Pekmez ingredientlardan biri bo'lgan retseptlarni hech uchratganmisiz? Albatta. Va bunday hollarda nima qildingiz? Siz o'zingiz yoqtirgan retseptni (masalan, klassik ingliz Rojdestvo keki) yopdingizmi, chunki bu shirinlikni topishning iloji yo'qmi?
Agar siz invert siropini to'plasangiz, unda shinni yoki makkajo'xori siropini o'z ichiga olgan har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin (va bu, aytmoqchi, nafaqat pishirilgan mahsulotlarni, balki hatto Bloody Marys va Tsezar kiyinishlarini ham o'z ichiga oladi). Uyda injiq shirin ingredientlarning o'rnini bosuvchi - invert siropini tayyorlash juda oddiy.
Eslatmada
Siropni uzoq vaqt pishirmang, chunki u rangni ochlikdan qorong'igacha o'zgartiradi va karamel ta'mini oladi.
Agar soda qo'shgandan keyin ko'pik sirop yuzasida uzoq vaqt (15 daqiqadan ko'proq) qolsa, siropni tatib ko'ring. Agar nordon bo'lsa, demak, barcha limon kislotasi zararsizlantirilmagan. Bir oz suv qo'shing va qizdiring.
Bug'lanishni minimallashtirish uchun siropni mahkam yopiq qopqoqli og'ir yirtqichlardan qaynatib oling.
Tayyor siropni xona haroratida yaxshilab mahkamlangan shisha idishda saqlang.
Siz buni bilasizmi:
Invert siropi nafaqat uy pishirishda shinni o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Ko'pgina kek, xamir ovqatlar va non ishlab chiqaruvchilari uni ingredientlarda ko'rsatilganidek, ishlab chiqarishda ishlatishadi.
Bir oz kimyo. Invert siropi saxarozaning fruktoza va glyukozaga gidrolitik bo'linishi natijasida olinadi. Boshqacha qilib aytganda, shakar siropini limon kislotasi bilan sekin qaynatish (inversiya) natijasida saxaroza teng miqdorda glyukoza va fruktozaga bo'linadi.
Invert siropi - bu hamma ham tanish bo'lmagan tushunchadir. Ammo ishonchim komilki, ko'pchilik allaqachon u mavjud bo'lgan oshpazlik mahsulotlarini iste'mol qilgan, garchi ular o'zlari bunga shubha qilmagan bo'lsalar ham. Avvaliga siz shunday deb o'ylashingiz mumkin: “Siropni invert? Va qandaydir tarzda biz usiz yashadik, u menga nega kerak? ” Ammo bu barcha oshpazlarning hayotini qanchalik soddalashtirishini tasavvur ham qila olmaysiz: yangi boshlanuvchilar va professionallar. Tasavvur qiling-a, siz juda mazali narsa tayyorlash uchun retseptni topdingiz, lekin siz topgan ingredientlar orasida: glyukoza siropi, makkajo'xori siropi, shinni yoki asal. Va ularni qayerdan olsam bo'ladi? Qabul qilaman, asal bilan hech qanday muammo bo'lmaydi. Ammo har birimizda sotiladigan glyukoza siropi bormi? Yoki melasmi? Yo'q, ishonchim komilki, hamma ham shunday qilmaydi. Va shuning uchun do'konlarni qidirishda yugurmaslik va vaqtni ham, pulni ham behuda sarflamaslik uchun men sizga ushbu to'rtta ingredientning o'rnini bosadigan invert siropini tayyorlashni maslahat beraman! Va hatto asalim, siz to'g'ri eshitdingiz. Ammo faqat uning mustahkamligi va xususiyatlari muhim bo'lgan retseptlarda; afsuski, sirop sizga asal hidini bermaydi. Aytgancha, bunday sirop moliyaviy nuqtai nazardan ham juda foydali. Men sizni bu siropni tayyorlashga allaqachon ishontirdimmi? Keyin, ketaylik!
1. Siropni tayyorlash juda oddiy, asosiysi barcha shartlarni bajarish va ro'yxatda ko'rsatilgan miqdorda ingredientlarni olishdir. Ishonchim komilki, 155 ml ni ko'z bilan o'lchash qiyin bo'ladi. Shuning uchun, tarozilardan foydalaning. Shunday qilib, qalin taglikli yirtqichlardan (yoki qovurilgan idishda) suvni shakar bilan aralashtiring. O'rtacha olovni yoqing va qaynaguncha kuting. Agar aralashtirganda shakar to'liq erimasa, tushkunlikka tushmang, kimyoviy jarayonga tayaning.
2. Pufakchalarni ko'rishingiz bilanoq, bu massa qaynay boshlaganini anglatadi. Unga ko'rsatilgan miqdorda limon kislotasini qo'shing, olovni minimal darajaga tushiring va 20 daqiqa qaynatib oling.
Vaqti-vaqti bilan tarkibni aralashtiraman, lekin faqat 2-3 marta. Sirop mahkam yopilgan qopqoq ostida cho'kadi va uni qayta ochmaslik kerak.
3. 20 daqiqadan so'ng (va siropni aralashtirganda kamdan-kam hollarda), siz sirop och sariq rangga aylanganini sezasiz. Shunday bo'lishi kerak. Jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymang (masalan, sirni tayyorlashda bunday sirop kamroq foydali bo'ladi).
4. Siropning tayyorligini, siropga kelsak, tomchilab tekshiring. Bosh barmog'ingizga bir tomchi siropni oling va uni ko'rsatkich yoki halqa barmog'ingiz bilan bosing (qaysi biri siz uchun qulayroq bo'lsa). Taxminan bir necha soniyadan so'ng, barmoqlaringizni bir-biridan ajrating. Sirop ipi qalin (taxminan 4-5 mm) bo'lishi va barmoqlaringiz orasiga mahkam o'rnashgan bo'lishi kerak. Tasavvur qiling-a, bu hiyla suv bilan ishlamaydi va agar u siz uchun ham muvaffaqiyatsiz bo'lsa, bu sirop hali tayyor emasligini va doimiy ravishda tajriba o'tkazish uchun yana bir necha daqiqa berilishi kerakligini anglatadi.
5. Tayyor sirop endi idishga quyilishi mumkin. Ammo bitta narsa bor: agar kelajakda siz ushbu siropni har qanday sut mahsulotlari bilan qo'llashni boshlasangiz, natija sizni xursand qilmaydi: ingredientlarda limon kislotasi mavjudligi sababli, har qanday sut mahsuloti darhol qotib qoladi va sizni fiasko kutmoqda. . Bunga yo'l qo'ymaslik uchun biz idishlarni olovdan olib tashlaymiz (plitani o'chirishni unutmang), siropga oz miqdorda suvda erigan soda qo'shamiz (bir choy qoshiq kifoya qiladi). Pishirish soda limon kislotasi bilan qanday reaksiyaga kirishganini darhol payqadingiz (va maktabda biz kimyo hayotda biz uchun foydali bo'lmaydi deb o'ylagandik). Taxminan 10-15 daqiqadan so'ng jarayon tugaydi va ko'pik joylashadi.
6. Ko'pik tushishi bilanoq, siropni darhol shisha idishga quyish mumkin, uning qopqog'i bo'lishi kerak. Bu sirop xona haroratida saqlanishi mumkin. Muzlatgichda u juda qalin bo'ladi va uni ishlatish qiyin bo'ladi: siz uni qayta isitishingiz kerak bo'ladi.
— Sizning siropingiz qora jigarrangmi? Siz uni hazm qildingiz. Siz rejalashtirganingizdek, xuddi shu maqsadda foydalanishingiz mumkin, lekin bu sirda juda yomon bo'ladi: qorong'u soya sirning rangini aks ettiradi va uni beg'ubor qilmaydi.
- Ko'p vaqt o'tgan bo'lsa-da, ko'pik hali joylashmagan. Va yana tabriklayman, siz siropni hazm qildingiz. Yoki kimyoviy jarayon tugashini kutmasdan, siropni to'g'ridan-to'g'ri bankaga tashlashdi. Hamma narsa tuzatilishi mumkin: siropni siz ishlatayotgan uskunaga qayta quying, oz miqdorda suv qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling, siropni allaqachon ma'lum bo'lgan usulda tekshiring. Ko'pik, albatta, joylashadi, u tekshirildi.
Hurmat bilan, Yuliya.
Invert siropi ko'pincha qandolatchilik tayyorlashda ishlatiladi. Chinor siropi, pekmez, qandolat glyukozasi, glyukoza siropi... va hatto asalni talab qiladigan har qanday retseptda siz ushbu uy qurilishi invert siropidan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Ushbu ingredientlar shakarning kristallanishini oldini oladi. Misol uchun, non pishirishda shakarni glyukoza yoki shinni bilan almashtirsangiz, maydalagich yanada yumshoqroq bo'ladi va non unchalik tez eskirmaydi. Saqlash vaqtida shakar bo'lmasligi uchun ular bilan murabbo tayyorlanadi. Va glyukoza siropi bilan ular pirojnoe va pishiriqlar uchun mutlaqo aql bovar qilmaydigan sirlarni tayyorlaydilar. Ushbu ingredientlarni sotib olish unchalik oson emas - mening shahrimda hech qanday do'kon yo'q va men hali ham Internetdan asta-sekin buyurtma berishning ma'nosini ko'rmayapman. Va shuning uchun men juda yaxshi yechim topdim - melas va glyukoza siropi o'rnini bosuvchi turdagi invert siropini tayyorlash.
U suyuq asal kabi yopishqoq va shakardan ancha shirinroq bo'lib chiqadi (saxarozaga nisbatan 120%). Menga oyna sirini tayyorlash uchun glyukoza siropini almashtirish uchun kerak edi.
Ushbu sirop muzlatgichda kamida 3 oy, hatto undan ham ko'proq saqlanishi mumkin.
Pishirish vaqti: 30 daqiqa
Porsiya: xohlaganingizcha
Qanday pishirish kerak:
Invert siropi (3):
350 g shakar
155 ml issiq suv
2 g kristalli limon kislotasi
1,5 g pishirish soda.
Fotosuratda choy qoshiqda limon va soda miqdori o'lchanadi - ingl. =)
Invert siropini tayyorlash printsipi shundan iboratki, shakar issiq suv bilan quyiladi, aralashtiriladi, qaynatiladi, keyin kislota qo'shiladi va 25-35 daqiqa davomida qaynatiladi (107-108 daraja haroratda va o'rta ip uchun sinov) . Pishirgandan so'ng, qolgan kislotani o'chirish uchun siropga soda qo'shiladi.
Aslida, pishirish jarayoni juda aniq. Suv bug'lanishini kamaytirish uchun siropni qopqoqli qalin dipli idishda qaynatish kerak. Bundan tashqari, pechkangiz bardosh bera oladigan eng past haroratni yoqing. Qaynatish juda past bo'lishi kerak. Juda ko'p issiqlik va sirop kerak bo'lgandan tezroq qoraya boshlaydi.
Tayyor sirop ochiq somon rangidir. Ko'rib turganingizdek, pechim, hatto eng past olovda ham, uni engillashtirishga imkon bermadi. Ammo hech qanday dahshatli narsa yuz bermadi - sirop o'ziga yuklangan vazifalarni a'lo darajada bajardi.
Siropni issiqdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni biroz sovutib oling - taxminan 4 daqiqa, so'ngra 5-10 ml suvda suyultirilgan soda qo'shing. Bu vaqtda neytrallanish reaktsiyasi boshlanadi va ko'p miqdorda ko'pik paydo bo'ladi. 10-15 daqiqada hamma narsa tinchlanadi.
Tayyor siropni mahkam qopqoqli shisha idishga quying va xona haroratida saqlang.
Invert siropi (2):
300 g shakar
130 ml. suv
1 g (1/3 daraja choy qoshiq) limon kislotasi
Qalin taglikli panga shakar tushiring va issiq suv qo'shing. Past olovga qo'ying va shakar eriguncha aralashtirib pishiring. Qaynatishga keltiring, limon kislotasini qo'shing, aralashtiring. Keyin, bezovta qilmasdan, siropni eng past olovda 25-30 daqiqa davomida pishiring. 107-108 * S haroratgacha yoki qalin ipda sinovdan o'tkazilgunga qadar.
Sirop qoraymasligi uchun issiqlik minimal bo'lishi kerak.
Termometrsiz yoki "qalin ip" testi yordamida siropning tayyorligini qanday tekshirish mumkin? Bir oz siropni quruq qoshiq bilan oling, uni likopchaga tashlang va tezda sovutib oling yoki siropni bir stakan sovuq suvga to'kib tashlang. Keyin, bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan siropning bu "tomchisi" ni ushlang va barmoqlaringizni tezda siqing va eching. Agar bir vaqtning o'zida qalin ip (4-5 mm qalinlikdagi ip) cho'zilsa, sirop tayyor. Panani issiqdan olib tashlang va salqin. Tayyor sirop suyuq asalning mustahkamligiga ega. Shisha idishga quying.
Invert siropi (3):
350 g shakar
150 g suv
5 ml limon sharbati
5 g pishirish soda
Hosildorlik: 430 g tayyor sirop
Bu erda yanada osonroq ...
Suv, shakar va limon sharbatini quyuq tubi bo'lgan yirtqichlardan soling, aralashtiramiz, shakar eriguncha pishiring va 100 * C ga, ya'ni qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va ~ 50 * C gacha sovutib oling (issiq, lekin qaynoq suv emas). Soda qo'shing va yaxshilab aralashtiring. To'liq sovutib oling. Olingan ko'pikni olib tashlang va siropni shisha idishga quying va uni mahkam yoping. Hammasi! Muzlatgichda saqlang.
Tajribalaringizga omad! :)
Yoqimli ishtaha!
Men shinni, shinni yoki invert siropi bilan pishirishni juda yoqtirishimni bir necha bor aytdim. Ba'zi sabablarga ko'ra asalni pishirishda ishlatmaydiganlar uchun ular ajoyib o'rinbosar! Aynan mana shu ingredientlar pishirilgan mahsulotlarga o'ziga xos "zanjabilli non" beradi va nafaqat ta'mga, balki rangi va tuzilishiga ham ta'sir qilishi mumkin: masalan, shinni, zanjabil pishiriqlari quyuq va ta'mga boy, sirop va melas bilan - engil va ta'mi biroz engil. , va pishirilgan mahsulotlar yumshoqroq bo'lib, uzoqroq davom etadi.
Mendan invert siropi haqida ko'proq ma'lumot berishni so'rashdi.
Xuddi shu ingredientlarni qo'shish mumkin deyarli har qanday xamirda. Pechene, kekler, kek va boshqalar. va hokazo - bunday rasmiy retseptlarda (ham sovet, ham zamonaviy) invert siropi juda tez-tez uchraydi. Gingerbread va pishirilgan mahsulotlar uchun ba'zi retseptlar hali ham pekmezni o'z ichiga oladi.
Pekmez - shakar ishlab chiqarishning chiqindi mahsuloti (qand lavlagi yoki shakar qamishidan), lekin u ba'zan qorong'u pekmez deb ataladi. Oshpazlik maqsadlarida faqat shakarqamish melas ishlatiladi va Lavlagi shinni oziq-ovqat mahsuloti emas.
Pekmez quyuq, juda qalin, o'ziga xos hid va ta'mga ega. Bu shunday ko'rinadi (yulaf pishiriqlarini tayyorlash uchun xamir):
Invert siropi mastika, sir, karamel, marshmallow (zefir) qo'shilishi mumkin. Bunday hollarda zamonaviy ishlab chiqarishda yoki restoranlarda rangsiz yoki och sariq kraxmal siropi (glyukoza siropi) ko'proq qo'llaniladi. Invert siropi engil asal rangiga ega va xamirga yoki sirga biroz "kulranglik" yoki sarg'ishlik berishi mumkin, ammo bu barcha ingredientlarning xususiyatlari deyarli bir xil.
Glyukoza siropi- bu bir xil turdagi kraxmal siropi. U asosan makkajo'xori, kartoshka yoki bug'doydan ishlab chiqariladi. Zamonaviy saytlardan birida yozilganidek, "Glyukoza siroplarining turli ishlab chiqaruvchilari har xil turdagi o'ziga xos tovar nomlarini berishadi va hatto bir xil dekstroza ekvivalentiga ega bo'lgan siroplarning tarkibi biroz farq qilishi mumkin". Xuddi shu narsani har qanday zamonaviy shinni uchun aytish mumkin.
Invert siropi uyda pishirishda shinni va asalni almashtirishning eng oson usuli hisoblanadi.. Ingliz tilidagi "Invert siropi" bu "Refiners Syrup, or Qisman Inverted Refiners Syrup" dir, ammo ingliz retseptlarida uni ham, engil shinni ham bir xil deb atash mumkin: "Oltin sirop"
Agar ibora sodir bo'lsa "sun'iy asal", keyin bu invert siropi, faqat lazzat yoki ba'zi tabiiy asal qo'shilishi bilan.
Invert siropi Uyda suv, shakar va limon kislotasidan o'zingiz tayyorlash juda oson. Va agar ba'zi sovet yoki xorijiy retseptlarni takrorlash haqida va umuman uy qurilishi pishirilgan mahsulotlarning sifati haqida savol tug'ilsa, shu jumladan. uni yumshoqroq qilish va uni uzoqroq saqlash haqida, keyin bu ingredientning foydalari shubhasizdir! Bundan tashqari, hamma narsa oddiy va arzon amalga oshiriladi.
Men allaqachon uy qurilishi invert siropini ishlatgan bir nechta retseptlarni ko'rsatdim. . Menda bu zanjabil pishiriqlarining sinov nusxalari hali ham bor, garchi ularning sifati kundan-kunga zaiflashib borayotgani seziladi. Pishirgandan beri deyarli 2 oy o'tdi.
Men tez-tez kukilarni rasmiy sovet retseptlariga ko'ra tayyorlayman, ular orasida invert siropi mavjud. Masalan, kukilar haqidagi maqolalarga qarang yoki. Ushbu cookie-fayllar uzoq vaqt davomida yumshoq bo'lib qoladi va yaxshi saqlanadi (barcha havolalar yangi oynada ochiladi).
INVERT SIROPINING XUSUSIYATLARI VA TAYYORLANISHI
Ushbu sirop haqida bilishim kerak bo'lgan hamma narsani men sovet davridagi nashrlardan va qandolat va non mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi bo'yicha kitoblardan bilib oldim.
Uyda invert siropini tayyorlash uchun ingredientlarning nisbati bilan tajriba o'tkazishning ma'nosi yo'q: "hamma narsa bizdan oldin ixtiro qilingan" (c) Barcha nisbatlar bir xil sovet kitoblarida (yuqoridagi tirnoqlarga qarang): 100 qism shakar uchun - 44 qism suv; limon kislotasi - shakar og'irligining 0,35% (boshqa kislotalar uchun - boshqa nisbatlar).
Men shunday pishiraman:
700 g shakar
300 ml suv
3 g limon kislotasi
2 g pishirish soda (ixtiyoriy)
1) Shakarni qalin taglikli idishga soling (alyuminiy emas!). Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling, aralashtiring. Ko'pikni olib tashlang, limon kislotasini qo'shing.
2) Eng past olovda 25-30 daqiqa (108-110 S haroratgacha) qaynatiladi, bu vaqt ichida inversiya sodir bo'ladi. Agar siz yuqori haroratda, yuqori olovda qaynatsangiz, sirop quyuq rangga ega bo'ladi. Odatda qopqoq ostida qaynatiladi.
3) Bir oz salqin, 10% eritma shaklida soda qo'shing (soda iliq suvda suyultiriladi).
Bu element shart emas edi sovet ishlab chiqarishida, ammo tayyor sirop, agar u nordon ta'mga ega bo'lsa yoki inversiya xlorid kislotasi bilan amalga oshirilgan bo'lsa, neytrallashtirildi. Agar siz limon kislotasi bilan tayyorlangan uy qurilishi siropining ta'midan qoniqsangiz, unda siz ham soda ishlatishingiz shart emas.
Neytralizatsiya reaktsiyasi uzoq vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun siropni xona haroratida bir muddat yopiq holda qoldirish kerak. Ishqor kislotani to'liq neytrallashtirmaydi: standartlarga ko'ra, kislota bunday siropda qolishi kerak.
***** ***** *****
Invert siropining asosiy xususiyatlari haqida yana bir bor:
1) yuqori gigroskopiklik (tazelikni saqlashga yordam beradi va eskirishning oldini oladi);
2) xamirning plastikligini oshiradi;
3) shakarlanish jarayonini sekinlashtiradi;
4) agar soda (lye) bo'lgan xamirga invert siropi kiritilsa, bu bo'shashishga yordam beradi.
Invert siropi shakardan 10-20% shirinroq, ta'mi, rangi va mustahkamligi asalga o'xshaydi.
Tayyor sirop xona haroratida saqlanishi mumkin, lekin yorug'likda emas. Sovutish uning raf umrini uzaytiradi: past haroratlarda u qattiqlashadi va qalinlashadi, lekin uning xususiyatlarini o'zgartirmaydi. Saqlash uchun optimal harorat 15-20 S.
Uni har qanday aralashmaga qo'shishdan oldin, invert siropini isitish yaxshidir suv hammomida, oddiy qalin taglikli idishda yoki 40-50 darajaga qadar qizdirilgan pechda (yoki zanjabil pishirilgan bo'lsa, shakar siropida eritiladi). Pekmez, shinni va asal (hatto suyuq) bilan ham shunday qilish tavsiya etiladi: bu bilan ular boshqa ingredientlar bilan osonroq aralashadi va o'z xususiyatlarini yaxshiroq ko'rsatadi.
So'nggi paytlarda boshqa "moda" siroplardan makkajo'xori siropi invert siropi o'rniga eng mos keladi (makkajo'xori kraxmal o'z ichiga olgan o'simlik bo'lib, undan melas ishlab chiqariladi). Makkajo'xori siropi, pekmez va pekmez uzoq vaqtdan beri tez-tez ishlatilgan, masalan, Amerika oshxonasida. Amerika bozorida siz invert va makkajo'xori siroplari aralashmasini ham topishingiz mumkin. Agave siropi yoki chinor siropi kabi boshqa shunga o'xshash moddalar mutlaqo bir xil xususiyatlarga ega emas, shuningdek, boshqa texnologiya yordamida ishlab chiqariladi va ba'zan soxtalashtiriladi.
Melas va melas almashtirilishi mumkin asal yoki invert siropi, lekin har doim ham 1: 1 emas. Qandolat veb-saytlarida yoki maxsus adabiyotlarda aniq almashtirish va retseptlarni izlash yaxshiroqdir.
Maqolada N.G.Buteykisning “Unli qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi” darsligi va Z.N.Pashuk, T.K.Apet, S.V.Dubininaning “Portlar va pishiriqlar” ma’lumotnomasi fotosuratlaridan foydalanilgan.
Ko'pgina uy bekalari turli xil pishirish retseptlarini o'qib, "melassa" deb nomlangan ingredientga duch kelishdi. Va ularning aksariyati bu retseptni oxirigacha o'qimasdan darhol tark etishdi. Qayerdan olsam bo'ladi, bu shinni? Uni izlashning hojati yo'q, chunki uni invert siropi bilan osongina almashtirish mumkin.
Invert siropi - kristallanishga qarshi xususiyatlarga ega glyukoza va fruktozaning suvli eritmasi. Aynan ular tufayli invert siropi mahsulotning "qarishi" jarayonini sekinlashtirish, shuningdek xamirga oltin rang berish uchun turli xil qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda shinni o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Invert siropi shakarning suvli eritmasini kislota qo'shilishi bilan isitish orqali olinadi, natijada inversiya jarayoni sodir bo'ladi. Bu jarayon saxarozani glyukoza va fruktozaga parchalashni o'z ichiga oladi. Inversiya uchun limon, xlorid, sirka va sut kislotalari ishlatiladi.
Xushsiz shakar invert siroplari qandolat sanoatida namlikni bog'lovchi va kristalllashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Bu sirop shimgichli keklarni namlash uchun sirop sifatida ham ishlatilishi mumkin. Xamirni tayyorlashda granüllangan shakarni to'liq yoki qisman almashtirish uning plastisiyasini sezilarli darajada oshirishi mumkin, shuningdek, sifat ko'rsatkichlarini kamaytirmasdan pishirilgan mahsulotlarning saqlash muddatini oshiradi.
Saqlash paytida shakarlanishning oldini olish uchun xamirdan tashqari, qandolat plombalariga va turli xil kremlarga invert siroplari qo'shiladi, bu ayniqsa retseptlarida shakar miqdori yuqori bo'lgan idishlar uchun juda muhimdir. Bunday siroplardan foydalanish nasos va dozalash uchun juda qulaydir. Pishiriqni tayyorlashda invert siropi uning shakarli bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Uning yuz grammida 290 kkal mavjud. Invert siropi 85% gacha bo'lgan nisbiy namlikda va 0 ° C dan + 25 ° C gacha bo'lgan haroratda ishlab chiqarilgan kundan boshlab olti oy davomida saqlanadi.
Invert siropi: tayyorlash
Invert siropini tayyorlash uchun siz shakarning yuz qismiga qirq to'rt qism suv olishingiz kerak, ya'ni. 100 gramm shakar uchun 44 gramm suv kerak bo'ladi. Shakar eritmasi doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi, keyin unga kislota qo'shiladi va yana 30 daqiqa davomida pishiriladi. Shundan so'ng, "torlar" uchun sinov o'tkaziladi, buning uchun qoshiqdan bir necha tomchi sirop sovuq suvga tomiziladi. Agar suvda "torlar" paydo bo'lsa, unda sizning siropingiz tayyor. Keyin uni 80-90C haroratgacha sovutib, bikarbonat soda eritmasi bilan zararsizlantirish kerak. Biroq, neytrallash har doim ham amalga oshirilmaydi, agar inversiya xlorid kislotasi yordamida amalga oshirilgan bo'lsa, talab qilinadi. Organik kislotalar bilan invertatsiya qilishda neytrallash faqat tayyor sirop nordon ta'mga ega bo'lsa kerak bo'ladi. Shunday qilib, agar inversiya 55% sut kislotasi yordamida amalga oshirilgan bo'lsa, uni zararsizlantirish uchun sizga 1 kg shakar uchun 4 gramm bikarbonat soda kerak bo'ladi, xlorid kislotasini neytrallash uchun - 0,3 gramm soda bikarbonati, kristalli limon kislotasini neytrallash uchun - 4,2 gramm bikarbonat soda. Bunday holda, soda invert siropiga 10% eritma shaklida kiritilishi kerak. Ushbu protsedura har doim kuchli ko'pik bilan birga keladi. Sirop soviganidan keyin uni ishlatish mumkin.
Invert siropi retsepti. Sizga kerak bo'ladi: 350 gramm shakar, ¼ choy qoshiq soda, 2/3 choy qoshiq limon kislotasi, 150 ml issiq suv. Issiq suv bilan yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va past olovda qaynatib oling. Shundan so'ng, limon kislotasini qo'shing, aralashtiring va qopqog'ini mahkam yoping. Keyin siropni sekin olovda yana 30-40 daqiqa qaynatib, sovutib, eritma shaklida soda qo'shishingiz kerak. Invert siropining rangi va mustahkamligi suyuq asalga o'xshaydi.
