3 litrli kavanozdagi klassik tuzlangan karam retsepti karam retseptlarining katta oilasi orasida eng tipik va eng mashhur hisoblanadi. Axir, bu miqdor kichik oilani bir necha hafta davomida boqish uchun etarli. Va agar sizga katta miqdordagi preparatlar kerak bo'lsa, sizda mos keladigan katta idish bo'lmasa ham, bir vaqtning o'zida bir nechta kavanozlarni achitishingiz mumkin.
Hammayoqning inson tanasi uchun juda foydali ekanligiga hech kim shubha qilmaydi. Va fermentatsiya jarayoni nafaqat buzilishdan himoya qiladi va uni yil davomida iste'mol qilishga imkon beradi, balki undagi ko'plab foydali moddalarni saqlaydi va hatto oshiradi. Bu sirka bilan tuzlashdan farqli o'laroq, tuzlash, bu sizga hamma narsa iste'mol qilish uchun foydali bo'lgan, karamning o'zidan tayyorlangan sho'r suvgacha bo'lgan haqiqiy jonli mahsulotni olish imkonini beradi.
Tuzlangan karam tarkibida B, K va C vitaminlari, temir, kaltsiy, rux, oltingugurt, fosfor, kaliy, natriy kabi ko'plab minerallar va kumush, molibden, kremniy, nikel va boshqalar kabi noyob mikroelementlar mavjud. Shuningdek, u organik moddalarga boy bo'lib, ularsiz inson tanasining normal ishlashi juda muammoli - oqsillar, tolalar, fruktoza, glyukoza, kraxmal, maltoza, pektin.
Shu bilan birga, uning past kaloriya miqdori - 100 g uchun 25 kkal - uni turli xil parhezlarda ishlatishga imkon beradi.
Tuzlangan karamni iste'mol qilish turli xil ovqat hazm qilish kasalliklari, diabet, ko'rish, asab tizimi va tayanch-harakat tizimi bilan bog'liq muammolar uchun haqiqiy foyda keltirishi mumkin.
Natijaning yarmidan ko'pi tuzlangan karam uchun mos karamni tanlashga bog'liq - tayyor taomning ta'mi, tiniqligi, shuningdek, uni saqlash qobiliyati. Tuzlash uchun to'g'ri karamni tanlash bo'yicha eng keng tarqalgan tavsiyalar quyidagilardir:
Diqqat! Hech qanday holatda karamni muzlatib qo'ymaslik kerak - bu holda undan yaxshi narsa bo'lmaydi.
Bundan tashqari, eng mazali karam bir oz vertikal tekislangan, go'yo tekis, karam boshlaridan kelganligi aniqlandi.
Siz fermentatsiya uchun eng so'nggi navlar bilan shug'ullanmasligingiz kerak - axir, ular, birinchi navbatda, uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan. Shuning uchun, o'rim-yig'imdan so'ng darhol ular shakarning etarli emasligini ko'rsatadigan bir oz achchiqlikni o'z ichiga olishi mumkin. Shunga qaramay, tuzlash uchun eng yaxshisi mavsumning o'rta navlari hisoblanadi. Va agar siz karamni o'zingiz etishtirsangiz, unda Slava navi bu borada beqiyos etakchi bo'lib qoladi.
Hatto tuzlangan karamning klassik retsepti ham uni tayyorlashning bir necha usullarini taqdim etadi. Bundan tashqari, u yoki bu retseptni tanlash nafaqat uy bekasining ta'mga bo'lgan afzalliklariga va hatto karam turiga emas, balki bu sabzavot etishtirilgan sharoitga ham bog'liq.
Klassik retsepti karamning o'zi, tuz va sabzi bundan mustasno, fermentatsiya uchun boshqa komponentlardan foydalanishni talab qilmaydi. Ikkinchisi asosan jozibali rang kompozitsiyasini yaratish uchun ishlatiladi. Shuning uchun, tuzlangan karam tayyorlash uchun klassik retsept bo'yicha 3 litrli banka uchun sizga kerak bo'ladi:
Izoh!
Klassik retsept boshqa qo'shimchalarni talab qilmasa ham, ba'zi uy bekalari o'z ta'miga 2 osh qoshiq shakar qo'shadilar.
Ushbu usul fermentatsiya jarayonini biroz tezlashtiradi va agar siz juda shirin bo'lmagan sabzavotga duch kelsangiz, tayyor taomning ta'mini yaxshilashga imkon beradi.
3 litrli bankada tuzlangan karamni tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat.
Bir litrli kavanoz uchun tuzlangan karam uchun klassik retsept
Klassik retsept bo'yicha tuzlangan karam ko'pincha litrli bankalarda tayyorlanmaydi. Agar muzlatgichda katta idishlarni saqlash uchun joy bo'lmasa, unda bir vaqtning o'zida kattaroq miqdorni tayyorlash osonroq bo'ladi va keyin tayyor gazakni litrli bankalarga soling.
Ammo hayotda har xil holatlar mavjud, shuning uchun bu erda litrli banka uchun klassik tuzlangan karam retsepti mavjud.
Usti bilan 2 choy qoshiq tuz.
Brin bilan tuzlangan karam uchun klassik retsept
Agar biron sababga ko'ra mazali tuzlangan karamni suvsiz klassik usulda qila olmasangiz, ushbu retseptdan foydalanish qulay. Bu, odatda, agar karam janubiy hududlarda, ko'p quyosh va bir vaqtning o'zida suv etishmasligi bilan o'stirilgan bo'lsa sodir bo'ladi. O'zining tabiatiga ko'ra, fermentatsiya uchun etarli bo'lgan bunday miqdordagi sharbatni chiqarishga qodir emas.
2 osh qoshiq. qoshiq tuz va shakar.
Ushbu klassik retseptga ko'ra, tuzlangan karam bankada juda tez tayyorlanadi, chunki sho'r suv darhol sabzavotlarga kirib, ular bilan o'zaro ta'sir qila boshlaydi.
Izoh!
Tez klassik tuzlangan karam retsepti
Saqlash shartlari va shartlari
Xulosa
3 litrli idishdagi klassik tuzlangan karam retsepti har qanday sharoitda har qanday uy bekasi tomonidan ishlatilishi mumkin. Axir, ushbu mazali taomni olish uchun sizga hamma joyda topilishi mumkin bo'lgan eng oddiy va eng arzon ingredientlar kerak bo'ladi. Pishirish vaqti:
Bu gazakdan ko'p foydalanish mumkin - uni stolda stolga berish mumkin, mayda tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi, siz unga har qanday mos ingredientlarni (tuzlangan bodring, zaytun, qo'ziqorin) qo'shishingiz va yangi qiziqarli atıştırmalıklar olishingiz mumkin. Va agar siz karamni moy qo'shilishi bilan ozgina pishirsangiz, har qanday mahsulotni to'ldirish uchun ajoyib asosga ega bo'lasiz: u pirog yoki köfte bo'lsin.
E'lonni tayyorlash qiyin emas, eng muhimi - to'g'ri karamni tanlash; Haqiqat shundaki, faqat qattiq barglari bo'lgan qishki navlarni achitish mumkin, bunday karam boshi ko'proq elastik bo'ladi (agar siz uni bir oz siqsangiz, siz ozgina siqilishni eshitishingiz mumkin).
Retsept 3 litrli banka uchun mo'ljallangan
- osh tuzi - 2,5 osh qoshiq,
- dafna yaprog'i - 2 dona.
Biz sabzavotni tayyorlash orqali ishtahani tayyorlashni boshlaymiz - sabzi tozalaymiz va karamdan yuqori barglarni olib tashlaymiz. (Ular ko'pincha shikastlangan va shuning uchun foydalanishga yaroqsiz).
Hammayoqni boshini yarmiga bo'ling va keyin pichoq yoki maydalagich bilan maydalang.
Sabzavotlarni aralashtiring va ularni qo'llaringiz bilan ozgina maydalang.
Sovutilgan qaynatilgan suvga tuz, shakar va dafna yaprog'ini quying. Tuz va shakar eriguncha yaxshilab aralashtiring.
