Pike perch pirogi: retseptlar. Pike perchdan baliqchi pirogi Pike perchdan retsept

Xamir. Tuxum, smetana, tuz va shakarni idishga soling va aralashtiring. Eritilgan sariyog 'qo'shing, so'ngra un va sodani elakdan o'tkazing (bir tomchi limon sharbati bilan o'chiring). Yumshoq xamirni qo'llaringiz bilan tez yoğurun, to'p hosil qiling, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va kamida 30 daqiqa muzlatgichga qo'ying.

Agar siz butun baliqdan foydalansangiz, uni fileto. Filetoni kichik bo'laklarga kesib oling, taxminan 1 sm.Kichik idishga soling, kerak bo'lsa, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Tuxumni qattiq qaynatib oling. Piyoz va tuxumni mayda to'g'rang. Petrushkani maydalang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin baliqni qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring. O'chirib qo'yish. Endi tuxum, smetana, mayonez, tug'ralgan maydanoz qo'shing, aralashtiramiz, tuz va salqin.

Taxminan 24 sm o'lchamdagi kamon shaklidagi idish tayyorlang, pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping va chetlarini sariyog 'bilan yog'lang. Xamirning uchdan ikki qismini muzlatgichdan olib tashlang va yoyib chiqing. Pan va darajaga o'tkazing, juda baland tomonlarni hosil qiling. Pastki qismini vilkalar bilan teshib qo'ying. To'ldirishni xamirga qo'ying. Qolgan xamirni yoyib, pirogni yoping. Chetlarini chimchilab, pirogning pastki qismini vilkalar bilan teshib qo'ying (yoki men qilgandek "kesish" qiling) bug 'chiqishi uchun. Pirogni tuxum bilan surting va oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja pishiring. pechda taxminan 45 daqiqa. * Pirogni issiq pishirish varag'iga qo'yganingiz ma'qul, shunda xamiringiz yaxshi pishiriladi. Pirogni issiq qilib xizmat qiling yoki soviganidan keyin qopqog'i bilan qoplangan qovurilgan idishda past olovda qizdiring.

Pike perch pirogi an'anaviy rus taomidir (bir xil baliqdan Tsarning baliq sho'rvasi kabi), u turli usullar bilan tayyorlanadi. Xamirni o'zingiz tayyorlashingiz yoki sotib olishingiz mumkin. Xamirturush va yangi, salqin va suyuqlik qiladi. Puff pastry, ayniqsa, baliq bilan yaxshi ketadi.

Pike perchdan tashqari, to'ldirish kartoshka, guruch, karam, pishloq, o'tlar va boshqa ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin. Ko'pincha yopiq pike perch pirogi tayyorlanadi, ammo ochiq versiya ham mumkin. Uni yumaloq yoki to'rtburchaklar shaklida yoki to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'ida pishirish mumkin.

Kartoshka bilan

Bu pishiriq juda yumshoq va ayni paytda qoniqarli. Ushbu pike perch pirogini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

200 g baliq (fileta);
3 ta kartoshka ildizi;
1 tuxum sarig'i;
50 g yangi maydanoz va arpabodiyon;
100 g yashil piyoz;
40 g o'simlik yog'i;
500 g tayyor puff pasta;
eritilgan sariyog '(pishirish varag'ini yoki qolipni moylash uchun);
tuz;
qalapmir.

Amalga oshirish tartibi:

Pike perch filetosini yuving, quriting va taxminan bir xil mayda bo'laklarga bo'ling.
Dereotu, maydanoz va yashil piyozni yuving, silkiting, quriting va pichoq bilan choping.
Kartoshkani yuving va tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling.
Muzdan tushirilgan xamirni 5 mm qalinlikda yoying, shunda bir qatlam boshqasidan biroz kattaroq bo'ladi.
Pechni 180 darajaga qizdiring.
Eritilgan sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga katta qatlam qo'ying, ustiga baliq qo'ying, qirralarning qirralarini, tuz va qalampir hosil qilish uchun qoldiring, yashil piyoz, arpabodiyon va maydanoz qo'shing, o'simlik moyi bilan seping.
Kartoshka bo'laklarini ustiga qo'ying va bir oz ko'proq tuz qo'shing.
To'ldirishni xamirning boshqa qatlami bilan yoping va yuqori va pastki qatlamlarni ulang, pastki qatlamdan tomonlarni hosil qilish uchun qirralarni ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.
Pirogning o'rtasidan bug 'chiqishi uchun xamirni teshik qiling.
Pirogning yuzasini sarig'i bilan surting (agar uni yoqtirmasangiz, buni qilishingiz shart emas).
Taxminan 45 daqiqa davomida pechda pishiring.

