Pechda pishirish. Elektr pechini pishirish asoslari

Pech yordamida tayyorlangan idishlar, albatta, odamlar uchun foydaliroqdir. Ular o'z sharbatida, minimal miqdordagi yog'dan foydalangan holda tayyorlanadi.

Plitada pishirishga odatlangan deyarli har qanday taomni pechda xuddi shunday mazali pishirish mumkin. An'anaviy qovurishdan butunlay voz kechishni istamasangiz ham, pechka yordam beradi. Ikki turdagi pishirishni birlashtirib, idishlarga foyda qo'shishingiz va zararni kamaytirishingiz mumkin.

Ko'pincha, ayniqsa restoranlarda, oshpazlar avval mahsulotni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuradilar, keyin esa pechda tugatadilar. Har bir pech individualdir va bir qator xususiyatlarga ega, ular haqida ko'rsatmalarda o'qilishi mumkin, ammo barcha pechlarning egalariga mos keladigan bir nechta umumiy sirlar mavjud.

Darajani tanlang

Idishning yonib ketmasligi, suvli va aromatik bo'lib qolishi va to'liq pishganligini ta'minlash uchun pechda to'g'ri pishirish darajasini tanlash muhimdir. G'alaba qozonish varianti - o'rtacha darajani tanlash, unda idish yonmaydi, u bir tekis pishiriladi. Agar oltin jigarrang qobiq muhim bo'lsa, unda deyarli tayyor idish qisqa vaqt ichida yuqori darajaga ko'chirilishi mumkin. Eng so'nggi tendentsiya - idishlarni past haroratlarda bir necha soat davomida pishirish. Ushbu usul mahsulotlarning to'g'ri tuzilishini, ta'mi va xushbo'yligini saqlashga imkon beradi, deb ishoniladi. Shu tarzda, siz pechda pastroq darajada pishirishingiz mumkin, lekin pastki issiqlik kuchli bo'lmagan rejimda.

Ba'zi oziq-ovqatlarni pastki qismdan qizartirish qiyinroq, shuning uchun ular eng yaxshi pastki tokchada kuchli issiqlik bilan pishiriladi. Misol uchun, oshpazlar pitssani shu tarzda tayyorlashni tavsiya qiladilar. Shunday qilib, u tepada yonmaydi va pastki qismida çıtır bo'ladi. Pishirish varag'ini orqa devorga yaqinlashtirmaslikni maslahat beramiz, bu havo aylanishiga xalaqit beradi va idishning bir tekis pishishiga yo'l qo'ymaydi.

Tartibni tanlang

Zamonaviy pechlarda ko'plab rejimlar mavjud bo'lib, ular hatto eng murakkab ko'p bosqichli taomni maksimal qulaylik bilan pishirishga yordam beradi. Misol uchun, yuqori va pastki isitishni bir vaqtning o'zida ishlatish an'anaviy pishirish formati hisoblanadi va deyarli har qanday taomni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu issiqlikning bir xil taqsimlanishini va tabiiy konvektsiyani ta'minlaydi. Ushbu rejim juda sekin, deyarli barcha pechlarda past issiqlik yanada kuchli ishlaydi, ya'ni idish to'liq bir tekis pishirilmasligi mumkin. An'anaga ko'ra, pechene, pechene, non, lazanya, to'ldirilgan sabzavotlar, qovurilgan go'shtlar, parranda go'shti, mol go'shti, baliq va baliq güveçlari ushbu rejimda tayyorlanadi.

Bir vaqtning o'zida kuchli pastki issiqlik va standart yuqori issiqlik pastdan idishni tezda qovurish yoki oltin qobiqqa erishish kerak bo'lganda ishlatiladi. Ushbu rejim qozonlarda va kichik idishlarda pishirish uchun ideal. Agar siz shisha yoki alyuminiy kabi issiqlikni yaxshi o'tkazmaydigan idishlardan foydalansangiz, bu rejim idealdir.

Bir vaqtning o'zida pastki, yuqori isitish va fan rejimi mahsulotlarga teng ta'sir ko'rsatishga yordam beradi va pechda bir tekis mikroiqlim yaratadi. Ushbu rejimda oziq-ovqat havo massalari tufayli yanada qizg'in isitiladi va oziq-ovqat har tomondan tez qizarib ketadi. Bu rejim katta pishirish tepsilari, idishdagi ko'p miqdorda oziq-ovqat va katta bo'laklarga mos keladi. Misol uchun, shanks, rulon, qovurilgan, güveç, butun parranda go'shti, qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun. Hatto ichkarida ham, tashqarida ham pishirish kerak bo'lganda, u bilan pishirishingiz mumkin. Ushbu rejimda biz omlet va meringue bilan tajriba qilishni tavsiya etmaymiz. Bu idishlar konveksiyani yoqtirmaydi.

Faqat pastki isitish rejimida biz piroglarning pastki qismini nam plomba bilan quritishni, qo'shimcha ravishda pitsani qizartirishni va konservalashni tavsiya qilamiz. Ushbu rejimda siz idishni tez-tez yuqori yoki past darajaga ko'chirishingiz va qizarishni kuzatishingiz kerak. Ochiq piroglarni, past tomonlari bo'lgan skovorodkalardagi idishlarni yoki yaxshi ko'tarilmaydigan pishiriqlarni pishirishni yakunlash uchun pastki isitish va fan rejimini tavsiya qilamiz. Ushbu rejimda idish-tovoqlar pastki qismida qobig'i va ichki qismi suvli bo'lgan holda olinadi.

Fan bilan yuqori isitish rejimi bir tekis pishirishni va pishirilgan qobiqni talab qiladigan idishlar uchun foydalidir. Undagi qoliplarda ovqat pishirish juda qulay. Güveç, sufle, lazanya, julien uchun javob beradi. Steyklar, pirzola, kupat, rulolar, baliq filesi, sabzavotlar, tushdi, bekon, kabob, kolbasa, cho'chqa qovurg'alari va turli o'lchamdagi idishlarni tayyorlash uchun gril rejimidan foydalanishni tavsiya etamiz. U asosiy pishirish rejimi sifatida yoki taniqli ko'rinishga erishish uchun oxirgi qadam sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu rejimni gril, infraheat va barbekyu deb atash mumkin - modelga va ishlab chiqaruvchiga qarab.

Biz nima pishiramiz

Bugungi kunda pishirish idishlarining katta miqdori mavjud. Seramika qoliplari, shisha va quyma temir eng ekologik toza hisoblanadi. Pech bilan birga keladigan pishirish tepsilarida pishirish juda qulay. Suvli, nam idishlar uchun yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'ini, quruq uchun esa tekisni tanlashni maslahat beramiz. Sopol idishlar va shakllarda pishirish qulay, lekin biz ularni isitishdan oldin pechga qo'yishingizni maslahat beramiz, bu idishlarni yorilishdan qutqaradi. Haroratning keskin o'zgarishi hatto qozonning yorilishiga olib kelishi mumkin. Oddiy quyma temir idishda biz turli xil mahsulotlardan kostryulkalar tayyorlashni tavsiya qilamiz, aynan shunday idishlarda ular tezroq va bir tekisda pishiriladi. Silikon qoliplar pishirish, non, cheesecakes uchun qulaydir. Ularda hech narsa soqolsiz ham yonmaydi, bu sizga parhez pishiriqlarini tayyorlashga imkon beradi.

Folga, yengda pishirish

Folga ichida siz mevalar, yumshoq sabzavotlar, donlar, qo'ziqorinlardan tashqari har qanday ovqatni pishirishingiz mumkin. Ular haddan tashqari pishgan bo'lib chiqadi va ta'mini yo'qotadi. Boshqa idishlar uchun folga sharbatni mukammal darajada saqlaydi va idishning yuqori haroratdan qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Muhim qoida shundaki, folga porloq tomoni har doim idishga qaragan bo'lishi kerak, mat tomoni esa har doim tashqariga qarab turishi kerak. Bu pishirish uchun zarur bo'lgan haroratni uzoqroq ushlab turadi. Go'sht yoki baliqni o'rashda mahsulotning chiqib ketadigan suyaklari yoki o'tkir burchaklari pishirish vaqtida folga yorilib ketmasligiga ishonch hosil qilish kerak, aks holda idish qimmatli sharbatini yo'qotadi. Buning uchun folga chetlarini har doim mahkam yopishingizni tavsiya qilamiz.

O'rtacha folga ostidagi idishlar 200 daraja pishiriladi. Pishirish vaqti mahsulot hajmiga bog'liq. Misol uchun, go'sht 40 daqiqadan 2 soatgacha pishiriladi. Baliq - 20 daqiqadan 45 daqiqagacha. Sabzavotlar - taxminan yarim soat. Parranda go'shti - yarim soatdan 3 soatgacha. Qisqichbaqasimon qobiqqa ega bo'lish uchun pishirish oxirida folga oching va idishni qizg'ish qizdirish rejimida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Sharob yoki marinadlar kabi kuchli kislotalarning folga bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling. Folga juda yuqori haroratlarda ham ishlatilishi mumkin, u 600 darajagacha bardosh bera oladi.

Issiqlikka chidamli plyonkadan tayyorlangan plastik qoplar va yenglar yopiq sharoitda 230 darajagacha bo'lgan haroratda pishirish imkonini beradi. Ularda bir vaqtning o'zida go'sht va kartoshka, baliq va sabzavotlarni pishirishingiz mumkin. Yon piyola go'sht yoki baliqning xushbo'yligi va ta'mi bilan to'yingan, sharbatlar aralashtiriladi va bu tayyorlash usuli bilan idish juda mazali bo'lib chiqadi. Bu usul pishirish vaqtini sezilarli darajada tejash imkonini beradi. Misol uchun, agar o'rta bo'yli kurka folga ostida taxminan ikki soat pishirsa, yengida taxminan bir soat davom etadi. Lekin pishirish uchun maxsus mo'ljallangan yuqori sifatli, oziq-ovqat mahsuloti yenglari va sumkalarini tanlash muhim, keyin ular mutlaqo zararsizdir. Idishni o'rashda va uni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazishda juda ehtiyot bo'lishni tavsiya qilamiz. Ko'p sharbat!

Pishirishdan oldin yeng yoki sumkaning ustki qismida vilkalar bilan bir nechta teshiklar qilishni maslahat beramiz. Bu issiq havoning chiqib ketishiga imkon beradi va yengning yorilishining oldini oladi. Sun'iy korpusda pishirishda bir nechta fokuslar mavjud. Katta go'sht bo'lagini tuzlash shart emas, shuning uchun u yanada yumshoq bo'lib, og'izda eriydi. Parranda go'shtini pishirishda quruq ziravorlardan foydalanish yaxshidir, xom ziravorlar ta'mni yomonlashtirishi mumkin. Qiyma pishirganda oldindan tuz va qalampir sepiladi va ortiqcha tuz va namlikni o'ziga tortadigan ozgina un qo'shiladi. Biz sizga baliqni odatdagidan bir necha marta ko'proq tuzlashni maslahat beramiz, har bir kilogramm uchun bir osh qoshiq tuz. Pishirilgan sabzavotlarga tuz yoki ziravorlar qo'shmaslikni maslahat beramiz. Buni sariyog ', smetana va sous bilan birga ta'mga qo'shib, tayyor holda qilish mumkin.

an'anaviy pishirish

Agar siz sun'iy qoplamasiz idish tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda pishirish jarayonida doimo paydo bo'ladigan o'z sharbati bilan idishni to'kib tashlash muhimdir. Ayniqsa, siz baliq yoki go'shtning katta bo'laklarini tayyorlayotgan bo'lsangiz. Bu usul yorqinroq tiniq qobiqni ta'minlaydi, lekin ayni paytda quruqroq va kuygan natijaga tahdid solishi mumkin. An'anaviy pishirish usuli oshxonada doimiy bo'lishni talab qiladi. Kichik go'sht, baliq va sabzavotlardan idishlarni pishirishni tavsiya etmaymiz. Ular juda quruq bo'lib chiqishi mumkin.

