Tuzlangan karam - bu vazn yo'qotadigan ayollar orasida juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'lgan mahsulot. Ba'zi go'zallar bunday mahsulotni iste'mol qilmaslik yaxshiroq deb hisoblashadi, chunki u vazn yo'qotish jarayonini sekinlashtiradi. Boshqalar, aksincha, faqat karamni iste'mol qilish kerakligiga ishonishadi, keyin nafratlangan kilogrammlar "qochib ketadi".

Aslida, siz faqat tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilmasligingiz kerak, chunki bunday menyu muvozanatsiz bo'ladi va shuning uchun tanaga zarar etkazadi. Ammo ko'pchilik yoqtiradigan mahsulotni dietangizga qo'shish juda mumkin, tuzlangan karamning kaloriya tarkibini bilib olsangiz, o'zingiz ko'rasiz.

Tuzlangan sabzavotlarning energiya qiymatini aniqlash

Keling, 100 gramm uchun tuzlangan karamning kaloriya miqdori haqidagi savoldan darhol boshlaylik. Shunday qilib, ko'rsatilgan mahsulot miqdori faqat 19 kkalni o'z ichiga oladi. Parhezshunoslar bu sabzavotni salbiy kaloriya tarkibiga ega mahsulot deb atashadi.

Buning sababi, tananing oq tuzlangan karamni hazm qilish uchun qabul qilganidan ko'ra ko'proq energiya sarflashi. Albatta, kamdan-kam odamlar tuzlangan sabzavotlarni "toza" shaklda iste'mol qiladilar, u odatda köfte uchun to'ldirish, karam sho'rva va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Eng oddiy tuyadi, o'simlik moyi bilan tuzlangan karam, sezilarli kaloriya tarkibiga ega. 100 gramm tayyor taom kamida 60 kkalni o'z ichiga oladi, agar siz idishga faqat 1 choy qoshiq qo'shsangiz. sariyog' Shuning uchun, agar siz dietada bo'lsangiz, kiyinish bilan tajriba o'tkazmaslik, balki idishga yangi sabzi qo'shish yaxshiroqdir.

Tuzlangan karam bilan köfte: kaloriya tarkibini aniqlash va pishirishni o'rganish

Hamma uy bekalari fermentlangan mahsulotni köfte uchun to'ldirish sifatida ishlatmaydi va aytmoqchi, bu behuda. Sizning taomingizga karam qo'shib, sizning raqamingizga zarar keltirmaydigan juda mazali taom olishingiz mumkin.

Hamma ham bilmaydi, lekin karam oddiygina foydali moddalar ombori, ayniqsa tuzlangan karam, teriga foydali ta'sir ko'rsatadi, immunitetni mustahkamlaydi, ichak faoliyatini yaxshilaydi va vitaminlarning butun "guldastasi" ni o'z ichiga oladi.

Agar siz nozik figuraga ega bo'lishni istasangiz va ayni paytda mazali taom iste'mol qilishni istasangiz, sabzavotli to'ldirish bilan chuchvara pishirishni o'rganing.

Test yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• yangi tovuq tuxumi - 1 dona;
• issiq suv - 1 stakan;
• bug'doy uni - 5 osh qoshiq. l. (xamir uchun 4 ta va ish qismini yoyish uchun 1 qoshiq);
• kepak - 1 osh qoshiq. l. (slayd bilan mumkin);
• tuz - 1 osh qoshiq.

To'ldirish uchun:

• tuzlangan karam - 500 gramm;
• 1 katta piyoz;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i bilan.

Keling, chuchvara tayyorlash ketma-ketligi haqida gapiraylik.

1. Avvalo, siz xamirni yorishingiz kerak, buning uchun qulay idishga issiq suv quying, unga un qo'shing, xamirni, tuxumni, tuzni, kepakni yoyish uchun 1 qoshiq qoldiring;
2. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, siz tutqichlarga yopishmaydigan xamirni olishingiz kerak. Istalgan effektga erishganingizdan so'ng, xamirni kesish taxtasiga qo'ying va katta plastinka bilan yoping, xamirni 30 daqiqaga qoldiring;
3. Endi to'ldirishni tayyorlashga o'tish vaqti keldi. Hammayoqni filtrga soling va oqayotgan suv ostida yuving. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va sabzavotni ozgina siqib qo'ying. Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, karamni go'sht maydalagich orqali aylantiring;
4. Piyozdan terini olib tashlang va iloji boricha mayda choping;
5. Tayyorlangan piyozni o'simlik moyi qo'shilgan qovurilgan idishda ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring;
6. Hammayoqni qovurilgan idishga soling va ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda pishiring. Idishni aralashtirishni unutmang;
7. Xamir tayyor, to'ldirish ham tayyor, siz chuchvara tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun, ish qismini yupqa qatlamga yoyib, stolni oldindan un bilan sepib, qirrali stakan bilan qurollangan holda, undan doiralarni kesib tashlang;
8. To'ldirishni tayyorlangan yassi nonga qulay choy qoshiq yordamida joylashtiring. Keyin xamirning bo'sh qirralarini chimchilab oling;
9. Xuddi shu tarzda boshqa köfte tayyorlang;
10. Har bir narsa tayyor bo'lgach, kichik asarlaringizni qaynab turgan sho'r suvga taxminan 7 daqiqaga qo'ying, so'ng ularni baliqdan chiqarib oling va ularga xizmat qiling. O'z raqamlarini tomosha qilmaydiganlar uchun idish smetana bilan xushbo'ylanishi mumkin. Tabiiy yogurt vazn yo'qotadiganlar uchun javob beradi.

