Grilda pishirilgan baliq - ko'mirda, panjarada, barbekyuda, ko'mir panjarasida yoki faqat baliq kabobida. Ovqat pishirishning bu sevimli usuli juda ko'p nomlarga ega ... Issiq yoz kunida xushbo'y tutun hidi bilan grilda pishirilgan yangi baliqdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Ko'mir barbekyu panjarasida pishirganda, baliq bir vaqtning o'zida ko'mir ustiga qo'yilgan yog'och chiplari tufayli dudlanadi. Grilda baliqni "tutun bilan" qanday pishirishimiz haqida o'qing: retsept va fotosurat
Grilda pishirilgan baliq: qanday?
Grilda pishirish uchun har qanday o'rta yoki katta baliq mos keladi. O'rta bo'yli baliqlarni panjara va ko'mirda (skumbriya, levrek, çipura (krem, sazan, çipura), char, haddock, sazan, seld) va yirik baliqlarni to'g'ralgan holda pishirgan ma'qul. fileto yoki bifteklardan (losos, orkinos). Tezda parchalanib ketadigan yumshoq va nozik baliqlar (cod, halibut) maxsus temir barbekyu panjaralarida eng yaxshi pishiriladi. Baliq bunday panjara ichiga joylashtiriladi va panjara ustida pishirish vaqtida yaxshi saqlanadi.
Turli xil pishirilganda unchalik yaxshi bo'lmagan neytral ta'mga ega arzon chuchuk suv yoki sho'r suv baliqlari grilda pishirish uchun ayniqsa yaxshi ekanligini aniqladik. Barbekyu paytida chekish bu baliqqa yorqin va boy ta'm beradi. Grilda eng yaxshi baliqlar kamalak va jigarrang (ko'l) alabalık, shuningdek dengiz crucian sazan hisoblanadi.
Grilda baliqni qanday pishirish kerak
Ko'mir panjarasida baliq pishirishga tayyorgarlikning birinchi bosqichi yog'och chiplarini namlashdir. Baliqni pishirishni boshlashdan 3 soat oldin yog'och chiplarini suvga botirishingiz kerak. Yog'och chiplarini sharobda namlashni o'z ichiga olgan retseptlar mavjud, ammo baliq uchun bu bizga keraksiz bo'lib tuyuladi, garchi siz sinab ko'rishingiz mumkin. Yog'och chiplarini namlash ular darhol issiq ko'mirda yonib ketmasligi uchun kerak. An'anaga ko'ra, baliq uchun alder, olxa va hikori (pekan) kabi turlardan yog'och chiplari ishlatiladi.
Gril ko'mirlari baliq pishirilishidan taxminan 45 daqiqa oldin yoqiladi, shunda ular yonib ketadi va baliq dudlangan va pishirilganda ma'lum vaqt davomida go'shtga nisbatan barqaror, pastroq haroratni ta'minlaydi.
Grilda pishirilgan baliq uchun marinad kerakmi?
Grilda baliq, qanday pishirish kerak. Bugun biz panjarada kamalak alabalığı va baliq baliqlari (monkfish) bor
Grilda baliq pishirish
Baliqni panjara (barbekyu panjara) ustiga qo'ying, u erda u ko'mirdan issiqlik bilan pishiriladi (lekin to'g'ridan-to'g'ri olov emas) va yog'och chiplaridan tutun bilan dudlanadi. Barbekyu panjara qopqog'ini yopiq holda saqlang. Haroratni yuqori darajada ushlab turish uchun ko'mirni vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Shishani ochishni unutmang Sauvignon blanc yoki grilda "tutunli" pishirilgan baliqning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradigan boshqa sevimli sharob!
Grilda pishirilgan qizil ikra tez pishiriladigan to'yimli va mazali taom bo'lib, an'anaviy qovurish, pishirish yoki pishirishga ajoyib alternativ hisoblanadi.
Qizil ikra o'zi ajoyib ta'mga va ajoyib ozuqaviy qiymatga ega. Ushbu baliqni grilda pishirish uning shiraliligini, engil hidini saqlab qolish va shu bilan birga mahsulotning yuqori sifatli issiqlik bilan ishlov berishini ta'minlash imkonini beradi.
Qizil ikra butunlay sotib olish yaxshidir. Bu ancha foydali, chunki siz undan biftek, mazali makaron, skovorodkada sharqona qovurish va ajoyib baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.
Birinchidan, baliqni ichakdan tozalash va yuvish kerak, keyin o'tkir pichoq yordamida qismlarga bo'linadi. Bunday holda, siz baliqni ko'ndalang bifteklarga kesib olishingiz yoki avval baliqni suyaklardan tozalab, fileto tayyorlashingiz mumkin. Har holda, bo'laklarning qalinligi 2 santimetrdan kam bo'lmasligi kerak.
Oshpazlar baliqning orqa qismi pishirish uchun eng mos ekanligini ta'kidlashadi, chunki butun bo'lakning qalinligi deyarli bir xil, ya'ni baliq bir tekis qovuriladi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.
Qizil ikra pishirish uchun ideal harorat 160-170 daraja. Bunday ko'rsatkichlar baliqning suvliligiga erishishga va uni quritmaslikka imkon beradi, lekin ayni paytda go'shtni to'liq qovuradi.
Qovurish uchun baliq tayyorlayotganda, baliq filetosining butun kengligi bo'ylab kichik kesiklar qilib, terini qoldirishingiz mumkin. Bu qovurish paytida u qisqarmasligi va parchani deformatsiya qilmasligi uchun amalga oshiriladi.
Grilda pishirilgan qizil ikra tuz, ziravorlar va boshqa ingredientlar bilan oldindan marinadlangan bo'lsa, juda mazali bo'ladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, qizil ikra yog'li baliqdir, shuning uchun to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish bilan u oldindan marinadlanmasdan ham o'zining shiraliligi va nozikligini saqlab qoladi.
Marinad, o'z navbatida, go'shtni ziravorlar - xushbo'y qalampir, o'tlar, o'simlik moyi, sarimsoq, tsitrus sharbati, asal bilan to'yintirishga yordam beradi. Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq.
Limon, siz qobig'ini tozalashingiz, sharbatini siqib, pulpani kesib olishingiz kerak.
Qizil ikra har tomondan 25-30 mm bifteklarga kesib oling, ta'mga qarab qalampir va tuz bilan ishqalang.
Limon sharbatini to'kib tashlang va biftek ustiga pulpa qo'shing.
30 daqiqa davomida marinadlang.
Sitsiliya uslubida qizil ikra uchun tuzlamoq tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
Yuqoridagi komponentlar kichik bo'laklarga bo'linib, blenderga o'tkazilishi kerak. Bundan tashqari, tuz, limon sharbati va o'simlik yog'ini qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.
Olingan marinadda tug'ralgan baliq bo'laklarini joylashtiring va salqin joyda yarim soatga qoldiring. Baliqning mazali ta'mi va yoqimli hidiga ega bo'lishi kafolatlanadi.
Norvegiya o'zining ko'l losos baliqchiligi bilan mashhur. Bu mamlakatda ajoyib panjara losos retseptlari borligi ajablanarli emas. Quyida ana shunday retseptlardan biri keltirilgan.
Ikki porsiya uchun siz olishingiz kerak:
Zanjabil va sarimsoqni mayda maydalagichda maydalash kerak, mayda tug'ralgan piyoz va koriander, ohak sharbati (2 dona) qo'shing. Uchinchi mevani tozalang va tilimga kesib oling. Barcha ingredientlar (cilantrosiz) karri pastasi va kokos suti bilan aralashtirilishi kerak.
Aralashmani qizil ikra ustiga to'kib tashlang, uni barcha lazzatlarga soling, so'ngra baliqni panjara panasida yoki ochiq olovda qovuring. Qolgan tuzlamoq qalin taglikli yirtqichlardan qaynatiladi, blenderda aralashtiriladi, silantro qo'shiladi va baliq uchun sous sifatida ishlatiladi.
Grilda haqiqiy biftek pishirish uchun siz ochiq olovdan foydalanishingiz kerak. Buning uchun ko'mir eng yaxshi variant hisoblanadi. Albatta, baliqni qovurilgan idishda pishirish mumkin, ammo tutunning o'ziga xos nozik aromati taomni mazali qiladi.
Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Sosni ishlatish uchun:
Baliq qismlarga bo'linib, o'simlik moyiga sepiladi, qalampir, tuz sepiladi va 1 limon sharbati bilan siqiladi. Kamida 15 daqiqa o'tirishga ruxsat bering.
Qizil ikra oldindan qizdirilgan panjara ustiga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuring. Pishirilgan baliq eng yaxshi yangi sabzavot va guruch bilan xizmat qiladi. Eng yaxshi ichimlik quruq oq sharob bo'ladi. Retsept eng oddiy tuzlamoqni o'z ichiga oladi, bu sizga eng qisqa vaqt ichida lososni panjara ustida pishirish imkonini beradi.
Bu tanish baliqning ta'mini diversifikatsiya qilishning yana bir variantidir. E'tibor bering, bu turdagi baliq qaymoqli sous bilan juda yaxshi. Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
Kremni qovurilgan idishda qizdiring, tug'ralgan sarimsoq, qalampir va tuz qo'shing. Aralashmani qaynaguncha qizdiring.
Bir oz suv va 1-2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq bug'doy uni. Sekin aralashtirib, sousni tayyor holga keltiring. Tug'ralgan o'tlarni qo'shing. E'tibor bering, panjara ikra uchun siz sousni baliq suvi yordamida tayyorlashingiz mumkin, bu uning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Soslarni tayyorlash bilan eng to'ldirilgan narsa, g'alati, frantsuz oshxonasi. Bu mamlakatning oshpazlari panjara ikra uchun turli xil soslarni o'ylab topishdi.
TO qaymoqli soslar smetana, qaymoq yoki yogurtga asoslanganlarni o'z ichiga oladi. Ko'pincha, sarimsoq bunday soslarning tarkibiy qismidir, chunki uning tuyadi xushbo'yligi noziklik va baxmal kremsi ta'mi bilan mukammal tarzda to'ldiriladi.
Sabzavotli soslar(masalan) pomidor. Ular sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin. Yangi o'tlar bilan aralashtiriladi. Ular baliq filetosining ta'mini to'liq va engil qiladi.
Ko'p soslar tayyorlanadi o'simlik yog'iga asoslangan(masalan, zaytun). Unga yangi o'tlar, limon sharbati yoki ohak sharbati qo'shiladi. Bu panjara ikra uchun ideal bo'lgan engil va juda tuyadi kompozitsiyalar.
Yangi o'tlar soslari baliqlarga yangi ta'm soyalarini qo'shish uchun maxsus tayyorlangan. Qoida tariqasida, ular baliq oldindan marinadlanmagan bo'lsa ishlatiladi. Nozik tug'ralgan ko'katlar yogurt yoki sariyog 'bilan aralashtiriladi, tuz va murch qo'shiladi.
Afzallik sovuq soslar Gap shundaki, u panjara yoki panjara panasida pishirilgan issiq go'sht bilan aloqa qilganda, sousning xushbo'y hidlari kuchayadi va ta'mning yangi soyalariga ega bo'ladi va bu ilohiydir!
Idishning kaloriya tarkibi 100 gramm tayyor mahsulot uchun 230 kkal. E'tibor bering, ushbu retseptni tayyorlash uchun siz baliqni uzoq vaqt davomida issiqlik va tutunga ta'sir qilishingiz shart emas, chunki bu go'sht juda tez pishadi.
Buning yordamida baliqda barcha foydali vitaminlar va mikroelementlar saqlanib qoladi. Ular orasida eng muhimi yog 'kislotalari - omega-3 va omega-6. Bu moddalar qondagi xolesterin miqdorini kamaytiradi va buning natijasida metabolizmni tezlashtirishga yordam beradi.
Bundan tashqari, idish asab tizimi va qalqonsimon bezning faoliyatini normallashtiradigan ko'p miqdorda yodni o'z ichiga oladi. Baliqdagi boshqa minerallar qatorida kaltsiy, fosfor, selen, shuningdek, A, C, B guruhi vitaminlarini ajratib ko'rsatish kerak.
Xushbo'y, yumshoq panjara baliq - juda mazali va sog'lom! Biz siz uchun eng qiziqarli retseptlarni to'pladik: pechda, qovurilgan idishda yoki panjarada.
Baliqni yuving va tozalang.
3-4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
Tuz, ziravorlar va o'tlar bilan marinadlang. 20 daqiqaga qoldiring.
Grilni oldindan qizdiring.
Baliq bo'laklarini panjara ustiga qo'ying.
Bir tekis pishirish uchun panjarani aylantiring.
Tayyor panjara baliq darhol xizmat qilishi mumkin.
Asp quruq bo'lib qolmasligi uchun uni avval marinadlash kerak. Keyin go'sht shunchaki ajoyib darajada mazali, suvli va yumshoq bo'ladi.
Biz baliqlarni tozalaymiz va suyaklarni olib tashlaymiz. Lekin barcha urug‘lardan qutulolmadim. Shunday qilib, ko'p narsa qolmadi. Fileto bo'laklarga bo'linadi.
Ularni idishga joylashtiring. Tuz, ziravorlar seping, limon sharbati bilan seping va o'simlik moyi bilan to'kib tashlang. Bu erda limon tuzidan ham foydalanishingiz mumkin. Aralashtiring va 40-60 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Siz baliqni bir kechada marinadlashingiz mumkin, bu faqat taomga foyda keltiradi. Axir, go'sht ziravorlar bilan yaxshi to'yingan.
Baliqni qovurishdan oldin, panjara panani olovga qo'yishingiz kerak. Meni quyma temir, shuning uchun uni isitish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Qog'oz sochiq yordamida panani o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Keyin, albatta, ortiqcha yog 'bo'lmaydi. Lekin siz uni moylashingiz shart emas, chunki marinadda yog 'bor. Va baliq, albatta, u bilan qoplanadi. Aspni joylashtiring va bir tomondan taxminan 2 daqiqa qovuring.
Keyin uni boshqa tomonga aylantirish uchun spatuladan foydalaning. Baliq go'shtdan farqli o'laroq juda mo'rt, shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan aylantirish kerak. Bir vaqtning o'zida spatula va vilkadan foydalanish qulay, buyumni ikki tomondan ushlab turadi. Asp juda yaxshi qovurilgan, xarakterli panjara belgisi fotosuratda aniq ko'rinadi, bu bu taomni juda yaxshilaydi. Va oltin jigarrang qobiq shunchaki yoqimli!
Baliqning ichki qismlarini olib tashlang va yuving. Boshni olib tashlang. Siz tizmani ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin yoki uni o'zingizning xohishingizga ko'ra qoldirishingiz mumkin.
Xo'sh, eng muhimi! Grilda ko'mir tayyorlang, panjara baliqlarini qo'shing va 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Grilda pishirilgan baliq tayyor, yoqimli ishtaha!
Grilda pishirilgan baliq juda yumshoq, suvli, tutunli va çıtır. Grilda pishirilgan dorado esa ajoyib ta'mi bilan sizni hayratda qoldiradi. Ushbu taomni tayyorlashning soddaligi shundaki, barbekyu baliqlari, qoida tariqasida, marinadlashni talab qilmaydi. Ammo biz uni yarim soat davomida o'tlar bilan yotishiga ruxsat beramiz. Buni amalga oshirish uchun, eng yaxshisi, uyda, dengiz go'shtini yuving, ichaklarini olib tashlang va gillalarni kesib oling (sotuvchidan buni qilishni so'rash yaxshidir).
Biz har tomondan taxminan 3 ta chuqur kesma qilamiz. Shunday qilib, baliq ichkarida tezroq pishadi va tuz go'shtning chuqurligiga kiradi.
Baliqni har tomondan yaxshilab tuz va qalampir qiling va ziravorlarni teriga va kesmalarga surting.
O'tlarni va limonni yuving. Biz limonni qalin halqalarga kesib, ko'katlarni 2 ta teng bo'laklarga ajratamiz. Biz limonni baliqning qorin bo'shlig'iga tekis qatlamda, tepasida esa gorizontal ravishda ko'katlar dastalarini joylashtiramiz. Agar limon bo'laklari mos kelmasa, ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin.
Grilda baliq uchun marinad tayyor, uni biror narsa bilan yopishingiz yoki folga bilan o'rashingiz va 30 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.
Vaqt o'tgandan so'ng, panjara allaqachon tayyorlanishi kerak: ko'mirlar KO'P issiqlik berishi kerak va panjara allaqachon qizdirilishi kerak. Grilda baliq pishirish juda oson, lekin baliqning metallga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni oldindan qizdirib, keyin butun panjarani zaytun moyi bilan yog'lash kerak.
Buni amalga oshirish uchun silikon cho'tka oling, uni yog'ga soling va metall panjarani ehtiyotkorlik bilan qayta ishlang. Endi biz baliqning o'zini ikkala tomondan zaytun moyi bilan yog'laymiz. Biz doradoni panjara ichiga joylashtiramiz, shunda u panjara ichida bo'ladi.
Ikkinchi panjara bilan bosing, shuningdek, isitiladi va yog'lanadi, shunda baliq ichkarida mahkam ushlanadi.
Doradoni grilda 15-20 daqiqa davomida qovuring, uni har daqiqada boshqa tomonga aylantiring. Qovurish paytida baliqqa ozgina limon sharbati siqib qo'yishingiz mumkin. Yana bir hiyla: terining yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun 8 daqiqadan so'ng siz panjaralarni biroz ko'tarishni boshlashingiz mumkin, keyin ularni teskari holatga qo'ying.
Doradoni kerakli oltin rangga keltiring va issiqdan olib tashlang. Men ko'p qovurishni yoqtirmayman, chunki baliq go'shti sharbatini yo'qotadi va qurib qoladi.
Go'sht suyaklardan o'z-o'zidan va kuch sarflamasdan ajralsa, panjara ustidagi baliq tayyor bo'ladi. Albatta, siz qorin bo'shlig'idan o'tlar va limonni iste'mol qilmasligingiz kerak. Dengiz go'shtini plastinkalarga qo'ying va bir tilim limon bilan xizmat qiling.
Baliqni yuving va uni tarozi va ichaklardan tozalang, qanotlarini olib tashlang.
Quritib oling va katta qismlarga bo'ling.
Plastinada sariyog'ni Provans o'tlari va Kavkaz ziravorlari bilan aralashtiring, tuz qo'shing.
Baliqni moy va ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab yog'lang va 20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
Gril idishini qizdiring va baliqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qo'shimcha yog' qo'shmasdan qovuring, shunda siz oltin jigarrang panjara baliq olasiz.
Xarakterli ko'ndalang panjarali chiziqlar bilan chiroyli va mazali baliq tayyor, kartoshka pyuresi va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
Baliqni yuving va tarozilarni olib tashlang. Qopqoqlarni kesib oling. Biz allaqachon tug'ralgan tish baliqlarini sotamiz, ammo tarozi olib tashlanmagan. Shunday qilib, baliq yaxshi tozalanganligiga ishonch hosil qiling.
Baliqni tuz va qalampir qiling, limon sharbati bilan ta'mga soling.
Gril idishini o'simlik moyi bilan yog'lang va yaxshilab qizdiring. Baliqni skovorodkada, bo'sh holda joylashtiring. Har tomondan 5 daqiqa davomida qovuring. Bir tomoni qizarib ketayotganda, baliq bifshteksini ko'tarmang Gril oluklari baliqda yaxshi belgilanishi va go'shtni qizartirishi kerak.
Baliq qovurilgan bo'lsa, uni pandan olib tashlang.
Folga uchga katlayın. Unga baliq qo'ying. Folga chetlarini ko'taring va folgadan qayiq yasang. Pishloqni maydalang. Baliq ustiga qo'ying. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va baliqni pechda 10 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor issiq baliqni sabzavot va o'tlar bilan stolga xizmat qiling.
Men yangi baliqlarni yuvaman, tarozi va ichaklarni olib tashlayman.
Qayta ishlangan baliqlarni ziravorlar bilan seping, limon sharbati va zaytun moyi qo'shing.
Ziravorlar nafaqat tashqarida, balki baliq ichida ham bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiring. Baliqni 10-15 daqiqaga qoldiring.
Gril idishini yaxshilab qizdiring. Baliqni joylashtiring va qovuring.
Yoqimli ishtaha! Baliqni grilda pishirish tugadi, siz sinab ko'rishingiz mumkin.
Peel, yuving va ichak. Baliqni 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Tuz va ozgina qalampir.
Marinadni tayyorlang. Baliqni tuzlamoqqa soling va uni ho'llashga ruxsat bering.
Baliqni panjara ustiga qo'ying (panjara ustiga) va 5-7 daqiqa davomida qovuring. Keyin baliqni boshqa tomonga aylantiring, qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang va 5-7 daqiqa davomida qovuring.
Yog 'uchun:
Pike perchni tozalang, ichaklarini tozalang, sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Fotosuratda ko'rsatilganidek, har tomondan 3 ta chuqur kesma qiling.
Piyozni limon sharbati, ta'mga tuz va 3 osh qoshiq bilan aralashtiring. o'simlik yog'i. Pike perchni plastinka ustiga qo'ying va qorin bo'shlig'ini esdan chiqarmasdan, hosil bo'lgan massa bilan teng ravishda yoping. Bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Pishirishdan yarim soat oldin panjara yoqing yoki pechda pishirayotgan bo'lsangiz, uni oldindan qizdiring.
Ayni paytda, sariyog' tayyorlang. Blender idishida sariyog ', tuz, qobiq va limon sharbatini joylashtiring. Silliq bo'lguncha uring, tug'ralgan yashil piyoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Yumshoq sariyog'ni oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying va uni kolbasa shaklida o'rang. Muzlatgichga qo'ying.
Marinadlangandan so'ng, barcha tuzlamoq va piyozni olib tashlang va baliqni qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting, qorin bo'shlig'ini unutmang.
Baliqni har tomondan 1 osh qoshiq bilan yog'lang. o'simlik moyi va yonayotgan ko'mir ustidagi panjara ustiga qo'ying.
Vaqti-vaqti bilan aylantirib, tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Baliq yaxshi qovurilgan va o'rtada butunlay oq bo'lishi kerak.
Baliqni zudlik bilan xizmat qiling, ustiga aromatik sariyog 'bilan, tilimga kesilgan.
Barcha retseptlar veb-sayt veb-saytining pazandalik klubi tomonidan diqqat bilan tanlanadi
Barbekyu mavsumi yaqinlashganda, tabiatga sayr qilishni va ochiq olovda pishirishni yaxshi ko'radiganlar marinadlar va soslar uchun sevimli retseptlarini eslashadi, zamonaviy oshpazlik jurnallari va Runet bloglarining keng qamrovini ko'rib, yangilariga qiziqishadi.
Grilda pishirilgan baliq yog'li go'shtga qaraganda ancha foydali va pishirish bir necha daqiqa davom etadi (ko'mirni yoqish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi). Asosiysi, baliq uchun to'g'ri marinadni tanlash, uni pishirish va siz mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Tayyor taomning ta'miga ta'sir qiluvchi asosiy omillardan biri to'g'ri baliqni tanlashdir. Eng yaxshi yog'li qizil navlar alabalık va qizil ikra hisoblanadi. Siz bu baliqni sockeye losos yoki koho qizil ikra bilan almashtirishingiz mumkin, ular qulayroq va arzonroq, ammo mazali emas. Ammo pushti qizil ikra ishlatmaslik yaxshiroqdir, baliq allaqachon quruq va issiq ko'mir uni yanada quritadi.
Agar baliq tana go'shti muzlatilgan bo'lsa, uni ochiq olovda pishirish uchun uni barcha qoidalarga muvofiq muzdan tushirish kerak, aks holda qovurish jarayonida baliq parchalanadi. Baliqni muzlatgichning pastki javoniga qo'yib, kechqurun uni tark etib, tana go'shtini muzdan tushirishingiz mumkin. Ertalab baliq xushbo'y ziravorlar va ziravorlar bilan tatib ko'rishga tayyor bo'ladi. Shu bilan birga, mahsulotning barcha ta'm sifatlari va jozibali ko'rinishi saqlanib qoladi.
Muzdan tushirish jarayoni 10-12 soatgacha davom etishi mumkin.
Baliqni panjara qilish uchun marinadlashdan oldin uni oqadigan suvda yuvib tashlashingiz va ishlab chiqaruvchi qoldirgan narsalarni olib tashlashingiz kerak. Siz bosh va quyruqni, qanotlarni kesib, qorinning chetlarini kesib olishingiz mumkin. Katta baliqlarni yarmiga bo'ling, kichik tana go'shtini butunlay qoldiring. Agar xohlasangiz, baliqni to'ldirishingiz va tizma qoldiqlaridan mazali sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Grilda baliq tayyorlashning eng keng tarqalgan va optimal varianti maxsus panjaradan foydalanish hisoblanadi. Pishirish paytida yumshoq fileto bir tekis pishiriladi va panjara go'shtni ushlab turadi. Biroq, baliqning kengligi 3 sm dan oshmasligi kerakligini hisobga olish kerak.
Agar siz baliqni shish yoki shishlarda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bo'laklarning o'lchami shishning diametriga bog'liq bo'lishi kerak, qanchalik katta bo'lsa, fileto shunchalik qalinroq kesiladi. 5 sm dan qalinroq kesish tavsiya etilmaydi.
Agar yog'och shishlar ishlatilsa, ularni bir kechada sovuq suvga solib qo'yish tavsiya etiladi, shunda ular yonmaydi va tutunmaydi. Ko'mir ustida baliq pishirishning bu usuli uchun mayda baliqlarning ingichka filetolari mos keladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Pishirgandan so'ng, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan baliq achchiq "palto" bilan chiqadi. Ushbu marinad qizil baliq uchun javob beradi.
Tarkibi:
Marinadni tayyorlash:
Ziravorlar yaxshiroq kirib borishiga yordam berish uchun filetoni tizmagacha kesmasdan, o'tkir pichoq bilan teriga sayoz oluklar qilishingiz mumkin.
Grilda pishirilgan baliq uchun bu tuzlamoq har qanday baliqni ho'llash uchun ishlatilishi mumkin, ayniqsa uning aniq daryo hidi bo'lsa. Ushbu retsept bo'yicha grilda kumush sazan pishirish juda mazali. 
Ingredientlar
Marinadni tayyorlash:
Yangi tutilgan baliqni oddiy ingredientlar va tayyor baliq ziravorlari yordamida juda tez marinadlash mumkin, bu "lager" sharoitida juda qulaydir.
Tarkibi:
Marinadni tayyorlash:
Ushbu turdagi baliq nafaqat juda yog'li go'shtga ega, balki o'ziga xos hidga ham ega. Marinad yordamida yoqimsiz hidni yumshata olasiz.
Tarkibi:
Ko'mirda baliq pishirish:
Marinadlar baliqlarga nafaqat o'tkirlik va achchiqlikni, balki noyob lazzat soyalarini ham beradi.
Marinadni tayyorlashda quyidagilarni e'tiborga olish kerak:
Retseptlar 1 kg baliq uchun mo'ljallangan
Barcha ingredientlarni aralashtiring. Baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Sarimsoqni maydalang. Limondan sharbatni siqib oling va qobig'ini mayda choping. Ingredientlarni aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Piyoz va o'tlarni maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Sarimsoqni maydalab, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Barcha ingredientlarni aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Sarimsoq va piyozni maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Har qanday marinadni tayyorlash uning barcha tarkibiy qismlarini ibtidoiy aralashtirishga to'g'ri keladi. Agar baliq butunlay pishirilgan bo'lsa, unda tashqi tomonlardan tashqari, qorinni ham tuzlamoq bilan to'ldirish kerak. Baliq bo'laklari marinad bilan qoplangan (quyiladi).
Marinadda konservantlar (tuz, sirka, shakar) mavjud bo'lsa-da, uni uzoq vaqt davomida saqlamaslik kerak, undan kamroq qayta ishlatish kerak.
Agar xohlasangiz, har qanday marinadlash retseptiga o'zgartirishlar kiritishingiz mumkin. Misol uchun, ba'zi ziravorlarni olib tashlang yoki boshqasi bilan almashtiring. Lekin siz asosiy tarkibni (sirka, sharob, limon sharbati va boshqalar) almashtirmasligingiz kerak, aks holda idish shunchaki buzilishi mumkin.
Baliq pishirilayotganda, sabzavotli qo'shimchalar, aniqrog'i, yon piyola haqida g'amxo'rlik qilish kerak. Baliqning ta'mi oddiy qaynatilgan guruch bilan yaxshi to'ldiriladi, uni oldindan tayyorlab, siz bilan olib ketishingiz mumkin. Guruchni o'simlik moyi va o'tlar qo'shilishi bilan folga qizdirishingiz mumkin. Bundan tashqari, uyda yonma-ovqat solingan konvertlarni tayyorlash mumkin.Pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka va baliq bilan pishirilgan panjara sabzavotlari ham baliq bilan yaxshi ketadi.
Oq yoki pushti sharob, olma sharbati, uy qurilishi limonad kabi nordonli alkogolsiz ichimliklar baliq bilan ichimlik sifatida xizmat qiladi.
Sos sifatida mayonez, ketchup, soya sousi, achchiq adjika, tkemali yoki tartar sousidan foydalanishingiz mumkin.
Baliqni mazali va foydali mahsulot deyishning ma'nosi yo'q - buni hamma biladi! Lekin biz poytaxtdagi eng yaxshi restoranlardan birining oshpazidan baliqni to‘g‘ri tanlash va baliq kabobini imkon qadar qadrini saqlab qolish uchun olovda pishirishni o‘rgandik.
Grilda baliqni qanday tanlash va tayyorlash kerak?
Baliqning yangiligi tana go'shtining tashqi belgilari bilan aniqlanishi mumkin: uning yorqin gillalari (pushtidan qizil ranggacha), tiniq o'quvchilar, silliq tarozilar va begona aromalarning yo'qligi. Biftek va fileto go'shti zich mustahkamlik va boy rangga ega bo'lishi kerak.
Chakana savdo tarmog'ida baliqlarni saqlash sharoitlariga e'tibor bering. Sovutilgan baliqni saqlash harorati 0 dan -2C gacha, saqlash muddati 48 soatdan oshmaydi. Muzlatilgan baliqni -18 C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak.
Grilda pishirish uchun zich go'shtli, yog'li, ammo suyaklari minimal bo'lgan baliqlarni olish yaxshiroqdir. Barbekyu uchun ideal Norvegiya lososlari, alabalık, skumbriya, seld, levrek, dorado, mersin va orkinos.
Baliqning suvli bo'lishini ta'minlash uchun uni yopiq idishda yoki fermuarli plastik qopda marinadlash tavsiya etiladi. Katta bifteklarni uch soatgacha marinadlash mumkin; fileto va qisqichbaqasimonlar 15 dan 30 minutgacha.
Grilda issiqlik kuchli bo'lishi juda muhim, keyin baliq çıtır qobiq bilan qoplanadi va parchalanmaydi. Ko'mirlarning tayyorligini oq tuman bilan aniqlashingiz mumkin. Qovurish jarayonida grilda ko'mirni aralashtirishni unutmang.
Sizga kerak bo'ladi:
Marinad uchun:
Taqdim etish uchun:
Baliqni tayyorlang: ichaklarni tozalang, gillalarni va boshni olib tashlang. Ziravorlar xushbo'yligi ichkariga kirib borishi uchun ikkala tomondan bir nechta diagonal kesmalar qiling.
Marinadni tayyorlash juda oddiy. Bu sevgi bilan qilingan bo'lishi muhim, keyin baliq juda mazali bo'lib chiqadi!
Sarimsoqni maydalang. Keyin barcha ingredientlarni idishga soling, 3 osh qoshiq suv qo'shing va aralashtiring. Skumbriyani marinadga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va 15 daqiqaga qoldiring.
Gril yoki panjarani oldindan tayyorlang. Pishirish paytida baliq yopishmasligi va tayyor bo'lganda yaxshi ajralishi uchun uni moy bilan yog'lang.
Grilda pishirilgan baliqni pishirish vaqti har tomondan 7-9 minut.
O'tlar va limon bilan xizmat qiling.
Sturge - juda nozik ta'mga ega go'shtli baliq. Esda tutingki, bu baliqni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda u quruq bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
Marinad uchun:
Taqdim etish uchun:
Baliqni tayyorlang: terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va filetalarni quriting.
Baliqni 2,5-3 sm uzunlikdagi mayda bo'laklarga bo'ling.
Marinad uchun limon sharbati, tuz va zerdeçal aralashtiriladi. Baliqni tuzlamoqqa joylashtiring va 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Baliq tuzlamoqqa namlangandan so'ng, ehtiyotkorlik bilan bo'laklarni shishlarga qo'ying.
Baliqni doimiy ravishda aylantiring. Pishirish vaqti 15 daqiqa. Anor sousi va sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Yaxshi oshpaz olovda pishirishdan oldin lososni limon bilan sepish kifoya ekanligini biladi. Ammo sevimli mahsulotini tayyorlashda yangi o'zgarishlarni qidiradigan sevuvchilar bor. Ushbu tuzlamoq baliqlarga g'ayrioddiy hid va g'ayrioddiy achchiq ta'm beradi.
Bizga kerak bo'ladi:
Marinad uchun:
Barcha ingredientlarni (tuzdan tashqari) aralashtiring va ichiga qizil ikra bifteklarini joylashtiring. 10-15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va barbekyu panjara ustiga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan tuzlamoq bilan sepib, 12-15 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida ozgina tuz qo'shing. Tuzni ko'paytirmaslik muhim, chunki soya sousi allaqachon sho'r ta'mga ega.
Limon bo'laklari va o'tlar bilan xizmat qiling.
Rohatlaning!
