Sharqiy hududlarda biz uchun juda kam uchraydigan va hatto ekzotik taomlar ko'pincha mashhur. Shunday qilib, toshbaqa sho'rva bizga sharqiy mintaqalardan keldi, u hozir deyarli barcha dengiz bo'yidagi kurortlarda mashhur. Ushbu taom boshqa turdagi go'sht va sabzavotlar qo'shilishi bilan toshbaqa go'shti bilan tayyorlanadi.
Taom, qoida tariqasida, yashil, kayman, kalxat yoki Uzoq Sharq toshbaqasi go'shti asosida tayyorlanadi. Agar siz qandaydir tarzda bunday go'shtni sotib olgan bo'lsangiz, unda siz uyda ekzotik sho'rva pishirishga harakat qilishingiz mumkin, bu erda hech qanday qiyin narsa yo'q.
Retsept №1: Turli go'shtli toshbaqa sho'rva
Toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin - ko'rsatmalar:
Ular olovga bir idish suv qo'yib, tuz qo'shib, go'sht bilan shug'ullanishni boshlaydilar. Toshbaqa go'shtini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. U kichik bo'laklarga bo'linadi. Go'sht allaqachon qaynab turgan sho'r suv bilan yirtqichlardan joylashtiriladi va juda uzoq vaqt, taxminan 4 soat qaynatiladi. Keyin u bulyondan chiqariladi.
Go'shtning qolgan qismi - dana, mol go'shti va tovuq go'shti ham yuviladi, bo'laklarga bo'linadi va toshbaqa go'shti bilan qaynab turgan bulonga joylashtiriladi. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bu vaqtda sabzi, piyoz va maydanoz ildizi tozalanadi, yuviladi va maydalanadi. Keyin ildizlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar har qanday o'simlik moyida passivlanadi. Spassirovanie sabzavotlar tayyor go'shtli bulonda yotardi. Tayyor go'sht bulonga joylashtiriladi va sho'rva taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi.
Alohida, bir stakan suv isitiladi, unga xushbo'y o'tlar aralashmasi qo'shiladi, qaynatiladi va o'tlarni 15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi. Keyin olingan bulon sho'rvaga quyiladi. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
Kraxmal bir stakan ichida oz miqdorda sovuq suvda suyultiriladi, so'ngra doimo aralashtirib, eritma toshbaqa sho'rvasiga quyiladi. Tayyor taom olovdan chiqariladi va uni qalinlashtirish uchun bir muddat qoldiriladi. Shundan so'ng, u plitalarga quyiladi va stolga xizmat qiladi.
Retsept №2: toshbaqa limonli sho'rva
Pishirish uchun ingredientlar:
Yumshoq toshbaqa sho'rvasini tayyorlash:
Toshbaqa qobig'i yaxshilab tozalanadi, yuviladi va 30 daqiqa qaynatiladi. Keyin toshbaqa go'shti qobiqdan chiqariladi, u juda kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz toshbaqa ilgari pishirilgan bulonni filtrlaymiz. Olovga bir idish suv qo'ying. Sabzi tozalanadi, yuviladi va kichik chiziqlar bilan kesiladi. Sabzi allaqachon qaynoq suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiriladi, ta'mga tuz qo'shiladi, bir chimdik shakar va sariyog '. Sho'rva sabzi tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Keyin pishirilgan go'sht bo'laklari va allaqachon suzilgan bulon.
Kraxmal oz miqdorda sovuq suvda bir stakanda suyultiriladi va yirtqichlardan quyiladi. Toshbaqa sho'rva qaynatiladi va issiqdan chiqariladi, limon sharbati bilan ziravorlanadi va damlamaga qoldiriladi.
Retsept raqami 3: Klassik Corsair toshbaqa sho'rva
Pishirish uchun ingredientlar:
Corsairs retsepti bo'yicha oddiy toshbaqa sho'rvasini tayyorlash:
Sho'rva dengiz toshbaqasi go'shtidan tayyorlanadi. So'ygandan keyin qonni to'kish uchun qoldiriladi. Qattiq qismlar ham idishga olinadi - plastron va qalqon, ular bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Ularni qoplagan yupqa shox pardani olib tashlagach, bir necha daqiqa qaynoq suvda oqartiriladi.
Xushbo'y va boy bulon mol go'shti, dana va parranda go'shti, ildiz sabzavotlari, xushbo'y o'tlar va ziravorlar yordamida oldindan tayyorlanadi. Kaplumbağaning bo'laklari tayyor bulonga joylashtiriladi va olti dan etti soatgacha pishiriladi. Go'sht tayyor bo'lgach, u olib tashlanadi, quritiladi va qismlarga bo'linadi, suyaklarni olib tashlaydi. Go'sht kichik bo'laklarga bo'linib, ularni iliq bulonda qoldirib ketadi. Bulyonning qolgan qismi yaxshi filtrlanadi, isitiladi va sharob bilan suyultiriladi. Madeyra yoki sherri bir litr bulonga bir chashka va chorak nisbatda qo'shiladi.
Go'sht bo'laklari sho'rvaga botiriladi. Sho'rva tayyor. Taom uchun ular odatda marjoram, reyhan, maydanoz, kekik, adaçayı, arpabodiyon, bibariya, dafna yaprog'i, koriander donalari, shirin no'xat kabi xushbo'y o'tlar va ziravorlarning maxsus aralashmasidan foydalanadilar. Bularning barchasi maxsus zig'ir yoki ipak sumkaga solinadi va bulonni tayyorlash paytida qaynoq suvga tushiriladi.
Retsept №4: Tomat pastasi bilan toshbaqa sho'rva
Pishirish uchun ingredientlar:
Pomidor toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:
Kastryulkada toshbaqa go'shti suv bilan quyiladi, piyoz, dafna yaprog'i, qayin qalampiri, tuz qo'shiladi va go'sht yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda ikki soat qaynatiladi, ko'pikni kesilgan qoshiq bilan olib tashlaydi. Tayyor go'sht yirtqichlardan kesilgan qoshiq bilan olinadi, mayda kubiklarga bo'linadi, bir chetga qo'yiladi. Tayyor bulonni torting, shuningdek, bir chetga qo'ying.
O'rtacha olovda yirtqichlardan sariyog'ini eritib oling, mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Piyozga un qo'shiladi, shuningdek qovuriladi, aralashtiriladi, oltin jigarrang bo'lguncha. Ushbu massani ko'pirtirgich bilan faol ravishda ko'pirtiring, unga oldindan ajratilgan bulonni quying va qalinlashguncha qaynatib oling. Keyin sho'rvaga tomat pyuresi va Worcestershire sousi qo'shiladi. Yana 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Sho'rvaga tovuq bulyoni, tug'ralgan tuxum, limon sharbati va go'sht qo'shiladi. Shundan so'ng, toshbaqa sho'rvasini yana besh daqiqa pishirish kerak. Xizmat qilayotganda sho'rva tug'ralgan maydanoz bilan bezatilgan.
Toshbaqa sho'rva retsepti video
Ertami-kechmi, o'zini hurmat qiladigan har qanday uy bekasi o'z uyini qanday ajablantirishi haqida o'ylaydi. Va buni qilishning eng yaxshi usuli - ba'zi ekzotik taomlarni tayyorlash. Toshbaqa sho'rvasi, albatta, dengiz mahsulotlari va ulardan gurme taomlari muxlislarini xursand qiladi. Aytgancha, bu toshbaqa sho'rvasi Xitoyning Xebey provinsiyasining an'anaviy taomidir.
Toshbaqa sho'rva qayerda yeyiladi? Aslida, bu taom dengizga chiqish imkoniga ega bo'lgan ko'plab mamlakatlarda keng tarqalgan. Xitoyning Xebey provinsiyasida toshbaqa sho‘rvasi restoranlarda beriladi, uyda pishiriladi va aziz va hurmatli mehmonlarga nafis taomlar bilan tortiladi. Aytgancha, bu taomga xizmat qilish alohida masala. Shunday qilib, uy egasi dasturxonga toshbaqa sho'rva berishdan oldin, mehmon oldiga ikkita piyola bilan laganda qo'yadi. Ulardan birida toshbaqa qoni, ikkinchisida esa kuchli alkogolli ichimlik bilan suyultirilgan safro mavjud. Albatta, bularning barchasi bir sababga ko'ra taqdim etiladi - mehmon hurmat belgisi sifatida ikkala kosani ham bo'shatishi kerak.
Evropa restoranlarida siz toshbaqaning mazali taomini ham tatib ko'rishingiz mumkin. Faqatgina farq shundaki, bu erda mehmon uning qonini ichishi shart emas. Kaplumbağa sho'rvasi shifobaxsh kuchga ega, chunki sudraluvchilar toza muhitda yashaydilar, yod va fosfatga boy dengiz o'tlarini, shuningdek, ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga olgan boshqa o'simliklarni iste'mol qiladilar.
Har bir toshbaqa sho'rva tayyorlash uchun mos emas. Qoida tariqasida, bu yashil yoki maxsus o'stirilgan sho'rva kalxat toshbaqalari.
Aytgancha, Angliya bu taomning vatani hisoblanadi. Bir necha asr oldin sudralib yuruvchilarni tashiydigan kemalar Asension orolidan jo'nab ketishdi. Har bir odamning qorin bo'shlig'iga har bir toshbaqaning maqsadini ko'rsatadigan belgi qo'yilgan. Shu sababli, ekipaj a'zolari orasida "Shaftesberi grafi kechadan beri ko'p ovqatlanmadi - bu yomon tugashi mumkin" yoki "Lord Barrington kecha vafot etdi" kabi iboralarni tez-tez eshitish mumkin edi.
Kemada qirol dasturxoni uchun mo'ljallangan maxsus toshbaqa ham bor edi - u o'zini yomon his qilishga va undan ham ko'proq o'lishga haqqi yo'q edi. Va orollarning o'zida bu jonzotlarning soni shunchalik ko'p ediki, mahalliy mahbuslar uchun ulardan ko'pincha ovqat tayyorlanardi.
Toshbaqa xalq tabobatida qo'llaniladi. Shunday qilib, uning tuxumlari tonik va afrodizyak sifatida ishlatiladi. Erkakning quritilgan jinsiy a'zolari esa erkak kuchiga kuchli ta'sir ko'rsatadi.
Toshbaqa sho'rva ko'plab madaniyatlarda noziklik hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun oshpazlar to'g'ridan-to'g'ri toshbaqa go'shtidan, ba'zi ichaklardan, shuningdek teridan va qobiqdan ba'zi qalqonlardan foydalanadilar.
Toshbaqa sho'rvasini tayyorlash uchun qanday toshbaqalardan foydalaniladi? Aslida, tulpor yoki yashil toshbaqa kabi maxsus navlar, shuningdek, uning Uzoq Sharq navlari mavjud. Asosiy xususiyat yumshoq qobiq bo'lib, uning ostida eng yumshoq go'sht mavjudligini ko'rsatadi.
O'tlar va tabiiy ziravorlarning ko'pligi toshbaqa sho'rvasining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Xitoy restoranlaridan birida siz uzoq Sharq toshbaqasi yoki xitoylik trioniks turi bo'lgan Pelodiscus sinensisdan tayyorlangan mazali sho'rvani tatib ko'rishingiz mumkin. Toshbaqa sho'rvasini yaratish uchun ular qattiq qobiqli sudraluvchilarni ishlatmaslikka harakat qilishadi - bu bu odamlar atrofida aylanib yuradigan afsonalar va ertaklar bilan bog'liq.
Xitoyda ushbu oshpazlik asarini tatib ko'rish sharafli ishdir, shuning uchun siz oldindan buyurtma berishingiz kerak. Haqiqat shundaki, hatto oldindan pishirilgan va tajribali ingredientlar ham toshbaqa sho'rvasini tezda pishirishga imkon bermaydi. Ushbu taomning retsepti uzoq vaqt qaynatishni talab qiladi.
Kaplumbağa sho'rva odatda quyuq boy rangga ega. Qoida tariqasida, uning yuzasida kichik yog 'bo'laklari suzadi va sho'rvaning o'zi o'tkir hidga ega. Toshbaqa go'shti quyuq rangga ega, soya sousi bilan pishirilgan cho'chqa go'shtiga o'xshaydi yoki bug'u go'shtini eslatadi. Toshbaqa go'shtining ta'mi noaniq - bu cho'chqa, tovuq va dana go'shti o'rtasidagi xochdir. Shuni ta'kidlash kerakki, toshbaqa go'shti shilimshiq tuzilishga ega, u konservalangan qo'ziqorinlarga juda o'xshaydi.
Ta'riflangan sho'rva ajoyib darajada mazali taomdir. Gurmelerni ogohlantiradigan yagona narsa - katta go'sht bo'laklarida topilishi mumkin bo'lgan kichik suyaklar va qobiq bo'laklari. Bu taom, albatta, ekzotik va oshpazlik lazzatlarini sevuvchilar uchun sinab ko'rishga arziydi.
Avvalo, siz sifatli ingredientlarni tanlashingiz kerak. Sho'rva tayyorlash uchun siz oshxonada foydalanish uchun mo'ljallangan toshbaqani tanlashingiz kerak.
Shunday qilib, pishirish usuli:
Oddiy uy bekasi uchun bunday taomni tayyorlash oson emas, lekin dam olish kunlari katta shahar bozorlarida toshbaqa sho'rvasining asosiga aylanadigan ekzotik mahsulotlarni topishingiz mumkin. Shunday qilib, restoranda narxi xaridorlarni yoqimsiz ajablantiradigan toshbaqa sho'rvasini tayyorlash uchun (Moskvada u 2900 rubldan boshlanadi), siz yuqori sifatli go'shtni tanlashingiz kerak.
Uni bozorda yoki yirik supermarketda sotib olish mumkin. Haddan tashqari holatlarda siz muzlatilgan holda sotiladigan toshbaqa go'shtini sotib olishingiz mumkin. Asosiysi, juda yuqori sifatli mahsulotdan foydalanish, chunki uning tarkibida inson tanasi uchun xavfli bo'lgan zaharli moddalar bo'lishi mumkin.
Agar go'sht styuardessa stoliga muzlatilgan shaklda tushsa, uni muzlatgichga qo'yish kerak va shundan keyingina xona haroratida muzdan tushirish uchun qoldirilishi kerak. Aytgancha, yumshoq tuzilishga ega bo'lgan kalxat toshbaqasi go'shtidan foydalanish yaxshidir.
Va endi toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlash haqida. Aslida, bu taomning retsepti oddiy, agar siz pishirish jarayoniga qiziqish bilan yondashsangiz.
Go'shtni muzdan tushirishga parallel ravishda, qolgan ingredientlarni tayyorlashga arziydi. Toshbaqa sho'rva ko'plab sabzavotlar, ziravorlar va o'tlar bilan pishiriladi, shuning uchun siz mahsulotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin:
Toshbaqa sho'rvasini tayyorlash uchun sizga qaynatilgan tuxum va yangi siqilgan limon sharbati kerak bo'ladi.
Bir oz tuz, 1/4 choy qoshiq kayenne qalampiri va 6 stakan suv mayda tug'ralgan toshbaqa go'shtini qaynatish uchun asosdir. Bulyonni qaynatishga keltirish kerak, keyin vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, past olovda qoldirilishi kerak. Kamida 30 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, go'sht sovutish uchun plastinka ustiga qo'yiladi. U qaynatilgan suv kelajakda kerak bo'ladi, shuning uchun uni to'kib tashlamaslik kerak. Qaynatilgan tana go'shti mayda bo'laklarga bo'linishi kerak.
Shundan so'ng, skovorodkada sariyog 'bilan bir osh qoshiq unni qovuring. Bu sho'rvaning baxmal tuzilishi uchun kerak. Keyin pishirilgan sabzavotlarni qo'shing va panada qaynatishda davom eting. Ziravorlar, ziravorlar va o'tlar faqat sabzavotlar 70% tayyor bo'lgandan keyin konteynerga yuboriladi. Endi siz toshbaqa go'shti pishirilgan bulonni va qolgan ingredientlarni chuqur qovurilgan idishga qo'shishingiz mumkin.
Xizmat qilishdan oldin sho'rva ko'katlar va qaynatilgan tuxum bilan bezatilgan, yarmiga bo'lingan.
Gurme ekzotik taomni tatib ko'rish uchun ko'p narsani beradi. Toshbaqa sho‘rvasi shulardan biridir. Albatta, bunday idish ma'lum turdagi toshbaqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu barcha mamlakatlarda ruxsat etilmaydi. Ba'zi shtatlarda toshbaqalar yurisdiktsiya tomonidan himoyalangan, chunki ko'plab turlar yo'qolib ketish xavfi ostida deb tan olingan.
Haqiqiy toshbaqa sho'rvasini tayyorlash haqiqiy san'at va oshpazlik fanidir. Go'sht pavilyonida yoki supermarketda siz toshbaqa go'shti sotib olmaysiz. Ushbu nozik mahsulotni olish qiyin ish.
To'g'ri gurme tarkibini izlashga borishdan oldin, sho'rva tayyorlash uchun qaysi toshbaqalar ishlatilishini bilib oling. Xitoy oshxonasi uchun ko'plab retseptlar tulpor va yashil go'sht filetosidan, shuningdek, Uzoq Sharq va Kayman toshbaqalaridan foydalanadi.
Albatta, sho'rvani yangi go'shtdan pishirish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun suvdan toshbaqalarni tutish kerak. Toshbaqa ma'lum vaqtni quruqlikda o'tkazgan bo'lsa, uning go'shti jirkanch ta'mga ega bo'ladi va yoqimsiz hid paydo bo'ladi.
Eslatmada! Sharqiy mamlakatlarda toshbaqa go'shti ta'mi va narx kategoriyasida dengiz baliqlari bilan taqqoslanadi. Xuddi shu narsa mikro va makro elementlarning tarkibiga ham tegishli.
Agar siz hali ham asosiy ingredientni topa olgan bo'lsangiz, unda toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlashni yozing.
Eslatmada! Qizil quloqli toshbaqa sho'rva aynan shu tarzda tayyorlanadi. E'tibor bering, go'sht ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak, aks holda sifatsiz mahsulot nafaqat idishning ta'mini buzishi, balki sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin.
Kitoblar va kompyuter o'yinlaridan ko'pchiligimiz korserlar g'ayrioddiy lazzatlanishlarni iste'mol qilishlarini bilib oldik. Toshbaqa sho'rvasi qaroqchilarning sevimli taomlaridan biridir. Agar siz o'z uyingizdagi "qaroqchilarni" bunday aql bovar qilmaydigan va kundalik taomdan uzoqroq taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, avvalo asosiy artefakt - toshbaqa go'shtini qidirishda astoydil harakat qiling. Va birinchi kursni tayyorlash bilan siz hech qanday muammoga duch kelmaysiz.
Eslatmada! Haqiqiy qaroqchilar ziravorlar va o'tlarni bulonga botiriladigan mato sumkasiga solib qo'yishadi. Pishirgandan so'ng, bu sumka tashlanadi.
TOSHBAKA, toshbaqa, toshbaqa. adj. toshbaqaga, toshbaqadan. Toshbaqa sho'rva. Toshbaqa sigaret qutisi. Toshbaqa ko'zoynak ramkalari. Toshbaqa lornette. Ushakovning izohli lug'ati. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovning izohli lug'ati
sho'rva a la tortue- sho'rva à la tortue. kulin. Toshbaqa sho'rva. Sho'rva a la tortue, shampanda sterlet, yog'li va achchiq lazzatlar bor edi; bu sodir bo'ldi .. siz nima bo'lganini hech qachon bilmaysiz, lekin endi dana go'shti bulonida bo'tqa, jo'xori jeli. Qiladigan hech narsa, yemang! 1821. P. Vyazemskiy A. ... ... Rus tilining gallitizmlarining tarixiy lug'ati
Gurme ekzotik taomni tatib ko'rish uchun ko'p narsani beradi. Toshbaqa sho‘rvasi shulardan biridir. Albatta, bunday idish ma'lum turdagi toshbaqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu barcha mamlakatlarda ruxsat etilmaydi. Ba'zi shtatlarda toshbaqalar yurisdiktsiya tomonidan himoyalangan, chunki ko'plab turlar yo'qolib ketish xavfi ostida deb tan olingan.
Haqiqiy toshbaqa sho'rvasini tayyorlash haqiqiy san'at va oshpazlik fanidir. Go'sht pavilyonida yoki supermarketda siz toshbaqa go'shti sotib olmaysiz. Ushbu nozik mahsulotni olish qiyin ish.
To'g'ri gurme tarkibini izlashga borishdan oldin, sho'rva tayyorlash uchun qaysi toshbaqalar ishlatilishini bilib oling. Xitoy oshxonasi uchun ko'plab retseptlar tulpor va yashil go'sht filetosidan, shuningdek, Uzoq Sharq va Kayman toshbaqalaridan foydalanadi.
Albatta, sho'rvani yangi go'shtdan pishirish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun suvdan toshbaqalarni tutish kerak. Toshbaqa ma'lum vaqtni quruqlikda o'tkazgan bo'lsa, uning go'shti jirkanch ta'mga ega bo'ladi va yoqimsiz hid paydo bo'ladi.
Eslatmada! Sharqiy mamlakatlarda toshbaqa go'shti ta'mi va narx kategoriyasida dengiz baliqlari bilan taqqoslanadi. Xuddi shu narsa mikro va makro elementlarning tarkibiga ham tegishli.
Agar siz hali ham asosiy ingredientni topa olgan bo'lsangiz, unda toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlashni yozing.
Eslatmada! Qizil quloqli toshbaqa sho'rva aynan shu tarzda tayyorlanadi. E'tibor bering, go'sht ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak, aks holda sifatsiz mahsulot nafaqat idishning ta'mini buzishi, balki sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin.
Kitoblar va kompyuter o'yinlaridan ko'pchiligimiz korserlar g'ayrioddiy lazzatlanishlarni iste'mol qilishlarini bilib oldik. Toshbaqa sho'rvasi qaroqchilarning sevimli taomlaridan biridir. Agar siz o'z uyingizdagi "qaroqchilarni" bunday aql bovar qilmaydigan va kundalik taomdan uzoqroq taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, avvalo asosiy artefakt - toshbaqa go'shtini qidirishda astoydil harakat qiling. Va birinchi kursni tayyorlash bilan siz hech qanday muammoga duch kelmaysiz.
Eslatmada! Haqiqiy qaroqchilar ziravorlar va o'tlarni bulonga botiriladigan mato sumkasiga solib qo'yishadi. Pishirgandan so'ng, bu sumka tashlanadi.
Agar siz ekzotik taomni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, sharqona restoranga tashrif buyurganingiz ma'qul. To'g'ri, toshbaqa sho'rva - bu oddiy taomning menyusida topa olmaydigan haqiqiy noziklik. Toshbaqa filetosini topish juda qiyin. Buni bunday taomlar odatiy bo'lmagan Sharq mamlakatlarida qilish mumkin. E'tibor bering, mazali sho'rva tayyorlash uchun sizga yangi mahsulot va ko'plab ziravorlar kerak bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
