Maqolada sho'rvalar, salatlar, atirlar, yangi, tuzlangan, marinadlangan, quritilgan, muzlatilgan qo'ziqorinli piroglar uchun retseptlar mavjud.
Qadim zamonlardan beri Sharqiy evropaliklar sut qo'ziqorinlarini yig'ishni, ularni darhol qaynatilgan, qovurilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilishni, kelajakda foydalanish uchun yig'ib olishni, tuzlash yoki quritishni yaxshi ko'rar edilar. Va G'arbiy Evropada bu qo'ziqorinlar umuman qutulish mumkin emasligiga qaramay, biz ularni suvliligi, go'shti, aniq qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligi uchun qadrlaymiz. Agar siz yangi, tuzlangan yoki quritilgan qo'ziqorinlarni qo'lga kiritish uchun omadli bo'lsangiz, ulardan qanday qilib maxsus narsalarni pishirishni o'rganish uchun bizning maqolamizni o'qing.
Sut qo'ziqorinlari haqiqiy, sutli, Russula oilasidan qo'ziqorinlar, shartli ravishda qutulish mumkin. Bu shuni anglatadiki, ular ma'lum bir taom uchun ingredient sifatida ishlatilishidan oldin maxsus tarzda tayyorlanishi kerak.
MUHIM: Sut qo'ziqorinlari nafaqat juda mazali, balki ularning ozuqaviy qiymati ham yuqori. Qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan protein (cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuqdan ko'ra ko'proq), shuningdek vitaminlar va boshqa oziq moddalar mavjud. Shuning uchun ularni ovqatga tayyorlashning mashaqqatli va ancha uzoq davom etadigan jarayoni noqulay bo'lmasligi kerak.
Shunday qilib, yangi qo'ziqorinlar bilan quyidagilarni bajaring:
Erdan va qoldiqlardan siz sut qo'ziqorinlarini ... tish cho'tkasi bilan tozalashingiz mumkin. 
MUHIM: Sut qo'ziqorinlari 3 kun davomida namlanadi. Suv nordon bo'lmasligi uchun uni kuniga 1-2 marta, yaxshisi 3-4 marta o'zgartiring. Oxirgi kunda suv tuzlangan (3 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz).
Ho'llashdan keyin siz qo'ziqorinlarni tuzlashingiz yoki ularni o'zingizga mos keladigan tarzda isitishingiz mumkin.
Sut qo'ziqorinlari bilan qancha mazali taomlarni bilasiz va qanday pishirishni bilmasangiz ham, ular kartoshka, piyoz va smetana bilan qovurilgan eng mazali ekanligiga rozi bo'lasiz.
Texnologiya bo'yicha namlangan bo'lsa ham, bu qo'ziqorinlarni darhol qovurib bo'lmaydi! Ularni tuzli suvda 10-15 daqiqa davomida oldindan qaynatib oling.
Bir yoki alohida kostryulkalarda kartoshka bilan qovurilgan sut qo'ziqorinlari. Birinchi usul yaxshiroq, chunki qo'ziqorin va kartoshkaning qovurish vaqti har xil.
Qabul qiling:
Smetana bilan qovurilgan qora yoki haqiqiy qo'ziqorinlar har qanday yon idishga - qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan kartoshka, don, makaron uchun kiyinish sifatida mos keladi. Ovqat pishirishga harakat qiling va oling:
Agar sizda tuzlangan sut qo'ziqorinlari bo'lsa, siz ulardan qaymoq va piyoz bilan mazali gazak qilishingiz mumkin.
Qabul qiling:
Yana bir mazali, oddiy va qoniqarli gazak, kuchli alkogol bilan yaxshi ketadi, shu jumladan tuxum, koreys sabzi va o'tlar bilan tuzlangan qo'ziqorinli salat.
Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Aperatif tayyorlash juda oddiy: barcha ingredientlar tayyor, ular faqat maydalangan bo'lishi kerak (sabzi bundan mustasno) va qatlamlarga yotqizilishi kerak. Har bir qatlamni mayonez bilan yoyib chiqing. Yashillarni maydalang, har bir qatlamga bir oz qo'shing. Bundan tashqari, idishni bezash uchun foydalaning.
Ushbu salat uchun quyidagilarni oling:
Faqat maydalang va barcha ingredientlarni aralashtiring. Esda tutingki, bunday salat qoniqarli bo'lib chiqadi, ammo uni hazm qilish juda qiyin. Oshqozon va jigarni ortiqcha yuklamaslik uchun uni juda ko'p iste'mol qilmang.
Siz qo'ziqorin sho'rvasini nafaqat yangi, balki tuzlangan qo'ziqorinlardan ham tayyorlashingiz mumkin. Ularni ozgina namlang. Ammo shuni yodda tutingki, siz sho'rvaga ozroq miqdorda tuz qo'shishingiz yoki umuman qo'shmasligingiz kerak.
Sizga bunday ingredientlar kerak bo'ladi:
Gruziya sho'rvasi deb ataladigan sho'rva muzlatilgan qo'ziqorinlardan pishiriladi. Ularni muzlatgichdan olib tashlang va iliq suvda yuving.
Tarkibi:
Tuzli sutli qo'ziqorinlar va kartoshka qo'ziqorinli pirog uchun ajoyib to'ldirishdir.
Senga kerak:
Siz xamirturushli xamir yoki puff pasta bilan tuzlangan sut qo'ziqorinlari bilan pirog pishirishingiz mumkin.
To'ldirish uchun 300 g miqdorida namlangan tuzlangan sutli qo'ziqorinlar, piyoz bilan qovuriladi, keyin tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi. Ba'zan to'ldirishga qaynatilgan guruch ham qo'shiladi. Tug'ralgan qo'ziqorinlarning ishtahasi.
Qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Köfte uchun qo'ziqorinli qiyma go'sht bilan aralashtiriladi.
Darhol ta'kidlash kerakki, gruzinlar butunlay qutulish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar emas. Aksincha, albatta, siz ularni eyishingiz mumkin, lekin ehtiyotkorlik bilan va faqat tayyorgarlikdan keyin. Va agar qo'ziqorinlar shahar yaqinidagi eng yaqin o'rmonda yig'ilgan bo'lsa, unda asosiy qoidalarni umuman e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi, chunki bu sog'liq va hatto hayot uchun xavfli bo'lishi mumkin (qo'ziqorinlar tuproqdan va atrof-muhitdan hamma narsani, shu jumladan toksinlar, parchalanish mahsulotlari va turli chiqindilarni o'zlashtiradi).
Xo'sh, hozir haqida batafsil pishirish. Odatda sut qo'ziqorinlari suvda 48 soat davomida namlanadi, suv esa bir necha marta yangilanadi. Keyin qo'ziqorinlarni ikki marta 5 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi (har safar, albatta, yangi suvda). Va shundan keyingina siz pishirishni boshlashingiz mumkin.
Qanday tayyormisizsutli qo'ziqorinlarni iste'mol qiling? Birinchidan, siz ulardan sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Ikkinchidan, bunday qo'ziqorinlar qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bunday mahsulot kartoshka, go'sht va hatto palovga qo'shiladi. Umuman olganda, fantaziyani yoqing. Ammo agar siz hali ham tasavvurga ega bo'lmasangiz, qo'ziqorinlarni qanday pishirish kerak, keyin sizga mazali taomlar uchun oddiy retseptlar taklif etamiz.
Qo'ziqorinlar avval 2 kun davomida namlanadi, so'ngra ular tuzlangan (yaxshisi yog'ochda) idishga o'tkaziladi va maydalangan sarimsoq va piyoz, shuningdek tuz bilan aralashtiriladi. Vannaning yuqori qismini qopqoq bilan yoping va sut qo'ziqorinlari o'z sharbatini berishi uchun pastga bosing. Bir necha kundan keyin siz taomni sinab ko'rishingiz mumkin. - ajoyib ishtaha!
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Namlangandan so'ng (qo'ziqorinlarni qaynatishning hojati yo'q), siz sut qo'ziqorinlarini kesib, ularni qizdirilgan yog' solingan idishga solib, qopqog'i bilan yoping va 10 daqiqa davomida pishirib qoldiring. Ayni paytda, sarimsoq va maydanoz mayda tug'ralgan va keyin qo'ziqorinlarga qo'shilishi kerak. Mazali oltin qobiqqa qadar hamma narsani birga qovurishingiz kerak. Pishirishdan 3-5 daqiqa oldin idishni ta'mga tuzlashni unutmang. Tayyor!
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Birinchidan, olovga bir idish suv qo'ying va uni qaynatib oling, so'ngra tozalangan va tug'ralgan kartoshkani ichiga soling. Namlangan qo'ziqorinlarni ham chiziqlar bilan kesib, kartoshkani pishirish boshlanganidan 5-10 minut o'tgach, panga qo'shish kerak.
Sho'rva pishirilayotganda (yana 15 daqiqa), siz piyoz va sarimsoqni maydalab, o'simlik yog'ida ozgina qovurishingiz kerak, so'ngra qolgan ingredientlarga qo'shishingiz kerak. Ko'katlar mayda tug'ralgan va sho'rvaga ham qo'shiladi. Keyin olov minimal darajaga tushiriladi, pan qopqoq bilan qoplanadi va sho'rva yana 10 daqiqa qaynatiladi. Xizmat qilayotganda siz smetana qo'shishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Qanday pishirish kerak marinadlangan sut qo'ziqorinlari? Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Ovqat pishirishga harakat qiling Retseptlarni xizmatga oling va yaqinlaringizni xursand qiling!
Kira Stoletova
Kuzda, ba'zida qo'ziqorinlarni, birinchi navbatda - sutli qo'ziqorinlarni tuzlash vaqti keldi. Ko'pincha ular issiq tuzlangan. Bunday tuzlash bilan eng muhim bosqich sut qo'ziqorinlarini tayyorlashdir.
Bundan tashqari, qovurishdan oldin haqiqiy, ya'ni oq sutli qo'ziqorinlarni pishirish kerak.
Sut qo'ziqorinlari Russula oilasining qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlaridir. Ilmiy nomi "haqiqiy ko'krak" bo'lib, ko'plab mashhur nomlar mavjud: oq, ho'l, xom, o'ng.
U nafaqat tuzlangan, balki qovurilgan bo'lishi mumkin. Bu ayniqsa keng tarqalgan emas, qayin bilan mikoriza hosil qiladi.
Biroq, juda o'xshash, shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan ko'plab turlar mavjud, ular qayinlar yaqinida umuman o'smaydi. Ular orasida: sariq, aspen, qalampir va boshqalar. Ularni qovurish tavsiya etilmaydi, lekin siz ularni qish uchun tuzlashingiz mumkin.
Ko'p odamlar turlarni ajratmaydilar, shuning uchun siz ko'pincha bitta savatda sotuvda qutulish mumkin bo'lgan haqiqiy qo'ziqorinni topishingiz mumkin, shartli ravishda qutulish mumkin, tashqi ko'rinishi juda o'xshash. Shuning uchun, mutaxassis mikolog bo'lmasdan, barcha namunalarni shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar uchun odatiy tarzda qayta ishlash va tayyorlash yaxshiroqdir.
Qish uchun hosilni yig'ishning ikki yo'li mavjud:
Issiq tuzlash - bu shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, shu jumladan sutli qo'ziqorinlar uchun yanada ishonchli usul.
Issiqlik bilan ishlov berish nafaqat mikroorganizmlarni, balki oqsillarni ham yo'q qiladi, qo'ziqorin massasidagi makromolekulalar tuzilishini buzadi, shuning uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar o'zlarining yoqimsiz hidini va achchiq ta'mini yo'qotishi kafolatlanadi. Bundan tashqari, ular yumshoq, ammo shaklini yo'qotmaydi.
Quyidagi turdagi konteynerlar mos keladi:
Sut qo'ziqorinlarini zulm ostida va yaxshi havo bilan sovuq usulda tuzlash muhim, chunki karam odatda tuzlanadi, chunki bu sharoitda anaerob mikroorganizmlar (botulizm tayoqlari) ko'paymaydi.
Agar issiq shaklda tuzlangan bo'lsa, idishlarni sovuq joyga qo'yish uchun tanlash kerak. Agar bunday joy muzlatgich bo'lsa, yog'och barrel ishlamaydi: keng og'izli shisha idishga yig'ish yaxshiroqdir.
Idishlarni, shu jumladan qopqoqlarni yaxshilab yuvish va sterilizatsiya qilish kerak.
Sut qo'ziqorinlarini qaynatish uchun tayyorlash uzoq va juda mashaqqatli jarayondir. Bunga quyidagilar kiradi:
Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun siz olishingiz kerak:
Dereotu, sarimsoq, dafna yaprog'i va smorodina barglarini yaxshilab yuvish va qaynoq suv bilan kuydirish kerak.
Suvni yirtqichlardan qizdiring, ichiga tuz va qalampir qo'ying, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan suvga o'tkazing. Qaynatishga keltiring va keyin 20 daqiqa davomida yaxshi qaynatiladi. Yaxshi sterilizatsiyaga erishish va shu bilan birga qo'ziqorinlarni tuzilishni yo'qotadigan darajada hazm qilmaslik uchun vaqtni aniq saqlash kerak.
Pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni qoshiq bilan olib tashlash kerak.
20 daqiqadan so'ng, qo'ziqorinlar filtrga tashlanadi va tuzlangan qaynatilgan suv (sho'r) saqlanadi.
Xuddi shunday, oq sutli qo'ziqorinlar qovurish uchun tayyorlanadi: ular ham uzoq vaqt davomida namlanadi, keyin bir vaqtning o'zida qaynatiladi. Faqat tuzlashdan oldin pishirish ikkita maqsad bo'lsa (achchiqlik va hidni olib tashlang va qo'ziqorin massasini sterilizatsiya qiling), qovurishdan oldin achchiqlikni yo'qotishga erishish kerak.
Idishga solingan sut qo'ziqorinlari qaynab turgan sho'r suv bilan idishlarning eng yuqori qismiga quyiladi, hatto to'lib toshadi. Yuqoriga plastik qopqoq qo'yiladi.
Siz banklarni aylantira olmaysiz! Bu qo'ziqorinlarga, ayniqsa shartli ravishda iste'mol qilinadiganlarga kelganda xavflidir.
Sovutgandan keyin banklar faqat sovuq joyda saqlanishi kerak: podvalda yoki muzlatgichda.
Tuzlashni sinab ko'rishga shoshilishning hojati yo'q: ajratilgan vaqt o'tishi kerak - kamida 1,5 oy. Qo'ziqorin massasi yaxshi tuzlanadi, unda qo'shimcha fermentatsiya sodir bo'ladi va agar kutilganidan ko'ra tuzlanish yomonlashsa, buzilish belgilari vizual ravishda sezilarli bo'ladi. Buzilgan tuzlangan tuzni tashlash kerak bo'ladi.
Biroq, agar qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan qayta ishlangan bo'lsa, to'g'ri qaynatilgan va sovuqda saqlangan bo'lsa, tuzlangan qo'ziqorinlar mazali va xavfsiz bo'lib chiqadi.
Qish uchun sutli qo'ziqorinlar - eng yaxshi retseptlar
Savolga o'tishdan oldin: qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash va tuzlash, yig'ish va tayyorlash haqida bir necha so'z.
Deyarli har bir qo'ziqorinni sevuvchilar qo'ziqorinlarni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt sentyabr ekanligini biladi. Aynan shu vaqtda siz imtiyozlardan qat'i nazar, iloji boricha ko'proq qo'ziqorinlarni to'plashingiz mumkin. Eng boylari - eman va qayin o'rmonlari. Agar sizga bir necha kilogramm sevimli qo'ziqorinni topish omadingiz bo'lsa, nima pishirishni osongina aniqlashingiz mumkin, ammo topilma sizni bir nechta chelaklarga tortganda nima qilish kerak? Albatta, qishdan zavqlanish uchun ularni tikuv, tuzlash va marinadlash yaxshidir. Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash va tuzlash yaxshiroq, shuningdek, bu jarayonlarning nuanslari haqida biz ko'proq bilib olamiz.
Sut qo'ziqorinlaridan qishga tayyorgarlik ko'rayotganda, ularni tuzlash yoki tuzlashda asosiy bosqich ekanligini yodda tutish kerak. qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlash. Shunday qilib, qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlash yoki tuzlash uchun asos ularning 3 kungacha davom etishi mumkin bo'lgan dastlabki, uzoq muddatli namlashidir. Bu, birinchi navbatda, achchiqlikning mavjudligi bilan bog'liq. Bir vaqtlar qish uchun sut qo'ziqorinlarini yig'ib olgan uy bekalari, agar ular noto'g'ri namlangan bo'lsa, qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'ladi, ya'ni ularni eyish mumkin emas. Ularni qancha pishirsangiz ham, avval ho'llashsiz achchiqlikdan qutulolmaysiz.
Qo'ziqorinlarning achchiqligi - bu qo'ziqorinni kesishda biz ko'rishimiz mumkin bo'lgan ajratilgan sharbat. Bu sharbat sut kislotasi bo'lib, idishga kirganda, har qanday idishning ta'mini buzadi. Uning asosiy xususiyati nafaqat juda achchiq ta'm, balki uni hech narsa bilan to'xtatib bo'lmasligi ham hisoblanadi. Agar sut kislotasi tatib ko'rishdan oldin ham saqlanib qolsa, ish qismi buzilganligini ko'rishingiz mumkin:
Mahsulotlarning buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun texnologiyaga aniq rioya qilish, shuningdek, keyinroq bilib oladigan ba'zi xususiyatlarni hisobga olish kerak.
Har bir uy bekasi qish uchun qo'ziqorinlarni saqlashni afzal ko'radi, chunki ular uzoqroq saqlanadi. Qo'ziqorinlarning ko'p turlari, shu jumladan sutli qo'ziqorinlarni saqlash uchun mos keladi, lekin asosiysi, faqat yangi qo'ziqorinlardan tayyorgarlik ko'rishdir. Zangga o'xshash dog'lar qo'ziqorinning keksa yoshini ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, pishirishdan oldin siz qurtlarni va qo'ziqorinlarni aholi bilan ajratishingiz kerak.
Shuni ham yodda tutingki, sut qo'ziqorinlari axloqsizlikni to'playdigan qo'ziqorinlardir, ya'ni ularni namlashdan oldin yaxshilab yuvish va tozalash kerak. Tozalash uchun gubkalar va hatto cho'tkalardan foydalanish tavsiya etiladi.
Cho‘milish haqida gap ketganda, suvni tejamang va dangasa bo‘lmang. Sut qo'ziqorinlari joylashgan suv kamida 4 soatda bir marta o'zgartirilishi kerak. Ho'llashda biz xonadagi haroratni hisobga olamiz, agar u yuqori bo'lsa, ularni bir kundan ortiq namlash kerak, chunki bundan keyin harorat ta'sirida ular nordon bo'la boshlaydi.
Agar siz sutli qo'ziqorinlarni tuzlashga qaror qilsangiz, unda yoriqlar, zang yoki boshqa shikastlanishlar bo'lmagan shisha yoki sirlangan idishlarni ishlatish yaxshiroqdir. Seramika va yog'och idishlar ham idealdir. Sut qo'ziqorinlarini tuzlashda, shakar qo'shilganda, qo'ziqorinlar g'ayrioddiy yumshoq va nozik ta'mga ega bo'ladi.
Qish uchun tikuvni mazali qilish uchun siz sut qo'ziqorinlarini pishirish uchun tayyorlash bo'yicha quyidagi maslahatlarga amal qilishingiz kerak:
Buning uchun sizga kerak:
Biz oldindan namlangan sut qo'ziqorinlarini olamiz, ularni katta bo'laklarga kesib, suv bilan to'ldiramiz, 1,5 litr va 20 g tuz etarli bo'ladi. Biz qo'ziqorinlarni pechka ustiga qo'yamiz va ular qaynaguncha kutamiz, vaqti-vaqti bilan paydo bo'lgan shovqinni olib tashlab, taxminan 20 daqiqa pishirishni davom ettiramiz. 20 daqiqadan so'ng biz qo'ziqorinlarni chiqaramiz, yaxshilab yuvib tashlaymiz va bir necha daqiqaga qoldiramiz, shunda suv ulardan to'liq drenajlanadi.
Bu vaqtda siz tuzlamoq tayyorlashni boshlashingiz mumkin. 1,5 litr suv va qolgan tuzni oling. Biz suv qaynaguncha kutamiz, keyin ziravorlar va barglarni yirtqichlardan qo'yamiz, bir necha daqiqa qaynatamiz. Keyin qo'ziqorinlarni tuzlangan panga qo'shing va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Mohiyat oxirgi marta qo'shiladi va endi qo'ziqorinlarni olovdan olib tashlash mumkin va ularni sovutmasdan, ularni tayyorlangan idishlarga solib qo'yish mumkin. Qo'ziqorinlarni qo'ygandan so'ng, tuzlamoqni tepaga to'kib tashlang va bankalarni mahkam yoping.
Pishirgandan taxminan 7 kun o'tgach, tuzlangan sut qo'ziqorinlari tayyor deb hisoblanadi. Aynan shu vaqt ichida ular tuzlamoq bilan etarlicha to'yingan va ajoyib ta'mga ega bo'ladilar. Siz ularni butun qish davomida saqlashingiz mumkin. O'tlar, piyoz (sarimsoq) bilan ziravorlangan va xushbo'y yog' bilan quyilgan bu qo'ziqorin ishtahani xizmat qilish yaxshidir.
Biz olamiz:
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni oldindan namlash kerak, agar kerak bo'lsa, bo'laklarga bo'linadi. Biz bankalarni 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz, sizga 1 litr hajmli ikkita bo'lak kerak bo'ladi. Shu bilan birga, 1 osh qoshiqni eritib oling. l. 2 litr suvda tuz va qo'ziqorinlarni suyuqlikka soling, qaynatilgandan keyin 20 daqiqa qaynatiladi. Ovqat pishirish jarayonida biz shovqin yig'amiz.
Keyinchalik, biz tayyor sut qo'ziqorinlarini oqayotgan oqim ostida yuvamiz va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga tashlaymiz. Bu vaqtda biz tuzlamoq bilan shug'ullanamiz, buning uchun bizga 1 litr kerak bo'ladi. suyuqliklar, 2 osh qoshiq. l. tuz va shakar. Suyuqlikni qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni va sirka va sarimsoqdan tashqari qolgan ingredientlarni qo'shing. Bularning barchasini 30 daqiqa davomida pishiramiz va olovdan olishdan taxminan 5 daqiqa oldin, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini qo'shamiz.
Endi qo'ziqorinlar konteynerlarga yotqizish uchun to'liq tayyor, mahkam tamping. Yotgandan so'ng, qo'ziqorinlarga 10 ml sirka qo'shing va ularni tepaga tuzlamoq bilan to'ldiring. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, qopqoqni o'rashingiz yoki germetik tarzda yopishingiz mumkin. Taxminan bir kundan keyin banklarni yashirish mumkin. Qattiqlashgandan so'ng, sutli qo'ziqorinlar tiniq bo'lib, g'ayrioddiy nordon-shirin ta'mga ega bo'ladi.
Kerak:
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun biz barcha tuzni olib, 1 litrda eritamiz. suv. Biz oldindan namlangan va yuvilgan sut qo'ziqorinlarini taxminan 15 daqiqa davomida qaynatamiz, asta-sekin shovqinni olib tashlaymiz. Biz qo'ziqorinlarni yuvmaymiz, balki ularni ortiqcha suvni to'kish uchun qoldiramiz.
Marinadni tayyorlash uchun biz qolgan suvni olamiz, unga sirka, ziravorlar, dafna yaprog'i va doljin qo'shamiz, hamma narsani qaynatamiz, keyin sut qo'ziqorinlarini yotqizamiz va 20 daqiqa qaynatamiz. Qo'ziqorinlarni qo'yishdan oldin, marinaddan olingan doljinni idishlarning pastki qismiga qo'yib, ustiga qo'ziqorinlarni qo'yish kerak. Sut qo'ziqorinlarini muloyimlik bilan siqib oling, limon kislotasi bilan yoping va tuzlamoq quying. Keyinchalik, sutli qo'ziqorinli idishlarni qopqoq bilan yopilgan idishlarni suv idishiga solib, taxminan yarim soat davomida sterilizatsiya qilish kerak. Endi siz bankalarni o'rashingiz va ularni sovutishingiz mumkin.
Kerakli:
Tuzlash:
Keling, olaylik:
Qanday pishirish kerak:
1 litr suyuqlik, 30 g tuz va tayyorlangan qo'ziqorinlarni olish kerak. Ularni panning pastki qismiga cho'kib ketguncha qaynatib oling. Pishirish jarayonida shovqinni olib tashlaymiz. Keyin qo'ziqorinlarni yuvamiz va ulardan suvni to'kib tashlaymiz.
Endi biz tuzlamoq tayyorlaymiz, 1 litr suv olamiz, unga qolgan tuz va barcha donador shakar qo'shamiz, qaynatamiz. U erda qo'ziqorinlarni yoyib, 8 daqiqa davomida pishirganimizdan so'ng, sirka qo'shing va bir xil miqdorda qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlangan idishlarga o'tkazamiz va tuzlamoqni quyamiz. Endi siz banklarni yig'ishingiz mumkin. Tayyor qo'ziqorinlar to'liq marinadlanguncha 5 kun davomida iliq joyda qoldirilishi kerak va shundan keyingina saqlash uchun javonlarga qo'yiladi.
Biz olamiz:
Biz marinadlaymiz:
Biz toza sutli qo'ziqorinlarni ikki kun oldin suvga solamiz.
3 litr suyuqlikda 20 g tuzni eritib oling, qo'ziqorinlarni taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin yuving va suyuqlik qochib ketishi uchun qoldiring. Marinad uchun biz 2 litr suv, meva barglari va dafna yaprog'i, sarimsoq va chinnigullar chinnigullari va qolgan tuz va donador shakarni qaynatamiz. Keyin qo'ziqorin qo'shing va yana 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin sut qo'ziqorinlarini bankalarga soling, sirka taqsimlang va tuzlamoq ustiga quying. O'ralgan bo'lishi mumkin. 1 litr hajmli 3 ta banka mavjud.
Tarkibi:
Marinad uchun:
Pishirish:
Oldindan tayyorlangan sut qo'ziqorinlarini yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, yuving va suvni to'kib tashlang. Biz tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni aralashtiramiz va qaynatamiz, keyin qo'ziqorinlarni qo'shamiz va yana 15 daqiqa qaynatamiz, endi sterillangan idishlarda siz meva barglarini pastki qismga, maydalangan sarimsoqni plastinkalarga qo'yishingiz va qo'ziqorinlarni ustiga qo'yishingiz kerak. Sirka qo'shing va tuzlamoq quying, o'rang.
Keling, olaylik:
Qanday qilib marinadlash kerak:
Qo'ziqorinlarni (ikki kun davomida oldindan namlangan) 15 daqiqa davomida qaynatish, yuvish kerak. Qo'ziqorinli yirtqichlardan sirka tashqari hamma narsani qo'ying, 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, sirka tushiring va yana 5 daqiqa pishirib, bankalarga soling va sterilizatsiya qiling.
Biz sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun tayyorlaymiz: tozalang, yuving, idishga soling, suv bilan to'ldiring. 2 kun davomida namlang. Shu vaqt ichida biz suvni bir necha marta almashtiramiz.
Biz sut qo'ziqorinlarini bir necha qatlamlarda katta idishga zarar etkazmasdan yotqizamiz. Har bir qatlamni tuz bilan yaxshilab seping. Idishning tepasida doka (yoki shunga o'xshash narsa) bilan o'ralgan yog'och disk yotqizilgan. Biz diskka og'ir yuk qo'ydik. 2 oy davomida sutli qo'ziqorinlarni salqin xonada qoldiramiz.
Sizga kerak bo'ladi:
Qanday pishirish kerak:
40 g tuzni suvda eritib, qaynatib oling, bo'laklarga bo'lingan qo'ziqorinlarni qo'shing (oldindan namlangan va yuvilgan). Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, yog'ga quying. Biz qo'ziqorinlarni tutib, suvni to'kib tashlaymiz. Biz arpabodiyon shoxlarini olamiz, soyabonlarni ajratamiz (novdalarni tashlamang). Biz ularni qismlarga ajratamiz, sarimsoqni maydalaymiz. Qo'ziqorinlarni tuz, sarimsoq va arpabodiyon bilan aralashtiring. Biz ularni yarim kun davomida zulm ostida qo'yamiz, aralashtiramiz va yana bir xil miqdorda zulm ostida. Qo'ziqorinlarni bankalarga solib qo'yganimizdan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang va oxirgi qatlam bilan arpabodiyon sopi yotqiz. Ish qismi germetik tarzda yopiladi va muzlatgichda saqlanadi.
Ushbu retsept sizga bir oy ichida mazali sho'r xushbo'y qo'ziqorinlardan bahramand bo'lish imkonini beradi.
Tarkibi:
Qanday pishirish kerak:
Tarkibi:
Qanday pishirish kerak:
Qo'ziqorinlarni 25-35 kun davomida salqin joyda olib tashlang. Shundan so'ng, siz xushbo'y tuzli qarsillab qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz va bahramand bo'lishingiz mumkin.
Bu yil, qandaydir tarzda, qo'ziqorinlar uchun sayohatlar unchalik yoqimli emas. Biz bir necha bor bo'ldik va barcha urinishlar muvaffaqiyatsizlikka uchradi. Va bunday sayohatlardan birida men sut qo'ziqorinlari oilasiga duch keldim. Ular toza, oq va chiroyli turardi: ularning ba'zilari kichikroq, boshqalari kattaroq edi. Oila - bir so'z bilan aytganda!
Men topilmadan xursand bo'ldim, chunki biz o'rmon bo'ylab kezgan joylarda ular, qoida tariqasida, o'smaydi. Va bu erda, omad tilaymiz!
Biz tuzlangan qo'ziqorinlarni yaxshi ko'ramiz. Va biz, ayniqsa, oq sutli qo'ziqorinlarni va, albatta, qo'ziqorinlarni hurmat qilamiz. O'tgan yili faqat "dengiz" qo'ziqorinlari bor edi va men. Lekin biz ayniqsa, sut qo'ziqorinlari o'sadigan joylarni bilmaymiz va biz ularni kamdan-kam yig'amiz. Shuning uchun men tasodifan topilma deb hisobladim.
Va, albatta, uyga kelganimda, men ularni tuzlashni boshladim. Men ularni tuzlash uchun eng oddiy retseptni tanlayman. Uni ishlatganda, siz allaqachon bir hafta ichida qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin, va agar chindan ham xohlasangiz, keyin 5 kundan keyin. Ushbu parametr "issiq usul" deb ataladi. Bu qo'ziqorinlarni qaynatish va keyin ularni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlashni o'z ichiga oladi.
Ushbu retsept tufayli qo'ziqorinlar "sovuq usul" deb ataladigandan ko'ra tezroq tuzlanadi. Ushbu versiyada tuzlanganda, qo'ziqorinlar kamida bir yarim oydan ikki oygacha turishi kerak. Sovuq usul juda ko'p afzalliklarga ega va ularning eng muhimi - qo'ziqorinlar o'rmon ta'mini saqlab qoladi va uzoq vaqt davomida qarsillab qoladi. Bochkalarda tuzlash va uzoq muddatli saqlash uchun bu ideal usul.
Issiq usul mahsulotni tezda ishlatishga tayyor qilish imkonini beradi. Shuning uchun men shaxsan uni uzoq muddatli saqlash uchun emas, balki tuzlangan qo'ziqorinlarni tezda iste'mol qilish uchun tuz ishlataman. Garchi bunday ish qismi uzoq muddatli saqlashga ham bardosh beradi. Lekin, albatta, faqat sovuq joyda saqlanishi kerak.
Bugun biz shunday tez va oson usuldan foydalanamiz va keling, bu haqda batafsilroq to'xtalib o'tamiz.
Bizga kerak bo'ladi:
Ingredientlarning ma'lum bir nisbati yo'q. Hamma narsa ko'zga tashlanadi. Quyida men nima va qanday amalga oshirilganligini batafsil tasvirlab beraman. Va printsipial jihatdan, tavsif va fotosuratga ko'ra, har bir idishga nima va qancha qo'yish kerakligi aniq bo'ladi.
Bugun menda faqat bitta idish bo'ladi. Keling, uning misolini ko'rib chiqaylik.
Qo'ziqorin shartli qutulish mumkin deb hisoblanadi, chunki u achchiq ta'mga, sutli sharbatga ega. Shuning uchun qo'ziqorinlarni sovuq suvda uzoq vaqt va yaxshilab, tez-tez almashtirish bilan namlash kerak. Ushbu protsedura davomida achchiqlik ketadi va qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin.
Qo'ziqorinlar turli xil navlarda, shuning uchun har xil turlarda bo'ladi. Va ularning asosiy farqi shundaki, oqlar bor va bu turning qora vakillari bor. Birinchisi ikkinchisi kabi achchiq emas, ularni ho'llash uchun 1-2 kun kerak bo'ladi. Ikkinchisini 3-4 kun davomida namlash kerak. Va men qora sutli qo'ziqorinlarni 6 kungacha namlaydigan odamlarni uchratdim.
Issiq usulning afzalliklaridan biri shundaki, qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida namlash kerak emas! Yuqorida aytib o'tganimdek, bugungi kunda bizda juda oddiy va tez yo'l bor.
Bu biz bugun tayyorlaydigan mahsulotning qisqacha tavsifi. Va endi siz retseptning o'ziga o'tishingiz mumkin.
Pishirish:
1. Biz, qoida tariqasida, o'rmondan barcha qo'ziqorinlarni olib yuramiz. Va agar ular bozorda sotib olinsa ham, ular hali ham o'rmonlardir. Va shuning uchun ular har doim juda ko'p o'rmon axlatlari va axloqsizlikka ega. Axir, shunday bo'ladiki, ular tom ma'noda erdan va bir uyum barglardan qazib olinishi kerak. Shuning uchun biz ularni uyga juda iflos olib kelamiz. Va shuni aytishim kerakki, bu axlat va axloqsizlikni tozalash mumkin emas.
Shuning uchun ularni 20 daqiqa davomida sovuq suvda namlashdan boshlash yaxshidir.
Ilgari erning qoldiqlarini oyoqdan kesib, ularni shlyapa bilan havzaga soling. Sovuq suv bilan to'ldiring. Ularni engil bosish uchun matbuot sifatida tepaga katta tekis plastinka qo'ying. Shuning uchun ular suv bilan yaxshiroq qoplanadi va tezroq namlanadi.
Va osonroq tozalash uchun siz havzaga bir osh qoshiq 9% sirka quyishingiz mumkin. Kirni tozalash ancha oson va tezroq bo'ladi.
Va ular shu tarzda namlangan bo'lsa, idishlarni yuvish uchun cho'tka yoki shimgichni tayyorlang. Shlyapaga yopishgan barglar va loyni tozalash eng oson u.
Shuni ham aytish kerakki, qo'ziqorin qopqog'i juda qiziqarli shaklga ega. Men uni huni bilan solishtirgan bo'lardim. Va juda tez-tez bu "huni" ning eng tor joyida loy yoki tuproq to'planadi. Siz uni tish cho'tkasi bilan tozalashingiz mumkin. Shuning uchun uni har qanday holatda tayyorlang.
Qo'ziqorinlarni pichoq bilan tozalamaslik yaxshiroqdir. Shlyapa biroz junli terri tuzilishiga ega va agar siz tozalash uchun bunday o'tkir vositadan foydalansangiz, uning barcha tabiiy go'zalligini buzishingiz mumkin. Pichoq bilan siz faqat oyog'ingizni qirib tashlashingiz mumkin, shunda u tabiiy oq rangga ega bo'ladi.
2. Shunday qilib, qo'ziqorinlar to'g'ri vaqtda suvga yotqizilgandan so'ng, siz ularni tozalashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun biz ikkala cho'tka yoki shimgichni ishlatamiz.
Yangi, yosh namunalar juda ochiq rangga ega. Qadimgi namunalar allaqachon sariq qalpoqchaga ega, shuningdek, oyog'i bo'sh. Uni kesib tashlash yaxshiroqdir, chunki u allaqachon juda qiyin.
Agar siz yosh namunalarni tuzlasangiz, ularning rangi biroz mavimsi rang bilan oq bo'lib qoladi. Qadimgi qo'ziqorinlar sarg'ish-kulrang ranglarga ega bo'ladi. Albatta, ular yosh hamkasblari kabi go'zal bo'lmaydilar, lekin ularni eyish mumkin.
Sibirda sut qo'ziqorinlari ko'pincha qo'ziqorin va qo'ziqorin bilan birga tuzlanadi. Tayyor taomning rangi bu holda odatdagidan farq qilishi mumkin. Ammo ta'mi ajoyib!
Menda ham bugun bir nechta titroq bor. Men ham ularni harakatga keltiraman. Bu qo'ziqorinlar har doim toza va ozoda, ular har doim tashqi ko'rinishi haqida qayg'uradilar, shuning uchun ular bunday nomga ega bo'lishdi.
3. Yuvilgan qo'ziqorinlarni ikki yoki to'rt qismga bo'lish mumkin yoki siz ularni butunlay tark etishingiz mumkin. Bu ularning hajmiga bog'liq. Albatta, butun qo'ziqorinlar har doim tug'ralganlardan ko'ra yaxshiroq ko'rinadi. Va ularni ishtaha sifatida dasturxonga qo'yish juda yoqimli!
Qoida tariqasida, agar "qo'lga olish" katta bo'lsa, siz ularni saralashingiz va bir qismini to'liq pishirishingiz va bir qismini kesishingiz mumkin. Ammo bugun menda juda kamtarona "tutish" bor va men uchun saralash uchun alohida narsa yo'q. Shuning uchun, men kichik namunalarni butun holda qoldiraman va kattaroqlarini ikki yoki to'rt qismga ajrataman. Va bularning barchasi bitta kavanozning mazmuni bo'ladi.
4. Yuvilgan va tug'ralgan (kesilgan bo'lsa) qo'ziqorinlarni pishirish idishiga o'tkazing. Buning uchun katta kostryulka yoki sirlangan chelak yaxshi, ayniqsa qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa. Ularni suv bilan to'ldiring. Ta'mga tuz. Brin bizning ta'mimiz uchun odatdagi suyuqlikdan yoki masalan, bulondan bir oz sho'r bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar hajmiga qarab, siz birdan uch osh qoshiq tuz qo'sha olasiz.
Menda juda oz qo'ziqorin bor va faqat bitta kavanoz chiqadi, men faqat bir qoshiq tuz quyaman.
Tuz eng yaxshi katta ishlatiladi, lekin tosh emas. U iflos va uni to'g'ri ishlatish uchun sho'r qo'ziqorinsiz oldindan tayyorlanishi kerak. Keyin torting, torting. Umuman uzoq. Va yodlangan tuzni olmang, uning ishlatilishi bunday holatda keraksiz fermentatsiya jarayonlariga olib kelishi mumkin, deb ishoniladi.
Ko'krakni qaynatish kerak. Va buning uchun ikkita variantdan foydalanishingiz mumkin:
Ikkinchi variantda siz qo'ziqorinlarga darhol ma'lum bir ta'm beradigan haqiqiy sho'r suv olasiz. Siz ularni qaynatishingiz va qutilarning tarkibini u bilan to'ldirishingiz mumkin.
Men birinchi variantni tanlayman. Men ko'katlarni yangi bankalarga solib qo'yaman.
5. Va shunday qilib, sho'r suvni qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring. Brin juda ko'p qaynatilmasligi kerak, lekin u hech qanday harakatsiz qolmasligi kerak. Engil qaynash - bu hozirgi vaqtda bizga kerak bo'lgan holat.
Pishirish jarayonida ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlash kerak. U bilan birga biz tasodifan qolgan barglarni va kichik o'rmon axlatlarini olib tashlaymiz.
6. Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin ularni filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Brinni to'kib tashlamang, biz hali ham kerak bo'ladi.
7. Idishlarni yaxshilab yuving va sterilizatsiya qiling. Kichik idishlardan foydalanish yaxshidir. Men litrli idish tayyorladim, unda qo'ziqorinlarimizni tuzlayman.
Qopqoqlarni tayyorlang. Ham vintli qopqoqlardan, ham oddiy neylon qopqoqlardan foydalanishingiz mumkin. Ularni ham, boshqalarni ham yaxshilab yuvib, keyin qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak.
Metall qopqoqlar qaynoq suvda 5 - 7 daqiqagacha saqlanishi mumkin va hatto qaynatiladi. Ammo kapron erimasligi uchun qaynoq suvda 10-15 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida ushlab turilishi kerak.
8. Ko'katlarni ham qaynoq suv bilan kuydirish kerak.
Har bir bankada bitta arpabodiyon soyabon, ikkita qora smorodina bargi, bitta dafna yaprog'i, bir bo'lak achchiq qalampir (kim yaxshi ko'radi), qora qalampir no'xati - 5 - 8 dona. Lazzatlanish uchun siz bitta tug'ralgan sarimsoqni ham qo'yishingiz mumkin.
Majburiy emas, shuningdek, bir yoki ikkita chinnigullar qo'shishingiz mumkin.
9. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'yishni boshlang. Agar qo'ziqorinlar butun bo'lsa, unda 3-4 bo'lak qo'ying va tuz seping. Ushbu miqdor uchun sizga bitta to'liq bo'lmagan choy qoshiq kerak bo'ladi. Agar ular kesilgan bo'lsa, ularning soni taxminan yuqoridagi raqamga mos kelishi kerak.
Shunday qilib, barcha qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying. Shu bilan birga, ularni ezib tashlamaslikka harakat qiling, balki juda qattiq sarmoya kiriting. Qo'shimcha bo'shliqlar qo'ziqorinlarning qarsillab qolishiga yo'l qo'ymaydi. Va shunga qaramay, ularni tartibsizlikda emas, balki, masalan, faqat shlyapalarni yoki faqat shlyapalarni pastga tushirishga harakat qiling. Shunday qilib, qo'ziqorin plitalari yaxshiroq saqlanadi, ular saqlash vaqtida va idishdan keyin olib tashlanganda buzilmaydi.
Va ularni tuz bilan sepishni unutmang. Xavotir olmang, ko'p narsa bo'lmaydi. Qo'ziqorinlar juda zich va ular ichida yaxshi tuzlanishi uchun tuz kerak. Taxminan o'rtada, arpabodiyonning yana bir novdasi va tug'ralgan sarimsoq chinnigullari qo'ying.
10. Drenajlangan sho'r suvni qaynatib oling va u bilan idishni eng yuqori qismiga to'ldiring. Shunday qilib, uni qopqoq bilan yopsangiz, ortiqcha suyuqlik to'kiladi. Qopqoqni burab qo'ying yoki neylon qo'ying.
11. Sovutish uchun qoldiring va keyin qorong'i, salqin joyda saqlang. Qo'ziqorinlarni faqat kvartirada muzlatgichda saqlash mumkin. Uyingizda sovuq podvaldan ham foydalanishingiz mumkin.
Tayyor mahsulotni bir hafta ichida iste'mol qilish mumkin. Albatta, qo'ziqorinlar oxirigacha kuchga ega bo'lish uchun vaqt topa olmaydi, lekin ular allaqachon juda mazali bo'ladi. Taxminan uch-to'rt hafta ichida ular o'zlarining to'liq ta'mini olishadi.
Sut qo'ziqorinlari issiq qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilishi mumkin. Ularni tug'ralgan piyoz, smetana yoki o'simlik moyi bilan ziravor qilish juda mazali.
Bu sut qo'ziqorinlarini avval namlash orqali tayyorlash mumkin bo'lgan yana bir retsept. Retsept yuqoridagi kabi oddiy, ammo ko'proq vaqt talab etadi. Va bu faqat ho'llash uchun kerak bo'lgan vaqt.
Yuqorida aytib o'tilganidek, siz qo'ziqorinlarni bir yoki ikki kun davomida namlashingiz mumkin. Video muallifi bir kun taklif qiladi.
Keling, bu qanday amalga oshirilganini ko'rib chiqaylik.
Qo'ziqorinlar juda chiroyli, oq bo'lib chiqdi. Va aminmanki, juda mazali.
Tuzli qo'ziqorinlar nafaqat kundalik ovqatda ishlatilishi mumkin, balki ularni bayramona stolga xizmat qilish har doim ajoyibdir. Bunday tuyadi har qanday bayram uchun stolda har doim xush kelibsiz.
Shuningdek, tuzlangan qo'ziqorinlar bilan siz hodgepodges yoki pishirishingiz mumkin. Va siz ularni ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatishingiz mumkin yoki ularni salatlarga ingredient sifatida qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, yoki shunchaki qo'ziqorin qo'shmasdan tasavvur qilib bo'lmaydi. Va agar asl nusxada biz champignons yoki boshqa tuzlangan qo'ziqorinlardan foydalansak, unda tuzlanganlar qo'shilishi bilan biz yangi qiziqarli ta'mlarga ega bo'lishimiz mumkin.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar muzlatgichda bo'lganda, siz oila och qolishidan qo'rqishingiz mumkin emas. Tez qaynatilgan makaron yoki kartoshka, ko'zlangan kavanozni chiqarib, tarkibini yog' bilan ziravor qilib, pishirish boshlanganidan yarim soat o'tgach, stolda mazali kechki ovqat bo'ladi.
Shuning uchun, agar qo'ziqorinlarni tuzlash imkoniyati mavjud bo'lsa, uni o'tkazib yubormang. Bundan tashqari, tavsiya etilgan retsept bilan tuzlash sizga hech qanday muammo tug'dirmaydi.
Yoqimli ishtaha!