Tayyor pike perch pirogini pechdan chiqarib oling, ozgina sovib turing va siz uni eyishingiz mumkin. Bu issiq ham, sovuq ham yaxshi.

Hammayoqni bilan

Pike perch pirogining ushbu retsepti oshpaz va teleboshlovchi Vasiliy Emelianenko tomonidan taklif etiladi. Buning uchun siz olishingiz kerak:

400 g baliq (fileta);
350 g karam;
350 g xamirturushsiz puff pasta;
ikkita tuxum;
sarimsoqning uchta chinnigullari;
40 g arpabodiyon;
40 g sariyog ';
10 g zira;
30 ml sut;
40 ml pomidor tuzlamoq;
qalampir va tuz.

Amalga oshirish tartibi:

Yangi oq karamni mayda to'g'rang, sarimsoqni katta bo'laklarga, piyozni esa halqalarga kesib oling.
Qovurilgan idishni o'simlik moyi (oz miqdorda) bilan qizdiring, ustiga karam, piyoz va sarimsoq qo'ying, tuz va murch seping va karam tayyor bo'lguncha qovuring.
Zirani qo'lingiz bilan maydalang va qovurilgan idishning pastki qismiga qo'ying, sariyog 'va pomidor marinadini qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Xamirni yoyib, pergament solingan idishga soling.
Pike perchni mayda bo'laklarga kesib oling.
Baliqni xamir, tuz va qalampir ustiga qo'ying.
Tuxumni piyola ichiga sindirib, aralashtiramiz va pike perch ustiga quying.
Hammayoqni arpabodiyon bilan aralashtirib, baliq ustiga panga soling.
Pirogning chetlarini sut bilan surting va pechga (180 darajaga qadar qizdirilgan) 40 daqiqaga qo'ying.

Guruch bilan

Bu pike perch pirogi quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

500 g pike perch;
stakan un;
bir stakan smetana;
250 g mayonez;
uchta tuxum;
150 g maydalangan pishloq;
bir stakan qaynatilgan guruch;
bitta piyoz;
tuz;
yarim choy qoshiq soda;
o'simlik yog'i.

Amalga oshirish tartibi:

Mayonez bilan smetana aralashtiramiz, kaltaklangan tuxum, soda, keyin un qo'shing. Xamirni yoğurun.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga tayyorlangan xamirning yarmini quying (siz pishirish idishidan foydalanishingiz mumkin).
Xamirga bo'laklarga bo'lingan baliq, qaynatilgan guruch (teng taqsimlang) va halqalarga kesilgan piyoz qo'ying. Qatlamlar orasiga ta'mga tuz seping.
Qolgan xamirni plomba ustiga to'kib tashlang va ustiga pishloq seping.
Pike perch baliq pirogini 40 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Tayyor mahsulotni ozgina sovutib, keyin kesib, xizmat qilish kerak. U soslar, sabzavotlar (salat shaklida), yangi o'tlar va baliq bulonlari bilan yaxshi ketadi.

Xulosa

Ajoyib pike perch nafaqat oilaviy tushlik yoki kechki ovqat uchun mos keladi, balki bayram stolida ham munosib o'rin egallaydi. Agar baliq biroz quruq bo'lib tuyulsa, to'ldirishni tayyorlash paytida unga eritilgan sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Fotosuratlar bilan asta-sekin amerikalik pike perch baliqchi pirogi uchun oddiy retsept. 1 soat 10 daqiqada uyda tayyorlash oson. Faqat 379 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

Tayyorlash vaqti: 16 daqiqa
Pishirish vaqti: 1 soat 10 daqiqa
Kaloriya miqdori: 379 kilokal
Porsiya soni: 8 ta porsiya

Murakkablik: Oson retsept
Milliy taomlar: Amerika oshxonasi
Taom turi: Pishirish va shirinliklar, Amerika oshxonasi, Piroglar

Sakkiz porsiya uchun ingredientlar
Pike-perch filesi 200 g
Yashil piyoz 100 g
Ko'katlar 100 g
Kartoshka 3 dona
Tuxum sarig'i 1 dona
Zaytun moyi 40 ml
Qattiq xamir 500 gr
Sariyog '20 g
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik
Pike perch filetosini yuving, quriting va mayda bo'laklarga bo'ling.
Yashil piyoz, arpabodiyon va maydanozni yuving va maydalang.
Kartoshkani yuving, tozalang va tilimga kesib oling.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
Tayyor puff pastasini eritib, 5 mm qalinlikda yoyib chiqing. Xamirdan 30 dan 40 sm gacha bo'lgan to'rtburchakni kesib oling.O'rtasiga baliq, tuz va qalampir qo'ying. O'simliklar bilan seping va zaytun moyi bilan sug'orib oling.
Kartoshkani qo'ying.
Xamirning uchlarini birlashtiring va bug 'chiqishi uchun kichik teshiklarni qoldiring. Sarig'i bilan yog'lang.
Pirogni sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. 40-50 daqiqa davomida pechda pishiring.

Ingredientlar

Xamirturushli puff pastry - 500 g.Baliq pirogi har qanday xamirdan va har qanday undan yaxshi. Ammo puff pastrydan tayyorlangan baliq pirogi yanada yumshoq va tiniq bo'ladi;

Pike perch filesi - 1 kg. Retsept pike perch filetosidan foydalanishni taklif qilsa-da, uni burbot, pike va har qanday qizil baliq filesi bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin;

Sut - 200 ml;

sariyog '- 50 g;

O'simlik moyi. Bunday pirog uchun eng muvaffaqiyatli variant qayta ishlanmagan moy bo'ladi.

Tuxum - 3 dona + 1 sarig'i (moylash uchun);

Suv - 1 stakan;

Maydalangan qora qalampir.

Baliq va guruchli pirog milliy rus oshxonasining afsonaviy va mashhur taomlaridan biridir. Qaerda, qaerda, Rossiyada ular har doim bunday pirog haqida ko'p narsalarni bilishgan. Masalan, baliq ovlash sharafli kasblardan biri bo'lgan Uzoq Shimolda, umuman olganda, baliq ovqatlari va ayniqsa, piroglar katta foyda keltiradi - bularning barchasi deyarli har kuni dasturxonga tortiladi. Va Sibirda deyarli hech qanday keng ko'lamli bayram, ayniqsa, qishloq xo'jaligi bilan bog'liq bo'lsa, baliq kulebyaksiz to'liq bo'lmagan. Retsepti taklif qilingan pirog asl rus pirogi mavzusidagi o'zgarishdir.

Tayyorgarlik
-Guruchni yaxshilab yuvib, sut va suv aralashmasida qaynatish kerak. tuz;

Keyin uni sariyog ', qalampir va aralashtirish bilan ziravor qilishingiz kerak;

Filetoni kesib oling, so'ngra tuz va qalampir qiling. Va agar siz ziravorlar va limondan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda ziravorlar bilan tatib ko'ring va limon sharbati bilan seping;

Tuxumni qattiq qaynatib oling (lekin ko'k rangga qadar emas) va tilimga kesib oling;

Xamir 2 ta teng qismga bo'linadi;

-keyin qatlamlarni har biri pishirish varag'ining o'lchamiga mos ravishda yoyish kerak. Qatlamlarning qalinligi qandaydir tarzda pirogning yakuniy ta'miga ta'sir qiladi. Ular qanchalik nozik bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi;