Sankt-Peterburgga tashrif buyurish va Matilda Shnurovaning restoraniga bormaslik yaqinda yomon shaklga aylandi. Sobchak shampan ichgan o'sha "Kokoko" restoranida Belotserkovskaya dumbalarini chayqab, janob Shnurning tug'ilgan kunini nishonladi. Xuddi shu restoran rus sahnasining eng chekka isyonchini bostirgan ayol tomonidan ochilgan.

Biroq, musiqachining rafiqasi biznes o'yinchog'iga bo'lgan qiziqish ijtimoiy tarmoqlarda Shnurovaga tushadigan tanqidlarga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Janjalning yana bir sababi Elena Chekalovaning o'zining Facebook sahifasida nashr etilishi bo'lib, u erda jurnalist Matildaning tashkil etilishi haqidagi taassurotlarini do'stlari bilan o'rtoqlashdi.

Sankt-Peterburgda do'stlar menga moda restoraniga tashrif buyurishni maslahat berishdi. Men joy band qilish uchun qo'ng'iroq qildim - ular hamma narsa to'lganligini aytishdi. Men bir oz hayronman: soat 19:00, ish kuni. Xo'sh, men hech bo'lmaganda barda o'tirib, bu mo''jizani ko'raman deb o'ylayman. Men yetib keldim: zal deyarli bo'sh. Ular hali ham meni o'tirmaydilar: ular hamma narsa buyurtma qilinganligini aytishadi. Deyarli kuch bilan men bar peshtaxtasiga o'tiraman va tomosha qilaman. Yarim soatdan keyin rasm o'zgarmaydi. Bu orada Lenya eshkak eshishda. Men yana menejerning oldiga boraman - ular bizni katta yaxshilik sifatida o'tirishadi. Masalan, kimdir rad etdi. Yarim soat davomida buyurtma qilingan shisha sharobni olib kelishadi, keyin esa umuman yo'q ekan. Men hatto ovqat haqida gapirishni xohlamayman. Barcha idishlar oshxonaga qaytarildi. Ular ketgach, bir qancha odam qo‘shildi, lekin hali ham bo‘sh o‘rindiqlar ko‘p edi. Ko'rinishidan, ularning aksariyati rad etishdi)) Moskvada, afsuski, bunday mashhur joylar ham bor. Do'stlar, ayting-chi: yaxshi ovqatlanish uchun tashqariga chiqish uchun siz muassasaga kira olmasligingizni bilishingiz kerakmi? - deb yozadi Chekalova.

Sankt-Peterburg partiyasining malikasi poytaxt mehmonini ko'rib chiqishdan g'azablandi. "Rostini aytganda. Yolg'on gapirma!" — deb yozdi Shnurova o‘z sahifasida.

Barcha idishlar oshxonaga qaytarilganmi? Idishlarni oshxonaga qaytarmadingiz. Siz burgerni yoqtirmadingiz va uni tugatmadingiz. Restoran menejeri sizning oldingizga kelib, nima bo'lganini so'radi. Qovurilganidan ko'nglingiz to'lmayapti, dedingiz. Siz gul haqida bu siz kutganingizdek emasligini aytdingiz. Lekin siz qolgan idishlarni yedingiz. Adige pishloqli mussli lavlagi, sprat moussi bilan naychalar, smelt ceviche, burger, gul - sizning buyurtmangiz, deb yozadi Shnurova.

Ikki ayol o‘rtasidagi yozma bahs jamoatchilikda katta qiziqish uyg‘otdi. "Muassasa moda, lekin aslida ular odamlarni aldayaptilar", ba'zilari g'azablanib, "Tuhmat. Restoranda hamma narsa mazali va jon bilan tayyorlangan”, deb javob qaytaradi boshqalar. Ushbu jang g'olibini aniqlash uchun biz taniqli xotinlarni ringning turli tomonlariga ajratishga va shov-shuvga sabab bo'lgan restoranga borishga qaror qildik.

Tajribaning tozaligi uchun men Chekalova bilan bir vaqtning o'zida - soat 19.00 da ikkita stolni bron qilishga qaror qildim. Telefonda gaplashayotgan qiz uzoq vaqt davomida eslatmalar kitobini varaqladi va bizni faqat soat 19.15 da qabul qilishlari mumkinligini aytdi va bu juda ko'p zahiralar borligini va bu "xizmat oqimini kamaytirishning yagona yo'li" ekanligini tushuntirdi. ” Men hali ham "xizmat oqimini kamaytirish" nimani anglatishini tushunmayapman. Va nihoyat, men rejalashtirgan kechki soat yettida muassasaga keldim. Ehtiyotkorlik bilan hashamatli interyerlarda meni iliq kutib olishdi. Oldindan bron qilish haqida gapirmasdan, men joy olishim mumkinmi, deb so'radim. Telefon suhbatida bo'lgani kabi, styuardessa o'z kitobiga uzoq vaqt qaradi va menga derazadan ikki kishilik stol taklif qildi, lekin qat'iy ravishda soat 21.00 gacha. Ta'kidlash joizki, o'sha paytda restoranda sakkizga yaqin stol bepul edi. Keyin men 19.15 uchun stol bron qilganimni esladim. Deraza yonidagi joy darhol bizga cheksiz foydalanish uchun berildi.

Soat 19.40 da ofitsiantni chaqirdik. Chekalovaning so'zlariga ko'ra, ular ovqatlanishni tugatmagan va oshxonaga olib borishni so'ragan hamma narsani buyurtma qilishga qaror qilishdi. Borodino nonining xushbo'y hidli naychalari spratli mussli, pishirilgan lavlagi adige pishloqli mussli, antonovka va adjika bilan eritilgan ceviche, ildiz sabzavotlari chiplari va tuzlangan pomidor ketchupli ferma burgeri. Sharob tanlash uchun biz ofitsiantdan avvaliga berilmagan vino ro'yxatini so'radik. Qizning aytishicha, endi sommelier bizga keladi va tanlov qilishga yordam beradi.

Saytda mutaxassis yo'q edi. Ofitsiant shisha bilan qaytib keldi va yo'q sommelier tavsiya qilgan sharobni tatib ko'rishni taklif qildi. Tort ichimligi bizda yaxshi taassurot qoldirdi, lekin uning narxini so'raganimdan so'ng va buyum ro'yxatdagi eng arzon (3800 rubl) emasligiga ishonch hosil qilganimdan so'ng, men arzonroq sharobni (2200 rubl) tanladim. Biz Parfenovdan ancha omadliroq edik. Agar Chekalova ta'kidlaganidek, uning bir shisha sharobi stolga yetib borish uchun 30 daqiqa vaqt ketgan bo'lsa, bizniki 19.45 da, ya'ni atigi besh daqiqada stakanlarga quyilgan.

15 daqiqadan so'ng, soat 20.00 da stolga gazaklar kela boshladi. Meni hayratga solgan birinchi narsa - bu sprat moussi (390 rubl) bilan naychalarga xizmat qilish edi. Chuqur plastinka dekorativ toshlar bilan to'ldirilgan bo'lib, ular ustiga somonlarning o'zlari yotqizilgan. Men ularni kesib tashlamoqchi bo'lganimda, vafli qobig'i sindi va muss toshlarga tarqaldi - men uni vilkalar bilan qirib tashlashim kerak edi. Biroq, toshlarga urilgan spratlar shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, bunga arziydi. Men ham, zavqimni baham ko‘rgan hamrohim ham taomni oshxonaga olib kirishimga ruxsat berishmadi.

Lavlagi ishtahasi (410 rubl) eng nozik Adige pishloqi va findiq sousining oxirgi tomchisigacha iste'mol qilindi, bu taomga achchiqlik qo'shadi. “Tilimni yutib yuborishimga sal qoldi”, - dedi hamrohim men bilan o'z taassurotlari bilan. Smelt ceviche (390 rubl) Mishel yulduzli restoranlarning eng yaxshi an'analariga qaradi: kichik va tushunarsiz. Ta'mi sotib olingan ta'mga aylandi. Lekin taomni rad qilish uchun ham hech qanday sabab yo'q edi. Antonovka nordon qo'shdi, piyoz achchiqlikni qo'shdi va alohida-alohida xizmat qilgan chuqur qovurilgan skeletlari topildi.

Menejerdan Parfenovlardan alohida tushuntirishni talab qiladigan burger (750 rubl) bizga, yaxshi ovqatni sevuvchilarga ilohiy tuyuldi. O'rtacha nodir mol go'shti yorqin pushti rangi tufayli pishmagan ko'rinardi. "Kotlet" ning ta'mi mazali va suvli bo'lib chiqdi va tuzlangan bodring va tuzlangan karam bilan birgalikda bizni juda xursand qildi. Atirgul barglariga o'xshash ildiz sabzavot chiplari uchun alohida rahmat.

20.43 da shirinlik vaqti keldi. Ta'mdagi umidsizlik taqdimotdan zavqlanish bilan teskari proportsional edi. Plitkada singan onaning sevimli guli (450 rubl) sinovdan o'tganda shunchaki shirin bo'lib chiqdi. Ehtimol, bu uning yagona afzalligi edi (albatta, uning taqdimotini hisobga olmaganda). Shokolad nozik emas, muss yoqimli ta'mni qoldirmadi, bu shirinlik turini tark etishi kerak. Kechki ovqat tugashi bilan oshpazning quvvati tugab qolgani yoki ilhomi yo‘qolgan degan tuyg‘u yo‘qolmadi.

Shunday qilib, "Kokoko" restoranida Elena Chekalova izidan ikki kishilik kechki ovqat bizga 5090 rublga tushdi. Hisoblash vaqti keldi. Chekalova tomonidan tasvirlangan soxta hayajon va haddan tashqari talabga taqlid hali ham mavjud. Oshxonaga kelsak, idishlarning ta'mini tanqid qilish uchun hech qanday ob'ektiv sabab yo'q edi, ularning taqdimoti. Agar bizdan ushbu jang g'olibini aniqlashni so'rashsa, u holda biz uchun 1:1 hisobida yakunlanadi.

Svetlana Danelyan

Sergey Shnurov nafaqat musiqachi, balki tadbirkor ham. Tijoriy jihatdan eng muvaffaqiyatli rus guruhlaridan birining rahbari nafaqat musiqadan pul topadi. Uning shaxsiy kiyim-kechak liniyasi, bari va restorani bor. Bu qanday ko'rinishga ega, ular nima xizmat qiladi va bizning eng so'nggi materialimizda qancha xizmat qiladi.

Sankt-Peterburgdagi Shnurovlar oilasining restorani "CoCoCo". Foto: the-village.ru

Shnurov 2010 yilda o'zining birinchi umumiy ovqatlanish biznesini - Blue Pushkin barini (do'sti bilan hamkorlikda) ochdi. Ikki yil o'tgach - 2012 yilda - rafiqasi Matilda va Sankt-Peterburgdagi fermer kooperativlaridan biri bilan birgalikda CoCoCo restoranini ishga tushirishdi.

Dastlab CoCoCo yarim podvalda ochilgan va katta stollar va mos kelmaydigan stullar bilan to'ldirilgan. Ammo tez orada ma'lum bo'ldiki, atrofga e'tibor bermaslik rus an'analarida emas. Restoran yopildi va bir muncha vaqt o'tgach, yangi joyda - Aziz Isaak sobori yonidagi qimmat va moda mehmonxonada ochildi.

Ichki makon psevdo-ruscha uslubdagi stilize qilingan do'kon kabi ko'plab kichik narsalar bilan suyultiriladi. Intererning qiziqarli detallaridan biri bu millefleurdagi o'rmon hayvonlari tasvirlangan ekran paneli (15-16-asrlarning gul yoki barglar bilan bezatilgan tekis fonli maxsus panjara turi). Foto: the-village.ru

CoCoCo restoranida qancha turadi?

Shnurovlar restoranidagi o'rtacha hisob - 1800 rus rubli (taxminan 60 Belarusiya). Bu, birinchi navbatda, Leningrad viloyati fermerlarining tabiiy, mahalliy, mavsumiy mahsulotlariga asoslangan zamonaviy rus oshxonasiga xizmat ko'rsatadigan restoran sifatida ochildi.

ForbesLife Sankt-Peterburgdagi eng mashhur restoranlardan biri "Cococo" ning hammuallifi Matilda Shnurova bilan investitsiyalar, loyihaning o'zini oqlash va foyda haqida suhbatlashdi.

Boshqa kuni Kokoko restorani 5 yoshga to'ldi. Qanday oraliq natijalarni chizishingiz mumkin?

Shu vaqt ichida nimaga erishganimizdan juda mamnunman. Biz mijozlarga sifatli mahsulotni taklif qilishga harakat qilamiz va davom etamiz.

Sizning yaqin rejalaringizda nima bor?

Hammasi oddiy - mijozlar oqimini oshiring, jamoani o'qiting va restoran nomini targ'ib qiling. Mahalliy va xorijiy oshpazlar bilan gastrollarni davom ettiramiz.

Men Moskvada "Kokoko" haqida Sankt-Peterburgdagidan ko'ra ko'proq gapiradigan taassurot olaman. Balki men xato qilgandirman. Biroq, siz qandaydir tarzda brendni rivojlantirishga sarmoya kiritasizmi yoki u o'zini "targ'ib" qiladimi?

Brendni yanada ilgari surish va yangi bozorlarga chiqish rejalaringiz bormi?

Bunday rejalar yo'q. Bizning "Kokoko" onlayn-do'konimiz bepul restoran suvenirlarini sotmoqda, lekin dastlab biz katta hajmdagi sotuvlarni kutmagan edik.

Bunday xizmatni yaratish g'oyasi qanday paydo bo'ldi?

Ko'pgina mehmonlar Kokokoni restoran-attraktsion sifatida qabul qilishadi. Ba'zi odamlar bu erda kechki ovqat uchun shaharga kelishadi va esdalik sifatida uylariga biror narsa olib ketishadi. Ammo biz etkazib beruvchilarimizning qishloq xo'jaligi mahsulotlarini va o'zimiz ishlab chiqargan mahsulotlarni yangi nondan tortib, buyurtma asosida tayyorlangan tortlargacha sotamiz.

Eng mashhuri nima?

Ajabo, shokolad. Lekin biz uni maxsus retsept bo'yicha - konus, kungaboqar urug'i va tuz bilan tayyorlaymiz. Bu ta'm barchani hayratda qoldirdi!

Bu biznes qanchalik foydali?

Bu foydali, lekin uning aylanmasi juda kichik. Oyiga o'rtacha ming rubl miqdorida 600 ga yaqin buyurtmalar mavjud.

Moskva bozoriga chiqish rejangiz bormi?

Albatta, men bu haqda o'yladim. Ammo restoran juda ko'p mehnat talab qiladigan biznesdir. Va bizning holatlarimizda, biz diqqatni o'ziga xos oshxonaga qaratganimizda, xizmatga tayansak va unda doimiy dinamikani saqlab tursak, bunday ish hajmi doimiy mavjudligi va kundalik monitoringini talab qiladi. Haqiqatan ham kuchli tomonlarimizni o'lchab ko'rish kerak, chunki sifatni yo'qotmaslik bizning asosiy vazifamizdir.

Men sizning restoraningizni juda yaxshi ko'rishingizni ko'raman.

“Kokoko” men uchun juda qadrli. Men restoranning besh yil davomida saqlab qolgan darajasini yo'qotishga qodir emasman.

Siz o'tkazadigan sayohatlar asosan mehmonlar uchunmi yoki tasvir uchunmi?

Albatta, PR va ism uchun.

Yaqin kelajakda kimni olib kelishni rejalashtiryapsiz?

O'tgan hafta biz "Kokoko" ning tug'ilgan kunini katta miqyosda nishonladik, bizga Sankt-Peterburg va Moskvadan 8 oshpaz keldi va shanba kuni biz Gaggan Anand (oshpaz va Gaggan restoranining egasi - №1) bilan kechki ovqatni davom ettirdik. Osiyoning 50 ta eng yaxshi restorani reytingi va dunyoning 50 ta eng yaxshi restorani reytingida 7-oʻrin, Forbes Life nashriga eʼtibor bering). Tez orada bizning oshpaz Igor Grishechkin Madrid Fusion gastrofestivalida ishtirok etadi.

Mahalliy mahsulotlardan konseptual va moliyaviy foydalanishga qaratilgan dastlabki e’tibor qanchalik samarali bo‘ldi?

Kontseptsiyada 100% o'ynadi. Biz "sanksiyadan oldingi" davrlarga qaytganimizda, bu haqiqatan ham noyob voqea edi. "Kokoko" faqat mahalliy mahsulotlar bilan ishlaydigan yagona restoran bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Va bu yaxshi narsa aytish uchun qilinmayapti - biz ushbu chiziqni aytdik va u bo'ylab harakat qilishda davom etamiz. Ha, ba'zida bu eng oson yo'l emas, ayniqsa boshida, chet elda sifatli mahsulotni olish muammosi bo'lmaganida.

Ushbu kontseptsiya qanchalik foydali edi?

Mahalliy mahalliy mahsulot qimmat edi va shunday bo'lib qolmoqda. Sanktsiyalardan oldin, u ko'p ishlab chiqarilmagani uchun shunday edi, ammo hozir yuqori talab tufayli uning narxi doimiy ravishda oshib bormoqda.

Sotib olingan mahsulotlar sifati qanchalik barqaror?

Bundan atigi besh yil oldin mahsulot sifatidagi izchillik muhimligini aytish oson emas edi. Ammo hozir biz ishonchli yetkazib beruvchilar hovuzini va barcha darajadagi sifatni tartibga soluvchi o'z xarid bo'limimizni shakllantirdik.

Restoran bozori uchun siz kashf etgan mahsulotlar bormi?

Biz, shubhasiz, modani gastronomiyada ilgari ishlatilmagan ko'plab mahsulotlar bilan tanishtirdik. Misol uchun, archa konuslaridan murabbo, shoxli un, payshanba tuzi. Hatto restoranda tabiiy konservalarni taqdim etish ham butun Rossiya bo'ylab boshqa loyihalarda talabga aylandi. Ammo bizning eng muhim yutug'imiz shundaki, so'nggi yillarda yomon ta'mning timsoli deb hisoblangan oshxona "Kokoko" tufayli yangi hayot va talqin oldi.

Shaxsan siz menyuni ishlab chiqishda qanday ishtirok etasiz?

Oshpaz bilan birgalikda biz mavsumiy menyu, yangi yil maxsus taklifi va boshqalar kabi ma'lum bir vazifani shakllantiramiz. Keyin Igor pishiradi, men esa tatib ko'raman va ba'zan tahrir qilaman.

Yangi sharob ro'yxatida siz tabiiy vinolar va biodinamikaga e'tibor qaratgansiz. Bu Sankt-Peterburg jamoatchiligi uchun qanchalik dolzarb?

Biz vino ro'yxati bilan "o'ynashni" xohladik. Biz Yuliya Xaybullina (restoranning yangi oshpazi - Forbes Life.) bilan hamkorlikni boshladik va vinolar assortimentini butunlay yangiladik. Shaharda biodinamikaning dolzarbligi haqida hech qanday savol yo'q edi, chunki hamma narsa nafaqat sharobni emas, balki mahsulotni qanchalik malakali taqdim etishingizga bog'liq.

Kelgusi yilda Sankt-Peterburgda qanday tendentsiyalar tegishli bo'lishini taxmin qila olasizmi?

Hozirgi kunda yosh va ijodiy oshpazlar tomonidan taqdim etilgan o'ziga xos oshxona o'zining eng yuqori cho'qqisida qolmoqda. Menimcha, loyihaning muvaffaqiyati ko'p holatlarga bog'liq - yorqin oshpaz, yaxshi muvofiqlashtirilgan jamoa, xizmat, qiziqarli kontseptsiya va boshqa hosilalarga. Eng muhimi, bitta bo'lak tushib qolmaydigan jumboqni yig'ishdir.

Lekin o‘z ishlab chiqarishiga o‘tish, masalan, fermer xo‘jaligiga ega bo‘lish muvaffaqiyat siri emasmi?

Shart emas. Bu ko'pincha foyda keltirmaydigan alohida biznes. Bitta restoran uchun ferma yaratish foydasizdir, siz yangi xaridorlarni izlashingiz kerak va buning mantiqi kam, chunki siz o'zingizning eksklyuziv mahsulotingizni raqobatchilarga sotasiz. Albatta, bunday misollar bor, lekin, qoida tariqasida, bunday restoranlar ularni qaytarish uchun yo'lga chiqmagan investorlarning pullaridan foydalanadilar.

Kokokoning asosiy investori kim?

Investorlar men va erim Sergey Shnurovmiz.

Loyihaga kiritgan sarmoyangizni qanchalik tez qopladingiz?

Restoran bir yarim yil oldin yangi joyga ko'chib o'tganligi sababli (restoran 2016 yil mart oyida o'z ro'yxatini o'zgartirgan, hozir u W Sankt-Peterburg mehmonxonasi hududida, Alen Dukasning miX restorani saytida joylashgan. ), to'lovli ikkita hikoya mavjud. Oldingi pozitsiyamizda biz tezda o'zimizni to'ladik va uzoq vaqt davomida foydali bo'lib qoldik. Keyin harakat sodir bo'ldi va biz restoranga katta miqdorda pul sarflashimiz kerak edi. Bizda bir oy vaqt bor va biz barcha sarmoyamizni qoplaymiz.

Foyda haqida nima deyish mumkin? Ehtimol, raqamlarda.

Oyiga 15 000 mijoz o'rtacha hisobda 3 000 rubl. Foyda taxminan 20% ni tashkil qiladi. Demak, hammasi yaxshi!

Sankt-Peterburg partiyasining malikasi poytaxt mehmonini ko'rib chiqishdan g'azablandi. "Rostini aytganda. Yolg'on gapirma!" — deb yozdi Shnurova o‘z sahifasida.

Svetlana Danelyan

"CoCoCo" - bu Sergey va Matilda Shnurovlarning oilaviy loyihasi bo'lib, fermer kooperativi bilan hamkorlikda yo'lga qo'yilgan. Bu musiqachi uchun ikkinchi muassasa, bir necha yil oldin u Xersonskayada Blue Pushkin barini ochgan. CoCoCo formati tubdan farq qiladi: to'liq restoran menyusi, rus oshxonasi va keng spirtli ichimliklar ro'yxati.

Sarlavha Dunya Smirnovaning so‘nggi filmiga ishora qiladi. O'zining intervyularidan birida Shnurov "CoCoCo" ni " bosh qahramonlar uchrashadigan joy". A ikkinchi interyer dizayni - Matilda Shnurova. Loyihada u milliy naqshlar va dizayn klişelaridan uzoqlashdi. Markazdagi marmar peshtaxta, qattiq yog‘ochdan yasalgan baland o‘rindiqlar va uzun ovqat stollari buyurtma asosida tayyorlangan.

Oshpaz Igor Grishechkin yaqinda Moskvadan Sankt-Peterburgga ko'chib o'tdi, u erda u ishlagan va "". Keyinchalik u Sankt-Peterburgning LavkaLavka jamoasiga qo'shildi va hozir u bir vaqtning o'zida ikkita loyiha ustida ishlamoqda. CoCoCo uchun u rus oshxonasi uchun an'anaviy retseptlar va kombinatsiyalarni qayta ko'rib chiqdi. Ko'pgina taomlar Leningrad viloyati va mamlakatning boshqa hududlaridan kichik fermer xo'jaliklari tomonidan yetishtiriladigan va ishlab chiqariladigan sabzavot, don va go'shtga asoslangan. Mahsulotlarni etkazib berish fermerlar kooperativi tomonidan amalga oshiriladi, aytmoqchi, Shnurovlar muntazam ravishda tovarlar sotib olishadi. Menyuda siz un, boletus, quyon va maxsus mavsumiy takliflardan tayyorlangan noodlelarni topishingiz mumkin.

Mol go'shti tili, arpabodiyonli kartoshka va ozgina tuzlangan bodring - 350 rubl
Borsch - 250 rubl
Borsch - 250 rubl
Borsch - 250 rubl

Yasmiq va sabzavotlar bilan o'rdak oyog'i - 590 rubl
Uy qurilishi limonad - 160 rubl
Dengiz itshumurt sharbati - 100 rubl

Infuzionlar: achchiq, klyukva, horseradish, bibariya-olma, zanjabil, nok - 150 rubl