Folga zamonaviy uy bekalarining oshxonalarida mustahkam o'rin egalladi. Oshxonada paydo bo'lganidan beri uy bekalari unda zarur deb hisoblagan hamma narsani pishirdilar: sabzavot, tovuq, baliq, go'sht. Folga oziq-ovqatlarni shunday pishirishga imkon beradiki, ularning ta'm xususiyatlari pechda, ko'mirda yoki olovda pishirilganlarga o'xshash bo'ladi.
Va bularning barchasi bilan folga juda hamyonbop, engil, ixcham va idish tayyorlagandan keyin uni yuvishning hojati yo'q. Bugun biz pishirishdan oldin go'shtni folga bilan qanday o'rash haqida gapiramiz. Pishirish uchun folga ishlatganda, go'sht yumshoq, suvli, xushbo'y va ayni paytda yaxshi pishirilgan bo'lishini ta'minlash uchun juda muhim nuanslarni hisobga olishingiz kerak:
Cho'chqa go'shti, qo'zichoq va mol go'shtini folga tayyorlashingiz mumkin. Faqat o'yin folga pishirilmaydi;
Go'shtni folga bilan o'rang, go'shtga qaragan porloq tomoni. Shunday qilib, issiqlik go'shtda saqlanadi, aksincha, pechdan issiqlikni aks ettirmaydi;
Go'sht folga bilan mahkam o'ralgan bo'lishi kerak. Folga teshiklar, teshiklar va teshiklar bo'lmasligi kerak. Shundan keyingina go'sht eng yumshoq bo'ladi.
Bu eng yupqa metall qog'oz bizning davrimizning eng muhim kashfiyotlaridan biriga aylandi va uning pazandalikdagi qiymati ayniqsa qimmatlidir. Biroq, biz ko'pincha bu masalada uning yordamiga murojaat qilishimizga qaramay, folga turli xil ovqatlarni qanday pishirishning asosiy qoidalarini ham bilmaymiz. Ushbu xrom plyonka bilan "do'st orttirib" siz oshxonada haqiqiy asarlar yaratishingiz mumkin va bu erda biz uning barcha imkoniyatlarini batafsil o'rganishga harakat qilamiz.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda folga foydalanish doirasi nihoyatda keng. U oziq-ovqat xom ashyosini himoya qilish funktsiyasini bajaradi, idish sifatida ishlatiladi va bundan tashqari, uning kamida bitta salbiy tomonini topish qiyin.
Va bu uning afzalliklarining faqat kichik bir qismi. Uning ko'p qirraliligi shunchaki hayratlanarli. Folga qandolatchilik, muzlatish, saqlash va pishirish uchun ishlatiladi. Yuqori haroratli muolajalarga kelsak, biz bu erda batafsilroq to'xtalamiz.
Folga mahsulotlarni ochiq olovda qayta ishlash, xususan, olovda pishirish, ya'ni barbekyu kabi grilda yoki ko'mir ustida pishirishni taqlid qilishda chinakam ajoyib imkoniyatlarga ega.
Shuningdek, u rus pechlarining oshpazlik asarlarini va kulda sabzavotlarni pishirishni ajoyib o'xshashlik bilan qayta tiklashga qodir. Va bularning barchasi qulay uylardan chiqmasdan, minimal vaqt va jismoniy xarajatlar bilan mumkin va bu erda elita restoranining oshpazi darajasiga ega bo'lish shart emas, folga hamma narsani o'zi va eng yaxshi tarzda bajaradi. Ajoyib, to'g'rimi?
Bizga folga haqida hamma narsani biladigandek tuyulishi mumkin, ammo bu narsa, boshqa noma'lum materiallar singari, mohirona ishlov berish kerak. Va metall o'rash bizdan qanday ko'nikmalarni talab qiladi, biz bu erda iloji boricha batafsil tahlil qilishga harakat qilamiz.
Umuman olganda, dastlab biz barcha i-larni nuqta qilib, folga qog'ozida qaysi mahsulotlarni pishirish mumkinligini aniq bilib olishimiz kerak edi va qaysi biri bu o'ramga yaqinlashmasligi kerak.
Ruxsat etilgan ingredientlar ro'yxati juda keng va quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Metall qog'oz yordamida tayyorlangan barcha idishlar, albatta, qovurilgan idishda yoki skovorodkada qovurilgan va qaynatilgan "hamkasblari" dan yaxshiroq fazilatlarga ega. Ular yanada yumshoq, suvli va xushbo'y, qo'shimcha ravishda ular ovqatning ta'mini iloji boricha saqlab qolishadi.
Boshqa narsalar qatorida, folga oshpazlik durdonalari haqli ravishda parhez deb hisoblanishi mumkin va bolalarga xavfsiz tarzda berilishi mumkin, chunki barcha pishirish jarayonlari yog'lar va yog'lardan foydalanmasdan amalga oshiriladi.
Tayyorlangan ovqatlarni isitish uchun folga foydalanishga ham ruxsat beriladi, ammo bu holda ta'sir qilish muddati 5-10 daqiqa bilan cheklangan.
Biroq, turli xil mahsulotlarning ko'pligi orasida metallga o'xshash o'ramlar bilan aloqa qilishdan qochish kerak bo'lgan ba'zi narsalar mavjud.
Bularga quyidagilar kiradi:
Mevalarni taqiqlashni ko'proq cheklovlar deb hisoblash mumkin, chunki daraxtlarning mevalari sifat jihatidan umuman zarar ko'rmaydi, lekin ta'mi jihatidan sezilarli darajada past bo'ladi va bundan tashqari, askorbin kislotasini shifobaxsh qutilaridan butunlay yo'qotadi.
Folga pishirishning eng muhim qoidalaridan biri vaqt omilidir. Bu erda biz taymerga u yoki bu tarzda ta'sir qiladigan bir nechta asosiy jihatlarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin.
Pishirish tezligining birinchi ko'rsatkichi, albatta, uskuna, ya'ni pechdir. Agar fritöz mukammal izolyatsiyaga ega bo'lsa va yuqori haroratga (380-400 o C) qizdirilsa, folga ichida go'sht kabi uzoq muddatli idishlarni ham pishirish yarim soatdan ko'p bo'lmaydi.
Biroq, bizning oshxonalarimizning imkoniyatlari ko'pincha cheklangan va pechkalar 250-300 o S gacha bo'lgan maksimal ko'rsatkichlarni ishlab chiqishi mumkin.
Bunday holatlarda pishirish vaqtiga quyidagi omil, ya'ni mahsulotning xususiyatlari ta'sir qiladi.
Masalan, quyidagi mahsulotlarni folga solib pishirish vaqt talab etadi:
Folgada pishirish oshpazning pazandalik ishini sezilarli darajada osonlashtiradi, chunki bu qobiqda, shuningdek, belgilangan vaqtni hisobga olgan holda, mahsulot yonish xavfi ostida emas va u, o'z navbatida, boshqa yumushlar bilan osongina chalg'itishi va ish joyiga qaytishi mumkin. asosiy taomni faqat oxirgi 5 daqiqada tayyorlang.
Va endi aziz soatlar yoki daqiqalar imzo menyusini kutish bilan o'tdi va biz o'z asarimizni pechning qornidan olib tashlashga tayyorgarlik ko'rmoqdamiz. Biroq, taom tayyormi yoki yo'qmi, u o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqdimi, ishonch hosil qilishimiz kerak. Buni qanday qilish kerak?
Bu erda folga asosiy "sensor" vazifasini bajaradi.
Va endi biz folga qog'ozida pishirishning deyarli eng muhim daqiqasiga etib keldik - ingredientlarni o'rash. Ushbu jarayonga beparvolik bilan yondashmaslik kerak, chunki tayyor mahsulot sifati to'g'ridan-to'g'ri o'rashga bog'liq.
Qattiqlik, ayniqsa, katta (500 grammdan ortiq) go'sht yoki baliq bo'lagi, shuningdek, o'rdak yoki tovuq kabi yog'li yoki haddan tashqari yumshoq parranda go'shti bilan shug'ullanadigan bo'lsak, muvaffaqiyatli taomning kalitidir.
Agar o'rashning mahkamligi buzilgan bo'lsa, mahsulot o'z sharbatini yo'qotadi va u bilan birga ta'mi, kerakli mustahkamligi, yumshoqligi va kelajakda biz quruq, qattiq va kuygan idish bilan yakunlanishi mumkin.
O'tkazmaydigan qadoqlashni yaratish quyidagi tarzda amalga oshirilishi kerak:
Agar katta baliq yoki go'sht bo'laklari muhrlangan folga idishlarisiz bajarilmasa, parranda go'shti, ildiz sabzavotlari kabi, qadoqlashning alternativ variantiga ega - chekka.
Tana go'shti yoki sabzavotni folga ustiga qo'ygandan so'ng, siz mahsulotni chetlari bilan har tomondan aylanib, yuqori qismini ochiq qoldirishingiz kerak. Bu ajoyib kechki ovqat uchun etarli bo'ladi.
Baliq bilan bog'liq qoidalar mavjud. Qadoqlash bir qatlamli folga qilingan bo'lishi kerak, lekin ikki marta qadoqlangan bo'lishi kerak, ya'ni ikkinchi o'ram birinchisining tikuvlarini qoplashi kerak, shuning uchun pishirish sumkasining muhrlanishini ta'minlaydi.
Folyoning afzalliklari haqida gapirganda, biz ushbu oshxona yordamchisiga misli ko'rilmagan imkoniyatlarni berdik, ammo idishning xushbo'yligi va ta'mi faqat metall o'ramga bog'liqligiga ishonmaslik kerak.
Ingredientlarni tayyorlash allaqachon oshpazning ishi bo'lib, bu butun oshpazlik dostonida ajoyib ahamiyatga ega.
Va bu erda yana bir nechta xususiyatlarni ta'kidlash kerak, chunki turli xil mahsulotlar folga pishirishdan oldin maxsus oldindan ishlov berishni talab qiladi va dasturxon amaliyoti bu erda yordam bermaydi.
Go'shtni tayyorlashda suyaklar mavjudligiga e'tibor bering. Agar o'tkir, chiqadigan suyak elementlari bo'lsa, ular muhrlangan qadoqlashning yaxlitligini buzmasligi va natijada idishning shikastlanishiga olib kelmasligi uchun olib tashlanishi kerak.
Go'sht suv muolajalariga toqat qilmaydi, shuning uchun uni turli xil shikastlanishlar va ifloslantiruvchi moddalardan faqat quruq tozalash orqali tozalash kerak. Biroq, agar siz go'sht bo'lagini cho'mishingiz kerak bo'lsa, uni folga solib qo'yishdan oldin uni peçete bilan yaxshilab quriting yoki un yoki kepakka o'rang.
Qushlar folga qadoqlashning maxsus "mijozi" dir. Tana go'shtida ko'plab suyaklar mavjud bo'lib, ular pishirish paytida folga orqali sinishi mumkin, chunki qizdirilganda go'sht avval kattalashib, keyin yana qisqaradi, bu esa suyak elementlarining harakatlanishiga olib keladi.
Shuning uchun tovuq yoki o'rdak tana go'shti ko'pincha metallga o'xshash qog'ozga o'ralgan holda bog'lanadi yoki tikiladi, shuning uchun ularni harakatsiz qiladi.
Alohida bo'laklarni (oyoqlar, qanotlar va boshqalar) bo'g'inlar sohasida va suyaklar joylashgan joylarda bolg'a bilan urish kerak. Ushbu chora ularning fileto bilan kuchli aloqasini yo'q qiladi.
Folga solinganda, baliq tana go'shti barcha qanotlari, xususan, dumi, shuningdek, baliq go'shti pishirishdan oldin yonib ketishi mumkin bo'lgan elementlardan xoli bo'lishi kerak.
Pishirishdan oldin bog 'ekinlarini barcha zarar va nuqsonlarni bartaraf qilish uchun yuvish va tozalash kerak.
Ildizli sabzavotlar bir butun sifatida pishirilishi mumkin va mahsulot pishirilgan mahsulotlar bo'ladi. Bundan tashqari, sabzavotlarni tilimga kesib, folga sumkasiga solib qo'yishingiz mumkin, ammo bu holda idish qovurilgan qaynatilgan kabi ko'rinadi.
Biz folga pishirish orqali u yoki bu oshpazlik asarini tayyorlaganimizda, biz pechdan keyin idishni stolga darhol xizmat qilishni kutamiz. Shuning uchun, metall qog'ozli qadoqlashdan oldin, oziq-ovqat mahsuloti kerakli ziravorlar, ziravorlar va o'tlarning to'liq qismini olishi kerak. Ammo bu holatda ham ba'zi nuances bor.
Ushbu metallga o'xshash qadoqlash sizga pazandachilik sohasida ajoyib cho'qqilarni zabt etish imkonini beradi.
Pechda pishirilgan idishni tayyorlash uchun sizga folga kerak bo'ladi. Buning yordamida u iloji boricha suvli, aromatik va yumshoq bo'lib chiqadi. Deyarli har bir uy bekasining shkafida folga bor. Agar siz ilgari uni ishlatmagan bo'lsangiz va pishirishda qog'ozdan qanday foydalanishni bilmasangiz, maslahatlarimiz sizga yordam beradi.
Ushbu kumush qog'oz oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ham, pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin. Afsuski, bizning buvilarimiz bu materialni pishirishda ishlatish imkoniga ega emas edilar, lekin bir necha yillardan buyon u bizning onalarimiz va biz bilan mashhur. Uning siri nimada va undan qanday foydalanish kerak?
Nega sizga folga kerak? Ovqatni kamida bir marta ishlatib pishirganingizdan so'ng, u har doim sizning arsenalingizda bo'ladi. Ovqat suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, u pishirish varag'iga yopishmaydi, kumush qog'oz esa idishlarni yuvish jarayonini ancha osonlashtiradi. Bundan tashqari, folga, go'sht, baliq va sabzavotlar sharbatini yo'qotmaydi va pishirish oxirida quruq ko'rinmaydi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, folga ishlatish oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan barcha foydali moddalarni saqlab qolishga yordam beradi. Pishirishning bu usuli bug'da pishirishdan keyin ikkinchi o'rinda turadi, chunki mahsulotlar o'z afzalliklarini yo'qotmaydi.
Ammo esda tutingki, idishni folga ichida pishirish biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi!
Pishirish varag'ining qaysi tomoniga folga qo'yish kerak? Ko'pgina uy bekalari hech qanday farq yo'qligiga noto'g'ri ishonishadi. Aslida, farq bor va u sezilarli darajada seziladi. Kumush qog'oz har ikki tomonda ham ma'lum bir tuzilishga ega, bunga e'tibor bering.
Folga diqqat bilan qarang - siz sezganingizdek, uning bir tomoni porlaydi va porlaydi, ikkinchisi esa yo'q. Ko'pgina idishlar uchun folga qaysi tomonini ishlatishingiz muhim emas. Ammo agar siz nordon ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz, qog'ozni mat yuzasi bilan pishirish varag'iga qo'yishingiz kerak va ovqatni porloq yuzaga qo'ying. Bu materialning kislotalar bilan o'zaro ta'sir qila boshlaganligi bilan izohlanadi, bu esa ovqatning ta'mi va sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
Folga, shuningdek, pishirish paytida yoki undan keyin idishlarni yopish uchun ishlatiladi. Misol uchun, agar siz kartoshkani qolipda pishirsangiz, lekin qopqog'ingiz yo'q bo'lsa, uni kumush qog'oz bilan almashtiring, u ham bu funktsiyani bajara oladi.
Folga o'rash uni ishlatishning eng mashhur usullaridan biridir. Unga kartoshka va boshqa sabzavotlar, baliq va go'shtni o'rashingiz mumkin. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin, ortiqcha namlikni olib tashlashingiz uchun folga oching.
Pishirishda folga ishlatish bo'yicha maslahatlar:
Ko'rib turganingizdek, pishirish varag'ining qaysi tomoniga folga qo'yishning ahamiyati yo'q. Istisno - nordon ovqatlar. Idishning ta'mini saqlab qolishi va iloji boricha tezroq pishishini ta'minlash uchun uni 1-2 varaq folga bilan mahkam o'rashga harakat qiling.
Yuqori sifatli alyuminiy folga oshxonada ishonchli yordamchingizga aylanadi. Uning ishlatilishi tufayli idishning xushbo'yligi ajoyib bo'ladi! Bundan tashqari, barcha mahsulotlar o'z afzalliklarini saqlab qoladi.
Ayollar onlayn jurnali veb-sayti
Pishirish varag'ining qaysi tomoniga pishirish folga qo'yish kerak va unda ovqatni qanday o'rash kerak?
Pishirilgan idishlar ko'plab muxlislarga ega: ular mazali va foydali moddalarni saqlaydi. Oziq-ovqat folga yordamida issiqlik bilan ishlov berish tezlashishi va sezilarli darajada osonlashishi mumkin, bu kunlarda hech qanday uy bekasi buni qilolmaydi. Ammo ko'pincha ushbu material bilan ishlashda savollar tug'iladi, masalan, ovqatni folga bilan qanday o'rash yoki pishirish varag'iga qaysi tomondan joylashtirish kerak.
Yaqin vaqtgacha pishirishning bu usuli, masalan, pishirish, juda ko'p mehnat talab qilgan. Men mahsulotning panga yonib ketmasligiga, qurib ketmasligiga ishonch hosil qilishim kerak edi va shundan so'ng men pechni yog'li dog'lardan yuvishim kerak edi. Oziq-ovqat izolyatsion materiallarning ixtirosi oshpazlarni bunday muammolardan xalos qildi. Ulardan biri oddiy alyuminiy folga.
Bu juda ko'p ijobiy fazilatlarga ega bo'lgan ajoyib qurilma. Qimmatbaho yopishmaydigan kostryulkalardan farqli o'laroq, bu material nafaqat arzon, balki foydalanish uchun juda qulay. Alyuminiy plitalar engil, ixcham, tozalashni talab qilmaydi va oksidlanmaydi. Lekin eng muhimi shundaki, folga issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulotni ozuqa moddalarini yo'qotishdan himoya qiladi, havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi, barcha suyuqlik va aromalarni saqlaydi, shu bilan birga yaxshi issiqlik o'tkazuvchisi hisoblanadi. Ushbu metallga o'xshash qog'ozdan foydalanib, minimal vaqt va kuch sarflab, ajoyib darajada mazali, suvli va qattiq bo'lmagan taom tayyorlashingiz mumkin. Shuning uchun u zamonaviy uy bekalari orasida juda mashhur bo'ldi.
Oshxonamizda folga oddiy jihozga aylanganiga qaramay, ko'pchilik uni pishirishda qaysi tomonga qo'yishni bilishmaydi. Ushbu masalani tushunish uchun siz varaqning tuzilishiga qarashingiz kerak: bir tomondan u mat, ikkinchisida esa porloq. Bu shunday ko'rinadi, chunki folga bir vaqtning o'zida ikkita qatlamda ishlab chiqariladi va o'rtada joylashgan tomoni ikkinchi qatlam bilan aloqada bo'lib, mat bo'lib chiqadi.
Yaltiroq sirt o'zining jismoniy xususiyatlariga ko'ra mat sirtga qaraganda ko'proq aks etadi va yopishmaydi, shuning uchun pishirilgan mahsulotni uning ustiga qo'yish kerak degan fikr bor. Biroq, aslida, varaqning har ikki tomonidagi issiqlikni aks ettirish ko'rsatkichlari deyarli bir xil. Shuning uchun, pishirish uchun mahsulotni folga bilan o'rash uchun qaysi tomondan mutlaqo farq yo'q.
Bunday holda, mahsulot folga mahkam o'raladi: uni bir varaq ustiga qo'ying (yaxshisi porloq tomoni), ustiga boshqa varaq bilan yoping (porloq tomoni pastga) va qirralarni mahkam bosib, ularni bir necha marta katlayın. Siz kelajakdagi idish atrofida ehtiyotkorlik bilan ezilgan bo'lishi kerak bo'lgan sumka olasiz. Shunday qilib, havo o'tkazmaydigan qadoqlash uni o'z sharbatida pishirishga va yumshoq bo'lib qolishiga imkon beradi.
Folgadan siz qoliplarga o'xshash narsalarni qurishingiz mumkin, unda kekler, piroglar yoki o'zingiz xohlagan boshqa xamir mahsulotlarini pishirish juda qulay. Pishirish idishlari shaklida folga xamir yopishmasligi uchun mat tomoni tashqariga qaragan holda pechga qo'yish yaxshidir.
Siz juda qalin choyshablarni xarid qilmasligingiz kerak: ular faqat ko'mir ustida pishirish uchun mos keladi va uyda uning qattiqligi tufayli bunday folga ishlatish noqulay bo'ladi. Yaxshi katlanadigan, shaklini ushlab turadigan va yirtilmaydigan nozik, ammo bardoshli alyuminiy qog'ozni olish yaxshiroqdir. Agar kerak bo'lsa, uni ikki qatlamga aylantira olasiz.
Folga qog'oz nafaqat asosiy taomlarni, balki pishirilgan mahsulotlarni, güveç va shirinliklarni ham juda mazali qiladi. Misol uchun, tvorog va yong'oq bilan to'ldirilgan pishirilgan olma. Shu bilan birga, bu mahsulotlarning barchasi kulda pishirilganlarga yaqin juda yoqimli ta'mga ega bo'ladi va ularning mustahkamligi qaynatilgan yoki qovurilganidan ko'ra ancha yumshoq va yumshoqroq bo'ladi. Bundan tashqari, pishirish yog'ni talab qilmaydi.
Tandirda qaysi taomni pishirsangiz ham, folga uning ozuqaviy sifatini yaxshilaydi va jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi - va pishirish varag'ining qaysi tomoniga qo'yishingiz muhim emas. Qanday bo'lmasin, pishirilgan mahsulot nafaqat mazali, suvli va xushbo'y, balki sog'lom bo'ladi, shuning uchun u hatto bolalar ovqatlari va parhez ovqatlanish uchun ham mos keladi.
Boshqa qiziqarli bo'limlarni o'qing
http://ladyspecial.ru
Pishirilgan idishlar ko'plab muxlislarga ega: ular mazali va foydali moddalarni saqlaydi. Oziq-ovqat folga yordamida issiqlik bilan ishlov berish tezlashishi va sezilarli darajada osonlashishi mumkin, bu kunlarda hech qanday uy bekasi buni qilolmaydi. Ammo ko'pincha ushbu material bilan ishlashda savollar tug'iladi, masalan, ovqatni folga bilan qanday o'rash yoki pishirish varag'iga qaysi tomondan joylashtirish kerak.
Yaqin vaqtgacha pishirishning bu usuli, masalan, pishirish, juda ko'p mehnat talab qilgan. Men mahsulotning panga yonib ketmasligiga, qurib ketmasligiga ishonch hosil qilishim kerak edi va shundan so'ng men pechni yog'li dog'lardan yuvishim kerak edi. Oziq-ovqat izolyatsion materiallarning ixtirosi oshpazlarni bunday muammolardan xalos qildi. Ulardan biri oddiy alyuminiy folga.
Bu juda ko'p ijobiy fazilatlarga ega bo'lgan ajoyib qurilma. Qimmatbaho yopishmaydigan kostryulkalardan farqli o'laroq, bu material nafaqat arzon, balki foydalanish uchun juda qulay. Alyuminiy plitalar engil, ixcham, tozalashni talab qilmaydi va oksidlanmaydi. Lekin eng muhimi shundaki, folga issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulotni ozuqa moddalarini yo'qotishdan himoya qiladi, havo o'tkazmaydi, barcha suyuqlik va aromalarni saqlaydi, shu bilan birga yaxshi issiqlik o'tkazuvchisi hisoblanadi. Ushbu metallga o'xshash qog'ozdan foydalanib, minimal vaqt va kuch sarflab, ajoyib darajada mazali, suvli va qattiq bo'lmagan taom tayyorlashingiz mumkin. Shuning uchun u zamonaviy uy bekalari orasida juda mashhur bo'ldi.
Oshxonamizda folga oddiy jihozga aylanganiga qaramay, ko'pchilik uni pishirishda qaysi tomonga qo'yishni bilishmaydi. Ushbu masalani tushunish uchun siz varaqning tuzilishiga qarashingiz kerak: bir tomondan u mat, ikkinchisida esa porloq. Bu shunday ko'rinadi, chunki folga bir vaqtning o'zida ikkita qatlamda ishlab chiqariladi va o'rtada joylashgan tomoni ikkinchi qatlam bilan aloqada bo'lib, mat bo'lib chiqadi.
Yaltiroq sirt o'zining jismoniy xususiyatlariga ko'ra mat sirtga qaraganda ko'proq aks etadi va yopishmaydi, shuning uchun pishirilgan mahsulotni uning ustiga qo'yish kerak degan fikr bor. Biroq, aslida, varaqning har ikki tomonidagi issiqlikni aks ettirish ko'rsatkichlari deyarli bir xil. Shuning uchun, pishirish uchun mahsulotni folga bilan o'rash uchun qaysi tomondan mutlaqo farq yo'q.
Ammo, agar sizning idishingizda sirka yoki nordon soslar bo'lsa, uni porloq yuzaga qo'yish tavsiya etiladi, chunki mat yuzasi kislota bilan reaksiyaga kirishadi, bu esa ta'mni biroz buzishi mumkin.
Oziq-ovqatlarni pishirishda siz ushbu materialdan bir necha usulda foydalanishingiz mumkin:
Bunday holda, mahsulot folga mahkam o'raladi: uni bir varaq ustiga qo'ying (yaxshisi porloq tomoni), ustiga boshqa varaq bilan yoping (porloq tomoni pastga) va qirralarni mahkam bosib, ularni bir necha marta katlayın. Siz kelajakdagi idish atrofida ehtiyotkorlik bilan ezilgan bo'lishi kerak bo'lgan sumka olasiz. Shunday qilib, havo o'tkazmaydigan qadoqlash uni o'z sharbatida pishirishga va yumshoq bo'lib qolishiga imkon beradi.
Formaning pastki qismini folga varag'i bilan yoping, idishni ustiga qo'ying va yana alyuminiy qog'oz bilan yoping. Panani qaysi tomondan yopishingiz muhim emas. Ammo agar siz idish shu tarzda tezroq pishadi deb o'ylasangiz, uni mat yuzasi tashqariga qaratib qo'ying.
Folgadan siz qoliplarga o'xshash narsalarni qurishingiz mumkin, unda kekler, piroglar yoki o'zingiz xohlagan boshqa xamir mahsulotlarini pishirish juda qulay. Pishirish idishlari shaklida folga xamir yopishmasligi uchun mat tomoni tashqariga qaragan holda pechga qo'yish yaxshidir.
Chiroyli tiniq qobiqqa ega bo'lish uchun, qaysi usuldan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, pishirishdan 10 daqiqa oldin izolyatsion materialni ochish kerak.
Ko'rib turganingizdek, folga yordamida idish pishirish - bu maxsus mahorat talab qilmaydigan oddiy va qulay jarayon. Ammo taom haqiqatan ham mazali bo'lib chiqishi uchun materialni tanlash juda muhimdir.
Agar siz past sifatli pishirish materialini tanlasangiz, siz paketning muhrini yo'qotish xavfi bor, chunki folga yirtilib ketishi mumkin. Va keyin tayyorlangan mahsulotning barcha sharbati oqib chiqadi, idish o'z hidini yo'qotadi, mustahkamlikni o'zgartiradi yoki yonadi. Shuning uchun, folga tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'ling. Yechish paytida u yirtilmasligi kerak.
Siz juda qalin choyshablarni xarid qilmasligingiz kerak: ular faqat ko'mir ustida pishirish uchun mos keladi va uyda uning qattiqligi tufayli bunday folga ishlatish noqulay bo'ladi. Yaxshi katlanadigan, shaklini ushlab turadigan va yirtilmaydigan nozik, ammo bardoshli alyuminiy qog'ozni olish yaxshiroqdir. Agar kerak bo'lsa, uni ikki qatlamga aylantira olasiz.
Ushbu qulay qurilmadan foydalanib, siz deyarli har qanday turdagi taomlarni tayyorlashingiz mumkin: go'sht, parranda va baliq (ham butun, ham kesilgan va qiyma), sabzavotlar, pishloqlar va oq pishloq, ba'zi mevalar. Qo'ziqorinlarni pishirish uchun folga ishlatish yoki choyshabning har ikki tomoni bilan yashil sabzavotlarni (bodring) o'rash tavsiya etilmaydi. Yormalarni pishirish varag'iga qo'yishdan oldin ularni avval qaynatish kerak.
Folga qog'oz nafaqat asosiy taomlarni, balki pishirilgan mahsulotlarni, güveç va shirinliklarni ham juda mazali qiladi. Misol uchun, tvorog va yong'oq bilan to'ldirilgan pishirilgan olma. Shu bilan birga, bu mahsulotlarning barchasi kulda pishirilganlarga yaqin juda yoqimli ta'mga ega bo'ladi va ularning mustahkamligi qaynatilgan yoki qovurilganidan ko'ra ancha yumshoq va yumshoqroq bo'ladi. Bundan tashqari, pishirish yog'ni talab qilmaydi.
Bilan aloqada
25/02/2016
31764
Rulo folga - bu aksessuarlardan biri bo'lib, u holda hech qanday oshxona qila olmaydi. Folgada har qanday narsani pishirish mumkin: go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavotlar. Folga tufayli siz nafaqat uydagi kechki ovqatni, balki piknik, mamlakatga sayohat, baliq ovlash yoki ov qilishni ham diversifikatsiya qilishingiz mumkin - yangi tutilgan baliq yoki parranda go'shtidan ko'ra mazali narsa yo'q, darhol gulxanda yoki olovda pishiriladi. panjara. Yuvish kerak bo'lmagan idishlar o'rniga folga qadoqlashdan foydalanish mumkin. Folga solingan taomning ta'mi güveçga o'xshaydi. Folga qatlami tufayli go'sht olov bilan aloqa qilmaydi va shuning uchun yonmaydi va pishirish jarayonida ajralib chiqadigan bug 'va sharbat isrof qilinmaydi, balki havo o'tkazmaydigan qadoqlash tufayli qayta so'riladi. Ammo folga ichida pishirilgan go'sht, agar siz unga bir nechta oddiy fokuslarni qo'llamasangiz, mazali va suvli bo'lmaydi.
Go'shtni folga solingan o'rtacha pishirish vaqti 190-200 daraja Selsiyda 15-30 minut. Haroratni pasaytirish pishirish vaqtini oshiradi, lekin go'shtni haddan tashqari pishirish va u juda quruq bo'lib qolish xavfini kamaytiradi.
Pishirish uchun suyaksiz go'shtdan foydalanishga harakat qiling. Agar buning iloji bo'lmasa, suyaklar tashqariga chiqmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda folga yirtilib ketadi. Daryo baliqlarini ichaklardan tozalash kerak emas.
Ko'mirda pishirish uchun qalin folga ko'proq mos keladi - bu holda uning teshilish xavfi kamroq bo'ladi. Oxirgi chora sifatida siz ikki yoki uch qatlamga o'ralgan oddiy folga olishingiz mumkin. Bundan tashqari, go'shtni o'rashda ko'mir va kuyik ichkariga kirmasligi va sharbati tashqariga chiqmasligi uchun mahkamligiga alohida e'tibor bering.
Go'sht yaxshiroq pishirilishi va ziravorlar va sabzavotlarning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'lishi uchun uning yuzasida pichoq bilan sayoz kesmalar qiling. Avval sabzavot va piyoz halqalarini joylashtiring, ustiga - ziravorlar va sarimsoq bilan surtilgan go'sht. Shunday qilib, go'sht yonmaydi va iloji boricha sabzavotlardan bug'da namlanadi.
Go'shtni o'rashda folga mat tomoni tashqariga, yaltiroq tomoni esa ichkariga qarab turishiga ishonch hosil qiling. Folga varaqni yarmiga katlayın va ichiga sabzavot va go'shtni iloji boricha yaqinroq joylashtiring. Chetini katlamaga parallel ravishda katlayın, so'ngra qirralarning yon tomonlarini katlayın. Olingan paketni siqib oling. Bunday qadoqlash go'shtning tayyorligini juda yaxshi ko'rsatadi - u shishiradi va burmalar qora rangga aylanadi.
Go'sht yoki baliqni pishirganda, qadoqlashda folga mahsulot yuzasiga mahkam o'rnashganligiga ishonch hosil qilishga harakat qiling. Sabzavotlarni pishirganda, aksincha, ozgina havo qoldiring - bu tarzda sabzavotlar yaxshi bug'lanadi, lekin qovurilmaydi.
Ko'mirda qovurayotganda, ko'mir biroz sovib ketguncha kuting - bu sizga oziq-ovqat yonishidan qo'rqmasdan qoplarni ko'mirga ko'mish imkonini beradi. Agar ko'mir juda issiq bo'lsa va siz kutishni xohlamasangiz, pishirishning eng yaxshi usuli - qoplarni ko'mirning yon tomoniga qo'yib, barqarorlik uchun toshlar bilan mustahkamlashdir.
Go'shtda oltin jigarrang qobiq olish uchun folga oching va yana 5-10 daqiqa davomida pishiring. Folga ochayotganda, muhr singan zahoti chiqadigan bug'dan kuyib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Odamlar poyezdda nima qilishyapti? Ular karta o'ynashadi, kitob o'qiydilarmi, qo'shnilariga yuraklarini ochadilarmi yoki shunchaki derazadan qarashadimi? Albatta, bularning barchasi yo'l zerikishini yo'qotishi mumkin, ammo asosiy o'yin-kulgilardan biri bu oziq-ovqat. Yo'lning dastlabki ikki soatida qovurilgan tovuq, qaynatilgan tuxum va bodring yig'iladigan stolga qo'yiladi. Folga shitirlaydi, gazlangan suv gurillaydi... Poyezddagi an’anaviy taom. Ushbu ro'yxatga nimani qo'shishingiz mumkin? Yoki biror narsani kesib tashlash yaxshiroqmi?
Poyezddagi oziq-ovqat bir nechta parametrlarga javob berishi kerak: issiqlikka va muzlatgichsiz saqlashga chidamli bo'lishi, ifloslanmasligi yoki kuchli hidlamasligi, ovqatlanish uchun qulay bo'lishi, sovuqda mazali bo'lishi va, albatta, har qanday oziq-ovqat kabi to'yimli bo'lishi kerak.
Albatta, bir martalik foydalanish. Hozirgi kunda do'konlarda qog'oz va plastmassa plitalar va vilkalar pichoqlarining katta tanlovi mavjud. Ammo poezdlar uchun plastik stakanlar juda qulay emas - ular tormozlash paytida stollardan tushadi. Shuning uchun, masalan, sindirilmaydigan krujkalar, metalllarni olish yaxshiroqdir.
Idish sifatida ovqatni qadoqlagan plastik idishlar to'plamidan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, ular ichida ovqat xizmat qilishingiz mumkin va dilimlash uchun qopqoqlardan foydalaning.
Unutmang!
Havo issiq va havo kam – poyezddagi ovqat muzlatgichsiz oshxonadagidan ko‘ra tezroq buzilib ketayotganga o‘xshaydi. Uni uzoqroq saqlash uchun siz oddiy termal sumkani olishingiz mumkin. Va sovuq akkumulyator ichida mavimsi suyuqlik bo'lgan plastik muhrlangan quti. Muzlatgichda muzlatilgan va termal sumka yoki sovutgichli sumkaga solingan bo'lishi kerak. Ushbu batareya muzlatilgan oziq-ovqatlarni mahkam yopilgan termal sumkada taxminan 5 soat saqlashi mumkin. Shunday qilib, siz termal paketda 7-8 soatlik salqin atmosferaga ishonishingiz mumkin. Bu vaqtdan keyin tez buziladigan ovqatlarni iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun kamroq plastik qoplardan va ko'proq folga yoki o'rash qog'ozidan foydalaning. Keyin mahsulotlar bo'g'ilib qolmaydi.
Folga oshxonaning eng keng tarqalgan "aksessuari" dan biriga aylanganligi sababli, oshpazlar unda hamma narsani pishiradilar: baliq, parranda go'shti, sabzavot, go'sht. Bu biz gaplashadigan oxirgi variant: go'shtni folga ichida qanday qilib to'g'ri pishirish kerak, shunda u xushbo'y, suvli va ayni paytda yaxshi pishiriladi?
Folga - bizning davrimizning ajoyib ixtirosi. Hech qanday qiyinchiliksiz, bu yupqa metall qog'oz, ta'mi jihatidan rus pechida, olovda, kulda, ko'mirda pishirilgan taomlarga yaqin bo'ladigan idishlarni tayyorlashga imkon beradi - va bularning barchasi oddiy uy sharoitida. Folga oksidlanmaydi, u engil, ixcham, ovqatni idish-tovoq kabi himoya qiladi, lekin yuvish kerak emas - umuman olganda, bu oshxona yordamchisi faqat afzalliklarga ega!
Siz folga ichida har qanday go'shtni tayyorlashingiz mumkin: qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti va boshqalar, faqat o'yin chiqarib tashlanadi - folga pishirilmaydi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht qovurilgan go'shtga yaqin ta'mga ega bo'ladi, ammo qovurilgan va qovurilgan idishlarning hidi va yog'isiz, bunday go'sht oddiygina qovurilgan yoki qaynatilgandan ko'ra yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.
Go'shtni folga ichida pishirish vaqti pishirish amalga oshiriladigan haroratga va go'sht bo'lagining o'lchamiga qarab farq qilishi mumkin. Odatda, yaxshi pechlarda 380-400 daraja haroratda 1 kg go'sht uchun 15-30 daqiqa kifoya qiladi. Agar pechning maksimal isishi pastroq bo'lsa, unda bir bo'lakda 1 kg go'sht uchun 1 soat - 1 soat 15 daqiqa davom etadi. Tayyorlikni osongina tekshirish mumkin: folga burmalari tutunli bo'lishi kerak, to'liq tayyor bo'lgandan keyin go'sht sharbatining bir qismi yonib ketadigan burchaklar qorayishi kerak.
Go'shtni folga, noziklik va maslahatlarda pishirish xususiyatlari.
Shunisi e'tiborga loyiqki, go'shtni folga ichida pishirishning barcha afzalliklariga faqat to'g'ri o'ralgan holda erishish mumkin: 500 g va undan ortiq o'lchamdagi go'shtning katta bo'laklari folga bilan germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak, aks holda ta'mi, xushbo'yligi, mustahkamligi va go'shti o'zgarmaydi. sharbat oqishi tufayli yo'qolgan U yonib ketadi yoki qattiq bo'ladi.
Go'sht bo'lagini folga bilan havo o'tkazmaydigan qilib qanday o'rash mumkin:
Folga varaqni yarmiga katlayın (agar u yupqa bo'lsa), go'shtni varaqning yarmiga qo'ying, ikkinchi yarmini tarangliksiz yuqori qismini mahkam yoping, qirralarini uzun tomoni bo'ylab katlayın - siz muhrlangan tikuv olasiz, yon tomonlarda (qisqa tomonlarda) yana ikkita o'xshash tikuvlarni qiling. Siz unda joylashgan mahsulot atrofida ehtiyotkorlik bilan bosilishi kerak bo'lgan paketga ega bo'lasiz. Qizdirilganda, sumka kengayadi, folga shishiradi, lekin muhrni buzmaslik kerak, kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklidagi shakl saqlanishi kerak. Aynan shu o'rash shakli bilan siz folga ko'rinishi bilan go'shtning tayyorligini aniqlashingiz mumkin - burmalar qora rangga aylanadi. Pishirish jarayonida sumkadan bir tomchi ham sharbat oqib chiqmasligi kerak - folga o'rash va germetik tikuvlarni tikishda siz shu narsaga e'tibor qaratishingiz kerak.
Go'shtni folga pishirish uchun tayyorlash qoidalari ham mavjud:
Birinchidan, go'sht yeyilmaydigan qismlardan, axloqsizlik va shikastlanishdan tozalanadi, yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi.
Agar go'sht bo'lagida suyaklar bo'lsa, ular tashqariga chiqmasligiga ishonch hosil qiling - aks holda ular pishirish paytida folga orqali sinib ketadi. Ushbu turdagi tayyorgarlik bilan bu juda muhim nuqta! Agar siz ushbu daqiqaga to'g'ri yondashmasangiz, muhr buziladi va idish buziladi.
Keyinchalik, tayyorlangan go'sht ziravorlar bilan surtiladi yoki to'ldiriladi, qo'shimcha ingredientlar (sabzavot, o'tlar va boshqalar) bilan birga folga o'ralgan. MUHIM: butun bo'lak sifatida folga ichida pishirilgan go'sht pishirishdan oldin tuzlanmaydi! Bundan tashqari, folga solingan go'shtni pishirish yog'ni talab qilmaydi.
Agar siz go'shtni barcha qoidalarga muvofiq folga solib pishirsangiz, u nafaqat juda mazali bo'lib qoladi, balki maksimal darajada foydali moddalarni saqlaydi, ya'ni bunday idishlar sog'lom va to'yimli bo'lib chiqadi.
Go'shtni folga pishirish uchun retseptlar.
Qoida tariqasida, biz go'shtni bayramlar uchun folga pishiramiz, lekin bunday idishlar ko'pincha kundalik ovqatlanish uchun tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq - butun bo'lakda pishirilgan, ular chinakam delikates, oqlangan, mazali va juda ishtahani ochadi. Keling, bunday ajoyib taomlar uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.
Folga qovurilgan mol go'shti uchun retsept
Sizga kerak bo'ladi:
1 kg mol go'shti filetosi,
1 bosh sarimsoq,
0,5-1 sabzi,
go'shtni surtish uchun ziravorlar (bu maydalangan qalampir, oregano va boshqa o'tlar, xantal, dafna va boshqalar bo'lishi mumkin).
Tandirda mol go'shtini qanday pishirish kerak.
Go'shtdan filmlarni olib tashlang, yuving va quriting. Sabzi va sarimsoqni ingichka kub shaklida kesib oling - ular to'ldirish uchun ishlatiladi. Go'shtning butun yuzasi bo'ylab teshiklar qiling, ularga sarimsoq va sabzi soling. Go'shtni ziravorlar bilan ishqalang (esda tuting: siz tuz qo'sha olmaysiz!), folga bilan germetik tarzda o'rang, maksimal haroratgacha qizdirilgan pechda pishirish varag'iga qo'ying, shitirlash tovushlarini sezganingizdan so'ng, haroratni pasaytiring, go'shtni pishirish uchun pishiring. pishganicha taxminan bir soat.
Bu go'shtni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.
Go'shtni folga pishirishning ko'plab nozikliklari mavjud. Misol uchun, ko'plab oshpazlar, pishirishdan oldin go'shtni qizil sharob yoki boshqa marinadda taxminan bir soat davomida namlash kerak, deb hisoblashadi. Va, albatta, allaqachon yaxshi ma'lum bo'lgan narsa: agar siz folga ichida pishirilgan go'shtingiz oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishini istasangiz, unda folga ochib, go'shtni 5-10 daqiqa davomida pishirishingiz kerak.
Sabzavotli folga cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun retsept.
Sizga kerak bo'ladi:
800 g cho'chqa go'shti (bo'yinbog'i),
2 piyoz va o'rta pomidor,
1 dona issiq yashil qalampir va limon,
qalapmir.
Folga cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak.
Marinad uchun pomidor va piyozni doira shaklida kesib oling, limondan sharbatni siqib oling (uni 0,5 stakan quruq oq sharob bilan almashtirishingiz mumkin), qalampir va aralashtiring. Butun go'shtni tuzlamoqqa soling va 2 soatga qoldiring. Tug'ralgan piyozni folga ustiga qo'ying, go'shtni ustiga qo'ying, ustiga pomidor bo'laklarini qo'ying, so'ngra achchiq qalampirni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Folga mahkam o'rang va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.
Sabzi va o'rik bilan folga ichida qo'zichoq pishirish uchun retsept.
Sizga kerak bo'ladi:
500 g qo'zichoq,
1 sabzi va bir stakan o'rik,
0,5 stakan mayiz,
3 osh qoshiq. l. quruq qizil sharob,
qora qalampir,
tatib ko'rish uchun ziravorlar.
Qo'zi go'shtini folga ichida qanday pishirish kerak.
Go'shtni yuving, quriting, ziravorlar bilan ishqalang. Kesish va sabzi bilan to'ldirish. Tayyorlangan o'riklarni folga varag'iga qo'ying, ustiga go'sht bo'lagini qo'ying, ustiga mayiz seping, sharobni quying, go'shtni germetik tarzda o'rang. Qo'zini folga ichida 1 soat davomida 160 daraja yoki boshqa haroratda pishirilguncha pishiring. Qo'zi go'shtini issiq qilib xizmat qiling, mayiz va o'rik garnitür sifatida mos keladi.
Siz folga ichida go'shtni pishirish uchun o'zingizning retseptingizni osongina topishingiz mumkin: faqat tanlangan go'sht turi uchun eng yaxshi mos mahsulotlar va ziravorlardan foydalaning. Go'shtni to'ldirish yoki oddiygina ushbu mahsulotlar bilan qoplash mumkin, sizning ta'mingizga ziravorlar bilan surtiladi. Qanday bo'lmasin: agar folga solingan go'shtni pishirishning barcha qoidalariga rioya qilinsa, u albatta juda mazali bo'lib chiqadi!
Uyda qaynatilgan cho'chqa go'shti.
Bizga kerak bo'ladi
2 kg cho'chqa go'shti, jambon, yangi, muzlatilmagan.
1 katta sarimsoq,
bir oz xantal va mayonez.
Pishirish uchun folga.
Qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish
Stolning bir qismini folga bilan yoping va go'shtni ustiga qo'ying.
Biz sarimsoq chinnigullarini uzunligi bo'ylab kesib, pichoq bilan cho'chqa go'shtini ko'proq yoki kamroq to'ldirish uchun ishlatamiz.
Keyin mayonezni xantal va tuz bilan aralashtiring va butun jambonni bir tekisda yoping.
Go'shtga yanada ixcham shakl bering.
Siz ta'mga bir oz qalampir qo'shishingiz yoki qalampir sepishingiz mumkin, ammo bu kerak emas.
Shundan so'ng, go'shtni bir necha qatlamlarga mahkam o'rang, folga saqlamang va pishirish varag'iga, tercihen chuqur qirralarga qo'ying.
Pechga qo'ying va taxminan 3,5 - 4 soatni unuting
Shundan so'ng, uni pechdan chiqarib oling, uni oching va sovushini kuting.
Dilimlarga kesib oling va siz eyishingiz mumkin.
Sarimsoqli xantal tuzlangan go'sht.
Go'shtni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
1 kg cho'chqa go'shti
- 1 litr suv
- 2 osh qoshiq. l. sirka
- Dafna yaprog'i
- qalampir no'xati
- 6 chinnigullar sarimsoq
- maydalangan qalampir
- 1 osh qoshiq. l. mayonez
- 1,5 osh qoshiq. xantal
Tayyorlanishi:
1. Go'shtni yuving va chuqur idishga soling.
2. Tuz va sirkani suvda suyultiring. Tuz butunlay eriguncha aralashtiriladi.
Idishni pishirmaslik uchun sirka bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
3. Marinadni go'shtga to'kib tashlang. U uning ichida to'liq suzishi kerak.
4. Keyin qalampir no'xati va dafna bargini idishga soling.
5. Ustini qopqoq bilan yoping va go'sht yumshoq va suvli bo'lguncha bir kechada muzlatgichga qo'ying.
6. Go'shtni idishdan olib tashlang va unda chuqur kesmalar qiling.
7. Keyin ikkinchi marinadni tayyorlang. Sarimsoqni sarimsoq press yordamida kichik idishga maydalang.
8. Unga maydalangan qalampir, mayonez va xantal qo'shing. Modda juda qalin bo'lib chiqadi, shuning uchun biz yana 1 osh qoshiq qo'shdik. l. oddiy suv.
9. Go'shtni marinadda aylantiring.
10. Va 3 qatlamli folga bilan o'rang.
11. Idishni pechda 2,5 soat davomida pishiring.
Idish folga ichida pishirilganligi sababli, o'z sharbatlari bug'lanib ketmaydi va shu bilan go'shtning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Yoqimli ishtaha!
Zamonaviy bozor xom go'sht uchun qadoqlashning katta tanlovini, shuningdek, yarim tayyor va tayyor go'sht mahsulotlarini taklif etadi. Qadoqlashning barcha turlari, u yoki bu tarzda, mahsulotning xususiyatlarini hisobga oladi. Tez buziladigan mahsulot sifatida go'sht uzoq vaqt davomida "javonda chang to'plashi" mumkin emas, shuning uchun ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar go'shtni ishlab chiqarishdan so'ng, muzlatish yoki sovutishdan oldin darhol qadoqlashni afzal ko'radilar. Qadoqlashning asosiy vazifasi go'shtning saqlash muddatini uzaytirishdir. Shuningdek, go'shtni qadoqlash xaridorlarning e'tiborini jalb qilishi kerak. Ushbu maqsadlarga turli texnologiyalar, materiallar va moddalarni qo'llash orqali erishiladi.
Bugungi kunda go'shtni qadoqlash uchun birinchi navbatda polimer materiallar qo'llaniladi: polipropilen, polietilen, polietilen tereftalat va boshqalar. Ular tovoqlar, shrink va cho'zilgan plyonkalar va idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ba'zan turlar birlashtiriladi (masalan, laganda + plyonka, konteyner + yuk shrink plyonkasi va boshqalar). Ko'pgina go'shtli idishlarni qadoqlash isitish uchun mos keladi va gigienik, sanitariya va ekologik xususiyatlarning eng to'liq spektriga ega. Go'shtni qadoqlashning turli usullarini, ularning afzalliklari va kamchiliklarini ko'rib chiqish kerak.
Tovoqlar
O'z mahsulotlarini zanjirli do'konlar orqali sotadigan ko'plab rus va xorijiy ishlab chiqaruvchilar yangi go'shtni tovoqlarda (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya parrandachilik fabrikasi, Ekol, Dmitrovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi, Mikoyan va boshqalar) qadoqlaydilar. Tovoqlar karton, polipropilen , polietilen tereftalat va alyuminiydan tayyorlanadi. . Savdo qadoqlarini ishlab chiqarish uchun karton polimer plyonka bilan qoplangan.
Tovoqlar germetik tarzda yopilgan va ular ichida maxsus gaz yoki vakuum ham bo'lishi mumkin. Gazli muhitda hayvonlar, qushlar va baliqlarning go'shti uzoqroq saqlanadi. Gazsimon muhit sifatida ma'lum nisbatlarda aralashtirilgan inert gazlar ishlatiladi. Aralashmaning tarkibi o'ziga xos mahsulotga bog'liq.
Go'shtni o'zgartirilgan atmosferaga (MGA) ega patnisga qadoqlash uning saqlash muddatini bir necha bor uzaytirishga imkon beradi, ammo go'sht hali ham tez buziladigan mahsulot bo'lib qolmoqda. MGS yordamida xom sovutilgan go'shtning saqlash muddati ikki hafta yoki undan ko'proqqa oshadi. Gaz chirigan bakteriyalarning ko'payish qobiliyatini pasaytiradi, shuning uchun go'sht saqlanadi. Paketni ochgandan keyin MGS go'shtni buzilishdan saqlamasligi muhimdir. Mikroorganizmlarning kichik bir qismi qoladi va paketni ochgandan keyin faollashadi. Gaz aralashmalari yordamida tovoqlarga qadoqlash go'shtning gigienik xususiyatlarini yaxshilamaydi. Buzilgan go'shtni chiroyli tarzda qadoqlash va sotishga harakat qilish mumkin emas. Barcha mahsulotlar (go'sht, yarim tayyor mahsulotlar, delikates) qadoqlashdan oldin mutlaqo toza bo'lishi kerak. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar go'shtga maxsus in'ektsiya qiladilar. AOK qilingan moddalar uning saqlash muddatini bir necha oygacha uzaytiradi. Odatda bular antioksidantlar, antiseptiklar va propilen glikolga asoslangan oziq-ovqat qo'shimchalari PRAM. Qonun iste'molchi sog'lig'iga zarar etkazuvchi moddalarni, shuningdek, buzilgan go'shtga tovar ko'rinishini berishga qaratilgan texnikani qo'llashni taqiqlaydi.
O'zgartirilgan gaz muhitiga ega bo'lgan tovoqlarning muhim operatsion xarakteristikasi kislorod o'tkazuvchanligidir. Agar kislorod o'ramga oqsa, mahsulotning parchalanish jarayonlari ichkarida boshlanishi mumkin.
Kabi ishlab chiqaruvchilardan tovoqlar sotib olishingiz mumkin "Miko Pack", ULMA Pack, "BI-TECHNO", "Upakovka Torg", "Shunsin" OAJ va boshqalar.
Polipropilen (PP, PP)- tovoqlar tayyorlash uchun eng ko'p byudjet materiali. U shaffof va bardoshlidir. Uni sezmasdan ochish mumkin emas. Kislorod o'tkazuvchanligi o'rtacha, shuning uchun saqlash muddati ikki haftadan kam bo'lgan mahsulotlar PPga qadoqlanadi. Polipropilen tovoqlar mikroto'lqinli pechda qizdirilishi mumkin, ammo muzlatish tavsiya etilmaydi.
Polipropilen juda arzon narx oralig'ida bo'lishiga qaramay, u xavfsizdir. Hatto qizdirilganda ham u zararli moddalarni chiqarmaydi.
Polietilentereftalatdan tayyorlangan tovoqlar (PET,PETF)- bardoshli va kislorod o'tkazmaydigan. Bunday tovoqlarda modifikatsiyalangan gaz muhiti polipropilen idishlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi. PET tovoqlarini isitish tavsiya etilmaydi, lekin ularni minus 40 ° C gacha muzlatish mumkin. Polimer tarkibiga qarab, laganda rangli, qora, oq yoki shaffof bo'lishi mumkin.
Mikroto'lqinli pechlarda pishirish uchun mo'ljallangan yarim tayyor go'sht mahsulotlari uchun tovoqlar, idishlar va tovoqlar polietilen tereftalat qatlami bilan qoplangan kartondan tayyorlanadi. Ushbu qadoqlash deyiladi pechga yaroqlitaxta. Uning alohida turi, qadoqlash ikkita pechkali karton, pechda ham qizdirilishi mumkin. Ushbu material minus 40 dan ortiqcha 200 ° S gacha bo'lgan haroratga chidamli. Mahsulotni 200 ° C dan yuqori haroratgacha isitish qanchalik xavfsiz ekanligi haqida aniq fikr yo'q.
Nisbatan yaqinda mikroto'lqinli pechda tiniq qobiqli idishlarni pishirish muammosi hal qilindi. Buning uchun karton idishning yuzasiga yupqa metalllangan polietilen tereftalat qatlami qo'llaniladi. Alyuminiy nopokligi mikroto'lqinlarni qabul qiluvchi va ularning energiyasini issiqlikka aylantiruvchi sezgir bo'lib xizmat qiladi. Natijada, tovoqlar kichik o'choq kabi ishlaydi. Sealed Air Cryovac mijozlarga go'shtni qovurish uchun tovoqlar taklif qiladi.
"Mirator" go'shtni pishirish uchun maxsus plyonkada vakuum ostida qadoqlaydi.
Ko'pikli PET tovoqlar yangi go'shtni qadoqlash uchun javob beradi, ular qizdirilishi mumkin, ammo ular issiqlik izolyatsion xususiyatlarga ega va muzlash sifatini pasaytiradi. Shu sababli, ko'pikli PETdan tayyorlangan tovoqlar tayyor go'shtli idishlar, kolbasa va muzlatish kerak bo'lmagan boshqa mahsulotlarni qadoqlash uchun ishlatiladi.
Alyuminiy tovoqlar sovutilgan go'shtni qadoqlash uchun ishlatiladi. Mahsulot bilan tashish patnisi qopqoq bilan germetik tarzda yopiladi va mahsulot patnisi plyonka bilan yopiladi. Tovoqning devorlari ideal silliq va qattiqdir, chunki teshiklar va burmalar bo'lsa, ularda bakteriyalar to'planadi. Albatta, alyuminiy tovoqlar narxi yuqoriroq, ammo alyuminiy kislorodni to'liq o'tkazmaydi. Bu isitish va sovutishdan qo'rqmaydi. Alyuminiy idishlarda go'shtning saqlash muddati bir oyga etadi.
O'zgartirilgan gaz muhitining tarkibi va go'shtni saqlash shartlari
Yangi qizil go'sht, shuningdek, buyraklar, jigar va yurak, 70-80% kislorod va 20-30% karbonat angidrid bo'lgan gaz muhitida qadoqlangan bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shti 80% kislorod va 20% karbonat angidrid bo'lgan muhitda qadoqlanadi. Go'shtning saqlash muddati -1 dan +2 ° C gacha bo'lgan haroratda 5-8 kun. Taqqoslash uchun, bir xil haroratda MGSsiz suyaksiz go'sht va yarim tana go'shtining saqlash muddati 4 kundan oshmaydi.
Tana go'shtini qadoqlashda kislorod miqdori 65% gacha kamayadi va karbonat angidrid miqdori 35% gacha oshiriladi.
Parranda go‘shti 70% kislorod va 30% karbonat angidriddan iborat gaz muhitida qadoqlanadi. Butun qushlarning tana go'shti tarkibida sof karbonat angidrid bo'lgan paketda saqlanadi. Yaroqlilik muddati -1 dan +2 ° C gacha bo'lgan haroratda 10 kundan 21 kungacha.
MSG bilan tovoqlarga qadoqlash avtomatik uskuna yordamida amalga oshiriladi, garchi go'shtni qadoqlash bosqichida qo'l mehnatidan foydalanish mumkin. Go'sht birinchi navbatda yuviladi, quritiladi, kesiladi va kerakli birikmalar bilan ishlov beriladi. Gazni tovoqlarga quyishning zamonaviy usullari orasida Linde Gas konserni tomonidan ishlab chiqilgan M A P A X texnologiyasini ta'kidlash kerak. Unga muvofiq, laganda ichida vakuum hosil bo'ladi, so'ngra unga kerakli tarkibdagi gaz aralashmasi pompalanadi.
Polimer plyonkalar
Ko'p qatlamli, o'zgartirilgan va vitrifikatsiyalangan polimer plyonkalar sumkalar, shuningdek, yangi go'sht va yarim tayyor go'sht mahsulotlari uchun sterilizatsiya qilinadigan va isitiladigan qadoqlash uchun ishlatiladi. Plyonkali qadoqlash tovoqlar va qutilarga qaraganda ancha engilroq, bu uni tashish va ochishni osonlashtiradi. Buyumning shakli va o'lchamiga hech qanday cheklovlar yo'q. Mahsulotni joylashtirishdan oldin sterilizatsiya qilingan qadoqlash go'sht ishlab chiqaruvchining mahsulotni muzlatish zaruratini yo'q qiladi, chunki bakteriyalar o'sishi to'xtatiladi. Filmda go'shtli idishlar o'z ta'mini saqlab qoladi.
Filmni qadoqlash ko'pincha vakuum ostida amalga oshiriladi, chunki... Qattiq patnisdan ko'ra, sumkadan havo chiqarish ancha oson. Vakuumli qadoqlash usulining mohiyati shundaki, go'sht mahsuloti havo ta'siridan himoyalangan. Vakuumli qadoqlash uchun (Darfresh texnikasi) ko'pincha shrink plyonkalar qo'llaniladi. Ular mahsulotga mahkam o'rnashadi va uzoq vaqt davomida yopiq holda qoladilar. Ushbu qadoqlash usuli Miratorg, Pogarskiy go'shtni qayta ishlash zavodi, Ostrich Ranch, Yegoryevsk parrandachilik fermasi va boshqa go'sht ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Shuni ta'kidlash kerakki, go'sht va polivinilxlorid (PVX) plyonkalarining bevosita aloqasi qabul qilinishi mumkin emas, chunki ular tarkibida erkin xlor mavjud. Poliolefin (POF) va polietilen (PE) plyonkalar xavfsizdir. POF materiallari muzlatishga yaxshi toqat qiladi va polietilen plyonkalar kuchliroqdir.
Go'shtni vakuumli qadoqlashda plyonka tovoqlar bilan muvaffaqiyatli birlashtirilishi mumkin. Buning uchun sayoz chuqurlikdagi tovoqlar ko'proq mos keladi, chunki ulardan havo olib tashlash osonroq. Film taglikka payvandlanadi yoki uning atrofida doimiy qobiq hosil qiladi. "Kampomos", "Mikoyan", "Oxotny Ryad", "Rossiya dengizi" go'shtlari, shuningdek, "Estellies" va "Dalnie Dali" go'shtlari shunday qadoqlanadi.
Ba'zi go'sht ishlab chiqaruvchilari strech filmni afzal ko'rishadi. Sibirskaya guberniya go'sht mahsulotlarini tovoqlar va strech plyonkalarga muvaffaqiyatli qadoqlaydi. Kros kompaniyasi quyon go'shtini tovoqlarsiz yoki vakuumsiz cho'zilgan holda qadoqlaydi. Ko'pgina do'konlarda (masalan, Lenta, Auchan, Gemini) muzlatilgan go'sht, baliq va parranda go'shti to'g'ridan-to'g'ri joyida qadoqlanadi.
Stretch o'rashning soddaligiga qaramay, zichroq shrink plyonkalarni tanlash tavsiya etiladi. Stretch kabi yumshoq materiallar mahsulotga yaxshi mos keladi, ammo past to'siq xususiyatlariga ega. Shuningdek, ular suyaklarni yirtib tashlashi mumkin. Go'sht sharbati undan oqmasligi uchun bir necha qatlamlarga o'ralgan. Bozorlarda yangi go'sht, eng yaxshi holatda, yorilib ketmasligi va chivinlarni jalb qilmasligi uchun shunchaki cho'zilgan plyonka bilan qoplangan. Bunday qadoqlash tufayli saqlash muddatini uzaytirish juda ahamiyatsiz.
Plyonkada qadoqlashda azot, karbonat angidrid va boshqa gazlarning aralashmalari, shu jumladan o'zgartirilgan gaz muhiti ham qo'llaniladi. Gaz plyonka ostida pompalanadi, undan keyin paket muhrlanadi va qisqaradi. Shrink plyonkalar juda past kislorod o'tkazuvchanligiga ega. Yuqori sifatli film orqali hech qanday hid yo'q. Kichkina go'sht bo'lagini ham, butun tana go'shtini ham plyonkaga o'rash bir xil darajada qulay. Yagona salbiy: katta hajmdagi go'shtni qadoqlashda MGS faqat uning yuzasida ishlaydi.
Yupqa (0,02-0,07 mkm) silikon dioksid qatlamiga ega yangi PET plyonkasi qiziqish uyg'otadi. Bu eng nozik qatlam filmga qo'shimcha to'siq xususiyatlarini beradi. Dioksid tufayli plyonka o'zgartirilgan gaz muhitining tarkibini uzoq vaqt davomida o'zgarishsiz saqlaydi. Materialni mikroto'lqinli pechda sovutish va isitish mumkin.
ICI ishlab chiqaruvchisidan Melinex uch qatlamli POF plyonkasi tovoqlarni yopish uchun juda mos keladi. U yuqori to'siq xususiyatlariga ega va tovoqlar uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Melinex plyonkasi bir necha marta ochilishi va yopilishi mumkin bo'lgan qopqoqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Rossiyaning ushbu turdagi qadoqlash ishlab chiqaruvchisi "Atria Russia" ishlab chiqaruvchisi WorldStar 2011-2012 ko'rgazmasida taqdirlandi.
ELM ekologik toza filmida qadoqlash istiqbolli hisoblanadi. U mineral kukun qo'shilishi bilan polietilen yoki polipropilendan tayyorlanadi (ohaktosh yoki dolomit, asl massa hajmining 50% gacha). Minerallar inertdir, ammo go'sht bilan bevosita aloqa qilish uchun filmga polietilen yoki polipropilen qatlami qo'llaniladi. Ushbu film universal bo'lib, turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan go'shtni qadoqlash uchun javob beradi. Qadoqlash juda silliq, plastik va shakl xotirasiga ega emas. Ekoline qadoqlash ultrabinafsha nurlanishni o'tkazmaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun juda ko'p plyonka ishlab chiqaruvchilari mavjud: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer va boshqalar.
Paketsiz go'sht
Uzoq masofalarga tashish uchun tana go'shtini chuqur muzlatishga ruxsat beriladi. Mahsulot muzlatgich qutisiga to'g'ri kelganligi sababli, qadoqlash kerak emas.
Albatta, qadoqlashning etishmasligi aniq tejashga olib keladi, lekin juda yuqori narxda. Mahsulot yo'qotishlari 50% ga etadi. Yo'qotishlarni kamaytirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun zarbani muzlatish yoki antiseptiklarni in'ektsiya qilish tavsiya etiladi. Ikkala variant ham iqtisodiy va mehnat xarajatlarini talab qiladi, shuningdek, mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi. Muzdan tushirishdan keyin mushak massasining taxminan 40% yo'qoladi va antiseptiklar iste'molchilarning sog'lig'i uchun foydali emas.
Go'shtni tashish uchun qadoqlash
Albatta, tijorat go'shti qadoqlash juda ko'p funktsiyalarni bajaradi, ammo transport qadoqlarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Tashish paytida mahsulotni himoya qilish va yuklash va tushirish operatsiyalarini engillashtirish uchun kerak.
Go'sht yoki yarim tayyor mahsulotlarning bir nechta paketlari qutilarga, konteynerlarga yoki qutilarga joylashtiriladi. Keyin idishlar palletlarga joylashtiriladi. Tovarlarni taglikka mahkamlash uchun u cho'zilgan yoki shrink plyonka bilan o'ralgan. Bu yukni iqlim omillari va mexanik shikastlanishlardan himoya qiladi. Qalinligi 120 mikrondan ortiq bo'lgan shrink plyonka juda bardoshli va ochilishdan himoya qiladi.
Paletlarda og'ir yuklarni qo'shimcha ravishda mahkamlash uchun plastik bog'lashdan foydalanish qulay. Bog'lash plyonkaga qadoqlashdan oldin yoki keyin qo'lda yoki avtomatik ravishda amalga oshiriladi. Lenta uzluksiz halqaga payvandlanadi va yukni ishonchli mahkamlaydi, tashish va yuklash va tushirish operatsiyalari paytida uning deformatsiyasini oldini oladi.
Kompaniyalar go'shtni tashish uchun qadoqlash uchun mahalliy va import mashinalarining katta tanlovini taklif qilishlari mumkin "PAKVERK", "MERPASA", "Bristol guruhi", "Valentina Pak" va boshqalar.
Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak?
Qadoqlashni tanlashda mahsulotning saqlash muddatini, uning ko'rinishini, namligini, ta'mini va xushbo'yligini saqlab qolish yoki yo'qotish qobiliyatini hisobga olish kerak. Paketdagi mahsulot muzlatiladimi yoki isitiladimi, qorong'ida yoki quyosh nurida saqlanadimi, muhim ahamiyatga ega. Mahsulot ochilgandan so'ng darhol iste'mol qilinadimi yoki ma'lum vaqt ichida ma'lum bir rol o'ynaydi.
Qadoqlashning taqdimoti oldindan o'ylangan bo'lishi kerak. Ideal holda, qadoqlash professional qadoqlovchilar va dizaynerlar ishining natijasidir. Golografik usullarni qo'llash va noyob va murakkab qadoqlash shakllarini ishlab chiqish orqali markali mahsulotni qalbakilashtirishdan himoya qilish ta'minlanadi. Albatta, har bir xaridor qadoqlashda tejashni xohlaydi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, to'g'ri qadoqlash mahsulotning ajralmas qismi sifatida qabul qilinadi va xaridor buning uchun qo'shimcha pul to'lashga tayyor.
Muhrlash uchun tovoqlar eng byudjetli va ishonchli qadoqlash variantlaridan biridir. Plyonka ostida saqlangan go'sht uzoqroq davom etadi, hidlamaydi va yanada chiroyli ko'rinadi. Tovoqlar va plyonka xarajatlari mahsulot yo'qotilishini kamaytirish hisobiga qoplanadi. Yaroqlilik muddati o‘tgani uchun tovoqlardagi go‘shtning atigi 7-10 foizi yo‘qoladi.
O'zgartirilgan atmosferaga ega bo'lgan tovoqlarga qadoqlash, juda qimmat bo'lsa-da, go'shtning saqlash muddatini bir necha bor uzaytiradi. Bu sezilarli tejash va foyda keltiradi. Dizayn har qanday bo'lishi mumkin. Qo'shimcha dezinfeksiya qilish uchun go'sht gamma nurlari, ultrabinafsha nurlar yoki antiseptiklar bilan ishlov beriladi. Go'sht ishlab chiqaruvchilari uchinchi shaxslardan tovoqlar va plyonka sotib oladilar yoki o'zlarining qadoqlash vositalarini o'rnatadilar.
Shrink qadoqlash maxsus mashinalar yordamida ishlab chiqariladi. Siqilish bug 'tunnellarida yoki issiq suv idishlarida amalga oshiriladi. Film issiqlik zarbasini o'zlashtiradi (issiqlikning 80% dan ko'prog'i) va issiqlik bilan ishlov berish go'shtga zarar bermaydi. Vakuumli qadoqdagi mahsulot juda jozibali ko'rinadi, materiallarning narxi nisbatan past. Belgilashga kelsak, plyonka osongina etiketlanishi (qadoqlashdan keyin) yoki chop etilishi mumkin (qadoqlashdan oldin).
Yarim tayyor go'sht mahsulotlari eng yaxshi vakuum ostida yoki o'zgartirilgan atmosfera yordamida qadoqlanadi. Dilimlashda gazga duchor bo'lgan sirt maksimal bo'ladi va mahsulot ichkarida yomonlasha olmaydi. Dilimlar ishtahani ochadi, mijozlarni jalb qiladi va qadoqlash xarajatlari tezroq qoplanadi.
Qadoqlash bozoridagi doypaketlar va qoplar kabi yangi mahsulotlar tayyor go'shtli idishlarni qadoqlash uchun juda mos keladi. Mahsulot tayyor qoplarga joylashtiriladi va keyin aseptik va germetik tarzda yopiladi. Qoplar hech qanday moddalarning o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Har qanday ma'lumot paketning yuzasiga qo'llanilishi mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatdiki, bunday qoplardan foydalanish orqali tejamkorlik konserva va shisha idishlar bilan solishtirganda 400% ni tashkil qiladi.
Maxsus loyihalardagi boshqa nashrlar:
