Ehtimol, bizning mamlakatimizda ajvar unvonini olardi, lekin pazandachilik nomenklaturasi bizga uni sous deyishni aytadi va biz bunga qarshi chiqishga jur'at etmaymiz.
Har bir serb uy bekasi o'zining oilaviy retseptiga ega bo'lganligi sababli, bu sousda juda ko'p o'zgarishlar mavjud. Biz ulardan ba'zilarini batafsil ko'rib chiqish niyatidamiz.
Agar siz ajvar uchun sabzavotni olovda pishirish imkoniga ega bo'lsangiz, undan foydalaning. Sabzavotlarni ko'mir ustida pishirish tayyor sousga yoqimli tutunli lazzat beradi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Issiq va shirin qalampirni ko'mir ustida yumshoq bo'lguncha pishiring. Uning yonida, baqlajonni qovurish uchun qo'ying, shuningdek, to'liq tayyor bo'lguncha kuting. Qalampirdan kuygan terini olib tashlang va urug'lik qutilarini olib tashlang. Qovurilgan baqlajonni ikkiga bo'ling va pulpani qoshiq bilan qirib tashlang. Qovurilgan sabzavotlarni blender idishiga joylashtiring, so'ngra sarimsoq chinnigullari pastasini, sirka, yog' va bir chimdik tuz qo'shing. Har bir narsani silliq va ta'mga qadar ko'pirtiring, ta'mni sizning xohishingizga ko'ra moslang.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Serbiya ishtahasi ajvarini tayyorlashdan oldin, pomidorni tayyorlang. Mevalarning qobig'ini kesib oling va ularni taxminan bir daqiqa davomida oqartiring, so'ngra terini olib tashlang. Pomidorlarni tozalangan qalampir va patlıcanlar bilan birga katta bo'laklarga bo'ling. Avval qalampir va baqlajonlarni qovuring, yaxshilab tuzlashni unutmang, pomidor bo'laklarini, sarimsoq pyuresini qo'shing, keyin olovni kamaytiring. Ajvarni pechkada bir soat qaynatish uchun qoldiring. Qaynatishning eng oxirida sirka tushiring va namuna oling. Agar siz preparatning ta'midan qoniqsangiz, ajvarni toza bankalarga taqsimlang, yoping va sterilizatsiya uchun yuboring, so'ngra o'rang.
Ajvar - Bolqon oshxonasida mashhur taom. Asosiysi, bu pishirilgan yoki qovurilgan qalampirdan tayyorlangan juda qalin xamir / ikra. Oshpazning mintaqaviy xususiyatlariga va afzalliklariga qarab, idish faqat shirin bolgar qalampiridan yoki boshqa sabzavotlar qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin - ko'pincha baqlajon yoki pomidor.
Tayyorlashda juda sodda va oddiy, ajvar sousi saqlash sharoitlari jihatidan injiq emas, buning natijasida u nafaqat mavsumiy atıştırmalık, balki qishga tayyorgarlik sifatida ham katta shuhrat qozondi.
Tarkibdagi juda oddiy ingredientlar to'plami va minimal miqdordagi ziravorlar bilan taom nihoyatda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi! Uning nozik kremsi tuzilishi, jozibali hidi va tutunli notalar bilan ta'mi sizni birinchi luqmangizdanoq o'ziga rom etadi. Tayyor ajvar mustaqil tuyadi/ikra, go‘shtli va garnirlar uchun sous sifatida ham, sho‘rvalar, souslar va kostryulkalarga ziravor sifatida qo‘shilishi mumkin va, albatta, eng oson varianti tayyorlashdir. mazali sendvichlar! Urunib ko'r!
Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.
Bugun biz pishirilgan qalampirdan baqlajon qo'shilishi bilan ajvar tayyorlaymiz. Ushbu qo'shimcha ta'mga ayniqsa ta'sir qilmaydi, ammo bu gazakning yakuniy hajmini yoqimli tarzda oshiradi. Taqqoslash uchun: 2 kilogramm bolgar qalampiridan men taxminan 800 gramm yaxshi qaynatilgan, qalin ajvar (qish uchun tayyorlangan) olaman. 1 kg baqlajon qo'shib, men qish uchun 1 litr tayyorgarlik olaman va sendvichlar uchun yana 250-300 gramm qoladi. Siz darhol iste'mol qilishni rejalashtirgan Ajvar biroz kattaroq bo'ladi - uni juda ko'p qaynatishingiz shart emas.
Baqlajon va qalampirni (shirin va issiq) 200 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying va yumshoq va quyuq yonib ketguncha 25-30 daqiqa davomida pishiring. Jarayon davomida bir xil qovurish uchun qalampirni bir necha marta aylantiring.
Sabzavotlarni ko'mir ustida ham qovurishingiz mumkin. Qalampirning ozgina kuygan terisi va olovning xushbo'yligi tayyor ishtahani ajoyib darajada tuyadi tutunli hid beradi.
Pishgan qalampirni yopiq sumkaga soling va yana 10-15 daqiqaga qoldiring - bu terini tozalashni osonlashtiradi. Baqlajonlarni ozgina sovutib oling va pulpani teridan ajrating.
Bundan tashqari, issiq qalampirni tozalang va urug'larni olib tashlang. Achchiq ta'mli gazak uchun 2-3 ta achchiq qalampir qo'shing. Men 1 ta achchiq qalampir qo'shaman - ishtahaning ta'mi o'rtacha achchiq bo'lib chiqadi.
Qalampirni terini va urug'ini olib tashlash orqali tozalang. Barcha sharbatni olib tashlash uchun qalampirni elakka joylashtiring. Vaqt bo'lsa, qalampirni elakda bir necha soat yoki bir kechada muzlatgichda qoldirishingiz mumkin.
Ushbu bosqichda qancha sharbat ajratish mumkin bo'lsa, ajvarni qaynatish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Taomni keyingi tayyorlash, asosan, qalin ajvar mustahkamligini olish uchun ortiqcha suyuqlikni bug'lantirishga qaratilgan. Bir vaqtning o'zida iloji boricha ko'proq suyuqlik ajratib, biz keyingi ishimizni soddalashtiramiz va pishirish vaqtini qisqartiramiz.
Tayyorlangan sabzavotlarni pichoq bilan juda mayda maydalang.
Yoki blenderda maydalang.
Qovurilgan idishda piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana 1 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring.
Tayyorlangan pishirilgan sabzavotlar, qovurilgan piyoz va sarimsoq, o'simlik yog'i aralashmasini birlashtiring. Bir necha chimdik tuz, maydalangan qora qalampir, bir chimdik shakar qo'shing va aralashtirib, qaynatib oling. Ajvarni tatib ko'ring va ta'mga ko'proq ziravorlar qo'shing.
Ajvarni doimo aralashtirib pishiring, aralashma shunchalik qalinlashguncha qoshiq turib qoladi va aralash panning devorlaridan orqada qola boshlaydi. Agar siz qoshiqni panning pastki qismiga o'tkazsangiz, belgi besh soniya ichida to'liq davolanishi kerak. Odatda, bu holda pishirish jarayoni 20 dan 40 minutgacha davom etadi. Agar siz darhol ajvarni iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ajvarni qisqaroq vaqt, 10-15 daqiqa qaynatishingiz mumkin.
Qish uchun ajvarni tayyorlash uchun, tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, panga 4-5 osh qoshiq quying. sharob yoki olma sirkasi (miqdorini ta'mga sozlang). Qisqa muddatli saqlash uchun siz sirkadan voz kechishingiz, uni limon sharbati bilan almashtirishingiz yoki ta'mga ozgina qo'shishingiz mumkin. Tayyor ajvarni sterillangan bankalarga quying va o'rang.
Aivar tayyor! Yoqimli ishtaha!
Siz ajvarni muhrlanmasdan saqlashingiz mumkin - masalan, uni sterillangan bankalarga quying, oz miqdorda o'simlik moyi qo'shing, mahkam yoping va muzlatgichda saqlang yoki shunchaki qismlarga bo'lib muzlatib qo'ying. Hatto noldan past haroratlarda ham u o'z ta'mini yo'qotmaydi.
Baqlajon, sarimsoq va issiq qalampir. Bolqon, Avstriya, Sloveniya, Albaniya, Bolgariya, Makedoniya va Bosniyada tarqalgan. Serbiyada ajvar "Serbiya salatasi" yoki "Serbiya sabzavotli ikra" sifatida ham tanilgan. Bu sous Ikkinchi jahon urushidan keyin sobiq Yugoslaviyada, hozir esa butun Janubi-Sharqiy Yevropada mashhurlikka erishdi.
Uy qurilishi ajvari qovurilgan yoki pishirilgan shirin qalampirdan tayyorlanadi. Shirin qalampir turiga va qo'shilgan qalampir miqdoriga qarab, bu sous shirin (an'anaviy versiya), sho'r (eng keng tarqalgan versiya) va juda baharatlı (ixtiyoriy) bo'lishi mumkin. Ajvar oddiygina nonga surilishi mumkin, ishtaha sifatida xizmat qilishi yoki garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Agar ajvarga pomidor yoki tomat pyuresi qo'shilsa, u "pindur" deb ataladi.
"Ayvar" so'zi turkcha "haviar" atamasidan kelib chiqqan bo'lib, "engil tuzlangan ikra" deb tarjima qilinadi. Aytgancha, baliq ikrasi ma'nosida "ikra" so'zi bir xil etimologiyaga ega (XX asrga qadar Evropaning ikkinchi eng uzun daryosi Dunayda baliq ovlash faol bo'lgan).
Ajvarni tayyorlashda asosiy qiyinchilik shirin qalampir va baqlajonlarni tozalashdir. An'anaga ko'ra, bu sous yoki ishtahani kuzning o'rtalarida, bulg'or qalampiri va ko'k qalampir bozorlarda mo'l-ko'l va juda arzon sotilganda tayyorlanadi. Odatda ajvar butun qish uchun etarli miqdorda uyda saqlanadi. Shuning uchun ko'pincha ajvar qishki taom hisoblanadi. Ko'pincha butun oila ajvar tayyorlash uchun yig'iladi yoki hatto qo'shnilarni taklif qiladi - hamma uchun ish etarli.
Ajvarni tayyorlash uchun ishlatiladigan qalampirning asosiy navi "roga" deb ataladi (xorvat tilidan "shoxli" deb tarjima qilingan). Shoxlar - sigir shoxiga o'xshash yirik qizil qalampir. U qalin devorlarga ega va tozalash juda oson. Shoxlari odatda sentyabr oyining oxirlarida pishadi.
Ajvarni tayyorlash uchun shirin qalampir va ochiq olovda, pechda yoki pechda foydalaning. Shundan so'ng, sabzavotlar tozalanadi va urug'lar olib tashlanadi, so'ngra pichoq bilan mayda tug'ralgan. Olingan heterojen massa qolgan barcha namlikni olib tashlash va iloji boricha qalinroq qilish uchun yana bir necha soat qaynatiladi, shundan so'ng sousga zaytun moyi va sarimsoq qo'shiladi. Ajvar tuz, qalampir va ba'zan vino sirkasi bilan ziravorlanadi. Tayyor sous shisha idishlarga quyiladi va darhol mahkam yopiladi.
Ushbu retsept doimiy ravishda notanish dunyolar va yorqin taassurotlarni qidirib, bir kuni to'satdan dengiz qirg'og'ida issiq indigo rangli suvlar oldida oyoqlariga ohista tegib, ufqdagi orollar orasida muzlab qolgan yelkanli qayiqlar haqida o'ylayotganlarga bag'ishlangan. va u erda ko'rinmas haykaltaroshning qo'li bilan yopishtirilgandek. Agar bir kun ko'rgan narsangiz (va bu juda mumkin) men aytib o'tgan ta'rifga to'g'ri kelsa, siz Xorvatiyada ekanligingizni bilasiz - sayohatga chanqoqlik bilan engilgan har qanday romantik orzularning eng yuqori nuqtasi. Chunki bu mamlakat sizga (bir vaqtning o'zida) insoniyatning beshigi, Karib dengizi qaroqchilarining butun dramatik tarixi sodir bo'lgan ajoyib go'zal joylar va dunyodagi barcha qovurilgan baliq va go'shtlarning vatani bo'lib tuyuladi. , tonna va tonna qon-qizil ajvar bilan to'ldirilgan!
Xorvatiya ajvarini tayyorlash va ayniqsa xizmat qilish uchun qat'iy qoidalar yo'q. U baliq yoki go'sht bilan, sendvichlar uchun qo'shimcha sifatida yoki oddiygina krakerga yoyilgan holda iste'mol qilinadi. Mehmondo'st mezbonlar uni pishloq (masalan, feta yoki echki pishloqi), issiq yassi non va ajoyib Xorvatiya sharobi bilan birga stolga qo'yishadi.
(miqdori taxminan 500 gramm sous uchun hisoblanadi)
Keling, Aivarni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni tayyorlaylik. Agar Ratundra qalampiri topilmasa, uni oddiy achchiq qalampir bilan almashtirishingiz mumkin, ziravorlar miqdorini ta'mingizga qarab sozlang.
Pech varag'ini folga bilan yoping. Barcha sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang.
Unga shirin va achchiq qalampir qo'ying. Biz baqlajonlarni yarmiga bo'lib, ularni choyshabga joylashtiramiz, ularni o'simlik moyi bilan sepish mumkin. 
Plitani pechga qo'ying va sabzavotlarni 180 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring. Qalampirni vaqti-vaqti bilan aylantirishingiz kerak, shunda ular har tomondan bir tekis pishiriladi. 
Vaqt o'tdi. Qalampirni tezda sumkaga solib, sochiq bilan yopamiz, 10 daqiqa turamiz, keyin qobig'i tezda chiqib ketadi.
Tayyor baqlajonlardan siz pulpani qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, bu oddiy va oson bajariladi. 
Qalampir allaqachon tayyor. 
Biz undan qobig'ini olib tashlaymiz va urug'larni ichkaridan tozalaymiz.
Biz qalampir va baqlajon pulpasini go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, uni blender yordamida maydalashingiz mumkin.
Tuz, shakar, o'simlik yog'i, sirka, tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan arpabodiyon va reyhan qo'shing, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra har qanday foydalanishingiz mumkin - silantro, selderey, maydanoz. 
Har bir narsani aralashtiring va makaronni pechkada yana 15 daqiqa qaynatib oling, yaxshilab aralashtiring. 
Endi biz baqlajon va qalampirdan tayyorlangan ajvarni (ikra) steril bankalarga joylashtiramiz va qopqoqlarni o'rab olamiz. 
Biz idishlarni erga yon tomonga joylashtiramiz, sochiq bilan yopamiz va sovishini kutamiz, keyin ularni kilerga o'tkazamiz.
Hammasi shu, ajvar tayyor. Qish oqshomida siz baqlajon va bolgar qalampirining ta'midan ishonch bilan bahramand bo'lishingiz, ajvarni bir bo'lak nonga yoyib, ajoyib yozni eslab qolishingiz mumkin. 
Sabzavotlar
Qish uchun Aivar– qalampir va baqlajonlardan tayyorlangan mazali ikra, albatta, qishki tayyorgarlik assortimentingizga unutilmas xilma-xillik qo'shadi. Ehtimol, har birimiz har yili buvilarimizdan olingan retseptlarni tayyorlashga odatlanganmiz va negadir bu zaxiralar deyarli har yili o'zgarmaydi. Lekin behuda! Har bir saqlash mavsumida siz yangi va g'ayrioddiy narsalarni tayyorlashingiz kerak, keyin qish davri har safar yanada qiziqarli va yangi bo'ladi.
Quyida fotosuratlar bilan batafsil bosqichma-bosqich ko'rsatmalar mavjud bo'lib, siz pishirish jarayonini osonlashtirish uchun foydalanishingiz mumkin. Qish uchun Aivar ikraini qanday tayyorlash va buning uchun ingredientlar qanday tartibda ishlatilishi aniq tasvirlangan. Har bir retsept bunday ikra tayyorlashni turli yo'llar bilan tasvirlaydi va unga kiritilgan ingredientlar ham farq qilishi mumkin. Bizning holatda, bu mazali ishtahani tayyorlash uchun qizil rangli va go'shtli pulpa, baqlajon va achchiq qalampir bilan bo'lishi kerak bo'lgan shirin qalampir kabi sabzavotlar ishlatiladi. Bu holda, qalampir nafaqat issiq, balki issiq va, albatta, uning miqdori uy bekasi tomonidan belgilanadi.
Sizga baqlajonlardan ajvar, shuningdek, qish uchun shirin va achchiq qalampir tayyorlashni boshlashni taklif qilamiz.
Shunday qilib, keyinroq vaqtni behuda sarf qilmaslik uchun darhol barcha kerakli sabzavotlarni stolga yaqinlashtiramiz va yaxshilab yuvamiz.
Keling, baqlajonlardan boshlaylik. Birinchidan, ularni ikki qismga bo'ling, so'ngra ulardan barcha urug'larni kesib oling. Baqlajonlarning har ikki tomonidagi dumbalarini albatta kesib tashlaymiz. Keyin shirin qalampirning ichki qismini tozalang, uni yarmiga bo'ling.
Issiq qalampir ham ikki qismga bo'linib, urug'lardan ajratilishi kerak. Biroq, bu qalampir bilan hamma narsa ancha murakkab. Diqqat! Achchiq qalampir bilan ishlaganda, ehtiyot bo'ling va ehtiyot bo'ling. Unga faqat qo'llaringiz bilan teging va ko'zingizni ishqalash yoki burningizni tirnash uchun ishlatmang. Achchiq qalampir bilan ishlagandan so'ng, qo'lingizni bir necha marta yuvishni unutmang..
Endi tayyorlangan patlıcan va shirin qalampirni pishirish varag'iga qo'ying, so'ngra yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiring. Sabzavotlar qurib ketmasligi kerak. Issiq qalampir ham pishirilishi kerak, lekin boshqa sabzavotlardan alohida. Biz barcha pishirilgan sabzavotlarni pechdan olib, ularni bitta umumiy plastinkaga qo'yamiz va ularni doka bilan yopamiz va salqinlash uchun qoldiramiz.
Tozalangan pishirilgan sabzavotlarni blender idishiga joylashtiring, so'ngra silliq bo'lguncha maydalang. Shundan so'ng, o'simlik massasiga maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing va aralashmani yana maydalang. Keyin pishirilgan achchiq qalampir pulpasini ajvarga qo'shing, lekin bir vaqtning o'zida emas, balki achchiq tarkibiy qism bilan ortiqcha ishlamaslik uchun. Aralashmani qo'shilgan qalampir bilan yana uring.
Olingan sabzavot aralashmasini yirtqichlardan joylashtiring va uni olovga qo'ying, shundan so'ng biz sabzavotlarni pishirishda chiqarilgan sharbatni qo'shamiz, shuningdek aralashmaga tuz, yog 'va sirka qo'shamiz. Har bir narsani bir necha marta aralashtiring. Unga qo'shilgan sirka hidi butunlay yo'qolguncha ikrani olovda saqlang. Tayyor baqlajon va qalampir ikraini tatib ko'ramiz. Agar hamma narsa etarli bo'lsa, biz uni bankalarga joylashtiramiz va qopqoqlarni o'rab olamiz. Serb uslubidagi Ajvar qishga tayyor.
Yoqimli ishtaha!
