Men bu mazali tortni birinchi marta ziyofatda sinab ko'rdim va uni sevib qoldim. Bir kuni erim bilan men erimning ish o'rtog'inikiga bordik. Va faqat tashrif buyurish uchun yo'lda, er o'zining yangi do'sti - xodimi haqida gapirib, uning arman ekanligini aytdi. Tan olaman, men umrimda arman oshxonasini sinab ko'rmaganman va juda qiziqib qoldim. Erim va mendan tashqari mehmonlar ko'p edi va Karina ismli yoqimli styuardessa ham idishlarni tayyorlashga vaqtini ayamadi. Men birinchi marta sinab ko'rgan bir nechta noodatiy taomlar bor edi. Kutilganidek, arman oshxonasi juda mazali bo'lib chiqdi, lekin menda eng katta taassurot qoldirgan narsa shirinlik uchun taqdim etilgan tort edi. Ushbu tortning nomi "Mikado" va armanlar uchun bu biz uchun "Asal keki" yoki "Napoleon" kabi, ya'ni har qanday do'konda sotiladigan eng keng tarqalgan tort. Lekin men Armanistonda bo'lmaganim uchun, men do'konda sotib olingan kekni sinab ko'rmadim va uni solishtirish uchun hech narsa yo'q. Men umrimda bu arman tortidan mazali tort yemaganman!
Shirin, xushmuomala va juda mehnatkash egasi Karina bilan suhbatlashganimdan so'ng (keyinchalik uning ismi Karine ekanligi ma'lum bo'ldi), men ushbu ajoyib tortning retsepti haqida so'rashdan boshqa ilojim yo'q edi. Ma'lum bo'lishicha, xamir va kremni tayyorlashda juda ko'p nuanslar mavjud. Kek qatlamlari qumli-maydalangan yoki yumshoq va yumshoq bo'lib chiqishi mumkin. Krem yangi yoki qaynatilgan quyultirilgan sutdan tayyorlanadi va ba'zi odamlar kekni shokoladli qilish uchun kakao qo'shadilar. Ma'lum bo'lishicha, Karine 10 yil davomida yaponcha nomi aniq bo'lgan ushbu "Mikado" tortini tayyorlagan, ammo u hech qachon uning kelib chiqishi haqida o'ylamagan. Buvisi klassik oilaviy retsepti yordamida tortni qanday tayyorlashni o'rgatgan. Albatta, men ushbu retseptni barcha tafsilotlari bilan daftarimga o'tkazdim va o'sha hafta uni oshxonamda jonlantirishga qaror qildim. Albatta, men yangi retsept bilan tajriba o'tkazmadim. Karine aytganidek, men uni klassik retsept bo'yicha tayyorladim. Bu shunchaki aql bovar qilmaydigan bo'lib chiqdi! Og'zingizda eriydigan vanil va kofe kremiga namlangan nozik tortlar! Agar siz bu tortni hech qachon tatib ko'rmagan bo'lsangiz, albatta sinab ko'ring, tort birinchi marta ilohiy bo'lib chiqadi!
Mikado kekini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Kukun uchun:
1. Smetana soda bilan aralashtirib, 30 daqiqaga qoldiring.
2. Bu vaqt ichida smetana ko'piklanishi va kichik pufakchalar qopqog'i bilan qoplanishi kerak.
3. Kekni tayyorlashdan oldin, sariyog'ni oshxonada qoldirish kerak, shunda u yumshoq va boshqariladigan bo'ladi. Sariyog'ni idishga soling va vilkalar bilan maydalang. Yog 'oson yoğrulsa, u bilan ishlashingiz mumkin.
4. Shakar va bir chimdik tuz qo'shing.
5. Yumshoq sariyog'ni shakar va bir chimdik tuz bilan aralashtiring.
6. Tuxumlarni birma-bir qo'shing va uring.
7. Keyin smetana va soda qo'shing va aralashtiring.
8. Kichik qismlarga un qo'shing va xamirni qoshiq bilan yoğurmaya boshlang.
9. Xamirni uzoq vaqt qorishning hojati yo'q va uni un bilan aralashtirmang, aks holda keklar quruq bo'lib chiqadi. Xamir qoshiqqa to'planib, idishning chetlaridan orqada qolmasligi bilanoq, uni to'pga aylantiring va un sepilgan yuzaga qo'ying. Xamir yumshoq va oson yoyilgan bo'lishi kerak.
10. Uni 6 qismga bo'ling.
11. Stol ustidagi xamirni yoyishni boshlang.
12. Va xamirni pishirish varag'iga o'tkazing, ikkinchisini teskari aylantiring.
13. Qo'llaringiz yoki prokat yordamida butun panani tekislang. Qirralarni kesib oling.
14. Xamirning hamma joyini vilkalar yordamida teshib qo'ying.
15. 180-200 daraja oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor keklarni sovutib oling.
16. Qaynatilgan quyultirilgan sutni xona haroratida yumshatilgan sariyog 'ichiga soling.
17. Yaxshilab aralashtiring.
18. Keklarni yog'lang.
19. Keklarni yog'laganda, ularni bir-birining ustiga qo'yib, katta, pastroq tort hosil qiling.
20. Ustini maydalangan shokolad bilan yaxshilab seping.
Endi pirojnoe muzlatgichga bir kechada qo'yilishi kerak, shunda u pishirilishi va kremga singishi mumkin. Kek muzlatgichda qancha uzoq tursa, shunchalik mazali bo'ladi. Va Mikado keki juda uzoq vaqt - 10 kungacha saqlanishi mumkin. Tayyor Mikado tortini kvadrat yoki olmos shaklida kesib, choy yoki qahva bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Bugun men sizning e'tiboringizga asta-sekin fotosuratlar bilan arman Mikado keki uchun klassik retseptni keltiraman. Bir arman ayol menga uni qanday pishirishni o'rgatdi, men uning oshpazlik mahoratini juda qadrlayman. Bu mening oilamda mustahkam ildiz otgan undan olingan birinchi retsept emas.
Kekni tayyorlash qiyin emas, lekin siz keklarni yoyish va pishirish uchun vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi va siz ulardan ko'pini olasiz, 7-8 dona. Nega menga Mikado keki yoqadi? Uning bir necha kun davomida saqlanishi buzilmasligi va ta'mini yo'qotmasligi. Aksincha, qaymoqqa botirib, yumshoqroq va mazali bo'ladi.
Kategoriyalar:
Tayyorlash vaqti: 1 soat
Pishirish vaqti: 2 soat
Umumiy vaqt: 3 soat
Chiqish: Kek hajmi 27 sm x 25 sm
Xamir uchun barcha ingredientlarni tayyorlang
Va krem uchun.
Bir piyola ichiga smetana tushiring va soda qo'shing. Smetana pufakchani ko'paytirguncha va hajmini ko'paytirguncha uni bir muddat tursin.
Mikser yordamida yumshoq sariyog 'va shakarni urib oling. Odatda sinov uchun har qanday arzon moydan foydalanaman. Krem uchun esa yuqori sifatli va mazalini tanlayman. Bu vaqtga qadar "pishgan" smetana va soda qo'shing va yana uring.
Endi tuxum vaqti keldi. Bundan tashqari, ular bilan birga vanil shakar qo'shing.
Massa bir hil va yumshoq bo'lganda qamchilashni to'xtating.
Elenmiş unni qismlarga qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring. Tayyorlangan unning to'rtdan uch qismi quyilgandan so'ng, xamirni taxtaga o'tkazing va keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamir yumshoq bo'lishi kerak, lekin yopishqoq emas.
Xamirni taxminan 7-8 ta teng qismga bo'linib, peçete bilan yoping. Pechni 200-220 darajaga yoqing va uni qizdiring.
Keklarni turli yo'llar bilan yoyishingiz mumkin. Shaxsan men xamirni moy bilan ozgina yog'langan choyshabning pastki qismida qo'llarim bilan cho'zish va qorishtirishni eng qulay deb bilaman. Bu oson va tez amalga oshiriladi. Pishirishdan oldin tortni vilkalar bilan teshib qo'ying, aks holda u shishib ketadi.
Biz barcha keklarni shu tarzda pishiramiz. Biz ularni ehtiyotkorlik bilan ishlaymiz, chunki ular soviganidan keyin ular mo'rt bo'ladi. Bittasini pishirish uchun 15-20 daqiqa kerak bo'ladi.
Men oziq-ovqat protsessoridan foydalanaman, turli xil aralashmalarni urish juda qulay. Siz mikser yoki blenderni olishingiz mumkin. Tuxumlarni sindirib, sarig'ini oqdan ajrating. Krem uchun bizga sarig'i kerak, uchtasi etarli bo'ladi. Agar ko'proq qaymoq kerak bo'lsa, 4-5 sarig'ini oling va shunga mos ravishda qolgan ingredientlarning dozasini oshiring. Sariqlarni bir stakan shakar bilan uring.
Shakar bilan urilgan sarig'iga 400 ml sut qo'shing va uring. Keyin 4 osh qoshiq qo'shing. qoshiq kakao. Yana silliq bo'lguncha hamma narsani uring. Bu aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va aralashtirib, 90 darajaga qadar qizdiring. Keyin salqin.
Qaynatilgan quyultirilgan sutning bir nechta qutisini oching. Agar siz uni do'konda topa olmasangiz, uni o'zingiz pishiring. Buning uchun idishlarni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va 4 soat davomida past olovda pishiring. 500 gramm sariyog'ni qaynatilgan quyultirilgan sut bilan uring.
Sovutilgan shokoladli kremni sut bilan qaynatilgan quyultirilgan sut va sariyog'ning ko'pirtirilgan aralashmasiga quying. Yaxshilab urib, muzlatgichga qo'ying. Krem biroz qotib qolsin.
Siz tushunganingizdek, biz krem tayyorladik va uni bir chetga qo'ydik. Endi xamirni olamiz. Bizga yana sariyog 'kerak. Ha, arman keki sizning raqamingiz uchun xavfli, ammo bu uning ajoyib ta'mining siri! Yumshoq sariyog'ni tuxum bilan uring.
Keyinchalik, smetana qamchilanadigan idishga soling. U erda kaltaklangan tuxum va sariyog 'qo'shing. Ko'pirtirish. Elakdan o'tkazilgan unni qo'shing, doimiy ravishda past tezlikda ko'pirtiring. Aralash qalinlasha boshlaganda, xamirni stolga o'tkazing.
Qo'llaringizga yopishmasligi kerak bo'lgan silliq xamirni yoğurun. To'pni bir nechta kichik bo'laklarga bo'ling. Siz taxminan 10 dona olishingiz kerak. Bir xil o'lchamdagi to'plarni aylantiring.
Stolni un bilan seping, rulonni oling, xamirning har bir to'pini eng nozik holga keltiring. Faqat xamir yoyilmasligiga ishonch hosil qiling. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va xamirni u erga qo'ying. Tandirda 180 daraja qizdirilganda taxminan 7-10 daqiqa davomida, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Kek retseptlari
Mikado kekining fotosuratlari va videolari bilan bosqichma-bosqich klassik arman retsepti. "Magikyanlarning oxirgisi" filmidan yog'li qaymoq va qaynatilgan quyultirilgan sut bilan tort.
1 soat
350 kkal
4/5 (4)
Bizga kerak bo'ladi: mikser yoki ko'pirtirish, pergament qog'oz, piyola, pan, pishirish varag'i.
Men sizga g'alati darajada kiyinadigan arman kekini pishirishni taklif qilaman yapon ismi Mikado. Bu "yuqori darvoza" deb tarjima qilinadi. Kek bu nomni oldi, ehtimol, tugatilgandan so'ng u baland va ko'p qatlamli bo'lib chiqadi. U quyultirilgan sut bilan qaymoqqa namlangan juda ko'p yupqa o'ralgan keklardan iborat.
Qandolat do'konlarida bunday pirojnoe olmos bilan kesilgan kek shaklida topishingiz mumkin. Bu tortning an'anaviy xizmati hisoblanadi. Ushbu shirinlik kafe va restoranlarda xuddi shunday tarzda taqdim etiladi. Ammo agar siz tortni odatiy tarzda uchburchak bo'laklarga kesib tashlasangiz, bu uni yomonlashtirmaydi.
An'anaga ko'ra, har qanday arman ayol turmush qurishdan oldin ham bu tortni qanday pishirishni bilishi kerak. Uning retsepti avloddan-avlodga o'tib kelgan. Ko'pchilik Mikadoni "Sehrgarlarning oxirgisi" filmidan yaxshi biladi, film davomida qahramonlardan biri erini xursand qilishga va onasining tortini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganishga harakat qildi.
Umid qilamanki, bu retsept sizning pazandalik daftaringizda munosib o'rin egallaydi va yakuniy natija sizni va mehmonlaringizni yoqimli ajablantiradi.
Ushbu tortni tayyorlash juda oddiy va tez. Barcha tayyorgarlik sizga taxminan bir soat vaqtni oladi, lekin keklarga nisbatan ba'zi mahorat talab qiladi.
Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:
Bu vaqt ichida biz krem tayyorlaymiz.
Xamir, shuningdek, tayyorlangan keklar uchun ham tayyorlanadi.
Bizga kerak:
Ingredientlarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Kechqurun yaxshiroq.
Kremga mayda maydalagich yordamida maydalangan limon qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Yoki qatlamlar orasiga, qaymoqqa yupqa to'g'ralgan banan bo'laklarini qo'yish yaxshidir.
Standart kremga qo'shimcha ravishda, Mikado, shuningdek, quyultirilgan sut bilan sariyog 'sarig'i kremida namlanadi. Men sizga uning bir nechta variantlari haqida aytib beraman.
Krem tarkibi:
Bu talab qiladi:
Kek pishirishni rejalashtirganingizda, masalan, ovqat pishirayotganda, keklarni namlash uchun ushbu kremlardan ham foydalanishingiz mumkin.
"Mikado" torti - arman oshxonasining milliy torti. Bu shirin, shokoladli va juda mazali bo'lib chiqadi. Kekning butun mohiyati shundaki, pirojnoe qatlamlari nozik bo'lishi kerak - ular pechda yoki hatto qovurilgan idishda pishiriladi, shuningdek, ular krem bilan yaxshi namlangan bo'lishi kerak.
Kremga kelsak, bu pirojnoe uchun krem retseptlarining ikki turi mavjud; ba'zi arman uy bekalari quyultirilgan sut va og'ir qaymoq bilan qaymoq tayyorlaydilar, boshqalari esa qaymoqqa quyultirilgan sut va kakao qo'shadilar.
Kek stolga olmos shaklida xizmat qiladi. Ba'zi restoranlarda Mikado keki kek sifatida xizmat qiladi.
Shunday qilib, klassik arman Mikado kekini tayyorlash uchun bizga smetana, quyultirilgan sut, shakar, sariyog ', tuxum, un, kakao, soda va sirka kerak.
Birinchidan, smetana sirka bilan to'ldirilgan soda qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 5-7 daqiqaga qoldiring.
Xona haroratida sariyog'ga shakar qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va tuxum qo'shing.
Silliq bo'lguncha aralashtiring va smetana qo'shing.
Har bir narsani aralashtiring va elenmiş un qo'shing.
Xamirni qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun yoğurun. Xamir yumshoq bo'lishi kerak. 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Mikado keki uchun krem
Sariyog'ga bir osh qoshiq kakao, shakar va ozgina suv qo'shing.
Sariyog 'erib ketguncha past olovga qo'ying. Sariyog'ning qolgan qismini boshqa idishga soling, unga quyultirilgan sut va kakao qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Olingan aralashmaga issiq aralashmani qo'shing.
Yana hamma narsani aralashtiramiz va biz keklarni pishirganimizda uni muzlatgichga qo'ying.
Keklardan boshlaylik. Xamirni muzlatgichdan oling va uni 10-12 ta teng pirojnoe qatlamiga bo'ling.
Bitta to'pni oling va uni to'g'ridan-to'g'ri pergament qog'oziga aylantiring. Men folga pishirdim, negadir men uchun qulayroq.
Pishirish varag'ining boshqa tomonida keklarni pishiramiz. Chunki ularni keyinchalik olib tashlash osonroq va ular buzilmaydi.
Keklarni pechda 200 daraja haroratda 2-2,5 daqiqa davomida pishiring - oltin jigarrang bo'lgunga qadar.
Keling, tortni, aniqrog'i blankani yig'ishni boshlaylik. Iliq tortga 1 osh qoshiq qaymoq surting, uni kekning butun yuzasiga teng taqsimlang.
Biz bu muolajani barcha tortlar bilan qilamiz, shuningdek, ustki tortni qaymoq bilan yog'laymiz.
Qora shokoladni maydalang va tort ustiga seping.
Kek xona haroratida 3-4 soat tursin va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ba'zi arman uy bekalari tortni muzlatgichga qo'ymaydi. Shuning uchun qo'rqmang - bu buzilmaydi. Vaqt o'tgach, biz ish qismini olib tashlaymiz va qirralarini kesib tashlaymiz.
Kekni yulduz shaklidagi plastinka ustiga qo'ying. Arman keki "Mikado" tayyor. Yoqimli ishtaha!!
