Торт Наполеон - улюблені ласощі в багатьох сім'ях. Його завжди готують із величезним задоволенням. Тому що знають точно, що якщо стоятиме на святковому столі магазинний варіант і торт, приготований у домашніх умовах, то навіть гадати не варто — який із них з'їдять насамперед!
Але не всі знають, що рецепт цей був не завжди такий доступний, як зараз.
Коли в 80-х роках ми жили в Узбекистані, торти в магазині були великою рідкістю. І тому по руках ходило багато рецептів різних десертів власного виробництва. Кожна господиня неодмінно мала зошит з рецептами їх приготування.
Так як до їхнього приготування завжди було особливе ставлення, зошит зазвичай був окремим, тільки для них — коханих. В Узбекистані будь-яка господиня готувала легко плов, шурпу, лагман, манти, самсу ..., ну і все інше. А ось той, хто вмів приготувати справжній смачний Наполеон, вважався справжнім кулінаром.
І на це були особливі причини. По-перше, важко було купити достатньо хорошого вершкового масла. Для випічки переважно використовували маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну ніяк не підходить.
Але була і більш вагома причина. Рецепт тримали у величезному секреті. Вся річ у тому, що якщо купити хороший торт було практично неможливо, а на свята всім хотілося здивувати гостей, і смачно їх нагодувати, Наполеон пекли можна сказати на комерційній основі, а простіше — на продаж.
Пеклі звичайно й інші торти, але це завжди було на першому місці. Замовити його було непросто. Не менше ніж на місяць була черга на його випічку.
Зрозуміло, що вмілиці, які пекли такі торти, тримали рецепт під замком за сімома печатками. У народі ходили, звичайно, рецепти, але Наполеон за цими рецептами виходив не таким смачним. А знайти цей рецепт ніяк не вдавалося.
Але коли ми виїжджали з Узбекистану, мені просто подарували. Не витрачатиму Ваш час і розповідати, як це сталося.
Хочу запропонувати Вам сьогодні саме цей секретний рецепт. Дуже сподіваюся, що він сподобається і Вам!
Нам знадобиться:
Для тесту
Для заварного крему
Для сметанного крему
Приготування тіста:
1. Просіяти борошно через сито у велику миску. Просіювати її потрібно обов'язково, бажано навіть двічі, щоб борошно наситилося киснем. Тоді торт вийде по-справжньому ніжним та смачним.
Холодне масло|мастило| нарізати шматочками в борошно. Розтерти все руками до утворення крихти. Намагатися розтирати швидко, щоб олія не встигла розтанути.
2. В окремій мисці збити яйце із сіллю.
Додати кип'яченої холодної води, сметану та горілку. Все розмішати до однорідного стану, можна віночком. Горілка - обов'язковий інгредієнт, без неї коржі не будуть такими ніжними та шаруватими.
3. Додати отриману суміш у борошно і замісити тісто. Робити це треба швидко, щоб олія не встигла розтанути. Не обов'язково формувати рівний колобок, головне, щоби все змішалося і тісто не липло до рук.
4. Коли досягли потрібного стану, накриваємо тісто серветкою і залишаємо на 30 хвилин.
5. Через 30 хвилин кладемо тісто в целофан, або загортаємо у харчову плівку. Забираємо в холодильник щонайменше на 1 годину.
6. Потім дістаємо, ще раз місимо і ріжемо на ковбаски, які у свою чергу ділимо на 12-15 однакових частин, скочуємо кульки.
Складаємо кульки у пакет, щоб вони не склеювалися між собою та відправляємо пакет у холодильник.
7. Ставимо духовку для розігріву. Нам потрібна температура 200 градусів.
8. Дістаємо з холодильника по одній кульці, розкочуємо її дуже тонко. Найкраще використовувати для цього пергамент, а зараз продається і пекарський папір. Розкочуємо прямо на ній. Тонко розкочений лист без паперу буде важко потім перекласти на лист.
9. Накладаємо зверху шаблон у вигляді великої тарілки і вирізаємо по ньому рівне коло. У мене тарілка діаметром 24 см.
10. Робимо проколи вилкою по всьому листу, щоб готовий виріб не бугрився, а залишався рівним, і ставимо випікатися прямо на папері.
11. Випікати кожен лист буде 3-4 хвилини. Нам потрібні світлі пропечені коржі. Випікати до коричневого кольору не треба. Колір коржів має бути світлим.
12. Поки корж випікається, розкочуємо наступний лист, і так до кінця. Поки коржі вийшли горбистими та нерівними. Це через горілку та олію. Але нам так і потрібно, це добре, що вони такі. При просочуванні кремом з'явиться необхідна нам шаруватість. Кожен шар просочиться і це додасть ласощі бездоганний смак.
13. Обрізки з коржею ще раз проминаємо до однорідності, розкочуємо тонко і теж випікаємо. Цей корж може бути будь-якої форми. Він знадобиться для прикраси.
14. Або можна спочатку випекти коржі, а потім вже обрізати їх формою. Але так вони кришитимуться. Тому я завжди користуюсь першим способом.
1. Поки тісто у нас набирає сили спочатку на столі, а потім у холодильнику, можна зварити заварний крем.
2. Яйця збити з|із| цукром в піну, додати|добавляти| 1,5 склянки молока, перемішати.
3. Додати борошно та коньяк. Добре розмішати до зникнення грудочок.
4. В окремій каструлі закип'ятити молоко, що залишилося. Як закипить, віночком зробити вирву в молоці і поступово в центр вирви вилити отриману суміш. Заважаємо постійно. Це дуже важливий етап приготування.
5. Потрібно варити отриману суміш до кремоподібного стану, але не можна допускати, щоб суміш кипіла. Якщо кипітиме, крем втратить свою ніжну консистенцію, сильно загусне, і тоді коржі не зможуть їм просочитися. А це дуже важливо для готового торта.
6. Не даючи крему закипати, варимо до загустіння, потім знімаємо з вогню.
7. Остуджуємо крем.
8. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до кремоподібного стану.
9. Змішуємо крем з олією, додавши трохи ваніліну. Повинна вийти не надто густа, але й не рідка маса, так щоб нею зручно було промазувати коржі.
1. Сметану краще брати сільську, густу та жирну, щоб у ній не було жодної рідини. Якщо використовуєте магазинну сметану, трохи далі розповім, як робити крем з неї.
2. Цукор перемолоти в пудру.
3. Викласти сметану в глибоку миску, поставити в холодну воду. Воду краще заздалегідь охолодити у холодильнику. Вона допоможе досягти більш повітряного крему.
4. Починаємо збивати сметану, потихеньку додаючи цукрову пудру. Збиваємо хвилин 15-20 (краще міксером, час збивання скорочується вдвічі). Але збивати краще на невеликій швидкості.
5. Крем повинен вийти не рідким і не густим. Чим густіше сметана, тим густіший крем.
Тепер, коли коржі повністю охолонули, а два креми готові, починаємо збирати торт Наполеон.
Смак нашого Наполеона просто ніжний. Потрібно сказати, що виходить такий торт не надто солодким. І це добре, відчувається не тільки смак солодощі, а ще й усе різноманіття смаків!
Є і ще один смачний рецепт, за яким ці ласощі виходять дуже смачними. Цей
Розповіла наче все, постаралася нічого не забути. Тепер справа залишилася за малим. Взяти та приготувати торт Наполеон за старим рецептом, який дуже довго тримався у великому секреті.
Смачного!
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Майже кожна господиня намагалася готувати простий смачний торт Наполеон із заварним кремом у домашніх умовах. Сьогодні є багато варіантів випікання десерту (з фото) з різними варіантами основи та начинки. Одні воліють класичний спосіб, інші використовують готові коржі, але смак знайомих з дитинства ласощів при цьому залишається таким же чудовим.
Тим, хто пече десерт вперше, краще брати покроковий рецепт Наполеона в домашніх умовах із фото. У коржі йде вершкове масло або маргарин, а щоб зробити їх хрусткими, додається оцет, сода. Випікаються вони у духовці, на сковороді. Торт змащується заварним кремом, але можна робити смачне просочення з вершків, згущеного молока, сметани. Зверху Наполеон посипається крихтою крихтою.
Кожна господиня має свій рецепт торта Наполеон, який подобається їй та всім домочадцям. Процес випікання класичного варіанту десерту дуже трудомісткий і довгий, тому багато жінок використовують готові коржі для торта, готують просочення за спрощеним варіантом. У будь-якому випадку, якщо ви робите десерт перший раз, дотримуйтесь покрокових інструкцій (з фото).
Класичний Наполеон протягом багатьох років був окрасою будь-якого святкового столу у кожному будинку. Та й зараз листковий торт залишається улюбленими ласощами багатьох сімей. Цей рецепт є основоположником решти варіантів випічки такого частування. Дозвольте собі повернутися в дитинство із чудовим класичним смаком Наполеона.
Складові:
Спосіб приготування:
У багатьох великих магазинах продаються готові коржі для Наполеона, які значно спрощують процес випікання страви. Вам залишається тільки зварити крем та промазати їм основу. Можливо, смак таких коржів трохи відрізнятиметься від випечених самостійно в домашніх умовах, але при дефіциті часу для зайнятих господинь – це справжня знахідка.
Складові:
Спосіб приготування:
Якщо ви не знаєте, як приготувати Наполеон у домашніх умовах, просто використовуйте рецептуру випічки на сковороді. Такий легкий спосіб дозволяє зробити ласощі швидше, ніж у духовці, а чудовий смак і хрумка основа залишаться колишніми. Не відмовте собі та своїм близьким у задоволенні провести приємний вечір за чаюванням із чудовим десертом.
Складові:
Спосіб приготування:
Тим, хто не знає, як зробити Наполеон, варто спробувати спекти ласощі спрощеним способом із просоченням зі згущеного молока. Кількість інгредієнтів у складі мінімальна, але смак повітряної солодкої випічки виходить дуже насиченим, м'яким, ніжним. Обов'язково додайте цей рецепт до особистої кулінарної книги, він вас виручить не раз, коли гості будуть на порозі.
Складові:
Спосіб приготування:
Класичний рецепт Наполеона за ГОСТом із радянських часів – найдешевший. Для випічки не потрібне вершкове масло та інші дорогі продукти, а робити страву легко та просто. Смак десерту виходить таким же дивовижним та неповторним, як у дитинстві. Порадуйте своїх друзів, близьких таким смачним шедевром кулінарії, і вони неодмінно попросять добавки.
Складові:
Для крему:
Спосіб приготування:
Наполеон – торт, який можна готувати і їсти нескінченно. Потрапила на ваш сайт і відразу ж вирішила приготувати класичний торт наполеон. Усі мої гості залишилися дуже задоволеними результатом. Дякую вам за рецепт!
Доброго дня, Леонід та Бабуся Емма! Мене звуть Світлана, я з Мінська. Завжди дуже любила класичний рецепт наполеону та купувала у кондитерському магазині біля мого будинку. Але незабаром крамниця закрилася і де б я не купувала наполеон, на смак він значно відрізнявся і, відверто кажучи, не подобався мені. Приготувати самій мені було важко, бо солодка випічка мені, якщо чесно, важко дається. Але коли мені попався на очі ваш чудовий сайт, і я побачила рецепт торта наполеон з відео, відразу взялася його готувати, суворо дотримуючись всіх кроків і пропорцій. На фініші я отримала той смак наполеона, який мені так подобався раніше, коли я ходила до своєї улюбленої кондитерської крамниці. Дякую вам величезне за рецепт та успіхів вам!
Шановні, Емма Ісааківно, Леоніде! Хочу висловити вам подяку за рецепт наполеону. До мене часто приїжджають онуки та дуже люблять солодку випічку у моєму виконанні. Найчастіше я печу пироги з різною начинкою, але цього разу захотілося якось порадувати дітлахів і спекти їм смачний торт наполеон. Рецепт з вашого сайту мені дуже допоміг, і я швидко впоралася з цим завданням. Мої онуки із задоволенням усі з'їли і тепер просять мене постійно готувати такий «волохатий» тортик. Здоров'я та удачі вам усім!
Переглянула відео з вашого сайту про те, як приготувати торт наполеон. Наскільки ви любите свою справу, ці милі посмішки на ваших обличчях, прямо зарядилася позитивом та гарним настроєм під час готування. Ну і саме готування пройшло на «5». Дякую! Ваша шанувальниця, Галино Вікторівно.
Як же я радий, що моя мати користується вашим сайтом! Кілька днів тому вона приготувала торт наполеон, і його смак був наче з мого дитинства. А я так любив у дитинстві цей десерт. Такі приємні спогади, і все це завдяки вам! Будьте здорові та щасливі!
Здрастуйте, шановна команда «videoculinary»! Я завжди боялася листкового тіста і не бралася його готувати, тому що в мене завжди щось йшло не так. Але захотілося перебороти свої страхи і все-таки зробити успішну спробу приготування десерту з листкового тіста. На вашому сайті першою мені відкрилася сторінка з описом як приготувати наполеон і я зрозуміла, що саме цей десерт стане моїм першим успішним дебютом із листкового тіста. Наслідуючи всі кроки приготування, я таки зуміла впоратися зі своєю слабинкою, і думаю, тепер мені під силу будь-який рецепт) Велике вам спасибі!
Класичний рецепт! Торт наполеон завжди прикрашати святковий стіл, так як смакує практично всім. Дякую.
Шановна, Бабуся Еммо! Вам, напевно, вже настав час відкривати мережу кондитерських лавок і продавати там свої десерти та випічку. Я була б вашим постійним покупцем і водила б до вас усю свою родину. А поки що пізнаю разом з вами цей загадковий світ кондитерських виробів.
Незважаючи на те, що наполеон сьогодні можна купити практично в будь-якій мережі маркетів, приготований у домашніх умовах торт наполеон – справжній кулінарний шедевр. Його ніжний смак настільки відрізняється від магазинного, що здається, ніби їси зовсім інший торт. Не лінуйтеся і готуйте такі десерти самостійно, воно того варте.
Добридень! Наполеон – торт, рецепт якого вже багато років передається з покоління до покоління. Моя бабуся завжди нас у дитинстві пестила вишуканим смаком наполеона. І тепер настав час побалувати її на День Народження і приготувати їй смачний наполеон під вашим керівництвом. Сподіваюся, що вона залишиться задоволена, і наш наполеон вийде не гірше за той, який готує вона!)
Бабуся Емма, Даніелла та Леонід – мої улюблені кулінари! Я з великим задоволенням дивлюсь усі їхні відео-рецепти та готую разом із ними. Завжди все дуже смачно та ситно. З нетерпінням чекаю нових рецептів та кулінарних хитрощів. Так тримати!
Здрастуйте, Бабуся Емма! Мене звати Вікторія. Чесно кажучи, я не зовсім вмію готувати. Але коли вперше познайомилася з вашим сайтом, мені стало дуже цікаво і я вирішила вчитися. Адже мало кому потрібна дружина, яка не вміє готувати. А я дуже хочу побудувати сім'ю і знаю народну мудрість про те, що шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. Вже більше місяця експериментую на кухні та роблю успіхи. Минулого тижня приготувала яловиче філе з печерицями та абрикосами, а вчора вирішила випробувати себе у приготуванні наполеону. На щастя все вдалося і я дуже задоволена. Компліменти вам і всій команді, а ще дякую за те, що даєте можливість навчитися смачно готувати на своїй улюбленій кухні! До того ж самостійне готування допомагає пристойно заощадити, оскільки харчування в ресторанах та їдальнях помітно б'ють по кишені.
Якщо торт «Наполеон» стане коронним рецептом серед десертів на Вашій кухні, то ти оволодієте всіма серцями поціновувачів цього кулінарного творіння.
Ніжний смак заварного крему в поєднанні з коржами, що тануть на мові, це воістину задоволення для Ваших гостей і близьких.
Скажу Вам з упевненістю, торт Наполеон - це безпрограшний варіант десерту, який завжди сподобається багатьом, потрібно просто підібрати для себе найкращий рецепт, а можете і сміливо експериментувати. На жаль, аналог цього торта у магазині зовсім далекий від класичного рецепту торта Наполеон. Тому, якщо хочете пригостити близьких найсмачнішим листковим десертом, тобто вихід лише у самостійному виконанні цього торта вдома. Трохи клопітно, але Ваші зусилля не пройдуть даремно.
Ми ще з нашого дитинства пам'ятаємо чудовий смак цього домашнього торта, рецепт якого дбайливо передавався у записах із покоління до покоління, від мам — доньок. І навіть тоді господині сміливо експерементували з видами тіста, кремами та такими добавками, як горіхи, згущене молоко або збиті вершки. Сміливо пробуйте пекти Наполеон та шукайте свій улюблений рецепт для Вас та Вашої родини!
У просіяне борошно натерти на тертці охолоджений або заморожений маргарин
Окремо збити яйце і додати|добавляти| в нього воду і оцет
У борошні з маргарином зробити поглиблення і потроху вливаємо яєчну суміш, змішуємо руками чи вилкою
Поступово додаючи всю рідину, замішуємо круте тісто, формуємо 11-12 кульок на майбутні коржі.
Відправляємо їх у холод
Поки тісто охолоджується, збиваємо міксером яйця з цукром до однорідної маси, вливаємо молоко та змішуємо
Кількість цукру в заварному кремі ви можете регулювати самі, більше чи менше - за смаком!
Останнім додаємо вершкове масло шматочками, розчиняємо, охолоджуємо
Дістаємо один шматочок тіста (решта залишаються в холоді), розкочуємо на аркуші паперу для запікання
По краю тарілки або іншої форми обрізаємо ножем край коржа
Обов'язково робимо 10-12 проколів вилкою у кожному коржі
Запікаємо його разом з обрізками, вони знадобляться нам для обсипання торта
Кожен корж щедро змащуємо охолодженим заварним кремом
Обсипаємо торт великою крихтою з обрізків коржів
Торт готовий! Смачного!
В основі тесту для цього торта міститься сир як основний компонент. Смак такого Наполеона виходить просто чудовим - хрумкі коржі в поєднанні з ніжним кремом! Неймовірне свято смаку!
Сир протерти через сито, додати ванільний цукор, цукор, яйця та розм'якшене масло (або маргарин)
Покласти готове тісто на 30-40 хвилин|мінути| в холод охолонути, накривши його харчовою плівкою
Припорошити стіл борошном, трохи вимісити тісто і відрізати невеликий шматочок це перший корж
Розкачати коло завтовшки 2-3 мм, обрізати ножем за допомогою кришки необхідний діаметр коржа, обрізки додати назад у тісто, корж акуратно перекласти на лист, вистелений папером для запікання
Вже на листі корж часто наколоти вилкою, випікати коржі при 180 градусах 8-9 хвилин до легкого зарум'янювання, всього має вийти 12-13 коржів.
Залишки від двох останніх коржів теж запікаємо для майбутнього обсипання торта
Збиваємо яйця, додаємо в них 200 мл молока, крохмаль і муку|борошно|, перемішуючи віночком
У кипляче молоко тонким струмком додаємо молочно-яєчну суміш, безперервно помішуючи, щоб яйця не зварилися
Варимо, продовжуючи перемішувати, до загусання
Знімаємо з вогню крем, накриваємо його поверхню харчовою плівкою, щоб не утворювалася скоринка при охолодженні, остуджуємо до кімнатної температури.
Додаємо в крем розм'якшене вершкове масло, збиваємо міксером
Щедро змащуємо коржі кремом, укладаючи один на одного на блюді
Якщо коржі ковзають по тарелі, то під перший корж на блюдо покласти ложку крему - це закріпить корж на блюді і формувати торт буде легше!
Через 3-4 коржі дуже акуратно пресуємо торт підносом, трохи притискаючи його зверху
Великою крихтою посипаємо торт зверху та з боків
Смачного!
Ще один чудовий рецепт - торт Наполеон із заварним кремом з додаванням молока, що згущує|згущає|. Такий приємний смак ласощів, коханих усіма з дитинства! Просто смакота і для дорослих, і для дітей!
Наполеон за цим рецептом виходить просоченим та вологим з ніжним молочним наповненням. Спробуйте приготувати і результат всіх підкорить!
Просіюємо в чашу 500 г борошна, додаємо сіль та цукор, щоб тісто не було прісним.
Окремо збиваємо яйця та додаємо до них холодну воду та лимонний сік.
У муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| поступово вливаємо яєчну суміш, замішуємо м'яке пластичне тісто
Ділимо тісто на 10-11 рівних шматочків для майбутніх коржів, поміщаємо їх у холод, накривши харчовою плівкою
Довго тісто не вимішувати, щоб вершкове масло не розтануло! З ним потрібно працювати швидко, саме тоді ви отримаєте ефект легкості коржів, який нам потрібний!
Ставимо половину молока на вогонь і розігріваємо майже до кипіння.
Окремо збиваємо яйця, додаємо до них ванільний цукор (цукрову пудру), борошно та крохмаль, вводимо іншу половину молока, перемішуємо.
Тонким цівком, безперервно помішуючи, вводимо яєчно-молочну суміш у гаряче молоко
Перемішуючи, чекаємо загусання крему на вогні, знімаємо з вогню і остуджуємо, накривши харчовою плівкою поверхню крему або продовжувати заважати, щоб не утворилася скоринка на кремі
У теплий крем додаємо згущене молоко, поєднуємо ложкою до однорідної консистенції.
Дістаємо шматочки тіста їхнього холоду, один розкочуємо качалкою на аркуші паперу для випічки, решту — тримаємо в холоді
Обрізаємо ножем зайве за допомогою кришки (діаметр 22-25 см) або іншої форми, щоб вийшло рівне коло
Розколюємо корж часто виделкою, випікаємо разом із обрізками при температурі 180 градусів до легкого зарум'янювання
Будьте уважні! Коржі тонкі та швидко запікаються, стежте за часом 6-7 хвилин, інакше коржі горітимуть на папері, порушуючи потім смак готового торта!
Під перший корж кладемо ложку крему, нижній корж краще просочується і торт не ковзає по блюду в процесі складання
Коли всі коржі зібрані докупи, щедро промазуємо кремом верх і боки торта кремом
Смачного!
У 200 г просіяного борошна через тертку додати заморожений маргарин, ванілін та лимонну кислоту. Посікти ножем маргарин з борошном і перетерти в крихту.
Молоко 250 мл та яйце збити віночком, додати коньяк і перемішати. Влити яєчно-молочну суміш у борошняну крихту, решту борошна просіяти і замісити м'яке тісто, поставити його в холод на 1 годину під харчовою плівкою.
Міксером збити 150 мл молока, ванільний цукор, крохмаль, цукор-пісок і яйця.
Розігріти молоко, що залишилося до гарячого, влити в нього молочно-крохмальну суміш, постійно помішуючи, варити крем до загусання. Зняти каструлю з вогню та остудити.
Дістаємо тісто після годинного охолодження, ділимо його на 10-12 шматочків, стільки у нас вийде тонких коржів, обрізаємо їх за допомогою кришки чи тарілки, діаметром 23-25 см.
Коржі випікати при 180-200 градусів за 6-7 хвилин на пергаментному папері, всім коржам дати охолонути повністю. Самий сухий корж покришити до великої крихти в окремому посуді.
Збити холодними вершками міксером до стійких вершків, об'єднати їх з кремом і перемазати коржі між собою. На зібраний торт нанести крем зверху та з боків, обсипати підготовленою крихтою з усіх боків.
Торт першу годину після приготування стоїть за температури 22-25 градусів, далі ставимо його холод на 2 години і більше. Він добре просочується. Торт готовий!
Смачного!
Бажаєте порадувати своїх домашніх тортом Наполеон? Все у Ваших руках – випікайте його на сковороді! Адже оригінальність цього рецепту полягає в тому, що коржі тут випікаються не в духовці, а приблизно як млинці. При цьому торт не втрачає своїх смакових якостей — той самий чудовий Наполеон.
Смачного!
