Tarte Tatin - bu ko'pincha pishirishda bo'lgani kabi, xato tufayli klassik retsepti bilan chiqqan Tatin opa-singillari nomidagi mashhur frantsuz pirogi. Klassik Tatin - pishirishdan oldin shakar bilan qovurilgan olmadan tayyorlangan pirog, keyin xamirni teskari qilib pishiradi. Ammo butun dunyo pirogni shunchalik yaxshi ko'rar ediki, bugungi kunda turli xil plombalarga ega bo'lgan turli xil retseptlar paydo bo'ldi. Sizni banan va karamel bilan Tarte Tatin tayyorlashni taklif qilamiz - eng muvaffaqiyatli qandolat kombinatsiyalaridan biri. Mazali pishiriq qatlami shirin, eriydigan karamel bilan qoplangan pishirilgan bananning yumshoq bo'laklari bilan to'ldiriladi. Bir parchada to'xtash juda qiyin bo'ladi!
Ta'lim bo'yicha advokat. Mening asosiy sevimli mashg'ulotim - o'qish. Aynan shu ishtiyoq sizni pazandachilik olamida yangi narsalarni o'rganishga, yangi mahsulotlarni, tanish taomlarning yangi ta'mini kashf etishga, ajoyib oshpazlardan o'rganishga va fotografiya mahoratingizni oshirishga undaydi. Mashhur Heston Blumentalning The Fat Duck restoraniga tashrif buyurishni orzu qiladi.
Ikki o'g'ilning onasi, xotini. Bir qancha ijtimoiy loyihalarda ishtirok etadi.
Ingredientlarni tayyorlang. Sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlang, shunda u xona haroratiga qadar qiziydi. Ortiqcha pishgan bananlar bu tortni tayyorlash uchun juda yaxshi. Ularning burishmaganligi va go'shtda qora dog'lar bo'lmasligi tavsiya etiladi.
Xamir uchun barcha ingredientlarni mikserda ilgak qo'shimchasi bilan past tezlikda aralashtiring. Buni qo'lda qilishingiz mumkin, keyin avval suyuq ingredientlarni aralashtirib, keyin un va pishirish kukunini qo'shing.
Xamirni to'pga aylantiring, uni plyonkaga o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
To'ldirishni tayyorlash uchun tort pishiriladigan issiqqa chidamli shakldan foydalanish qulay (retseptda diametri 24 sm bo'lgan shakl ishlatilgan). Issiqlikka chidamli mog'oringiz bo'lmasa, siz karamelni yirtqichlardan pishirishingiz mumkin, keyin uni pishirish idishiga quying. Sariyog 'va shakarni o'rtacha olovda eritib, qaynatib oling va aralashma ochiq jigarrang bo'lguncha taxminan 7 daqiqa davomida pishiring. Karamelizatsiya jarayonida shakar va sariyog'ni aralashtirmaslik tavsiya etiladi, uni qolipning pastki qismiga teng ravishda taqsimlang.
Teng bo'laklarni olishga harakat qilib, bananlarni mayda maydalang. Ehtiyotkorlik bilan bananlarni karamel ustiga qo'ying.
Pechni yoqing va 180 darajaga oldindan qizdiring. Sovutgichdan xamirni olib tashlang va qalinligi 1,5-2 sm bo'lgan pishirish idishi bilan bir xil diametrli doirani yoyib, xamirni to'ldirish ustiga qo'ying; qirralari bir oz tashqariga chiqsa, ularni qolipga soling.
Tatinni oldindan qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida engil qizarguncha pishiring. Tayyor tortni skovorodkada ozgina sovutib oling, so'ngra taxta yoki simli panjara ustiga qo'ying. Buning uchun tort panani qog'oz bilan yoping va ustiga taxta (panjara) qo'ying. Butun strukturani ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Issiq karamel oqishi mumkin, shuning uchun qo'llaringizni himoya qilish muhimdir!
Banan Tarte Tatin tayyor.
Yoqimli ishtaha!
Agar siz choy partiyasi uchun mazali va murakkab bo'lmagan narsalarni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, ayniqsa, "ostonada mehmonlar" holati bo'lsa, bu tarte tatinidan yaxshiroq narsani topa olmaysiz! Va buni izlashning hojati yo'q, shunchaki uni tayyorlashingiz va pirojnoe pishiriq bazasida aromatik karamel-shokoladli banan torti bilan ajoyib oilaviy choy partiyasidan bahramand bo'lishingiz kerak!
Keling, banan tarte tatinini tayyorlash uchun barcha ingredientlarni tayyorlaylik. To'ldirishga nafaqat shokolad qo'shishingiz mumkin, balki ularni pishirishda yoqtirsangiz, yong'oqlarni ham qo'shishingiz mumkin. Bu tort shokoladsiz ham yaxshi.
Tarte tatinini tayyorlash uchun pechga tashlanadigan tutqichsiz eski qovurilgan idishni ishlatish yaxshiroqdir. Qovurilgan idishda sariyog'ni issiqda eritib oling.
Sariyog'ga jigarrang shakar qo'shing va uni eritib, karamelga aylantiring. Bu 1-2 daqiqa davom etadi.
Bananlarni tozalang va tilimga kesib oling. Aytgancha, siz bananlarni uzun chiziqlarga o'zingiz xohlagancha kesib olishingiz mumkin. Asosiysi, bo'laklarning qalinligi 0,5-1 sm dan kam bo'lmasligi kerak, aks holda qizdirilganda bananlar pyurega aylanishi mumkin.
Olingan karameldagi bananlarni bir qatlamga joylashtiring.
Shokoladni mayda maydalagichda maydalang.
Bananlarni shokolad bilan seping. Agar siz yong'oq qo'shsangiz, buni hozir qiling.
Qatlamli xamir qatlamidan siz tarte tatin tayyorlayotgan qovurilgan idishning diametri bilan doira kesib oling.
To'ldirishni xamir bilan yoping va chetlarini plomba ostiga bir oz tiqing.
Vilka yordamida xamir yuzasida ko'plab teshiklar qiling.
Qovurilgan idishni tarte tatin bilan 20-25 daqiqa davomida 180 daraja C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Tayyor banan tortini pechdan olib tashlang. Pastki qismidagi karamel biroz sovib ketishi uchun uni 5 daqiqaga qoldiring.
Endi panani tort bilan bir xil o'lchamdagi idish bilan yoping. Tovoqni juda tez aylantiring, shunda tort laganda bo'ladi.
MUHIM: Buning uchun karamel oqmasligi uchun panani plastinka bilan birga tez va qat'iy gorizontal ravishda aylantirishingiz kerak. Bu juda issiq bo'ladi va sizni yoqishi mumkin, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan va tez ishlang.
Agar burilish paytida alohida banan bo'laklari joyidan chiqib ketsa, karamel to'liq qolishidan oldin ularni vilkalar bilan tezda sozlang.
Qatlamli pishiriqdagi banan tarte tatin (teskari) chindan ham ta'mida samoviy zavqdir. Xamir qatlami yupqa, plombasi aromatik, suvli, yumshoq...
Bu tarte tatin ham issiq, ham sovuqda juda yaxshi!
Choyingizdan rohatlaning!
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
40 daqiqa Chop etish
1. Podadan vanil urug'ini olib tashlang. Qora va pushti qalampir no'xatlarini ohak yoki qalampir maydalagichda maydalang.
2. Avval karamel tayyorlaymiz. Buning uchun sovuq qovurilgan idishning pastki qismiga sariyog'ni bosing.
Yuqoriga vanil urug'i va dukkakli va maydalangan qalampir aralashmasini joylashtiring. Har bir narsani shakar bilan yoping.
3. Bananlarni bir xil uzunlikda kesib oling. Ularni moyga ustunlar kabi yopishtiring.
Bananlarni mahkam bog'lash uchun ustunlar orasidagi bo'shliqlarni qoldiqlar bilan to'ldiring. Qalampir aralashmasini tepaga seping.
Asbob Oshpazning pichog'i
Oshpazning pichog'i universal va umuman almashtirib bo'lmaydigan vosita bo'lib, u har qanday kesish ishini bajara oladi - go'shtning katta qismini kesishdan tortib, maydanozni mayda maydalashgacha. Ko'pgina professional oshpazlarning sevimlisi bo'lgan Yapon Global zang yoki dog'larga moyil emas, juda o'tkir pichoqga ega va u qo'rqadigan yagona narsa - bu noto'g'ri o'tkirlash, bu eng yaxshisi professionallarga topshiriladi.
4. Qalinligi 0,5 sm qalinlikdagi tayyorlangan pirojnoe qatlamini yoyib, undan diametri qovurilgan idishdan biroz kattaroq doira shaklida kesib oling. Barmoqlaringiz bilan xamirning chetlarini ingichka bo'lguncha bosing. Xamirdagi sariyog 'eriy boshlamasligi uchun buni tezda bajaring. Asbob prokat pin Katta varaqli xamirni yoyish uchun prokat uzun bo'lishi kerak. Bundan tashqari, varaqning qalinligini bir xil qilish imkonini beruvchi hiylani bajarish qulayroq bo'ladi: xamirni prokatga osib qo'ying va uni havoda aylantiring. "Afisha-Eda" prokat pinlarini qayta ko'rib chiqishni tashkil qildi, eng manevrlisi Berard brendining olxasi bo'lib chiqdi.
5. Tovoqni xamir bilan yoping. Qoshiqdan foydalanib, xamirni banan ostiga yumshoq qilib qo'ying. Xamirning chetlari etarlicha yupqa bo'lsa, buni osongina qilishingiz mumkin.
Xamir ho'l bo'lib qolmasligi uchun pichoq bilan bir nechta teshiklarni oching.
6. Pechni yoqing va qovurilgan idishni o'rtacha olovga qo'ying. Asta-sekin, karamel shakllana boshlaydi va qirralardan ko'tariladi.
7. Karamel tabiiy rangga ega bo'lgach, panani pechga 20 daqiqa davomida 200 darajaga qo'ying. Asbob Pech termometri Pechning aslida qanday isishi, hatto ma'lum bir haroratni o'rnatgan bo'lsangiz ham, faqat tajriba bilan tushunish mumkin. Qo'lda pechga qo'yilgan yoki oddiygina panjara ustiga osilgan kichik termometrga ega bo'lish yaxshiroqdir. Va u Tselsiy va Farengeyt darajalarini bir vaqtning o'zida va aniq ko'rsatsa yaxshi bo'ladi - Shveytsariya soati kabi. Termometr harorat rejimiga qat'iy rioya qilish kerak bo'lganda muhimdir: masalan, pishirishda.
8. Pirogni duxovkadan olib chiqqandan so'ng, past olovda panani ohista qizdiring, pirog chetidan uzoqlashishiga yordam berish uchun biroz chayqatiladi.
9. Keyin panani katta plastinka bilan yoping va unga pirogni aylantiring.
Mahsulotlar:
1. Un - 1,5 stakan
2. Yog '(xamir uchun 100 g, karamel uchun 50 g) - 150 g.
3. Tovuq tuxumi - 1 dona.
4. Jigarrang yoki oddiy shakar (karamel uchun 100 gr, xamir uchun 2 osh qoshiq) - 100 gr.
5. Smetana (yoki tabiiy yogurt) - 125 gr.
6. Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq
7. Tuz (chimdim)
8. Banan - 4 dona.
1. Elakdan o'tkazilgan unga pishirish kukuni, tuz, yumshatilgan sariyog ', jigarrang shakar, tuxum va smetana qo'shing.
Xamirni silliq va bir hil holga kelguncha yoğurun, plyonka bilan yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Bu vaqt ichida karamelni tayyorlash uchun vaqtimiz bo'ladi. Agar sizda qovurilgan idish (yoki undan ham yaxshiroq, sopol tatin) bo'lsa, unda avval pechkada karamelni pishirib, keyin uni pechga qo'yish mumkin bo'lsa, uni darhol pishiring. Keyin faqat banan va xamirni tepaga va pechga qo'shing! Men tayyor karamelni qolipga quydim, u erda mening banan tatinim pishirildi.
Shunday qilib, skovorodkada sariyog'ni eritib, jigarrang shakar qo'shing (bu bananlarga mazali amber rangini beradi) va sariyog 'va shakar oltin karamelga aylanguncha 5 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Sariyog 'qanddan ajralsa, xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak. Tayyor karamelni tezda qolipga to'kib tashlang va qolipni egib, butun pastki qismga tarqating. Karamel tez qotadi, shuning uchun uni o'tkazib yubormang!
3. Bananlarni uzunasiga kesib oling va kesilgan tomonini karamel ustiga qo'ying.
4. Xamirni muzlatgichdan olib, uni qolipdan bir oz kattaroq bo'lgan tekis tortga aylantiring va bananlarning ustiga qo'ying, chetlarini ichkariga buklang.
5. Issiq pechga qo'ying, 200 daraja haroratda 35 daqiqa davomida pishiring. Kekning chetlarida karamel pufakchaga aylanadi, bu normal holat. Tayyor pirogni olib tashlang, uni kichik tomoni bilan idish bilan yoping va darhol uni aylantiring. Shaklni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
"Uy oshxonasi" Sizga yoqimli ishtaha tilaydi!
