Bugungi kunda ko'p odamlar rulon va sushi pishirishni o'rganishga intilishadi va bu yo'lda har bir kishi muayyan qiyinchiliklarga duch keladi.

Qanday qilib yaxshi sushi guruchini pishirish, rulonlarni qanday aylantirish va boshqa ko'plab savollar jarayonning jiddiyligini aks ettiradi.

Bugun biz eng birinchi, asosiy savolga javob berishga harakat qilamiz, qanday yaxshi rulon yoki sushi printsipial jihatdan tayyorlanmaydi: qanday qilib sushi uchun guruchni to'g'ri tayyorlash kerak?

Birinchidan, darhol aniqlab beraylik: ma'lum mahsulotlarsiz sushi guruchini tayyorlash mumkin emas. Ushbu mahsulotlar mos guruch, guruch sirkasi va kombu dengiz o'tlari (nori) bilan bir qatorda, ularsiz rulonlarni o'zlari qilish ham mumkin emas. Bugun siz har qanday shaharning deyarli barcha yirik chakana tarmoqlarida sushi va guruch sirkasi uchun dengiz o'tlarini sotib olishingiz mumkin: sushi va rulonlarning ommalashishi bilan ularni sotib olish muammo bo'lib qoldi - siz shunchaki izlashingiz kerak va siz o'zingiz xohlagan mahsulotlarni aniq topasiz. kerak. Lekin sushi uchun maxsus guruch sotib olishingiz shart emas.

Hozirgi vaqtda sotuvda guruchning juda ko'p navlari bor, u boshini aylantiradi va endi sushi, sashimi va rulon uchun guruch uchun "to'g'ri" guruchni tanlash juda muhimdir.

Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, biz risotto, palov va sutli bo'tqa tayyorlaydigan oddiy guruch sushi uchun mutlaqo mos emas. Shuning uchun, klassik yapon taomini tayyorlashdan oldin, siz uzun donli guruch, bug'langan, yasemin, jigarrang, basmati guruchini va mazali o'zbek palovi tayyorlanadigan mashhur Devra navini xarid qilmasligingiz kerak. Ushbu turdagi guruchlarning donalari quruq va maydalangan, shuning uchun ulardan biron bir narsani shakllantirishga urinishlar hech qachon muvaffaqiyatli bo'lmaydi.
Sushi guruch dumaloq donli navlar sinfiga kiradi. Bu guruch juda boy bo'lgan kraxmal uni yopishqoq qiladi. Pishirgandan so'ng, bu turdagi guruch o'z shaklini saqlab qoladi va parchalanmaydi, bu xususiyat tufayli siz osongina sushi va rulon uchun asos yasashingiz mumkin.

Sushi guruchini sotib olayotganda, u quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerakligini unutmang:
- bir xil don hajmi
- noaniq yoki marvarid oq rang (guruchda yoriqlar va qora dog'lar bo'lmasligi kerak).
- har bir guruch donining yaxlitligi, ular buzilmasligi yoki buzilmasligi kerak
- guruch qobig'ining yo'qligi.

Yaponlar, sushi guruchini barmog'ingiz bilan tegizsangiz ham parchalanmasligi kerak, lekin u og'zingizda erib ketishi kerak, deyishadi.

Guruch uzun donli, o'rta donali yoki yumaloq donli bo'lishi mumkin. Agar guruchning dastlabki ikki turida (va bu turlar, navlari haqida keyinroq gaplashamiz) kraxmal oz bo'lsa va uning "yopishqoqligi" past bo'lsa, unda dumaloq donli guruch maksimal kraxmalga ega va qobiliyat tufayli. pishirilgan guruch donalarining bir-biriga yopishishi uchun bu guruch sushi, rulolar, sashimi uchun guruch pishirish uchun maqbuldir. Siz Rossiyada etishtirilgan noma'lum turdagi sushi guruchidan foydalanishingiz mumkin. Taxminan 4-5 mm uzunlikdagi guruch donining yumaloq shakli to'g'ri navni aniqlashga yordam beradi. Ammo, shunga qaramay, guruch donalarining bir-biriga yopishib olish qobiliyatini aniqlash uchun sinov pishirish kerak bo'ladi.
Ammo "Koshi-Higari" yoki "Sushiki" kabi guruch navlari yapon va xitoy taomlariga mos kelishi kafolatlanadi. Eng umumiy maslahat - sushi meshlarini izlash, ya'ni. sushi tayyorlash uchun guruch. Ishonchim komilki, ixtisoslashgan do'konlardagi sotuvchilar sizni tushunishadi va sushi uchun guruch tanlashda sizga yordam berishadi.

Rulo va sushi tayyorlash uchun har qanday qisqa donli guruchdan foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha do'konlarda "sushi tayyorlash uchun guruch" yorlig'i bilan sotiladigan narsa oddiy qisqa donli guruch bo'lib, umuman maxsus yapon guruch emas. Sushi uchun oddiy qisqa donli guruchdan foydalanish nazariy jihatdan emas, balki amalda ko'plab oshpazlar tomonidan sinovdan o'tgan.

Sushi guruchini tayyorlash

Guruch sushi va rulonlarning asosiy tarkibiy qismidir. Ular qanchalik mazali bo'lishi unga bog'liq. Agar siz guruchni to'g'ri tanlasangiz va pishirgan bo'lsangiz, sushi tayyorlash bo'yicha ishning 80 foizini bajargan deb hisoblang.
Sushi uchun guruch tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, bu borada vaziyatni guruch pishirish bilan solishtirish mumkin.

Biroq, barcha usullar uchun umumiy tamoyillar mavjud:

Guruch yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi;
Guruch uchun ziravor guruch sirkasi, shakar va tuzdan tayyorlanadi;
Tayyor guruch katta idishga o'tkaziladi va tayyorlangan sirka kiyinish bilan quyiladi.

Qani boshladik...

Sushi tayyorlash uchun qanday guruchdan foydalansangiz: maxsus yoki oddiy qisqa donli guruch, shaffof bo'lguncha uni sovuq suv bilan yaxshilab chayish kerak.
Guruchning barcha suzuvchi donalari olib tashlanishi kerak - yapon qoidalariga ko'ra, faqat "yomon" guruch suvda suzadi va ularni tashlab yuborish kerak. Albatta, guruchni yuvishda, shuningdek, barcha qoldiqlarni, guruchning barcha quyuq donalarini olib tashlashingiz kerak.

1-usul . Birinchidan, guruchni ko'p miqdorda oqadigan suvda yuving. Keyin suvni to'kib tashlang va guruchni taxminan bir soatga qoldiring.
Yuvilgan guruchni qalin taglikli idishga joylashtiring, quyidagi nisbatda suv qo'shing: har 200 g guruch uchun 250 ml suv bo'lishi kerak. Lazzatlanish uchun guruchga bir kvadrat nori dengiz o'tlari (kombu) qo'shing. lekin suv qaynaguncha uni olib tashlash uchun vaqtingiz bo'lishi kerak.
Pan suv va guruch bilan to'ldirilgan uchdan biridan ko'p bo'lmasligi kerak.
Idishni qopqog'i bilan yoping, o'rtacha olovni yoqing, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, guruchni suv to'liq so'rilguncha 10-15 daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini ochmasdan idishni pechdan chiqarib oling va qoldiring. yana 10-15 daqiqa.

Dengiz o'tlarini olib tashlaganingizdan so'ng, guruchni yoping va guruch to'liq pishganicha qopqog'ini yana ochmang.

2-usul. Guruchni yuving, yirtqichlardan joylashtiring, 2 qism suv va guruchning 1 qismi nisbatida suv quying, yarim soatga qoldiring, keyin pechka ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va yuqori olovda qaynatib oling, kamaytiring. olovni past darajaga tushiring, guruchni 10 daqiqa qaynatib oling, olovni o'chiring. , guruchni yana 20 daqiqa yopiq holda qoldiring.

3-usul. Yuvilgan guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va suyuqlik to'liq so'rilmaguncha guruchni qaynatib oling. Guruch va suvning nisbati ikkinchi usul bilan bir xil - 1: 2

Guruch sosusini tayyorlash

Sushi guruchini tayyorlash guruch sirkasi, shakar va tuzdan tayyorlanadi va buni qilish juda oddiy.

450 g pishirilgan guruch uchun taxminan 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. sirka va 1 osh qoshiq. shakar va tuz.
Tuz va shakar guruch sirkasi ichiga quyiladi va aralash butunlay eriguncha isitiladi, aralashtiriladi, o'rta olovda. Tayyor kiyinishni guruch ustiga seping, yog'och qoshiq yoki sushi tayoqchalari bilan ozgina aralashtiramiz.

Kiyimni tayyorlashning boshqa usullari mavjud, masalan, nori tuz va shakar bilan birga sirka qo'shilishi mumkin, ammo keyin pishirishda guruchga dengiz o'tlari qo'shilishi shart emas.

Sushi uchun guruchni tayyorlash xususiyatlari

Guruch va kiyinish pishganidan keyin ularni aralashtirish kerak. Sirka kiyinishi guruch ustiga quyiladi yoki yog'och (!) idishlar bilan aralashtirib, sepiladi. Guruchni bo'tqaga aylantirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak.

Guruchga kiyinishni qo'shishdan oldin, siz guruchning o'zi kabi ozgina sovutishingiz kerak, lekin ular hali ham issiq bo'lganda aralashtiriladi, so'ngra tajribali guruchni sovutish kerak, yapon an'analariga ko'ra, bu fan yordamida amalga oshiriladi. , lekin printsipial jihatdan, bu holda ham, guruch an'anaviy tarzda soviydi.

Guruchni shamollash unga marvarid yorqinligini beradi, deb ishoniladi.

Guruch qo'llaringiz issiq bo'lmasligi uchun etarlicha sovishi kerak. Rulo va sushi hosil qilganda, qo'llaringizni guruch sirkasi qo'shilgan suvda muntazam ravishda namlash tavsiya etiladi.
Ovkuse.ru, domosushi.ua sayti materiallari asosida

Sushi va rulolar uchun guruch

Sotib olingan guruchni oling va kerakli miqdorni tekis chashka ichiga quying.

Guruchni yaxshilab yuvishni unutmang. Sushi va rulon uchun guruchni sovuq suv bilan yuvib tashlang va buni uzoq vaqt davomida bajaring. "Yuvish" soni bo'yicha tavsiyalar berishning iloji yo'q, bu guruch turiga va uning ifloslanishiga bog'liq bo'ladi. Ammo protseduraning asosiy vazifasi faqat guruchni toza qilish emas, guruchni qoplaydigan kraxmalli changni olib tashlash kerak, guruch botiriladigan suv deyarli shaffof bo'lishi kerak. Menimcha, bu suvni taxminan 10 marta o'zgartirishni talab qiladi.

Deyarli har qanday model yordamida sushi guruchini tayyorlash uchun bug 'bilan foydalanishingiz mumkin. Bug'da pishirgich yo'q - katta ish emas, keling, klassik usulda sushi guruchini pishiraylik. Yuvib bo'lgandan so'ng, rulon uchun guruchni taxminan 45 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring, guruchni suvsiz qoldiring. Bu vaqt ichida sushi guruch chayqalgandan keyin qolgan namlikni o'ziga singdirib, shishiradi. Bir stakan guruchni bir va chorak stakan suvga qo'shing. Sushi guruchini tayyorlash uchun sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga mahkam o'rnashgan qopqoqli pandan foydalaning. Guruch pishiriladigan idishga 1 varaq nori dengiz o'tini qo'yish tavsiya etiladi. Panani pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling, suvni qaynatishdan oldin dengiz o'tlari bargini olib tashlash kerak. Guruchni o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra panning qopqog'ini sochiq bilan yoping va yana 10 daqiqa kuting.

Pishirilgan guruchga guruch sirkasini qo'shing. Lekin birinchi navbatda shakar va tuz sirkada eritilishi kerak. 1 osh qoshiq sirka uchun (bir stakan quruq guruch uchun zarur bo'lgan miqdor, taxminan 180 gramm) siz 1 choy qoshiqni olishingiz kerak. shakar va ½ osh qoshiq. tuz. Qamish shakar va dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Guruch ustiga shakar va unda erigan tuz bilan sirka tushiring.

Yaxshilab aralashtiramiz....

VA "quruq" qoldiring, bu protsedura davomida guruch sirkani to'liq "o'z ichiga oladi"

Qadimgi kunlarda guruch bunday yog'och vannalarda "quritilgan". Yapon oshxonasining ko'plab mutaxassislari hali ham sushi meshlariga sirka qo'shganda guruchni aralashtirish uchun yog'och plastinka yoki piyola va yog'och spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalanishni tavsiya qiladilar.

Guruchni rulon uchun qanday to'g'ri pishirish kerak:

Sushi guruch uchun kiyinish:

Sushi va rulolar uchun guruchni qanday tayyorlash mumkin:

Unda rulon va sushi tayyorlashni boshlashdan oldin guruchni qancha daqiqa ho'llash, pishirish va joylashtirish kerakligi bosqichma-bosqich ko'rsatilgan.

Rulolarning asosiy va asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Rulo uchun guruch to'g'ri pishirilganda, noziklik parchalanmaydi, shaklini saqlab qoladi va to'ldirishning nozik, nozik ta'mini his qilish imkonini beradi.

Pishirishni boshlashdan oldin, rulon uchun qanday guruch mos kelishini tushunishingiz kerak. Guruchning barcha navlari bizning vazifamizga mos kelmaydi. Dumaloq don navidan foydalanish yaxshidir.
Masalan, kichik donli guruch "Urutimai". Ushbu mahsulotda ko'p miqdorda kraxmal mavjud bo'lib, u pishirish vaqtida guruch donalari bir-biriga yopishib qoladi.
Guruchning eng keng tarqalgan navi oddiy sutli oq guruchdir. U har bir do'konda sotiladi va katta yopishqoqlik va yopishqoqlikka ega.
Donni qayta ishlashga e'tibor bering. Uni bug'lash, parlatish yoki tozalash mumkin. Bug'da pishirilgan guruchni ishlatmang, aks holda ruloningiz parchalanadi.
Sushi tayyorlashda uzun don va jigarrang guruch ishlatilmasligi kerak. Ularda kleykovina deyarli yo'q.
Guruchni sotib olgandan so'ng, u orqali o'ting, qora donalarni yoki qoldiqlarni olib tashlang.

Guruchni rulon va sushi uchun qanday tayyorlash mumkin?

Sushi yopishqoq guruchni talab qiladi. Shuning uchun odatiy pishirish opsiyasi bizga mos kelmaydi.

Bir yirtqichlardan an'anaviy tarzda pishirish

Sizga kerak bo'ladi:

oq guruch - 0,33 kg;
tuz;
suv - 0,4 l;
shakar.

Guruchni rulon uchun qanday tayyorlash mumkin:

Guruchni filtr yoki elakka soling va drenajlangan suyuqlik shaffoflikka erishguncha 5 marta sovuq suv bilan yuvib tashlang.
Yuvilgan mahsulotni suv bilan idishga joylashtiring.
Guruchni yuqori olovda pishiring. Biz uni qaynatishini kutamiz.
Issiqlikni minimal quvvatga o'tkazing va yana 12 daqiqa pishiring. Olingan kompozitsiyani aralashtirmang.
Idishni pechka ustiga qo'ying, olovni o'chiring, qaynatish uchun 25 daqiqa.
15 daqiqadan so'ng guruchni tatib ko'ring va uning yumshoqligiga ishonch hosil qiling. Agar mahsulot qattiq bo'lib chiqsa, yana 15 ml qaynoq suv qo'shing.
Guruch qaynayotganda, sirka kiyinishini tayyorlang. Buning uchun shakar, guruch sirkasi va tuzni birlashtiring.
Aralashmani pechka ustiga qo'ying va qaynay boshlagach, panani olib tashlang.
Guruchni keng idishga o'tkazing, ozgina sovutilgan kiyimni quying va ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Endi siz shirinliklar tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda sushi va rulon uchun guruch pishirish retsepti

Oziq-ovqat ro'yxati:

granüllangan shakar - 16 g;
guruch sirkasi - 50 ml;
tuz - 10 g;
guruch yormalari - 370 g;
limon sharbati - 18 ml;
suv - 0,5 l;
soya sousi - 10 ml.

Guruchni sekin pishirgichda pishiring:

Donni bir necha marta sovuq suv bilan yuvib tashlang.
Aralashmani multivark idishining pastki qismiga qo'ying va suv qo'shing.
Oshxona jihozlari menyusida "Yorma" yoki "Guruch" tugmasini bosing. Belgilangan vaqt - 25 daqiqa.
Bu vaqt ichida siz marinadni tayyorlashingiz mumkin. Alohida idishga limon sharbati, soya sousi va sirka tushiring. Shakar va tuz qo'shing. Suyuq aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.
Marinadni sovutib, uni pishirilgan guruchga quying.

Nori bilan pishirilgan xushbo'y guruch

Dengiz o'tlari guruchga yoqimli hid va nozik baharatlı ta'm beradi.

Retsept uchun ingredientlar:

qaynatilgan suv - 0,4 l;
uchta nori barglari;
tuz - 4 g;
guruch - 180 g;
zaytun moyi - 20 ml;
soya sousi - 40 ml.

Guruchni qanday pishirish kerak:

Biz kerakli miqdordagi guruchni sovuq suv bilan bir necha marta filtrda qayta ishlaymiz.
Yuvilgan ingredientni yirtqichlardan joylashtiring va yuqori olovda qaynatib oling.
Biz 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda guruch pyuresini pishirishni boshlaymiz.
Bu vaqt ichida dengiz o'tlarini mayda bo'laklarga kesib oling va guruch tayyor bo'lgach, panga qo'shing.
Alohida soya sousi, zaytun moyi va tuzni aralashtiring.
Olingan aralashmani guruchga to'kib tashlang va barcha ingredientlarni aralashtiring.
Endi siz rulonlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Guruch sosusini tayyorlash

O'z-o'zidan pishirilgan xamirturushsiz guruch rulonlarda bunday nozik ajoyib ta'mni bermaydi. Mahsulotni yanada yumshoq va uning ta'mini yanada boy qilish uchun maxsus kiyinish tayyorlanadi. Keyinchalik u guruch bilan aralashtiriladi.

Klassik versiya

Sizga kerak bo'ladi:

shakar - 50 g;
guruch sirkasi - 54 ml;
tuz - 5 g.

Harakatlar algoritmi:

Yuqoridagi ingredientlarni kichik bir yirtqichlardan birlashtiring.
Issiqlikni minimal darajaga o'tkazing va doimo aralashtirib, eritmani qizdiring.
Shakar suyuqlikka eriganida, olovni o'chiring va kiyinish sovishini kuting.

Sushizu kiyinish

Nima olish kerak:

sirka - 90 g;
tuz - 4 g;
kombu dengiz o'tlari varag'i;
shakar - 50 g.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Barcha mahsulotlarni bir piyola ichiga birlashtiring, aralashmani kastryulga o'tkazing va uni qizdiring.
Kiyimni past olovda tayyorlang, suyuqlik qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling.
5 daqiqadan so'ng, iliq suyuqlikni elakdan filtrlang va suv o'tlari bo'laklarini olib tashlang.
Shundan so'ng, siz sousni qaynatilgan guruch bilan aralashtirishingiz mumkin.

Birinchi o'rinda guruchning to'g'ri navini tanlash kerak. Pishirish jarayonida mahsulot bir-biriga yopishib, pasta hosil qilishi kerak, shunda keyinchalik kerakli shaklni osongina berish mumkin. Dumaloq donli oq guruch eng yaxshisidir.
Guruchni suv bilan yuvishni unutmang. Ortiqcha kleykovina undan chiqib ketadi va qolgan kleykovina donning kerakli mustahkamlikka ega bo'lishiga yordam beradi.
Mahsulotni oddiy yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda pishirish yaxshidir. Guruchni pishirish vaqtida aralashtirmaslik kerak. Aks holda, rulonni shakllantirishni boshlaganingizda, u parchalanadi.
Mahsulot haddan tashqari qizib ketmasligi kerak. Qaynatgandan so'ng, uni 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida past olovda pishiring.
Kiyinish va guruch issiq bo'lganda birlashtirilishi kerak. Agar ovqatingiz sovuq bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda qayta qizdiring. Istalgan mustahkamlikdagi yumshoq guruchni olganingizdan so'ng, darhol sushi hosil qilishni boshlang. Bu masalani keyingi kunga qoldira olmaysiz. Aks holda, guruch namlikni yo'qotadi va parchalanadi.

1-usul.

1.Guruchni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, suvni shaffof bo'lgunga qadar o'zgartiring, so'ngra uni elakka to'kib tashlang va bir soatga qoldiring.

2. Guruchni chuqur idishga soling va suv bilan yoping. 1/5 suv bo'lishi kerak guruchdan ko'proq (200 g guruch uchun - taxminan 250 ml suv). Idishni suv bilan uchdan biridan ko'p bo'lmagan holda to'ldirish kerak. Guruchni yanada mazali qilish uchun suvga 5 sm kvadrat bo'lak konbu dengiz o'tini qo'ying va suv qaynamasidan oldin uni olib tashlang.

3. Idishni yoping, o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling - bu taxminan 5 daqiqa davom etadi. Keyin olovni minimal darajaga kamaytiring va guruchni past olovda 10-13 daqiqa davomida barcha suv so'rilmaguncha pishiring.

4 Idishni olovdan olib tashlang va qopqog'ini ochmasdan 10-15 daqiqa turing.

5. O'lchov stakanida 7 1/2 osh qoshiq yapon guruch sirkasi yoki oq sharob sirkasini birlashtiring. choy qoshiq shakar va 2 choy qoshiq dengiz tuzi va shakar va tuz eriguncha yaxshilab aralashtiriladi.

6. Guruchni nam yog'och sushi idishiga soling va sirka aralashmasini quying. Yog'och spatuladan foydalanib, aralashmani guruch bilan aralashtiring - guruchni aylantirish kerak, lekin aralashtirmang! Sushi tayyorlashdan oldin guruchni sovutishga ruxsat bering.

2-usul.

1. 175 g sushi guruchini elakda sovuq suv bilan yuvib, suv tiniq bo'lguncha yuving.

2. Guruchni 250 ml suvda ikki daqiqa davomida pishiring, so'ngra o'choqni o'chiring va 10 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring.

3. Qopqoqni oching va guruchni yana 10 daqiqaga qoldiring. 1 osh qoshiq. yuqori tuz va shakarsiz, 2 osh qoshiq. l. Guruch sirkasini aralashtiring va qizdiring.

4. Guruchni idishga soling, tuzlamoq bilan seping va chopsticks bilan aralashtiring. Natijada taxminan 450 g sushi guruch olinadi.

3-usul

1. Guruchni pishirishdan bir soat oldin uni tekis taglikli idishda yaxshilab yuvib tashlang, ho'l donalarni yon va pastki qismiga surting. Shu tarzda, barcha somon yoki peeling qoldiqlari olib tashlanadi. Suvni to'kib tashlang va toza suv qo'shing. Suv toza bo'lguncha takrorlang. Guruchni quriting, suv qo'shing va guruchni o'tiring. Qanchalik shoshayotgan bo'lsangiz ham, pishirishdan kamida 30 daqiqa oldin guruchni yuving va suvga soling.

2. Guruchni idishga quying va o'lchangan miqdorda suv qo'shing (suv 1/5 bo'lishi kerak guruchdan ko'proq), qopqoq bilan yoping. Panani o'rtacha olovga qo'ying. Suv qaynab ketgach, olovni kamaytiring va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Yong'inni o'chiring va guruchni kamida 10 daqiqaga qoldiring. Pishirish paytida qopqog'ini olib tashlamang. Qopqoqni biroz ochish ham bug'ni chiqaradi va guruchni buzadi.

3. . Guruch va suvni olovga qo'yib, 3 stakan guruchga teng, 6-7 sm o'lchamdagi bir bo'lak kombu qo'shing (buni qilishdan oldin nam latta bilan artib oling). Suv qaynay boshlagach, kombini olib tashlang va har bir stakan quruq guruch uchun 1 osh qoshiq miqdorida sake yoki mirin qo'shing.

4. Guruch pishirilayotganda yoki undan ham yaxshiroq, uni pechka ustiga qo'yishdan oldin, sirkali guruch ziravorlarini tayyorlang. 5 stakan quruq guruch uchun kompozitsiyani idishda shaffof bo'lguncha aralashtiring:

7 - 8 osh qoshiq guruch sirkasi. 1 osh qoshiq tuz;

4 - 5 osh qoshiq shakar (agar siz guruchli qolipli sushi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, miqdorni ikki baravar kamaytiring).

5. Keng mikser idishini suv bilan namlang. Ortiqcha namlikni olib tashlang. Idishni ikkinchi marta kislotali suv bilan namlang (1 stakan suv uchun 2-3 osh qoshiq sirka). Ortiqcha namlikni artib oling. Tayyorlangan guruchni idishning o'rtasiga qo'ying. Guruchni taxminan 10 daqiqa sovutib turing (1).

6. Guruchli ziravorni guruch tepaligining tepasiga quying.(2)

7. Spatulani yoki keng yog'och qoshiqni oxirigacha bosing va ziravorlar teng taqsimlanishi uchun guruch to'plamini aralashtirishni boshlang.(3)

8. Guruchni aralashtirib, shamollatib qo'ying. Guruchni shamollash unga marvarid porlashini beradi. (4)

9. Idishning yon tomonlariga yopishib qolgan guruch donalarini kislotali suvga namlangan mato bilan tozalang. Tana haroratiga qadar sovutilgan guruch ovqatga tayyor. (5)

4-usul

1. Suvni qaynatib oling va unga guruch qo'shing. Issiqlikni kamaytiring, panani yoping va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha pishiring.

2. Kichkina yirtqichlardan limon sharbati, sirka, tuz va shakarni birlashtiring. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va shakar eriguncha aralashtiring. Bu suyuqlikni guruch ustiga to'kib tashlang, panani qopqoq bilan mahkam yoping va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha o'tiring. Guruchni sovutib oling.

5-usul

1. Guruchni toza suvga qadar yuving (ixtiyoriy).

2. Uni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping va shishib ketishi uchun yarim soatga qoldiring.

3. Guruchni olovga qo'ying va qaynatib oling.

4.Olovni minimal darajaga tushiring va guruchni yana 10 daqiqa pishiring.

5.Olovni o'chiring va guruchni 20 daqiqa qaynatib oling.

6. Bu vaqt ichida sushi sirkasini tayyorlang: olovga qo'yilgan kichik yirtqichlardan, barcha ingredientlarni aralashtiring va shakar va tuz eriguncha isitiladi.

7. Guruchni pergament varag'iga qo'ying, tayyorlangan sirka bilan seping va uni kesib tashlagandek aralashtiring. Guruchni tana haroratiga sovutish uchun fandan foydalaning.

6-usul

Agar siz an'anaviy yapon oshpazlik san'ati talablariga qat'iy rioya qilsangiz, unda siz guruchni quyidagicha yuvishingiz kerak: guruchni qancha miqdorda pishirmoqchi bo'lishingizdan qat'i nazar, katta idishga quying. Guruchni ko'p miqdorda suv bilan to'kib tashlang va tezda aralashtiring. Bulutli suvni to'kib tashlang, u bilan guruch qobig'i, chang, qoldiq va boshqa begona moddalarning ko'p qismini olib ketadi. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, guruchni barmoqlaringizning engil harakatlari yordamida kaftlaringiz bilan silang, asta-sekin, lekin tezda barcha donalarni qayta ishlang. Agar shundan keyin idish tagidagi suv yana bulutli bo'lib qolsa, unga toza suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana to'kib tashlang. Idishning pastki qismidagi suv shaffof bo'lmaguncha, ushbu amaliyotni bir necha marta takrorlang. Yuvilgan guruchni filtrda to'kib tashlang, uni to'liq to'kib tashlang va keyin kamida 20 daqiqa davomida sovuq suvda namlang.

Endi siz guruchni qaynatishni boshlashingiz mumkin. Agar sizda elektr guruch pishirgichingiz bo'lsa, unda ushbu protsedura quyidagicha amalga oshiriladi: guruch pishirgich bilan birga kelgan o'lchov idishi yordamida kerakli guruch miqdorini o'lchang. Yuqorida aytib o'tilganidek, guruchni yuving va quriting, so'ngra guruch pishirgichga joylashtiring. Guruch pishirgichni guruch stakanlari soniga mos keladigan belgigacha sovuq suv bilan to'ldiring, ya'ni ikki stakan guruchni qaynatayotgan bo'lsangiz, suvni "2" raqami bilan belgiga qadar to'ldiring. Guruchni suvda kamida 20 daqiqa tursin va keyin guruch pishirgichni yoqing. Guruch tayyor bo'lgach, guruch pishirgich avtomatik ravishda o'chadi.

Guruch pishirgichi yo'q bo'lganda, guruchni an'anaviy usulda pishirish oson. Sizga kerak bo'lgan guruch miqdorini yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Guruchni yirtqichlardan joylashtiring, uni teng miqdorda sovuq suv bilan yoping (masalan, ikki stakan suv bilan ikki stakan guruch) va kamida 20 daqiqaga qoldiring. Panani qopqoq bilan yoping va uni past olovga qo'ying. Suv qaynab ketishidan oldin olovni oshiring, so'ngra suyuqlik qaynay boshlaganda olovni juda past darajaga qo'ying. Barcha suv singib ketguncha 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Issiqlikni yana 10 soniya davomida oshiring va keyin uni o'chiring. Qog'oz sochiqni pan va qopqoq orasiga qo'ying. 20 daqiqadan so'ng guruch ovqatga tayyor bo'ladi yoki uni sirka aralashmasi bilan davolashadi.

SUSHI UCHUN HUSKED GURUC TAYYORLASH

7OO g tozalangan guruch; 700 g sovuq suv;

1 choy qoshiq tuz;

70 g olxo'ri sirkasi;

3 osh qoshiq. qoshiq mirin

Guruchni yaxshilab yuving va quriting. Uni yirtqichlardan joylashtiring, suv va tuz qo'shing. Oddiy guruch kabi qaynatib oling. Olxo'ri sirkasi va mirinni aralashtiring. Guruch tayyor bo'lgach, uni 15 daqiqaga qoldiring va keyin uni katta idishga, tercihen yog'ochga o'tkazing va sirka aralashmasini quying. Yassi yog'och spatuladan foydalanib, guruchni tezda aralashtiring, kichik qismlarni ushlang va donalarni ezib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling. Sirka aralashmasini guruch ustiga bir tekis yoyganingizda, iloji boricha tezroq sovib ketishi uchun uni kaftingiz bilan shamollating. Guruch soviganidan keyin uni sushi tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

PishirishSUSHI UCHUN GRILL GURUCH

7OO g sayqallangan guruch;

700 g sovuq suv;

2 osh qoshiq. sake qoshiqlari;

1 ta jigarrang suv o'tlari kombu;

70 g olma sirkasi; 1 osh qoshiq. qoshiq asal;

1 osh qoshiq. qoshiq tuz

Guruchni yaxshilab yuving va quriting. Guruchni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, sake va jigarrang dengiz o'tlarini qo'shing va 1 soat turing. Dengiz o'tlarini olib tashlang va guruchni odatdagidek pishiring. Tayyor bo'lgach, uni 15 daqiqaga qoldiring. Olma sirkasi, asal va tuzni aralashtiring. Guruchni katta idishga, tercihen yog'ochga soling va ustiga sirka aralashmasini quying. Yassi yog'och spatuladan foydalanib, guruchni aralashtiramiz, unga sirka aralashmasini teng ravishda taqsimlang va shu bilan birga guruchni iloji boricha tezroq sovutishga harakat qilib, kaftingiz bilan shamollating. Guruch soviganidan keyin uni sushi tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

SUSHI UCHUN GURUC TAYYORLASHNING SODDALANGAN USULI

Agar qo'lingizda sake, mirin yoki laminariya bo'lmasa, yaxshi. Ushbu komponentlar an'anaviy ravishda sushi guruchini tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lsa-da, ulardan foydalanmasdan deyarli bir xil natijaga erishish mumkin. Yana bir bor ta'kidlamoqchimizki, quyida keltirilgan barcha retseptlar, jumladan, sushi uchun guruch tayyorlash retseptlari ham asosiy va har qanday o'zgarishlarga duchor bo'lishi mumkin.

IOOO g pishirilgan guruch;

5 osh qoshiq. guruch sirkasi qoshiqlari;

2 osh qoshiq. qoshiq shakar;

1 choy qoshiq tuz

Yuqorida aytib o'tilganidek, guruchni qaynatib oling. Pishirish paytida shakar va tuz butunlay eriguncha shakar, tuz va sirkani yaxshilab aralashtiramiz. Guruchni alohida idishga, tarjixon yog'ochga soling va ustiga sirka aralashmasini quying. Yassi yog'och spatuladan foydalanib, guruchni tezda aralashtiramiz, uning ustiga sirka aralashmasini teng ravishda yoyib, iloji boricha tezroq sovib ketishi uchun kaftingiz bilan shamollating.

Oq sayqallangan guruch tayyor taomga kontrast qo'shish va shu bilan unga bayramona ko'rinish berish uchun turli xil ranglarda bo'yalgan bo'lishi mumkin.

Sirka aralashmasini tayyorlash uchun olma sirkasi o'rniga qizil olxo'ri sirkasini ishlatsangiz, guruch pushti rangga aylanadi.

Agar siz guruchni qaynatishdan oldin suvga bir choy qoshiq zerdeçal qo'shsangiz, guruch och sariq rangga aylanadi.

Agar siz ikki osh qoshiq maydalangan dengiz o'tini tayyor sushi guruchiga aralashtirsangiz, u yumshoq yashil rangga aylanadi.

Yo'l7

460 g dumaloq guruch 750 ml suv
SIRKAARALASH
75 ml (5 osh qoshiq) guruch sirkasi
15 ml (1 osh qoshiq) mirin
45 ml (3 osh qoshiq) shakar
30 ml (2 osh qoshiq) tuz

Guruchni suv toza bo'lguncha yuving.1 soat quriting, so'ng guruchni qopqog'i mahkam yopilgan yirtqichlardan soling va suv qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va 5 daqiqa qaynatib oling.

Issiqlik va bug'ni 12-15 daqiqaga kamaytiring. Issiqlikdan olib tashlang. Qopqoqni olib tashlang va panani sochiq bilan yoping. 15 daqiqaga shunday qoldiring. Guruch pishirilayotganda, sirka aralashmasining ingredientlarini shakar eriguncha bir yirtqichlardan aralashtiramiz. Aralashmani xona haroratida saqlang.

Guruchni sayoz yog'och idishning pastki qismiga teng ravishda yoyib chiqing. U orqali spatulani o'tkazing, donalarni muloyimlik bilan ajratib oling va asta-sekin sirka aralashmasini qo'shing. Guruch juda nam bo'lmasligi kerak.

Guruchni xona haroratiga qadar sovib ketguncha quritishingiz mumkin. Idishni toza peçete bilan yoping. Tez orada guruch tayyor bo'ladi. Mukammallikka erishguningizcha bir yil kerak bo'lishi mumkin. Esingizda bo'lsin, sushi guruch faqat bir kun uchun foydalidir. Uni saqlash va keyinroq ishlatish mumkin emas.

Va hokazo, siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - rulon uchun guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishdir! Yakuniy mahsulot sifati ushbu komponentga bog'liq, shuning uchun ko'rsatmalar va tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirmang!

Ehtimol, payqagansizki, rulolar ko'pincha soya sousi bilan aloqa qilganda parchalana boshlaydi va bu holatning mumkin bo'lgan sabablaridan biri noto'g'ri pishirilgan guruch bo'lishi mumkin. Sizning yapon taomingiz muvaffaqiyatsiz bo'lmasligi uchun keling, guruchni rulon va sushi uchun qanday pishirishni ko'rib chiqaylik, shunda sizning harakatlaringiz natijasi benuqson bo'ladi!

Tarkibi:

Yapon yoki oddiy qisqa donli guruch - 1 stakan;
tuz - ½ choy qoshiq;
granüllangan shakar - ½ osh qoshiq. qoshiqlar;
guruch sirkasi - 50 ml;
suv - 1,5 stakan.

Qanday qilib rulon va sushi uchun guruchni to'g'ri pishirish kerak

Sushi/rulo tayyorlash uchun siz yapon guruchini xarid qilishingiz mumkin yoki oddiy kalta donli guruch bilan kun kechirishingiz mumkin – tajribali oshpazlar bu guruch turlari o‘rtasida unchalik katta farq yo‘qligiga amalda anchadan beri ishonch hosil qilishgan. Faqat uzun donli navlardan foydalanmang - bu yapon taomlari uchun mutlaqo mos emas! Shunday qilib, guruch donalarini 6-7 marta sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang (suyuqlik butunlay toza va shaffof bo'lguncha).
Guruch donalarini keng idishga joylashtiring, suv bilan to'ldiring, bu ishlatiladigan guruch miqdoridan bir yarim barobar ko'p bo'lishi kerak. Suvni tuzlash yoki har qanday ziravorlar bilan ziravor qilishning hojati yo'q! Lazzatlanish uchun siz panga faqat bir bo'lak kombu dengiz o'tini tashlashingiz mumkin, lekin suyuqlik qaynatilguncha uni olib tashlashni unutmang.
Rulo uchun guruchni qancha vaqt pishirish kerak
Suv qaynayotganda, qopqog'ini mahkam yoping va olovni minimal darajaga o'tkazing. 10-15 daqiqa davomida pishiring (namlik to'liq bug'lanib ketguncha). Qanday bo'lmasin, guruch 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida olovda bo'lmasligi kerak, aks holda pishgan donlarning panning pastki qismiga yopishib olish ehtimoli katta! Pishirish vaqtida guruchni aralashtirish yoki idishdan qopqog'ini olib tashlashning hojati yo'q!
Shu bilan birga, biz yoqilg'i quyish bilan shug'ullanamiz. Guruch sirkasiga shakar va tuz qo'shing (uni oddiy sirka bilan aralashtirmang!). Aralashtirib, past olovga qo'ying. Donador shakar va tuz sirkada eriganida, aralashmani pechdan olib tashlang.
Tayyor guruchni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, mahkam yopiq qopqoq ostida 10 daqiqa davomida bug'lashda davom eting va shundan keyingina uni idishga o'tkazing. Issiq guruch donalari ustiga kiyinishni to'kib tashlang. Aytgancha, endi siz sotuvda sushi guruch uchun tayyor sousni topishingiz mumkin, u sirka, tuz va shakar aralashmasini almashtirishi mumkin.
Namlangan guruch donalarini yog'och spatula bilan aralashtiring. Guruchni xona haroratiga sovutgandan so'ng, biz sushi yoki rulon hosil qilishni boshlaymiz.
Shuni unutmangki, tayyor guruchni muzlatgichga qo'yish yoki keyingi kunga qoldirish mumkin emas, chunki bu holda guruch donalari qattiqlashadi, bu, albatta, oxirgi taomning ta'mini buzadi!
Guruchni rulon uchun qanday tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, siz yapon taomlari bilan tajriba qilishingiz mumkin!

Gap shundaki, yapon oshxonasi sobiq SSSRning keng hududlarini jangsiz zabt etgan, bu erda ko'plab gurmeler allaqachon uning asoslarini mustaqil ravishda o'zlashtira boshlagan. Guruch lazzatlarini tayyorlash manfaatlarida dolzarb savol qolmoqda: uyda sushi va rulolar uchun guruchni qanday to'g'ri pishirish kerak va buning uchun qaysi turdagi donni tanlash yaxshidir? Ajablanarlisi shundaki, Yaponiyada ovqat pishirish qanchalik sodda, mazali va bir nechta nuanslarni o'zlashtirgan bo'lsa, biz bu muammoni bir vaqtning o'zida hal qila olamiz degan tamoyilga asoslanadi.

Guruch sushi va rulonlarning asosidir va shuning uchun ko'p hollarda bu gazaklarni tayyorlashning muvaffaqiyati bo'tqa qanday tayyorlanganiga bog'liq. Agar donlar kam pishmagan bo'lsa, unda an'anaviy yapon "kanapalari" ning ta'mi, eng kamida, jirkanch bo'ladi.

Haddan tashqari pishirilgan bo'tqa shunchaki qattiq rulonni buzadi. Kiyinishning etishmasligi baliqli guruch to'plarini yapon jozibasidan butunlay mahrum qiladi. Va har bir burchakda yashiringan bu muammolarning oldini olish uchun bugun biz sizga sushi va rulon uchun to'g'ri guruchni qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Donlarni tanlash

Yakuniy mahsulot sifati ko'p jihatdan dastlabki komponentlarning xususiyatlariga bog'liq. Shuning uchun siz guruchni tanlash kerak bo'lgan mezonlarga zudlik bilan buyurtma berishingiz kerak.

Yormalar oq va yumaloq bo'lishi kerak, chunki yapon gazaklari ajoyib estetik ko'rinishga ega va nozik ta'mga ega bo'lishi kerak. Qora, jigarrang, oltin, uzun donli, bug'langan va boshqa navlar bu taom uchun mos emas.
Glutenning yuqori miqdori guruchga qo'yiladigan asosiy talablardan biridir, chunki sushi ham, rulolar ham o'z shakllarini saqlab qolishlari kerak, ammo bu maydalangan bo'tqa bilan sodir bo'lmaydi.
Ishlab chiqaruvchining ham aytadigan gaplari ko'p. Yapon guruchlari bizning maqsadlarimiz uchun ideal mahsulotdir, ammo bunday guruch nihoyatda qimmat va u har doim ham sotuvda emas. Shuning uchun ular bunday donlarni arzonroq, ammo unchalik yuqori bo'lmagan Misr yoki Koreya donlari bilan almashtirishga harakat qilmoqdalar. Bundan tashqari, siz xitoy donlari bilan, va oxirgi chora sifatida - Krasnodar donidan ham olishingiz mumkin.
Umuman olganda, agar paketda "sushi guruch" deb yozilgan bo'lsa, unda siz uni xavfsiz qabul qilishingiz mumkin. Biroq, hech qanday holatda, yumaloq yoki cho'zilgan bo'lishidan qat'i nazar, sumkalarda pishirish uchun mo'ljallangan donalardan foydalanmang.

Muvaffaqiyatli sushi guruchining sirlari

Qaysi donni tanlashni aniqlab, endi to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishimiz mumkin. Biroq, bu erda ham biz yapon taomlarining barcha sirlarini chetlab o'tishga yordam beradigan tuzoqlarni kutishimiz mumkin.

Yormalarni yuvish

Sushi va rulolar uchun guruchni tayyorlashdan oldin, guruch donalari bilan aloqa qiladigan suv shaffof bo'lgunga qadar, donlarni bir necha marta yaxshilab yuvish kerak. Bunday holda, barcha suzuvchi donalarni va har qanday qora zarralarni tashlash kerak.

Mukammal sof oq guruch chiroyli rulonlarning kalitidir.

Guruch pishirish

Barcha "hammom" protseduralaridan so'ng, donni panga yuborish mumkin. Va bu erda yana bitta hiyla bor. Pishirishning boshida siz guruchga o'ziga xos hid berish uchun mo'ljallangan suvga ozgina nori dengiz o'tini qo'shishingiz kerak.

Ta'm komponentiga qo'shimcha ravishda, boshqa nuanslar ham mavjud, masalan, sushi va rulolar uchun guruchni qancha vaqt pishirish kerak va umuman olganda, don va suvni qanday nisbatda olish kerak?

Retsept № 1

Eng oddiy variant - 200 g guruchni 250 ml suvda 5 daqiqa davomida yuqori olovda, keyin esa past olovda yana 15 ta pishirish. Bunday holda, bo'tqa haddan tashqari pishirilmaydi va rulolar o'z shaklini osongina ushlab turadi.

Retsept № 2

Klassik usul uchun sizga kerak bo'ladi:

Guruch yormalari - 1 osh qoshiq;
suv - 500 ml;

Tayyorlanishi:

Birinchidan, suyuqlik shaffof bo'lguncha guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
Shundan so'ng, donni suv bilan to'ldiring va yarim soat davomida infuz qilish uchun qoldiring.
Belgilangan vaqtdan so'ng, bir kubik kombu yoki nori dengiz o'tlarini idishga soling va guruchli kostryulkalarni olovga qo'ying.
Suyuqlik qaynashi bilanoq, bo'tqa ta'mini buzmasligi uchun guruchdan dengiz o'tlarini olib tashlang. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va qopqog'ini yopib, donalarni yana 10 daqiqa pishiring.
Olovni o'chirgandan so'ng, donni yaxshilab bug'lanishi uchun qopqoq ostida yana 20 daqiqa qoldirish kerak.

Retsept № 3

Bu usul avvalgisidan ancha sodda va ko'p vaqt talab qilmaydi. Uni amalga oshirish uchun sizga 175 g yuvilgan guruch va 250 ml suv kerak bo'ladi.

Guruch donalarini konteynerga to'kib tashlang va suv bilan to'ldiring va qaynatilgandan keyin 2 daqiqa qaynatiladi.
Keyin, yirtqichlardan pechkani olib tashlang va donni qopqoq ostida 10 daqiqa bug'lang, so'ngra yana 10 daqiqa yopiq holda pishiring.

Sekin pishirgichda retsept

Siz sushi va rulon uchun guruchni yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, ikkinchisida buni qilish ancha oson, chunki aqlli kostryulkalar oq donalarning yonishiga yo'l qo'ymaydi va hamma narsani eng yaxshi tarzda qiladi.

Ingredientlar

guruch yormalari - 200 g;
Suv - 1 to'liq stakan;

Tayyorgarlik

Yuvilgan donalarni jihozning idishiga soling va suv bilan to'ldiring.

* Kuk maslahatlari
Agar biz yapon guruchini pishirmoqchi bo'lsak, unda avval uni yarim soat davomida namlash kerak. Bu qoida qisqa donli guruchning boshqa barcha navlariga taalluqli emas.

Ko'p pishirgich qopqog'ini yopgandan so'ng, dastur panelida 10 daqiqa davomida "pishirish", "guruch" yoki "grechka" rejimini o'rnating.
Signaldan so'ng biz dasturni "pishirish" ga va pishirish vaqtini 20 daqiqaga qaytaramiz.

Ushbu texnika bilan biz yapon gazaklari uchun mukammal pishirilgan guruchni olishimiz kafolatlanadi.

Kiyimni tayyorlash

Ko'tarilgan quyosh mamlakati oshxonasining barcha qonunlariga muvofiq donni qanday pishirishni o'rganish etarli emas, siz hali ham uni to'g'ri ziravor qilishingiz kerak. Va faqat tuzlamoqni muvaffaqiyatli tayyorlaganimizdan so'ng, biz sushi va rulon uchun guruchni to'liq foydalanishga tayyor deb hisoblashimiz mumkin.

Janrning klassiklariga ko'ra, yapon gazaklari uchun har qanday retsept guruch bazasi uchun sirka sosini o'z ichiga oladi. Bu xushbo'y suyuqlik qaynatilgan donga sepiladi va cho'plar yordamida muloyimlik bilan aylantiriladi, shunda marinad guruch bo'ylab teng taqsimlanadi.

Donni aralashtirishga yo'l qo'yilmaydi, aks holda nozik donalar haqiqiy malasha pyuresiga aylanadi.

1-sonli yoqilg'i quyish shoxobchasi

Ushbu retsept bo'yicha komponentlar miqdori 450 g tayyor donni moylash uchun olinadi.

Tarkibi:

Guruch sirkasi - 2 osh qoshiq;
Granüle qilingan shakar - 1 choy qoshiq;
dengiz tuzi - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Kichik bir yirtqichlardan siz barcha e'lon qilingan mahsulotlarni aralashtirishingiz kerak, keyin idishni past olovga qo'ying.
Kompozitsiyani doimo aralashtirib, biz shirin va sho'r kristallarning to'liq erishiga erishamiz va kiyimni tayyor deb hisoblash mumkin.

2-sonli yoqilg'i quyish shoxobchasi

Sosning ushbu versiyasi taxminan 0,7 kg tayyor guruchni beradigan 300 g quruq don uchun mo'ljallangan.

Tarkibi:

Mitsukan guruch sirkasi - 60 ml;
granüllangan shakar - 40 g;
dengiz tuzi - 10 g;
Quritilgan dengiz o'tlari "Kombu" - 1 g.

Tayyorlanishi:

Barcha ingredientlarni umumiy idishda birlashtirgandan so'ng, idishni olovga qo'ying.
Marinadni shakar va tuz eritmaguncha qizdirish kerak, lekin uni qaynatishga keltirmang.
Idishni o'choqdan olib tashlaganingizdan so'ng darhol suv o'tlari kiyimdan olib tashlanishi kerak.

Donni ziravorlashdan oldin, yana bir jihatni hisobga olish kerak: buning uchun guruch biroz sovutilishi kerak, lekin sirkaning o'zi juda issiq bo'lishi kerak. Agar ushbu talablarning barchasi bajarilsa, sushi va rulon uchun guruch aynan Yaponiyada qanday bo'lsa, xuddi shunday bo'ladi.

Tematik materiallar: