Moonshine qilish jarayoni ba'zi odamlar uchun juda oddiy ko'rinadi va ularga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Biroq, sohaning haqiqiy mutaxassislari bunday deb o'ylamaydilar. Gap shundaki, yuqori sifatli va eng muhimi, xavfsiz ichimlikni olishdan oldin, barcha komponentlar yakuniy natijaga bog'liq bo'lgan bir qator kimyoviy reaktsiyalar va turli jarayonlardan o'tishi kerak. Shuning uchun mutaxassislar ko'pincha pyuresi uchun shakarni invertatsiya qilish bilan shug'ullanadilar, bu havaskorlar e'tiborsiz qoladi va natijada hunarmandlar maqtana olmaydigan ajoyib ichimlikni olishadi.
Bu jarayon bitta saxaroza molekulasi o'rniga fruktoza va glyukoza molekulalarini olishdir. Odatda, pyuresi uchun shakarni invertatsiya qilish xamirturush shakarni sof shaklda qayta ishlashga qodir emasligi sababli amalga oshiriladi. Birinchidan, ular ma'lum vaqt sarflagan holda oddiyroq moddalarga bo'linishni amalga oshiradilar. Shundan keyingina ular keyingi ish uchun zarur bo'lgan karbonat angidrid va spirtga qayta ishlanadi. Biroq, bu ichimlik sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan ko'plab yon mahsulotlarni chiqaradi.
Hammamiz oddiy shakar siropini tayyorladik. Deyarli barcha uy bekalari uni qanday pishirishni bilishadi. Biroq, bu jarayon biroz farqlarga ega va muayyan xavfsizlik choralariga rioya qilishni talab qiladi.
Invert shakar chuqur idishda tayyorlanadi. Gap shundaki, oxirgi komponent qo'shilganda, mo'l-ko'l ko'piklanish jarayoni sodir bo'ladi. Natijada, suyuqlik hajmi oshadi va hatto sachrashi mumkin. Shuning uchun suv va shakarni suyultirgandan so'ng bo'sh joyning uchdan bir qismi bo'ladigan idishlarni olish tavsiya etiladi.
Biz shakar siropini tayyorlashimiz kerak. Uni qanday pishirishni hamma biladi, lekin bu holda nisbatlar biroz boshqacha bo'ladi. Shuning uchun retseptga rioya qilish juda muhimdir. Sotib olish kerak:
Ushbu paragraf standart va xamirturushni tavsiflaydi. Boshqa komponentlardan foydalanganda retseptga tegishli tuzatishlar kiritish kerak.
Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, tayyor mahsulotni tozalash kerak. Bentonit buning uchun eng mos keladi, u cho'kindilarni zichlashtirish uchun yuvishga qo'shiladi. Ushbu chora mahsulot sifatini yanada yaxshilash imkonini beradi (biz ta'm va hid haqida gapiramiz). Shu bilan birga, zararli aralashmalar ham chiqariladi, bu esa moonshineni iste'mol qilish uchun xavfsiz qiladi.
Hatto eng yuqori sifatli invert shakar pyuresi ham yakuniy mahsulot xavfsiz bo'lishiga kafolat bera olmaydi. Istalgan natijaga erishish uchun ko'plab boshqa shartlar va texnik jarayonlarga rioya qilish kerak. Siz o'zingizga va boshqalarga tajriba o'tkazmasligingiz kerak, chunki past sifatli alkogol bilan zaharlanishning oqibatlari juda achinarli bo'lishi mumkin.
Ayrim mamlakatlarda alkogolli ichimliklarni mustaqil ishlab chiqarish noqonuniy ekanligiga alohida e'tibor qaratish lozim. Hatto mash ham bunday mahsulotlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin va ba'zi hollarda moonshine saqlash haqiqati jazoga olib kelishi mumkin. Shuni hisobga olib, moonshinega kirishdan oldin, qonun bilan bog'liq muammolarga duch kelmaslik uchun siz ma'lum bir mintaqaning qonunchiligini batafsil o'rganishingiz kerak.
Shuningdek, spirtli ichimliklarni haddan tashqari iste'mol qilish salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini unutmang. Hatto sifatli mahsulot, agar uning miqdori ruxsat etilgan me'yordan oshsa, zararli bo'lishi mumkin.
Harorat rejimiga rioya qilish juda muhimdir. Agar u buzilgan bo'lsa, inversiya to'liq bajarilmasligi mumkin. Shuning uchun ko'plab moonshiners bu jarayonni qaynash yoqasida amalga oshirishni afzal ko'radi, bu deyarli 100% sifat kafolati beradi.
Moonshine tayyorlash uchun lavlagi shakaridan foydalanish yaxshidir, deb ishoniladi. Ba'zi moonshiners uni teskari aylantirib bo'lmaydi, deb da'vo qiladilar, chunki xamirturush u bilan ajoyib ish qiladi. Aslida, bu ma'lumot noto'g'ri. Qaysi xamirturush shtammlari yoki qaysi shakar ishlatilishidan qat'i nazar, shunga o'xshash miqdordagi aralashmalarni qayta ishlash va chiqarish uchun taxminan bir xil vaqt kerak bo'ladi. Faqat inversiya bu vaziyatni o'zgartiradi.
Vaqtni tejash uchun kelajakda foydalanish uchun bunday shakarni yig'ish tavsiya etiladi. Biroq, mutaxassislar buni qilmaslik yaxshiroqdir. Gap shundaki, u soviganida u o'z xususiyatlarini yo'qotadi, chunki saxarozaga xos bo'lgan yangi molekulalar shakllana boshlaydi. Shuning uchun bunday shakarni ishlatishdan oldin darhol tayyorlash yaxshiroqdir.
Aralash haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, u qorayishni boshlaydi va yaroqsiz holga keladi. Bunday kompozitsion yakuniy mahsulotning ta'mini buzadi, ya'ni uni to'kish yoki qandolatchilik uchun ishlatish kerak. Shuni hisobga olib, pishirishning barcha bosqichlarida harorat rejimini nazorat qilish kerak.
Tarkibi:
Shakar
suv
Lolipopni qanday tayyorlash mumkin:
Shakar qovurilgan idishga yotqiziladi, suvning bir xil qismi qo'shiladi va massani doimiy ravishda aralashtirib, kuchli olovga qo'yiladi (aks holda u darhol yonib ketadi va idishning pastki qismiga mahkam yopishadi).
Pishirish jarayonida sirop asta-sekin rangini oltin jigarrang rangga o'zgartiradi, bu vaqtda uni issiqdan olib tashlash va qoliplarga yoki pishirish qog'oziga quyish mumkin.
Mog'or sifatida siz oddiy osh qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Porsiyalangan idishlarga o'tkaziladigan kuygan shakar darhol sovuq suv bilan to'ldiriladi.
Karamelni qanday tayyorlash mumkin:
Tayyorlash printsipi bir xil: shakar minimal miqdorda suv bilan kichik bir yirtqichlardan isitiladi, qaynatilgandan keyin limon sharbati va ozgina yog' qo'shiladi.
Pastki qismga yopishib qolmaslik va yonish hidini oldini olish uchun massani doimo aralashtirishni unutmang.
Massani kerakli konsistensiyaga keltirgandan so'ng va olovdan olib tashlangandan so'ng, unga uzun yog'och tayoq tushiriladi, uning atrofiga oz miqdordagi noziklik o'raladi va salqin suv bilan quyiladi.
Sharbatni qanday tayyorlash mumkin:
Sut asosida "qovurilgan shakar" tayyorlanayotganda, olovni juda kichik qilish kerak va aralashtirishni faollashtirish kerak, chunki shakar pastdan yonib ketishga harakat qiladi va sut yuqoridan qaynatiladi.
Aralashmaga yong'oq qo'shing (yaxshisi olovdan chiqarilgandan keyin). Bunday massani qoliplarga quyish mumkin emas: u juda mo'rt va mo'rt bo'lib chiqadi.
Endi shakar karameliga sotib olingan oziq-ovqat ranglari va lazzatlarini qo'shish juda mashhur bo'ldi. Ular karamellarga o'ziga xoslik beradi, ayniqsa, agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta kostryulkalarda turli xil rangdagi kuygan shakarni pishirsangiz va ularni turli naqshlar chizib, qoliplarga quysangiz. Ammo shunga qaramay, bunday shirinliklarning asosiy jozibasi ularning tabiiyligi va ko'plab sun'iy qo'shimchalardan foydalanish faqat mahsulotni buzishini yodda tutish kerak.
Olingan mahsulotlar juda qiyin - ularni yorib yuborishga urinmaslik yaxshiroqdir: siz tish emalini buzishingiz yoki maydalangan o'tkir konfet bo'lagidan jarohat olishingiz mumkin. Biroq, bu borada ular sotib olingan analoglardan ko'ra xavfli emas. Bundan tashqari, ko'pchilik kuygan shakarning o'ziga xos xushbo'yligini yoqtiradi va bunday hidga ega sun'iy lazzat hech qachon yaratilmagan.
Yalpizli yashil shirinliklar tayoqchalar, Kreml shaklidagi karamel - kuygan shakardan biror narsa pishirmoqchi bo'lganingizda, bolalikdan qancha ajoyib shirinliklar xayolingizga keladi! Uyda bunday karameldan siz har qanday shakldagi shirinliklarni, shuningdek, shirinliklar, tortlar va boshqa qandolatchilik lazzatlari uchun bezaklarni tayyorlashingiz mumkin.
Shakar siropi turlari
Lolipoplar va bu turdagi boshqa shirinliklar uchun shakarni qanday qaynatish kerak? Sizning nozikligingiz kerakli darajada bo'lishi uchun siz ba'zi muhim texnologik nozikliklarni bilishingiz kerak. Birinchidan, sirop tayyorlash jarayonida bir necha bosqichlardan o'tadi, ularning har biri o'z parametrlariga ega. Uyda test rang, tuzilish va ta'mga qarab amalga oshiriladi. Shuning uchun, agar siz shakarni qanday qaynatishni endigina o'rgangan bo'lsangiz va buni o'rganayotgan bo'lsangiz, hosil bo'lgan ipning qalinligiga, shirin to'pning qattiqligiga, shuningdek, karamel yoki kuygan rangga e'tibor berishingiz kerak.
O'z qo'lingiz bilan karamel qilish uchun siz shakarni eritish bosqichlarini aniq kuzatishingiz kerak. Birinchisi "konvertlash" deb ataladi. Suv va qum (100 daraja) ga keltiriladi va sirop hosil bo'lguncha bir muncha vaqt bu holatda saqlanadi. Yong'in kuchli bo'lmasligi kerak, aks holda sirop tezda qalinlashadi. Agar siz qoshiqni siropga botirib, darhol uni olib tashlasangiz, shirinlik uni nozik bir plyonka bilan o'rab oladi. Shelling yoki savarinlar uchun shakarni qanday qaynatish kerak.
Agar pan pechkadan olib tashlanmasa, ikkinchi bosqich tez orada boshlanadi - siropning kristallanishi. Qaynatish nuqtasini 105 darajaga etkazish kerak. Idishdagi suyuqlik qalinlasha boshlaydi. Agar siz qoshiqni unga tushirsangiz va ehtiyotkorlik bilan tortib olsangiz, sirop ingichka iplarga cho'ziladi, butunlay mo'rt bo'ladi. Bu shakarlangan mevalarni tayyorlash uchun shakarni qaynatishni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun to'xtash joyi.
Keyingi qadam sirni shakllantirishdir. Qaynatish nuqtasi 110 darajaga etadi. Shakar iplari qalinroq, kuchliroq bo'ladi. Agar siz qoshiqni siropga botirsangiz, u bir tekisda engil shirin modda bilan qoplanadi. Bu erda shakarni qanday qilib to'g'ri qaynatish kerak bo'lsa, unda mahsulot pishiriqlar yoki mevalarni muzlash uchun mos keladi.
Yana qalinroq taom olish uchun qaynash nuqtasini oshirishda davom eting. Endi u + 112 ° C bo'lishi kerak. Qattiq, qalin, uchqunli iplardan tashqari, siropning yuzasi kichik pufakchalar bilan qoplangan. Agar siz zefir uchun uy qurilishi shakarini qanday pishirishga qiziqsangiz, ushbu daqiqani o'tkazib yubormang. Va agar olov kuchliroq bo'lsa, harorat + 115 ° C ga ko'tariladi, pufakchalar yanada hajmli va qattiqroq bo'ladi. Kashtanlarni bunday suyuqlikka botirib, siz mashhur frantsuz shirinligini olasiz. Siropni +125 ° C ga qizdirib, uning asosida yog 'kremi, nuga va boshqa ko'plab mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkin!
Va endi biz muhim nuqtaga keldik, ya'ni shakardan karamelni qanday tayyorlashni tavsiflash. Harorat 135 ° C atrofida bo'lishi kerak. Sirop kerakli zichlik darajasiga yetganligini tekshirish uchun qoshiqqa bir tomchi olib, sovuq suvga tushiring. Agar to'p o'z shaklini saqlab qolgan bo'lsa, unda ish qismi to'g'ri va hamma narsa karamelga tayyor. Bundan tashqari, shirin "gimp" va boshqa shakar bezaklarini tayyorlash uchun javob beradi. Sirop tarkibida deyarli suv qolmaganda (+ 155 ° C dan) karamelga aylanadi.
Yuqorida tavsiflangan barcha shakar mahsulotlari aniq kumush rangga va boy uchqunga ega. +145 ° C va undan yuqori haroratdan boshlab, siropning soyasi o'zgaradi - somon sariqdan oltin rangga, keyin esa turli darajadagi to'yinganlikdagi jigarranggacha. Kuygan shakarga o'xshab, bunday shakar shirinlik sifatida emas, balki muzqaymoq, qaymoq va boshqalarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Endi siz shakar shakarli karamelni qanday tayyorlashni bilasiz. Keyingi savol: "Nima qilish kerak?" Siropni tayyorlash uchun shakar tezda yonib ketmasligi uchun qalin devorli pan kerak. Idishlar qulay tutqichlarga ega bo'lishi kerak. Mahsulotni yog'och yoki silikon qoshiq yoki spatula bilan yaxshilab aralashtirishsiz aralashtirish kerak. Haroratni o'lchash uchun oziq-ovqat termometridan foydalaning.
Va endi, aslida, shakar shakarlarini qanday tayyorlash haqida - "kokerellar". Avvalo, shirinliklar tayyorlash uchun sizga maxsus qoliplar kerak bo'ladi. Ular mahkam bog'langan va mahkamlangan bo'lishi kerak bo'lgan ikkita yarmidan iborat. Ikkala qismni ichkaridan oldindan o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lang. Shakar siropini +155 ° C haroratda qaynatib oling va keyin ehtiyotkorlik bilan, o'zingizni yoqib yubormaslik uchun, karamelni shu maqsadda taqdim etilgan teshiklardan qoliplarga quying. Tayoqlarni joylashtiring va konfetlarni sovushini qoldiring. Yarim soatdan keyin idishlarni oching - lolipoplaringiz tayyor. Bu umumiy ma'noda - shakardan "kokerel" ni qanday tayyorlash jarayonining tavsifi. Batafsil bosqichma-bosqich ko'rsatma quyidagicha ko'rinadi: taxminan 700 g shakar, 250 ml suv, taxminan 200 g glyukoza, ozgina limon sharbati oling. Agar siz bo'yoqdan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni ham saqlang. Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtirib, olovga qo'ying. Tarkibni qaynatib oling. Bo'yoq qo'shing va siropni kerakli mustahkamlik va haroratga qaynatib oling. Kichkina cho'tkani oling: u bilan siropni devorlardan olib tashlashingiz mumkin. Karamelizatsiya jarayoni kelganda, qoliplarni ushlang va ajoyib konfetlarni quying! Shunday qilib, siz shakardan "kokerel" ni qanday tayyorlashni bilasiz!
Turli xil qoliplar yordamida siz oziq-ovqat bo'yoqlari bilan tajriba o'tkazib, turli xil shakarlamalar qilishingiz mumkin. Va yanada qiziqarli ta'm va aromatik xususiyatlarga ega bo'lish uchun siropga nafaqat limonni, balki boshqa to'yingan sharbatlarni ham qo'shing - sitrus yoki meva va rezavorlar sharbati, shuningdek, vanillin, maydalangan doljin va boshqalar. Agar sizda qoliplar bo'lmasa, lekin uy qurilishi shirinliklar, agar chindan ham xohlasangiz, unda faqat yarim shar shaklida kichik piyola yoki boshqa idishlarni oling. Ularni yog 'bilan surting va siropni nozik oqim bilan to'kib tashlang, keyin sovushini kuting. Natijada, siz shunchaki eyishingiz mumkin bo'lgan konfet slaydlariga ega bo'ldingiz yoki siz ularni teskari aylantirsangiz, stol dekorining asl elementlariga - piyolalarga aylanishingiz mumkin.
Bu ajoyib desert har qanday yoshdagi shirin tishni xursand qiladi. U o'ziga xos ta'mga ega va shirin stolingizni yoqimli diversifikatsiya qiladi. Har qanday yong'oq bo'ladi - tozalangan bodom, yerfıstığı, findiq, yong'oq. Ikkinchisida yadrolarni ehtiyotkorlik bilan ikkiga bo'ling. Karamel (mahsulotlarni taqsimlash "xo'rozlar" bilan bir xil bo'ladi) 155 ° C gacha qaynatilganda, har bir yong'oqni naqshli igna ustiga qo'ying va issiq siropga botiring. Tezda torting va uni sariyog 'bilan plastinka ustiga qo'ying va naqshli ignani olib tashlang. Karamel qoplamasi qattiqlashganda, siz shirinliklarni olib, zavq bilan ovqatlanishingiz mumkin.
Faqat bo'laklar juda mazali bo'lib chiqadi.300 g, 100 g suv, 70 - glyukoza oling. Siropni 155 daraja qaynatib oling. Stol ustiga yaxshilab yog'langan qog'oz varaqlarini yoyib, ustiga qoshiq bilan siropning erkin shakldagi ko'lmaklarini quying. Ular muzlaguncha kuting. Keyin muloyimlik bilan echib oling va sog'ligingizdan zavqlaning!
Shakar siropi bilan ishlashda siz ehtiyot choralarini ko'rishingiz kerak. Qizdirilganda, u qaynab ketishi va kuchli sachratishi mumkin, shuning uchun qo'llaringizga ehtiyot bo'ling. Aralashtirganda, panani tutqichidan ushlab turing, ayniqsa uni o'z yo'nalishingizga burang. Bundan tashqari, ehtiyotkorlik bilan qoliplarga quying.
Uyda karamel tayyorlash - bu juda hayajonli tajriba. Siz karameldan tortlar uchun bezak yasashingiz, turli shakllarni haykaltaroshlik qilishingiz mumkin - bayramlar uchun juda yaxshi, sovg'a sifatida esa - original va mazali. Karamel retsepti juda oddiy, ammo ba'zi nozikliklar mavjud.
Sizga qalin taglikli kostryulka kerak - aks holda u yonib ketadi.
Biz retsept bo'yicha karamel tayyorlaymiz: shakar 1 stakan + 1/4 chashka suv (shakar ozgina namlangan bo'lishi uchun etarli) + 1/2 choy qoshiq sirka. Bu erda sirka nima qilishini aniq ayta olmayman, lekin u erda qo'shiladi (eski retseptlarga ko'ra). Katta ehtimol bilan - shakarning kristallanishiga yo'l qo'ymaslik.
Keyin biz hamma narsani "qattiq to'p" uchun sinovgacha past olovda pishiramiz (biz suvga siropni tushiramiz, u saqich kabi bo'lishi kerak - u parchalanmaydi, lekin yopishqoq va cho'zilib ketadi). Pishirgandan ko'ra ortiqcha pishirmagan ma'qul, aks holda siz kuygan shakar olasiz - bu hamma uchun emas, hamma ham yoqmaydi.
Agar siz karameldan haykal yasamoqchi bo'lsangiz, pishirgandan so'ng, karamel sekinroq qotib qolishi uchun hamma narsa pishirilgan idishlarni issiq suv bilan yirtqichlardan qo'yamiz va siz undan biror narsa yasashga vaqtingiz bo'ladi.
Biz karamelning kerakli qismini qoshiq bilan olib, uni turli yo'nalishlarda bir necha marta yoyamiz, keyin u "marvarid" bo'ladi, yaxshi, shundan keyin biz uni mastikadan haykalga solamiz. Agar ba'zi bir qismi muddatidan oldin muzlab qolgan bo'lsa, uni olovda isitish mumkin - u yumshaydi va keyin yana haykaltaroshlik qilishingiz mumkin.
Agar sizga suyuq karamel kerak bo'lsa, unda hosil bo'lgan massaga ozgina sariyog 'va suv qo'shing (shakar erigan va 10 daqiqa qaynatilganda), agar sizga qalin karamel kerak bo'lsa, uni moylangan qoliplarga quying va sovushini kuting. Bundan tashqari, limon kislotasi, yong'oq, kakao yoki shokolad qo'shilishi bilan karamel qilishingiz mumkin.
Karamelni haykaltaroshlik qilish uchun maxsus asboblar mavjud. Rossiyada bunday sotuvda topish qiyin, ammo chet elda ham bor.
Isitilganda granüllangan shakar (jigarrang shakar ham ishlatilishi mumkin) eriydi va 170 ° C da oltin, keyin esa qora jigarrang bo'ladi. Rang qanchalik quyuqroq bo'lsa, hid shunchalik kuchli bo'ladi. Ba'zi retseptlar karamel olish uchun suv qo'shishni tavsiya qiladi, ammo bu shart emas - shakarni umuman suvsiz eritish mumkin.
Karamel olish uchun shakarni yirtqichlardan soling va uni o'rtacha olovga qo'ying. Shakarning ko'p qismi erimaguncha aralashtirmang. Shakar eritilganda, u kerakli rangga kelguncha aralashtiriladi (bu tez, faqat 1-4 daqiqa). Shakaringizni diqqat bilan kuzatib boring karamel tezda qorayadi va kuyishi mumkin .
Karamellangan shakar karamelli muhallabi qoliplarini qoplash, karamellangan yong'oqlarni tayyorlash va muss yoki muzqaymoqni lazzatlash uchun ishlatilishi mumkin. Xo'sh, yuqorida aytib o'tilganidek, karameldan turli xil bezaklarni haykaltaroshlik qiling.
Shakarni past olovda qizdiring aralashtirmasdan to'liq erimaguncha. Faqat shakar allaqachon eriganida siropni qaynatib oling, va qaynagandan keyin aralashtirmang.
Siz ozgina limon sharbatini siqib olishingiz mumkin. Yoki - yuqorida aytib o'tilganidek - buning uchun siz ozgina sirka qo'shishingiz mumkin, yaxshiroq, albatta, uy qurilishi olma.
Qandolat cho'tkasini issiq suvga botirib, siropga erimaguncha, idishning yon tomonlaridagi kristallarni tozalang.
Issiq karamelga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling - bu qattiq kuyishga olib kelishi mumkin.
Bu bizning retseptimiz, unga ko'ra biz so'nggi paytlarda tayyorlaganmiz, endi boshqa retseptlardan foydalanmaymiz:
Biz karamelni suvsiz tayyorlaymiz.
Paqirga 2 stakan shakar (suvsiz) quying, to'xtovsiz aralashtiramiz(biz elektr pechkada cho'kib ketamiz, pechning 4 pozitsiyasidan uch rubllik banknotda, chunki juda kuchli olovda). U suyuqlikka aylana boshlaganda, biz aralashishni to'xtatmasdan, uni kopek bo'lagiga tushiramiz (hech qanday holatda biz aralashishni to'xtatmaymiz, aks holda u o'sha erda yonib ketadi). To'liq eriganida, bir darajaga tushiring, to'liq eritmaguncha aralashtiring. Ehtiyotkorlik bilan tutun chiqmasligi uchun, yonib ketmaslik uchun. Haddan tashqari qizib ketmaslik uchun siz hatto olib tashlashingiz va aralashishni davom ettirishingiz mumkin.
Har bir narsa eritilganda, silikon qolipga quying. Ehtiyot bo'ling, havo juda issiq!
Qattiqlikka qadar qattiqlashadi, u shisha kabi bo'ladi, umuman yopishqoq emas, balki butunlay qattiq. Keyin uni bo'laklarga bo'lib, konfet kabi yeymiz. TASTY! Siz uni suvda eritishingiz mumkin, sirop tayyorlashingiz mumkin, u Pepsi-Colaga o'xshaydi. Bunday siropni qalin qilish mumkin (bir oz suvda ko'p kuygan shakarni eritib oling), qahva, zanjabil va boshqalar uchun juda yaxshi.
Karameldagi silikon qolipga quyishdan oldin siz ziravorlar qo'shishingiz, aralashtirasiz va shundan keyingina qolipga quyib, qattiqlashishi mumkin.
Bir stakan shakarni suyuq holga kelguncha sekin qizdiring, yarim litr sut qo'shing va 10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring, so'ng 2 osh qoshiq asal, 100 g sariyog ', 2 osh qoshiq vanil shakar qo'shing va past olovda pishiring, aralashtirish, massa qalinlashishi uchun juda ko'p vaqt.
Massani yog'langan pergament qog'oziga qo'ying va sovushini biroz kuting, so'ngra pichoq bilan kvadrat yoki romb shaklida kesib oling.
Tajriba qilishni yoqtirmaydiganlar uchun: sotuvda yaxshi karamel topishingiz mumkin. Masalan:
Monin siroplari dunyoda alkogolli va alkogolsiz siroplarning yetakchi ishlab chiqaruvchisi sifatida tanilgan xuddi shu nomdagi frantsuz brendi tomonidan ishlab chiqariladi. Ularda karamel siropi ham bor.
Kotanyi tegirmonlarda turli xil ta'mga ega ajoyib karamelga ega: vanil, apelsin va boshqa ko'plab navlar. Kek, qahva, choy, bo'tqa, deyarli hamma narsa uchun juda mos keladi.
Candy karamel Malvik "Mini-M" deyarli cheksiz bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan mazali va tabiiy noziklikdir. Bir vaqtning o'zida hamma narsani sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun ushbu assortiment maxsus yaratilgan bo'lib, unda har kim o'zining sevimli ta'mini topadi.
Karamel, turli xil soslar va boshqa gastronomik lazzatlarni tayyorlash uchun shakarni eritish kerak bo'lishi mumkin. Jarayonning o'zi qiyin emas, lekin uning mumkin bo'lgan noxush oqibatlari ko'pincha pishirishning barcha zavqini buzadi. Bir necha oddiy qadamlar pechni yuvish va panani tozalash zaruratini oldini olishga yordam beradi.
Retseptingizni tanlang
Sizga kerak bo'lgan mahsulotga qarab shakarni eritish usulini tanlang. Ba'zi hollarda sizga qo'shimcha ingredientlar kerak bo'lishi mumkin - qaymoq, sariyog ', suv. Ko'pincha bu retseptda ko'rsatilgan, lekin har doim ham emas. Retseptda "erigan shakar" iborasini uchratganingizda xato qilmaslik uchun muallif bilan nimani nazarda tutganini tushuntirishga harakat qiling. Agar buning iloji bo'lmasa, umumiy qoidaga rioya qiling: avval shakarni qo'shimcha ingredientlarsiz eritib oling. Keyin apelsin sharbati (sous uchun), sariyog 'yoki qaymoq, suv qo'shing. Agar shakar kristallanib qolsa, uni to'liq erimaguncha eritishda davom eting.
Shakarni eritish uchun vaqt ajrating. Haqiqat shundaki, ushbu protsedura e'tiborni talab qiladi, siz panani diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak bo'ladi. Shakar juda istaksiz eriydi va faqat sabr-toqat va doimiy nazorat natijasida kerakli ochiq jigarrang yopishqoq massani olish imkonini beradi.
Agar ilgari shakarni eritmagan bo'lsangiz, tashlab yuborishdan afsuslanmaydigan idishlarni tanlang. Ikki turdagi oshxona anjomlari mavjud, ularda tajribali uy bekalari ko'pincha karamel pishiradilar: bu alyuminiy oshxonalar yoki qalin taglik va yopishmaydigan qoplamali mahsulotlar. Agar ikkinchisi bizning zamonamizning ixtirosi bo'lsa, unda alyuminiy idishlar yordamida buvilaringiz ham bolalarni uyda tayyorlangan konfetlar bilan xursand qilishdi.
Yuzaga bir tekis qatlamda shakarni seping. O'rtacha olovni yoqing va qum eriy boshlaganini diqqat bilan kuzatib boring. Uni aralashtirmang, aks holda u kristallanadi. Aralashmaning ko'p qismi suyuq bo'lgach, siz uni biroz aralashtirishni boshlashingiz mumkin, ammo kelajakdagi karamel yonib ketmasligi uchun panani yonma-yon burish yaxshidir. Iloji bo'lsa, bu harakatlardan qoching - bu bilan siz eng toza va shaffof ikra olasiz. Shakaringiz suyuq va oltin rangga aylangandan so'ng, olovni o'chiring.
U yerdan eritilgan shakarni to'kib bo'lgach, yirtqichlardan sut qo'shing va idishning chetlarini qirib tashlamaslik uchun uni olovda bir oz qizdiring. Sut muzlatilgan karamelning qoldiqlarini eritib yuboradi va u o'z navbatida unga yoqimli shirin ta'm beradi. Har qanday bola bunday karamel sutini mamnuniyat bilan ichadi.
