qishki salatlar uchun retseptlarni har tomonlama izlashlari kerak edi. Qimmatli ma'lumotlar jurnallardan ko'chirildi, hamkasblar, qo'shnilar, tanishlardan o'rganildi. Eksklyuziv ma'lumotlarning barcha egalari sirlarni baham ko'rishga tayyor emas edi. Bugun uyda tuzlangan karamni qanday tayyorlashni kimdandir so'rashning hojati yo'q. Qidiruv tizimiga savol yozing - usulning batafsil tavsifini oling.

Sho'r suvda tuzlash

Agar siz uyda shilimshiq bo'lish xavfisiz suvli tuzlangan karamni qanday tayyorlashni bilmasangiz, sho'r suv texnologiyasini sinab ko'ring. 2 kg oq karamdan 200 g sabzi, 50 g tuz, bir xil miqdordagi shakar, shuningdek 1,5 litr suv qo'shilishi bilan 3 litr shirin va nordon mahsulot olinadi. Buni shunday tayyorlang:

1. Idishlar tug'ralgan va aralashtirilgan sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Ziravorlar ustiga qo'yiladi - bir necha no'xat qalampir, lavrushka.

2. Tarkibi iliq qaynatilgan sho'r suv bilan quyiladi.

3. Uyda qaynatish 3 kun davom etadi. Massa vaqti-vaqti bilan pastki qismga teshiladi.

4. 4-kuni fermentlangan salat sovutiladi.

Muhim: tayyorlangan kompozitsiyani issiq eritma bilan to'kib tashlamang. Sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi, mahsulot mog'orlanadi.

Asal yordamida retsept

Usul qiziq, chunki u sterilizatsiya bilan nordonni o'z ichiga oladi. Ko'pchilik tuzlangan karam asalini qanday tayyorlashni bilmaydi, uning retsepti butun qishda rulonli ignabargli saqlashga imkon beradi. Lekin bu juda oson. Ingredientlar bir xil, asaldan tashqari.

Muhim: quyuq asaldan foydalaning, u ko'proq xushbo'y.

Shartga ko'ra, sizga 5 kg oq karam, bir juft o'rtacha sabzi, 90 g qo'pol tuz, 75 ml grechka asal, 5-6 dafna barglari kerak bo'ladi. Asal ta'mi bilan blankani tayyorlash bosqichlari:

1. Tayyorlangan vilkalar, ildiz sabzavotlarini katta idishga soling.

2. Tug'ralgan o'simlik massasini tuzlang, sharbat paydo bo'lguncha silkiting.

3. Asalni 50-60 ml qaynatilgan iliq suvda maydalab to‘g‘rang.

4. Tuproq komponentlarini asal eritmasi bilan boyitish.

5. Tayyorlangan litrli idishlarning pastki qismiga bitta Lavrushka qo'ying.

6. Idishlarni sabzavotlar bilan to'ldiring, tepada sharbat uchun joy qoldiring. Ko'p miqdorda sharbat sekretsiyasi bo'lsa, suyuqlikning bir qismini to'kib tashlang.

7. 3 kunlik nordondan so'ng, idishlardagi kompozitsiya 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, oxirida ular o'raladi, aylantiriladi, o'raladi.

Achchiq tuzlangan karam

Achchiq yorqin tuyadi achchiqni sevuvchilarga yoqadi. Horseradish bilan sarimsoq idishga kuch beradi, lavlagi pushti-bordo rang bilan to'yingan. 4 kg karamdan 400 g lavlagi, 30 g maydalangan xren, 2 bosh sarimsoq boshi, 60 g shakar, 80 g tuz, 1 litr suv, 5-6 litrgacha ishtahani ochuvchi mahsulot chiqadi. Pishirish skripti quyidagicha:

1. Xom tozalangan lavlagini koreys salatiga o'xshab maydalang.

2. Sarimsoqni pichoq bilan maydalang yoki sarimsoq pressida maydalang.

3. Yangi xrenni maydalang.

4. Hammayoqning boshini ingichka chiziqlar bilan maydalang.

5. Barcha ingredientlarni bir piyola ichiga aralashtiring, uni nordon uchun idishga soling, uni qo'lingiz bilan mahkam bosing.

6. Sabzavotlarni issiq qaynatilgan kompozitsion bilan to'kib tashlang. Agar idishning kengligi ruxsat etsa, zulm qo'yiladi.

Fermentatsiya bir hafta davom etadi. Bu vaqt davomida gazlar vaqti-vaqti bilan chiqariladi. Suyuqlikni singdirgandan so'ng, noziklik kichikroq idishlarga solinadi, sovutiladi.

Tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin

Uch litrli idishga asoslangan tuzlash retsepti

Salat tetiklantiruvchi va tiniq bo'ladi. Tez tarqaladi, lekin uni yangi usulda ta'mirlash oson. Tug'ralgan karamning 5 litrli chelakiga bir nechta o'rta sabzi surting, ikki hovuch tuz, bir hovuch shakar qo'shing. Ziravorlardan zira, qalampir no'xati mos keladi.

Pishirish bosqichlari:

1. Tug'ralgan sabzavot massasi aralashtiriladi, ozgina maydalanadi, sharbat paydo bo'lguncha kavanozga mahkam o'raladi.

2. Bo'yin doka bilan yopiladi, mahsulot gazlarni olib tashlashni unutmasdan, 3-4 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi.

3. Sho'r so'rilganidan keyin salqin. Bir necha kundan so'ng, eyiladiganlarni eyishingiz mumkin.

Ekspress karam

Tuzlangan karamni bankada tezda qanday tayyorlashni bilmaganlar uchun biz yana bir mashhur retseptlarni taklif qilamiz. Usul 9 foizli stol sirkasini qo'llashni o'z ichiga oladi. O'rta kattalikdagi vilkalar uchun 3 ta sabzi, 4 sarimsoq sarimsoq, yarim stakan o'simlik yog'i, 150 ml sirka, yarim litr suv, 100 g shakar, ta'mga ko'ra qo'pol tuz kerak.

Pishirish jarayoni:

1. Sabzavotlarni maydalang.

2. Sarimsoqni maydalang.

3. Ezilgan massani idishga soling.

4. Sho'r suvni tayyorlang va qaynatib oling.

5. Idishning tarkibini to'kib tashlang, plastinka bilan yoping.

Uch soatdan keyin xushbo'y karamni tatib ko'rish mumkin. Va bir kun ichida u yanada mazali bo'ladi.

Tuzlangan karam tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud. Yangi sabzavotning ozuqaviy moddalarini saqlab qolish uchun uni fermentatsiya qilish tavsiya etiladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan farqli o'laroq, fermentatsiya organizm uchun foydali elementlarning to'liq saqlanishini ta'minlaydi. Maqolada karamni fermentatsiya qilishning bir necha usullari keltirilgan. Quyidagi har bir tuzlangan karam retseptini tayyorlash juda oddiy.

Tuzlangan karam: foyda va zarar

Tarkibdagi ozuqaviy moddalar miqdori bo'yicha u ko'pchilik sabzavot va mevalar orasida etakchi hisoblanadi.

Tuzlangan sabzavotlar tarkibida vitaminlar mavjud:

• askorbin kislotasi (vitamin C) tananing himoya funktsiyalarini rag'batlantiradi, qon tomirlari va kapillyarlarning devorlarini mustahkamlaydi, yaralar va kesiklarning tez shifo berishiga yordam beradi;
• retinol (A vitamini) skelet tizimining shakllanishi, mustahkamligi uchun kerak, soch, teri, tirnoqlarni sog'lom holatda saqlaydi; filloquinon (K vitamini);
• B guruhi vitaminlari hujayralararo metabolizmda ishtirok etadi;
• metilmetionin (vitamin U) lipotropik ta'sirga ega, gepatotsitlarni himoya qiladi, erta, eroziya va boshqa zararlarning tez tiklanishini rag'batlantiradi.
• Mikroelementlar: natriy, mis, sink, magniy, fosfor, kaltsiy, temir, oltingugurt, yod va boshqalar.

Tuzlangan karam tarkibida qanday vitaminlar mavjud - quyidagi jadval:

Tuzlangan karam organizmga terining qarish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, shuningdek, endokrin tizimga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ovqat hazm qilish organlari (agar sog'liq uchun kontrendikatsiyalar bo'lmasa) ham bunday ajoyib taomni iste'mol qilganingiz uchun sizga minnatdor bo'ladi. Bu hatto o'sma kasalliklarining oldini olishga yordam beradi va tuzlangan karam organizmda yog 'to'planishi ehtimolini kamaytirishga yordam berishini unutmang.

Tuzlangan karam tarkibidagi iz elementlari - jadval:

Tuzlangan karam past kaloriya hisoblanadi: 100 gramm uchun 25 kkal. Uning ishlatilishi parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.

Ammo tuzlangan karamni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar ham mavjud, ya'ni u ham zararli bo'lishi mumkin: buyraklar, jigar, qalqonsimon bez kasalliklari. Oshqozonda kislotaning yuqori darajasi, yuqori qon bosimi, oshqozon yarasi bilan foydalanmang.

Hammayoqni uyda qanday fermentatsiya qilish kerak: fermentatsiya qoidalari

Mazali, qarsillab karamni tayyorlash uchun siz qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Loy, yog'och kabi tabiiy materiallardan tayyorlangan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Va shuningdek - shisha, plastmassadan tayyorlangan idishlar. Alyuminiy, temir idishlar uchun mos emas. Uzoq muddatli saqlash uchun oddiy shisha idish tavsiya etiladi.
2. Xamirni tayyorlash jarayonidan oldin, zararli mikroorganizmlar idishga tushmasligi uchun oshxona maydonini ventilyatsiya qilish kerak.
3. Faqat o'rta yoki katta hajmdagi oddiy ovqat tuzi (tarkibida yod bo'lmagan holda) mos keladi.
4. Boshni suv bilan yuvmaslik uchun karamning boshidan yuqori barglarni olib tashlang.
5. Oldini olish uchun pishirish idishini asal va sirka bilan yog'lash tavsiya etiladi.
6. Aralashtirganda, tuzning teng taqsimlanishiga e'tibor qaratish lozim. Fermentlangan sabzavotni saqlash idishlarida parchalashda jismoniy kuch talab etiladi, so'ngra tamping.
7. Tug'ralgan karam qanchalik katta bo'lsa, unda ko'proq vitaminlar mavjud.
8. Ish qismini juda past haroratlarda saqlamaslik kerak.
9. Har kuni ish qismini idishning eng pastki qismiga teshishga arziydi. Bu to'plangan gazlarning massadan chiqib ketishiga imkon beradi. Bu muhim: aks holda, idish achchiq bo'ladi.
10. Har kuni gazak yuzasidan ko'pikni olib tashlash kerak.

Fermentatsiya davri 3 kundan 5 kungacha davom etadi. Uning oxirida ish qismini issiq xonadan olib tashlash kerak. Keyinchalik saqlash uchun eng mos harorat -1C dan +2C gacha.

Yuqoridagi qoidalarga rioya qilgan holda, karamni qanday achitish kerak - çıtır ignabargli retsept qishda sizni suvli, yozgi ta'mi bilan xursand qilishi mumkin. Bu to'g'ri tanlovdir, chunki tuzlangan sabzavotlar nafaqat mazali, balki sog'lom.

Buvisining fermentatsiya retsepti videosi:

Tuzlangan karamning klassik retsepti

Klassik retsepti quyida keltirilgan qarsillab tuzlangan karam ikki baravar mazali.

Majburiy:

• karam boshlari - 10 kg;
• qo'pol tuz - 200 gramm;
• yarim kilogramm sabzi

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar: qish uchun çıtır karamni qanday achitish kerak

1. Yuqori barglarni, sopi olib tashlang. Hammayoqning boshini to'rtta teng qismga bo'ling.
2. Olingan choraklarni o'sish bo'ylab kesib oling.
3. Tozalangan sabzi yaxshilab maydalang.
4. Hammayoqni stolning ish yuzasiga qo'ying, ustiga sabzi va tuz sepiladi. Ular butun massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi kerak.
5. Parchalangan mahsulotni 12 litrli paqirga joylashtiring, har bir keyingi qatlam bilan yaxshilab siqib qo'ying.
6. Yassi idish yoki qopqoq bilan yoping, ustiga og'ir narsalarni qo'ying.
7. Sabzavotni bu shaklda 5 kun davomida iliq joyda qoldiring. Fermentatsiya jarayoni boshlanishi kerak Odatda, fermentatsiya tez boshlanadi, allaqachon 3-4-kuni, sharbatning loyqaligi kuzatilishi mumkin. Bu gaz pufakchalari chiqarilishini anglatadi. Achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun ish qismini "nafas olishiga" imkon berib, balkonga olib boring, ehtiyotkorlik bilan uzun tayoq bilan teshib qo'ying. Shunday qilib, fermentatsiya eng pastki qatlamga etadi.

Bir hafta o'tgach, tuzlangan karam salqin joyda xavfsiz tarzda saqlanishi mumkin. Bunday sharoitda u butun yil davomida saqlanishi mumkin.

Qish uchun tuzlangan karam uchun klassik video retsepti:

Qanday qilib kavanozda çıtır karamni achitish kerak

Xamirturushli xamirturush retseptlaridan hatto yangi uy bekalari ham xavfsiz foydalanishlari mumkin. Bu uy qurilishi tuzlashning eng oson variantidir. Shu tarzda tayyorlangan karam suvli, ozgina nordon ta'mga ega.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
Hammayoqni boshi - 16 kg;
bir kilogramm sabzi.

Sho'r suv:
10 litr suv
kilogramm tuz.

Kavanozdagi tuzlangan karam fotosurati:

Tayyorlash usuli:

1. Brin tayyorlang: tuzni qaynatilgan suvda eritib yuboring.
2. Qolgan ingredientlarni mayda to'g'rab oling. Bir idishda aralashtiring.
3. Olingan massani qismlarga bo'linib, har birini 5 daqiqa davomida yangi tayyorlangan sho'r suvga tushirishingiz kerak.
4. Keyin - massani siqib, tayyorlangan idishga soling.
5. Olingan massani shisha idishlarga joylashtiring, mahkam tamping. Idishlarni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. Bir kun qaynatib oling.
6. Ikkinchi kuni - blankalarni salqin joyga ko'chiring.

Darhol tuzlangan karam çıtır va mazali

Quyida tez ekspress xamirturush retsepti keltirilgan. Unda tayyorlangan ish qismi, albatta, siqiladi.

Tarkibi:

• bir necha kilogramm karam;
• bir juft sabzi;
• 250 gramm kızılcık, uzum;
• 5 ta olma.

Brin uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 litr suv;
• shakar, o'simlik yog'i - bir stakan;
• 3/4 chashka sirka;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• sarimsoq - 1 bosh.

Pishirish bosqichlari:

1. Birinchi qadam odatdagidek sho'r tayyorlashdir. Buning uchun sho'r suv uchun barcha ingredientlarni birlashtiring. Massani uch daqiqagacha qaynatib oling.
2. Hammayoqni maydalang, sabzi maydalang.
3. Sabzavot massasini konteynerga ketma-ket joylashtiring: karam, sabzi, kızılcık, olma, uzum. Idish to'lguncha takrorlang;
4. Massani sho'r suv bilan to'kib tashlang, tamplang, qopqoq bilan yoping. Yuqorida - yukni qo'ying. Bir necha kundan keyin karam eyishga tayyor. Ushbu retsept bo'yicha pishirish tez va mazali bo'lib, sifati ko'proq vaqt talab qiladigan retseptlardan past emas.

Oddiy fermentatsiya retsepti videosi:

Xamirturush uchun karamni qanday to'g'ri tanlash kerak

Hammayoqni mazali, qarsillab, sog'lom qilish uchun uni qanday qilib to'g'ri tanlashni bilishingiz kerak. Tuzlash uchun mos navlar: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

Hammayoqning xilma-xilligi haqida ma'lumot bo'lmasa, siz oddiygina tashqi ko'rinishga qarab tanlashingiz mumkin.

Xamirturush uchun mos karam quyidagi xususiyatlarga ega:

• Hammayoqning zich, elastik boshi. Buni qo'llaringizning vilkalarini olib, ikki tomondan bir oz siqib, tekshirish oson.
• Qattiq sirt, yoriqlar yo'q.
• Yangi hid.
• Qovoqning uzunligi 2 sm dan.Agar kesilgan bo'lsa, u oq bo'lishi kerak.
• Hammayoqqa yashil barglarning yo'qligi yuqori barglar allaqachon kesilganligini ko'rsatadi.
• Boshning kattaligi - 3 dan 5 kg gacha.
• Hammayoqning boshi juda zich bo'lishi kerak.

Diqqat! Hammayoqni navlari bor, ularning mevalari tekislangan shaklga ega. Bu kamchilik emas.

Hammayoqni qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilish bo'yicha yuqoridagi maslahatlardan foydalanib, siz sovuq mavsum uchun mazali tayyorgarliklarni olishingiz mumkin. Bu asosiy taomlarni to'ldirish uchun yaxshi variant. Bunday gazaklar bilan qish sezilmasdan o'tadi va siz qish bo'yi dasturxoningizga mazali va tabiiy vitaminlar olish imkoniyatiga ega bo'lasiz.

Tuzlangan karamni qanday tayyorlash bo'yicha video retsepti: