Quritilgan go'sht har qanday stol uchun yaxshi gazak bo'ladi.
Uni tayyorlash jarayoni oddiy, lekin ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun tuzlashni boshlash uchun eng yaxshi sabab bayramlar arafasida, ayniqsa uzoq Rojdestvo bayramidir.
Men quritilgan o'rdak go'shti uchun retseptni taklif qilaman, lekin siz xuddi shu printsipdan foydalanib, cho'chqa go'shti (chuck yoki tenderloin) va mol go'shti tayyorlashingiz mumkin.
Ikkita o'rta kattalikdagi o'rdak filetosini oling, teridagi ortiqcha yog'larni olib tashlang va ularga 2 osh qoshiq siqib oling. apelsin sharbati qoshiqlari.
Go'sht yaxshi tuzlangan bo'lishini ta'minlash uchun o'tkir pichoq (chuqur emas) bilan teri tomonida kesmalar qiling.
Achchiq ziravorlarni ohakda maydalab, tuzni tayyorlang. Tuz miqdori fileto hajmiga bog'liq - go'sht bo'laklarini to'liq qoplash kerak bo'ladi. Alohida idishda tuz va shakarni aralashtiring. Go'shtni tuzlash uchun mo'ljallangan idishning pastki qismiga ozgina tuz va ziravorlar qo'shing. Rangni tuzatish uchun siz oziq-ovqat nitratini qo'shishingiz mumkin.
O'rdak filetosini idishga joylashtiring va uni tuz bilan to'liq yoping. 
Go'shtni qopqoq bilan yoping va tuzlash uchun qo'ying - u 2-3 kun davom etadi. Bu kunlarda go'shtdan barcha suyuqlik chiqadi va uning bo'laklari zich bo'ladi.
Tuzli filetoni suv bilan yuvib tashlang va peçete bilan quriting.
Go'shtni ziravorlar va quruq adjika bilan aylantiring, uni tabiiy mato yoki doka bilan o'rang. Tuzli ko'krakni salqin xonaga osib qo'ying va ularni bu shaklda tayyor holga keltiring. 
Quritilgan mahsulotlarni muzlatgichda qog'ozga o'ralgan holda saqlang.
Quritilgan o'rdak - bu uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan ajoyib taom bo'lib, turli xil kesmalar va kolbasalarning o'rnini bosishi mumkin. To'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda sog'lom bo'ladi, chunki tarkibida hech qanday konservantlar yoki kimyoviy moddalar mavjud emas. O'rdakni quritganda ishlatilishi kerak bo'lgan yagona konservant bu tabiiy tuzdir. Shunday qilib, kattalar ham, bolalar ham o'rdak go'shtini iste'mol qilishlari mumkin va ularning sog'lig'i haqida mutlaqo tashvishlanmaydilar.
Quritilgan o'rdak ko'kragi
Birinchi holat juda mazali bo'lib chiqadi, chunki siz keyin oyoq va qanot kabi eng mazali qismlarni eyishingiz mumkin. Ammo uni tayyorlash ancha qiyin. Qiyinchilik barcha go'shtni yaxshi tuzlangan va quritilishini ta'minlashdir. Buni qilish oson emas, chunki siz katta hajm bilan ishlashingiz kerak va chirigan mahsulot bilan yakunlanish xavfi mavjud. Keyinchalik, butun quritilgan o'rdakni tayyorlash usulini ko'rib chiqamiz, ammo retseptni tanlashda siz hali ham bu masalada tajribangizni hisobga olishingiz kerak.
Agar bu birinchi marta bo'lsa, butun o'rdakni quritmasligingiz kerak. Birinchidan, agar biror narsa ishlamasa, ko'p miqdorda go'sht yo'qoladi. Ikkinchidan, bu biroz murakkabroq va oddiyroq retseptlar bo'yicha mashq qilish yaxshiroqdir. Tayyorgarlik qiyinligi soyada yaxshi havalandırılmalı va hasharotlarning go'sht yaqinida bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun quritish uchun maqbul joyni tanlashda yotadi.
O'rdak filetosi quritish uchun ishlatiladigan o'rdakning eng mashhur qismidir.
Tayyorlashda siz oxirgi taom qancha odam uchun mo'ljallanganligiga qarab, har qanday miqdordagi filetadan foydalanishingiz mumkin. Garchi uni kelajakda ishlatish uchun pishirishingiz mumkin. U muzlatgichda juda yaxshi va uzoq vaqt saqlanadi, ta'mini yo'qotmaydi va hatto vaqt o'tishi bilan ozgina lazzat oladi.
Butun o'rdakni pishirish uchun avval uni tayyorlash kerak. Yog 'bilan katta tana go'shti sotib olsangiz, mazali bo'ladi. Agar siz uy o'rdak sotib olgan bo'lsangiz, unda qolgan patlar bor-yo'qligini tekshirishingiz kerak, chunki ko'pincha o'rdakni yulayotgan odam borish qiyin bo'lgan joylarda bir nechta patlarni o'tkazib yuboradi, bu esa ishtahani va tashqi ko'rinishini yanada buzadi. tayyor ovqatdan. Keyin teridan barcha mayda tuklarni olib tashlash uchun o'rdakni qatron qilish kerak.
Barcha tayyorgarliklardan so'ng, o'rdakni qorin bo'shlig'i bo'ylab kesib, yarmiga bo'linib, tekis holatga ega bo'lishi kerak. Go'sht yaxshiroq tuzlangan bo'lishi uchun o'rdakning butun yuzasi bo'ylab chuqur kesish uchun pichoqni ishlating.
Bir-biridan bir xil masofada 3-5 sm uzunlikdagi kesmalar qiling. Tuzlash uchun tana go'shti unga to'liq mos kelishi uchun keng havzani olish yaxshiroqdir. Havzaning pastki qismini oddiy osh tuzi bilan seping va o'rdakning o'zini qo'pol tuz bilan ishqalang. Dag'al tuz o'rdakni juda sho'r bo'lmasdan, asta-sekin sho'rlashga imkon beradi. O'rdakni havzaga joylashtiring va ustiga bosim o'tkazing. Misol uchun, katta yirtqichlardan qopqoq va tepada bir juft g'isht zulm bo'lib xizmat qilishi mumkin.
O'rdak 3 kun davomida tuzlangan. Har kuni o'rdakni aylantirib, undan oqib chiqadigan suyuqlikni olib tashlash kerak.
Piyoz bilan uy qurilishi quruq tuzlangan mol go'shti kolbasa!
Bu vaqtdan keyin o'rdakni muzlatgichdan olib tashlash va tuzdan yaxshilab tozalash kerak. Sarimsoq chinnigullar va qalampir bilan ichkaridan va tashqaridan ishqalang. Pergament qog'ozini oling va uni bir necha qatlamlarda o'rdak atrofiga o'rang. Qog'ozni iplar bilan mahkamlang. Xuddi shu iplardan foydalanib, o'rdakni quritadigan joyga osib qo'ying. Bu balkon kabi doimiy havo aylanishi bilan qorong'i, salqin joy bo'lishi kerak. U erda kamida ikki hafta bo'lishi kerak. Quritilgan o'rdak qancha uzoq osilgan bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Bunday o'rdakning saqlash muddati bir necha yilga etishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan go'sht qattiqlashadi va ta'mi faqat yaxshilanadi.
Hurmatli mehmonlar, ushbu maqolani ijtimoiy tarmoqlarda saqlang. Biz sizning biznesingizda sizga yordam beradigan juda foydali maqolalarni nashr etamiz. Ulashish! Bosing!
Fileto kichik yirtqichlardan, chuqur plastinkada yoki plastik idishda tuzlangan bo'lishi mumkin. Idishning pastki qismida siz qo'pol qalampir va dengiz tuzini quyishingiz kerak va go'shtga o'tkir ta'm va xushbo'y hid qo'shish uchun bir necha osh qoshiq konyak qo'shishingiz kerak. Fileto ustiga qo'ying va uni o'tlar, dengiz tuzi va sevimli ziravorlaringiz aralashmasi bilan yoping. Agar go'sht plastinka ustiga qo'yilgan bo'lsa, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rash kerak - ikki yoki uch qatlam. Agar u qopqoqli idish bo'lsa, uni mahkam yoping.
Go'shtni tuzlash 12 soat ichida sodir bo'ladi. Kechqurun filetoni tuzlash va bir kechada muzlatgichga qo'yish juda qulay. Agar u muzlatgichda bir oz ko'proq qolsa, unda yaxshi emas, go'sht faqat ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha o'rdak ham 12 soat davomida muzlatgichda quritiladi. Buning uchun siz o'rdakni olib tashlashingiz va uni tuz va ziravorlardan tozalashingiz kerak, uni doka bilan o'rashingiz va belgilangan vaqt davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
Uyda dudlangan jambon!
Ushbu retsept quritilgan o'rdakni odatdagidan tezroq pishiradi, shuning uchun uni bayram arafasida qilishingiz mumkin. Shunday qilib, u stol uchun yaxshi kesilgan va uyda ichish uchun ishtahani bo'lib chiqadi.
Bu quritilgan o'rdak teri va teri osti yog'i bilan pishiriladi. Apelsin aromati bilan birgalikda ta'mi aql bovar qilmaydi. Bunday original ishtahani tayyorlash uchun siz o'rdak filetosini olib, terini kesishingiz kerak. Kesishlarning chuqurligi bir santimetrdan oshmasligi kerak, uzunligi esa 2-3 sm bo'lishi kerak, keyin terini ham yaxshilab qatronlash, salqin suvda yuvish va quritish kerak.
Apelsinni tilimga kesib oling. O'rta kattalikdagi o'rdak filetosining bir nechta qismini qayta ishlash uchun yarim apelsin etarli bo'ladi. Go'shtni chuqur plastinaga soling va qo'llaringiz bilan apelsin sharbati va pulpasini siqib oling. Keyin ko'krakni apelsin sharbati bilan surting va muzlatgichda bir necha soatga qoldiring. Marinadlangan go'shtni qog'oz peçete bilan quriting va uni tuzlashingiz mumkin.
Odatiy tuzlash tarkibiga qo'shimcha ravishda shakar mavjud bo'ladi.
Uning miqdori 1: 3 nisbatda tuzga qo'shiladi. Tuz, shakar va ziravorlar alohida idishda aralashtiriladi. Ziravorlangan tuzni uchta teng qismga bo'ling. Ularning bir qismi go'sht tuzlanadigan idishning pastki qismiga quyilishi kerak. Teri ustidagi kesiklarga alohida e'tibor berib, filetoni ikkinchi qismi bilan yaxshilab silang. Filetoni idishga joylashtiring va uni tuzning uchdan bir qismi bilan yoping.
Go'sht 3 kun davomida qopqoq ostida tuzlangan bo'lishi kerak. Keyin uni tuzdan yaxshilab yuvish kerak, quruq adjika va sarimsoq bilan surtish kerak. Bir necha qatlamli toza doka bilan o'rang va tayyor bo'lgunga qadar qorong'i, salqin va yaxshi gazlangan joyda quritish uchun osib qo'ying. Go'sht esa bo'laklarning qalinligiga qarab 2-3 hafta ichida tayyor bo'ladi.
Quritilgan o'rdak - "Ovchining orzusi"
Fileto qanchalik qalinroq bo'lsa, uni uzoqroq quritish kerak. Quritilgan o'rdak to'liq tayyor bo'lgach, uni dokadan olib tashlash va muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Bu juda original retsept bo'lib, siz albatta xilma-xillikka harakat qilishingiz kerak. Bu go'sht oq va qizil sharob bilan juda yaxshi ketadi. Shunday qilib, o'rdak filetosini barcha suyaklardan, teridan va yog'dan ajratish kerak. Yuving va quriting. Go'shtni har tomondan oddiy osh tuzi bilan ishqalang va muzlatgichga bir necha kun qo'ying.
Tuzlangan go'shtni barcha tuzlardan yaxshilab olib tashlash kerak, lekin uni suvda yuvmasdan. Tabiiy materialdan tayyorlangan yumshoq mato yordamida tuzni olib tashlash yaxshidir. Go'shtni pergamentga o'rang va uni bir oy davomida quritish uchun osib qo'ying. Go'sht yaxshilab quritilishi uchun siz biroz ko'proq turishingiz mumkin.
Ushbu bosqichda o'rdak ovqatlanishga tayyor. Ammo muhim burilish mavjud. Uni limon qobig'i va quruq tug'ralgan yalpiz bilan maydalash va go'sht barcha lazzatni o'zlashtirishi uchun muzlatgichga bir kun qo'yish kerak. Xizmat qilishdan oldin siz limon va yalpizni olib tashlamasligingiz kerak, bunday ziravorlarning qoldiqlari faqat achchiqlikni oshiradi;
Quritilgan o'rdakni qanday tayyorlashingizdan qat'i nazar, u ajoyib ishtahani bo'ladi. Ushbu taomni tayyorlashda asosiy narsa birinchi navbatda go'shtni yaxshilab tuzlash va keyin uni quritishga yuborishdir. Go'shtni quritish paytida harorat 15 darajadan oshmasligi kerak. Bunday holda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlaning. Bu joy qanchalik qorong'i bo'lsa, shuncha yaxshi. Lekin doimiy havo aylanishi bo'lishi kerak. Shuning uchun, kvartirada yashovchilar odatda balkonda go'sht uchun joy ajratib, uni quyoshdan yashirishadi. Xususiy sektor aholisi uchun quritish uchun joy topish ancha oson. Bu gazebo, foydalanilmaydigan garaj yoki hovlida maxsus ajratilgan joy bo'lishi mumkin.
Natijada, go'sht quruq va elastik bo'lishi kerak. Quritilgan go'sht rangini o'zgartiradi va oddiy xom go'shtga qaraganda ancha quyuqroq bo'ladi. Aynan shu ta'sir oxir-oqibat erishish kerak. Sevimli ziravorlaringizning har qanday kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Har safar o'rdak tayyorlaganingizda, siz yangi retseptlarni sinab ko'rishingiz, ularni birlashtirib, o'zingiz uchun eng yaxshi ta'mni izlashingiz mumkin.
Va bir oz sirlar haqida ...
Hech qachon chidab bo'lmas qo'shma og'riqni boshdan kechirganmisiz? Va bu nima ekanligini oldindan bilasiz:
Endi savolga javob bering: bu sizni qoniqtiradimi? Bunday og'riqlarga chidash mumkinmi? Siz samarasiz davolanishga qancha pul sarfladingiz? To'g'ri - buni tugatish vaqti keldi! To'g'rimi? Shuning uchun biz eksklyuziv nashr etishga qaror qildik professor Dikul bilan suhbat, unda u qo'shma og'riqlar, artrit va artrozdan xalos bo'lish sirlarini ochib berdi.
Mazali, tuyadi dudlangan o'rdak - kelayotgan Yangi yil uchun ajoyib taom. Bu bayram stolida original muomala bo'ladi. Mehmonlar xursand bo'lishadi.
Bizda ziyofat qilish azaldan an’anaga aylangan. Lekin aminmanki, festivalda ajoyib hidga ega bo'lgan oltin-jigarrang qushni kam odam ko'rdi.
Lekin füme o'rdak nafaqat bayram uchun mos keladi. Uni sho'rvalar va salatlarda ishlatish mumkin, bu sizning og'zingizni suvga aylantiradigan o'ziga xos hidga ega bo'ladi va bunday idishlarning ta'mi shunchaki ajoyibdir. Umuman olganda, tavakkal qilish va qushni chekish, albatta, natijadan afsuslanmaysiz; Bu vaqt talab etadi, lekin bunga arziydi.
Men sizga uyda butun o'rdakni chekish va tuzlash uchun oddiy retseptni aytib beraman.
Siz butun o'rdakni chekishingiz yoki 4 qismga bo'lishingiz mumkin. Qopqoqli har qanday temir idish chekish uchun javob beradi. Biz tana go'shtini yaxshilab yuvamiz, qolgan patlardan qutulish uchun uni uzamiz yoki yoqib yuboramiz.
Keling, tayyorlaylik:
1-qadam. O'rdakni tuzlang.
Chekish uchun sovutilgan parranda go'shtini tanlash yaxshidir. Bu mahsulotning yangiligini tekshirishni osonlashtiradi.
Bir litr suvda 70 gramm oddiy tosh tuzini eritib oling. Bu tuzlash uchun ideal echimdir. Biz 60 mg shpritsni olamiz, uni sho'r eritma bilan to'ldiramiz va professionallar aytganidek, biz shpritslashni boshlaymiz, ya'ni ignani go'shtga botiramiz va suyuqlikni AOK qilamiz.
Biz bunday manipulyatsiyalarni butun o'rdak bilan bajaramiz. Biz imkon qadar tez-tez ponksiyon qilamiz. Buning yordamida tana go'shti darhol tuzlanadi. Bir necha kun davomida marinadda ushlab turishning hojati yo'q. Keyin ziravorlar bilan ishqalang.
2-qadam. Chekish jarayoni.
Biz olov yoqamiz. Agar siz shahar kvartirasida ovqat pishirsangiz, bosimli pishirgich yoki oddiy pechkadan foydalanishingiz mumkin.
Smokehouse pastki qismida - mahkam qopqoqli har qanday temir idish - biz har qanday mevali daraxtlarning oldindan namlangan chiplarini joylashtiramiz, ular yanada mazali bo'ladi. Va agar siz olxa yoki alder qo'shsangiz, tayyor mahsulotning rangi chiroyli bo'ladi. Keyin u erda bir stakan suv quying.
Keyin smokehouse'ni yaxshi yonib turgan olov yoki pechka ustiga qo'yamiz. Siz o'rdakni ikkita shish ustiga qo'yishingiz va uni idishga solib qo'yishingiz mumkin yoki uni maxsus stendlar bilan panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. Qopqoqni mahkam yoping. Smokehouse'dagi haroratni 90-100 ° S darajasida saqlaymiz.
Birinchi yarim soat davomida bug'lash jarayoni suvning bug'lanishi tufayli sodir bo'ladi. Va shundan keyin haqiqiy chekish boshlanadi. Go'sht bir soat ichida sarg'ayadi. Bir yarim soatdan keyin tish pichog'i yordamida go'shtning tayyorligini tekshiring. Bunday katta qush uchun pishirish uchun bir yarim-ikki soat kifoya qiladi.
Agar siz ochiq havoda ovqat pishirayotgan bo'lsangiz, butun vaqt davomida olovni saqlab qolish uchun o'tin qo'shishni unutmang. U juda katta bo'lmasligi va butun smokehouse'ni o'rab olishi kerak, lekin faqat ko'mirda pishirish tavsiya etilmaydi.
Vaqt keldi, o'rdak tutunga aylandi. Endi qushni tabiiy sharoitda yaxshi sovutish kerak. Shundan so'ng siz chiroyli o'rdakni stolga qo'yishingiz yoki undan boshqa lazzatlanishlarni tayyorlashingiz mumkin.
Kichik uy hayvonlari odatda saqlash muddatini oshirish, shuningdek, keyinchalik chekish yoki quritish uchun tuzlanadi.
Davolovchi aralashma uchun (tayyorlangan parrandaning 10 kg uchun): 700 g tuz, 5 g askorbin kislotasi kukuni, 15 g mayda shakar
Brin uchun: 10 litr sovuq qaynatilgan suv, 1,9 kg tuz, 50 g shakar, 25 g selitra yoki 5 g askorbin kislotasi kukuni
Tuz parranda go'shti yarim tana go'shti (tovuq, g'oz, o'rdak) bu kabi tuzlash uchun tayyorlangan. Birinchidan, ularni har ikki tomondan tuzlash aralashmasi bilan yaxshilab silang, so'ngra ularni kuchli, oqish o'tkazmaydigan idishga joylashtiring, uning pastki qismi tuz bilan sepiladi. Yarim tana go'shtini iloji boricha mahkam joylashtiring va har doim terini pastga qaratib qo'ying. Oxirgi qatorga bosim bilan doira qo'ying va idishni qush bilan sovuq joyga qo'ying. Yarim tana go'shtini 2 kun davomida bu shaklda saqlang. Olingan sho'r barcha tuzlangan yarim tana go'shtini qoplash uchun etarli bo'lmasligi sababli, idishga sho'r qo'shing. Bu parranda go'shtining bir tekisda tuzlanishini ta'minlaydi. Yarim tana go'shtini kattaligiga qarab 8-10 kun davomida sho'r suvda saqlang. Masalan, o'rdaklar uchun qarish muddati qisqaroq, g'ozlar uchun esa uzoqroq.
Men sizga bir sirni aytaman, Tuzlangan parranda go'shtiga achchiq xushbo'y hid berish uchun siz davolovchi aralashmaga xushbo'y qalampir maydalangan qalampir qo'shishingiz mumkin va yarim tana go'shtining har bir qatorini yotqizayotganda dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin.
Tayyorlangan g'oz go'shtini ichkaridan va tashqarisidan tuz bilan yaxshilab ishqalang, so'ng uni pergament qog'oziga yoki selofanga o'rang. To'plamni havo kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun ip bilan mahkam bog'lang va uni shamoldan himoyalangan joyga osib qo'ying (chordoqda yoki ichkarida).
Quritilgan g'oz go'shti elastik bo'lishi va yog'ni chiqarishi kerak. Quritilgan g'oz salqin va qorong'i xonada 3 yilgacha saqlanishi mumkin.
O'rdak go'shtining foydalari haqida hamma biladi. Hozirgi vaqtda bu noziklikning bir turi, shuning uchun uni original tarzda tayyorlaylik. Bugun men sizga quritilgan o'rdakni qanday tayyorlashni juda oddiy aytib beraman.
Ko'krakni yuving va quriting, teri bo'ylab kesib oling (lekin go'shtga emas), tuz bilan ishqalang va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin yuving va quriting. Ko'krak 3-4 kun davomida osilib turadi. Keyin uni olib tashlang va ziravorlarni o'chiring. Tayyor ko'krakni sovuqda saqlang.
Kekikdan tashqari barcha ziravorlarni kukunga maydalang. Ko'krakni ziravorlar bilan ishqalang, kekik novdalarini qo'shing va bir necha qatlamli doka bilan o'rang, bog'lang va qorong'i (lekin eng salqin emas) joyda quriting.
Quritilgan o'rdak - bu uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan ajoyib taom bo'lib, turli xil kesmalar va kolbasalarning o'rnini bosishi mumkin. To'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda sog'lom bo'ladi, chunki tarkibida hech qanday konservantlar yoki kimyoviy moddalar mavjud emas. O'rdakni quritganda ishlatilishi kerak bo'lgan yagona konservant bu tabiiy tuzdir. Shunday qilib, kattalar ham, bolalar ham o'rdak go'shtini iste'mol qilishlari mumkin va ularning sog'lig'i haqida mutlaqo tashvishlanmaydilar.
To'liq quritilgan o'rdak
Birinchi holat juda mazali bo'lib chiqadi, chunki siz keyin oyoq va qanot kabi eng mazali qismlarni eyishingiz mumkin. Ammo uni tayyorlash ancha qiyin. Qiyinchilik barcha go'shtni yaxshi tuzlangan va quritilishini ta'minlashdir. Buni qilish oson emas, chunki siz katta hajm bilan ishlashingiz kerak va chirigan mahsulot bilan yakunlanish xavfi mavjud. Keyinchalik, butun quritilgan o'rdakni tayyorlash usulini ko'rib chiqamiz, ammo retseptni tanlashda siz hali ham bu masalada tajribangizni hisobga olishingiz kerak.
Quritilgan o'rdak ko'kragi
Agar bu birinchi marta bo'lsa, butun o'rdakni quritmasligingiz kerak. Birinchidan, agar biror narsa ishlamasa, ko'p miqdorda go'sht yo'qoladi. Ikkinchidan, bu biroz murakkabroq va oddiyroq retseptlar bo'yicha mashq qilish yaxshiroqdir. Tayyorgarlik qiyinligi soyada yaxshi havalandırılmalı va hasharotlarning go'sht yaqinida bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun quritish uchun maqbul joyni tanlashda yotadi.
O'rdak filetosi quritish uchun ishlatiladigan o'rdakning eng mashhur qismidir.
Tayyorlashda siz oxirgi taom qancha odam uchun mo'ljallanganligiga qarab, har qanday miqdordagi filetadan foydalanishingiz mumkin. Garchi uni kelajakda ishlatish uchun pishirishingiz mumkin. U muzlatgichda juda yaxshi va uzoq vaqt saqlanadi, ta'mini yo'qotmaydi va hatto vaqt o'tishi bilan ozgina lazzat oladi.
Butun o'rdakni pishirish uchun avval uni tayyorlash kerak. Yog 'bilan katta tana go'shti sotib olsangiz, mazali bo'ladi. Agar siz uy o'rdak sotib olgan bo'lsangiz, unda qolgan patlar bor-yo'qligini tekshirishingiz kerak, chunki ko'pincha o'rdakni yulayotgan odam borish qiyin bo'lgan joylarda bir nechta patlarni o'tkazib yuboradi, bu esa ishtahani va tashqi ko'rinishini yanada buzadi. tayyor ovqatdan. Keyin teridan barcha mayda tuklarni olib tashlash uchun o'rdakni qatron qilish kerak.
Barcha tayyorgarliklardan so'ng, o'rdakni qorin bo'shlig'i bo'ylab kesib, yarmiga bo'linib, tekis holatga ega bo'lishi kerak. Go'sht yaxshiroq tuzlangan bo'lishi uchun o'rdakning butun yuzasi bo'ylab chuqur kesish uchun pichoqni ishlating.
Quritish uchun tayyorlangan tana go'shti bilan quti
Bir-biridan bir xil masofada 3-5 sm uzunlikdagi kesmalar qiling. Tuzlash uchun tana go'shti unga to'liq mos kelishi uchun keng havzani olish yaxshiroqdir. Havzaning pastki qismini oddiy osh tuzi bilan seping va o'rdakning o'zini qo'pol tuz bilan ishqalang. Dag'al tuz o'rdakni juda sho'r bo'lmasdan, asta-sekin sho'rlashga imkon beradi. O'rdakni havzaga joylashtiring va ustiga bosim o'tkazing. Misol uchun, katta yirtqichlardan qopqoq va tepada bir juft g'isht zulm bo'lib xizmat qilishi mumkin.
O'rdak 3 kun davomida tuzlangan. Har kuni o'rdakni aylantirib, undan oqib chiqadigan suyuqlikni olib tashlash kerak.
Piyoz bilan uy qurilishi quruq tuzlangan mol go'shti kolbasa!
Bu vaqtdan keyin o'rdakni muzlatgichdan olib tashlash va tuzdan yaxshilab tozalash kerak. Sarimsoq chinnigullar va qalampir bilan ichkaridan va tashqaridan ishqalang. Pergament qog'ozini oling va uni bir necha qatlamlarda o'rdak atrofiga o'rang. Qog'ozni iplar bilan mahkamlang. Xuddi shu iplardan foydalanib, o'rdakni quritadigan joyga osib qo'ying. Bu balkon kabi doimiy havo aylanishi bilan qorong'i, salqin joy bo'lishi kerak. U erda kamida ikki hafta bo'lishi kerak. Quritilgan o'rdak qancha uzoq osilgan bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Bunday o'rdakning saqlash muddati bir necha yilga etishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan go'sht qattiqlashadi va ta'mi faqat yaxshilanadi.
Quritilgan o'rdak ko'krak uchun ingredientlar
O'rdak filesi yog' va teridan tozalanishi kerak va faqat yog'siz go'sht qoldirilishi kerak. Filetoni sovuq suvda yuving, so'ngra sochiq bilan quriting.
Fileto kichik yirtqichlardan, chuqur plastinkada yoki plastik idishda tuzlangan bo'lishi mumkin. Idishning pastki qismida siz qo'pol qalampir va dengiz tuzini quyishingiz kerak va go'shtga o'tkir ta'm va xushbo'y hid qo'shish uchun bir necha osh qoshiq konyak qo'shishingiz kerak. Fileto ustiga qo'ying va uni o'tlar, dengiz tuzi va sevimli ziravorlaringiz aralashmasi bilan yoping. Agar go'sht plastinka ustiga qo'yilgan bo'lsa, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rash kerak - ikki yoki uch qatlam. Agar u qopqoqli idish bo'lsa, uni mahkam yoping.
O'rdakni quritish uchun ziravorlar va konyak bilan aralashtirilgan tuz
Go'shtni tuzlash 12 soat ichida sodir bo'ladi. Kechqurun filetoni tuzlash va bir kechada muzlatgichga qo'yish juda qulay. Agar u muzlatgichda bir oz ko'proq qolsa, unda yaxshi emas, go'sht faqat ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha o'rdak ham 12 soat davomida muzlatgichda quritiladi. Buning uchun siz o'rdakni olib tashlashingiz va uni tuz va ziravorlardan tozalashingiz kerak, uni doka bilan o'rashingiz va belgilangan vaqt davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
Uyda dudlangan jambon!
O'rdak ko'krak va apelsin
Bu quritilgan o'rdak teri va teri osti yog'i bilan pishiriladi. Apelsin aromati bilan birgalikda ta'mi aql bovar qilmaydi. Bunday original ishtahani tayyorlash uchun siz o'rdak filetosini olib, terini kesishingiz kerak. Kesishlarning chuqurligi bir santimetrdan oshmasligi kerak, uzunligi esa 2-3 sm bo'lishi kerak, keyin terini ham yaxshilab qatronlash, salqin suvda yuvish va quritish kerak.
Apelsinni tilimga kesib oling. O'rta kattalikdagi o'rdak filetosining bir nechta qismini qayta ishlash uchun yarim apelsin etarli bo'ladi. Go'shtni chuqur plastinaga soling va qo'llaringiz bilan apelsin sharbati va pulpasini siqib oling. Keyin ko'krakni apelsin sharbati bilan surting va muzlatgichda bir necha soatga qoldiring. Marinadlangan go'shtni qog'oz peçete bilan quriting va uni tuzlashingiz mumkin.
Odatiy tuzlash tarkibiga qo'shimcha ravishda shakar mavjud bo'ladi.
Uning miqdori 1: 3 nisbatda tuzga qo'shiladi. Tuz, shakar va ziravorlar alohida idishda aralashtiriladi. Ziravorlangan tuzni uchta teng qismga bo'ling. Ularning bir qismi go'sht tuzlanadigan idishning pastki qismiga quyilishi kerak. Teri ustidagi kesiklarga alohida e'tibor berib, filetoni ikkinchi qismi bilan yaxshilab silang. Filetoni idishga joylashtiring va uni tuzning uchdan bir qismi bilan yoping.
Go'sht 3 kun davomida qopqoq ostida tuzlangan bo'lishi kerak. Keyin uni tuzdan yaxshilab yuvish kerak, quruq adjika va sarimsoq bilan surtish kerak. Bir necha qatlamli toza doka bilan o'rang va tayyor bo'lgunga qadar qorong'i, salqin va yaxshi gazlangan joyda quritish uchun osib qo'ying. Go'sht esa bo'laklarning qalinligiga qarab 2-3 hafta ichida tayyor bo'ladi.
Quritilgan o'rdak - "Ovchining orzusi"
Fileto qanchalik qalinroq bo'lsa, uni uzoqroq quritish kerak. Quritilgan o'rdak to'liq tayyor bo'lgach, uni dokadan olib tashlash va muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Bu juda original retsept bo'lib, siz albatta xilma-xillikka harakat qilishingiz kerak. Bu go'sht oq va qizil sharob bilan juda yaxshi ketadi. Shunday qilib, o'rdak filetosini barcha suyaklardan, teridan va yog'dan ajratish kerak. Yuving va quriting. Go'shtni har tomondan oddiy osh tuzi bilan ishqalang va muzlatgichga bir necha kun qo'ying.
Tuzlangan go'shtni barcha tuzlardan yaxshilab olib tashlash kerak, lekin uni suvda yuvmasdan. Tabiiy materialdan tayyorlangan yumshoq mato yordamida tuzni olib tashlash yaxshidir. Go'shtni pergamentga o'rang va uni bir oy davomida quritish uchun osib qo'ying. Go'sht yaxshilab quritilishi uchun siz biroz ko'proq turishingiz mumkin.
Ushbu bosqichda o'rdak ovqatlanishga tayyor. Ammo muhim burilish mavjud. Uni limon qobig'i va quruq tug'ralgan yalpiz bilan maydalash va go'sht barcha lazzatni o'zlashtirishi uchun muzlatgichga bir kun qo'yish kerak. Xizmat qilishdan oldin siz limon va yalpizni olib tashlamasligingiz kerak, bunday ziravorlarning qoldiqlari faqat achchiqlikni oshiradi;
Quritilgan o'rdakni qanday tayyorlashingizdan qat'i nazar, u ajoyib ishtahani bo'ladi. Ushbu taomni tayyorlashda asosiy narsa birinchi navbatda go'shtni yaxshilab tuzlash va keyin uni quritishga yuborishdir. Go'shtni quritish paytida harorat 15 darajadan oshmasligi kerak. Bunday holda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlaning. Bu joy qanchalik qorong'i bo'lsa, shuncha yaxshi. Lekin doimiy havo aylanishi bo'lishi kerak. Shuning uchun, kvartirada yashovchilar odatda balkonda go'sht uchun joy ajratib, uni quyoshdan yashirishadi. Xususiy sektor aholisi uchun quritish uchun joy topish ancha oson. Bu gazebo, foydalanilmaydigan garaj yoki hovlida maxsus ajratilgan joy bo'lishi mumkin.
Hech qachon chidab bo'lmas qo'shma og'riqni boshdan kechirganmisiz? Va bu nima ekanligini oldindan bilasiz:
Endi savolga javob bering: bu sizni qoniqtiradimi? Bunday og'riqlarga chidash mumkinmi? Siz samarasiz davolanishga qancha pul sarfladingiz? To'g'ri - buni tugatish vaqti keldi! To'g'rimi? Shuning uchun biz professor Dikul bilan eksklyuziv intervyuni nashr etishga qaror qildik, unda u bo'g'imlardagi og'riqlar, artrit va artrozdan xalos bo'lish sirlarini ochib berdi.
Hurmatli mehmonlar, ushbu maqolani ijtimoiy tarmoqlarda saqlang. Biz sizning biznesingizda sizga yordam beradigan juda foydali maqolalarni nashr etamiz. Ulashish! Bosing!
Sizga o'rdak oyoqlari kerak bo'ladi (oyoqlari bilan), lekin juda katta emas.
6 ta porsiya uchun retsept 12 ta o'rdak oyog'i
Sho'r suv uchun
Glazur uchun
Brinni tayyorlash uchun barcha ziravorlarni gazli sumkaga bog'lab qo'ying, baharatlı o'tlarni bir dasta bilan bog'lang. Maydalang, barcha ingredientlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va sovushini kuting.
O'rdak oyog'ini taxtaga, teri tomoni pastga qo'ying. Pichoq pichog'idan foydalanib, suyaklarning birlashmasini bo'shatib, bo'g'imdagi son suyagidan go'shtni qirib tashlang.
Bir qo'lingiz bilan femurni, ikkinchi qo'lingiz bilan shinni ushlab, yorilib ketguncha ularni bir-biriga torting. Endi siz bo'g'inni birlashma joyida osongina kesib, sonni biroz ajratib qo'yishingiz mumkin.
Shinning kesilgan joyida barmoqlaringiz bilan xaftaga torting va pichoq bilan kesib oling. Bu butun protsedura juda murakkab ko'rinadi, ayniqsa siz buni birinchi marta qilishingiz kerak bo'lsa, lekin men va'da beraman - uchinchi oyoqda siz mutaxassis bo'lasiz.
O'rdakni shu tarzda tayyorlab, bo'laklarni 36 soat davomida sovutilgan sho'r suvga qo'ying, so'ngra panning tarkibini filtrda to'kib tashlang, sho'r suvni to'kib tashlang, lekin ziravorlarni saqlang. Yarim soat davomida o'rdakni sovuq suv ostida yuving.
O'rdakni zahiradagi ziravorlar va o'tlar bilan birga yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv qo'shing, qaynatib oling, olovni juda kamaytiring va suvni qaynatishga ruxsat bermasdan, bir yarim soat qaynatib oling.
Agar sizda oshxona termometri bo'lsa, vaqti-vaqti bilan suvning harorati 60 C dan oshmasligini tekshiring; Agar sizda termometr bo'lmasa, tashvishlanmang - esda tuting, hatto eng kichik pufakchalar bilan ham suvni qaynatishga yo'l qo'ymang. Bir yarim soat o'tgach, panani olovdan olib tashlang va o'rdakni bulonda sovutib qo'ying.
Yaltiroq uchun ingredientlarni aralashtiring va pechni 200 S ga oldindan qizdiring. O'rdakni issiqlikka bardoshli qovurilgan idishga yoki qolipga joylashtiring, bo'laklar pastki yoki devorlarga yopishmasligi uchun 5 mm chuqurlikdagi suv quying. O'rdakni sir bilan mo'l-ko'l tozalang va panani pechga 25 daqiqaga qo'ying, har 5-7 daqiqada oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rdakni sir bilan tozalang.
Restoranda men bu taomni o'rdak suyaklari, ziravorlar va qovurilmagan kofe donalaridan tayyorlangan sous bilan xizmat qilaman, bu sousga o'ziga xos sharqona xushbo'ylik beradi. Ziravorlar ta'mga qarab har xil bo'lishi mumkin. Bu o'rdak qaynatilgan yasmiq yoki oddiy kartoshka pyuresi bilan yonma-ovqat bilan juda yaxshi.
