Uyda xamirturushdan xamirturush tayyorlash retseptlarini ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, keling, masalaning tarixi va biologiyasi haqida bir oz gapiraylik.
Ko'pgina olimlar xamirturush odamlar tomonidan xonakilashtirilgan birinchi tirik mavjudot ekanligiga ishonishadi. Zamonaviy qazishmalar shuni ko'rsatadiki, qadimgi misrliklar ularni fermentatsiya yoki pishirish uchun miloddan avvalgi olti ming yil ichida ishlatishgan. Do'konda xamirturushni tayoq yoki quruq kukun shaklida sotib olayotganda, ko'pchilik bu tirik organizmlar ekanligiga shubha qilmaydi. Aniqrog'i, miselyum hosil qilish qobiliyatini yo'qotgan va suyuq substratlarda yashashga moslashgan qo'ziqorinlar.
Xamirturush tayyorlashda hoplardan foydalanishga kelsak, bu ham juda qadimiy hikoya. Odamlar uzoq vaqtdan beri bu o'simlikning xususiyatlarini payqashdi va uni fermentatsiya yordamida turli mahsulotlarda qo'llashni boshladilar. Rus tilida "mast" so'zi "mast" so'zining sinonimi ekanligi bejiz emas.
Butun yil davomida sho'rvadan xamirturush tayyorlash imkoniyatiga ega bo'lish uchun uni to'g'ri tayyorlash va saqlash kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, braktlar bo'lgan konuslar hoplardan yig'iladi. Aynan ularda "lupulin" deb nomlangan qimmatbaho gulchang hosil bo'ladi, bu xamirturush hosil bo'lishidan tashqari, mahsulotlarga o'ziga xos pivo ta'mini ham beradi.
Mintaqaga qarab, şerbetçiotu yozning turli oylarida gullaydi, lekin konuslarni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt gullash davri tugashi hisoblanadi. Ayni paytda ularda lupulinning eng katta miqdori to'planadi.
Maslahat! Konuslarning etukligini aniqlash uchun ular kaftlar orasiga surtiladi. Agar ularda yashil-sariq qatronlar paydo bo'lsa, hoplar yig'ishga tayyor.
Hop o'simligi uzun tok bo'lib, ba'zan uzunligi besh metrgacha o'sadi. Bu o'simlikni etishtirish bo'yicha tajribali bog'bonlar buni juda oddiy qiladilar. O'rim-yig'im mavsumida kurtaklar deyarli ildizdan kesiladi, so'ngra konuslar ulardan jimgina erdan olinadi. Zavodning taqdiri haqida qayg'uradigan narsa yo'q. Kelgusi yil ildizlardan yangi butalar o'sadi.
Konuslar yig'ilgandan so'ng, ular tezda quritilishi kerak. Buning uchun konuslar soyabon ostida tovoqlar yoki xalta ustiga yotqizilgan, siz eski qog'ozdan ham foydalanishingiz mumkin. Lupulinning erta fermentatsiyasini oldini olish uchun tomurcuk qatlami minimal bo'lishi kerak.
Agar tashqarida havo yomg'irli va nam bo'lsa, quritish eng yaxshi yopiq chodirlarda yoki sirlangan verandalarda amalga oshiriladi. To'g'ri quritilgan xom ashyo deyarli yashil rangini yo'qotmaydi, faqat biroz xira bo'ladi.
To'g'ri quritilgan hop uch yilgacha saqlanishi mumkin. Buning uchun u salqin, quruq xonada saqlanadigan kanvas qoplarga quyiladi.
Saqlash vaqtida hoplarni vaqti-vaqti bilan tekshirish kerak. Konuslarda qora dog'lar paydo bo'lishi xom ashyoning shikastlanganligini ko'rsatadi, bu holda uni xamirturush yoki pivo tayyorlash uchun ishlatish mumkin emas.
Hozirgi vaqtda hops sotib olish ham muammo emas. U asosan pivo tayyorlash uchun sotib olinadi, lekin u xamirturush tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Allaqachon qayta ishlangan granullangan hoplar saqlash, qadoqlash va tashish uchun qulayroq bo'lgan qoplarga joylashtiriladi.
Agar siz o'zingiz tayyorlagan bo'lsangiz yoki ularni chakana savdo do'konida sotib olgan bo'lsangiz, unda xamirturushdan xamirturush tayyorlash bilan tanishish vaqti keldi. Turli xil ingredientlardan foydalangan holda ularni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud.
Yangi hosil qilingan hop konuslaridan foydalanganda uy qurilishi xamirturush eng aromatik hisoblanadi. Ularni tayyorlash uchun siz bir litr qarag'ay konusining qaynatmasi uchun quyidagi miqdordagi ingredientlarni olishingiz kerak:
Pishirish jarayoni oddiy, ammo texnologiyaga qat'iy rioya qilishni talab qiladi.
Diqqat! Ingredientlar miqdori qaynatma hajmi uchun aniq hisoblanadi.
Xom xamirturush faolligini kamaytirish uchun uni muzlatgichda saqlang.
Zavodda quritilgan yoki oldindan qayta ishlangan hoplardan tayyorlangan xamirturush kartoshkadan foydalanmasdan tayyorlanadi va retsept biroz o'zgartiriladi. Biz to'g'ridan-to'g'ri matnda ingredientlar miqdorini ko'rsatamiz:
Xamirturush 30-40 soat ichida tayyor bo'ladi. Bu lahzani xamirturushning o'ziga xos xamirturush hidi bilan his qilishingiz mumkin.
Konuslarni qaynatish o'rniga, ularni termosda bug'lash usulidan foydalanishingiz mumkin. Hopdan non uchun xamirturush tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:
Ushbu retsept bo'yicha xamirturush tayyorlashda kurtaklarni bug'lash usuli qo'llaniladi, shuning uchun:
Siz deyarli yarim litr xamirturush olishingiz kerak. Elena Moloxovetsning retseptida, unning bir kilogrammiga hosil bo'lgan xamirturushdan to'liq qoshiq olish tavsiya etiladi.
Malumot! Bir funt taxminan 400 grammga teng.
Yuqorida aytib o'tilganidek, hop faqat xamirturush uchun ishlatiladi. Uning asosiy maqsadi pivo tayyorlashdir. Biz o'quvchilarimizni uyda hopdan kvas tayyorlash bo'yicha retsept bilan davolashni istaymiz.
Mahsulot tarkibi:
Kvasni tayyorlash tartibi quyidagicha:
Tayyor kvasni cho'kindidan to'kib tashlash kerak, qolgan boshlang'ichga 3 osh qoshiq shakar qo'shing va iliq suv qo'shing. Shu tarzda kvas tayyorlashning uzluksiz jarayoni tashkil etiladi. Siz shunchaki boshlang'ich miqdorini nazorat qilishingiz va rang va lazzat uchun krakerlarni qo'shishingiz kerak.
Ushbu mavzu bo'yicha qiziqarli video uyda xamirturushdan xamirturush tayyorlash haqida suhbatni umumlashtirishga yordam beradi.
Priroda-Znaet.ru veb-saytidagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday mahsulotni ishlatishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish MAJburiy!
Kepakdan olingan xamirturush
To'rt stakan bug'doy kepagini yirtqichlardan to'kib tashlang va kepakni zo'rg'a qoplamaguncha va qalin bo'tqa hosil bo'lguncha qaynoq suv qo'shing. Kuchli aralashtirib, katta hovuch kepak qo'shing. Keyin peçete bilan yoping va besh daqiqaga qoldiring. Yana qaynoq suv qo'shing va kepakni aralashtiring. Yana kepak qo'shing va salqinlash uchun besh daqiqa davomida peçete bilan yoping. O'rtacha qalin xamir hosil bo'lguncha ko'proq qaynoq suv qo'shing. Keyin doimo aralashtirib, sovutib oling. Suvni to'kib tashlang, kepakni peçete orqali siqib oling, 1/2 chashka sho'rva quying (bir stakan qaynoq suv bilan 25 g sho'rva quying, likopcha bilan yoping, o'tirib turing, suzing). U soviganida, 3-4 osh qoshiq qo'shing. l. eski xamirturush.
Shundan so'ng, aralashmani shishalarga to'kib tashlang, ularni 1/2 qismini to'ldiring, ularni yoping va olti soat davomida qorong'i joyda joylashtiring. Xamirturush ko'tarilgach, shishalarni salqin joyda joylashtiring. Bu xamirturush uzoq davom etmaydi.
Javdar xamirturushi
Uni kastryulga soling
400 g hop, 6 litr suv quying, qopqog'ini yoping va past olovda uch soat davomida pishiring. Keyin suvni yangi sut haroratiga sovutib, 4 stakan bug'doy uni va 4 stakan javdar solodini qo'shing, doimo aralashtirib, ehtiyotkorlik bilan hop suvini quying. Shundan so'ng, bir stakan xamirturush tushiring, aralashtiring va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying. Shishalarga quying, ehtiyotkorlik bilan yoping va muzda saqlang. Shu tarzda tayyorlangan xamirturush juda kuchli.
Arpa xamirturush
2 stakan arpa solodini, 25 g (yoki 3 hovuch) sho'rvani 8 stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va aralashtirib, yarim soat davomida pishiring. Zig'ir xaltadan o'tkazing va siqib chiqaring. To'liq (yuqori bilan) 1 osh qoshiq qo'shing. l. asal, yana qaynatib oling. U soviganida, 1/2 chashka xamirturush tushiring va sochiq bilan qoplangan issiq joyga qo'ying. Xamirturush bir necha soatdan keyin achitishni boshlaydi. Ular yiqila boshlaganda tayyor bo'ladi va boshqa ko'pik paydo bo'lmaydi.
Xamirturushni shishalarga to'kib tashlang va sovuqqa qo'ying, u erda nordon bo'lmaydi, lekin muzlamaydi. Bu juda kuchli xamirturush.
Ko'pikli xamirturush
8 dona qaynatib oling, tozalang va maydalang. katta kartoshka yoki 13 ta o'rta kattalikdagi, suyuq jele konsentratsiyasiga qadar iliq suv bilan suyultiriladi. 1 osh qoshiq qo'ying. yaxshi xamirturush, bir stakan sharob yoki pivo, issiq joyga qo'ying. Xamirturush ko'tarilgach, uni silkitib, shishalarga quying va salqin joyga qo'ying.
Yangi hopdan xamirturush
Emal qilingan idishni yangi sho'rchalar bilan yaxshilab to'ldiring, issiq suv qo'shing va 1 soat davomida yopiq holda pishiring.
1 stakan (ingichka shishadan) donador shakar va 2 to'liq stakan bug'doy unini suzilgan iliq hop qaynatmasiga (2 litr) qo'shing. Massani yaxshilab aralashtiramiz, 1,5 kun davomida iliq joyga qo'ying, so'ng 2 dona maydalangan kartoshka qo'shing, massani yana aralashtiring va bir kun davomida iliq joyga qo'ying. Tayyor xamirturushni shishalarga quying, mahkam yoping va salqin joyda saqlang.
Maltdan xamirturush
Bir stakan un va 1/2 stakan donador shakarni 5 stakan suv va 3 stakan solod bilan aralashtirib, taxminan bir soat davomida pishiring.
Iliq kompozitsiyani shishalarga to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va bir kun issiq joyga qo'ying, keyin sovuq joyga o'tkazing.
Pivodagi xamirturush
1 stakan unni 1 stakan iliq suv bilan aralashtirib, 5-6 soat davomida iliq joyga qo'ying, keyin 1 stakan har qanday pivo va 1 osh qoshiq qo'shing. l. granüllangan shakar. Yaxshilab aralashtiramiz va issiq joyga qo'ying. Bu xamirturush uzoq vaqt davomida podvalda saqlanishi mumkin.
Javdar noni nordon xamiri
500 g javdar nonini maydalab, 500 ml iliq suv, 2-3 osh qoshiq qo'shing. l. granüllangan shakar, bir hovuch mayiz va bir kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Keyin aralashmani elakdan o'tkazing va nonni siqib oling.
Olingan infuziondan foydalanib, smetana mustahkamligi bilan xamir (un pyuresi) tayyorlang, uni 2-3 soat davomida iliq joyga qo'ying - va boshlang'ich tayyor.
Uyda yetishtirilgan xamirturush
Xamirturushni quyidagicha tayyorlash mumkin: ikki barobar ko'p issiq suv bilan quruq hop (yoki solod) quying va suyuqlik hajmi ikki baravar kamayguncha qaynatiladi. Iliq bulonni torting va aralashtirib, har bir stakanga 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va 1/2 chashka bug'doy uni. Olingan massani toza mato bilan yoping va 1,5-2 kun davomida issiq joyga qo'ying. Tayyor xamirturushni shishalarga quying, mahkam yoping va salqin joyda saqlang.
Siz shu usuldan ham foydalanishingiz mumkin: 100-200 g mayizni iliq suv bilan yuvib tashlang, sut idishiga (o'rta bo'yinli) soling, xamirturush suyultirilgandek iliq qaynatilgan suv qo'shing, ozgina shakar qo'shing, doka bilan bog'lang. 4 qatlamda va issiq joyga qo'ying. 4-5-kuni, fermentatsiya boshlanganda, xamirturush tayyor bo'ladi.
Agar xamirturush eski bo'lsa, uni yangilash mumkin. Buning uchun xamirturushni 1 osh qoshiq bilan maydalashingiz kerak. l. iliq suv va 1 osh qoshiq qo'shing. Sahara. Agar ular 10 daqiqadan so'ng qabariqni boshlasa, bu ularning hayotga kirganligini anglatadi. Xamirturushning quyuq qismlari tanlanishi va tashlanishi kerak.
Agar qo'lingizda xamirturush bo'lmasa, uni 1/2 chashka pivo bilan almashtirishingiz mumkin.
No 1 sho'rvadan xamirturush
Hoplar ustiga ikki barobar issiq suv quying va qaynatib oling, ko'pincha suv hajmi ikki baravar kamayguncha suzuvchi sho'rvalarni qoshiq bilan suvga botiring.
Iliq, suzilgan hop qaynatmasida shakarni eritib oling (bir stakan qaynatmaga 1 osh qoshiq) va bug'doy unini (har bir stakan qaynatmaga 1/2 stakan) qo'shing va yog'och belkurak (spatula) bilan aralashtiring. Olingan massani 1,5 kun davomida iliq joyda toza mato bilan qoplangan idishga joylashtiring.
Tayyor xamirturushni shishalarga quying, mahkam yoping va salqin joyda saqlang.
No 2 sho'rvadan xamirturush
Bir stakan hop 2 stakan iliq suvga to'kib tashlang va to'rt soatga qoldiring. Keyin mato orqali filtrlang va yangi sut haroratiga qadar sovib turing. Ushbu qaynatmaga 2 osh qoshiq soling. l. granüllangan shakar, yaxshilab aralashtiriladi va qalin smetana o'xshash massa olish uchun etarli un qo'shing. Aralashtiring, issiq yoping va ertasi kuni ertalabgacha issiq joyga qo'ying.
Undan xamirturush
Yaxshi elenmiş unni (100 g) 1 stakan suvga aralashtirib, 5-6 soatga qoldiring. Keyin 1/4 chashka solod sharbati qo'shing, unda 1 choy qoshiqni maydalang. novvoy yoki pivo xamirturushi. Shundan so'ng, uni issiq joyga qo'ying. Bir kun ichida xamirturush tayyor bo'ladi.
Kartoshka xamirturushi
10 ta o'rta kattalikdagi kartoshkani qaynatib oling, to'kib tashlang. Issiq kartoshkani qalin elakdan o'tkazing, 1,5 stakan bug'doy uni, 2 osh qoshiq qo'shing. l. xamirturush, yaxshilab aralashtiriladi. Fermentatsiya jarayoni boshlangunga qadar issiq joyga qo'ying, keyin salqin joyga olib tashlang. Kelajakda bu xamirturushning bir qismini yangi qismga qo'shish va jarayonni takrorlash kerak bo'ladi.
Lug'at:
Insoniyat donni unga qayta ishlashni o'rgangan paytdan boshlab, non va non mahsulotlari eng mashhur va hayotiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biriga aylandi va Yer aholisining ko'pchiligining kundalik ratsionida alohida o'rin egalladi.
Ushbu maqolada biz sho'rva va xamirturush kabi ingredientlardan o'zingizni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Sizning e'tiboringizga hop xamiri bilan non tayyorlash retsepti ham taqdim etiladi.
So'nggi yillarda qaysi non eng foydali ekanligi haqidagi munozaralarni tez-tez eshitish mumkin. Nonvoy xamirturushsiz pishirish tarafdorlari, ular asta-sekin inson tanasida to'planib, ko'payib, ichak va oshqozonning foydali mikroflorasini yo'q qilishiga, immunitet tizimini susaytirishiga, o'sma jarayonlarini keltirib chiqarishiga va boshqa ko'p narsalarga aminlar. Shuning uchun, sog'lom ovqatlanish muxlislari xamirturushli nondan voz kechishni va xamirturushsiz pishiriqlarni pishirishni taklif qilishadi, ularni tayyorlash uchun ular uy qurilishi boshlang'ichlaridan foydalanadilar. Ular juda oddiy va tayyorlash oson. Buning uchun sizga deyarli har bir oshxonada mavjud bo'lgan hamma uchun eng keng tarqalgan va tanish mahsulotlar kerak bo'ladi.
Qadimgi kunlarda non har doim xamirturush yordamida pishirilgan. Barcha komponentlar faqat o'simlik kelib chiqishi edi. Bunday xamirturush xop, bug'doy, arpa, javdar uni, jo'xori, mayiz, shakar yoki asal qo'shilgan somon va soloddan tayyorlangan. Bugungi kunda ko'plab chekka qishloqlarda ko'plab pishirish retseptlari saqlanib qolgan.Mana shu boshlang'ichlar inson tanasini vitaminlar, organik kislotalar, fermentlar, tolalar, minerallar, biostimulyatorlar, pektin moddalari bilan boyitgan, kislorod bilan to'yingan va hokazo.
Vaqt o'tishi bilan non pishirish texnologiyasi o'zgardi, ammo xom ashyo deyarli har doim bir xil bo'lib qoldi. Asrdan asrgacha ular suv, un, tuz va xamirturush yoki xamirturushdan foydalanganlar. Ammo xamirturush faqat kerak bo'lganda ishlatilsa, xamirturush doimo mavjud edi. Aholi sonining o'sishi va iste'molchilarning nonga bo'lgan ehtiyoji ortib borishi bilan hopdan olingan "injiq" xamirturush kamroq va kamroq ishlatila boshlandi.
Xamirturushsiz xamirturushdan tayyorlangan uy qurilishi nonini ko'pchilik juda sog'lom deb biladi. Yozda, avgust oyining so'nggi o'n kunligida yoki sentyabr oyining boshlarida, texnik pishganlik davrida yig'ib olinadigan va soyada quritilgan yovvoyi hoplardan pishirish uchun foydalanish yaxshidir. Biroq, dorixona buni qilishi mumkin.
Bugungi kunda uyda hopdan xamirturush tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar va maslahatlar mavjud. Bunday boshlang'ich madaniyatlarning asosiy tarkibiy qismlari un, hop konuslari va shakarning qaynatmasidir (asaldan foydalanishingiz mumkin). Ba'zida qaynatilgan kartoshka qo'shiladi.
Xamirturush faqat mayin pishirilgan mahsulotlarning kafolati va ortiqcha vaznning "provokatori" ekanligiga ishonadiganlar xato qilishadi. Aslida, ular zarur va foydali moddalarning haqiqiy ombori. Uy qurilishi xamirturushi vitaminlar, minerallar va iz elementlariga boy. Ular tarkibida:
Kaloriya tarkibiga kelsak, 100 g uy qurilishi xamirturushida 50-70 kaloriya bor, bu nozik shakl uchun unchalik ko'p emas.
Xamirturushli xamirli non butun inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, yaxshiroq so'riladi va ovqat hazm qilish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Bu uning zichligi va pürüzlülüğü bilan bog'liq: oziq-ovqat bolusidagi zich maydalagich ichak faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, buning natijasida ovqat hazm qilish tizimi mushaklarining ishi faollashadi, oziq-ovqat yaxshiroq so'riladi va ichaklar uchun foydali bo'ladi - u mashq qiladi va sog'lom bo'ladi. Bundan tashqari:
Shunday qilib, hop non xamirturush fermentatsiyasining ajoyib mahsuloti, sog'lom, mazali va sifatli.
Non, uni tayyorlash uchun xamirturushdan tayyorlangan xamirturush hamma uchun mahsulotdir, chunki nonning ta'miga o'rgangan har bir kishi nordon ta'mga ega bo'lgan pishiriqlarni, kepak va o'tlarni qo'shishni yoqtirmaydi. Bundan tashqari, xamirturushsiz non zichroq va qattiqroq mustahkamlikka ega, shuning uchun u bir xil og'irlikdagi va yumshoqroq maydalangan xamirturushli nonga qaraganda kichikroqdir. Yana bir kamchilik - tayyorgarlikning qiyinligi. Nonni hop xamirturush bilan pishirish oddiy nonni tayyorlashga qaraganda biroz ko'proq vaqt va kuch talab qiladi, chunki xamirturush xamiri ko'proq ko'tariladi va xamirturushning o'zi tayyorlanishi kerak. Oddiy novvoy xamiri bilan bu juda oson: kukun qo'shing, xamir ko'tarilguncha kuting va pishiring.
Uyda tayyorlangan xamirturush deyarli hech qanday tarzda zavodda ishlab chiqarilgan hamkasblaridan kam emas. Ular qo'lda tayyorlanganligi sababli, komponentlarning past sifati tufayli xamir ko'tarilmasligi xavfi butunlay yo'q qilinadi. Do'konda sotib olingan mahsulotlar ko'pincha eskirgan yoki muzlatilgan bo'lib, bu har doim pishirilgan mahsulotlarga salbiy ta'sir qiladi.
Shunday qilib, uy qurilishi xamirturushini olish uchun sizga kerak bo'ladi:
O'rim-yig'im uchun faqat texnik pishgan holatda bo'lgan hop konuslari mos keladi. Buni bir nechta belgilar bilan aniqlash mumkin:
Hopni yig'ishda kechikib bo'lmaydi. Konuslar juda tez jigarrang bo'lib, ularning xususiyatlari yomonlashadi. Biroq, siz ham yig'ishga shoshilmasligingiz kerak. O'rim-yig'im tanlab, eng pishgan konus bilan boshlanadi, ularning har birini alohida-alohida yirtib tashlaydi. Hops shoxlar yoki guruhlarda yig'ilmaydi. Konuslarning yaxlitligini saqlab qolish uchun ular uzunligi kamida 2 sm bo'lishi kerak bo'lgan petioles bilan birga yirtilib ketadi.O'rim-yig'ilgan hosilni maydalash, tamponlash yoki siqish mumkin emas, chunki bu ularning sifatini yomonlashtiradi. Yig'ishdan so'ng darhol quritishni boshlashingiz kerak, chunki yig'ilgan xom ashyo tezda yomonlasha boshlaydi.
Uy qurilishi nonini hop bilan pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud va ular nafaqat un turi (javdar, bug'doy va boshqalar) yoki ularning kombinatsiyasi, to'ldiruvchisi (kepak, solod, ziravorlar va boshqalar), balki to'g'ridan-to'g'ri tarkibida ham farqlanadi. xamirturush turining o'zi. Qoida tariqasida, u suyuq yoki quruq bo'lishi mumkin, shuningdek, qolgan tayyor xamirning bir qismi shaklida bo'lishi mumkin.
Uyda hopdan xamirturush tayyorlashdan oldin, retseptlarni, shaxsiy tajribalari bilan o'rtoqlashadigan odamlarning tavsiyalarini diqqat bilan o'qing va o'zingiz uchun eng mos variantni tanlang.
Standart retsept hop konuslaridan tayyorlanadigan suyuq hop starterdir. Kechqurun pishgan va yaxshilab quritilgan konuslar 1: 2 nisbatda qaynoq suv bilan quyiladi (masalan, 1 stakan konus va 2 stakan issiq suv), 20 daqiqa davomida qaynatiladi, sochiq bilan o'raladi va bir kechada qoldiriladi. Ertalab tülbent orqali filtrlang. Qaynatmaga shakar (yoki asal) va un quyidagi nisbatda qo'shiladi: har bir stakan hop qaynatmasi uchun - yarim stakan un va 2 osh qoshiq. qoshiq shakar. Olingan aralash yaxshi o'ralgan va ikki-uch kun davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi. Har kuni doimo aralashtirib, suv hammomida isitiladi. Agar bu bajarilmasa, fermentatsiya jarayoni to'xtashi mumkin. Tayyor xamirturush ko'plab pufakchalar va xarakterli achchiq ta'mga ega. Boshlang'ich muzlatgichda, germetik yopiq qopqoqli shisha yoki bankalarda saqlanadi.
Xamir iste'moli quyidagicha: 2 yoki 3 kg un uchun 1 stakan tayyor suyuq xamirturush, shuningdek, aralashtirish uchun bug'doy uni. Agar xamirga pishirish qo'shilsa (masalan, pasta pishirganda), xamirning birlashishini yaxshilash uchun 0,3-0,5 stakan xamirturush qo'shilishi tavsiya etiladi.
Keling, hop va kepakdan xamirturush tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Qum konuslaridan tayyorlangan suzilgan qaynatmaga un o'rniga kepak qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi, keyin 3 kun davomida issiq joyga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Agar xarakterli, nordon va unchalik yoqimli bo'lmagan hid paydo bo'lsa, şerbetçiotu va kepak tayyor. Fermentlangan kepak quritish uchun stol yoki pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan sochiladi. Quritilgan hop starter germetik yopiq idishga joylashtiriladi. Ushbu shaklda u muzlatgichsiz uzoq muddatli saqlash uchun javob beradi. Uni ishlatishdan oldin uni yarim stakan suv uchun 1 choy qoshiq miqdorida bir kechada iliq suv bilan to'kib tashlang, ozgina un qo'shing, smetana qalinlashguncha aralashtiring. Ertalab ko'piklangan massaga suv, tuz va un qo'shiladi va xamir yoğurulur.
Tayyor hop starter - avval hop boshlovchi yordamida tayyorlangan kichik xamir bo'lagi. Odatda u nonni tayyorlagandan keyin qoldiriladi, yopiq idish yoki sumkaga solinadi va muzlatgichga yuboriladi. Bundan tashqari, bo'lak juda kichik bo'lishi mumkin, taxminan 1 sm3. Ishlatishdan oldin starter xamirni tayyorlash uchun idishga joylashtiriladi, oz miqdorda iliq suv bilan quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi, ozgina un qo'shiladi va issiq joyga qo'yiladi. Har 1,5-2 soatda suv va un qo'shing va kerakli hajmga moslang. Bunday xamirturush bilan tayyorlangan non yangi suyuq xamir xamiriga qaraganda bir oz nordonroq bo'ladi va biroz ko'tariladi.
No1 va 2-resept bo'yicha 3-sonli xamirturush bilan javdar xamiri, pishirilgan mahsulotlar va yangi suyuq xamirturush bilan oq xamirturush tayyorlagan ma'qul, chunki xamirning ta'mi va konvergentsiyasi yaxshiroq.
Boshqa ko'plab retseptlar mavjud, masalan, xop va mayizdan uy qurilishi xamirturushini qanday qilish kerak va hokazo.
Va yana bir muhim nuqta - non yaxshiroq ko'tarilishi uchun xamirni yog'langan qoliplarga ularning yarmidan ko'p bo'lmagan hajmiga qo'ying, sochiq bilan yoping va 1,5-2 soatga qoldiring. Nonni 200 daraja haroratda 50-60 daqiqa davomida pishiring. Tayyor mahsulot qolipdan chiqariladi, suv bilan sepiladi va yumshoq va xushbo'y bo'lishi uchun sochiq bilan o'raladi.
Uyda tayyorlangan kvas o'zining maxsus tarkibi tufayli chanqoqni mukammal darajada qondiradi, tanaga energiya beradi va ish faoliyatini oshiradi. Bundan tashqari, bu ajoyib ichimlik ish faoliyatini oshiradi, organizmdagi suyuqlik va tuzlar muvozanatini tiklaydi va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi.
Kvas uchun hopdan xamirturush tayyorlash juda oddiy va oson. Siz hop konuslarini o'zingiz to'plashingiz yoki ularni har qanday dorixonada xarid qilishingiz mumkin.
Kerakli ingredientlar:
Kvas uchun hopdan xamirturush tayyorlash:
3 osh qoshiqni to'kib tashlang. hop qoshiqlari va yarim litr qaynoq suv. Panani past olovga qo'ying va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin hop qaynatmasini suzing va 38-40 darajaga sovutib oling. 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq shakar (ixtiyoriy) asal, yaxshilab aralashtiriladi. Smetana mustahkamligi massasi olinmaguncha un qo'shing. Idishni peçete bilan yoping va 1-1,5 kunga qoldiring. Tayyor starter muzlatgichda saqlanishi mumkin.
O'z qo'llaringiz bilan moonshine qilish juda qiyin jarayon bo'lib, diqqat bilan e'tibor va harorat va vaqt sharoitlarini doimiy nazorat qilishni talab qiladi. Uni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo biz hops yordamida moonshine qilishni ko'rib chiqamiz.
Avvalo, moonshine uchun hoplardan xamirturush tayyorlashingiz kerak.
Buning uchun panani (yaxshisi sirlangan) oling, uni eng yuqori qismiga yangi uzilgan hop konuslari bilan to'ldiring, iliq suv bilan to'ldiring, so'ng uni qopqoq bilan yoping va 1 soat davomida pishiring. Keyin olingan bulonni tülbent orqali filtrlang (taxminan 2 litr), 250 g shakar (to'liq stakan) va 2 stakan un qo'shing. Olingan massa yaxshilab aralashtiriladi va keyin 1,5 kun davomida issiq joyga qo'yiladi. 2 ta kartoshkani oling, maydalang va ularni boshlang'ichga qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz va bir kun issiq joyga qayting. Tayyorlangan xamirturush shishalarga quyiladi, mahkam yopiladi va sovuqda saqlanadi.
Agar qo'lingizda yangi sho'rchalar bo'lmasa, siz quritilganlarni olib, ularni suv bilan to'ldirishingiz mumkin (1 qismli hop va 2 qism suv). Aralashmani qaynatishga keltiring. Suv miqdorini ikki baravar kamaytirgandan so'ng, issiqdan olib tashlang, torting va shakar qo'shing (1 stakan bulonga 1 osh qoshiq qo'ying). Shakar eriganidan keyin bug'doy unini ehtiyotkorlik bilan qo'shing (1 stakan sirop uchun 0,5 stakan kerak). Idishni kompozitsion bilan paxta mato bilan yoping va uni issiq joyga qo'ying.
Endi siz pyureni o'zi tayyorlashingiz kerak. Yuqori sifatli moonshine ishlab chiqarish uchun kerakli komponent o'sib chiqqan don (solod) hisoblanadi. U yuqori fermentativ faollikka ega. Qo'pol maydalangan quritilgan solodni oling va 1 dan 3 gacha suv qo'shing. Bundan tashqari, 1 kg donga 200 g shakar va 50 g hop xamirturush qo'shing (hopdan uy qurilishi xamirturushini qanday qilish yuqorida tavsiflangan). Idishni toza mato bilan mash bilan yoping va fermentatsiya tugaguniga qadar iliq joyda taxminan ikki hafta qoldiring. Tarkibni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.
Bu moonshine qilishning asosiy bosqichidir. Jarayonning boshida karbonat angidridning intensiv chiqishi kuzatiladi, shakar konsentratsiyasi pasayadi va pyurening o'zi harorati 2-3 darajaga ko'tariladi. Ushbu jarayonning davomiyligi taxminan 30 soat.
Keyin pyuresi yuzasida ko'pikka aylanadigan ko'p miqdordagi pufakchalar paydo bo'ladi. Harorat 30 ° S ga ko'tariladi, spirt miqdori ham oshadi va shakar konsentratsiyasi 2-3% gacha kamayadi. Bu 15 dan 24 soatgacha davom etadi. Endi siz pyureni distillashingiz va uni iflosliklardan tozalashingiz kerak.
Kartoshkadan xamirturush
◦2 ta kartoshka
◦1 choy qoshiq tuz
◦1 osh qoshiq. Sahara
◦1 osh qoshiq. qoshiq suv
Kartoshkani mayda maydalagichda maydalang. Tuz, shakar va suv qo'shing. Aralashtiring, yarim kunga qoldiring, shundan so'ng xamirturush foydalanishga tayyor bo'ladi.
◦8 - 12 kartoshka
◦3 stakan kartoshka bulyoni
◦1 osh qoshiq. qoshiq un
◦1 osh qoshiq. qoshiq asal
◦25 g aroq
Kartoshkani qaynatib oling, kartoshka bulonini alohida idishga quying. Issiq kartoshkani artib oling, ustiga iliq kartoshka bulonini quying, un qo'shing, aralashtiring. Keyin asal va aroq qo'shing. Olingan ko'pikni shishaga to'kib tashlang, boshlang'ichni joylashtiring va sovuqqa olib boring. Bir kundan keyin xamirturush foydalanishga tayyor.
Javdar nonidan xamirturush
◦500 g javdar noni
◦0,5 litr nordon sut (qatiq, zardob yoki suv)
◦2 - 3 osh qoshiq. qoshiq shakar
◦bir hovuch mayiz
Nonni maydalab, nordon sut, shakar va mayiz qo'shing. Bir kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Keyin aralashmani elakdan o'tkazing (nonni elakka bosing). Olingan infuziondan foydalanib, qaymoq kabi qalin xamirni (un pyuresi) tayyorlang. Issiq joyga qo'ying. Xamirni tayyorlash uchun ishlatiladigan boshlang'ich 2-3 soat ichida tayyor bo'ladi.
Mayiz xamirturush
◦100 - 200 g mayiz
◦suv
◦2 osh qoshiq. qoshiq shakar
Mayizlarni yuving, ularni shisha idishga soling, ularni iliq suv bilan to'ldiring (mayizda suzish uchun joy bo'lishi uchun). Shakar qo'shing va bo'ynini to'rtta qatlamda doka bilan bog'lang, issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya 4-5-kuni boshlanadi, keyin siz xamirturushni taqillatib (uni asosiy massadan ajratib oling) va xamirni qo'yishingiz mumkin.
Pivodan xamirturush
◦1 stakan un
◦1 stakan pivo
◦1 osh qoshiq. qoshiq shakar
◦suv
Unni bir stakan iliq suvda eritib, olti soatga qoldiring. Keyin pivo va shakar qo'shing. Aralashtiring va issiq joyga qo'ying. Xamirturushni mahkam yopiq shisha yoki kavanozda saqlash yaxshidir.
Maltdan xamirturush
◦1 stakan un
◦½ stakan shakar
◦5 stakan issiq suv
◦3 stakan solod
Un va shakarni issiq suv va solod (fermentlanmagan) bilan aralashtiring. Taxminan bir soat davomida juda past olovda qalin taglikli idishda qaynab ketmaslik uchun pishiring. Iliq eritmani shishalarga to'kib tashlang, bo'shashmasdan yoping va bir kun davomida issiq joyga qo'ying, keyin sovuq joyga o'tkazing.
Non va sutdan xamirturush
◦500 g qora non
◦1 litr nordon sut
Qora nonga sut quyib, iliq joyda 24 soat davomida pishirish uchun qoldiring. Infuzionni doka qatlami orqali siqib oling, siqib oling va yana uch qatlamli doka orqali torting. Olingan infuzionni xamirni tayyorlash uchun foydalaning.
Hopdan olingan xamirturush
◦50 g hop konuslari 50
◦200 g kepakli bug'doy uni (qo'pol maydalangan)
◦1,5 litr suv
◦100 - 150 g shakar
◦250 g kartoshka pyuresi
"Siz dorixonada hop konuslarini sotib olishingiz mumkin, ammo siz qoplarda hop olmaysiz. Bir quti o'tni 50 yoki 100 grammga sotib oling, deydi uy bekasi Svetlana Batsan. - Agar retseptda ko'rsatilgan unni topishning iloji bo'lmasa, bug'doy sotib olishingiz va donalarni qahva maydalagichda o'zingiz maydalashingiz mumkin. Siz pyurega hech narsa qo'shishingiz shart emas, shunchaki kartoshkani qaynatib, pyure qiling.
Boshlang'ichni tayyorlash uchun Svetlana emalli pandan foydalanishni tavsiya qiladi. Unga hoplarni to'kib tashlang va suv bilan to'ldiring. Past olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Shundan so'ng, bulonni yangi sut haroratiga sovutib oling. tülbent orqali torting.
"Bulon issiq bo'lmasligi kerak, bu juda muhim! Suzilgan hop buloniga shakar va un qo'shing. Yog'och mo'ylov bilan yaxshilab aralashtiring. Mikserni ishlatmang, qo'lingiz bilan ishlang, - tavsiya qiladi oshpaz.
Shundan so'ng, boshlang'ichni bir kun davomida issiq joyga qo'ying. Havoning harorati kamida 23 - 24 daraja bo'lishi kerak. Xona sovuq bo'lsa, starterni radiator yoniga qo'ying va uni qalin sochiq bilan yoping.
“Harorat rejimiga rioya qilish juda muhim. O'simlik xamirturushlari issiqlikni yaxshi ko'radi, deydi Svetlana. - Bir kundan keyin kartoshka pyuresi qo'shing, u hali ham iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Agar boshlang'ichda pyurening kichik bo'laklari qolsa, bu yaxshi. Keyin, boshlang'ichni to'rt kun davomida iliq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayonini kuzatish juda qiziq - avval pufakchalar paydo bo'ladi, keyin ko'pik paydo bo'ladi, keyin esa boshlang'ich kuchli fermentatsiyani boshlaydi. Bu jarayon kvas bilan sodir bo'ladigan narsaga juda o'xshaydi. Ko'pik joylashib, fermentatsiya to'xtaganda, boshlang'ich tayyor bo'ladi. Muzlatgichda to‘rt oy saqlanishi mumkin”.
Uyda xamirturush qanday tayyorlanadi
Bizning buvilarimiz va buvilarimiz yaxshi uy qurilishi xamirturushlarini tayyorladilar. Ular non pishirib, pirog yasadilar.
Va ular uy qurilishi xamirturush bilan qanday mazali edi.
Yarim litr suv oling, 3 osh qoshiq sho'rva qo'shing. l va past olovda qaynatiladi. Elakdan o'tkazing, salqin va bir qoshiq asal qo'shing. Taxminan yarim stakan un qo'shing va issiq joyga qo'ying. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, hop xamirturush hajmi kattalashishi kerak, agar siz mog'or paydo bo'lmasa, uni uzoq vaqt davomida saqlashingiz mumkin, shuning uchun u yopiq idishda yaxshiroq, lekin vaqti-vaqti bilan hop xamirturush bilan oziqlantirishni unutmang. xamirturush o'lmasligi uchun un
Har qanday retsept bo'yicha qo'llanilishi mumkin.
Uyda xamirturush qanday tayyorlanadi?
Uyda siz o'zingizning uy qurilishi xamirturushini kartoshkadan, hopdan tayyorlashingiz mumkin va eng oson yo'li - jonli pivodan foydalanish.
Men uni pishirardim, lekin quruq xamirturush paydo bo'lgandan keyin men ham ishlatdim.
Lekin menga eng yoqadigan narsa - pishirish uchun xamirturush (ilgari u bloklarda bo'lgani kabi) va hozir turli supermarketlarda sotiladi.
Ya'ni - "LUX presslangan novvoy xamirturushi", o'ramda 100 gramm. Moskva viloyati, Ximki shahrida ishlab chiqarilgan.
Ammo sotish uchun do'konlar ulardan minimal miqdorda buyurtma berishadi, chunki ularning saqlash muddati qisqa. Lekin men ulardan ko'proq olib, muzlatgichda saqlayman.
Yangi xamirturushni bir kechada tayyorlash yaxshidir:
1.1 stakan javdar uni uchun;
2.1 stakan iliq qaynatilgan suvni oling;
Aralashtiring va kamida 8 soat qoldiring.
1 osh qoshiq donador shakar va 1/2 chashka jonli pivo bilan aralashtiring, taxminan 3-5 soat davomida iliq joyga qo'ying.
Har qanday pishiriq va non tayyorlash uchun tayyor jonli xamirturushdan foydalaning / lekin non mashinasida emas /.
Agar siz kelajakda pishirish uchun xamirturush tayyorlasangiz, uni plastik shishaga quyib, muzlatgichda saqlashingiz kerak.
Ammo bu erda bitta muammo bor: muzlatgich fermentatsiya jarayoni to'xtab qolishi va shishaning barcha tarkibini to'kishi uchun etarli darajada sovuq bo'lmasligi mumkin.
Shuning uchun, kerak bo'lganda, uy qurilishi yangi xamirturushni tayyorlash yaxshiroqdir.
Shaxsiy tajribamdan shuni angladimki, bunday xamirturush uyda kvas tayyorlash uchun ko'proq mos keladi - yozda.
Biroq, tayyor xamirturush bo'lmasa, yozda elektr ko'chma pechga ega bo'lgan dachada bunday xamirturush bilan pirog pishirish juda mumkin.
Retsept 1. Uyda xamir uchun xamirturush undan tayyorlanishi mumkin.
100 gramm yuqori sifatli bug'doy unini stakanga to'kib tashlang, so'ngra stakanning yuqori qismiga xom suv qo'shing, bir hil massa olinmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Ushbu modda bilan stakanni issiq joyga qo'ying (harorat 5-6 soat davomida taxminan 35 daraja bo'lishi kerak).
Massa turganda, unga to'rt osh qoshiq qo'shing. l. do'kondan bir choy qoshiq oddiy jonli xamirturush bilan aralashtirilgan solod wort.
Shundan so'ng, iliq joyda bir kunga qoldiring.
Retsept 2. Kartoshkadan suyuq xamirturush.
Yarim kilogramm tozalangan kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va ularni mayda panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing.
500 ml iliq suvda suyultirilgan do'kondan bir osh qoshiq jonli xamirturush bilan ikki stakan solod sharbatini aralashtiring va hosil bo'lgan kartoshka massasiga qo'shing.
Har bir narsani mikser yoki blenderda silliq bo'lguncha aralashtiring va bir kun davomida iliq joyga qo'ying.
Suyuq xamirturushni shisha idishga quying va uni mahkam yoping, muzlatgichda saqlang.