Ko'pchilik tandirda bo'tqa va sho'rva pishirish mumkinligini bilishmaydi. Buni kamida bir marta sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz. Sho'rva sopol yoki refrakter idishda qopqoq ostida taxminan 1,5 soat davomida 200 daraja haroratda pishiriladi, so'ngra pech sovib ketguncha yoki juda past haroratda taxminan yana bir soat davomida o'chirilgan rejimda pishirilishi mumkin. Bu sho'rva an'anaviy rus pechida qaynatish effekti bilan juda mazali bo'lib chiqadi. Porridge xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi. U sut yoki suv bilan taxminan 1,5 soat davomida 180 daraja pishiriladi va yana 40 daqiqa qaynatiladi. Bu mazali!

Suv hammomida pishirish

Yana bir usul - suv hammomida pishirish. U "injiq" mahsulotlardan idishlarni tayyorlash kerak bo'lganda ishlatiladi. Masalan, sufle, cheesecakes, pate, krem va ba'zi güveçlarni shu tarzda tayyorlashni tavsiya qilamiz. Suv hammomi uchun uch o'lchamli shakl kerak bo'ladi, unga issiq suv quyiladi va ichiga idish tayyorlanadigan shakl qo'yiladi. Suv darajasi asosiy shaklning o'rtasiga yoki biroz yuqoriroq bo'lishi kerak. Shunday qilib, isitish vaqtida suv idishga tushmaydi. 180 daraja haroratda suv hammomida tayyorlang. Bu usul idishni bir tekis isitish va yonib ketmaslik imkonini beradi. Bunday pishirish bilan eng nozik cheesecake ham havodor va ayni paytda elastik bo'lib chiqadi.

Tandirda qaynatib oling

Siz nafaqat o'choqda, balki pechda ham qaynatishingiz mumkin. Oldindan qovurilgan go'shtni, baliqni, sabzavotlarni va yangilarini qovurishingiz mumkin. Mahsulotlarning umumiy hajmining uchdan ikki qismi miqdorida qolipga suyuqlik qo'shishni tavsiya etamiz. Suyuqlikning minimal miqdori uchdan bir qismini tashkil qiladi, lekin u qaynatilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Tanlangan retseptga qarab uni suvda, kefirda, sutda, zardobda, bulonda pishirish mumkin.

Ba'zi maslahatlar

Pechni oldindan qizdirganingizga ishonch hosil qiling. Pishirishdan 10 daqiqa oldin gaz pechini, pishirishdan 20 daqiqa oldin elektr pechni isitishni tavsiya qilamiz.Faqat juda yog'li go'shtlarni sovuq pechga qo'yish kerak.
Sabzavotlar qaynab ketmasligi va paxta momig'iga aylanmasligi uchun pechni to'liq tayyor bo'lgunga qadar o'chirishni va sabzavotlarni sovutish kabinasida pishirishni tugatishni tavsiya qilamiz.
Pishirish paytida qopqoqni ochish tavsiya etilmaydi. Bu mikroiqlim va havo aylanishini buzadi. Orqa yorug'lik funksiyasini yoqish orqali ba'zan oynaga qarash kifoya. Bu qoida kekler va pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda ayniqsa muhimdir.
Har doim retseptda ko'rsatilgan haroratga rioya qiling. Har qanday holatda, siz professional oshpazlik ishqiboziga aylanmaguningizcha.
Agar sizda termometrsiz juda eski pechka bo'lsa, darajalarni aniqlash uchun oddiy qog'oz varag'idan foydalanishingiz mumkin. 30 soniyada 100-120 daraja varaq biroz sarg'ayadi, 190-210 daraja qog'oz sariq-jigarrang, varaq 220 daraja yonishni boshlaydi.
Suv va tuz kuyishni oldini oladi. Nozik ovqatlar eng yaxshi suv hammomida pishiriladi. Kuyishning oldini olish uchun siz pastki pishirish varag'iga sochilgan bir kilogramm qo'pol tuzdan foydalanishingiz mumkin.
Qattiq pishiriq yuqori haroratda, sariyog 'yoki pechene - o'rtacha, oqsilli xamir - past haroratda pishirilishini eslab qolishingizni maslahat beramiz.

Umumiy muammolarni hal qilish

Qovurilgan pishiriqlarni pishirganda, sousning yonishi juda tez-tez uchraydi. Bu shuni anglatadiki, keyingi safar pishirish vaqtida kichikroq idishdan foydalanish va ko'proq suyuqlik qo'shish yaxshiroqdir. Idishlar quruq bo'lib qolmasligi uchun sun'iy qobiqdan foydalanishni yoki yuqori haroratda kamroq vaqt pishirishni tavsiya qilamiz. Go'shtni bir bo'lakda pishirganda, sizga kamida bir kilogramm bo'lakni olishni maslahat beramiz, keyin u qurib ketmaydi. Oq go'sht o'rtacha doimiy haroratda 150-175 ° S, qizil go'sht - 200-250 ° S da pishiriladi.

Qizil go'shtni pishirishdan bir soat oldin muzlatgichdan olib tashlash tavsiya etiladi, keyin u yumshoq bo'lib qoladi. Go'sht yaxshi pishmasligi mumkin, chunki pishirishdan oldin uni tuzlagansiz. Jarayonning o'rtasida tuzlashni tavsiya etamiz. Kichik baliqlar doimiy yuqori haroratda pishiriladi. O'rta kattalikdagi baliqlar - dastlab yuqori, keyin asta-sekin kamayadi. Katta - doimiy o'rtacha isitish bilan.

