Bugun Vladikavkazda bayram) shaharning 229 yilligi sharafiga osetin pirogi festivali. Bu sana va umuman bayram menga yaqin, chunki mening sevimli qizim hozir Vladikda, u erda o'qiydi va ishlaydi. Vladikavkaz, Shimoliy Osetiyaning barcha aholisiga bayram muborak! Bir paytlar men u yerda 10 yil yashadim va bu mehribon, xushchaqchaq, hamdard va aqlli odamlarni juda hurmat qilaman. Bayramingiz muborak bo'lsin va farzandimni vataningizda kutib olganingiz uchun rahmat)
Endi esa... eng mazali piroglardan birini tatib ko'raylik. OSETIAN PIROGLARI ENG LAZZALI, mening so'zimni qabul qiling)
Osetin pirogi nima? Bu balandligi 2 sm dan oshmaydigan yassi non, ichida to'ldirilgan.
"Kabuskajin" - karam bilan pirog
Tarkibi:
xamirturush, tuz, sut, tuxum, karam,
yong'oq, piyoz,
qora qalampir, sariyog '
Tayyorlash usuli:
Yangi tug'ralgan karamni tayyorlang. Hammayoqqa osetin, Kobinskiy yoki boshqa tuzlangan pishloq qo'ying.
Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni sovuq suvga soling. Yaxshi qirg'ichdan o'tkazing, karam bilan aralashtiring, maydalangan qora qalampir va tuz qo'shing (ta'mga).
Xamirni, shaklni, pishirishni tayyorlash, shuningdek stolga xizmat qilish jarayoni Ualibach pirogini tayyorlashga mos keladi.
"Kartofdjin" - kartoshka pirogi
Tarkibi:
Premium bug'doy uni,
xamirturush, tuz, sut, osetin pishloqi,
kartoshka, sariyog '
Tayyorlash usuli:
Bir stakanda xamirturush, shakar va unni aralashtirib, suv qo'shing. 10-15 daqiqaga qoldiring.
Unni elakdan o'tkazing, o'rtasiga quduq qiling va suyultirilgan xamirturush, tuz va suv qo'shing, yumshoq xamir yoğurun. Xamirga kungaboqar yog'ini qo'shing va issiq joyga qo'ying. Xamirni yaxshilab yoğurun.
To'ldirish uchun kartoshkani qaynatib oling va silliq bo'lguncha maydalang. Alohida-alohida 300 g osetin pishloqini maydalab, kartoshkaga soling, sut yoki smetana, tuz qo'shing va aralashtiring.
Yassi nonni 0,5-1 sm qalinlikda yoyib, yassi nonning o'rtasiga oldindan pishirilgan qiyma soling. Pirogning sirtini tekislang, uni boshqa tomonga aylantiring va xuddi shu tarzda tekislang. Kek yumaloq shaklga va bir tekis qalinlikka ega bo'lguncha buni 2-3 marta takrorlang.
Nihoyat, kartoshkani issiq qovurilgan idishga soling. Pirogning ustki tomonining o‘rtasidan bug‘ to‘planib qolmasligi va pirogning yorilishining oldini olish uchun teshik oching. Kek qizarib ketguncha va o'ziga xos hid paydo bo'lguncha pishiring.
Sariyog 'bilan surtilgan issiq xizmat qiling.
KO'PROQ retseptlar. Kartofjin, Kabuskajin va Valibah
Bizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun: 
0,5 l. suv yoki sut,
1 tuxum,
2 osh qoshiq. xamirturush,
o'simlik moyi,
un, tuz, shakar.
To'ldirish uchun: - bu erda hammasi qanday piroglar tayyorlashga bog'liq (bugun biz kartoshka jin, valibah, kabuskajin tayyorlaymiz)
kartoshka jin (200 gramm kartoshka, 150 gramm pishloq),
alibach (350 gramm pishloq),
kabuskajin (300-350 gramm pishirilgan karam).
Qani boshladik...
Oddiy xamirturush xamirini yoğurun
Ko'pchilik xamirni birinchi o'ringa qo'yadi - men uni umuman yoqtirmayman va men uni hech qachon kiymayman.
Biz sutni iliq bo'lguncha isitamiz, ozgina shakar qo'shamiz (sof xamirturush uchun), keyin xamirturushimizni qo'shamiz. Bir oz tursin (xamirturush butunlay erishi kerak). Keyin ta'mga tuz qo'shing, tuxumni uring, 150 gramm o'simlik moyi va un qo'shing (xamir qancha oladi - taxminan 600 gramm, ehtimol kamroq). yana o'simlik moyi bilan yog'lang va ko'tarilish uchun qoldiring
Xamir tezroq ko'tarilishi uchun panani issiq suvli idishga joylashtiraman.
Bir soat o'tadi va xamiringiz tayyor 
Keling, uni biroz o'zgartiramiz va yana bir marta sig'diramiz.
Natijada siz taxminan 1100 g xamirga ega bo'lasiz. Bu faqat 3 ta pirog uchun etarli.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Pishloq haqida bir oz. Sizga uy qurilishi pishloqi kerak (Osetiyada u "osetin" deb ataladi, Saratovda bunday narsani izlashning ma'nosi yo'q, lekin bu erda men "brynza" deb ataladigan uy qurilishi pishloqini topdim). Pishloq tuzlangan bo'lmasligi kerak, yoki juda ozgina tuzlangan bo'lishi kerak (qabul qilaman, siz har doim bir oz tuz qo'sha olasiz).
Kartoshka jin. Kartoshkani qaynatib oling, salqin va pishloqli go'sht maydalagich orqali maydalang. Agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing. Yoqimli sho'r ta'mi bo'lishi kerak (ortiqcha tuzlash mazali emas).
Ualibach. Pishloqni maydalang, shuningdek, tuzni tatib ko'ring (ta'mga).
Kabuskajin. Biz karamni eng oddiy usulda pishiramiz, tuz va qalampir. Qalampir o'zini yaxshi his qilishi kerak. Achchiqni yaxshi ko'radiganlar ozgina mayda tug'ralgan qalampir qo'shishlari mumkin.
Onam menga aytganidek, bitta pirog uchun bizga bir xil miqdordagi xamir va to'ldirish kerak bo'ladi (350 gramm xamir va 350 gramm to'ldirish chiqadi).
Stolni un bilan seping. Xamirni 3 qismga bo'lib, biroz ko'tarilishi kerak.
Xamir to'plarimizni ozgina maydalab, to'ldirishni qo'shing.
Xamirni to'ldirish atrofida ehtiyotkorlik bilan to'plang. Uni yaxshilab chimchilab, bir muddat turish uchun qoldiring. 
Keyin barmoqlaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan o'rtadan boshlab va qirralarga qarab nozik doira hosil qiling. Xamir yirtilmasligi uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilamiz (agar xamir sindirilsa, demak u yaxshi isbotlanmagan). 
Ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkazing va pirogning o'rtasida teshik qiling. Xo'sh, biz uni pechga qo'yamiz. pechning harorati taxminan 200 * C.
Kek juda tez pishiriladi. Pirogimiz qizarib keta boshlagach, uni chiqarib oling va sariyog 'bilan yog'lang.
Bu men tayyorlagan piroglar
Http://www.stranamam.ru/post/2190946/
Kabuskadjin - karam va pishloq bilan to'ldirilgan osetin pirogi
Osetiya pirogi, ehtimol, Osetiyaning eng mashhur taomlaridan biridir. Ko'p variantlar va nomlar mavjud, to'ldirishga qarab, bu safar men kabuskadzhyn pishirishni taklif qilaman - karam va pishloq bilan to'ldirilgan osetin pirogi. Pirog juda mazali, yumshoq, yupqa qatlamli xamir va ko'p miqdorda to'ldirishga ega. U bir lahzada uchib ketadi))) Tayyorlang va o'zingiz ko'ring!
Tarkibi:
Diametri 30 - 35 sm bo'lgan qolip uchun
Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:
Un - 4 stakan
Quruq xamirturush - 1 choy qoshiq
Tuz - 1 choy qoshiq (to'ldirishning sho'rligi darajasiga qarab, siz biroz ko'proq yoki kamroq olishingiz mumkin)
Shakar - 1 choy qoshiq
Sut - 1 stakan
Suv - 1 stakan + xamir yoğurganda qancha oladi, men 0,5 stakan ishlatdim ya'ni. faqat 1,5 stakan
O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq
To'ldirish:
Hammayoqni - 900 g
O'simlik yog'i - 1 - 2 osh qoshiq
Pishloq - 600 g (asl nusxada men osetin pishloqidan foydalanaman, agar yo'q bo'lsa, men Adighe + Suluguni + oq pishloqni olaman)
Tuz - ta'mga
Pishirgandan keyin piroglarni moylash uchun sariyog '.
Tayyorlanishi:
Osetin pirogi - bu ma'no va ma'noga ega bo'lgan marosim pirogi. Vertikal joylashgan uchta pirog hayotning uchta eng muhim toifasi bilan bog'liq: Xudo, Quyosh va Yer va faqat motam kunlarida 2 qismdan iborat osetin pirogi tayyorlanadi.
Xamir uchun ¼ stakan iliq suvga bir choy qoshiq quruq xamirturush va shakar qo'shing. Xamirturush suv bilan to'yingan va eritma ichiga yaxshiroq tushishi uchun 3-4 daqiqaga qoldiring, so'ngra to'liq eriguncha aralashtiring. 1 - 2 choy qoshiq un qo'shing, bo'laksiz pyuresi bo'lguncha aralashtiramiz va iliq joyda 15 - 20 daqiqaga qoldiring.Agar xamirturush tirik bo'lsa, shakarni sezganida jonlanadi va ko'pikli qopqoq hosil qiladi. Agar 15 daqiqadan so'ng xamirturush pyuresi ko'piklanmasa, demak, xamirturush o'z faoliyatini yo'qotgan yoki oddiy qilib aytganda, o'lgan va uni almashtirish kerak.
Stakan to'lguncha mos xamirturush pyureiga iliq suv qo'shing.
Unni katta idishga to'kib tashlang, tuz qo'shing, aralashtiring. Un tepaligining markazida quduq qiling va ichiga xamirturush aralashmasi va sutni quying. Sekin-asta unni chetidan markazga to'kib tashlang, juda yumshoq, egiluvchan xamir yoğurun. "Ko'chma" ta'rifiga e'tibor bering, professionallar osetin pirogi uchun xamirni shunday tavsiflaydilar va menimcha, bu ta'rif juda yaxshi, tushunarli va uning qanchalik qalin bo'lishi kerakligini to'g'ri aniqlaydi. Yoğurma jarayonida xamir qalin bo'lib chiqsa, suv qo'shing. Bu safar men 0,5 stakan qo'shdim, lekin unga qarab bir oz kamroq yoki biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin.
Yoğrulmuş xamirni juda yaxshi yoğurun. Yoğurma paytida, asta-sekin o'simlik yog'ini qo'shing.
Bu men finalga qadar yupqa, egiluvchan xamir turidir.
Yoğurma xamirni o'simlik moyi bilan yog'lang, plyonka bilan yoping va ko'tarilish uchun iliq joyda qoldiring. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Hammayoqni mayda to'g'rang. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, karam qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida ochiq qopqoq bilan pishiring. Hammayoqni qovurmasligi uchun issiqlikni kuzatib boring, yonib ketmaydi. Hammayoqni bir oz cho'ktirganda, panani qopqoq bilan yoping va kerakli yumshoqlik darajasiga qadar qaynatib oling. Pishirish jarayonida, agar kerak bo'lsa, karam qovurilgan va qovurilmasligi uchun ozgina suv qo'shing. Tayyor karamni olovdan olib tashlang va to'liq sovushini kuting. Agar karam juda ho'l bo'lsa, uni elakka tashlang yoki hatto siqib oling.
Pishloqni maydalang yoki pishloq yumshoq bo'lsa, uni qo'llaringiz bilan maydalang. Asl nusxada osetin pishloqidan foydalaniladi, agar u yo'q bo'lsa, uni feta pishloq, feta, Adighe yoki boshqa tuzlangan pishloq bilan almashtirish mumkin. Shaxsan men pishloq, Adighe va suluguni aralashtiraman.
Hammayoqni va pishloqni aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.
To'ldirishni 3 ta teng qismga bo'ling va har birini bulochkaga aylantiring.
Ko'tarilgan xamirni 3 qismga bo'linib, yaxshilab unlangan ish yuzasiga qo'ying (men odatda pishirish varag'idan foydalanaman).
Xamirning har bir qismini dumaloq qiling. Buning uchun xamirning uchlarini markazga qarab yig'ing va keyin uni aylantiring. Natijada sizda 3 ta xamir to'pi bo'lishi kerak.
Xamir qurib ketmasligi uchun uning yuqori qismini plyonka bilan yoping.
Xamirning bir bo'lagini oling, uni unli taxta ustiga qo'ying va tekis tortga yoğurun.
Yassi nonning o'rtasiga to'ldirilgan to'p qo'ying.
Xamirning chetlarini hamyonga to'plang.
Xaltani mog'oringizning o'lchamiga qarab tortga yumshoq qilib yoğurun. Yuqoridan pastgacha va o'rtadan qirralarga yoğurun.
Ikkita taxta yordamida tortni aylantirish juda qulay. Buning uchun nonning yuqori qismini boshqa taxta bilan yoping, uni ag'daring, ustki taxtani olib tashlang va yana yoğurun. Yoğurma jarayonida unni ishlating, chunki... xamir yopishqoq.
Kek pyuresini quruq, yog'lanmagan idishga joylashtiring va yoğurun va idishning o'lchamiga moslang.
Markazda bug 'chiqishi uchun teshik qiling.
220-240 C da qizarguncha pishiring. Pirogni pechning pastki yarmida dastlabki 5 daqiqa ushlab turing, so'ngra uni markazga o'tkazing.
Pishirgandan so'ng, ustidagi ortiqcha unni (agar mavjud bo'lsa) silkitib, sariyog 'bilan surting.
Simli tokchada sovutib oling.
Ajoyib Osetiya pirogi sifatida ham tanilgan osetin yassi nonlari nafaqat suvdan foydalangan holda haqiqiy retsept bo'yicha, balki yanada boyroq versiyada - sut yoki kefir yordamida ham tayyorlanishi mumkin.
Bayramona bayramlar uchun osetin piroglari har doim g'alati miqdorda pishiriladi va bir xil miqdorda xizmat qiladi. Bir tekis versiyada piroglar faqat qayg'uli va motam sanalari uchun pishiriladi.
Xamir retsepti 3 ta pirogga asoslangan. Osetiya kefirli yassi nonlari uchun xamirni yoğurmak uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
Bir piyola ichida kefir, suv, tuz va shakarni birlashtiring. Aralashtiring.
Unni elakdan o'tkazing va xamirturush qo'shing. Mening xamirturushim un bilan birlashadi. Yumshoq va yopishqoq xamir yoğurun.
Xamir un bilan to'ldirilmasligi kerak, u yopishqoq bo'lib qolishi kerak. Yoğurma paytida o'simlik yog'ini qo'shing. Nima uchun yumshoq xamirni tayyorlash kerak? Shunday qilib, kelajakda qoliplashda siz prokat pinini ishlatishingiz shart emas. Osetin pirogi hech qachon prokat bilan o'ralmaydi, xamir faqat kaft va barmoqlar bilan taqsimlanadi. Va buning uchun xamir yumshoq bo'lishi kerak. Xamirni yoping va ko'tarilishi uchun iliq joyda qoldiring.
Shu bilan birga, to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi. Men turli xil plomba bilan pirog tayyorladim, lekin retseptda uchta pirog uchun ingredientlar sonini ko'rsataman.
Yog'li qiyma go'shtni mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan sarimsoq, tuz, murch va koriander yoki yangi tug'ralgan cilantro bilan birlashtiring. Shirali bo'lish uchun qaynatilgan suvni to'kib tashlang, agar sizda bo'lsa, u holda bulyon. Tug'ralgan go'shtni silliq va suvli bo'lguncha yoğurun.
Ko'tarilgan xamirni un bilan sepilgan stolga qo'ying. Xamir juda yumshoq va hali ham yopishqoq. Undan foydalanib, uni stolga aralashtiring va uchta teng qismga bo'ling.
Har bir qismni stolga cho'zgan holda tekis tortga aylantiring. To'ldirishni o'rtaga slayd shaklida joylashtiring.
Xamirning chetlarini markazga to'plang, ularni birlashtiring, un bilan seping. To'pni biroz tekislang va uni aylantiring. Keyin ehtiyotkorlik bilan cho'zing, tort hosil qiling. Odatda, buning uchun bir nechta dumaloq taxtalar ishlatiladi va ular pirogni aylantirish uchun ishlatiladi. Menda bunday taxtalar yo'q, shuning uchun eng oson yo'li to'pni pishirish varag'iga yoki qolipga o'tkazish va u erda butunlay shakllantirishdir. Pech 200 darajaga qadar qizdirilishi kerak.
Osetiya kefirining yassi nonining juda nozik bo'lib chiqishini va plomba pirojniyni yirtmasdan bir tekis taqsimlanishini ta'minlashingiz kerak. Markazda bug 'chiqishi uchun teshik qiling. Kekni hech narsa bilan yog'lashning hojati yo'q. 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying.
Men shunga o'xshash qovoq pirogini tayyorlash uchun xuddi shu xamirdan foydalandim. Men pirogni qanday to'ldirishni tasvirlab berdim.
Tayyor tortni darhol sariyog 'bilan yog'lang. Qolgan yassi nonlarni pishiring.
Osetiya kefirli yassi nonlari tayyor. Ularni darhol kesib, ularga xizmat qiling. Juda mazali!
Mazali va aromatik osetin piroglari - eng yaxshi retseptlar.
Pishloqli osetin pirogi
Osetiya oshxonasining asosiy mahsulotlari go'sht va osetin pishloqidir. Va eng hurmatli taomlar piroglardir. Piroglar kartoshka, qovoq, karam, yovvoyi sarimsoq, lavlagi tepalari, go'sht, pishloq bilan to'ldiriladi.
Katta milliy va oilaviy bayramlarda stolga uchta pirog beriladi. Va ularning yonida qurbonlik qilingan hayvonning uchta qovurg'asi bor. Bu uchta elementning ramzi - er, suv va quyosh. Bir pirog go'shtli, ikkinchisi kartoshka bilan, uchinchisi lavlagi barglari va pishloqli.
Osetiya pishloqi echki, qo'y, bufalo, sigir suti yoki ularning aralashmasidan tayyorlanadi. Pishloqning muhim tarkibiy qismi shirdondir. Bu buzoq yoki qo'zichoqning oshqozonining yuvilgan va quritilgan qismidir. Hozirgi vaqtda shirdon ko'pincha pepsin bilan almashtiriladi. Siz uni do'konda yoki dorixonada sotib olishingiz mumkin.
Smetana yoki hatto xona haroratidagi yogurt iliq sutga quyiladi va pepsin tomiziladi. Agar u planshetlarda bo'lsa, birinchi navbatda planshetlar bosiladi.
Idishlarni bir yoki ikki soat davomida issiq joyga qo'ying. Pishloq tvorog hosil bo'ladi. Ular uni bo'laklarga bo'linib, uning joylashishini kutishadi. Aralash biroz isitiladi. Pıhtıları olib tashlash uchun katta yog'och qoshiqdan foydalaning, qolgan qismini esa paxta mato orqali. Pishloqni gazakdagi mato ustiga qo'ying va uni havza ustidagi simli panjara ustiga qo'ying. 5-kuni pishloq pishadi.
Pishloq zardobi ham o'yinga kiradi. Pishloq zardobi xamiri juda mazali bo'lib chiqadi. Osetiya piroglarida juda ko'p plomba bor, lekin pirogning o'zi nozik. Qalin xamir - yomon uy bekasi.
Uchta osetin pishloq pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Un - 7 stakan
sut - 2 stakan
kefir yoki zardob (ayniqsa pishloq) - 1 stakan
quruq xamirturush - 2 osh qoshiq.
shakar - 1 choy qoshiq.
tuz - yarim choy qoshiq.
Osetiya pishloq - 1 kg
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
sariyog '- ta'mga
ko'katlar - ta'mga
Pishloq bilan uchta osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Unni elakdan o'tkazing. Unga sut, kefir yoki zardobni (xona haroratida) quying. Xamirturush, tuz, shakar qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun.
2. Pishloqni maydalang. Agar u kam yog'li bo'lsa, unga sariyog 'qo'shing. Siz ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.
3. Xamirni uch qismga bo'ling. Har birini qalin qilib aylantiring. Keyinchalik yaxshi ishlaydi. Har bir tortilla ustiga bir oz to'ldirishni joylashtiring. Uch santimetr chetiga etib bormang. Kekning chetlarini muloyimlik bilan cho'zing. Doira qilish uchun qirralarni yig'ing. Endi qo'llaringiz bilan 1,5 sm qalinlikdagi pirog hosil qiling.Bu juda nozik! Yaxshi uy bekasi haqida eslaysizmi?
4. Har bir pirogning o'rtasida kichik bir teshik qiling.
5. Piroglarni yog'langan pishirish varag'ida pishiring. Birinchidan - pastki qavatda, so'ngra - yuqori qismida 200 ° C da oltin jigarrang bo'lguncha.
6. Tayyor piroglarni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.
Osetin piroglari uchta to'plamda beriladi. (Quyosh, yer, suv). Har bir pirog 8 qismga bo'linadi.
Yoqimli ishtaha!
Osetin tovuq pirogi
Osetin tovuq pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa:
Un - 400 g
quruq xamirturush - 1 osh qoshiq.
tuxum - 1 dona.
sut - 100 g
kefir - 300 g
sariyog '- 30 g (afzal eritilgan)
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
shakar - 1 choy qoshiq.
tovuq (oyoq) - 800 g
Osetiya pishloq - 300 g
qo'ziqorinlar - 100 g
piyoz - 3 dona.
sabzi - 1 dona.
cilantro - 1 dona
kekik - 1 dona
yarim pod qizil achchiq qalampir
qora qalampir - 6 no'xat
tatib ko'rish uchun tuz
Osetiya tovuq pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Xamirturush, shakar va ozgina unni iliq sut yoki suvga soling. Xamir ko'tarilishi bilanoq xona haroratida kefir, eritilgan sariyog ', tuxum, tuz va unni quying. Xamirni yoğurun. U elastik va harakatchan bo'lishi kerak. Xamirni mato bilan yoping va bir soatdan bir yarim soatgacha issiq joyga qo'ying.
2. Tovuqni qaynatib oling. Bulyonga piyoz, sabzi, achchiq qalampir va qalampir no'xati qo'shing. Albatta, keyin sho'rva uchun bulondan foydalanasiz. Lekin bir necha qoshiq qoldiring. Boylik uchun ularni pirogga qo'shasiz.
3. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda to'g'rang.
4. Qo'ziqorin bilan piyozni qovuring. Ularni tovuqga qo'shing. Ko'katlar, pishloq va 2-3 osh qoshiq bulon qo'shing. Tuz borligini tekshiring va yaxshilab aralashtiring.
5. Xamirni uch qismga bo'ling. Qalin yassi nonlarni tayyorlang. Har biriga to'ldirishning uchdan bir qismini joylashtiring. Tortillalarning chetlarini aylana shaklida to'plang. Chimchilamoq. Endi yupqa pirojnoe qilish uchun har bir to'pni o'rtadan chetlarigacha yoğurmaya boshlang. Unda teshik qiling yoki xamirni chiroyli dizaynga kesib oling.
6. Piroglarni unli yoki moylangan pishirish varag'ida pishiring. Pastki darajada 10 daqiqa davomida pishiring. Yana 10 tasi o'rtacha. Pechning harorati - 200 ° C.
7. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.
Yoqimli ishtaha!
Karam bilan osetin pirogi
Osetinlar uchun mehmondo'stlik yoqimli odat emas. Mehmondo'stlik qonunlarini buzgan odam nafaqat o'zini sharmanda qiladi. Butun oila va yaqin ism-shariflar sharmanda bo'ldi.
Agar dushman (qon a'zosi) uyga kelib, "men sizning mehmoningizman" deyishga muvaffaq bo'lsa, mehmondo'stlik qonuni unga to'liq taalluqlidir. Mehmonni dushmanlar hujumidan himoya qilish mehmondo'stlik tushunchasiga kiritilgan.
O'zining mehmondo'stligi bilan ajralib turadigan alpinistning nomi qishlog'idan tashqarida ham mashhur.
Va, albatta, mehmonga osetin pirogi beriladi. Aytgancha, faqat ayollar pirog pishiradi. Qo'lingizni xamirga solib qo'yish erkak uchun xo'rlikdir.
Piroglar har xil plomba bilan pishiriladi. To'ldirishlardan biri - pishloqli karam.
Osetin pirogini karam bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Un - 4 stakan
quruq xamirturush - 1 osh qoshiq.
shakar - 1 choy qoshiq.
sut - 1 stakan
o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq.
karam - 900 g
Osetiya pishloqi - 600 g (osetin emasmi? Vary - feta pishloq, Adige, Suluguni, mahalliy echki va boshqalar)
sariyog '(afzal eritilgan) - piroglarni moylash va eritilgan sariyog'ni stolga qo'yish uchun - piroglarni botirib oling
tatib ko'rish uchun tuz
Osetin pirogini karam bilan qanday pishirish mumkin:
1. Xamirturush va shakarni oz miqdorda iliq suvda eritib oling. Bir hovuch un qo'shing, yaxshilab aralashtiring, pufakchalar paydo bo'lguncha kuting. 1 stakangacha ko'proq iliq suv qo'shing. Unni bir uyumda elakdan o'tkazing. Xamirturush va iliq sutni o'rtadagi teshikka to'kib tashlang. Xamir yumshoq va harakatchan bo'lishi kerak, shuning uchun agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq iliq suv qo'shing. O'simlik moyi bilan yog'langan qo'llaringiz bilan xamirni yoğurun. Sochiq bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.
2. Hammayoqni mayda to'g'rang, 10 daqiqa davomida qopqog'isiz qovurilgan idishda qaynatib oling. Aralashtiring. Bir oz suv qo'shing va karamni qopqoq bilan yoping. Hammayoqni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
3. Pishloqni maydalang yoki oddiygina qo'llaringiz bilan maydalang.
4. Pishloq va karamni birlashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.
5. To'ldirishni ham, xamirni ham uch qismga bo'ling. Xamirni biroz yoyib chiqing. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Qirralarni aylana shaklida to'plang va yaxshilab chimchilang.
6. Endi tortni o'rtasidan chetlarigacha yoğurmaya boshlang, uni yupqa tortga aylantiring.
7. Pirogda tirqishlar hosil qiling. Ham go'zallik uchun, ham bug'ni tashlash uchun.
8. Piroglar solingan moylangan pishirish tepsisini birinchi navbatda pechning pastki tokchasiga 220°C da joylashtiring. 10 daqiqada. Kesilgan joyga bir yoki ikki qoshiq go'shtli bulonni quyishingiz va pishirish varag'ini o'rta darajaga ko'tarishingiz mumkin. Yana 10 daqiqa va pirog tayyor. Malumot nuqtasi "qizarish" dir.
Osetiya pirogini pishirish uchun uchta bir xil kostryulkalar yoki qoliplarga ega bo'lish yaxshi. Keyin piroglarni shaklga bosing.
9. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Osetin piroglari eritilgan sariyog 'bilan qo'llar bilan iste'mol qilinadi.
Yoqimli ishtaha!
Qo'ziqorinli osetin pirogi
Ilgari, pirog xamiri Osetiya pishloqidan zardob yordamida tayyorlangan. Endi ko'plab uy bekalari sut va kefir bilan xamir tayyorlaydilar. Va bundan oldin xamirturush yo'q edi.
Nima bo `pti? Vaqt o'tishi bilan o'zgarmagan ko'plab retseptlarni bilasizmi? Har bir uy bekasi qandaydir xushbo'y qo'shimchalar ishlab chiqaradi. Klassika klassika, ijodkorlik esa ijodkorlikdir. (Ba'zida muzlatgichda biron bir oziq-ovqat mavjudligi yoki ko'pincha yo'qligi ijodkorlikni sezilarli darajada osonlashtiradi.)
Osetin qo'ziqorinli pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Bug'doy uni - 400 g
quruq xamirturush - 1 osh qoshiq.
sut - 100 g
shakar - 1 choy qoshiq.
kefir - 300 g (yoki pishloq zardobi)
tuxum - 1 dona.
Osetiya pishloq - 300 g
piyoz - 3 dona.
qo'ziqorinlar - 500 g
tatib ko'rish uchun tuz
o'simlik moyi
sariyog ', ehtimol sariyog'
Osetin pirogini qo'ziqorin bilan qanday pishirish mumkin:
1. Xamirni yoğurun. Buning uchun xamirturushni iliq sutda eritib, shakar va bir hovuch un qo'shing. Xamir pufakchalari paydo bo'lganda, xona haroratida kefirga quying va tuxumni uring. Un qo'shing va qo'llaringiz bilan o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni yoğurun. Xamirni yoping va ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying. Siqilganidan keyin uni 1-2 marta yoğurun.
2. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va salqin. O'simlik yog'ida piyoz bilan kesib oling va qovuring.
3. Qo'ziqorinlarni pishloq bilan aralashtiring.
4. Xamir va qiymani uch qismga bo'ling. Har bir xamir bo'lagini biroz cho'zing va o'rtasiga to'ldirishni qo'ying. To'p hosil qilish uchun xamirning chetlarini ehtiyotkorlik bilan yig'ib, qirralarini chimchilab qo'ying.
5. To'pni o'rtadan chetiga yumshoq qilib yoğurun, shunda u juda nozik tort bo'lib chiqadi. Kekni juda ehtiyotkorlik bilan cho'zishingiz kerak. Xamir yirtilishga moyil bo'ladi. Agar siz qolipda pishirsangiz, shaklni tenglashtiring. Pan yoki pishirish varag'ini moy bilan yog'lang yoki un bilan changlang. Yuqorida teshik qiling.
Albatta, siz har bir xamirni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linib, an'anaviy tarzda pirog tayyorlashingiz mumkin. Pastki pirojnoe uchun ko'proq, yuqori qismi uchun nozikroq. Pastki yassi nonni panga qo'ying, qirralarini ushlaganingizga ishonch hosil qiling. Ustiga qiyma go‘sht, so‘ng tepa nonni soling. Uni rulon bilan to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishga yoyib, qirralarini kesib oling. Majoziy ma'noda chimchilash.
6. Piroglarni avval 10 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. plitaning pastki darajasida, keyin o'rta darajada yana 10 ta.
7. Piroglarni sariyog 'bilan yog'lang. Kim yog'ni yaxshi ko'radi - ghee. Unutmang: osetin pirogi qo'llaringiz bilan yeyiladi. Va ular uchtasini etti qismga bo'lishdi.
Hammaga yoqimli ishtaha!
Osetiya kartoshka pirogi
Osetiya kartoshka pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Un - 500 g
tvorog yoki kefir - 250 ml
quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq.
shakar - 1 choy qoshiq.
o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq.
tvorog - 500 g
Osetiya pishloqi (yoki eng yomoni, oq pishloq) - 200 g
kartoshka - 6 dona.
eritilgan sariyog '- 100 g
arpabodiyon
tatib ko'rish uchun tuz
Osetin kartoshka pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Avval xamirni tayyorlang. Elenmiş unga xamirturush, shakar, yogurt yoki kefir (xona harorati) qo'shing. Bularning barchasini unning bir qismi bilan aralashtirib, ozgina fermentatsiyaga qoldiring. Keyin o'simlik yog'i, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi uchun qo'llaringizni ham o'simlik moyi bilan yog'lash kerak. Xamirni sochiq bilan yoping va bir chetga qo'ying. Xamir, xuddi qiyma kotlet kabi, yog' bilan yog'langan stolda ham urish mumkin. Xamir ham, qiyma ham zichroq, ammo engilroq bo'ladi.
2. Kartoshkani tozalang, qaynatib oling va maydalang.
3. Tvorog va maydalangan pishloq qo'shing. Tug'ralgan arpabodiyon bilan seping. Bir oz tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Xamirni uch qismga bo'ling. Har bir qismni engil yoyib chiqing. To'ldirishni qo'shing. Kekning chetlarini yig'ib, o'rtasiga chimchilab qo'ying. Va endi, o'rtadan qirralarga qadar, juda nozik tort hosil qiling. Kekda teshik qiling yoki naqshni kesing.
5. Yog'langan yoki un bilan qoplangan pishirish varag'ida 200 ° C da piroglarni pishiring. Avval 10 daqiqa davomida pishiring. pastki darajada, keyin yana 10 o'rta darajada.
6. Tayyor pirogni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Uchta pirogni ettita bo'lakka kesib oling.
Unutmang - osetin pirogi eritilgan sariyog 'bilan qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi.
Yoqimli ishtaha!
Go'shtli osetin pirogi
Osetiya oshxonasida pishloq va go'shtga alohida hurmat ko'rsatiladi. Go'sht ko'pincha qaynatiladi. U katta bo'laklarda yoki hatto butun tana go'shti sifatida pishirilgan. Xo'sh, barbekyu, albatta. Barbekyu uchun go'sht marinadlanmagan. Osetinlar (Alanlar) cho'chqa go'shtini iste'mol qiladilar. (Ular musulmon emas, nasroniylar. To‘g‘ri, Osetiyada ham musulmon ozchilik bor). Go'sht uchun ziravorlar - smetana yoki bulonda sarimsoq sousi yoki yovvoyi sarimsoq.
Bizning davrimizda osetinlar o'zlarining ko'plab stol odatlarini saqlab qolishgan. Mehmonga uchta pirog berilishi kerak. Bayramona stolda esa uchta pirog beriladi. Uch raqam quyosh, er va suvni anglatadi.
Ammo alanlar madaniyatga ko'p narsalarni olib kelishdi. Misol uchun, ilgari sho'rvaga qovurilgan ovqatlar (piyoz, sabzi, pomidor) qo'yishmagan. Osetin xalqining mag'rurligi bo'lgan piroglar esa xamirturushsiz, suv yoki pishloqdan zardobdan tayyorlangan. Endi piroglarga xamirturush, sut, kefir, margarin va tuxum qo'shiladi.
Osetin go'shtli pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Yog'siz go'sht (mol go'shti, qo'zichoq va bir oz cho'chqa go'shtini olish yaxshidir) - 1 kg
piyoz - 150 g
sarimsoq - 4 chinnigullar
maydalangan qora va issiq qizil qalampir - ta'mga
go'shtli bulon - yarim stakan
piroglarni moylash uchun sariyog '- 90 g
un - 600 g
yangi xamirturush - 35 g yoki bir osh qoshiq quruq xamirturush
tuxum - 1 dona.
smetana - 2 osh qoshiq.
kefir - 200 ml
sut - 100 ml
shakar - 1 choy qoshiq.
tuz - ta'mga
Osetin go'shtli pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Xamirturushni bir choy qoshiq shakar bilan iliq sutda eritib yuboring. Xamir ko'tarilishi va ko'piklanishi kerak. Xamirga smetana, kefir, tuxum, tuz qo'shing. Ovqat xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling. Asta-sekin un qo'shing va xamir yoğurun. Qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni bir soat davomida sochiq ostiga qo'ying va uni ko'taring.
Quruq xamirturush bilan osonroq. Unni bir uyumga elakdan o'tkazing, iliq sut va smetana quying. Tuxumga uring. Va xamirturush qo'shing. Keyingi - yoğurun va sochiq ostida.
2. Qoidalarga ko'ra, go'shtni mayda maydalash yaxshidir. Lekin go'sht maydalagich orqali ham yomon emas. Piyoz va sarimsoq ham bor, go'shtdan keyin yaxshiroq - go'sht maydalagichni tozalash osonroq.
3. Qiymaga qalampir, tuz va bir necha osh qoshiq bulon qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Qiyma pishishi uchun uni muzlatgichga ham qo'ygan ma'qul.
4. Xamirni 1-2 marta aralashtirib, uch qismga bo'ling. (Yodingizdami - uchta pirog - quyosh, er, suv?) Har bir qismini nozik tortga aylantirish uchun qo'llaringizdan foydalaning. Har bir yassi nonga qiyma go'sht qo'ying. Slayddan ko'ra yaxshiroq. Kekning chetlarini o'rtasiga - qoziqqa chimchilab qo'ying. Endi tortni o'rtadan chetlarigacha muloyimlik bilan qorishtirib, tekis va juda yupqa tort hosil qiling. Pirogda teshiklar bo'lishi kerak. Pichoq bilan naqsh yasang.
Boshqa variant ham bor. Bunday holda, xamirni 6 qismga bo'ling. Uchta tekis keklarni yupqaroq, uchta qalinroq qilib yoying.
Qalinroqlarini yog'langan dumaloq idishga soling. Ha, pirojnoe mog'orning chetlarini yopishi uchun. Yassi nonga qiyma qo'ying. Keling, uni tenglashtiraylik. Ustida esa yupqaroq dumaloq non bor. Avval unga chiroyli kesiklar qiling. Endi tortni qiyma go'shtga va qolipning chetlariga bosish uchun prokat pinidan foydalaning. Ortiqcha - kesib tashlang. Majoziy ma'noda qirralarni chimchilab qo'ying.
5. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang yoki un bilan changlang. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Piroglarni pishirish varag'iga qo'ying va avval pastroq darajada pishiring. 10 daqiqada. ularni yuqori darajaga ko'taring. Yana etti daqiqa pishiring. Uni yuqori darajaga qo'yishdan oldin (yaxshisi o'rta), pirogga 2-3 osh qoshiq bulonni quying.
6. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l surting.
Xizmat qilayotganda piroglar etti bo'lakka bo'linadi. Ular birma-bir kesilmaydi, balki bir-birining ustiga qo'yiladi. Piroglar faqat eritilgan sariyog 'bilan qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi.
Kefir va sarimsoq bilan achchiq qalampir sousiga xizmat qilishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Osetiya kefir pirogi
Aql bovar qilmaydigan mazali, xushbo'y osetin yassi nonlari! Oddiy nonni almashtirish uchun ajoyib imkoniyat. Ular eng oddiy va juda tez tayyorlanadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, ular sho'rvalar, sabzavotli güveç va boshqalar bilan yaxshi ketadi. Biroq, faqat choy bilan, tez gazak sifatida, ular sizning ochligingizni mukammal darajada qondiradi va sizni qiziqarli va g'ayrioddiy ta'm bilan quvontiradi!
Aytgancha, shuni ta'kidlash kerakki, ular yoqimli yorug'lik ta'mini qoldiradilar!
Shunisi qiziqki, osetin urf-odatlariga ko'ra, uy bekasi, qoida tariqasida, bir vaqtning o'zida bir nechta katta dumaloq piroglarni pishiradi, keyin sariyog 'bilan qoplanadi va krep kabi yig'iladi. Bayramlar uchun esa bunday piroglarning faqat toq sonini tayyorlaydilar, motam kunlarida esa, aksincha, juft son.
Ammo kundalik hayotda osetinlar ko'pincha uchta pirog yasashadi, bu esa o'z navbatida osmon, er va quyoshning birligini anglatadi.
Biroq, tan olishimiz kerakki, bu Osetiya yassi nonlarini tayyorlashning biroz o'zgartirilgan versiyasidir, chunki asl retseptga ko'ra, ularni tayyorlash uchun haqiqiy Osetiya pishloqi ishlatiladi. Bunday holda, biz uni sevimli pishloq bilan almashtiramiz. Ishoning, piroglar xuddi shunday mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi!
Ularni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
Xamirturush - 7 g
un - 500 g
o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq.
kefir - 250 ml
tovuq tuxumlari - 1 dona.
shakar - 1 osh qoshiq.
suv - 100 ml
To'ldirish uchun:
Kartoshka - 5 dona.
feta pishloq - 600 g
sariyog'
Osetin kefir pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Birinchidan, xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun unni elakdan o'tkazing, keyin uni ikkiga bo'ling. Va birinchisi xamirturush, kefir va shakar bilan aralashtiramiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, yuqori qismini sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring.
2. Shundan so'ng, qolgan un, o'simlik moyi, suv va tuxum qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun (uning tuzilishi bir hil bo'lguncha) va keyin uni 3 ta teng qismga bo'ling va har birini to'pga aylantiring. Ularni yana yoping va yana 30 daqiqaga qoldiring.
3. Endi to'ldirishni tayyorlaylik. Kartoshkani tozalang va pishganicha qaynatib oling (tuz qo'shmang). Shundan so'ng biz uni pyurega maydalaymiz. Pishloqni mayda bo'laklarga kesib oling va keyin blenderda maydalang. Pishloqni hali ham iliq pyure kartoshka qo'shing va yaxshilab aralashtiring (bu to'ldirishga tuz beradigan pishloq).
4. Endi har bir to'p xamirni qo'llaringiz bilan kichik doira shaklida yoğurun. To'ldirishning 1/3 qismini har bir doira o'rtasiga qo'ying va keyin yana to'pga to'plang. To'ldirilgan sharlarni qo'llaringiz bilan juda katta va tekis disklarga yoğurun. Keyin har birining markazida ponksiyon qilamiz.
5. Keyin pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'iga bir varaq pergament qo'ying va ustiga bitta pirog qo'ying. Endi har bir tortni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
Piroglar tayyor bo'lgach, ularni sariyog' bilan yog'lang va bir-birining ustiga qo'ying. Issiq xizmat qiling.
Hammaga yoqimli ishtaha!
Osetin ismaloq pirogi
Osetin pirogi bugungi kunda juda mashhur taom bo'lib, u o'zining achchiq va juda g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadi. Ko'p sonli turlar mavjud (barchasi tanlangan to'ldirishga bog'liq). Biroq, biz sizga eng qiziqarli variantlardan birini tayyorlashni taklif qilamiz - yashil piyoz va pishloq qo'shilishi bilan pishirilgan osetin ismaloq pirogi.
To'g'ri, rostini aytsam, bu variant go'sht, pishloq, loviya, kartoshka va pishloq yoki pishloq va lavlagi tepalari aralashmasi bilan boshqa osetin piroglari bilan solishtirganda juda mashhur emas. Lekin, ishoning, bunday pirog uning e'tiboriga loyiqdir!
Aytgancha, an'anaga ko'ra, osetinlar ma'lum kunlarda ma'lum miqdordagi pirog pishiradilar (odatda 3 ta tort).
Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
Sut - 400 ml
quruq xamirturush - 30 g
shakar - 50 g
tuz
o'simlik yog'i - 50 g
To'ldirish uchun:
Ismaloq - 400-500 g
tuzlangan pishloq (brynza, Adyghe) - 300 g
yashil piyoz (tuklar)
arpabodiyon
mazali
sariyog `
Osetin ismaloq pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Birinchidan, kelajakdagi osetin pirogi uchun plastik xamir tayyorlaylik. Shunday qilib, buning uchun sutni biroz qizdiring, so'ngra undagi xamirturush, tuz va shakarni eritib yuboring. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtirgandan so'ng (bir hil bo'lgunga qadar va shakar butunlay eriguncha) unni qo'shing, uni oldindan elakdan o'tkazish kerak. Xamiringiz etarlicha zich bo'lmasa, tashvishlanmang (keyinroq, kesishda siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin).
2. Keyin xamir bilan idishni iliq joyga qo'ying, sochiq bilan yoping va bir necha soat unuting. Xamir ko'tarilgach, uni yana aralashtiramiz va o'simlik moyiga quying, keyin yana yarim soatga qoldiring.
3. Xamir ko'tarilayotganda, bu orada biz pirogimizga to'ldirishni tayyorlaymiz. Buning uchun ismaloqni oling (ko'p narsa borligidan xavotirlanmang, keyin pishirish jarayonida uning hajmi kamayadi) va uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang (shuningdek, barcha yomon barglarni olib tashlang).
Ismaloqning o'zi juda suvli bo'lgani uchun, biz uni to'ldirishga xom qo'yganimizda, biz ho'l pirog bilan yakunlanishimiz mumkin. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin ham, uni 3-4 daqiqa davomida qaynatib, keyin yaxshilab siqib, pichoq bilan maydalash kerak. Yoki uni shunchaki maydalab, qopqog'i yo'q (o'simlik moyi qo'shib) skovorodkada qaynatib qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, ortiqcha namlik eritiladi va ismaloq hajmi kamayadi.
4. Endi biz pishloqimizni yoğraymiz (Aytgancha, bu feta, feta pishloq, Adyge yoki haqiqiy osetiya pishloqi bo'lishi mumkin, bu umuman ideal), so'ngra sovutilgan ismaloq bilan aralashtiramiz. Keyin yashil piyozning bir nechta patlarini, arpabodiyonning bir novdasini va sho'r novdasini mayda maydalang. Barcha bu ko'katlarni ismaloqqa pishloq bilan qo'shing va yaxshilab aralashtiring (agar kerak bo'lsa, to'ldirishga ozgina tuz qo'shing).
5. Tayyor xamirni uchta teng qismga bo'ling (esda tutingki, osetinlar odatda bayramlarda toq sonlarda pirog pishirishadi). Keyinchalik, biz bir qismni olamiz va avval undan to'p hosil qilamiz, so'ngra uni tekis tortga aylantiramiz. Ushbu yassi nonning o'rtasiga katta to'lg'azish qo'ying. Biz tortning chetini markazga keltiramiz, xamirning chetlarini boshqa qo'l bilan ko'taramiz, ularni o'rtada yig'amiz va kelajakdagi tortga sumka ko'rinishini beramiz. Xamirning uchlarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlab, biz pirogga dumaloq tort shaklini berishni boshlaymiz.
Iltimos, diqqat qiling: tort etarlicha yupqa bo'lishi va yirtilmasligi uchun tortni darhol un bilan sepilgan qovurilgan idishga o'tkazish mumkin. Va bu erda biz nihoyat tegishli o'lchamni beramiz (bu qovurilgan idishning diametriga teng).
6. Endi pirojnoe markazida (bug 'chiqishi uchun) ehtiyotkorlik bilan kichik bir teshik qiling va uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Pirogni 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 20 daqiqa davomida pishiring (lekin siz uni kuzatib borishingiz kerak, chunki pishirish vaqti ham uning hajmiga, ham pechning o'ziga bog'liq bo'ladi).
Tayyor tortni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va yana ikkita bunday kekni pishiring. Keyin, osetinlar orasida odatiy bo'lganidek, biz sariyog'li piroglarni bir-birining ustiga qo'yamiz. Ularga issiq xizmat qiling.
Hammaga yoqimli ishtaha!
Olma bilan osetin pirogi
Osetinlar o'zlarining an'anaviy piroglarini deyarli har kuni turli plomba bilan tayyorlaydilar, chunki ular uchun bu kundalik an'anaviy taomdir. Biroq, bayramlarda ular stolda ham faxrlanishadi. Idishdagi uchta pirog Yer, Quyosh va Xudoni ramziy qiladi. Mehmonlar ovqatni pirog bilan boshlaydilar, lekin dastlab minnatdorchilik duosini o'qiydilar. Osetin pirogini tayyorlash orqali siz qadimiy Alan madaniyati bilan tanishasiz va an'anaviy Osetiya oshxonasining barcha nozikliklarini boshdan kechirasiz.
Olma pirogi eng mashhur va sevimlilardan biridir. Ba'zilar uchun ular bolalik ta'mini eslatadi, boshqalari uchun ular shunchaki yoqadi va vegetarianlar va ro'za tutuvchilar uchun bu parhez yoki qattiq ro'za tutish paytida lazzatlanishi mumkin bo'lgan yagona taomdir.
Osetin olma pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
Sut - 1 l
tuxum - 1 dona.
tuxum sarig'i - 5-6 dona.
shakar - 350 g
sariyog '(margarin) - 300-350 g
alkogol (aroq) - 1,4 osh qoshiq.
un
xamirturush - 20 g
tuz - ta'mga
vanillin - ta'mga
To'ldirish uchun:
Olma - 1,2 kg
shakar - 100-150 g
Osetin olma pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Biz birinchi yoki eng yuqori navli bug'doy unidan foydalanamiz, uni elakdan o'tkazamiz va xamirni issiq pishirilgan sut bilan yoğraymiz (afzal sut harorati taxminan 70-80 daraja), shunda hech qanday bo'lak hosil bo'lmaydi. Keyin bir hil massa olinmaguncha hamma narsani uring. Endi xamirni 30-35 daraja haroratgacha sovutib qo'ying.
2. Ayni paytda, xamirturushni iliq sutda bir idishda suyultiring, 1 yoki 2 choy qoshiq qo'shing. shakar va idishni issiq joyga qo'ying.
3. Xamirturush tayyor bo'lgach, uni xamirga quying, yumshoq sariyog ', shakar, spirt, vanillin va tuz bilan aralashtirilgan bir nechta tuxum sarig'i qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Issiqlik hosil qilish uchun nam oshxona sochiq bilan yoping.
4. Xamir hajmi 2-3 baravar ko'paygandan so'ng, uni yoğurun va yana sochiq bilan yoping. Yana, xamir ko'tarilguncha kuting, bu amaliyotni 2 yoki 3 marta takrorlang. Oxirgi bunday protsedura davomida biz unni ishlatishdan ko'ra qo'llarimizni yog' bilan yog'laymiz. Keyin xamirni yana ko'taramiz va kerakli qismlarga kesib tashlaymiz.
5. Shundan so'ng, xamirni yoyib, uni moylangan panga qo'ying, shunda tortning chetlari panning chetiga osiladi.
6. Yassi nonimizga to'ldirishni qo'ying (tug'ralgan olma shakar bilan yoki bu to'ldirishni olma murabbosi (600 gramm) bilan almashtira olasiz) va uni pichoq bilan tekislang.
7. Idishni ikkinchi yoyilgan yassi non bilan yoping va ortiqcha xamirni kesib oling.
8. Ustini hohlagancha turli xil xamir figuralari bilan bezash mumkin. Shundan so'ng, tortni issiq joyga qo'ying va uni panning chetiga ko'taring.
9. Pirogni pechda o'rtacha olovda tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pirogning tayyorligini quyidagicha aniqlaymiz: xamirni gugurt bilan teshamiz, unda xamir bo'laklari qolmasa, pirog tayyor.
Yoqimli ishtaha!
Osetin qovoq pirogi
Asrlar davomida Osetiya xalqi an'anaviy osetin piroglarini turli xil plomba bilan tayyorlaydi. Ilgari, bunday oshpazlik mahsulotlari faqat xamirturushsiz xamirdan (xamirturushsiz) tayyorlangan. Haqiqiy osetin pirogi xamirning yupqa qatlami va mo'l-ko'l, lekin oqmaydigan, to'ldirilgan pirog deb hisoblanadi.
Ushbu taomning o'nlab turlari mavjud. Ularning sof shaklida ular osetin pishloqidan tayyorlanadi (haqiqiy osetin pirogi faqat undan tayyorlanadi), bular ibodat bo'lgan piroglardir. Ular, shuningdek, pishloq tarkibiy qismi sifatida mavjud bo'lgan turli xil plomba moddalari bilan tayyorlanadi - karam, kartoshka, piyoz, lavlagi barglari bilan pirog.
Shuningdek, ular qovoq va loviya to'ldirishlari, go'sht va yuqori sifatli hayvon yog'lari bilan pirog pishiradilar. Xamir hozirda turli retseptlar bo'yicha yoğurulur, ammo klassik versiya eng keng tarqalgan va oddiy - suv, xamirturush, bir chimdik tuz va un.
Osetin qovoq pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Un - 2,5 osh qoshiq.
sariyog '- 100 g
qovoq - 400 g
Osetiya pishloq - 200 g
quruq xamirturush - 3 osh qoshiq.
shakar - 1 osh qoshiq.
suv - 1 osh qoshiq.
maydalangan qora qalampir - ta'mga
tuz - ta'mga
Moylash uchun:
kungaboqar yog'i
sariyog'
Cho'kish uchun:
Osetin qovoq pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Xamirni tayyorlang. Unni elakdan o'tkazing va xamirturush bilan aralashtiring. Shakar, tuz, bir stakan iliq suv qo'shing. Xamirni yoğurun, nam oshxona sochiq bilan yoping va 1-1,5 soatga qoldiring.
2. Qovoq pulpasini, osetin pishloqini (Adige yoki Suluguni pishloqiga almashtirish mumkin) va muzlatilgan sariyog'ni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
3. Xamir hajmi 2-3 marta oshganda, uni yoğurun va yana sochiq bilan yoping. Yana xamir ko'tarilishini kuting va protsedurani takrorlang. Buni 2 yoki 3 marta takrorlaymiz. Oxirgi protsedura paytida, unni ishlatmasdan, qo'llaringizni sariyog 'bilan yog'lang. Keyin xamir yana ko'tarilsin va uni 4 qismga bo'ling. Ularni 1 santimetr qalinlikda yoyib chiqing. To'ldirishni har bir yassi nonning o'rtasiga qo'ying. Biz tortning uchlarini bog'laymiz va tikuv bilan pastga aylantiramiz. Kekga dumaloq shakl bering.
4. Pishirish idishlarini pergament qog'oz bilan yoping, kungaboqar yog'i bilan yog'lang va un bilan seping. Piroglarni kostryulkalarga joylashtiring, tomonini pastga qaratib tikib qo'ying va kekdan bug' chiqib ketishi uchun tepada bir nechta teshiklar qiling. Formalarni sochiq bilan yoping va piroglar ko'tarilishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiring.
5. Pechni 180 darajaga qizdiring, idishlarni pirog bilan joylashtiring va yarim soat davomida pishiring.
6. Tayyor issiq piroglarni sariyog 'bilan yog'lang.
Yoqimli ishtaha!
Tvorogli osetin pirogi
Odatda osetin pirogi diametri 30-35 santimetr bo'lgan yumaloq shaklga ega. Bunday piroglarni pishirish ayniqsa qiyin emas, lekin ba'zi tajriba va mahorat hali ham talab qilinadi. Pirogda xamirning yupqa qatlami, oqmasligi kerak bo'lgan boy va suvli plomba bo'lishi kerak.
Osetin pirogining ko'p navlari bor, bugun men sizga tvorog bilan pishirishni taklif qilaman. Bizning to'ldirishimiz o'tlar bilan tvorog. Ko'katlar tvorogga o'ziga xos yoqimli hid qo'shadi, uni qo'shish shart emas, lekin tavsiya etiladi. Siz ozgina xushbo'y yalpiz, bir guruh reyhan olishingiz mumkin, lekin men retseptda arpabodiyon va maydanoz ishlatganman.
Bizning tvorog pirogini to'ldirishning mustahkamligi uni juda ko'p yoyishga imkon bermaydi, faqat to'ldirish bilan yassi nonni tekislash uchun. Xamirni yirtib yubormaslik va to'ldirishning oqmasligi uchun siz osetin pirogining bayramona versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, plomba pastki qalinroq tortga qo'yiladi va tepada teshiklari bo'lgan ingichka kek bilan qoplanadi.
Osetin pirogidagi teshiklar bo'lishi kerak, kamida bitta markazda, uni barmog'ingiz bilan yasash yoki pichoq bilan kesish mumkin. Bug 'chiqishi uchun kerak, aks holda pirojnoe shishadi va ichi bo'sh to'pga o'xshaydi va xamir quruq bo'ladi. Keyinchalik, ikkala kekning chetlari muhrlanadi va tort pishiriladi.
Men piroglarni ikkala usulda ham tayyorladim.
Osetin pirogini tvorog bilan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq.
sut - 1 osh qoshiq.
granüllangan shakar - 1 osh qoshiq.
tuz - 1 osh qoshiq.
un - 2 osh qoshiq.
kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq.
sariyog '- 100 g
To'ldirish uchun:
Tvorog - 600 g
maydanoz - 25 g
arpabodiyon - 25 g
tuxum - 1 dona.
tuz
maydalangan qora qalampir
Osetin pirogini tvorog bilan qanday pishirish mumkin:
1. Xamirni tayyorlang. Biz xamirturushni iliq sutda suyultiramiz, tuz va shakar qo'shamiz. Unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun, keyin kungaboqar yog'ini qo'shing. Xamirni yoğurun, nam oshxona sochiq bilan yoping va hajmi bir necha marta oshguncha 1-2 soat davomida iliq joyda qoldiring.
2. Xamirni un bilan sepilgan stolga qo'ying. Xamirni to'pga aylantiring. To'pni qalin tortga aylantiring.
3. To'ldirishni tayyorlang. Yashillarni maydalang. Tvorogni maydalang, tuxum, mayda tug'ralgan o'tlar, tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Yoyilgan yassi nonga plomba soling. Biz tortning uchlarini bog'laymiz va tikuv bilan pastga aylantiramiz. Kekga dumaloq shakl bering.
5. Pishirish varag'ini yog' bilan yog'lang va ustiga yassi nonni qo'ying, uni yupqalashguncha yoğurun.
6. Kekning markazida bug 'chiqishi uchun teshik qiling. Pirogni 15-20 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
7. Tayyor issiq pirogni sariyog 'bilan yog'lang. Taxminan 50 daqiqadan so'ng tort yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!
Sekin pishirgichda osetin pirogi
Ajoyib Osetiya oshxonasi mashhur bo'lgan mazali taomlardan biri bu pirogdir. Turli xil plombalarga ega qizil rangli pishiriqlar hech kimni befarq qoldirmaydi! Agar dastlab osetin pirogi faqat xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan bo'lsa, bugungi kunda oshpazlik sahifalarida xamirturushli xamirdan taomlar tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni ko'rishingiz mumkin. Va turli xil plombalarni sinab ko'rish orqali siz bu taomni har safar yangi shaklda taqdim etishingiz mumkin.
Shunday qilib, bugun biz sekin pishirgichda osetin pirogini tayyorlaymiz.
Sekin pishirgichda osetin pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
Bug'doy uni - 2 osh qoshiq.
sut - 100 ml
kefir - 100 ml
tuxum - 1 dona.
smetana - 1 osh qoshiq. l.
sariyog '- 1 osh qoshiq. l.
yangi xamirturush - 15 g
shakar - 1/3 choy qoshiq.
tuz
To'ldirish uchun:
Suluguni pishloq - 200 g
Sekin pishirgichda osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin:
1. Sutni isitib oling, uni kichik idishga quying, shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Shakar va tuz kristallari to'liq eriganida, xamirturush aralashmasini idishga soling va hech qanday bo'lak qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Sut-xamirturush aralashmasiga asta-sekin unning bir qismini (oldindan elenmiş) qo'shing, aralashtiring va xamirni iliq joyga qo'ying. Olingan massa mustahkamlikda krep xamiriga o'xshash bo'lishi kerak.
2. Sariyog'ni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling, keyin salqin.
3. Alohida idishda kefir (qatiq bilan almashtirilishi mumkin), smetana va tuxumni aralashtiring. Aralashmani xona haroratida bir muddat qoldiring yoki ozgina qizdiring, chunki bu komponentlarning barchasi xamir bilan birlashtirilganda iliq bo'lishi kerak.
4. Olingan aralashmani xamir bilan aralashtiring, qolgan unni asta-sekin qo'shing, yumshoq, elastik xamirni yoğurun.
5. Tayyor xamirni oz miqdorda sariyog 'bilan yog'langan idishga soling, toza oshxona sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
6. To'ldirish uchun suluguni pishloqini maydalang, ozgina tuz qo'shing va aralashtiring.
7. Xamirni un bilan to'ldirilgan ish yuzasiga qo'ying va uni ko'p pishirgichli idishning diametridagi tekis tortga aylantiring. To'ldirishni xamirning ustiga qo'ying. To'p hosil qilish uchun xamirning chetlarini muloyimlik bilan chimchilab qo'ying. Pirogni tekisroq qilish uchun xamirni va to'ldirishni engil bosing. Issiq harorat ta'sirida xamir yirtilmasligi uchun pirogning o'rtasida kichik bir teshik qiling.
8. Pirogni ko'p pishirgichli idishga soling, "Pishirish" rejimini tanlang va ovqatni 30 daqiqa davomida pishiring. Yarim soatdan keyin sekin pishirgichni oching, tortni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va yana 15 daqiqa pishiring.
9. Ovozli signal pishirish tugashini bildirgandan so'ng, osetin pirogini idishdan olib tashlang, idishga o'tkazing, sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang va xizmat qiling.
Osetiya pirogi uchun plomba sifatida siz nafaqat pishloq, balki boshqa mahsulotlardan ham foydalanishingiz mumkin: kartoshka, go'sht, loviya, karam, qovoq. Aytgancha, bu mahsulotlarning barchasini pishloq bilan birlashtira olasiz. Agar siz to'ldirishga mayda tug'ralgan maydanoz, shilantro va arpabodiyon qo'shsangiz, pirog yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!
Osetin pirogi - master-klass.
Bizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
0,5 l. suv yoki sut,
1 tuxum,
2 osh qoshiq. xamirturush,
o'simlik moyi,
un, tuz, shakar.
To'ldirish uchun:
Bu erda hammasi qanday piroglar tayyorlashga bog'liq (bugun biz kartoshka jin, valibah, kabuskajin tayyorlaymiz)
kartoshka jin(200 g kartoshka, 150 g pishloq),
valiba(350 gramm pishloq),
I>kabuskajin (300-350 gramm pishirilgan karam).
Oddiy xamirturush xamirini yoğurun
Ko'pchilik xamirni birinchi o'ringa qo'yadi - men uni umuman yoqtirmayman va men uni hech qachon kiymayman.
Biz sutni iliq bo'lguncha isitamiz, ozgina shakar qo'shamiz (sof xamirturush uchun), keyin xamirturushimizni qo'shamiz. Bir oz tursin (xamirturush butunlay erishi kerak). Keyin ta'mga tuz qo'shing, tuxumni uring, 150 gramm o'simlik moyi va un qo'shing (xamir qancha oladi - taxminan 600 gramm, ehtimol kamroq). yana o'simlik moyi bilan yog'lang va ko'tarilish uchun qoldiring
Xamir tezroq ko'tarilishi uchun panani issiq suvli idishga joylashtiraman.
Bir soat o'tadi va xamiringiz tayyor
Keling, uni biroz o'zgartiramiz va yana bir marta sig'diramiz.
Natijada siz taxminan 1100 g xamirga ega bo'lasiz. Bu faqat 3 ta pirog uchun etarli.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Pishloq haqida bir oz.
Sizga uy qurilishi pishloqi kerak (Osetiyada u "osetin deb ataladi", Saratovda bunday narsani izlashning ma'nosi yo'q, lekin bu erda men "brynza" deb ataladigan uy pishloqini topdim. Pishloq tuzlanmasligi kerak, yoki juda ozgina tuzlangan (qabul qilaman Siz har doim bir oz tuz qo'shishingiz mumkin).
Kartoshka jin.
Kartoshkani qaynatib oling, salqin va pishloqli go'sht maydalagich orqali maydalang. Agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing. Yoqimli sho'r ta'mi bo'lishi kerak (ortiqcha tuzlash mazali emas).
Ualibach.
Pishloqni maydalang, shuningdek, tuzni tatib ko'ring (ta'mga).
Kabuskajin.
Biz karamni eng oddiy usulda pishiramiz, tuz va qalampir. Qalampir o'zini yaxshi his qilishi kerak. Achchiqni yaxshi ko'radiganlar ozgina mayda tug'ralgan qalampir qo'shishlari mumkin.
Onam menga aytganidek, bitta pirog uchun bizga bir xil miqdordagi xamir va to'ldirish kerak bo'ladi (350 gramm xamir va 350 gramm to'ldirish chiqadi).
Stolni un bilan seping. Xamirni 3 qismga bo'lib, biroz ko'tarilishi kerak.
Xamir to'plarimizni ozgina maydalab, to'ldirishni qo'shing.
Xamirni to'ldirish atrofida ehtiyotkorlik bilan to'plang. Uni yaxshilab chimchilab, bir muddat turish uchun qoldiring.
Keyin barmoqlaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan o'rtadan boshlab va qirralarga qarab nozik doira hosil qiling. Xamir yirtilmasligi uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilamiz (agar xamir sindirilsa, demak u yaxshi isbotlanmagan).
Ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkazing va pirogning o'rtasida teshik qiling. Xo'sh, biz uni pechga qo'yamiz. pechning harorati taxminan 200 * C.
Kek juda tez pishiriladi. Pirogimiz qizarib keta boshlagach, uni chiqarib oling va sariyog 'bilan yog'lang.
Bu men tayyorlagan piroglar
Kabuskajin
Kartofgin
Valibach
Muallif VIPmama
Osetiya pirogi - ichi to'ldirilgan nozik xamirli yassi non.
Bu juda oddiy taom emas, uni oddiy pishirilgan mahsulotlar bilan solishtirish qiyin.
Osetin pirogini sinab ko'rgan har bir kishi uning ta'mini hech qachon unutmaydi.
Bu shart emas, aromatik taomni uyda tayyorlash mumkin.
Bu erda juda ko'p retseptlar mavjud!
Osetin pirogi uchun xamir ko'pincha xamirturush, suv, sut yoki kefir bilan ishlatiladi. Kutilganidek, u bir necha soat davomida yaxshi ko'tariladi, keyin bir necha qismlarga bo'linadi. Pirogni shakllantirish texnologiyasi quyida batafsil tavsiflangan.
To'ldirish uchun har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin: rus, adige, suluguni, feta pishloq va boshqalar. Unga ko'plab o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Ideal holda, to'pni shakllantirish uchun to'ldirish biroz yopishqoq bo'lishi kerak.
Osetiya pirogi pechda 180-200 daraja haroratda pishiriladi. Ba'zan ular qovurilgan idishda qovuriladi. Pishirgandan so'ng, osetin piroglari sariyog 'bilan yog'lanadi va bir-birining ustiga qo'yiladi. Ularning barchasini pirojnoe kabi qismlarga bo'ling. Ammo bu klassik versiyada. Agar pirog katta va birma-bir pishirilgan bo'lsa, unda siz uni xohlaganingizcha kesib olishingiz mumkin.
Pishloq va o'tlar bilan osetin xamirturushli pirog uchun retsept. Pishirilgan mahsulotlar yumshoq, yumshoq va ajoyib aromatikdir. Quruq xamirturush xamirga kiradi. Ushbu mahsulotlardan uchta kichik pirog tayyorlanadi.
Ingredientlar
300 g un;
1 osh qoshiq. xamirturush;
0,5 osh qoshiq. tuz;
1 l. Sahara;
200 ml iliq suv;
4 osh qoshiq yog'.
To'ldirish uchun:
300 gramm turli xil pishloqlar;
Ko'katlarning katta to'plami.
Pishirishdan oldin va keyin piroglarni moylash uchun sarig'i va ozgina sariyog'.
Tayyorgarlik
1. Suvni isitib oling, siz sutdan foydalanishingiz mumkin, xamir yanada mazali bo'ladi.
2. Xamirturush va shakarni iliq suyuqlikda eritib, tuz qo'shing, un qo'shing. Yoğurma paytida, asta-sekin bir qoshiq yog' qo'shing. Xamirni elastik, yumshoq qilish kerak, uni yaxshilab aralashtirish muhimdir.
3. Idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va iliqroq ko'taring. Bu taxminan ikki soat davom etadi.
4. To'ldirishni tayyorlang. Turli xil pishloqlardan foydalanish yaxshidir. Tozalang yoki maydalang va idishga o'tkazing. Biz ko'katlarni maydalaymiz, shuningdek, pishloqga qo'shamiz. To'ldirishni aralashtiring va uch qismga bo'ling.
5. Biz ham xamirni uchta bo'lakka bo'lamiz, ular stolda bir oz ko'proq tursin, keyin tortni yoyib chiqing.
6. To'ldirishdan to'p hosil qiling va uni yassi nonning o'rtasiga qo'ying, qirralarini ko'taring va ularni bir-biriga chimchilab qo'ying. Siz to'ldirilgan bulochka olasiz.
7. Chokning pastki qismida bo'lishi uchun bulochkani aylantiring. Kekni qo'llaringiz bilan tekislang yoki uni rulon bilan yoyib chiqing. Biz buni ehtiyotkorlik bilan qilamiz. Qalinligi taxminan 10 millimetr bo'lishi kerak.
8. Keklarni pishirish varag'iga qo'ying va kekning markazida dumaloq teshik qiling, u orqali bug 'chiqadi.
9. Tuxum bilan surting va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Uni olib tashlang va sariyog 'bilan yog'lang.
Dangasa, lekin ayni paytda mazali osetin pirogi. Puff pastry ishlatiladi. Siz har qanday pishloqni olishingiz mumkin: Adighe, rus, feta pishloq va boshqalar.
Ingredientlar
Bir paket xamir;
300 gramm pishloq;
100 gramm ko'katlar;
40 gramm sariyog '.
Tayyorgarlik
1. Xamirni tayyorlashning hojati yo'qligi sababli, biz uni oldindan olib, eritib yuboramiz.
2. Pishloqni turiga qarab maydalang yoki yoğurun. Bir nechta navlarni aralashtirish yaxshidir, u yanada mazali bo'ladi.
3. Ko'katlarni to'g'rang, ularni yuvish va quritishni unutmang. Pishloq bilan aralashtiring. To'ldirishga bitta tuxum qo'ying va ikkinchi tuxumdan oq qo'shing. Pirogni moylash uchun sarig'ini qoldiring.
4. Agar siz juda sho'r bo'lmagan pishloq turlarini ishlatgan bo'lsangiz, unda ziravorlar qo'shing. Qiyma go'shtni aralashtiring.
5. Pirogni hosil qiling. Buning uchun xamirni oching va uni pin bilan ozgina aylantiring. Odatda to'rtburchaklar shaklida bo'lgani uchun, dumaloq piroglarni tayyorlash foydali emas. To'rtburchakni pishirish varag'iga o'tkazing, shunda yarmi chetiga osiladi.
6. To'ldirish qatlamini yotqiz.
7. Pirogni yon tomoniga osilgan xamir bilan yoping. Yuqori va pastki qirralarning yaxshi mog'orlanishi kerak. Xamir quruq bo'lsa, avval uni moylash mumkin.
8. Pirogda bir nechta teshik oching, yuqori qismini oldindan chetga surilgan sarig'i bilan yog'lang.
9. Qobiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 da pishiring.
10. Pirogni chiqarib oling va tezda bir parcha sariyog 'bilan yog'lang.
Xamirturush xamiridan tayyorlangan boshqa osetin pirogining varianti. To'ldirish pishloq, o'tlar va tvorog aralashmasidan tayyorlanadi va u shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi.
Ingredientlar
100 ml kefir;
100 ml issiq suv;
1 osh qoshiq. xamirturush tog'i bilan;
20 ml yog ';
0,5 osh qoshiq. tuz;
Un, bir chimdik shakar.
To'ldirish:
0,2 kg tvorog;
0,2 kg suluguni;
1 shamlardan ko'katlar;
2 osh qoshiq smetana;
Qalampir, tuz.
Bundan tashqari, bitta tuxum va 60 gramm sariyog '.
Tayyorgarlik
1. Kefirga issiq suv quying va tezda aralashtiramiz, shunda mahsulot parchalarga o'ralmaydi. Siz iliq suyuqlik olasiz.
2. Tuz va xamirturush bilan shakar qo'shing, sariyog 'quying. Yumshoq, ammo suyuq bo'lmagan xamirni tayyorlash uchun etarli miqdorda un qo'shing. Uni un bilan to'ldirishning hojati yo'q. Ko'tarilish uchun iliq joyda qoldiring, taxminan ikki soat.
3. To'ldirish uchun tvorogni har qanday shaklda maydalangan pishloq bilan aralashtiring. Tug'ralgan o'tlarni, smetana va qalampir bilan mavsumni tashlang. Keling, tatib ko'raylik. Agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing.
4. Xamirni oling, uni uch bo'lakka bo'ling, ularni to'plarga aylantiring.
5. Koptoklar stolda taxminan o'n daqiqa davomida ko'tarilsin, shunda ular osongina o'raladi.
6. Shuningdek, biz tortlar soniga qarab to'ldirishdan to'plar qilamiz.
7. Keling, piroglar tayyorlaymiz. Birinchidan, biz to'plarni tekis pirojnoe ichiga to'playmiz, ularni chimchilaymiz, keyin ularni aylantiramiz va bir santimetr qalinlikda tekislaymiz.
8. Pishirish varag'iga o'tkazing, bug 'chiqadigan teshik qilishni unutmang.
9. Tuxum bilan yog'lang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Piroglar ustiga bir parcha sariyog'ni olib tashlang va tezda o'tkazing.
Osetiya uslubidagi pirogning yana bir mashhur versiyasi. Pishloqdan tashqari, to'ldirishga kartoshka ham qo'shiladi. Bu taomni nafaqat qoniqarli, balki tejamkor qiladi.
Ingredientlar
500 g un;
400 ml sut;
Bir qoshiq shakar;
Bir qoshiq xamirturush;
2 osh qoshiq yog';
1 osh qoshiq. tuz.
To'ldirish uchun:
800 g kartoshka;
400 g pishloq;
150 g turli xil ko'katlar;
Piroglarni bezash uchun sizga sariyog 'va tuxum ham kerak bo'ladi.
Tayyorgarlik
1. Iliq sut yordamida xamirturushli xamir tayyorlang. Faqat asta-sekin barcha ingredientlarni suyuqlikka qo'shing va yaxshilab eritib oling. Un qo'shing, yoğurun. Yaxshi ko'tarilguncha ushlab turamiz.
2. Kartoshkani qaynatib, salqin.
3. Kartoshka va pishloqni maydalang, siz boshqa pishloqdan foydalanishingiz mumkin. To'ldirishga tuxum qo'shing, siz ulardan ikkitasini tashlashingiz mumkin, tug'ralgan piyoz, arpabodiyon, maydanoz qo'shing. Qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi. Qiyma go'shtni aralashtiring.
4. Xamirni bo'laklarga bo'linib, to'plarga aylantiring.
5. Shuningdek, biz to'ldirishni bo'laklarga ajratamiz va ularni koloboklarga yig'amiz. Miqdorlar mos kelishi kerak.
6. Biz piroglarni odatiy tarzda tayyorlaymiz, jarayon yuqorida batafsil tavsiflangan (birinchi retseptda).
7. Piroglarni pishirish varag'iga qo'ying va pishirishdan oldin tuxum bilan surting. Pishirgandan so'ng, moylash uchun sariyog'dan foydalaning.
Pishloq va o'tlar bilan qovurilgan osetin pirogining o'zgarishi. Qovurish uchun ikkita variant mavjud: yog'da yoki quruq qovurilgan idishda. Xamirturushli kefir xamiri, u pechda pirog pishirish uchun ham mos keladi.
Ingredientlar
150 ml kefir;
100 ml suv;
30 g sariyog ';
10 g xamirturush;
Taxminan 500 g un;
Bir oz tuz;
450 g pishloq;
Bir qoshiq shakar;
Qovurish uchun yog'.
Tayyorgarlik
1. Xamirturushni iliq suvga soling, shakar qo'shing, aralashtiring. O'n daqiqadan so'ng kefir bilan birlashtiring, 30 ml yog'ni quying, yarim choy qoshiq tuz qo'shing, xamirni un bilan to'ldiring va yaxshilab yoğurun.
2. Yoping va ko'tarilishi uchun qoldiring.
3. To'ldirishni tayyorlang. Pishloqni maydalang yoki boshqa yo'l bilan maydalang, unga o'tlar va tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar pishloq qattiq bo'lsa, unda yopishqoqlik uchun smetana va mayonez qo'shishingiz mumkin. Tuz va qalampir qo'shishni unutmang, sarimsoq qo'shilishi bilan mazali bo'lib chiqadi.
4. Xamirni oling, keklarni hosil qiling, batafsil tayyorlash yuqorida tavsiflangan. Qovurilgan idishning diametriga ko'ra o'lchamini tanlash tavsiya etiladi.
5. Yog'ni qizdiring va yassi nonlarni qovuring.
6. Agar siz piroglarni quruq qovurilgan idishda pishirsangiz, issiqlik o'rtacha bo'lishi kerak. Qovurilganidan so'ng, bu holda siz mahsulotlarni moy bilan yog'lashingiz kerak bo'ladi.
Go'shtni iste'mol qiluvchilar uchun osetin pirogining versiyasi. Uch bo'lak uchun sizga 700-800 gramm xamirturush xamiri kerak bo'ladi. Siz uni har qanday retsept bo'yicha yoğrishingiz mumkin.
Ingredientlar
0,7 kg xamir;
0,2 kg qiyma go'sht;
1 dona yashil piyoz;
1 guruh arpabodiyon;
250 gramm pishloq;
Tuz qalampiri;
50 gramm sariyog ';
1 sarig'i.
Tayyorgarlik
1. Xamirni uchta pirogga bo'ling, ularni to'plarga aylantiring, stolda qoldiring, shunda ular biroz ko'tariladi.
2. Bu vaqt ichida to'ldirishni tezda tayyorlaylik. Pishloqni maydalang, barcha o'tlarni maydalang, qiyma go'sht va ziravorlar qo'shing. Yaxshilab yoğurun, keyin uch qismga bo'ling. Biz qiyma go'shtdan to'plar ham qilamiz.
3. Muntazam piroglarni hosil qiling, ularni qo'llaringiz bilan tekislang yoki ularni rulon bilan yoyib chiqing.
4. Ustida teshik oching va sarig'i bilan yoping.
5. 180 da pishiring.
6. Piroglar jigarrang rangga aylangandan so'ng, ularni olib, tezda yog' bilan yog'lang.
7. Go'shtli piroglar ham bir-birining ustiga qo'yiladi.
Siz osetin piroglarini oddiy sariyog 'bilan emas, balki eritilgan sariyog' bilan yog'lashingiz mumkin. U ishlab chiqaradigan aroma shunchaki hayratlanarli.
Pirogni moylash uchun sarig'iga bir qoshiq sut qo'shishingiz mumkin. Bu moylash aralashmasini ko'proq suyuqlikka aylantiradi va miqdorini oshiradi.
Silikon cho'tka yordamida osetin piroglarini tuxum yoki sariyog 'bilan yog'lash qulay. U mahsulotni o'ziga singdirmaydi, tozalash oson va hidlarni to'plamaydi.
Piroglar pishirish varag'iga to'g'ri kelmaydimi? Qovurilgan idishda qoldiqlarni pishiring, u ham mazali bo'lib chiqadi. Siz oldindan rejalashtirishingiz va pishirilgan va qovurilgan narsalarni tayyorlashingiz mumkin.
