Kuzda G'arbiy Evropa mamlakatlari an'anaviy ravishda uzum yig'im bayramini nishonlaydi. O'sha paytda Chexiya Respublikasida bo'lgan har bir kishi, ehtimol, deyarli har bir restoran va restoran oldida osilgan "burčak" deb nomlangan ko'plab belgilarni e'tiborsiz qoldirmagan. Ma'lum bo'lishicha, burcak Chexiyadagi Vinobraní bayramining asosiy ichimligi hisoblanadi.
Yengil, yangi ta'mga ega ichimlik birinchi qultumdanoq sizni o'ziga jalb qiladi, ko'p miqdorda B va C vitaminlarini o'z ichiga oladi, shuningdek ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun chexlar sog'lig'ini saqlash uchun har yili inson tanasida qon bo'lgan miqdorda borcak ichish kerak, deb hisoblashadi, ya'ni. taxminan 4-6 litr.
Faqatgina Chexiya Respublikasida yig'ilgan va qayta ishlangan uzumdan olingan mahsulotni haqiqiy borcak deb hisoblash mumkin. Mahalliy qonunchilik uni amalga oshirishning ruxsat etilgan muddatlarini belgilaydi: avgustdan noyabrgacha. Darhaqiqat, burchak - bu endigina achita boshlagan va haqiqiy sharob darajasiga etib bormagan uzum sho'ri. Mashhur chex ichimligidagi alkogol miqdori 1 dan 8 darajagacha o'zgarishi mumkin, shuning uchun siz me'yorida iste'mol qilingan burcakdan juda mast bo'lishingiz dargumon.
Ichimlikni tayyorlash uchun asosan oq uzum navlari ishlatiladi, masalan, Muscat Moravian, Irse Oliver, Myuller Thurgau yoki Weltlinsky yashil. Qizil uzum navlaridan tayyorlangan mahsulot ham bor, lekin u juda kamdan-kam sotuvga chiqariladi. Ko'pincha qizil lavlagi Vinobrani festivallarida shishaga solingan kuni sotib olinishi mumkin.
Bu ajoyib ichimlikni muzlatgichda saqlash va ichishdan oldin uni faqat xona haroratiga etkazish tavsiya etiladi. Sotib olgandan so'ng, burchakni uch kun ichida ichish yaxshidir, aks holda har bir keyingi kun o'z ta'mini sezilarli darajada yo'qotadi. Fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan karbonat angidrid chiqib ketishi va supurgi "nafas olishi" uchun ichimlik bilan shisha biroz ochiq bo'lishi kerak.
Sifatli ichimlikni tanlashda xato qilmaslik uchun uning asosiy xususiyatlarini bilishingiz kerak. Haqiqiy yangi lavlagi sutli sariq rangga ega bo'lishi kerak, ehtimol engil och jigarrang tusga ega, minimal sifatli cho'kindi (xamirturush, uzum xamiri) va yangi sharbat kabi hidga ega, lekin hech qanday holatda chirigan yoki mog'or bo'lmasligi kerak. Pufakchalarning mavjudligi fermentatsiya jarayonlarining davom etishini ko'rsatadigan sifat belgisidir, shuning uchun ko'zoynaklarga lavlagi quyishda xarakterli shivirlash eshitiladi va ko'pik ko'rinadi. Ichimlikning shaffof rangi, ehtimol, uning suv bilan suyultirilganligini ko'rsatadi, jigarrang rang esa uni ishlab chiqarishda olma va boshqa mevalar ishlatilganligini ko'rsatadi.
Shirin yangi ta'm va uyg'un ta'm - bu mahsulotni tatib ko'rgan kishi nimani his qilishi kerak. Shu bilan birga, alkogolning mavjudligi deyarli sezilmaydi, shuning uchun Burchakni ichish oson. Agar ta'mdan keyin shirinlik yoki achchiqlik hali ham ustunlik qilsa, ishlab chiqarish texnologiyasi buzilgan bo'lishi mumkin.
Burchak - an'anaviy chex ichimligi, mahalliy vinochilarning faxri. Shirin, engil nordonlik bilan, yosh sharob nafaqat gurmeler uchun, balki, qoida tariqasida, bunday ichimliklarni juda qadrlamaydigan odamlarga ham yoqadi.
Toponim: Rossiya Bryansk viloyati Mglinskiy tumanidagi Burchak qishlog'i. Ukraina Burchak qishlog'i, Mixaylovskiy tumani, Zaporojye viloyati. Sumi viloyati, Sumi tumani, Burchak qishlog'i ... Vikipediya
Qizil no'xat, Grodno. (Dahl), qarz oldi. turkiydan: qarang. Tur., Turkm., Chagʻat., Xivin. burchak no'xati, qozoq. buršak – xuddi shunday (Radlov 4, 1832 va davomi); Mi. TEL., Qo'shish. 2, 90. Venger tili u yerdan kelib chiqqan. borso no'xat; qarang: Gombots 52; Melix, ZfslPh 4, 101. Qarang... Maks Vasmer tomonidan rus tilining etimologik lug'ati
Burchak- a/, h. Suyuqlik, suv oqimi... Ukraina Tlumach lug'ati
Burchak- 243228, Bryansk, Mglinskiy ... Rossiyaning hisob-kitoblari va indekslari
Burchak- insoniyat oilasining nomi ... Ukraina tilining imlo lug'ati
Burchak- [brčḵ] t. guft. kunj, kunjak [aslash burjak]: burchaki sandali, burchaki hona... Farhangi tafsiriya zaboni tokiki
Bu atamaning boshqa maʼnolari ham bor, qarang: Burchak. Burchak qishlog'i, Ukraina. Burchak mamlakati ... Vikipediya
Burchak qishlog'i, Ukraina. Burchak Country UkrainaUkraina ... Vikipediya
Burchak Mixaylovka qishlog'i, Ukraina. Burchak Mykhailivka Mamlakat UkrainaUkraina ... Vikipediya
Bu atamaning boshqa maʼnolari ham bor, qarang: Burchak. Burchak Xususiyatlari Uzunligi 20 km Ardon havzasi suv oqimi Gizal Don estuariysi · Joylashuvi 8,1 km oʻng qirgʻoq boʻylab ... Vikipediya
Kuz - birinchi uzumni yig'ish vaqti. Va endi sentyabrning oxiri - oktyabr oyining boshi. Shunday qilib, biz mashhur "burcak" ni tatib ko'rish uchun Vinobraní vino festivali uchun Janubiy Moraviyaga Palavaga borishga qaror qildik. Hali bilmaganlar uchun: burčak - bu yangi sharob.
Sentyabr oyining oxirida butun pragagid jamoasi Moraviyaga ekspeditsiyaga yo'l oldi va bularning barchasini uyushtirdi. Ushbu hisobot bosh muharririmiz Ella tomonidan tayyorlangan (fotosuratda o'ngdan ikkinchi). Shunday qilib, biz boramiz:
Uzum fermentatsiyani boshlaydi, shakarni qayta ishlash tufayli alkogol miqdori oshadi (4 dan 11% gacha), ta'mi esa kamroq shirin bo'ladi. Vino tarkibida xamirturush, karbonat va sut kislotasi, B guruhi vitaminlari mavjud.(Vino qonni tozalash, yoshartirish, asab kasalliklari uchun ishlatiladi!!!) Uzumchilik va vinochilik to'g'risidagi qonunga ko'ra, burjua faqat 1 avgustdan boshlab sotilishi mumkin. 30 noyabr. Siz uni faqat yarmarka va dehqon bozorlarida sotib olishingiz mumkin, chunki... U faqat 2-3 kun saqlanadi.
Chiroyli plitkali tomlar
Mo''jizaviy skuter, zamonaviy transport vositasi!
Biz shaharga yetib keldik Pavlov. Va u erda haqiqiy bayram bor. Har bir uyda o'ziga xos sharob tayyorlanadigan o'ziga xos qasr (sharob qabrlari) borligi hissi.
Boshlash uchun biz shahar bo'ylab sayr qildik, bayramona muhitga sho'ng'idik va keyin tatib ko'rish boshlandi. Burchak ko'pincha sodir bo'ladi oq, chunki qizil uzum navlari Chexiya Respublikasida yomon pishadi. Ammo Moraviya bundan mustasno. Bu yerda siz ham qizil, ham pushti lavlagini tatib ko'rasiz.
Piyoda yuramiz, atrofda vino yerto‘lalari, ko‘chalarda stollar, o‘tirganlar... harakat qilmoqda. Ko'pincha velosipedchilar! Yosh sharobning mo''jizaviy ta'sirini his qilish uchun siz kamida 7 litr ichishingiz kerak, har qanday Moraviyalik buni sizga aytadi. Va pivoda faqat 5-6 daraja alkogol borligi muhim emas, sharob oshqozonda fermentatsiyani davom ettiradi va bosh uchun oqibatlari oldindan aytib bo'lmaydi. Velosipedchilar rul va ushlab turadigan narsaga ega bo'lishlari uchun baxtlidir.
Ammo bu odam juda yaxshi, lekin u tez orada uyda bo'lmaydi.
Biz afsonaviy chex ichimligini ham sinab ko'rdik. Lambruskoga o'xshash juda shirin fermentlangan uzum sharbati (ta'mi uzum turiga bog'liq). "Gaziki" tilingizni chayqaladi, u mazali, siz juda ko'p ichishingiz mumkin, ammo oqibatlari haqida unutmaylik. Bayram muhiti maftunkor! Odamlar bir qadah burchak ustida o'tirib, nimadir haqida gaplashib, kulishmoqda.
Bizning tepamizda paraplan uchmoqda. Juda past. Aftidan, u o‘rtoqlari bilan salomlashdi, bunga javoban xursandchilik hayqiriqlari eshitildi. Stollarda lavlagi shishasidan tayyorlangan "batareyalar" bor.
Bundan tashqari, bulutli qizil va sarg'ish suyuqlik bilan bir nechta ikki litrli shisha sotib oldik. Fermentatsiya tufayli sharobning portlashiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoqlarda teshiklarimiz bor edi. Egasi-vinochi xursandchilik va g‘urur bilan uzumzorlari qayerda joylashganligini aytib berdi, o‘zi ishlab chiqargan sharobning xususiyatlari haqida gapirib berdi va bizni yetuk vinolar bilan siyladi.
Burchak festivalida
Qoniqarli, osoyishta va yaxshi kayfiyatda mehmonxonaga yo‘l oldik.
Ammo Palava bizni osonlikcha qo'yib yuborishni xohlamadi! "Yo'l" haqida nima deyish mumkin? Mlyn suv ombori bo'ylab to'g'on bo'ylab haydab, biz ajoyib manzarani ko'rdik - quyosh botishi!!!
Kayfiyat romantik edi. Tabiat o'z rasmlarini bo'yash uchun qanday ranglarni topishi ajablanarli!
Axir, Chexiya pivosi "pop", Chexiya sharobi esa biluvchilar uchundir. Yil vaqtini Chexiyadagi sharob bilan aniqlashingiz mumkin. Burchak - kuzning boshlanishi, o'rim-yig'im vaqti.
Darhol ta'kidlab o'tamanki, "burcak" - bu chexiyaning an'anaviy nozikligi bo'lgan nozik, kam alkogolli sharob ichimligi. Garchi, ehtimol, men biroz yanglishaman, chunki Chexiya va Moraviyadan tashqari, bu turdagi uzum sharbati Evropaning bir nechta vinochilik mintaqalarida ko'p miqdorda iste'mol qilinadi. Ular orasida Slovakiya, Shimoliy Avstriya yoki Germaniya bor. Biroq, chexlar g'urur bilan aytishlari mumkinki, burcak tayyorlash ularning asl ishi.
Xo'sh, bu sehrli ichimlik nima? Bugungi kunda mahsulot tarkibida kimyoviy konservantlar yo'q deb aytish moda bo'lsa kerak, ammo Burchak misolida bu haqiqatan ham to'g'ri, agar ishlab chiqaruvchilar ushbu sof tabiiy, sog'lom, B vitamini bilan to'la ichimlikni ishlab chiqaruvchilarga foydali ta'sir ko'rsatadilar. terini va umuman tanani, unga pestitsidlarni qo'shmang, ya'ni. agar ular uzum o'sganda u erga etib bormasalar.
– Sog‘lom uzum yuqori sifatli qayta ishlansagina “Burchak” sog‘lom ichimlik hisoblanadi. Agar uzumning o'sishi davrida unga pestitsidlar 12 marta sepilgan bo'lsa, u cho'kib ketganda, cho'kindining bir qismi hali ham o'sha sharbatda qoladi. Va fermentatsiya jarayoni boshlanganda, hamma narsa aralashadi. Inson tanasida bir litr qon borligicha (taxminan 7 litr) gruchak ichish kerak, degan odam har doim ham uning uchun yaxshi tugamaydi. Lavlagi yetishtirishga ixtisoslashgan korxonalar mavjud. Ular sifatni qat'iy nazorat qiladilar va uzumni keraksiz kimyoviy moddalar bilan ishlov bermaslikka harakat qilishadi, - deydi Mikulovdan degustator va vino ishlab chiqaruvchi Vatslav Mayer.
Qoidaga ko'ra, Burcak uzumning ma'lum navlaridan tayyorlanadi, masalan, Irsay Oliver, Muškát moravsky yoki Veltlínské červené avvalroq va bir oz kechroq Burcak tayyorlash uchun mos navlar, masalan, Veltlínské zelene yoki Myuller Thurgau, pishib etiladi.
Yosh, filtrlanmagan sharob, xamirturush bilan to'la, bir va maksimal 8 darajagacha spirtli ichimliklarni o'z ichiga olishi kerak. Yakuniy mahsulot Burchak deb nomlanishi uchun uni ishlab chiqarish uchun faqat Chexiya Respublikasida o'sgan uzum shoxlaridan foydalanish kerak.
Va xatoga yo'l qo'ymaslik uchun, agar siz bir kun kelib ushbu Chexiya nozikligini tatib ko'rishga qaror qilsangiz, bu ichimlik qanday rangda bo'lishi kerakligini, qanday ta'm va hidga ega bo'lishi kerakligini bilishingiz kerak. Shunday qilib, yangi va sifatli burchak sariq rangga ega bo'lishi kerak, ozgina jigarrang rangga ega, eng kam miqdordagi cho'kindi bo'lishi kerak va hidi chirigan va mog'or bermasligi kerak, balki yangi uzum sharbati kabi hidga ega bo'lishi kerak.
“Burgʻoq ichmoqchi boʻlgan odam doim oʻta ehtiyotkor boʻlishi kerak. Misol uchun, kuzda Chexiyada ko'p bo'lgan vino festivallarida men uni beshta sotuvchidan sinab ko'raman, lekin kuzda jami yuz grammdan ko'p Burchak ichmayman. Men hali unchalik toza bo'lmagan yangi sharobni kutib, zavq bilan ichishni afzal ko'raman."
An'anaviy burcak, u kam alkogolli sharob ichimligi bo'lishiga qaramay, ko'p miqdorda nafaqat boshni urishi, balki oyoqlarini ham zaiflashtirishi mumkin, lekin asrlar davomida kuzgi jonli ichimlikka o'rganib qolgan chexlar va moraviyaliklar ko'pincha. Qo'shiq aytishga vasvasaga tushdi va buni hamma birgalikda va omma oldida qilish yaxshiroqdir ...
Burchak mavsumi Chexiyada boshlanadi - mazali, engil va sog'lom ichimlik, achitila boshlagan uzum muskuli. Odatda uning sotuvi sentyabr oyida boshlanadi va noyabr oyining o'rtalariga qadar davom etadi. Biz sizni vinochilarning haqiqiy, yuqori sifatli lavlagi tanlash bo'yicha maslahatlari bilan tanishishingizni taklif qilamiz.
Birinchi va eng muhim qoida - faqat o'zingiz yoqtirgan ichimlikni sotib oling. Shuning uchun, sotib olishdan oldin har doim lavlagini sinab ko'ring. Sotuvchilar hech qachon sinash uchun ozgina quyish so'rovini rad etmaydilar va tatib ko'rish darhol sifat haqida fikr beradi.
Burchak va qonun
Chexiya vino qonuniga ko'ra (§15 zákona č.321/2004 Sb.), burchak faqat Chexiya Respublikasida yig'ilgan yangi o'stirilgan uzumdan ishlab chiqariladigan kam alkogolli ichimlikdir. Yiliga atigi 4 oy - 1 avgustdan 30 noyabrgacha (uzum o'rim-yig'im mavsumi) qizil lavlagi sotishga ruxsat beriladi. Shuning uchun, iyul yoki dekabr oylarida olma yoki nokdan uy qurilishi sharobini taklif qiladigan va g'urur bilan burchak deb ataydigan sotuvchilarga ishonmang. Mahalliy iqlimning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, birinchi haqiqiy Burchak Chexiya javonlarida odatda sentyabr oyining o'rtalarida paydo bo'ladi.
Tashqi ko'rinish
Oq uzumdan tayyorlangan burchak shaffof bo'lmasligi va sutli sariqdan och oxragacha rangga ega bo'lishi kerak. Yosh sharobning bulutliligi va karbonat angidridning kichik pufakchalari mavjudligi uning achitishda davom etishini anglatadi - bu sifat belgisidir. Grub loyqa bo'lmasa yoki hatto etarlicha tiniq bo'lmasa, u suv bilan suyultirilishi mumkin.
Lavlagining jigarrang rangi uning uzumdan emas, balki olma yoki boshqa mevalardan tayyorlanganligini ko'rsatadi. Bu, shuningdek, ozgina foyda keltiradigan eskirgan, fermentlangan mahsulotning ishonchli belgisidir - alkogol miqdori ko'paygan, xamirturush nobud bo'lgan, asl yangi ta'mi yo'qolgan.
Yuqori sifatli pivo solingan stakanning devorlari va pastki qismida siz kichik cho'kmani ko'rishingiz mumkin (bu xamirturush zarralari va uzum xamiri qoldiqlari). Aks holda, unda begona aralashmalar bo'lmasligi kerak.
Burchak - xamirturush doimiy ravishda ishlaydigan "tirik" ichimlik. Bu stakanga quyilganda aniq ko'rinadi - karbonat angidrid pufakchalari xarakterli shivirlash ovozi bilan ajralib chiqadi va ko'pik hosil bo'ladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, ko'k uzum navlaridan olinadigan qizil burchak ham mavjud. Biroq, qisqa saqlash muddati tufayli uni sotuvda topish juda qiyin. Qizil lavlagi, oqdan farqli o'laroq, uzum bo'lagida fermentlanadi, uni standart plastik shishaga joylashtirish juda qiyin.
Shuning uchun, vinochilar qizil lavlagini konteynerlarda faqat shishaga quyish kunida, masalan, Vinobrani festivallarida sotadilar. Eng sifatli qizil lavlagini to'g'ridan-to'g'ri uzumzorda sotib olish mumkin - vino ishlab chiqaruvchi uni siz uchun bochkadan olib chiqqanda.
Hid
Burchak faqat aslida tayyorlangan uzumning hidini his qilishi kerak. Parchalanadigan xamirturushdan chirigan hidlar bo'lmasligi kerak - ularning mavjudligi ishlab chiqarish jarayonida vino ishlab chiqaruvchining xatolaridan dalolat beradi.
Burchak past alkogolli ichimlik bo'lib, pivo bilan solishtirish mumkin. Sharob ishlab chiqaruvchilar orasida yaxshi tasdiqlangan fikrga ko'ra, undagi alkogol tarkibining ideal nisbati 4 dan 6% gacha. Shu bilan birga, norma ham 1 dan 7% gacha bo'lgan hajm deb hisoblanadi. Shu bilan birga, agar grub yaxshi bo'lsa, siz spirtli ichimliklarning ta'mini ham, hidini ham sezmaysiz.
Ta'mi
Burchak uzum sharbatining engil shirin ta'miga ega, ozgina nordon. Ta'm uyg'un, na shirinlik, na achchiqlik ustunlik qilmasligi kerak. Burchakni ichish juda oson, siz spirtli ichimliklarni umuman sezmaysiz, bu juda xavflidir. Agar siz o'zingizni olib ketsangiz, oyoqlaringiz ham tilingiz bilan chalkashib keta boshlaydi.
Burchakni qanday saqlash va ichish kerak
Sharob ishlab chiqaruvchilari sovutilgan burchak ichishni tavsiya etmaydi. Shunday qilib, avval uni xona haroratida qizdiring. Siz hatto kuzgi quyosh nurlari ostida bir shisha lavlagi qo'yishingiz mumkin. Deyarli barcha sotuvchilar buni qilishadi - ular sharobni sovuqda saqlashadi va sotishdan oldin darhol idishlarni peshtaxtaga qo'yishadi.
Burchak muzlatgichda saqlanishi kerak, uni sotib olgandan keyin uch kun ichida yoki undan ham yaxshiroq, bir necha soat ichida ichish yaxshidir. Har bir keyingi kun bilan ichimlik o'zining ta'mi va foydasini sezilarli darajada yo'qotadi.
Fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidrid qochib ketadigan joyga ega bo'lishi va ichimlik nafas olishi uchun pivo bilan idish biroz ochilishi kerak. Qattiq yopilgan shisha portlashi mumkin, buni eslang.
Burchak qanday foydali?
Chexlar sog'lig'ini saqlash uchun odam yiliga uning tanasida qancha qon bor bo'lsa, shuncha ko'p burcak ichish kerakligini aytishni yaxshi ko'radi. Ichimlik tarkibida ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan, yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydigan, teri, soch va tirnoqlarga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda B va C vitaminlari mavjud. Voyaga etgan odamning tanasida taxminan 5 litr qon mavjud, shuning uchun vaqtingizni behuda sarflamang va burchak ichmang.
Burchakni qayerdan sotib olish mumkin?
Mahalliy vinochilardan burchak sotib olish yaxshidir. Bu erda siz mahsulotning yangi ekanligini aniq bilib olasiz - u ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri uzumzor hududida joylashgan yerto'ladan shishaga solinadi.
Sifatli lavlagini dehqon bozorlarida ham topishingiz mumkin. Misol uchun, Burchak Praga bozorlariga to'g'ridan-to'g'ri Chexiya Respublikasining vinochilik an'analari bilan mashhur bo'lgan Moraviya viloyatidan olib kelinadi. Shu bilan birga, bozor tashkilotchilari etkazib beruvchilar bilan uzoq muddatli hamkorlikka ega, shuning uchun past sifatli surrogat bilan "yugurish" deyarli mumkin emas.
Ba'zi vino do'konlari Burchakni printsipial jihatdan sotmaydi, chunki ular uni haqiqiy sharobga teng deb bilishmaydi. Biroq, ko'pchilik hali ham buni taklif qiladi. Sharobning sifati vinochilikning obro'siga bog'liq bo'ladi, lekin odatda u juda munosib.
An'anaga ko'ra, Vinobrani bayrami sharafiga yarmarkalarda lavlagining boy tanlovi mavjud. Ishlab chiqaruvchilar ushbu tadbirga oldindan tayyorgarlik ko'rishadi va eng yaxshi narsalarni olib kelishadi. Soxta sotib olish haqiqiy emas, ammo ichimlikning sifati juda katta farq qilishi mumkin.
Ammo magistral bo'ylab tovoqlardan burchak sotib olmaslik yaxshiroqdir. Bu erda sizga deyarli fermentlangan ichimlik yoki surrogat taklif qilinadi.
Pragada qayerda va qachon haqida 2018 yilda Yangi vino festivallari o'tkaziladi.
