Truffle - dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin, uni hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rishga arziydi!
Truffle shunchalik kuchli va hayajonli xushbo'y hidga egaki, u taomga gramm bilan qo'shiladi. Truffles bilan restoranning eng yaxshi asarlari umuman arzon emas, lekin yuqori narx o'zingizni gastronomik zavqdan bosh tortish uchun sabab emas. Truffel yog'idan foydalaning! Moskva oshpazlari sayt bilan ushbu qimmatbaho ingredient etakchi rol o'ynaydigan taomlar retseptlarini o'rtoqlashdi.
Valenok restoranining oshpazi Sergey Batukovaning retsepti
Tarkibi:
ismaloq - 50 g
Gilos pomidorlari - 100 g
Yangi shampignonlar - 10 g
maydalangan Parmesan - 10 g
Balzam kremi - 5 g
Truffel kiyinish uchun ingredientlar (25 ml):
shakar - 15 g
Limon sharbati - 200 ml
zaytun moyi - 80 ml
Truffle yog'i - 50 ml
Tayyorgarlik
Zaytun va truffle yog'ini, shakarni, limon sharbatini silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Gilos pomidorlarini yarmiga bo'ling. Ismaloq bilan birga ularni truffle sousi bilan tatib ko'ring. Champignonsni tilimga kesib oling, parmesanni maydalang. Plastinkaga olcha pomidorli ismaloqni qo'ying, ustiga shampignon va maydalangan Parmesan soling, ustiga balzam kremi qo'ying.
Fumisawa sushi oshpazi Jun Kondo tomonidan tayyorlangan retsept
Tarkibi:
Sariq quyruq - 60 g
Bolgar qalampiri - 15 g
Yapon ponzu chili sousi - 30 ml
Bodring - 5 g
Truffle yog'i - 3 ml
Tayyorgarlik
Sariq quyruqni ingichka bo'laklarga (7 dona) kesib oling va plastinka ustiga qo'ying. Yapon ponzu chili sousini to'kib tashlang. Bolgar qalampirini yupqa chiziqlar bilan kesib oling va sariq dumli bo'laklarga qo'ying, mayda tug'ralgan bodring bilan seping. Idishni truffle yog'i bilan to'kib tashlang.
BUONO restoranining oshpazi Kristian Lorenzinining retsepti
Tarkibi:
Yumshoq bug'doy uni - 200 g
mineral suv - 100 ml
Tuz - 10 g
zaytun moyi - 15 ml
Yangi xamirturush - 3 g
Yangi oq truffle - 10 g
Shakar - ½ choy qoshiq
Qora truffle pastasi - 80 g
Krem 33% - 10 ml
Sarimsoq - 1 chinnigullar
Truffle yog'i - 2-3 ml
Mozzarella pishloq - 150 g
Tayyorgarlik
Unni elakdan o'tkazing, stolga quying va markazda quduq qiling. Gazlangan mineral suvga xamirturush, shakar, ozgina un soling va yaxshilab aralashtiring. 20-30 daqiqa tursin. Olingan aralashmani unga to'kib tashlang, xamirni silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurun, yoğurma paytida zaytun moyi qo'shing. Olingan xamirni to'pga aylantiring, nam mato bilan yoping va xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring. Keyin xamirni 150-200 g bo'laklarga bo'linib, yana bir soatga qoldiring. Xamirni muzlatish ham mumkin.
Sosni tayyorlang. Qora va oq truffle, sarimsoq, tuz va qalampirni chuqur idishga soling. Blender bilan silliq bo'lguncha uring. Xamirni bir bo'lagidan diametri taxminan 35 sm bo'lgan doira shaklida yoyib, pitsaning o'rtasiga 100 g sousni qo'ying, mozzarellani yoyib, bo'laklarga bo'ling, pizza ustiga. 320-350 daraja haroratda pishiring. Uni olish
Rossiyada kam odam truffle yog'idan foydalanadi. Uning fotosurati shishaga solingan suyuq mahsulot ekanligini ko'rsatadi. Ko'pchilikda savol bo'lishi mumkin: u zaytundan qanday farq qiladi? Haqiqatan ham qo'ziqorinlarni siqib, undan yog' olish mumkinmi? Ha, savol juda tabiiy. Truffle, qimmatbaho qo'ziqorin bo'lsa-da, yog'ni o'z ichiga olmaydi. Lekin bu juda aromatik - buning uchun u gurmeler tomonidan qadrlanadi. Xushbo'y hidni olish uchun truffle (Periguere qora yoki italyan oq) zaytun (ba'zan uzum urug'i) moyi bilan to'ldiriladi. Va shu tarzda quyilgan suyuqlik qo'ziqorinning xushbo'y hidini o'zlashtiradi. Hammasi, ziravorlar tayyor. Ushbu maqolada biz truffle yog'ini qanday ishlatishni ko'rib chiqamiz. Biroq, avvalo, bozorga kiradigan mahsulotning sherning ulushi qimmatbaho qo'ziqorinlarga ham yaqin emasligini aytaylik. Zamonaviy oziq-ovqat sanoati uzoq vaqtdan beri 2,4-ditiapentan komponentini truffledan sintetik ravishda ajratib olgan. Qo'ziqorinning o'ziga xos ta'mini keltirib chiqaradigan bu moddadir. Ammo ba'zida siz haqiqiy truffle bilan to'ldirilgan yog'ni aqldan ozgan narxga sotib olishingiz mumkin.
Asos sifatida, bu taom har qanday yog'li baliqdan tayyorlanishi mumkin. Faqat qizil ikra emas, balki nelma yoki chum qizil ikra ham mos keladi. Ikki yuz ellik gramm baliq filetosini ingichka bo'laklarga kesib oling, tercihen bir xil o'lchamdagi. Yarim limon sharbatini quying. Truffel yog'i qo'shing - ikki osh qoshiq. Bir hovuch xantal urug'i bilan seping. Tug'ralgan yashil piyoz va arpabodiyon bilan aralashtiring. Baliqni qopqoq bilan yoping va bir yarim soatga qoldiring. Bu ishtahani odatda quritilgan javdar nonining bo'laklarida yoki maxsus baliq tovoqlarida beriladi.
Ushbu retsept (to'rt dona) ishlatiladi, lekin ular oddiy katta qo'ziqorinlar bilan almashtirilishi mumkin. Bir yuz yigirma gramm prosciuttoni yupqa chiziqlar bilan kesib oling va pishiq bo'lguncha panjara qiling. Keling, sovushini qoldiramiz. Barmoqlaringiz bilan plastinka ustiga arugula (ikki stakan) yirtib tashlang. Barglari bilan oltita tug'ralgan selderey sopi qo'shing. Yarim salqin piyozni yarim halqalarga maydalang. Idishni seping. Qo'ziqorinlarni ingichka qilib kesib oling va ularni maydanoz (ikki qoshiq) bilan aralashtiring. Ustiga piyoz seping. Har bir narsani ikkita limon sharbati bilan seping. Tuz, qalampir va muloyimlik bilan aralashtiring. Ustiga truffle yog'ini to'kib tashlang. Tayyor salatni maydalangan prosciutto bilan seping. Yana aralashtirmang va xizmat qiling.
Keling, truffle yog'ini ishlatadigan issiq idishlarga o'taylik. Ularning retseptlari juda ko'p. Axir, xushbo'y moy eng oddiy taomning, hatto qaynatilgan kartoshkaning ta'mini o'zgartirishi mumkin. Shunday qilib, tovuq suvi (olti yuz mililitr) asosida biz sho'rva pishiramiz. Sariyog 'va o'simlik moyi aralashmasida shaffof bo'lgunga qadar tug'ralgan piyozning yarmini qovuring. Biz tasodifiy ikki yuz ellik gramm kartoshka va selderey ildizini mayda bo'laklarga kesib tashladik. Hammasini bulonga solamiz. Biz kekikning bir nechta novdalarini ip bilan bog'laymiz, shuningdek, sho'rvaga solamiz. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, panga chorak chashka og'ir krem qo'shing. Sho'rvani yana qaynatib oling, keyin tuz va qalampir qo'shing. Ushbu bosqichda ikki osh qoshiq truffle yog'i qo'shing. Ipni tortib, kekikni olib tashlang. Har bir narsani blender bilan yoğurun. Yangi o'tlar bilan bezatilgan va limon sharbati bilan sepilgan xizmat qiling.
Ingredientlarning murakkabligi va ekzotik tabiatiga qaramay, bu taomni tayyorlash juda oddiy. Lekin siz bir nechta tayyorgarlik manipulyatsiyasini qilishingiz kerak. Birinchidan, siz bitta katta atirgulning barglarini olishingiz kerak (o'rtasi stamens bilan) va ularni bir soat davomida muzli suv bilan to'ldirishingiz kerak. Shu tarzda achchiqlanish yo'qoladi. Va ikkinchidan, siz sabzavotlarni marinadlashingiz kerak. Bir oz qovoq, bir xil miqdordagi daikon (Xitoy turp) bir choy qoshiq kunjut urug'i va 70 mililitr zaytun moyi, 7 ml soya sousi bilan quyilishi kerak. Marinadga bir chimdim rayhon qo'shsangiz zarar bo'lmaydi. Shunday qilib, sabzavotlar bir yarim soatdan ikki soatgacha cho'zilishi kerak. Sabzini chiziqlar bilan maydalang. Qatlamli idishga joylashtiring: tuzlangan sabzavotlar, lolo rossa salatasi, sabzi, atirgul barglari. Salatani tuzlang va qora qalampir seping. Butun yuzaga truffle yog'ini to'kib tashlang - taxminan yigirma gramm.
Nafaqat Frantsiyaning Perigueux provinsiyasi, balki Italiyaning Toskana ham qimmatbaho qo'ziqorinlari bilan mashhur. Shuning uchun, truffle yog'idan foydalanadigan ko'plab makaron retseptlari mavjud. Ushbu taomni tayyorlash uchun biz "uya" deb ataydigan to'rt yuz gramm tagliatelle makaronini al dentegacha qaynatib oling. Endi sousni tayyorlaymiz. Buning uchun to'rt yuz gramm mol go'shtini kesib oling (uni bir yarim santimetr kub shaklida kesib olishingiz mumkin), tuz qo'shing, ziravorlar seping va zaytun moyiga qovuring.Ikki yuz gramm sariyog' (champignons bilan almashtirilishi mumkin) tug'ralgan. O'rtacha bo'laklarga bo'ling.Ularni ham xuddi shunday tuz va qalampir qiling va boshqa skovorodkada qovuring.Go'shtni qo'ziqorin bilan birlashtiring va to'rt yuz mililitr qaymoq (yog'ligi 20% dan kam bo'lmagan) quying.Sousni qaymoqli bo'lguncha past olovda qaynatib oling. Barcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun filtrda tagliatelle.Keyin qaynayotgan sousga makaron qo'shing.To'rt osh qoshiq truffle yog'i bilan ta'mga soling.
Bir qizil piyoz va ikkita sarimsoqni mayda to'g'rang. Ularni bir muddat qovuring.Piyoz va sarimsoq oltin rangga aylanganda, tozalangan va mayda bo'laklarga bo'lingan porcini qo'ziqorinlarini (taxminan uch yuz gramm) qo'shing. Ushbu bosqichda siz allaqachon farfalla pishirish uchun olovga bir idish suv qo'yishingiz mumkin. Biz bu makaronni "kapalaklar" va "kamon" deb ataymiz. Ehtimol, takrorlashning hojati yo'q, makaronni "to'g'ri" tayyorlash uchun siz nafaqat qaynoq suvga tuz qo'shishingiz, balki unga bir qoshiq o'simlik moyi qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, makaron bir-biriga yopishmaydi va maydalangan bo'ladi. Haqiqiy italyan makaronini suv ostida yuvish tavsiya etilmaydi. Farfallalar pishirilayotganda, truffle (zaytun) yog'ini qo'shing. Drenajlangan makaronni qovurilgan idishga o'tkazing. Sosda isitiladi. Tayyor taomni plastinka ustiga qo'ygandan so'ng, har bir narsani bir hovuch Parmesan pishloqiga seping.
Mutaxassislik nafaqat makaron va pizza. Risotto Apennin yarim orolida kam mashhur emas. Bu Markaziy Osiyo palovi yoki ispan paellasi emas. Ushbu taomdagi guruch o'rtacha yumshoq, ko'pincha za'faron va turli sabzavotlar bilan ziravorlanadi. Qo'ziqorinlar ham ishlatiladi. Taom uchun siz guruchning maxsus navini olishingiz kerak - arborio (bir stakan). Yog 'va o'simlik moylari aralashmasini chuqur qovurilgan idishga joylashtiring. Ular issiq bo'lganda, guruch qo'shing. Va donalarni shisha boncuklar kabi mat-shaffof bo'lguncha qovuring. Shundan keyingina suv yoki bulonni (ikki stakan) quying. Panani yoping va o'rtacha olovda qaynatish uchun qoldiring. Ayni paytda, biz beshta porcini qo'ziqorinini tozalaymiz. Biz ularni yuvamiz va qovurilgan idishga bo'laklarga kesib tashlaymiz. Suyuqlikning to'rtdan uch qismi bug'lanib ketguncha kutamiz. Shundan keyingina ikki osh qoshiq oq sharobni to'kib tashlang va bir chimdik za'faron qo'shing. Aralashtiring va yana yoping. Xizmat qilayotganda idish ustiga truffle yog'ini to'kib tashlang.
Idish uchun, avvalo, tuzlangan suvda to'rtta o'rta kartoshkani tozalash va qaynatish kerak. To'qqiz bo'lak yo'lbars qisqichbaqalarini quyruqlarga tegmasdan tozalaymiz. Bir chinnigullar sarimsoq, bir chimdim marjoram va rayhon, pichoq uchida tuz va uch osh qoshiq zaytun moyini maydalab, xamir hosil qiling. U erda qisqichbaqalar qo'ying va ularni taxminan o'n daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Bu orada biz kartoshkani pishiramiz. Keling, suvni ifodalaylik. Kartoshkani kartoshka pyuresiga maydalab, yarim stakan sut quying. Uch osh qoshiq bilan ta'mga soling.Pyures sovib ketmasligi uchun uni isitib oling. Bug 'pishirish tepsisini o'simlik yog'i bilan yog'lang. Keling, qisqichbaqalar qo'shamiz. Etti daqiqada ular tayyor bo'ladi. Pyuresni plastinka ustiga qo'ying. Yuqoriga qisqichbaqalar qo'ying. Dengiz maxsulotlarini tayyorlashdan qolgan truffle yog'ini (ikki osh qoshiq) va sharbatni to'kib tashlang.
Truffles - qimmatli delikates hisoblangan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ular yong'oqli notalar va kuchli xarakterli hid bilan baharatlı qo'ziqorin ta'mi bilan ajralib turadi. Truffles ko'pincha frantsuz oshxonasini tayyorlashda ishlatiladi. Haqiqiy qo'ziqorinlar juda qimmat va faqat ixtisoslashgan do'konlarda va supermarketlarda noziklik sifatida sotiladi. Ammo qo'ziqorinlardan tashqari, truffle yog'i ham borligini kam odam biladi. Sizga nima ekanligini, uning qanday foydalari borligini, qaerda ishlatilishini va uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinmi yoki yo'qligini maqolamizda aytib beramiz.
Truffelning o'zi singari, undan tayyorlangan yog' ham elita mahsuloti, haqiqiy noziklikdir va yangi qo'ziqorinlarning narxidan kam emas. Uni ikki usulda tayyorlash mumkin:
Bu sanoatda keng qo'llaniladigan neftni tayyorlashning ikkinchi usuli.
Tabiiy truffle yog'ida ham qo'ziqorinlarning ulushi shunchalik pastki, ularning ta'mi va xushbo'yligini his qilish juda qiyin bo'ladi. Bu fazilatlarning barchasi issiqlik bilan ishlov berish paytida va boshqa mahsulotlar bilan birgalikda ko'proq namoyon bo'lib, tayyor taomning ta'mini yangicha tasavvur qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, truffle yog'i noyob foydali xususiyatlarga ega:
Bu yog 'har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uning narxi tabiiy qo'ziqorinlarga qaraganda past, bu uni butun yil davomida ishlatishga imkon beradi. Bundan tashqari, truffle yog'i oshpazlarga qo'ziqorinlarni qo'shmasdan, truffle ta'mi va aromati bilan taomlar ro'yxatini sezilarli darajada kengaytirish imkonini berdi. Neft tejamkorlik bilan ishlatiladi. Idishning o'tkir hidiga ega bo'lishi uchun idishga 1-2 tomchi qo'shish kifoya. Agar siz ko'proq quysangiz, uning ta'mini buzishingiz mumkin.
Bu moydan pyuresi sho'rvalar, makaron, risotto va pitsa, kartoshka, dukkakli ekinlar, go'sht va qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar tayyorlashda keng qo'llaniladi. Salat uchun ideal sous truffle yog'i bo'lib, unga ta'mga limon sharbati, tuz va qora murch qo'shiladi. Uni allaqachon tayyorlangan idishga qo'shish tavsiya etiladi, chunki u qovurish uchun mos emas. Yuqori harorat ta'sirida uning ajoyib xushbo'yligi yo'qoladi. Bundan tashqari, go'sht yoki baliqni qovurish uchun bunday qimmat yog'dan foydalanish juda qimmat.
O'zingizning aromatik va sog'lom yog'ingizni tayyorlash uchun sizga faqat 2 ta ingredient kerak bo'ladi: o'simlik moyi va truffle. Qo'ziqorinlar ham yangi, ham konserva uchun mos keladi.
Avval siz mahkam qopqoqli toza shisha idishni tayyorlashingiz kerak. Keyin truffleni mayda to'g'rang. Agar yangi qo'ziqorin ishlatilsa, u peçete bilan oldindan tozalanadi. Dilimlangan qo'ziqorinlar shishaning pastki qismiga tekislanadi va ustiga sovuq presslangan zaytun moyi quyiladi. Shaffof, qorong'i joyda, zaytun truffle yog'i 2 hafta davomida infuz qilinadi, shundan so'ng uni turli xil idishlarga qo'shib, maqsadga muvofiq ishlatish mumkin. Infuziondan so'ng, shishani muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.
Qoida tariqasida, do'konlarda truffle yoki qo'ziqorin bo'laklari bilan xushbo'y o'simlik moyi sotiladi. Bir shishaning narxi qanday tayyorlanganiga bog'liq. Istisno yorliqda bitta ma'lumotni ko'rsatadigan vijdonsiz xaridorlar tomonidan amalga oshiriladi, ammo mahsulot tarkibi butunlay boshqacha.
Shunday qilib, Moskvada truffle yog'ining narxi 125 ml shisha uchun 260 rubldan 250 ml idish uchun 1000 rublgacha. Birinchi holda, ishlab chiqaruvchi qora truffle qo'shilishi bilan to'ldirilgan zaytun moyini taklif qiladi. Yog'dagi qo'ziqorin komponentining tarkibi faqat 0,02% ni tashkil qiladi. Ikkinchi variant - truffle bo'laklari bilan zaytun moyi. Pishirish paytida u issiqlik bilan ishlov berishga mos kelmaydi, shuning uchun u maksimal ozuqaviy moddalarni saqlaydi.
Agar siz eng haqiqiy va qimmat truffle yog'ini sotib olishni istasangiz, 250 ml shisha uchun taxminan 2500 rubl to'lashga tayyor bo'ling. Uni supermarketlarda topish qiyin bo'ladi, lekin onlayn-do'konlarda moy etarli miqdorda sotiladi.
Sosda qovurilgan chinni qo'ziqorinlari bo'tqa, guruch yoki makaron bilan asosiy taom sifatida yoki go'sht uchun yon idish sifatida xizmat qilishi mumkin. Qanday bo'lmasin, u mazali, qoniqarli va aromatik bo'lib chiqadi va taomni tayyorlash uchun tom ma'noda yarim soat vaqt ketadi.
Boshlash uchun porcini yoki boshqa yovvoyi qo'ziqorinlar 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin ular kichik bo'laklarga bo'linadi. Qovurilgan idishda zaytun moyini (50 ml) adaçayı shoxchasi va sarimsoq bo'laklari (3 chinnigullar) bilan qizdiring. Sarimsoq rangini o'zgartirgandan so'ng, uni xuddi adaçayı novdasi kabi yog'dan olib tashlash mumkin. Qo'ziqorinlar aromatik yog'ga solinadi va pishganicha tovuq suvi (50 ml) qo'shiladi. Tayyor taom plastinka ustiga qo'yiladi va ustiga truffle yog'i (2 choy qoshiq) quyiladi. Bundan tashqari, siz har qanday yon idish yoki go'shtni tayyorlashingiz mumkin.
Men truffle yog'ini juda yaxshi ko'raman. Ko'p odamlar bu truffle qo'shilgan zaytun moyi deb o'ylashadi, lekin aslida bu mutlaqo to'g'ri emas. Do'konlar ko'pincha yog'ni sotadilar, unga sintetik lazzat 2,4-ditiapentan, shuningdek, truffle sulfidi sifatida ham tanilgan: bu truffledagi mashhur hid uchun javobgar bo'lgan moddadir. Ammo shunga qaramay, truffle hidi biroz boshqacha. Agar siz bu hidni truffledan chiqarib qo'ysangiz, uni moonshine kabi mashinadan o'tkazib, mohiyat tayyorlashingiz kerak. Bu mohiyat qancha bo'lishini tasavvur qiling. Agar siz shunchaki yog'ga truffle qo'shsangiz va uni o'tirib qo'ysangiz, undan ham hech narsa chiqmaydi: ha, qo'ziqorinning bir bo'lagi suzadi, lekin yog' hali ham kuchli hidni chiqarmaydi.
Truffle yog'i, albatta, truffle qaraganda ancha arzon, lekin bu ham qimmat zavq: evro endi kosmosdagi kabi. Lekin, bu to'g'ri, siz juda oz yog' qo'shishingiz kerak, shuning uchun shisha uzoq vaqt davom etadi. Oq truffle hidli moy bor, qora hidi bor va haqiqiy qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi, birinchisi ikkinchisidan qimmatroq. Ammo u ham boy, yanada portlovchi xushbo'y hid beradi va qora truffle hidi bilan yog' - uning xushbo'yligi va ta'mi o'rmalab tuyuladi. Shunday qilib, bir narsa ba'zi idishlar bilan, ikkinchisi esa boshqalar bilan mos keladi. Yetkazib beruvchilar menga sinab ko'rish uchun turli xil yog'larni olib kelishadi va men o'zimning didimga ko'ra kerakli narsani tanlayman; Muhim mezon: zaytun moyining o'zidan iloji boricha kamroq hidlash. Hammasi oddiy: agar truffle xushbo'yligi unchalik aniq bo'lmasa, kerakli effektga erishish uchun juda ko'p yog' qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Truffle yog'i ovqatni yanada ishtahani oshiradi, u o'zining xushbo'yligi bilan taomni jonlantiradi, ta'mini to'ldiradi va oshiradi. Ha, bu g'alaba qozongan lazzat kuchaytirgich: uni ko'plab oshpazlik musobaqalarida ishlatish ham bejiz emas - xushbo'y hid burningizga zarba kabi uriladi va siz boshqa barcha mayda narsalarni aniqlay olmaysiz. va nuanslar. Ayniqsa, agar siz uni suiiste'mol qilsangiz - oxir-oqibat, takrorlayman, har bir plastinka uchun faqat bitta tomchi kerak. Xo'sh, maksimal ikki tomchi.
Men tovuq sho'rvasiga truffle yog'ini qo'shishni juda yaxshi ko'raman - sabzi bilan eng oddiy tovuq sho'rvasiga. Wing or Leg-da Osiyo tovuqli vonton sho'rva bor - men uni ham qo'shaman; Men buni Gonkongda ko'rdim - truffle yog'i bilan Osiyo lazzatlarining kombinatsiyasi. Turli xil kremli sho'rvalar bilan yaxshi ishlaydi - selderey ildizi, gulkaram sho'rva. Borschtga tomizishning ma'nosi yo'q - bu o'zini o'zi etarli, yorqin sho'rva.
Bundan tashqari, u salatlarni ajoyib tarzda o'zgartiradi - deyarli hamma narsa. Ehtimol, u faqat dengiz mahsulotlari bilan salatlar uchun juda mos kelmaydi, chunki u tuproqli va juda kuchli hidga ega, u biroz boshqacha qo'shiqlar chiqaradi. Va ko'katlardan, sabzavotli, go'shtli salatlar uchun - iltimos. Ammo agar siz qovurilgan kalamar va shampignon bilan iliq salat tayyorlasangiz, unda dengiz mahsulotlari mavjud bo'lsa-da, truffle yog'i qo'ziqorinlarning ta'mini yaxshilashga yordam beradi. Lekin siz uni mozzarella va pomidor bilan salatga qo'shmasligingiz kerak: keyin siz pishloqni umuman sezmaysiz, faqat pomidor va sariyog 'bo'ladi.
Bu sabzavot bilan juda yaxshi ketadi. Misol uchun, selderey ildizini oling - siz uni xom qilishingiz mumkin, uni quritib, kesib, moy sepib qo'yishingiz uchun ozgina pishirishingiz mumkin - va bu etarli. Xuddi shu artishoklar truffle yog'i bilan to'ldirilgan mutlaqo ajoyibdir. Va umuman olganda, u kartoshka bilan juda mos keladi - kartoshka pyuresi yoki frantsuz kartoshkasi bilan (biz buni bibariya va Parmesan bilan tayyorlaymiz va burger bilan xizmat qilamiz).
Go'shtda - masalan, sharob bilan tayyorlangan go'shtli pishiriqlar uchun javob beradi. Ammo pomidor ishlatiladigan truffle yog'ini qo'shmaslik kerak: biri juda kuchli ta'mga ega, ikkinchisi esa bir xil darajada kuchli ta'mga ega - ular bir-biriga xalaqit beradi.
Baliq nozik ta'mga ega, go'shtga qaraganda kamroq aniqlanadi, shuning uchun agar siz unga truffle yog'ini qo'shsangiz, baliq qolmaydi, faqat truffle bo'ladi. Ammo go'sht bilan bu juda yaxshi, masalan, biftek bilan: truffle yog'i va qahva bilan bug'langan go'shtli bulondan foydalanib, ular uchun mazali qalampir sousini tayyorlashingiz mumkin.
Bu moy tsitrus mevalari bilan umuman mos kelmaydi, ular juda boshqacha narsalar. Limon sharbati va truffle yog'i bilan sous - mayli, ehtimol, agar siz nordon bo'lishni istasangiz, uni sitrusdan ko'ra sherri bilan tayyorlagan ma'qul: truffle nafaqat nordon suvga, balki yumshoq fonga muhtoj.
Ha, men dengiz mahsulotlari haqida gapirgan edim va truffle yog'i haqiqatan ham unga mos kelmaydi. Masalan, u shunchaki langoustinlarni o'ldiradi. Ammo taroq bilan - xom taroq bilan, agar siz ulardan karpaccio qilsangiz, masalan, - g'alati, bu juda yaxshi chiqadi: sizga shunchaki tuproqli qora truffle yog'i kerak bo'ladi.
Truffle yog'i - bu taom tayyorlashda truffle lazzati va xushbo'yligini idishlarga berish uchun ishlatiladigan yog'. Ajablanarlisi shundaki, truffle yog'i ko'pincha tarkibida bir gramm trufflni o'z ichiga olmaydi. Ta'mi va hidi qo'shimchalar va xushbo'y moddalar tufayli olinadi va asos sifatida zaytun yoki uzum yog'i ishlatiladi. Agar moy tarkibida truffle bo'lsa, uni ishlab chiqarish uchun kichik qismlar yoki truffle qoldiqlari ishlatiladi. Har yili dunyoda truffel yetkazib berish kamayadi, shuning uchun tabiiy yog'ni olish qiyin, u tom ma'noda tomchilab ishlatiladi va uning saqlash muddati qisqa. Truffle yog'i kartoshka, guruch yoki makaronning neytral idishlari bilan yaxshi ketadi. Siz uni pyuresi, risotto, omlet, qaymoqli sho'rvaga qo'shishingiz mumkin. U baliq, go'sht, sabzavotli salatlarga qo'shiladi, masalan, biftek, karpaccio, qushqo'nmas, gulkaram, brokkoli. Truffle yog'i har qanday truffle taomiga mukammal qo'shimcha hisoblanadi. Zaytun moyi, tuz, qalampir va sirka aralashmasidan truffle yog'idan maxsus sous tayyorlanadi. 11-asrda Biz truffle qidirayotgan edik va ular haqida ko'p narsalarni bilar edik: navlari, foydalanish usullari va boshqalar. Keyin 19-asrda. Frantsiyada ular bu ajoyib, ammo foydali mahsulotni o'zlari etishtirishni boshladilar. Va allaqachon 21-asrda. Xitoy truffle ishlab chiqarish va import qilish bo'yicha birinchi o'rinni egalladi.
Truffle yog'i oshqozon va jigar uchun foydalidir, chunki u parhez hisoblanadi. U qo'ziqorinlarning xushbo'y hidi va ta'miga ega. Bu issiq va sovuq idishlarni tayyorlashda ajralmas bo'ladi. Lekin idishning ta'mini buzmaslik uchun uni oz miqdorda qo'shishingiz kerak. Va qovurish uchun mo'ljallanmaganligini ham unutmaslik kerak.
Truffle yog'i ta'mga mos keladigan deyarli hamma joyda ishlatiladi. U qaymoqli sho'rva bilan va makaron va pizza tayyorlashda ideal tarzda birlashtiriladi. Lekin qovurish uchun mos emas.