Agar asosiy taomlar bilan pishirish muammolari kamroq bo'lsa, kekler, pechene va boshqa pishiriqlar bir qator qiyinchiliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Agar piroglaringiz doimo pastga tushib, tekis bo'lib qolsa, retseptda ko'rsatilgan qorish vaqtiga rioya qilishingizni maslahat beramiz, kamroq suyuqlik oling va odatdagidan 10 daraja past haroratda pishiring. Agar tort chetida ko'tarilmasa, idishning yon tomonlarini yog'lamang. Pirogning yuqori qismini yoqib yuborganingizda, uni pastroq darajaga o'tkazing, lekin uzoqroq pishiring.

Agar tortning pastki qismi juda engil bo'lib qolsa, keyingi safar qorong'i idishni tanlang, uni past darajaga qo'ying va qo'shimcha pastki isitish rejimini yoqing. Tovoq to'g'ri tanlanmagan bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar notekis jigarrang bo'lishi mumkin. Engil va porloq shakl mos echim emas. Kek juda quruq bo'lib qolmasligi uchun siz undagi mayda teshiklarni tayoq bilan teshib, ichiga bir tomchi meva sharbati, sirop quyishingiz va pishirish vaqtini qisqartirishingiz kerak.

Agar tort tashqaridan pishgan, lekin ichi xom ko'rinsa, pastroq harorat rejimidan foydalanishni va pishirish vaqtini uzaytirishni tavsiya qilamiz. Suvli plomba uchun pirojnoe yoki asosni oldindan pishirib, keyin to'ldirishni qo'yish yaxshidir, tortni non bo'laklari yoki maydalangan bodom bilan sepganingizga ishonch hosil qiling.

Frantsuz go'shti retseptidagi eng muhim narsa sousdir. Ko'pchilik buni mayonez deb o'ylaydi, lekin bu ko'pchilik noto'g'ri va shafqatsiz bo'lgan kamdan-kam holatlardan biridir. Tajriba uchun uy qurilishi mayonezini (ya'ni tuxum sarig'i, sirka va o'simlik moyi aralashmasi yumshoq bo'lgunga qadar ko'pirtirilgan) isitishga harakat qiling. Pechda besh daqiqadan so'ng, u delaminatsiyalanadi, chunki u bunday ehtiroslar uchun mo'ljallanmagan. Yana bir narsa - sanoat mayonezi. Unda juda ko'p narsa aralashadi, lekin biz birinchi navbatda o'zgartirilgan kraxmalga qiziqamiz.

Bug'ni qanday tanlash kerak

Agar siz er-xotin qozon sotib olishga qaror qilsangiz, do'konga borishdan oldin, uni ishlatish siz uchun eng qulay bo'lishi uchun qurilma qanday talablarga javob berishi kerakligini hal qiling. Keling, er-xotin qozonni qanday tanlashni tushunishga harakat qilaylik. Qaynatilgan va qovurilgan ovqatning bitta muhim kamchiligi bor: u deyarli vitamin va minerallardan mahrum. Bundan tashqari, bunday oziq-ovqat sog'liq uchun juda xavfli bo'lishi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan kanserogen moddalarning paydo bo'lishiga olib keladi. Ko'plab qovurilgan va pishirilgan ovqatlar ...

Har bir styuardessa mehmonlarni hayratga soladigan va qarindoshlari kutadigan mazali taomlarni tayyorlashning ko'plab sirlariga ega. Bugungi kunda sotuvda styuardessa hayotini osonlashtiradigan va idishlarni yanada mazali qiladigan va ularni tezroq pishirishi mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil uskunalar mavjud. Bularga pechkali elektr pechka kiradi. Elektr pechining amaliyligi va samaradorligi haqida fikrlar ikkiga bo'lingan, ammo zamonaviy uy bekalari o'zlari uchun shunga o'xshash jihozlarni sotib olishdan xursandlar va o'zlarining oshpazlik asarlarini yangi elektr jihozlarida pishirishni o'rganishadi.

Albatta, oziq-ovqat yetkazib berish- bu mazali pirojnoe yeyish va oilangizni xursand qilishning eng yaxshi variantidir, lekin ba'zida siz o'z kuchingizni pishirishda sinab ko'rmoqchisiz. Va keyin elektr pechda pirog pishirish bo'yicha maslahatlarimiz sizga yordam beradi.

Albatta, har bir uy bekasining mazali pirog tayyorlashning o'ziga xos sirlari bor, lekin agar siz xamir bilan aralashishni yoqtirmasangiz yoki bunga vaqtingiz bo'lmasa, sizga doimo yordam beriladi. oziq-ovqat yetkazib berish. Bizning novvoyxonamiz sizni turli xil plombali mazali yangi piroglar bilan xursand qilishga doim tayyor.

Do'stlar, salom! Bugun men non bilan ishlash sharoitida elektr pechlarda pishirish shartlari haqida gapirishga qaror qildim. Deyarli har bir retseptda pishirish shartlari (harorat, boshida namlik va boshqalar) bo'yicha umumiy tavsiyalar mavjud bo'lsa-da, aslida elektr pechlarda pishirishda hamma narsa unchalik oddiy emas. U erda hamma narsa boshqacha. Oshxonalarning yaxshi yarmi hozir ular bilan jihozlangan va siz ularda xohlagan narsani pishirishingiz mumkin, ular ishonchli, tanish, barqaror va juda ko'p funktsiyalarga ega, ayniqsa konveksiya qadrlanadi. Ammo, paradoksal ravishda, u non uchun juda mos emas va mukammal nonni olish uchun siz doimo u bilan kurashishingiz kerak.

Kaput ostida pishirilgan elektr pechda non

Elektr pechining qanday ishlashi, xususiyatlari va kamchiliklari.

Zamonaviy elektr pechlarda odatda yuqori va pastki isitgichlar va pechning orqa devorida bir yoki ikkita "derazalar" mavjud bo'lib, u erda konveksiya hosil qilish uchun fanatlar joylashgan. Konvektsiya issiq havoning bir tekis taqsimlanishiga va pech bo'ylab barqaror isitishga yordam beradi, soyalar yuqoridan ham, pastdan ham yuqori sifatli isitishni ta'minlaydi. Aftidan, hamma narsa pishirish uchun ideal sharoit yaratish uchun mavjud, lekin non emas. Deyarli barcha elektr pechlarning bitta gunohi bor: pishirilgan mahsulotlarning pastki qismi oqarib ketadi va ba'zida u umuman yaxshi pishirilmaydi, yuqori qismi esa juda jigarrang bo'lishi mumkin. Non uchun eng issiq narsa pastda bo'lishi juda muhim, bu to'g'ri teshiklarning shakllanishiga va nonning umumiy shakliga hissa qo'shadi, ciabatta uchun bu odatda juda muhim, chunki issiq o'choq shakllanishida hal qiluvchi rol o'ynaydi. ho'l xamirda katta teshiklar. Buning uchun, aslida, biz tosh ustida pishiramiz va uni maksimal haroratda bir yarim soat davomida isitamiz. Mana shunday pistirma: salqin qimmatbaho elektr pech, million funktsiya va non noto'g'ri pishirilgan!

Konveksiya rejimida toshsiz pishirilgan non, pastki qismi umuman qizarmagan

Elektr pechida tosh va qalpoq ostida non

Yana bir nuqta - konvektsiya. Bir tomondan, uning mavjudligi juda yaxshi, chunki pechning barcha burchaklarida bir xil haroratga ega bo'lish juda muhim, ammo non uchun konveksiya foydasiz. Aynan u pishirish paytida haroratning notekis ta'siriga olib keladi, buning natijasida non qobig'i mutlaqo kutilmagan joylarda (fan qayerda joylashganiga qarab yon tomondan yoki pastdan) buzilishi mumkin. Bundan tashqari, doimiy puflash bilan qobiq printsipial jihatdan noto'g'ri shakllanadi: fan nonga kerak bo'lgan barcha bug'ni puflaydi, ayniqsa pishirishning birinchi yarmida, shakarni karamelizatsiya qilish jarayonlari qobiqda to'g'ri o'tmaydi, u boshlanadi. erta qorayish va qo'pollashish. Xuddi shu sababga ko'ra, kesmalar ochilmaydi, balki shunchaki qattiqlashadi va non hajmi bo'lishi mumkin bo'lganidan kamroq - bularning barchasi qobiqning juda erta hosil bo'lishi, namlikni va shunga mos ravishda egiluvchanligini yo'qotishi bilan bog'liq.

etarli namlik va harorat sharoitida hosil bo'lgan qobiq

Konveksiya rejimida hosil bo'lgan qobiq

Bu ta'm va xushbo'ylikda ham namoyon bo'ladi: siz bilganingizdek, to'g'ri pishirilgan non nafaqat chiroyli, yupqa oltin qobiqqa ega, balki u ajoyib hidga ham ega! Ammo "noto'g'ri" qobiq juda yoqimli kuygan hidga ega emas, u ishtahani ochmaydi va haqoratli emas, ayniqsa siz kun bo'yi xamir bilan o'ynagan bo'lsangiz.

Xuddi shu muammo barcha professional kombi bug'lagichlariga xosdir (konveksiya va namlanish mavjud ko'p darajali pechlar). Ko'rinib turibdiki, boshqa orzu qiladigan narsa yo'q: ular kamera ichida yuqori haroratni yaratishga qodir, ular avtomatik bug 'ta'minotiga ega va siz bug'lanishning intensivligini ham sozlashingiz mumkin, ammo ulardagi muammolar bir xil. an'anaviy elektr pechlarda. Bug'ni 100% hisobga olgan holda yoqish mumkin, ammo doimiy puflash tufayli qobiq baribir "noto'g'ri" bo'lib chiqadi: konvektsiya barcha bug'larni tarqatadi va non qobig'i qotib, kuyishni boshlaydi.

kaput ostida va oddiygina namlik bilan konvektsiya pechida pishirish

Farqi darhol seziladi, bu bir xil non, faqat turli xil pechlarda pishiriladi

Bunday pechlar va pechlar uchun tavsiya etilgan 240-250 daraja harorat shunchaki haqiqatga to'g'ri kelmaydi, chunki qobiq jigarrang bo'lgunga qadar hatto o'n daqiqa ham o'tmaydi, lekin nonning o'zi ichkarida xom bo'lib qoladi. Bilmayman, balki boshqa fokuslar ham bordir, lekin bunday pechlarda yoki pechlarda men maksimal 220 dan pishirishni boshlayman va 10-15 daqiqadan so'ng uni 180 ga kamaytiraman, shu bilan birga umumiy pishirish vaqti sezilarli darajada oshadi. Gazli nonning og'irligi 500-600 gramm bo'lsa. 20-25 daqiqa kifoya qiladi, keyin bug'da yoki elektr pechda taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi.

Nima qilish kerak?

Iloji bo'lsa, konvektsiyani o'chiring. Siz u bilan pechni oldindan qizdirishingiz va haroratni 240-250-265 darajaga ko'tarishingiz mumkin, lekin nonni ekish paytida havo oqimini to'liq o'chirish yoki uni o'chirish imkoni bo'lmasa, uni minimal qilish yaxshiroqdir.
Toshdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling, u juda qalin bo'lishi shart emas, qalinligi 1,2-1,5 sm etarli bo'ladi va uni kamida 30-40 daqiqa davomida yaxshilab qizdiring.
Qopqoq ostida pishiring. Bilaman, menda yettita muammo bor - bitta javob, lekin bu to'g'ri, nonni kaput ostida, yaxshisi keramika ostida pishiring, chunki uning ostida siz 15-20 daqiqa pishirgandan keyin nonni olib tashlamasdan to'liq pishirishingiz mumkin. Yuqori sifatli qalin devorli qalpoq, masalan, frantsuz mahsulotlari, nafaqat non atrofida namlikni ushlab turishi, balki qizdirilganda non uchun eng mos bo'lgan maxsus sharoitlarni yaratishi uchun yaxshidir: u bir xil darajada isitadi. devorlari bilan cheklangan yopiq joy, buning natijasida non qobig'i mukammal shakllanadi va nonning o'zi tezroq pishiriladi. Quyma temir ham xuddi shunday ta'sirga ega, lekin u bilan ishlash qiyinroq, u juda og'ir va u keramikadan tezroq soviydi. Hatto eng yuqori sifatli pechlarda ham harorat pechning turli qismlarida o'zgarib turadi, chunki ular o'zlari juda katta va haqiqatan ham bir tekis isitilmaydi.

Bu, ayniqsa, konveksiya o'chirilmagan pechlar uchun to'g'ri keladi. Agar siz nonni qopqoq ostida 15 daqiqa ushlab tursangiz va keyin uni olib tashlasangiz ham, kuchli issiq havo baribir qobiqning to'g'ri shakllanmasligiga olib keladi, kesmalar qulayroq sharoitlarda imkon qadar to'liq ochilmaydi va nonning hajmi kichikroq bo'ladi. Keramika o'zining maxsus gözenekli tuzilishi tufayli nonni ortiqcha bug'ga, kesiklarning xiralashishiga va porloq qobiqqa olib kelmasdan to'liq qopqoq ostida pishirishga imkon beradi.

Elektr pechini tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak

Men kompaniyalar va ishlab chiqaruvchilarga maslahat bermayman, men ularni umuman tushunmayman, shuning uchun men nimaga e'tibor berishingiz kerakligini sanab o'taman.

Pechda ikkita isitish (yuqori va pastki) va ularni navbatma-navbat (masalan, rejimga ko'ra har bir isitish uchun) yoki barchasini birgalikda ishlatishga imkon beruvchi rejimlar bo'lishi tavsiya etiladi. Agar har bir soyaning isitish haroratini tartibga solish funktsiyasi mavjud bo'lsa - juda yaxshi, uni oling :)
Konvektsiyani o'chirib qo'yish maqsadga muvofiqdir. Bu, ehtimol, non uchun deyarli eng muhim funktsiyadir.
Eshikda 2-3 stakan bo'lishi tavsiya etiladi, bu xamirni pechda yaxshiroq ushlab turadi va uni bir tekisda isitadi.

Qaysi pechlarda pishirganman va qaysi birida pishiraman?

Men turli xil uy elektr pechlarida, mutlaqo qotil gaz pechlarida, oddiy bug 'pechlarida va murakkab dasturlashtirilgan super-kombi-bug'li pechlarda non pishirdim, Xarkovdagi uch xonali kvartiraning narxi. Men elektr qavatli pitsa pechlarida, professional yog'ochli pechlarda, rus pechlarida, gumbazli yog'ochli pitsa pechlarida va boshqa ko'plab joylarda pishirdim. Men hozir o'tin haqida gapirmayman - bu, albatta, non va haqiqiy sehr uchun yangi daraja, men odatda pishiradigan narsam haqida gapiraman.

Menda gaz pechkasi bor va men uni juda yaxshi ko'raman, u deyarli mukammal: unda non qobig'i juda yaxshi qizarib ketadi, pastki qismi esa yonmaydi va men doimo tosh va kaputdan foydalanaman. Unda birinchi marta pishirganimda, bu haqiqatan ham sodir bo'layotganiga ishonolmadim, undagi non mukammal edi! Men kuygan qobiq va rangpar tepaliklarga shunchalik odatlanib qolgandimki, ustini grilda qizarib, 20 daqiqa emas, 40 daqiqa pishirish kerak ediki, uzoq vaqt davomida navbatdagi oltin jigarrang nonni chiqarganimda, men xursandchilik bilan raqsga tushdi. Menda yangi nemis kayzer pechkasi bor, u maksimal 240 darajagacha qiziydi (shuning uchun deyarli ideal, lekin bu ho'l xamir uchun etarli emas) va men uni ikki yildan ko'proq vaqt oldin sotib olganman, pennies uchun ishlatilgan. sovet elektr pechkasi o'rniga ijaraga olingan kvartira, gaz sizib ketgan va, odatda, hayot uchun xavfli edi. O'shandan beri u va men juda ko'p qiziqarli tajribalar, sarguzashtlar va harakatlarni boshdan kechirdik, uni zamonaviyroq elektrga o'zgartirish takliflari bo'ldi, lekin biz bir-birimizni topdik va men takliflarni rad etaman. Biz shunday yashaymiz :) Men sizga pechingizni topishingizni yoki sizda bor, ilhom va mazali non bilan yaxshi do'stlashishingizni tilayman!

P.S. Irina Tereshkina, Vera Anisimova va Elena Kosovaga fotosuratlarni qo'llab-quvvatlaganingiz uchun katta rahmat!

Pechdagi uy qurilishi pishiriqlari har doim ko'zni quvontiradi. Uning retseptlari deyarli har bir uy bekasiga ma'lum. Maqolamizda mazali mahsulotlarni yaratishning oddiy usullarini ko'rib chiqamiz. Fotosurat bilan pechda taqdim etiladi. Barcha mahsulotlar juda sodda tarzda tayyorlanadi va katta moliyaviy xarajatlarni talab qilmaydi. Uy bekasi har doim muzlatgichida bo'lgan tanish mahsulotlar ishlatiladi.

Uyda xamirturushli pirog

Pirog an'anaviy rus taomidir. Pechdagi bunday pishirilgan mahsulotlar mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Piroglar ichiga turli plomba qo'yishingiz mumkin.

Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

bir litr sut;
200 gramm sariyog ';
ikki kilogramm un;
50 gramm xamirturush;
3-modda. l. Sahara;
bir yarim choy qoshiq tuz;
ikkita tuxum;
to'ldirish (o'zingizga yoqqanini tanlang: go'sht, pishloq, karam).

