Baliq ovlash - bu o'z to'rlariga tobora ko'proq odamlarni jalb qiladigan sevimli mashg'ulot. Va nima uchun emas, chunki bu nafaqat ochiq havoda dam olish, balki qiziqarli o'yin-kulgidir.
Ko'pincha baliqchilar baliq ovlashga boradilar, ayniqsa yozda, bir kun emas, balki bir necha marta. Tajribali baliqchilar o'zlari bilan faqat baliq ovlash uchun zarur bo'lgan narsalarni va bunday holatlar uchun mo'ljallangan sport xaltachalariga osongina sig'adigan issiq kiyimlarni olib ketishadi.
Yuqori sifatli sport xaltasini maktab o'quvchilari uchun ryukzaklar bilan bir joyda sotib olish mumkin. Faqat piyoda yurish, baliq ovlash yoki ov qilish uchun juda qulay va amaliy bo'ladi.
Va faol tishlash bilan ushlash xavfsizligi masalasi dolzarb bo'lib qoladi. Axir, yozda, katta xavf - barcha ovlash shunchaki yomonlashishi mumkin. Nima qilish kerak? Buni qanday oldini olish mumkin?
Baliq tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin biz ovlashni chekishni taklif qilamiz. Siz bilan chekuvchi yo'qmi? Bu muammo emas, siz bunisiz qilishingiz mumkin. Endi biz sizga qanday qilib aytamiz.
Bu yozda qo'shimcha harakat va maxsus chekuvchilarsiz ochiq havoda baliq chekishning eng oson variantidir.
Avvalo, siz olov yoqishingiz va uni ko'mirga qizdirishingiz kerak. Bu jarayon sodir bo'layotganda, baliqni yuvish kerak, agar katta bo'lsa, ichaklari va tuzlangan. Qalampir va agar xohlasangiz, ziravorlar bilan seping.
Shundan so'ng siz o'tga borishingiz kerak - yangi, yashil. Bu, shuningdek, yashil daraxt shoxlari bo'lishi mumkin, lekin ignabargli emas, chunki ular tarkibida baliqning ta'mini buzadigan qatronlar mavjud. Siz o'tinni tozalashingiz va baliqni tozalashingiz kerak, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
Bu vaqtga kelib, olov allaqachon yonib ketgan bo'lishi kerak va juda ko'p ko'mir qolishi kerak edi. Ularga uzilgan o'tlarni qo'yishingiz kerak, bu "yostiq" bo'ladi, ustiga baliq qatlamini qo'yishingiz kerak. Va baliq ustiga siz boshqa o't qatlamini qo'yishingiz kerak, bu esa butun baliqni adyol kabi qoplashi kerak.
Baliq o't tutunida dudlangan
Biz baliqni chekish uchun qoldiramiz. Agar yong'inlar paydo bo'lsa, ular darhol o'chirilishi kerak, shuning uchun siz doimo jarayonni kuzatib borishingiz va qo'lingizda suv idishiga ega bo'lishingiz kerak. Plastik shisha kifoya qiladi.
O't mo'l-ko'l tutun chiqaradi, unda baliq chekiladi. 15 daqiqadan so'ng siz barcha baliq va o'tlarni olovdan olib tashlashingiz kerak, o'tning yangi qismini qo'ying, ustiga baliq qo'ying, lekin boshqa tomondan yana yangi o't bilan "adyol" bilan yoping, tutun. yana 15-20 daqiqa.
Bu vaqtdan so'ng, mazali, xushbo'y va ishtahani ochadigan baliq eyishga tayyor.
Dudlangan noziklik tayyor bo'lishiga qo'shimcha ravishda, siz baliqning yana bir nechta qismini chekishingiz mumkin, shu bilan ovni saqlab qolasiz va uning buzilishini oldini olasiz.
Olovdan olingan taomdan yaxshiroq ovqat yo'q. Jamiyatimizdagi ko‘pchilik shunday fikrda. Barbekyu yoki hatto ochiq olovda pishirilgan oddiy nonga befarq bo'lgan kam odam bor. Ko'p erkaklar ochiq havoda dam olishni yaxshi ko'radilar va qadrlashadi. Baliq ovlash yoki ov qilish turiga asoslangan farqlar uzoq vaqtdan beri "erkak sporti" ga aylangan. Biroq, tsivilizatsiya va zamonaviy jamiyat yovuzdir. Erkaklar ovchi va baliqchi sifatida oshpazlik mahoratini yo'qotdilar. Cho'lda o'rmonlar va daryolar haftalar va oylar davomida ayollar va ularning g'amxo'r va yumshoq qo'llarisiz o'tishi mumkin edi. Sizni ovqatlantiradigan, ichadigan va uxlatadigan qo'llar. Shuning uchun pishirish sirlarini qayta-qayta jonlantirish, otadan o'g'ilga monitordan monitorga o'tkazish kerak. Va agar olovda ko'mirda baliqni loyda pishirish usuli, ehtimol, hammaga ma'lum bo'lsa, unda ... Go'sht va baliqni tez va sifatli chekish usuli ozchilikka ma'lum. Aslida, yo'q, hech narsa oddiyroq emas. Misol sifatida baliqdan foydalanish muhokama qilinadi, keyin go'sht haqida ba'zi tushuntirishlar. Texnologiya unchalik farq qilmaydi, shuning uchun osonroq bo'ladi. Va aslida ovchilardan ko'ra ko'proq baliqchilar bor.
Avvalo, siz baliqning o'zini olishingiz kerak. Keyin tozalang va tozalang. Siz bilan ziravorlar yoki hech bo'lmaganda tuz bo'lishi yaxshi bonus bo'ladi. Keyinchalik, baliq ziravorlarga o'raladi va ta'mga tuzlanadi. Etarli miqdorda ko'mir olish uchun qalin shoxlari bo'lgan kattaroq hajmdagi olov quriladi. Olov yonayotganda baliqchi barglar yig'ish uchun ketadi. Ignabargli daraxtlarning panjalari chekish uchun mos emas. Bunday holda, ular qatron bo'ladi va natija juda yaxshi bo'lmaydi. Aniqroq aytganda, juda yomon. Juda yomon natija. Agar yaqin atrofda qichitqi o'tlari bo'lgan begona o'tlar bo'lsa, ular yashil va yangi bo'lganda chekish uchun idealdir. Shuvoq o'ti ishlamaydi. O'ziga xos hid tufayli. Va ha, siz chekish uchun o'tlardan foydalanishingiz mumkin, lekin ularni yig'ish ba'zan qiyinroq. Keling, timyan bilan chekamiz... Zo'r bo'ladi. Siz iloji boricha ko'proq o't yoki barglarni to'plashingiz kerak.
Chekish jarayonining o'zi oddiy. Yashil gilamning qalin qatlami ko'mir ustiga yoyiladi, ustiga baliq qo'yiladi va yashil o't yoki barglar qatlami bilan qoplanadi. Ko'mirlarda bunday katta miqdordagi ko'katlar natijasida faol va kuchli tutun chiqa boshlaydi va chekish jarayoni sodir bo'ladi. Baliqchi yong'in joylari paydo bo'lmasligini ta'minlashi va ularni suv bilan sug'orishi kerak. Bunday chekishdan 7-10 daqiqa o'tgach, o't (yoki barglar) ko'mirdan supurib tashlanadi. Yangi qatlam tarqalmoqda. Va baliq boshqa tomoni bilan uning ustiga qo'yiladi. Va yana ko'katlar qatlami bilan qoplangan. Chekish jarayoni 7-10 daqiqa davomida takrorlanadi. Natijada ajoyib, mazali baliq maksimal 20 daqiqada tayyor bo'ladi. Va eng muhimi, xom emas. Ko'katlarning qalin astariga qaramay, u juda yaxshi pishiriladi. Astarning qalinligiga e'tibor berish muhimdir. Va baliqning o'zi tayyorligi. Aks holda, siz haddan tashqari oshirib yuborishingiz mumkin.
Yuqorida aytib o'tilganidek, go'shtni chekishning o'ziga xos xususiyatlari haqida bir necha so'z. Tabiiyki, siz birinchi navbatda tana go'shtidan bir parcha ajratishingiz kerak bo'ladi, tercihen kesilgan ... Tuz, qalampir, ta'mga ziravorlar qo'shing, bu tushunarli. Go'shtni ingichka bo'laklarga bo'lish muhim. Qalin bo'laklarni ko'katlar to'shagiga qo'ymang, ular pishmaydi va xom mahsulotdan zaharlanish mumkin. Taxminan qalinligi 300-500 gramm og'irlikdagi baliqning bir tomoni bo'lishi kerak.
Bu taomni deyarli hamma yoqtiradi. Vegetarianlarning ta'miga emas.
Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalarda sotib oling.
Sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda xarid qiling. O'zingizga va yaqinlaringizga sovg'alar bering!
Facebook, Youtube, Vkontakte va Instagram-da bizga obuna bo'ling. Eng so'nggi sayt yangiliklaridan xabardor bo'ling.
Ko'p kunlik baliq ovlash safarlarida ovni mahsulotga aylantirish kerak. Baliqni qovurish, quritish, baliq sho'rvasiga pishirish, shuningdek dudlangan bo'lishi mumkin. Ushbu maqolada biz minimal jihozlardan foydalangan holda ochiq havoda sovuq chekishning ikkita yondashuvini ko'rib chiqamiz.
Bu usul havo harorati 25 darajadan yuqori bo'lmagan bahor va kuzgi baliq ovlash uchun javob beradi. Sovuq dudlangan smokehouse qalinligi 0,4 mm bo'lgan polietilendan tayyorlanadi. Qurilish supermarketlarida quvur shaklida sotiladi. Biz ushbu filmning taxminan 2,5 metrini sotib olamiz. U sumka hosil qilish uchun bir uchi muhrlangan.
Avval biz tekis joyni topishimiz kerak. Unda biz 30 sm chuqurlikda ikki metrli loglarni o'rnatamiz.Ular quruq qayin, akatsiya yoki siz topadigan narsalardan bo'lishi mumkin. Asosiysi, ularning uzunligi ikki metr. Agar siz ko'p kunlik baliq ovlash sayohatiga kelsangiz, o'zingiz bilan o'tkir bolta yoki buklama arra olishni unutmang. Quvvatli arra bo'lishi idealdir. Uning yordami bilan bir necha daqiqada siz o'zingizni ko'p kunlar davomida o'tin bilan ta'minlay olasiz.
Jurnallar bir metr kvadrat hosil qiladigan tarzda bolg'alanadi. Yuqoridan ular ko'ndalang qoziqlar bilan mahkamlanadi. Natijada ramka bo'lishi kerak.
Baliqni tayyorlash
Tutilgan baliq tuzlanadi va bosim ostida idishga solinadi. Bir necha kilogramm har qanday vazn zulm sifatida ishlatilishi mumkin. Bu usul 1 kg gacha bo'lgan o'rta va kichik baliqlar uchun javob beradi.
Tuzlangandan so'ng, baliq yaxshilab yuviladi va taxminan 2 soat davomida salqin suvda namlanadi. Keyin qalin sim olinadi va unga baliq tortiladi. Keyin u bir-biriga tegmasligi uchun tutunxonaga osib qo'yiladi.
Chekish jarayoni
Sovuq chekuvchi, agar siz sumkani tepadan tortib olsangiz, baliqni qabul qilishga tayyor bo'ladi. Xalta strukturani yarmini qoplashi kerak. Bundan oldin yarim chelak ko'mir olish uchun yon tomonga olov yoqiladi. Olingan ko'mirlar strukturaning o'rtasida erga quyiladi va yangi o't bilan qoplanadi. Keyinchalik, plyonka zaminning oxirigacha tushiriladi va toshlar va boshqa materiallar bilan qoplanadi: bo'sh aroq va pivo idishlari, loglar va boshqalar. Baliqlarni sovuq chekish boshlanadi. Tutun sumkani to'ldiradi, shunda baliq deyarli ko'rinmaydi. Xalta ichidagi harorat 30 darajadan oshmasligi kerak.
15 daqiqadan so'ng biz filmni yirtib tashlaymiz va yong'in o'tdan o'tib ketadimi yoki yo'qligini ko'ramiz. Agar kerak bo'lsa, ko'proq o'tlarni qo'shing. 2 soat chekishdan keyin sumkani olib tashlang va chekishni to'xtating. Baliqni havoga chiqaring. 3 soatlik efirdan so'ng, baliqni sovuq chekish bir xil formatda davom etadi. Chekish rivojlanishi bilan yangi ko'mirlar qo'shiladi. Ushbu usuldan so'ng, baliq do'kondagi kabi sariq rangga aylanadi. Ushbu shaklda u bir necha oy davomida muzlatgichda yaxshi saqlanadi.
Dalada baliq chekishning ikkinchi usuli ham birinchi holatda bo'lgani kabi oldindan tuzlashni talab qiladi. Barcha operatsiyalar bir xil. Yagona farq, aniqrog'i, tushuntirish baliqning qurishi bilan bog'liq. Shamollatish va quritish uchun do'konlarda sotiladigan maxsus to'rli idishni ishlatish yaxshiroqdir. U bir nechta bo'limga ega va fermuar bilan yopiladi. Birorta ham hasharotlar bo'linmalarga kirmaydi. Ushbu qurilmada siz baliqlaringizni osongina quritishingiz mumkin. Baliqda oq qurtlar bormi, deb tashvishlanmaysiz.
Sovuq dudlangan smokehouse eng oddiy tarzda qurilgan. 15-20 graduslik burchakka ega bo'lgan nishabni topish kerak. Uning ichida biz 50 sm kengligida va taxminan 5-7 metr uzunlikdagi xandaq qilamiz. U taxtalar yoki kino bilan qoplangan bo'lishi kerak. Siz mo'ri olasiz. Biz bacaning pastki qismida teshik qilamiz. Smokehouse o'zi tepada o'rnatiladi. Shakl sxematik tarzda uning ko'rinishini ko'rsatadi.
Keyinchalik, biz birinchi usuldagi kabi amallarni bajaramiz. Biz 4 ta qoziqni bacadan chiqadigan joyga qo'yamiz va ular orasiga baliqni osib qo'yadigan to'rni osib qo'yamiz.Biz strukturani sumka yoki mato bilan mahkamlaymiz. Asosiysi, tutun u orqali o'tmaydi. Sovuq dudlangan smokehouse tayyor.
Barcha tayyorgarlik tadbirlaridan so'ng, olov yoqing va olovni kichik bo'lishi uchun kuzatib turing. Alder va mevali daraxtlarni o'tin sifatida ishlatish yaxshidir. Bu tarzda sovuq chekish taxminan 10 soat davom etadi.
Chekishdan so'ng, yangi pivoni kim olib kelishi kerakligi aniqlangan. Tabiatdagi baliq bilan shisha suv bunday maqsadlar uchun mos emas. Odatda, bunday odam tayyorgarlik va chekish jarayonida deyarli ishtirok etmagan kishidir.
Chekish baliq
Baliq ikki usulda dudlanadi: sovuq va issiq.
Issiq chekish texnologiyasi oddiy va deyarli hamma uchun ochiqdir - bu bug'da pishirilgan idishlarni tayyorlash texnologiyasiga o'xshaydi, farqi shundaki, bir holatda mahsulot bug 'ta'sirida, ikkinchisida esa tutun bilan tayyorlanadi.
Panani oling, pastki qismdan 5-8 sm balandlikda panjara joylashtiring yoki joylashtiring. (Aniqki, skovorodka o'rniga siz galvanizli metall idishdan tashqari, qopqoqli boshqa idishdan foydalanishingiz mumkin.)
Baliq ichaklari tozalanadi, tozalanadi, yuviladi, tuz bilan ishqalanadi va bir necha soat tuzlanadi va shabadada ozgina quritiladi.
Idishning pastki qismiga 1-2 sm balandlikdagi alder talaş qatlami quyiladi (boshqa idish).Yonish paytida ajralib chiqadigan qatronlar tufayli qarag'ay va qayin talaşlari mos kelmaydi. Talaşga siz ignasiz archa novdasini (bu baliqqa oltin rang beradi) va dafna bargini qo'shishingiz kerak.
Tayyorlangan baliq panjara ustiga qo'yiladi, tana go'shti bir-biriga tegmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Idish qopqog'i bilan yopiladi va olov yoki ko'chma gaz plitasining oloviga qo'yiladi. Issiq chekish jarayoni baliq tana go'shti hajmiga qarab 15-30 daqiqa davom etadi. Agar baliq nam bo'lib chiqsa, siz panani yana olovga qo'yishingiz va uni tayyor holga keltirishingiz mumkin.
Agar so'ralsa, issiq dudlangan baliqni maxsus idishsiz tayyorlash mumkin.
Tegishli jarlikda yarim metr chuqurlikdagi va kengligi 70 santimetr balandlikdagi "olovli quti" qazing. Yong'in qutisining yuqori qismida tayyorlangan baliqlarni joylashtirishingiz mumkin bo'lgan tayoqlarni mustahkamlang. (Baliqni osib qoʻyish ham mumkin, ip bilan oʻraladi, shunda u yiqilib tushmaydi.) Baliq qoʻyilganda uning tagiga oʻt yoqiladi, ichiga chirigan olxoʻr va aspen konuslari tashlanadi, shunda baliq oʻralib qoladi. qalin issiq tutun ichida. Bu usul uzoqroq chekishni talab qiladi - 1-3 soat.
Chekishning eng oson yo'li - olovda. Baliqni tayoqqa (qarag'ay emas) qo'ying va issiq tutun oqib chiqishi uchun uni olov yonidagi erga yopishtiring. Bunday holda, baliqni boshqa tomondan dudlangan bo'lishi uchun aylantirish kerak bo'ladi.
Sovuq chekish ko'proq mehnat talab qiladi, ammo natijada olingan mahsulot mukammal sifatga ega. Kattaroq va qimmatroq baliqlar - qizil ikra, pike perch, asp va boshqalar - bunday qayta ishlashga tobe bo'ladi.
Baliq chekishdan oldin ichaklari tozalanadi va tuzlanadi, ventilyatsiya qilinadi. Sigaretxonada chekilgan. Bu shiypon yoki hatto kulba bo'lishi mumkin. Issiq chekishda bo'lgani kabi, u alder va aspen chirigan yog'och bilan isitiladi va ignasiz archa qo'shiladi. Smokehouse'da har doim 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda qalin tutun bo'lishi kerak. Chekish jarayoni baliqning kattaligiga qarab ikki yoki undan ortiq kun davom etadi.
Uy bekalari va baliqchilar uchun baliq pishirish kitobidan muallif Murashova Svetlana AnatolyevnaBaliqni tuzlash, quritish va chekish
"Tabiatda pishirish" kitobidan muallif Melnikov IlyaChekish baliq Baliq ikki usulda dudlanadi: sovuq va issiq.Issiq chekish texnologiyasi oddiy va deyarli hamma uchun ochiq - bu bug'da pishirilgan idishlarni tayyorlash texnologiyasiga o'xshaydi, farqi shundaki, bir holatda mahsulot ta'sir qilish orqali tayyorlanadi. bug'lash, boshqasida -
Sizning Smokehouse kitobidan muallif Maslyakova Elena VladimirovnaSovuq dudlangan pike perchdan baliq Shnitzelni sovuq va issiq chekish Kerakli: 1 kg pike perch, 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. l. un, 1 tuxum, 1/2 chashka maydalangan kraker, 2 osh qoshiq. l. sariyog ', tuz, murch, petrushka yoki arpabodiyon Tayyorlash usuli. Baliqni kesib oling
Kitobdan baliqlarni tuzlash, quritish, quritish va chekish muallif Onishchenko VladimirBaliq chekish Chekish nafaqat baliq mahsulotlarini buzilishdan himoya qiladi, balki ularga yoqimli ta'm va hid beradi. Chekish tartibi mahsulotlarni tutunga ta'sir qilish, u bilan to'yingan bo'lishdan iborat. Dastlab, mahsulotlar qurib ketmaslik uchun zaif tutunga ta'sir qiladi va
"Uy qurilishi go'sht, baliq va parranda go'shti" kitobidan muallif Zvonareva Agafya TixonovnaPishirish varag'ida baliq chekish (Qadimgi retsept) Pishirish varag'iga, temir varag'iga yoki qovurilgan idishga unchalik quruq bo'lmagan somon qatlamini qo'ying, ustiga tozalangan, tuzlangan va artilgan quruq baliq qatlamini qo'ying va o'rtacha olovga qo'ying. Issiq dazmol somonning kuyishiga olib keladi va
Kitobdan uy qurilishi kolbasa, qaynatilgan cho'chqa go'shti va boshqa dudlangan va sho'r idishlar muallif Levasheva E.Qozonning pastki qismida baliq chekish (Qadimgi retsept) Brin uchun: 1 kg baliq uchun 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz.Siz yangi yoki ozgina tuzlangan baliqni chekishingiz mumkin. Agar siz baliqni yangi cheksangiz va chekishdan keyin tuzlasangiz, u yanada mazali bo'ladi, lekin uni uzoq vaqt saqlay olmaysiz. Tayyorlash
Konserva kitobidan. Katta retseptlar kitobi muallif Mixaylova Irina AnatolyevnaBaliqni chekish Baliqning raf umrini ko'paytirish usullari uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan, bular tuzlash va chekishdir. Tutunning baliqqa saqlovchi ta'siri shunchalik kattaki, zararli mikroflora uzoq vaqt davomida tiklanmaydi. Chekish samarali antiseptik hisoblanadi
"Buyuk pazandachilik lug'ati" kitobidan Dumas Aleksandr tomonidanChekish baliqlari Baliqni tozalang, ichaklarini tozalang, yuving, tuzlang va bir kunga qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, baliqni quritib artib, har bir baliqni bo'lak bilan teshib, panjara ustiga qo'ying, pechkani qatronli o'tin bilan to'ldiring, o'tinni pechning uzoq burchagiga, o'tin oldiga qo'ying.
Buyuk konserva ensiklopediyasi kitobidan muallif Semikova Nadejda AleksandrovnaBALIQ CHEKISH Chekish - baliq to'qimalariga yog'ochning termik parchalanish mahsulotlari (tutun, chekish suyuqligi) bilan singdirilgan konserva usuli. Uchuvchi aromatik moddalar (organik kislotalar, spirtlar, karbonil birikmalari va fenollar)
Ishtahani ochuvchi kolbasa va pates kitobidan muallif Lukyanenko Inna VladimirovnaCHEKish Chekish go'shtni saqlash usullaridan biri sifatida qaralishi mumkin, uni faqat zich, qattiq go'shtga nisbatan qo'llash mumkin.Go'shtni yaxshi dudlash uchun zichligi asta-sekin o'sib boruvchi tutun kerak: boshidanoq juda qalin tutun go'shtni quritib yuboradi. tashqi va hosil qiling
Kitobdan Biz chekamiz, quritamiz, tuzlaymiz, go'sht, baliq, parranda go'shti, cho'chqa yog'i, pishloqni marinadlaymiz. 700 uy retseptlari Andreev Viktor tomonidanBaliq chekish Baliq chekish eng mehnat talab qiladigan jarayondir. Ammo agar siz hali ham to'xtashga qaror qilsangiz, sarflangan harakatlar behuda bo'lmaydi. Axir, dudlanganda baliq deyarli o'zining shaxsiy ta'mini yo'qotmaydi. Dudlangan baliq chinakamiga aylanishi uchun
Muallifning kitobidanBuning uchun maxsus qurilgan duxovkada baliq chekish Tik qirg'oqning zich (yaxshisi gilli) tuprog'ida uzun (1,5-2 m) eğimli chuqurlik (adit) qaziladi. Adit er yuzasiga chiqadigan joyda, uning ustiga "to'r-temir" o'rnatiladi: panjara ustiga.
Muallifning kitobidanBaliq va qushlarni chekish Pishirish varag'iga ho'l somonni, katta skovorodkani va uning ustiga chekish uchun tayyorlangan baliqni (baliqning tuz bo'laklari, ularni 24 soat ushlab turish) va olovga qo'ying, hovlida, somon chiqadi. qatronli tutun va baliq
Muallifning kitobidanChekish Chekish ma'lum bir haroratgacha qizdirilgan yog'ochning yonishiga asoslangan. Issiqlik bilan ishlov beriladigan mahsulotlarning ochiq olov bilan to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita aloqasi umuman yo'q; chekish ko'p miqdorda chiqarilgan tutun tufayli yuzaga keladi.
Muallifning kitobidanIssiq chekish baliq va dengiz mahsulotlari Dudlangan pushti qizil ikra 4 kg pushti qizil ikra, 150 g tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, 3-4 chinnigullar sarimsoq, ? choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, ? choy qoshiq maydalangan qora qalampir, ? choy qoshiq bazilika, ? choy qoshiq maydalangan xantal urug'lari, 1 choy qoshiq. paprika, dafna yaprog'i Pushti qizil ikra,
Muallifning kitobidanBaliqni sovuqda chekish Dudlangan baliq (universal retsept) Baliq, tuz, ziravorlar Tayyorlangan baliq tana go'shtini tuz, ziravorlar bilan ishqalang va 12 soatga qoldiring.So'ngra 1 kun davomida namlang. Shundan so'ng, 1-6 kun davomida 25 ° C haroratda tutun Katta dudlangan baliq
Bugun biz chekish kabi oddiy tayyorlash usuli haqida gapiramiz.
Dunyoning chekka burchagida oziq-ovqat olish juda oddiy; siz har doim uy qurilishi tuzoqlaridan yoki tuzoqlardan foydalanishingiz mumkin; siz nayzali baliq ovlash uchun garpun yoki uy qurgan baliq yordamida baliq ovlashingiz mumkin.
Ammo oziq-ovqat olish hali ham kurashning yarmi, ikkinchi yarmi esa oziq-ovqatni qutulish mumkin bo'lgan shaklda saqlashdir.
Albatta, agar siz uzoq vaqt davomida joylashib olgan bo'lsangiz, uni har doim jihozlashingiz mumkin, ammo muzni faqat qishda saqlashingiz mumkin.
Agar yoz bo'lsa va siz yovvoyi cho'chqa tutgan bo'lsangiz yoki baliq ovlash hozirgi ehtiyojlardan oshsa nima qilish kerak? Bu erda chekish yordamga keladi.
Chekish ikki guruhga bo'linadi - sovuq va issiq. Ular tutun haroratiga qarab bo'linadi.
Füme go'shtni tez iste'mol qilish uchun issiq chekish afzaldir. Issiq dudlangan baliq va go'sht shunchaki mazali! Jigardagi og'riq sizni mazali taomdan yirtib tashlashga majbur qilmaguncha, siz yangi dudlangan cho'chqa yog'ini eyishingiz mumkin.
Ammo tayyorgarlik uchun sovuq chekishni qo'llash yaxshiroqdir.
Sovuq chekishning afzalligi shundaki, baliqni muzlatgichsiz ikki-uch oy, hatto yozda ham saqlash mumkin. Ushbu usulning nochorligi jarayonning o'zi davomiyligidir.
Dala sovuq chekishning eng oddiy usuli uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bundan bizning bobolarimiz, bobolarimiz ham foydalangan. Menga buni o'zim tanigan geolog o'rgatgan: Sibir va Uzoq Sharq o'rmonlari bo'ylab sayr qilishda ular doimo daryolarda to'rda tutilgan baliqlarni va o'rmon ko'llarida chayqalishlarni tayyorlashgan.
Birinchi bosqich - baliq tayyorlash. Sovuq chekish har qanday baliq yoki go'shtga tegishli. Lekin baliqni tugatish osonroq, shuning uchun biz baliq haqida gapiramiz.
Uning uchun peled yoki greylingni tanlash yaxshidir, lekin siz perch yoki boshqa baliqlardan foydalanishingiz mumkin.
Biz baliqni tozalamaymiz, faqat ichakni tashlaymiz va hammasi shu. Keyin ikra va sutni qaytarib qo'yishingiz va stol tuzining kuchli eritmasiga (aka sho'r suv) quyishingiz mumkin. Tuz to'liq eriguncha sho'r suvni aralashtiring. Baliqni tuzlash taxminan bir kun davom etadi. Agar so'ralsa, chivinlarni qaytarish va baliqda qurtlarning paydo bo'lishining oldini olish uchun sho'r suvga ozgina sirka qo'shishingiz mumkin.
Baliq tuzlanganda, ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha uni 6-8 soat davomida quriting. Bir kechada uni shamolda osib qo'yish yaxshidir.
Baliqni tayyorlaganimizdan so'ng, biz smokehouse quramiz.
Eng oddiy smokehouse quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Nishabda xandaq qazib, uni qalay choyshablari bilan yopish afzalroqdir, agar ular yo'q bo'lsa, siz oddiy taxta yoki kontrplakdan foydalanishingiz mumkin, ammo ular yonib ketishi mumkin, shuning uchun biz ularni doimiy ravishda kuzatib boramiz. Dala sharoitida daraxt qobig'i yoki kesilgan maysa ajoyib ishlaydi. Ikkinchisi oluklar bo'ylab yotqizilgan shoxlarga yotqizilishi kerak.
Baca tayyor! U ikkita sektordan iborat bo'ladi: tepada chekishxona, pastki qismida esa o'choq bo'ladi.
O'choq uchun biz katta depressiya qilamiz va smokehouse uchun biz mo'ri chiqishining tepasida erga 4 ta qoziq qo'yamiz, qoziqlar orasiga arqonli to'r to'qiymiz va unga quritilgan baliqni osib qo'yamiz.
Agar arqon bo'lmasa, unda siz o'tdan foydalanishingiz mumkin - o'ralgan va to'qilgan o't poyalari vazifani a'lo darajada bajaradi, arqondan ham yomon emas.
Smokehousening yuqori qismini mato bilan mahkam yopamiz, siz tarpaulinli yomg'ir paltolarini, ko'pikni ishlatishingiz mumkin, shuningdek, bir necha qatlamli çim foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, strukturadagi bo'shliqlarning oldini olish.
Smokehouse tayyor bo'lgach, o'choqqa olov yoqing. Shu bilan birga, biz olov juda kuchli bo'lmasligi uchun moslashtiramiz, chunki bizning maqsadimiz issiqlik emas, balki tutun. Olovga har qanday yangi o'tin mos keladi. Alder shoxlari va yog'och chiplari tutun uchun afzalroqdir; agar ular mavjud bo'lmasa, aspen, terak yoki tol qiladi, lekin ular bilan dudlangan baliq biroz achchiq bo'lishi mumkin.
Sovuq dudlangan uydan foydalanganda, biz baliqni kamida to'rt soat davomida chekamiz, go'sht qalin bo'laklarga bo'linmaydi - palma kattaligi va ikki barmoq qalinligi.
Go'sht kamida 6 soat davomida dudlanadi.
Esingizda bo'lsin - go'sht yoki baliq bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, chekish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Agar oldindan tuzlash uchun tuz bo'lmasa, avval siz issiq dudlangan tutundan foydalanishingiz mumkin (taxminan 30-40 daqiqa), so'ngra uni tugatish uchun sovuq chekish kamerasiga osib qo'ying.
Bundan tashqari, siz "xom mahsulotni" chekishingiz mumkin, ammo keyin sovuq chekish vaqtini kamida ikki marta oshirishingiz kerak.
Ko'rib turganingizdek, sovuq chekish yordamida tayyorlash juda oddiy usul, lekin juda uzoq. Shunday qilib, agar siz uni qabul qilmoqchi bo'lsangiz, kamida 100 kg original mahsulotni tayyorlash yaxshiroqdir. Axir, barcha mehnat yonish va tutun hosil bo'lishini ta'minlashga sarflanadi va smokehouse'da qancha go'sht yoki baliq bo'lishi endi unchalik muhim emas.
