Tayyor Cordon Bleu ko'kraklarini chiqaramiz
Tovuq qovurilgan, pishloq oqib chiqmagan
Garnitura (men garnitür sifatida sabzavotli "Motley" guruchidan foydalandim)
Rohat bilan pishiring, ishtaha bilan ovqatlaning!
LE CHANTECLER RESTAURANTI
Nitsadagi eng ajoyib restoran. Ikki Mishel yulduzli oshpaz Jan-Denis Rieblank o'z oshxonasi va uslubini "Provansdan ilhomlanib, uning mahsulotlari va an'analariga hurmat ko'rsatgan holda" belgilaydi. U hamma narsaga o'z sevgisini bildirishni yaxshi ko'radi va mehmonlarga frantsuz oshxonasining eng yaxshi an'analariga muvofiq yashash xonasida xizmat qiladigan chinakam mohir menyuni taklif qiladi. Restoran Negresco mehmonxonasida joylashgan. Bu kurortdagi eng zamonaviy va qimmat muassasalardan biri. Ichki makon pushti va jigarrang tonlarda bezatilgan. Oshpaz O'rta er dengizi taomlari va klassik frantsuz taomlariga ixtisoslashgan. Agar siz bu yerga kelsangiz (stolni oldindan bron qilishingiz kerak), qurbaqa oyoqlari sousi bilan kanelloni, chorizoli dana timus, chanterelles va makaron frikasi, shakarli olma pirogi suflesiga buyurtma berishni unutmang. Le Chantecler o'zining 15 000 shisha vino qabri va 1751 yildan beri qurilgan hashamatli yog'och panellari bilan bir xil darajada mashhur.
Taom Frantsiyada paydo bo'lgan. Uning nomi tom ma'noda "ko'k lenta" degan ma'noni anglatadi. Uning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud.
Ulardan biriga ko‘ra, Lyudovik XV oshpazni jambon va pishloq bilan to‘ldirilgan shnitsel uchun ko‘k lenta bilan taqdirlagan. Boshqasiga ko'ra, bu taomga birinchi marta xizmat qilganda, oshpaz uni ko'k lenta bilan bezatilgan. Mahsulot nafaqat Frantsiyada, balki xorijda ham yuqori baholandi.
Idishning xususiyatlari uning tarkibiga bog'liq. Cordon Bleu odatda go'sht, pishloq va jambonni o'z ichiga olganligi sababli, uni sog'lom deb atash juda qiyin bo'ladi.
Ingredientlar kaloriyalarda yuqori bo'lib, u yog' qo'shilishi bilan tayyorlanadi, bu esa ovqatni yanada yog'li qiladi. Shuning uchun uni suiiste'mol qilish kilogramm ortishi, xolesterin ko'payishi va yurak-qon tomir kasalliklariga olib kelishi mumkin.
Shunga qaramay, go'sht organizm uchun zarur bo'lgan hayvonlardan kelib chiqqan oqsillarni o'z ichiga oladi, pishloq esa kaltsiy va boshqa mikroelementlarning manbalaridan biridir. Shuning uchun, siz taomni dietangizga kiritishingiz mumkin. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud - yog'siz go'sht turlari va kungaboqar yog'ining ozgina qo'shilishi bilan. Ular figuraga va qon tomirlariga kamroq zarar etkazadilar, chunki ular tarkibida kamroq yog' mavjud.
Ushbu taomning qiyinchilik darajasi o'rtacha. Agar so'ralsa, hatto boshlang'ich oshpaz ham uni tayyorlashi mumkin, ammo u qiyinchiliklarga duch kelishi mumkin - asosiy muammo go'sht cho'ntaklarini tayyorlashdir, uning ichida jambon va pishloqli to'ldirish qo'yiladi. Buni o‘zlashtirib olishingiz kerak. Amalga oshirishning qolgan bosqichlari katta kuch talab etmaydi.
Taomni tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi. Bu tanlangan ingredientlarga bog'liq. Go'shtning ayrim turlari boshqalarga qaraganda uzoqroq issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.
Kerakli ingredientlarni tayyorlash oson. Asosiysi, yangi go'shtni tanlash. Taomning ta'mi va foydasi uning sifatiga bog'liq. Shuning uchun uni faqat yaxshi do'konlarda yoki ishonchli sotuvchilardan sotib olish kerak.
Jambon ham yangi va sifatli bo'lishi kerak. Bu juda yog'li emasligi tavsiya etiladi - bu idishning kaloriya miqdorini kamaytiradi.
Sizning ta'mingizga qarab har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Lekin siz qattiq navlardan tanlashingiz kerak - eritilgan Cordon Bleu pishirish uchun mos emas.
Ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Bu ularning miqdori va turiga tegishli. Odatda qalampir qo'shiladi, ammo ekzotik ziravorlar ham ishlatilishi mumkin.
Bug'doy uni non tayyorlash uchun ishlatiladi, tercihen eng yuqori nav. Shuningdek, sizga yangi tuxum kerak bo'ladi - uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan.
Qanday qilib non bo'laklarini tayyorlash mumkin? Ilya Lazersondan video:
Klassik versiyada mol go'shti ishlatiladi, to'ldirish esa pishloq va jambondan iborat. Bu erdan taom tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganishga arziydi.
Ishlash uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:
Tayyorlangan ingredientlar 6-8 ta kordon bleu rulosini tayyorlash uchun etarli. Agar kerak bo'lsa, ko'proq porsiya olish uchun ingredientlar miqdori oshirilishi mumkin.
Ishni non bo'laklarini tayyorlash bilan boshlang. Buning uchun quruq oq non maydalanadi. Do'konda tayyor non bo'laklarini ham sotib olishingiz mumkin.
Suratda Cordon bleu tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:
 Go'sht oqayotgan suv ostida yuviladi va bo'laklarga bo'linadi (ularning qalinligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak). Parchalarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopgandan so'ng, ularni engil urish kerak. Butunlikni buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak. |
 Go'sht cho'ntagini yaratish uchun har bir bo'lakning o'rtasida kesma amalga oshiriladi. Barcha cho'ntaklar qalampir va tuz bilan sepiladi. |
 Pishloq va jambon kichik bo'laklarga bo'linadi. Parchalar jambonga o'ralgan va go'sht cho'ntaklariga joylashtirilgan. |
 Cho'ntaklarning chetlari tish cho'tkasi bilan yopiladi, shunda pishirish paytida eriydigan pishloq oqmaydi. |
 Tuxumni ko'pirtirish bilan uring. Un va non bo'laklarini ikkita alohida plastinka ustiga qo'ying. |
 Har bir bo'lak avval unga o'raladi, so'ngra tuxum aralashmasiga botiriladi, so'ngra non bo'laklariga o'raladi. |
 Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va uni qizdiring. Nonli cho'ntaklar u erga qo'yilishi va ikkala tomondan qovurilgan bo'lishi kerak. Har biri 10-12 daqiqa davom etadi. |
Tayyor bo'lganlar oltin jigarrang qobiq hosil qiladi. Aynan shu orqali siz ovqatning tayyorligini aniqlashingiz mumkin.
100 g mahsulotdagi kaloriyalar soni 169. Har bir bunday porsiyada 13,40 g protein, 9,56 g uglevod, 11,87 g yog' mavjud.
Bu variant kamroq kaloriya bo'lib chiqadi. Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Jambon va pishloq ingichka bo'laklarga bo'linadi. Tovuq filetosidan filmlar va tomirlar chiqariladi. Har bir qism uzunligi bo'ylab kesiladi, lekin to'liq emas. Uzoq chekka buzilmasdan qolishi kerak.
Olingan qismlar o'raladi, yopishtiruvchi plyonka bilan qoplanadi va ehtiyotkorlik bilan, tolalarga zarar bermaslik uchun, ishlov beriladigan qism kichik tishli bolg'a bilan uriladi. Keyinchalik, film olib tashlanadi. Fileto qalampir va tuzlangan. Non tayyorlash uchun sizga tuxum va kraker, shuningdek un kerak bo'ladi. Ushbu komponentlarning barchasi turli xil idishlarga joylashtiriladi. Tuxum uriladi. Un elakdan o'tkaziladi. Non bo'laklari oddiygina plastinka ustiga quyiladi. Shundan so'ng siz qovurish uchun tayyorgarlikni shakllantirishingiz mumkin.
Tovuqning ochilmagan qatlamlariga pishloq bo'laklari, ustiga jambon bo'laklari qo'yiladi. Keyin yana bir pishloq qatlami qo'shing. Ikkalasi ham tovuq filesi bilan o'ralgan bo'lishi kerak, shunda plomba butunlay ichkarida yashirinadi.
Olingan xamir unga o'raladi, tuxumga botiriladi va non bo'laklariga o'raladi. Tovuq filetosining barcha qismlari qayta ishlanganida, kungaboqar yog'ini chuqur qovurilgan idishda qizdiring. Unga bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Bo'laklar qaynab turgan yog'ga birma-bir tushiriladi. Bir tomondan qovurish uchun 2 dan 5 minutgacha vaqt ketadi. Shnitzel olib tashlanadi va qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka ustiga qo'yiladi.
Video retsepti:
Ushbu parametr quyidagi komponentlarni talab qiladi:
Champignonlarni yuving va maydalang, tuz qo'shing va qovuring. Ko'krak filetosiga kesiladi. Har bir bo'lakda katta uzunlamasına kesish amalga oshiriladi, lekin butun yo'l bo'ylab emas. Ish qismi o'raladi va tuz bilan sepiladi.
To'rtburchaklar bilan kesilgan pishloq bir tomondan qatlamga joylashtiriladi. Uning ustiga qo'ziqorin qatlami bor. To'ldirish filetoning ikkinchi qismi bilan qoplangan. Qirralarni tish pichog'i bilan mahkamlash kerak. Har bir bo'lak tuxumga botiriladi va non bo'laklariga o'raladi.
Yarim tayyor mahsulotlar chuqur qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak. Unda kungaboqar yog'i isitiladi va unga ishlov beriladigan qismlar ehtiyotkorlik bilan tushiriladi. Qovurish paytida issiqlik minimal bo'lishi kerak. Har tomondan qovurish vaqti taxminan 5 minut.
Quyidagi komponentlar talab qilinadi:
Suyak cho'chqa go'shtidan chiqariladi, qolgan go'sht esa go'sht maydalagichdan o'tadi. Mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan non qo'shing (uni blenderda maydalash mumkin). Tuxumni maydalangan go'shtga urishingiz kerak, qalampir va tuz qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab yoğurun.
Massa bir hil bo'lishi kerak. U oziq-ovqat plyonkasiga juda nozik bir qatlamda yotqiziladi, uning ustiga chiziqlar bilan kesilgan pastırma qo'yiladi. Oldindan maydalangan pishloq pastırma ustiga sepiladi. Rulo hosil qiling (yopishqoq plyonka bunga yordam beradi) va uni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Idishning tayyorligini tish pichog'i bilan aniqlashingiz mumkin. Agar teshilganda shaffof sharbat chiqsa, idish tayyor.
Uni tayyorlash uchun ingredientlar:
Chiqib ketish taxtasi ustiga yopishtiruvchi plyonka qo'ying. Unga go'sht qo'yiladi, yopiladi va uriladi. Olingan zich va ingichka bo'lak tuz va qalampir bilan sepiladi.
Oldindan kichik bo'laklarga bo'lingan jambon va pishloqni ustiga qo'ying. Yarim soat davomida muzlatgichga qo'yiladigan rulonni tayyorlash uchun tovuq go'shti bilan to'ldirishni o'rang. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulot un bilan sepiladi, kaltaklangan tuxumga botiriladi va non bo'laklari bilan pishiriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak.
Sosni tayyorlash sariyog'ni eritishdan boshlanadi. Pulpaga maydalangan sarimsoq qo'shing va doimo aralashtirib, un, tuz va qalampir qo'shing. Bu aralashmaga sut quying, Parmesan va xantal qo'shing. Sosni bir hil mustahkamlikka erishguncha past olovda qaynatish kerak.
Video retsepti:
Taomning ushbu versiyasi quyidagi mahsulotlar yordamida tayyorlanadi:
Bo'laklarga bo'lingan. Ularning har biri cho'ntak hosil qilish uchun o'rtada kesiladi. Ular tuzlangan va qalampirlangan yoki soya sousi yordamida marinadlangan bo'lishi kerak. Pishloq va jambonning kichik bo'laklari cho'ntaklar ichiga joylashtiriladi. Qirralari tish pichog'i bilan mahkamlanadi.
Un, maydalangan kraker va tuxum uchta alohida idishda qalampir va tuz bilan tayyorlanadi. Yarim tayyor mahsulotlar navbat bilan un, kaltaklangan tuxum va non bo'laklariga botiriladi. Qovurish o'rtacha olovda qaynayotgan yog'da amalga oshiriladi. Qobiq paydo bo'lgandan so'ng, siz tish pichoqlarini olib tashlashingiz va idishni pechga yana 10 daqiqa (harorat 220 daraja) qo'yishingiz mumkin.
Buning uchun komponentlar:
Cho'chqa go'shti taxminan 2 sm qalinlikda shnitsel shaklida kesiladi, ularni urgandan so'ng, yon tomondan keng va chuqur kesilgan cho'ntaklar hosil bo'ladi. Parchalarni qalampir va tuz bilan sepganingizdan so'ng, har birining ichiga jambonga o'ralgan bir bo'lak pishloq qo'ying. Pishloqni qovurish paytida oqmasligi uchun qirralarini pin yoki tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Ish qismlari birinchi navbatda unga, so'ngra kaltaklangan tuxum va maydalangan non bo'laklariga solinadi. Har tomondan qovurish uchun taxminan 10 daqiqa kerak bo'ladi.
Go'shtni kaltaklashda siz ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak, chunki bu butunlikni saqlash uchun zarurdir. Uyda non bo'laklarini tayyorlash yaxshidir. Xizmat qilishdan oldin, idish o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Turli xil soslar bilan yaxshi ketadi.
Qiziqarli tovuq retsepti uchun yana bir qidiruvda men "Cordon Bleu" go'zal nomini uchratdim. Ha, dastlab bu nom meni qiziqtirdi, lekin keyin mahsulotlar va pishirish usulini ko'rib chiqib, men ushbu retsept barcha mezonlarga ko'ra menga mos keladi, deb qaror qildim: tez, samarali va mazali.
Cordon Bleu nima? Bu to'ldirilgan shnitsel. U faqat uchta mahsulotni o'z ichiga oladi: go'sht (cho'chqa go'shti, tovuq), jambon va pishloq. Tugatish uchun un, tuxum va non bo'laklari ishlatiladi.
Nima uchun bu taom ko'plab oshpazlar orasida juda mashhur bo'ldi, uni sinab ko'rganingizda tushunasiz. Va kordon bleu tayyorlash oson.
Pishloq va jambonni tilimga kesib oling.
Har bir narsani pishirish uchun tayyorlang. Plitalarga un va non bo'laklarini quying, chuqur idishda tuxumni ozgina uring (bir oz suv tushirishingiz mumkin, keyin yaxshilab aralashtirish osonroq bo'ladi).
* Men do'konda sotib olingan non bo'laklarini ishlatmayman - nega uni o'zingiz tayyorlasangiz? Uy atrofida har doim quritilgan non bo'laklari bor, ular prokat yordamida ajoyib maydalangan bo'laklarga aylanadi. Eng oson yo'li - krakerlarni sochiq ustiga qo'yish, ikkinchi uchi bilan yopish va rulon bilan urish, katta maydalagichlar hosil bo'ladi. Keyin uni ochib, mayda bo'laklarga bo'lib, uni aylantirasiz. Bu butun jarayon.
Ko'krakni yuving va quriting. Uzunasiga deyarli yarmini kesib, cho'ntak yasang.
Olingan go'sht qatlamini uring.
* Go'shtni urganingizda, chayqalishlar doimo uchib ketadi, ko'pincha go'sht bolg'aga yopishadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun go'shtni sumkaga yoki kino ustiga qo'ying va ustiga kino bilan yoping. Va hech qanday oqibatlarsiz kurashishingiz mumkin.
Bir tomondan, ikkinchisida tuz va qalampir. Bir parcha jambon va pishloq qo'shing.
Ko'krakni asl holatiga qaytaring, ya'ni pishloq va jambonning yarmini yoping va qovurish paytida pishloq oqmasligi uchun qirralarini tish pichog'i bilan mahkamlang.
Hajmi muhim!
* Endi shnitselning o'lchamiga qarang. Shunday qilib, men qaradim va bu shnitzel emas deb o'yladim. Bu shnitzel. Va kordon bleu pishirish bo'yicha ko'rsatmalarning hech bir joyida ko'krak hajmini qisqartirish kerakligi aytilmagan, masalan, yarmini kesib tashlash. Ammo sog'lom fikrga ko'ra, toza kichkina kordon bleu olish uchun siz qirralarni kesishingiz kerak va sizda kichik shnitzel qoladi!
Umuman olganda, agar siz mehmonlar uchun taom tayyorlashga qaror qilsangiz va estetik jihatdan chiroyli go'sht bo'lagini xohlasangiz, kesib oling va kamaytiring! (yarmiga kesilgan bitta ko'krakdan 4 ta shnitsel hosil bo'ladi). Uy stoli uchun bu "mamlakat" qismi ham juda yaxshi. Xo'sh, nima, qanday katta qism! Lekin oilangizni to'liq ovqatlantiring, ayniqsa, bu juda mazali!
Har bir shnitsel undan o'tishi kerak,
va krakerlar.
Keyin uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish kerak. Ammo bitta yaxshi tavsiya bor - nonli shnitsellarni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying, keyin qovurayotganda krakerlar tushmaydi va siz bir xil, chiroyli qobiqqa ega bo'lasiz.
Sabzavot yoki sariyog 'bilan yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qovuring.
*Qovurgandan keyin pechni 200 darajaga qizdirilgan duxovkaga 7 daqiqaga qo'yish tavsiya etiladi.Lekin men qo'ymadim. Uni ikkinchi tomonga aylantirib, men olovni minimal darajaga tushirdim va panani qopqoq bilan yopdim, go'sht mukammal qovurilgan va pishloq yopishqoq bo'lib qoldi.
Mana ular - Cordon Bleu (xizmat qilishda tish cho'chqalarini olib tashlashni unutmang):
Juda qoniqarli kordon bleu, sizga garnitür kerak emas, faqat engil sabzavotli salat (shuningdek, ixtiyoriy).
Va retseptdan qo'shish yoki ayirish uchun hech narsa yo'qdek tuyuladi. Lekin bu erda ham siz mavzu bo'yicha ajoyib o'zgarishlarni yaratib, pazandalik "bezovtalikni" qo'llashingiz mumkin.
Juda mazalilaridan biri: Parmesan bilan kordon bleu tatib ko'ring va unga jambon emas, balki rayhon barglari hamroh bo'lsin.
Yoki bu: olmani yupqa bo'laklarga kesib, pishloq va jambonga qo'shing. Bu erda bug'langan o'rik bo'laklarini ham qo'yishingiz mumkin.
Yoki qaymoq, pomidor va Parmesan bilan sous tayyorlang. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Kremni yirtqichlardan 2 daqiqa qaynatib oling, so'ngra maydalangan Parmesan va tug'ralgan pomidorni maydalang. Bir daqiqa davomida past olovda pishiring, aralashtiring. Sosli qayiqda xizmat qiling.
Retsept haqida bir oz, to'g'rirog'i, frantsuz tilidan (aslida Frantsiyadan kelgan taom) "ko'k lenta" deb tarjima qilingan euphonious nomi. Idishning o'zida ko'k narsa yo'q. Va ismning kelib chiqishi versiyalari quyidagicha.
Lui 15 oshpaz DyuBarri xonimga Moviy lentani (Muqaddas Ruh ordeni ritsarlari o'zlarining o'ziga xos belgisini taqib yurishgan) topshirdi. Bundan buyon barcha mazali taomlar va yaxshi oshpazlarni Cordon Bleu deb atash mumkin edi. Yoki, ehtimol, bu taom ko'k lentani qabul qilib, oshpazlik tanlovida g'olib chiqdi. Yoki bu oshpazlik asarining yaratuvchisi uni ko'k lenta bilan bog'ladi, ammo bu versiya endi bizga etib bormadi. Yana bir taxmin: Bazelning badavlat oilasida xizmat qilgan oshpaz Kordon Bleu ni yaratishga hovlida o‘ynab yurgan qizning ko‘k lentasidan ilhomlangan.
Ko'rib turganingizdek, ko'plab versiyalar mavjud. Bir narsa aniq: har bir mashhur taom, albatta, romantik tafsilotlar, sirlar va intrigalar bilan to'lib-toshgan. Biz insonlar shunday yaratilganmiz.
302 kkal
Bugun biz ajoyib taom tayyorlaymiz - jambon va pishloqli tovuq kordon bleu. Fotosuratlar, KBJU, ingredientlar va xizmat ko'rsatish qoidalari bilan muallifning bosqichma-bosqich retsepti.
"Cordon bleu" frantsuzcha "ko'k lenta" degan ma'noni anglatadi. Ayni paytda taomning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud va ularning har biri boshqasidan ko'ra romantikroq. Ulardan biriga ko'ra, Lyudovik XV ko'k lentaga taqilgan Sent-Lui ordeni bilan ushbu taomni birinchi marta tayyorlagan oshpaz DyuBarri xonimni taqdirlagan. Boshqa bir versiyada aytilishicha, braziliyalik badavlat oiladan bo'lgan oshpaz bu rulonlarni yaratishga hovlida o'ynayotgan qizlarning sochlaridagi ko'k lentalardan ilhomlangan.
Haqiqat nima bo'lishidan qat'iy nazar, klassik Cordon Bleu - bu nozik bo'lak jambon va pishloq bilan to'ldirilgan nonli shnitsel. Dastlab, dana go'shti shnitzel uchun ishlatilgan, ammo hozir ular har qanday go'sht bilan Cordon bleu qiladilar. Biz parhez tovuq ko'kragini olamiz.
Porsiya soni: 8.
Tayyorlash uchun qattiq, sho'r pishloqlarni tanlang, masalan, Emmental yoki Gruyère. Kam yog'li qaynatilgan yoki xom dudlangan jambonni oling.
Asosiy retseptda, shnitzel qovurilgan idishda yog'da qovuriladi, lekin biz pechda Cordon bleu pishiramiz, bu taomni yanada sog'lom va parhezli qiladi.
Keling, Cordon bleu tayyorlash jarayoniga o'tamiz:
Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlang. Kerakli miqdorda un va non bo'laklarini o'lchang. Fileto yuving va agar kerak bo'lsa, yog 'va membranalarni kesib oling. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
8 ta porsiya uchun ingredientlar
Har bir tovuq filetosini uzunligi bo'ylab ikkita teng qismga bo'ling. Va keyin har bir bo'lakni yarim santimetr qalinlikda yaxshilab uring. E'tibor bering, fileto qanchalik yupqa bo'lsa, tayyor taom shunchalik shirali va mazali bo'ladi. Ammo agar siz filetoni juda yupqa urib qo'ysangiz, rulolar sindirish xavfi mavjud. Balansni saqlang.
Pishloq va jambonni nozik tilimga kesib oling.
Har bir tug'ralgan filetoni tuzlang va sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Endi ustiga bir nechta bo'lak jambon va pishloq soling. Qattiq rulonga aylantiring. Agar siz rulonlarni pishirish paytida yoyib yuboradi deb o'ylasangiz, ularni tish cho'tkasi bilan mahkamlashingiz yoki pazandalik paxta shnuri bilan bog'lashingiz mumkin.
Endi non tayyorlashni boshlaylik. Uchta plastinka tayyorlang. Ulardan birida tuxumni urib, lazzat uchun bir chimdik tuz va ziravorlar qo'shing. Boshqa ikkita plastinada navbati bilan un va krakerlarni quyish kerak. Endi biz har bir rulonni olamiz, uni avval unga, keyin tuxumga, keyin esa non bo'laklariga aylantiramiz. Non bo'laklari butun shnitselni to'liq qoplashi kerak.
Nonlangan rulonlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
Cordon Bleu rulolarini 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 40-45 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Agar pechingiz panjara funksiyasiga ega bo'lsa, rulonlarni yanada oltinroq qilish uchun uni oxirida bir necha daqiqaga yoqishingiz mumkin.
Ehtimol, ko'pchilik "Cordon Bleu" taomining sirli va qiziqarli nomini eshitgan, ammo ozchilik uni pishirishga qaror qilgan, ammo behuda.
Bu juda qiyin taom bo'lib tuyulishi mumkin, ammo retseptni o'rganib chiqqandan so'ng, siz Cordon Bleu taomini yaratish juda oddiy ekanligini tushunasiz. U nafaqat oddiy retsepti bilan, balki birinchi navbatda ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Bundan tashqari, natijada olingan natija sabzavotli salat va o'tlar bilan plastinkada juda ta'sirli ko'rinadi.
Frantsuz tilidan tarjima qilingan taomning nomi "ko'k lenta" degan ma'noni anglatadi. Pishloq va jambon bilan to'ldirilgan shnitselga bunday nomni kim va qachon bergani aniq emas. Hozirgi vaqtda ushbu achchiq taomning ajoyib go'zal va jozibali nomining kelib chiqishining bir nechta rasmiy versiyalari mavjud.
Bosqichma-bosqich video retsepti
Ulardan biriga ko‘ra, Fransiya rahbari Lui XV o‘z oshpazini o‘ziga xos belgi – ko‘k lenta bilan taqdirlagan. U davlat rahbarining nafis didini lol qoldirgani uchun shunday sharafli mukofotga sazovor bo'ldi. U go'shtli taom tayyorladi, uni pishloq va jambon bilan to'ldirdi.
Boshqa versiyaga ko'ra, pishloq va jambon bilan shnitsel oshpazlik san'ati tanlovida g'olib chiqdi va ajoyib ta'mi uchun Moviy lenta bilan taqdirlandi.
Jahon pazandachilik san’atining kelib chiqishi va rivojlanishini uzoq vaqtdan beri o‘rganib kelayotgan tarixchilarning ta’kidlashicha, bu taomni birinchi bo‘lib tayyorlagan oshpaz unga xizmat qilishda uni ko‘k lenta bilan bezatgan.
Ko'pgina versiyalardan tarixan tasdiqlangan biri hali aniqlanmagan. Shuning uchun, bugungi kunda oshpazlik san'atining har bir vakili o'ziga eng yoqqanini tanlash huquqiga ega. Bir narsa aniq: taomning frantsuz ildizlari bor. Xo'sh, endi biz bu qanday taom ekanligini bilib olamiz.
"Cordon Bleu" - bu non bo'laklari bilan pishirilgan, jambon va pishloq bilan to'ldirilgan, yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan go'shtli shnitsel. Buning uchun turli xil go'sht turlaridan foydalanishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana, tovuq. Lekin faqat tovuq filetosidan siz juda suvli, aromatik shnitzellarni tayyorlashingiz mumkin, chunki faqat bu go'sht nozik va yumshoq ta'mga ega va uzoq issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Keling, uyda Cordon Bleu qanday pishirishni ko'rib chiqaylik.
Aristokratik nomga ega Shnitzel juda oddiy retseptga ega, bu erda barcha asosiy ingredientlarni ko'pincha deyarli har bir uyda ko'rish mumkin. Shunday qilib, tovuq go'shtidan Cordon Bleu-ni bosqichma-bosqich tayyorlashga misol. Retsept quyidagi asosiy ingredientlarni o'z ichiga oladi:
Birinchidan, to'ldirishni tayyorlaylik. Biz qattiq pishloq va jambonni tovuq filesi cho'ntagiga qo'yish mumkin bo'lgan o'lchamdagi ingichka bo'laklarga kesib tashladik. Non pishirish uchun tuxumni ko'pirtirgich yoki mikser yordamida chuqur plastinada uring, unni idishga quying, do'kondan non bo'laklari ishlatilishi mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin (quritilgan nonni sochiq bilan o'rang va maydalagich bilan maydalang. prokat pin).
Tovuq ko'krak filesi (suyaksiz) yuvilishi va quritilishi kerak. Keyin biz ko'krakni uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz, lekin oxirigacha emas, shuning uchun biz to'ldiradigan cho'ntak hosil qilamiz. Shnitzelni shakllantirishdan oldin tovuq filesi oshxona bolg'asi bilan yaxshilab urishingiz kerak va buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, chunki Cordon Bleu uchun juda yumshoq tovuq filesi ishlatiladi. Maqolada keltirilgan fotosuratlar yakuniy natija sifatida nimani olishingizni ko'rsatadi.
Go'sht tayyor bo'lganda, har ikki tomonda ta'mga qalampir va tuz. Pishloq va jambonni to'ldirishni hosil bo'lgan fileto cho'ntagiga joylashtiring, shnitsel hosil qiling va qovurish jarayonida pishloq oqmasligi uchun qirralarni tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Agar qirralar notekis bo'lsa, ortiqcha qismini ehtiyotkorlik bilan kesishingiz mumkin. Keyin shnitzelni uchta mahsulotda quyidagi ketma-ketlikda pishiring: un - tuxum - non bo'laklari.
Yog 'yoki o'simlik moyi bilan chuqur, yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar filetoni qovuring.
Professional oshpazlar bundan keyin Cordon Bleu tovuq go'shtini 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yishni tavsiya qiladi. U erda idish taxminan 7 daqiqa qaynatishi mumkin. Shunday qilib, Cordon Bleu pechda tayyor bo'ladi va yanada boy ta'mga ega bo'ladi.
Frantsuz shnitsellariga issiq xizmat qilish yaxshiroqdir, chunki faqat bu holatda siz ushbu mazali taomning xushbo'yligini chinakam qadrlashingiz mumkin. Bundan oldin, tish pichog'ini olib tashlang va taomni ko'katlar bilan bezang. Fileto shunchalik qoniqarliki, siz uni yon piyola sifatida xizmat qilishingiz shart emas, faqat sabzavotli salat va o'tlar bo'lishi kerak.
Har qanday uy bekasi u yoki bu taomni tayyorlashda o'zining oshpazlik sirlariga ega va bu holda "Cordon Bleu" bundan mustasno emas.
Keling, to'ldirishdan boshlaylik. Pishirish paytida, taomning eng katta xushbo'yligiga erishish uchun qattiq pishloqlardan, ideal holda Raclette, Emmental, Grugerdan foydalanish kerak. Ma'lumki, tovuq ko'kragining o'zi aniq ta'mga ega emas, ammo pishloq idishga o'tkir ta'm qo'shishi mumkin. Gruger - o'ziga xos yong'oq ta'miga ega engil pishloq. Emmental achchiq va ozgina shirin. Raclette juda o'ziga xos ta'mga ega (u oq sharob bilan yuviladi). Jambon, xuddi pishloq kabi, tovuq go'shtining ta'mi va xushbo'yligini oshirish uchun mo'ljallangan, shuning uchun chekuvchi va aromatikroq bo'lsa, tayyor shnitzellarning ta'mi shunchalik boy bo'ladi.
Ko'pincha go'sht filetosini urish kabi protsedura paytida juda ko'p chayqalishlar hosil bo'ladi. Tovuq ko'kragini urganingizda o'zingizni ifloslantirmaslik va atrofga hamma narsani sochmaslik uchun plastik to'rva yoki yopishqoq plyonkadan foydalaning. Faqat go'shtning yuqori qismini yoping va hamma narsa toza bo'ladi.
Agar shnitsellarni oldindan qizdirilgan pechga qo'yish imkoni bo'lmasa, ikkinchi tomondan qovurayotganda olovni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping. Bunday holda, go'sht qovuriladi va pishloq yopishqoq bo'ladi.
Qovurish vaqtida krakerlar tushmasligi va qobig'i bir xil bo'lib chiqishi uchun shnitzellarni qavrilgan idishga joylashtirishdan oldin taxminan 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
Agar siz bitta tovuq ko'krak filetosidan shnitzel hosil qilsangiz, uning qismi juda katta bo'ladi. Siz buni qilishingiz mumkin, lekin ziyofat uchun juda kichikroq hajmdagi mahsulotlarni tayyorlash tavsiya etiladi. Bunday holda, filetani 2 qismga bo'lish kerak bo'ladi. Ya'ni, 1 ta tovuq ko'kragidan siz 4 ta juda mazali tender shnitsel olasiz.
Cordon Bleu o'z-o'zidan to'liq taomdir. Lekin siz o'zingizning uy xo'jaliklaringizni asl frantsuz shnitsel plombalari bilan tajriba qilishingiz va ajablantirishingiz mumkin.