Pishirilgan köfte kaloriya miqdori 100 gramm uchun 120 kkal bo'ladi, agar siz bu ko'rsatkichni kamaytirmoqchi bo'lsangiz, piyozni o'simlik yog'ida qovurmang, balki ularni suvda qaynatib oling.

Tuzlangan karamdan karam sho'rvasi: kaloriya tarkibini aniqlash, pishirishni o'rganish

Hammayoqni qo'shilgan birinchi taom, ehtimol, har qanday uy bekasi pishirishi mumkin bo'lgan original rus taomidir. Bundan tashqari, har bir xonimning mazali birinchi taomni tayyorlash uchun o'zining "sirli" retsepti bor. Xo'sh, biz hatto dietada bo'lgan xonimlar ham eyishi mumkin bo'lgan karam sho'rvasini yaratish variantini ko'rib chiqamiz, shuningdek, idishning kaloriya tarkibini qaerdan "kesishingiz" mumkinligini ko'rib chiqamiz.

Hammayoqni sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• suyakli go'sht, cho'chqa go'shtini oling - 0,5 kg;
• yangi kartoshka - 6 ta ildiz;
• tuzlangan karam - 600 g;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 bosh;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• maydanoz va yashil piyoz har biri 30 g;
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 50 g;
• toza suv - 3,5 l;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• yog 'miqdori 10 - 150 g dan oshmaydigan smetana.

Hammayoqni sho'rva tayyorlash bosqichlari.

1. Cho'chqa go'shtini suv ostida yuving, ortiqcha yog'ni olib tashlang, yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping;
2. Go'shtli idishni gazga qo'ying va suv qaynayotganda, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va cho'chqa go'shtini kamida 60 daqiqa davomida pishiring;
3. Hammayoqni kesib oling, agar kerak bo'lsa va bulonga botiring, bir soat davomida pishiring;
4. Cho'chqa go'shti pishirilganda, uni idishdan olib tashlang, ozgina sovutib oling, suyaklardan ajratib oling, tasodifiy maydalang va uni kelajakdagi karam sho'rvasiga qaytaring;
5. Kartoshkani yuving, qobig'ini olib tashlang va kesmasdan bulonga qo'shing;
6. Ildiz tayyor bo'lgach, ularni pandan olib tashlang, ularni pyuresi va bulonga qaytaring;
7. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va tozalangan va maydalangan sabzi, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring, tomat pastasini qo'shing;
8. Sabzavotlar pishirilganda, ularni yirtqichlardan joylashtiring, ta'mga ziravorlar qo'shing va dafna barglarini tashlang. Har bir narsani 7 daqiqa davomida birga pishiring, keyin dafna yaprog'ini olib tashlang va gazni o'chiring;
9. Hammayoqni sho'rvasini mayda tug'ralgan maydanoz va yashil piyoz bilan bezatilgan, porsiyalangan idishlarda xizmat qiling. Smetana bilan mavsum.

Birinchisining 100 grammida taxminan 50 kkal bo'ladi. Albatta, kattalar bunday kichik qism bilan to'la bo'lmaydi va shunga ko'ra, ovqatning energiya qiymati ortadi. Agar siz kaloriya miqdori yuqori deb hisoblasangiz, unda siz ularni osonlik bilan kamaytirishingiz mumkin, masalan, karam sho'rva bulonini cho'chqa go'shti bilan emas, balki mol go'shti yoki tovuq ko'kragi bilan pishirish. Bundan tashqari, kartoshkani birinchisidan olib tashlashingiz mumkin.

Qovurilgan tuzlangan karam: kaloriya tarkibini aniqlash, pishirishni o'rganish

Ko'pgina xalqlar uchun pishirilgan karam milliy taom hisoblanadi va turli mamlakatlarda o'zlarining qiziqarli pishirish retseptlari mavjud. Ular biroz farq qilishi mumkin, ammo bu ularni kamroq mazali qilmaydi. Siz parhez mahsulotidan bahramand bo'lishingiz uchun biz eng oddiy tayyorlash variantini ko'rib chiqamiz.

Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• karam - 1 kg;
• yangi piyoz - 1 bosh;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• shakar - 1 kichik qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• toza suv - 200 ml.

Keling, qovurilgan karamni tayyorlash bosqichlari haqida gapiraylik.

Tuzlangan karamning foydalari va zarari. Foydali vitaminlar va elementlar. Uni qanday idishlarga qo'shishim kerak? Uyda mazali karam tayyorlash sirlari.

Maqolaning mazmuni:

Tuzlangan karam yoki nordon karam - oq karamdan tayyorlanadigan rus milliy oshxonasining taomidir. Slavyanlardan ancha oldin, u uchinchi asrda Xitoy aholisi tomonidan achitilgan, keyin koreyslar juda achchiq tuzlangan karam kimchi tayyorlashni boshladilar. Bu yangidan ko'ra ancha sog'lom: fermentatsiya jarayoni uni inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan yangi vitaminlar va elementlar bilan boyitadi. To'g'ri tuzlangan karam tabiiy fermentatsiyadan o'tishi kerakligini bilish kerak: agar siz unga sirka qo'shsangiz, bu taom o'z xususiyatlarini yo'qotadi, garchi u tezroq tayyor bo'ladi.

Tuzlangan karamning tarkibi va kaloriya tarkibi

Tuzlangan karam tarkibida bir necha o'nlab vitaminlar va mikroelementlar, shuningdek, tananing kundalik ehtiyojlarini qondirish uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda oqsillar mavjud.

Tuzlangan karamning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 19 kkal, shundan:

• Proteinlar - 0,91 g;
• Yog'lar - 0,14 g;
• Uglevodlar - 4,28 g;
• xun tolasi - 2,9 g;
• Suv - 92,52 g;
• Kul - 2,15 g.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini, RE - 1 mkg;
• alfa karotin - 5 mkg;
• beta karotin - 0,008 mg;
• Lutein + Zeaksantin - 295 mkg;
• B1 vitamini - 0,021 mg;
• B2 vitamini - 0,022 mg;
• B4 vitamini - 10,4 mg;
• B5 vitamini - 0,093 mg;
• B6 vitamini - 0,13 mg;
• B9 vitamini - 24 mkg;
• S vitamini - 14,7 mg;
• E vitamini, TE - 0,14 mg;
• K vitamini - 13 mkg;
• RR vitamini, NE - 0,143 mg;
• betain - 0,5 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• kaliy, K - 170 mg;
• Kaltsiy, Ca - 30 mg;
• magniy, Mg - 13 mg;
• natriy, Na - 661 mg;
• Fosfor, Ph - 20 mg.

100 g ga mikroelementlar:

• Temir, Fe - 1,47 mg;
• Marganets, Mn - 0,151 mg;
• Mis, Cu - 96 mkg;
• Selen, Se - 0,6 mkg;
• Ftor, F - 7 mkg;
• Sink, Zn - 0,19 mg.

100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:

• Mono- va disaxaridlar (shakarlar) - 1,78 g;
• Glyukoza (dekstroz) - 0,14 g;
• fruktoza - 0,04 g.

100 g uchun muhim aminokislotalar:

• arginin - 0,053 g;
• Valin - 0,03 g;
• Histidin - 0,016 g;
• Izoleysin - 0,021 g;
• Leysin - 0,029 g;
• Lizin - 0,031 g;
• metionin - 0,009 g;
• treonin - 0,025 g;
• triptofan - 0,008 g;
• Fenilalanin - 0,023 g.

100 g uchun muhim aminokislotalar:

• Alanin - 0,03 g;
• aspartik kislota - 0,087 g;
• Glitsin - 0,021 g;
• glutamik kislota - 0,209 g;
• prolin - 0,034 g;
• Serin - 0,037 g;
• tirozin - 0,014 g;
• sistein - 0,008 g.

100 g uchun yog'li, to'yingan yog'li, bir to'yinmagan va ko'p to'yinmagan kislotalar:

• kapril - 0,001 g;
• kaprik kislotasi - 0,001 g;
• Laurik - 0,001 g;
• Palmitik - 0,028 g;
• Stearik - 0,003 g;
• Oleyk (omega-9) - 0,013 g;
• Linoleik kislota - 0,034 g;
• Linolenik - 0,033 g.

Hammayoqni sut kislotasi bakteriyalari ishtirokidagi fermentatsiya jarayonida fermentlanadi, bu unga nordon ta'm beradi va patogen bakteriyalarga qarshi kurashadi.

Tuzlangan karam muhim aminokislotalar tufayli yuqori sifatli oqsillarni o'z ichiga oladi. Ular organlarning o'sishi va rivojlanishini yaxshilaydi va shikastlangan hujayralarni tiklaydi.

100 gramm tuzlangan karam tarkibida 14,5% xun tolasi hisoblanadi. Ular hazm qilinmaydi va foydali elementlarni o'z ichiga olmaydi, lekin ular zararli toksinlar, kanserogenlar, o't kislotalari va oziq-ovqat bilan tanaga kiradigan boshqa zararli metabolitlarni olib tashlaydi. Parhezshunoslar ushbu mahsulotni parhez davomida iste'mol qilishni tavsiya qiladilar: u past kaloriya va to'yimli.

Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari

Hatto Rossiyada ham tuzlangan karam sog'lom mahsulot hisoblangan, u mustaqil taom sifatida iste'mol qilingan va turli xil idishlarga qo'shilgan. Hozirgi kunda uning foydalari ilmiy jihatdan isbotlangan va biz sizga bu ta'sirning barcha jihatlari haqida gapirib beramiz.

Tuzlangan karam va uning tarkibidagi idishlarning foydalari:

1. Immunitet tizimini mustahkamlash. Tuzlangan karam tarkibida askorbin kislotasi ko'p, lekin asosiy afzalligi shundaki, uni issiqlik bilan ishlov berish shart emas, shuning uchun uni to'liq saqlashingiz mumkin. Ushbu idish tarkibidagi antioksidantlar ham xuddi shunday ta'sirga ega.
2. Qandli diabet bilan yordam beradi. Tuzlangan karam ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi, bu oshqozon osti bezining ishlashiga va shunga mos ravishda qon shakar darajasiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
3. Ishtahani yaxshilaydi. Hammayoqni tarkibidagi moddalar oshqozon bezlarini faolroq ishlashiga olib keladi, ko'proq sharbat chiqaradi.
4. Toksikozni engillashtiradi. Tuzlangan karam sharbati homiladorlik paytida ko'ngil aynishiga yordam beradi.
5. Og'irlikni kamaytiradi. Vitamin PP metabolizmni tartibga soladi va normallantiradi, uning buzilishi ortiqcha vazn va semirishga olib keladi va tartronik kislota yog 'birikmalarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
6. Vitamin etishmasligi bilan yordam beradi. Tuzlangan karam vitamin tanqisligi bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi, chunki u organizmga tabiiy ravishda, tabletkalar va tomchilarsiz kiritilishi mumkin bo'lgan foydali moddalarning yuqori miqdorini o'z ichiga oladi.
7. Allergiya hujumlarini engillashtiradi. Olimlar tuzlangan karam tarkibida allergiya va bronxial astma bilan yordam beradigan tabiiy antigistaminlar mavjudligini isbotladilar.
8. Terini yoshartiradi. Ushbu taomni iste'mol qilish hujayralarning yangilanishini tezlashtiradi, ularni boyitadi va butun tanani tozalaydi.
9. Asab tizimini mustahkamlaydi. Ushbu jarayonda ikkita komponentning rollarini ajratish mumkin: B vitaminlari va natriy + kaliy. Birinchisi stressga qarshilikni oshiradi va depressiyaga qarshi kurashadi, ikkinchisi esa qisqa muddatli xotirani yaxshilaydigan nerv impulslarini yaratishda ishtirok etadi.
10. Osilib qolishni engillashtiradi. Spirtli ichimliklar bilan zaharlanishdan keyin tuzlangan karam sho'rini iste'mol qilish tavsiya etiladi: u qisman bosh og'rig'i va ko'ngil aynishini engillashtiradi.
11. Yurak va qon tomirlarini mustahkamlaydi. Nordon karam xolesterin darajasini pasaytiradi va yurak-qon tomir tizimini yaxshilaydigan qon tomirlarining ateroskleroziga yordam beradi.
12. Oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi. Nordon karam sharbati oshqozon yarasini oldini olishga yordam beradi, oshqozon kislotasini normallantiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.
13. Prostata kasalliklarida yordam beradi. Tuzlangan karam erkaklar salomatligini normal saqlashga yordam beradi.
14. Saratonning oldini olish. Tuzlangan karamning boy tarkibi saraton hujayralarining bo'linishini oldini oladi. U yaxshi va yomon xulqli o'smalarga ta'sir qiladi.

Eslatma! Agar go'shtni og'ir hazm qilish bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, uni tuzlangan karam bilan iste'mol qilishga urinib ko'rishingiz mumkin: uning tarkibida oqsillarni parchalashga yordam beradigan B6 vitamini mavjud.

Tuzlangan karamning zarari va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Tuzlangan karamni iste'mol qilish uchun juda kam kontrendikatsiyalar mavjud: agar mahsulot to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda zararli va undan ham ko'proq xavfli moddalarni topish deyarli mumkin emas.

Tuzlangan karamni quyidagi hollarda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak:

• . Tuzlangan karam tarkibida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan natriy yurak muammolari uchun kontrendikedir. Biroq, agar sizda "siqilish" uchun chidab bo'lmas istak bo'lsa, uni kamaytirishning bir usuli bor: siz karamni yuvishingiz va o'simlik yog'iga quyishingiz kerak. Ushbu retsept bilan siz ushbu taomning oz miqdorini sotib olishingiz mumkin.
• Oshqozon kislotaliligining oshishi. Tuzlangan karam ko'proq me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiradi, bu kislotalilik ortishi bilan oshqozon yonishiga olib keladi.
• Ichak tutilishi. Ushbu muammo bilan tuzlangan karam gaz hosil bo'lishiga va shishiradi.

Tuzlangan karamni iste'mol qilish uchun mutlaq kontrendikatsiyalar:

• Laktatsiya davri. Ushbu mahsulot tarkibida tuz, kislota va ba'zan issiq ziravorlar mavjud. Emizikli onalar emizishni tugatishdan oldin uni tark etishlari kerak, aks holda bu chaqaloqning hazm bo'lishiga ta'sir qiladi.
• O'tkir bosqichda oshqozon va ichak kasalliklari. Yuqorida aytib o'tganimizdek, tuzlangan karam juda "tajovuzkor" mahsulot bo'lib, u oshqozon-ichak kasalliklarida vaziyatning yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Muhim! Tuzlangan karamni sink yoki konservalangan idishlarda pishirish mumkin emas: bu metallar oksidlanganda (fermentlanganda) mahsulotga sog'liq uchun xavfli bo'lgan qalay va sink birikmalarini chiqaradi. Bundan tashqari, siz sifatiga ishonchingiz komil bo'lmagan yog'och idishlardan voz kechishingiz kerak: yangi yog'och idishlarda yog'ochda taninlar va qatronlar mavjud bo'lib, ular mahsulotga chiqarilganda uning ko'rinishi va ta'mini yomonlashtiradi. Eng maqbul kostryulkalar emal yoki shisha hisoblanadi.

Tuzlangan karamni qanday pishirish kerak

Quyida tuzlangan karamni qanday mazali tayyorlashni aytib beramiz. Biroq, uni fermentatsiya qilishdan oldin, siz to'g'ri boshlang'ich mahsulotni tanlashingizga va jarayonda yoqimsiz daqiqalardan qochishingizga yordam beradigan bir nechta sirlarni bilishingiz kerak:

1. Imkoniyat. Tuzlash uchun, qoida tariqasida, karamning kech navlari qo'llaniladi: erta navlar keyingi navlarning engil shirinligiga ega emas va fermentatsiyadan so'ng ular strukturaning boshlang'ich bo'shashmasligi tufayli o'zlarining "chirilishini" yo'qotadilar.
2. Xarajatlar. Pulni tejash uchun karamning katta boshlarini ishlatish tavsiya etiladi: qanchalik katta bo'lsa, qayta ishlash jarayonida chiqindilar kamroq bo'ladi.
3. Tozalik. Ushbu mahsulotni tayyorlashda sanitariya me'yorlariga rioya qilish kerak: juda toza idishlar. Ishonch hosil qilish uchun, uni sanoat miqyosida bo'lgani kabi, qaynoq suv yoki spirtli ichimlik bilan to'kib tashlashingiz mumkin. Aks holda, mahsulot shunchaki yomonlashishi mumkin.
4. Retsept. Agar siz tiniq va jozibali idish o'rniga karam "latta" ni olishni xohlamasangiz, unda retsept bo'yicha tuz miqdorini kamaytira olmaysiz.
5. Chet el mikroflorasi. Siz barcha pishirish me'yorlariga rioya qildingizmi, lekin karam qorayib ketdimi? Mahsulotni tashlab yuborish eng yaxshisidir: zararsiz sabablarga qo'shimcha ravishda, bu begona mikrofloraning faolligi tufayli chirishni boshlagan mahsulotning birinchi natijasi bo'lishi mumkin.

Tuzlangan karam retseptlari:

1. Qo'shimchalar bilan tuzlangan karam (olma, lingonberries, viburnum, kızılcık). Yuqori barglardan oq karamni (5 kg) tozalang va ingichka chiziqlar bilan choping. Sabzini (500 gramm) qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va karam bilan aralashtiring. Olingan massaga 100-110 gramm tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qo'llaringiz bilan yoğurun yoki ozgina maydalang. Hech qanday joyga bosgandan keyin olingan sharbatni to'kib tashlamang: barcha ingredientlarni tayyorlagandan so'ng uni panga qo'shing.
   Qo'shimchani (500 gramm) tayyorlang: olma qobig'ini tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling. Agar siz lingonberries, viburnum yoki kızılcıkdan foydalansangiz, ularni yuvishingiz, ozgina quritishingiz va rezavorlar buzilmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Olma va reza mevalarni bir vaqtning o'zida ikkidan uchgacha nisbatda qo'shishingiz mumkin.
   Idishning pastki qismida bir nechta toza karam barglari yoki smorodina barglarini joylashtiring. Keyin ingredientlarni qatlamlarga qo'ying: sabzi bilan karam - qo'shimcha - ziravorlar (xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, qora qalampir yoki zira). Barcha ziravorlar ta'mga qarab birgalikda yoki alohida qo'shilishi mumkin. To'ldirilgan idishni karam barglari va doka bilan yoping. Katta idishda bosim ostida joylashtiring, siz havzadan foydalanishingiz mumkin (fermentatsiya paytida sharbat pandan to'kilishi mumkin). Hammayoqni qorong'i joyda 3 kunga qoldiring.
   Siz karamning tayyorligini ikkita belgi bilan tekshirishingiz mumkin: ko'pik va ta'm etishmasligi. Agar u hali tayyor bo'lmasa, unda siz yana bir necha kun bosim ostida qoldirishingiz mumkin. Maksimal pishirish vaqti - bir hafta. Fermentatsiyadan so'ng, karamni sharbatini to'kib tashlamasdan, boshqa idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.
2. Tez tuzlangan karam. Brin tayyorlang: 2 litr suvni tuz (100 gramm), shakar (70 gramm), dafna yaprog'i (2-3 dona) va qora qalampir (2-4 no'xat) bilan qaynatib oling. Sho'r suvni sovutib oling. Oq karamni (3 kg) chiziqlar bilan maydalang, sabzi (200-300 gramm) maydalang, karam bilan aralashtiring. Yarim sho'r suvni uch litrli idishga to'kib tashlang, karam va sabzi ixchamlang, qolgan sho'r suvni to'liq qoplanmaguncha qo'shing. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping, idishga soling va issiq joyga qo'ying (25 darajadan yuqori bo'lmagan). Ikki kundan so'ng, karamda bir nechta teshiklarni oching va kavanozni doka bilan yoping. Uch kundan keyin siz karamni sinab ko'rishingiz mumkin: agar tayyor bo'lsa, qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Tuzlangan karam bilan taomlar uchun retseptlar

Uyda karamni tayyorlash uchun bo'sh vaqtingiz bo'lmasa, siz do'konda sotib olingan mahsulotdan foydalanishingiz mumkin. Ammo sotib olayotganda siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan tashqi belgilar ham mavjud:

• Rang. Hammayoqni oq-oltin rangda bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda kul rangga ega bo'lmasligi kerak. Juda oq karam ham sotib olishga arzimaydi: ehtimol vaqtni tejash uchun u to'liq fermentatsiyadan oldin sotuvga qo'yilgan.
• Murakkab. Har doim sotuvchilar bilan tekshiring yoki o'zingiz ko'ring. Agar kompozitsiyada, hatto oz miqdorda bo'lsa ham, sirka kislotasi mavjud bo'lsa, unda bu karam endi tuzlangan karam emas, balki tuzlangan.
• Muvofiqlik. Hammayoqni qanchalik katta bo'lsa, fermentatsiyadan keyin qancha ko'p vitaminlar saqlanib qoladi.
• Saqlash shartlari. Tuzlangan karam muzlatgichda o'z sharbatida saqlanishi kerak. Qorong'i joyni tanlash tavsiya etiladi.

Ushbu mahsulotga kelsak, hech qachon savol tug'ilmaydi, tuzlangan karamdan nima qilish mumkin? Ko'p o'zgarishlar va retseptlar mavjud: uni o'simlik moyi bilan har qanday sabzavotli salatlarga qo'shishingiz mumkin, u bilan pirog tayyorlang, uni pishiring va sho'rvada pishiring. Tuzlangan karam o'z-o'zidan yomon emas: siz unga piyoz, o'tlar va kungaboqar yog'ini qo'shishingiz mumkin - bu tayyor mazali va to'yimli salat.

Tuzlangan karam yordamida retseptlar:

• Dudlangan nordon karam sho'rva. Dudlangan go'shtni (400 gramm, kolbasa va cho'chqa go'shti) maydalab, o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qozonda qovuring, ularni alohida idishga joylashtiring. Bitta o'rta piyozni yarim halqalarga, o'rta sabzi chiziqlarga, shirin qizil qalampirni mayda kubiklarga kesib oling, ularni "dudlangan" yog' bilan qozonda qovuring, unda kolbasa va cho'chqa go'shti qovurilgan. Yarim tayyor bo'lgach, dudlangan go'shtlarni yana qozonga soling. Kastryulkaga 2 litr issiq suv quying, qaynatib oling, o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida pishiring. 4 ta kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling, panga qo'shing. Kartoshkani deyarli to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Olingan sho'rvaga tuzlangan karam (500 gramm) qo'shing, to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring (karam deyarli yumshoq bo'lguncha). Issiqlikdan olib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, sarimsoq va maydalangan qalampir qo'shing, 15 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan qaynatib oling. O'tlar va smetana bilan xizmat qiling.
• Qovurilgan tuzlangan karam. 200 gramm har qanday qo'ziqorin va 1 o'rta piyozni kub shaklida kesib oling va o'simlik yog'ida qovuring. 500 gramm tuzlangan karamni yuving, filtrga soling va uni to'kib tashlang. Hammayoqni piyoz va qo'ziqorinlarga qo'shing, ta'mga tuz, tomat pastasi, dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati qo'shing. Qo'ziqorin va loviya to'liq tayyor bo'lgunga qadar qopqog'i yopiq holda pishiring. Tayyor taomga, olovdan olib tashlamasdan, 200 gramm qaynatilgan yoki konservalangan loviya qo'shing (suv ostida yuvishni unutmang). Fasolning yaxlitligini buzmasdan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Olingan massani yana 2-3 daqiqa qaynatib oling. Grilda pishirilgan go'sht uchun garnitura yoki asosiy taom sifatida xizmat qiling.
• Tuzlangan karam va pishloqli salat. 300 gramm tuzlangan karamni mayda to'g'rang. 300 gramm pishloq va 2 ta katta qaynatilgan tuxumni maydalang. 100 gramm piyozni yarim halqalarga kesib oling. Barcha ingredientlarni aralashtiring, mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing, tuz va xushbo'y qalampir qo'shing. Salat sousi sifatida ham o'simlik yog'i, ham mayonez ishlatilishi mumkin.

Tuzlangan karam birinchi marta eramizning III asrida Xitoyda paydo bo'lgan deb ishoniladi. Buyuk Xitoy devori qurilishi paytidan boshlab xronikalar mavjud bo'lib, unda bu haqda eslatib o'tilgan, ammo retseptning biroz boshqacha o'zgarishi: MDH mamlakatlari aholisi, qoida tariqasida, fermentatsiya uchun spirtli ichimliklarni ishlatmaydi.

Turli mamlakatlarda tuzlangan karam bilan o'z taomlari bor. Shunday qilib, Germaniya va Avstriyada ular cho'chqa go'shti pishiradilar, Ruminiyada esa köfte tayyorlaydilar.

Rossiyada tuzlangan karam qisqa vaqt ichida milliy taomga aylandi. Undan tayyorlanadigan eng mashhur rus taomi nordon karam sho'rva bo'lib, ular kartoshka va tuzlangan karam bilan piroglar ham qilishgan.

Hammayoqni sanoat fermentatsiyasi jarayonini ilmiy jihatdan uch bosqichga bo'lish mumkin: tuzlash, asosiy fermentatsiya va sovuq yakuniy bosqich. Birinchi bosqichda shakar fermentatsiyaga va sut kislotasi hosil bo'lishiga olib keladi. Ikkinchi bosqich karamning nordonligini beruvchi sut kislotasining eng katta faolligi bilan tavsiflanadi. Va nihoyat, uchinchi bosqich to'plangan sut kislotasi past haroratlarda fermentatsiyani yakunlaydigan sut kislotasi bakteriyalarining faolligini bostirishga kirishishi bilan ifodalanadi.

Tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Siz tuzlangan karamni o'zingiz qilishingiz yoki uni vazni bo'yicha javonlarda topishingiz mumkin, shuningdek, ushbu mahsulot bilan konservalangan ovqatlar. Evropada uni ultrabinafsha nurlanishining oldini olish uchun ko'pincha yashil-sariq plastik qoplarga qadoqlangan sotuvda topish mumkin. Tuzlangan karam juda arzon: tayyorlash uchun noyob yoki faqat mavsumiy materialni talab qilmaydi. Tuzlangan karamning juda ko'p foydali xususiyatlari va mavjudligi bilan siz uni faqat menyuingizga kiritishingiz kerak!

100 g uchun tuzlangan karamning kaloriya tarkibi. 19 kkal. 100 g mahsulot tarkibida:

• oqsillar - 1,8 g;
• yog '- 0,1 g;
• uglevodlar - 4,4 g.

Tuzlangan karamning vitamin va mineral tarkibi B, C, PP, K vitaminlari, kaliy, sink, selen, yod, temir, natriy, fosfor bilan ifodalanadi.

100 gramm uchun o'simlik moyi bilan tuzlangan karamning kaloriya tarkibi 50 kkal. Parhezshunoslar vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun bu taomni suiiste'mol qilishni tavsiya etmaydi, chunki o'simlik moyining o'zi tez kilogramm olishga yordam beradi va idishga qo'shilgan tuz tanadagi suvni saqlaydi.

100 gramm uchun pishirilgan tuzlangan karamning kaloriya tarkibi

100 g uchun pishirilgan tuzlangan karamning kaloriya tarkibi. 76 kkal. Idish 1,7 g protein, 4,2 g yog ', 7,7 g uglevodlar bilan to'yingan.

Tuzlangan karamning foydalari

Tuzlangan karam juda sog'lom mahsulotdir. Aperatifning inkor etilmaydigan afzalliklari quyidagilardan iborat:

• karam oshqozon va ichaklar uchun foydali bo'lgan ko'p miqdorda sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga oladi;

• mahsulot K vitaminiga boy, bu qon ivishini yaxshilaydi va yurak va qon tomirlarining faoliyatini faollashtiradi;
• Tuzlangan karam tarkibidagi S vitamini immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi;
• Vitamin B idishlari asab tizimining salomatligi uchun foydalidir;
• tuzlangan karam sho'rligi osilgan holda, shuningdek, homiladorlik paytida toksikoz bilan yordam beradi;
• Mahsulotni muntazam iste'mol qilish oshqozon va ichak yaralarini oldini olishga yordam beradi, oshqozon kislotasini yaxshilaydi va ovqat hazm qilishni tezlashtiradi;
• Tuzlangan karam qon shakar darajasini pasaytirishga yordam berishi uzoq vaqtdan beri ma'lum;
• idish fruktoza va sukrozning past miqdori bilan ajralib turadi, shuning uchun diabet uchun tavsiya etiladi;
• Kosmetik maqsadlarda karam yosh dog'lari va akne yo'q qilish uchun ishlatiladi.

Tuzlangan karamning zarari

Agar siz tuzlangan karamni haddan tashqari iste'mol qilsangiz, oshqozon yonishi, meteorizm, allergik reaktsiyalar va oshqozon kislotaliligining buzilishi kabi muammolarga duch kelishingiz mumkin.

Mahsulot oshqozon yarasi, jigar kasalliklari, buyrak kasalliklari, yuqori qon bosimi, oshqozon osti bezi va yurak kasalliklari, shuningdek, shishish tendentsiyasi uchun kontrendikedir.

Kaloriya, kkal:

Proteinlar, g:

Uglevodlar, g:

Tuzlangan karam eng oddiy va eng foydali mahsulotlardan biri bo'lib, qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lib, nafaqat oddiy, balki bayramona bayramlarda ham sevimli hisoblanadi. Tuzlangan karam nafaqat Rossiyada seviladi va pishiriladi, u Germaniya, Belarusiya, Chexiya, Polsha va boshqa mamlakatlarning milliy taomi hisoblanadi (kalorizator). Tuzlangan karam karam tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalari va pishish davrida ajralib chiqadigan karam sharbatidagi qandlarning fermentatsiyasi natijasida yuzaga keladigan laktofermentatsiyaning kimyoviy jarayonidir. Uy bekalari va yirik oziq-ovqat sanoati korxonalari karamni achitadi; tuzlangan karam kesish turiga ko'ra farqlanadi, uni maydalash, maydalash, butun karam bo'lishi mumkin (va nordon ham karam boshining yarmi, chorak va segmentlarida uchraydi).

Tuzlangan karamning kaloriya tarkibi

Tuzlangan karamning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 19 kkal.

Tuzlangan karamning tarkibi va foydali xususiyatlari

Tuzlangan karamning o'ziga xosligi shundaki, uning tarkibidagi vitamin va minerallar miqdori u tayyorlangan yangi karamdan bir necha baravar yuqori. Tuzlangan karam tarkibida mavjud bo'lgan asosiy vitamin taniqli antioksidantdir. Mahsulot tarkibida vitaminlar (,) va makro va mikroelementlar mavjud va. Mahsulot isitilmaydigan pishirish usuli tufayli barcha vitaminlar to'liq saqlanib qoladi va tuzlangan karam "pishganidan" keyin 8-10 oy davomida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. Tuzlangan karam tarkibidagi tola va xun tolasi ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtirishga va tanani yumshoq tozalashga yordam beradi; karam yurak-qon tomir va asab tizimi kasalliklari uchun foydalidir, tan olingan immunostimulyator va vitamin etishmasligi uchun vositadir, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va qon shakar darajasini pasaytiradi. . Tuzlangan karam va ayniqsa uning sharbati (sho'r) osilgan va ko'ngil aynish uchun taniqli vosita bo'lib, ko'pincha homilador onalarga toksikozning namoyon bo'lishini engishga yordam beradi. , fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan, nafaqat mahsulotning o'ziga xos hidida (namlangan olma hidiga o'xshash) namoyon bo'ladi, balki patogen bakteriyalar paydo bo'lishidan himoya qiluvchi saqlovchi hisoblanadi.

Tuzlangan karamning zarari

Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, yuqori kislotali gastrit yoki yuqori qon bosimi bo'lgan odamlar uchun tuzlangan karamni ishlatish tavsiya etilmaydi. "Zaif" deb ataladigan ichaklar bilan mahsulot meteorizm va shishiradi.

Tuzlangan karamni tayyorlash va saqlash

Kilo yo'qotish uchun tuzlangan karam

Rekord past kaloriyali tarkibga va ko'p sonli foydali xususiyatlarga ega tuzlangan karam ko'pincha ko'plab parhezlar va ro'za kunlarida gazak yoki yon piyola sifatida ishlatiladi. Tuzlangan karamni haftada bir necha marta go'shtli taomlar uchun vitamin qo'shimchasi sifatida ishlatish, dietada qat'iy cheklovlarsiz vazningizni bir necha kilogrammga "engillashtiradi".

Pishirishda tuzlangan karam

Tuzlangan karam universal mahsulot bo'lib, u asl shaklda yoki xushbo'y hidli (afzallashtirilmagan lazzat bilan) va garnitür sifatida, ayniqsa yog'li go'sht yoki kolbasa uchun ishlatiladi. Hammayoqni sho'rva tuzlangan karamdan qaynatiladi, solyanka tayyorlanadi, pirog uchun to'ldiriladi, u alohida yoki cho'chqa go'shti va qo'ziqorin bilan qovuriladi. Tuzlangan karam ko'pincha o'yin yoki parranda go'shtini qovurish uchun ishlatiladi.

Tuzlangan karamning foydalari va uning xususiyatlari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun "Sog'lom yashang" teleko'rsatuvidagi videoni tomosha qiling.

Ayniqsa uchun
Ushbu maqolani to'liq yoki qisman nusxalash taqiqlanadi.

Kuz tayyorgarlik va turli xil konservatsiyalar davrini belgilaydi. Fermentatsiya, tuzlash va ho'llash - bu butun mahsulotni saqlashga imkon beradigan qayta ishlash turlari vitamin va mineral tarkibi deyarli yo'qotmaydigan sabzavotlar. Texnologik jarayon maydalash, maydalangan tuz va shakar qo'shish va keyin fermentlar ta'sirida fermentatsiyadan iborat. sut kislotasi, shakarlarni fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan va.

Tuzlangan karamning tarixi yuzlab yillarga borib taqaladi va tuzlashning turli xil turlarini o'z ichiga oladi. Mazali va tiniq, ozgina xarakterli nordon bo'lib, u mustaqil taom sifatida yoki turli retseptlarning tarkibiy qismi sifatida xizmat qilishi mumkin. Rus xalqining tuzlangan karamga bo'lgan muhabbati hech qachon qurib ketmaydiganga o'xshaydi va buning sabablari ko'p.

Tuzlangan karamning kimyoviy tarkibi

Tuzlangan karam, ajdodlari kabi, juda ko'p miqdorni o'z ichiga oladi organizm uchun foydali moddalar. Ota-bobolarimiz, ehtimol, bu haqda o'z dietasida hamma joyda, ayniqsa o'tkir vitamin etishmasligi bilan ajralib turadigan qish-bahor davrida taxmin qilishgan.

Nima vitaminlar va kimyoviy elementlar tuzlangan karam tarkibidagi:

Oziqlanish qiymati Mahsulot quyidagi xususiyatlar bilan belgilanadi:

• oqsillar ~ 1,8 g;
• yog'lar ~ 0,3 g;

• uglevodlar ~ 2,7 g;
• energiya qiymati ~ 23-38 kkal / 100 g.

Tuzlangan karam bilan yana bir mashhur parhez taomidir vinaigrette.

Tuzlangan karam yog'siz yoki yog'siz go'sht bilan juda mos keladi. Bunday idishlar uchun asosiy qoida - pishirishning oxiriga kelib, ortiqcha tuz va karam qo'shmaslikdir.

Hammayoqni turli xil piroglar uchun, shu jumladan parhezlar uchun ham ishlatiladi.

Hammayoqni sho'rva va boshqa past kaloriyali sho'rvalar ushbu mahsulot yordamida pishiriladi.

Biroq, fermentlangan karam xom shaklida ko'proq foydalidir. U yog' bilan to'ldirilishi mumkin, bir bo'lak qora non va stakan (sabzavot yoki) bilan to'ldirilishi mumkin. Tuzlangan karam bilan yaxshi ketmaydi sitrus, S vitamini va organik kislotalarning yuqori konsentratsiyasi tufayli. Ammo siz u bilan eyishingiz mumkin Agar asossiz ishlatilsa, hatto eng yaxshi vosita va mahsulot ham zararli bo'lishi mumkin. Tuzlangan karam quyidagi sharoitlarda tavsiya etilmaydi:

• mavjud oshqozon yarasi;
• xolelitiyoz;
• oshqozon osti bezi disfunktsiyasi;
• buyrak kasalligi;
• oshqozon kislotaliligining oshishi.

Mahsulotni eyish mumkin emas och qoringa, chunki bu meteorizm va oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin.

Tanlash va saqlash xususiyatlari

Do'konda tuzlangan karamni tanlashda, ishlab chiqarilgan sanaga diqqat bilan qarash kerak (eng mazali karam kuz) va tarkibi, unda sirka kislotasi bo'lmasligi kerak. Sifatli tovarlar ochiq oq yoki oq-oltin ranglar, begona soyalar va qo'shimchalarsiz. Siz mahsulotni qutilarda, plastik idishlarda yoki allaqachon paketlarga qadoqlangan holda xarid qilmasligingiz kerak.

Uni yog'och, shisha yoki sirlangan idishda, muzlatgichda saqlash yaxshidir. Texnologik jihatdan to'g'ri fermentlangan karam o'zining foydali xususiyatlarini olti oygacha saqlab qolishi mumkin.

Agar ochgandan keyin siz keskinlikni sezsangiz sirka yoki chiriyotgan hid- Bunday mahsulotni iste'mol qilishdan voz kechish yaxshiroqdir.

Tuzlangan karamning foydalari va uning inson organizmiga foydali ta'siri allaqachon minglab odamlar tomonidan sezilgan. Sizning tajribangiz qanday? Ulashish