Qandolatchilik san'ati suyuq shokoladga alohida mehr va e'tibor bag'ishlaydi. Eritilgan mahsulot ingredient, dekor va mustaqil desert sifatida ishlatiladi. Noyob bir hil mustahkamlikni olish uchun bug 'yordamida issiqlik bilan ishlov berish kerak. Biroq, har bir uy bekasi shokolad uchun bug 'hammomini qanday qilishni bilmaydi.

Ushbu jarayonda tajribasiz oshpazlar duch kelishi mumkin bo'lgan asosiy qiyinchiliklar:

• shokolad massasi kuyishi va uning ta'mini sezilarli darajada yomonlashishi mumkin;
• keyingi ishlov berish uchun yaroqsiz bo'lgan heterojen massani oling;
• Shokolad yog'li asosga va suvli ko'pikka ajralishi mumkin.

Bunday muammolarni oldini olish uchun shokolad uchun suv hammomining asosiy qoidalari va nuanslarini tushunishga arziydi, chunki bu mo''jizaviy mahsulot har bir xonadonga yoqadi.

Uyda shokoladli suv hammomini qanday qilish bo'yicha maslahatlar

Kek uchun shokoladni suv hammomida eritishdan oldin, yangi boshlovchi oshpazlik ustasi "tajribali" ustalarning maslahatlarini diqqat bilan tayyorlashi va hisobga olishi kerak. E'tibor berish kerak bo'lgan asosiy nuanslar:

1. Shokoladni issiqlik bilan ishlov berishning birinchi bosqichi uni maydalash bo'lib, u nafaqat jarayonni tezlashtiradi, balki yopishib qolmasdan va bo'laklarsiz bir tekis erishni ta'minlaydi.
2. Shokolad mahsulotini qizdirishda uning suv bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda barcha ta'm sifatlari yo'qoladi. Ingredient joylashtiriladigan idishni tayyorlashda bu nuanceni hisobga olish kerak - u mutlaqo quruq bo'lishi kerak.
3. Yong'in "kichik" bo'lishi kerak, bu shokolad massasining suyuq konsistensiyasini yondirmasdan va molekulyar tarkibni buzmasdan olish imkonini beradi. Bu "nozik" jarayonda shoshqaloqlik noo'rin!
4. Harorat rejimi shokolad turiga bog'liq: qorong'u uchun 55 daraja, oq va sut uchun esa 45 darajaga rioya qilish kerak.

Bunday oddiy qoidalar sizga yana bir oshpazlik asarini yaratishda ustaning har qanday fantaziyalarini o'zida mujassamlashtira oladigan tort uchun suv hammomida ajoyib shokolad tayyorlashga imkon beradi. Biroq, yakuniy natija ko'p jihatdan qandolatchi oshpaz shokolad uchun bug 'hammomini qanday qilish kerakligi haqidagi savolni qanchalik batafsil ko'rib chiqqaniga bog'liq bo'ladi.

Shokoladli bug 'hammomini qanday qilish kerak: asboblar ro'yxati

Ovqat pishirish - bu qandolatchi asosiy sehrgar va sehrgar bo'lgan sehrning bir turi. Uning qo'lida oddiy asboblar yordamida har qanday harakat tanish ingredientlarni kutilmagan va mazali asarlarga aylantiradi. Qattiq shokolad barini bir hil suyuq massaga aylantirish mo''jizasi ushbu "hiyla" uchun asboblarni tayyorlashdan boshlanadi:

• turli o'lchamdagi temir piyola sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ikkita idish;
• oshpaz uchun "sehrli tayoqcha" vazifasini bajaradigan yog'och spatula;
• mayda tug'ralgan shokolad bar, bu "reenkarnatsiya" bo'lishi kerak.

Bunday kichik asboblar ro'yxati oddiy qandolatchilik hiylasini bajarish uchun etarli bo'ladi - shokolad uchun uyda suv hammomi.

Shokolad uchun bug 'hammomini qanday qilish kerak: sirlar va nozikliklar

1. Katta metall idishni suv bilan to'ldirish va suyuqlikning harorati asta-sekin ko'tarilishi uchun past olovda qizdirilishi kerak.
2. Kichik shokolad bo'laklarini isitiladigan suv idishiga osongina sig'adigan kichikroq, quruq idishga joylashtiring.
3. Suv qaynab ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling, chunki chayqalishlar shokolad aralashmasiga kirib, uning ta'mini buzishi mumkin.
4. Ushbu jarayonda asosiy yordamchi yog'och spatula yoki qoshiqdir. Shokolad bo'laklari to'liq eriguncha va yonib ketmasligi uchun uni doimo aralashtirish kerak.

Bir-ikki-uch - va "sehrli tayoqcha" ning ozgina aylanishi donlar, kuygan bo'laklar va keraksiz ko'piklarsiz tengsiz suyuq tuzilishga ega bir hil mahsulotni yaratadi.

Ushbu "sehrli qadamlar" shokoladli bug 'hammomini qanday qilishni qiziqtirganlar uchun aniq ko'rsatmalar beradi. Agar bunday protseduraning sirlari va nozik tomonlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda ularning ko'pi yo'q. Isitish jarayonini diqqat bilan nazorat qilish va uzilishlarsiz oson aralashtirishni ta'minlash kifoya.

Shokolad uchun suv hammomini qanday qilish bo'yicha mutaxassis maslahati

Ko'plab yangi oshpazlik ustalari uchun shokolad uchun suv hammomini qanday qilish kerakligi haqidagi savol dolzarbdir. Ushbu protseduraning soddaligiga qaramay, tajribali qandolatchilar ba'zi fokuslarni hisobga olishni tavsiya qiladilar:

1. Boshlash uchun shokolad barini eritish va uni pishirishni aralashtirmang. Ular issiqlik bilan ishlov berish bilan bog'liq bo'lsa-da, ular tubdan farq qiladigan texnologik jarayonlardir.
2. Esingizda bo'lsin, shokolad e'tiborni yaxshi ko'radi, issiqlikni oshirish yoki aralashtirishni tezlashtirish orqali jarayonni tezlashtirishga urinmang - bu ishlamaydi!
3. Agar shokolad massasini eritish uchun qism katta bo'lsa, uni bir necha qismlarga bo'lish tavsiya etiladi. Bunday holda, protsedurani nazorat qilish va iloji boricha kerakli natijalarga erishish osonroq bo'ladi.
4. Oshxonada er-xotin qozondan faol foydalanadiganlar uchun shokolad uchun suv hammomini qanday qilish kerakligi vazifasi uni ishlatish bilan sezilarli darajada osonlashishi mumkin.
5. Shokolad tarkibida suv qat'iyan kontrendikedir, shuning uchun uning eng kichik tomchilari ham kirmasligi uchun barcha sa'y-harakatlarni amalga oshirishga arziydi.

Bunday oddiy maslahatlar va bosqichma-bosqich ko'rsatmalar uy bekalariga o'z oshxonasida mo''jizalar yaratishga imkon beradi. Sehr har doim biz bilan, siz faqat buni payqashni o'rganishingiz kerak! Yarating, tajriba qiling, uy xo'jaliklari va mehmonlarni quvontiradigan eng jasur qandolat fantaziyalarini hayotga keltiring!

Shuningdek o'qing:

Shokoladdagi mandarin bo'laklari: fotosuratlar bilan retseptlar
Uyda smetana bo'yicha shokoladli retseptlar
Shokoladli keklar uchun retsept
Shokoladli hindiston yong'og'i retsepti Shokoladdagi qulupnay: bosqichma-bosqich desert retseptlari
Shokoladli pancakes: pishirish uchun retsept

Glaze turli xil shirinliklar, masalan, shirinliklar, tortlar, pishiriqlar tayyorlashda ishlatiladi va u bezak uchun ham ishlatiladi. Shuningdek, mashhur taom - fonduni ham eslatib o'tish kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu mahsulotni eritish unchalik oson emas, chunki ko'plab tuzoqlar mavjud. Endi biz ushbu protsedura siz uchun hech qanday muammo tug'dirmasligi uchun barcha sirlarni ochishga harakat qilamiz.

Shokoladni eritishning eng yaxshi usuli qanday?

Bugungi kunda do'konlarning javonlarida siz ushbu noziklik uchun juda ko'p turli xil variantlarni topishingiz mumkin, masalan, gözenekli, qora va hokazo Har bir variant o'z muxlislariga ega, ammo ularning har birini cho'ktirish mumkin emas.

Plitkalardagi mashhur shirinliklarning ba'zi tafsilotlarini ko'rib chiqing:

Arzon plitkalarni tejash va sotib olmaslik kerak, chunki siz yaxshi natijaga erisha olmaysiz. Sotib olayotganda, iloji boricha kamroq ingredientlar va qo'shimchalarni o'z ichiga olishi kerak bo'lgan kompozitsiyaga qarang.

Shokoladni suv hammomida qanday eritish mumkin?

Bu usul eng yaxshi va eng sifatli hisoblanadi. Keklarni va boshqa shirinliklarni bezash va moylash uchun muzlash kerak bo'lsa, ulardan foydalanish kerak, chunki mustahkamlik bir hil va porloq bo'ladi.

Plitkani oldindan olish tavsiya etiladi, chunki mahsulot sekinroq pishiriladi va haroratning keskin pasayishi mustahkamlik va hatto ta'mni buzishi mumkin. Agar siz suyuqlik tarkibiy qismini, masalan, qandaydir ekstrakti qo'shishingiz kerak bo'lsa, unda buni oldindan qilishingiz kerak.

Tarkibi:

• Shokolad.

Tayyorlash usuli:

1. Plitka oling va uni bo'laklarga bo'ling va ular bir xil o'lchamda bo'lib chiqsa yaxshi bo'ladi. Siz uni maydalagichda maydalashingiz mumkin, bu isitish jarayonini tezlashtiradi. Bu mahsulotning issiqlik bilan ishlov berishga teng darajada mos kelishini ta'minlash uchun kerak;
2. Har xil o'lchamdagi idishlarni biri ikkinchisining ustiga to'g'ri kelishi uchun tayyorlang. Ularning mutlaqo toza va quruq bo'lishi muhimdir. Gap shundaki, hatto bir necha tomchi suv ham natijani buzishi mumkin.
3. Ezilgan plitkalarni bir idishga soling va boshqasiga suv quying, olovga qo'ying va qaynatib oling. Idishlarni shunday joylashtiringki, shokolad bo'lgan suvga tegmaydi va pastki panani to'liq qoplaydi. Gap shundaki, agar bug 'mahsulotga kirsa, u parchalanadi va yaroqsiz holga keladi. Massani yog'och spatula bilan aralashtiring, shunda u bir tekis qiziydi;
4. Barcha qismlar eritilganda, idishni bug 'hammomidan olib tashlang va siz tayyorlangan mahsulotni ishlatishingiz mumkin.
5. Qattiqlashgandan keyin sirning yuzasi porlashi uchun ozgina sariyog 'qo'ying.

Shokolad barini qanday qilib to'g'ri eritish bo'yicha ba'zi maslahatlar mavjud. Birinchidan, hech qanday holatda kondensatsiya hosil bo'lmasligi uchun idishni qopqoq bilan yopmang, chunki mustahkamlik delaminatsiyalanadi.

Aralash qoshig'i to'liq quruq bo'lishi kerak. Ikkinchidan, maksimal ruxsat etilgan isitish harorati 50 daraja.

Mikroto'lqinli pechda shokoladni qanday eritish mumkin?

Agar siz mahsulotni sir sifatida ishlatishingiz shart bo'lmasa, mos keladigan yana bir mashhur variant. Mikroto'lqinli pechda jarayon juda soddalashtirilgan.

Tarkibi:

• Shokolad.

Tayyorlash usuli:

1. Plitkani sindirib tashlang yoki maydalang va idishni mikroto'lqinli pechga qo'ying. Quvvat 50% ga o'rnatilgan;
2. Vaqt ishlatiladigan mahsulotning og'irligiga bog'liq. Shunday qilib, agar vazn 30-50 g bo'lsa, unda 1 daqiqa kifoya qiladi. 240 g vazn uchun taymerni 3 daqiqaga o'rnating;
3. Bir xillik uchun bir xil isitish muhim, shuning uchun aylanuvchi patnis bo'lmasa, teng vaqt oralig'idan keyin idishni qo'lda aylantirishingiz kerak;
4. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, idish sovuq bo'lib qoladi va shokolad suyuqlikka aylanadi. Idish issiq bo'lganda va mahsulot haddan tashqari qizib ketganda, uni darhol sovuq idishga o'tkazish kerak, yana bir necha bo'lak qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Shokoladni pechda qanday eritish mumkin?

O'ziga xos nozikliklarga ega bo'lgan yana bir muqobil.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Oq shokoladni qanday eritish mumkin?

Ushbu variantni achchiq mahsulotga qaraganda cho'ktirish qiyinroq, chunki u past erish chegarasiga ega. Suv hammomidan foydalanish yaxshidir, chunki haroratni nazorat qilish mumkin.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Natijada porlashi bo'lgan bir xil sir hosil bo'ladi. Undan qandolatchilik uchun turli bezaklar yasash mumkin.

Agar shokolad qizib ketgan bo'lsa, nima qilish kerak?

Agar topaklar paydo bo'la boshlagan bo'lsa, xafa bo'lmang, chunki vaziyatni qanday tuzatishning bir nechta variantlari mavjud. Muzni olovdan olib tashlang va unga bir parcha sariyog 'yoki qisqartirish qo'shing. Siz 1 choy qoshiqdan boshlashingiz kerak, ammo natijada miqdor 1 osh qoshiqgacha oshishi mumkin. har 170 g uchun qoshiq.

Vaziyatni atirlarsiz, sut yoki kremsiz o'simlik moyi yordamida qutqarishingiz mumkin. Shokolad va suyuqlik taxminan bir xil haroratga ega bo'lishi muhimdir.

Endi siz shokoladni eritishning barcha mavjud usullarini bilasiz. Yuqoridagi barcha qoidalar va tavsiyalarga rioya qilib, siz albatta yaxshi natijaga erisha olasiz.

Eritilgan shokolad ko'pincha kek va pishiriqlarni bezash uchun ishlatiladi. Bu osonroq bo'lishi mumkin edi. Ammo ko'pincha styuardessa ba'zi qiyinchiliklarga duch keladi. Shuning uchun, bugun biz shokoladni suyuq bo'lishi uchun suv hammomida qanday qilib to'g'ri eritish haqida gapirib beramiz.

Agar siz chiqishda o'rtacha qalin, bir hil va porloq massa olishni istasangiz, faqat yuqori sifatli shokoladni tanlashingiz kerak. Eng yaxshisi, u achchiq bo'lsa, unda kamida 70% kakao mavjud. Tarkibga e'tibor bering; palma yoki soya yog'i yo'q, faqat kakao moyi!

Bezatish uchun shokoladni qanday eritish kerak

Issiq suvli hammom odatda idish suvga tegmasligi uchun suv idishiga solingan idishdan tayyorlanadi.

Bunga qo'shimcha ravishda, taxminan bir xil printsip asosida ishlaydigan maxsus bug 'panasidan foydalanishingiz mumkin.

Keyin suv hammomida eritilgan shokolad odatda ganajga aylanadi - oshpazlar shokolad va qaymoq aralashmasini, ba'zan suv qo'shilishi bilan shunday deyishadi, suyuq markazli shokoladli puding uchun esa shokolad erishi uchun suv kerak bo'ladi. pishirish paytida yaxshiroq.

Ushbu ikki ingredientning boshqa nisbati bilan boshqa tuzilish olinadi: shokolad qancha ko'p bo'lsa, muzlatilgan aralashma shunchalik qattiqroq bo'ladi.

Masalan,

• kremning bir qismiga shokoladning ikki qismi juda zich va qattiq massa beradi;
• krem va shokoladdan teng nisbatda ganache zich, ammo plastik bo'lib chiqadi;
• va agar siz shokoladning bir qismini ikki qismli kremga olsangiz, unda to'qimalar mus kabi yumshoq bo'ladi.

Shu tarzda, ganache zich truffle tayyorlanishi mumkin, yuzasida silliq va porloq shokoladli muzlash uchun tortlar ustiga quyilishi mumkin yoki hatto o'z-o'zidan shirinlik sifatida xizmat qilishi mumkin. Eritilgan shokolad shokoladli tort va shokoladli pechene tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Odatda, ganache qilish uchun krem ​​deyarli qaynaguncha isitiladi, so'ngra eritish uchun shokolad bo'laklari ustiga quyiladi.

Lekin, ayniqsa, silliq va bir hil ganacheni birinchi navbatda shokoladni yuqoridagi kabi eritib, so'ngra unga issiq qaymoq (yoki shokoladli puding uchun suvli qaymoq) qo'shib, uch bosqichda, har safar aralashmani bir hil va bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtirib olish mumkin. baxmal mustahkamlik. Bu shokoladning qolgan ingredientlar bilan to'liq birlashtirilishini ta'minlaydi.

Ganache sovishi bilan uning ta'mi va tuzilishi ham o'zgarishi mumkin. Agar siz uni qo'yish uchun muzlatgichga qo'ysangiz, ganache yana xona haroratiga yetganda, u juda yumshoq bo'lib, don bo'lib qolishi mumkin.

Shunday qilib, ganajni xona haroratida to'rt soat davomida qoldirish yaxshidir, shunda u asta-sekin va bir tekis soviydi. Shunday qilib, kakao moyi erimaydigan va osonlikcha yumshamaydigan barqaror kristallarni hosil qiladi. Keyin uni oxirgi qotib qolguncha muzlatgichga qo'yish mumkin.

Ganache bilan tajriba qilish juda qiziq.

Shokolad ham, krem ​​ham ta'mni yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun siz xohlagan narsani talab qilishingiz mumkin. Turli xil infuzion suyuqliklar turli ingredientlarni sinab ko'rish imkonini beradi.

Misol uchun, retsept bo'yicha tsitrus qobig'i kerak bo'lsa, bu kremning siqilishiga olib kelishi mumkin bo'lsa, unda siz uni qaymoq bilan emas, balki shokolad bilan quyishingiz mumkin.

Agar siz quruq ingredientlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz - o'tlar, urug'lar yoki ziravorlar - ularni suv hammomida qaymoq yoki shokolad eritilgan panga qo'shishingiz kerak, ozgina qizdiring va aralashmani qaynatib qo'ying, vaqti-vaqti bilan ta'mi etarlicha kuchli yoki yo'qligini tekshirib ko'ring. . Sizga kerak bo'lgan narsani olganingizda, aralashmani siqib qo'yishingiz kerak - va yuqorida ko'rsatilganidek, mos ravishda krem ​​yoki shokoladga uchta dozada kiritishingiz mumkin.

Uyda tuzlangan skumbriya

Engil tuzlangan skumbriya ham ishtaha sifatida, ham kartoshka bilan kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida yaxshi. Ammo biz har doim ham shunday emasmiz ...

Uyda nozik olma xantal

Ko'pchilik g'ayrioddiy mazali taomlar, gazaklar va ziravorlar butunlay oddiy mahsulotlardan tayyorlanishi mumkinligiga shubha qilmaydi. Va bugun biz ...

Uyda Krasnodar sousi

Sovet davrida odamlar ketchup nima ekanligini bilishmagan, ammo Krasnodar sousi alohida sevgi va mashhurlikka ega edi. Va bugun biz ...

Uyda Fanta qanday tayyorlanadi

Xushbo'y yorqin apelsin ichimligi ham kattalar, ham bolalar tomonidan seviladi. Bu nafaqat chanqoqni qondiradi, balki kayfiyatni ham ko'taradi. Ammo ko'pchilik qo'rqishadi ...

Uyda xun sirlangan tvorog

Do'konda sotib olingan sirlangan pishloq tvoroglari nafaqat sizning qomatingizga, balki sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin, chunki yagona zararsiz mahsulot ...

Uyda ayranni qanday pishirish kerak

Ayran - eng issiq kunda ham chanqog'ingizni qondira oladigan noyob ichimlik. Ammo bu ichimlik nafaqat bu bilan mashhur.

Uyda truffle qanday tayyorlanadi

Agar siz haqiqiy shokoni sevuvchi bo'lsangiz, ehtimol siz shokoladli truffellarni juda yaxshi ko'rasiz. Ha, haqiqiy frantsuz shokoladlari hayratlanarli darajada nozik va boy...

Uyda havo beze

Meringues - uyda osongina tayyorlanadigan g'ayrioddiy mazali havodor desert. Va bu erda bo'lganlar uchun ...

Uyda tayyorlangan havo meringulari

Siz tuxum qo'ylaridan ajoyib desert tayyorlashingiz mumkin, bundan tashqari, kaloriya miqdori ham past. Shuning uchun, siz afsuslanmasdan qila olasiz ...

Shokoladni suyuq holatga keltirish uchun qancha shokoladni chalkashtirib yuborganimni hatto tasavvur ham qila olmaysiz. Men shokoladni suv hammomida, mikroto'lqinli pechda, pechda eritishga harakat qildim - va natijada har doim qiyshiq bo'laklari bo'lgan yog'li shokolad massasi paydo bo'ldi. O'z yo'limni topish uchun ellikka yaqin shokolad kerak bo'ldi - g'alaba qozonish. Bugun men sizga shokoladni suv hammomida qanday eritish kerakligini aytaman, faqat hammom maxsus bo'ladi.
Lekin birinchi narsa.

Shokoladni suv hammomida eritishning eng yaxshi usuli.

Birinchidan, biz shokolad barini bo'laklarga bo'linib, uni "suv hammomi" bilan yirtqichlardan ideal tarzda joylashtiradigan idishga joylashtiramiz.
Endi idish yoki yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Qaynatgandan keyin - o'chiring. Yo'q "issiqlikni pasaytiring va uni qaynatib turing!" Mening usulimda suvni o'chirish va chelakni chetga qo'yish kerak.


Biz idishni shokolad bilan yirtqichlardan joylashtiramiz va qopqoq (yoki plastinka) bilan yopamiz.

Qopqoqli shokolad idishdagi suvdan keladigan bug 'ta'sirida eriydi. Shu bilan birga, u qizib ketmaydi va burishmaydi!

Birinchidan, pastki qism bilan aloqa qiladigan pastki qismlar eriy boshlaydi.

Aralashmani 2 daqiqadan so'ng aralashtirishni unutmang, shunda siz bir tekis natijaga erishasiz va aralashma devorlarga yopishmaydi.

Hammasi! Faqat besh daqiqa bo'ldi va shokolad retseptlar uchun ishlatilishi mumkin. Bu silliq, bir xil ... mukammal!

Qalin, bir tekis eritilgan shokolad shokolad retseptlari uchun ajoyib tarkibiy qismdir. Siz haqingizda bilmayman, lekin men bu piyola shokoladga qoshiq bilan o'tirmoqchiman va uni bir piyola issiq choy bilan maydalab qo'ymoqchiman!

Hech qachon shokoladni suv hammomida qanday eritish haqida o'ylamang, shunda u siqilib ketmaydi. Yuqoridagi usuldan foydalaning - va omad kafolatlanadi.
Mazali shokoladli mousslar, sirlar, shirinliklar.

Shuni esda tutish muhim:

1. Gazlangan shokolad bu tarzda eritish uchun mos emas (ammo, boshqa har qanday kabi)
2. Sifatli plitkalarni sotib oling (arzon mahsulotlar sizning biznesingizni buzadi)
3. Mayiz, yong'oq, pechene bo'laklari va boshqa qo'shimchalarsiz mahsulot eritish uchun javob beradi.

Baxtli retseptlar!

Bilan aloqada

Shokolad juda injiq mahsulotdir, shuning uchun undan idishlarni pishirish butun bir san'atdir. Bu "materiya" sizning keng ko'lamli rejalaringizni osongina buzishi mumkin: u qatlamlanadi, keyin parchalanadi, keyin tugaydi. Biroq, odamlar orasida ko'plab oshpazlik mutaxassislari bor, ular uzoq vaqt davomida ushbu noziklikning xatti-harakatlarining barcha sirlarini, masalan, shokoladni suv hammomida qanday eritish yoki uni qanday qilib qo'zg'atishni o'rganishadi. Taniqli qandolatchilar har doim bu mahsulotni malakali isitish uchun etarli emasligini aytishgan.

Agar siz barcha oshpazlik sa'y-harakatlari natijasida o'zingizning ijodlaringiz "kulrang" bo'lmasligini istasangiz, boshqacha qilib aytganda, oq qatlam bilan qoplanmagan bo'lsa, eng yaxshi yechim temperli shokoladni ingredient sifatida qabul qilishdir.

Suv hammomi va shokolad

Eritishning ko'plab usullari mavjud. Ko'p odamlar shokoladni suv hammomida qanday eritishni bilishadi. Bu qanday usul? Ushbu muolajani amalga oshirish uchun sizga katta idish va birinchisiga kiritilishi mumkin bo'lgan kichikroq idish kerak bo'ladi. Shokoladni suv hammomida eritishdan oldin, siz suvni qaynatib, issiqdan olib tashlashingiz kerak. Jigarrang noziklik birinchi navbatda kichik bo'laklarga bo'linib, issiqqa chidamli idishga joylashtirilishi kerak, keyin esa panga joylashtiriladi. Bunday holda, piyola mahkam o'rnatilishi kerak. Keyin mahsulotni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Shokoladni suv hammomida qanday eritish kerakligi haqidagi savolga qiziqqanlar bilishlari kerakki, quyuq rangli mahsulotning erish nuqtasi 50 dan 55 daraja Selsiy, oq rang esa 40 dan 45 darajagacha. Shokoladni qaynoq suv bilan hammomda eritish tavsiya etilmaydi, aks holda u qalinlasha boshlaydi va siz buni erimaganligi deb hisoblashingiz mumkin, garchi u allaqachon pishirilgan bo'lsa ham. Suvning massaga tasodifan kirmasligini nazorat qilish kerak, aks holda shokoladni suv hammomida eritish to'g'ri ishlamaydi - u bo'laklarga aylanadi.

Keyinchalik, eritilgan mahsulotni idishdan tekis yuzaga to'kib tashlang, agar u marmar bo'lsa. Marmar yomonroq qiziydi va juda tez soviydi va bu holat ko'pincha shokoladli shirinliklarni tayyorlashga majbur bo'lgan qandolatchilarga afzallik beradi. Spatuladan foydalanib, mahsulotni 30 daraja Selsiyga qadar sovib ketguncha aralashtirish kerak - bu ish uchun normal ko'rsatkichdir. Ushbu noziklikning tayyorligini tekshirish uchun uni barmog'ingiz bilan ozgina tegizishingiz kerak.

To'g'ri tayyorlangan temperli shokolad kontaktda ozgina salqin bo'lishi kerak.

Benuqson sifat uchun

Oshpazlik mutaxassislari, agar qattiq mahsulotning ozgina qismi tayyorlangan shokolad tarkibiga kirsa, shirin massa burishadi va qor to'piga o'xshaydi. Shokolad bilan ishlash natijasi benuqson sifatga ega bo'lishi uchun tibbiy foydalanish uchun rezina qo'lqop bilan ishlash yaxshiroqdir. Bu to'g'ri mahsulotni olishning yagona yo'li. Jarayonning aniq soddaligi bilan tayyorgarlikning barcha qoidalariga rioya qilish muhimdir.