Cho'chqa qorinini "sovuq" yoki "quruq" tuzlash odatda uzoq vaqt talab etadi - kamida bir necha kun. Lekin mayin go'shtni cho'chqa yog'i va "issiq" usul bilan pishirishingiz mumkin. 15 soat ichida siz uyda pishirilgan ko'krak qafasidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bu usul juda oddiy va shu bilan birga, natija har doim ajoyib. Hatto yangi boshlovchi ham brisketni shu tarzda tuzlashi mumkin. Bunday go‘shtni do‘konda xarid qilib bo‘lmaydi. Keling, brisketni sho'rda qanday tayyorlashni bilib olaylik, eng mazali retsepti sizning oldingizda.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 500 g;
- osh tuzi - 1/2 chashka;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- xushbo'y qalampir - 7-8 dona;
- quruq adjika - 1,5 osh qoshiq. l.;
- sarimsoq - 1-2 chinnigullar (sho'r suvda) + panjara uchun 1 chinnigullar.
1. Sizning ta'mingizga ko'ra cho'chqa go'shtining bir qismini tanlang - go'sht yoki cho'chqa yog'ining ustunligi bilan. Men juda ko'p go'sht va kichik yog 'qatlamlari bo'lgan o'rtacha yog'li bo'lakni tanladim. Siz cho'chqa go'shtini terisiz yoki terisiz ishlatishingiz mumkin. Uni ko'p miqdorda sovuq suvda yuving va sochiq yoki qog'oz peçete bilan quriting. 
2. Issiq sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun taxminan bir litr toza suv kerak bo'ladi. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Tuz qo'shing. Ushbu ingredientning ko'p miqdoridan qo'rqmang, chunki ko'krak o'rtacha sho'r va achchiq bo'ladi. Tuz sho'rlash paytida ko'krak qafasining buzilishini oldini oladi, chunki u tabiiy konservant sifatida ishlaydi. 
3. Ziravorlar guldastasini tayyorlang. Xushbo'y qalampir no'xatlarini bir osh qoshiq yoki pichoqning tekis tomoni yordamida maydalang. Keyin tuz qo'shing. 
4. Ushbu retseptda quruq adjika ham ishlatiladi. Agar sizda tayyor aralashma bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin: suneli hops (rayhon, selderey, arpabodiyon, achchiq qalampir, maydanoz, kashnich, yalpiz, mayoran, sho'r, fenugreek, issop va boshqa kavkaz o'simliklari) bilan aralashtirib. quritilgan sarimsoq va boshqa ziravorlar ta'mi. Sho'r suvga adjika qo'shing. 
5. Bundan tashqari, yirtqichlardan bir juft dafna yaprog'i soling. 
6. Yangi sarimsoqning 1-2 chinnigulini tozalang va maydalamasdan, qaynoq suvga tashlang. 
7. Sho'r qaynatilganda, brisketni sho'rga qo'shing va sho'r suvni yana qaynatib oling. Shu vaqtdan boshlab cho'chqa go'shtini 5-7 daqiqa davomida pishiring (qismning o'lchamiga qarab). Keyin panani issiqdan olib tashlang va xona haroratida 12-16 soat davomida qoldiring. Ko'krak sho'rda bo'lsa, u ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mi bilan to'yingan bo'ladi, yaxshi tuzlanadi va juda yumshoq va mazali bo'ladi. Xavotir olmang, buzilmaydi.
Aytgancha, brisketga qiziqarli oltin rang berish uchun siz bir necha hovuch piyoz qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Shu tarzda tayyorlangan brisket retseptini ko'rishingiz mumkin.
Faqat yaxshilab chayishni unutmang, yoki yaxshiroq, sovuq suvda bir necha soat davomida namlang.
Va dudlangan ta'mni qo'shish uchun sho'r suvga 2-3 osh qoshiq suyuq tutun qo'shishingiz yoki tayyor ko'krakni 1,5-3 soat davomida chekishingiz mumkin (sigaretxona turiga qarab).
Ammo bu retsept bo'yicha tayyorlangan brisket mazali va ishtahani ochadi, shuning uchun men tajribalarni keraksiz deb hisoblayman. 
8. Keyin ko'krakni olib tashlang va quriting. 
9. Qolgan sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'ting yoki pichoq bilan mayda choping. Sarimsoqni go'shtga surting. 
10. Keyin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va kamida 3 soat muzlatgichga qo'ying. Ko'krakni yanada zichroq qilish va dilimlashda parchalanmaslik uchun ustiga taxminan 3 kg og'irlikni qo'yishingiz mumkin (idish yoki piyola suv va boshqalar). 
11. Va keyin siz cho'chqa go'shtini kesib, uni tatib ko'rishingiz mumkin. Brindagi brisket qanday yumshoq pushti va suvli bo'lib chiqdi, bu mening kamtarona fikrimcha va xonadonimning norasmiy reytingiga ko'ra eng mazali retsept. Shuning uchun siz ham sinab ko'rishingizni maslahat beraman.
Sizni ham tayyorlanishga taklif qilamiz
So'nggi paytlarda uy bekalarida ko'pincha savol tug'iladi: "Uyda ko'krakni sarimsoqsiz va sarimsoqsiz qanday tuzlash kerak?" Aslida, bu borada hech qanday murakkab narsa yo'q, asosiysi - istak. Ushbu taomning afzalligi shundaki bayramlarda ham, gazak uchun ham xizmat qilish mumkin oddiy kunda. Va cho'chqa go'shti juda ko'p foydali tarkibiy qismlarga ega go'sht ekanligini kam odam biladi. Ushbu maqolada men sizga bu juda mazali taomni tayyorlashning xususiyatlarini aytib beradigan bir nechta retseptlarni aytib beraman.
Oshxona jihozlari va anjomlari: pichoq, kesish taxtasi, chuqur plastinka, yirtqichlardan, tirqishli qoshiq, quruq sochiq yoki salfetkalar, folga.
Men sizni uyda cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri va mazali tuzlash haqida bosqichma-bosqich tushuntirish uchun videoni tomosha qilishni taklif qilaman.
Pishirish vaqti: tuzlash va muzlatish uchun 5 kun, sizning ishingiz uchun - 60 daqiqa.
Porsiya soni – 10-12.
Oshxona jihozlari va anjomlari: pichoq, kesish taxtasi, 2 ta kostryulkalar, qoshiq, plastinka, tuzlangan bodring bankasi (sho'rlash paytida ko'krakni bosish uchun), quruq sochiq yoki salfetkalar, sarimsoq press.
Men sizga sho'r suvda cho'chqa go'shtini qanday tuzlash kerakligini batafsil tavsiflovchi video retseptini ko'rishni taklif qilaman.
Pishirish vaqti: tuzlash va muzlatish uchun - 2 kun, sizning ishingiz uchun - 30 daqiqa.
Porsiya soni – 10-12.
Oshxona jihozlari va anjomlari: pichoq, kesish taxtasi, 2 ta plastinka, tuzlash uchun chuqur idish, og'ir baqlajon (zulm yaratish uchun).
Men sizni tuz va qalampirda tuzlangan brisketning bosqichma-bosqich tayyorlanishini tomosha qilishni taklif qilaman.
Yangi cho'chqa go'shtini tanlashda quyidagi fikrlarga e'tibor bering.
Biz ishonch bilan sho'rlangan brisketni slavyan oshxonasining eng qadimgi taomlaridan biri deb atashimiz mumkin. Tuzlangan yog‘li go‘shtning bir bo‘lagi ziravorlar bilan lattaga o‘ralgan holda uzoq safarda savdogarga, ziyoratchiga, oddiy askarga hamroh bo‘ldi. Bu noziklik, shuningdek, Rossiyaning eng chekka burchaklariga tuz tashiydigan Chumaklarning ovqatlanishiga asos bo'lgan ...
Brisketni cho'chqa yog'ining turlaridan biri deb atash mumkin - chinakam ramziy taom. U go'sht qismining yog 'qismidan ustunligi bilan ajralib turadi va ko'pincha qovurg'alarning suyak yoki xaftaga qismlarini o'z ichiga oladi. Albatta, eng mazali brisket o'zingiz tuzlangan. Xushbo'y, baharatlı yoki mayin, sizning afzalliklaringizga qarab, u kamtarona haftalik kechki ovqatni yoritishi yoki bayram stolida nafislik bilan hukmronlik qilishi mumkin. Brisketni qanday sho'r qilish kerakligi maqolada muhokama qilinadi.
Tana go'shtining ko'krak qismidagi go'sht brisket deb ataladi. Cho'chqa go'shti tuzlash uchun ishlatiladi - u yog'li, yumshoq, suvli cho'chqa yog'i qatlamlari bilan. Yupqa xaftaga tushadigan qovurg'alar ko'pincha kesilmaydi, chunki ular ko'krak qafasiga o'ziga xos joziba beradi. Ko'krakni sho'rlashdan oldin, eng yangi va sifatli xom ashyoni olib keladigan dehqon bozoriga borish yaxshiroqdir. Toza havoda boqilgan va tabiiy ozuqa bilan oziqlangan cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i har doim yanada xushbo'y va mazali bo'ladi. Sotib olishdan oldin, hamma narsa cho'chqaning sog'lig'iga mos kelishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Vijdonli sotuvchi barcha kerakli hujjatlarni taqdim etishdan mamnun bo'ladi.
Ko'pincha asl va qadimiy hech qanday tarzda so'nggi yangiliklar va eng so'nggi ishlanmalardan kam emas. Brisketni klassik usulda qanday tuzlash kerak? Buning uchun sizga brisketning o'zi, tuz va qora qalampir kerak bo'ladi.
Barlarga kesilgan go'sht aralashma bilan ishqalanishi va 2-3 kun davomida tuzlanishi kerak. Qadim zamonlarda brisket shunday tuzlangan. Shu tarzda tuzlangan, u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, kesish oson. Xizmat qilayotganda siz undan terini olib tashlashingiz shart emas. Tuzlashning bu universal usuli yaxshi, chunki go'sht deyarli neytral bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda yumshoq va ifodali emas. Hatto achchiq ovqat iste'mol qilmaydiganlar ham undan zavqlanishadi.
Ammo sarimsoq va qalampirni sevuvchilar quyidagi retseptni qadrlashadi. Yog'li ko'krak qafasi turli xil ziravorlar bilan ajoyib tarzda birlashadi. Ko'krakni qalampir va sarimsoq bilan to'g'ri tuzlashdan oldin, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang, ularni ohak bilan maydalang va yaxshilab aralashtiring. Xuddi shu aralashmaga darhol tuz qo'shishingiz mumkin.
Ushbu retsept uchun qora, oq va qizil maydalangan qalampir, marjoram, paprika, zira, quritilgan o'tlar, koriander va boshqalar mos keladi. Bu sizning taomingizga lazzat berishni yoqtiradigan hamma narsa - uni aralashmaga qo'shing! Ezilgan sarimsoq xushbo'ylik va achchiqlikni qo'shadi. Ziravorlar va tuz bilan ishqalangan ko'krakning bir bo'lagi ziravorlar tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun tülbent, folga yoki yopishqoq plyonka bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. Bir necha kundan keyin siz oilangizni xushbo'y lazzat bilan davolashingiz mumkin.
Xuddi shunday qadimiy tarixga ega bo'lgan yana bir keng tarqalgan usul bizga brisketni sho'rda qanday tuzlashni o'rgatadi. Bu parcha to'g'ridan-to'g'ri tuz bilan emas, balki ziravorlar ham eritilgan sho'r suv bilan tuzlanmasligi bilan farq qiladi. Brin tayyorlash uchun har bir litr suv uchun 50 gramm tuz oling. Lekin qancha ziravorlar va ziravorlar qo'yish - bu ta'mga bog'liq. Ko'krakni suvga botirish va ustiga og'irlik qo'yish kerak.
Tuzlash vaqti bo'lakning o'lchamiga bog'liq. Odatda ikki yoki uch kun etarli. Ko'krakni shu tarzda tuzlashdan oldin, parchani sarimsoq bilan to'ldirishingiz mumkin.
Bu noziklik qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshkadan garnitür sifatida ideal. Uyda tayyorlangan fermentatsiyalar va tuzlangan bodring tuzlangan ko'krak bilan birlashtiriladi. Stolni yog'och, keramika yoki loydan yasalgan idishlar bilan o'rnatishingiz mumkin, shuningdek, zig'ir matolarini tanlashingiz mumkin.
Har bir uy bekasi sho'r suvda eng mazali brisket uchun o'z retseptiga ega. Go'shtni pishirishning ko'plab usullari mavjud. Bu noziklik beqiyos ta'mga ega va do'kondan kolbasa uchun yaxshi o'rinbosar bo'lib xizmat qiladi. Tuzli ko'krak har doim mehmonlarni yoki uy a'zolarini befarq qoldirmaydigan ajoyib ishtahani bo'ladi.
Quyidagi retseptdan foydalanib, siz uy qurilishi sho'r suvida ajoyib brisket tayyorlashingiz mumkin.
Hatto tajribasiz uy bekasi ham retseptga qat'iy rioya qilsa va nisbatlarga rioya qilsa, brisketni sho'rda tuzlashi mumkin.
Sarimsoqli cho'chqa go'shti achchiq idishlarni sevuvchilarga yoqadi va spirtli ichimliklar uchun ajoyib ishtahani bo'ladi. Noziklikni tayyorlash juda oddiy.
Tayyor mahsulotni muzlatgichda 12 soat davomida qo'yish kerak.
Agar uyda adjika bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun hops-suneli, quritilgan sarimsoqni oling. Ingredientlarni aralashtiring va quruq adjika oling.
Uyda brisket chekishni istaganlar uchun quyidagi retsept mos keladi.
Ko'krakni sovuq yoki quruq tuzlash uzoq vaqt talab etadi - bir necha kun. Bundan tashqari, go'shtni issiq usul yordamida tayyorlashingiz mumkin, bu taxminan 15 soat davom etadi.
Kerakli vaqtni kutganingizdan so'ng, siz butun oila uchun mazali taomga ega bo'lasiz. Bunday go‘shtni do‘konda xarid qilib bo‘lmaydi.
Cho'chqa go'shti byudjeti va ta'mi jihatidan eng foydali oziq-ovqat turlaridan biri hisoblanadi. Ushbu go'shtni tayyorlash oson va u ham garnitür bilan asosiy taom, ham ishtahani qo'shish uchun mos keladi. Ushbu noziklikni to'g'ri tayyorlash uchun siz sabrli va yaxshi kayfiyatda bo'lishingiz kerak.
Belni tuzlash jarayoni juda oddiy. Har kim bu vazifani bajara oladi. Belni tayyorlash uchun minimal ingredientlar, vaqt va kuch talab etiladi. Natijada uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan mazali taom. Uyda belni qanday tuzlash kerak?
Tuzlash uchun teri bilan belning bo'laklari mos keladi. Ularni avval pichoq bilan qirib tashlash va yuvish kerak. Kichkina urug'lar uchun parchani tekshirishni unutmang. Agar mavjud bo'lsa, ularni olib tashlang. Bu barcha tayyorgarlik ishlari.
Shunday qilib, bel keyingi tuzlash uchun tayyor. Keling, sho'r pishirishni boshlaylik. 1 kg mahsulot uchun 1,5 litr miqdorida kerak bo'ladi. Bunday hajmdagi suv uchun 0,5 osh qoshiq kifoya qiladi. tuz. Ommaviy ingredientni qaynoq suvga to'kib tashlang va uning to'liq erishini kuting.
Bel tuz bilan surtiladi va tuzlash uchun tayyorlangan (toza va quruq) idishga solinadi va sho'r suv bilan to'ldiriladi. Mahsulotni avval sarimsoq bilan to'ldirish orqali yanada aromatik qilish mumkin. Agar so'ralsa, idishga piyoz ham qo'shiladi. Tuzlangan bel 48 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Tuzlangan beldan ortiqcha namlik va tuz pichoq va qog'oz peçeteler yordamida chiqariladi. Keyinchalik, mahsulot tatib ko'rish uchun ziravorlar bilan ishqalanadi (masalan, qalampir aralashmasi), oziq-ovqat plyonkasi yoki folga bilan o'raladi. Tuzli ko'krakni muzlatgichda saqlang.
Siz belni shu tarzda kichik bo'laklarda (taxminan 10 sm kengligida) yoki bitta katta bo'lakda tuzlashingiz mumkin. Agar siz mavjud mahsulotni ajratmaslikka qaror qilsangiz, unda chuqur kesmalar qiling va ularga sarimsoq va ziravorlar qo'ying. Keyinchalik, parcha tuz bilan yaxshilab ishqalanadi va matoga o'raladi va 10-12 soatga qoldiriladi.
Bel yarim kun davomida xona haroratida qoldirilgandan so'ng, u 24 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Keyin ular bo'lakni olib tashlashadi, ortiqcha namlikni olish uchun mo'ljallangan matoni olib tashlashadi, mahsulotni folga yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, muzlatgichga qo'yishadi.
Belning bo'laklari xuddi shunday tuzlangan. Faqatgina farq shundaki, ular chuqur kesishmaydi, balki ularni tuz, ziravorlar va sarimsoq bilan surtishadi.
Shu tarzda pishirilgan bel go'zal jigarrang rangga ega bo'ladi. Pishirish idishining pastki qismiga 100 g piyoz qobig'ini qo'ying. Keyin belni (500 g) joylashtiring va uni sho'r suv bilan to'ldiring (1 litr suyuqlik uchun 1,5 osh qoshiq tuz). Ustiga yana 100 g piyoz po‘stlog‘ini seping. Belni 35-45 daqiqa davomida pishiring. Mahsulotni sho'r suvda 6-8 soat yoki bir kechada qoldiring.
Keyin belni sarimsoq bilan to'ldirib, ziravorlar bilan surtamiz, folga bilan o'rab, muzlatgichga qo'yamiz.
