Baliq taomlari gastronomik dunyoda katta o'rin egallaydi. Baliqdan ko'p miqdorda mazali va sog'lom taomlar tayyorlashda foydalaniladi: birinchi navbatda, mustaqil taomlar, keyin sho'rvalar va kotletlar, ishtahalar, xamir ovqatlar, salatlar va hatto köfte. Baliqning okean, dengiz yoki chuchuk suv ekanligiga qarab, baliq idishlari ta'mi va hidi soyalarida farqlanadi. Siz uni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin: qovurilgan idishda qovuring, qaynatib oling, pechda pishiring, panjara qiling, tuzlang yoki xom iste'mol qiling. Baliq qiymalanadi va pirog va kostryulkalarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Osiyo oshxonasi o'zining baliq taomlari va ayniqsa, ko'pincha xom baliqni o'z ichiga olgan baliq salatlari bilan mashhur. Sirka va ziravorlar bilan marinadlangan, u tender va ovqatlanish uchun yoqimli bo'ladi. Bundan tashqari, bunday baliq oson hazm bo'ladi va kaloriyalarni hisoblaydiganlar uchun javob beradi. Dengiz jonzotini qobiq bilan qovurish qobiliyati katta pazandalik mahorati hisoblanadi: baliqni tayyor holatga keltirish ko'p vaqtni talab qilmaydi va qobiq hosil qilish uchun yuqori harorat talab qilinadi, shuning uchun faqat baliq turlari bilan tez-tez tajriba o'tkazadiganlargina. baliq pishirish ideal muvozanatga erishish mumkin. Siz baliqdan, ya'ni qizil ikra, qizil ikra va orkinosdan osongina mazali karpaccio va timbale tayyorlashingiz mumkin, seld balig'i eng mashhur yangi yil salatining asosiy tarkibiy qismidir va, masalan, xamirdagi pollok ham issiq, ham sovutilgan holda bir xil darajada mazali bo'lib qoladi.
Ovqat toifasi, pastki toifasi, oshxonasi yoki menyusini tanlash orqali retseptlarni qidiring. Va qo'shimcha filtrlarda siz kerakli (yoki keraksiz) ingredient bo'yicha qidirishingiz mumkin: shunchaki uning nomini yozishni boshlang va sayt mosini tanlaydi.
Gruziya oshxonasi- bu, albatta, xilma-xillik va mo'l-ko'llik. Ko'p ta'm, mahsulotlar, ziravorlar, aromatlar. Xinkali, xachapuri, lobiani - siz hamma narsani sinab ko'rishni xohlaysiz! Va buni o'zingizdan rad qilishingiz shart emas (keyinroq afsuslanasiz)! Qaysi yo'lni tanlasangiz, qanday esdalik sovg'alarini olib kelishni rejalashtirgan bo'lsangiz, sizga kamida bir necha funt sterling olish kafolatlanadi!
Gruziya oshxonasining taomlari juda to'la, ko'p ziravorlar bilan. Ularni tayyorlash oson va juda mazali. Siz har qanday narsani o'zingiz pishirishingiz mumkin, eng yaxshi natijaga erishish uchun sizga ozgina mashq kerak. Ko'plab taomlar mavjud, ular xilma-xil, Sharqiy va G'arbiy Gruziyaning oshxonalari biroz farq qiladi, ammo Gruziyaning har bir burchagida hamma sevadigan bir nechta taomlar mavjud.
Xachapuri- Bu pishloqli yassi non. Har bir hududning o'ziga xos retseptlari mavjud. Asosan, ular faqat plomba shakli va joylashuvi bilan farqlanadi. Megreliya nonlari klassik hisoblanadi - ichi to'ldirilgan dumaloq yassi non va ta'miga ko'ra maxsus - xizmat qilishdan oldin tuxum qo'yilgan qayiq shaklidagi Adjariyaliklar. Xachapuri hamma joyda tayyorlanadi, har qanday restoranda, hatto eng kichik bo'lsa ham, uni menyuda albatta topasiz.
Tatib ko'rishga arziydigan gazaklar:
- lobio: bu ziravorlar bilan ziravorlangan qaynatilgan loviya;
- pxali: ziravorlar, yong'oq va sous bilan ziravorlangan ismaloq, lavlagi barglari va boshqalar;
- ajabsandal: sabzavotli güveç kabi narsa (majburiy ingredient baqlajon);
- sarimsoq va yong'oq bilan qovurilgan patlıcanlar;
- kuchmachi: bular sakatatlar (tovuq yoki cho'chqa go'shti - oshqozon, jigar, o'pka), ketsida pishirilgan - maxsus gil qovurilgan idish;
Ketsida qo'ziqorin, ketsi ustida suluguni. Nimani tanlasangiz ham, sinab ko'rishga arziydi!
Mzhaveuli haqida unutmang - har xil tuzlangan bodring va, albatta, suluguni pishloq.
Eng mashhur sho'rvalar - xarcho, chixirtma, matsvnis sho'rva va xashi.
Xarcho mol go'shtidan guruch, tkemali (olxo'ri), sarimsoq va ziravorlar qo'shilgan holda pishiriladi. Sho'rva juda qalin, boy va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.
Chixirtma- asosan tovuqdan pishiriladi, keyin un va tuxum maxsus tarzda qo'shiladi va natijada donga o'xshash juda noodatiy mustahkamlik va albatta ziravorlar olinadi.
Matsvnis sho'rva - matsonidan tayyorlangan. Bu juda engil sho'rva, ayniqsa issiq havoda, sovuqda ham, issiqda ham ovqatlanish yoqimli. Biroq, uning ta'mi juda o'ziga xosdir.
Hashi amalda suyuq jele go'shtidir. Oshqozon va mol go'shti oyoqlarining ma'lum bir qismidan pishiriladi, sarimsoq bilan xizmat qiladi. Sho'rva juda g'ayrioddiy ta'mga ega, ayniqsa, bir stakan chacha bilan birgalikda hammomdan keyin yaxshi.
Gruziya oshxonasi soslardan ko'p foydalanishni o'z ichiga oladi. Va tanlash uchun juda ko'p narsa bor!
Adjika- qora qalampir va ziravorlar bilan achchiq qalampir sousi.
Tkemali - olxo'ridan pishirilgan, ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlar.
Satsebeli - shirin qalampir, pomidor va ziravorlardan tayyorlangan.
Bazhi sousi - ko'proq bayramona hisoblanadi, go'sht maydalagichdan o'tkaziladigan silantro, sarimsoq, ziravorlar va yong'oqlardan tayyorlanadi. Qalin smetana mustahkamligiga suyultiriladi. Odatda tovuq go'shti bilan xizmat qiladi.
Xinkali - bu taom biroz bizning köftemizni eslatadi, faqat kattaligi kattaroq va dumini yuqoriga buklangan. 
To'ldirish go'shtdir, ko'pincha turli xil go'sht turlari aralashtiriladi. Ular qiyma go'shtga ko'katlar qo'shilishi yoki qo'shilmasligi bilan farqlanadi. Ideal xinkali tepasida "kindik" deb ataladigan 19 dan 21 gacha burmalar bo'lishi kerak. Ular qo'llari bilan xinkali yeyishadi, tishlab olgandan so'ng, ular tom ma'noda sharbatni so'rib olishadi. Soslar ishlatilmaydi, faqat qora qalampir. Ular ham "kindik" yemaydilar. Bu ta'msiz deb hisoblanadi, bundan tashqari, siz dumlari soniga qarab yeyilgan xinkali sonini hisoblashingiz mumkin. Pivo ichish uchun eng yaxshi ichimlikdir.
Albatta, xinkali haqida batafsil hikoyadan so'ng, quyida aytilganlarning barchasi endi tupurikni ko'p miqdorda oqizishga olib kelmaydi, ammo baribir gruzin oshxonasida hali ham etarlicha mazali taomlar mavjud.
Misol uchun, qovurilgan emizikli cho'chqa yoki gruzin tilida "gochi".
Mtsvadi - bizning fikrimizcha, har xil go'sht turlaridan tayyorlangan kabob.
Satsivi - tovuq suvi bilan, yong'oq va ziravorlar bilan tayyorlangan sovuq, qalin va achchiq taom.
Chaxokhbili - sarimsoq, ziravorlar va o'tlar bilan boy ta'mga ega pomidor sousida pishirilgan tovuq bo'laklari.
Tovuq qatlami, bosim ostida ma'lum bir tarzda joylashtirilgan, buning natijasida suyaklar singan va tovuq ziravorlar va sarimsoq bilan xarakterli pozani oladi.
Chakapuli - estragon va olxo'ri bilan pishirilgan qo'zichoq.
"Odjaxuri" go'zal nomi bilan uyda pishirilgan taomni alohida ta'kidlash kerak. Bu ketsi ustida qovurilgan go'sht va kartoshka.
Non- "shotis puri" deb ataladi, u cho'zilgan tekislangan yassi nonga o'xshaydi, u arzon va har qadamda sotiladi. Ayniqsa mazali issiq pishloq bilan!
Mchadi - makkajo'xori unidan pishirilgan, bizning kotletlarga o'xshash xamirturushsiz yassi nonlar. Ular pishloq bilan juda mazali bo'ladi, ba'zida pishloqni to'ldirish uchun ichida pishiriladi.
Bundan tashqari, gomi - makkajo'xori bo'tqasini tatib ko'rishga arziydi. (Gomi - gruzin arog'i bilan adashtirmaslik kerak).
Haqida xachapuri yuqorida tilga olingan edi. Bu erda bir nechta so'zlarni qo'shishga arziydi puff pastadan tayyorlangan xachapuri (penovani) va achme - pishloq bilan qaynatilgan xamir. Achma - bu juda qiziqarli taom, uni albatta sinab ko'rishga arziydi.
Albatta, har qanday kafe yoki restoranda har qanday lazzat uchun shirin pishiriq mavjud. Siz o'z bilimingizni namoyish qilishingiz va "namtsxvari" so'zini ishlatishingiz mumkin - tort. An'anaviy shirin desertlar orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:
- gozinaki: asalda qovurilgan mayda tug'ralgan yong'oq;
- churchkhela: yong'oqlar ipga bog'langan, uzum sousiga bir necha marta botirib, kirlar kabi chiziqqa osilgan va quruq bo'lgunga qadar shu holatda qoldirilgan.
Mahalliy ishlab chiqarilgan ichimliklar juda mazali - limonad va pivo. "Natakhtari" va "Zandukeli" asosiy ishlab chiqaruvchilar va, 
ko'pincha, ular sizga restoranlarda taklif qilinadi. Bundan tashqari, har qanday do'konda ushbu kompaniyalardan limonad sotib olishingiz mumkin. Lazzatlardan, ayniqsa, qaymoqli nagebi, tarragon va uzum saperavisini tatib ko'rishga arziydi.
Mineral suv katta tanlov, likani va nabeglaviga e'tibor bering.
Pivo katta assortimentda va turli ishlab chiqaruvchilardan taqdim etiladi.
Spirtli ichimliklar orasida vino birinchi o'rinda turadi. Sharob tanlash juda katta, maslahat berish qiyin, faqat tatib ko'rish orqali siz eng yaxshisini topishingiz mumkin. Restoranda uy qurilishi sharobini sinab ko'rishga arziydi - uning ta'mi shisha sharobdan biroz farq qiladi va u ko'proq mast qiladi.
Turli xil aroq va chacha.
Va oxirgi narsa, lekin ta'mga emas, suvdir. Jo‘mrakdan baland tog‘ buloqlaridan mazali suv oqadi, shunchalik sovuqki, tishlaringni og‘ritadi.
Xo'sh, Gruziyaga sayohat qilishni endigina rejalashtirayotganlarga milliy taomlarni tayyorlashni mashq qilishni maslahat berish mumkin. Barcha turdagi oshpazlik saytlarida topish mumkin bo'lgan turli xil retseptlar bilan men ikkita kitobni tavsiya qilmoqchiman. Birinchisi, V.V.Pokhlebkinning “Xalqlarimizning milliy taomlari” asari boʻlib, unda xususiyatlar, farqlar va sirlar batafsil va juda qiziqarli tasvirlangan. Ikkinchisi - T.P.Sulakvelidze "Gruziya oshxonasi" eng mashhur taomlar uchun ko'p sonli retseptlar. Ovqat pishirishga harakat qiling va ishtahani yoqing!
Gruziya oshxonasining retseptlari juda xilma-xildir. Ular orasida siz bir necha turdagi pishloqlarni tayyorlashingiz mumkin - oq pishloq, suluguni, Imeretiya pishloqi, xarcho milliy sho'rvasining turli xil variantlari va mashhur pomidor sho'rvasi, xachapuri va turli xil to'ldirishli arpa, mashhur gruzin soslari, mazali salatlar, xinkali, gazaklar va pishirilgan mahsulotlar. Asosiy taomlarni tayyorlash uchun siz deyarli har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va qo'zichoq.
Gruziya oshxonasining asosiy o'ziga xos xususiyati deyarli barcha taomlarda achchiq issiq va qiziqarli achchiq ta'mlarning an'anaviy kontrastli kombinatsiyasining mavjudligi hisoblanadi. Tug'ralgan ko'katlarsiz biron bir salat, go'shtli taom yoki garnitür berilmaydi. Sabzavotlar keng qo'llaniladi - pomidor, loviya, baqlajon va boshqalar.Ko'pincha yong'oq, sarimsoq va anor qo'shiladi.
Qiziqarli retsept:
1. Qaynatilgan filetani sovutib oling va uni 5-7 sm uzunlikdagi tolalarga ajrating.
2. Tozalangan yong'oqni ozgina qizarguncha qovuring va sovuting.
3. Yashil salat barglarini yuving va qo'llaringiz bilan bo'laklarga bo'ling.
4. Ko'katlar va sovutilgan yong'oqlarni mayda to'g'rang.
5. Matsonini maydalangan zira va sarimsoq kukuni bilan aralashtiring. Bir oz tuz qo'shing.
6. Mandarinning plyonkalari va qobig'ini tozalang.
7. Ingredientlarni aralashtiring.
8. Marul barglarini keng plastinka ustiga qo'ying.
9. Yuqorida - yong'oq, fileto, matsoni va mandarin aralashmasi.
10. Anor urug'lari bilan seping.
Foydali maslahatlar:
. Matsoni shakarsiz qalin yogurt, smetana va hatto mayonezni muvaffaqiyatli almashtirishi mumkin.
. Rayhon, yalpiz, silantro, tarragon kabi baharatlı o'tlar Gruziya oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi. Ulardan taomga milliy lazzat berish uchun foydalanish yaxshidir.
. Tovuqni mol go'shti yoki kurka bilan almashtirish mumkin.
Gruziyada hamma narsa ovqat va ziyofat bilan bog'liq - bir necha kilogramm olmasdan uyga qaytish deyarli mumkin emas, chunki hamma narsa juda yangi va mazali!
Ushbu postda men sizga gruzin oshxonasi nima ekanligini aytib beraman, shuningdek, eng mashhur gruzin taomlarini ko'rsataman. Bularning barchasini to'g'ridan-to'g'ri Gruziyaning o'zida sinab ko'rishni tavsiya qilaman, chunki milliy restoranlar umuman bir xil emas. Axir, atmosferaning o'zi muhim va kompaniya, albatta! Axir, Gruziyada bayram va uning davomida do'stona muloqot muqaddasdir;-)
Shuningdek o'qing:
Gruziyada bir afsona bor, Xudo odamlarga erlarni taqsimlaganida, gruzinlar sharob ichishgan va shu vaqtgacha ovqatlanishgan. Bu Xudoga shunchalik ta'sir qildiki, u o'zi uchun ajratgan erni gruzinlarga berdi. Tuproq esa chinakam unumdor va uzum, olma, shaftoli, o'rik, olxo'ri, anor, yangi xushbo'y o'tlar hosiliga boy - bularning barchasi gruzin oshxonasining asosidir.
1. Xachapuri
Ehtimol, hamma pishloqli bu yassi nonni biladi. Yaqinda Gruziya hukumati xachapuri uchun patent berdi - bu yassi non madaniyatda qanchalik muhim! Turli xil retseptlarga ega ko'plab navlar mavjud: masalan, Adjar xachapuri tuxum qo'shilishi bilan qayiq shaklida, Imeretiya xachapuri yumaloq, Mingrelian xachapuri suluguni pishloq bilan to'ldirilgan, Rachinskie loviya va pastırma bilan tayyorlanadi. Xachapurining yana bir turi foamani, buning uchun faqat xamirturushsiz puff pasta ishlatiladi.
Umuman olganda, har bir mintaqada ular "eng to'g'ri" xachapuri pishiradilar, garchi xamir asosan matsoni bilan tayyorlanadi, ba'zida xamirturush ishlatiladi.
Adjariya xachapuri - kaloriya zavodi
2. Xinkali
Xamirdagi qiyma go'sht bo'laklari (asosan mol go'shti ishlatiladi). Ularni iste'mol qilishning to'g'ri yo'li quyidagicha: chetini tishlang, bulonni iching, so'ng qolganini eyavering, xamirning yuqori qismini likopchada yemasdan qoldiring. Xinkalini köfte bilan solishtirganda gruzinlar xafa bo'lishadi, garchi ko'plab madaniyatlarda shunga o'xshash taomlar mavjud (masalan, Buryatiyada pozalar). Xinkalining o'ziga xos xususiyati - qiyma go'shtga silantro, piyoz va sarimsoq qo'shilishi.
Manba: shankar s./Flickr
3. Vino
Gruziya vinosi shunchaki qo'shiq: sayohat paytida siz Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Xvanchkara va boshqa ko'plab narsalarni sinab ko'rasiz. Mashhur gruzin vinolarining ko'pchiligi Alazani vodiysidagi mintaqada ishlab chiqariladi. Bu joylarga albatta tashrif buyuring! Ideal holda, agar siz sentyabr oyining o'rtalarida uzum yig'im-terim festivaliga borsangiz, o'yin-kulgi kafolatlanadi.
4. Lobio
Gruzin tilidan tarjima qilingan "lobio" "loviya" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun loviya pirogining nomi - lobiani. Bundan tashqari, bu taomning bir nechta o'zgarishlari mavjud, ammo ular har doim loviya, silantro, turli ziravorlar va tomat pyuresini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, achchiq qalampir, adjika va selderey barglari ishlatiladi.
5. Lobiani
Svan tuzi va silantro qo'shilgan qaynatilgan loviya bilan to'ldirilgan pirog. Juda qoniqarli!
6. Chaxokhbili
Chaxokhbili - tovuq go'shti. Go'sht juda uzoq vaqt pishiriladi, u tom ma'noda og'izda erishi kerak. Pishirish jarayonida pomidor, adjika, achchiq qalampir va sarimsoq qo'shiladi. Tayyor taomni yangi o'tlar bilan bezang.
7. Chixirtma
Qalin tovuq sho'rvasini tayyorlash juda oson. O‘ziga xos jihati shundaki, tovuq go‘shti va piyoz dastlab birga qovuriladi – bu sho‘rvaga o‘ziga xos ta’m beradi. Va oxirida, ko'proq tuxum sarig'i qo'shiladi, sharob sirkasi bilan aralashtiriladi. Bu sho'rva osilganlikni davolovchi ajoyib vosita ekanligiga ishoniladi. Arman oshxonasida osilib qolish alomatlarini engillashtiradigan taom ham bor: u xash deb ataladi.
Manba: abugaisky.livejournal.com
8. Pxali
Deyarli barcha oldingi gruzin taomlarida go'sht bor edi, ammo pxali vegetarianlar uchun mos keladi. Pxali - pishirilgan sabzavotlar, ko'pincha ismaloq, yashil loviya, baqlajon va lavlagi barglari xamiri ko'rinishidagi gazak. Sabzavotlarga yong'oq, sarimsoq va har xil ko'katlar qo'shiladi. Va tayyor taom anor urug'lari bilan bezatilgan.
Manba: salvagekat/Flickr
9. Satsivi
Satsivi - yong'oq sousi, asosan tovuq bo'laklari bilan xizmat qiladi. Yong'oq maydalanadi va yangi o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi: chinnigullar, koriander, doljin (bu maxsus achchiqlikni qo'shadi) va qaymoqli massa hosil bo'lguncha uzoq vaqt davomida pishiriladi. Nihoyat, sousga tovuq bo'laklari va piyoz qo'shiladi.
10. Xarcho
Kharcho - mashhur gruzin mol go'shti yoki qo'zichoq sho'rva. Go'shtdan tashqari, sho'rvaga guruch, sarimsoq, pomidor, suneli hop va boshqa ziravorlar qo'shilib, uni achchiq va qoniqarli qiladi.
Manba: Lesya Dolyk/Flickr
11. Chanaxi
Chanaxi - qo'zichoq bilan gruzin qovurilgan. Go'shtdan tashqari, baqlajon, piyoz, sabzi, pomidor, qalampir qo'shiladi va oxirida dafna barglari va yangi o'tlar qo'shiladi. Bu qozonlarda yaxshiroq ta'mga ega ekanligiga ishonishadi.
Manba: Oziq-ovqat va ichimliklar/Flickr
12. Chakapuli
Tkemali, tarragon va sabzavotlarning majburiy qo'shilishi bilan pishirilgan yosh go'sht. Bu taom asosan bahorda iste'mol qilinadi, chunki aynan bahorda nordon ta'mga ega yosh tkemali rezavorlari va olxo'ri pishadi, shuning uchun chakapuli nordon ta'mga ega.
Manba: PovarOFF/Flickr
13. Kveri
Megrelian variniki - kveri - faqat ichida ular suluguni pishloqiga ega. Bu erda haqiqiy suluguni olish unchalik oson emas, shuning uchun Gruziyada bo'lganingizda bu taomni sinab ko'ring. Achitilgan sut matsoni bilan xizmat qiladi va ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying.
14. Ajapsandali
Gruziya oshxonasining yana bir vegetarian taomi: qovurilgan sabzavotlar. Odatda bu baqlajonlar, shirin qalampir, sabzi, pomidor. Ular, shuningdek, cilantro, arpabodiyon, petrushka, sarimsoq qo'shib, katta qozonda qaynatiladi.
Manba: www.gastronom.ru
15. Kubdari
Go'shtli an'anaviy Svan pirogi. Tog'liklar oddiy va mazali taomlar haqida ko'p narsalarni bilishadi, to'ldirish qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki echki go'shtidan o'tlar, sarimsoq va turli xil ziravorlar qo'shilgan holda tayyorlanadi.
Shuningdek o'qing:
16. Mchadi
Mehmonxonaning styuardessasi bizni Mchadi bilan kutib oldi - bu juda qoniqarli narsa! Bu jo'xori uni va suvdan tayyorlangan zich pirojnoe. Ularning ta'mi juda yumshoq, shuning uchun ular satsebeli, tkemali va boshqa gruzin soslari bilan ishlatiladi. To'ldirish bilan bo'lishi mumkin.
17. Axma
Bir turdagi xachapuri, lekin pishloq sho'r va xamir yangi bo'lishi muhim.
18. Chkmeruli yoki chkmer tovuq go'shti
Oldindan qovurilgan tovuq go'shti cilantro, sarimsoq va qaymoq sousi bilan ziravorlanadi va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Kartoshka yoki pita noni bilan xizmat qiladi.
19. Satsebeli sousi
Yangi pomidor, silantro, sarimsoq va ziravorlardan tayyorlangan klassik gruzin sousi odatda mchadi, makkajo'xori pyuresi va lavash bilan xizmat qiladi. Siz uni har qanday narsa bilan eyishingiz mumkin, chunki pomidor g'alaba qozonish variantidir ;-)
20. Tkemali
Tkemali hamma biladi, xayriyatki, u bizning do'konlarimizda sotiladi. U asosan nordon olxo'ridan tayyorlanadi, lekin juda nordon rezavorlar bo'lgan Bektoshi uzumlari yoki smorodinadan tayyorlanishi mumkin. Nordon ta'mi bizning hazm qilishimizga yog'li ovqatlar bilan kurashishga yordam beradi, deb ishoniladi. Tayyorgarlikning klassik versiyasida ombalo (yalpiz), shuningdek, silantro, sarimsoq, qizil qalampir va koriander qo'shiladi.
21. Pishloqlar
Pishloq gruzin oshxonasining asoslaridan biridir. Gruzinlar: "Agar sizning uyingizda pishloq bo'lmasa, demak siz o'lgansiz", deyishadi. Mamlakatning har bir mintaqasida o'ziga xos pishloq turlari mavjud. Ulardan asosiylari: Suluguni (vatani - Samegrelo), imeretian (vatani - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtsxe-Javaxeti) va boshqalar.
22. Ziravorlar
Mazali soslardan tashqari, Gruziyada ko'plab ziravorlar mavjud. Gruziya (va umuman Kavkaz oshxonasi) oshxonasiga bu o'ziga xos ta'mni beradigan kishilardir.
Gruziya milliy taomlari haqida kamida bir marta eshitmagan odam bo'lmasa kerak. Bundan tashqari, bu ajoyib taomni o'tkazib yuborishning iloji yo'q. Bu mamlakatga tashrif buyurganingizdan so'ng, Gruziyaning barcha mazali taomlarini tatib ko'rish juda qiyin bo'ladi, chunki ularning miqdori juda katta. Idishlarni tatib ko'rish uchun siz bo'sh vaqtingizni bir necha oy davomida sport zalida o'tkazishingiz kerak bo'ladi, chunki uni to'xtatishning iloji bo'lmaydi. Kavkaz oshxonasi odatda turli yo'llar bilan tayyorlangan o'tlar, yong'oqlar, ziravorlar va suvli go'shtlarga boy.
Qadimgi afsona bor. Dunyo yaratilgan kuni Xudo turli xalqlarni yaratdi va ularni yerni taqsimlash uchun birlashtirdi. Hamma xalqlar keldi, faqat gruzinlar g'oyib bo'ldi. U yerlarni ham taqsimladi, lekin gruzinlar hech qachon ko'rinmadi. Keyin u nima qilayotganlarini ko'rishga qaror qildi. Va ular kun bo'yi sharob ichib, turli xil taomlar yeyishlarini ko'rdi va bu sovg'alar uchun uni duo qildi. Bu Xudoga juda yoqdi va u Gruziya aholisiga o'zi uchun saqlab qolgan erni berdi. Bu yerning tuprog'i shunchalik unumdor ediki, keyinchalik unda juda mazali olma, nok, uzum, anor, shaftoli va ko'plab giyohlar o'sib chiqdi. Aynan shu mevalar va o'tlar janubiy oshxonaning ajralmas qismidir.
Har bir qadamda topiladigan mashhur gruzin taomlarini hamma biladi. Bular xachapuri, xinkali, lobio, chaxokhbili. Shuningdek, xarcho sho'rva, tkemali va satsebeli soslari. Har bir taomning o'ziga xos tarixi va o'ziga xos retsepti bor. Nafaqat ikkinchi va birinchi taomlar, balki pishiriqlar, o'nlab turdagi soslar, pishloqlar va mashhur shirin desertlar ham keng tarqaldi. Kavkaz taomlarining keng assortimenti kafe va restoranlarda taqdim etiladi. Va agar siz Kavkaz delikateslarini o'tkirligi va achchiqligi tufayli tatib ko'rishdan qo'rqsangiz, oshpazdan ularni kamroq achchiq qilishni so'rang. Yaxshi muassasalardagi oshpazlar har doim mijozning ehtiyojlarini qondiradi va gruzin taomlari sizning xohishingizni hisobga olgan holda xizmat qilishi mumkin.
Gruziya oshxonasi boshqa mamlakatlarning oshxonasi kabi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Unumdor yerlar, iliq va muloyim quyosh hosilni mo'l-ko'l, yaylovlar chorva uchun yam-yashil o'tlarga to'la. Gruziya taomlari orasidagi asosiy farq go'sht, sabzavot va ma'lum miqdorda o'tlar va ziravorlarning ideal kombinatsiyasidir.
Har bir inson eng mazali gruzin taomlarini pishirishi mumkin. Buning uchun qidiruv uchun Internetdan foydalaning. Gruziya oshxonasi uchun retseptlarni uyda fotosuratlar bilan topish qiyin bo'lmaydi. Har qanday qidiruv tizimi sizga tanlash uchun minglab mazali retseptlar beradi. Tayyor taomlarning fotosuratlari sizga oshxonada pishirgandan keyin taom qanday ko'rinishini va sizning oilangiz va do'stlaringizga tashqi ko'rinishi yoqadimi yoki yo'qligini tushunishga imkon beradi. Bu pishirish holatida to'g'ri. Axir, bu yoki boshqa qandolatchilikni o'ziga tortadigan faqat nomlar va ta'm emas. Taomni sinash uchun qanchalik jozibali va maroqli ko'rinishi juda muhim.
Biz sizni fotosuratda juda jozibali mazali ko'rinadigan gruzin an'anaviy oshxonasining ba'zi oshpazlik taomlari bilan tanishishingizni taklif qilamiz.
Gruziya oshxonasining bunday mazali retseptlari, ayniqsa, batafsil fotosuratlar mavjud bo'lsa, uyda har qanday uy bekasi tomonidan tayyorlanishi mumkin. Ovqat pishirish uchun ingredientlar juda hamyonbop va oddiy bo'lib, ularni har qanday do'konda sotib olish mumkinligi qulay.
Gruziya menyusi juda xilma-xildir. Ko'p bo'lgan go'sht yangi va qovurilgan sabzavotlar bilan mukammal tarzda to'ldiriladi. Bu tandem go'shtni alohida iste'mol qilish kerak bo'lgandek oshqozonga juda ko'p yuk bermaydi. Sabzavot tolasi ovqat hazm qilish va ichak faoliyatini yaxshilaydi. Gruziya oshxonasining menyusida asosiy taomlardan tashqari, Kavkaz taomlarining ko'plab muxlislari allaqachon sevib qolgan shirin desertlar ham mavjud.
Gruziya oshxonasining menyusi har bir nozik gurme uchun yuzlab taomlarni taklif etadi. Bu xilma-xillikda har kim o'zining sevimli taomini topadi.
Internetda ko'plab turli retseptlarning tavsiflari mavjud. Fotosuratlar bilan oddiy va mazali gruzin taomlari, shu jumladan. Bir oz sabr qiling va stolingizda jozibali hidli kotlet yoki parranda go'shti bo'ladi. Sizga Kharcho deb nomlangan an'anaviy gruzin taomini tayyorlashni taklif qilamiz. Bu to'yimli sho'rva har qanday go'sht sevuvchilarni xursand qiladi va kechki ovqat dasturxoningizga rang-baranglik qo'shadi. U guruch va yangi mol go'shtidan tayyorlanadi, yong'oqlar, ko'plab o'tlar va yangi sabzavotlar qo'shiladi. Ammo bu taomning asosiy xususiyati uning o'ziga xos kiyinishidir. Tkemalidan tayyorlangan bu pyuresi sho'rvaga o'ziga xos tiniqlik va yorqinlik beradi. U birinchi va ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi, chunki u juda qalin, boy va qoniqarli.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan o'simlik yog'ida go'shtni kesib oling va qovuring. Keyin har 5 daqiqada navbatma-navbat qo'shing: piyoz, sabzi, pomidor, qalampir. Doimiy aralashtiramiz. Keyin olovni kamaytiring va guruch, kartoshka va suv qo'shing. Guruch va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tkemali pyuresi, yong'oq, o'tlar, tuz bilan ta'mga soling va yana 5-7 daqiqaga qoldiring. Va endi xushbo'y Xarcho sho'rva tayyor. Fotosuratlar bilan retseptlar yordamida oddiy va mazali taom shunday tayyorlanadi. Bu deyarli bayramona taomni menyuingizga kiritishga harakat qiling va yaqinlaringiz sizdan minnatdor bo'lishadi.
Mashhur Kharcho sho'rvasidan tashqari, gruzin oshxonasining birinchi taomlari uchun boshqa retseptlar ham talabga ega. Har yili Rossiyada tobora ommalashib borayotgan retseptlar. Bular mashhur va mashhur Hashi va Chixirtma. Ushbu sho'rvalarni menyuingizga yoki dietangizga qo'shishga harakat qiling.
Hashi sho'rvasining asosiy xususiyatlari sho'rvaning o'zi bo'lib, u suyultirilgan jele go'shtiga o'xshaydi. Bu, aslida, mol go'shti oyog'idan taxminan 9 soat davomida pishiriladigan bulonning bir turi. Odatda, u xushbo'y sarimsoq va yangi o'tlar bilan ziravorlanadi. Ko'pgina gruzinlar uni uzoq bayramlardan keyin osilgan dori sifatida ishlatishadi. Ba'zida sho'rvaga ta'mga, qizil qalampir yoki tuzlangan bodringga ba'zi sabzavotlar qo'shiladi.
Gruziya oshxonasining birinchi taomlari o'tlar yoki smetana bilan xizmat qiladi. Yoki tug'ralgan va qovurilgan baqlajon qo'shing. Mazali va foydali sho'rvalarni diversifikatsiya qilishning ko'plab variantlari mavjud.
Qaysi gruzin go'shtni yoqtirmaydi? Eng mashhur gruzin taomlari go'sht yordamida tayyorlanadi. Siz har qanday gruzin stoliga qarashingiz mumkin - u tom ma'noda go'shtli gazaklar va idishlarga to'la. Gruziya oshxonasining tarixi ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi va ba'zi asosiy taomlar nafaqat Kavkazda, balki butun qit'ada an'anaviy bo'lib kelgan.
Gruzinlarga tanish bo'lgan ikkinchi taomlarni sanab o'tamiz:
Shunday qilib, siz gruzin oshxonasining deyarli bayramona ikkinchi taomini tezda va qimmatbaho ingredientlardan foydalanmasdan tayyorlashingiz mumkin.
"Satsiviga ozgina shirinlik qo'shish uchun siz uy qurilishi tuzlangan bodringni qo'shishingiz mumkin: pomidor, lecho yoki marinadlar.
Sovuq, uzoq qishda siz doimo go'shtli va har doim issiq narsalarni xohlaysiz. Gruziya oshxonasi bunday retseptlar bilan to'ldirilgan. Ulardan bayram uchun stol qo'yish uchun foydalanishingiz mumkin. Yoki siz har kuni ovqat pishirishingiz mumkin va sizning taomingiz yanada xilma-xil bo'ladi.
Chaxokhbili loviya, qaynatilgan kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiladi.
"Chaxoxbili qalinlash uchun, un va kungaboqar yog'idan tayyorlangan un sousini qo'shing."
Gruziyaning eng yaxshi issiq taomlari rus oshxonalarida keng tarqaldi. Chaxokhbili bilan bir qatorda, uy bekalari boshqa ko'plab taomlarni tayyorlashni afzal ko'rishadi. Va g'ayrioddiy chakapuli va juda yuqori kaloriyali borano va mtsvadi - shish kabobning bir turi.
Pazandachilik turli xil gazaklar bilan ham boy. Ular o'zlari etishtiradigan mahsulotlardan tayyorlanadi: sabzavotlar, dukkaklilar, ziravorlar, yong'oqlar va sut mahsulotlari.
Gruziyaning yana bir mashhur oshpazlik nozikligi Kaimagi deb ataladi. U yogurt yoki smetana o'xshaydi va o'ziga xos, juda yorqin va boy ta'mga ega. Sut mahsulotlaridan tayyorlanadi va pishiriq va pishloq bilan xizmat qiladi. Bu taom nafaqat mazali, balki sog'lom.
Umumiy gazaklardan biri bu. Ular sabzavotlardan, ko'p miqdorda o'tlardan va o'nlab ziravorlardan tayyorlanadi. Ko'pincha yangi pomidor, loviya va çıtır yashil qalampir ishlatiladi.
Bugungi kunda gruzin oshpazlaridan original retseptni topish qiyin, chunki ularning barchasi ko'plab o'zgarishlarga duch kelgan. Har kim o'z ta'miga qarab retseptni o'zgartiradi. Agar siz haqiqiy gruzin taomlarini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda bu ajoyib mamlakatga tashrif buyuring. U erda siz har bir milliy taomni tatib ko'ra olmaysiz, lekin eng mashhurlarini albatta tatib ko'rasiz. Asl retsept bo'yicha an'anaviy taomlarni o'z vatanlarida va u tayyorlanadigan joyda sinab ko'rish yaxshiroqdir.
Agar Gruziyaga tashrif buyurishning iloji bo'lmasa, o'z shahringizda haqiqiy gruzin restorani yoki kafesini qidiring. Ovqatlar asl retseptlar bo'yicha tayyorlanganligiga ishonch hosil qiling va ular gruzinlar tomonidan tayyorlangan. Shundagina siz asl gruzin oshxonasining ajoyib ta'midan rohatlanishingiz mumkin.
