Men tez-tez ishim haqida, har qanday tadbir uchun qancha odam tayyorlashim kerakligi haqida gapiraman. Lekin negadir ishimning bir qismini chetlab o'taman. Va ma'lum bo'lishicha, butunlay behuda. Ko'pincha, shaxsiy so'rovlarda men dafn marosimini tayyorlash bo'yicha maslahat berishim kerak. Ko'pincha men bunday kechki ovqatlarni o'zim tayyorlashim kerak.
Yaqinda men bir vaqtning o'zida kreplarni ikkiga bo'lish mumkinmi yoki yo'qmi, degan mutlaqo ahmoqona bahslashdim. Va bu bahsning qizg'inligida, ayniqsa uyg'onish bilan bog'liq juda ko'p noto'g'ri tushunchalar va xurofotlar aniq bo'ldi. Shunday qilib, bunday matn shunchaki kechiktirilgan.
Mening maslahatim sizga hech qachon foydali bo'lmasligini chin dildan tilayman. Ammo agar sizning oilangizda hali ham yo'qotish bo'lsa, unda ushbu matn sizga ushbu qiyin daqiqani boshqarishga yordam bersin.
Shunday qilib, dafn marosimi .
Xristian an'analariga ko'ra, marhum uch marta esga olinadi. Dafn kuni, 9 va 40 kun davomida. Dafn marosimi kuni qabriston bilan xayrlashish uchun kelganlarning barchasi tushlikka taklif qilinadi.
Shuni esda tutish kerakki, dafn marosimi faqat kechki ovqat va boshqa hech narsa emas.Hech qanday sharoitda uni ortiqcha narsalar bilan uzoq ziyofatga aylantirmaslik kerak. Hech qanday holatda stolda spirtli ichimliklar bo'lmasligi kerak.Oziq-ovqat imkon qadar sodda va qoniqarli bo'lishi kerak. Havo issiq bo'lishi kerak (ayniqsa qishda va mavsum oralig'ida).Sevgan kishisi bilan xayrlashishga kelgan charchagan odamlar tinchlanishlari, isinishlari va birgalikda dam olish uchun ibodat qilishlari uchun odamni va uning yaxshi ishlarini eslab qolishlari kerak.
Agar uyg'onish ro'za kuniga to'g'ri kelsa, u holda tez tushlik tayyorlanadi. Men ro'za va ro'za kunlarini hisobga olgan holda dafn menyusi uchun ikkita variantni beraman, siz o'zingiz uchun eng mos variantni tanlashingiz mumkin.
Ajoyib qat'iyat bilan kuzatilgan ko'plab urf-odatlar pravoslavlikka hech qanday aloqasi yo'q. Misol uchun, go'yoki marhum uchun bir parcha non bilan qoplangan bir stakan aroq qo'yish odat tusiga kiradi. Lekin o‘zingiz o‘ylab ko‘ring, aziz marhumingizga keyingi dunyoda aroq nega kerak? Sizningcha, Samoviy Ota oldida sudga kelishdan oldin yuz gramm olish unga zarar bermaydimi? Qabul qiling - bu nafaqat ahmoqlik, balki kufr hamdir. Xuddi tobutga sigaret qo'yish yoki hatto yondirilgan sigaretlarni qabrga yopishtirish kabi. Sham o'rniga - sigaret.
Agar sizning yaqiningiz hayoti davomida qattiq chekuvchi va ichkilikboz bo'lsa ham, o'limdan keyin u faqat sizning ibodatingizga muhtoj, spirtli ichimliklar va nikotin emas.
Shu maqsadda dafn marosimiga xotirlash uchun kelganlarga mayda-chuyda narsalarni berish an’analari mavjud.Bu narsalar chinakam yodgorlik, ular bizga eslatma, o‘ziga xos budilnik bo‘lib xizmat qiladi. Bunday narsadan foydalanganda, biz nima uchun u borligini eslaymiz va biz bu odam uchun ibodat qilamiz. Ko'pincha bu narsalar ro'molchadir. Ammo mening buvim, masalan, dafn marosimiga oldindan narsalarni tayyorlab qo'ygan va ro'moldan tashqari, u ayollar uchun taroq va erkaklar uchun sovun tayyorlagan. U amaliy edi va qishloqlarda ro'molchalar ko'p ishlatilmasligini bilar edi. Ammo sovun va taroq har kuni kerak bo'ladi, ya'ni ular uni tez-tez eslashadi.
Marhumning uyida ko'zgularni osib qo'yish, dafn marosimida vilkalar va pichoqlarni ishlatmaslik an'analari ham butparastdir va nasroniylik bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Xuddi shu tarzda, tinchlikda dam olish umumiy iborasi marhum bilan xayrlashish uchun hech qanday tarzda mos kelmaydi. Qabr qazishi kerak bo'lganlargina tinchgina dam olishlari kerak. Marhumning yaqinlari esa, Alloh ruhini shod qilsin, degan so‘zlar bilan hamdardlik bildirishlari ma’qul.
Dafn marosimidan oldin "Otamiz" ibodati va Psalterdan 17 ta kathisma o'qiladi. Kechki ovqatning oxirida azizlar bilan ibodat o'qiladi: Masih sizning xizmatkoringizning (ismi) ruhini ibodat joyida, tinchlik joyida tinchlantirsin va u uchun abadiy xotira yaratsin. Shundan so'ng barcha yig'ilganlar "Abadiy xotira" ni uch marta kuylashadi va tarqalib ketishadi.
Agar ko'p odamlar kelgan bo'lsa, unda dafn marosimi ikki yoki uch qatorda o'tkaziladi. Qoidaga ko'ra, uzoqdan kelgan mehmonlar birinchi navbatda stolga o'tirishadi. Ikkinchisida - boshqa barcha mehmonlar. Uchinchi o'rinda yaqin qarindoshlar, dafn etish va dasturxon yozishda yordam berganlar dasturxonga o'tirishadi.Shuning uchun ham uzoq vaqt kechki ovqat qilish odat emas. Biz namoz o'qidik, ovqatlandik, ibodat qildik. Tezda stolni tartibga solib, yana joylashtirdilar.
Yana bir noto'g'ri tushuncha shundaki, odamlar dafn marosimlarida odamlarga minnatdorchilik bildirmaydilar. Kechki ovqat tayyorlagan va dasturxon yozganlarga minnatdorchilik so'zlari marhumga qanday aloqasi bor? Aqlli va samimiy minnatdorchilik so'zlari har doim o'rinlidir.
Dafn marosimida kechki ovqat uchun sho'rva tayyorlash odatiy holdir. Bu borscht (oriq bo'lishi mumkin) yoki uy qurilishi noodle sho'rva. Ikkinchi taom uchun - kotletlar, yoki qovurilgan tovuq yoki qovurilgan baliq. Agar siz go'shtli taomga xizmat qilsangiz, unda baliq idishini umumiy plitalarga alohida joylashtirishingiz mumkin. Yon piyola sifatida - kartoshka pyuresi yoki grechka pyuresi. Sabzavotlardan mavsumga qarab salat tayyorlashingiz mumkin. Lekin men uni umumiy plitalarga qo'ymaslikni maslahat beraman, lekin ikkinchi taomga 2-3 osh qoshiq salat qo'shing.
Ichimliklar - yangi rezavorlar yoki quritilgan mevalar yoki jele kompotlari. Choy va qahva - ixtiyoriy. Jamoatda oldindan muqaddas qilingan kutyani tayyorlashga ishonch hosil qiling. Bu taom Abadiy hayotni ramziy qiladi va har bir mehmon uni sinab ko'rishi kerak.
Pancakes (har bir mehmon uchun 1-2 ta) umumiy plitalarga yoki to'g'ridan-to'g'ri har bir mehmon uchun kichik pirog plastinkasiga joylashtiriladi. Kichkina bulochkalarni pishirish va shirinlik vazalarini qo'yish odatiy holdir. Qoidaga ko'ra, mehmonlar stolda bulka va shirinliklarni yemaydilar, balki ularni o'zlari bilan olib ketishadi. Shunday qilib, keyinroq, ehtimol uyda, marhumni yana eslashimiz mumkin.
Ro'za kunlarida, agar go'sht ikkinchi taom sifatida taqdim etilsa, qovurilgan baliqni umumiy plitalarga alohida stolga qo'yish mumkin.
Endi men dafn marosimini tayyorlash uchun kerak bo'ladigan mahsulotlarning nisbati va miqdorini beraman.
Kutya
50 kishilik dafn stoli uchun:
500 gramm dumaloq guruch
200 gramm urug'siz mayiz
200 gramm quritilgan o'rik
3 osh qoshiq asal
1 choy qoshiq tuz
Quritilgan o'riklarni mayda bo'laklarga kesib oling va mayiz bilan birga qaynoq suvda 30 daqiqa davomida namlang. Keyin filtrda to'kib tashlang.
Guruchni yuving, 1 litr suv qo'shing, tuz qo'shing va o'rtacha olovda aralashtirmasdan pishiring. Guruchni qaynatgandan keyin 7-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin pechdan chiqarib, 10 daqiqaga yopib qo'ying.So'ngra mayiz va quritilgan o'riklarni qo'shing, asal qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Kutya choy qoshiq bilan kichik idishlarda xizmat qilishi kerak. Har bir hozir bo'lgan kishi bu taomdan uchta choy qoshig'ini eyishi kerak.
Uyda tayyorlangan noodle sho'rva
50 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
Tovuq go'shti (tovuq oyoqlari ishlatilishi mumkin) 1,5-2 kilogramm
Sabzi - 600 gramm
O'simlik yog'i - 100 gramm
suv - 12 litr
Tuz - 2 osh qoshiq
Maydalangan qalampir, yangi yoki quritilgan arpabodiyon, dafna yaprog'i
Noodle uchun:
1 kilogramm yuqori sifatli un
6 tuxum
1 choy qoshiq tuz
Tovuq go'shtini tuzlangan suvda qaynatib oling. Bulyonni torting. Tovuqni saralang - go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzi tozalang va ularni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sabzini o'simlik yog'ida qovuring. Bulyonga tovuq go'shti va sote qilingan sabzi qo'shing va qaynatib oling.
Alohida, noodlelarni oldindan tayyorlang. Tuxum, tuz va unni birlashtiring. Qattiq xamir yoğurun. Uni 10 qismga bo'ling. Har bir qismini prokat bilan juda nozik tarzda yoyib, ozgina quriting. Keyin hosil bo'lgan suvli noodlelarni nozik noodlelarga kesib tashlang.
Mehmonlar kelishidan oldin, noodle tovuq va sote qilingan sabzi bilan bulonga botiriladi. Qaynatishga keltiring va darhol issiqdan olib tashlang. Qalampir, arpabodiyon va dafna yaprog'i qo'shing.
Lenten borsch
50 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
2-3 kilogramm yangi yoki 2 kilogramm tuzlangan karam
1 kilogramm lavlagi
500 gramm piyoz
500 gramm sabzi
300 gramm tomat pastasi
3 kilogramm kartoshka
200 gramm o'simlik yog'i
10 litr suv
2,5 osh qoshiq tuz
Maydalangan qalampir
Ko'katlar, dafna yaprog'i
Kartoshkani tozalang va katta kubiklarga bo'ling. Suv qaynayotganda, kartoshkani ichiga solib, tuz qo'shing.
Yangi karamni mayda maydalang. Agar karam tuzlangan karam bo'lsa, uni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va filtrda to'kib tashlang. Kartoshka bilan birga sho'rvaga yangi karam qo'shing. Tuzlangan - deyarli eng oxirida - kartoshka pishirilganda.
Kartoshkani (karam bilan yoki karamsiz) yana qaynatgandan keyin 25 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni mayda to'g'rang, sabzi maydalang va yarim o'simlik yog'i bilan qovuring. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin butun pomidorni qo'shing. Alohida-alohida, qolgan yog'da kichik chiziqlar bilan kesilgan lavlagi sote qiling.
Kartoshka va karam tayyor bo'lgach, sho'rvaga sote qilingan sabzavotlarni (piyoz, sabzi, pomidor va lavlagi) qo'shing. Qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling va o'chiring.Ko'katlar, dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing. Siz borschni tug'ralgan sarimsoq bilan ziravor qilishingiz mumkin. Borschni 15-20 daqiqa davomida qopqoq ostida tursin va keyin plastinkalarga quying.
Xotira kuni tez bo'lmasa, go'shtli bulon bilan borschni tayyorlashingiz mumkin.
Pancakes
50-60 ta krep uchun sizga kerak bo'ladi:
8 tuxum
3,5 stakan un
1 litr sut yoki kefir
5 stakan suv
6 osh qoshiq shakar
1 choy qoshiq pishirish soda
2 choy qoshiq tuz
8-10 osh qoshiq o'simlik yog'i
Hech qanday bo'lak qolmasligi uchun barcha mahsulotlarni ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Xamirni 20 daqiqaga qoldiring va keyin ingichka kreplarni pishiring. Tayyor issiq pancakes eritilgan sariyog 'bilan yog'lanishi mumkin. Plitalarda kreplarga xizmat qiling, burchaklarga yoki naychalarga o'ralgan.
Lenten pancakes
50-60 ta krep uchun sizga kerak bo'ladi:
4,5 stakan un
7 stakan suv
2 choy qoshiq quruq faollashtirilgan xamirturush
4 osh qoshiq shakar
1,5 choy qoshiq tuz
6 osh qoshiq o'simlik yog'i
Suvni 30-40 darajaga qizdiring. Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring. Keyin tuz va barcha unni qo'shing. Oxirida o'simlik yog'ini qo'shib, ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiramiz. Olingan xamirni 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Keyin ingichka kreplarni pishiring. Tayyor issiq kreplarni ozgina asal bilan yog'lash mumkin.Blinkalarni burchakda yoki naychalarda o'ralgan holda yoki bo'laklangan pirog plastinkalarida xizmat qiling.
Kotletlar
50 dona uchun sizga kerak bo'ladi:
3 kilogramm tayyor qiyma go'sht (cho'chqa go'shti + mol go'shti)
1 dona oq non
3 tuxum
4 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
Non bo'laklari (250 gramm)
Qovurish uchun 200 gramm o'simlik yog'i
Nonni suvga soling, so'ngra siqib oling va bir hil massaga yoğurun. Qiyma, tuz, qalampir va tuxum bilan aralashtiring. Olingan kotlet massasini yaxshilab aralashtiramiz va ozgina uring. Kotlet aralashmasini 50 ta teng qismga bo'lib, yumaloq yoki oval kotletlar hosil qiling. Har bir kotletni maydalangan non bo'laklariga o'rang va qovurilgan idishda yoki pechda pishganicha ikkala tomonini qovuring.
Qovurilgan baliq
50 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
6 kilogramm har qanday baliq filetosi
Tuz qalampiri
Non pishirish uchun un (200 gramm)
Qovurish uchun 250 gramm o'simlik yog'i
Baliqni eritib oling, kerakli miqdordagi porsiyaga bo'ling. Tuz va qalampirni un bilan aralashtiring. Har bir bo'lak baliqni un bilan pishiring va o'simlik yog'ida har ikki tomonni qovuring.
Qovurilgan tovuq
50 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
7 ta to'liq ichakchasidagi tovuqlar
Yoki 8-9 kilogramm tovuq oyoqlari
3-4 osh qoshiq Kavkaz adjika
3-4 osh qoshiq mayonez
4 choy qoshiq tuz
Porsiya soniga ko'ra tovuq yoki oyog'ini kesib oling. To'liq tovuqni 8 qismga bo'lish kerak. O'lchamiga qarab, oyoqlar 2 yoki 3 qismga bo'linadi. Tovuq bo'laklarini tuzlang va adjika va mayonez aralashmasi bilan cho'tkasi qiling. Bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin pechda pishiring, tovuq bo'laklarini pishirish varag'iga bir qatlamga qo'ying. Pishirish vaqti pechda 200 daraja haroratda 45 minut.
Kartoshka pyuresi
50 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
8 kilogramm kartoshka
tuz
Kartoshkani tozalang, 4 qismga bo'ling. yuving va mos idishga soling. Suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing. Qaynatgandan keyin 30=35 daqiqa pishiring. Keyin kartoshka bulonini alohida to'kib tashlang. Issiq kartoshkani idishga soling va tezda pyuresi bilan maydalang. Asta-sekin issiq kartoshka bulonini maydalangan kartoshka aralashmasiga to'kib tashlang va kerakli pyure mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiring. Oxirida sariyog 'yoki sabzavot (agar bu tez kun bo'lsa) yog' bilan ziravorlang va yana aralashtiring.
Karabuğday
50 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
1,5 kilogramm grechka
1,5 osh qoshiq tuz
Yog 'yoki o'simlik yog'i
Karabuğdayni saralang va yuving. 5 litr suv bilan to'ldiring. Bir oz tuz qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor bo'tqani sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan seping.
Quritilgan mevalardan kompot
50-60 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
15 litr suv
1 kilogramm quritilgan mevalar
1 kilogramm shakar
1 choy qoshiq limon kislotasi
Quritilgan mevalarni sovuq suvda bir soat davomida namlang, so'ngra begona aralashmalarni olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang. Quritilgan mevalarni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va shakar qo'shing. Qaynatishga keltiring va 20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin limon kislotasini qo'shing. Tayyor kompotni pishirishga ruxsat berish kerak. Shuning uchun, siz uni oldindan, kechqurun pishirishingiz kerak. Sovutilgan kompotni muzlatgichga qo'ying.
Yangi berry jeli
50-60 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
1,5-2 kilogramm yangi (muzlatish mumkin) siz tanlagan rezavorlar (gilos, smorodina yoki har qanday rezavorlar aralashmasi)
1 kilogramm shakar
100 gramm kartoshka kraxmal
15 litr suv
Mevalarni shakar bilan qaynatib oling. Alohida-alohida, kraxmalni oz miqdorda sovuq suv bilan suyultiring.Keyin kraxmalni rezavorlar bilan suvga qo'shing, aralashtiring. Qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang. Jellyni pechdan olib tashlang va sovushini qoldiring.
Lenten bulochka
50 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
2 kilogramm yuqori sifatli un
1 litr va 100 gramm suv
1 kichik paket quruq faollashtirilgan xamirturush
300 gramm shakar
1,5 choy qoshiq tuz
50 gramm o'simlik yog'i
Suvni 30-40 darajaga qizdiring. Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib oling. Xamirturushni 10 daqiqaga qoldiring. Keyin tuz qo'shing, barcha unni qo'shing va xamirni yoğurun. Yoğurma oxirida xamirga o'simlik yog'ini quying.
Xamir 2 marta ko'tarilsin. Keyin xamirni 50 ta teng qismga bo'ling. Bulochkalarni shakllantiring va ularni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.Bunchalarni isbotlash uchun vaqt bering (30-40 daqiqa). Keyin 220 daraja qizdirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor issiq bulochkalarni shakar siropi bilan yog'lash mumkin.
Ushbu xamirdan oddiy bulochkalar o'rniga siz murabbo bilan to'ldirilgan yog'siz pechka piroglarini pishirishingiz yoki shakarli bulkalar hosil qilishingiz mumkin.
Yana bir bor chin dildan maslahatim sizga hech qachon foydali bo'lmasligini tilayman. Ammo agar siz hali ham ulardan foydalanishga to'g'ri kelsa, umid qilamanki, ular siz uchun bu qiyin davrda ham vaqtni, ham pulni tejashga yordam beradi.
Pancakes - bu sharqiy slavyanlar, asosan ruslar orasida marosim qo'llanilishi ma'lum bo'lgan taom. Boshqa slavyan zonalarida har xil turdagi non, porridge (kutya) yoki don marosimlarda xuddi shunday rol o'ynaydi.
Pancakesning asosiy ramzi o'lim va boshqa dunyo g'oyasi bilan bog'liq: kreplar o'liklarga bag'ishlangan, ramziy ma'noda ajdodlar ruhini oziqlantiradilar, marhum bilan tobutda "boshqa dunyoga" kreplarni uzatadilar, va boshqalar.
Haqiqiy va boshqa olamlar o'rtasidagi vositachilar "tashqarida" bo'lgan odamlardir: tilanchilar, sargardonlar, krep tarqatiladigan karoller.
Pancakes, shuningdek, siz uchrashadigan birinchi odam, cho'pon, chorva mollari, Masih, Avliyolar uchun mo'ljallangan. Vlasiy, Maslenitsa qo'rqinchli, Frost va boshqalar marosimlarda alohida ahamiyatga ega issiq, birinchi krep va oxirgi pishirilgan, quruq, oyoq ustida yotgan, folbinlikda - sho'r krep.
JANOS MARASYONLARIDAGI PANKEKLAR
Dafn marosimlarida va uyg'onishda kreplar o'liklarga bag'ishlangan yodgorlik taomlari sifatida pishiriladi. Dafn kuni stolga bir qoziq krep qo'yiladi va hozir bo'lgan eng katta odam birinchi krepni sindirib, marhum uchun derazaga qo'yadi. Dafn marosimlarida va uyg'onish paytida, non kabi birinchi issiq krep kesilmaydi, balki bo'laklarga bo'linadi va marhumning ruhi undan bug' bilan oziqlanishi uchun derazalarga qo'yiladi. Pancakes ba'zan marhumning ko'kragiga, tobutga yoki qabrga qo'yiladi. Ular qabrda krep bilan yodga olishadi va qoldiqlar kambag'al sargardonlarga beriladi. Ertasi kuni ular marhumga nonushta olib kelishadi, shuningdek qabrga krep qo'yishadi. Pancakes to'qqizinchi, qirqinchi kuni va keyingi xotira kunlarida, shuningdek, kalendar yodgorlik ("ota-ona") bayramlarida pishiriladi: Fomina haftasida ("Bobolar haftasida", Krasnaya Gorka, Radunitsa), Dmitrov shanba kuni va boshqalar.
Uyg'onish uchun kreplarni "pishirgan" marhumning ruhini to'ldirish haqida "qayg'uradi" deb ishonishgan. Dafn kreplari uyga olib ketiladi, qabrga, cherkovga olib kelinadi va kambag'allarga tarqatiladi.
Belorussiyada krep "bobolar" uchun pishiriladi - "bobolar" (ajdodlar) "er-xotin bo'lishi" uchun. Pancakes ham tez-tez tushida paydo bo'lgan o'liklarga qarshi talisman sifatida ishlatiladi. Buning uchun ular issiq pancake bilan ostonada o'tirishadi va o'liklarni ular bilan ovqatlanishga taklif qilishadi.
BAYRAM BAYRAMI
Maslenitsadagi pancakes, asosan, ruslar orasida keng tarqalgan taomdir. Pancakes butun hafta pishiriladi. Birinchi pancake Blasius yoki o'liklarga bag'ishlangan. U uyning derazasiga, ziyoratgohga, tomga yoki "ota-onalar" qabriga qo'yiladi, ota-bobolari xotirasiga kambag'allarga beriladi yoki marhumning dam olishi uchun iste'mol qilinadi.
Kechirimli yakshanba yoki shanba kuni ular "ota-onalari bilan xayrlashish" uchun krep bilan qabristonga boradilar. Maslenitsa dafn marosimida krep Maslenitsa timsolining qo'liga beriladi.
Pancakes ham yuksalish uchun pishiriladi. Ular "Christu onuchi", "Masihning (yoki "Xudoning") unichi" deb ataladi. Ular omad uchun pishirib, o'zlari bilan dalaga olib ketishadi.
Rojdestvo uchun boshqa turdagi nonlar bilan bir qatorda pancakes ham pishiriladi. Rojdestvo arafasida birinchi krep o'latni oldini olish uchun qo'ylarga beriladi, qolgan krep va Rojdestvo kutiyalari qoramollarga beriladi. Rojdestvo arafasida egasi ayozni kechki ovqatga taklif qilish uchun kutya va krep bilan chiqadi. Pancakes, shuningdek, karoller uchun maxsus pishiriladi.
Pancakes o'rim-yig'im oxirida va o'rim-yig'im boshida ovqatning ajralmas qismidir.
TO'Y MARASYONLARIDAGI BULCHLAR
To'yda kreplardan foydalanishning turli xil usullari mavjud. Nikoh marosimlarida va to'y arafalarida krep tayyorlash Rossiyaning shimoli-sharqiy qismiga xosdir. To'y arafasida krep ba'zan dafn marosimlari va yodgorlik marosimlarida mavjud bo'lgan funktsiyalarga o'xshash funktsiyalarga ega bo'lishi mumkin: kreplarni davolash ba'zi joylarda kelinning ramziy "dafn marosimi" yoki marhumni eslatish bilan birga keladi. Bu vaqtda kelin yangi maqomda "tirilishi" uchun go'yo qiz sifatida "o'lishi" kerak.
To'y kechasidan so'ng, yangi turmush qurganlarga krep beriladi, "krepni bo'shatish" kulgili marosim o'tkaziladi, "krep dasturxoni" tashkil qilinadi va kelinning onasi hammomdan chiqayotganda yangi turmush qurganlarga krep yuboradi. Ruslar orasida hamma joyda qaynona kuyovini to'y oxirida krep bilan muomala qiladi. Ovqatlanish paytida kelin eri ustidan hokimiyatga ega bo'lish uchun kuyovdan birinchi krepni tortib olishga harakat qiladi. Kelinning bokiraligi kuyovning krepni yeganiga qarab baholandi: agar u "insofsiz" bo'lib chiqsa, kuyov krepni sindirib, o'rtasini tishlab, olingan krepni bir chetga qo'yib, boshqa yemagan, o'zining krepini berdi. qaynonasi teshikli krep yoki krep ustiga butun rubl qo'ymang, lekin agar yosh bola "butun bo'lmasa" kichik o'zgarish. Ba'zi joylarda kelinning o'zi to'y oxirida krep pishiradi va ularni eri va mehmonlariga tortadi, ba'zida ular kelinning kreplarini kulgili savdoni tashkil qilishadi.
FOLKLOR VA HAYOTDA BULCHNING RIMLARI
Folklordagi kreplarning ramziyligi, shuningdek, marosimlarda ularni o'lim va boshqa dunyo sifatida osmon bilan bog'laydi. Shunday qilib, ertakda bir chol osmonga ko'tarilib, kreplardan yasalgan kulbani ko'radi.
Xuddi shu motiv kulba haqidagi maqolda aks ettirilgan: "Krep bilan tik, yassi non bilan yoping".
Ertakda osmondagi quyosh o'z-o'zidan krep pishiradi (qarang: ukrain maqoliga qarang: "Osmonda krepni burningiz bilan hidlashingiz mumkin").
Pastki ovqat qo'shiqlarida kreplar o'limni anglatadi (o'lim laganda kreplarni olib yuradi).
Hiqichoqqa qarshi fitnada u krep pishiriladigan joyga yuboriladi; "Krep bor, ularni sizga bering", xuddi o'lgan odam uchun uyg'onganida qoldiriladi. Topishmoqda skovorodkadagi yog'li krep baliq bilan taqqoslanadi, ular dafn marosimi sifatida ishlatilganda ular bilan bog'liq: "Sohillar temir, suv qimmat, baliq suyaksiz".
Pancakes pishirish bilan bog'liq bir qator uy qoidalari va taqiqlari mavjud. Shunday qilib, begona odamlarga pancakes qanday pishirilganini tomosha qilish taqiqlanadi, aks holda ular baxtli bo'lmaydi. Belorusliklar o'sha pishirayotgan kreplarni: "Bir sakrash bilan!", deb salomlashadi va bunga javoban: "Tarchkom z izba!"
Birinchi krep pishirganda, o'lgan qarindoshlari krep eyishga taklif qilinadi. Birinchi krep yosh uy hayvoniga kechki ovqatdan oldin beriladi, oxirgisi esa skovorodkada qoldiriladi va kechki ovqatdan keyin bu hayvonning onasiga beriladi.
Pancakes uchun qarzga olingan qovurilgan idish bo'sh emas, balki oxirgi krep bilan qaytariladi va u yalang'och qo'llar bilan emas, balki qovurilgan idish bilan ushlanadi.
Polesieda qurg'oqchilikdan qochish uchun Lent paytida (ba'zan Pasxa, Yangi yil va Butrusning Lentida) krep pishirish taqiqlanadi.
tahrirlangan yangiliklar †To'liq tirik† - 25-06-2011, 17:32
Xristian dafn marosimiQadimgi nasroniylik davridan beri marhumning qarindoshlari va tanishlari marhumning dam olishini va unga Osmon Shohligini berishini birgalikda ibodat qilish uchun Rabbiydan so'rash uchun maxsus xotira kunlarida yig'ilishgan. Cherkov va qabristonni ziyorat qilgandan so'ng, marhumning qarindoshlari yodgorlik ziyofatini uyushtirishdi, unga nafaqat qarindoshlar, balki asosan muhtojlar: kambag'allar va muhtojlar, ya'ni dafn marosimi yig'ilganlar uchun nasroniy sadaqasining bir turidir. . Qadimgi nasroniylarning dafn marosimlari asta-sekin o'limdan keyingi 3-kuni (dafn kuni), 9, 40-kunlarda va marhum uchun esda qoladigan boshqa kunlarda (o'limdan keyin olti oy va bir yil, tug'ilgan kun va farishta kuni) o'tkaziladigan zamonaviy xotiralarga aylandi. marhum).
Afsuski, zamonaviy xotiralar pravoslav dafn marosimiga juda o'xshamaydi va qadimgi slavyanlar nasroniylik e'tiqodi nuri bilan ma'rifatlanishdan oldin o'tkazgan butparast dafn marosimlariga o'xshaydi. O'sha qadimgi davrlarda marhumning dafn marosimi qanchalik boy va ajoyib bo'lsa, u keyingi dunyoda shunchalik qiziqarli yashaydi, deb ishonishgan. Rabbiyga borgan ruhga haqiqatan ham yordam berish uchun, pravoslavlarga ko'ra, hurmatli tarzda yodgorlik ziyofatini tashkil qilishingiz kerak:
1. Ovqatlanishdan oldin, yaqinlaringizdan biri Psalterdan kathisma 17 ni o'qiydi. Kathisma yonib turgan chiroq yoki sham oldida o'qiladi.
2. Ovqatlanishdan oldin darhol "Otamiz ..." ni o'qing.
3. Birinchi taom kolivo yoki kutya - asal bilan qaynatilgan bug'doy donalari yoki mayiz bilan qaynatilgan guruch, ma'baddagi xotira marosimida muborak bo'ladi. Donlar tirilish ramzi bo'lib xizmat qiladi: meva berish uchun ular erga tushishi va parchalanishi kerak. Xuddi shunday, marhumning jasadi chirishi va umumiy tirilish paytida kelajakdagi hayot uchun chirimasdan tirilishi uchun erga yuboriladi. Asal (yoki mayiz) Osmon Shohligida abadiy hayotning ne'matlarining ruhiy shirinligini bildiradi. Shunday qilib, kutya tiriklarning o'lganlarning o'lmasligiga, ularning tirilishiga va Rabbimiz Iso Masih orqali abadiy hayotga muborak bo'lishiga ishonchining yaqqol ifodasidir.
4. Dafn marosimida spirtli ichimliklar bo'lmasligi kerak. Spirtli ichimliklar ichish odati butparastlarning dafn marosimlarining aks-sadosidir. Birinchidan, pravoslav dafn marosimlari nafaqat oziq-ovqat (va asosiy narsa emas), balki ibodat, ibodat va mast aql bir-biriga mos kelmaydigan narsalardir. Ikkinchidan, xotira kunlarida biz marhumning keyingi hayotining taqdirini yaxshilash, uning erdagi gunohlari kechirilishi uchun Rabbiy bilan shafoat qilamiz. Lekin Oliy sudya mast shafoatchilarning gapiga quloq soladimi? Uchinchidan, "ichish - bu ruhning shodligi" va bir stakan ichganimizdan so'ng, ongimiz tarqalib ketadi, boshqa mavzularga o'tadi, marhum uchun qayg'u qalbimizni tark etadi va ko'pincha uyg'onish oxirida ko'p odamlar nima uchun buni unutib qo'yishadi. yig'ilganlar - uyg'onish kundalik muammolar va siyosiy yangiliklar, ba'zan hatto dunyoviy qo'shiqlar muhokamasi bilan oddiy ziyofatni tugatadi. Va bu vaqtda marhumning ruhi behuda o'z yaqinlaridan ibodat yordamini kutadi.
Dafn marosimidan spirtli ichimliklarni chiqarib tashlang. Va keng tarqalgan ateistik ibora o'rniga: "U tinch bo'lsin" degan qisqacha ibodat qiling: "Tinch yoting, Rabbiy, yangi ketgan xizmatkoringizning (ismi) ruhi) va uning barcha ixtiyoriy va ixtiyoriy gunohlarini kechiring va bering. U Osmon Shohligidir." Bu ibodat keyingi taomni boshlashdan oldin o'qilishi kerak.
5. Stoldan vilkalarni olib tashlashning hojati yo'q - bu hech qanday ma'noga ega emas. Marhumning sharafiga vilkalar pichoqni qo'yishning hojati yo'q, hatto undan ham yomoni - portret oldida bir parcha non bilan stakanga aroq qo'ying. Bularning barchasi butparastlikning gunohidir.
6. Agar dafn marosimi ro'za kunlarida amalga oshirilsa, unda ovqat yog'siz bo'lishi kerak.
7. Agar xotirlash Lent paytida sodir bo'lgan bo'lsa, unda xotirlash ish kunlarida o'tkazilmaydi, lekin keyingi (oldinga) shanba yoki yakshanbaga qoldiriladi, ya'ni qarshi xotira deb ataladi. Buning sababi shundaki, faqat shu kunlarda (shanba va yakshanba) Avliyo Ioann Xrizostom va Avliyo Vasiliyning ilohiy liturgiyalari o'tkaziladi va proskomedia paytida o'liklar uchun zarralar chiqariladi va rekviyem xizmatlari amalga oshiriladi. Agar xotira kunlari Lentning 1, 4 va 7 haftalariga to'g'ri kelgan bo'lsa (eng qattiq haftalar), unda dafn marosimiga faqat eng yaqin qarindoshlar taklif qilinadi.
8. Yorqin haftaga (Pasxadan keyingi birinchi hafta) va ikkinchi Pasxa haftasining dushanbasiga to'g'ri keladigan xotira kunlari Radonitsaga ko'chiriladi - Pasxadan keyingi ikkinchi haftaning seshanba kuni; Xotira kunlarida Pasxa kanonini o'qish foydalidir. .
9. Xotira taomi umumiy minnatdorchilik ibodati bilan tugaydi: "Biz Senga rahmat aytamiz, bizning Xudoyimiz Masih ..." va "Bu ovqatlanishga arziydi ...".
10. Marhumning qarindoshlari, qarindoshlari, do'stlari va tanishlari uchun 3, 9 va 40-kunlarda dafn marosimlari tashkil etiladi. Siz marhumni hurmat qilish uchun bunday dafn marosimlariga taklifnomasiz kelishingiz mumkin. Xotiraning boshqa kunlarida faqat eng yaqin qarindoshlar yig'iladi.
Pravoslav dafn marosimi.
Dafn marosimlarini tayyorlash uchun retseptlar.
Kutya
An'anaviy kutya bug'doy donalaridan tayyorlanadi, ular yuviladi va bir necha soat (yoki bir kechada) namlanadi, so'ngra pishganicha qaynatiladi. Qaynatilgan donalar asal, mayiz, haşhaş urug'i bilan ta'mga aralashtiriladi. Asalni birinchi navbatda suvda 1/2 nisbatda suyultirish mumkin va bug'doy donalari eritmada qaynatiladi, keyin eritma drenajlanishi mumkin. Guruchdan kutya xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Yumshoq guruchni qaynatib oling, so'ngra suyultirilgan asal yoki shakar va mayiz qo'shing (yuvilgan, qaynatilgan va quritilgan).
Pancakes
Ma'lumki, pancakes butparast slavyan xalqlari orasida marosim taomi bo'lgan. Pancake quyosh va qayta tug'ilishning ramzidir.Haqiqatan ham rus kreplari grechka unidan pishirilgan - bu bug'doy unidan tayyorlanganlarga qaraganda beqiyos yumshoqroq kreplar, ular yoqimli nordon ta'mga ega.
Lenten pancakes
Lenten pancakes pishirilgan mahsulotlarni (sigir moyi, tuxum, smetana, shakar va boshqalar) qo'shmasdan tayyorlanadi. Yog'siz krep uchun sizga kerak bo'ladi: 4 stakan un (grechka yoki bug'doy, har ikkala turdagi unni ham aralashtirishingiz mumkin), 4,5 stakan sut, 20-25 g xamirturush, ta'mga tuz. Yarim stakan iliq sutni sirlangan idishga quying va undagi xamirturushni suyultiring, yana bir yarim stakan sut qo'shing. Aralashtirganda, 2 stakan un qo'shing. Xamirni yaxshilab aralashtiramiz, panani sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilgach (hajmi 2-3 barobar ortadi), qolgan un, sut, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va yana iliq joyga qo'ying. Xamir yana ko'tarilgandan so'ng, siz kreplarni pishirishingiz kerak, xamirni tushmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qovurilgan idish odatda birinchi navbatda bir choy qoshiq o'simlik moyi bilan yog'lanadi.
Yog 'kreplari
4 stakan un, 4 stakan sut, 3 dona tuxum, 100 gr qaymoq, 1 osh qoshiq. qoshiq shakar, 25-30 g xamirturush, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', ta'mga tuz. Ikki stakan unni sirlangan idishga to'kib tashlang, ikki stakan iliq sut quying, undagi xamirturushni suyultirgandan so'ng, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va iliq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilgach, unga qolgan iliq sut va unni qo'shing va yana iliq joyga qo'ying. Qayta ko'tarilgach, urilgan tuxum sarig'i, shakar, tuz, eritilgan sariyog 'qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, ko'pirtirilgan qaymoq va tuxum oqini qo'shing va yana aralashtiring. Xamirni 15-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Shundan so'ng, krep pishiring.
Kissel
Hozirgi kunda ular suyuq shirin mevali jele pishiradilar, lekin qadimgi kunlarda jele (jele - nordon) un - javdar, jo'xori uni, bug'doy - xamirturush va xamirturush bilan tayyorlanadi. Yulaf ezilgan jele qalin edi, u pichoq bilan kesilgan va qoshiq bilan iste'mol qilingan (rus xalq ertaklarida jele banklari bo'lgan sut daryolarini eslang). Shuning uchun dafn marosimi jelni bu shaklda saqlaydi: sut bilan. Siz o'zingizning jo'xori uni qahva maydalagichda maydalash orqali qilishingiz mumkin.
Yulafli jele
2 stakan jo'xori uni, 2 osh qoshiq asal, 8 stakan suv, ta'mga tuz. Yulaf yormasi ustiga iliq suv quyib yaxshilab aralashtiramiz, shunda bo'laklar bo'lmaydi. 6-8 soat davomida shishib ketsin (bir kechada qoldirishingiz mumkin). Keyin elakdan o'tkazing, asal, tuz qo'shing va qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Issiq jeleni qoliplarga quying, uni qattiqlashtiring va pichoq bilan qismlarga bo'ling.
Dafn marosimi, afsonaga ko'ra, pirog bilan yakunlangan, u uydan shamlar bilan o'ralgan laganda olib ketilgan va marhumning ruhini yod etish uchun sadaqa sifatida kambag'allarga tarqatilgan.
Xotira kunlarida asosiy narsa marhum uchun ibodat qilishdir. Yangi marhumning ruhini tinchlantirish uchun sham yoqish kerak va ertalab xizmat boshlanishidan oldin, eng yaqin cherkovga ism bilan eslatma yuboring. Uyda sham yoki chiroq yoqiladi. Yaqin atrofda bir stakan suv va bir bo'lak non qo'yiladi. Qushlar uchun nonni keyinroq maydalash yaxshidir.
Ular taklif qilinmaydi. Marhumning qarindoshlari, do‘stlari, hamkasblari kelishadi. Dafn marosimi tushlik vaqtida o'tkaziladi, ammo odamlar tushlik vaqtida kela olmasalar, ular qoldiriladi. Siz bir nechta taomlarni tanlashingiz va pishirishingiz mumkin. Agar siz jiddiy moliyaviy qiyinchiliklarni his qilsangiz, to'qqizinchi kuni siz kutya, krep, kompot tayyorlashingiz, sadaqa tarqatishingiz, bolalarga shakarlamalar va pechene berishingiz mumkin.
Qirqinchi kuni dafn marosimi eng muhim va majburiy hisoblanadi. Ushbu kunda barcha do'stlar va qarindoshlar uchun marhum uchun ibodat qilish muhimdir. Ushbu kun uchun yodgorlik ibodatini buyurtma qiling. Kambag'allarga sadaqa, bolalarga shirinliklar va pishiriqlar bering. Odamlarni uyg'otishga taklif qilish odatiy hol emas, lekin agar ko'p odamlar kutilsa va dafn marosimi uydan tashqarida bo'lib o'tadigan bo'lsa, qarindoshlar, hamkasblar va do'stlarga dafn marosimi vaqti va joyi haqida xabar bering.
Barcha xotiralar ibodat bilan boshlanadi. Kelgan har bir kishi uch qoshiq kutyani tatib ko'rishi kerak. Kutya asal va mayiz qo'shilishi bilan butun don (guruch yoki bug'doy) dan pishiriladi. Spirtli ichimliklarga qarshi pravoslav qonunlari. Biroq, u ko'pincha taklif etiladi. Bu konyak, aroq va shirin sharob bo'lishi mumkin, masalan, Cahors.
Keyinchalik, gazaklar taklif etiladi. Bu sovuq pishiriqlar, sabzavotlar va ulardan tayyorlangan salatlar, tuzlangan bodring bo'lishi mumkin. Yarim qaynatilgan tuxumni berishni unutmang. Sos va seld bilan qovurilgan yoki qaynatilgan baliq xizmat qiladi. Ko'pincha qovurilgan jigar yoki kotletlar taklif etiladi. Bundan tashqari, go'shtli salat xizmat qilishingiz mumkin.
Birinchi kurslar - borscht, lavlagi sho'rva yoki tovuq bulonida uy qurilishi noodle. Asosiy taom gulash yoki garnitür bilan qovuriladi. Yon piyola sifatida siz kartoshka pyuresi yoki grechka pyuresini tanlashingiz mumkin. Palovga buyurtma berishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, dafn marosimida asal bilan krep beriladi. Kisselni kompot bilan almashtirish mumkin.
Lent paytida uyg'onganida, an'analarga rioya qilish va Lenten taomlari menyusini yaratish yaxshiroqdir. Kutia o'zgarmagan holda xizmat qiladi, an'anaviy ravishda bug'doy yoki guruchdan asal va mayiz bilan tayyorlanadi. Sovuq baliq ishtahani, baliq salatini, seld balig'ini, spratlarni tanlang. Baliqli piroglar mos keladi. Salatlardan - vinaigrette, qo'ziqorinli salatlar. Yangi sabzavotlardan tayyorlangan har qanday tuzlangan bodring yoki salatlar.
Yangi boshlanuvchilar uchun - yog'siz borsch, loviya, yasmiq va qo'ziqorin sho'rva. Asosiy taom uchun siz qo'ziqorinli kartoshka yoki noodle, qo'ziqorinli qovurilgan kartoshka yoki sabzavotli palovga xizmat qilishingiz mumkin. Go'sht kotletlarining prototipi karam yoki sabzi kotletlari, qo'ziqorinli kartoshka zrazy bo'ladi. Lenten pancakes yoki yog'siz bulochkalar. Kissel yoki kompot.
Asosiysi, dafn marosimining mohiyatini unutmaslik. Ular marhum uchun ibodat qilish uchun kuchni mustahkamlash uchun o'tkaziladi.
Xotira kunlarida o'lganlarni xotirlash (xotira kunlarida bo'lib o'tadi) odatda marhumning xotirasiga bag'ishlangan yodgorlik ovqati bilan birga bo'ladi. Bu yaxshi odat cherkov nizomida asos bo'lib, u har doim taomni Ilohiy xizmat bilan bevosita bog'laydi.
Odatda, dafn marosimidan oldin, dafn marosimi lityum nishonlanadi. Ovqatning o'zi ma'baddan olib kelingan kutiyani iste'mol qilish bilan boshlanadi. Spirtli ichimliklar ichmaslik yoki marhumning xotirasiga bir stakan spirtli ichimliklar qo'ymaslik kerak - bu butparastlik odatidir.
Oxirgi ovqatdan oldin (odatda sutli jele, marhumning ruhining go'dakligini, yangi hayotga tug'ilishini anglatadi) dafn qilingan kuni ovqatning oxirida, "Meni ko'rish ovozsiz va jonsiz" sticherasi. Kecha siz bilan suhbatlashganimda aytilgan so'zlari birinchi marta aziz birodar yo'qligida qilingan ushbu birodarlik taomiga juda mos keladi. Sticheradan keyin Abadiy xotira e'lon qilinadi.
Agar xotira marosimi boshqa kunlarda (to'qqiz kun, qirqinchi kuni, o'limning yilligi yoki marhumning farishtasi kuni) o'tkazilsa, unda faqat Abadiy xotira e'lon qilinadi.
Cherkov Nizomiga ko'ra, o'n ikki va buyuk bayramlarda, yakshanba kunlari, shuningdek, Lazar shanba kuni, Yorqin haftada, yarim umr va Pasxa kunlarida, payshanba, juma va shanba kunlarida yodgorlik marosimlarini o'tkazish mumkin emas. Hafta, Rojdestvoning ikkinchi kunlarida, Epiphany va Muqaddas Uch Birlik. Lent paytida dafn marosimi faqat shanba kunlari amalga oshirilishi mumkin.
Kutia (yoki kolivo) bug'doy yoki guruchdan tayyorlanadi. Eng oddiy kutiya bug'doy bo'lib, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va suyuq asal bilan ziravorlanadi. Ammo murakkabroq retseptlar ham mavjud.
Kutiya tayyorlash uchun siz 250-300 g bug'doy donini, 100 g mayiz, 100 g anjir, asal, shakarni tatib ko'rishingiz kerak. Bug'doyni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va pishganicha qaynatib oling. Alohida-alohida, saralangan, yuvilgan mayiz va anjirni qaynatib oling. Asalni oz miqdorda qaynatilgan, sovutilgan suvda eritib oling. Qaynatilgan bug'doyni shirin mevalar bilan aralashtiring, asal bilan suyultiriladi. Kutia suvli va shirin bo'lishi kerak.
Mana, haşhaş urug'i bilan kutia uchun retsept.
200 g tozalangan bug'doy, 150 g haşhaş urug'i, 50 g tozalangan yong'oq, 50 g mayiz, vanil shakar, asal va shakarni tatib ko'ring. Bug'doyni saralang, yuving, suv qo'shing va pishganicha pishiring.
Ko'knori urug'ini qaynoq suv bilan pishiring va barmoqlaringiz bilan ishqalanish oson bo'lguncha olovda saqlang. Ko'knori urug'ini elakdan siqib oling, go'sht maydalagichdan o'tkazing, bug'doy bilan aralashtiring, tug'ralgan yong'oqlar, qaynatilgan va suzilgan mayiz, asal va shakarni tatib ko'ring, vanil shakar qo'shing. Plitaga o'tkazing. Sovutilgan holda xizmat qiling.
Kutia ham guruchdan tayyorlanadi.
Bir stakan guruch uchun 100 g urug'siz mayiz va 100 g asal oling. Bir stakan guruchni bir yarim stakan qaynoq suvga to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping, yuqori olovda uch daqiqa, o'rtacha olovda olti daqiqa, past haroratda uch daqiqa pishiring, keyin yana o'n ikki daqiqa davomida panning qopqog'ini ochmang. , guruchni bug'lash imkonini beradi. Alohida mayizni qaynatib oling, guruch bilan birlashtiring, asal bilan tatib ko'ring, avval oz miqdorda qaynatilgan suvda suyultiriladi.
Dafn marosimining an'anaviy taomlari kutia va sutli jele hisoblanadi. Agar xotira kuni ro'za tutishga to'g'ri kelsa, u holda dasturxon tez bo'lishi kerak (jele ichidagi sut keyin ko'knor urug'i yoki bodomdan tayyorlangan "sut" bilan almashtirilishi mumkin - buning uchun haşhaş urug'i yoki bodom maydalanib, qaynab quyilishi kerak. suv).
Kızılcık jeli qanday tayyorlanadi
200-400 g kızılcık, 6-8 osh qoshiq. qoshiq shakar, 4-6 osh qoshiq. kartoshka kraxmal qoshiqlari.
Kızılcıklarni saralang, yuving, elakdan o'tkazing, sharbatini siqib oling. Markni besh barobar ko'p miqdorda issiq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, torting. Bulyonning bir qismini sovutib, undagi kartoshka kraxmalini suyultiring. Qolgan bulonda shakar qo'ying, uni qaynatib oling, keyin suyultirilgan kraxmal, siqilgan sharbatni quying va qaynatib oling. Idishga quying, plyonka paydo bo'lishining oldini olish uchun shakar kukuniga seping va salqin.
Yulaf ezilgan jele qanday tayyorlanadi
400 g jo'xori uni yoki rulonli jo'xori, xamirturush.
Yulaf yormasi yoki o'ralgan jo'xori sovuq suv bilan suyultiriladi (nisbat 1: 1), xamirturush yoki bir bo'lak qora non qo'shing va iliq joyda nordon (12-24 soat) qoldiring. Ortiqcha suvni to'kib tashlang, qolgan aralashmani qaynatib oling va jele tayyor. Jele issiq bo'lganda o'simlik yog'i bilan iste'mol qilinadi, sovutilganda to'g'ralgan va murabbo va qovurilgan piyoz bilan iste'mol qilinadi.
Karabuğday kreplari
Unni iliq sut yoki suvda tuz va xamirturush qo'shilishi bilan suyultirib, oz miqdorda sutda suyultiriladi va issiq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilgach, ehtiyotkorlik bilan, aralashtirmasdan, kreplarni issiq qovurilgan idishda, yog' bilan yog'langan pechda yoki rus pechida pishiring. Eritilgan sariyog ', smetana, ikra, seld, ozgina tuzlangan yoki yangi baliq bilan kreplarga xizmat qiling.
2 stakan grechka uni, 2,5 stakan sut, 30 g xamirturush, tuz. Pancake xamiri xizmat qilishdan 2-3 soat oldin joylashtirilishi kerak.
Bug'doy uni bilan karabuğday pancakes
Bug'doy unidan, iliq sutdan va xamirturushdan xamir tayyorlang; achitgandan so'ng, grechka uni, sarig'i, smetana, tuz qo'shing, sut bilan suyultiring va barqaror ko'pikka ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing, yuqoridan pastgacha yaxshilab aralashtiramiz, xamir ko'tariladi va hamma narsani aralashtirib, issiq, yog'langan qovurilgan idishda ehtiyotkorlik bilan krep pishiring.
1 stakan grechka uni, 1 stakan bug'doy uni, 30 gr xamirturush, 3 dona tuxum, 1 stakan smetana, sut yoki suv, tuz.
Pancakes
Shakar, tuz, xamirturushni iliq suvda yoki sutda eritib, un, tuxum qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring, so'ngra eritilgan yog'ni qo'shing, xamirni yoğurun, 3-4 soat davomida iliq joyda qoldiring, bir necha marta aralashtiramiz va yana ko'tariladi.
Yog 'yoki pastırma bo'lagi bilan yog'langan issiq qovurilgan idishda pishiring.
Ikra, qizil ikra, seld, sariyog ', smetana bilan kreplarga xizmat qiling.
Un - 350 g, tuxum, sut yoki suv - 580 g, shakar - 20 g, sariyog 'margarin - 25 g, tuz - 10 g, xamirturush - 25 g.
Pancakes
Tuxum, tuz va shakarni yaxshilab aralashtiramiz, sovuq sutning yarmini qo'shing, un qo'shing va silliq bo'lgunga qadar xamir ko'pirtirgich bilan uring, qolgan sutni vaqti-vaqti bilan qo'shing. Tayyor xamirni elakdan o'tkazing. Yog'langan va yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda pancakes pishiring. Pancakes go'sht, tvorog yoki boshqa plomba bilan to'ldirilishi va sariyog 'va smetana bilan xizmat qilishi mumkin.
Un - 270 g, sut - 670 g, 2 ta tuxum, shakar - 20 g, tuz - 6 g.
Javdar kreplari
Unni elakdan o'tkazing, yarmini yirtqichlardan to'kib tashlang, ichiga suyultirilgan xamirturush qo'ying, xantalning mustahkamligiga qadar hamma narsani iliq suv bilan suyultiring, yaxshilab aralashtiring va ertalabgacha iliq joyda qoldiring. Ertalab qolgan unni xamirga quying, iliq suv qo'shing, aralashtiring, qaymoq qo'shing, xamirni ta'mga sozlang va issiq joyga qo'ying, tayyor bo'lgach, pishiring.
Un - 350 g, suv - 500 g, qaymoq - 100 g, xamirturush - 25 g, ta'mga tuz.
Shoshilinch pancakes
Un, tuxum, shakar, tuzni yogurt, nordon sut yoki kefir bilan aralashtiring. Xamirni yaxshilab yoğurun, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Tuzli suvda pishirish sodasini suyultiring va pishirishdan oldin xamirga quying. Yaxshi isitiladigan qovurilgan idishlarda pishiring, qovurilgan idishni cho'chqa yog'i yoki eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.
Un - 500 g, suv - 3 stakan, 2-3 tuxum, shakar - bir osh qoshiq, tuz va soda har biriga 1/2 choy qoshiq.
Karabuğday kreplari
Kechqurun uch stakan karabuğday uniga uch stakan qaynoq suv quyib, yaxshilab aralashtirib, bir soatga qoldiring. Agar sizda grechka uni bo'lmasa, grechkani qahva maydalagichda maydalash orqali o'zingiz qilishingiz mumkin.
Xamir soviganida, uni bir stakan qaynoq suv bilan suyultiring. Xamir iliq bo'lganda, yarim stakan suvda eritilgan 25 g xamirturush qo'shing.
Ertalab xamirga unning qolgan qismini, suvda erigan tuzni qo'shing va qaymoq qalin bo'lguncha xamirni yoğurun, uni iliq joyga qo'ying va xamir yana ko'tarilgach, skovorodkada pishiring.
Bu kreplarni piyoz qo'shimchalari bilan pishirish mumkin.
Ziravorlar bilan pancakes (qo'ziqorin, piyoz)
300 g un, bir stakan suv, 20 g xamirturushdan xamir tayyorlang va uni issiq joyga qo'ying. Xamir tayyor bo'lgach, yana bir stakan iliq suv, 2 osh qoshiq o'simlik moyi, tuz, shakar, unning qolgan qismini quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Yuvilgan quritilgan qo'ziqorinlarni 3 soat davomida namlang, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, mayda bo'laklarga bo'ling, qovuring, tug'ralgan va ozgina qovurilgan yashil piyoz yoki piyoz qo'shing, halqalarni kesib oling.
Pishirilgan mahsulotlarni qovurilgan idishga yoyib, ustiga xamirni to'kib tashlang va oddiy krep kabi qovuring.