Keyin biz sabzavotlarni kavanozga siqib, bankada bo'sh joy qolmasligi uchun buni qismlarga bo'lib qilamiz.
Yuqoridan sho'r suv quying.
Va idishni laganda ustiga qo'ying, shunda sharbat unga oqadi.
Kavanozni doka yoki yumshoq plastik qopqoq bilan yoping.
Biz gazakni uch kun davomida issiq tutamiz, so'ngra achchiqlikni bo'shatish uchun tayoq bilan teshik qilamiz va shundan keyin biz saqlash idishini sovuq joyga olib boramiz. Qish uchun bu tuzlangan karam ham juda mazali bo'lib chiqadi.
Bugun men sizga 3 litrli bankada juda mazali lahzali karamni qanday tayyorlashni aytaman. Ushbu snack retsepti sizga juda yoqadi.
Tuzlangan karam, birinchi navbatda, mazali va foydali mahsulotdir. U juda ko'p vitaminlarni o'z ichiga oladi, undagi S vitamini 100 g uchun 30-70 mg (boshlang'ichga qarab), bu odam uchun deyarli kunlik ehtiyoj K, B, A vitaminlari stressga chidamliligiga yaxshi ta'sir qiladi. vitamin B6 protein birikmalarining parchalanishi uchun zarurdir K va U vitaminlari oziq-ovqatlarni hazm qilish va allergiya rivojlanishining oldini olish, shu jumladan, PP vitaminining ko'pligi soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi. Lekin eng muhimi, bu yaxshi gazak.
Tuzlash uchun qattiq, elastik oq karamni olish yaxshidir, biz oq karamni olamiz, u eng ajoyib tuyadi qiladi.
Hammayoqning ba'zi turlari tuzlash uchun mos emas, ular qattiq tomirlarga ega, ammo ular ozroq sharbatga ega, ular uzoq davom etadigan o'ziga xos xususiyatga ega, men hatto bunday karamdan salat tayyorlashni tavsiya etmayman, bu juda mazali bo'lmaydi. .
Kerakli ingredientlar
1. Hammayoqni olib, tepa barglarini yirtib tashlang va sovuq suv ostida yuving, suv karamga tushmasligi uchun yuving, ya'ni boshidan ushlab turing. Keyin karamni quriting yoki uni artib oling. Biz qo'llarimizga pichoqni olib, yarmini kesib tashlaymiz, agar hajm kichik bo'lsa, tuzlash uchun hajm katta bo'lsa, unda maydalagichni olish yaxshiroqdir karamni kesish uchun juda tez bo'ladi. Siz dastani tashlashingiz kerak, uni maydalashning hojati yo'q, siz uni tozalashingiz va eyishingiz mumkin, lekin men juda ko'p nitratlar eyishni tavsiya etmayman;
3 Sabzini oling va kesib oling, lekin karam oq va chiroyli bo'lib qolishi uchun ularni karam bilan maydalamang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Keyin sabzi oling va karam bilan aralashtiring.
4 Dafna yaprog'i va qora xushbo'y qalampir qo'shing. Keyin biz olgan hamma narsani olib, aralashtiramiz.
5 Keyin biz har qanday idish-tovoq, bankalar, emalli kostryulkalar, vannalar, bochkalarni olamiz, unda biz ularni tuzlaymiz va yaxshilab yuvib quritamiz, qozonlarni chipsiz yoki zangsiz olish kerak.
6 Idish tayyor bo'lgach, mahsulotni (biz aralashtirgan har bir narsani) oling va uni bir oz bosib, u erga qo'ying, aytmoqchi, agar siz katta hajmni tuzlasangiz, uni siqish qiyin bo'ladi, uni siqib qo'yish yaxshidir kichik partiyalar. karam yaxshi fermentatsiya jarayoni uchun etarli miqdorda sharbat chiqaradi, shuning uchun sharbatni yaxshiroq shakllantirish uchun karamni unchalik katta bo'lmagan qismlarda qayta ishlash yaxshidir.
7 Hammayoqni idishga solinganda, sharbati karamdan balandroq bo'lishi uchun uni qattiq bosishingiz kerak va uni biron bir qopqoq yoki plastinka bilan yoping va qopqog'iga cho'milish qo'ying, u tosh bo'lishi mumkin va sizning ixtiyoringiz bilan bir idish suv.
Hammayoqni sharbat bilan to'liq qoplaganligi va chetidan tashqariga chiqmasligi muhim, agar bu bajarilmasa, unda mog'or paydo bo'ladi va u ko'p vaqt talab qilmaydi. Lekin bizga umuman kerak emas, ta'mi va ko'rinishini buzadi. Mog'or, karamning kul rangga aylanishiga olib keladi, ya'ni tashqi ko'rinishini yo'qotadi. Tabiiyki, bu uning ta'miga ham ta'sir qiladi.
8 Keyinchalik, biz ish qismini xonaga 1-2 kun davomida joylashtiramiz, hamma narsa xonadagi haroratga bog'liq va eng muhimi, kuniga 3-4 marta teshishni unutmang. Pirsing, ko'pik yoki pufakchalar paydo bo'lishi mumkin, qo'rqmang, bu fermentatsiya jarayoni Siz, albatta, tug'ralgan karamni tayoq bilan teshishingiz kerak. Agar gaz pufakchalari sirtga kirish imkoniga ega bo'lmasa, ular tayyor mahsulotning ta'mini achchiq qiladi.
9 1-2 kundan keyin biz uni sovuqroq bo'lgan xona haroratidan olib tashlaymiz, ya'ni 16-18 daraja bu keyingi fermentatsiya uchun ideal haroratdir. 2-3 hafta ichida tugaydi. Bu vaqt ichida siz karamni kuniga kamida 1-2 marta tayoq bilan teshishingiz mumkin.
10 Ko'pik hosil bo'lishi va pufakchalar paydo bo'lishi to'xtaganda, tarkibni salqin joyga ko'chirish va har doim 0 - 2 daraja haroratda saqlash kerak.
11 Siz uni har qanday joyda, hatto balkonda bankalarda, hatto podvalda ham saqlashingiz mumkin, ammo zulmni qanday tashkil qilishni aniqlang.
- oq karam - 5 kg;
Stol tuzi - 100 g;
dafna yaprog'i - 3 dona.
Qora qalampir no'xati - 10 dona
Shirin va nordon olma - 2-3 dona.
1 Hammayoqni oling, xuddi mening birinchi retseptimdagidek, quriting, boshlarini olib tashlang, maydalagichda maydalang.
3 Keyin aralashtiramiz, tuz, qora qalampir, dafna yaprog'i, dafna bargini buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
4 Keyin karamga maydalangan sabzi va ziravorlar bilan tuz qo'shing va sharbati chiqqunga qadar ezishni boshlang.
5 Hammayoqni tuzlash uchun mos idishni tanlang va uni karam bilan to'ldiring, qatlamlar orasiga olma qo'ying va sharbat har doim tepada bo'lishi uchun siqing.
6 Hammayoqni ustini tovoq yoki qopqoq bilan teskari yoping va ustiga bosim o'tkazing. Biz uni xona haroratida 4-6 kun davomida nordonga qoldiramiz, gazlarni chiqarish uchun har kuni tayoq bilan eng pastki qismiga teshishni unutmang.
7 1-2 kundan keyin bankalarga soling va muzlatgichga qo'ying.
Tuzlash uchun zarur bo'lgan karam navlari
1 Sovg'a. ham tuzlash, ham tuzlash uchun mos bo'lgan nav. Hammayoqning boshi aniq mumsimon qoplama bilan ajralib turadi. Qattiq, elastik barglari bilan. Hammayoqning boshlari rangi har xil bo'lishi mumkin: och yashil, yashil, oq. Ularning o'rtacha vazni 2,5-4,5 kilogrammni tashkil qiladi. Bu karam navi eng yaxshi kuzda va qishning boshida qo'llaniladi.
2 Dobrovolskaya. Xilma-xillik qimmatlidir, chunki boshlar yorilib ketmaydi. Hammayoqning boshlari katta. Turli xillik universaldir. Bu karam turli shakllarda tuzlangan, fermentlangan, tuzlangan va pishirilgan.
3 yilligi F1. Tuzlash va tuzlash uchun javob beradi - bu shaklda ular besh oygacha saqlanishi mumkin, bu navning karam boshlari juda katta.
4 belarus. Tuzlash va tuzlash uchun juda mashhur.
Xo'sh, va tuzlash uchun zarur bo'lgan boshqa ko'plab navlar.
Aytgancha, tuzlash uchun karam sotib olayotganda, uni tatib ko'rish yaxshidir, u shirin, suvli va shunga mos ravishda katta bo'lishi kerak; Shuning uchun, qaysi karamni olsangiz, shunday ta'mga ega bo'ladi.
Har bir banka uchun tuzlangan karam 3 litr. Tuzlangan karam, birinchi navbatda, mazali va foydali mahsulotdir. U juda ko'p vitaminlarni o'z ichiga oladi, undagi vitamin C 30-70 ni tashkil qiladi
Salom, Aleksandr shu yerda. Bugun eng qiziqarli mavzulardan biri, biz tuzlangan karamni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Ko'pchilik shunday deyishi mumkin, lekin nima uchun uni ajratib olish kerak, men uni maydalab, tuz sepib, bankalarga solib qo'ydim. Ammo boshqalar e'tiroz bildirishi mumkin - lekin biz bunga erisha olmadik, u achitmaydi yoki sovun bo'lib chiqadi. Va barchasi, chunki tuzlangan karam kabi oddiy harakat ham juda ko'p nozik narsalarni o'z ichiga oladi.
Bugun biz karamning foydalari, uning vitamin tarkibi haqida gapirmaymiz, shunchaki ajoyib ekanligiga ishoning. Bugun biz shunchaki turli xil variantlar bilan fermentatsiya qilamiz va shu bilan birga nima ta'sir qilishini tahlil qilamiz. Bir oz oldinga qarab, fermentatsiyaning ikkita asosiy usuli borligini aytaman - o'z sharbatida va sho'r suvda. Biz ikkala usulni ham sinab ko'rdik, ammo ta'mga nisbatan hech qanday asosiy farq topmadik. Shuning uchun bugungi retseptlar pishirishning ikkala variantini ham o'z ichiga oladi.
O'zingizga yoqqan retseptni tanlang va oshxonaga boring. Negaki, tomorqalarimiz, bog‘larimizdagi oppoq go‘zalliklarni yig‘ishtirib, joriy yilning so‘nggi hosilini boshlayapmiz.
Birinchi retseptni klassik deb atash mumkin, fermentatsiya o'z sharbatida amalga oshiriladi. Buning uchun bizga o'rta-kech yoki kech pishgan karam kerak. Eng yaxshi tasdiqlangan navlar Moskva Late, Belorusskaya va Slava 1305 bo'ladi.
Tarkibi:
Tuzlash uchun tuz va sabzi optimal nisbati mavjud, tuz miqdori karam massasining 2%, sabzi esa 5% ni tashkil qiladi. Ko'rib turganingizdek, retseptda shakar yo'q. Va bu bejiz emas, karamning o'zi allaqachon sut kislotasi bakteriyalari uchun juda zarur bo'lgan shakarni o'z ichiga oladi, shuningdek, shakar sabzi tarkibiga kiradi, aytmoqchi, retseptda aynan shu maqsadda mavjud. Ta'm uchun emas, balki tashqi ko'rinish uchun emas, balki shakar miqdori uchun maxsus.
Hammayoqni tayyorlash bilan tayyorgarlikni boshlaymiz: biz karamning boshlarini tekshiramiz, agar buzilgan joylarni ko'rsak, ularni tashlab yuboramiz va qolganlarning tashqi barglarini yirtib tashlaymiz.
Keyin qo'lda ushlab turish uchun qulay bo'laklarga bo'linib, dastani kesib tashladik.
Agar sizda maxsus maydalagich bo'lsa, unda karamning boshini kesishingiz shart emas.
Har bir bo'lakni pichoq bilan 5-7 mm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib tashladik.
Biz dastlab pichoq bilan kesishni boshladik, lekin biz bu faoliyat bilan tezda zerikdik va biz karamning qolgan qismini elektr maydalagich yordamida maydalab tashladik.
Keyin, koreys sabzi qo'shimchasidan foydalanib, biz sabzi parchalab tashladik.
Sabzini maydalagandan ko'ra pichoq bilan to'g'ralgan yaxshiroq, deb ishoniladi. Bunday sabzi bilan tuzlangan karam oq rangga aylanadi va sabzi bilan maydalangandan keyin u sarg'ish-qaymoq bo'ladi. Sabzi maydalangandan keyin ingichka bo'lib, rang beruvchi karotinoidlarni osonroq chiqaradi. Bu bilan bezovta qilasizmi yoki yo'qmi, albatta, o'zingizga bog'liq.
Har bir narsa tug'ralgandan so'ng, katta yirtqichlardan oling va hamma narsani aralashtirishni boshlang.
Barcha ingredientlarni stolga aralashtirish mumkin, lekin biz buni hech qachon qilmaymiz. Tasavvur qiling-a, sizda 50 kilogramm karam bor, u maydalangandan keyin oshxonaning yarmini egallaydi? Barcha ingredientlarni katta havzada yoki katta yirtqichlardan aralashtirish qulayroqdir. Agar siz darhol barcha karamni skovorodkada maydalab, keyin sabzi qo'shsangiz, silliq bo'lguncha aralashtirish juda qiyin bo'ladi. Shuning uchun biz buni qatlamlarda qilamiz.
Hammayoqning bir qatlamini, ustiga bir oz sabzi tushiring va olingan massaga mutanosib ravishda tuz seping. Har bir narsani aralashtiring, qo'llaringiz bilan bosing va tekislang.
Keyin biz hamma narsani takrorlaymiz, lekin keyingi qatlamlarni aralashtirishda biz faqat yangi qatlamni aralashtiramiz, avvalgisiga tegmasdan, ya'ni. pastroq. Biz uni yana tekislaymiz va maydalangan hamma narsani aralashtirmagunimizcha yana takrorlaymiz.
Biz qatlamlarda aniq nisbatlarga rioya qilmaymiz, biz hamma narsani ko'z bilan qilamiz, bu hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchraganmi? Shunday qilib, bir vaqtning o'zida biz zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda 50-70 kilogrammgacha karam tayyorlaymiz.
Bu safar biz hamma narsani bir yirtqichlardan qilamiz, chunki bolalar o'sib ulg'aygan, shaharlarga ko'chib ketgan va biz endi katta miqdorda fermentatsiya qilmaymiz. Do'konda bir nechta karam boshini sotib olish va uni bir necha kun ichida tuzlash juda oson, mazali karam tayyor;
Biz tug'ralgan hamma narsani aralashtirganda, qoida tariqasida, pastki qatlamlar allaqachon sharbat chiqaradi. Agar siz uni yuqoridan qo'lingiz bilan bossangiz, aniq ko'rinadi. Tegishli o'lchamdagi plastinkani tepaga qo'ying va bosim sifatida 3 litrli suv idishini joylashtiring.
Hozircha hammasi shu. Bizning karam haroratga qarab 3 dan 5 kungacha turadi. Optimal harorat 21 daraja va 5 kun. Bizning kvartiramizdagi harorat taxminan 23 daraja, shuning uchun biz 3 kun turamiz. Har kuni biz bosimni olib tashlaymiz va karbonat angidridni chiqarish uchun panning tarkibini zanglamaydigan po'latdan yasalgan shish bilan teshamiz.
Uch kundan so'ng, karamni idishlarga soling, uni maydalab, pandan sho'r suv bilan to'ldiring. Biz uni neylon qopqoqlar yoki vintlar bilan yopamiz, lekin mahkam emas, gazlar hali ham kavanozdan chiqib ketadi va biz uni yerto'laga saqlash uchun joylashtiramiz.
Albatta, karamni darhol bankalarga solib qo'yish mumkin edi, ammo oldindan fermentatsiyani yirtqichlardan qilish qulayroqdir. Bundan tashqari, katta plyus bor - siz uni bankalarga solsangiz, barcha karbonat angidridni chiqarib tashlashingiz kafolatlanadi va oxirida u yanada mazali bo'ladi.
Tuzlangan karam faqat sovuq joyda, yerto'lada yoki muzlatgichda saqlanadi. Issiq bo'lsa, u juda tez nordon bo'ladi va tiniqligini yo'qotadi. Buni, albatta, boshqa yemaysiz. Shuni ham qo'shimcha qilmoqchimanki, agar siz arpabodiyon yoki boshqa ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, faqat urug'larni qo'shing, quritilgan o'tlarni ishlatmang, aks holda barcha ishingiz shunchaki nordon bo'ladi.
Klassik retsept uchun hammasi shu, yoqimli tuyadi!
Quyidagi retsept bo'yicha karamni to'g'ridan-to'g'ri 3 litrli bankalarda shakar va sirkasiz o'z sharbatida achitamiz.
Retsept uchun biz kamida 1 kg og'irlikdagi kech pishgan karamni tanlaymiz. Hammayoqning boshidan yuqori barglarni olib tashlang.
Yuqori barglar ko'pincha mexanik shikastlanish belgilarini ko'rsatadi va qoida tariqasida ular juda suvli emas.
Biz karamning boshini qo'lda ushlab turish uchun qulay bo'lgan qismlarga, odatda 4 qismga kesib, sopi kesib tashladik.
Keyin pichoqni taxminan 5-7 mm kengligida chiziqlar bilan kesib oling.
Tug'ralgan karamni keng idishga joylashtiring.
Sabzini koreys qirg'ichdan o'tkazing yoki pichoq bilan kesib oling.
Agar siz sabzi karamni rang berishini xohlamasangiz, uni oddiy qirg'ichdan foydalanib maydalamang.
Endi hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring va aralashtiring, so'ng uni 3 litrli idishga o'tkazing. Lekin biz uni qatlamli idishga solamiz va qatlamlar orasiga tuz sepamiz. To'ldirayotganda, hamma narsani qo'llaringiz bilan maydalang va tuz normasiga rioya qiling - 1 osh qoshiq. butun idish uchun.
Hech qachon yodlangan tuzni ishlatmang, faqat oddiy qo'pol tosh tuzi.
Oxirgi qatlamni qo'ygandan so'ng, sharbat uchun ozgina bo'sh joy qoldiring, u albatta ajralib turadi. Kavanozning bo'yniga taxminan 50 mm, endi kerak emas.
Xavfsizlik uchun kavanozni plastinka ustiga qo'yamiz, agar sharbat ko'p bo'lsa va tarkibi yaxshi fermentlangan bo'lsa, sharbat va ko'pik chiqib ketishi mumkin.
Kavanozni xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Har kuni biz gazlarni chiqarish uchun idishning tarkibini eng pastki qismiga teshamiz. Buni zanglamaydigan po'latdan yasalgan shish bilan qilish qulay, lekin siz yog'och shishdan ham foydalanishingiz mumkin.
Agar dastlabki 10-12 soatdan keyin kavanozda sharbat etarli bo'lmasa va u hamma karamni qoplamasa, bir oz sovutilgan qaynatilgan suvni quying. Ehtimol, siz foydalanayotgan nav etarli darajada suvli emas.
Fermentatsiya, qoida tariqasida, 3-4 kun ichida tugaydi, lekin ba'zida jarayon kechiktiriladi. Buni endi chiqmaydigan gaz pufakchalari orqali aniqlashingiz mumkin yoki ularning soni juda oz bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, kavanoz sovuq joyda, podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin. Bu vaqtda karamni allaqachon eyish mumkin.
Va uni iste'mol qilishning eng yaxshi usuli, albatta, salat. Uni faqat plastinkaga qo'shing va piyozni maydalang, o'simlik moyi bilan ziravorlang.
Yoqimli ishtaha!
Quyidagi retsept o'zining g'ayrioddiyligi bilan o'ziga jalb qiladi. Monoton ranglardan voz keching, keling, xilma-xillikni qo'shamiz. Keling, buni lavlagi yordamida qilaylik. Va yana bankada fermentatsiya qilaylik.
3 litrli banka uchun masalliqlar:
Oldingi retseptlardan farqli o'laroq, bu to'ldirish yoki sho'r suvni tayyorlash bilan boshlanadi. Kastryulkaga 1,5 litr suv quying va olovga qo'ying. Suv qaynagandan keyin tuz, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
Sizning didingizga mos ravishda dafna barglari va qalampirdan foydalaning; bu ixtiyoriy ingredientlar. Aytgancha, siz ta'm uchun bir nechta chinnigullar inflorescences qo'shishga harakat qilishingiz mumkin.
Har bir narsani aralashtiring va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring va plomba sovushini kuting.
To'ldirish sovutganda, sabzavotlarni tayyorlang. Sarimsoqni katta bo'laklarga kesib oling.
Achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang va uzun chiziqlar bilan kesing.
Lavlagi yuving, qobig'ini olib tashlang, 4 qismga bo'ling va har bir qismini ingichka bo'laklarga bo'ling.
Hammayoqni tashqi barglarini olib tashlang, 4 qismga bo'ling va dastani olib tashlang. Biz har bir bo'lakni 3 sm qalinlikdagi plitalarga kesib tashladik, keyin plitalarni kvadratlarga kesib tashladik.
Keling, bankani to'ldirishga o'tamiz. Pastki qismida bir necha bo'lak lavlagi va sarimsoq qo'yamiz, tepada esa 5-6 santimetr qatlamda karam va qalampir bo'laklarini qo'yamiz. Keyin qatlamlarni takrorlaymiz. Vaqti-vaqti bilan bankaning tarkibini qo'lingiz bilan bir oz siqib oling.
Kavanozni eng yuqori qismiga to'ldiring va sovutilgan tuzli plomba bilan to'ldiring.
Qopqoq bilan yoping, lekin mahkam emas va xona haroratida 4-5 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Fermentatsiya davom etayotganda, har kuni karam va lavlagining chetini qoshiq bilan itarib, karbonat angidridning kavanozdan chiqishiga yordam berish kerak.
4-5 kundan keyin karbonat angidridning chiqishi amalda to'xtaydi, ya'ni hamma narsa tayyor. Biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz va ularni podvalda yoki muzlatgichda saqlaymiz.
Yoqimli ishtaha!
Va quyidagi retsept ko'pchilik orasida qarama-qarshi fikrlarni keltirib chiqaradi, lekin men ularni yo'q qilishga harakat qilaman. Biz karamni o'z sharbatida emas, balki sho'r suvda achitamiz. Bundan tashqari, agar u to'satdan etarlicha suvli bo'lmasa, bu yagona yo'ldir.
3 litr uchun ingredientlar. banka:
Nima uchun bu retsept juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'ladi? Ha, chunki karamni faqat o'z sharbatida achitish kerak, deb hisoblashadi. Menimcha, bu juda ziddiyatli bayonot. Ba'zan siz sharbati juda oz bo'lgan navni uchratasiz va u bilan nima qilish kerak? Suv qo'shish - bu vaziyatdan chiqishning juda yaxshi usuli va hech kim fermentatsiya jarayonining o'zini bekor qilmagan, u ham davom etmoqda. Bular. Olingan karamni tuzlangan karam emas, deb aytish mumkin emas, u o'z sharbatida achitilgan karam bilan bir xil, ba'zan esa undan ham mazali bo'ladi.
Retsept avvalgisiga o'xshash bo'ladi, faqat biz lavlagi qo'ymaymiz va biz to'ldirishni yoki boshqacha qilib aytganda, sho'r suvni ishlatamiz.
Boshlash uchun biz barcha sabzavotlarni tayyorlaymiz, xususan: karamni har qanday qulay usulda maydalang va sabzi koreys qirg'ichida maydalang yoki pichoq bilan chiziqlar bilan kesib oling. Katta, qulay idishga o'tkazing va yaxshilab aralashtiramiz, sharbatni tezroq chiqarish uchun qo'llaringiz bilan ozgina siqib chiqishga harakat qiling. Keyin hamma narsani 3 litrli idishga o'tkazamiz. Kavanozni to'ldirganda uni qo'llaringiz bilan yana bir oz pastga bosing, go'yo uni biroz pastga tushiring.
Aytgancha, nima uchun har doim 3 litrli idishlar ishlatiladi, masalan, 1 litrli idishlar emas? Menimcha, hamma narsa oddiy. Idishlarda, fermentatsiya jarayonida, sharbat qochib ketmasligi uchun ozgina bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Va litrli bankalarda baribir ko'p joy yo'q. Bu uch rubl bilan boshqa masala, unga kiritilgan karam etarli va bepul joy bor.
Kavanoz to'lganida, uni bir chetga qo'ying va sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun 1 litr qaynatilgan sovutilgan suvda katta qoshiq tuzni eritib oling. Keyin sho'r suvni bankaga to'kib tashlang, idishni doka bilan yoping va xona haroratida 4-5 kun davomida achitish uchun qoldiring.
Har kuni biz idishlarning tarkibini yog'och shish yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan shish bilan teshamiz.
Xo'sh, pufakchalar deyarli paydo bo'lishni to'xtatganda, kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va uni salqin joyda saqlash uchun qo'ying.
Yana bir bor bunday karam tuzlangan karam emas degan so'zlarga e'tiroz bildirmoqchiman. Faqat ikkita bankani tayyorlashga harakat qiling, biri o'z sharbatida, ikkinchisi sho'r suvda va ta'mini solishtiring, keyin biz bu mavzuni muhokama qilamiz?
Yoqimli ishtaha!
Quyidagi retsept esa tayyorlanish qulayligi va ta'mi bilan sizni o'ziga rom etadi. Va men ishonchim komilki, u daftarlaringizga ishonch bilan ro'yxatdan o'tadi.
Tarkibi:
Birinchidan, barcha sabzavotlarni tayyorlang. Biz karamni maxsus maydalagich yordamida maydalaymiz (yoki oddiygina pichoq bilan kesib tashlaymiz).
Koreys qirg'ichidan foydalanib, sabzi maydalang, piyozni yarim halqalarga kesib oling va bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling.
Biz barcha sabzavotlarni katta, qulay idishga o'tkazamiz, bizning holatlarimizda bu oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan plastik idish. Shakar, tuz, sirka va o'simlik yog'ini qo'shing.
Har bir narsani silliq bo'lgunga qadar yaxshilab aralashtiring - albatta, bunday hajmni qo'llaringiz yoki qoshiq bilan aralashtirib bo'lmaydi. Hech narsani maydalash yoki maydalashning hojati yo'q.
Keyin toza bankalarga soling.
Biz salat idishlarini sterilizatsiya qilmaymiz, biz ularni toza suv bilan yuvamiz va yuvamiz. Uni bankalarga solayotganda, karamdan sharbat chiqishi uchun yaxshilab ezib tashlashni unutmang. Agar sizning qo'lingiz bankaga sig'masa, biz uni maydalagich bilan maydalaymiz.
Biz bankalarni qopqoq bilan yopamiz va ularni salqin joyda saqlaymiz. Qishda esa muzlatgichdan olib, plastinka ustiga qo'ying, maydalangan olma qo'shing va balsamik sirka bilan seping. Mmm, bu mazali salat qiladi.
Yoqimli ishtaha!
Men olma bilan tuzlangan karam versiyasini taklif qilaman. Biz olmalarni maydalamaymiz, ularni bo'laklarga bo'linib, bankaga qo'shamiz. Keling, ziravorlar qo'shamiz ... lekin men o'zimizdan oldinga chiqmayman, quyida batafsilroq tasvirlab beraman.
Tarkibi:
Ushbu retseptda karam o'z sharbatida achitiladi, ammo olma tufayli u juda yoqimli olma hidiga ega bo'ladi.
Olmalarning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun qattiq kuz navlarini tanlang. Buning uchun Antonovka juda mos keladi.
Shunday ekan, boshlaylik. Buning uchun karamning boshlaridan yuqori barglarni olib tashlang, ularni qo'lda ushlab turish uchun qulay bo'laklarga kesib oling va dastani kesib oling. Keyin biz uni maydalagichda yoki oddiygina pichoq bilan mayda chiziqlar bilan maydalaymiz.
U qanchalik mayda tug'ralgan bo'lsa, pishish muddati shunchalik qisqa bo'ladi. To'g'ri, bu muddatni 3 kundan qisqaroq qilish hali ham jismonan mumkin emas, lekin keng somonlar 5 kungacha, hatto undan ham ko'proq vaqtni oladi.
Sabzini kichik chiziqlar bilan kesib oling.
Yana bir bor takrorlayman: siz sabzi oddiy qo'pol qirg'ichdan maydalashingiz mumkin, ammo bu holda u karamni qaymoqli rangga aylantiradi va bu uning qor-oq rangini yo'qotadi. Bu qanchalik muhimligini o'zingiz hal qilasiz.
Barcha sabzavotlarni maydalab bo'lgach, ularni chuqur, qulay idishga - katta havzaga yoki katta kostryulkalarga o'tkazing. Agar sizda ozgina sabzavot bo'lsa, stolda oddiygina pishirishni davom ettirishingiz mumkin.
Barcha sabzavotlarni tuz bilan seping va qo'llaringiz bilan aralashtiring, lekin ularni juda ko'p ezib tashlamang, ozgina.
Shunga qaramay, karam somoni qanchalik yupqa bo'lsa, uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz kerak bo'lsa, u qanchalik keng bo'lsa, sharbat chiqarilguncha ko'proq harakat qilamiz;
Olmani 4 qismga bo'ling va yadro va urug'larni olib tashlang. Yana bir bor eslatib o'tamanki, qattiq olma olgan ma'qul, aks holda ular pishganida ho'l bo'lib qolishi mumkin.
Qulay idishda biz bir chelak tvorogdan foydalanamiz, karamning umumiy hajmining 1/3 qismini qo'yamiz va sharbat chiqquncha qo'llaringiz bilan maydalaymiz. Olma bo'laklarini ustiga qo'ying.
Biz karamning yana bir qatlamini, shuningdek, asl miqdorning 1/3 qismini yoyib chiqdik. Va yana sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan engil. Olma qatlamini yana joylashtiring. Yarim qalampir va bir juft chinnigullar tashlang.
Va qolgan karamni ustiga qo'ying. Sharbat chiqmaguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab bosing. Qolgan qalampir va chinnigullar tashlang. Bosim sifatida tepaga plastinka qo'yamiz va plastinka ustiga og'irlik qo'yamiz. Yuk sifatida biz litrli kavanoz suvdan foydalanamiz. Paqirni xona haroratida qoldiring.
Kavanozni plastinka ustiga qo'yganingizda, uning ustiga bosing, bu juda ko'p sharbat chiqaradi. Ammo yuk kavanoz shaklida bo'lgani uchun, sharbat orqaga qaytmaydi va barcha karam va sabzi qoplaydi. Bu juda muhim!
Endi faqat uch kun davom etadigan fermentatsiya tugashini kutish qoladi. Har kuni biz plastinkani zulm bilan olib tashlaymiz va karbonat angidridni chiqarish uchun shish yoki shish bilan teshamiz, keyin yana zulmni o'rnatamiz.
Fermentatsiya tugagach, gaz pufakchalari endi chiqmasligini o'zingiz ko'rasiz. Bu hamma narsa tayyor degan ma'noni anglatadi.
Shundan so'ng, karamni toza bankalarga soling, neylon qopqoqlar bilan yoping va salqin joyda saqlang. Issiq joyda saqlamang!
Qishda esa karam sho'rva, borsch, vinaigrettes pishiramiz yoki oddiygina salat sifatida iste'mol qilamiz. Yoqimli ishtaha!
Siz tuzlangan karamni nafaqat neylon qopqoq ostida, balki temir qopqoq ostida ham saqlashingiz mumkin. Buning uchun siz uni har qanday usulda fermentatsiya qilishingiz va fermentatsiya jarayonlari to'xtaguncha kutishingiz kerak. Va keyin qopqoqlarni o'rang. Bunday usullardan biri quyida tavsiflanadi.
Tarkibi:
Oldingi retseptlarda o'qiganingizdek, kech pishgan karamni tanlash yaxshidir, chunki u ko'proq shakar va quruq moddalarni o'z ichiga oladi. Sabzi shakar miqdorini oshirish uchun yordam sifatida kerak. Sabzi optimal nisbati umumiy massaning 5%, tuz 2% ni tashkil qiladi. Ushbu nisbatlarga asoslanib, retsept tuzildi.
Hammayoqni biz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda - maydalagichda (qo'lda yoki elektr) maydalaymiz yoki shunchaki pichoq bilan kesib tashlaymiz. Biz somonning kengligi 5-7 mm ni tashkil qilamiz, bu optimal o'lchamdir.
Sabzini koreys qirg'ichida yupqa chiziqlar bilan maydalang yoki pichoq bilan kesib oling. Siz uni oddiy qirg'ichdan foydalanib maydalashingiz mumkin, ammo bu karamni qaymoqli qiladi, bu ta'mga ta'sir qilmaydi.
Keyin barcha tug'ralgan sabzavotlarni chuqur yirtqichlardan yoki idishga soling, tuz seping va qo'llaringiz bilan ishqalang. Oxirida uni qo'llaringiz bilan yaxshilab bosganingizga ishonch hosil qiling.
Idishni yoki idishni toza doka bilan yoping va bosim o'tkazing. 3 litrli kavanoz zulm sifatida juda mos keladi. Idishni xona haroratida 3-4 kunga qoldiring.
Fermentatsiya paytida, yukni olib tashlashni, dokani olib tashlashni va karbonat angidridni chiqarish uchun karamni teshishni unutmang. Va biz buni kuniga 3-4 marta qilamiz. Uch kundan keyin ko'pikning shakllanishi to'xtaydi, ammo fermentatsiya jarayoni hali tugallanmagan. Keyinchalik fermentatsiya qilish uchun panani balkonga olib chiqamiz va yana bir necha kunga qoldiramiz (agar balkondagi harorat o'rtacha 10 daraja bo'lsa va bu odatda kuzda sodir bo'ladi).
Balkon bo'lmasa, uni yana bir necha kun xona haroratida saqlang.
Shundan so'ng, biz karamni oddiy bankalarga solamiz, biz avval yaxshilab yuvib, toza suv bilan yuvamiz. Biz bankalarni to'g'ridan-to'g'ri kesilgan joyga to'ldiramiz, ularni qatlamlarga siqib qo'yishga ishonch hosil qilamiz, masalan, maydalagich bilan. Nihoyat, idishdan sho'r suvni idishga quying, shunda qopqoq ostida havo qolmaydi.
Kavanozdagi havo keyingi fermentatsiyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun siz uni iloji boricha olib tashlashingiz kerak.
Qopqoqni kavanozga qo'ying va uni kalit bilan yoping. Keyin uni sovuq joyda - podvalda yoki muzlatgichda saqlash uchun joylashtiramiz.
Yoqimli ishtaha!
Do'stlar, men to'g'ridan-to'g'ri bankalarda tuzlangan karam uchun yana bir variantni taqdim qilmoqchiman. Fermentatsiya o'z sharbatida sodir bo'ladi.
Tarkibi:
Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, biz karam boshlaridan tashqi barglarni olib tashlaymiz - qoida tariqasida, ular ozgina sharbatni o'z ichiga oladi. Keyin karamning boshlarini choraklarga bo'ling. Bu keyingi maydalash paytida qo'lda ushlab turish qulayligi uchun amalga oshiriladi. Sopi kesib olishga ishonch hosil qiling.
Sabzini pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Hammayoqni chiziqlar bilan maydalang. Keyin tuz bilan seping va sharbat paydo bo'lguncha ozgina maydalang.
Keyin sabzi bilan seping va aralashtiring. Biz uni qo'llarimiz bilan maydalamaymiz, maydalamaymiz, faqat aralashtiramiz.
Hammayoqni sabzisiz maydalashimizni payqagandirsiz. Bu sabzi hamma narsani ranglashi mumkin bo'lgan minimal sharbat chiqarishi uchun amalga oshiriladi. Lekin yana bir bor takrorlayman, oq karam yoki krem karam olasizmi, bu ta'mga ta'sir qilmaydi.
Keyin toza 3 litrli bankalarni olib, ichiga karam solamiz. Qatlamlarga joylashtiring, sharbat chiqarilguncha qatlamlarni siqib qo'ying. Sharbat va ko'pik uchun tepada bir oz bo'sh joy qoldiring.
Keyin har bir bankani qopqoq bilan yoping, uni plastinka ustiga qo'ying va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring.
Qoida tariqasida, ertasi kuni kavanozda ko'pik paydo bo'ladi, bu fermentatsiya jarayoni boshlanganligini ko'rsatadi. Endi siz karbonat angidridni chiqarish uchun har kuni bir necha marta tarkibni eng pastki qismiga teshib qo'yishingiz kerak.
Bir necha kundan so'ng, ko'piklanish jarayoni tugagach, karam saqlashga tayyor. Buning uchun uni toza bankalarga soling va qopqog'ini yoping. Biz uni sovuq joyga qo'yamiz - qabrlarga yoki muzlatgichga.
Yoqimli ishtaha!
Do'stlar, men sizlarni tuzlangan karam retsepti bilan tanishtirmoqchiman, uni tayyorlashga atigi bir kun kerak bo'ladi. Qiziqmi? Retseptda kichik bir sir bor, bu haqda quyida o'qishingiz mumkin.
Tarkibi:
Men sizni juda zeriktirmayman, shunchaki aytaman, albatta, siz bir kunda tuzlangan karam tayyorlay olmaysiz, lekin uni tuzlangan karamga o'xshash qilish juda mumkin. Biz hozir aynan shunday qilamiz.
Marinad bilan pishirishni boshlaylik. Buning uchun yarim stakan tuz va shakarni bir yirtqichlardan suv bilan to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Ayni paytda sabzavotlarni tayyorlang.
Biz har qanday karamning boshini, hatto yashil barglari bilan ham olamiz, bu retseptga kiritilgan sirka tufayli hali ham oq rangga aylanadi. Tuzlash uchun bo'lgani kabi, kichik chiziqlar bilan maydalang.
Biz sabzi koreys qirg'og'ida maydalaymiz yoki pichoq bilan chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.
Barcha sabzavotlarni katta idishga joylashtiring. Qora qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, lekin karamni maydalash yoki maydalashning hojati yo'q. Keyin biz uni kamida 5 litr hajmli yirtqichlardan o'tkazamiz, u erda hamma narsani marinadlaymiz.
Sabzavotlar tayyorlanayotganda, bizning sho'r suvimiz qaynadi. Pechkadan panani olib tashlang va yarim stakan sirka quying. Aralashtiring va sabzavotli panga issiq quying.
Hamma narsani engil ixchamlang, shunda karam marinadga botiriladi, ustiga plastinka qo'ying va bosim sifatida bir kavanoz suv qo'ying.
Panani xona haroratida stol ustida bir kun qoldiring. Bir kundan so'ng, karam to'liq tayyor va tuzlangan karamga o'xshaydi. Sirka umuman sezilmaydi, ozgina nordon va o'rtacha sho'r, çıtır va mazali.
Ushbu turdagi karamni salqin joyda, tuzlangan karam bilan bir xil tarzda saqlash kerak.
Retsept sizga yoqadi degan umiddaman. Yoqimli ishtaha!
Men uchun hammasi shu. Ko'rib turganingizdek, tuzlangan karamni tayyorlash qiyin ish emas va har kim buni qila oladi. Xursandchilik bilan pishiring. Xo'sh, yana uchrashgunimizcha, siz bilan xayrlashaman.
Hurmat bilan, Aleksandr.
Xamirturushli karam - sabzavotlarni qish uchun saqlashning mashhur usuli. Fermentatsiya qilingan mahsulot ovqat hazm qilish, siydik chiqarish va immunitet tizimlarining sog'lig'ini saqlash uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
Ushbu maqolada biz sizga uch litrli kavanozda qish uchun tuzlangan karamni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni batafsil aytib beramiz.
O'rim-yig'im uchun karamning kech navlari tanlanadi. Hammayoqni oq va og'irroq bo'lishi ma'qul - bunday karam siqiladi. Vilkalar butun, toza, tuproq bilan eng kichik ifloslanishsiz yoki shlaklar yoki tırtıllar tomonidan ovqatlanish izlarisiz olinadi. Hammayoqning boshi muzlatilmaganligini tekshiring. Kuchli va yangi sabzi tanlang.
Barcha tuzlash variantlari uchun asosiy qoidalar:
Uch litrli idishlar chiplar va yoriqlarsiz tanlanadi. Antiseptik muolajalardan oldin idishlar issiq suvda kir sovuni yoki idishlarni yuvish vositasi bilan yuviladi.
Idishlarni issiq bug 'bilan sterilizatsiya qiling: Idishlar uning ustida kamida 15 daqiqa ushlab turiladi.
Muhim! Idishlarni tayyorlashda qo'llarning terisini yuqori harorat ta'siridan himoya qilish uchun pechka qo'lqoplari va qo'lqoplardan foydalaning.
Biz 3 litrli bankalarda qish uchun mazali tuzlangan karam tayyorlashning klassik usulini taklif qilamiz. Klassik retsepti qadimgi Xitoyda miloddan avvalgi III asrda ixtiro qilingan. O'shandan beri texnologiya kichik o'zgarishlarga duch keldi.
Ingredientlar:
Qanday fermentatsiya qilish kerak? Hammayoqni o'tkir pichoq bilan mayda tug'ralgan, sabzi qo'pol qirg'ichda maydalangan. Barcha sabzavotlarni toza idishga soling, tuz va shakar qo'shing va sharbat chiqquncha qo'llaringiz bilan ishqalang. Keyin hamma narsani shisha idishga soling, sabzavotlarni ozgina tegizing va dafna yaprog'i qo'shing. Keyin to'lib toshgan sharbatni to'plash uchun idishni idishga soling. Qopqoq bilan yoping.
Fermentatsiya xona haroratida 3-4 kun davomida amalga oshirilishi kerak. Kun davomida, to'plangan gazni chiqarish uchun vaqti-vaqti bilan karamni pastki qismiga yog'och shish bilan teshib qo'ying. Sabzavotlar sho'r suv bilan qoplanganligini tekshiring. Tayoq bilan teshilgandan so'ng, pufakchalar ko'rinadi, ortiqcha gazlar chiqadi va yoqimsiz hid yo'qoladi. Sabzavotlar tayyor bo'lsa, idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga o'tkazing.
Eksperimental oshpazlar qarsillab karamning ta'mini o'zgartirish uchun klassik retseptni takomillashtirdilar.
Ushbu versiyada karamni qo'llaringiz bilan maydalashingiz shart emas, chunki u sho'r suvda fermentlanadi.
Ingredientlar:
Marinadni tayyorlash: Issiq qaynatilgan suvda tuz va shakarni eritib, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
Hammayoqning boshi mayda tug'ralgan. Sabzi qo'pol qirg'ichda kesiladi. Tayyor bo'laklarni idishga soling va aralashtiramiz, juda ko'p yoğrulmaslikka ehtiyot bo'ling. Kavanozni sabzavot bilan to'ldiring, uni ozgina siqib qo'ying. Brin soviganidan so'ng, uni to'liq qoplanmaguncha kavanozdagi sabzavotlarga quying.
Idishning ostiga laganda qo'ying va uni qopqoq bilan mahkam yoping.. Vaqti-vaqti bilan yog'och tayoq bilan pastki qismga teshib qo'ying. Agar karamning yuqori qismi sho'r suvsiz qolsa, uni qoshiq bilan siqib qo'ying. Ish qismini ikki-uch kun davomida iliq joyda saqlang. Fermentatsiyadan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping va uzoq muddatli saqlash uchun muzlatgichga o'tkazing.
Achchiq, baharatlı issiq mahsulotlarni yoqtiradiganlar uchun an'anaviy ingredientlarga qo'shiladi.
Ingredientlar:
Hammayoqni boshi chiziqlar bilan kesiladi, piyoz ingichka choraklarga bo'linadi va sabzi qo'pol qirg'ichda maydalanadi. Sabzavotlarni idishga soling. Marinad uchun mos idishga moy va sirka tushiring, tuz, shakar, xantal qo'shing, hamma narsani aralashtiring va 5 daqiqa davomida isitiladi.
Sabzavotlar ustiga issiq marinadni to'kib tashlang, aralashtiring va 2 soatga qoldiring., vaqti-vaqti bilan yog'och shish bilan teshish. Keyin ular konteynerga o'tkaziladi va salqin joyda qoldiriladi. E'lonni qo'shish ertasi kuni tayyor bo'ladi, lekin bir necha kundan keyin u yaxshi pishiriladi va yanada mazali bo'ladi.
Ushbu retsept klassik versiyani takrorlaydi, ammo uning farqi shundaki, siz karamni yaxshilab maydalashingiz kerak bo'ladi.
Tuzlangan karamdan karam sharbati karam terini oqartirish uchun ishlatiladi. Oshqozon shilliq qavatini davolaydi va ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun och qoringa ichiladi.
Ingredientlar:
Hammayoqni o'tkir pichoq bilan mayda tug'ralgan, sabzi qo'pol qirg'ichda maydalangan. Barcha sabzavotlarni toza idishga joylashtiring, tuz va shakar qo'shing, sharbat chiqquncha qo'llaringiz bilan yaxshilab silang. Keyin hamma narsani shisha idishga soling, sabzavotlarni ozgina tegizing va dafna yaprog'i qo'shing.
Keyin to'lib toshgan sharbatni yig'ish uchun idishni idishga soling, qopqoq bilan yoping. Xona haroratida 3-4 kunga qoldiring, vaqti-vaqti bilan yog'och shish bilan teshib qo'ying. Keyin uni salqin joyga qo'ying.
Ushbu retseptga ko'ra, karam engil nordonlik bilan xarakterli shirin-achchiq ta'mga ega.
Sho'r ingredientlar:
Asosiy ingredientlar:
Sabzavotlar qatlamli kavanozga joylashtiriladi. Hammayoqni katta bo'laklarga bo'linadi. Keyingi qatlam sarimsoq chinnigullardir. Keyin ustiga maydalangan sabzi, lavlagi va qalampir qatlamlarini qo'ying. Qatlamlarni ikki marta takrorlash kerak.
Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlardan sho'r suv tayyorlang va sabzavotli idishga issiq quying.. Sabzavotlar 2-3 kun davomida issiq saqlanadi, keyin sovuq joyga qo'yiladi.
Ushbu retseptda u mahsulotga maxsus achchiq nordonlikni beradi.
Tarkibi:
Hammayoqning boshi chiziqlar bilan kesiladi va sabzi maydalanadi. Sabzavotlar shakar, tuz, qalampir, arpabodiyon urug'lari bilan sepiladi, keyin erga (bu bosqichda sharbat allaqachon chiqariladi). Hammayoqni uchdan bir qismini panga soling, uni ixchamlang, ustiga 1 barg bargini qo'ying va kızılcık hajmining uchdan bir qismini quying. Yana 2 ta qatlamni takrorlang.
Aperatif mazali, achchiq va achchiq bo'lib chiqadi, u an'anaviy gruzin chachasini to'ldiradi.
Ingredientlar:
Hammayoqni to'rt qismga bo'linadi. Lavlagi va sabzi halqalarga kesilgan, qalampir yarmiga bo'linadi, sarimsoq butun chinnigullar bilan ishlatiladi, ko'katlar qo'pol ravishda kesiladi (va gruzin an'analarida ular bo'laklarga bo'linadi). Bularning barchasi kavanozdagi qatlamlarga joylashtiriladi. Issiq sho'r tayyorlang va uni idishga quying. Har bir narsa sho'rda bo'lishi uchun plastinka bilan pastga bosing. 2-3 kundan keyin gazak tayyor bo'ladi.
Ushbu retsept ishtahani tiniq va tiniq qiladi.. konservant sifatida. Uning yordamida fermentatsiya jarayoni tugaydi va gazak uzoq vaqt saqlanadi.
Ingredientlar:
Hammayoqni yupqa to'g'ralgan, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi. Sabzavotlarni havzada aralashtiring, tuz va shakar qo'shing va hamma narsani engil maydalang. Sabzavotlarga barcha ziravorlarni qo'shing va aralashtiring. Sabzavotlarni kavanozga mahkam joylashtiring, har bir qatlamni siqishga harakat qiling. Idishni fermentlangan sharbat to'kiladigan idishga soling.
Oshxonada 3 kun turishi mumkin. Ertasi kundan boshlab karamni shish bilan pastga teshib qo'ying. Uch kundan so'ng, aroq bilan to'kib tashlang, idishdan oqadigan sharbatni idishga quying va muzlatgichga qo'ying. Preparat ikki kundan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi.
Ushbu retsept bo'yicha karam yanada sog'lom bo'ladi, u qo'shimcha nordon rang va achchiqlikka ega. Mevalar shirin bo'lmasligi kerak - unchalik pishmagan nordon navlarini olish tavsiya etiladi.
Ingredientlar:
Hammayoqning boshi mayda tug'ralgan. Sabzi qo'pol qirg'ichda kesiladi. Olma tilimga kesiladi. Hammayoqni va sabzi havzada aralashtiriladi, tuzlanadi, shakar qo'shiladi va qo'llar bilan maydalanadi, shunda karam sharbat chiqaradi. Qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va aralashtiring. Sabzavotlar hajmining uchdan bir qismiga qadar kavanozga mahkam o'ralgan.
Birinchi qatlamdan so'ng, bir necha bo'lak olma qo'shing, keyin yana sabzavot, olma va hokazolarni tepaga, bo'yniga 5 sm qoldirishni va konteynerni quyida joylashtirishni unutmang, chunki fermentatsiya paytida sharbat chiqariladi. Gazni chiqarish uchun shishdan foydalaning. Hammayoqni 4-5 kun ichida tayyor bo'ladi, keyin kavanoz sovuqqa chiqariladi. Olmaning o'zi bir necha hafta ichida fermentlanadi.
Hammayoqni tiniq bo'lib chiqadi, bu sizni qishning sovuq oqshomlarida isitadi.
Ingredientlar:
Hammayoqni boshi chiziqlar bilan kesiladi, sabzi qo'pol qirg'ichda maydalanadi. Sabzavotlarni idishga soling va aralashtiramiz, sharbat chiqarilishini tezlashtirish uchun ustiga ozgina bosing. Lazzatlanish uchun arpabodiyon yoki zira urug'ini qo'shing.
Sabzavotlarni idishga soling, ustiga sho'r suv uchun joy qoldiring. Idishning tagiga tovoq qo'ying, chunki sho'r suv biroz to'kiladi. Asal eritmasini to'kib tashlang va iliq joyda 1-3 kunga qoldiring. Idishning tarkibini yog'och shish bilan pastki qismiga teshib qo'ying. Har bir narsa etarlicha fermentlangan bo'lsa, kavanozni sovuq joyga o'tkazing.
O'rtacha tuzlangan karam – 0...+2°S haroratda muzlatgichda 6-9 oy. Hammayoqni qancha uzoq saqlasangiz, shunchalik nordon bo'ladi.
Muhim! Sabzavotlar har doim sho'r suv bilan qoplanishini ta'minlash kerak, aks holda ular bir necha kun ichida buziladi.
Preparatlar podvalda yoki balkonda saqlanadi 1-3 oy.
Tuzlangan karam nafaqat eng oddiy va eng mashhur qishki tayyorgarliklardan biri, balki foydali elementlarning ombori, S vitamini tarkibidagi etakchi hisoblanadi, u yangi karamga qaraganda organizm tomonidan osonroq so'riladi, qon tomirlarini mustahkamlaydi va metabolizmni normallashtiradi. jarayon.
Irina Kamshilina
Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))
Tarkib
Hammayoqni juda mashhur, sog'lom sabzavot bo'lib, undan turli xil idishlar tayyorlanadi. Ular, ayniqsa, uni tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. U ozgina kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin ko'plab vitaminlar va mikroelementlar mavjud, shuning uchun u ko'pincha vazn yo'qotish menyusining bir qismiga aylanadi. Oq, qizil va gulkaramni tuzlash uchun ko'plab variantlar mavjud.
Ko'pchilik tuzlash va tuzlash o'rtasida farq yo'q deb o'ylashadi. Ha, bu pishirish usullari o'xshash, ammo ozgina farq bor. Tuzlash jarayoni fermentatsiyadan farqli o'laroq, ko'proq tuzdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bunga qo'shimcha ravishda, karam uchun sho'r, shisha idishda engil tuzlangan yoki yaxshi tuzlangan mazali salatni tezroq (3-5 kun) olish imkonini beradi. Ko'p miqdorda tuz fermentatsiyani inhibe qiladi, shuning uchun bu usul xamirturushga qaraganda kamroq sut kislotasini ishlab chiqaradi.
Hammayoqni tuzlash uchun bir nechta qoidalar:
Tuzlash uchun ko'plab variantlar mavjud. Ushbu sog'lom sabzavotdan tayyorlangan idishlarning muxlislari ko'pincha xirmonli salat tayyorlash uchun uni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerakligi bilan qiziqishadi. Hammayoqni tuzlash retsepti juda oddiy, ammo natija barcha kutganlardan oshib ketadi. 3 litrli banka uchun mahsulotlar:
Brin ingredientlari:
Hammayoqni bankada qanday tuzlash kerak, shunda bo'laklar tiniq bo'lib chiqadi? Pishirish texnologiyasi quyidagicha ko'rinadi:
Hammayoqni tezda tuzlash ko'plab uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Ushbu turdagi tuzlangan bodring oilaviy kechki ovqat yoki mehmonlarning rejalashtirilmagan tashrifi uchun juda mos keladi, chunki mazali sabzavotli salat atigi 60 daqiqada tayyor bo'ladi. Tuzlash uchun ingredientlar:
"Tez" sho'r suv uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
Tez tuzlangan karam ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadi:
Bugungi kunda qish uchun sabzavotlarni tuzlashning keng usullari mavjud. Shunga qaramay, ko'plab tuzlanganlarni sevuvchilar yillar davomida tasdiqlangan usulni afzal ko'rishda davom etmoqdalar. Tuzlangan oq sabzavotlarni tayyorlash uchun klassik retsept juda uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib, avloddan avlodga o'tadi. Shunday qilib, fotosuratda bo'lgani kabi mazali, chiroyli karamni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Pishirish jarayoni:
Tuzlangan karam yoki uning tuzlangan analogi uchun sho'r suv tuz va suv eritmasi bo'lib, unga ba'zan o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Sabzavotlarni fermentatsiyalash jarayonida yana bir tuzlamoq olinadi. Tuzlangan suyuqlikning asosi turli konsentratsiyali eritma (tuz miqdoriga qarab) hisoblanadi. Sabzavotli salatni tuzlash va fermentatsiya qilish uchun sho'r suvni qanday tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar.
Hammayoqni tayyorlashning klassik, "buvisi" usuli - sho'r suv yordamida xamirturush. Avval siz sabzavotlarni tayyorlashingiz, ularni axloqsizlikdan tozalashingiz va maydalashingiz kerak. Tuzlangan karam sho'r suvda qanday tayyorlanadi? Marinad juda tez va oson tayyorlanadi. Bir osh qoshiq tosh tuzi va ikki osh qoshiq shakarni suvda (1,5 litr) suyultirish kerak. Keyin suyuqlikni olovga qo'yishingiz va bir necha daqiqa qaynatishingiz kerak. Hammayoqni va sabzi ustiga sovuq sho'r tushiring. To'liq pishganicha tursin.