Uyda pirog tayyorlash

Birinchidan, tuxum, xamirturush, shakar va tuzni aralashtiring.
Shu bilan birga, sutni yirtqichlardan qizdiring (lekin qaynatishga keltirmang). Keyin ichiga yog' quying.
Yog 'sutda eriganidan so'ng, panani olovdan olib tashlang. Keyin tuxum-xamirturush aralashmasini qo'shing.
Keyin unni panga to'kib tashlang va o'simlik moyini qo'shing. Keyinchalik, xamirni yoğurun.
Avval spatula bilan aralashtiring, so'ngra qo'llaringiz bilan ishlang.
Massa qo'llaringizga yopishishni to'xtatgandan so'ng, uni toza sochiq bilan yopishingiz kerak. Partiyani oltmish daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Belgilangan vaqt oralig'ida massa taxminan ikki baravar ko'payadi.
Ko'tarilgan xamirni kolbasa shaklida yoyib, bo'laklarga bo'ling. Ularning har birining kengligi uch santimetrdan oshmasligi kerak.
Olingan qismlardan to'plarni hosil qiling.
Keyin ularning har birini tekis tortga aylantiring. Buni qilishni rejalashtirgan sirtni oldindan un bilan seping.
Har bir yassi nonning o'rtasiga siz tanlagan to'ldirishni (masalan, go'sht) joylashtiring.
Keyin har bir qismni yarmiga katlayın va barmoqlaringiz bilan tikuv bo'ylab ehtiyotkorlik bilan mahkamlang.
Keyin piroglarni (tikuv tomoni pastga) moylangan pishirish varag'iga qo'ying.
Ularning har birining ustiga kaltaklangan tuxum surting. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 daraja pishiring (taxminan yigirma daqiqa). Hammasi shu, biz pechda pishirish retseptini tasvirlashni tugatdik.

Murabbo bilan minutka rulosi

Har qanday do'konda rulonni sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'z qo'llaringiz bilan uyda ham qilishingiz mumkin. Ko'pchilik Minutka pishirishni yaxshi ko'radi, ayniqsa murabbo yaxshi ko'radiganlar. Yaratish jarayoni juda oddiy. Bu taom ham tez tayyorlanadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

55 gramm un va bir xil miqdordagi shakar;
shakar kukuni (mahsulotni bezash uchun);
ikkita tuxum;
bir chimdik tuz;
5 osh qoshiq. murabbo yoki konserva qoshiqlari;
ikki choy qoshiq pishirish kukuni.

Uyda Minutka rulosini tayyorlash

Dastlab, barcha kerakli komponentlarni tayyorlang, avval unni elakdan o'tkazing.
Keyin pishirish kukuni, tuz, un va shakarni idishga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Keyin tuxumni bir piyola ichiga sindirib, xamirni yoğurun. U bir hil, smetana zichligiga yaqin bo'lishi kerak.
Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping, o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni u erga qo'ying, yuzaga teng ravishda yoying.
Shundan so'ng, pishirish varag'ini olti-etti daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Xamir tayyorlanayotganda, murabbo tayyorlang. Uni yirtqichlardan joylashtiring va uni qizdiring.
Rulo uchun taglik tayyor bo'lgandan so'ng, uni pechdan olib tashlang va tezda iliq murabbo bilan surting. Mahsulotni rulonga aylantiring. Barmoqlaringiz biroz qizib ketadi! Keyin mahsulotni chang shakar bilan seping va xizmat qiling.

Endi siz pechda qanday mazali pishiriqlar yaratilganini bilasiz, retseptlar yuqorida keltirilgan. Va nihoyat, men yana bir nechta mahsulot variantlarini ko'rib chiqmoqchiman. Ehtimol, ular sizni avvalgilaridan ko'ra ko'proq qiziqtiradi.

Olma bilan mazali kostryulkalar

Olma va qovoq sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi, ular vitaminlarga juda boy. Agar siz ularni birlashtirsangiz, mazali kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin. Taom juda ishtahani ochadi, shuning uchun ham bolalar, ham kattalarga yoqadi. Pishirish jarayoni juda oddiy. Amaldagi mahsulotlar doimo qo'lda.

bitta olma (shirin, katta);
50 gramm shakar;
300 gramm qovoq;
tuxum;
uch osh qoshiq. l. irmik;
to'rt osh qoshiq smetana;
bir stakan sut.

Mazali va sog'lom kostryulkalar tayyorlash

Qovoqni tozalang, kub shaklida kesib oling va urug'larni olib tashlashni unutmang.
Keyin, yirtqichlardan o'tkazing, sut quying. Past olovda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan o'n daqiqa.
Semolina quygandan so'ng, aralashtiring. Massani yana sakkiz daqiqa davomida pishiring.
Keyin shakar qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
Keyin sarig'ini qo'shing.
U erda maydalangan tozalangan olma qo'ying.
Massani aralashtiring.
Oqlarni ko'pik paydo bo'lguncha uring. Keyin uni olma-qovoq massasiga aralashtiring.
Shaklni pergament bilan yoping, xamirni yoying.
Smetanadan panjara yasang.
Yigirma daqiqa davomida pishiring.

Sharlotta olma bilan

Pechda pishirish uchun retseptlarni tasvirlab, siz, albatta, charlotte haqida gapirishingiz kerak. Agar siz uni mehr bilan pishirsangiz, tort yanada mazali bo'ladi. Sharlotta havodor.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

bir nechta olma (uch yoki to'rtta);
4 tuxum;
10 gramm vanil;
bir stakan shakar va bir xil miqdordagi un;
Art. l. o'simlik yog'i.

Pechda uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlash retsepti quyidagicha:

Birinchidan, qalin ko'pik hosil bo'lguncha tuxum va vanilni shakar bilan uring.
Keyin u erda elenmiş un qo'shing.
Keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Shundan so'ng, olma yuviladi, tozalanadi va tilimga kesiladi.
Keyin o'simlik moyi bilan yog'lang.
Olmalarni pastki qismga qo'ying, hosil bo'lgan xamirni tepaga quying.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Olma pirogini oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 45 daqiqa. Hammasi shu, sharlotta tayyor.

Xulosa

Endi siz pechda pishirilgan mahsulotlarni qanday tayyorlashni bilasiz. Ba'zi mahsulotlar uchun retseptlar fotosuratlar bilan taqdim etiladi. Umid qilamizki, siz ularni jonlantirasiz va yaqinlaringizni choyga shirinliklar bilan xursand qilasiz. Yoqimli ishtaha!

O'zingizning sevimli taomingizni pechda pishirish qanchalik yoqimli, keyin siz bayram stolida xizmat qilishingiz mumkin. Pech (pech) uchun oshxona retseptlarining xilma-xilligi shunchalik kattaki, ularning barchasini sanash uchun bir kun ham etarli bo'lmaydi. Biroq, bunday xilma-xillik orasida siz o'zingizning sevimlilaringizni tanlashingiz mumkin.

Shunday qilib, bizning veb-saytimizda siz pechka uchun eng mazali retseptlarni topishingiz mumkin, ular xizmat qilish uchun yoqimli. Yangi boshlanuvchilar uchun pech uchun video retseptlar mos keladi va tajribali uy bekalari o'z oilalarining dietasini yangi idishlar bilan diversifikatsiya qilishlari mumkin. Bundan tashqari, saytda har bir bayram stoliga mos keladigan juda ko'p ajoyib va qirollik taomlari mavjud.

Bu yerda siz hatto bola ham tayyorlay oladigan dunyoning turli burchaklaridan taomlarning katta tanlovini topasiz. Fotosuratli pechka retseptlarimizda batafsil tavsif mavjud, shuning uchun siz biron bir asarni buzolmaysiz.Maslahatlar va kichik sirlar yordamida siz qanday qilib tez pishirishni o'rganasiz.

Mazali va sog'lom

Veb-saytimizda taqdim etilgan fotosuratlar bilan pech uchun mazali retseptlar hamma uchun mos keladi. Axir, pechda go'sht, baliq, sabzavot va shirinliklarni mukammal pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, ko'plab uy bekalari asosiy taomlar bilan xizmat qiladigan qarsillab non pishiradilar.

Zamonaviy oshxona shunchaki kamin emas, u uy bekasi ishini osonlashtiradigan turli xil jihozlar va jihozlar bilan jihozlangan. Ovqat ish joylarida tayyorlanadi, lavaboda yuviladi, muzlatgichda saqlanadi, pechda pishiriladi va pechda pishiriladi.

Pech oshxonada ajoyib yordamchidir!

Pech faqat piroglarni pishishi uchun ishlatilmaydi. Unda qanday taomlar pishirilmaydi! Va kostryulkalar, sho'rvalar, qovurilgan pishiriqlar, non va boshqa pishirilgan mahsulotlar ... Va hamma narsa yumshoq, yumshoq va juda mazali bo'lib chiqadi.

Undan eng yaxshi taom chiqishi uchun qanday pech kerak? Munozarali masala. Har bir oila oshxona jihozlari ishlashi kerak bo'lgan energiya manbasiga qarab qaror qiladi. Elektr qurilmasi ishlash uchun eng xavfsiz va arzon deb hisoblanadi.

Elektr pechining tuzilishi qanday? Buni bilish kerak, nima uchun? Shunday qilib, hech narsa yonmaydi va oziq-ovqat bir tekisda bug'lanadi / pishiriladi.

Qurilmaning o'rtasida joylashgan isitish manbai isitish elementidir. Uni shiftga va pechning tagiga qo'ying. Shunga ko'ra, pech bu tomonlardagi idishning ingredientlari bilan idishlarni ko'proq isitadi. Shuning uchun ham pishirishi qiyin bo'lgan ovqatlar, masalan, go'sht, idish yoki mog'or tubiga yaqinroq joylashtiriladi.

Elektr pechida pishirishning nozik jihatlari

Pech - bu isitish paneli emas, siz shunchaki panani qo'ymaysiz. Har bir elektr pechka ichki tomondan jihozning yon tomonlarida joylashgan asbobning yivlariga erkin joylashadigan bir juft metall plitalar bilan birga keladi. Bu erda idishlar, shisha yoki keramika, pishirish varag'iga qo'yiladi. Agar qovurilgan choyshabning yon tomonlari etarlicha baland bo'lsa, unda siz to'g'ridan-to'g'ri ular ichida har qanday pirog va kostryulkalarni erkin pishirishingiz mumkin.

Bu shunday bo'ladiki, pechning bir qismi ko'proq qiziydi. Bu isitish elementi uzoq vaqt davomida ishlatilganda sodir bo'ladi. Agar siz eshikka yaqinroq yoki aksincha, chuqurlikda idish tezroq qizarib ketishini sezsangiz, dangasa bo'lmang. Vaqti-vaqti bilan idishni kuchli isitiladigan batareyaga, birinchi navbatda, bir tomoni bilan, so'ngra ikkinchi tomoni bilan aylantirish kerak. Bir tekis pishirish uchun.

Agar elektr pechda pishirganda, idishga suv yoki bulon qo'shmasangiz, u quruq bo'lib chiqadi. Qancha suyuqlik kerakligini taxmin qilish muhimdir. Kichik miqdor uning to'liq bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi, lekin katta miqdori oqib chiqadi va choyshab yuzasida va pechning o'zida uglerod konlarini hosil qiladi.

Folga yoki shaffof yeng bilan o'ralgan elektr pechga yuborilgan idishlar mazali bo'lib chiqadi.

Elektr pechkasi, idish-tovoq kabi, ta'sirlardan himoyalangan bo'lishi va o'z vaqtida yuvilishi va tozalanishi kerak.

Tematik materiallar: