Haqiqiy palov - bu aromalar, suvli go'sht, mazali sabzavotlarning kombinatsiyasi. Murakkab taomlar retseptlarni amalga oshirish nuqtai nazaridan ma'lum bir sirni taqdim etadi, biroq ayni paytda ular oshpazlarga tasavvur qilish uchun ko'plab variantlarni beradi.

An'anaviy palovni turli xil go'sht turlari bilan pishirish qobiliyati hatto eng talabchan va tanlagan mehmonlarni hayratda qoldirishga yordam beradi.

Palovni qanday pishirish kerak

To'g'ri palovning yagona retsepti yo'q: hatto O'zbekistonda ham u bir necha turdagi go'shtdan tayyorlanadi va ko'pincha bazani qovurish uchun turli xil yog'lar ishlatiladi. Buzilmas qoidalar mavjud, ularsiz mukammal taom ishlamaydi.

Muhim! Go'shtli haqiqiy palovda barcha komponentlar bir-birini to'ldiradi, lekin bo'tqaga qo'shilmaydi va shakli va mustahkamligi bilan ajralib turadi.

An'anaviy taom qimmat yoki olish qiyin bo'lgan ingredientlardan foydalanishga hojat yo'q. Texnologiya asosdir. Va agar siz uning ketma-ketligiga rioya qilmasangiz, idish idealdan uzoq bo'ladi.

Palovni to'g'ri tayyorlashga yordam beradigan 7 ta nuans:

• palov pechda yoki uning ustida o'rdak qozon, qozon yoki qalin taglik va devorlari bir xil isitishni ta'minlaydigan boshqa idishlar yordamida pishiriladi;
• ideal pishirish rejimi ochiq olovda yong'inga chidamli idishda;
• Guruch tarkibidagi kraxmal uning yopishqoqligini ta'minlaydi. Oshpazlar turli xil navlarni tanlaydilar, ammo palov maydalangan bo'lishi uchun ularni bitta shart bilan birlashtirish kerak - minimal kraxmal va tiniq suyuqlik bo'lguncha donni qayta-qayta yuvish;
  
  
• yog 'faqat hidsiz tanlanishi kerak - zaytun moyi faqat noan'anaviy retseptlar uchun javob beradi;
• ziravorlar asos bo'lib, ularsiz haqiqiy taom tayyorlay olmaysiz;
• go'sht va sabzavotlar pishiriladigan palov uchun bulonning nomi - zirvak (ko'pincha bu ikki komponent shunday deyiladi);
• Zirvak palovning xushbo'yligi, ta'mi va mustahkamligini o'rnatadi, agar u muvaffaqiyatsiz bo'lsa, idish bo'tqaga aylanadi.
  
  

O'zbek taomi guruch, go'sht va sabzi qat'iy nisbatlaridan tayyorlanadi. Qolgan tarkibiy qismlarni ta'mga ko'ra kamaytiring va oshiring.

Muhim! Retseptda go'shtning 1 qismi, guruchning 1 qismi va sabzi 1 qismi mavjud.

Kamdan kam hollarda palov sabzi 0,8 qismdan foydalanib tayyorlanadi. Bunday holda, u ingichka bar yoki kub shaklida kesilishi kerak.

Ovqat tayyorlash uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, ishlatiladigan go'sht va tanlangan usulga bog'liq. Duxovkada zirvakni qovurgandan keyin palovni pishirish o'rtacha 40-60 daqiqa davom etadi. Ovqatni pechkada 20-30 daqiqa davomida pishiring. Olovda pishirish eng tezdir.


Pishirilgan palov sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiladi. Agar bu nostandart retsept bo'lsa, unda siz soslardan foydalanishingiz mumkin. Klassik o'zbek palovini qo'shimcha soslar bilan tatib ko'rish tavsiya etilmaydi.

Ingredientlar

Sharq taomining asosiy tarkibiy qismlari go'sht, o'simlik moyi, sabzi, guruch va piyozdir. An'anaviy o'tlar va ziravorlardan tuz va zira (zira) har qanday retseptda ishlatiladi. Lekin palov uchun ziravorlar to'plami haqiqiy ijodkorlikdir.

Ingredientlarni birlashtirgan holda retseptlarni o'zingiz ishlab chiqishingiz yoki do'konda "palov uchun" ziravorlar sotib olishingiz mumkin.


Sabzini tanlayotganda, sariq rang shirinroq ta'mga ega ekanligini yodda tuting: taxminan 30-40% sariq sabzavotlardan va 70-60% apelsindan foydalaning. Biroq, bu mahsulot barcha bozorlarda mavjud bo'lmasligi mumkin. Pishirishdan oldin sabzavotni tatib ko'ring, achchiq sabzi idishning ta'mini buzadi.

Guruch tanlovi

Oʻzbek paloviga anʼanaviy ravishda devzira guruch kiradi (dev-zira). Ushbu mahsulot mashhur taomning “vatani” Farg'ona vodiysida o'sadi.


U ozgina kraxmalni o'z ichiga oladi, ko'p suyuqlik va yog'larni o'zlashtiradi va juda qattiq. Biroq, ko'p miqdordagi yog 'bo'lsa ham, don maydalangan bo'lib qoladi. Devzira oʻrniga arpa-sholi, koniligi, chungʻara, dastar-sariq soʻzlarini ishlatish mumkin.

Turlarning ko'pligiga qaramay, ko'plab oshpazlar oddiy Krasnodar yoki Oltoy guruchini kam mazali va palov uchun mos deb bilishadi.

Umumiy muammo shundaki, uzun donli guruch quruq qoladi. To'g'ri pishirilganda, dumaloq yaxshi qaynatiladi va bir-biriga juda yopishmaydi.

Basmati yoki yasemin kabi navlar ham mashhur; guruch "risotto uchun" yoki "paella uchun" biroz kamroq ishlatiladi.

Go'sht tanlovi

An'anaga ko'ra, palov qo'zichoqdan tayyorlanadi, lekin siz mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuqning turli qismlaridan foydalanishingiz mumkin.

Maslahat! Cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqni ishlatganda, yog'ning bir qismi o'rniga yog'li quyruq yog'i ishlatiladi. Bu palovga klassik lazzat beradi.

Agar siz mol go'shtidan foydalansangiz, unda go'shtni orqa oyoq yoki elka pichog'idan oling. Tenderloin yaxshi ta'mga ega. Cho'chqa go'shti ham juda chiroyli kesishga ega, lekin bo'yin va qovurg'alarning ingichka xaftaga tushgani kabi yaxshi.

Qo'zi tana go'shtidan jambon yoki boshqa go'shtli qismlarni tanlang. Elka - bu yog'siz go'sht, ammo u berilgan pazandalik vazifalariga ham mos keladi.

Ziravorlar haqida bir oz

Ziravorlar palovda albatta ishlatiladi. Zira ajoyib, chunki u har qanday go'sht turiga mos keladi. Tovuq, cho'chqa go'shti va qo'zichoq u bilan achchiq hid va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Za'faron, zira va zirk har qanday turdagi go'sht bilan ishlatiladi. Ammo biron bir oshpaz qo'shimcha ziravorlardan foydalanishni taqiqlamaydi: tajribalardan ajoyib retseptlar paydo bo'ladi.


Esda tutingki, ko'p ziravorlar har doim ham yaxshi emas. Agar siz bunday murakkab taomni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, ziravorlarning 2-3 dan ortiq komponentidan saqlaning.

Klassik palov retsepti

Palovni tayyorlashning turli xil variantlari nazarda tutilgan asosiy narsa - noyob ziravorlar to'plami va turli xil go'sht turlaridan foydalanish. Klassik retsept bo'yicha palovni qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha ko'plab texnologiyalar mavjud emas.

Palovni tayyorlash texnologiyalari sabzi kesish va piyoz qo'shish vaqtida (go'shtdan oldin yoki keyin) farqlanadi.

Shu bilan birga, birinchi variant eng kam afzaldir: idish quyuqroq bo'lib chiqadi va piyoz deyarli har doim yonib ketadi.

Mol go'shti bilan maydalangan palov

Palovni mazali qilish uchun retsept juda murakkab bo'lishi uchun tayyorgarlik ko'rishingiz shart emas. Har qanday sharqona taomni tayyorlashda asosiy narsa ziravorlardagi moderatsiyadir. Mazali palovning aniq va oddiy retsepti ingredientlarni tanlash bilan boshlanadi:

• 1 kg mol go'shti;
• 900-1000 g guruch;
• 350-500 g sabzi;
• 250-300 g piyoz;
• 1 osh qoshiq. kungaboqar yog'i;
• 2 osh qoshiq. zira, 1 osh qoshiq. zerdeçal, 1 osh qoshiq. tuz;
• yangi sarimsoq - 2-3 bosh;
• zirk - 1 osh qoshiq. l. xohishiga.

Tayyorgarlik go'sht, guruch va sabzavotlarni yuvish bilan boshlanadi. Birinchidan, kraxmalni dondan yuving va 20-40 daqiqa davomida iliq suvga soling. Keyin sabzavotlarni quritib, qobig'ini olib tashlang.

Go'sht katta kubiklarga bo'linadi, piyoz yarim halqalarga kesiladi, sabzi kublar yoki kublar bilan kesiladi.


Sarimsoqni yuqori qobig'idan tozalang va taxminan chorak qismini kesib oling. Ushbu retsept bo'yicha palovni tayyorlash texnologiyasi quyidagicha:

• o'simlik moyini qozonda qizdiring;
• quritilgan mol go'shti bo'laklarini qo'ying, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa qovuring;
  
  
• piyoz qo'shing va oltin rangga aylanguncha yana 3-4 daqiqa qovuring;
  
  
• sabzi qo'shing, issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring;
• sabzavotlar yumshoq bo'lganda, qaynoq suv qo'shing, shunda u sabzini zo'rg'a qoplaydi;
• sarimsoq va tayyorlangan ziravorlar qo'shing, issiqlikni kamaytiring va mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar 30-40 daqiqa davomida pishiring;
  
• Komponentlarni qo'shish tartibi guruch bilan yakunlanadi, u aralashtirmasdan spatula bilan zirvak ustiga taqsimlanadi;
  
  
• dondan 2 sm yuqoriga issiq suv quying, o'rta olovda qaynatib oling va suyuqlikni bug'lang;
• suv qolmasa, guruch to'planadi, qozon yopiladi va yana 20 daqiqa qaynatish uchun qoldiriladi.
  
  

Pechni o'chirgandan so'ng, idishni 15-25 daqiqaga qoldiring.

Tovuqli mayin palov

Tovuq retseptida palovdan foydalanganda siz an'anaviy ingredientlarni tanlashdan biroz chetga chiqishingiz mumkin. Bu taom tezroq pishiriladi va juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Siz minimal yog'dan foydalanishingiz va ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Komponentlar:

• 500 g tovuq (sonlar, oyoqlar, barabanlar yoki fileto bilan birgalikda);
• 400 g guruch (siz basmati tatib ko'rishingiz mumkin);
• piyoz va sarimsoq boshi;
• 300 g sabzi;
• 70 ml yog ';
• ziravorlar to'plami - zira, tuz va qizil yoki qora qalampir talab qilinadi.

Pishirish guruchni iliq suvda namlashdan boshlanadi. Qolgan komponentlar yuviladi va quritiladi. Piyozni yarim halqalarga, sabzi esa qalin chiziqlar bilan kesib oling. Go'sht katta bo'laklarga bo'linadi.
Quyidagi texnologiya standart hisoblanadi:

1. Yog'ni yuqori olovda qizdiring, uy paydo bo'lishi bilanoq go'shtni qo'shing.
   
   
2. Tovuqni qobiqqa qadar 4-5 daqiqa davomida qovuring, keyin unga piyoz qo'shing.
   
   
3. Sabzavot qizarib ketganda, sabzi qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring, 4-5 daqiqadan so'ng ziravorlar, 400-500 ml suv qo'shing, sarimsoq boshi qo'shing.
   
   
4. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring, aralashma qaynatilganda uni minimal darajaga tushiring. Yana 30 daqiqa qopqoq ostida pishiring.
   
   
5. Don avvalroq namlanganligi va go'sht deyarli shu paytgacha pishganligi sababli, tovuqli palovdagi guruchni uzoq vaqt pishirish kerak emas. Tayyor zirvakka qo'yiladi va spatula bilan tekislanadi.
   
   
6. Yana bir oz issiq suv qo'shing, suv ikkinchi marta qaynaguncha olovni maksimal darajaga aylantiring.
7. Qaynatish boshlanishi bilanoq plitaning kuchi kamayadi. Qopqoqni ochiq holda pishiring.
   
   
8. Suv bug'langandan keyin qopqog'ini yoping, pechni o'chiring va palovni 20 daqiqaga qoldiring.

Sarimsoq xizmat qilishdan oldin olib tashlanadi yoki go'zal ko'rinishi uchun tepalikning o'rtasiga plastinka ustiga qo'yiladi.

Qo'zi va cho'chqa go'shtidan maydalangan palov

Mazali qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti palovini to'g'ri tayyorlash uchun siz bir xil miqdordagi tarkibiy qismlardan foydalanishingiz mumkin:

• 1 kg go'sht xamiri;
• 1 kg guruch;
• 800-1000 g sabzi;
• 600 g piyoz;
• 3-4 bosh sarimsoq;
• 1 osh qoshiq. zira;
• qalampir aralashmasi, zerdeçal - har biri 1 choy qoshiq;
• yangi qizil qalampir - 1 dona;
• yog '- 200 ml;
• tatib ko'rish uchun tuz va zirk.

Bundan tashqari, zirvakni o'chirish uchun qaynoq suv kerak bo'ladi. Ovqatni qovurishdan 1-1,5 soat oldin guruchni namlang, suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Pishirishni boshlang:

• sabzi kubiklarga, piyozga - kublarga, yarim halqalarga yoki halqalarga kesiladi;
  
  
• yog 'bilan wok yoki qozonni qizdiring;
• ichiga kubiklarga kesilgan go'sht bo'laklarini qo'ying;
  
  
• Agar ishlatilgan bo'lsa, zirkni 10 daqiqa davomida namlang;
• qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtini yuqori olovda 5-7 daqiqa qovuring, piyoz qo'shing va yana 4 daqiqa qovuring;
• oltin piyozga sabzi qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar 5-6 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring;
  
  
• sarimsoqni tayyorlang: pastki qismini tozalang, yuqori qismini kesib oling;
  
  
• dimlangan zirvakka suv qo'shing, 2 osh qoshiq. l. tuzlar, ziravorlar va achchiq qalampir;
• suv qo'shing va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling;
  
  
• shishgan guruchni qo'ying, uni zirvak ustiga tekislang, don sathidan 1,5 sm balandlikda suv quying;
  
  
• suyuqlik bug'langanda, olovni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va palovni yana 20 daqiqa pishiring.
  
  

Sarimsoq guruchga qo'shiladi, uni qozonga yuborgandan so'ng darhol cho'kib ketadi. Suv deyarli qaynab ketganda, siz kichik tushkunliklarni qilishingiz mumkin - bug' ular orqali yaxshiroq chiqib, kerakli effektni yaratadi. Pishirgandan so'ng, yana 40 daqiqaga qoldiring, olovni o'chiring va qozonni terri sochiq bilan yopiq qopqoq bilan o'rang.

Uyda tayyorlangan maydalangan o'zbek palovi

O'zbeklar qo'zichoq go'shtidan qo'lda palov tayyorlaydilar. So'nggi paytlarda mamlakat aholisi kanonlardan uzoqlashmoqda, ammo an'anaviy retsept faqat bu go'shtdan tayyorlanadi. Bu erda talab qilinadigan komponentlarning aniq ro'yxati:

• 0,6-0,7 kg go'sht;
• 0,6 kg guruch;
• 0,5 kg piyoz;
• 0,5 kg sabzi;
• sarimsoq boshi;
• 5 osh qoshiq. qora qalampir, zira, paprika aralashmalari. Bu zirk va za'faron bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan minimal to'plam;
• 60-70 g yog 'dumi (qo'zichoq), yoki 150 ml tozalangan yog'.

An'anaviy retsept devzira guruchidan foydalanadi, ammo ko'p manbalarda siz uzun donli basmati ishlatishni topishingiz mumkin. Aslida, bu mahsulot kerakli mustahkamlikni qabul qilish uchun etarli darajada qaynatilmagan bo'lib chiqadi. Ko'pgina oshpazlar bu xatoni qayd etishadi: ko'p miqdorda suv va yog' bilan ham guruch quruq qoladi.

Pishirish jarayoni

To'g'ri palovni olish uchun uni tayyorlashda shoshilib bo'lmaydi. Jarayon 3 bosqichga bo'lingan.

Birinchisi, yog' yoki yog'ni tayyorlash:

• agar yog 'ishlatilgan bo'lsa, u birinchi navbatda eritiladi;
• Qozoq pechkada yuqori olovda yaxshi isitiladi;
  
  
• yog 'yoki yog' qo'shing - ehtiyotkorlik bilan, devor bo'ylab;
• olov darhol minimal darajaga tushiriladi;
• yog'ni qaynatib bo'lmaydi - u kanserogenlarni chiqaradi va bunday yog'dagi ovqatlar qovurishdan ko'ra qovura boshlaydi;
• yog 'yorilib, engil tutun chiqara boshlaganda, go'sht va sabzavotlarni qovurishni boshlang;
  
  
• agar yog 'quyruq ishlatilsa, u holda u yorilishgacha eritiladi va keyin ular darhol olib tashlanadi.
  
  

Bu ikkinchi bosqich.

Idishlarni kaltsiylashdan oldin siz sabzavot va go'shtni yuvishingiz va ularni kesishingiz kerak.

Palov uchun biron bir komponentni maydalash yoki mayda maydalash mumkin emas.


Ikkinchi bosqich - zirvakni tayyorlash:

• Qozonning pastki qismiga juda kichik bo'lmagan qo'zichoq bo'laklarini qo'ying, olovni yuqori darajaga ko'taring;
  
  
• go'shtni 4-5 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring;
• sochiq bilan quritilgan piyoz, halqalarga kesib oling, go'shtga qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 3-4 daqiqa qovuring;
  
  
• go'shtga sabzi qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va 5 daqiqa davomida qovuring;
  
  
• 2 osh qoshiq qo'shing. l. tuz - zirvakni ortiqcha tuzlash kerak, chunki komponent endi guruchga qo'shilmaydi;
  
  
• 5 daqiqadan so'ng, tayyorlangan ziravorlar qo'shing.

Uchinchi bosqichga o'ting - guruchni to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

Palovni tayyorlashda suv emas, bug' ishlatiladi.

Bu mahsulotlarning xushbo'y va ta'mini birlashtirishning yagona yo'li:

Vaqt tugashi bilan pechkani o'chiring va yopiq qopqoq ostida yana 10-15 daqiqaga qoldiring.

Jarayon davomida siz qirralarga mahkam o'rnashgan qozon qopqog'ini ishlatishingiz muhimdir.

Agar bug' juda ko'p chiqsa, palov ishlamaydi.

Asosiy sirlar va fokuslar

Bu erda boshqa tavsiyalarga kiritilmagan yana 6 ta foydali fokuslar va sirlar mavjud.


Ular bilan sharqona taom yanada mazali va osonroq bo'ladi:

• boshqa idishlarni tayyorlashdan ko'ra ko'proq tuz olishingiz kerak - guruch ortiqcha narsani o'zlashtiradi;
• Guruchni faqat issiq suv bilan to'ldirishingiz kerak, aks holda u yorilib, qattiq bo'lib qoladi;
  
  
• Donni yuvayotganda, uni kaftlaringizga surting - bu kraxmalni donalardan tezroq olib tashlaydi;
• go'sht katta bo'laklarga bo'linadi - u qovuriladi va suvli va mazali bo'ladi, kichik qismlar quriydi;
  
  
• haqiqiy o‘zbek palovi oshpazlarning maslahatiga amal qilib, oddiy laganda, oldindan aralashtirib yoki porsiyalangan likopchalarda beriladi;
• lekin oddiy palovni berish qiziqroq, avval guruch, keyin sabzi va go'sht qo'yilganda.
  
  

Ovqat pishirishda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun eng muhim qoidalarni esda tuting: guruch qo'shgandan keyin hech qachon darhol aralashtirmang, sabzavotlarni yoqishiga yo'l qo'ymang va har doim suv shaffof bo'lguncha donni yuving. Taom juda mazali bo'lib qoladi, lekin u palov emas, balki bo'tqa bo'ladi.

Video

Bosqichma-bosqich video retsepti - bu yangi boshlanuvchilar uchun sharqona taom bilan tanishishning eng yaxshi usuli.

Haqiqiy o'zbek palovi - maydalangan, xushbo'y, o'rtacha issiq va achchiq - bayram dasturxoni va kundalik tushlik uchun qo'shimcha hisoblanadi. Agar siz klassik taom tayyorlashning barcha sirlari va nozik tomonlarini o'zlashtirsangiz, har qanday vaziyat uchun stolni bezash uchun o'zingizni arzon, ammo mazali asar bilan ta'minlay olasiz.

Stalik Xankishievdan pishirishning barcha nozikliklari va fokuslari jonli

Palov- maxsus usulda pishirilgan guruchli taom. Palovni tayyorlashning juda xilma-xil usullari mavjud.

Qoʻzi goʻshtili palov, choʻchqa goʻshtili palov, mol goʻshtili palov, tovuqli palov, dengiz palovi, goʻshtsiz palov, yogʻsiz palov, vegetarian palov, sabzavotli palov, mevali palov, qizil palov va boshqalar mavjud.

Oʻzbek palovi, turkman palovi, arman palovi, ozarbayjon palovi, Samarqand palovi, italyan palovi, fargʻona palovi va boshqalar bor.

Klassik palov tarkibiga quyidagilar kiradi:

1. Go'sht (qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana go'shti)
2. Sabzi (yaxshisi sariq, suvli, pishgan)
3. Yog 'yoki yog'
4. Guruch (katta)
5. Piyoz
6. Palov uchun ziravorlar va ziravorlar: kashnich donalari, zira, zirk, za'faron, rayhon, mayiz, quritilgan mevalar.

O'n porsiyaga (taxminan 8 litr palov) oddiy palovni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
1. Go'sht - 1,5 kg
2. Guruch - 1,5 kg
3. Piyoz - 0,5 kg
4. Sabzi - 1 kg
5. O'simlik yog'i - 450 gr. (1 kg guruch uchun - 300 gramm sariyog ').
6. Ziravorlar - 50 gr.

Palovni tayyorlashning bir nechta usuli bor, lekin har qanday holatda ham qozonsiz qilolmaysiz.

1. Palovni pishirishdan oldin qozonni issiq suv bilan yuvib tashlang.
Keyin biz uni maksimal issiqlik bilan isitish uchun o'rnatdik (darhol shuni ta'kidlash kerakki, olovning intensivligi palovni pishirishning ma'lum bir bosqichiga qadar o'zgarmaydi - pastga qarang).

2. Palov qozonini besh-etti daqiqa davomida olovda qizdiring, so'ngra unga barcha tayyorlangan yog'ni quying.

3. Engil tutun (bug'lanish) paydo bo'lguncha qozonni olovda isitishni davom eting. Bu o'rtacha sakkizdan o'n daqiqagacha davom etishi kerak.

4. Tozalangan va tug'ralgan piyozni qozonga soling. Halqalarning qalinligi yarim santimetr bo'lishi kerak. Shu bilan birga, biz darhol piyozni intensiv ravishda aralashtirishni boshlaymiz.

Diqqat: Qozonni hech qachon qopqoq bilan yopmang. Qopqoq qozonga guruch qo'yilgandan keyingina tushiriladi.

5. Etti-o'n daqiqa ichida piyoz oltin jigarrang bo'ladi. Qovurishning intensivligi va davomiyligi olovning intensivligiga va yog'ning boshlang'ich haroratiga bog'liq.

Piyozni yaxshilab qovursangiz mazali palov olasiz. Qovurilgan piyoz palovning ta'mi va rangiga sezilarli ta'sir qiladi. Biz oltin o'rtachaga rioya qilishimiz kerak: piyozni iloji boricha qovurish kerak (biz quyuq rangga ega bo'lamiz), lekin piyoz yonib ketmasligi kerak (cho'g'ga aylanadi).

6. Go'sht mayda bo'laklarga, kub shaklida kesiladi. Parchalarning o'rtacha kattaligi 4 santimetr bo'lishi kerak.

Piyoz qovurilgandan so'ng darhol tug'ralgan go'shtni qozonga tushiring. Olingan massani aralashtirib, go'sht qorayib, rangli qobiqqa ega bo'lguncha yuqori olovda qovuring.

Go'shtni qovurish jarayoni taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak. Palovni har daqiqa aralashtirishni unutmang.

7. Sabzini oldindan tozalang va chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni qovurgandan so'ng, sabzi qozonga soling. Olingan massani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 10-15 daqiqa qovurishda davom etamiz.

8. Shundan so'ng, qaynoq suv qozonga quyiladi. Suv darajasi qozonning tarkibini yashirishi kerak, lekin undan oshmasligi kerak. Natijada, biz zirvak deb ataladigan narsani olamiz.

9. Qozon ostidagi issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, shunda qaynab turing. Tuz qo'shing - 2 osh qoshiq, va palov uchun tanlangan ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Tarkibni aralashtiring va taxminan 15-30 daqiqa davomida pishiring. Go'sht tayyor bo'lishi kerak. Yuqori sifatli va yangi go'sht eski va eskirgan go'shtga qaraganda tezroq pishishini hisobga olish kerak.

10. Endi siz hosil bo'lgan zirvakni tatib ko'rishingiz mumkin. Siz achchiq-sho'r, hatto ortiqcha tuzlangan ta'mga ega bo'lishingiz kerak. Ko'p miqdorda tuzdan xavotirlanmang - tuzning katta qismi pishirilganda guruch tomonidan so'riladi. Agar kerak bo'lsa, zirvakning sho'r ta'mini olish uchun bir oz ko'proq tuz qo'shing.

11. Guruch pishirish uchun suvni qaynatish kerak. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Qozon ostidagi issiqlikni maksimal darajaga ko'taring. Olingan zirvakning ustiga bir tekis guruch qatlamini qo'ying, uni teshikli qoshiq bilan tekislang. Shundan so'ng qozonga qaynoq suv quyiladi. Suv darajasi guruchdan 1,5 santimetrdan oshib ketishi kerak.

12. Qozon ostidagi olovning qizg'inligini o'zgartirmasdan, suv guruch darajasidan pastroq bug'lanib ketguncha pishiring.

Diqqat: Hech qanday holatda qozon tarkibini aralashtirmang.

13. Olingan guruchni tatib ko'ring. Agar guruch qattiq va pishirilmagan bo'lsa, qozonga qaynoq suv qo'shishingiz kerak. Guruchning hosil bo'lgan tuzilishini buzmaslik uchun qaynoq suvni juda ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashingiz kerak.

14. Endi haqiqiy palovni tayyorlashning eng mas'uliyatli va muhim daqiqalaridan biri keladi. Guruch yuzasidan suv deyarli bug'langanda, guruchning o'zi esa yarim pishgan holatda bo'lgan paytni ushlab turish kerak. Guruch yarim tayyor bo'lishi kerak, chunki u yana 15-20 daqiqa davomida yopiq qozon bilan bug'lanadi. Agar guruch shu vaqtgacha tayyor bo'lsa, siz guruchni haddan tashqari pishirish va palovning butun ta'mini buzish xavfini tug'dirasiz.

15. Endi qozon ostidagi olovni minimal darajada kamaytiring. Biz guruchni qozonning o'rtasida joylashgan toza tepada yivli qoshiq yordamida yig'ishni boshlaymiz. Guruchni plastinka bilan yoping, shunda u qozonga tushadi. Biz plastinkani shunday tanlaymizki, plastinka va qozon devorlari o'rtasida 1 yoki 2 santimetr masofa mavjud. Plastinani pastga bosing, keyin qozonni qopqoq bilan mahkam yoping.

16. Palovni past olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling.

17. Qozon ostidagi olovni o'chiring.

18. Qozonning qopqog'ini olib tashlamasdan, palov 10-15 daqiqa davomida olovsiz tursin.

Palov. Klassik palovni tayyorlash uchun retsept.

19. Qozondan qopqoqni olib tashlang va plastinka oling.

20. Tayyor palovni tirqishli qoshiq bilan sekin aralashtiramiz. Guruchni piyoz, sabzi va go'sht bilan teng ravishda aralashtirish kerak. Agar siz haqiqiy palovni tayyorlash uchun yuqoridagi barcha shartlarni bajargan bo'lsangiz, siz tayyor va maydalangan guruchga ega bo'lasiz. Bu to'g'ri tayyorlangan palov. Agar omadingiz bo'lmasa, guruch xom yoki ortiqcha pishgan bo'ladi.

21. Olingan palovni lyaganga qo'ying. Lyagan - bu maxsus tekis va keng idish.

22. Nihoyat palov tayyor. Endi siz oilangiz va do'stlaringizni stol atrofida to'plashingiz mumkin. Sizga yoqimli ishtaha va mazali palov tilaymiz. Uyda palov tayyorlang.

Haqiqiy palov retseptining ba'zi xususiyatlari:

1. Yoqimli hidni olish uchun odatda sarimsoq chinnigullari ishlatiladi. Yaxshi yuvilgan va qo'pol qobig'idan tozalangan sarimsoq chinnigullar kesilmaydi, lekin guruch qo'shmasdan oldin to'g'ridan-to'g'ri zirvakka joylashtiriladi, shundan so'ng guruch qo'shiladi. Palovni pishirgandan so'ng, chinnigullar olib tashlanadi va pishirilgan guruchning ustiga qo'yiladi (lekin bu ta'mga bog'liq). Ishlatilgan mahsulotlarning ko'rsatilgan hajmi uchun siz taxminan to'rtta o'rta bosh sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin.

2. Yorqin qizil-jigarrang rangga ega palovni olish uchun yog'ni qizdirish paytida unga kichik suyak qo'ying, suyakni qora rangga qadar qovuring, so'ng uni tashlang. Bundan tashqari, qo'shma yoki qovurg'a ham foydalanishingiz mumkin.

3. Haqiqiy palov uchun go'shtni yog 'bilan ishlatish kerak (go'shtda qatlamlar mavjudligi). Ammo shuni hisobga olish kerakki, go'shtni ko'p miqdorda yog 'bilan ishlatganda, ishlatiladigan yog' hajmini uchdan biriga kamaytirish kerak.

4. Palov odatda umumiy taomdan (bir lyagan), butun oila yoki kompaniya tomonidan iste'mol qilinadi. Ular qo'llari yoki qoshiqlari bilan ovqatlanadilar. To'yingan ovqatdan keyin shakarsiz yashil choy iching.

Palov shunchaki taom emas. Bu har bir xalqning o'ziga xos falsafasi. Shuning uchun, barcha umumiy ingredientlarga qaramay, o'zbek palovi tojikchadan farq qiladi va u Ozarbayjonda, Buxoroda ham tayyorlanishi mumkin, u parranda go'shti, go'sht va hatto quritilgan mevalar bilan bo'lishi mumkin. Sizga barcha qoidalarga muvofiq palovni qanday tayyorlashni aytib beramiz, shuningdek, an'anaviy rus oshxonasining shartlari va mahsulotlaridan foydalangan holda pishirish uchun qadimiy milliy retseptlarni moslashtiramiz.

Siz palovning ushbu turidan boshlashingiz kerak, chunki uni klassik misol deb hisoblash mumkin, shuningdek, o'zbekona qarashli har qanday kafeda va umuman rus oshxonalarida juda keng tarqalgan.

Demak, o‘zbek palovi (uni ko‘pincha Farg‘ona palovi deb ham atashadi) shunday tayyorlanadiki, guruch maydalangan bo‘lib chiqadi, guruch guruchga yopishmaydi. Bunga qanday erishish mumkin?

Mashhur oshpazlik mutaxassisi va milliy taomlar bo'yicha mutaxassis Stalik Xojievning ta'kidlashicha, mahsulot hajmi guruchning mavjudligiga qarab hisoblanadi.

Tajribali oshpaz odatda hamma narsani ko'z bilan qilsa ham, Farg'ona palovining aniq retsepti bor:

• 1 kg guruch;
• 350 g tuzsiz cho'chqa yog'i;
• 800 g go'sht;
• 800 g sabzi;
• 150 g piyoz.

Muhim! Haqiqiy, hatto chinakam Farg'ona palovini pishirmoqchi bo'lsangiz, u holda oddiy apelsin sabzavot bilan birdan uch nisbatda birlashtirgan sariq sabzi qidiring. U chiroyli tarzda qovuriladi va tayyor idishda yaxshi ko'rinadi. Agar sariq bo'lmasa, oddiy sabzi butun hajmini oling.

Bu palov qozonda tayyorlanadi, lekin sizning uy oshxonangizda qalin devorli cho'yandan foydalanishingiz mumkin. O'rdak idishi ham yordam beradi.

Tayyorlanishi:

1. Cho'chqa yog'ini qalin devorli quyma temir tovada yoki qozonda past olovda eritib oling.
2. Uni yaxshilab isitib oling va bir-ikki bo'lak tug'ralgan go'shtni qo'ying. (O‘zbek palovi uchun bir tishlashda og‘izga sig‘adigan qilib mayda bo‘laklarga bo‘linadi).
3. Bir daqiqadan so'ng, bu qismlar issiq yog'da yaxshi qovuriladi, go'shtning xushbo'yligini yog'ga beradi. Endi ularni hozircha olib tashlash kerak.
4. Keyin piyozni yarim halqalarga kesib, yog'ga soling va suv bug'lanib ketguncha yuqori olovda qovuring. Shundan so'ng, go'shtning qolgan qismini qo'shing, tuz qo'shing va kub shaklida kesilgan sabzi bir qismini qo'ying - birinchi sariq. Uni ham tuzlang va zira seping (zira o'zbek palovining majburiy tarkibiy qismidir).
5. Sabzi qovura boshlaganda, qolgan qismini qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Bir oz qovuraylik. Keyin qolgan sabzavotlar va ziravorlarni qo'shing. Umuman olganda, guruchdan tashqari hamma narsa, shu jumladan birinchi qovurilgan go'sht bo'laklari.
6. Yana tuz, achchiq qalampir kichik pod qo'shing, shuningdek, bir choy qoshiq zirk qo'shing, u zarur nordon qo'shadi.
7. Ehtiyotkorlik bilan qozon yoki o'rdak idishining chetiga issiq qaynatilgan suvni quying, u bilan go'sht va sabzavotlarni yoping. Keyin, qopqoq bilan yoping, eng past olovda 40 daqiqaga qoldiring.
8. Zirvak tayyorlanayotganda (guruch uchun bu ziravorning nomi shunday, palov tayyorlanadigan barcha oshxonalar uchun bir xil), guruchni yuving. Unni yuvish uchun uni suv ostida qilish yaxshidir. Agar siz uni yuvmasangiz, siz maydalangan palovni olmaysiz.
9. Toza guruchni tirqishli qoshiq bilan zirvakka soling, 1 osh qoshiq miqdorida tuz qo'shing. bir kilogramm guruch uchun bir daraja qoshiq tuz.
10. Guruchga yuvilgan sarimsoq boshini qo'ying.
11. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda suv barmog'ingizdagi guruchni qoplaydi.
12. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va suv bug'lanishini kuting. Guruch deyarli tayyor bo'lganda, olovni o'chiring, pan yoki qozonni issiq sochiq yoki adyol bilan yoping va yana bir soatga qoldiring.
13. Qopqoqni oching, o'zbekcha yassi plastinkaga qo'ying, yoniga mayda to'g'ralgan pomidor salatini piyoz bilan qo'ying va rohatlaning!

Qozonda maydalangan palov

Asos sifatida, oldingi retsept qozon uchun ham mos keladi. Idishning barcha komponentlari bir xil nisbatda olinadi va bir xil ketma-ketlikda tayyorlanadi. Yagona farq shundaki, deyarli tayyor palov qopqoq bilan yopiladi va shundan keyin qozon ostidagi olov butunlay o'chadi. Ammo qozon pechning g'ishtlarida yotibdi, g'ishtlar guruch qatlamiga issiqlikni berib, uni holatga keltiradi. Qozonning qopqog'i adyol bilan qoplangan va shuning uchun o'zi qo'shimcha issiqlik manbai hisoblanadi. Ushbu shaklda palov keladi va yaxshi pishirilgan bo'lib chiqadi - go'yo siz uni rus pechida pishirgandek.

Ozarbayjon tilida

Ozarbayjon palovining o‘zbek palovidan farqi shundaki, undagi go‘sht guruchdan alohida pishiriladi va guruch qismini tayyorlash uchun gazmax deb ataladigan maxsus yassi non ishlatiladi.

Ozarbayjonda palov qanday tayyorlanadi:

1. Mahsulotlarni tanlang - 700 g qo'zichoq, 200 g qovoq, beshta piyoz, 100 g sariyog ', yarim anor, yarim stakan mayiz, ozgina suv, zerdeçal va ta'mga tuz. Yassi xamir uchun tuxum va 220 g unni ham olishingiz kerak.
2. Biz ataylab guruchning dozasini ko'rsatmayapmiz - u alohida pishiriladi, shuning uchun uni o'zingizning xohishingiz bilan qabul qilishingiz mumkin. Biz uni suv ostida yuvamiz yoki suvni bir necha marta almashtiramiz. Tuzli qaynoq suvga soling va deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Shundan so'ng, uni qayta katlayın va sovuq suv bilan yuving.
3. Biz gazma qilamiz: unga tuxum va juda sovuq suv qo'shing, juda qattiq xamir yoğurun. Uni yupqa tortga aylantiring.
4. Kekni qozonning devorlari va pastki qismiga yoyib chiqdik.
5. Yassi nonga guruchning yarmini qo'ying.
6. Guruchning ikkinchi qismini sariq rangga bo'yash, uni bir qoshiq sariyog 'va bir choy qoshiq qaynoq suvda suyultirilgan zerdeçal bilan aralashtiring (bir chimdim zerdeçal oling).
7. Guruchning birinchi qismiga eritilgan sariyog' quyib, ustiga sarg'ish guruch qo'ying, qozonni qopqog'i bilan yoping va pishganicha past olovda yana bir oz pishiring.
8. Ayni paytda, qalin devorli yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda, qo'zichoq bo'laklarini yog'da yoki o'z yog'ida qovuring. Qovurilgandan keyin mayda to'g'ralgan qovoq va piyozni qo'shing, anor sharbatini quying, mayiz qo'shing, hamma narsani aralashtiring, tuz qo'shing va yarim stakan qaynoq suv quygandan so'ng, past olovda yarim soat ushlab turing.
9. Palovning barcha qismlari tayyor bo'lgach, guruchni katta dumaloq idishga, ustiga go'sht va sabzavotlarni qo'ying, hamma narsani anor urug'lari bilan bezang va darhol gazmani qo'ying - qo'llaringiz bilan yassi nonni sindirib tashlang.

Agar siz noan'anaviy lazzatlardan ehtiyot bo'lsangiz, qovoqni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Qo'zi go'shti bilan tojik palovi

Ushbu palovning asosiy ingredientlari an'anaviy: guruch, piyoz va sabzi. Lekin go'sht faqat qo'zichoq. Bundan tashqari, tojik palovi maxsus guruchdan tayyorlanadi - bu qizil don devzira deb ataladi, u barcha "palov" turlarining eng yaxshi va eng sifatlisidir. Biroq, oddiy Krasnodar qisqa donli guruchdan juda yaxshi tojik palovini ham tayyorlashingiz mumkin.

Tayyorgarlikning o'ziga xos xususiyati shundaki, birinchi navbatda yarim halqalarga kesilgan piyoz (2 bosh) o'simlik yog'ida qovuriladi, chuqur qovuriladi, so'ngra go'sht (600 g) qo'shiladi. Bundan tashqari, sezilarli qobiqqa qovuriladi. Shundan so'ng, tayoqchalarga (600 g) sabzi qo'shing, yana qovuring va keyin yarim litr qaynoq suv quying. Go'sht yarim pishgan bo'lishi kerak, so'ngra sho'r suvga namlangan guruch (600 g) qo'shing va ustiga qaynoq suv quying, shunda suv biroz sirtni qoplaydi. Ziravorlar - zira va sarimsoq. Qopqoq ostida palov yana yarim soat davomida pishiriladi.

Palovni qanday tayyorlash mumkin - cho'chqa go'shti bilan asosiy retsept

Agar ochiq olovda qozon, qo'zichoq va zirk bo'lmasa, bu kechki ovqat uchun mazali palov olmaysiz degani emas. Har doim chiqadigan asosiy retsept cho'chqa go'shti palovidir. U tez va sodda tarzda tayyorlanadi, buning uchun bo'laklarga bo'lingan 400 g go'sht, bir nechta katta piyoz va sabzi, 2 stakan guruch va besh stakan suv kerak bo'ladi. Shuningdek, tuz, dafna yaprog'i, bir necha chinnigullar sarimsoq, bir chimdik zira va bir nechta no'xat qalampir.

Go'shtni qovurish uchun etarli miqdorda o'simlik yog'ini olishingiz kerak. Bo'laklarni tezda qovurgandan so'ng, piyoz qo'shing. Issiqlikni biroz pasaytirib, uni qovuring va sabzi qo'shing. Sabzini ozgina qovurgandan so'ng, bir stakan suv quyib, qopqoq ostida taxminan o'n daqiqa qaynatiladi. Bir oz ziravorlar va tuz qo'ying. Bulyon ozgina tuzlangan bo'lishi kerak - keyinchalik guruch tuzni o'zlashtiradi. Keyingi - yuvilgan guruch. Uni 2 stakan guruch uchun ikki baravar ko'p stakan suv miqdorida teshikli qoshiq orqali suv bilan to'ldiring. Kuchli qaynatishga keltiring, sarimsoq chinnigullar qo'shing, olovni minimal darajaga tushiring va qopqoq ostida 40 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Keyin olovni o'chiring va guruch pishirish uchun bir xil vaqtni kuting.

Tovuq bilan palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Xuddi shu tarzda, cho'chqa go'shti o'rniga tovuqdan foydalanishingiz mumkin. Siz tovuq palovini tezroq pishirishingiz mumkin, chunki go'sht va sabzavotlarni pishirish uchun juda oz vaqt ketadi. Tovuqning o'rta bo'laklarini yog'da qovurib, tuz qo'shishingiz kerak. Alohida-alohida, mayda to'g'ralgan piyoz va ozgina sarimsoqni qovuring, maydalangan sabzi qo'shing, ozgina qaynatib oling va go'shtga qo'shing. Ustiga yuvilgan guruch, dafna yaprog'i, qalampir no'xati sepib, yana yaxshilab tuzlang va ustiga qaynoq suv quying. Guruch yumshoq bo'lgunga qadar 20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Agar kerak bo'lsa, qaynoq suv qo'shishingiz mumkin.

Multivark retsepti

Ko'p pishirgichdagi palov ko'pchilikning o'ziga xos taomidir, odatda ko'p pishirgichda palovni tayyorlash uchun alohida dastur mavjud va shuning uchun vaqt mikroprotsessor tomonidan oldindan belgilanadi.

Quyidagi retsept 4 ta porsiyaga mo'ljallangan:

1. 250 g har qanday go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, 1 sabzi barga, piyozni kub shaklida kesib oling;
2. Ochiq ko'p pishirgichga bug' quying. o'simlik moyi qoshiqlari, 25 daqiqalik vaqt bilan qovurish dasturini o'rnating;
3. Yog 'isitilganda, go'shtni birma-bir qo'shing. Bir vaqtning o'zida hamma narsani qo'yishning hojati yo'q, aks holda u qovurilmaydi, balki pishiriladi;
4. 10 daqiqadan so'ng, sabzi va piyoz qo'shing;
5. Qovurish tugagach, tuz, palov uchun ziravorlar, bir juft sarimsoq chinnigullar qo'shing va ustiga yuvilgan guruch qo'ying;
6. Taxminan yarim litr qaynoq suv quying (suv guruchni bir oz, bir yarim dan ikki sm gacha qoplashi kerak);
7. "Plov" dasturini o'rnating;
8. Vazifa tugagach, qopqog'ini oching, sarimsoqning bir nechta yangi chinnigullarini yopishtiring, guruchni pastki qismiga yog'och tayoq bilan teshib, palovni isitish dasturida yana yigirma daqiqa pishirish uchun qoldiring.

Qo'shilgan quritilgan mevalar bilan

Sekin pishirgichda siz go'shtsiz vegetarian palovini, shuningdek quritilgan mevalar bilan shirin taom tayyorlashingiz mumkin. Go'sht o'rniga faqat sabzavot yoki quritilgan o'riklarni mayiz bilan qo'yish kerak va qovurish vaqtini 5 daqiqaga qisqartirish kerak.

Palov juda mazali va to'yimli taom bo'lib, O'rta Osiyo davlatlaridan keladi. Hozirgi vaqtda palov boshqa mamlakatlarda, jumladan, turli xil modifikatsiyalarda, masalan, risotto, paella va boshqalarda tayyorlanadi. Har qanday palovning asosi guruch bo'lib, tayyorlash uchun go'sht, sabzi va piyoz kabi ingredientlar kerak bo'ladi. Ko'pincha palovni tayyorlashda boshqa ingredientlar ishlatiladi: pomidor, quritilgan mevalar va, albatta, ziravorlar. Palov tayyorlash uchun har qanday go'sht go'sht sifatida ishlatilishi mumkin. Palovni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Biz oddiy palov retseptini ko'rib chiqamiz, bu ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin sizga mazali taom olish imkonini beradi. Eng oddiy palov retsepti shuni anglatadiki, uni tayyorlash uchun siz 20-30 daqiqa vaqt sarflaysiz. Odatda palov quyma temirda pishiriladi, ammo taraqqiyot tufayli uni sekin pishirgichda pishirish mumkin.

Mazali palov uchun oddiy retsept

Tarkibi:

- guruch (2 stakan)

- tuz

- ziravorlar (go'sht uchun ziravorlar)

- tomat pastasi (2 osh qoshiq)

- suv (3-4 stakan)

- go'sht (300 g)

- sabzi (2-3 dona)

- piyoz (1-2 dona)

- sarimsoq (6-10 chinnigullar)

- o'simlik moyi

Tayyorlanishi:

Palov pishirish unchalik qiyin emas va siz unga 20-30 daqiqa vaqt sarflaysiz, albatta, bu vaqt ichida u pishirilmaydi, lekin siz hamma narsani qilishga vaqtingiz bo'ladi, shunda u tayyor bo'lguncha kutishingiz mumkin. Palov doimiy aralashtirishni talab qilmaydigan taomdir. Shunday qilib, piyozni o'simlik yog'ida qovuring (piyoz birinchi navbatda mayda tug'ralgan bo'lishi kerak). Bu vaqtda go'shtni qovurilgan idishda alohida qovuring. Go'shtni nisbatan kichik bo'laklarga bo'lib, alohida qovurilganda palov mazali bo'lib chiqadi. Sabzini tozalash va maydalash kerak, piyoz yog'da qovurilgan quyma temirga qo'shiladi, shuningdek, tomat pastasini qo'shing va aralashtiring. Go'sht ikki tomondan qovurilganda, shuningdek, quyma temirga qo'shing, guruch, suv, tuz, ziravorlar va sarimsoq qo'shing. Qancha suv kerakligini aniq aniqlash uchun barcha ingredientlarni aralashtirish, sirtni tekislash va suv guruch sathidan 1-1,5 sm balandlikda bo'lishi uchun suv qo'shish tavsiya etiladi. Past olovda qopqog'i yopiq holda pishiring, aralashtirmang. Sarimsoq oxirida qo'shiladi, ba'zi odamlar ustiga sarimsoqning butun chinnigullari qo'shiladi, lekin siz ularni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Sarimsoq palovning ta'mi va xushbo'yligini boyitadi. Tabiiyki, har bir kishi ta'mga tuz va ziravorlar qo'shadi. 20-30 daqiqada yoki undan ham tezroq palovni pishirish uchun sozlashingiz mumkin va u tayyor bo'lganda (shuningdek, taxminan 30 daqiqa) o'z ishingiz bilan shug'ullaning. Palov past olovda pishirilishi juda muhim, shuning uchun u yonmaydi.

Albatta, haqiqiy palov qozonda ochiq olovda va faqat qo'zichoq go'shtidan pishiriladi, lekin shahar o'rmonining og'ir sharoitida biz faqat o'zimizdagi narsalar bilan kifoyalanishimiz kerak.

Uyda palov tayyorlash uchun sizga qozon kerak bo'ladi - pastki qismi yarim doira shaklida bo'lgan cho'yan (qozon o'rniga siz chuqur idish, o'rdak yoki boshqa qalin devorli cho'yandan foydalanishingiz mumkin).

Palovni tayyorlash uchun har qanday yog'li go'sht mos keladi. Cho'chqa go'shti mol go'shtidan afzalroqdir. Agar siz parhez parranda go'shtidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda idishga yog' qo'shish uchun cho'chqa yog'i bo'laklarini qo'shing.

Palov uchun uzun donli yoki bug'langan guruchdan foydalanish tavsiya etiladi. Bunday guruch bir-biriga yopishmaydi. Bug'langan guruch allaqachon dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan va undan foydalanganda palov tezroq pishadi.

Palov retsepti No1

Guruch ustiga qaynoq suv quyib, aralashtirmasdan 15 - 20 daqiqa issiqliksiz qoldiring. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni mayda to'g'rang. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va qobiq paydo bo'lguncha yuqori olovda qovuring. Piyoz va sabzi alohida-alohida qovuring. Guruchni filtrga to'kib tashlang. Qaynayotgan sho'r suvga guruch qo'shing va 3-5 daqiqa davomida pishiring. Keyin guruchni filtrga to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Idishning pastki qismida sabzi qatlamini, keyin piyoz qatlamini, go'sht qatlamini, guruch qatlamini va palov uchun ziravorlarni qo'ying. Bir vilkadan foydalanib, pastki qismga 3 ta teshik ochamiz, unga 1 stakan qaynoq suv quyib, sariyog 'bo'laklarini qo'shamiz. Idishni qopqoq bilan yoping va palovni aralashtirmasdan 20 - 25 daqiqa davomida pishiring. Keyin hamma narsani aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing.

Guruch 1-1,5 stakan
Sabzi - 3 dona.
Piyoz - 3 dona.
Go'sht - 600 gr.

Palov retsepti № 2

Qozonda kungaboqar yog'i qaynaguncha isitiladi, mayda tug'ralgan piyoz qo'shiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, so'ngra sabzi, qo'pol qirg'ichda maydalangan va go'sht qo'shiladi. Aralashtirganda hamma narsani qovuring ( olovni o'chirmang). Go'shtga palov ziravorlarini qo'shishingiz mumkin. Har bir narsa qovurilganda, yuvilgan guruchni ustiga quying va aralashtirmasdan bir tekis yoying. Guruch yuzasidan 2 sm balandlikda suv quying. Suv qaynagandan keyin tuz qo'shing. Suv guruch yuzasiga teng bo'lganda, qozonni qopqoq bilan yoping va past olovda (yoki pechda) 30 daqiqaga qoldiring. Keyin qopqog'ini oching, hamma narsani aralashtiring va kerak bo'lganda tuz qo'shing.

Palovni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Go'sht 1 kg
Piyoz 1 kg
Sabzi 1 kg
Guruch 1 kg
Ayçiçek yog'i 300 gr.