Аґрус сам по собі насолода для садівника, що живе в суворому кліматі, а вже варення з аґрусу, та зварене правильно, по-царськи чи по-королівськи, та з усілякими вишукуваннями – що може бути смачніше?

Прості рецепти:

Родом ця «колючка» із західної Європи та Північної Африки, диким росте на Кавказі та в Закавказзі, а вже дикі по всій середній смузі, втікши з садів людських.

Сортів аґрусу безліч велике, забарвлення всілякі, як і розміри. Колючок з часом дедалі менше стає на нових сортах, є й зовсім неколючі кущі, у мене у таких два росте, з них варення і варю.

Власний смак у агрусу дуже приємний, освіжаючий, але аромату власного практично немає і це є досить великим мінусом, варення з нього практично не пахне нічим.

Але справа ця цілком поправна, можна варити аґрус у суміші з іншою ягодою з вираженим ароматом, навіть не в рівних частках, а так, пару жменей для запаху, або додати допустимо вишневий лист, лимон, апельсин.

Ну про все по порядку, підемо як звичайно від простого до складного і поступово ускладнюватимемо!

Для варіння варення нам знадобиться таз в ідеалі мідний, ну або каструля з нержавіючої сталі з товстим дном - теж добре! Дерев'яна ложка з довгою ручкою для помішування, зручна тим, що не нагрівається і звичайно ж терпіння і час, особливо при виготовленні справжніх вишукувань - справа ця кропітка.

Варення з аґрусу з цілими ягодами (простий рецепт)

Справді - найпростіший рецепт, але вийде досить смачно!

• аґрус скільки є,
• кухоль на кухоль (тобто на кухоль перебраного очищеного аґрусу кладемо кухоль цукру) для зберігання в невеликій прохолоді, для зберігання в холодному погребі цукор можна зменшити на третину.

Ягоди перебираємо, відщипуємо носики та плодоніжки, миємо та обсушуємо. Кожну ягідку потрібно наколоти в двох-трьох місцях зубочисткою, якщо ви хочете, щоб вони зберегли свою форму, але можна і не розколювати, варення від цього не стане менш смачним.

У великій широкій каструлі з товстим дном, призначеної для варіння варення, засипаємо цукор і збираємо на добу в прохолодне місце, можна в холодильник.

Через добу дістаємо каструлю і ставимо на повільне нагрівання, доводимо до кипіння і знімаємо. Залишаємо стояти на столі на 8-12 годин.

Знову доводимо до кипіння, даємо поваритися буквально 5 хвилин, знімаємо піну при охолодженні. Варення готове. Розливаємо після повного остигання сухими чистими банками, накриваємо кришками і в льох.

Скажу по секрету – якщо в це варення сипнути пару жмень вишні, то ваші гості довго ламатимуть голову гадаючи, що ж таке смачне вони їдять.

Рецепт холодного варення з аґрусу з апельсином без варіння

Ось це варення готується на раз, дуже швидко і без жодних фокусів. За що я його дуже люблю. Добре, коли агрус висить на кущах у тебе вдома і живеш у глушині в екологічно чистому місці... як я.

Щоб не морочитися з миттям, збираю для цього варення ягоди з верхніх гілок, де вони абсолютно чисті та стиглі. А решті доведеться помити і обсушити на рушник. Обірвати плодоніжки та носики. Вимити гарячою водою добре два покупних апельсина. У мене вони теж не ростуть, тож теж мою!

А далі все просто - рубаємо у великій чаші кухонного комбайна в пил апельсини, порізані великими шматками - не забудьте вийняти з них насіння, якщо є. Всипаємо туди ж по ходу дії кіло аґрусу і в однорідну суміш, що вийшла, кіло цукру. Ставимо на найповільніший хід і б'ємо до повного розчинення цукру.

Насправді, все це відбувається швидше, ніж я писала попередній абзац.

Подивіться відео:

Усе! Готове варення без варіння по сухих чистих банках під кришки і опустити в льох, або на крайній край в холодильник. Чому на худий? Тому що доведеться відбивати замахи усієї сім'ї на вміст цих баночок. А якщо спробують, то до зими нічого не залишиться!

Консервація на зиму (відмінні перевірені рецепти):

П'ятихвилинка - простий рецепт варення з аґрусу на зиму

П'ятихвилинка в моєму розумінні хороша тоді, коли ягід у господарстві багато, а от цукру замало чи шкода. Ну або хто любить кисле. Так варить моя мама, з віком у неї став зависоким цукор.

• аґрус кілограм,
• цукор 600 грам.

Ягоди помити, обсушити на рушник, видалити хвостики та носики.

Скласти ягоди в каструлю та засипати цукром. Поставити на добу у холодильник.

Тричі повторити наступну операцію - поставити каструлю на повільне нагрівання і довести до кипіння, дати покипіти 5 хвилин. Дати охолонути повністю та повторити.

Після третього закипання відразу розлити по сухих стерилізованих банках і закатати. Охолоджувати перевернутими, зберігати у льоху.

Смачного!

Смарагдове варення з аґрусу багато інтернетних «знавців» називають царським. Але дозвольте запевнити вас дорогі читачі, з царським воно навіть поряд не стояло. У царському є одна несусвітня за витратами праці операція, про яку я вам розповім у наступному рецепті, а поки-варення смарагдове!

• аґрус 1 кг, обов'язково зеленого кольору, інакше смарагдового не вийде, хоча, напевно, можна спробувати і жовтий,
• цукор 1,5 кг,
• молоді пагони вишні - зелені, самі верхівки разом з листочками, пару гарних жмень.

Приготування:

1. Ягоди миємо, видаляємо носики та хвостики, обсушуємо, розколюємо в кількох місцях зубочисткою.
2. У широку каструлю поміщаємо пагони вишні, заливаємо їх двома склянками води та ставимо кип'ятити на середньому вогні. Варимо поки що рідина не википить наполовину. Охолоджуємо.
3. Ретельно виловлюємо з каструлі виварене листя і викидаємо.
4. Засипаємо в рідину, що залишилася, аґрус і цукор, поміщаємо на добу в холодильник.
5. Ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння, варити хвилин три. Знімаємо та даємо настоятися годин 12.
6. Знову доводимо до кипіння, трохи проварюємо та остуджуємо. У процесі остигання знімаємо пінку. Холодним розкладаємо по сухих чистих банках та у холодний льох.

Колір буде відповідати назві, смак прекрасним та незвичайним!

Заготівлі на зиму (різноманітні смачні та прості рецепти):

1. Мариновані опеньки

Смачне варення з аґрусу з волоськими горіхами по-царськи

Ну ось і дісталися ми з вами, читачі, до варення, яке всім варенням варення! Називають їх у народі по-різному, царським чи королівським. Суть від цього не змінюється, подавати його сміливо можна до столу будь-яких привілейованих осіб. І то лише у святкові дні, бо праці в нього вкладено неабияку кількість.

У моїй родині його здавна варять із аґрусу будь-якого кольору, крім зеленого. Особисто я віддаю перевагу насичений фіолетовий. Тоді варення виходить глибокого вишневого кольору.

Рецепт його, на диво, копіює попередній - смарагдове варення, але смак - зовсім інший!

Тому що бере участь у ньому ще й півсклянки волоських горіхів, покришених на шматочки розміром трохи менше ягідки і те, куди ці горішки поміщаються.

Найскладніша і витратна за часом дія – відрізати у кожної ягідки носик, шпилькою витягнути насіння та вставити всередину горішок!

А так пропорції і приготування абсолютно однакові, але результат надзвичайний! Подавати на стіл тільки до дружнього душевного чаювання, де за склянкою запашного чаю друзі оцінять і промакують кожну крапельку, кожен маленький барило з вишневим нектаром і маленьким горішком усередині!

Ну і насамкінець простенький рецепт, вийде джем або повидло. Чудово підійде взимку на шматочок хліба до чаю або для здобної плетінки, знаєте такий відкритий великий пиріг з повидлом зверху, покритий химерними ґратами.

• кілограм аґрусу,
• кілограм цукру.

Приготування:

Ягоди помити, підсушити та видалити носики з ніжками.

Провернути через м'ясорубку та засипати цукром.

Уварити на повільному вогні приблизно півгодини.

Остудити і розкласти холодним по банкам. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Найсмачніший джем з аґрусу на зиму – відео рецепт

Виходить чудова заготівля - їсти правда можете відразу ж після стікання джему. Але запасіть пару таких десертів, щоб зимовим днем ​​насолодитися літнім смаком.

Приємного чаювання!

У підсумку порадник та секретик .

• Не раджу у варення з аґрусу додавати воду, крім як у смарагдовому та царському, де використовується відвар вишні. Агрус і так містить багато рідини і підливати її у варення просто ні до чого, сто разів переконалася на власному досвіді - варення з водою буде дуже рідким і гірше зберігатися.
• Носики та хвостики добре видаляти манікюрними ножицями, а ще краще – бокорізами для видалення задирок біля нігтів!

Ну ось, мабуть, і все про каструльне варення. Не бійтеся експериментувати, можна спробувати додати у повидло трохи лимона зі шкіркою або кілька листків м'яти, одразу з'явиться аромат. Фантазуйте і дерзайте, все у ваших руках.

Крижове варення відоме з давніх-давен. Приготування його трохи трудомістке, може, тому подавали його у великі свята, та царські особи любили з ним попити чай. А ще воно стало знаменитим завдяки… Пушкіну, вірніше, його няні Арині Родіонівні, яка майстерно варила крестоварне варення і пригощала їм свого улюбленого вихованця.

Збирають ягоди однією прийом незалежно від рівня зрілості. Стиглий аґрус йде на приготування десертів, його їдять у свіжому вигляді. А з недозрілого аґрусу роблять варення.

Причому з червоного агрусу ласощі виходять ароматнішими і смачнішими. Зате із зеленого варять незвичайне смарагдове варення, процес приготування якого буде описаний нижче.

Тонкощі приготування

• Для варення використовують недозрілі ягоди. Тому врожай аґрусу знімають за 10-12 днів до його остаточного дозрівання. Тоді ягідки у варення не розварюються і залишаються цілими. З перестиглих плодів теж можна варити варення, але воно буде схоже на джем, так як ягоди під час варіння перетворяться на одну суцільну масу.
• Складність варіння варення з аґрусу полягає в тому, що у плодів дуже товста шкірка і через неї погано вбирається цукор. Тому у ягід не тільки зрізають залишки віночка і плодоніжку – наприклад, як у смородини, – але й обов'язково їх наколюють.
• Цю процедуру можна виконувати за допомогою зубочистки. Але можна полегшити собі завдання та зробити спеціальне пристосування. Потрібно відрізати від коркової пробки кружальце товщиною 0,5-1 см і крізь нього проткнути кілька голок. Вийде своєрідна щітка. Ось нею і треба наколювати плоди.
• У багатьох рецептах – до речі, і в тому, що варила Арина Родіонівна – ягідки агрусу звільняють від насіння. Вважається, що саме таке варення найсмачніше та правильне. Хоча багато господинь варять аґрус разом із насінням і від цього варення гірше не стає. Тому рецепти розраховані як на досвідченого гурмана, так і на звичайного споживача, у них враховані різні смакові уподобання.
• Крижове варення має приємний аромат. Але його можна урізноманітнити, додавши в кінці варіння ванілін або фруктову есенцію.
• Аромат варенню надають і вишневе листя. Для цього роблять із них витяжку і вже на ній варять варення. Вишневе листя змінюють і колір варення. Завдяки вишневій воді інтенсивно-зеленого кольору варення набуває малахітового відтінку.
• Готові ласощі потребують швидкого охолодження, інакше вони можуть стати буро-коричневими. Тому таз з варенням рекомендується відразу після варіння поставити в посуд із холодною водою або охолодити в холодильнику.

Простий рецепт варення з аґрусу

Інгредієнти на 2 л варення:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• Підготуйте ягоди: аґрус переберіть, видаліть хвостики, ретельно промийте, обсушіть.
• Підсохлі ягідки перекладіть у каструлю, засипте цукром і приберіть у холодильник. Залиште щонайменше на 4 години або на ніч, щоб ягода пустила сік.
• Вийміть каструлю з холодильника. Додати води. Поставте на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння. Знімайте піну за необхідності.
• Після закипання варіть протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Вимкніть вогонь. Залишіть до повного остигання. Знадобиться 2-3 години.
• Знову закип'ятіть масу, варіть 5 хвилин|мінути|. Остудіть знову.
• Закип'ятіть утретє. Знову варіть 5 хвилин.
• Розкладіть гаряче варення за підготовленими стерильними банками і закатайте металевими кришками.
• Перекрутіть. Укутайте теплою ковдрою. Залишіть до повного остигання. Зберігайте взимку у прохолодному місці.

Рецепт з нагоди::

Варення з аґрусу «Царське»

Інгредієнти на шість 0,5 л ємностей:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 ст.;
• вишневе листя.

Спосіб приготування

• Для цього варення використовують міцний, недозрілий аґрус. Бажано, щоб він був великим. Ягоди вимийте, обріжте плодоніжки та віночки.
• Розріжте плоди навпіл і видаліть насіння.
• Покладіть аґрус у емальовану каструлю, прошаровуючи ягоди вишневим листям. Залийте окропом і залиште на 6 годин.
• У варильному тазі зваріть сироп із води та цукру.
• Воду з аґрусу злийте, видаліть листя. Ягоди опустіть у киплячий сироп і на помірному вогні варіть 10 хвилин.
• Зніміть з плити та наполягайте 7 годин.
• Знову поставте на середній вогонь та варіть до готовності.
• Варення швидко охолодіть, інакше воно потемніє.
• Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з аґрусу «Малахітове»

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 2 ст.;
• вишневе листя – 3 жмені.

Спосіб приготування

• Недозрілі зелені ягоди переберіть, видаліть зіпсовані та м'яті. Вимийте під холодною проточною водою. Обріжте ножицями плодоніжки.
• Гострим ножем зріжте верхівки ягідок і вийміть маленькою ложечкою насіння.
• Залийте підготовлені ягоди холодною водою і залиште на півгодини, щоб спливли зерна, що залишилися. Викладіть на сито для стікання води.
• Аґрус висипте у варильний таз.
• У каструлю покладіть вишневе листя, залийте холодною водою, взявши її трохи більше за норму. На слабкому вогні доведіть до кипіння. Воду (вона вийде зеленого кольору) процідіть через кілька шарів марлі.
• У каструлю насипте цукор, додайте 2 склянки вишневої витяжки. Зваріть сироп. Залийте їм агрус. Витримайте 3 години.
• На помірному вогні доведіть варення до кипіння, знімаючи піну. Варіть до готовності.
• Швидко остудіть.
• Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з червоного аґрусу

• аґрус червоний – 800 г;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування

• Для варення за цим рецептом годиться великий червоний аґрус. Злегка недозрілі ягоди вимийте у проточній воді. Обріжте гілочки.
• Зріжте віночок, захопивши трохи м'якоті. Через отвір вискоблить насіння. Підготовлені ягоди промийте холодною водою.
• У таз покладіть цукор, додайте воду. Зваріть сироп.
• Засипте в нього аґрус. На великому вогні доведіть вміст тазу до кипіння, видаляючи піну.
• Вогонь зменшіть, доведіть варення до готовності. Щоб воно не підгоріло, в кінці варіння кипіння ще трохи зменште.
• Коли варення буде готове, якнайшвидше його охолодите.
• Розкладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з апельсинами

Інгредієнти на чотири 0,5 л ємності:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• апельсини – 2 шт.

Спосіб приготування

• Стиглі, але міцні ягоди агрусу промийте в холодній воді. Обріжте ножицями гілочки та хвостики.
• Апельсини вимийте. Не очищаючи від шкірки, поріжте кружальцями, видаліть насіння.
• Аґрус разом із апельсинами подрібніть на м'ясорубці. Перекладіть у варильний таз або широку каструлю з товстим дном. Насипте цукор. Залишіть на півгодини, періодично добре перемішуючи, щоб розчинився цукор.
• Поставте посуд на помірний вогонь. Доведіть варення до кипіння, прибираючи піну, що з'являється. Потім вогонь зменшіть і варіть варення 15-20 хвилин.
• Підготуйте стерильні банки, прогрійте їх у духовці. У гарячому вигляді розлийте варення, заповнюючи доверху. Герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.

Крижове варення можна готувати не тільки з апельсинами, але і з лимоном, вишнею, малиною та іншими ягодами. Головне, щоби поєднання фруктів вам подобалося.

Крижове варення: користь та шкода для здоров'я

Колір аґрусу безпосередньо впливає на хімічний склад. Велика кількість антиоксидантів є в ягодах темно-червоного кольору. Жовта шкірка означає підвищений вміст вітаміну Е, а зелена – аскорбінової кислоти. Варені з цукром ягоди практично не втрачають своїх властивостей, якщо обробляти не довше 10-15 хвилин.

У ягодах міститься велика кількість речовин: вітамін А, С, Е, РР та комплекс вітамінів В. До того ж високий вміст мінералів: мідь, фосфор, калій, марганець, цинк, натрій та кобальт. Плоди містять органічні кислоти, дубильні речовини та флавоноїди. Аґрус також багатий на залізо, йод, клітковину та антиоксиданти.

Варення має безліч корисних властивостей:

• налагоджує травлення;
• нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• допомагає при застудних захворюваннях;
• приводить до норми артеріальний тиск і бореться з холестерином;
• бета-каротин покращує зір;
• знижує ймовірність появи раку легень;
• допомагає вивільненню жовчі та запобігає утворенню каменів у протоках жовчного міхура;
• покращує метаболізм;
• надає позитивний вплив на нігті, волосся та шкіру;
• підвищує імунітет.

Продукт призводить до розрідження крові, тому не рекомендується людям із порушенням згортання. Може спричинити алергічну реакцію, не варто їсти варення, при індивідуальній непереносимості плодів. Під час годування груддю може спричинити метеоризм у немовляти. Діабетикам також не варто зловживати солодким десертом.

Матриця продуктів: 🥄

Ягоди чорного аґрусу вважаються корисними і в чомусь навіть унікальними. Вони навіть корисніші, ніж чорна смородина. А в порівнянні зі звичайним аґрусом містять у 2–4 рази більше вітаміну С. Для того, щоб корисна ягода радувала вас усю зиму, зваріть із чорного аґрусу варення.

Варення з чорного аґрусу виходить смачним та ароматним.

Як підготувати аґрус та банки

Як і для будь-яких заготовок, для варення з аґрусу потрібно промити банки та кришки. Банки можна простерилізувати в гарячій духовці або окропі, кришки - теж прокип'ятити 2-3 хвилини.

Аґрус для варення вибирайте пружний, злегка незрілий, із міцною шкіркою. Ягоди очищають і миють, якщо аґрус брудний - двічі.

У промитих ягід бажано обрізати хвостики та краєчок нижньої частини, потім за допомогою ножа, шпильки або шпильки вийняти кісточку. Так варення буде ще смачнішим. Перед варінням аґрус рекомендують підсушити. Можна проткнути ягоди зубочисткою, щоби не лопалися під час варіння.

Прості рецепти варення

Найпростіший рецепт - це не варення у повному розумінні слова, а скоріше, просто агрус з цукром без термообробки. Ягоди миють, просушують, потім перетирають у блендері або розминають товкачем для пюре. Додають цукор – 500 грам на 1 кг ягоди. Масу перемішують із цукром, розкладають у банки та зберігають у холодильнику. Якщо ж ви хвилюєтеся щодо збереження банок або хочете зберігати їх у коморі, аґрус із цукром варто проварити 5–7 хвилин.

Деякі кулінари вважають, що аґрус погано виділяє сік і рекомендують додавати у варення воду. Для кращого виділення соку рекомендують заздалегідь змішати аґрус із цукром у пропорції 1 кг ягід на 1 кг цукру та залишити на ніч у холодильнику. Після того як ягода дасть сік, в аґрус з цукром додають 200 г води, доводять до кипіння і розмішують. Після закипання варять 5 хвилин на слабкому вогні, потім остуджують і кип'ятять і варять 5 хвилин. Потім потрібно ще раз остудити і після того, як суміш закипить втретє, її розливають по банкам і закочують. Зберігають узимку в прохолодному місці. Під час варіння можна додати у воду гілочку м'яти або меліси для аромату. Як і в абрикосах, в аґрусі є пектин, завдяки якому варення застигає без додаткових загусників.

Джерело: Depositphotos

Варення з аґрусу з горіхами

Аґрус цікаво поєднується з іншими смаками. Наприклад, ви можете приготувати варення з аґрусу з горіхами.

Вам знадобиться:

• 1 кг ягоди;
• 1 кг цукру;
• 250 грам волоських горіхів;
• 1 кг цукру.

Замість волоських горіхів можна взяти фундук або кедрові горіхи.

Як готувати:

• Промиті ягоди просушіть на паперовому рушнику. Горіхи теж промийте та просушіть.
• Цукор розчиніть у воді, поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте|добавляйте| горіхи. Щоб вони швидше проварилися, можна заздалегідь поколоти їх на дрібні шматочки.
• Через 3-4 хвилини кипіння всипте ягоди. Варення поваріть 5-7 хвилин, остудіть, розлийте по банках і закрутіть банки.

Варення з аґрусу з апельсином

Добре поєднується аґрус з цитрусовими. Для варення з апельсином потрібно 1,5 кг агрусу, 2 апельсини та 1,5 кг цукру.

Як готувати:

• Підготуйте ягоди, промийте апельсини. Пропустіть ягоди та апельсин, нарізаний із шкіркою на 4–6 частин, через м'ясорубку.
• З'єднайте пюре з аґрусу та апельсинів із цукром, доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин.
• Розлийте варення по банках і остудіть.

Як початківцю, так і досвідченій господині буде цікаво приготувати на пробу пару баночок варення з аґрусу, рецепти заготовок настільки різноманітні, що серед них точно знайдеться той самий, який стане фірмовим та коханим у родині. Смачними виходять і традиційна п'ятихвилинка, і смарагдове варення з цілісних ягід, і терпкі ласощі з апельсином, вишнею, іншими добавками. Будь-яке крестове варення багате на пектин і клітковину, що сприяють поліпшенню травлення, тому пара баночок послужить непоганими ліками для зими.

на 1,1 кг ягід 1 кг цукру

Ягідка улюблена багатьма не лише за десертний смак, а й за неймовірну користь. Плоди північного винограду багаті на вітаміни А, С, Р, групи В. Вони славляться високим вмістом калію, заліза, магнію, фосфору, кальцію. У складі є цинк, мідь, потрібні для організму пектин, клітковина, дубильні речовини.

Користь багатогранна:

Відомо, що при підвищених температурах руйнуються цінні речовини, тому варто віддати перевагу рецептам без варіння або з мінімальною термообробкою. Альтернативний спосіб зберігання – заморожування. Фахівці стверджують, що дещо недозрілі плоди зберігають більше користі при консервації. Вітамінна цінність зростає при поєднанні з апельсином, вишнею, лимоном, спеціями. Колір зимових заготовок варіюється від бурштиново-золотистого до салатового.

Перш ніж готувати

Декілька порад і секретів, які допоможуть зварити найсмачніше варення навіть господаркам-початківцям:

Банки та кришки для консервації обов'язково стерилізують. Заготівлі зберігають у темному прохолодному місці.

• Скільки варити домашнє варення з агрусу?

Технологій отримання смакоти з аґрусу безліч. Терплячі господарки воліють варити до темного кольору в кілька етапів, чергуючи 15-хвилинну термообробку з остиганням. Загалом ягідна маса кипить 30-40 хвилин. Царська рецептура не всім до вподоби, зварити швидко її не вдасться. Тоді рятує свіже або сире варення без варіння. За часом приготування перетертої ягоди йде всього 10 хвилин.

Пам'ятка

П'ятихвилинка - рецепт з мінімальною термообробкою, ягідна маса повинна прокипіти не більше 5 хвилин, щоб хоч якась частина вітамінів залишилася в аґрусі. Якщо подобаються найсмачніші цілісні ягідки в прозорому сиропі, тоді в кулінарній книзі не вистачає смарагдового рецепту з 15-хвилинним варінням плодів.

• Скільки треба цукру?

Для солодких ласощів потрібно покласти 1,5 кг цукру на 1 кг плодів. Зазначена пропорція прийнятна для царських заготовок з кількома етапами термообробки та рецептів без варіння. Для приготування п'ятихвилинки більше 1 кг солодощі класти не потрібно.

П'ятихвилинка – традиційний рецепт

Швидкий варіант приготування сподобається тим, хто не любить довго стояти біля плити. П'ятихвилинка – затребуваний рецепт з варінням, що дозволяє і час заощадити, і користь у плодах зберегти.

Варення з аґрусу за простим рецептом:

• на 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру та 200 мл води.

Воду краще замінити склянкою свіжого соку.

Промиту та очищену ягоду пересипають цукровим піском, вливають воду, відправляють тару на плиту. Суміш проварюють після закипання рівно 5 хвилин ретельно знімаючи пінку. Є інший варіант: зварити сироп, закип'ятивши воду чи сік із цукром, після додати ягоди та проварити 5 хвилин. Охолоджене варення розливають по сухих чистих банках, закочують.

Протертий аґрус із цукром

Перед тим як зробити варення без варіння, варто згадати, що саме воно максимально близьке до натурального. За збереження продукту відповідає цукор, його беруть трохи більше, ніж у традиційних рецептах із варінням. Сиру закатку рекомендують з'їдати насамперед, більше року її не зберігають.

Покроковий рецепт сирого крестоварного варення:

Промитий та просушений урожай перекручують у м'ясорубці. Перетерте пюре з'єднують із цукровим піском, ретельно вимішують до розчинення кристалів. Щоб вони швидше розтанули, набувають продукту найдрібнішого помелу. Пюре розкладають по підготовленим банкам, закупорюють, зберігають у холодильнику.

Смарагдове варення з цілісними ягодами

Секрет смарагдового варення з аґрусу – використання лише зелених сортів ягоди. Жовта та рожева, а тим паче червона м'якоть не підходять. Можна навіть потрібно брати недозрілі, пружні плоди. Альтернативний варіант – змішати половину зрілих та половину напівзрілих. На смак недозрілий аґрус не впливає, зате колір сиропу виходить прозоро-зеленим, смарагдовим, звідси й однойменна назва десерту. Цілісні ягоди в прозорому сиропі дуже красиво виглядають у вазі, проходячи повз, важко не зачепити ложечку.

Готувати смарагдові ласощі із зеленого аґрусу не так складно, якщо заздалегідь усі припасти:

• 1 кг плодів,
• 30 вишневих листочків,
• 1,4 кг цукрового піску,
• 3 склянки води.

Для аромату в рецепті використовують вишневе листя. Половину їх заливають 3 склянками води, проварюють після закипання кілька хвилин. Листя видаляють, тому що вони вже віддали корисні речовини. У відвар висипають цукровий пісок, відправляють на плиту. М'ють склад до розчинення кристалів, заливають їм аґрус, варять після закипання на середньому вогні 15 хвилин. 15 вишневих листочків, що залишилися, додають за 2 хвилини до готовності. Гаряче варення розливають по стерилізованих банках разом із листям.

Червоний аґрус з вишневим листям

З темними сортами плодів десерт не вийде смарагдовим, такий урожай найбільше підходить для царських рецептів. Вареньиця з червоного агрусу з вишневим листям виходить прозорим, ароматним, терпким. Витрачені господаркою зусилля оцінюються належним чином.

Відео з покроковим приготуванням.

Інгредієнти на 1,1 кг ягід:

• 0,5 л води
• 1 кг цукру,
• 25 г вишневого листя,
• 3 гілочки материнки.

Червоний аґрус промивають від сміття, просушують, протикають у двох місцях зубочисткою для збереження цілісності. Ягоди заливають водою, залишають на 8 годин. Після закінчення відведеного часу рідину зливають, плоди засипають цукровим піском, залишають на 30 хвилин.

Листя вишні, материнки миють, просушують, додають до аґрусу. Вміст відправляють на плиту, після закипання одразу знімають, остуджують. Згодом сироп ще раз доводять до кипіння, заливають їм ягоди. За бажанням проводять третю термообробку. Після остигання вміст розкладають по стерилізованих банках.

Аґрусове варення з апельсином

Ласощі з апельсином - це подвійний удар по застуді. Сировина багата вітаміном С, необхідним підтримки імунітет в холодну пору року. Вареньиця з апельсином має неповторний смак і аромат. Зварити десерт можна як із цедрою, так і з цільними плодами.

З м'якоттю та шматочками цедри

Інгредієнти на 0,9 кг аґрусу:

• 450 г апельсинів,
• 0,9 кг цукру,
• 25 г горілки.

Інструкція, як приготувати покроково ягідно-цитрусове варення:

1. Промиті та підсушені плоди очищають від хвостиків, висипають у каструлю, збризкують горілкою. Залишають склад на 6 годин.
2. З апельсинів знімають шкірку, замочують її у гарячій кип'яченій воді на 3 години. Цей захід дозволяє позбавити цедру від гіркоти. Згодом шкірку просушують, подрібнюють блендером, додають до ягід, пересипавши цукровим піском. Вміст витримують 3:00.
3. Ягодно-цитрусову масу томлять 15 хвилин. Помішувати не потрібно, досить трохи струшувати таз.
4. Остуджують, повторюють термообробку 2 рази.
5. Переливають гаряче варення в ємності, закочують.

Всі поради та покрокове приготування у відео.

Рецепт з апельсином без будь-якого варіння, у складі якого є м'якоть:

• на 1 кг аґрусу потрібно 6 цитрусів середнього розміру, 1,5 кг цукрового піску.

Мити апельсини подрібнюють у блендері разом із шкіркою, аналогічну маніпуляцію роблять з аґрусом. Змішують ягідне та фруктове пюре, додають цукор. Вимішують масу до розчинення кристалів. Розливають пюре по пластикових контейнерах, відправляють у морозильну камеру.

Заморозка – один із способів збереження користі сирого варення. Такий десерт подають взимку трохи розмороженим або додають у коктейлі, а влітку він замінює фруктове морозиво.

Вишня з аґрусом

Зимовий десерт виходить ароматний, терпкий та надзвичайно корисний. Етапи приготування вишневого варення з аґрусом:

Рецепти агрусу – це роздолля для кулінарної творчості. Цікаві швидкі варіанти-п'ятихвилинки, десерти з варінням і без, з додаванням спецій, фруктів. Найсмачніше варення виходить з першого разу, якщо не забути про правильну підготовку продуктів та ємностей.