Dudlangan qovurg'alar, shuningdek, oldindan issiqlik bilan ishlov berishsiz iste'mol qilish uchun javob beradi, ammo biz ushbu go'sht mahsulotini retseptning bir qismiga aylantirib, sevimli taomlaringizga yoqimli dudlangan ta'm berishni taklif qilamiz. Ushbu materialda dudlangan cho'chqa qovurg'alari bilan nima pishirishingiz mumkinligi haqida ko'proq bilib oling.
Dudlangan cho'chqa qovurg'alaridan tayyorlangan eng keng tarqalgan taom sho'rva, odatda no'xat sho'rva, lekin biz banal retseptga muqobil taklif qilamiz - smetana, qovurg'a va an'anaviy Ruminiya sho'rva.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Dudlangan qovurg'alarga 2,5 litr suv quyib, 40-50 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. Bulyon aromalar bilan to'ldirilganda, unga guruch va mayda tug'ralgan sabzavotlar qo'shing. Yaxshi pishirilgan cho'chqa go'shtidan go'shtli go'shtni shakllantirishni boshlang. Sho'rvaga qo'shishdan oldin har bir go'sht to'pini un bilan to'kib tashlang. Go'sht va sabzavotlarni to'liq tayyor bo'lgunga qadar keltiring, so'ngra bir nechta bulondan oling va ularni smetana va sarig'i bilan uring. Sosni sho'rva bilan panga to'kib tashlang va yana bir necha daqiqa past olovda turing.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Tug'ralgan piyozni qovurish uchun qizdirilgan yog'dan foydalaning. Piyoz bo'laklari yumshatilganda, sarimsoq, oregano, Worcestershire, xantal va zira qo'shing, sharobni quying va pomidor qo'shing. Qovurg'a segmentlarini sous ustiga qo'ying. Har bir narsani suv bilan to'ldiring va bir soat davomida o'rta olovda pishiring. Sosning bir qismini oling, uni un bilan aralashtiring va qovurilgan idishni qalinlashtirish uchun aralashmani qo'shing.
Dudlangan qovurg'a sho'rva an'anaviy ravishda no'xat sho'rva sifatida qabul qilinadi. Ammo boshqa dukkakli ekinlardan foydalangan holda dudlangan mahsulotdan tayyorlangan bulonga asoslangan sho'rvalar mazali va o'ziga xosdir.
Ko'pgina milliy oshpazlik an'analarida sabzavotli sho'rvalar uchun asos sifatida dudlangan qovurg'a bulyoni ishlatiladi. Füme go'shtning ta'mi va xushbo'yligi qo'ziqorinlarning xushbo'yligi va ta'mi bilan uyg'unlashgan sho'rvalar mashhur.
Maqsad dudlangan qovurg'ali sho'rvaga u yoki bu achchiq o'tning o'ziga xos ta'mini berish bo'lmasa, sho'rva berishda sho'rvani bezash uchun tug'ralgan petrushkadan foydalanish yaxshidir - uning neytral xushbo'yligi sho'rvaning xushbo'yligini o'ziga singdirmaydi.
Dudlangan qovurg'a sho'rvasi o'zining xushbo'yligi bilan ishtahani ajoyib tarzda rag'batlantiradigan ajoyib taomdir. Shuning uchun, bunday oshlar haqida salbiy gapiradigan odam deyarli yo'q. Va, ehtimol, eng mashhuri no'xat sho'rva bo'lib, uni dudlangan qovurg'asiz tayyorlash tuxumsiz omlet tayyorlash bilan bir xil.
Bu dudlangan qovurg'a bulonidan tayyorlangan klassik no'xat sho'rva retsepti.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
No'xatlarni bir kechada sovuq suvda namlang.
Shishgan no'xatlarni o'rtacha olovda 1 1/2 soat qaynatib oling. Tuz qo'shilmaydi.
No'xat yumshoq bo'lganda, to'g'ralgan qovurg'alarni panga qo'shing. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring. Kartoshka qo'shing.
O'simlik yog'ida maydalangan sabzi va tug'ralgan piyoz qovuriladi. Kartoshkani besh daqiqa pishirgandan keyin sho'rvaga qovurilgan qo'shing.
Sho'rvaning tayyorligi kartoshkaning tayyorligi bilan belgilanadi.
Tug'ralgan ko'katlar pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin qo'shiladi.
No'xat sho'rvasiga o'ziga xos ta'mni plastinkaga quyilgan sho'rva ustiga sepilgan krutonlar beradi. Turli xil krakerlarni tayyorlash uchun oq, qora, javdar nonlari kub shaklida kesiladi va qizarguncha o'simlik yog'ida qovuriladi.
An'anaviy mol go'shtini dudlangan qovurg'a bilan almashtirish bu mashhur taomga o'ziga xos, o'ziga xos lazzat beradi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Qovurg'alarni qismlarga bo'linib, yog'siz oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Tayyorlangan qovurg'alarni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va taxminan bir soat davomida pishiring.
Tug'ralgan piyozni shaffof bo'lguncha qovuring. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va piyozga qo'shing.
Qovurg'alarni pishirish vaqti tugagach, ularni panga o'tkazing. Pishirishda davom eting.
O'n daqiqadan so'ng, tkemali va tug'ralgan yong'oq qo'shing, 7 daqiqa davomida pishiring. Keyin olovni o'chiring va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Kharchoni 15 daqiqa qaynatib oling.
Silantroni juda mayda maydalab, sho'rvaga xizmat qilishdan oldin qo'shing.
Bunday sho'rvani tayyorlash hech qanday qiyinchiliklarga olib kelmaydi, chunki ko'p pishirgich tayyorgarlikni kuzatish zaruratini yo'q qiladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Qo'pol qirg'ichda maydalangan tug'ralgan piyoz va sabzi ko'p pishirgichli idishda o'simlik moyida qovuring - "Fry" rejimida o'n daqiqa davomida.
Keyin tug'ralgan kartoshka va qovurg'alarni idishga soling, hamma narsani aralashtiring, suv qo'shing, qirq daqiqa davomida "Sho'rva" rejimida pishiring.
Ko'pchilik "sho'rva" rejimida emas, balki "Sho'rva" rejimida multivarklarda tayyorlangan sho'rvalar yanada mazali bo'lishini ta'kidlashadi. Buning sababi, pishirish paytida pishirish paytida ish harorati 90˚C dan oshmaydi. Sho'rva qaynamaydi, lekin rus pechida bo'lgani kabi qaynatiladi. "Sho'rva" rejimida pishirishda pishirish vaqtini "Sho'rva" rejimidagi pishirish vaqtiga nisbatan 15 daqiqaga oshirish kerak.
Borschni ayniqsa mazali qilish uchun dudlangan mol go'shti va cho'chqa qovurg'alarini ishlatish tavsiya etiladi - 1: 1 nisbatda.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Suv hajmining 2/3 qismini egallaydigan yirtqichlardan oling. Suv quying va olovga qo'ying. Piyoz va qovurg'ani qaynoq suvga soling. 40 daqiqa davomida pishiring.
Sabzini chiziqlar bilan, lavlagi kub shaklida maydalang.
Bulyonni qirq daqiqa pishirgandan so'ng, piyozni olib tashlang va sabzi va lavlagi qo'shing.
Hammayoqni mayda to'g'rab oling, kartoshkani kub shaklida kesib oling, tomat pastasi bilan birga borschga qo'shing va qovurg'alarni olib tashlang. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish tugashidan oldin, tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Bu sho'rva an'anaviy karam sho'rvasiga qaraganda boyroq ta'mga ega.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Qovurg'alarni yuving va qismlarga bo'ling. Sarimsoq chinnigullarini kesib oling. Bir yirtqichlardan joylashtiring, qalampir qo'shing va 2 litr suv qo'shing.
Qaynatishga keltiring, 50 daqiqa davomida pishiring - go'sht suyaklardan uzoqlasha boshlashi kerak.
Sabzavotlarni tayyorlang.
Kesish: seldereyni yarim halqalarga; sabzi - kublarda, loviya - bo'laklarda; Hammayoqni ingichka qilib maydalang.
Tayyorlangan sabzavotlarni o'simlik yog'ida piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Tomat pastasini qo'shing.
Pishirilgan qovurg'alarni pandan olib tashlang va go'shtni suyaklardan ajrating. Kichik bo'laklarga maydalang.
Qovurilgan sabzavot va kartoshkani panga soling. Sabzavotlar deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring, tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin go'sht bo'laklarini qo'shing.
Tayyorlash uchun siz turli xil yumshoq pishloqlardan foydalanishingiz mumkin. Bu sho'rva nafaqat issiq, balki sovuq ham xizmat qilishi mumkin. Ikkinchi holda, bu pivo uchun juda mazali gazak.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Piyozni mayda to'g'rang va sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Qovurg'alarni bir-biridan ajrating. Kartoshkani to'rt qismga bo'ling. Pishloqni maydalang.
Barcha ingredientlarni idishga soling, aralashtiring va suv qo'shing.
Ko'p pishirgichni yoping va "Stew" rejimini 1 soat davomida yoqing. Signal berilmaguncha qopqoqni ochmang.
Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan bezang.
Qayta ishlangan pishloqni osongina maydalash uchun avval muzlatiladi.
Dudlangan qovurg'alar bu an'anaviy taomga yangi lazzat nuanslarini qo'shadi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Qovurg'alarni past olovda taxminan 1 soat qaynatib oling.
Pishirish oxirida qaynab turgan bulonga tug'ralgan kartoshka qo'shiladi.
Tomat pastasi qo'shilgan sabzi va piyoz oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Dudlangan go'sht va kolbasa kichik kubiklarga bo'linadi.
Qovurilgan go'sht, dudlangan go'sht va mayda tug'ralgan bodringni hodgepodge qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring.
Zaytun, tuz va ziravorlar pishirish tugashidan 4 daqiqa oldin qo'shiladi.
Yasmiq, no'xat kabi, dudlangan go'sht bilan yaxshi ketadi. Ammo no'xatdan farqli o'laroq, u nafaqat oqsilga, balki foliy kislotasiga, biologik faol temirga boy va bakteriyalarning hujayra devorlarini yo'q qiladigan oltingugurt o'z ichiga olgan oqsillarni o'z ichiga oladi. Ushbu sho'rva oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun tavsiya etilishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Qovurg'alarni bo'linib, qaynoq suvga soling va 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularni olib tashlang, go'shtni ajratib oling va yana panga soling.
Tug'ralgan kartoshka va yasmiq qo'shing. 30-40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Qovurilgan sabzi va piyoz qo'shing. Yana o'n daqiqa davomida pishiring.
Yasmiqni turli xil idishlarda ishlatganda, ularni 5-6 soat davomida sovuq suvda namlash tavsiya etiladi.
Pomidorning ozgina shirin ta'mi va dudlangan go'shtning xushbo'yligi kombinatsiyasi bu sho'rvani dudlangan qovurg'ali boshqa sho'rvalar retseptlari orasida ajratib turadi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Kastryulni past olovda qizdiring. Bir oz o'simlik moyini quying, sarimsoq, piyoz qo'shing, olovni past darajaga qo'ying, bir necha daqiqadan so'ng qalampir, shampignon va qovoq qo'shing.
Qo'ziqorin va sabzavotlarni mayda maydalang. Sarimsoqni maydalab, keyin o'tlar bilan birga choping. Aromatik o'tlarni qo'shing. Aralashtiring va yaxshilab isitiladi.
Füme qovurg'alarni joylashtiring va suv qo'shing - suv barcha ingredientlarni 2 marta qoplashi kerak.
15 daqiqa davomida pishiring. Mayda tug'ralgan pomidor qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling.
Sho'rva tayyor.
Dudlangan qovurg'ali loviya sho'rva an'anaviy no'xat sho'rvasidan kam mazali va aromatik emas. Biroq, bu turdagi dukkaklilar tarkibidagi oqsillar no'xat tarkibidagilarga qaraganda organizm tomonidan osonroq so'riladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Qovurg'alarni qaynoq suvga soling va 20 daqiqa davomida pishiring.
Bu vaqt ichida tug'ralgan sabzi va piyozni qovuring, qovurish oxirida tomat pastasini qo'shing. Kartoshkani kub shaklida kesib oling.
Qovurg'alarni pishirishdan 20 daqiqa o'tgach, tuzni tekshiring. Tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing va kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring.
Qo'ziqorin va dudlangan go'shtning xushbo'yligi va ta'mi kombinatsiyasi bu sho'rvani chinakam mazali qiladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Bu sho'rva uchun yasmiq bir kechada oldindan namlanadi.
Bir kechada oldindan namlangan qo'ziqorinlarni bulonga joylashtiring, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lgunga qadar 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Besh daqiqa davomida o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan sarimsoq va piyozni qovuring. Keyin mayda tug'ralgan selderey va sabzi qo'shing, sabzavot aralashmasini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Tayyorlangan sabzavot va yasmiqni bulonga qo'shing, olovni minimal darajaga tushiring. 15 daqiqa davomida pishiring. Dudlangan qovurg'a qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
Pishirish oxirida idishga tuz va qalampir seping.
Nohutning xossalari tufayli sho'rva nafaqat mazali, balki foydali bo'ladi - shakarni kamaytiradi, xolesterin hosil bo'lishining oldini oladi va ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Nohutlarni bir kechada namlash kerak
Qovurg'alarni suvga soling, qaynatib oling va 20 daqiqa davomida pishiring.
Tayyorlangan bulonga no'xat qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin, 8 daqiqa davomida achchiq qalampir qo'shing.
Bu vaqt ichida qovurilgan idishda oltin rangga olib kelingan sabzi va piyozni qovurish tayyorlang.
Qovurish uchun terisiz maydalangan pomidor va tomat pastasini qo'shing. Qovurilgan go'shtni 2 dona bulon bilan suyultiring va ozgina qaynatib oling.
Kastryulkaga o'tkazing, kartoshka qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Sho'rva tayyor.
Bu mazali sho'rvaning o'ziga xos xususiyati shundaki, uni tayyorlashdan keyin darhol iste'mol qilish kerak, vaqt o'tishi bilan ta'mi yomonlashadi. Pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Suvni olovga qo'ying, qaynatib oling, qovurg'a qo'shing va o'n daqiqa davomida yuqori olovda pishiring.
Bu vaqt ichida sabzavotlarni tayyorlang - kartoshkani tozalang, ularni kub shaklida kesib oling, piyoz va sabzi bilan qovurdoq tayyorlang.
Tayyorlangan sabzavotlarni qovurg'a ustiga qo'ying va kartoshka yarim tayyor bo'lgunga qadar o'rta olovda pishiring. Vermishel qo'shing va kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring.
Bu nafaqat juda mazali, balki vitaminlarga ham boy. Yengil nordonlik achchiqlikni oshiradi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Go'sht va qovurg'a ustiga issiq suv quyib, 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin tug'ralgan kartoshkani qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Tuzlangan lavlagi qo'shing.
Tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz va ismaloq, tug'ralgan yashil piyozni birlashtiring. Kastryulkaga o'tkazing va limon sharbati, shakar, tomat pastasini qo'shing.
O'n daqiqa davomida pishiring. Keyin tug'ralgan tuxum qo'shing, qaynatib oling va uni o'chirishingiz mumkin. Sho'rva tayyor.
Yangi pomidor va qovoqdan olingan mazali ta'mga ega original sho'rva uchun retsept.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Sabzavotlarni kub shaklida kesib oling. Sabzi va piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qovoq, qovoq, sarimsoq qo'shing va o'n daqiqa davomida pishiring.
Qovurg'alarni quruq qovurilgan idishda qovuring va idishga soling. 1,3 litr qaynoq suv quyib, yasmiq qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring.
Pomidorlarni tozalang, blender bilan maydalang va sabzi va piyoz bilan aralashtiring - yirtqichlardan o'tkazing va 7 daqiqa davomida pishiring.
Pishirishni tugatishdan oldin ziravorlar va tuz qo'shing.
Qanday qilib oshpazlik qobiliyatingiz bilan mehmonlarning hurmatini qozonish va do'stlaringiz yoki tanishlaringiz orasida haqiqiy oshpazlik gurusi sifatida tanilish mumkin? Boshlash uchun siz uyda smokehouse olishingiz va turli xil uy qurilishi lazzatlarini chekishni boshlashingiz mumkin.
Ushbu oddiy texnologiyani eng oddiy idishlar bilan o'zlashtirishni boshlashingiz mumkin. Misol uchun, cho'chqa qovurg'alarini qanday chekishni o'rganing, shunda ular aromatik va mazali chiqadi. Bu erda muhim bo'lgan narsa, birinchi navbatda, qovurg'alarni chekish uchun to'g'ri tayyorlash va shundan keyingina jarayonning o'zi.
Qanday bo'lmasin, dudlangan cho'chqa qovurg'alari uyda pishirish uchun yaxshi: ular ko'p shovqin-suronni talab qilmaydi. Tayyor qovurg'alarni alohida-alohida iste'mol qilish yoki turli xil birinchi yoki ikkinchi kurslarga qo'shish mumkin.
Xo'sh, agar siz o'zingizni uy qurilishi dudlangan go'sht bilan davolash haqida fikringiz bo'lsa, nima qilish kerak? Avval siz to'g'ri qovurg'alarni tanlashingiz kerak.
Bir oz cho'chqa yog'i bilan yangi qovurg'a go'shti smokehouse'da pishirish uchun juda mos keladi.
Cho'chqa qovurg'alarini sovuq chekayotganda, bu cho'chqa yog'i tabiiy ravishda quriydi. Issiq chekish paytida, bu ortiqcha yog'larni darhol olib tashlash yaxshiroqdir.
Albatta, siz do'konda fabrikada qayta ishlangan qovurg'a "bandolier" sotib olishingiz mumkin. Keyin ular bilan hech narsa qilishingiz shart emas. Chayish, ikki yoki uchta qovurg'ani qismlarga ajratish va darhol chekishni boshlash kifoya.
Agar sizda ko'krakning to'liq bo'lagi bo'lsa, unda siz ozgina maydalashingiz kerak. Birinchidan, keskin o'tkir pichoq bilan siz go'sht bo'lagining butun uzunligi bo'ylab xaftaga kesib, toza kesishingiz kerak. Keyin ko'krakni ajrating, shunda qolgan qismi bir tekis qovurg'a chizig'i bo'ladi.
Cho'chqa qovurg'alarini chekishdan oldin ular tuzlangan yoki marinadlangan bo'lishi kerak. Bu ularga qo'shimcha lazzat berish uchun kerak. Ularni oldindan qayta ishlashning yana bir mashhur varianti - pishirish. Dudlangan qaynatilgan qovurg'alar yanada yumshoq, yumshoqroq va tuyadi.
Cho'chqa qovurg'alarini chekish uchun sho'r va marinadlar uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Tuzlashga kelsak, ikkita asosiy variant mavjud: nam va quruq. Quruq tuzlash tayyor mahsulotning saqlash muddatini oshiradi, ammo namlikning katta yo'qotilishi tufayli qovurg'alarning o'zi haddan tashqari qattiq ko'rinishga ega bo'ladi. Bundan tashqari, ular notekis tuzlanishi mumkin.
Nam tuzlangan qovurg'alar tezroq va bir tekisda tuzlanadi, chunki namlik yo'qotilishi minimal bo'ladi. Shu bilan birga, bunday mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas.
Sizga kerak bo'ladi:
Qayta ishlangan qovurg'alarni ziravorlar va tuz aralashmasida yaxshilab silkitib, keyin shisha idishga bosim ostida joylashtirish kerak. Muzlatgichda uch kunga qoldiring
Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirib, chiqarilgan suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Tuzlash tugagandan so'ng, qovurg'alarni yuvish kerak, keyin quritilishi kerak, shundan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
Ushbu oddiy sho'r suvni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni aroqsiz aralashtirib, qaynaguncha pishiring. Keyin sovushini kuting. Tayyorlangan sho'r suvda qovurg'alarni botirib, muzlatgichga uch kun qo'ying.
Keyin qovurg'alarni quritib, ziravorlar va aroq aralashmasi bilan silang. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda yana bir kun saqlang. Shundan so'ng siz issiq chekishni boshlashingiz mumkin.
1 kg cho'chqa qovurg'asi uchun sizga quyidagi nisbat kerak bo'ladi:
Suvni qaynatib oling, shakar va tuz qo'shing. Sirka ichiga quying. Qovurg'alarni eritma ichiga joylashtiring va muzlatgichda uch kun davomida marinadlash uchun bir chetga surib qo'ying.
Keyin qovurg'alarni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va yaxshilab quriting. Keyin yaxshilab mayda tug'ralgan sarimsoq va qalampir aralashmasi bilan maydalang. Uch soatgacha qoldiring, keyin chekishni boshlashingiz mumkin.
Shunday qilib, qovurg'alar marinadlanadi, o'yin-kulgi boshlanadi. Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu smokehouse'ni "ishlaydigan tarzda" o'rnatish. Kerakli miqdorda yog'och chiplari qurilmaning pastki qismida, tercihen mevali daraxtlardan yog'och qo'yilishi kerak.
Tuzli yoki marinadlangan qovurg'alar panjara ustiga qo'yiladi. Miniatyurali sigaretani ishlatganda, qovurg'alar bir turdagi rulonga aylantirilishi va ip yoki ip bilan bog'lanishi mumkin.
Keyin smokehouse qopqog'ini mahkam yopish kerak va qurilmaning o'zi olovga qo'yilishi kerak. O'rtacha issiqlikda tugaguncha bir soat davomida chekish. Keyin jihozni issiqdan olib tashlang va sovishini kuting.
Füme qovurg'alarni toza havoda taxminan bir soat sovutib oling. Keyinchalik, mehmonlaringizga issiq dudlangan cho'chqa qovurg'alarini xavfsiz xizmat qilishingiz mumkin.
Bu tarzda chekish har doim zerikarli va vaqt talab qiladi. Ammo tayyor mahsulotning raf muddati sezilarli darajada uzaytiriladi. Chekish uchun sizga sanoat smokehouse yoki uy qurilishi moslamasi kerak bo'ladi.
Do'konda sotib olingan qurilmadan foydalanganda harakatlar algoritmi quyidagicha:
Bunday qurilmaning afzalligi aniq: jarayonning borishi va harorat sharoitlarini doimiy ravishda kuzatib borishning hojati yo'q. Sovuq tutun to'xtovsiz hosil bo'ladi, shuning uchun tayyor qovurg'alar teng ravishda dudlanadi va namunali ko'rinishga ega bo'ladi.
Uy qurilishi apparatida chekish paytida siz isitish rejimini doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak bo'ladi, bu jarayonning birinchi soatlarida ayniqsa muhimdir. Sovuq tutunning harorati 30 darajadan oshmasligi kerak. Chekish vaqti kamida bir kun.
Tayyor qovurg'alarni kamida olti soat sovutib, havoga qoldiring.
Cho'chqa qovurg'alarini ayniqsa yumshoq va mazali qilish uchun avval ularni qaynatish kerak. Bu oddiygina amalga oshiriladi. Qovurg'a bilan sovuq suvga piyoz terisini, tozalanmagan sarimsoq chinnigullarini va kichik piyozni qo'shishingiz mumkin. O'tlar va ziravorlar orasida zanjabil, yulduzli anis, dafna yaprog'i, shakar, tuz va qora qalampir no'xati mukammaldir. Asosiysi, bir necha osh qoshiq olma sirkasi qo'shishni unutmang.
Chekishdan oldin qovurg'ani qancha vaqt pishirishim kerak? Kamida bir soat, shundan so'ng ularni sovutish uchun ruxsat berish kerak. Keyin uni eritmadan olib tashlamasdan muzlatgichga qo'ying. Saqlash muddati kamida bir kun. Shundan keyingina qovurg'alar quritilishi kerak va siz chekishni boshlashingiz mumkin.
Agar siz barcha dudlangan cho'chqa qovurg'alarini mustaqil atıştırmalık sifatida iste'mol qila olmasangiz, ulardan foydalanishning boshqa variantlari haqida o'ylashingiz mumkin.
Dudlangan qovurg'alar barcha turdagi sho'rvalar uchun go'shtli kiyim sifatida juda mos keladi.
Dudlangan cho'chqa qovurg'alari, ayniqsa, no'xat sho'rva, solyanka va borsch bilan yaxshi ketadi
Asosiy taomlar orasida siz karam va kartoshka va qovurilgan loviya bilan pishiriqni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Olivier salatida qovurg'alarni kolbasa yoki qaynatilgan go'sht bilan almashtirishingiz mumkin.
Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, dudlangan cho'chqa qovurg'alarini o'zingiz tayyorlash zerikarli ish emas. Natijada aromatik, mazali qovurg'alar, albatta, haqiqiy go'shtli taomning barcha muxlislariga yoqadi.
O'zingizning uyingizdagi har qanday lazzatlanish mehmonlarning nazarida hurmatni oshiradi. Eng mashhur mahsulot - uyda dudlangan qovurg'alar. Ularning mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun siz qovurg'ani qanday qilib to'g'ri chekishni bilishingiz kerak, chunki nafaqat chekish jarayoni, balki undan oldin mahsulotni tayyorlash ham muhimdir.
Chekish uchun faqat qovurg'alarda oz miqdorda yog' bo'lgan yangi go'sht mos keladi. Cho'chqa qovurg'alari sovuq chekish uchun ko'proq mos keladi, chunki bu turdagi chekish bilan yog'lar quriydi. Va issiq chekish uchun cho'chqa qovurg'alari birinchi navbatda ortiqcha yog'dan mahrum bo'lishi kerak.
Qovurg'alarni sotib olgandan so'ng, mahsulotdan filmni olib tashlash kerak, chunki u tutunning matoga kirishiga to'sqinlik qiladi. Film olib tashlanganda, qovurg'adagi go'shtni pichoq bilan kesish kerak. Bundan tashqari, xaftaga kesish orqali qovurg'alarni to'g'ridan-to'g'ri qismlarga ajratishingiz mumkin. , agar mavjud bo'lsa, uni ajratish kerak. Undan juda mazali palov tayyorlanadi.
Bu tayyorgarlik eng yaxshi qovurg'a turiga qaramasdan amalga oshiriladi: cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki boshqa har qanday.
Qovurg'alarni chekishdan oldin ularni tuzlash kerak. Bu qovurg'alar nafaqat tutunli xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun kerak. Sizga sho'r suvlar va qovurg'alarni chekish uchun retseptlar taklif etamiz.
Bu sho'r retsepti juda mashhur, chunki dudlangan cho'chqa qovurg'alari juda suvli, baharatlı va aromatikdir. Brin uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Kastryulda siz spirtli ichimliklardan tashqari barcha ingredientlarni aralashtirishingiz va olovga qo'yishingiz kerak. Aralashmani qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. Suyuqlik qaynab ketgach, panani issiqdan olib tashlang va sovushini qoldiring.
Tuzlangan aralashmaning miqdori 2 kilogrammgacha qovurg'ani tuzlash uchun etarli. Qovurg'alar to'liq sho'r suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, shunda go'sht yuqoridan suyuqlik bilan qoplanadi. Sho'r suvli go'shtli idish uch kun davomida salqin joyda qoldirilishi kerak. Bu vaqtdan keyin siz go'shtni olib tashlashingiz va ziravorlar va aroq aralashmasi bilan surtishingiz kerak. Go'sht o'tlar bilan to'yingan bo'lishi uchun uni kino bilan o'rash va muzlatgichda bir kunga qo'yish kerak. Bir kundan keyin siz smokehouse'dagi qovurg'alarni chekishni boshlashingiz mumkin.
Ushbu usul yordamida tuzlangan cho'chqa qovurg'alarining kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun 280 kkal.
Ushbu retsept qovurg'alarni tezda chekish kerak bo'lganda yordam beradi. Tuzlash tom ma'noda 3-4 soat davom etadi, shundan so'ng qovurg'alarni smokehouse'ga yuborish mumkin.
Kerakli ingredientlar:
Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va hosil bo'lgan aralashma bilan qovurg'alar ustiga surtish kerak. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda 4 soat davomida qoldiring. Shu tarzda tuzlangan cho'chqa qovurg'alarini chekish issiq yoki sovuq holda amalga oshirilishi mumkin.
Kerakli ingredientlar:
Barcha ingredientlarni 1 stakan qaynatilgan suv bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani qovurg'alar ustiga quying. Kamida 8 soat davomida marinadlash kerak, lekin butun kunga ketish yaxshiroqdir. Bu dudlangan qovurg'alar qaynatilgan kartoshka, palov va yangi sabzavotlar bilan juda mos keladi.
Juda mashhur retsept nafaqat füme, balki qaynatilgan dudlangan qovurg'alardir. Bunday idishning kaloriya tarkibi odatdagi dudlangan qovurg'alardan farq qilmaydi. Chekishdan keyin qaynatilgan qovurg'alar g'ayrioddiy yumshoq va juda suvli bo'lib chiqadi.
Qovurg'alarni dafna yaprog'i, sirka, tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan bir soat davomida suvda qaynatish kerak. Keyin bulonda 4 kun davomida sovuq joyda qoldiring. Ushbu davrdan keyin qovurg'alarni bulondan olib tashlang va quriting. Keyin odatiy usul yordamida xavfsiz chekishingiz mumkin.
Go'sht va boshqa ovqatlarni, ya'ni sovuq va issiq chekishning ikkita usuli mavjud.
Yog'siz go'sht yaxshiroq mos keladi. Oldindan marinadlangan qovurg'alar harorati 110-120 daraja bo'lgan tutunxonaga joylashtirilishi kerak. Dudlangan qovurg'alarni to'liq pishirish uchun smokehouse'da 45-60 daqiqa kifoya qiladi.
Qovurg'alar dudlangandan so'ng, ular smokehouse'dan olib tashlanishi va 30-40 daqiqa davomida havoda qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida tutun go'shtda teng taqsimlanadi.
Dudlangan go'sht uzoqroq davom etadi. Siz juda yog'li ovqatlarni ham chekishingiz mumkin, chunki past haroratlarda yog 'ko'z oldingizda tom ma'noda quriydi va go'sht quruq chiqmaydi.
30-35 daraja haroratda kamida 2-3 kun chekish kerak.
Dudlangan mahsulotlar mustaqil taomlar sifatida juda yaxshi, ammo ular boshqa turli retseptlar tayyorlash uchun ingredientlar sifatida ishlatilishi mumkin.
Dudlangan qovurg'a no'xat sho'rva, borsch va solyanka qo'shilishi mumkin. Füme qovurg'a va boshqa füme mahsulotlarni ishlatadigan ko'plab retseptlar mavjud. Misol uchun, dudlangan qovurg'a qo'shilgan kartoshka güveç juda mazali va xushbo'y taom bo'lib chiqadi.
Bundan tashqari, ular dudlangan go'sht qo'shilishi bilan nafaqat birinchi va ikkinchi taomlarni, balki salatlar kabi gazaklarni ham tayyorlaydilar. Vengriya salatasi juda sodda tarzda tayyorlanadi, uning retsepti Olivier retseptiga o'xshaydi, faqat salatdagi kolbasa tug'ralgan dudlangan go'sht bilan almashtiriladi.
Uyda, hatto uy qurilishi smokehouse'da ham mazali dudlangan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Qovurg'alarning foydasi shundaki, issiq chekish paytida ozgina vaqt sarflanadi. Ularda jambon kabi ko'p go'sht yo'q, lekin dudlangan go'shtning ta'mini tatib ko'rish va ochlikni qondirish uchun etarli.
Füme qovurg'alarni chindan ham mazali qilish uchun siz mahsulotni to'g'ri tanlashingiz va tayyorlashingiz kerak. Suyakda oz miqdordagi yog 'bilan variantlarni sotib olishingiz kerak. Smokehouse'da pishirish uchun etarli go'sht bo'lmasligi kerak. Idishlar chindan ham mazali bo'lishi uchun qovurg'alar yangi bo'lishi kerak.
Barcha qoidalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak bo'lgan tayyorgarlik bosqichi kamroq ahamiyatga ega. Sizga o'tkir pichoq kerak bo'ladi, bu butun uzunlik bo'ylab xaftaga kesish uchun ishlatilishi kerak. Bir tekis qovurg'a chizig'ini yaratish uchun ko'krakni (agar sizda mavjud bo'lsa) ajratishingiz kerak. Ortiqcha qismi, masalan, sho'rva uchun ishlatilishi mumkin.
Aytgancha, agar smokehouse'da etarli joy bo'lmasa, idishni trubkaga o'rash va ip bilan bog'lash mumkin. Keyin mahsulot kamroq joy egallaydi va uni tayyorlash osonroq bo'ladi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, go'sht keyingi issiqlik bilan ishlov berishdan oldin qaynatilsa, yumshoqroq bo'ladi. Agar so'ralsa, yanada boy ta'mga ega bo'lish uchun ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, cho'chqa go'shti to'g'ridan-to'g'ri pechdan chekish uchun idishga joylashtirilmasligi kerak. Uni kamida bir necha soat, tercihen bir kun yoki undan ko'proq vaqt davomida sovutish va pishirishga ruxsat berishingiz kerak. Shunda u sizni ta'mi bilan quvontiradi va sevimli delikateslaringizdan biriga aylanadi.
Eng oddiy va eng muvaffaqiyatli sho'rlardan biri quyidagicha tayyorlanadi. Siz 1 litr suv, 3 ta dafna yaprog'i, ta'mga qarab qora qalampir va sarimsoq, 50 ml aroq, bir osh qoshiq shakar, 120 gramm tuz olishingiz kerak. Barcha ingredientlarni (aroqdan tashqari) aralashtirish va qaynatish kerak, u hosil bo'lganda ko'pikni olib tashlash kerak. Qaynatgandan keyin uni o'chiring va sovushini qoldiring.
Go'shtni sovuq eritma bilan to'kib tashlash kerak, shunda u butunlay qoplanadi. Uni pishirishning hojati yo'q, faqat aralashmada qoldiring. Ko'rsatilgan ingredientlar miqdori 2 kg qovurg'a uchun hisoblanadi. Idishning o'zi 3 kun davomida sovuq joyda qoldirilishi kerak. Keyin quriting va aroq bilan aralashtirilgan ziravorlar bilan ishqalang. Keyinchalik, retsept bo'yicha mahsulotni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash va bir kun davomida muzlatgichda saqlash kerak. Endi cho'chqa go'shti issiq chekish uchun tayyor bo'ladi. Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi 100 g uchun 277 kkal.
Smokehouse'da g'ayrioddiy ta'mli qovurg'alarni tayyorlash uchun avvalo yaxshi tuzlamoq tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Ushbu taomga mos keladigan qiziqarli retsept mavjud. Marinadlash uchun qancha vaqt ketadi? Tercihen taxminan bir kun, lekin kamroq mumkin.
Pomidor marinadida dudlangan qovurg'alar
Tarkibi:
Barcha ingredientlarni 250 ml suvda aralashtirishingiz kerak. Olingan massaga qovurg'a qo'shing va qorong'i joyda 12-24 soat davomida qoldiring. Bu vaqt ichida ular yaxshi ho'llash uchun vaqt topadilar va siz ularni chekishni boshlashingiz mumkin. Taom juda mazali bo'lib chiqadi, chunki retsept nostandart. Dudlangan cho'chqa qovurg'alari turli xil tuzlangan bodring, pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka, shuningdek, yangi sabzavotlar bilan mukammaldir.
Ba'zi odamlar qaynatilgan dudlangan qovurg'alarni afzal ko'radilar va bu tushunarli. Ushbu mahsulot ayniqsa yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Tayyorlanishi oson. Qovurg'alarni molik kislota, shakar, tuz, sarimsoq va dafna yaprog'i bilan birga oddiy suvda pishirishingiz kerak bo'ladi. Siz ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Siz 30 daqiqadan bir soatgacha pishirishingiz kerak.
Cho'chqa go'shti va eritmani sovutgandan keyin muzlatgichga qo'yish muhimdir. U erda taxminan 2-3 kun turing. Shundan so'ng siz uni quritib, smokehouse'ga joylashtirishingiz mumkin.
Shunisi e'tiborga loyiqki, qaynatilgan dudlangan qovurg'alar odatdagidek deyarli bir xil kaloriya tarkibiga ega.
Qovurg'alar allaqachon marinadlangan bo'lsa, siz ularni chekishni boshlashingiz mumkin. Jarayon to'liq bajarilsa, idish yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Avval siz smokehouse tayyorlashingiz kerak. Aytgancha, uni hurda materiallardan o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun siz bo'yalmagan metall pan yoki chelak olishingiz kerak bo'ladi, sizga albatta qopqoq kerak bo'ladi. Ushbu idishning ichiga panjaralar joylashtirilishi kerak, keyinchalik mahsulot joylashtiriladi. G'isht ustida uy qurilishi smokehouse joylashtirishingiz kerak. Uning ostida olov yoqing va u o'chmasligiga yoki juda qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Smokehouse o'zida mevali daraxtlardan talaş bo'lishi kerak.
Tayyorgarlik tugagandan so'ng, qovurg'alarni tokchalarga qo'yishingiz kerak. Ularni o'rtacha olovda taxminan 3 soat davomida pishiring. Taxminan har 15-30 daqiqada idish achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun qopqoq ostidagi tutunni bo'shatish kerak.
Cho'chqa go'shti pishirilganda, uni sovutish va maydalash kerak. Shundan so'ng, siz uni tuyadi yoki asosiy taom sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Shuni ham ta'kidlashni istardimki, ko'chadagi smokehouse yo'qligi bu taomni tayyorlashdan bosh tortish uchun sabab emas. Kvartira uchun retsept mavjud, bundan ham yomoni yo'q. Siz qaynatilgan dudlangan cho'chqa go'shti yoki oddiy cho'chqa go'shti qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga suv muhri bo'lgan smokehouse kerak bo'ladi. Ushbu idishni pechka ustiga qo'yish, yog'och chiplarini yotqizish va yondirgichni yoqish kerak bo'ladi. Keyinchalik, qovurg'alarni panjara ustiga qo'yish va ular tayyor bo'lguncha kutish qoladi. U qancha vaqt oladi? Taxminan 2-3 soat. Ularni haddan tashqari ko'tarmaslik muhimdir.
Uy qurilishi dudlangan qovurg'alar
Dudlangan qovurg'alar mustaqil taomdir, ammo bu ularni tarkibiy qism sifatida ishlatish mumkin emas degani emas. Bu dudlangan go'shtni qo'shishingiz mumkin bo'lgan retseptlar mavjud. Masalan, turli xil sho'rvalar. Bularga no'xat, kartoshka, selderey va smetana bilan, borsch, solyanka kiradi.
Dudlangan qovurg'a bilan sho'rva
Faqat birinchi kurslar emas, balki ikkinchi kurslar ham mavjud. Masalan: kartoshka bilan stew; sabzi, karam, qo'ziqorin va loviya bilan sabzavotli idish; qovurilgan karam. Siz hatto venger salatini tayyorlashingiz mumkin. Olivier bilan bir xil tarkibga ega, ammo kolbasa o'rniga ular qovurg'a qo'yadilar.
Qaynatilgan va dudlangan cho'chqa go'shti bilan idishlar har qanday stolni bezatadi, shuning uchun ularni qilish to'g'ri qaror bo'ladi. Albatta, o'zingizning smokehouseingizda pishirilgan qovurg'alar eng yaxshisidir, chunki ularning sifatiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin. Ushbu taomning kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lsa-da, vaqti-vaqti bilan o'zingizni davolashingiz mumkin.
